किन उत्पादों में अधिक गिट्टी पदार्थ होते हैं? गिट्टी सामग्री क्या है? गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

मेगामाइंड

ये वे खाद्य घटक हैं जो मनुष्य द्वारा पचाए या अवशोषित नहीं किए जाते हैं। मुख्य गिट्टी पदार्थ हैं आहार फाइबरसभी पौधों में मुख्य रूप से फाइबर पाया जाता है। सभी आहारीय फाइबर पॉलीसेकेराइड हैं विभिन्न संरचनाएँविशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ। कई बैक्टीरिया इन यौगिकों को आसानी से तोड़ देते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर सकते। कब काइसलिए, आधिकारिक विज्ञान ने गिट्टी पदार्थों को न केवल बेकार, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी माना। केवल एक सिद्धांत के निर्माण के साथ पर्याप्त पोषणये विचार मौलिक रूप से बदल गए हैं। हालाँकि, सब कुछ अनुभवजन्य है स्वास्थ्य प्रणालियाँ, जिन्होंने व्यवहार में अपनी प्रभावशीलता साबित कर दी है, प्राचीन काल से ही इस पर जोर दिया जाता रहा है प्राकृतिक खानाफलों और सब्जियों की प्रधानता वाले अपरिष्कृत उत्पादों से बड़ी राशिफाइबर आहार। पाचन के सभी चरणों में आहार फाइबर की सामान्य भूमिका अब सिद्ध हो चुकी है। वे गैस्ट्रिक खाली करने की दर, अवशोषण की तीव्रता को प्रभावित करते हैं छोटी आंत, पर कुल समयभोजन गुजर रहा है जठरांत्र पथ, कब्ज दूर करें। गिट्टी पदार्थपोषण के एक आवश्यक स्रोत के रूप में कार्य करें आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, से सामान्य रचनाजिस पर संपूर्ण जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि निर्भर करती है। आखिरकार, जीवाणु वनस्पति कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है और आवश्यक सहित विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड को संश्लेषित करती है। इसलिए, उनका उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करता है। अंत में, आहार फाइबर एक उत्कृष्ट शर्बत है, यानी एक ऐसा पदार्थ जो अपने माइक्रोप्रोर्स के माध्यम से विभिन्न यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित कर सकता है। कृत्रिम शर्बत - सक्रिय कार्बन - चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। विभिन्न मूल के. ऐसी कई दर्जन बीमारियाँ ज्ञात हैं जिनके लिए उनके उपयोग का संकेत दिया गया है। ये सभी प्रकार के जहर हैं, जिनमें दवाएँ, गुर्दे की बीमारी, यकृत रोग, पित्त पथ, अग्नाशयशोथ, पेरिटोनिटिस, कुछ बीमारियाँ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, स्व - प्रतिरक्षित रोग - रूमेटाइड गठिया, गठिया, सोरायसिस, एलर्जी। उपचारात्मक प्रभावयहां सीधे अवशोषण क्षमता पर निर्भर करता है। आखिरकार, यह कई विषाक्त और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों - यूरिया और क्रिएटिनिन, कोलेस्ट्रॉल, विभिन्न एलर्जी आदि को बेअसर करता है। साथ ही, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में सुधार होता है और सामान्यीकरण होता है। लिपिड चयापचय(लिपिड - वसा और वसा जैसे पदार्थ), यानी कायाकल्प प्रभाव देखे जाते हैं। और वास्तव में, में प्रयोगशाला की स्थितियाँबूढ़े जानवरों के आहार में शर्बत शामिल करके उनके जीवन को 35-40 प्रतिशत तक बढ़ाना संभव था। क्या यह सच है, दीर्घकालिक उपयोगसक्रिय कार्बन असंभव है - पाचन विकार, मतली और उल्टी दिखाई देती है। हां, इसका कोई फायदा नहीं है, क्योंकि किसी भी ताजे पौधे के भोजन में पर्याप्त प्राकृतिक अवशोषक होते हैं। वी. स्टेल्को और यू. ब्यूटाइलिन के अनुसार, ...आंतों के माध्यम से कई दस ग्राम प्राकृतिक झरझरा आहार फाइबर के दैनिक मार्ग से कई हजार वर्ग मीटर की एक अतिरिक्त अवशोषित सतह बनती है... हजारों वर्ग मीटर! मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ। और "कई दसियों ग्राम" आसानी से प्राप्त हो जाते हैं स्वस्थ मेनू. उदाहरण के लिए, साबुत गेहूं के आटे में 12-13 प्रतिशत तक आहार फाइबर होता है। वे अन्य अनाजों, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों में भी काफी मात्रा में पाए जाते हैं। यह सारा भोजन स्वयं कुछ विषाक्त पदार्थों का निर्माण करता है, लेकिन यह आधे तक अन्य विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी सक्षम है। जहरीले उत्पादअदला-बदली। कुछ यौगिकों को अवशोषित करने के लिए आहार फाइबर की विशिष्ट क्षमता का अक्सर उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, पेक्टिन भारी धातु के लवण को हटा देते हैं। इसलिए, रेडियोधर्मी सहित ऐसे पदार्थों के साथ काम करने वाले लोगों को रोकथाम के लिए अधिक पेक्टिन युक्त उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है (ये करंट, विशेष रूप से लाल करंट, सेब, उनसे बने जैम आदि हैं)।

शब्द "गिट्टी" का अर्थ आमतौर पर कुछ बेकार, अतिश्योक्तिपूर्ण, अनावश्यक होता है। लेकिन ऐसी परिभाषा किसी भी तरह से बजने वाले गिट्टी पदार्थों पर लागू नहीं होती है महत्वपूर्ण भूमिकाहमारे आहार में और हमारे स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।

गिट्टी पदार्थ ऐसे होते हैं भोजन के घटक, पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित है और मानव शरीर में पचने में असमर्थ है। यदि हम बहुत अधिक खाते हैं तो शरीर में इन पदार्थों की आपूर्ति की गारंटी होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल, अर्थात् जो पके न हों।

मुख्य गिट्टी पदार्थ आहार फाइबर हैं जो किसी भी पौधे में पाए जाते हैं; फाइबर उनका मुख्य प्रतिनिधि है। आहार फाइबर, बदले में, विशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ बहु-संरचित पॉलीसेकेराइड है। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो ऐसे यौगिकों को अभूतपूर्व आसानी से तोड़ सकते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर सकते।

पहले यह माना जाता था कि गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेकार हैं, क्योंकि पाचक रसइसमें ऐसे एंजाइम नहीं होते जो इन पदार्थों को तोड़ सकें। हालाँकि, यह बिल्कुल ज्ञात नहीं था कि कुछ गिट्टी पदार्थ बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइमों द्वारा पच जाते हैं। इसी समय, गैसों के अलावा, वसा अम्लजिसे इंसान पचा सकता है.

गिट्टी पदार्थों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. लिग्निन (अनाज, सब्जियां, फलों के बीज)।
2. एल्गिनेट्स (अगर-अगर (शैवाल))।
3. पेक्टिन (सब्जियां और फल, विशेषकर सेब)।
4. सेल्युलोज (सब्जियां, फल, अनाज)।
5. फाइबर (अनाज, फल और सब्जियां)।

गिट्टी पदार्थों की क्या भूमिका है?

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

सकारात्मक प्रभावगिट्टी पदार्थ यह है कि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं, और पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे प्रदान करते हैं सामान्य मलऔर रोकें पुराने रोगोंआंतें. पाचन की दर को धीमा कर दें, जो है महत्वपूर्ण पहलूपोषक तत्वों के उपयोग के संदर्भ में. पोषक तत्वों की धीमी आपूर्ति रक्त में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की रिहाई को रोकती है। पोषक तत्वों के धीमे अवशोषण के साथ, रक्त के साथ उनका प्रवाह लगातार होता रहता है। इसके अलावा गिट्टी पदार्थ भी कवर करते हैं पोषक तत्व, उनकी रक्षा करते हुए, मसूड़ों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करते हैं, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक चबाना पड़ता है। गिट्टी पदार्थों में कोई कैलोरी नहीं होती।

गिट्टी पदार्थ हैं सबसे महत्वपूर्ण स्रोतआंतों के माइक्रोफ्लोरा को खिलाना, जिसकी उपयुक्त संरचना हमारे शरीर की पूर्ण कार्यप्रणाली को निर्धारित करती है। जीवाणु वनस्पति वास्तव में आवश्यक सहित विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के संश्लेषण को पूरा करते हुए, कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है। इसलिए, गिट्टी पदार्थों का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ उत्कृष्ट शर्बत होते हैं जो अपने माइक्रोप्रोर्स के साथ अवांछित यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। दवा कृत्रिम शर्बत का उपयोग करती है, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन. उनके उपयोग की आवश्यकता वाली दर्जनों बीमारियों की पहचान की गई है: विभिन्न विषाक्तता, गुर्दे की बीमारियाँ, पित्त पथ, यकृत, अग्नाशयशोथ। इसके अलावा, "कृत्रिम गिट्टी पदार्थ" हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में मदद करते हैं। उपचारात्मक प्रभावप्रत्यक्ष अवशोषण क्षमता के कारण गिट्टी पदार्थ। गिट्टी पदार्थों के प्रभाव में, कई विषाक्त और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों का उन्मूलन होता है - कोलेस्ट्रॉल, यूरिया, विभिन्न एलर्जी और अन्य। इसी समय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार होता है, लिपिड चयापचय सामान्य हो जाता है, दूसरे शब्दों में, शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव देखा जाता है।

वैसे, गिट्टी पदार्थ भी लड़ते हैं अधिक वज़न, क्योंकि वे कुछ वसा को अपने आप में बांधकर किसी व्यक्ति में वसा के पाचन को बाधित करते हैं, और इस रूप में शरीर उन्हें बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, वे अनाज, फलियां, सोयाबीन, आलू या नट्स से तथाकथित जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर देते हैं। यह इंसुलिन के उत्पादन को रोकता है, और परिणामस्वरूप धमनियों में रुकावट और स्ट्रोक नहीं होता है।

बीस से अधिक हैं अलग - अलग प्रकारगिट्टी पदार्थ, जिनके ज्यादातर लंबे विदेशी नाम होते हैं और फलों, सब्जियों, सलाद, फलियां, आलू, नट्स और साबुत अनाज उत्पादों में छिपे होते हैं। उदाहरण के लिए, सेलूलोज़ और पेक्टिन, ग्लाइकोजन और हेमिकेलुलोज़, डेक्सट्रिन और स्टार्च। गिट्टी पदार्थों को आम तौर पर दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं: घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील पदार्थ अक्सर पानी बरकरार रखते हैं। ये पाचन के लिए अच्छे होते हैं. इसके विपरीत, घुलनशील गिट्टी पदार्थ महत्वपूर्ण जीवाणुओं के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं बड़ा मूल्यवानस्वास्थ्य के लिए: वे कैंसर और पेट की पथरी से बचाते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं।

गिट्टी पदार्थों का नकारात्मक प्रभाव।

सूक्ष्मजीव गैसों का उत्पादन करते हैं, और इससे सूजन हो सकती है, उपकला (आंतों के ऊतकों की परत) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता का बंधन हो सकता है, जिसके कारण शरीर को ये पदार्थ प्राप्त नहीं हो पाते हैं, साथ ही वॉल्वुलस भी हो सकता है। आंतों की भीड़भाड़ के लिए। हालाँकि, ऐसे खतरे की संभावना नहीं है। अधिकता अधिक खतरनाक खतरागिट्टी पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से होने वाली बीमारियाँ।

किन उत्पादों में गिट्टी पदार्थ होते हैं और उनका सेवन किस रूप में किया जाना चाहिए?

गिट्टी पदार्थ ही निहित होते हैं पौधों के उत्पाद, विशेषकर अनाज उत्पादों में खुरदुरा, फलियां, सब्जियां, सलाद, पौधे के अंकुर और फल: संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, क्रैनबेरी, करौंदा, सेब, आलूबुखारा, आड़ू, बैंगन, मूली, कद्दू, चुकंदर, राई की रोटी, अनाज, टमाटर, तोरी, सलाद, आलू।

शरीर को "घड़ी की तरह" काम करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 30-35 ग्राम गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए।इनमें से 15-20 ग्राम मोटे अनाज वाले उत्पाद होने चाहिए, बाकी सब्जियाँ और फल होने चाहिए। सेब (गिट्टी पदार्थों से भरपूर छिलके सहित), सूखे मेवे, केले, गाजर, कीवी, रसभरी, ब्रोकोली और नट्स खाने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में एक बार आपको अपने आहार में सेम या दाल के साथ एक व्यंजन शामिल करना होगा।

लेकिन अगर पहले गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता था, तो इसे धीरे-धीरे मेनू में शामिल करें। ऐसे में आपको दो बुनियादी नियमों को याद रखने की जरूरत है - अपना भोजन अच्छी तरह चबाएं और खूब तरल पदार्थ पिएं, तो आंतों में कोई समस्या नहीं होगी।

बेशक, कुछ बीमारियों के साथ (उदाहरण के लिए, साथ पेप्टिक छालातीव्र अवस्था में, तीव्र जठर - शोथआदि) खुरदुरे उत्पाद वर्जित हैं। लेकिन केवल उत्तेजना के दौरान! हमारा पाचन नाललंबे समय तक "नरम आहार" बनाए नहीं रख सकते। शुद्ध भोजन खाने के कुछ ही हफ्तों के बाद, डिस्बिओसिस के साथ, आंतों की सुस्ती विकसित होती है। इस प्रकार विज्ञान ने आख़िरकार एक प्राचीन और स्पष्ट प्रतीत होने वाले सत्य को पहचान लिया है। सादा, "जीवित" भोजन, "गिट्टी" से भरपूर, का अर्थ है स्वास्थ्य और दीर्घायु। परिष्कृत, जटिल तरीके से तैयार किए गए भोजन का मतलब है दुर्बलता, बीमारी और जल्दी बुढ़ापा।

पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए कि उपर्युक्त उत्पाद वास्तव में गिट्टी पदार्थों से भरपूर हैं जिनका हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हम उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा नीचे दी गई है:

1. जई का आटा - 10 ग्राम
2. गेहूं - 17.7 ग्राम
3. गेहूं की भूसी - 45.4 ग्राम
4. चावल - 4.5 ग्राम
5. राई की रोटी - 14 ग्राम
6. मटर - 16.6 ग्राम
7. मक्का - 9.7 ग्राम
8. दाल - 17 ग्राम
9. सोयाबीन - 21.9 ग्राम
10. सफेद फलियाँ - 23.2 ग्राम
11. ग्रीनकोले गोभी - 4.2 ग्राम
12. फूलगोभी— 26.3 ग्राम
13. गाजर - 12.1 ग्राम
14. आलूबुखारा - 5.0 ग्राम
15. साबुत अनाज पास्ता - 8.0 ग्राम
16. चोकर के साथ साबुत आटे की रोटी - 8.3 ग्राम

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ग्रंथ सूची:

1. सैपिन एम. आर. ह्यूमन एनाटॉमी, 1993
2. नोविकोव ए.एफ. फाइबर एक जादुई स्पंज है, 2001
3. गैवोरोन्स्की आई. वी. कार्यात्मक शरीर रचना पाचन तंत्र, 2006
4. क्रायलोवा। एन. ए. आरेखों और रेखाचित्रों में मानव शरीर रचना विज्ञान, 2006

सब्जियाँ और फल - जितनी बार संभव हो

यदि आप नियमों का पालन करते हैं अच्छा पोषक, तो आप अपने आप को सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। आहार में अनुपात जितना अधिक होगा पौधे भोजन, शुभ कामना! इस भोजन में कई जैविक तत्व मौजूद होते हैं सक्रिय पदार्थ, बीमारियों से बचाव और उपचार भी। अमेरिकी की सिफ़ारिशों के अनुसार कैंसर समाजप्रत्येक मुख्य और मध्यवर्ती भोजन में सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए, यानी दिन में पांच बार इनका सेवन करना चाहिए। क्यों?

केवल पौधों में गिट्टी पदार्थ होते हैं

अतिरिक्त वसा के सेवन के साथ-साथ, एक सभ्य व्यक्ति के आहार में गिट्टी पदार्थों की कमी जोखिम कारकों में से एक है (और न केवल कैंसर के लिए)। सब्जियों, फलों और अनाजों में पाया जाने वाला फाइबर पचने योग्य नहीं होता है, लेकिन यह बहुत मूल्यवान होता है। वे पाचन को उत्तेजित करते हैं क्योंकि, आंतों में सूजन करके, वे मल की मात्रा बढ़ाते हैं, जिससे नियमित मल त्याग सुनिश्चित होता है। वे आंतों के माध्यम से घी के मार्ग को तेज करते हैं, इसलिए परेशान करते हैं और हानिकारक पदार्थकम नुकसान पहुंचाएं.

चित्र 7. स्वस्थ और अन्य खाद्य उत्पाद

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम से अधिक गिट्टी पदार्थ होते हैं:गेहु का भूसा, साबुत अनाज, साबुत आटा, सफेद सेम, सूखे मेवे, सन का बीज

5 से 10 ग्राम तक गिट्टी पदार्थ लेकिन 100 ग्राम उत्पाद में होते हैं।बिना पिसे हुए अनाज के टुकड़े, सूखी राई की रोटी, चोकर की रोटी, मटर, पालक, जामुन, किशमिश

से प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 से 5 ग्राम गिट्टी पदार्थ होते हैं:विभिन्न प्रकार के आटे से बनी रोटी, दाल, मेवा, पत्तागोभी, आलू, गाजर, टमाटर, सलाद, सेब, नाशपाती, केला

टिप्पणी:चोकर या अलसी के अतिरिक्त सेवन के साथ तरल पदार्थ का सेवन भी बढ़ाना चाहिए।

गिट्टी पदार्थ, स्पंज की तरह, हानिकारक खाद्य घटकों को अवशोषित करते हैं, जिनमें पित्त एसिड या जैसे कार्सिनोजेन शामिल हैं हैवी मेटल्स, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, और स्वाभाविक रूप से उन्हें शरीर से निकाल देता है। गिट्टी पदार्थों की निष्क्रिय करने की शक्ति को स्टार्च द्वारा समर्थित किया जाता है, जो मुख्य रूप से आलू, अनाज उत्पादों और बहुत अधिक पके केले में नहीं पाया जाता है।

गिट्टी पदार्थ आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को सक्रिय करते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया को विस्थापित कर देते हैं। इस तरह वे मजबूत होते हैं सुरक्षात्मक प्रणाली, क्योंकि स्वस्थ आंत्र वनस्पति- परिसर प्रभावी गतिविधियाँ प्रतिरक्षा तंत्र("आंतें और प्रतिरक्षा प्रणाली" भी देखें)।

प्रतिदिन आपको 30 से 40 ग्राम तक गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए। मानक आहारएक शहरी निवासी में 15-20 ग्राम शामिल हैं। हमारे पूर्वज 100 ग्राम तक का सेवन करते थे।

पौधों में आवश्यक विटामिन होते हैं

कैंसर से बचाव में विटामिन की भूमिका के महत्व पर बार-बार जोर दिया गया है। विटामिन ए के अपवाद के साथ, लगभग सभी विटामिन, विशेष रूप से इस मामले में आवश्यक विटामिन, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। विटामिन ए की आवश्यकता को पौधों के खाद्य पदार्थों से भी पूरा किया जा सकता है, बशर्ते कि शरीर स्वयं इस विटामिन को अपने अग्रदूत, बीटा-कैरोटीन से पैदा करता हो। शरीर को विटामिन की बेहतर आपूर्ति के लिए, आपको भोजन के चयन और तैयारी के कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

कैरोटीन: कच्ची गाजर थोड़ा लाभ पहुंचाती है

कैरोटीन, विटामिन ए की तरह, वसा में घुलनशील पदार्थ हैं। इसलिए, भोजन में कुछ वसा होनी चाहिए, उदाहरण के लिए थोड़ी खट्टी क्रीम या वनस्पति तेलसलाद में.

कैरोटीन आसानी से सेलुलर संरचना नहीं छोड़ते हैं। उपभोक्ता कच्ची गाजर, आपको इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन का 10% से अधिक नहीं मिलता है। गाजर और पत्तागोभी जैसी रेशेदार सब्जियों को हल्का सा भूनना, जूस के साथ स्वाद देना और मिक्सर का उपयोग करके पकाना ज्यादा बेहतर है
मूस. यदि आप इसमें थोड़ा वसा मिलाते हैं, तो 70% तक विटामिन अवशोषित हो जाएंगे। गर्म करने पर कैरोटीन लगभग नष्ट नहीं होता है।

अतिरिक्त विटामिन का सेवन कई छोटी खुराकों में किया जाना चाहिए। शरीर डिस्पोजेबल को अवशोषित करने में असमर्थ है बड़ी खुराक. उत्पादित दवाओं में मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन होता है।

रक्त को विटामिन से संतृप्त करने में लगभग 10 दिन लगते हैं। इसलिए, यदि आप थेरेपी के ऐसे कोर्स से गुजरने जा रहे हैं जिसमें भारी भार शामिल है, तो आपको पहले से ही विटामिन लेने का ध्यान रखना चाहिए।

दुष्प्रभावडरने की कोई जरूरत नहीं है. हानिरहित पीलिया कब हो सकता है? दैनिक उपभोग 30-40 मिलीग्राम कैरोटीन और खुराक कम होने पर गायब हो जाता है।

तालिका 6. कैरोटीन की सामग्री

विटामिन सी का वैज्ञानिक नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। में हाल ही मेंउसके बारे में प्रश्न दैनिक आवश्यकताफिर से विवादास्पद हो गया. वर्षों से, सभी नियामक तालिकाओं में 50-75 मिलीग्राम की सीमा शामिल थी। नवीनतम शोध के आधार पर, और विशेष रूप से एक मुक्त रेडिकल स्केवेंजर के रूप में विटामिन सी की भूमिका, और अधिक उच्च खुराक. नई तालिकाओं में 150 मिलीग्राम की सीमा है, और अमेरिकी शोधकर्ता यहां तक ​​दावा करते हैं कि इष्टतम खुराक 200 मिलीग्राम है।

विटामिन सी तापमान वृद्धि के प्रति बहुत संवेदनशील है और ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है। इसका मतलब यह है कि भोजन के गर्म प्रसंस्करण और उसके भंडारण के दौरान नुकसान अपरिहार्य है। इसलिए सब्जियों और सलाद को खाने से तुरंत पहले तैयार करने को प्राथमिकता देनी चाहिए कच्ची सब्जियां, और यदि खाना बनाना आवश्यक है, तो गर्मी का जोखिम कम से कम करें।

यदि अतिरिक्त खुराक की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, चिकित्सा की स्थितियों में जो शरीर पर अतिरिक्त तनाव पैदा करती है, तो आप शुद्ध का सहारा ले सकते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, फार्मेसियों में पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जो सस्ता है विटामिन की तैयारी. दिन में कई बार थोड़ा-थोड़ा लेना चाहिए।

सामान्य और सम बढ़ी हुई आवश्यकताखाद्य पदार्थों से अच्छी तरह संतुष्ट हो सकते हैं, क्योंकि विटामिन सी लगभग सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है। निम्नलिखित उत्पाद विशेष रूप से इसमें समृद्ध हैं।

खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

मापा करंट - 300

अजमोद - 190

लाल शिमला मिर्च - 130

ब्रोकोली - 120

फूलगोभी - 70

पालक - 60

स्ट्रॉबेरी - 60

नींबू का रस - 50

संतरे - 10

अंगूर - 40

विटामिन ई कोशिकाओं की रक्षा करता है

अधिकांश विटामिन ई उन पौधों में पाया जाता है जिनसे तेल प्राप्त होता है। यह पदार्थ तेलों को बासी होने से बचाता है, यानी उन्हें ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचाता है। ऐसे एंटीऑक्सीडेंट्स की भी जरूरत होती है मानव शरीर, इसलिए यह टोकोफ़ेरॉल का सेवन करता है, जैसा कि विटामिन ई और कुछ अन्य प्राकृतिक यौगिकों को सामूहिक रूप से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ई आहार फैटी एसिड को ऑक्सीजन रेडिकल्स द्वारा ऑक्सीकरण से बचाता है, और यह वसा अणुओं को भी वही सुरक्षा प्रदान करता है। बड़ी संख्या मेंकोशिका भित्ति का भाग.

विटामिन की सामान्य आवश्यकता भोजन से पूरी की जा सकती है। लेकिन कई लोगों के लिए" सामान्य लोग"उदाहरण के लिए, धूम्रपान करने वालों में, यह आवश्यकता औसत से अधिक हो सकती है, जिसका अनुमान प्रति दिन 12 मिलीग्राम है। इसलिए, आपको पौष्टिक आहार के माध्यम से इस विटामिन की कम से कम बुनियादी आवश्यकता को पूरा करने का लगातार प्रयास करना चाहिए। विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ निम्नलिखित तालिका में सूचीबद्ध हैं:

खाद्य पदार्थों में विटामिन ई की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

वनस्पति तेल - 50

हेरिंग, मैकेरल - 10

फलियां - 13

गेहूं के अंकुर - 8

विटामिन ई से भरपूर सोयाबीन तेल, साथ ही सूरजमुखी, ताड़, अलसी और गेहूं के बीज के तेल हैं। जैतून का तेलआधा शामिल है कम विटामिनई, इस उत्पाद का स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव मुख्य रूप से इसमें असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री से जुड़ा हुआ है।

प्राकृतिक या कृत्रिम?

तैयारियों में शामिल अधिकांश विटामिन पूर्ण या आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं। कई उपभोक्ता सवाल पूछते हैं: क्या रिटॉर्ट से निकलने वाले पदार्थों का प्रभाव तुलनीय है प्राकृतिक उत्पाद, क्योंकि पहले मामले में कोई प्राकृतिक रूप से साथ देने वाले पदार्थ नहीं हैं?

सिद्धांत रूप में, संश्लेषित विटामिन किसी भी तरह से प्राकृतिक विटामिन से कमतर नहीं हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाद्य उत्पादों में विटामिन के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं महत्वपूर्ण पदार्थ. नवीनतम शोधपुष्टि की गई कि ऐसे सहायक पदार्थ कैंसर से बचाव की प्रक्रिया में भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस समूह में तथाकथित माध्यमिक शामिल हैं कारखाना संबंधी मामला. गिट्टी पदार्थ और असंतृप्त वसा अम्ल अपनी भूमिका निभाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसे सहवर्ती पदार्थ, अपने प्रत्यक्ष प्रभाव के अलावा, विटामिन सुदृढीकरण की प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर। संबंधित पदार्थों के कम से कम आंशिक उपयोग के लिए, विटामिन को भोजन के साथ लिया जाता है या उचित पेय के साथ धोया जाता है: कैरोटीन - गाजर का रस, और नट्स के साथ मूसली में विटामिन ई मिलाया जाता है।

होहेनहेम बेज़ाल्स्की विश्वविद्यालय के प्रोफेसर इस बात पर जोर देते हैं कि शरीर को विटामिन प्रदान करने की प्रक्रिया में, मात्रात्मक आवश्यकताओं का अनुपालन करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि "प्रमुख पदार्थों" का उपभोग करना है। इस मामले में, समूहों को परिभाषित किया गया है खाद्य उत्पाद, विशेष रूप से विटामिन से भरपूर।

प्रमुख पदार्थ

कैरोटीन

250 ग्राम सब्जियां या 400 मिली सब्जियों का रस

औसतन 4-10 मिलीग्राम अवशोषित

विटामिन सी

250 ग्राम फल या 200 मिली फल का रस

औसतन 75-150 मिलीग्राम अवशोषित

विटामिन ई

लगभग ग्राम गेहूं के बीज का तेल, 20 ग्राम मेवे

औसतन 10-30 मिलीग्राम अवशोषित

सेलेनियम

नियमित रूप से 250 ग्राम साबुत आटे की रोटी, मछली

औसतन 50-100 एमसीजी अवशोषित

उचित खाद्य पदार्थों का दैनिक सेवन विटामिन और सुरक्षात्मक पदार्थों की बुनियादी आवश्यकता को पूरा करता है पौधे की उत्पत्ति. इस अर्थ में सबसे पसंदीदा गहरे हरे और नारंगी रंग की सब्जियां और फल हैं, जैसे गाजर, पालक, ब्रोकोली, टमाटर, खट्टे फल या खुबानी, साथ ही सूखे फल।

डिट्रिच बियर्सडॉर्फ

फ्रांज के. मेयर के निदान में, अन्य बातों के अलावा, मानव स्वास्थ्य की स्थिति को दर्शाने वाला एक अत्यंत सरल, लेकिन काफी विश्वसनीय संकेतक है - मल की गुणवत्ता। इसके निर्माण में अग्रणी भूमिका पोषण की है, जो चाहिए:

बड़ी मात्रा में नियमित, सुगठित मुलायम मल के निर्माण को बढ़ावा देना,

जुलाब को अनावश्यक बनाओ,

अतिरिक्त वजन को रोकें.

आहार ऐसा होना चाहिए जिससे पतला मल न निकले, कब्ज तो दूर की बात है मटमैला मलया दस्त नहीं होना चाहिए.

उपरोक्त सभी स्थितियाँ तथाकथित गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन से पूरी की जा सकती हैं। इस शीर्षक का शाब्दिक अर्थ नहीं लिया जाना चाहिए हम बात कर रहे हैंभोजन के कुछ अनावश्यक घटक, बेकार गिट्टी के बारे में। वास्तव में, गिट्टी पदार्थ भोजन का एक घटक है जो पाचन तंत्र द्वारा कम मात्रा में टूट जाता है और बड़ी आंत में स्थित बैक्टीरिया के संपर्क में केवल आंशिक रूप से आता है। अनिवार्य रूप से अपचनीय होने के कारण, गिट्टी पदार्थ आंतों की दीवार से होकर अंदर नहीं जा सकते हैं रक्त वाहिकाएं, जैसा कि अन्य खाद्य घटकों के साथ होता है।

गिट्टी पदार्थों में विभिन्न संरचनाओं और लिग्निन (सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेंटोसैन और पेक्टिन) के उच्च-आणविक जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। अक्सर, जब वे मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जिसमें वे मौजूद होते हैं, तो वे आहार फाइबर (फाइबर) के रूप में पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं। अवयवकोशिका भित्ति या पौधे का कंकाल।

गिट्टी पदार्थ आंतों में अवशोषित नहीं होते हैं और तदनुसार, प्लास्टिक या ऊर्जावान कार्य नहीं करते हैं। हालाँकि, शरीर में उनकी उपस्थिति महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

गिट्टी पदार्थ सक्रिय होते हैं पाचक एंजाइम, जिसके बिना पाचन क्रिया नहीं हो सकती। वे कोलेस्ट्रॉल, पित्त अम्ल, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को बांधते हैं और शरीर से उनका निष्कासन सुनिश्चित करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे कार्सिनोजेन्स को भी बांधते हैं, जो कैंसर के खिलाफ अच्छी सुरक्षा के रूप में कार्य करते हैं। घुलनशील गिट्टी पदार्थ शामिल हैं दलिया, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें। यद्यपि अपाच्य रेशे शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, वे आंतों में पानी बांधते हैं और सूजन के कारण उसे भरने में योगदान करते हैं। आंतों की सामग्री की मात्रा में वृद्धि के कारण, प्राकृतिक यांत्रिक जलन होती है, जो क्रमाकुंचन को सक्रिय करती है और आंतों को खाली करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि रासायनिक परिवर्तन की प्रक्रिया में गिट्टी पदार्थों से प्राकृतिक रेचक गुणों वाले एसिड बनते हैं। नियमित प्राकृतिक मल त्याग सुनिश्चित करके, गिट्टी पदार्थ आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करते हैं, जिससे "आंतरिक चिकित्सक" को सक्रिय करने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त बनती है। अन्य बातों के अलावा, गिट्टी पदार्थों से भरपूर पादप खाद्य पदार्थ भूख की भावना को कम करते हैं, जो उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

यहां तक ​​कि गिट्टी पदार्थों के गुणों की पूरी सूची से यह भी संकेत मिलता है कि उन्हें शरीर को प्रदान करना प्रभावी हो सकता है। उपचारात्मक घटना. कई मामलों में, आहार में उनकी उपस्थिति कुछ ही हफ्तों में पुरानी (कभी-कभी दीर्घकालिक!) आंतों की कमजोरी को खत्म करने में मदद करती है, और मल को विनियमित करने में मदद करती है (जुलाब की अब आवश्यकता नहीं है)।

जो लोग अनियमित रूप से कब्ज से पीड़ित हैं, वे हर्बल रेचक चाय से इससे राहत पा सकते हैं, लेकिन डॉक्टर की सलाह के बिना चार सप्ताह से अधिक समय तक चाय का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को रेचक चाय लेने के बारे में पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए, क्योंकि आंतों में रुकावट का संदेह होने पर किसी भी रूप में जुलाब का उपयोग सख्त वर्जित है।

गिट्टी पदार्थों की कमी के परिणाम

आहार में कच्चे और पादप खाद्य पदार्थों की कम मात्रा के कारण आधुनिक आदमीगिट्टी पदार्थों की कमी एक सामान्य घटना है। पर दैनिक आवश्यकताएंअधिकांश लोगों को भोजन से 25-30 ग्राम, औसतन 5-10 ग्राम गिट्टी पदार्थ प्राप्त होते हैं। और पाचन प्रक्रिया में गिट्टी पदार्थों की कमी से अपच और आंतों की शिथिलता, जैसे कब्ज या चिड़चिड़ा आंत्र का कारण बनता है।

गिट्टी पदार्थों की कमी का पहला और सबसे आम परिणाम आंतों की सुस्ती (प्रायश्चित) जैसी व्यापक बीमारी है। अगर मलबहुत लंबे समय तक आंतों में रहने से वे श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करते हैं, जिससे घटना का खतरा होता है जीर्ण सूजन, और सबसे खराब स्थिति में, आंतों के कैंसर का कारण बनता है। अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ आंतों से रक्त में पुन: अवशोषित हो सकते हैं और दीर्घकालिक आत्म-विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। अन्य बातों के अलावा, आंतों की सुस्ती, अतिरिक्त वजन का कारण है।

हालाँकि, न केवल कमी, बल्कि यह भी दुस्र्पयोग करनागिट्टी पदार्थ नेतृत्व कर सकते हैं गंभीर जटिलताएँ, जिसमें कॉल करना भी शामिल है

पेट फूलना (यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है अच्छा चबानाखाना!),

मलीय पत्थरों का निर्माण,

अंतड़ियों में रुकावट।

आंतों में रुकावट हो सकती है, उदाहरण के लिए, जब पर्याप्त तरल पदार्थ के सेवन के बिना अलसी और गेहूं की भूसी को आहार में शामिल किया जाता है; आंतों में रुकावट, मल और गैसों का रुकना, पेट फूलना, इसकी विशेषता है। तेज दर्दपेट में, उल्टी, नशे के लक्षण। विकार की डिग्री के आधार पर, यह आंशिक (अपूर्ण) से लेकर पूर्ण आंत्र रुकावट तक विकसित हो सकता है।

अधिकांश गिट्टी पदार्थ कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं: फल और सब्जियां, कुछ प्रकार के अनाज, मूसली और साबुत अनाज उत्पाद, अलसी, गेहूं और जई का चोकर और उनसे बने उत्पाद। गिट्टी पदार्थ उपस्थित होते हैं बड़ी मात्रासेम, सेम, मटर, दाल में। फूलगोभी, सफेद, लाल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सौंफ और ट्यूबरस अजवाइन में इनकी बहुतायत है। फलों और फल और बेरी फसलों में सेब, नाशपाती, ब्लैकबेरी, करंट, कीवी, रास्पबेरी और ब्लूबेरी की कुछ किस्मों का नाम लिया जा सकता है।

आहार में कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों को शामिल करके शरीर को गिट्टी पदार्थों की आपूर्ति करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि आवश्यकता को पूरी तरह से कवर नहीं किया जा सकता है कच्चे खाद्य, तो आप अतिरिक्त रूप से गेहूं की भूसी या अलसी का सेवन कर सकते हैं। उत्पादों के इस सेट में से अधिकांश में सूजन करने में सक्षम फाइबर होते हैं, और अलसी भी श्लेष्म पदार्थों को स्रावित करती है जो आंतों की सामग्री को फिसलने में मदद करती है और आंतों के म्यूकोसा को जलन से बचाती है। इस तरह के पूरक की दैनिक खुराक को बाकी भोजन में निहित गिट्टी पदार्थों की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए, और 10-25 ग्राम चोकर या अलसी है।

इन उत्पादों का उपयोग करते समय, मैं दोहराता हूं, आपको तरल पदार्थ के सेवन (प्रति सेवारत कम से कम 1/4 लीटर) पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पानी की कमी के कारण, आहार फाइबर असमान रूप से सूज जाता है, जिससे मलाशय में एक प्लग बन सकता है, जिसे कभी-कभी सर्जरी के बिना हटाया नहीं जा सकता है।

जहां तक ​​संभव हो, खाद्य उत्पादों का सेवन उनकी प्राकृतिक अवस्था में ही किया जाना चाहिए, यानी बिना ताप उपचार या संरक्षण के।

सूखी दाल 10.6

जमे हुए मटर 7.0

ब्रसेल्स स्प्राउट्स 4.4

अजवाइन 4.2

मक्का 3.7

गाजर 3.4

एवोकैडो 3.3

ब्रोकोली 3.0

कच्ची फूलगोभी 2.9

हरी फलियाँ 2.9

लाल पत्तागोभी 2.5

आलू 2.5

लाल चुकंदर 2.5

सफ़ेद पत्तागोभी 2.5

लीक 2.3

काली जड़ 2.3

शतावरी 1.5

सेवॉय गोभी 1.5

बैंगन 1.4

कोहलबी 1.4

खीरा 0.9

नारियल अखरोट 9.0

हेज़लनट 7.4

मूंगफली 7.1 यूरोपीय चेस्टनट 6.8

अखरोट 4.6

ताज़ा फल

काला करंट 6.8

ब्लूबेरी 4.9

रास्पबेरी 4.7

लाल करंट 3.5

रूबर्ब 3.2

सेब 2.3

संतरे 2.2

केले 2.0

स्ट्रॉबेरी 2.0

चेरी 1.9

कीनू 1.9

अनानास 1.8

आड़ू 1,2

सूखे मेवे

प्रून्स 9.0

खुबानी 8.0

बेकरी उत्पाद

क्रिस्पब्रेड 14.6

साबूत आटे से बने रस्क 12.0

साबुत आटे से बनी गेहूं की रोटी 6.7

राई और के मिश्रण से बनी रोटी गेहूं का आटा 4,4

बन्स 3.1

साबुत भोजन टोस्ट 3.1

सफ़ेद ब्रेड 2.9

अनाज की फसलों से उत्पाद

गेहूं की भूसी 42.4

राई, साबुत अनाज 13.2

गेहूं, साबुत अनाज 10.6

गेहूं का आटा 10.0

पुष्प शंख रहित जौ 9.8

साबुत भोजन नूडल्स 9.0

जई का आटा 7.0

गेहूं का आटा 4.0

बिना छिलके वाला चावल (प्राकृतिक) 4.0

एक प्रकार का अनाज 3.7

नूडल्स/पास्ता 3.4

पॉलिश किया हुआ चावल 1.4

गिट्टी पदार्थ, अपने नाम के विपरीत, हमारे स्वास्थ्य और दुबलेपन की कुंजी हैं।

यह क्या है?

गिट्टी पदार्थ पौधे के रेशे होते हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों का हिस्सा होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। लेकिन, इस गुण के बावजूद, ये आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, क्योंकि ये पदार्थ शरीर से सभी प्रकार के जहरों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं।
गिट्टी पदार्थों में फाइबर, सेलूलोज़ और पेक्टिन शामिल हैं। वे पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पाए जाते हैं: गोभी, मूली, गाजर, सेब, फलियां।

पाचन में सुधार

अनाज और फलियों में अघुलनशील गिट्टी पदार्थ होते हैं, जो हमारे पेट में सूजन करके भोजन को आगे बढ़ाते हैं और इस तरह आंतों के कार्य को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, वे इसमें प्रजनन को बढ़ावा देते हैं लाभकारी बैक्टीरियाजो पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं.
लेकिन गिट्टी पदार्थों को इस कार्य को पूरी तरह से करने में मदद करने के लिए, आपको बहुत सारा पानी (प्रति दिन 1.5-2 लीटर) पीने और भोजन को अच्छी तरह से चबाने की ज़रूरत है।

आपको वजन कम करने में मदद करता है

गिट्टी पदार्थ शरीर में फूल जाते हैं, जिससे पेट भर जाता है। इसलिए, मुख्य व्यंजन में वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करके, हम बहुत छोटा हिस्सा खाते हैं और लंबे समय तक भरे रहते हैं। गिट्टी पदार्थों में एक और चीज़ होती है उपयोगी संपत्ति- ये शरीर से अतिरिक्त अपशिष्ट को बाहर निकालते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. आमतौर पर ऐसे कार्बोहाइड्रेट हमें ऊर्जा देते हैं, लेकिन अगर इनकी संख्या बहुत अधिक हो तो ये किनारे पर जमा हो जाते हैं।

आपको कितना खाना चाहिए?

औसतन, हम प्रति दिन लगभग 18-20 ग्राम गिट्टी पदार्थों का उपभोग करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पर्याप्त नहीं है. दैनिक मानदंड- 25 ग्राम। हालाँकि, यदि आपने लंबे समय से बहुत कम गिट्टी पदार्थों का सेवन किया है, तो आपको आहार में उनकी मात्रा बहुत धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए। अन्यथा, इससे कब्ज हो सकता है।
अगर आप खाना खाने में असमर्थ हैं आवश्यक राशिगिट्टी पदार्थ, अपने डॉक्टर से परामर्श लें। वह अनुशंसा कर सकता है कि आप उन्हें अलग से लें।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें

घुलनशील गिट्टी पदार्थ रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। वह अतिरिक्त लेकर चला जाता है पित्त अम्ल, जो पौधों के रेशों द्वारा हटा दिया जाता है। साथ ही ये पेट के कैंसर के खतरे को भी कम करते हैं पित्ताशय की पथरी. घुलनशील गिट्टी पदार्थ मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं।

गिट्टी से पदार्थ निकालना सबसे बड़ा लाभ, इनमें से समृद्ध खाद्य पदार्थों को कच्चा ही खाया जाना सबसे अच्छा है। आख़िरकार लाभकारी प्रभावयदि सब्जियों या फलों का ताप उपचार किया गया हो तो इन पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।