मानव शरीर पर टैनिन का प्रभाव। चाय और वाइन में टैनिन

फोमिंग एजेंट (सर्फेक्टेंट) सर्फेक्टेंट होते हैं। इन्हें सफाई और कीटाणुशोधन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। मौखिक गुहा के दुर्गम क्षेत्रों में पेस्ट का समान वितरण सुनिश्चित करने के साथ-साथ अतिरिक्त प्लाक हटाने के लिए आवश्यक है

टूथपेस्ट के स्वाद को बेहतर बनाने और सुखद सुगंध को निर्धारित करने के लिए सुगंधित पदार्थों का उपयोग किया जाता है। सबसे आम स्वाद पुदीना, दालचीनी और नीलगिरी हैं, जिनका ताज़ा प्रभाव होता है। हमारे बाजार में प्रस्तुत सभी टूथपेस्टों को विभाजित किया गया है:

टैनिन्स प्लांट पॉलीफेनोल्स के इस समूह में कसैला स्वाद होता है और कच्ची खाल को "टैन" करने की क्षमता होती है, जिससे वे चमड़े में बदल जाती हैं। हवा में वे ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे फ्लोबैफेन्स बनते हैं - पदार्थ भूरे रंग के होते हैं और अपने टैनिंग गुण खो देते हैं।

पोषक तत्व इससे पहले कि हम उन खाद्य पदार्थों के बारे में बात करें जो एक बच्चा खा सकता है, उन सबसे महत्वपूर्ण रसायनों पर चर्चा करना आवश्यक है जो उन्हें बनाते हैं और शरीर द्वारा उनका उपयोग कैसे किया जाता है। एक बच्चे के शरीर की तुलना निर्माणाधीन इमारत से की जा सकती है। आवश्यक

टैनिन (टैनिन) पौधे के उच्च-आणविक फेनोलिक यौगिक हैं जो प्रोटीन को अवक्षेपित कर सकते हैं और इनका स्वाद कसैला होता है।

शब्द "टैनिन" ऐतिहासिक रूप से इन यौगिकों की जानवरों की कच्ची खाल को टिकाऊ चमड़े में बदलने की क्षमता के कारण विकसित किया गया था जो नमी और सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिरोधी है। इस शब्द का उपयोग आधिकारिक तौर पर 1796 में सेगुइन द्वारा कुछ पौधों के अर्क में पदार्थों को नामित करने के लिए प्रस्तावित किया गया था जो टैनिंग प्रक्रिया को पूरा करने में सक्षम हैं।

टैनिंग, संयोजी ऊतक के मुख्य प्रोटीन, कोलेजन अणुओं के साथ टैनिड्स की एक जटिल रासायनिक बातचीत है। प्रति अणु एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल वाले पॉलीन्यूक्लियर फिनोल में टैनिंग गुण होते हैं। जब टैनाइड प्रोटीन अणु पर सपाट स्थित होता है, तो उनके बीच स्थिर हाइड्रोजन बंधन उत्पन्न होते हैं:

प्रोटीन अणु का टुकड़ा टैनाइड अणु का टुकड़ा

प्रोटीन के साथ टैनाइड की अंतःक्रिया की ताकत हाइड्रोजन बांड की संख्या पर निर्भर करती है और पॉलीफेनोलिक यौगिक के अणु के आकार से सीमित होती है। टैनिन का आणविक भार 20,000 तक हो सकता है। वहीं, टैनिन में आणविक भार की प्रति 100 इकाइयों में 1-2 फेनोलिक हाइड्रॉक्सी समूह होते हैं। इसलिए, बनने वाले हाइड्रोजन बांडों की संख्या असंख्य है और टैनिंग प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। बाहरी वातावरण की ओर उन्मुख हाइड्रोफोबिक रेडिकल त्वचा को नमी और सूक्ष्मजीवों के लिए दुर्गम बनाते हैं।

सभी टैनिन वास्तविक टैनिंग करने में सक्षम नहीं होते हैं। यह गुण 1,000 या अधिक आणविक भार वाले यौगिकों की विशेषता है। 1,000 से कम द्रव्यमान वाले पॉलीफेनोलिक यौगिक चमड़े को काला करने में सक्षम नहीं हैं और उनका केवल कसैला प्रभाव होता है।

टैनिन का उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कहना पर्याप्त है कि टैनिड्स का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष 1,500,000 टन से अधिक है, और पादप टैनिड्स का हिस्सा कुल का 50-60% तक है।

पौधे की दुनिया में वितरण और पौधों में टैनिन की भूमिका। टैनिन व्यापक रूप से एंजियोस्पर्म और जिम्नोस्पर्म, शैवाल, कवक, लाइकेन, मॉस और फ़र्न के प्रतिनिधियों में पाए जाते हैं। वे कई उच्च पौधों, विशेषकर डाइकोटाइलडॉन में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे बड़ी संख्या फैबेसी, मायर्टेसी, रोसैसी, एनाकार्डियासी, फागेसी, पॉलीगोनेसी परिवारों के कई प्रतिनिधियों में पहचानी गई थी।

पौधे में टैनिन कोशिका रिक्तिकाओं में स्थित होते हैं और कोशिका उम्र बढ़ने के दौरान कोशिका की दीवारों पर अवशोषित हो जाते हैं। वे भूमिगत अंगों, छाल में बड़ी मात्रा में जमा होते हैं, लेकिन पत्तियों और फलों में भी पाए जा सकते हैं।

टैनिन पौधों में मुख्यतः सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। ऊतकों को यांत्रिक क्षति के साथ, सतह की परतों में उनके ऑक्सीडेटिव संघनन के साथ, टैनिन का बढ़ा हुआ गठन शुरू हो जाता है, जिससे पौधे को आगे की क्षति और रोगजनकों के नकारात्मक प्रभाव से बचाया जाता है। फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल की बड़ी मात्रा के कारण, टैनिन में बैक्टीरियोस्टेटिक और कवकनाशी गुण होते हैं, जिससे पौधों के जीवों को विभिन्न बीमारियों से बचाया जाता है।

टैनिन का वर्गीकरण. 1894 में, जी. प्रॉक्टर ने टैनिन के पायरोलिसिस के अंतिम उत्पादों का अध्ययन करते हुए, यौगिकों के 2 समूहों की खोज की - पायरोगैलिक्स (पाइरोगॉलोल बनता है) और पायरोकैटेकोल यौगिक (अपघटन के दौरान, पायरोकैटेकोल बनता है):

1933 में के. फ्रायडेनबर्ग ने जी. प्रॉक्टर के वर्गीकरण को स्पष्ट किया। प्रॉक्टर की तरह, उन्होंने टैनिन को उनके अपघटन के अंतिम उत्पादों के अनुसार वर्गीकृत किया, लेकिन पायरोलिसिस स्थितियों के तहत नहीं, बल्कि एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान। हाइड्रोलिसिस की क्षमता के आधार पर, के. फ्रायडेनबर्ग ने टैनिन के दो समूहों को अलग करने का प्रस्ताव दिया: हाइड्रोलाइज़ेबल और संघनित।वर्तमान में, के. फ्रायडेनबर्ग का वर्गीकरण अधिक बार प्रयोग किया जाता है।

समूह को हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिनइनमें एस्टर की तरह निर्मित और एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान उनके घटक घटकों में विघटित होने वाले यौगिक शामिल हैं। केंद्रीय इकाई अक्सर ग्लूकोज होती है, कम अक्सर अन्य शर्करा या एलिसाइक्लिक यौगिक (उदाहरण के लिए, क्विनिक एसिड)। केंद्रीय अवशेषों के अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल को एस्टर बॉन्ड द्वारा गैलिक एसिड से जोड़ा जा सकता है, जिससे एक समूह बनता है गैलोटैनिन, या एलाजिक एसिड, एक समूह बनाता है एलागिटैनिन्स.

गैलोटैनिन्स- गैलिक एसिड के एस्टर, हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन के समूह में सबसे आम। मोनो-, डी-, ट्राई-, टेट्रा-, पेंटा- और पॉलीगैलोयल ईथर हैं। मोनोगैलॉयल ईथर का एक प्रतिनिधि बी-डी-ग्लूकोगैलिन है:

पॉलीहेलॉयल ईथर का एक उदाहरण चीनी टैनिन है, जिसकी संरचना पहली बार 1963 में हॉवर्थ द्वारा स्थापित की गई थी:

एलागोटैनिन्सचीनी और एलाजिक एसिड या इसके डेरिवेटिव के एस्टर हैं। एलाजिक एसिड गैलिक एसिड के दो अणुओं के हेक्साऑक्सीडाइफेनिक एसिड में ऑक्सीकरण से बनता है, जो तुरंत एक लैक्टोन बनाता है - एलेजिक एसिड:

पिछले मामले की तरह, एलेगिटैनिन का चीनी घटक अक्सर ग्लूकोज होता है।

गैलिक एसिड के गैर-चीनी एस्टरगैलिक एसिड के एस्टर और एक गैर-शर्करा घटक हैं, जैसे कि क्विनिक एसिड, हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड, आदि। पदार्थों के इस समूह का एक उदाहरण 3,4,5-ट्राइगैलोइलक्विनिक एसिड है।

संघनित टैनिनवे हाइड्रोलाइज़ेबल से भिन्न होते हैं, एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान वे अपने घटक घटकों में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, खनिज एसिड की कार्रवाई के तहत घने लाल-भूरे रंग के पोलीमराइजेशन उत्पाद बनते हैं - फ्लोबैफेन्स।

संघनित टैनिन मुख्य रूप से कैटेचिन और ल्यूकोसायनिडिन द्वारा बनते हैं, और, बहुत कम बार, फ्लेवोनोइड के अन्य कम रूपों द्वारा। संघनित टैनिन "ग्लाइकोसाइड्स" समूह से संबंधित नहीं हैं: संघनित टैनिन में चीनी घटक नहीं होता है।

संघनित टैनिन का निर्माण दो प्रकार से हो सकता है। के. फ्रायडेनबर्ग (XX सदी के 30 के दशक) ने स्थापित किया कि संघनित टैनिन का निर्माण वायुमंडलीय ऑक्सीजन, गर्मी और के संपर्क के परिणामस्वरूप कैटेचिन या ल्यूकोसायनिडिन (या उनके क्रॉस-संघनन) के ऑटो-संघनन की एक गैर-एंजाइमी प्रक्रिया है। अम्लीय वातावरण. ऑटोकंडेनसेशन के साथ कैटेचिन की पायरान रिंग का टूटना होता है और एक अणु का सी-2 कार्बन परमाणु कार्बन-कार्बन बंधन द्वारा दूसरे अणु के सी-6 या सी-8 कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है। इस मामले में, एक काफी विस्तारित श्रृंखला बनाई जा सकती है:

एक अन्य वैज्ञानिक, डी. हतुए के अनुसार, संघनित टैनिन का निर्माण "सिर से पूंछ" (रिंग ए से रिंग बी) या "पूंछ से पूंछ" (रिंग बी से रिंग बी) जैसे अणुओं के एंजाइमैटिक ऑक्सीडेटिव संघनन के परिणामस्वरूप हो सकता है:

संघनित टैनिन वाले पौधों में आवश्यक रूप से उनके पूर्ववर्ती - मुक्त कैटेचिन या ल्यूकोसाइनिडिन होते हैं। कैटेचिन और ल्यूकोसायनिडिन से युक्त मिश्रित संघनित पॉलिमर अक्सर पाए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, पौधों में संघनित और हाइड्रोलाइज़ेबल दोनों समूहों के टैनिन एक साथ मौजूद होते हैं।

टैनिन के भौतिक-रासायनिक गुण. टैनिन का आणविक भार उच्च होता है - 20,000 तक। प्राकृतिक टैनिन, कुछ अपवादों को छोड़कर, अब तक केवल अनाकार अवस्था में ही जाने जाते हैं। इसका कारण यह है कि ये पदार्थ ऐसे यौगिकों के मिश्रण हैं जो रासायनिक संरचना में समान हैं लेकिन आणविक भार में भिन्न हैं।

टैनिन पीले या भूरे रंग के यौगिक होते हैं जो पानी में कोलाइडल घोल बनाते हैं। इथेनॉल, एसीटोन, ब्यूटेनॉल में घुलनशील और स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी वाले सॉल्वैंट्स में अघुलनशील - क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, आदि।

गैलोटैनिन ठंडे पानी में कम घुलनशील होते हैं और गर्म पानी में अपेक्षाकृत अच्छी तरह घुलनशील होते हैं।

टैनिन में ऑप्टिकल गतिविधि होती है और हवा में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल की उपस्थिति के कारण, वे भारी धातु लवण के साथ अवक्षेपित होते हैं और Fe +3 के साथ रंगीन यौगिक बनाते हैं।

पादप सामग्रियों से टैनिन का पृथक्करण। चूंकि टैनिन विभिन्न पॉलीफेनोल्स का मिश्रण हैं, इसलिए उनका अलगाव और विश्लेषण मुश्किल है।

अक्सर, टैनिन की मात्रा प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गर्म पानी से निकाला जाता है (टैनिन ठंडे पानी में खराब घुलनशील होते हैं) और ठंडे अर्क को लिपोफिलिक पदार्थों को हटाने के लिए कार्बनिक विलायक (क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, आदि) के साथ इलाज किया जाता है। इसके बाद टैनिन को भारी धातु के लवणों के साथ अवक्षेपित किया जाता है, जिसके बाद सल्फ्यूरिक एसिड या सल्फाइड के साथ कॉम्प्लेक्स को नष्ट कर दिया जाता है।

रासायनिक संरचना में समान टैनिन का एक अंश प्राप्त करने के लिए, आप स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी - पेट्रोलियम ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म के साथ सॉल्वैंट्स का उपयोग करके लिपोफिलिक घटकों के प्रारंभिक हटाने के साथ डायथाइल ईथर, मिथाइल या एथिल अल्कोहल के साथ कच्चे माल के निष्कर्षण का उपयोग कर सकते हैं।

सीसा लवण के साथ जलीय या जलीय-अल्कोहल समाधान से अवक्षेपण द्वारा टैनिन के कुछ घटकों को अलग करना व्यापक है। परिणामी अवक्षेप को फिर तनु सल्फ्यूरिक एसिड से उपचारित किया जाता है।

टैनिन के व्यक्तिगत घटकों को अलग करते समय, क्रोमैटोग्राफिक विधियों का उपयोग किया जाता है: सेलूलोज़, पॉलियामाइड पर सोखना क्रोमैटोग्राफी; विभिन्न कटियन एक्सचेंजर्स पर आयन एक्सचेंज; सिलिका जेल पर वितरण; आणविक छलनी पर जेल निस्पंदन।

टैनिन के व्यक्तिगत घटकों की पहचान कागज पर या सॉर्बेंट की एक पतली परत में क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके, वर्णक्रमीय विश्लेषण, गुणात्मक प्रतिक्रियाओं और गिरावट उत्पादों का अध्ययन करके की जाती है।

टैनिन का गुणात्मक विश्लेषण. टैनिन के प्रति गुणात्मक प्रतिक्रियाओं को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: अवक्षेपण प्रतिक्रियाएँ और रंग प्रतिक्रियाएँ। उच्च-गुणवत्ता वाली प्रतिक्रियाएँ करने के लिए, कच्चे माल को अक्सर गर्म पानी से निकाला जाता है।

वर्षा प्रतिक्रियाएँ. 1. जब टैनिन 10% सोडियम क्लोराइड घोल में तैयार 1% जिलेटिन घोल के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो एक अवक्षेप बनता है या घोल बादल बन जाता है। अतिरिक्त जिलेटिन मिलाने पर बादल गायब हो जाता है।

2. टैनाइड्स एल्कलॉइड्स (कैफीन, पचाइकार्पाइन) के साथ-साथ कुछ नाइट्रोजनस बेस (यूरोट्रोपिन, नोवोकेन, डिबाज़ोल) के साथ प्रचुर वर्षा देते हैं।

3. लेड एसीटेट के 10% घोल के साथ परस्पर क्रिया करते समय, हाइड्रोलाइजेबल समूह के टैनिन एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाते हैं।

4. संघनित समूह के टैनिन ब्रोमीन जल के साथ प्रतिक्रिया करके एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाते हैं।

रंग प्रतिक्रियाएं.हाइड्रोलाइज़ेबल समूह के टैनिन फेरिक अमोनियम एलम के घोल के साथ काले-नीले रंग के यौगिक बनाते हैं, और संघनित समूह के काले-हरे रंग के यौगिक बनाते हैं।

यदि पौधे में एक साथ टैनिन और हाइड्रोलाइज़ेबल और संघनित समूह होते हैं, तो पहले हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन को लेड एसीटेट के 10% घोल के साथ अवक्षेपित किया जाता है, अवक्षेप को फ़िल्टर किया जाता है, और फिर फ़िल्ट्रेट को फेरोअमोनियम फिटकरी के घोल के साथ प्रतिक्रिया की जाती है। गहरे हरे रंग का दिखना संघनित समूह के पदार्थों की उपस्थिति को इंगित करता है।

टैनिन का मात्रात्मक निर्धारण. इस तथ्य के बावजूद कि टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए लगभग 100 अलग-अलग तरीके हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के इस समूह का सटीक मात्रात्मक विश्लेषण मुश्किल है।

टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधियों में से, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. ग्रेविमेट्रिक - जिलेटिन, भारी धातु लवण आदि के साथ टैनिन की मात्रात्मक वर्षा पर आधारित।

2. टिट्रिमेट्रिक - ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं पर आधारित, मुख्य रूप से पोटेशियम परमैंगनेट के साथ।

3. फोटोइलेक्ट्रोकलोरिमेट्रिक - आयरन ऑक्साइड लवण, फॉस्फोटंगस्टिक एसिड आदि के साथ स्थिर रंगीन प्रतिक्रिया उत्पाद बनाने के लिए टैनिन की क्षमता पर आधारित।

X और XI संस्करणों का स्टेट फार्माकोपिया टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए एक अनुमापनीय विधि की सिफारिश करता है।

बेशक, टैनिन शक्तिशाली ओक पेड़ का व्युत्पन्न नहीं है। इनका नाम उच्च-आणविक फेनोलिक प्राकृतिक यौगिकों के कारण पड़ा है, जो कसैले और टैनिंग गुणों से संपन्न हैं और पौधे की दुनिया में काफी व्यापक हैं। वे पौधों की लकड़ी, छाल, पत्तियों, जड़ों और फलों में पाए जाते हैं। जैविक दृष्टिकोण से फेनोलिक यौगिक पादप स्राव हैं - यूरिया। समय के साथ, कुछ क्षेत्रों में जमा होकर, वे वृद्धि बनाते हैं।

टैनिन में क्या गुण होते हैं? आप बड़ा कह सकते हैं. फेनोलिक यौगिक जैविक पर्यावरण पर प्रभाव डालते हैं और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव को खत्म करते हैं। पादप टैनिन में एक विशेष कसैला स्वाद होता है और इसे कार्बनिक और खनिज में विभाजित किया जाता है। कार्बनिक पौधे या पशु मूल का हो सकता है।

मानवता को टैनिन का महत्व कब समझ में आया?

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं, यहां तक ​​कि इसी मानवता के जन्म के भोर में भी। ठंड हमेशा से ही "बिना सोचे-समझे" रही है और ठंड से ठिठुरने वाली जनजातियों को मारे गए जानवरों की खाल पहनाना एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी। इसने ठंड से बचाया और मनुष्य का पहला वस्त्र था, बेशक, एडम के अंजीर के पत्ते की गिनती नहीं। लेकिन आदिवासियों को एक महत्वपूर्ण समस्या का सामना करना पड़ा - उन्हीं मारे गए जानवरों की खाल से भयानक गंध निकलती थी और इसके अलावा, उनकी कठोरता के कारण पहनने के लिए अनुपयुक्त हो गई थी।

जैसे-जैसे समय बीतता गया, लोगों को चमड़ा काटने में थोड़ा अनुभव प्राप्त हुआ, उन्होंने सतह से सभी अनावश्यक चीज़ों को खुरचना और सुखाना शुरू कर दिया। लेकिन, फिर भी, सूखने के बाद भंगुरता मौजूद थी, और फिर लोगों ने वसा के साथ खाल को रगड़ना शुरू कर दिया, और उन्हें लोच देने के लिए उन्हें कुचल दिया। लेकिन इन प्रयासों को सफलता नहीं मिली।

रचनात्मक प्रयोगों, अर्थात् परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, यह पता लगाना संभव हो सका कि पौधों के कुछ हिस्से अद्भुत गुणों से संपन्न हैं, वे उपचारित चमड़े को नरम, मजबूत और टिकाऊ बनाते हैं। चमड़े को आगे उपयोग के लिए सामग्री में बदलने में सक्षम इन्हीं पदार्थों को टैनिंग कहा जाने लगा। लेकिन यह बहुत संभव है कि ओक ने उनके नाम के आधार के रूप में कार्य किया, क्योंकि इन उद्देश्यों के लिए ओक शव का उपयोग अक्सर टैनिन के स्रोत के रूप में किया जाता था।

वनस्पति टैनिन के गुण

पौधों से पृथक टैनिन, एक नियम के रूप में, अनाकार होते हैं और एक स्पष्ट क्रिस्टलीय संरचना से संपन्न नहीं होते हैं। इसकी विशेषता एक विशिष्ट अम्लीय प्रकृति और चमड़े को काला करने की क्षमता है। यह टैनिन का सबसे लाभकारी गुण था।

बाद के प्रयोगों से टैनिन के विशेष गुणों का पता चला। इनमें जीवाणुनाशक, कसैले, सूजन-रोधी और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं। उनका व्यापक उपयोग आने में ज्यादा समय नहीं था; उनका बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से उपयोग किया जाने लगा। एक बहुत ही दिलचस्प तथ्य सामने आया है: टैनिन, यह पता चला है, सब्जियों, फलों, जामुन और कई जड़ी-बूटियों में पाए जाते हैं।

टैनिन के फायदे

कुल्ला के रूप में, टैनिन का उपयोग स्टामाटाइटिस, गले में खराश, ग्रसनीशोथ के उपचार में किया जाता है, और संपीड़न के रूप में - कटौती, घर्षण आदि के लिए किया जाता है।

इन पदार्थों वाले खाद्य उत्पाद भारी धातु लवणों के जमाव, दस्त और रेडियोधर्मी क्षति को रोकने में लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

वे खुद को एक मारक के रूप में उल्लेखनीय रूप से प्रदर्शित करते हैं।

टॉनिक चाय का उपयोग नाक, गले, नेत्र रोगों और बूंदों के रूप में किया जाता है।

कॉन्यैक में टैनिन भी होता है, जो विटामिन सी की धारणा में सुधार करता है।

टैनिन (टैनिन) प्राकृतिक कॉफी का हिस्सा हैं और इसका कड़वा स्वाद निर्धारित करते हैं। वैसे, टैनिन का उपयोग स्याही, दवा, रंगाई के उत्पादन और पायरोगैलोल और गैलिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है। टैनिन रक्त वाहिकाओं को लोच देता है।

मैं तेज़ पत्ते का उल्लेख करना चाहूंगा, जिसका उपयोग अधिकांश गृहिणियां खाना पकाने में करती हैं। इसमें टैनिन भी होता है। तेजपत्ता का आसव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, रक्तस्राव, मासिक धर्म चक्र और रजोनिवृत्ति की समस्याओं के लिए फायदेमंद है। डॉक्टर भी गुर्दे की पथरी को खत्म करने की एक विधि के रूप में जलसेक की सलाह देते हैं।

क्विंस प्रेमियों को इस बात का एहसास भी नहीं है कि इसमें एपिकैटेचिन और कैटेचिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो आंतों को पुटीय सक्रिय जमा और विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं, शरीर में कार्सिनोजेनिक यौगिकों को बांधते हैं, और मेटास्टेस और डायवर्टीकुलिटिस के विकास का प्रतिकार करते हैं।

अलग से, मैं औषधीय जड़ी-बूटियों के बारे में कहना चाहूंगा, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन होता है।

टैनिन से हानि

1. टैनिन का अत्यधिक सेवन भड़काता है, इसके बारे में मत भूलना।
2. टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना सबसे अच्छा है - खाली पेट या भोजन के बीच अंतराल में। अन्यथा, वे खाद्य प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली तक पहुंचने में पूरी तरह से विफल हो जाते हैं।

जानवर), या कीटों द्वारा लगाए गए इंजेक्शनों के परिणामस्वरूप ओक और सुमेक की कुछ प्रजातियों की पत्तियों और अन्य अंगों पर बनने वाली दर्दनाक वृद्धि का कम या ज्यादा महत्वपूर्ण हिस्सा (पैथोलॉजिकल टैनिन) बनाते हैं (टैनिंग सामग्री देखें)।

गुण

टैनिन अधिकतर अनाकार होते हैं, उनमें अधिक या कम स्पष्ट रूप से व्यक्त अम्लीय चरित्र होता है और उनमें त्वचा (खाल) को काला करने का गुण (मुख्य रूप से शारीरिक टैनिन) होता है, यानी सूखने पर उन्हें सड़ने और सख्त होने की क्षमता से वंचित कर देता है।

आसानी से ऑक्सीकृत होने वाले पदार्थ होने के कारण, वे क्षार की उपस्थिति में भूरे रंग में बदल जाते हैं, हवा से ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं, और कई मामलों में रिडक्टिव रूप से कार्य करते हैं, उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट धातुओं के लवण पर, और कुछ फेहलिंग के तरल पर।

अध्ययन का इतिहास

इस तथ्य के बावजूद कि टैनिन लंबे समय से ज्ञात हैं (टैनिन पहली बार निकोलस डे द्वारा और स्वतंत्र रूप से 1797 में सेगुइन द्वारा प्राप्त किया गया था और 1815 में बर्ज़ेलियस के हाथों पहले से ही काफी शुद्ध अवस्था में था) और इसका बहुत अध्ययन किया गया था। 20वीं सदी की शुरुआत में उनका अपर्याप्त अध्ययन किया गया था, और न केवल उनमें से लगभग सभी की रासायनिक प्रकृति और संरचना अस्पष्ट रही, बल्कि उनमें से कई की अनुभवजन्य संरचना भी अलग-अलग शोधकर्ताओं द्वारा अलग-अलग बनाई गई थी। यह आसानी से समझाया जाता है, एक तरफ, इस तथ्य से कि, ज्यादातर पदार्थ जो क्रिस्टलीकरण करने में सक्षम नहीं होते हैं, उन्हें अपने शुद्ध रूप में प्राप्त करना मुश्किल होता है, और दूसरी तरफ, उनकी कम स्थिरता और आसान परिवर्तनशीलता से। जी. ग्लेज़िवेट्स (1867), कई अन्य लोगों की तरह, सभी टैनिन को ग्लाइकोसाइड या उनके समान निकाय मानते थे; हालाँकि, बाद के अध्ययनों से पता चला कि टैनिन, हालांकि स्पष्ट रूप से एल्गारोबिल्स और मायरोबोलन्स (ज़ोलफेल, 1891) में ग्लूकोज के साथ संयोजन में पाया जाता है, स्वयं एक ग्लाइकोसाइड नहीं है (एच. शिफ 1873), और न ही ओक छाल के टैनिक एसिड हैं (एट्टी 1880, 83, 89, लोवे 1881), साथ ही कई अन्य टैनिन, में ग्लाइकोसाइड्स के साथ कोई समानता नहीं है, और उनमें से कुछ से शर्करा पदार्थों का उत्पादन पूरी तरह से अध्ययन की गई तैयारियों की अशुद्धता के कारण था। वर्तमान में, हम पर्याप्त विश्वास के साथ केवल टैनिन की संरचना का न्याय कर सकते हैं, जो गैलिक एसिड एनहाइड्राइड है (देखें और नीचे); जहाँ तक दूसरों की बात है, अपघटन प्रतिक्रियाओं और कुछ अन्य को देखते हुए, उनमें यह मान लेना स्पष्ट रूप से संभव है कि, पॉलीहाइड्रिक फेनोलिक एसिड और फिनोल के आंशिक रूप से एनहाइड्राइड यौगिक, या तो सरल या एस्टर के रूप में बनते हैं, आंशिक रूप से सुगंधित कीटोन एसिड, जो संक्षेपण उत्पाद हैं गैलिक एसिड डेरिवेटिव का; लेकिन कुछ टैनिन को अभी भी ग्लूकोसाइड माना जाना चाहिए। अज्ञात संरचना के कारण, टैनिन के प्राकृतिक समूहन की असंभवता समझ में आती है - वास्तव में, टैनिन को कार्बनिक यौगिकों के एक विशेष समूह में विभाजित किया जाता है, जिनमें सामान्य विशेषताओं का एक निश्चित सेट होता है, केवल उनकी संरचना की अज्ञात प्रकृति के कारण। यह बहुत संभव है कि, एक बार उत्तरार्द्ध स्पष्ट हो जाने पर, उन्हें समय के साथ कार्बनिक यौगिकों के विभिन्न वर्गों में वितरित किया जाएगा, और फिर उनके लिए किसी विशेष सामान्य नाम की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन वर्तमान नाम "टैनिन" है। , एफ. रेनित्ज़र के हालिया प्रस्ताव के अनुसार (अंग्रेज़ी)रूसी, संभवतः उन लोगों के लिए ही आरक्षित करना होगा जो वास्तव में चमड़ा शोधन करने में सक्षम हैं। लौह ऑक्साइड लवणों से उत्पन्न रंग के अनुसार उनका लौह-नीला (ईसेनब्लौएन्डे) और लौह-हरापन (ईसेनग्रुएन्डे) में विभाजन अब छोड़ दिया गया है, क्योंकि वही टैनिन कभी-कभी नीला और कभी-कभी हरा रंग दे सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि लौह नमक कौन सा है लिया जाता है, और इसके अलावा, उदाहरण के लिए, थोड़ी मात्रा में क्षार मिलाने से रंग बदल सकता है। टैनिन का विभाजन शारीरिक(ऊपर देखें), चमड़े को टैनिंग करना और साथ ही शुष्क आसवन के दौरान पायरोकैटेकोल देना और कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबालने पर गैलिक एसिड नहीं देना, और रोग, टैनिंग के लिए कम उपयुक्त (हालांकि एक गोंद समाधान द्वारा अवक्षेपित), जब सूखा आसुत होता है तो वे पाइरोगेलोल देते हैं, और जब कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड - गैलिक एसिड के साथ उबाला जाता है, तो यह भी पूरी तरह से तथ्यों के अनुरूप नहीं होता है, क्योंकि, जैसा कि वर्तमान में ज्ञात है, पैथोलॉजिकल टैनिन हालांकि, इतनी सफलतापूर्वक नहीं, टैनिंग के लिए काम कर सकती है, और इसके अलावा, टैनिन, उदाहरण के लिए, मुख्य रूप से एक पैथोलॉजिकल टैनिन होने के कारण, जाहिर तौर पर एक सामान्य उत्पाद (सुमेक, एल्गारोबिला, मायरोबोलन्स) के रूप में भी पाया जाता है। एसिड के रूप में, टैनिन धातु व्युत्पन्न बनाते हैं - लवण, जिसमें से सीसा लवण, जो पानी में अघुलनशील अनाकार तलछट होते हैं, का उपयोग अक्सर टैनिंग सामग्री के जलीय अर्क से टैनिन निकालने के लिए किया जाता है, साथ ही विश्लेषण में भी किया जाता है।

प्राप्ति के तरीके

शुद्ध अवस्था में टैनिन प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक टैनिंग सामग्री को पानी या अन्य सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जाता है: मजबूत या कमजोर अल्कोहल, शुद्ध ईथर या अल्कोहल, एसिटिक ईथर, आदि के मिश्रण में; अर्क को वाष्पित कर दिया जाता है, और परिणामस्वरूप टैनिन को संकेतित सॉल्वैंट्स में से एक या किसी अन्य के साथ इलाज करके शुद्ध किया जाता है। अधिक बार, एक जलीय या जलीय-अल्कोहलिक अर्क तैयार करने के बाद, टैनिन को एसिटिक या ईथर या उनके मिश्रण के साथ हिलाकर निकाला जाता है, या इसे सीसा एसीटेट के साथ अवक्षेपित (अधिमानतः अंशांकित) किया जाता है और, फ़िल्टर करने के बाद, अवक्षेपित किया जाता है। सीसा यौगिक हाइड्रोजन सल्फाइड के साथ विघटित होते हैं। जाहिरा तौर पर, बाद वाली विधि, जिसका अभ्यास पिछले शोधकर्ताओं द्वारा अक्सर किया जाता है, हमेशा परिणामी उत्पादों (एटीटीआई) की शुद्धता के संदर्भ में संतोषजनक परिणाम नहीं देती है। इन्हें कभी-कभी कुनैन एसीटेट, कॉपर एसीटेट, टार्टर इमेटिक, टेबल सॉल्ट, हाइड्रोक्लोरिक एसिड आदि के साथ जलीय अर्क से टैनिन को अवक्षेपित करने के लिए उपयोग किया जाता है। शुद्धिकरण के लिए, वे कभी-कभी डायलिसिस का सहारा लेते हैं, जो टैनिन (लोवे, बीडेल) के साथ अच्छे परिणाम देता है।

व्यक्तिगत टैनिन का विवरण

टैनिन का वर्णन करते समय, केवल कुछ पर विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है जो अभ्यास के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं और जिनका बेहतर अध्ययन किया गया है।

टनीन

टैनिन, गैलोटैनिक एसिड या बस टैनिक एसिड (गैलैपफेलगेर्ब्स्यूर, गैलसगेर्ब्स्यूर, एसिड गैलोटैनिक), विभिन्न प्रकार के इंकनट्स, पैथोलॉजिकल नॉपर्स, सुमैक, एल्गारोबिला, मायरोबोलन्स में पाया जाता है; इसकी संरचना C 14 H 10 O 9 है; यह कसैले स्वाद वाला अनाकार पाउडर है, पानी, अल्कोहल और एसिटिक ईथर में घुलनशील, ईथर, बेंजीन आदि में अघुलनशील है; वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय; एक जलीय घोल में फेरिक क्लोराइड के साथ एक काला-नीला अवक्षेप देता है, जिसका उपयोग आयरन ऑक्साइड लवण की गुणात्मक प्रतिक्रिया के रूप में किया जाता है; आसानी से ऑक्सीकरण करता है, क्षार की उपस्थिति में हवा से ऑक्सीजन को अवशोषित करता है और इसके ऑक्साइड लवण और सिल्वर लवण से कॉपर ऑक्साइड को कम करता है; गोंद, कच्चा चमड़ा, एल्कलॉइड, एल्बुमिनेट्स, कमजोर हाइड्रोक्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड और कई लवण (जैसे टेबल नमक) द्वारा जलीय घोल (गैलिक एसिड के विपरीत) से अवक्षेपित होता है। के. बॉटिंगर (1888) के अनुसार, गोंद के साथ टैनिन के संयोजन में लगभग 34% टैनिन होता है। टैनिन कार्बन डाइऑक्साइड लवण को विघटित करता है, जिससे स्पष्ट रूप से अम्लीय गुण प्रकट होते हैं। इसके लवण अनाकार, अधिकतर अघुलनशील होते हैं, और उनकी संरचना इसके कण (एच. शिफ़) में केवल एक कार्बोक्सिल की उपस्थिति का संकेत देती है। 210° तक गर्म करने पर टैनिन पायरोगॉलोल देता है; जब इसे कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड या कास्टिक पोटेशियम के साथ उबाला जाता है, तो यह पूरी तरह से गैलिक एसिड में बदल जाता है। वाणिज्यिक टैनिन की विभिन्न किस्में भी अलग-अलग मात्रा में ग्लूकोज का उत्पादन करती हैं, जिसने स्ट्रेकर और अन्य को टैनिन को गैलिक एसिड के ग्लूकोसाइड के रूप में मानने का कारण दिया। हालाँकि, पूरी तरह से शुद्ध टैनिन, उदाहरण के लिए, एथिल एसीटेट के साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त, ग्लूकोज (लोवे) के निशान नहीं बनाता है। यह संभव है कि व्यावसायिक किस्मों में मिश्रण के रूप में ग्लूकोसाइड हो, लेकिन गैलिक एसिड का नहीं, बल्कि टैनिन (एच. शिफ) का।], जब जलीय अमोनिया के साथ उबाला जाता है, तो यह गैलामाइड और गैलिक अमोनिया (एट्टी) में विघटित हो जाता है। , 1884), लैक्टिक एनहाइड्राइड एसिड के समान इस एसिड और इसके अमोनियम नमक का एमाइड देता है; जब एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ उबाला जाता है, तो यह पेंटाएसिटाइल एस्टर C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5 O 9 बनाता है। ये प्रतिक्रियाएं डाइगैलिक एसिड के रूप में टैनिन की संरचना निर्धारित करती हैं, जो गैलिक एनहाइड्राइड है

सी 6 एच 2 (ओएच) 3 सीओ-ओ-सी 6एच 2 (ओएच) 2 सोनो।

टैनिन की इस संरचना की पुष्टि में, जी. शिफ़ (1873) ने गैलिक एसिड को फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड के साथ गर्म करके प्राप्त किया, साथ ही समीकरण के अनुसार आर्सेनिक एसिड, डाइगैलिक एसिड के साथ इसके जलीय घोल को वाष्पित किया।

2C 6 H 2 (OH)3COHO - H 2 O = C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

अपने गुणों, प्रतिक्रियाओं और व्युत्पन्नों में यह टैनिन के समान है।

टैनिन का व्यापक रूप से चिकित्सा में, स्याही के उत्पादन में, रंगाई में, गैलिक एसिड और पायरोगैलोल के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, लेकिन चमड़े को कम करने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाता है)। डिगैलिक एसिड के अलावा, शिफ ने कृत्रिम रूप से अन्य पॉलीहाइड्रिक फेनोलिक एसिड के एनहाइड्राइड, साथ ही सल्फोफेनोलिक एसिड, टैनिन के गुणों के साथ और टैनिन के करीब प्राप्त किए। इनमें शामिल हैं: डाइनाइट्रोगैलो- और डिफ्लोरोग्लुसिनकारबॉक्सिलिक एसिड, गैलिक एसिड के संबंधित आइसोमर्स पर फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड की क्रिया द्वारा प्राप्त (1888) और इसकी संरचना सी 14 एच 10 ओ 9 है।

कैटेच्युडिक एसिड

वे कत्था की विभिन्न किस्मों और गैम्बिर (टैनिंग सामग्री भी देखें) में समान संरचना वाले कैटेचिन के साथ पाए जाते हैं। वे कैटेचिन एनहाइड्राइड हैं, जिनसे उन्हें कृत्रिम रूप से केवल 130-170° तक गर्म करके, सोडा के साथ उबालकर या 110° पर पानी के साथ गर्म करके प्राप्त किया जा सकता है। लगभग 100° के तापमान पर सूखने वाले कैटेचिन की संरचना (उनमें क्रिस्टलीकरण पानी के 5 भाग तक होते हैं, जो वे इस तापमान पर खो देते हैं), सूत्रों द्वारा व्यक्त की जाती है सी 21 एच 20 ओ 9 (\displaystyle सी_(21)एच_(20)ओ_(9))(लिबरमैन यू. ट्यूचर्ट 1880), सी 19 एच 18 ओ 8 (\displaystyle सी_(19)एच_(18)ओ_(8)), (एट्टी, ह्लासिवेट्ज़), आदि। कैटेचिन हल्के पीले रंग की बहुत छोटी सुइयों के रूप में क्रिस्टलीकृत होते हैं, हरा रंग देते हैं, लेकिन गोंद द्वारा अवक्षेपित नहीं होते हैं, जब KNO के साथ पिघलाया जाता है, तो वे फ़्लोरोग्लुसीनोल और प्रोटोकैच्यूइक एसिड में विघटित हो जाते हैं, और इस दौरान शुष्क आसवन से वे पायरोकैटेकोल बनाते हैं। कैटेचिन के लिए सी 21 एच 21 ओ 9 (\displaystyle सी_(21)एच_(21)ओ_(9))डायएसिटाइल और डिबेंज़ॉयल ईथर प्राप्त किए गए (लिब. यू. टीउच.)। कटेखिन सी 18 एच 18 ओ 8 (\displaystyle सी_(18)एच_(18)ओ_(8)) 140° पर तनु सल्फ्यूरिक एसिड के साथ यह फ़्लोरोग्लुसीनॉल और पायरोकैटेकोल में विघटित हो जाता है। साथ एफ ई सी एल 3 (\displaystyle FeCl_(3))यह पाइरोकैटेकोल की तरह प्रतिक्रिया करता है, और पाइन की लकड़ी के साथ - फ़्लोरोग्लुसीनॉल की तरह, इन दो फिनोल के आणविक यौगिक का प्रतिनिधित्व करता है 2 सी 6 एच 3 (ओ एच) 3 - सी 6 एच 4 (ओ एच) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(एट्टी). कटेहु-डी. एट्टी (1877-81) के अनुसार अम्लों की संरचना होती है सी 38 एच 34 ओ 15 (\displaystyle सी_(38)एच_(34)ओ_(15)), सी 38 एच 32 ओ 14 (\displaystyle सी_(38)एच_(32)ओ_(14))और सी 36 एच 34 ओ 15 (\displaystyle सी_(36)एच_(34)ओ_(15))और टैनिन के विशिष्ट गुणों के साथ लाल-भूरे रंग के अनाकार पाउडर हैं। कैटेचिन को उच्च तापमान पर या खनिज एसिड के साथ गर्म करने से, एनहाइड्राइड प्राप्त होते हैं, जो पानी की और भी अधिक हानि (एट्टी) के साथ बनते हैं।

मैकलुरिन

मैक्लुरिन, या मोरिनोटैनिक एसिड, सी 13 एच 10 ओ 6 + एच 2 ओ (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(हियासिवेट्ज़ 1863, बेनेडिक्ट 1877) और मॉरीन C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(लोवे 1875, बेनेडिक्ट यू. हज़ुरा 1884) पीली लकड़ी (मोरस टिनक्टोरिया या मैकलुरा ऑरेंटियाका, रंगाई में प्रयुक्त) में पाए जाते हैं, जहां से उन्हें पानी में उबालकर निकाला जाता है और पानी में मोरिन की कम घुलनशीलता का लाभ उठाते हुए अलग किया जाता है। मैकलुरिन, एक हल्के पीले रंग का क्रिस्टलीय पाउडर, जिसमें टैनिन के गुण होते हैं, इसमें केवल लोहे (नाइट्रस ऑक्साइड और ऑक्साइड का मिश्रण) के साथ एक काला-हरा अवक्षेप बनाने और गोंद, एल्कलॉइड और एल्ब्यूमिनेट्स द्वारा अवक्षेपित होने की क्षमता होती है, लेकिन ऐसा नहीं है टैनिंग के लिए लागू। कई टैनिन की तरह, यह समीकरण के अनुसार फ़्लोरोग्लुसीनॉल और प्रोटोकैटेचिक एसिड में टूट जाता है:

सी 13 एच 10 ओ 6 + एच 2 ओ = सी 6 एच 3 (ओ एच) 3 + सी 7 एच 3 (ओ एच) 2 सी ओ एच ओ (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\left(OH\right)_(2)COHO).

यह अपघटन मात्रात्मक रूप से तब होता है जब इसे कास्टिक पोटेशियम के एक मजबूत समाधान के साथ या 120 डिग्री सेल्सियस पर कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबाला जाता है और इस पदार्थ की ईथर प्रकृति को इंगित करता है। मोरिन, जो पीली लकड़ी के रंग सिद्धांत का गठन करता है और लंबी चमकदार सुइयों के रूप में एक जलीय घोल से क्रिस्टलीकृत होता है, फेरिक क्लोराइड के साथ हरे रंग के अपवाद के साथ, टैनिन के विशिष्ट गुणों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। जब कास्टिक पोटेशियम के साथ पिघलाया जाता है, तो यह मुख्य अपघटन उत्पादों के रूप में रेसोरिसिनॉल और फ़्लोरोग्लुसीनॉल देता है; जब सोडियम मिश्रण के साथ कम किया जाता है, तो यह फ़्लोरोग्लुसीनॉल बनाता है, और पहले आइसोमोरिन (बैंगनी-लाल प्रिज्म) में बदल जाता है, जो आसानी से वापस मोरिन में बदल जाता है। मोरिन और मैक्लुरिन दोनों आंशिक रूप से क्रिस्टलीय और आंशिक रूप से अनाकार धातुओं के साथ बनते हैं, जिनकी संरचना, कुल मिलाकर, स्थापित नहीं मानी जा सकती है।

टैनिन पॉलीहाइड्रिक फिनोल से प्राप्त उच्च-आणविक यौगिक हैं। घटकों में प्रोटीन और एल्कलॉइड को अवक्षेपित करने और कसैले प्रभाव डालने की क्षमता होती है।

टैनिन को उनके गुणों के कारण यह नाम दिया गया है। वे त्वचा को "टैन" करने और उसे जलरोधी बनाने में सक्षम हैं। पहले, इसके लिए एक प्रक्रिया का उपयोग किया जाता था; इसके संबंध में, इसे "टैनिंग" कहा जाने लगा, और पदार्थों को स्वयं टैनिन कहा जाने लगा। घटक कम विषैले होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैनिन (टैनिक एसिड) पहली बार 1797 में प्राप्त किया गया था। इसका शुद्ध रूप 1815 में तैयार किया गया था।

टैनिन का व्यापक रूप से पाचन तंत्र के रोगों के लिए कसैले और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, घटकों का उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों (रिंस के रूप में), अल्सर और अन्य घावों के लिए किया जाता है।

प्रोटीन के साथ बातचीत करने की क्षमता के साथ टैनिन की सूजनरोधी गतिविधि। नतीजतन, श्लेष्म झिल्ली पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो सूजन को आगे फैलने से रोकती है। हेमोस्टैटिक एजेंटों के रूप में शीर्ष पर लागू होने पर टैनिन प्रभावी होते हैं।

चाय में टैनिन काफी मात्रा में मौजूद होता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ घटकों में हेमोस्टैटिक, जीवाणुनाशक और सूजन-रोधी गुण होते हैं। (उदाहरण के लिए, नींद की चाय का उपयोग अक्सर आंखों की बीमारियों के लिए किया जाता है)। कुछ पॉलीफेनोल्स (कैटेचिन) में पी-विटामिन गुण होते हैं। वे पाचन में सुधार करने, विभिन्न आकारों की रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, उनकी पारगम्यता को कम करने में मदद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि काले रंग में कैटेचिन की पूरी श्रृंखला होती है, लेकिन इनमें पॉलीफेनॉल बहुत कम होते हैं।

टैनिन सक्रिय रूप से अम्लीय वातावरण और लोहे के साथ बातचीत करते हैं। उदाहरण के लिए, लोहे के कंटेनर में चाय बनाते समय चाय का रंग भूरा और बादलदार हो जाता है। अम्लीय वातावरण चाय को हल्का कर देता है (यह प्रभाव इसमें नींबू मिलाकर देखा जा सकता है)। चाय में जितना अधिक टैनिन होगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीखा और कसैला होगा। आप दूध डालकर इसका स्वाद नरम कर सकते हैं.

टैनिन गर्म पानी में सबसे अच्छा घुल जाता है (यही कारण है कि चाय उबलते पानी में बनाई जाती है)। ठंडी चाय की पत्तियाँ अक्सर धुंधली हो जाती हैं - यह पॉलीफेनोल्स के गुणों में से एक है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह कच्चे माल में टैनिन की अपर्याप्त मात्रा को इंगित करता है। धुंधली चाय की पत्तियों को गर्म किया जा सकता है - फिर यह फिर से पारदर्शी हो जाएगी।

टैनिन के गुण चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, चाय पॉलीफेनोल्स को शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। इस संबंध में, उनका उपयोग अक्सर विषाक्तता के लिए किया जाता है। यह विभिन्न हानिकारक प्रोटीन, एसिड, एल्कलॉइड, धातुओं के साथ सुरक्षित यौगिक बनाने और फिर उन्हें शरीर से निकालने के उनके गुणों के कारण है।

कई पौधों में प्राकृतिक रूप से टैनिन होता है। इनमें से अधिकांश यौगिक डाइकोटाइलडॉन में पाए जाते हैं। शैवाल, मशरूम, फ़र्न और मॉस टैनिन से भरपूर होते हैं। टैनिन पाइन, विलो और बीच में भी मौजूद होते हैं।

टैनिक सुमाक, जो सुमाकेसी परिवार का एक सदस्य है, में पॉलीफेनोलिक यौगिक भी होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरे फलों के बनने से पहले एकत्र की गई युवा टहनियाँ और पत्तियाँ सबसे मूल्यवान हैं। कच्चे माल का काढ़ा उल्टी, मतली और हेमोप्टाइसिस के लिए निर्धारित है। मुंह, स्वरयंत्र, ग्रसनी और नाक में सूजन के लिए इन्फ्यूजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सुमेक से टैनिन का उपयोग घावों के लिए एक कसैले, एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, और मधुमेह मेलेटस के प्रारंभिक चरण में काढ़े और टिंचर की प्रभावशीलता स्थापित की गई है।

इसी समय, काकेशस में सूखे सुमेक फलों को पाउडर में कुचलकर मांस और उससे बने व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।