एक अलग आहार के भीतर सामान्य पाचन। पाचन तंत्र

परीक्षा

अनुशासन: "पोषण का शरीर क्रिया विज्ञान"

विशेषता: 260800 "उत्पाद प्रौद्योगिकी और खानपान संगठन"

मैंने काम कर लिया है:

द्वितीय वर्ष के छात्र, 4 समूह

कोवतुन रोमन विक्टरोविच

मॉस्को 2013.

विकल्प 5

1. पेट, संरचना और कार्य। गैस्ट्रिक फ़ंक्शन पर पोषण का प्रभाव।

2. पानी में घुलनशील विटामिन, मानव शरीर के लिए भूमिका, स्रोत

विभिन्न स्थितियों के लिए पोषण और शारीरिक आवश्यकताएँ।

पोषण संबंधी कमियों को दूर करना।

3. जैविक रूप से सामान्य विशेषताएँ सक्रिय योजक(अनुपूरक आहार)।

प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक उत्पाद।

4. चिकित्सीय पोषण की मूल बातें। आहार संख्या 1 की विशेषताएँ. एक मेनू बनाएं

दिन के लिए आहार संख्या 1.

1. सभी जीवित जीवों के लिए, भोजन ऊर्जा और पदार्थों का एक स्रोत है जो उनके महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करता है, और पोषण (अवशोषण, प्रसंस्करण, अवशोषण और आगे आत्मसात सहित प्रक्रियाओं का एक सेट) पोषक तत्व) – आवश्यक शर्तउनका अस्तित्व.

एक रासायनिक पौधे के साथ उच्च जीवों के पाचन तंत्र की तुलना करते हुए, पावलोव ने पाचन प्रक्रिया का एक अत्यंत विशद वर्णन दिया: "शरीर में अपने मुख्य कार्य में, पाचन नलिका स्पष्ट रूप से एक रासायनिक संयंत्र है जो इसमें प्रवेश करने वाले कच्चे माल - भोजन - का विषय है। प्रसंस्करण के लिए, मुख्य रूप से रासायनिक; इसे शरीर के रस में प्रवेश करने और वहां जीवन प्रक्रिया के लिए सामग्री के रूप में कार्य करने में सक्षम बनाना। इस संयंत्र में कई विभाग होते हैं जिनमें भोजन को, उसके गुणों के आधार पर, कमोबेश क्रमबद्ध किया जाता है और या तो कुछ समय के लिए विलंबित किया जाता है या तुरंत अगले विभाग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। विभिन्न अभिकर्मकों को संयंत्र और उसके विभिन्न विभागों में पहुंचाया जाता है, या तो पास के छोटे कारखानों से वितरित किया जाता है, जो संयंत्र की बहुत दीवारों के भीतर बने होते हैं, इसलिए बोलने के लिए, अस्थायी तरीके से, या अधिक दूर के अलग-अलग अंगों, बड़े रासायनिक कारखानों से, जो संचार करते हैं पाइप और अभिकर्मक लाइनों द्वारा संयंत्र के साथ। ये अपनी नलिकाओं वाली तथाकथित ग्रंथियाँ हैं। प्रत्येक फैक्ट्री निश्चित रूप से एक विशेष तरल, एक विशेष अभिकर्मक वितरित करती है रासायनिक गुणजिसके परिणामस्वरूप यह केवल भोजन के ज्ञात घटकों पर, जो आमतौर पर पदार्थों का एक जटिल मिश्रण होता है, बदलते ढंग से कार्य करता है। अभिकर्मकों के ये गुण मुख्य रूप से उनमें विशेष पदार्थों, तथाकथित एंजाइमों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं।

दूसरे शब्दों में, भोजन का अनुक्रमिक प्रसंस्करण पाचन तंत्र के साथ वर्गों (मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, आंतों) के माध्यम से इसके क्रमिक आंदोलन के परिणामस्वरूप होता है, जिसकी संरचना और कार्य सख्ती से विशिष्ट होते हैं।

मौखिक गुहा में, भोजन को न केवल यांत्रिक पीसने के अधीन किया जाता है, बल्कि आंशिक रासायनिक प्रसंस्करण भी किया जाता है। फिर, अन्नप्रणाली के माध्यम से, भोजन का बोलस पेट में प्रवेश करता है।

संरचना

पेट पाचन तंत्र का एक अंग है; यह पाचन तंत्र का एक थैली जैसा विस्तार है, जो ग्रासनली और ग्रहणी के बीच स्थित होता है। मांसपेशियों और श्लेष्मा झिल्ली, बंद करने वाले उपकरणों और विशेष ग्रंथियों की उपस्थिति के कारण, पेट भोजन का संचय, उसका प्रारंभिक पाचन और आंशिक अवशोषण सुनिश्चित करता है। ग्रंथियों द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक रस में पाचन एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, प्रोटीन को तोड़ते हैं, आंशिक रूप से वसा, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव. गैस्ट्रिक म्यूकोसा एंटीएनेमिक पदार्थ (कैसल कारक) पैदा करता है - जटिल यौगिक जो हेमटोपोइजिस को प्रभावित करते हैं।

पेट में एक सामने की दीवार होती है, जो आगे और थोड़ा ऊपर की ओर निर्देशित होती है, और एक पिछली दीवार होती है, जो पीछे और नीचे की ओर निर्देशित होती है। किनारों के साथ जहां आगे और पीछे की दीवारें मिलती हैं, पेट की एक कम वक्रता बनती है, जो ऊपर और दाईं ओर निर्देशित होती है, और पेट की एक लंबी अधिक वक्रता बनती है, जो नीचे और बाईं ओर निर्देशित होती है। निचली वक्रता के ऊपरी भाग में एक स्थान होता है जहाँ अन्नप्रणाली पेट में प्रवेश करती है - कार्डियक फोरामेन, और पेट के उससे सटे हिस्से को कार्डियक भाग कहा जाता है। हृदय भाग के बायीं ओर एक गुम्बद के आकार का उभार है, जो ऊपर की ओर है और बायीं ओर, जो पेट का निचला भाग (तिजोरी) है। इसके निचले भाग में पेट की कम वक्रता पर, एक आक्रमण होता है - एक कोणीय पायदान। पेट के दाहिने, संकरे हिस्से को पाइलोरिक भाग कहा जाता है। इसमें एक विस्तृत भाग - पाइलोरिक गुफा, और एक संकीर्ण भाग - पाइलोरिक नहर, उसके बाद ग्रहणी शामिल है। उत्तरार्द्ध और पेट के बीच की सीमा एक गोलाकार नाली है, जो पेट से बाहर निकलने के स्थान से मेल खाती है - पाइलोरिक उद्घाटन। मध्य भागपेट के हृदय भाग और बाईं ओर फंडस तथा दाईं ओर पाइलोरिक भाग के बीच के पेट को पेट का शरीर कहा जाता है।

पेट का आकार शरीर के प्रकार और पेट भरने की मात्रा के आधार पर काफी भिन्न होता है। सामान्य रूप से भरे हुए पेट की लंबाई 24-26 सेमी होती है, अधिक और कम वक्रता के बीच की अधिकतम दूरी 10-12 सेमी से अधिक नहीं होती है, और पूर्वकाल और पीछे की सतह एक दूसरे से 8-9 सेमी अलग होती है। एक खाली पेट लगभग 18-20 सेमी है, और अधिक और कम वक्रता के बीच की दूरी 7-8 सेमी तक है, सामने और पीछे की दीवारें संपर्क में हैं। एक वयस्क के पेट की क्षमता औसतन 3 लीटर होती है।

पड़ोसी अंगों के भराव और स्थिति के आधार पर पेट लगातार अपना आकार और आकार बदलता रहता है। खाली पेटपूर्वकाल पेट की दीवार को नहीं छूता है, क्योंकि यह पीछे की ओर जाता है, और अनुप्रस्थ बृहदान्त्र इसके सामने स्थित होता है। पेट भरा होने पर पेट की अधिक वक्रता नाभि के स्तर तक उतर जाती है।

पेट का तीन चौथाई भाग बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में और एक चौथाई भाग अधिजठर क्षेत्र में स्थित होता है। कार्डियक इनलेट X-XI वक्षीय कशेरुकाओं के बाईं ओर स्थित है, पाइलोरिक आउटलेट XII वक्षीय या I के दाहिने किनारे पर स्थित है। कटि कशेरुका. पेट की अनुदैर्ध्य धुरी ऊपर से नीचे, बाएँ से दाएँ और पीछे से सामने की ओर तिरछी दिशा में निर्देशित होती है। हृदय भाग, कोष और पेट के शरीर के क्षेत्र में पेट की पूर्वकाल सतह डायाफ्राम के संपर्क में है, कम वक्रता के क्षेत्र में - यकृत के बाएं लोब की आंत की सतह के साथ . पेट के शरीर का एक छोटा त्रिकोणीय आकार का भाग सीधे पूर्वकाल पेट की दीवार से सटा होता है। पेट के पीछे पेरिटोनियल गुहा का एक भट्ठा जैसा स्थान होता है - ओमेंटल बर्सा, जो इसे पेट की पिछली दीवार पर स्थित अंगों से अलग करता है और रेट्रोपेरिटोनियल रूप से स्थित होता है। पेट की अधिक वक्रता के क्षेत्र में पेट की पिछली सतह अनुप्रस्थ बृहदान्त्र से सटी होती है, इस वक्रता के ऊपरी बाएँ भाग में (पेट का कोष) - प्लीहा तक। पेट के शरीर के पीछे बायीं किडनी और बायीं अधिवृक्क ग्रंथि का ऊपरी ध्रुव, साथ ही अग्न्याशय भी होते हैं।

शरीर की ऊर्ध्वाधर स्थिति के अनुकूलन के लिए उपकरण और तंत्र को ठीक करना। पेट की स्थिति की सापेक्ष स्थिरता इसके प्रवेश द्वार की कम गतिशीलता और आंशिक रूप से इसके आउटलेट उद्घाटन और पेरिटोनियल स्नायुबंधन की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है।

पेट की कम वक्रता तक, पेरिटोनियम की दो पत्तियाँ (डुप्लिकेट) - हेपेटोगैस्ट्रिक लिगामेंट - यकृत के द्वार से पेट की कम वक्रता तक पहुँचती हैं, नीचे से अधिक वक्रता से, पेरिटोनियम की दो पत्तियाँ भी विस्तारित होती हैं अनुप्रस्थ बृहदान्त्र - गैस्ट्रोकोलिक लिगामेंट, और, अंत में, अधिक वक्रता की शुरुआत से और पेट के कोष के बाएं हिस्से से, पेरिटोनियम का दोहराव बाईं ओर प्लीहा के द्वार तक जाता है गैस्ट्रोस्प्लेनिक लिगामेंट.

पेट की दीवार की संरचना.पेट की बाहरी सीरस झिल्ली अंग को लगभग सभी तरफ से ढक लेती है। केवल संकीर्ण धारियाँपेट की दीवारों पर कम और अधिक वक्रता पर पेरिटोनियल आवरण नहीं होता है। यहां, रक्त वाहिकाएं और तंत्रिकाएं स्नायुबंधन की मोटाई में पेट तक पहुंचती हैं। एक पतला सबसेरोसल आधार अलग हो जाता है सेरोसामांसपेशी से. पेट की मांसपेशियों की परत अच्छी तरह से विकसित होती है और इसे तीन परतों द्वारा दर्शाया जाता है: बाहरी अनुदैर्ध्य, मध्य गोलाकार और तिरछे तंतुओं की आंतरिक परत।

अनुदैर्ध्य परत अन्नप्रणाली की मांसपेशियों की परत की अनुदैर्ध्य परत की निरंतरता है। अनुदैर्ध्य मांसपेशी बंडल मुख्य रूप से पेट की कम और अधिक वक्रता के पास स्थित होते हैं। पेट की आगे और पीछे की दीवारों पर, इस परत को अलग-अलग मांसपेशी बंडलों द्वारा दर्शाया जाता है, जो पाइलोरस के क्षेत्र में बेहतर विकसित होते हैं। वृत्ताकार परत अनुदैर्ध्य परत की तुलना में बेहतर विकसित होती है; पेट के पाइलोरिक भाग के क्षेत्र में यह मोटी हो जाती है, जिससे पेट के आउटलेट के चारों ओर पाइलोरिक स्फिंक्टर बन जाता है। मांसपेशियों की परत की तीसरी परत, जो केवल पेट में पाई जाती है, तिरछे तंतुओं से बनी होती है। तिरछे तंतु पेट के हृदय भाग में हृदय के बाईं ओर फैलते हैं और अधिक वक्रता की ओर अंग की पूर्वकाल और पीछे की दीवारों के साथ नीचे और दाईं ओर उतरते हैं, जैसे कि इसे समर्थन दे रहे हों।

सबम्यूकोसा काफी मोटा होता है, जो श्लेष्म झिल्ली को सिलवटों में इकट्ठा होने की अनुमति देता है। श्लेष्म झिल्ली एकल-परत स्तंभ उपकला से ढकी होती है। इस खोल की मोटाई 0.5 से 2.5 मिमी तक होती है। श्लेष्म झिल्ली और सबम्यूकोसा की पेशीय प्लेट की उपस्थिति के कारण, श्लेष्म झिल्ली पेट की कई परतों का निर्माण करती है, जिनकी पेट के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग दिशाएँ होती हैं। इस प्रकार, कम वक्रता के साथ पेट के कोष और शरीर के क्षेत्र में अनुदैर्ध्य सिलवटें होती हैं - अनुप्रस्थ, तिरछी और अनुदैर्ध्य। पेट और ग्रहणी के जंक्शन पर एक रिंग फोल्ड होता है - पाइलोरिक वाल्व, जो, जब पाइलोरिक स्फिंक्टर सिकुड़ता है, तो पेट और ग्रहणी की गुहा को पूरी तरह से अलग कर देता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की पूरी सतह (सिलवटों पर और उनके बीच) में छोटी (1-6 मिमी व्यास वाली) ऊँचाई होती है, जिसे गैस्ट्रिक क्षेत्र कहा जाता है। इन क्षेत्रों की सतह पर गैस्ट्रिक डिंपल होते हैं, जो असंख्य (लगभग 35 मिलियन) गैस्ट्रिक ग्रंथियों के मुंह होते हैं। वे गैस्ट्रिक जूस (पाचन एंजाइम) स्रावित करते हैं जिनका उपयोग भोजन को रासायनिक रूप से संसाधित करने के लिए किया जाता है। श्लेष्म झिल्ली के संयोजी ऊतक आधार में धमनी, शिरापरक, लसीका वाहिकाएं, तंत्रिकाएं, साथ ही एकल लिम्फोइड नोड्यूल होते हैं।

पेट की नसें और नसें।पेट की ओर, इसकी कम वक्रता तक, बायीं गैस्ट्रिक धमनी (सीलिएक ट्रंक से) और दाहिनी गैस्ट्रिक धमनी (उचित यकृत धमनी की एक शाखा) पहुंचती है, अधिक वक्रता की ओर - दाहिनी गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनी और बाईं गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनी, पेट के नीचे तक - छोटी गैस्ट्रिक धमनियाँ (प्लीहा धमनी की शाखाएँ)। गैस्ट्रिक और गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनियां पेट के चारों ओर एक धमनी वलय बनाती हैं, जिससे कई शाखाएं पेट की दीवारों तक फैलती हैं। ऑक्सीजन - रहित खूनयह पेट की दीवारों से समान नाम की नसों के माध्यम से, धमनियों के साथ और पोर्टल शिरा की सहायक नदियों में बहती है।

लसीका वाहिकाओंपेट की कम वक्रता से दाएं और बाएं गैस्ट्रिक को निर्देशित किया जाता है लसीकापर्व, पेट के ऊपरी हिस्से से कम वक्रता से और हृदय भाग से - कार्डिया के लसीका वलय के लिम्फ नोड्स तक, अधिक वक्रता से और निचला भागपेट - दाएं और बाएं गैस्ट्रोएपिप्लोइक नोड्स तक, और पेट के पाइलोरिक भाग से - पाइलोरिक नोड्स तक।

वेगस (एक्स जोड़ी) और सहानुभूति तंत्रिकाएं पेट के संक्रमण (गैस्ट्रिक प्लेक्सस के गठन) में भाग लेती हैं। पूर्वकाल वेगस ट्रंक की शाखाएं पूर्वकाल में होती हैं, और पीछे - पेट की पिछली दीवार में। सहानुभूति तंत्रिकाएं गैस्ट्रिक धमनियों के माध्यम से सीलिएक प्लेक्सस से पेट तक पहुंचती हैं।

पेट का आकार.एक जीवित व्यक्ति में, पेट के तीन मुख्य आकार और स्थान होते हैं, जो तीन शरीर प्रकारों के अनुरूप होते हैं।

ब्राचीमॉर्फिक शरीर प्रकार वाले लोगों में, पेट में एक सींग (शंकु) का आकार होता है और यह लगभग अनुप्रस्थ रूप से स्थित होता है।

मेसोमोर्फिक शरीर के प्रकार की विशेषता मछली के हुक के आकार से होती है। पेट का शरीर लगभग लंबवत स्थित होता है, फिर तेजी से दाहिनी ओर झुक जाता है, जिससे पाइलोरिक भाग दाहिनी ओर ऊपर की ओर आरोही स्थिति ले लेता है। रीढ की हड्डी. पाचन थैली और निकासी चैनल के बीच ऊपर की ओर खुला एक तीव्र कोण बनता है।

डोलिचोमॉर्फिक बॉडी टाइप वाले लोगों में, पेट का आकार मोज़े के आकार का होता है। अवरोही भाग नीचे उतरता है, पाइलोरिक भाग, जो एक निकासी नहर है, तेजी से ऊपर उठता है, मध्य रेखा के साथ या कुछ हद तक इसके किनारे पर स्थित होता है।

पेट के ऐसे रूप, साथ ही कई मध्यवर्ती प्रकार, तब पाए जाते हैं जब मानव शरीर सीधी स्थिति में होता है। जब आप अपनी पीठ या बाजू के बल लेटते हैं, तो पेट का आकार बदल जाता है, जिसका मुख्य कारण पड़ोसी अंगों के साथ इसके संबंध में बदलाव होता है। पेट का आकार उम्र और लिंग पर भी निर्भर करता है।

पेट के बुनियादी कार्य

पेट के मुख्य कार्य मौखिक गुहा से प्राप्त भोजन का रासायनिक और भौतिक प्रसंस्करण, काइम का संचय और आंत में इसकी क्रमिक निकासी है। यह मध्यवर्ती चयापचय में भी भाग लेता है, प्रोटीन चयापचय उत्पादों सहित चयापचय उत्पादों को उत्सर्जित करता है, जो हाइड्रोलिसिस के बाद अवशोषित होते हैं और फिर शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। पेट हेमटोपोइजिस, पानी-नमक चयापचय और रक्त में निरंतर पीएच बनाए रखने में प्रमुख भूमिका निभाता है।

पेट की वास्तविक पाचन गतिविधि पेट की ग्रंथियों द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक जूस द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जिसके प्रभाव में प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस होता है, भोजन के कई पदार्थों और सेलुलर संरचनाओं की सूजन और विकृतीकरण होता है।

ग्रंथियों की सतह उपकला और गर्दन की कोशिकाएं एक स्राव स्रावित करती हैं। गैस्ट्रिक ग्रंथियों के उत्तेजित होने पर स्राव की संरचना बदल सकती है। इन कोशिकाओं के स्राव का मुख्य कार्बनिक घटक गैस्ट्रिक बलगम है। अकार्बनिक घटक Na+ हैं; का+; सीए++; सीएल-; एचसीओ-3; इसका पीएच 7.67 है। बलगम में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, यह जेल के रूप में स्रावित होता है और श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक प्रभावों से बचाता है। बलगम स्राव गैस्ट्रिक म्यूकोसा, वेगस और स्प्लेनचेनिक तंत्रिकाओं की यांत्रिक और रासायनिक जलन के साथ-साथ श्लेष्म झिल्ली की सतह से बलगम को हटाने से प्रेरित होता है।

गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि रिफ्लेक्स और द्वारा नियंत्रित होती है हास्य तंत्रजिसका अध्ययन आई.पी. पावलोव की प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक प्रारंभ किया गया। उन्होंने विभिन्न प्रकार के भोजन ग्रहण करते समय गैस्ट्रिक स्राव के चरणों का सिद्धांत तैयार किया। प्रारंभिक स्राव सशर्त रूप से प्रतिवर्त के रूप में होता है। इसका एहसास मस्तिष्क के कॉर्टिकल और सबकोर्टिकल केंद्रों के माध्यम से होता है। गैस्ट्रिक ग्रंथियों पर केंद्रीय प्रभाव का मुख्य संवाहक वेगस तंत्रिका है। यह स्राव बढ़ता है, मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन के कारण अपने अधिकतम तक पहुंचता है। स्राव की उत्तेजना की अगली अवधि में, पेट के रिसेप्टर्स की जलन आवश्यक है। वर्णित तंत्र स्राव के जटिल-प्रतिवर्त चरण का गठन करते हैं। कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण जल्द ही न्यूरोह्यूमोरल चरण द्वारा आरोपित हो जाता है, जिसमें गैस्ट्रिन, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में दो रूपों में उपलब्ध एक हार्मोन, प्रमुख भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिक ग्रंथियों के उत्तेजना तंत्र में गैस्ट्रिन को शामिल करने से पेट के रिसेप्टर्स की सजगता तथाकथित गैस्ट्रिक चरण प्रदान करती है।

पेट की मोटर गतिविधि भोजन के जमाव, गैस्ट्रिक रस के साथ इसके मिश्रण और ग्रहणी में गति - आंशिक निकासी को सुनिश्चित करती है।

जलाशय का कार्य हाइड्रोलाइटिक के साथ संयुक्त होता है और मुख्य रूप से शरीर और पेट के निचले हिस्से द्वारा किया जाता है, जबकि निकासी का कार्य इसके एंट्रल भाग द्वारा किया जाता है।

गैस्ट्रिक कार्यप्रणाली पर पोषण का प्रभाव

लार से खराब गीला, खराब चबाया हुआ भोजन, रासायनिक रूप से बहुत कम बदला हुआ (विशेषकर स्टार्च), पेट में प्रवेश करता है। और जैसा कि आप जानते हैं, पेट में दांत नहीं होते, इसलिए पाचन क्रिया ख़राब होती है।
उबले हुए भोजन में, प्रेरित ऑटोलिसिस असंभव है, इसलिए यह लंबे समय तक पेट में रहता है ("पत्थर की तरह पड़ा रहता है")। इसके कारण, पेट का गुप्त तंत्र अत्यधिक तनावग्रस्त हो जाता है - इसलिए अपच और कम अम्लता होती है।
यदि दो प्रकार के अलग-अलग खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाए, उदाहरण के लिए, प्रोटीन और स्टार्च (कटलेट और आलू), तो पेट में एक अपाच्य मिश्रण प्राप्त होता है। याद रखें, प्रोटीन पेट और ग्रहणी में पचता है, और स्टार्च मुंह में थोड़ा पचना शुरू होता है, और फिर ग्रहणी में (और गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से इसके अलावा अन्य एंजाइमों द्वारा) प्रोटीन भोजन). इसके बाद, यह अपचनीय मिश्रण अपने क्षय उत्पादों के साथ यकृत को अवरुद्ध कर देता है और फिर, कमजोर यकृत के साथ, पूरे शरीर को, खासकर जब पोर्टल उच्च रक्तचाप होता है।
यदि भोजन को मीठे तरल पदार्थों से धोया जाता है, तो पेट में शर्करा का किण्वन शुरू हो जाता है, शराब बनती है, जो पेट के अंदर को कवर करने वाली सुरक्षात्मक बलगम की परत को नष्ट कर देती है और इसे अपने स्वयं के पाचन रस के पाचन प्रभाव से बचाती है। इससे गैस्ट्राइटिस, पेट का अल्सर, अपच आदि होता है।

2. पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के माध्यम से शरीर को लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए। पानी में घुलनशील विटामिन की संरचना का अब अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। सक्रिय रूपों और उनके तंत्र का निर्धारण किया गया है जैविक क्रिया. में प्रथम विटामिन प्राप्त हुआ शुद्ध फ़ॉर्म, विटामिन बी1, या थायमिन था। 1912 में इस विटामिन की खोज का श्रेय के. फंक को है।
रासायनिक संरचना के अनुसार, थायमिन में दो चक्रीय यौगिक होते हैं: एक छह-परमाणु टायरानाइड रिंग और एक पेंटाटोमिक थियाज़ाइल रिंग, जिसमें एक सल्फर परमाणु एस और एक एमिनो समूह एनएच 2 शामिल है।
थियामिन है अभिन्न अंगरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल डिकार्बोक्सिलेज़ एंजाइम।
विटामिन बी1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय और प्रोटीन से वसा के संश्लेषण को प्रभावित करता है। थायमिन ट्राइफॉस्फेट के रूप में इस विटामिन का लगभग 5% संचरण में शामिल होता है तंत्रिका आवेग.
विटामिन बी1 की कमी से मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों, यकृत और गुर्दे में पाइरुविक और लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है। इससे हार होती है तंत्रिका तंत्रमांसपेशी पक्षाघात के रूप में (यह कोई संयोग नहीं है कि विटामिन बी1 को एन्यूरिन कहा जाता है), हृदय गतिविधि और पाचन तंत्र के कार्य बिगड़ जाते हैं। पैरों और पेट में सूजन आ जाती है।
हाइपो- और एविटामिनोसिस बी1 का कारण मानव आहार में इस विटामिन की कमी और आंतों को नुकसान हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप थायमिन अवशोषण की प्रक्रिया बाधित हो जाती है।
पालतू जानवरों: कुत्तों और बिल्लियों को खिलाते समय, आपको पता होना चाहिए कि कई नदी मछलियों (पाइक, कार्प, स्मेल्ट, आदि) के अंदर एंजाइम थियामिनेज होता है, जो विटामिन बी1 को नष्ट कर देता है (बेलोव ए.डी. एट अल., 1992)। इसलिए, लंबे समय तक कच्ची मछली खिलाने से विटामिन बी1 की कमी हो सकती है।
विटामिन बी1 का मुख्य स्रोत अनाज की भूसी, ब्रेड है खुरदुरा, खमीर, जिगर, एक प्रकार का अनाज और जई का दलिया.
विटामिन बी1 की दैनिक मानव आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन, लैक्टोफ्लेविन) को 1933 में जर्मन रसायनज्ञ आर. कुह्न द्वारा मट्ठे से शुद्ध रूप में अलग किया गया था।
राइबोफ्लेविन फ्लेविन एंजाइमों का हिस्सा है, जो ऊतक श्वसन, अमीनो एसिड के डीमिनेशन, अल्कोहल के ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वसायुक्त अम्ल, यूरिक एसिड का संश्लेषण। एंजाइमों में राइबोफ्लेविन का कार्य हाइड्रोजन इलेक्ट्रॉनों को प्राप्त करना और बाद में खोना है।
विटामिन बी2 की कमी विकास मंदता, जिल्द की सूजन, रक्त वाहिकाओं द्वारा कॉर्निया के अंकुरण (संवहनीकरण), बालों के झड़ने, नाड़ी में कमी, पक्षाघात और ऐंठन से प्रकट होती है। विटामिन बी2 की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5-2.5 मिलीग्राम है।
खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है पौधे की उत्पत्ति, साथ ही दूध, पनीर, मांस, खमीर में भी।
विटामिन बी3 (पैंटोथेनिक एसिड) कोएंजाइम ए-सीओए का हिस्सा है, जो एसिटाइल-कोएंजाइम ए के संश्लेषण में शामिल होता है। बदले में, एसिटाइल सीओए कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड, स्टीयरिक हार्मोन, एसिटाइलकोलाइन और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को उत्प्रेरित करता है।
हाइपोविटामिनोसिस पैंथोथेटिक अम्लहृदय, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और जिल्द की सूजन - त्वचा की सूजन का कारण बनता है।
पैंटोथेनिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; हम कह सकते हैं कि यह सर्वव्यापी है (ग्रीक पोंटोथेन से - हर जगह से, हर तरफ से)।
पैंटोथेनिक एसिड के स्रोत मांस, अंडे, खमीर, गोभी, आलू और यकृत हो सकते हैं। वयस्कों के लिए दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है।
विटामिन बी4 (कोलाइन)। यह विटामिन सबसे पहले पित्त (ग्रीक कोले - पित्त) में खोजा गया था। कोलीन प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है। मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और मायोकार्डियम में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। रासायनिक सूत्रकोलीन है अगला दृश्य: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-।
कोलीन फॉस्फोलिपिड्स और प्रोटीन लेसिथिन और स्फिंगोमाइलीन का हिस्सा है। विटामिन बी4 मेथिओनिन और एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण में शामिल है, जो तंत्रिका आवेगों का एक महत्वपूर्ण रासायनिक ट्रांसमीटर है।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मिन) पेरेडिन से प्राप्त पदार्थों का एक समूह है। विटामिन बी6 शरीर में कई रूपों में मौजूद हो सकता है, जिनमें से सबसे सक्रिय फॉस्फोपाइरीडॉक्सल है:
विटामिन बी6 प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। विटामिन बी 6 की कमी त्वचाशोथ, प्लीहा को नुकसान, अमीनो एसिड और विटामिन बी 12 के बिगड़ा अवशोषण और दौरे के रूप में प्रकट हो सकती है।
इसमें विटामिन बी6 भारी मात्रा में पाया जाता है गेहु का भूसा, शराब बनानेवाला का खमीर, जौ, जिगर, मांस, अंडे की जर्दी और दूध। विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता 1.9-2.2 मिलीग्राम है।
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन, एंटीएनेमिक विटामिन) की खोज 1948 में हुई थी। विटामिन बी12 की रासायनिक संरचना में पैराफिन कोर और कोबाल्ट होते हैं। विटामिन बी12 डीएनए, एड्रेनालाईन, प्रोटीन, यूरिया के संश्लेषण में शामिल है, फॉस्फोलिनाइड्स के संश्लेषण को नियंत्रित करता है, और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। फोलिक एसिड को सक्रिय करने में सक्षम।
विटामिन बी12 की कमी से न्यूरोडिस्मॉर्फिक रोग होता है और हानिकारक रक्तहीनता. इस विटामिन की कमी से पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का संश्लेषण कम हो जाता है और फिर पूरी तरह बंद हो जाता है। इसलिए, विटामिन बी12 की कमी का उपचार रोगी को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रशासन के साथ-साथ किया जाना चाहिए। सायनोकोबालामिन का स्रोत केवल पशु मूल के उत्पाद हैं: यकृत, दूध, अंडे। सायनोकोबालामिन की दैनिक आवश्यकता 2-5 एमसीजी है।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) की खोज 1947 में जीवाणु वृद्धि कारक के रूप में की गई थी। इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह हरे पौधों की पत्तियों (लैटिन फोलियम - पत्ती) में बड़ी मात्रा में पाया जाता था। यह स्वयं फोलिक एसिड नहीं है जिसमें जैविक गतिविधि होती है, बल्कि इसके डेरिवेटिव - टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड और इसके लवण होते हैं।
एक कोएंजाइम के रूप में, फोलिक एसिड न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन और फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक एंजाइम का हिस्सा है। सहवर्ती उपयोगविटामिन बी9 और बी6 बाद के अवशोषण में सुधार करते हैं।
आहार में पशु प्रोटीन की कमी के कारण विटामिन बी9 की कमी हिंदुस्तान प्रायद्वीप और अफ्रीकी महाद्वीप की आबादी में अधिक आम है। विटामिन की कमी बीसी का मुख्य लक्षण एनीमिया है। एनीमिया के विकास का तंत्र शिक्षा का उल्लंघन है सेलुलर तत्वरक्त और हीमोग्लोबिन. एनीमिया के अलावा, मसूड़ों, आंतों और त्वचाशोथ से खून आना भी नोट किया जाता है।
फोलिक एसिड ताजी सब्जियों (फूलगोभी, बीन्स, टमाटर), पोर्सिनी मशरूम, स्ट्रॉबेरी, यीस्ट और लीवर में पाया जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि फोलिक एसिड को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। विटामिन बीसी की दैनिक आवश्यकता 0.1 और 0.2 मिलीग्राम है।
विटामिन बी13 (ओरोटिक एसिड) को सबसे पहले गाय के कोलोस्ट्रम से अलग किया गया था, जैसा कि नाम (ग्रीक ओरोस - कोलोस्ट्रम) से पता चलता है। ऑरोटिक एसिड प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होता है। विटामिन बी13 की कार्यात्मक भूमिका पाइरीमिडीन न्यूक्लियोसाइड्स (थाइमिन, यूरैसिल, साइटोसिल) का संश्लेषण है - सरंचनात्मक घटकडीएनए और आरएनए. ओरोटिक एसिड लीवर के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और स्टेरॉयड हार्मोन के प्रतिकूल प्रभावों को रोकता है।
विटामिन बी15 (पैंगामिक एसिड)।
ऐसा माना जाता है कि पैंगामिक एसिड मेंटोनिन, कोलीन, क्रिएटिन के जैवसंश्लेषण में शामिल होता है और शरीर में ऑक्सीजन के हस्तांतरण को भी सक्रिय करता है।
पैंगैमिक एसिड चावल और अन्य अनाजों के बीज के आवरण में पाया जाता है; इसका एक बड़ा हिस्सा यकृत और खमीर में पाया जाता है।
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड, एंटीपेलैग्रिटिक कारक)। इस विटामिन की कमी से होने वाली बीमारी को प्राचीन काल से जाना जाता है और इसे "पेलाग्रा" कहा जाता है, जिसका इतालवी में अर्थ "पेले आगरा" होता है। खुरदरी त्वचा"तदनुसार, विटामिन को नाम मिला - पेलाग्रा प्रिवेंटे - पेलाग्रा को रोकना, यानी पीपी।
1920 में, आई. गोल्डबर्ग ने कुत्तों में पेलाग्रा जैसी बीमारी - "काली जीभ" के इलाज के लिए निकोटिनिक एसिड का सफलतापूर्वक उपयोग किया। और 1937 में, पेलाग्रा के लिए मनुष्यों में इस दवा के सफल उपयोग पर डेटा प्राप्त किया गया था।
विटामिन पीपी दो रूपों में मौजूद है: निकोटिनिक एसिड(I) और निकोटिनमाइड (II)।
नियासिन का प्रोविटामिन अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है।
विटामिन पीपी एंजाइमों का हिस्सा है जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं: ऊतक श्वसन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का टूटना। विटामिन पीपी और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के बीच संबंध 40 के दशक में स्थापित किया गया था। XX सदी घरेलू वैज्ञानिक. विटामिन पीपी फैटी एसिड के संश्लेषण और अमीनो एसिड चयापचय को नियंत्रित करता है।
विटामिन की कमी आरआर के साथ, त्वचा की सूजन देखी जाती है - जिल्द की सूजन, पुरानी दस्त, और कुछ मामलों में अधिग्रहित मनोभ्रंश।
विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता लगभग 18-21 मिलीग्राम है।
इस विटामिन के मुख्य स्रोत सब्जियाँ, दूध, मछली, यकृत, गुर्दे और खमीर हैं। मक्के के दानों में एक ऐसा पदार्थ होता है जो विटामिन पीपी को नष्ट कर देता है। इसीलिए दीर्घकालिक उपयोगमक्का, विशेष रूप से दूधिया-मोमी पकने पर कच्चा मक्का, अनुशंसित नहीं है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड, एंटी-स्कोरब्यूटिक विटामिन)। स्कर्वी विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी का नाम है। स्कर्वी नाविकों और खोजकर्ताओं का निरंतर साथी है। एक गंभीर बीमारी जिसमें मसूड़ों से खून आना, शरीर पर रक्तस्राव, दांत खराब होना, सांस लेने में तकलीफ, हृदय संबंधी गतिविधि में कमी, कार्यक्षमता में कमी आदि शामिल हैं। तेज़ गिरावटशरीर का सामान्य प्रतिरोध।
19वीं सदी के अंत में। प्रोफेसर पशुतिन वी.वी. ने पाया कि स्कर्वी पौधों के खाद्य पदार्थों में एक निश्चित कारक की कमी के परिणामस्वरूप होता है, जिसे विटामिन सी नाम दिया गया था।
विटामिन सी की संरचना बहुत बाद में, 30 के दशक में स्थापित की गई थी। XX सदी
विटामिन सी अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है - नॉरपेनेफ्रिन, डेंटिन निर्माण, उपास्थि ऊतकऔर। संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में सक्षम है माइक्रोबियल उत्पत्ति(डिप्थीरिया, पेचिश, आदि)। एस्कॉर्बिक अम्लडीएनए संश्लेषण में भी भाग लेता है। यह याद रखना चाहिए कि विटामिन सी थायराइड हार्मोन, विटामिन ए और डी के साथ असंगत है। 20 के दशक में। पिछली शताब्दी में, यह माना जाता था कि यह सबसे प्रभावी एंटीस्कोरब्यूटिक एजेंट था प्याज, लहसुन और जमे हुए क्रैनबेरी। यह सिद्ध हो चुका है कि विटामिन सी के मुख्य विटामिन वाहक गाजर, सॉरेल, करौंदा, काले करंट आदि हैं।
विटामिन सी के स्रोत गुलाब के कूल्हे, काले किशमिश, खट्टे फल, सब्जियाँ हो सकते हैं। खट्टी गोभी, ताज़ी सब्जियांऔर सुइयां. अखिल रूसी स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की समिति के अनुसार, विटामिन सी की निवारक खुराक 30-50 मिलीग्राम होनी चाहिए।
विटामिन एच (बायोटिन, एंटीबोरियल विटामिन) सबसे पहले चिकन की जर्दी से अलग किया गया था। विटामिन एच की जैविक भूमिका यह है कि यह फैटी एसिड और ग्लूकोज के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। बायोटिन की विटामिन की कमी विकास मंदता, जिल्द की सूजन, सेबोरिया ( बढ़ा हुआ स्रावमोटा वसामय ग्रंथियांत्वचा), गंजापन (अलोनेशिया), मांसपेशियों के रोग(माइलियागिया), भूख न लगना, और दुर्लभ मामलों मेंऔर मानसिक विकार. मनुष्यों में, विटामिन की कमी एच दुर्लभ है, क्योंकि बायोटिन को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित किया जाता है।
बायोटिन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 150-200 एमसीजी है।
बायोफ्लेवोनोइड्स (विटामिन पी)। 1936 में, हंगेरियन बायोकेमिस्ट सजेंट-ग्योर्ड ने नींबू के छिलके - जेस्ट से एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ को अलग किया। इस यौगिक में छोटी वाहिकाओं के रक्तस्राव को कम करने और उनकी दीवारों को मजबूत करने की क्षमता थी। इसके बाद, इस पदार्थ को विटामिन पी (लैटिन पारगम्यता से - पारगम्यता) कहा गया। बायोफ्लेवोनोइड्स में रुटिन और क्वेरसेटिन शामिल हैं।
मनुष्यों में विटामिन पी की कमी का कोई मामला सामने नहीं आया है। इसका कारण है व्यापक उपयोगप्रकृति में विटामिन पी. गुलाब कूल्हों, काली किशमिश, नींबू, लाल मिर्च, चाय, गाजर आदि में बड़ी संख्या में बायोफ्लेवोनोइड पाए जाते हैं। विटामिन पी की सैद्धांतिक दैनिक खुराक 50 मिलीग्राम है।

3. भोजन में जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) प्राकृतिक या समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जिनका उद्देश्य सीधे सेवन या खाद्य उत्पादों में शामिल करना है। रूस में, आहार अनुपूरकों को आधिकारिक तौर पर खाद्य उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिससे सहमत होना मुश्किल है।

आहार अनुपूरकों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:

1. न्यूट्रास्यूटिकल्स- भोजन की संरचना को विशेष रूप से बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले आहार अनुपूरक। न्यूट्रास्यूटिकल्स को आहार में पोषक तत्वों के स्तर को जरूरतों को पूरा करने वाले स्तरों पर समायोजित करना चाहिए इस व्यक्ति. न्यूट्रास्यूटिकल्स प्रोटीन और अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन, के अतिरिक्त स्रोत हैं। खनिज, आहारीय फाइबर और अन्य पोषक तत्व।

न्यूट्रास्यूटिकल्स चिकित्सीय पोषण को अनुकूलित करना संभव बनाते हैं, क्योंकि कुछ आहारों में कई पोषक तत्वों की कमी होती है, और बीमारियों में उनकी आवश्यकता बढ़ सकती है। इसके अलावा, न्यूट्रास्यूटिकल्स लेने से आप एक बीमार व्यक्ति में कुछ चयापचय संबंधी विकारों को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि मधुमेह के रोगियों में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित हो जाता है, तो कैल्शियम और विटामिन डी युक्त आहार अनुपूरक लेने की सलाह दी जाती है। मधुमेह, जो क्रोनिक अग्नाशयशोथ के रोगियों में होता है, आहार को विटामिन और खनिजों के एक परिसर से युक्त आहार अनुपूरक के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स

उसी क्षण से सामान्य की विशाल भूमिका आंतों का माइक्रोफ़्लोरा(बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली और ई. कोली) मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में (याद रखें)। लाभकारी बैक्टीरियाएंटीएलर्जिक सुरक्षा प्रदान करें, एंजाइमैटिक प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लें, सामान्य मल त्याग को बढ़ावा दें, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और चयापचय में भाग लें), सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने और बहाल करने के उद्देश्य से दवाएं और आहार अनुपूरक (आहार अनुपूरक) बनाने की दिशा विकसित होनी शुरू हो गई है। . इस प्रकार प्री- और प्रोबायोटिक्स प्रकट हुए।

प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, अक्सर बिफीडोबैक्टीरिया या लैक्टोबैसिली, कभी-कभी यीस्ट, जो, जैसा कि "प्रोबायोटिक्स" शब्द से पता चलता है, एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों के सामान्य निवासी हैं।

प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रोत्साहित करते हैं - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली - कार्यात्मक उत्पादों का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। इसकी स्थापना सबसे पहले रूसी वैज्ञानिक आई.आई.मेचनिकोव ने की थी, जिन्हें इस खोज के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।

लाभकारी सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, हमें रोगजनक और अवसरवादी बैक्टीरिया के विस्तार से बचाएं, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करें, उन्हें शरीर से बाहर निकालें हैवी मेटल्स, रेडियोन्यूक्लाइड, विटामिन संश्लेषित करते हैं, खनिज चयापचय को सामान्य करते हैं।

इन सूक्ष्मजीवों पर आधारित प्रोबायोटिक तैयारियों का व्यापक रूप से पोषण पूरक के रूप में, साथ ही दही और अन्य डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। प्रोबायोटिक्स बनाने वाले सूक्ष्मजीव गैर-रोगजनक, गैर विषैले होते हैं, पर्याप्त मात्रा में होते हैं, और जठरांत्र पथ और भंडारण से गुजरते समय व्यवहार्य रहते हैं। प्रोबायोटिक्स की गिनती नहीं है दवाइयाँऔर लोगों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालने वाला माना जाता है।

प्रोबायोटिक्स को आहार में आहार अनुपूरक के रूप में बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली और उनके संयोजन वाले लियोफिलिज्ड पाउडर के रूप में शामिल किया जा सकता है, जिसका उपयोग डॉक्टर की सलाह के बिना आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस को बहाल करने, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है, इसलिए आहार के रूप में प्रोबायोटिक्स के उत्पादन और उपयोग की अनुमति दी जाती है। पूरक की आवश्यकता नहीं है.

यह निश्चय किया प्रोबायोटिक्स के अलावा, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए प्रीबायोटिक्स भी आवश्यक हैं. वे सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं जो मानव शरीर के लिए "अनुकूल" हैं। प्रोबायोटिक क्रिया का तंत्र इस तथ्य पर आधारित है कि मानव माइक्रोफ्लोरा आंत में बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा दर्शाया जाता है, और वे हाइड्रोलेज़ जैसे एंजाइम का उत्पादन करते हैं। ये एंजाइम प्रीबायोटिक्स को तोड़ते हैं, और इस प्रकार प्राप्त ऊर्जा का उपयोग बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा विकास और प्रजनन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। वे पर्यावरण की अम्लता को कम करते हैं और इस तरह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं जिनमें प्रीबायोटिक्स के प्रसंस्करण के लिए एंजाइम नहीं होते हैं। उत्तरार्द्ध मानव माइक्रोफ़्लोरा के लाभकारी प्रतिनिधियों की चयापचय प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित और सक्रिय करता है।

प्रीबायोटिक्स गैर-सुपाच्य खाद्य सामग्री हैं जो बृहदान्त्र में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के एक या अधिक समूहों की वृद्धि और/या चयापचय गतिविधि को चुनिंदा रूप से उत्तेजित करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। किसी खाद्य घटक को प्रीबायोटिक के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, उसे हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरना चाहिए पाचक एंजाइममानव, को पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्सों में अवशोषित नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के अनुपात को सामान्य करना चाहिए।

इन आवश्यकताओं को पूरा करने वाली खाद्य सामग्री कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट हैं। प्रीबायोटिक्स के गुण फ्रुक्टोज-ऑलिगोसेकेराइड्स (एफओएस), इनुलिन, गैलेक्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स (जीओएस), लैक्टुलोज, लैक्टिटोल में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं। प्रीबायोटिक्स डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, मक्कई के भुने हुए फुले, अनाज, ब्रेड, प्याज, फील्ड चिकोरी, लहसुन, बीन्स, मटर, आटिचोक, शतावरी, केले, आदि। औसतन, आने वाली ऊर्जा का 10% और लिए गए भोजन की मात्रा का 20% मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि पर खर्च किया जाता है।

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पाचन तंत्र के रोगआबादी में व्यापकता और काम करने की क्षमता के नुकसान के संदर्भ में, वे रुग्णता की समग्र संरचना में पहले स्थान पर हैं। एम. सिउराला के महामारी विज्ञान अध्ययन में, गैस्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की स्थिति के रूपात्मक मूल्यांकन के साथ, यह दिखाया गया था कि जीर्ण जठरशोथलगभग आधी आबादी बीमार है. एक्स. एम. पार्न के अनुसार, तेलिन की आबादी में क्रोनिक गैस्ट्राइटिस की व्यापकता 37.3% थी। जी. वोल्फ ने जांच किए गए लोगों में से 77% में क्रोनिक गैस्ट्रिटिस की खोज की।

पाचन तंत्र के रोगों में क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर प्रमुख हैं। इन रोगों का उच्च प्रसार मुख्य रूप से उनकी पॉलीएटियोलॉजी द्वारा निर्धारित होता है। से एटिऑलॉजिकल कारकपाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाने वाले कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं बाहरी वातावरण. खान-पान संबंधी विकार महत्वपूर्ण हैं। पोषण की प्रकृति में बदलाव से पाचन तंत्र का पुनर्गठन होता है, मुख्य रूप से स्रावी-मोटर विकार। इसके अलावा, पाचन रोगों का विकास लंबे समय तक शराब के सेवन और धूम्रपान के दुरुपयोग से प्रभावित होता है। पर पुरानी शराबबंदीगैस्ट्रिक और अग्न्याशय स्राव का दमन पाया जाता है, एंडोस्कोपिक परीक्षाएंक्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस (सतही से एट्रोफिक तक) की गंभीरता की अलग-अलग डिग्री के विकास का संकेत मिलता है। निकोटीन स्रावी प्रक्रिया में भी महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है और पेट के न्यूरोग्लैंडुलर तंत्र में जलन पैदा करता है। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के एटियलजि में भोजन का अपर्याप्त पाचन, सूखा भोजन खाना और अत्यधिक गर्म भोजन खाना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रोगजनन में तंत्रिका विनियमन विकारों की भूमिका भी सर्वविदित है। पुराने रोगोंजठरांत्र पथ। प्रायोगिक और नैदानिक ​​अनुसंधानगैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के विकास में केंद्रीय विनियमन में गड़बड़ी की अग्रणी भूमिका स्पष्ट रूप से दिखाई गई।

पाचन अंगों पर इन प्रतिकूल प्रभावों के साथ-साथ व्यक्ति की व्यावसायिक गतिविधि से जुड़े कारक भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। 1930 के दशक में, यह देखा गया था कि श्रमिकों को इसके संपर्क में आना पड़ा उच्च तापमानऔर भारी शारीरिक गतिविधि के कारण, अपच संबंधी विकार आम हैं और पाचन संबंधी बीमारियों का प्रचलन बहुत अधिक है। टिप्पणियों हाल के वर्षपता चला कि आधुनिक उत्पादन स्थितियों में भी, "गर्म" दुकानों में श्रमिकों को पाचन तंत्र की कार्यात्मक स्थिति के विकारों की विशेषता होती है। उच्च बाहरी तापमान के प्रभाव में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्राव और गतिशीलता का दमन होता है। बाहरी उच्च तापमान के संपर्क में आने की स्थिति में पाचन अंगों के कामकाज में व्यवधान का तंत्र जटिल है। जाहिर है, प्रमुख लिंक भोजन केंद्र का प्रतिवर्त निषेध है और इसके संबंध में, प्रभावकारी आवेगों में कमी है वेगस तंत्रिकाएँ. साथ ही, स्रावी तंत्र की प्रतिक्रियाशीलता में भी कमी आती है। शरीर में पानी की कमी और विकार भी अहम भूमिका निभाते हैं। जल-नमक चयापचय, यह संभव है बुरा प्रभावचयापचय विषाक्त पदार्थों (निर्जलीकरण से जुड़े) के पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर। छोटे से मध्यम मांसपेशी भारपाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और अत्यधिक मांसपेशियों की गतिविधि और महत्वपूर्ण स्थैतिक तनाव इसे स्पष्ट रूप से रोकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औद्योगिक परिस्थितियों में अक्सर प्रतिकूल मौसम संबंधी कारकों और शारीरिक तनाव के संयुक्त प्रभाव का सामना करना पड़ता है। पाचन तंत्र में कार्यात्मक परिवर्तनों की प्रकृति काफी हद तक प्रत्येक कारक के प्रभाव की ताकत और शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।

पेशे से जुड़े कारकों के एक समूह के प्रभाव का पता ई. ए. लोबानोवा ने लगाया, जिन्होंने भूभौतिकीविदों के बीच क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस की व्यापकता और पाठ्यक्रम का अध्ययन किया। लेखक ने सर्वेक्षण किए गए पेशेवर समूह में इस बीमारी का अपेक्षाकृत उच्च प्रसार (39.4%) दिखाया। बढ़ते कार्य अनुभव के साथ क्रोनिक गैस्ट्रिटिस की आवृत्ति में वृद्धि हुई; भूभौतिकीविदों के बीच इसकी उत्पत्ति में, इस पेशेवर समूह के लोगों के काम और जीवन की कुछ विशेषताओं को प्रतिबिंबित करने वाले कारक महत्वपूर्ण थे: अनियमित पोषण, रात के खाने के दौरान अधिकतम भोजन का सेवन, केवल एक बार गर्म भोजन खाना एक दिन, आदि

क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के एटियलजि में व्यावसायिक रासायनिक कारकों की भूमिका को कई लेखकों द्वारा मान्यता दी गई है। आर. ए. लूरिया ने गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर कच्चा लोहा, कोयला, कपास, सिलिकेट धूल, क्षार वाष्प और एसिड के हानिकारक प्रभावों पर जोर दिया। इसका प्रमाण विभिन्न उद्योगों में महामारी विज्ञान संबंधी टिप्पणियों से मिलता है।

तेल उद्योग के श्रमिकों के बीच, जी. एम. मुखमेदोवा ने बढ़ते कार्य अनुभव के साथ क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के प्रसार में वृद्धि की खोज की। तांबा उद्योग के श्रमिकों में, पेट की बीमारियों से पीड़ित रोगियों की संख्या उन लोगों के समूह की तुलना में 4.8 गुना अधिक है, जिनका व्यावसायिक खतरों से कोई संपर्क नहीं था।

आर. डी. गैबोविच और वी. ए. मुराश्को ने कीव रासायनिक फाइबर संयंत्र में अस्थायी विकलांगता के साथ बीमारी की घटनाओं का अध्ययन करते हुए दिखाया कि जिन श्रमिकों के पास अधिकतम अनुमेय एकाग्रता के करीब सांद्रता में कार्बन डाइसल्फ़ाइड के साथ औद्योगिक संपर्क है, उनमें क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, एंटरटाइटिस, गैर की घटनाएं होती हैं। -संक्रामक कोलाइटिस एटियोलॉजी उसी उत्पादन के श्रमिकों की तुलना में 2.4 गुना अधिक है जो कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में नहीं आते हैं।

लेखकों के एक समूह ने सिंथेटिक रासायनिक उत्पादों (फेनो- और एमिनोप्लास्ट के प्रेस पाउडर का उत्पादन) और व्यक्तिगत प्रभाव दिखाया है रासायनिक पदार्थ(टोल्यूनि के नाइट्रो डेरिवेटिव) जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के पाठ्यक्रम की व्यापकता और विशेषताओं पर।

ई.पी. क्रास्न्युक ने औद्योगिक और कृषि श्रमिकों के विभिन्न पेशेवर समूहों में क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के उच्च प्रसार की खोज की, जिनका विभिन्न रसायनों के साथ व्यावसायिक संपर्क था। लेखक ने परिणामों का सारांश दिया चिकित्सिय परीक्षण 12,000 से अधिक कर्मचारी। कैप्रोलैक्टम के संपर्क में आने वाले 26% लोगों में क्रोनिक गैस्ट्रिटिस का निदान किया गया, 21% में - कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में, 17.9% में - इसके साथ काम करने पर ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकऔर नियंत्रण समूह में केवल 6.5%। खुले चूल्हे की दुकानों में काम करने वाले कई प्रतिकूल उत्पादन कारकों (धूल, गैस संदूषण में वृद्धि) के संपर्क में हैं वायु पर्यावरण कार्य क्षेत्र, हीटिंग माइक्रॉक्लाइमेट), क्रोनिक गैस्ट्रिटिस 13.5% मामलों में पाया गया था। पाचन अंगों की पहचानी गई विकृति की उत्पत्ति में प्रतिकूल उत्पादन कारकों की भूमिका की पुष्टि संबंधित पेशे में कार्य अनुभव में वृद्धि के साथ-साथ उत्पादन कारकों के प्रभाव की तीव्रता के समानांतर इसकी आवृत्ति में वृद्धि है।

क्रोनिक गैस्ट्रिटिस की घटनाओं में वृद्धिजिन श्रमिकों का बेंजीन, इसके होमोलॉग और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ औद्योगिक संपर्क था, उन्हें वी.आई. काज़लिटिन के काम में दिखाया गया है। अल्प अनुभव वाले श्रमिकों की रुग्णता स्तर पर बुरा प्रभावमुख्य रूप से गुणवत्ता और आहार, कार्य संगठन, बुरी आदतें (धूम्रपान, शराब पीना) जैसे कारकों से प्रभावित थे। व्यापक उत्पादन अनुभव और रसायनों के लंबे समय तक संपर्क वाले श्रमिकों के लिए, प्रमुख कारक उत्पादन कारक था।

भौतिक कारकों में से, पाचन तंत्र पर आयनीकृत विकिरण के प्रभाव का सबसे अधिक विस्तार से अध्ययन किया गया है। जैसा कि ज्ञात है, पुरानी विकिरण बीमारी में, मुख्य रूप से तंत्रिका संबंधी कार्यात्मक विकार और हृदय प्रणाली. विकिरण के प्रति जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रतिक्रिया गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्रावी कार्य में धीरे-धीरे कमी की विशेषता है। इन विचलनों की अच्छी तरह से भरपाई की जाती है और लंबे समय तक व्यक्तिपरक विकारों के साथ नहीं हो सकता है। समग्र के रूप में पैथोलॉजिकल प्रक्रियास्रावी-मोटर गतिविधि की अस्थिर गड़बड़ी को स्राव के अधिक लगातार और प्राकृतिक दमन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। क्रोनिक विकिरण बीमारी वाले रोगियों में मुख्य नैदानिक ​​लक्षण न्यूरोसाइक्ल्युलेटरी डिस्टोनिया के सिंड्रोम के कारण होते हैं। क्रोनिक विकिरण बीमारी वाले रोगियों में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में क्रोनिक एट्रोफिक परिवर्तनों का विकास तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के दीर्घकालिक कार्यात्मक विकारों का परिणाम हो सकता है, जिससे गैस्ट्रिक रक्त प्रवाह की गतिविधि में कमी हो सकती है। ई. ए. लोबानोवा ने नोट किया का विकास एट्रोफिक जठरशोथ, जिसका पाठ्यक्रम ऑलिगोसिम्प्टोमैटिक या अव्यक्त चरित्र द्वारा चित्रित किया गया था।

शरीर पर कंपन के प्रतिकूल प्रभावों के अध्ययन पर स्वास्थ्यविदों और व्यावसायिक रोगविज्ञानियों का अधिक ध्यान आकर्षित होता है। व्यापक नैदानिक ​​और सांख्यिकीय टिप्पणियों से पाचन तंत्र के कुछ रोगों के विकास पर कंपन के प्रभाव का पता चला है। विशेष रूप से, स्थानीय कंपन (धातु हेलिकॉप्टर) के संपर्क में आने वाले श्रमिकों में पुरानी गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, यकृत और पित्त पथ की बीमारियों से अस्थायी विकलांगता की घटना दर उन श्रमिकों की तुलना में अधिक है जिनका कंपन के साथ औद्योगिक संपर्क नहीं है। मशीन ऑपरेटरों की तुलना में चॉपर में गैस्ट्रिक अल्सर के गंभीर होने की संभावना अधिक होती है। कंपन रोग वाले रोगियों में, पेट, अग्न्याशय और यकृत के संयुक्त कार्यात्मक विकार अपेक्षाकृत अधिक बार (62% मामलों में) पाए गए।

कंपन रोग वाले रोगियों में की गई एस्पिरेशन गैस्ट्रोबायोप्सी के परिणाम, ज्यादातर मामलों में, अनुपस्थिति का संकेत देते हैं रूपात्मक परिवर्तनगैस्ट्रिक म्यूकोसा, के लक्षण सतही जठरशोथ» और केवल कुछ ही मामलों का निदान किया जाता है एट्रोफिक रूपजठरशोथ ये मरीज़ अग्न्याशय के बहिःस्रावी कार्य में पैथोलॉजिकल परिवर्तन प्रदर्शित करते हैं, जो ग्रहणी सामग्री में एंजाइम गतिविधि के पृथक्करण और रक्तप्रवाह में अग्नाशयी एंजाइमों के "चोरी" की घटना की विशेषता है। यकृत के कई कार्यों (प्रोटीन-निर्माण, कार्बोहाइड्रेट) की मध्यम गड़बड़ी और आंदोलन संबंधी विकारपित्ताशय (डिस्किनेसिया)। अधिकांश मामलों में उत्तरार्द्ध अस्पष्ट रूप से व्यक्त प्रकृति के होते हैं।

रोगियों में पाचन अंगों की गतिविधि में मुख्य रूप से कार्यात्मक परिवर्तन कंपन रोगहमें इन परिवर्तनों के रोगजनन में अग्रणी कारकों को वनस्पति-संवहनी विकारों के रूप में सामान्य वनस्पति डिस्टोनिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ न्यूरो-रिफ्लेक्स विनियमन की गड़बड़ी, हाइपोक्सिया के विकास के साथ क्षेत्रीय हेमोडायनामिक्स में परिवर्तन के रूप में पहचानने की अनुमति देता है।

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अपने अध्ययन से नज़र हटाए बिना, मैंने पोषण संबंधी कारकों के बारे में ये बातें दोहराईं:

प्रभाव पोषण संबंधी कारकगैस्ट्रिक स्राव पर.

गैस्ट्रिक रस स्राव के मजबूत उत्तेजक मांस, मछली और मशरूम शोरबा हैं जिनमें निकालने वाले पदार्थ होते हैं; तला हुआ मांस और मछली; जमा हुआ अंडे का सफेद भाग; काली रोटी और फाइबर युक्त अन्य उत्पाद; मसाले; कम मात्रा में शराब, भोजन के साथ सेवन किया जाने वाला क्षारीय खनिज पानी आदि।

उबला हुआ मांस और मछली स्राव को मध्यम रूप से उत्तेजित करते हैं; नमकीन और किण्वित खाद्य पदार्थ; सफेद डबलरोटी; कॉटेज चीज़; कॉफ़ी, दूध, कार्बोनेटेड पेय, आदि।

कमजोर रोगज़नक़ - प्यूरी और ब्लांच की हुई सब्जियाँ, पतला सब्जी, फल और बेरी का रस; ताजी सफेद ब्रेड, पानी, आदि।
गैस्ट्रिक स्राव वसा, भोजन से 60-90 मिनट पहले लिया गया क्षारीय खनिज पानी, बिना पतला सब्जियों, फलों और बेरी के रस, अनाकर्षक भोजन, अप्रिय गंध और स्वाद, असुंदर परिवेश से बाधित होता है। नीरस भोजन, नकारात्मक भावनाएं, अधिक काम, अधिक गर्मी, हाइपोथर्मिया, आदि।

भोजन के पेट में रहने की अवधि उसकी संरचना, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। तो, 2 नरम उबले अंडे 1-2 घंटे तक पेट में रहते हैं, और कठोर उबले अंडे 6-8 घंटे तक पेट में रहते हैं। वसा युक्त खाद्य पदार्थ पेट में 8 घंटे तक रहते हैं, उदाहरण के लिए स्प्रैट। ठंडे भोजन की तुलना में गर्म भोजन पेट से जल्दी निकल जाता है। एक सामान्य मांस का दोपहर का भोजन पेट में लगभग 5 घंटे तक रहता है।

पेट में पाचन संबंधी विकार आहार में व्यवस्थित त्रुटियों, सूखा भोजन खाने, मोटे और खराब चबाए गए भोजन का बार-बार सेवन, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन, मजबूत भोजन के सेवन से होते हैं। मादक पेय, धूम्रपान, विटामिन ए, सी, जीआर की कमी। बी. एक समय में बड़ी मात्रा में खाया गया भोजन पेट की दीवारों में खिंचाव का कारण बनता है, बढ़ा हुआ भारहृदय पर, जो भलाई और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों और गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आती है, जिससे गैस्ट्रिटिस (सूजन) और पेट का अल्सर होता है।

अग्न्याशय के कामकाज पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।
उकसाना पाचन क्रियाअग्न्याशय खाद्य अम्ल, गोभी, प्याज, पतला सब्जियों का रस, वसा, फैटी एसिड, पानी, शराब की छोटी खुराक, आदि।

क्षारीय खनिज लवण, मट्ठा आदि अग्न्याशय स्राव को रोकते हैं।

पित्त लवण पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल को पित्त में घुली अवस्था में रखते हैं। पित्त अम्लों की कमी से कोलेस्ट्रॉल अवक्षेपित हो जाता है, जिससे पथरी का निर्माण होता है पित्त पथऔर पित्त पथरी रोग का निर्माण। यदि आंतों में पित्त का बहिर्वाह बाधित हो जाता है (पत्थर, सूजन), तो पित्त नलिकाओं से पित्त का कुछ हिस्सा रक्त में प्रवेश करता है, जिससे त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंखों के सफेद भाग का रंग पीला हो जाता है (पीलिया)।

पित्त स्राव पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।

पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करें - कार्बनिक अम्ल, मांस और मछली के निकालने वाले पदार्थ। वनस्पति तेल, मांस, दूध, अंडे की जर्दी, फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन, मैग्नीशियम लवण, कुछ खनिज पानी (स्लाव्यानोव्स्काया, एस्सेन्टुकी, बेरेज़ोव्स्काया, आदि) ग्रहणी में पित्त के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। ठंडा भोजन पित्त नलिकाओं में ऐंठन (संकुचन) का कारण बनता है।

पशु वसा, प्रोटीन, टेबल नमक, आवश्यक तेलों के साथ-साथ फास्ट फूड और लंबे समय तक आहार संबंधी गड़बड़ी के अत्यधिक सेवन से पित्त स्राव और अग्न्याशय स्राव पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

छोटी आंत की गतिविधि पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।
मोटर और स्रावी कार्य छोटी आंतेंआहारीय फाइबर से भरपूर मोटे, घने खाद्य पदार्थों को बढ़ाता है। खाद्य अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड, क्षारीय लवण, लैक्टोज, विटामिन बी1 (थियामिन), कोलीन, मसाले, पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस उत्पाद, विशेष रूप से वसा (फैटी एसिड)।

बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक।

बड़ी आंत के कार्य सीधे व्यक्ति के काम की प्रकृति, उम्र, खाए गए भोजन की संरचना आदि पर निर्भर होते हैं। इस प्रकार, मानसिक कार्य वाले लोग जो गतिहीन जीवन शैली जीते हैं और शारीरिक निष्क्रियता के अधीन हैं, आंतों की मोटर फ़ंक्शन कम हो जाती है। उम्र बढ़ने के साथ-साथ बड़ी आंत की मोटर, स्रावी और अन्य क्रियाओं की सक्रियता भी कम हो जाती है। नतीजतन, इन जनसंख्या समूहों के लिए पोषण का आयोजन करते समय, "खाद्य उत्तेजक पदार्थों" को शामिल करना आवश्यक है जिनका रेचक प्रभाव होता है (कसैले पदार्थों, आलूबुखारा, ठंडी सब्जियों के रस, खनिज पानी, कॉम्पोट, लैक्टिक एसिड को छोड़कर, साबुत रोटी, चोकर, सब्जियां और फल) पेय, वनस्पति तेल, सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, आदि)।

गर्म व्यंजन, आटा उत्पाद (पाई, पैनकेक, ताज़ी ब्रेड, पास्ता, नरम-उबले अंडे, पनीर, चावल और सूजी दलिया, मजबूत चाय, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी, आदि)।

मोटर कम करें और उत्सर्जन कार्यबड़ी आंत परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट. मांस उत्पादों के साथ आहार को ओवरलोड करने से क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट किण्वन को बढ़ाता है।

आहार फाइबर की कमी और आंतों की डिस्बिओसिस कार्सिनोजेनेसिस के लिए एक जोखिम कारक है

छोटी आंत को तीन भागों में बांटा गया है: ग्रहणी (ग्रहणी), जेजुनम ​​(सूखेपन) और इलियम (लघ्वान्त्र).

ग्रहणी छोटी आंत के प्रारंभिक भाग का प्रतिनिधित्व करता है, घोड़े की नाल के आकार का होता है, लंबाई 25-27 सेमी।

ग्रहणी में पेट से आने वाला भोजन उजागर होता है अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों का रस,परिणामस्वरूप, पाचन के अंतिम उत्पाद आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। रसों का सक्रिय प्रभाव क्षारीय वातावरण में ही प्रकट होता है। अग्न्याशय का रस अग्न्याशय द्वारा, पित्त का उत्पादन यकृत द्वारा, आंतों का रस आंतों की दीवार की श्लेष्मा झिल्ली में मौजूद कई छोटी ग्रंथियों द्वारा किया जाता है।

अग्न्याशय (अग्न्याशय) - पेट के पीछे स्थित एक जटिल ग्रंथि, लंबाई 12-15 सेमी। इसमें इंट्रा- और एक्सोक्राइन कार्य होते हैं।

अंतःस्रावी कार्य- हार्मोन उत्पादन इंसुलिनऔर जी लुकागोनसीधे रक्त में, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।

बहिःस्रावी कार्य -उत्पादों अग्नाशय रस, उत्सर्जन नलिका के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है।

अग्न्याशय (अग्नाशय) रस- सोडियम बाइकार्बोनेट की उपस्थिति के कारण क्षारीय प्रतिक्रिया का रंगहीन पारदर्शी तरल (पीएच 7.8-8.4)। प्रतिदिन लगभग 1 लीटर का उत्पादन होता है। अग्नाशय रस। इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को पचाकर शरीर की कोशिकाओं द्वारा अवशोषण और आत्मसात करने के लिए उपयुक्त अंतिम उत्पाद बनाते हैं। एंजाइम जो प्रोटीन को पचाते हैं ( ट्रिप्सिनऔर काइमोट्रिप्सिन) पेप्सिन के विपरीत, क्षारीय वातावरण में कार्य करता है और प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देता है। रस शामिल है lipase, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के लिए वसा का मुख्य पाचन करता है; एमाइलेज़, लैक्टेज़और माल्टेज़, कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड में तोड़ना; न्यूक्लियस,न्यूक्लिक एसिड का विखंडन।

भोजन शुरू करने के 2-3 मिनट बाद अग्न्याशय रस का स्राव शुरू हो जाता है। भोजन से मौखिक रिसेप्टर्स की जलन अग्न्याशय को प्रतिवर्त रूप से उत्तेजित करती है। भोजन के घोल से ग्रहणी के म्यूकोसा की जलन से रस का और अधिक पृथक्करण सुनिश्चित होता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिडगैस्ट्रिक जूस और सक्रिय हार्मोन श्लेष्मा झिल्ली में ही बनते हैं गुप्तऔर पैनक्रोज़ाइमिन.

उकसानाअग्न्याशय का पाचन कार्य: खाद्य अम्ल, पत्तागोभी, प्याज, पतला सब्जियों का रस, वसा, फैटी एसिड, पानी, शराब की छोटी खुराक, आदि।

ब्रेकिंगअग्नाशयी स्राव - क्षारीय खनिज लवण, मट्ठा, आदि।

जिगर (हेपर) - दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित लगभग 1.5 किलोग्राम वजन का एक बड़ा ग्रंथि अंग। यकृत पाचन, ग्लाइकोजन जमाव, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने, प्रोटीन फाइब्रिनोजेन और प्रोथ्रोम्बिन को संश्लेषित करने, रक्त के थक्के जमने, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, हार्मोन आदि के चयापचय में भाग लेता है, अर्थात। होमियोस्टैसिस का एक बहुक्रियाशील तत्व है।

लिवर कोशिकाएं लगातार उत्पादन करती रहती हैं पित्त, जो केवल पाचन के दौरान नलिकाओं की एक प्रणाली के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। जब पाचन बंद हो जाता है, तो पित्त पित्ताशय में एकत्र हो जाता है, जिसमें 40-70 मिलीलीटर पित्त होता है। यहां जल अवशोषण के फलस्वरूप यह 7-8 बार सांद्रित होता है। प्रतिदिन 500-1200 मिलीलीटर पित्त का उत्पादन होता है।

पित्तइसमें 90% पानी और 10% कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ (पित्त वर्णक, पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, वसा, म्यूसिन, आदि)। यकृत पित्त का रंग सुनहरा पीला, मूत्राशय पित्त का रंग पीला-भूरा होता है।

पाचन में पित्त का महत्वमुख्य रूप से संबंधित पित्त अम्लऔर इस प्रकार है:

पित्त विशेष रूप से एंजाइमों को सक्रिय करता है lipaseअग्न्याशय और आंतों का रस, जो पित्त की उपस्थिति में 15-20 गुना तेजी से कार्य करता है;

वसा का पायसीकरण करता है, अर्थात्। इसके प्रभाव में, वसा छोटे कणों में कुचल जाती है, जिससे एंजाइमों के साथ बातचीत का क्षेत्र बढ़ जाता है;

फैटी एसिड के विघटन और उनके अवशोषण को बढ़ावा देता है;

पेट से आने वाले भोजन घी की अम्लीय प्रतिक्रिया को निष्क्रिय करता है;

वसा में घुलनशील विटामिन, कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम का अवशोषण सुनिश्चित करता है;

बढ़ाता है मोटर फंक्शनआंतें;

इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।

पित्त लवण पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल को पित्त में घुली अवस्था में रखते हैं। पित्त अम्लों की कमी से, कोलेस्ट्रॉल अवक्षेपित हो जाता है, जिससे पित्त नलिकाओं में पथरी बन जाती है और पथरी बन जाती है। पित्ताश्मरता. यदि आंतों में पित्त का बहिर्वाह बाधित हो जाता है (पत्थर, सूजन), तो पित्त नलिकाओं से पित्त का कुछ हिस्सा रक्त में प्रवेश करता है, जिससे त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंखों के सफेद भाग का रंग पीला हो जाता है। (पीलिया)।

पित्त निर्माण की प्रक्रिया तेजपेट और ग्रहणी में भोजन की उपस्थिति के साथ-साथ यकृत कोशिकाओं पर कार्य करने वाले कुछ पदार्थों (सेक्रेटिन, पित्त एसिड) की प्रतिक्रिया में।

ब्रेकपित्त स्राव ठंडा, शरीर का अधिक गर्म होना, हाइपोक्सिया, उपवास, हार्मोन (ग्लूकागन, आदि)।

पित्त स्राव पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव .

पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करें - कार्बनिक अम्ल, मांस और मछली के निकालने वाले पदार्थ। वनस्पति तेल, मांस, दूध, अंडे की जर्दी, फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन, मैग्नीशियम लवण, कुछ खनिज पानी (स्लाव्यानोव्स्काया, एस्सेन्टुकी, बेरेज़ोव्स्काया, आदि) ग्रहणी में पित्त के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। ठंडा भोजन पित्त नलिकाओं में ऐंठन (संकुचन) का कारण बनता है।

पशु वसा, प्रोटीन, टेबल नमक, आवश्यक तेलों के साथ-साथ फास्ट फूड और लंबे समय तक आहार संबंधी गड़बड़ी के अत्यधिक सेवन से पित्त स्राव और अग्न्याशय स्राव पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

जेजुनम ​​और इलियम

जेजुनम ​​​​की लंबाई लगभग 2/5 है और इलियम की लंबाई छोटी आंत की लंबाई लगभग 3/5 है। इन वर्गों में निम्नलिखित शारीरिक कार्य किए जाते हैं: आंतों के रस का स्राव, काइम का मिश्रण और गति, पाचन उत्पादों, पानी और लवण का टूटना और सक्रिय अवशोषण।

आंत्र रसकई आंतों की ग्रंथियों द्वारा उत्पादित, श्लेष्म झिल्ली की परतों में एम्बेडेड, केवल भोजन द्रव्यमान के स्थान पर यांत्रिक और रासायनिक उत्तेजनाओं के प्रभाव में। प्रति दिन लगभग 2.5 लीटर आंतों का रस निकलता है। यह एक अपारदर्शी, रंगहीन, ओपलेसेंट क्षारीय तरल है। शामिल तरलऔर सघन भाग. सघन भागआंतों के म्यूकोसा की ग्रंथि कोशिकाओं का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें एंजाइम जमा होते हैं और इसके लुमेन में खारिज कर दिए जाते हैं। जैसे ही वे विघटित होते हैं, वे आसपास के तरल में एंजाइम छोड़ते हैं। आंत्र रस में 22 एंजाइम होते हैं। इनमें से मुख्य हैं: एंटरोकिनेज,अग्नाशयी रस ट्रिप्सिनोजन उत्प्रेरक, पेप्टिडेज़,पॉलीपेप्टाइड्स को साफ़ करना, लाइपेज और एमाइलेज(थोड़ी सी सांद्रता में ), क्षारीय फॉस्फेट और सुक्रेज़ (अल्फा-ग्लूकोसिडेज़),एक एंजाइम जो कहीं और नहीं पाया जाता।

छोटी मल त्यागअनुदैर्ध्य और वृत्ताकार मांसपेशियों के संकुचन के कारण होता है। गतियाँ दो प्रकार की होती हैं: पेंडुलम जैसी और क्रमाकुंचन, जो भोजन को मिश्रित करके बड़ी आंत की ओर ले जाती हैं।

पेंडुलम जैसी हरकतेंआंत के एक छोटे हिस्से में अनुदैर्ध्य और गोलाकार मांसपेशियों के वैकल्पिक संकुचन और विश्राम के कारण भोजन का मिश्रण प्रदान करें।

पेरिस्टाल्टिक या वर्मीफॉर्म आंदोलनआंत के एक हिस्से की गोलाकार मांसपेशियों के संकुचन के परिणामस्वरूप बड़ी आंत में काइम की धीमी तरंग जैसी गति प्रदान करता है, साथ ही निचले हिस्से का विस्तार भी करता है।

छोटी आंत में, पेट और ग्रहणी में शुरू हुई पोषक तत्वों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। छोटी आंत के आंत्र रस में एंजाइम पोषक तत्वों का अंतिम विघटन सुनिश्चित करते हैं।

छोटी आंत में पाचन प्रक्रिया गुहा और पार्श्विका पाचन के रूप में संपन्न होती है।

गुहा पाचनइस तथ्य की विशेषता है कि आंतों के रस एंजाइम मुक्त रूप में भोजन द्रव्यमान में प्रवेश करते हैं, खाद्य पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ते हैं और आंतों के उपकला के माध्यम से रक्त में ले जाया जाता है।

पार्श्विका (झिल्ली) पाचनशिक्षाविद् ए.एम. द्वारा खोजा गया बीसवीं सदी के 60 के दशक में कोयला छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली की संरचना के कारण होता है, जो कई तह बनाती है। सिलवटों में श्लेष्मा झिल्ली के उभार होते हैं जिन्हें कहा जाता है विल्ली. विली की ऊंचाई 0.5-1.5 मिमी है; प्रति 1 मिमी2 में 18-40 विली होते हैं। प्रत्येक विली के केंद्र में एक लसीका केशिका होती है, नसऔर तंत्रिका अंत. शीर्ष पर, विलस बेलनाकार उपकला कोशिकाओं की एक परत से ढका होता है, जिसका बाहरी भाग आंतों के लुमेन की ओर होता है और इसमें फिलामेंटस आउटग्रोथ द्वारा बनाई गई एक सीमा होती है - माइक्रोविली.इस सीमांत उपकला का बाहरी भाग एक अर्ध-पारगम्य जैविक झिल्ली है जिस पर एंजाइम अधिशोषित होते हैं और पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाएँ होती हैं। माइक्रोविली की उपस्थिति अवशोषण क्षेत्र को 500-1000 m2 तक बढ़ा देती है।

पाचन की प्रारंभिक अवस्था विशेष रूप से छोटी आंत की गुहा में होती है। कैविटी हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले छोटे अणु विली झिल्ली में प्रवेश करते हैं, जहां पाचन एंजाइम कार्य करते हैं। झिल्ली हाइड्रोलिसिस के कारण मोनोमेरिक यौगिक बनते हैं, जो रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। वसा प्रसंस्करण के उत्पाद लसीका में प्रवेश करते हैं, और अमीनो एसिड और सरल कार्बोहाइड्रेट रक्त में प्रवेश करते हैं।

विल्ली के संकुचन से भी अवशोषण सुगम होता है। विली की दीवारों में चिकनी मांसपेशियां होती हैं, जो सिकुड़ने पर लसीका केशिका की सामग्री को एक बड़े लसीका वाहिका में निचोड़ लेती हैं। विली की गतिविधियां पोषक तत्वों के टूटने वाले उत्पादों - पित्त एसिड, ग्लूकोज, पेप्टोन और कुछ अमीनो एसिड के कारण होती हैं।

छोटी आंत की गतिविधि पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।

आहारीय फाइबर से भरपूर मोटे, घने खाद्य पदार्थों से छोटी आंतों की मोटर और स्रावी कार्यप्रणाली बढ़ती है। खाद्य अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड, क्षारीय लवण, लैक्टोज, विटामिन बी1 (थियामिन), कोलीन, मसाले और पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस उत्पाद, विशेष रूप से वसा (फैटी एसिड) का समान प्रभाव होता है।

बृहदांत्र. टीसी में होने वाली प्रक्रियाएं। बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक।

बड़ी आंत छोटी आंत और के बीच स्थित होती है गुदा. यह सीकुम से शुरू होता है, जिसमें एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स होता है, फिर बृहदान्त्र (आरोही, अनुप्रस्थ, अवरोही) में जारी रहता है, फिर सिग्मॉइड बृहदान्त्र में और मलाशय के साथ समाप्त होता है। कुल लंबाईबड़ी आंत 1.5-2 मीटर है, ऊपरी भाग में चौड़ाई 7 सेमी है, निचले भाग में लगभग 4 सेमी है। छोटी आंत को एक वाल्व द्वारा बड़ी आंत से अलग किया जाता है जो भोजन द्रव्यमान को केवल की दिशा में जाने की अनुमति देता है। बड़ी। तीन अनुदैर्ध्य मांसपेशी बैंड बृहदान्त्र की दीवार के साथ चलते हैं, इसे कसते हैं और सूजन (हौस्ट्रा) बनाते हैं।

बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में अर्धचंद्राकार तह होती है और कोई विल्ली नहीं होती है। श्लेष्मा झिल्ली में आंत्र ग्रंथियां होती हैं जो स्राव करती हैं आंतों का रस. रस क्षारीय होता है, इसमें बड़ी मात्रा में बलगम होता है, और व्यावहारिक रूप से कोई एंजाइम नहीं होते हैं।

फाइबर और बहुत कम मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर, भोजन लगभग पूरी तरह से पचकर बड़ी आंत में प्रवेश करता है।

बड़ी आंत में, पानी मुख्य रूप से अवशोषित होता है (लगभग 0.5 लीटर प्रति दिन), पोषक तत्वों का अवशोषण नगण्य होता है।

COLON सूक्ष्मजीवों से भरपूर(260 से अधिक प्रकार के रोगाणु)। आंतों की 1 ग्राम सामग्री में 10 9 -10 11 माइक्रोबियल कोशिकाएं होती हैं। मल के शुष्क द्रव्यमान का लगभग 30% सूक्ष्म जीव है; एक वयस्क प्रति दिन मल में लगभग 17 ट्रिलियन सूक्ष्मजीव उत्सर्जित करता है। संख्यात्मक रूप से, अवायवीय (बिफीडोबैक्टीरिया, बैक्टेरॉइड्स, आदि) प्रबल होते हैं - 96-99%, ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीव 1-4% (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया सहित) बनाते हैं।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, फाइबर टूट जाता है, जो अपरिवर्तित बड़ी आंत तक पहुंच जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, फाइबर टूट जाता है सरल कार्बोहाइड्रेटऔर आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित हो जाता है। एक व्यक्ति भोजन में मौजूद फाइबर का औसतन 30-50% पचाता है।

बड़ी आंत में मौजूद पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों से विषाक्त पदार्थ बनाते हैं: इण्डोल, स्काटोल, फिनोलआदि, जो रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत में निष्प्रभावी (विषहरण) हो जाते हैं। इसलिए, अत्यधिक प्रोटीन का सेवन, साथ ही अनियमित मल त्याग, शरीर में स्व-विषाक्तता का कारण बन सकता है।

बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा एक संख्या को संश्लेषित करने में सक्षम है विटामिन(अंतर्जात संश्लेषण) समूह बी, के (फाइलोक्विनोन), निकोटिनिक, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड।

अपेक्षाकृत हाल ही में यह साबित हुआ है कि माइक्रोफ़्लोरा शरीर को अतिरिक्त आपूर्ति करता है ऊर्जा(6-9%) फाइबर के किण्वन के दौरान बनने वाले वाष्पशील फैटी एसिड के अवशोषण के कारण।

इसके अलावा, आंतों में लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया बनते हैं जीवाणुनाशक पदार्थ(एसिड, अल्कोहल, लाइसोजाइम), साथ ही कार्सिनोजेनेसिस को रोकता है(एंटीट्यूमर प्रभाव)।

बड़ी आंत का मोटर कार्य आंतों की दीवार की चिकनी मांसपेशियों के कारण होता है। चालें धीमी हैं, क्योंकि मांसपेशियां खराब विकसित होती हैं। किये जा रहे हैं पेंडुलम के आकार का, क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवालाऔर एंटीपेरिस्टाल्टिक गतिविधियाँजिसके परिणामस्वरूप भोजन आंतों के रस के बलगम द्वारा मिश्रित, संकुचित और एक साथ चिपक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मल का निर्माण होता है जो मलाशय के माध्यम से बाहर निकल जाता है। मलाशय खाली करना (शौच) सेरेब्रल कॉर्टेक्स से प्रभावित एक प्रतिवर्त क्रिया है।

सामान्य तौर पर, मनुष्यों में संपूर्ण पाचन प्रक्रिया 24-48 घंटों तक चलती है। इसके अलावा, इस समय का आधा हिस्सा बड़ी आंत में होता है, जहां पाचन प्रक्रिया समाप्त होती है।

सामान्य मिश्रित आहार में, लिया गया लगभग 10% भोजन पच नहीं पाता है।

बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक .

बड़ी आंत के कार्य सीधे व्यक्ति के काम की प्रकृति, उम्र, खाए गए भोजन की संरचना आदि पर निर्भर होते हैं। इस प्रकार, मानसिक कार्य वाले लोग जो गतिहीन जीवन शैली जीते हैं और शारीरिक निष्क्रियता के अधीन हैं, आंतों की मोटर फ़ंक्शन कम हो जाती है। उम्र बढ़ने के साथ-साथ बड़ी आंत की मोटर, स्रावी और अन्य क्रियाओं की सक्रियता भी कम हो जाती है। नतीजतन, इन जनसंख्या समूहों के लिए पोषण का आयोजन करते समय, "खाद्य परेशानियों" को शामिल करना आवश्यक है रेचक प्रभाव(साबुत आटे की रोटी, चोकर, सब्जियाँ और फल, कषाय, आलूबुखारा, ठंडी सब्जियों के रस, खनिज पानी, कॉम्पोट, लैक्टिक एसिड पेय, वनस्पति तेल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आदि को छोड़कर)।

कमजोर आंतों की गतिशीलता (है फिक्सिंग कार्रवाई) गर्म व्यंजन, आटा उत्पाद (पाई, पैनकेक, ताजी ब्रेड, पास्ता, नरम उबले अंडे, पनीर, चावल और सूजी दलिया, मजबूत चाय, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी, आदि)।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट बड़ी आंत के मोटर और उत्सर्जन कार्यों को कम करते हैं। मांस उत्पादों के साथ आहार को ओवरलोड करने से क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट किण्वन को बढ़ाता है।

आहारीय फाइबर की कमी और डिस्बिओसिसआंतें कार्सिनोजेनेसिस के लिए एक जोखिम कारक हैं।

मुख्य प्रश्न जिसके बारे में बात करने से पहले हल करना आवश्यक है पौष्टिक भोजन: क्या आंतों में किण्वन और सड़न एक सामान्य प्रक्रिया है? अलग पोषण (तालिका) इससे इनकार करती है। मानव पाचन की विशिष्टताओं का वर्णन करते हुए शरीर विज्ञानी हॉवेल ने लिखा है कि बड़ी आंत में प्रोटीन का सड़ना लगातार होता रहता है और यह आदर्श का एक प्रकार है।

इससे सवाल उठता है: यदि किण्वन एक अपरिहार्य तथ्य है, तो क्या शरीर को भोजन के सामान्य पाचन के लिए इसकी आवश्यकता है? आम तौर पर स्वीकृत दृष्टिकोण कहता है कि यद्यपि पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं हैं, लेकिन उनके शरीर में उनके हानिकारक प्रभावों को अनुकूलित करने और समाप्त करने की क्षमता होती है।

फिर एक और प्रश्न उठता है: क्या ऐसी स्थिति बनाना संभव है कि आंतों में किण्वन और सड़न न हो? क्या यह पाचन के लिए अधिक प्राकृतिक नहीं होगा?

कुपोषण का मानव शरीर पर प्रभाव

शोध परिणामों के अनुसार, क्षय प्रक्रिया के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले बैक्टीरिया प्रोटीन को तोड़ते हैं और अलग-अलग डिग्री तक विषाक्त पदार्थ बनाते हैं:

• हाइड्रोजन सल्फाइड;
• फेनिलएसेटिक एसिड;
• इंडोलाइलैसेटिक एसिड;
• कार्बन डाइऑक्साइड वगैरह।

ये पदार्थ शरीर से मल और मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं।

यह मानना ​​अजीब है कि विषाक्त पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया पाचन तंत्र के प्राकृतिक और दैनिक कामकाज के लिए सामान्य और आवश्यक है। अधिकांश शरीर विज्ञानियों ने इस व्यापक घटना को ढांचे के भीतर सामान्य बताया है आधुनिक जीवनसभ्य व्यक्ति. हॉवेल के अनुसार, अनुमेय सीमा से परे जाने वाली जीवाणु गतिविधि दस्त या कब्ज जैसी अप्रिय समस्याओं को जन्म देती है, और गंभीर बीमारियाँ भी संभव हैं।

सच है, वह स्पष्ट रूप से उत्तर देने में असमर्थ था कि अत्यधिक जीवाणु गतिविधि क्या होती है। वैसे, शरीर विज्ञान के क्षेत्र में एक और विशेषज्ञ - आई.आई. मेचनिकोव - प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया कि क्षय उत्पाद रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनते हैं और जल्दी बुढ़ापापूरा शरीर। इस संबंध में, उन्होंने आहार में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने का प्रस्ताव रखा। आहार, अलग भोजन, अनुकूलता तालिका - ये स्थापित करने के तरीके हैं सामान्य प्रक्रियाभोजन का पाचन.

एक सभ्य व्यक्ति के शरीर में प्रोटीन के सड़ने से वह उत्पन्न होता है जिसे प्राकृतिक माना जाता है और जीवन भर उसका साथ देता है:

• मल जिसमें एक अप्रिय गंध है;
• दस्त;
• मल त्याग में कठिनाई, कब्ज;
• सूजन;
• बृहदांत्रशोथ;
• बवासीर;
• और यहां तक ​​कि टॉयलेट पेपर की भी आवश्यकता।

और यह अविश्वसनीय लगता है कि इस दुनिया में ऐसे लोग भी हो सकते हैं जिनके मल में कोई अप्रिय गंध नहीं है और जो नहीं जानते कि गैस क्या है। और यह कि विस्तृत तालिका में दी गई सलाह का पालन करते हुए इसे स्वयं अनुभव करने का अवसर है अलग बिजली की आपूर्ति. इस सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि छह महीने से एक वर्ष की अवधि के बाद, एक अलग आहार का पालन करने पर, आप साथ में सुधार भी देख सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्षय के विकास की समाप्ति, दांतों की असामान्य सफेदी। पोषण के सिद्धांतों में मूलभूत परिवर्तन से पाचन के परिणाम बदल जाते हैं, और कई शरीर विज्ञानी इस पर ध्यान नहीं देते हैं।

भोजन से पोषक तत्व कैसे प्राप्त करें?

पर्याप्त अस्तित्व के लिए और प्राकृतिक पाठ्यक्रमशरीर में प्रक्रियाएं, रक्त आवश्यक हैं:

• पानी और ग्लिसरीन;
• अमीनो एसिड और लवण;
• वसा अम्ल;
• विटामिन और खनिज;
• मोनोसैकेराइड्स

जो पदार्थ इसके कारण इसमें प्रवेश करते हैं खराब पोषण:

• शराब;
• एसीटिक अम्ल;
• हाइड्रोजन सल्फाइड।

सामान्य तौर पर, आपको वह सब कुछ चाहिए जो जहरीला न हो।

पाचन प्रक्रिया के दौरान, भोजन से स्टार्च को सरल शर्करा में अलग किया जाता है, दूसरे शब्दों में, मोनोसेकेराइड। वे केवल लाभ प्रदान करते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। यदि इन्हीं पदार्थों का किण्वन होता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल, एसिटिक एसिड और पानी का निर्माण होता है। पानी को छोड़कर ये सभी विष हैं।

यदि भोजन से प्राप्त प्रोटीन पच जाता है, तो शरीर को अमीनो एसिड प्राप्त होता है, जो निस्संदेह पूर्ण अस्तित्व के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जब वे सड़ते हैं तो केवल विषैले पदार्थ ही प्रकट होते हैं।

और ऐसा पोषण के सभी घटकों के साथ होता है। पाचन से पोषक तत्व पैदा होते हैं, और किण्वन से जहर पैदा होता है।

इसलिए निष्कर्ष, क्या भोजन से पर्याप्त कैलोरी लेने से कोई लाभ है यदि वे पचते नहीं हैं, बल्कि सड़ जाते हैं? यह समझना कठिन नहीं है कि इससे किसी व्यक्ति को कोई लाभ नहीं मिलेगा! और भोजन को पचाने के लिए, आपके पास हमेशा अलग-अलग खाद्य उत्पादों की एक तालिका होनी चाहिए। इस प्रकार, पदार्थ शरीर द्वारा पूरी तरह से पच और अवशोषित हो जाएंगे।

निश्चित रूप से, मानव शरीरयह खाद्य पदार्थों के किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाले विषाक्त पदार्थों से निपट सकता है। और ऐसा नियमित रूप से होता है जब वे मूत्र और मल में उत्सर्जित होते हैं। लेकिन लोड क्यों करें? पाचन तंत्रकार्य, जिसके बिना यह अधिक लाभप्रद ढंग से कार्य करेगा।

पाचन को प्रभावित करने वाले कारक

जो अधिक प्राकृतिक दिखता है: ताजा सांस, मल गंधहीन होता है और उसमें गैसों का उत्सर्जन नहीं होता है या अप्रिय होता है तेज़ गंधसांस, सूजन और सड़ा हुआ बदबूदार मल? यदि दूसरी स्थिति से बचा जा सकता है, तो इसे इस तरह से क्यों करें कि खराब पोषण के कारण आपके शरीर में विषाक्त पदार्थ पैदा हो जाएं? आख़िरकार, यह स्पष्ट है कि हानिकारक जीवाणुओं की अत्यधिक गतिविधि भलाई पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। अगर इसका असर लंबे समय तक रहा तो क्या होगा?

तो, स्थिति स्पष्ट है: चूंकि भोजन के पाचन से जुड़ी प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रतिक्रिया से बचना संभव है, तो इसका लाभ उठाया जाना चाहिए। यहां उन कारकों पर विचार करना उचित है जो पेट और आंतों में खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया को खराब कर देंगे:

• ठूस ठूस कर खाना;
• बहुत थक जाने पर खाना खाना;
• काम शुरू करने से पहले बहुत जल्दी खाना;
• भोजन पर बुख़ारवालाया, इसके विपरीत, जमे हुए होने पर;
• दर्द के दौरान और भूख न लगने पर खाना;
• तीव्र भावनात्मक झटके की स्थिति में, जैसे चिंता, भय, चिंता, क्रोध, आदि।

ये सभी स्थितियाँ खाए गए भोजन के अपघटन के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाती हैं।

लेकिन ये सभी अप्रत्यक्ष कारण हैं जो भोजन के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। समस्या का मुख्य और मुख्य स्रोत एक समय में खाये जाने वाले खाद्य उत्पादों का गलत चयन है। एक तालिका - अलग पोषण की मूल बातें - आपको यह सीखने में मदद कर सकती है कि भोजन को सही तरीके से कैसे खाया जाए। आप अलग-अलग पोषण के अनुसार अपने आहार को समायोजित करके, खाने के विकार को समाप्त कर सकते हैं, यदि यह खराब पोषण के कारण होता है। ऐसे मामलों में जहां विकार अन्य कारणों से होता है, तो पोषण में सुधार रोग के इलाज के लिए एक अच्छा आधार होगा।

हर साल, लोग दवाओं पर बहुत सारा पैसा खर्च करते हैं जो अस्थायी राहत प्रदान करती हैं, लेकिन पाचन विकारों की घटना को खत्म नहीं करती हैं। ये दवाएं लक्षणों को खत्म करती हैं, लेकिन समस्या को खत्म नहीं करती हैं। वे एसिडिटी को बेअसर करते हैं, सूजन को कम करते हैं, पेट दर्द से राहत दिलाते हैं और राहत भी देते हैं सिरदर्दजो पेट में जलन के कारण प्रकट हुआ।

लेकिन क्या ये प्राकृतिक है? यह लक्षणों को दूर करने के लिए नहीं, बल्कि समस्या को खत्म करने के लिए आवश्यक है, जो खाद्य पदार्थों के अनुचित संयोजन में निहित है। और तब स्वस्थ शरीर का लक्षण हल्कापन और आराम होगा, न कि पेट ख़राब होना। भोजन पचाने की प्रक्रिया सही होने से रोग के लक्षण नहीं होने चाहिए।