मानव पोषण में गिट्टी पदार्थ। गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

टैनिन्स प्लांट पॉलीफेनोल्स के इस समूह में कसैला स्वाद होता है और कच्ची खाल को "टैन" करने की क्षमता होती है, जिससे वे चमड़े में बदल जाती हैं। हवा में वे ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे फ्लोबैफेन्स बनते हैं - पदार्थ भूरे रंग के होते हैं और अपने टैनिंग गुण खो देते हैं।

गिट्टी पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में कोशिका झिल्ली में मौजूद गिट्टी पदार्थ भी शामिल होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचते नहीं हैं। वे ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकते, लेकिन प्राथमिक भूमिका निभाते हैं

गिट्टी पदार्थ भोजन के आवश्यक घटक न केवल वास्तविक हैं पोषक तत्व, लेकिन गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) भी, जो अघुलनशील (फाइबर, सेल्यूलोज, हेमिकेल्यूलोज, लिग्निन) और घुलनशील (पेक्टिन, गोंद, या) में विभाजित होते हैं।

मेगामाइंड

ये वे खाद्य घटक हैं जो मनुष्य द्वारा पचाए या अवशोषित नहीं किए जाते हैं। मुख्य गिट्टी पदार्थ सभी पौधों में पाए जाने वाले आहार फाइबर हैं, मुख्य रूप से फाइबर। सभी आहारीय फाइबर पॉलीसेकेराइड हैं विभिन्न संरचनाएँविशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ। कई बैक्टीरिया इन यौगिकों को आसानी से तोड़ देते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर सकते। कब काइसलिए, आधिकारिक विज्ञान ने गिट्टी पदार्थों को न केवल बेकार, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी माना। केवल एक सिद्धांत के निर्माण के साथ पर्याप्त पोषणये विचार मौलिक रूप से बदल गए हैं। हालाँकि, सब कुछ अनुभवजन्य है स्वास्थ्य प्रणालियाँ, जिन्होंने व्यवहार में अपनी प्रभावशीलता साबित कर दी है, प्राचीन काल से ही इस पर जोर दिया जाता रहा है प्राकृतिक खानाफलों और सब्जियों की प्रधानता वाले अपरिष्कृत उत्पादों से बड़ी राशिफाइबर आहार। पाचन के सभी चरणों में आहार फाइबर की सामान्य भूमिका अब सिद्ध हो चुकी है। वे गैस्ट्रिक खाली करने की दर, अवशोषण की तीव्रता को प्रभावित करते हैं छोटी आंत, पर कुल समयजठरांत्र पथ के माध्यम से भोजन का मार्ग, कब्ज को खत्म करना। गिट्टी पदार्थ परोसते हैं सबसे महत्वपूर्ण स्रोतपोषण आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, से सामान्य रचनाजिस पर संपूर्ण जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि निर्भर करती है। आखिरकार, जीवाणु वनस्पति कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है और आवश्यक सहित विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड को संश्लेषित करती है। इसलिए, उनका उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करता है। अंत में, आहार फाइबर एक उत्कृष्ट शर्बत है, यानी एक ऐसा पदार्थ जो अपने माइक्रोप्रोर्स के माध्यम से विभिन्न यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित कर सकता है। कृत्रिम शर्बत - सक्रिय कार्बन - चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। विभिन्न मूल के. ऐसी कई दर्जन बीमारियाँ ज्ञात हैं जिनके लिए उनके उपयोग का संकेत दिया गया है। ये सभी प्रकार के जहर हैं, जिनमें दवाएँ, गुर्दे की बीमारी, यकृत रोग, पित्त पथ, अग्नाशयशोथ, पेरिटोनिटिस, कुछ बीमारियाँ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, स्व - प्रतिरक्षित रोग - रूमेटाइड गठिया, गठिया, सोरायसिस, एलर्जी। उपचारात्मक प्रभावयहां सीधे अवशोषण क्षमता पर निर्भर करता है। आखिरकार, यह कई विषाक्त और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों - यूरिया और क्रिएटिनिन, कोलेस्ट्रॉल, विभिन्न एलर्जी आदि को बेअसर करता है। साथ ही, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में सुधार होता है और सामान्यीकरण होता है। लिपिड चयापचय(लिपिड - वसा और वसा जैसे पदार्थ), यानी कायाकल्प प्रभाव देखे जाते हैं। और वास्तव में, में प्रयोगशाला की स्थितियाँबूढ़े जानवरों के आहार में शर्बत शामिल करके उनके जीवन को 35-40 प्रतिशत तक बढ़ाना संभव था। क्या यह सच है, दीर्घकालिक उपयोग सक्रिय कार्बनअसंभव - पाचन विकार, मतली, उल्टी दिखाई देती है। हाँ, यह किसी काम का नहीं है, क्योंकि किसी भी ताज़े में पादप खाद्य पदार्थपर्याप्त प्राकृतिक अवशोषक हैं. वी. स्टेल्को और यू. ब्यूटाइलिन के अनुसार, ...आंतों के माध्यम से कई दस ग्राम प्राकृतिक झरझरा आहार फाइबर के दैनिक मार्ग से कई हजार वर्ग मीटर की एक अतिरिक्त अवशोषित सतह बनती है... हजारों वर्ग मीटर! मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ। और "कई दसियों ग्राम" आसानी से प्राप्त हो जाते हैं स्वस्थ मेनू. साबुत गेहूं का आटा, उदाहरण के लिए, 12-13 प्रतिशत तक आहार फाइबर। वे अन्य अनाजों, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों में भी काफी मात्रा में पाए जाते हैं। यह सारा भोजन स्वयं कुछ विषाक्त पदार्थों का निर्माण करता है, लेकिन यह आधे तक अन्य विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी सक्षम है। जहरीले उत्पादअदला-बदली। कुछ यौगिकों को अवशोषित करने के लिए आहार फाइबर की विशिष्ट क्षमता का अक्सर उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, पेक्टिन भारी धातु के लवण को हटा देते हैं। इसलिए, रेडियोधर्मी सहित ऐसे पदार्थों के साथ काम करने वाले लोगों को रोकथाम के लिए अधिक पेक्टिन युक्त उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है (ये करंट, विशेष रूप से लाल करंट, सेब, उनसे बने जैम आदि हैं)।

पौधों के खाद्य पदार्थों में पॉलीसेकेराइड और लिग्निन होते हैं, जो संपर्क में आने पर टूटते नहीं हैं पाचक रस, पचते नहीं हैं। 1980 तक, इन तत्वों को आहार अनुपूरक माना जाता था। उत्पादों में उनकी मात्रा कम करने के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण के तकनीकी तरीकों का आविष्कार किया गया। और 1982 में, यूके में उच्च फाइबर आहार के लिए दिशानिर्देश प्रकाशित किए गए थे।

आगे के अध्ययनों से पता चला कि गिट्टी पदार्थ ऑपरेशन को सामान्य करते हैं जठरांत्र पथ.

सकारात्मक

गिट्टी पदार्थ पाचक रसों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। वे छोटी आंत में पचते नहीं हैं और अपरिवर्तित प्रवेश करते हैं। आहार फाइबर:

कुछ गिट्टी पदार्थ (पेक्टिन, हेमिकेलुलोज) की मदद से आंतों में टूट जाते हैं। सूक्ष्मजीवों द्वारा आहार फाइबर के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में योगदान होता है:

• विनियमन;
• शरीर की थर्मल आपूर्ति;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• होमियोस्टेसिस बनाए रखना;
• सिग्नलिंग अणुओं, न्यूरोट्रांसमीटर का निर्माण;
• साइटोप्रोटेक्शन;
• ऊतक पुनर्जनन;
• विकास अवरोध;
• बढ़ती स्थिरता उपकला कोशिकाएंकार्सिनोजेन्स के संपर्क में आने से;
• संश्लेषण पैंथोथेटिक अम्ल, बी विटामिन।

आहार फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन, आयनिक कॉम्प्लेक्स बनाता है हैवी मेटल्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स और उन्हें शरीर से हटा दें।

अपचनीय, सूक्ष्मजीवों की सहायता से भी, लिग्निन लवण को बांधता है और हटाता है पित्त अम्लआंतों की दीवार को परेशान करना.

नकारात्मक

कुछ मामलों में गिट्टी पदार्थ लेना हानिकारक होगा। आंतों में ऐंठन के साथ, इसकी दीवारों में अतिरिक्त जलन होती है फाइबर आहारदर्द बढ़ जाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्त प्रणाली, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए आहार फाइबर का उपयोग करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

भले ही गिट्टी पदार्थ युक्त उत्पादों की खपत पर कोई प्रतिबंध नहीं है, फिर भी उनकी अत्यधिक खपत में योगदान होता है:

पर दीर्घकालिक उपयोगआहारीय फाइबर से भरपूर उत्पादों, पैरेंट्रल (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को दरकिनार करते हुए) विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड के प्रशासन की सिफारिश की जाती है। आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाएँ।

आहार फाइबर की अधिकता सेरीन, थ्रेओनीन, ग्लूटामिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई के संतुलन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। आंतों में असुविधा, पेट में दर्द और दस्त की भावना पैदा होती है।

उपभोग मानक

एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता 400-500 ग्राम है। इनमें से:

• 75-80% स्टार्च;
• 15-20% आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
• 5% आहारीय फाइबर.

लेकिन आपको आहार फाइबर के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। कुछ बीमारियों के लिए, उन्हें सख्ती से प्रतिबंधित किया जाता है, और उनके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।