सूखे मेवे कहलाते हैं. वजन घटाने के लिए स्वास्थ्यवर्धक सूखे मेवे

आजकल, फलों को सुखाना व्यापक रूप से प्रचलित है। बेचे जाने वाले इन उत्पादों में से लगभग आधे किशमिश, खजूर, आलूबुखारा, अंजीर, खुबानी, आड़ू, सेब और नाशपाती हैं। उन्हें "परंपरागत" या "पारंपरिक" कहा जाता है जिन्हें धूप में या विशेष पवन सुरंगों में सुखाया जाता है। कई फल, जैसे क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी और आम, सूखने से पहले मिठास (जैसे सुक्रोज सिरप) में भिगोए जाते हैं। कुछ उत्पाद सूखे मेवों के रूप में बेचे जाते हैं, जैसे केला, पपीता, कीवी और अनानास।

इनमें मेवे भी शामिल हैं: अखरोट, बादाम, काजू, पेकान, पिस्ता, ब्राजील नट्स, हेज़लनट्स, सूरजमुखी के बीज, पाइन नट्स, मूंगफली, मकई के बीज, कद्दू के बीज, सोया के बीज और मैकाडामिया के बीज।

(आप इस लेख में मैकाडामिया नट्स के बारे में अधिक जान सकते हैं)।

वे सबसे ज्यादा बचत करते हैं पोषक तत्वताजा फल। वे सभी आवश्यक पोषक तत्व और विभिन्न प्रकार के बायोएक्टिव तत्व प्रदान करते हैं, जिससे वे आहार की गुणवत्ता में सुधार और पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए एक मूल्यवान उपकरण बन जाते हैं।

ये खाद्य पदार्थ साबुत (जैसे अंगूर, जामुन, खुबानी, आलूबुखारा) या फलों के टुकड़े (जैसे आम, पपीता, कीवी, केला) हो सकते हैं। फल के प्रकार के आधार पर, अवशिष्ट जल सामग्री 3 - 8% से लेकर महत्वपूर्ण 16 - 18% तक भिन्न हो सकती है। फल को सुखाकर प्यूरी या पाउडर के रूप में भी बनाया जा सकता है। एक अन्य प्रकार के सुखाने का उपयोग किया जाता है - उर्ध्वपातन (जमे हुए सुखाने)। ताजे फल को जमाकर वैक्यूम सुखाने वाले कक्ष में रखा जाता है। गर्मी लगाई जाती है और फल से पानी वाष्पित हो जाता है जबकि फल अभी भी जमे हुए हैं। फल बहुत हल्का और कुरकुरा हो जाता है और इसका अधिकांश मूल स्वाद बरकरार रहता है।

इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानऔर पकाना. खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र इन उत्पादों का उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस, सूप, मैरिनेड, साइड डिश, पुडिंग और शिशुओं और बच्चों के लिए खाद्य पदार्थों में करते हैं।

जानकारी...

• सफल सुखाने गर्मी, शुष्क हवा और अच्छे वायु परिसंचरण पर निर्भर करता है।
• ताजे, पूरी तरह पके फल चुनें। कच्चे फलों में स्वाद और रंग की कमी होती है। सुखाने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है।
• उन्हें कसकर सीलबंद कंटेनरों में और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

सभी संरक्षण विधियों की तरह, सुखाने से पोषक तत्वों की कुछ हानि होती है। काटने के दौरान होने वाले पोषण संबंधी परिवर्तनों में शामिल हैं:

कैलोरी सामग्री: बदलता नहीं है, लेकिन पानी हटाने के कारण एक छोटे द्रव्यमान में केंद्रित हो जाता है।

सेल्यूलोज: बिना बदलाव के.

विटामिन ए: नियंत्रित तापमान पर काफी अच्छी तरह से रहता है।

विटामिन सी: एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पूर्व उपचार या नींबू का रसविटामिन सी के स्तर को बढ़ाता है, हालांकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नुकसान होता है।

थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन

खनिज पदार्थ: काफी अच्छी तरह से संरक्षित।

सूखे में पोषक तत्वों के बेहतर संरक्षण के लिए खाद्य उत्पाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर रखें और एक साल के भीतर उनका उपयोग करें।

सेब

सेब में कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं ( प्राकृतिक घटकपौधे जो पोषण प्रदान करते हैं) जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, शरीर को कैंसर पैदा करने वाले मुक्त कणों से छुटकारा दिलाते हैं। ये फाइबर का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

खुबानी

ये फाइबर का अच्छा स्रोत हैं, इनमें विटामिन ए, सी और आयरन भी होता है।

आम

एक विदेशी फल, जो रूस में बहुत कम बेचा जाता है। आम समृद्ध है विभिन्न विटामिनए, सी और ई, साथ ही ओमेगा 3 और 6 फैटी एसिड, जो स्वस्थ त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं।

चेरी

अन्य फलों की तुलना में, इनमें एंटीऑक्सीडेंट का स्तर काफी अधिक होता है, साथ ही बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड और फाइबर जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं।

अंजीर

जबकि कुछ फल सूखने पर अपने कुछ पोषक तत्व खो सकते हैं, अंजीर नहीं। अंजीर में होते हैं एक बड़ी संख्या कीग्रंथि, फोलिक एसिडऔर पोटेशियम.

पपीता

यह विदेशी फल रूस में भी नहीं बेचा जाता है। क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा "स्वर्गदूतों का फल" नामित पपीता एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वे मधुमेह संबंधी हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं।

ब्लूबेरी

ब्लूबेरी में विटामिन ए, ई और बी भी होते हैं, जो स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

किशमिश

किशमिश कोलेस्ट्रॉल मुक्त, कम सोडियम वाली होती है उच्च सामग्रीफाइबर और पूरी तरह से कम वसा।

काला करंट

काले करंट में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम कम होता है और इसमें विटामिन सी, मैंगनीज, आयरन और पोटेशियम उच्च मात्रा में होते हैं।

आलूबुखारा

ऐसे प्लम को प्रून कहा जाता है। वे विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और पाचन तंत्र को विनियमित करने का अतिरिक्त लाभ रखते हैं।

नाशपाती

नाशपाती विटामिन सी और तांबे का एक अच्छा स्रोत है, और आहार फाइबर से भरपूर है।

सूखे मेवों ने अपने अद्वितीय लाभकारी गुणों और मानव शरीर पर प्रभाव के कारण प्राचीन काल से ही अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, इसलिए हम सूखे मेवों के लाभ और हानि, सूखे मेवे कितने प्रकार के होते हैं, उनके लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे। और रोजमर्रा के पोषण में और विभिन्न बीमारियों के लिए उपयोग की विशेषताएं।

सूखे मेवों के प्रकार एवं नाम

सूखे मेवे- ये साधारण सूखे फल या जामुन हैं जो प्राकृतिक रूप से (धूप में या छाया में) सुखाए जाते हैं औद्योगिक तरीके(रसायनों के साथ और बिना रसायनों के, विशेष सुखाने वाले उपकरणों का उपयोग करके)।

सूखे फल और जामुन की मुख्य विशेषता मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण लगभग सभी उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने की क्षमता है, जैसे कि ताजे जामुन और फल जिनसे वे बनाए गए थे।

सूखे मेवे हैं विस्तृत श्रृंखलाअनुप्रयोग, उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना उपभोग किया जाता है, जोड़ा जाता है विभिन्न व्यंजन, नाश्ता, रोटी पकाने, विभिन्न मिठाइयाँ बनाने, खाना पकाने में, पेय (अल्कोहल और गैर-अल्कोहल) तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। कई सूखे फल काफी पौष्टिक होते हैं और उनमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है (ताजे फल और जामुन की कैलोरी सामग्री से कई गुना अधिक)।

सूखे फलों को 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सूखे फल और सूखे जामुन, जो बदले में निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित होते हैं (प्रत्येक सूखे फल के नाम पर लिंक पर क्लिक करके आप उनके औषधीय और लाभकारी गुणों के बारे में लेख पढ़ सकते हैं):

1. जामुन से सूखे फल: सूखे बरबेरी, गुलाब कूल्हे, क्रैनबेरी, (सूखे अंगूर)।
2. फलों से सूखे मेवे: सूखे अंजीर, आड़ू, केला, कुमकुम, नारियल, खुबानी (खुबानी), सूखे तरबूज, पपीता, नाशपाती, ख़ुरमा, बेर (), आम।

सूखे मेवों के नाम में आमतौर पर दो भाग होते हैं ("सूखा, -या, -ओ" और बेरी या फल का नाम जिससे सूखा फल बनाया जाता है) या इसका अपना विशिष्ट नाम होता है।

सुखाने के प्रकार के आधार पर, सूखे फलों को प्राकृतिक रूप से सुखाए गए और विशेष उपकरणों (और कुछ मामलों में रसायनों) का उपयोग करके विभाजित किया जाता है, और फलों और जामुनों के पूर्व-प्रसंस्करण के आधार पर, सूखे फलों को उनकी संपूर्णता में सूखे में विभाजित किया जा सकता है (और के साथ) बिना गड्ढों के, यदि कोई हो) और कटा हुआ (आधे में कटा हुआ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, गड्ढे हटाकर)।

1. अधिकांश सूखे फल और जामुन पाचन तंत्र (उनकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण), यकृत और गुर्दे के लिए अच्छे होते हैं, और पाचन तंत्र को खत्म करने में मदद करते हैं। हानिकारक पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थ।
2. विभिन्न मिठाइयों (केक, कैंडी, पेस्ट्री) के विपरीत, सूखे मेवों में मौजूद शर्करा हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, जबकि शरीर को ऊर्जा से चार्ज करती है।
3. सूखे फल और जामुन कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का अच्छा स्रोत हैं। नियमित उपयोग अलग - अलग प्रकारसूखे मेवे मानव शरीर को विटामिन की कमी से लड़ने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मजबूत बनाने में मदद करते हैं सुरक्षात्मक कार्यशरीर।
4. कई सूखे मेवों की विटामिन संरचना उन्हें बनाती है अच्छे मददगारथकान के खिलाफ लड़ाई में और खराब मूड, अवसाद से लड़ने में मदद करें, तंत्रिका तंत्र को टोन और मजबूत करें।
5. सूखे मेवे और जामुन लंबी यात्रा, काम पर और स्कूल में एक उत्कृष्ट भोजन (नाश्ता) हैं। वे स्वादिष्ट और मीठे (अधिकांश प्रकार) होते हैं, जबकि कैलोरी में उच्च होते हैं, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से भर देते हैं।
6. सूखे मेवे बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी होते हैं: महिलाएँ, पुरुष और बच्चे।
7. कई सूखे मेवे उन महिलाओं (और न केवल) के लिए उपयोगी होते हैं जो आहार पर हैं। उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, सूखे फल और जामुन का उपयोग कुपोषण की अवधि के दौरान शरीर को सहारा देने के लिए कई आहारों में किया जाता है। इसके अलावा, कई लड़कियों और महिलाओं ने पहले से ही चेहरे और शरीर के लिए विभिन्न मास्क तैयार करने के लिए सूखे मेवों की सराहना की है और उनका उपयोग किया है, जो त्वचा को स्वस्थ और साफ रखने में मदद करते हैं।
8. कई सूखे मेवे पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं और शक्ति और हार्मोन उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
9. सूखे मेवों का निस्संदेह लाभकारी गुण घर पर भी उनका आसान भंडारण है, इसलिए आप घर पर हमेशा अपनी उपयोगी "विटामिन आपूर्ति" रख सकते हैं।

ध्यान दें: प्राकृतिक रूप से सुखाए गए सूखे मेवे, यहां तक ​​कि अपने पूरे रूप में और एक गुठली के साथ (यदि ताजे फल में एक है), विशेष उपकरण का उपयोग करके जल्दी से सुखाए गए सूखे मेवों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और जिनका अतिरिक्त प्रसंस्करण (थर्मल, रासायनिक) किया गया है। यांत्रिक)। सुखाने की प्रक्रिया में तेजी लाने और विभिन्न प्रसंस्करण (आकर्षक प्रस्तुति देने के लिए) के परिणामस्वरूप, सूखे फल और जामुन अपने अधिकांश घटक विटामिन और खनिज खो सकते हैं।

सूखे मेवों से क्या नुकसान हो सकते हैं और उनके उपयोग से क्या मतभेद हो सकते हैं?

1. कई सूखे मेवे गुजरते हैं विभिन्न प्रसंस्करण, रासायनिक सहित, एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और हानिकारक कीड़ों और सूक्ष्मजीवों के संपर्क में नहीं आ सकता है, इसलिए ऐसे सूखे फल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं (या उनकी कम सामग्री के कारण बेकार हो सकते हैं) उपयोगी पदार्थप्रसंस्करण के बाद)।
2. मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों को सूखे मेवे खाते समय सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।
3. बड़ी मात्रा में सूखे मेवे खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और एलर्जी और निर्जलीकरण का कारण बन सकता है।
4. सूखे फल और जामुन में उच्च चीनी सामग्री दंत स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, इसलिए सूखे फल खाने के बाद, अपने दांतों को ब्रश करना (कम से कम अच्छी तरह से कुल्ला) करना एक अच्छा विचार है मुंहसादा पानी)।
5. पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के बढ़ने के दौरान सूखे मेवों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

सूखे मेवों के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

— कौन से सूखे मेवे सर्वोत्तम हैं? कौन से सूखे मेवे स्वास्थ्यप्रद हैं?

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के सूखे फल में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक निश्चित संरचना होती है, जिस पर उनका प्रभाव पड़ता है। लाभकारी विशेषताएंपर कुछ अंगया समग्र रूप से संपूर्ण मानव शरीर। लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक सूखे फलों में शामिल हैं: खजूर, अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारा।

— आप किस उम्र में बच्चे को सूखे मेवे दे सकते हैं?

1 से 1.5 साल की उम्र के छोटे बच्चों को सूखे मेवे देना शुरू किया जा सकता है, शुरुआत में न्यूनतम मात्रा में पिसा हुआ (प्यूरी के रूप में), साथ ही पानी में भिगोकर या भाप में पकाकर, ताकि वे नरम हों और ज़्यादा न हों। सूखा। आपको सूखे मेवों की खाद (इनफ्यूज्ड) पर भी ध्यान देना चाहिए गर्म पानी, उबाले नहीं, क्योंकि वे अपने लाभकारी गुण खो देंगे), वे कम उपयोगी नहीं हैं और बच्चे के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

— गर्भावस्था के दौरान सूखे मेवों के क्या फायदे हैं?

पोषक तत्वों और विटामिन की उच्च सामग्री गर्भवती महिला और भ्रूण की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करती है, और शरीर की रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। गर्भावस्था के दौरान सूखे मेवों के फायदे और नुकसान पोषण के लिए चुने गए सूखे मेवों और जामुनों के आधार पर अलग-अलग होते हैं (प्रत्येक प्रकार के सूखे मेवों और जामुनों की अपनी सलाह और मतभेद होते हैं, इसलिए इसका सेवन करने से पहले गर्भवती महिलाओं के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है। , और विभिन्न फलों और जामुनों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी ध्यान में रखें)।

— स्तनपान के दौरान आप कौन से सूखे मेवे खा सकती हैं?

सूखे मेवे हानिरहित होते हैं और स्तनपान के दौरान भी उपयोगी होते हैं, मुख्य बात यह जानना है कि कब खाना बंद करना है और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे और जामुन खाना है, जबकि यह सुनिश्चित करना है कि बच्चे को एलर्जी न हो। नर्सिंग माताएं निम्नलिखित से कॉम्पोट और उज़्वर खा और पका सकती हैं: गुलाब के कूल्हे, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, आलूबुखारा।

— वजन घटाने के लिए कौन से सूखे मेवे अच्छे हैं?

वजन कम करते समय, सभी प्रकार के सूखे मेवों का उपयोग आहार में किया जाता है, क्योंकि वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, उचित मात्रा में पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और शरीर को तृप्त भी करते हैं। उपयोगी विटामिनऔर खनिज.

— यदि आपको मधुमेह है तो आप कौन से सूखे मेवे खा सकते हैं?

मधुमेह मेलेटस के लिए, कई सूखे मेवों को उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण अनुशंसित नहीं किया जाता है, लेकिन राशि ठीक करेंआप सूखे नाशपाती, सेब, किशमिश (मीठी किस्म नहीं) खा सकते हैं। मधुमेह रोगियों को विदेशी सूखे फल (सूखे आम, केला, अनानास, आदि), साथ ही सूखे चेरी खाने से बचना चाहिए। किसी भी मामले में, यदि आपको मधुमेह है तो कौन सा सूखा फल खाना चाहिए, इसका चयन करते समय किसी विशेषज्ञ डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

— कौन से सूखे मेवे दिल के लिए अच्छे हैं?

सबसे पहले, सूखे खुबानी अपने उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण हृदय के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें अन्य सूखे फल (अंजीर, आलूबुखारा, किशमिश, खजूर) के साथ मिलाकर भी खाया जा सकता है।

— कौन से सूखे मेवों का रेचक प्रभाव होता है?

सूखे फल जैसे आलूबुखारा, सूखे खुबानी और अंजीर का सबसे अच्छा रेचक प्रभाव होता है।

— किस सूखे मेवे से कॉम्पोट बनाया जाता है?

लगभग सभी ज्ञात सूखे मेवों का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से हमारे अक्षांशों (विदेशी नहीं) में उगाए गए सूखे मेवों और जामुनों से। इन्हें व्यक्तिगत रूप से उपयोग किया जा सकता है या कॉम्पोट और उज़्वर बनाने के लिए सूखे फलों का मिश्रण बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

कई सूखे फलों का एक उपयोगी गुण उनके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है, जिसके दौरान वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और ताजे फल और जामुन के विपरीत खराब नहीं होते हैं, इसलिए हम आपको पढ़ने की सलाह देते हैं।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सूखे मेवे क्या हैं और सूखे मेवे और जामुन के फायदे और नुकसान क्या हैं, यह जानकर आप विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर सूखे मेवे खाकर अपने आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। हम सूखे मेवों, उनके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में अपनी समीक्षा इस लेख की टिप्पणियों में छोड़ते हैं और इसे साझा करते हैं सामाजिक नेटवर्क में, यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

हम बचपन से ही स्वादिष्ट आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ सुखद मिश्रण से घिरे क्रिसमस हंस को जानते हैं। पाक जादू के सहायक सूखे मेवे हैं, जिनके नाम ग्रह पर विभिन्न स्थानों के निवासियों को ज्ञात व्यंजनों की एक विशाल सूची बनाते हैं।

फसल को संरक्षित करने की आवश्यकताएं लंबे समय से बदलने की परंपरा बन गई हैं ताज़ा फलसूखे मेवों में. एक विशेष क्षेत्र में उपलब्ध फलों और जामुनों को सुखाकर एक उपचारकारी, स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया गया। लंबी यात्राओं पर नाविक सूखे मेवे ले जाते थे, उन्हें अमूल्य विटामिन भंडार के रूप में उपयोग करते थे, स्वादिष्ट खाना. समाज की औद्योगिक क्षमताओं के विकास ने सूखे मेवों के उत्पादन के लिए नई तकनीकों का प्रस्ताव रखा है, जिनमें प्रकृति के ताजे उपहारों के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित किया गया है।

सूखे मेवों के प्रकार

अब सूखे मेवे खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है. सूखे खुबानी, आलूबुखारा, खरबूजा, आम, किशमिश, सेब, नाशपाती। रसभरी, ब्लूबेरी, शहतूत, करंट, गुलाब के कूल्हे, और कई अन्य प्रकार के उत्पाद बाजारों और स्टोर अलमारियों को सजाते हैं। वे हड्डी के साथ या उसके बिना आते हैं। साबुत फल के रूप में टुकड़ों, स्लाइस, गांठों में काट लें। फलों पर पिसी हुई चीनी छिड़की जाती है, उबाला जाता है, चमकाया जाता है और मक्खन लगाया जाता है। इन्हें धूप, छाया में सुखाया जाता है और फलों के चिप्स बनाए जाते हैं। औद्योगिक प्रौद्योगिकियाँ पूर्व-रासायनिक उपचार प्रक्रियाओं का उपयोग करती हैं, जो सूखे फलों को फफूंद और कीटों से बचाती हैं। वे लंबे समय तक चलते हैं, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। सुखाने के तरीकों में सूखे फलों को धूप में (ओफ़्टोबी), छाया में (सोयागी) और लोज़नित्सा में सुखाया जाता है। ये एक सप्ताह तक कोयले पर ताजे फलों के प्रसंस्करण के प्राचीन उपकरण हैं। निजी घरों में उपयोग किया जाता है। छाया में सुखाए गए सूखे फल नरम, स्वादिष्ट और बिना पूर्व तैयारी के सेवन के लिए उपयुक्त होते हैं। धूप के संपर्क में आने के बाद फल सख्त हो जाते हैं। उनसे कॉम्पोट पकाना सबसे अच्छा है। आधुनिक उत्पादन सुविधाएं सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर और अन्य प्रकार के सूखे फलों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुकूलित विशेष सुखाने वाले कक्षों से सुसज्जित हैं।

अनेक सूखे मेवों को आमतौर पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है। इन्हीं में से एक है सूखे मेवे। दूसरे समूह में विभिन्न शामिल हैं सूखे जामुन. सूखे मेवों के पहले समूह की सूची में निम्नलिखित प्रकार जाने जाते हैं:

1. सूखे खुबानी। इस प्रकार का सूखा फल गुठलीदार खुबानी के आधे भाग को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाकर प्राप्त किया जाता है। बिना बीज के सुखाए गए बड़े खुबानी को कैसा कहा जाता है। सूखने के बाद, सूखे खुबानी को अपनी प्राकृतिक छटा बरकरार रखनी चाहिए। बहुत अधिक चमकीले रंगरासायनिक उपचार के उपयोग के बारे में बात करता है। सूखे खुबानी के मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन, कैलिफ़ोर्निया, एशियाई देश और काकेशस क्षेत्र माने जाते हैं। बिक्री पर सूखे खुबानी की विभिन्न किस्में हैं, जिनकी कीमत अलग-अलग है। यह एक टेबल ग्रेड है, प्रथम, उच्चतम, अतिरिक्त। इन्हें अलग-अलग गुणवत्ता की ताजी खुबानी का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। सूखे खुबानी और कैसा में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम और खनिज लवण होते हैं। शर्करा, कैरोटीन, आयोडीन, अन्य विटामिन, फाइबर, खनिज. सूखे खुबानी की सामंजस्यपूर्ण रासायनिक संरचना, नियमित सेवन से, रक्त संरचना में सुधार करने और आंतों में प्रक्रियाओं को सामान्य करने की अनुमति देती है। दृष्टि को मजबूत करें, रक्त वाहिकाओं की रुकावट से राहत दें, पूरे शरीर के लिए एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पैदा करें।
   
2. आलूबुखारा। अधिक से अधिक बार हम व्यंजनों का उपयोग करते हैं मांस के व्यंजन, पेय, सलाद, आलूबुखारा युक्त पिलाफ। रंग में थोड़ा चमकदार काला, काले बेर फल से प्राप्त नरम सूखे फल लंबे समय से पाक पसंदीदा रहे हैं। इसे पाने के लिए रसदार, बड़े, पके फल चुनें। इन्हें ब्लांच किया जाता है, बहते पानी में ठंडा किया जाता है और स्टीम ड्रायर में सुखाया जाता है। आलूबुखारा की गुणवत्ता की पुष्टि भूरे रंग की अनुपस्थिति से होती है जो सुखाने की प्रक्रिया बाधित होने पर दिखाई देती है। आलूबुखारा में थोड़ी सी भी कड़वाहट नहीं होनी चाहिए. उचित रूप से सुखाया हुआ काला बेर फल मानव स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक उपहार माना जाता है। यह पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, गुर्दे और यकृत रोगों से निपटने में मदद करता है। विटामिन ए की उच्च सामग्री दृष्टि को मजबूत करने पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सूखे फल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट अवशोषित होते हैं मुक्त कण, घातक ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक निवारक बाधा के रूप में कार्य करें।
   
3. सूखे खुबानी। पूर्व के निवासी सूखे फल को सुंदरता का फल, अल्लाह का उपहार कहते हैं। अन्यथा इसे शप्तला, कंदक कहा जाता है। इसके कई गुणों में, खुबानी, उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी से भिन्न होती है। खुबानी पेड़ पर तब तक पड़ी रहती है जब तक उसमें मौजूद नमी की मात्रा न्यूनतम न हो जाए। एक प्राकृतिक सांद्रण बनता है, उपयोगी पदार्थों का एक थक्का। यदि आप हर सुबह जंगली खुबानी का अर्क पीते हैं, तो आप बिना बीमारी के सौ साल से अधिक जीवित रह सकते हैं। ताजिक यही सोचते हैं। सुंदरता का फल त्वचा और बालों को फिर से जीवंत बनाता है। खुबानी की मीठी किस्मों का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। खट्टे पदार्थ व्यक्ति को माइग्रेन के हमलों से राहत दिलाते हैं और इसके खिलाफ निवारक उपाय के रूप में काम करते हैं जुकाम. पोटेशियम की मात्रा के मामले में खुबानी को अन्य सूखे मेवों के बीच चैंपियन माना जाता है।
   
4. खजूर, खरबूजा. खजूर के फल, निर्माण के बाद से दुनिया की आबादी द्वारा मूल्यवान हैं मिस्र के पिरामिड, लोगों के बीच लगातार मांग में हैं। दिलचस्प तथ्यतिथि की रासायनिक संरचना, से भिन्न है आधुनिक प्रजातिइजराइल में पाया जाने वाला फल. इसकी आयु लगभग 5000 वर्ष है। दुर्भाग्य से, इस प्रकार का ताड़ का पेड़ ग्रह पर नहीं पाया गया है। पूर्वी लोग खजूर को "दूसरी रोटी" मानते थे। विदेशी फल की संरचना और लाभकारी गुण इसे लंबे समय तक मनुष्यों के लिए मुख्य प्रकार का भोजन बने रहने की अनुमति देते हैं। 100 ग्राम खजूर की ऊर्जा मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी है। मिठाई, स्वादिष्ट फललम्बे समय तक संग्रहित नहीं रहते ताजा. आप सूखे मेवों के नियमित सेवन से विटामिन, खनिज और खजूर के कई लाभकारी घटक प्राप्त कर सकते हैं। खरबूजा मूल ब्रैड और क्यूब्स के रूप में बेचा जाता है। इनमें खरबूजा या सूखा थाई तरबूज लोकप्रिय माना जाता है।
   
5. कुमकवत। सिट्रस पौधे परिवार से संबंधित एक संतरे जैसा फल। इनके स्वाद में कीनू के समान हल्का खट्टापन होता है। कुमकुम की मीठी त्वचा खाने योग्य होती है। सूखे कुमकुम फल के औद्योगिक बागान चीन, एशिया, जापान, कोर्फू द्वीप और अमेरिका में स्थित हैं। पौधे की छह प्रजातियाँ और कई संकर रूप ज्ञात हैं, उदाहरण के लिए, कुमांडारिन, लाइमक्वाट, कैलामोन्डिन, डेमोनक्वाट। कैंडिड फल, मुरब्बा और लिकर स्वस्थ फलों से बनाए जाते हैं।
   
6. अंजीर ग्रह पर सबसे पुराने पेड़ के फल, जिन्हें अंजीर, अंजीर का पेड़, अंजीर का पेड़ कहा जाता है। आप लंबे समय तक ताजे फलों का आनंद नहीं ले पाएंगे। वे परिवहन को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं और जल्दी ही किण्वन करना शुरू कर देते हैं, जिससे उनका स्वाद और लाभकारी गुण खो जाते हैं। लेकिन सूखे रूप में, अंजीर को लंबे समय से जाना जाता है; इनका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में खांसी, एनीमिया, रेचक आदि के इलाज के लिए किया जाता है। अंजीर की उपचार क्षमताओं को आधिकारिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त है।
   
7. नाशपाती, सेब. विभिन्न प्रकार के लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सामान्य प्रकार के सूखे फलों में से एक जलवायु क्षेत्र. में इस्तेमाल किया घर का पकवानसर्दियों में।
8. किशमिश। सूख गए अंगूरजामुन से प्राप्त सूखे मेवों के दूसरे समूह का मुख्य प्रतिनिधि माना जाता है। द्वारा उपयोगी गुणयह सभी प्रकार के सूखे मेवों में प्रथम स्थान पर है। किशमिश में अंगूर के 100% गुण बरकरार रहते हैं। बाजारों में किशमिश की कई वैरायटी उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, गहरे बीज रहित किशमिश (दालचीनी, शिगानी, बिदाना)। हल्की बीज रहित किशमिश (किशमिश, सब्ज़ा)। सुल्ताना की किस्में सुखाने के तरीकों और इस्तेमाल किए गए अंगूरों के प्रकार में भिन्न होती हैं। किशमिश सफ़ेदपूर्व-उपचार के बिना धूप में सुखाने से प्राप्त होता है। पूंछदार किशमिश को डंठल सहित सुखाया जाता है। यह आपको जामुन की उपस्थिति को संरक्षित करने की अनुमति देता है। किशमिश की प्रत्येक किस्म में कई लाभकारी गुण होते हैं। नियमित, समुचित उपयोगपोषण के मामले में यह मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

गुलाब कूल्हों, नागफनी, ब्लूबेरी, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग, करंट के सूखे जामुन, कीमत के बावजूद, निरंतर उपयोग के योग्य हैं। बहुत सारे सबसे मूल्यवान उपहारप्रकृति को घर पर कुशलतापूर्वक सुखाया जा सकता है।

अब अलमारियों पर विदेशी सूखे मेवे, सूखे तरबूज, लीची, कीवी, नीबू, पोमेलो, जुबा या चीनी खजूर और कई अन्य चीजें ध्यान आकर्षित करती हैं। स्वस्थ व्यवहार.

सूखे मेवों के फायदे एवं औषधीय गुण

सूखे फल और जामुन साल के किसी भी समय पूरे शरीर के लिए एक उपचार "गोली" के रूप में काम करते हैं। उच्च सांद्रताउपयोगी तत्व इसके सभी प्रणालियों को आवश्यक सामग्री प्रदान करते हैं। पोषण संबंधी गुणअद्वितीय रासायनिक संरचना और दीर्घकालिक भंडारण की संभावना ने सूखे मेवों को एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद के रूप में प्रसिद्धि दिलाई है। सही समय पर, वे हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और आंतों की रोकथाम के लिए रोगों की सहायता के लिए आते हैं। इन्हें सड़क पर ले जाना सुविधाजनक है। थोड़ी मात्रा में नट्स के साथ, सूखे मेवे दोपहर के भोजन और रात के खाने की जगह ले लेंगे। यहां तक ​​कि 1.5 साल की उम्र से छोटे बच्चों को भी उनके आहार में कुछ प्रकार के सूखे मेवे शामिल किए जाते हैं। सर्दियों में ये सब्जियों और विटामिन की कमी की भरपाई करने में सक्षम होते हैं। मुख्य बात शरीर की विशेषताओं को जानना है, उदाहरण के लिए, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति, विशिष्ट बीमारियों की उपस्थिति, और सही सूखे फल चुनना।

सूखे मेवों को कैसे चुनें और स्टोर करें

फलों और जामुनों को सुखाने के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग विभिन्न तरीकेउनका प्रसंस्करण. सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक सोडा और कई प्रकार के परिरक्षकों के उपयोग के बिना उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। ये यौगिक शरीर के लिए विषैले होते हैं। उन्हें कम करने के लिए हानिकारक प्रभावआपको सूखे मेवों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। फलों का आकार पूर्ण, अक्षुण्ण होना चाहिए। वे फफूंद, सड़ांध और दाग से मुक्त होने चाहिए। सूखे मेवों की चमकदार, तैलीय उपस्थिति उपस्थिति में सुधार के लिए वसा और ग्लिसरीन के उपयोग की पुष्टि करती है। एक चमकीला रंग जो प्राकृतिक छटा से मेल नहीं खाता, अवांछनीय रासायनिक उपचार का संकेत देता है। ऐसे सूखे मेवे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूखे फलों को सीधे धूप और हीटिंग उपकरण से दूर, कांच के जार में रखने की सलाह दी जाती है।

सभी प्रकार के सूखे मेवे किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। उनके पीछे जाते समय, प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के सूखे फल को चुनने और उपभोग करने की युक्तियों को याद रखना उपयोगी होता है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद व्यंजन हर घर में नियमित मेहमान बनने चाहिए।

लाभ और संभावित नुकसानसूखे मेवे

सुनहरे सूखे खुबानी, स्वादिष्ट किशमिश, सुंदर खजूर, नरम सुगंधित आलूबुखारा चाय के लिए एक अद्भुत मिठास है और भूख को जल्दी से संतुष्ट करने का एक तरीका है। लेकिन क्या हम सूखे मेवों के गुणों के बारे में सब कुछ जानते हैं? उनके क्या फायदे हैं और क्या इस प्राकृतिक मिठाई को बिना किसी प्रतिबंध के खाना संभव है?

सूखे मेवों के संबंध में तीन हैं चरम बिंदुदृष्टि। पहला: सूखे मेवे मिठाइयों के विकल्पों में से केवल एक हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चाय के साथ सूखे खुबानी खाते हैं या कारमेल। दूसरा: सूखे मेवे बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद हैं, इसलिए इसके उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं लगाया जा सकता है। तीसरा दृष्टिकोण: सूखे मेवों को पूरी तरह से त्याग देना और केवल खाना ही बेहतर है ताजी बेरियाँऔर फल. ये राय चरम स्थिति हैं, जो हमारी राय में, वास्तविकता को प्रतिबिंबित नहीं करती हैं। इसलिए, आइए प्रकृति के इन मीठे सूखे उपहारों के उपयोग की सभी संभावित बारीकियों का विश्लेषण करें।

सूखे मेवों के क्या फायदे हैं?

सूखे मेवे एक प्राकृतिक मिठास हैं। सभी खनिज, ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थमें निहित ताजा फल, सूखने के बाद, उन्हें लगभग पूर्ण मात्रा में और केंद्रित करके संरक्षित किया जाता है। यह उपयोगी का एक प्रकार का ध्यान केंद्रित करता है प्राकृतिक पदार्थ. प्रत्येक प्रकार के सूखे फल की अपनी संरचना और अपना अनूठा प्रभाव होता है।

सूखे खजूर बौद्धिक और शारीरिक गतिविधि के लिए एक अच्छे उत्तेजक हैं। यहां विटामिन हैं, साथ ही प्रसिद्ध एस्पिरिन की क्रिया के समान पदार्थ भी हैं, यही वजह है कि कुछ लोग पारंपरिक रूप से खजूर को सर्दी का इलाज मानते हैं।

सूखे खुबानी सूखे खुबानी हैं. इस सूखे फल को खुबानी के नाम से भी जाना जाता है। वह अमीर है महत्वपूर्ण खनिज-कैल्शियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, आयरन। इसमें कुछ बी विटामिन और प्रोविटामिन कैरोटीन होता है।

किशमिश सूखे मेवों का एक और राजा है। इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, विटामिन बी और पीपी-विटामिन (निकोटिनिक एसिड) होता है। किशमिश ऐसे है उपयोगी टॉनिकमौसमी वायरल संक्रमण के दौरान, साथ ही तंत्रिका तंत्र के रोगों में भी।

कैंडिड पपीता एंटीऑक्सीडेंट और खनिजों से भरपूर होता है। वे सक्रिय हो जाते हैं प्रोटीन चयापचय, टोन अप और यहां तक ​​कि यौन गतिविधि पर कुछ लाभकारी प्रभाव भी डालते हैं।

सूखी नाशपाती अस्थिर पाचन के लिए उपयोगी है। ऐसा माना जाता है कि यह विशेष सूखा फल आंतों में विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को बांधने में सक्षम है, जिन्हें बाद में शरीर से सुरक्षित रूप से हटा दिया जाता है।

अंजीर में रोशनी होती है उपचारात्मक प्रभावखांसी होने पर, काम को सामान्य करने में मदद मिलती है थाइरॉयड ग्रंथि. यह भी कैंसर रोधी समूह से संबंधित है प्राकृतिक उपचार, क्योंकि यह रोकता है पैथोलॉजिकल परिवर्तनशरीर की कोशिकाएँ.

खजूर बहुमूल्य अमीनो एसिड और विटामिन का स्रोत हैं। इसमें तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। खजूर अच्छा सामान्य शक्तिवर्धक और एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक उपचार है।

आलूबुखारा कुछ समस्याओं का वास्तविक इलाज है पाचन तंत्र. सबसे स्पष्ट प्रभाव, जिसे कई लोग जानते हैं, कब्ज से राहत है। आलूबुखारा का नियमित सेवन आंतों की पूर्ण सफाई को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि विषाक्त पदार्थ और सभी हानिकारक पदार्थ समय पर हटा दिए जाएंगे, और प्रतिरक्षा प्रणाली सामान्य हो जाएगी। अन्य बातों के अलावा, आलूबुखारा दृष्टि, गुर्दे और यकृत रोगों के साथ-साथ गठिया में सुधार के लिए उपयोगी है।

सूखे मेवे: खतरा कहाँ हो सकता है?

सूखे मेवे निस्संदेह एक मूल्यवान उत्पाद हैं। लेकिन इसमें खतरे भी छिपे हैं.

1. सूखे मेवे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, जिन्हें यहां मुख्य रूप से फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया गया है। यद्यपि यह माना जाता है कि फ्रुक्टोज स्टोर से खरीदी गई चीनी से प्राप्त नियमित सुक्रोज की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इन दोनों शर्कराओं की कैलोरी सामग्री बराबर है। दूसरे शब्दों में, सूखे मेवे एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

यदि एक ताजी खुबानी में लगभग 15 किलोकैलोरी होती है, तो सूखने पर सूखे खुबानी के एक टुकड़े में भी उतनी ही मात्रा में कैलोरी रह जाएगी। इसलिए, एक किलोग्राम सूखे खुबानी का ऊर्जा मूल्य समान द्रव्यमान के ताजा खुबानी के कैलोरी मूल्य से 4-5 गुना अधिक होगा। 100 ग्राम सूखे फल की कैलोरी सामग्री 60 से 70 किलो कैलोरी तक होती है, और सूखे चेरी और किशमिश में सबसे अधिक होती है ऊर्जा मूल्य- 71-73 किलो कैलोरी तक। यदि आप रीसेट करना चाहते हैं अधिक वज़नया तुम्हारा मधुमेह, के बारे में याद रखें बढ़िया सामग्रीसूखे मेवों में कार्बोहाइड्रेट और उच्च कैलोरी सामग्री।

2. तैयार उत्पाद को संरक्षित करने और इसे अधिक आकर्षक स्वरूप देने के लिए, सूखे मेवों को अक्सर विशेष के साथ संसाधित किया जाता है रासायनिक यौगिकजो हमारे शरीर के लिए हानिरहित नहीं हैं। इसलिए, उपयोग से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें।

3. सूखे मेवों की सतह पर रासायनिक अभिकर्मकों के अलावा रोगजनक सूक्ष्मजीव भी हो सकते हैं। बिना धुली किशमिश या सूखी खुबानी खाने का मतलब है खुद को खतरे में डालना आंतों का संक्रमण. सारी गंदगी, रसायन और बैक्टीरिया को बेहतर तरीके से धोने के लिए सूखे मेवों को धोना चाहिए गर्म पानी, और चूंकि सूखे फल और जामुन की सतह खांचे और अनियमितताओं से भरी हुई है, इसलिए सूखे फलों को बहते पानी के नीचे नहीं, बल्कि एक बड़े कंटेनर में धोना बेहतर है। पानी को कई बार बदलें, फलों को अपने हाथों से रगड़ें - इस तरह आप कार्य को बेहतर ढंग से संभाल पाएंगे। विशेष रूप से दूषित सूखे फलों पर गर्म पानी डालना और कई घंटों के लिए छोड़ देना बेहतर है - फल नरम हो जाएंगे, उनकी त्वचा की परतों को सीधा करना आसान हो जाएगा और आप सभी गंदगी को हटाने में सक्षम होंगे।

4.कभी-कभी, सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फलों को गर्म गैस या गैसोलीन ओवन में भी रखा जाता है। इसका परिणाम फटी त्वचा और गैसोलीन की गंध वाले फल हैं। इस तरह से प्राप्त सूखे फल काफी खतरनाक हो सकते हैं - दहन उत्पाद, जिनमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, फल की सतह पर जम जाते हैं।

5. सूखे मेवे एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और कुछ मामलों में एलर्जी की प्रतिक्रियासूखे फल पर हो सकता है जिसे ताजा होने पर बिना किसी समस्या के सहन किया जा सकता है। आपको एलर्जी वाले बच्चों और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है।

स्वास्थ्यप्रद क्या है: सूखे फल या ताजे फल?

इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। बेशक, सूखने पर, भले ही यह अंदर हो स्वाभाविक परिस्थितियांधूप में कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, विटामिन सामग्री के संदर्भ में, ताजा जामुन और फल, निश्चित रूप से, स्वास्थ्यवर्धक हैं। हालाँकि, वे सुर्ख चमकदार सेब जिन्हें आप हमारी दुकानों और बाज़ार में खरीद सकते हैं, आदर्श से बहुत दूर हैं। प्रस्तुतिकरण और परिवहन को बनाए रखने के लिए न केवल उन्हें विभिन्न रासायनिक यौगिकों के साथ उपचारित किया जाता है, बल्कि फसल काटने के बाद का समय भी आमतौर पर काफी लंबा होता है। दर्जनों दिनों के दौरान जो फल पारगमन और गोदामों में बिताते हैं, विटामिन भी आंशिक रूप से अपनी गतिविधि खो देते हैं।

ताजे फलों की तुलना में सूखे फलों का कुछ लाभ यह है कि फलों को तोड़ने के तुरंत बाद ही प्रसंस्करण के लिए भेज दिया जाता है। झाड़ी से तोड़ने के बाद पहले घंटों में सूखने पर, फलों में अधिक मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं।

सूखे मेवे कैसे खाएं?

आप सूखे मेवों को किसी भी रूप में खा सकते हैं - सिर्फ चाय के साथ, उनके साथ बन्स बेक करें, नट्स और शहद के साथ एक पौष्टिक मिश्रण तैयार करें, कॉम्पोट और जैम बनाएं। हालाँकि, अधिकतम मूल्यवान पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, फलों को अतिरिक्त उजागर न करना बेहतर है उष्मा उपचार. इसलिए, यदि आप सूखे मेवों से सभी स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पारंपरिक सूखे खुबानी के मिश्रण को छोड़ दें - इसे उबलते पानी में उबालना, लपेटना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना बेहतर है। बेशक, कॉम्पोट उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन अंत में आपको पोषक तत्वों को खोए बिना एक सुखद पेय और स्वस्थ मुलायम फल मिलेंगे।

सबसे अच्छे सूखे फल कौन से हैं?

किसी दुकान या बाज़ार से सूखे मेवे खरीदते समय, हम अक्सर बाहरी आकर्षण पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और यह पूरी तरह से सही नहीं है। यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं जो आपको सूखे फल चुनने में मदद करेंगे जो आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद हैं।

1.अधिकांश फल साबुत होने चाहिए।

2. सूखे फलों में सड़न और फफूंदी की जाँच करें - ऐसे फल बिल्कुल अखाद्य होते हैं।

3. यदि आपको चिपचिपी चमक दिखाई देती है, तो संभवतः आकर्षक स्वरूप देने के लिए फलों को ग्लिसरीन (या किसी अज्ञात वसा) से उपचारित किया गया है।

4. सबसे अच्छे सूखे फल गहरे, फीके फलों जैसे दिखते हैं। चमकीले नारंगी सूखे खुबानी या लाल रंग की सूखी चेरी न खरीदें - ऐसे फलों को संभवतः किसी प्रकार की डाई से उपचारित किया गया है!

5. यदि आप किसी दुकान से सूखे फल खरीदते हैं, तो पारदर्शी बैग में पैक किए गए सामान को प्राथमिकता दें - इस तरह आप सूखे फल की उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं और सर्वोत्तम चुन सकते हैं।

सूखे मेवे खरीदते समय सावधान रहें और हर चीज़ में संयम और समझदारी का पालन करें, तभी आप अपने स्वास्थ्य को सुरक्षित रखेंगे और बढ़ाएँगे!

यह लेख डॉक्टर एकातेरिना व्लादिमीरोवाना कार्तशोवा द्वारा तैयार किया गया था

सर्दी जल्द ही आ रही है, अप्रत्याशित उदासी के लिए खेद है। आप अभी भी खरीद सकते हैं अच्छा फल- यह संतरे, ख़ुरमा और अनार का मौसम है। लेकिन वे भी दूर चले जाते हैं, पेड़ों से आखिरी पत्तों की तरह गिर जाते हैं। उनकी जगह पैराफिन में लपेटे गए सेब और नाशपाती और सुगंधित अंगूर ले लेंगे कच्चा पानी. सर्दियों में, हमारे पास पर्याप्त विटामिन नहीं होते - देश बड़ा है, आप सभी को नहीं खिला सकते। सूखे मेवे बचे हैं. ये भाग्य के प्रहारों के प्रति बेहद प्रतिरोधी हैं, सूक्ष्म तत्वों के भंडार हैं; विटामिन प्रसंस्करण के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं और पानी के साथ बह जाते हैं। लेकिन उनमें से कई बचे भी हैं. और सूखे मेवों को क्रूरतापूर्वक संसाधित किया जाता है, हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद जानेंगे। सूखे मेवों के बारे में क्या अच्छा है: जब उन्हें सुखाया जाता है, तो पानी गायब हो जाता है। और लाभकारी पदार्थ सांद्रित रूप में प्रकट होते हैं। आपको असली "गोलियाँ" मिलती हैं।

सूखे मेवों के क्या फायदे हैं:

वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए पहले से ही तैयार हैं; यदि आप अधिक नहीं खाते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला नहीं करते हैं, तो उनके द्वारा जहर प्राप्त करना असंभव है।

बहुत मीठा और तृप्तिदायक, चीनी के बजाय उनमें फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज होते हैं, जो स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट हैं।

उपयोगी होने के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है। जैसा कि पूर्वी कहावत है: अपनी हथेली को प्याले में भर लें, आपको एक बार में उतना ही भोजन चाहिए। आप मुट्ठी भर किशमिश या 5-6 आलूबुखारा अपनी हथेली पर रख सकते हैं, ये स्वास्थ्य के लिए काफी हैं।

दिन में 5-6 सूखे फल खाकर आप आसानी से अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और अपने बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

अपने बच्चे को कुकीज़ की नहीं, बल्कि सूखे मेवों की आदत डालने से, आप बहुत जल्द इसकी सराहना करेंगे सकारात्मक नतीजे. सबसे पहले, सूखे खुबानी और आलूबुखारा तंत्रिकाओं को शांत करते हैं; इन्हें आसानी से उत्तेजित होने वाले बच्चों और उदास माता-पिता के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस बात का जिक्र न किया जाए कि विटामिन कॉम्प्लेक्सपूरे परिवार को फार्मेसी से इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

फलों को तीन प्रकार से सुखाया जाता है: धूप में (यह)। तेज तरीका, लेकिन सूखे फल कठोर हो जाते हैं), छाया में (सबसे अच्छा तरीका) और रासायनिक विधि. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, 80% पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। हमारे सुपरमार्केट में जो कुछ है वह रासायनिक रूप से संसाधित सूखे मेवे हैं। वे अधिक सुंदर दिखते हैं, लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और विभिन्न कीटों द्वारा नहीं खाए जाते हैं। सल्फर का प्रयोग मुख्यतः रसायन के रूप में किया जाता है। सूखे फलों को सल्फर के धुएं में पकाया जाता है, और वे शब्द के शाब्दिक अर्थ में चमक और चमक प्राप्त करते हैं। खुबानी और सुल्ताना सुनहरे हो जाते हैं, आलूबुखारा वसा से चमकता है और पॉलिश किए हुए काले संगमरमर की तरह काउंटर पर चमकता है। असली सूखे फलों का स्वरूप रसायनों द्वारा उत्पन्न आकर्षण से रहित होता है; कुछ फलों में कीड़े भी हो सकते हैं, लेकिन यह बल्कि एक संकेत हैगुणवत्ता - कोई रसायन शास्त्र नहीं.

सबसे अधिक खरीदे जाने वाले, प्रसिद्ध और पसंदीदा सूखे मेवे

सूखे सेब और नाशपाती . सेब अच्छी तरह संग्रहित होते हैं, और सर्दियों में वे न केवल ताजे सेबों की जगह ले सकते हैं, बल्कि बिना भिगोए चबाने पर च्युइंग गम भी ले सकते हैं। इनका उपयोग इन्फ्लूएंजा को रोकने के लिए किया जाता है। नाशपाती शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। ये रूस के सबसे प्राचीन सूखे मेवे हैं। आज वे इतने लोकप्रिय नहीं रह गए हैं, क्योंकि कई विदेशी सूखे मेवे सामने आ गए हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! सेब और नाशपाती अपने-अपने तरीके से चिकित्सा गुणोंवे किसी भी तरह से खजूर, अंजीर और सूखे खुबानी से कमतर नहीं हैं। लेकिन जो विशेष रूप से मूल्यवान है वह यह है कि सेब और नाशपाती में बोरॉन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है, जो अन्य सूखे फलों में दुर्लभ है।

सूखे केले.वे विकासशील दुनिया में 400 मिलियन लोगों का निरंतर भोजन हैं, और वे मुख्य रूप से वियतनाम से हमारे पास आते हैं। में सोवियत कालकेले केवल सूखे और हरे थे। सूखे केले एक तंग पैकेज में चिपचिपे भूरे रंग के सॉसेज थे। वे सूख गए थे, लेकिन किसी कारण से सभी ने कहा कि वे "सूखे" थे। कई लोगों को यह स्वाद बचपन से याद रहता है, और कईयों के साथ इसका अप्रिय जुड़ाव होता है - लकड़ी का बचपन, सूखे केले। लेकिन कुछ लोग इसे पसंद करते हैं. ये केले प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होते हैं, जो पचने पर तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं। इसलिए, इनका उपयोग अक्सर एथलीटों द्वारा किया जाता है। आप काम पर अपने साथ सूखे केले (या खरबूजे) का एक पैकेट ले जा सकते हैं - या इसे स्कूल में दूसरे नाश्ते के लिए किसी स्कूली बच्चे को दे सकते हैं। विशिष्ट सुगंध वाली इन झुर्रीदार फलियों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह और कैल्शियम होता है।

खरबूजा सूखा (सूखा) - ताजिक राष्ट्रीय मिठाई, इसमें फाइबर, प्रोटीन होता है, खनिज लवण, विटामिन सी, विटामिन बी, कैरोटीन, बड़ी मात्रा में आयरन, फोलिक और निकोटिनिक एसिड। सूखे खरबूजे में मूत्रवर्धक, पित्तशामक, सूजन रोधी और गुण होते हैं सामान्य सुदृढ़ीकरण गुण, त्वचा और आंतों को साफ करता है।

सूखा आलूबुखाराइसमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, क्रोमियम, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट, विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी होता है। यह एक अद्भुत एंटीडिप्रेसेंट है और एंटीऑक्सीडेंट में पूर्ण चैंपियन है। सामग्री। और आपने सोचा कि यह केवल कब्ज का इलाज करता है, क्या आप इसे स्वीकार करते हैं? बिल्कुल नहीं। यह शरीर से भारी धातु के लवणों को भी निकालता है, त्वचा को ठीक करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। प्रून हंगेरियन प्लम किस्मों के सूखे फलों से प्राप्त किया जाता है। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन सबसे अच्छे आलूबुखारे हंगेरियन इटालियन किस्म से बनाए जाते हैं। और बच्चों के लिए, आलूबुखारा न केवल कब्ज के इलाज के रूप में उपयोगी है: यह स्टेफिलोकोकस की वृद्धि को 90% तक कम कर देता है और कोलाई, अगर ये अप्रिय बैक्टीरिया अचानक बच्चे से चिपक जाते हैं। ऐसा लगता है कि यह सूखा फल स्टफिंग के लिए बनाया गया है: इसे स्टफिंग करके देखें अखरोट, मुलायम चीज। और पसंद के बारे में थोड़ा: यदि आलूबुखारा में कॉफी जैसा रंग है, तो इसका मतलब है कि उन्हें पहले उबलते पानी से उबाला गया था। और इसमें विटामिन भी कम मात्रा में होते हैं. इसके अलावा, आपको गहरे भूरे रंग के "एन्थ्रेसाइट" प्रून नहीं खरीदने चाहिए; वे स्पष्ट रूप से ग्लिसरीन से उपचारित होते हैं। असली आलूबुखारा केवल काला होता है, और उनका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।

सूखे खुबानी - ये सूखे खुबानी हैं, इन्हें अलग-अलग नामों से जाना जाता है: गुठलियों वाली खुबानी - खुबानी; खुबानी, आधा कटा हुआ और गुठली रहित - सूखे खुबानी; गुठली सहित साबुत खुबानी निचोड़ा हुआ - कैसा। हम सूखे खुबानी को अधिक स्पष्ट रूप से समझते हैं। इसमें पेक्टिन, मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, बी15, पी, पीपी और बहुत सारा कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। हर कोई जानता है कि सूखे खुबानी में पोटेशियम प्रचुर मात्रा में होता है और सूखे खुबानी के केवल 5 टुकड़ों में ही पोटैशियम होता है दैनिक मानदंडग्रंथि. इसमें विटामिन बी5 भी होता है, जो शरीर में वसा जलाने में मदद करता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सूखे खुबानी के नियमित सेवन से कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है। सूखे खुबानी विटामिन की कमी वाले बच्चों को दी जाती है, इन्हें प्यूरी के रूप में दिया जाता है। सूखे खुबानी चुनते समय, भूरे नमूनों पर करीब से नज़र डालें - ऐसी संभावना है कि उनका रसायनों से उपचार नहीं किया गया हो। यह अभी भी नारंगी हो सकता है, क्योंकि इसमें कैरोटीन का भंडार होता है, लेकिन चमकीला चमकीला नारंगी केवल रसायनों के भंडार के साथ होता है।

खजूर- यह प्रकृति का एक शाही उपहार है। उनमें ई और बायोटिन को छोड़कर सभी विटामिन होते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से बी5 से भरपूर होते हैं, जो बढ़ जाता है जीवर्नबल. में सूखे खजूरइसमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, सल्फर, मैंगनीज होता है। खजूर से आपको 23 प्रकार के अलग-अलग अमीनो एसिड मिलेंगे जो अन्य सूखे मेवों में नहीं पाए जाते हैं। वे न केवल सर्दी के लिए उपयोगी हैं विटामिन अनुपूरक, लेकिन हल्का ज्वरनाशक भी। खजूर को असली "स्त्री" औषधि कहा जा सकता है। उनमें वे सभी पदार्थ होते हैं जो किसी भी उम्र और किसी भी स्थिति में महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, जिनमें विशेष भी शामिल हैं। वैज्ञानिक प्रयोगों से पता चला है कि खजूर में उत्तेजक पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत बनाते हैं हाल के महीनेगर्भावस्था. और यह न केवल बच्चे के जन्म की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, बल्कि प्रसवोत्तर रक्तस्राव की अवधि को भी कम करता है। खजूर माँ के दूध को महत्वपूर्ण विटामिनों से समृद्ध करता है, इनमें विशेष तत्व होते हैं जो खत्म करने में मदद करते हैं अवसादग्रस्त अवस्थाएँ, गर्भवती महिलाओं के लिए विशिष्ट। संवेदनशील बच्चों के लिए खजूर बहुत उपयोगी है तंत्रिका तंत्र. खजूर की एक और खूबी: यह शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करता है। ऐसे खजूर न खरीदें जो बहुत अधिक झुर्रियों वाले हों (हालाँकि उनमें झुर्रियाँ होनी चाहिए) या जिनकी त्वचा पर क्रिस्टलीकृत चीनी और फफूंदी हो। आप खजूर स्टोर कर सकते हैं पूरे वर्षरेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ढक्कन वाले एक कंटेनर में, और पांच साल के लिए फ्रीजर में।

अंजीर।निश्चित रूप से आपने दक्षिणी रिसॉर्ट्स में यह दिव्य फल खाया होगा, लेकिन केवल रासायनिक रूप से उपचारित (आयातित) अंजीर ही हमारे पास आते हैं। क्योंकि वह मनमौजी है. इसलिए, सुपरमार्केट से ताज़ा लाए गए अंजीर के बजाय सूखे अंजीर खाना बेहतर है। इसमें एंजाइम होते हैं जो पाचन, गुर्दे और यकृत के कार्य को उत्तेजित करते हैं, और सेब की तुलना में अंजीर में अधिक आयरन होता है, इसलिए आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। अंजीर पोटेशियम और फाइबर से भरपूर होता है और यह कैल्शियम से भरपूर एकमात्र फल है। वैसे, सिकंदर महान के योद्धाओं ने मुख्य रूप से सूखे अंजीर और किशमिश खाकर आधी दुनिया पर विजय प्राप्त की - और आप इसे आज़माते हैं, आप कभी नहीं जानते। गर्म दूध के साथ अंजीर खांसी के लिए उपयोगी है, खासकर बच्चों के लिए। खांसी के लिए: अंजीर के 4-5 टुकड़ों को 1 गिलास दूध में उबालें, फिर पीस लें और गर्म करके आधा गिलास दिन में 2-4 बार लें। अगर आपकी आवाज बंद हो गई है तो: 6 अंजीर को दो गिलास दूध में आधा होने तक उबालें। दिन में कई बार एक चौथाई गिलास पियें। सूखे अंजीर चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले फल का रंग हल्का पीला मोम जैसा होता है, जबकि अंजीर स्वयं आकार में समान होते हैं और काफी नरम होते हैं। लेकिन अगर अंजीर का स्वाद अप्रिय नमकीन-खट्टा है, छूने पर सूखा और खुरदरा है, तो इसका मतलब है कि उनकी शेल्फ लाइफ पहले ही समाप्त हो चुकी है।

किशमिश- ये सूखे अंगूर हैं। किशमिश हैं विभिन्न किस्में: हल्का, गहरा, नीला, गड्ढों वाला या बिना गड्ढों वाला। इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है: 100 ग्राम में 320 किलो कैलोरी तक होती है। सफेद अंगूर की अपेक्षा काले अंगूर की किशमिश अधिक उपयोगी मानी जाती है। किशमिश में बड़ी मात्रा में बोरान होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस और मैंगनीज के विकास को रोकता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है, साथ ही पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम, विटामिन बी 1, बी 2 और बी 5। "पूंछ" किशमिश इस तथ्य से भिन्न होती है कि डंठल को अलग करने के दौरान उन्हें यांत्रिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरना पड़ता है। इसलिए, जामुन झुर्रीदार नहीं होते हैं और अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं। उच्च ग्रेड की किशमिश केवल पूँछ के साथ आती है। दुकानों और बाजारों में बिकने वाली 99% हल्की किशमिश को सुनहरा पीला रंग देने के लिए सल्फर से उपचारित किया जाता है। हल्के अंगूर की किस्मों से प्राकृतिक रूप से सूखे किशमिश का रंग हल्का भूरा होता है! कॉम्पोट के लिए किशमिश को बीज के साथ लेना बेहतर है, क्योंकि इनमें सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। बच्चों को किशमिश सावधानी से दी जाती है, इससे पेट का दर्द हो सकता है। कई डॉक्टर (और दादी-नानी) पोटेशियम से भरपूर "किशमिश के पानी" के गुणों की प्रशंसा करते हैं। डॉ. कोमारोव्स्की आम तौर पर छह महीने की उम्र से बच्चे को खिलाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह सब बहस का विषय है, केवल माँ की पसंद पर।

चीनी की चासनी में जमाया फल(पपीता, केले के चिप्स, नारियल) - सूखे मेवे सूखने से पहले चाशनी में भिगो दें। सूखे मेवे और कैंडिड फलों को भ्रमित न करें; कैंडिड फल मिठाई से संबंधित हैं, मिठाई से नहीं उपयोगी उत्पाद. उन्हें उबाला जाता है चाशनी, सुखाया गया, और यहाँ तक कि न जाने किस चीज़ से रंगा भी गया। इनमें भरपूर मात्रा में कैलोरी होती है, फायदे शुरुआत में ही खत्म हो जाते हैं।

सूखे मेवे कैसे चुनें?

अधिक सूखे या, इसके विपरीत, बहुत नरम फल न लें - यह विनिर्माण और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत देता है।

खाने से पहले सूखे मेवों को गंदगी और रसायन हटाने के लिए अच्छी तरह धो लें। पानी उबालने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। दूसरा अच्छा तरीका है सूखे मेवे डालना सेब का रसऔर रात भर छोड़ दें. यह सब खुले सूखे मेवों (बाजार से) पर लागू होता है। यदि आपने पैकेजिंग में सूखे फल खरीदे हैं और निर्माता पर भरोसा करते हैं, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर वे "तस्वीर में जैसे" दिखते हैं तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। कुछ निर्माता ईमानदारी से पैकेजिंग पर संकेत देते हैं: "उपयोग से पहले इसे धोने की सिफारिश की जाती है।"

हल्के फल सूखने पर आदर्श रूप से गहरे रंग के होने चाहिए। सल्फर के बिना सूखे खुबानी का रंग गहरा हो जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से चमकीला रंग प्राप्त किया जाता है। किशमिश एक समान पीली, मुलायम और तैलीय नहीं होनी चाहिए। सर्वोत्तम किस्मेंबाज़ार में, किशमिश को प्रदर्शन के लिए हवा में उछाला जाता है और जैसे ही वे गिरते हैं, वे छोटे कंकड़ की तरह टकराते हैं। चमक बढ़ाने के लिए सूखे मेवों को खराब गुणवत्ता वाले तेल से रगड़ा जा सकता है - चमक से बचें।

- आदर्श सूखे मेवों का स्वरूप भद्दा होता है: मैट, झुर्रीदार, अपारदर्शी - सूखा, एक शब्द में। सूखा, लेकिन अधिक सूखा नहीं, घास, कीड़ों और अन्य अच्छाइयों की अशुद्धियों से सजाया नहीं गया।

यदि सूखे मेवों को सही ढंग से संसाधित नहीं किया जाता है, तो उनका स्वाद वाइन जैसा "जला हुआ" होता है।

सड़क के बाजारों में सूखे फल चुनते समय, ध्यान रखें कि उनका गूदा सभी हानिकारक उत्सर्जन को अवशोषित करता है। इसलिए अपना उत्पाद सीमा के बाहर से चुनें।

अगर आप ऐसा सोचते हैं सुंदर पैकेजिंगसूखे मेवे हैं और केवल वे, आप गलत हैं। इसमें संरक्षक और रंग हैं। परिरक्षकों से डरने की जरूरत नहीं है, इनका स्तर नियंत्रित रहता है, इनकी खुराक अनुमेय सीमा से अधिक नहीं होती। किसी भी स्थिति में, रचना पढ़ें और अपने लिए निष्कर्ष निकालें। यह सलाह दी जाती है - विशेषकर यदि आप बच्चों को सूखे मेवे देते हैं - GOST अंकित पैकेज खरीदें, न कि TU। किसी तरह शांत। सूखे फल और मेवे GOST प्रणाली में अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन नहीं हैं, लेकिन निकटतम सुपरमार्केट में पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करने पर, यह पाया गया कि बहुत सारे "GOST" सूखे फल हैं। और देशभक्त बनो - ठीक है, आयातित लेने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे निश्चित रूप से सफेदी और रंगे हुए हैं...

पैकेजिंग आपको क्या बताएगी? (पत्रिका "डिमांड" से सामग्री के आधार पर):

यदि उत्पाद में अतिरिक्त नमी पाई जाती है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से सूखा नहीं है। इससे न केवल सूखे मेवों की स्थिरता प्रभावित होती है (वे बहुत नरम हो जाते हैं), बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ भी प्रभावित होती है। यह ज्ञात है कि आर्द्र वातावरण प्रजनन के लिए अनुकूल होता है। हानिकारक सूक्ष्मजीव. इसके अलावा, गीले उत्पाद का वजन अधिक होता है, जिससे निर्माता को लाभ होता है। नमी की कमी भी एक नुकसान है: फल अत्यधिक शुष्क, कठोर हो जाते हैं और आंशिक रूप से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। इष्टतम नमी सामग्री GOST 28501-90 में स्थापित की गई है। इसमें कहा गया है कि सूखे खुबानी में नमी का द्रव्यमान अंश 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, और आलूबुखारा में - 25%।

बैग में सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है: 8 महीने से 2 साल तक। बेशक, उत्पाद के जीवन को इतना बढ़ाने के लिए, निर्माता परिरक्षकों का उपयोग करते हैं: वे फलों को सॉर्बिक एसिड (ई200) या उसके यौगिक (ई202) युक्त मीठे सिरप में डुबोते हैं, और उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड (ई220) के साथ फ्यूमिगेट करते हैं। नियमों के अनुसार, उत्पाद में सॉर्बिक एसिड और उसके यौगिकों की सामग्री 1000 मिलीग्राम/किलोग्राम और सल्फर डाइऑक्साइड - 2000 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सूखे फलों को +10 से कम तापमान पर ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च आर्द्रता और गर्मी फफूंद के विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं, इसलिए वर्षों तक स्टॉक न करना ही सबसे अच्छा है। यदि आप फफूंद के लक्षण देखते हैं, तो इसे धोने या साफ करने का प्रयास न करें; सूखे फलों और मेवों में फफूंद घातक हो सकती है! फफूंद लगे उत्पादों को बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए। सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक होती है, ग्लेज़ में - कम - लगभग 4 महीने तक। कमरे के तापमान पर अल्पकालिक भंडारण की अनुमति है।

स्वास्थ्यवर्धक पेय व्यंजन

क्रिसमस उज़्वर

स्वादिष्ट और सुगंधित उज़्वर प्राप्त करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है प्रारंभिक तैयारीफल और जामुन. सूखे मेवों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और ठंडे तथा गर्म पानी में धोना चाहिए। इसका अनुपालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है सही अनुपातपानी, फल और चीनी. 6 गिलास पानी के लिए कम से कम 300-400 ग्राम सूखे मेवे, 0.75 से 1 गिलास चीनी और 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच शहद. प्राचीन उज़्वारों में, शहद आमतौर पर पूरी तरह से चीनी की जगह ले लेता था। मसालों में लौंग, दालचीनी और ज़ेस्ट को उज़्वर में डाला जाता है। पानी की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 3-4 लौंग की कलियाँ, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच ज़ेस्ट और 1/2 चम्मच लें। साइट्रिक एसिडया छिलका सहित आधा ताजा नींबू (इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, आंच से उतारने से पहले डालें)।

मानसिक शांति

यह पता चला है कि सूखे मेवे की खाद पकाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

उत्पाद:सूखे मेवे और जामुन का मिश्रण. आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या स्टोर में तैयार किट खरीद सकते हैं। 200 मिलीलीटर कॉम्पोट के लिए आपको 20 ग्राम सूखे मेवे और 2 चम्मच दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

तकनीकी:सूखे मेवों को छांटना चाहिए, सेब और नाशपाती, आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी को अलग-अलग रखना चाहिए। बड़े फल काटे जाते हैं. पकाने से पहले, सूखे मेवों और जामुनों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे 3-4 बार बदलना चाहिए। कॉम्पोट पकाने की प्रक्रिया में प्रत्येक प्रकार के सूखे फल के लिए "व्यक्तिगत" दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, सेब और नाशपाती को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और नरम होने तक (25-30 मिनट) पकाया जाता है, फिर खुबानी और प्रून डाले जाते हैं, और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले किशमिश और सूखे खुबानी डाले जाते हैं। यह क्रम कॉम्पोट की तैयारी के दौरान पोषक तत्वों के कम से कम विनाश को सुनिश्चित करता है। क्या आप चाहते हैं कि कॉम्पोट और भी स्वादिष्ट हो? फिर जोड़िए फलों का रसया नींबू (नारंगी) का छिलका। तैयार कॉम्पोट को ठंडा किया जाना चाहिए और पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, अधिमानतः कम से कम 6 घंटे के लिए।

बच्चों को छह महीने से कॉम्पोट दिया जाता है, लेकिन इसे पतला करने की जरूरत होती है। उपयोगी पदार्थों के अलावा, कॉम्पोट में निकालने वाले पदार्थ भी होते हैं - बिल्कुल शोरबा की तरह। खैर, “एकाग्र” शब्द अपने आप में ही सब कुछ समझा देता है। शोरबा की तरह कॉम्पोट्स को तीन साल तक के बच्चों के लिए पतला किया जाता है।

घर पर सूखे मेवे कैसे बनाएं

सबसे विश्वसनीय तरीका इलेक्ट्रिक फल/सब्जी ड्रायर खरीदना है। आप इसमें सब कुछ सुखा सकते हैं, यहां तक ​​कि अनानास भी। यहां घर पर बने सूखे मेवों की तीन और रेसिपी दी गई हैं:

आड़ू

आड़ू को बीच-बीच में आधा करके, गुठली निकालकर सुखाया जाता है। सूखने से पहले आड़ू को छांट लिया जाता है; कच्चे, अधिक पके, सड़े और क्षतिग्रस्त आड़ू को खारिज कर दिया जाता है। फिर चयनित फलों को धोया जाता है, आधे भागों में काटा जाता है और 2% बेकिंग सोडा के घोल में ब्लांच किया जाता है।

गुठली निकलने वाले आड़ू को खांचे के साथ दो हिस्सों में काटा जाता है, कटे हुए हिस्से को मेज पर एक छलनी में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, 65 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं, समय-समय पर पलटते रहें और ठंडा होने के लिए ओवन से निकालें।

अंगूर

घने गूदे वाले किसी भी किस्म के पके अंगूर सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। सुखाने से पहले अंगूरों को छांट लिया जाता है, सड़े हुए जामुन हटा दिए जाते हैं और बड़े गुच्छों को कई भागों में बांट दिया जाता है। अंगूरों को आमतौर पर धूप में सुखाया जाता है। सूखने से पहले गुच्छों को 3-5 सेकंड के लिए नीचे उतारा जाता है। बेकिंग सोडा (5 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के घोल में डालकर उबाल लें। अंगूरों को सोडा के घोल से निकाला जाता है, तुरंत बहते पानी से धोया जाता है और धूप में रखा जाता है। सुखाने में 15-20 दिन लगते हैं। जैसे ही शीर्ष जामुन सूख जाते हैं, गुच्छों को पलट दिया जाता है। छाया में सुखाए गए अंगूर अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उनकी गुणवत्ता भी अच्छी होती है। ओवन में सुखाने पर कम गुणवत्ता वाले अंगूर प्राप्त होते हैं। सुखाने का कार्य 65 - 75C के तापमान पर किया जाता है।

बेर

आप किसी भी किस्म के प्लम सुखा सकते हैं, लेकिन हंगेरियन प्लम सर्वोत्तम हैं। सुखाने के लिए, स्वस्थ, पके फल (या झुर्रियों वाली त्वचा वाले अधिक पके फल) लें। छांटे गए आलूबुखारे को भागों में बांटकर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। ब्लैंचिंग से सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। इससे फल की सतह पर लगी मोमी परत घुल जाती है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उबलते पानी (10-15 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में बेकिंग सोडा मिलाएं। इस मामले में, ब्लैंचिंग का समय 5-20 सेकंड तक कम हो जाता है। नाजुक त्वचा वाली किस्मों के फलों को गर्म पानी में 90-95 डिग्री तक के तापमान पर और घनी त्वचा वाली किस्मों को सोडा के घोल में ब्लांच करें।

प्लम को ठंडा करें, उन्हें एक परत में वायर रैक पर फैलाएं और पहले 3-4 घंटों के लिए 40-45 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। जब आलूबुखारा सूख जाए और त्वचा पर झुर्रियां पड़ जाएं, तो सुखाना बंद कर दें और 18-22 डिग्री के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए ग्रिल पर छोड़ दें। फिर 4-5 घंटे के लिए दोबारा सुखाएं उच्च तापमान 55-60 जीआर. सुखाने को फिर से बाधित करें। 75-80 डिग्री के तापमान पर 12-16 घंटे तक सुखाएं। गहरे रंग की किस्मों के सूखे प्लम काले और नीले रंग के होते हैं, और हल्के रंग की किस्मों के सूखे प्लम भूरे रंग के होते हैं भूरा रंग. उचित रूप से सुखाए गए फल चमकदार, समान रूप से झुर्रीदार, अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर वाले होते हैं।