पाचन तंत्र पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव। पोषण शरीर विज्ञान पर प्रेरणा

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गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास पर खराब पोषण का प्रभाव

परिचय

पाचन तंत्र अंगों की एक प्रणाली है जहां भोजन प्रवेश करता है और टूट जाता है, इसके बाद शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों का अवशोषण होता है, साथ ही पचे हुए भोजन के अवशेषों का निष्कासन होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग विशिष्ट, निरंतर या समय-समय पर होने वाले लक्षणों का एक जटिल समूह हैं जो पाचन तंत्र या इस प्रणाली के एक अलग अंग के कामकाज में गड़बड़ी का संकेत देते हैं। चिकित्सा विज्ञान की एक अलग शाखा, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, पाचन तंत्र के रोगों का अध्ययन करती है। आंकड़ों के अनुसार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग रूस में घटनाओं के मामले में दूसरे स्थान पर हैं। इन बीमारियों के कारणों में, खराब पोषण और तनाव को विशेष रूप से उजागर किया जाना चाहिए। पोषण किसी व्यक्ति के जीवन की लंबाई और गुणवत्ता निर्धारित करता है। जीवन की आधुनिक लय: भागदौड़ में "स्नैक्स", "फास्ट फूड", शराब का दुरुपयोग और काम पर और घर पर लगातार तनाव दोनों तीव्र प्रक्रियाओं के विकास को जन्म दे सकता है और पुराने रोगों. आधुनिक समाज में जीवन अपने स्वयं के नियम निर्धारित करता है, और हमारा शरीर इन नियमों के अनुकूल होने की कोशिश करता है; तदनुसार, निम्नलिखित में से एक पहले पीड़ित होता है। महत्वपूर्ण प्रणालियाँशरीर पाचन तंत्र है. जब पाचन तंत्र ख़राब हो जाता है, तो शरीर की अन्य प्रणालियों के कामकाज में एक अंतर्संबंधित व्यवधान उत्पन्न होता है, जिसका अर्थ है होमियोस्टैसिस में व्यवधान। निरंतरता बनाए रखना आंतरिक पर्यावरणशरीर सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है सामान्य विनिमयशरीर में पदार्थ, और इसलिए स्वास्थ्य और मानव जीवन की संबद्ध गुणवत्ता। पाचन तंत्र के रोगों की नैदानिक ​​​​तस्वीर अलग-अलग आयु समूहों में अलग-अलग होती है, लेकिन विभिन्न अध्ययनों और जठरांत्र संबंधी रोगों के निदान में नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत के लिए धन्यवाद, सबसे सटीक निदान करना और प्रदान करना संभव है सक्षम चिकित्सा देखभाल. आधुनिक फार्मास्यूटिकल्स आपको अधिकतम और न्यूनतम प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं दुष्प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार में। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का पता लगाने और समय पर उपचार को निवारक उपायों द्वारा समर्थित किया जाता है। इन गतिविधियों में चिकित्सा और निवारक संस्थान शामिल हैं जिनके पास निवारक परीक्षाओं के संचालन के लिए एक अनुमोदित प्रणाली है, साथ ही, यदि आवश्यक हो, तो बाह्य रोगी उपचार भी प्रदान किया जाता है।

1. भोजन

हाल के वर्षों में, चिकित्सा में मानव शरीर पर खाद्य पदार्थों और उनके घटकों के प्रभाव के अध्ययन पर अधिक ध्यान दिया गया है। खाद्य उद्योग में परिरक्षकों और रंगों के उपयोग के दायरे के विस्तार, सब्जियों और फलों को उगाने में विभिन्न रासायनिक उर्वरकों के उपयोग, मिट्टी की कमी, पर्यावरण में गिरावट और अन्य पर विचार करते हुए प्रतिकूल कारक, आपको यह जानना होगा कि अपने शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए उत्पाद चुनते समय आपको किन सिद्धांतों का पालन करना होगा उपयोगी पदार्थ, उनकी कमी को रोकें।

पोषण मानव शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं का आधार है, इसलिए खराब पोषण बीमारियों की घटना में योगदान देगा, जैसे:

· मोटापा;

· एथेरोस्क्लेरोसिस;

· हाइपरटोनिक रोग;

· कार्डिएक इस्किमिया;

· कोलेलिथियसिस;

· पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर;

· जठरशोथ;

· अग्नाशयशोथ;

· यूरोलिथियासिस रोग;

· गठिया और कई अन्य।

आंकड़ों के अनुसार, पिछले 10 वर्षों में रूस में संचार प्रणाली, मस्कुलोस्केलेटल, अंतःस्रावी तंत्र और संयोजी ऊतक रोगों की संख्या 1.3 गुना बढ़ गई है। साथ ही, जठरांत्र संबंधी रोगों से मृत्यु दर का हिस्सा 1.4 गुना बढ़ गया। यह इस तरह के आहार संबंधी विकारों से जुड़ा है:

· कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का बढ़ा हुआ सेवन;

· सरल कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बढ़ाना;

· सोडियम सेवन में वृद्धि (परिरक्षकों, नमक में);

· भोजन से सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी, विशेषकर विटामिन की कमी।

गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर का विकास खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के माइक्रोबियल संदूषण की उपस्थिति, मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थों के श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक और यांत्रिक क्षति, शराब के संपर्क और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी पर निर्भर करता है।

मधुमेह मेलिटस सरल कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन, आहार में वसा की मात्रा में वृद्धि, अग्न्याशय को विषाक्त क्षति, विशेष रूप से, शराब से उत्पन्न होता है। आधुनिक समाज में पोषण संरचना को बाधित करने की प्रवृत्ति है। यह:

· सब्जियों, फलों, साग से इनकार;

· फ्रीज-सूखे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की बड़ी मात्रा में खपत;

· आहार की कमी;

· आहार की एकरूपता;

· फास्ट फूड;

· बिना भूख लगे भोजन करना.

2. पाचन तंत्र के रोगों की एटियलजि

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के कारण बहिर्जात, अंतर्जात और आनुवंशिक कारक हैं। रोग के प्राथमिक कारण हैं: पोषण संबंधी कारक, जिसमें शामिल हैं: सूखा भोजन (फास्ट फूड), बहुत गर्म व्यंजन, कच्चा भोजन, मसालों और मसालों का दुरुपयोग, शराब और धूम्रपान, खराब गुणवत्ता वाला भोजन, जल्दबाजी में खाना, चबाने वाले तंत्र के दोष , अनियंत्रित सेवन दवाइयाँ(विशेष रूप से सैलिसिलेट्स, हार्मोन, दवा राउवोल्फिन), प्रदूषक (पारिस्थितिकी)। बहिर्जात कारकों के कारण होने वाली बीमारियों में शामिल हैं: तीव्र और जीर्ण जठरशोथ, दोनों बढ़े हुए और कम अम्लता, गैस्ट्रोएंटेराइटिस, आंत्रशोथ, तीव्र बृहदांत्रशोथ, क्रोनिक स्पास्टिक कोलाइटिस, पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर, घातक ट्यूमरपेट, कोलेलिथियसिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, शराबी हेपेटाइटिसऔर यकृत का सिरोसिस।

माध्यमिक या अंतर्जात कारणों में एंट्रल हेलिकोबैक्टर (कैंपिलोबैक्टर), मधुमेह मेलिटस, थायरोटॉक्सिकोसिस, एनीमिया, मोटापा, हाइपोविटामिनोसिस, गुर्दे की बीमारी, संक्रमण, फेफड़ों के रोगों की उपस्थिति होती है जो ऊतक हाइपोक्सिया, तनाव के लक्षणों के साथ होती हैं। ऐसी बीमारियों में हेपेटाइटिस, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के कारण होने वाला गैस्ट्रिटिस, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, श्लेष्म शूल, एसपीआरयू, आंतों का तपेदिक, हेल्मिंथियासिस (एस्कारियासिस, एंटरोबियासिस, ट्राइकोसेफालोसिस, हुकवर्म रोग, स्ट्रॉन्गिलोइडियासिस) शामिल हैं। एंटरोबियासिस पिनवर्म के कारण होता है - एक छोटा नेमाटोड, 10-12 मिमी लंबा (मादा) और 2-2.5 मिमी (नर)। एंटरोबियासिस सबसे अधिक बार पूर्वस्कूली बच्चों को प्रभावित करता है, क्योंकि संक्रमण तब होता है जब परिपक्व अंडे गंदे हाथों से निगल लिए जाते हैं। जब अंडे पेट और आंतों में प्रवेश करते हैं, तो लार्वा दिखाई देते हैं, वयस्क व्यक्ति आंतों की दीवारों से चिपक जाते हैं, और परिपक्व मादाएं मलाशय में उतरती हैं और रात में अंडे देने के लिए पेरिअनल सिलवटों के क्षेत्र में रेंगती हैं, जिससे खुजली होती है। यह क्षेत्र।

कारणों के तीसरे समूह में आनुवंशिक और विकास संबंधी विसंगतियाँ शामिल हैं। ये अन्नप्रणाली की विकृतियाँ, अन्नप्रणाली और पेट के सौम्य ट्यूमर, अग्न्याशय की असामान्यताएं (अग्न्याशय के सिस्टिक फाइब्रोसिस), अग्न्याशय के जन्मजात हाइपोप्लेसिया (अग्नाशय लाइपेस या श्वाचमन-बोडियन सिंड्रोम की पृथक कमी) हैं।

अधिक बार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग अंतर्जात और बहिर्जात कारकों के संयोजन के कारण होते हैं।

3. खराब पोषण से जुड़े बच्चों के रोग

किशोरों की बीमारियों में से कुछ सबसे आम हैं पाचन तंत्र की बीमारियाँ, जैसे पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अधिक वजन, कम वजन, डिस्बैक्टीरियोसिस और विटामिन की कमी।

गैस्ट्रिटिस पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारियों में से एक है। कभी-कभी वे अनुचित या निम्न-गुणवत्ता वाले भोजन के कारण उत्पन्न होते हैं, और कभी-कभी कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी के कारण। किशोरों में सभी प्रकार के जठरशोथ में साधारण जठरशोथ सबसे आम है; तीव्र जठरशोथ, और कभी-कभी पुरानी भी, आम होती जा रही है।

साधारण जठरशोथ के कारणों में पोषण में भारी त्रुटियां, खाद्य जनित विषाक्त संक्रमण, मादक पेय पदार्थों का सेवन शामिल हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुताकुछ दवाएं (उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक्स)। गैस्ट्रिटिस के साथ, अधिजठर क्षेत्र में परिपूर्णता, दर्द (अलग-अलग तीव्रता का), मतली, उल्टी, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, सूखी जीभ की भावना होती है। गैस्ट्र्रिटिस के विकास में एक प्रमुख भूमिका कार्बोनेटेड पेय, च्यूइंग गम और हानिकारक तत्वों वाले अन्य उत्पादों की खपत द्वारा निभाई जाती है।

कार्बोनेटेड पेय की एक विस्तृत विविधता बच्चों का ध्यान आकर्षित करती है, और माता-पिता को अक्सर उन्हें खरीदने के अनुरोधों से जूझना पड़ता है। लेकिन सभी माता-पिता नहीं जानते कि कार्बोनेटेड पानी कार्बोनिक एसिड है। और इसलिए, आपको उनका नियमित रूप से उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें न केवल काफी मात्रा में चीनी होती है, बल्कि यह भी तथ्य है कि उनमें मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को हटाने में मदद करता है, जो विकास की अवधि के दौरान बहुत आवश्यक है। और कंकाल और दांतों का निर्माण। इसके अलावा, कार्बोनेटेड पेय आमतौर पर सांद्रण से तैयार किए जाते हैं और इनमें कई संरक्षक, रंग एजेंट, स्वाद और विभिन्न मिठास शामिल होते हैं।

इसके अलावा, सभी कार्बोनेटेड पेय, साथ ही चूसने वाली कैंडीज, चॉकलेट बार और च्यूइंग गम में इमल्सीफायर मिलाया जाता है। उनमें से कई खतरनाक हैं या निषिद्ध भी हैं। उदाहरण के लिए: यदि आप बॉन-पेरिस मिठाइयों का एक पैकेट खरीदते हैं और इन मिठाइयों की संरचना को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि उनके उत्पादन के लिए खतरनाक इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है। DIROL या ORBIT च्युइंग गम का एक पैक लगभग 11 इमल्सीफायर का उपयोग करता है। बेशक, उनका प्रभाव हर व्यक्ति पर नहीं पड़ेगा, लेकिन यदि आपको संवेदनशील पेट, गैस्ट्रिटिस या अल्सर है, तो यह बहुत संभव है कि आपमें दाने या एलर्जी के अन्य लक्षण विकसित होंगे।

हाल ही में, कम वजन वाले बच्चों की संख्या काफी बड़ी है। कई माता-पिता अपने बच्चों को पूरी ताकत से खाने के लिए मजबूर करते हैं। बच्चों की अरुचि का एक कारण यह है कि व्यक्ति जिस भोजन से अप्रिय संबंध रखता है, उसके प्रति घृणा की प्रवृत्ति लेकर पैदा होता है। साथ ही व्यक्ति को लगातार एक ही उत्पाद खाना पसंद नहीं होता है। लेकिन भूख की समस्या हमेशा अनुनय की प्रक्रिया में उत्पन्न नहीं होती है। बच्चा खाने से इंकार कर सकता है क्योंकि वह नए भाई-बहन से ईर्ष्या करता है या किसी अन्य भावना के कारण।

एक किशोर के लिए भूख कम लगना ज्यादा खतरनाक नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह "उन्माद" में नहीं बदल जाता। लेकिन एक गरीब खाने वाले को एक डॉक्टर की देखरेख की ज़रूरत होती है जो बच्चे की जांच करेगा, यह तय करेगा कि उसमें किन पदार्थों की कमी है, उन खाद्य पदार्थों को कैसे बदला जाए, जिन पर बच्चा खाने से इनकार करता है, इस पर सिफारिशें देगा और सलाह देगा कि उसका इलाज कैसे किया जाए।

अधिक खाना उतना ही खतरनाक है जितना कि कम खाना। अधिक भोजन से बच्चे का वजन बढ़ता है, क्योंकि सभी अतिरिक्त पदार्थ शरीर में वसा के रूप में जमा हो जाते हैं। 10% अधिक वजन से बच्चे की रुग्णता में 2 गुना वृद्धि होती है। अधिक पोषण से बच्चे के शरीर का वजन सामान्य से अधिक होने लगता है।

अत्यधिक वजन न केवल एक कॉस्मेटिक दोष है, यह, सबसे पहले, एक गंभीर चयापचय विकार की शुरुआत है, यहां तक ​​​​कि इसकी सबसे हल्की डिग्री पर भी, यह विभिन्न अंगों और प्रणालियों में रूपात्मक और कार्यात्मक परिवर्तनों के साथ एक बीमारी है। अतिरिक्त वजन धीरे-धीरे निकट भविष्य में मधुमेह, उच्च रक्तचाप, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे और यकृत की सूजन जैसी गंभीर बीमारियों के उभरने के लिए जमीन तैयार करता है। मोटापा यौन विकास और भविष्य में प्रजनन क्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

मोटापा एक मेटाबोलिक बीमारी है और किसी भी बीमारी की तरह, इसका इलाज किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, मोटापे पर विचार नहीं किया जाता है गंभीर बीमारीऔर बीमारी के गंभीर रूप सामने आने पर डॉक्टर से परामर्श लें।

मोटापे के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक न केवल अधिक खाना है, बल्कि आहार में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की प्रधानता है - बेकरी उत्पाद, चीनी, अनाज, आलू। अधिक वजन वाले बच्चे के माता-पिता को अपने आहार में इन खाद्य पदार्थों को साबुत आटे की रोटी या फाइबर, कम वसा वाले पनीर, फल और केफिर युक्त खाद्य पदार्थों से बदलना चाहिए।

इसके अलावा बच्चों में सबसे आम बीमारी डिस्बैक्टीरियोसिस है। यह रोग आंतों में लाभकारी और हानिकारक रोगाणुओं के अनुपात में बदलाव के कारण होता है।

डिस्बिओसिस के विकास के कारण अलग-अलग हैं: परिवर्तन पर्यावरण, आहार, शराब का सेवन, आदि। सबसे ज्यादा सामान्य कारणडिस्बैक्टीरियोसिस अनधिकृत और अनियंत्रित उपयोग है जीवाणुरोधी औषधियाँ, जिससे दवा के प्रति संवेदनशील सामान्य माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की मृत्यु हो गई। किसी भी मामले में, डिस्बिओसिस के विकास का आधार शरीर की प्रतिरक्षाविज्ञानी स्थिति के तंत्र का उल्लंघन है। डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ, सामान्य माइक्रोफ्लोरा (बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) के कुछ प्रतिनिधि गायब हो सकते हैं और दुर्लभ सूक्ष्मजीव प्रकट हो सकते हैं (जीनस कैंडिडा, स्टेफिलोकोसी, आदि के कवक)

डिस्बिओसिस का मुख्य सिंड्रोम अपच है। यह, सबसे पहले, पेट में असुविधा (सूजन, फैलाव, गैस गठन में वृद्धि) से प्रकट होता है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ स्कूल के दौरान बच्चों पर काम का बोझ बढ़ने के कारण अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है। एक निश्चित मात्रा में विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से एविटामिनोसिस होता है। दुर्भाग्य से, आज अधिकांश लोग अकेले भोजन के माध्यम से अपने शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन प्रदान नहीं कर सकते हैं। विटामिन की कमी से बच्चे के शरीर की कार्यप्रणाली में कई व्यवधान उत्पन्न होते हैं।

विटामिन ए की कमी से अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान, खराब दृष्टि और शरीर की धीमी प्रतिक्रिया होती है। शरीर में विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी12 की कमी के लक्षण तंत्रिका तंत्र के विकार, पाचन तंत्र के रोग और चयापचय संबंधी विकार हैं। कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण और रक्त के थक्के जमने के लिए विटामिन डी आवश्यक है। विटामिन सी और ई युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से हृदय की कार्यक्षमता ख़राब होती है, कमजोरी और थकान होती है।

4. स्वास्थ्यप्रद या हानिकारक मिठाइयाँ

रोजमर्रा की जिंदगी में हम लगातार विभिन्न मिठाइयों के संपर्क में आते हैं। - कुकीज़, केक, पाई, आइसक्रीम, कैंडीज... मिठाइयाँ हर जगह हैं। और जहां मिठाइयाँ होती हैं, वहाँ कैलोरी और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनसे हर मिठाई बनती है। यह ज्ञात है कि शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों सहित, विशेष रूप से कम शारीरिक गतिविधि के साथ, सुक्रोज की अत्यधिक खुराक से कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है। यह अतिरिक्त कैलोरी सेवन (मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि) से जुड़ी बीमारियों के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, सुक्रोज दंत क्षय के रोगजनक कारकों में से एक है। जिन लोगों को मधुमेह है या वे अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए "शुगर-फ्री" शब्द कानों के लिए संगीत है।

19वीं शताब्दी के मध्य तक, यह विचार था कि सुक्रोज औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त एकमात्र प्राकृतिक मीठा पदार्थ था। बाद में, यह राय बदल गई, और विशेष उद्देश्यों (बीमारों, एथलीटों, सेना के लिए पोषण) के लिए, अन्य प्राकृतिक मीठे पदार्थों के उत्पादन के लिए, निश्चित रूप से, छोटे पैमाने पर तरीके विकसित किए गए।

मिठास की लोकप्रियता, उनकी लागत-प्रभावशीलता और उपयोग में आसानी के कारण, उन्होंने सभी उद्योगों को कवर कर लिया है खाद्य उद्योगऔर न केवल आहार और मधुमेह संबंधी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

पहला चीनी विकल्प SACHARINA था, जिसे 1879 में रूसी प्रवासी फाहलबर्ग द्वारा संश्लेषित किया गया था। इसकी रासायनिक संरचना ओ-सल्फोबेन्ज़ोइक एसिड है। जलीय घोल में उबालने पर यह अपना मीठा स्वाद खो देता है। सैकेरिन पानी में खराब घुलनशील है। इसलिए वे आमतौर पर उपयोग करते हैं सोडियम लवणसैकरीन, तथाकथित घुलनशील सैकरीन।

नया खोजा गया पदार्थ चीनी से 450 गुना अधिक मीठा था। अमेरिकी व्यवसायियों ने बहुत जल्द सैकरीन का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया और "इसे जनता के सामने पेश करना" शुरू किया। 0.05 ग्राम की गोलियों में उपलब्ध - एक गिलास चाय, कॉम्पोट, कॉफी, केफिर को मीठा करने के लिए पर्याप्त है।

आपको सैकरीन का अति प्रयोग नहीं करना चाहिए दैनिक मानदंडइसकी 1-2 गोलियों का सेवन करें, क्योंकि अधिक मात्रा में इसका किडनी के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक अन्य लोकप्रिय स्वीटनर एस्पार्टेम है। ऊंचे तापमान पर, एस्पार्टेम टूटकर मेथनॉल छोड़ता है, जो एक आक्रामक रसायन है। एस्पार्टेम बेकिंग और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे पकाने के बाद ही व्यंजन में डाला जा सकता है। लंबे समय तक गर्म करने पर यह अपना मीठा स्वाद खो देता है।

दुष्प्रभावों में पित्ती और अन्य शामिल हैं। एलर्जी. बढ़ती भूख और माइग्रेन के मामलों का वर्णन किया गया है। इसे शारीरिक रूप से स्वस्थ लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जिनका वजन सामान्य से अधिक है।

स्वतंत्र अध्ययनों ने मानव शरीर पर एस्पार्टेम के दीर्घकालिक उपयोग के नकारात्मक प्रभावों को दिखाया है। अधिकांश स्वतंत्र विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि एस्पार्टेम के लंबे समय तक उपयोग से सिरदर्द, टिनिटस, एलर्जी, अवसाद, अनिद्रा और जानवरों में मस्तिष्क कैंसर हो सकता है। एस्पार्टेम एक संभावित कैंसरजन है। बढ़े हुए वजन से पीड़ित लोगों द्वारा एस्पार्टेम का उपयोग, जैसे कि वजन कम करने के उद्देश्य से, एस्पार्टेम की कम कैलोरी सामग्री के कारण हो सकता है। विपरीत प्रभावऔर भविष्य में और भी अधिक वजन बढ़ना। डॉ. रसेल ब्लेलॉक द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि एस्पार्टेम भूख बढ़ाता है। एस्पार्टेम का नकारात्मक प्रभाव 35% आबादी में हो सकता है।

एस्पार्टेम संभावित खतरों से भरा है। समस्या इस पदार्थ की रासायनिक संरचना में है: इसमें मिथाइल अल्कोहल अणु द्वारा एक दूसरे से जुड़े दो अमीनो एसिड होते हैं। शोध के दौरान मेथनॉल फॉर्मेल्डिहाइड में तब्दील हो गया, जो क्लास ए कार्सिनोजेन है। इसलिए विशेषज्ञ इससे इनकार नहीं करते हैं संभावित जटिलताएँइस स्वीटनर की बड़ी खुराक की खपत से जुड़ा हुआ है। वे उसके साथ बहुत संदेहपूर्ण व्यवहार करते हैं और उसे चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुकूलित भोजन को मीठा करने से रोकते हैं। डॉक्टर किशोरों के लिए एस्पार्टेम की सिफारिश नहीं करते हैं, लेकिन उनके आहार से इस विकल्प को खत्म करना बहुत मुश्किल है।

एसेसल्फेम चीनी से 200 गुना अधिक मीठा होता है और इसे स्वीट वन, सनट और स्वीट एंड सेफ कहा जाता है। उच्च तापमान से प्रभावित नहीं. यह कहा जाना चाहिए कि इस विकल्प का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. अधिकतर इसे एस्पार्टेम के साथ मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के अग्रानुक्रम का स्वाद प्राकृतिक चीनी के जितना करीब हो सके: एसेसल्फेम-के "तत्काल मिठास" के लिए जिम्मेदार है, और एस्पार्टेम लंबे समय तक स्वाद प्रदान करता है। यही कारण है कि इन पदार्थों का मिश्रण चीनी के अधिकांश औद्योगिक एनालॉग्स का आधार है। ऐसल्फ़ेम स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है, जिससे आंतों के विकार और एलर्जी संबंधी बीमारियाँ होती हैं। कनाडा और जापान में उपभोग के लिए प्रतिबंधित। केवल नाम ही आत्मविश्वास नहीं जगाता।

सुक्रोज विकल्प का एक महत्वपूर्ण समूह चीनी अल्कोहल या पॉलीओल्स हैं, जो उत्प्रेरक की मदद से मोनोसैकेराइड के हाइड्रोजनीकरण द्वारा, डिसैकराइड से एंजाइमेटिक रूप से प्राप्त किया जाता है, और हाल ही में उच्च-माल्टोज गुड़ का उपयोग करके उत्पादों के पूर्ण या आंशिक हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। मिठास के रूप में चीनी अल्कोहल के उपयोग से शरीर को उनके अवशोषण के लिए इंसुलिन स्रावित करने की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें मधुमेह उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। चीनी अल्कोहल शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, लेकिन धीरे-धीरे, इसलिए उनका उपयोग सीमित है।

खाद्य उत्पादों, मुख्य रूप से हार्ड कारमेल, चॉकलेट, ड्रेजेज और च्यूइंग गम के उत्पादन में चीनी को बदलने के लिए केवल 36% पॉलीओल्स का उपयोग किया जाता है। पॉलीओल्स में प्रसिद्ध XYLITol शामिल है - यह एक पेंटाहाइड्रिक अल्कोहल है, जो एक (क्रिस्टलीय पदार्थ) है सफ़ेद, मीठा स्वाद, पानी में अत्यधिक घुलनशील। पाउडर के रूप में उपलब्ध है. एक ग्राम जाइलिटोल की कैलोरी सामग्री 4 किलो कैलोरी है। जाइलिटोल की मिठास सफेद चीनी (सुक्रोज) के बराबर होती है और यह जल्दी अवशोषित हो जाता है। रक्त शर्करा के स्तर पर इसका स्थायी प्रभाव नहीं पड़ता है स्वस्थ लोग, और मधुमेह के रोगियों में यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। ज़ाइलिटोल की यह संपत्ति इसे उन रोगियों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है जो चीनी की खपत में प्रतिबंधित या सीमित हैं - जब मधुमेह, मोटापा, अधिक वजन। दुष्प्रभावों के बीच, आपको दवा के पित्तशामक और रेचक प्रभावों के बारे में पता होना चाहिए।

यह मत भूलिए कि प्राकृतिक मिठास (लैक्टिटोल, माल्टोज़, फ्रुक्टोज़, प्राकृतिक शहद, मेपल चीनी और अन्य) भी हैं, जो स्वास्थ्य के लिए इतने हानिकारक नहीं हैं, लेकिन निर्माता द्वारा उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

बहुत से लोग चीनी को सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा नहीं है. स्वस्थ शरीर के लिएप्राकृतिक चीनी आवश्यक है. एक वयस्क की शारीरिक आवश्यकता 55-65 ग्राम है। इसका तात्पर्य दिन में पी जाने वाली और खाई जाने वाली हर चीज में चीनी से है: चाय, कॉफी, आइसक्रीम, मीठा दही, नींबू पानी, जूस, बेक किया हुआ सामान। इतनी मात्रा न केवल नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि शरीर को ऊर्जा से भी भर देगी। चीनी और मिठाइयाँ मानसिक गतिविधि की दक्षता को बढ़ाती हैं, आनंद हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती हैं, और इसलिए अवसाद और ब्लूज़ की अवधि के दौरान एक प्रकार की दवा के रूप में काम कर सकती हैं। यदि आप मधुमेह से पीड़ित नहीं हैं और मोटापे से ग्रस्त नहीं हैं, तो आपको विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। शिशु आहार उत्पादों में आमतौर पर मिठास वर्जित है। यदि बच्चा स्वस्थ है और सामान्य रूप से विकसित हो रहा है, तो आपको उसे चीनी के प्राकृतिक स्रोत से वंचित नहीं करना चाहिए।

5. कृत्रिम परिरक्षकों और खाद्य योजकों वाले उत्पाद

पिछले दशकों में, भोजन की गुणवत्ता इतनी तेज़ी से बदल गई है कि विज्ञान से जुड़े एक सामान्य व्यक्ति को इस बात का बहुत कम अंदाज़ा है कि इससे उसे क्या ख़तरा हो सकता है। सिद्धांत रूप में, कोई उपयोगी कृत्रिम खाद्य योजक नहीं हो सकता है, और हम आशा करते हैं कि आप पहले से ही समझ गए हैं कि क्यों। आज बहुत से लोग अपने आहार में अतिरिक्त कैलोरी से डरते हैं, वे भोजन और पानी के हानिकारक पदार्थों और रेडियोधर्मी तत्वों से दूषित होने से डरते हैं; वे उर्वरकों के साथ उगाई गई सब्जियों और फलों से डरते हैं। लेकिन साथ ही वे बिल्कुल भी चिंता किए बिना आर्टिफिशियल युक्त उत्पादों का सेवन करते हैं पोषक तत्वों की खुराकऔर परिरक्षक. निर्माता हमें विश्वास दिलाते हैं कि तीसरी पीढ़ी के कृत्रिम योजक हानिरहित हैं। उन्होंने पहली और दूसरी पीढ़ी के खाद्य योजकों के बारे में भी यही बात कही, जिनमें से कई को अब न केवल हानिकारक, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है, और सभ्य देशों में उनका उत्पादन प्रतिबंधित है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कुछ समय बाद तीसरी पीढ़ी के पोषण अनुपूरकों के साथ भी ऐसा ही होगा।

खाद्य निर्माताओं को पोषण संबंधी अनुपूरक इतने प्रिय क्यों हैं? सब कुछ बहुत सरल है. उदाहरण के लिए, सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स, प्रति 100 किलोग्राम मांस में 0.5 से 1.5 किलोग्राम की खपत पर, तैयार उत्पाद की उपज को 150% तक बढ़ाते हैं और गर्मी उपचार के दौरान नुकसान को कम करते हैं। इसके अलावा, वे उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, स्वाद, रंग आदि में सुधार करते हैं। सोया आइसोलेट को शामिल करने के कारण, सॉसेज में प्रोटीन सामग्री GOST का अनुपालन करती है, लेकिन यह प्रोटीन स्वास्थ्य लाभ नहीं लाता है।

प्रत्येक खाद्य योज्य के साथ-साथ दवाओं के शरीर पर हानिकारक प्रभावों का अलग-अलग परीक्षण किया जाता है, और आज कोई भी यह नहीं कह सकता है कि वे शरीर पर कैसे कार्य करते हैं विभिन्न संयोजन(और शराब, दूध, चीनी, मार्जरीन, आदि के साथ भी)। "संचयी प्रभाव" जैसी कोई चीज़ होती है, जब कोई पदार्थ (कम विषाक्त) धीरे-धीरे शरीर में जमा हो सकता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है। "सिनर्जिज्म" जैसी कोई चीज़ भी होती है, जब पदार्थ एक-दूसरे को परस्पर प्रभावित कर सकते हैं, जिससे उनकी जैविक गतिविधि काफी बढ़ जाती है। खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में एडिटिव्स को ध्यान में रखते हुए, मानव शरीर में उनकी बातचीत पर शोध लगभग असंभव है - उनके संयोजनों की संख्या छह अंकों की संख्या में व्यक्त की जाती है। मूलतः, योजक प्राकृतिक खाद्य कच्चे माल को कृत्रिम खाद्य उत्पादों में बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, हम पनीर को दूध से बना एक प्राकृतिक उत्पाद मानते हैं। लेकिन यह ज्ञात है कि कुछ चीज़ों के उत्पादन में, विशेष रूप से डच चीज़ों के उत्पादन में, फॉस्फेट और नाइट्रेट का उपयोग संरक्षक के रूप में किया जाता है। फॉस्फेट हानिकारक होते हैं क्योंकि वे शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पादन को बाधित करते हैं और कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। कुछ शीतल पेयों में फॉस्फेट भी मिलाया जाता है। को मजबूत बुरा प्रभावफॉस्फेट उन खाद्य योजकों से प्रभावित हो सकते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करते हैं। सॉसेज बनाते समय, लाल रंग को संरक्षित करने और बेहतर संरक्षण के लिए पोटेशियम या सोडियम नाइट्राइट और नाइट्रेट का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में, नाइट्रेट और नाइट्राइट विषाक्तता का कारण बनते हैं, यकृत पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में असामान्यताएं पैदा करते हैं। इसके अलावा, कोई भी संरक्षक आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है, जो डिस्बिओसिस के विकास में योगदान देता है।

परिरक्षकों के अलावा, उत्पादों में सभी प्रकार के रंग मिलाये जाते हैं। वे सजावटी उद्देश्यों को पूरा करते हैं, और अक्सर लिपस्टिक, आई शैडो या मस्कारा जैसे समान रंगद्रव्य से बने होते हैं। उदाहरण के लिए, टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग आइसिंग शुगर, कैंडी, च्यूइंग गम, कॉस्मेटिक क्रीम और पेंट करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सफेद पेंट में सफेदी जोड़ने के लिए किया जाता है। दीवारें. टाइटेनियम डाइऑक्साइड एक रासायनिक पदार्थ है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है; आप इसके बारे में प्रासंगिक संदर्भ पुस्तकों में पढ़ सकते हैं।

डॉक्टरों की सलाह सुनने लायक है: 3-4 से अधिक तथाकथित ई-सप्लीमेंट्स वाले उत्पादों का सेवन कभी-कभार ही किया जा सकता है और कोशिश करें कि उन्हें बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल न करें।

सोया प्रोटीन सूचीबद्ध हानिकारक उत्पादों से बेहतर नहीं है। सोयाबीन, हालांकि एक भोजन है पौधे की उत्पत्ति, यूरोपीय लोगों के लिए कभी भी पारंपरिक खाद्य उत्पाद नहीं रहा है। और आहार संबंधी परंपराएं स्वास्थ्य के लिए बहुत मायने रखती हैं। सोयाबीन का "फैशन" एशियाई व्यंजनों के जुनून के साथ यूरोप में आया। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि एशिया में, सोयाबीन पहले अकाल के समय मुख्य रूप से गरीबों द्वारा खाया जाता था, और सोयाबीन को नष्ट करने के लिए विशेष रूप से संसाधित (किण्वन प्रक्रिया से गुजरना) किया जाता था। हानिकारक पदार्थसोयाबीन में निहित है. इसके अलावा, अब पूर्व में सोयाबीन का उपयोग मुख्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि भोजन के अतिरिक्त, मुख्य रूप से सॉस के रूप में किया जाता है। लेकिन सोया श्नाइटल, मीटबॉल और कीमा फायदेमंद नहीं हैं, क्योंकि इनमें केंद्रित सोया प्रोटीन होता है। इसके अलावा, सोया उत्पाद तैयार करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग तेजी से किया जा रहा है।

सोया के लगातार सेवन से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है, और आज इसका उपयोग हैमबर्गर से लेकर आइसक्रीम तक विभिन्न उत्पादों में प्रोटीन पूरक के रूप में किया जाता है। तथापि नवीनतम शोधसंकेत मिलता है कि सोया और सोया उत्पाद गुर्दे की पथरी के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं। सोयाबीन की दस से अधिक किस्मों का ऑक्सालेट के निर्माण के लिए परीक्षण किया गया है, ये पदार्थ गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान करते हैं। परीक्षण में, शोधकर्ताओं ने बनावट वाले सोया प्रोटीन में ऑक्सालेट का उच्चतम स्तर पाया, जिसमें कुल वजन के प्रति 85 ग्राम में 638 मिलीग्राम ऑक्सालेट होते थे। ऑक्सालेट्स चयापचय के माध्यम से शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं और केवल मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। ऑक्सालेट्स का शरीर के लिए कोई पोषण मूल्य नहीं है; वे कठोर हो जाते हैं और गुर्दे की पथरी बनाते हैं, जो मूत्र उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे, मूत्रवाहिनी, मूत्राशय) को अवरुद्ध कर सकते हैं। ऑक्सालेट विषैले होते हैं; घरेलू उपयोग के लिए जल निकायों में उनकी अधिकतम सामग्री 0.2 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। (पत्रिका "कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान", सितंबर 2001 के अनुसार)।

सोया में बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स भी होते हैं, जो बायोफ्लेवोनॉइड रासायनिक समूह से संबंधित होते हैं और हार्मोनल सिस्टम, विशेष रूप से अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं। 1997 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में नेशनल सेंटर फॉर टॉक्सिकोलॉजिकल रिसर्च के वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि सोया आइसोफ्लेवोन्स थायरॉयड ग्रंथि पर संभावित नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसकी प्रतिरक्षा को कम करते हैं और इसके कार्यों को दबाते हैं, और इस तरह ग्रंथि के हाइपोफंक्शन को पैदा करते हैं या बढ़ा देते हैं। अमेरिकी शोधकर्ताओं द्वारा आगे के काम से इसी तरह के निष्कर्षों की पुष्टि की गई और प्रेस में प्रकाशित किया गया (उदाहरण के लिए, "प्राकृतिक स्वास्थ्य पत्रिका", नंबर 3, 1999)। 1996 में, ब्रिटिश स्वास्थ्य विभाग ने चेतावनी दी थी कि सोया में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स विकासशील बच्चों के लिए हानिकारक हो सकता है। सोया दूध और अन्य उत्पादों में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, इसलिए ऐसा पोषण बच्चे के अभी भी कमजोर अंतःस्रावी तंत्र के लिए जोखिम है। मैरीलैंड डायटेटिक एसोसिएशन (यूएसए) की अध्यक्ष मैरी एनिग भी ऐसा मानती हैं बहुत ज़्यादा गाड़ापनसोया शिशु आहार में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स लड़कियों में जल्दी यौवन लाता है और, इसके विपरीत, दबा देता है तरुणाईलड़के। इसके अलावा, सोया में मौजूद प्रोटीन (प्रोटीन) की एक बड़ी मात्रा विभिन्न डिग्री की एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है, जिसमें पित्ती, राइनाइटिस, जिल्द की सूजन, अस्थमा, दस्त, कोलाइटिस आदि शामिल हैं। www.soyfoods.com सर्वर सबसे आम के बारे में जानकारी प्रदान करता है उत्पाद, जिनमें किसी न किसी हद तक सोया एलर्जेनिक घटक होते हैं। इनमें वनस्पति तेल, प्राकृतिक स्वाद, सोया दूध, दही, पनीर, मक्खन, सॉसेज आदि शामिल हैं।

सर्वेक्षणों से यह पता चलता है कि अक्सर औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन के निर्माता स्वयं इसे नहीं खाते हैं, वे प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल भोजन खरीदने का प्रयास करते हैं। वास्तव में, यह पता चला है कि कुछ लोग दवाएं और कृत्रिम खाद्य उत्पाद विकसित करते हैं, अन्य लोग उनका उत्पादन करते हैं, फिर भी अन्य लोग उन्हें बेचते हैं, और फिर भी अन्य लोग उनका अंधाधुंध उपभोग करते हैं, अक्सर यह जानने की इच्छा के बिना कि क्या हानिकारक है और क्या फायदेमंद है। स्वास्थ्य हमेशा से हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत मामला रहा है और रहेगा। आपकी सेहत का ख्याल आपसे ज्यादा कोई और नहीं रख पाएगा। और इसके लिए प्रत्येक व्यक्ति को वस्तुनिष्ठ जानकारी प्राप्त करने और उसके आधार पर अपनी पसंद बनाने का अधिकार है।

6. स्कूली बच्चों और किशोरों के लिए उचित पोषण क्या होना चाहिए?

पोषण रोग पाचन नैदानिक

स्कूल अवधि के दौरान, बच्चा विकास प्रक्रियाओं, चयापचय में जटिल परिवर्तन, अंतःस्रावी तंत्र और मस्तिष्क की गतिविधि का अनुभव करता है; ये प्रक्रियाएं एक वयस्क की अंतिम परिपक्वता और गठन से जुड़ी होती हैं। इसीलिए स्कूली बच्चों और किशोरों को पोषण प्रदान करना और उनके आहार को ठीक से व्यवस्थित करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्कूली बच्चों का आहार स्कूली शिक्षा की विशेषताओं, छात्र के कार्यभार, खेल, सामाजिक कार्य और अन्य बिंदुओं पर निर्भर करता है। स्कूली बच्चों के लिए अनुशंसित विशिष्ट पोषण आहार को योजनाबद्ध रूप से निम्नानुसार प्रस्तुत किया जा सकता है:

प्रथम पाली के छात्रों के लिए:

7:30-8:00 - घर पर नाश्ता;

11:00-12:00 - स्कूल में गर्म नाश्ता;

14:30-15:30 - घर पर दोपहर का भोजन (या विस्तारित दिन समूहों में छात्रों के लिए स्कूल में);

19:30-20:00 - घर पर रात्रि भोजन।

अतिरिक्त कक्षाओं, खेल अनुभागों और शौक समूहों में उपस्थिति के समय के आधार पर विशिष्ट आहार भिन्न हो सकते हैं। उम्र के आधार पर अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है, अनुमानित दैनिक सेटरूसी संघ के चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित उत्पाद।

हालाँकि, छात्रों के लिए आहार तैयार करते समय, आपको पूरे दिन भोजन और कैलोरी सामग्री के सही वितरण की निगरानी करनी चाहिए। पूर्वस्कूली उम्र की तरह, स्कूली बच्चों को दिन के पहले भाग में प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ देना बेहतर होता है, और रात के खाने में मुख्य रूप से डेयरी और सब्जी के व्यंजन दिए जाते हैं।

दिन के दौरान निम्नलिखित कैलोरी वितरण की सिफारिश की जाती है: नाश्ता - 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, स्कूल नाश्ता (या दोपहर का नाश्ता) - 10-15%, रात का खाना - 25%। छात्र के आहार में विविधता प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करना कि एक ही व्यंजन दिन के दौरान दोहराया न जाए, और सप्ताह के दौरान 2-3 बार से अधिक न हो। और यद्यपि इस अवधि के दौरान सभी मौजूदा उत्पादोंपोषण, प्राथमिकता अभी भी संपूर्ण प्रोटीन उत्पादों, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, मक्खन की मात्रा आदि को दी जाती है वनस्पति वसा(आहार में कुल वसा का 20%)।

सभी किस्मों के प्राकृतिक मांस को केवल आंशिक रूप से सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन से बदला जा सकता है। समुद्री जानवरों के मांस का उपयोग करना बहुत उपयोगी है ( पका हुआ आलू, स्क्विड, झींगा, मसल्स)। सबसे मूल्यवान विशेष बेकरी उत्पादों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है: बन्स, मलाई रहित दूध से समृद्ध ब्रेड, दूध प्रोटीन या आयरन और आयोडीन के साथ प्रोटीन-खनिज फोर्टिफायर। बेहतर संरचना वाले विशेष अनाज भी उपयोगी हैं, क्योंकि... उनका जैविक मूल्य बढ़ गया है। इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है मक्खन(75% दूध और 25% वनस्पति वसा), खट्टा क्रीम (असंतृप्त वसा अम्ल की उच्च सामग्री के साथ)। स्कूली बच्चों को प्रतिदिन मांस, दूध, डेयरी उत्पाद, सब्जियाँ, फल और ब्रेड मिलनी चाहिए। भोजन विविध होना चाहिए।

यदि किसी उत्पाद की कमी है, तो आप इसे किसी समकक्ष उत्पाद से बदल सकते हैं, विशेष रूप से प्रोटीन और वसा की सामग्री के संदर्भ में: मांस - मछली, पनीर, प्राकृतिक दूध - पाउडर या गाढ़ा, अधिमानतः बिना मीठा, लेकिन चाय नहीं, जेली, कॉम्पोट। मांस को रोटी या अनाज से, दूध को सूप से, सब्जियों को दलिया या आटा उत्पादों से बदलना गलत है। उत्पादों का प्रतिस्थापन इस तरह से किया जाना चाहिए कि आहार की रासायनिक संरचना अपरिवर्तित रहे; बच्चों और किशोरों के आहार का ऊर्जा मूल्य उनके दैनिक ऊर्जा व्यय के अनुरूप होना चाहिए।

सुबह में, आप नाश्ता (सलाद या पनीर, सॉसेज) दे सकते हैं, फिर एक गर्म व्यंजन अवश्य लें: साइड डिश या दलिया, पनीर या अंडे के व्यंजन के साथ मांस या मछली का व्यंजन। गर्म दूध या दूध से बनी कॉफी पीने की सलाह दी जाती है। दुर्लभ मामलों में- दूध के साथ चाय। दोपहर के भोजन के लिए - कच्ची सब्जियों सहित सब्जियों की अधिकतम मात्रा सब्जी सलादया विनैग्रेट (हेरिंग के साथ हो सकता है), पहला गर्म कोर्स (लेकिन बहुत अधिक मात्रा में नहीं) सूप और एक उच्च कैलोरी वाला मांस या मछली का व्यंजन है जिसमें एक साइड डिश, मुख्य रूप से सब्जियां होती हैं। मिठाई के लिए - फलों का रस बेहतर है, ताज़ा फल, ताजे या सूखे फलों से बनी खाद, लेकिन सांद्रण से बनी जेली नहीं। दोपहर में - दूध, केफिर या एसिडोफिलस, पेस्ट्री, फल। रात के खाने के लिए - पनीर, सब्जियां, अंडे और पेय का एक व्यंजन।

इस उम्र में, दुर्भाग्य से, बच्चे अक्सर अपने आहार का उल्लंघन करते हैं, बेतरतीब ढंग से, अक्सर सूखा भोजन खाते हैं। ये बुरी आदतें बढ़ते शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालती हैं।

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पाचन प्रक्रियाओं का विनियमन

पाचन का विनियमन केंद्रीय और स्थानीय स्तर पर सुनिश्चित किया जाता है।

केन्द्रीय स्तरकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, जहां हाइपोथैलेमस के सबकोर्टिकल नाभिक स्थित होते हैं भोजन केंद्र. इसकी क्रिया बहुआयामी है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर, स्रावी, अवशोषण, उत्सर्जन और अन्य कार्यों को नियंत्रित करती है। भोजन केंद्र जटिल व्यक्तिपरक संवेदनाओं की उपस्थिति प्रदान करता है - भूख, भूख, तृप्ति की भावना, आदि। भोजन केंद्र में शामिल हैं भूख केंद्र और तृप्ति केंद्र।ये केंद्र एक-दूसरे से घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। इस प्रकार, रक्त में पोषक तत्वों की कमी और पेट के खाली होने से, संतृप्ति केंद्र की गतिविधि कम हो जाती है और साथ ही भूख केंद्र उत्तेजित होता है। इससे भूख लगने लगती है और खान-पान का व्यवहार सक्रिय हो जाता है। और इसके विपरीत - खाने के बाद तृप्ति केंद्र हावी होने लगता है।

पाचन प्रक्रियाओं का विनियमन स्थानीय स्तरतंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, और पाचन नलिका की दीवारों की मोटाई में स्थित परस्पर जुड़े तंत्रिका जालों का एक जटिल होता है। इनमें सहानुभूति और पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र के संवेदी, मोटर और इंटिरियरोन शामिल हैं।

इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में अंतःस्रावी कोशिकाएं होती हैं (फैलाना अंत: स्रावी प्रणाली ), श्लेष्म झिल्ली के उपकला और अग्न्याशय में स्थित है। वे बनाते हैं हार्मोनऔर अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो अंतःस्रावी कोशिकाओं पर भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव के दौरान बनते हैं।

1 न्यूरोह्यूमोरल सिस्टम के कार्यों के लिए पोषक तत्वों का महत्व

2 पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

3 हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

4 पोषण का प्रभाव श्वसन प्रणाली

5 उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे) की गतिविधि पर पोषण का प्रभाव

6 त्वचा की कार्यप्रणाली पर भोजन का प्रभाव

1. भोजन की संरचना न्यूरोह्यूमोरल प्रणाली की कार्यात्मक स्थिति और मध्यस्थों के गठन को प्रभावित करती है। यह स्थापित किया गया है कि आहार में प्रोटीन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास में तेज रुकावट आती है, वातानुकूलित सजगता के गठन में गिरावट, सीखने, याद रखने की क्षमता और निरोधात्मक और उत्तेजक प्रक्रियाओं का कमजोर होना होता है। सेरेब्रल कॉर्टेक्स में. प्रोटीन की अधिकता से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना बढ़ जाती है।

कई अमीनो एसिड कई न्यूरोट्रांसमीटर और हार्मोन के निर्माण के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में काम करते हैं।

· मस्तिष्क के कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और इन्हें ग्लूकोज के रूप में रक्त में लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोजन बहुत कम होता है। रक्त में ग्लूकोज की कमी के साथ, सेरेब्रल कॉर्टेक्स का अवरोध विकसित होता है और फिर सबकोर्टिकल केंद्र इसके नियंत्रण से मुक्त हो जाते हैं - भावनात्मक प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं। यह स्थिति भोजन से पहले ("खाली" पेट पर) होती है, जिसे आगंतुकों की सेवा करते समय (भोजन के बाद सभी मुद्दों को हल करते हुए) ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट सेरेब्रल कॉर्टेक्स को टोन करते हैं, थकान से राहत दिलाते हैं। इसलिए, हालांकि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, उनका निरंतर सेवन आवश्यक है (सामान्य खुराक में)।

मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के ऊतकों में कई अलग-अलग लिपिड और लिपोइड (फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, आदि) होते हैं। विशेष भूमिकालेसिथिन और सेफेलिन से संबंधित है, जो इसमें पाए जाते हैं कोशिका की झिल्लियाँतंत्रिका कोशिकाएँ और झिल्लियाँ स्नायु तंत्र. इन पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, उनके स्रोतों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: अपरिष्कृत वनस्पति तेल, मक्खन, अंडे की जर्दी, आदि।

मध्यस्थों के संश्लेषण के लिए विटामिन आवश्यक हैं। इस प्रकार, कोलीन बनता है एसीटिक अम्लईथर (एसिटाइलकोलाइन), जो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र का मध्यस्थ है। थायमिन इसके संश्लेषण में भाग लेता है और एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को रोकता है, जो इस मध्यस्थ को तोड़ देता है। थायमिन की कमी से, मस्तिष्क की वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि बाधित हो जाती है, उत्तेजना प्रक्रियाएं काफी कमजोर हो जाती हैं और निषेध बढ़ जाता है, जिससे मानव प्रदर्शन में कमी आती है।

सहानुभूति तंत्रिका तंत्र का मध्यस्थ, नॉरपेनेफ्रिन, फेनिलएलनिन के ऑक्सीकरण और परिणामी यौगिक के बाद के डीकार्बाक्सिलेशन के परिणामस्वरूप बनता है। इस प्रक्रिया के लिए पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) की आवश्यकता होती है। यह कुछ अन्य मध्यस्थों (सेरोटोनिन, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड) के निर्माण में भी शामिल है। राइबोफ्लेविन दृश्य विश्लेषक की गतिविधि में सुधार करता है, रंग दृष्टि प्रदान करता है।

तंत्रिका तंत्र के उच्च भाग आहार में विटामिन पीपी के अपर्याप्त स्तर के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। इससे न्यूरॉन्स की क्षति के कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गहरा परिवर्तन होता है।

इस प्रकार, किसी भी बी विटामिन की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान का कारण बनती है।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) नॉरपेनेफ्रिन के निर्माण में शामिल है, और एड्रेनालाईन को ऑक्सीकरण से भी बचाता है और इसके विपरीत ऑक्सीकृत डेरिवेटिव को पुनर्स्थापित करता है।

न्यूरॉन्स का कार्य शरीर में खनिजों की आपूर्ति की पर्याप्तता पर निर्भर करता है। इस प्रकार, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम आयन कार्यकारी अंगों तक सूचना के प्रसारण में शामिल होते हैं। ये खनिज, साथ ही मैग्नीशियम और फास्फोरस, एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं में मुख्य चयापचय प्रक्रियाओं और मध्यस्थों के गठन को उत्प्रेरित करते हैं।

मस्तिष्क की वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि तांबे के आयनों से प्रभावित होती है, जिनकी मस्तिष्क प्रांतस्था में सामग्री अन्य अंगों और ऊतकों की तुलना में बहुत अधिक होती है। कॉपर सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना और निषेध की प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है। मैंगनीज आयन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाते हैं।

· उपरोक्त से यह निष्कर्ष निकलता है कि न्यूरोएंडोक्राइन प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए मानव शरीर को सभी खाद्य सामग्री प्रदान करना आवश्यक है।

2 . पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व पर जानकारी तालिका 1 में संक्षेपित की गई है।

3. लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए, आहार में अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत शामिल होने चाहिए। में सुरक्षात्मक कार्यल्यूकोसाइट्स में एस्कॉर्बिक एसिड शामिल होता है। आहार में कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। अत्यधिक उपयोगकोलेस्ट्रॉल या टेबल नमक से भरपूर खाद्य पदार्थ, लिपोट्रोपिक पदार्थों में कम, संवहनी स्केलेरोसिस के विकास में योगदान कर सकते हैं और जीवन प्रत्याशा को कम कर सकते हैं।

आहार में अतिरिक्त लिनोलिक एसिड एराकिडोनिक एसिड के निर्माण के कारण इंट्रावास्कुलर रक्त के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, जो थ्रोम्बोक्सेन का एक स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री भोजन रक्त के थक्के को बढ़ने से रोकता है।

4. श्वसन पथ का रोमक उपकला - विली - भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, जो उपकला के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क श्रमिक, खनिक, आदि) के संपर्क में रहने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। आहार में अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। जब क्षार समूह प्रबल होते हैं ( पौधे भोजन) हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली के कामकाज के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

5. आहार में प्रोटीन जितना अधिक होगा, मूत्र में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की बढ़ती खपत के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। दैनिक मूत्राधिक्य आहार में टेबल नमक की मात्रा से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित होता है; यह शरीर में द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जबकि पोटेशियम लवण इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, विदेशी पदार्थों के परिवर्तन उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है, जिसमें शामिल हैं दवाइयाँ.

6. त्वचा का सामान्य कार्य आहार में विटामिन बी की उपस्थिति, विशेष रूप से बी1, बी2, पीपी, बी6 और इसके समग्र संतुलन से निकटता से संबंधित है; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी महत्वपूर्ण है।

तालिका 1 - पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

पाचन तंत्र विभाग	मुख्य समारोह	निर्धारण करने वाले मुख्य कारकों की सूची
उत्तेजना	ब्रेक लगाना	हानि
मौखिक गुहा श्लेष्मा झिल्ली जीभ	भोजन और पेय के बाहरी ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन से विदेशी पदार्थों के प्रवेश से शरीर के आंतरिक वातावरण की सुरक्षा	स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ	नीरस भोजन	रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड, साथ ही बी विटामिन की कमी, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन
दाँत	खाना पीसना			एफ, सीए की कमी, पी की अधिकता, कैल्सीफेरॉल, गिट्टी पदार्थों की कमी, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन, विशेष रूप से बिना तरल चीनी
पेरियोडोंटल ऊतक	दांतों का निर्धारण			एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी की कमी
लार ग्रंथियां	लार. स्टार्च का पाचन α-amylase द्वारा, आंशिक रूप से माल्टोज़ द्वारा - माल्टोज़ द्वारा; भोजन को ढंकना और गीला करना, पतला करना, बफर करना, हानिकारक अशुद्धियों को अस्वीकार करना	अम्ल, कड़वाहट के स्रोत; मांस, मछली, मशरूम के अर्क; मिठाइयाँ	संतृप्ति; जल्दबाजी में खाना, साथ में खाना बुरा स्वाद, गंध
ग्रसनी और अन्नप्रणाली	पेट में भोजन की मात्रा का परिवहन			बहुत गर्म भोजन और पेय; मसालेदार मसालों का अत्यधिक सेवन; ख़राब ढंग से चबाया गया भोजन

तालिका की निरंतरता. 1

पेट	भोजन का अस्थायी जमाव; आवंटन आमाशय रस; पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; जीवाणुनाशक प्रभाव(एचसीएल); विटामिन बी 12 (आंतरिक कैसल कारक) के अवशोषण के लिए आवश्यक प्रोटीन का निर्माण; गैस्ट्रिन, हिस्टामाइन	प्रबल उत्तेजक पदार्थ: मांस, मछली, मशरूम के निष्कर्षक पदार्थ; तला हुआ मांस और मछली; जमा हुआ अंडे का सफेद भाग; काली रोटी और गिट्टी पदार्थों के अन्य स्रोत; मसाले; शराब की छोटी खुराक. मध्यम और कमजोर चिड़चिड़ाहट; उबला हुआ मांस और मछली; ऐसे उत्पाद जिन्हें सुखाया गया हो, स्मोक किया गया हो, नमकीन बनाया गया हो या किण्वित किया गया हो; कॉटेज चीज़; कॉफी; दूध; सफेद डबलरोटी; कोको; पतला रस; उबली हुई सब्जियाँ; पानी	वसा (दीर्घकालिक); क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना पतला सब्जी और फलों का रस); भोजन के बड़े टुकड़े; नीरस आहार	आहार का व्यवस्थित उल्लंघन; सूखा भोजन; मोटे भोजन का बार-बार सेवन; भरपूर आहार; विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल की कमी
अग्न्याशय	निष्क्रिय रूप में प्रोटीज और लाइपेज युक्त रस का स्राव, न्यूक्लीज, कार्बोहाइड्रेट	वसा, फैटी एसिड; पतला सब्जियों का रस; प्याज; पत्ता गोभी; पानी; छोटी खुराक में शराब	क्षारीय तत्व; दुग्धाम्ल	मसालेदार मसालों और आवश्यक तेलों के स्रोतों का व्यवस्थित सेवन
जिगर	पित्त का निर्माण एवं उत्सर्जन ग्रहणी. पित्त पेप्सिन को निष्क्रिय कर देता है; वसा का पायसीकरण करता है; लाइपेज को सक्रिय करता है; फैटी एसिड और अन्य लिपिड, कैल्शियम और मैग्नीशियम का अवशोषण सुनिश्चित करता है; समाधान में कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखता है; जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है; कुछ चयापचय उत्पाद जारी करता है; यकृत में पित्त के निर्माण को उत्तेजित करता है	जिगर में पित्त का निर्माण: खाने की क्रिया; इस्लोट स्रोत; मांस और मछली के अर्क. ग्रहणी में पित्त का उत्सर्जन: खाने की क्रिया, वसा, अंडे की जर्दी, मांस, दूध, मैग्नीशियम के स्रोत, गिट्टी पदार्थ, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन और पेय, कुछ मिनरल वॉटर	उपवास, ठंडा भोजन और पेय	वसा, प्रोटीन, टेबल नमक, आवश्यक तेलों के स्रोतों की अत्यधिक खपत; जल्दबाजी में खाना; आहार का व्यवस्थित उल्लंघन, भोजन करते समय ध्यान भटकना

तालिका की निरंतरता. 1

छोटी आंत	ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; पेप्टाइड्स - पेप्टिडेज़; न्यूक्लिक एसिड - न्यूक्लीज़; लिपिड - लाइपेज, एस्टरेज़; कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेट (α-एमाइलेज़, सुक्रेज़, माल्टेज़, लैक्टेज़); एंटरोकिनेस गठन; हार्मोन जो शरीर में पाचन और अन्य कार्यों को नियंत्रित करते हैं। फॉस्फोलिपिड संश्लेषण; β-कैरोटीन से रेटिनॉल का निर्माण; सेरोटोनिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ; कुछ कार्सिनोजेन्स का निष्प्रभावीकरण। पचे हुए पदार्थों का अवशोषण	गिट्टी पदार्थ; लैक्टोज; थायमिन; कोलीन; खाद्य अम्ल; क्षारीय तत्व; मसाले; फैटी एसिड थियामिन, विटामिन डी, एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड; लैक्टोज	गिट्टी पदार्थ, अतिरिक्त वसा
COLON	शरीर से अपचित पदार्थों को बाहर निकालना; कुछ चयापचय उत्पादों की रिहाई; माइक्रोफ्लोरा द्वारा विटामिन के और कुछ बी विटामिन का जैवसंश्लेषण; रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा; उत्तेजना प्रतिरक्षा तंत्र, हार्मोन के संचलन में भागीदारी

व्याख्यान 4 ऊर्जा लागत और भोजन का ऊर्जा मूल्य

भोजन का पेट पर प्रभाव. हम पहले ही "बख्शते" के सिद्धांत के बारे में बात कर चुके हैं; पेट पर विभिन्न कारकों का प्रभाव बहुत सशर्त है; यह खाद्य उत्पादों के संयोजन के साथ भी बदलता है, इसलिए उत्पादों के मुख्य गुण नीचे दिए गए हैं। इन गुणों को रोजमर्रा के पोषण के साथ-साथ पेट की बीमारियाँ होने पर भी ध्यान में रखा जा सकता है।

गैस्ट्रिक स्राव पर उनके प्रभाव के आधार पर, उत्पादों को मजबूत और कमजोर रोगजनकों में विभाजित किया जाता है।

गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंटों में अल्कोहल और कार्बोनेटेड पेय, मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, अचार, तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद, स्किम्ड दूध (कम वसा), कच्ची सब्जियां, कड़ी मेहनत से शोरबा और आसव शामिल हैं। -उबले अंडे, कॉफी, काली ब्रेड और अन्य उत्पाद।

पीने का पानी, पूर्ण वसा वाला दूध, क्रीम, पनीर, चीनी, मीठा भोजन, ताजा सफेद ब्रेड, स्टार्च, कच्चे अंडे का सफेद भाग, अच्छी तरह से पका हुआ मांस और ताजा मछली, प्यूरी की गई सब्जियां, चिपचिपा अनाज सूप, व्यंजन कमजोर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। गैस्ट्रिक स्राव। सूजी और उबले चावल, मीठे फल प्यूरी से। जब वसा को प्रोटीन में मिलाया जाता है, तो गैस्ट्रिक स्राव कम हो जाता है, लेकिन इसकी अवधि बढ़ जाती है।

पर प्रभाव मोटर फंक्शनपेट भोजन की स्थिरता पर निर्भर करता है; गरिष्ठ भोजन की तुलना में ठोस भोजन पेट से देर से निकलता है। पेट से कार्बोहाइड्रेट सबसे तेजी से बाहर निकलते हैं, प्रोटीन कुछ धीमी गति से निकलते हैं और वसा सबसे बाद में बाहर निकलती है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन को एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन करने, मोटे पौधों के फाइबर (मूली, सेम, त्वचा के साथ मटर, कच्चे फल, अंगूर, किशमिश, किशमिश, साबुत रोटी, आदि) वाले बिना कटे खाद्य पदार्थों के सेवन से बढ़ावा मिलता है। ) और संयोजी ऊतक (उपास्थि, पक्षियों की त्वचा, मछली, रेशेदार मांस, आदि) उत्पाद। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन ठंडे और गर्म भोजन के कारण होती है।

आंतों की गतिविधि पर भोजन का प्रभाव .

कार्बोहाइड्रेट पोषण किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाता है और आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया को अम्लीय पक्ष में बदल देता है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं और आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया में क्षारीय पक्ष में बदलाव प्रबल होता है प्रोटीन भोजन.

मल त्याग को बढ़ावा दें: गरिष्ठ भोजन वनस्पति फाइबर(सब्जियां, फल, जामुन, साबुत आटे की ब्रेड, काली ब्रेड), संयोजी ऊतक (रेशेदार मांस, उपास्थि, पक्षियों की त्वचा, मछली), कार्बनिक अम्ल (एक दिवसीय केफिर, दही वाला दूध, कौमिस, छाछ, क्वास), नमक (कॉर्नड) गोमांस, हेरिंग, मछली रो, खारा पानी); शर्करायुक्त पदार्थ (चीनी, सिरप, शहद, मीठे व्यंजन, फल), वसा और उनसे भरपूर खाद्य पदार्थ (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि), ठंडे व्यंजन और पेय; कार्बन डाइऑक्साइड युक्त उत्पाद (कार्बोनेटेड पेय, किण्वित बियर, आदि); आलूबुखारा, चुकंदर, गाजर और खुबानी का रस।

विलंबित आंत्र खाली करना: कोको, काली कॉफी, मजबूत चाय, दूध, अनार, क्विंस, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, घिनौना सूप, दलिया (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर), पास्ता, जेली, सफेद ब्रेड की नाजुक किस्में, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक लाल शराब।

अंत्रर्कप– छोटी आंत की सूजन संबंधी बीमारी. संक्रमण और विषाक्तता के अलावा, पोषण संबंधी विकार रोग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: अधिक खाना, बहुत मसालेदार, मोटे खाद्य पदार्थों का सेवन, मजबूत मादक पेय, बहुत ठंडे तरल पदार्थ, अत्यधिक परेशान करने वाले मसाले, असंगत खाद्य पदार्थ, आदि। रोग एलर्जी कारक और कई अन्य बीमारियों से प्रभावित होता है। बीमारी की प्रत्येक अवधि की अपनी विशेषताएं होती हैं, और वे आहार में भी मौजूद होती हैं। सामान्य आवश्यकता यह है कि भोजन को उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ, मसला हुआ या कुचला हुआ रूप में खाया जाए।

सब्जियां और फल, कच्ची और उबली हुई, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, ब्राउन ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मछली और मांस निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय, सभी प्रकार की शराब, क्वास, आलूबुखारा और चुकंदर का रस।

बृहदांत्रशोथ. कोलाइटिस बृहदान्त्र की सूजन है, जिसे अक्सर एंटरोकोलाइटिस के साथ जोड़ा जाता है।

पोषण में आंतों को बचाना, कम करना शामिल है सूजन संबंधी घटनाएं, चयापचय संबंधी विकारों को दूर करना और शरीर की सुरक्षा बढ़ाना। बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का उपचार कठिन है और इसके लिए आहार और कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर, मसलकर या काटकर खाया जाता है।

सब्जियां और फल, कच्ची और उबली हुई, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, ब्राउन ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मांस और मछली निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय, सभी प्रकार की शराब।

कब्ज़. कब्ज का तात्कालिक कारण बृहदान्त्र की बिगड़ा हुआ मोटर कार्य (ऐंठन, प्रायश्चित) या यांत्रिक रुकावटों की उपस्थिति है। विभिन्न बीमारियाँ कब्ज की घटना में योगदान करती हैं, बीमारियों के अलावा, यह खराब विषाक्त पदार्थों वाला भोजन खाने, अनियमित पोषण, जुलाब के दुरुपयोग, एनीमा और शारीरिक गतिविधि की कमी के कारण होता है।

कब्ज के कारण के आधार पर निम्नलिखित खाद्य समूहों का उपयोग किया जाता है।

1. वनस्पति फाइबर से भरपूर उत्पाद (सब्जियां, फल, कच्चे, उबले और पके हुए जामुन, साबुत आटे की रोटी, काली रोटी, कुरकुरे अनाज और मोती जौ का दलियाआदि) और संयोजी ऊतक (रेशेदार मांस, उपास्थि, त्वचा, पोल्ट्री मछली, आदि), बड़ी मात्रा में अपचनीय अवशेष प्रदान करते हैं जो यांत्रिक जलन के कारण आहार नाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

2. शर्करायुक्त पदार्थ (चीनी, शहद, दूध चीनी, सिरप, जैम, मीठे व्यंजन, फल, उनके रस, आदि) मल को पतला करने और आंशिक रूप से एसिड किण्वन के विकास के साथ आंतों में तरल पदार्थ के आकर्षण में योगदान करते हैं। जिसके उत्पाद आंतों के स्राव और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

3. कार्बनिक अम्ल युक्त उत्पाद (एक और दो दिवसीय केफिर, दही वाला दूध, छाछ, कौमिस, फलों के रस, क्वास, खट्टा नींबू पानी, खट्टा मट्ठा, खट्टी मदिरा), जो आंतों के स्राव और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

4. नमक से भरपूर खाद्य उत्पाद (नमक का पानी, हेरिंग, कॉर्न बीफ़, मछली रो, आदि)। सोडियम क्लोराइड आंतों में तरल पदार्थ को आकर्षित करने और मल को पतला करने में मदद करता है।

5. वसा और उनसे भरपूर खाद्य पदार्थ (मक्खन, जैतून, सूरजमुखी, मकई का तेल, मछली का तेल, क्रीम, खट्टा क्रीम, लार्ड, स्प्रैट, मेयोनेज़, वसायुक्त सॉस, ग्रेवी, आदि)। वे मल को नरम करने और इसे अधिक "फिसलन" बनाने में मदद करते हैं।

6. ठंडा खाद्य उत्पाद(आइसक्रीम, ओक्रोशका, पानी, नींबू पानी, क्वास, चुकंदर, आदि) थर्मोरेसेप्टर्स को परेशान करते हैं और आहार नाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

7. कार्बन डाइऑक्साइड युक्त या बनाने वाले उत्पाद (कार्बोनेटेड पानी, खनिज पानी, कौमिस, किण्वित बियर इत्यादि) रासायनिक और आंशिक रूप से यांत्रिक जलन के कारण आंतों की पेरिस्टाल्टिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

गाजर, आलूबुखारा, चुकंदर, खुबानी और आलू के रस का अच्छा रेचक प्रभाव होता है।

फाइबर और संयोजी ऊतक से भरपूर खाद्य उत्पादों का उपयोग अपशिष्ट खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन और न्यूरोमस्कुलर प्रणाली की कम उत्तेजना से जुड़ी कब्ज के लिए किया जाता है। यदि कब्ज बृहदान्त्र की सूजन, उसके गांठों, आसंजन, पड़ोसी अंगों के अवसाद और बृहदान्त्र की बढ़ी हुई न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना के कारण होता है तो उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि के साथ, वसा और उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो मल त्याग में देरी करते हैं उन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। अनुभाग की शुरुआत में न लौटने के लिए, आइए याद करें कि कौन से खाद्य पदार्थ आंत्र खाली करने में देरी करते हैं: मजबूत चाय: कोको, ब्लैक कॉफी, चॉकलेट, दूध, अनार, क्विंस, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, श्लेष्म सूप, दलिया (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) ), पास्ता, जेली, नाजुक चीज, सफेद ब्रेड, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक रेड वाइन।

पोषण में, सहवर्ती रोगों के संबंध में रेचक उत्पादों के उपयोग के संकेतों और मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चीनी असहिष्णुता- लैक्टोज असहिष्णुता (दूध चीनी) अधिक आम है और माल्टोज़ और सुक्रोज़ अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। जो डिसैकराइड छोटी आंत में पचते नहीं हैं वे बड़ी आंत में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल और गैसीय उत्पादों के निर्माण के साथ बड़ी आंत में किण्वन प्रक्रिया बढ़ जाती है। पोषक तत्वों की अत्यधिक हानि के साथ दस्त प्रकट होता है। असहनीय डिसैकराइड वाले उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है, या इसके घटक मोनोसेकेराइड का उपयोग किया जाता है।

ग्लूटेन का खराब अवशोषण. अनाज (जौ, गेहूं, राई, जई) से ग्लूटेन की अपूर्ण हाइड्रोलिसिस छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाती है और अधिकांश खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बाधित करती है। आहार में गेहूं, राई, जौ और जई के उत्पाद शामिल नहीं हैं। मक्का, चावल, सोयाबीन और आलू में ग्लूटेन अनुपस्थित होता है।

यकृत और पित्त नलिकाओं पर पोषण का प्रभाव .

यकृत और पित्त पथ के विकारों के लिए आहार सामान्य सिद्धांतों पर आधारित है, क्योंकि यकृत और पित्त पथ का कार्य निकटता से संबंधित है।

पोषण का उद्देश्य यकृत को बचाना और उसके कार्यों में सुधार करना, पित्त स्राव को उत्तेजित करना, ग्लाइकोजन के साथ समृद्ध करना और यकृत में फैटी घुसपैठ को रोकना, इसके कामकाज में गड़बड़ी को खत्म करना और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं के विकास को समाप्त करना है, पोषण को शरीर के ऊर्जा व्यय के अनुरूप होना चाहिए। कम कैलोरी और अधिक पोषण लीवर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे उसका काम जटिल हो जाता है। उच्च कैलोरी आहारयकृत के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

भोजन में प्रोटीन की मात्रा उचित होनी चाहिए क्रियात्मक जरूरतशरीर। आहार में प्रोटीन की कमी से लीवर में संरचनात्मक परिवर्तन (फैटी घुसपैठ, नेक्रोसिस, सिरोसिस) हो सकता है और कुछ प्रभावों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता खराब हो सकती है। प्रोटीन कई एंजाइमों और हार्मोनों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है; यह यकृत कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और चयापचय में सुधार करता है। आहार में इष्टतम अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड युक्त सबसे संपूर्ण प्रोटीन शामिल होना चाहिए। सभी आवश्यक अमीनो एसिड पशु प्रोटीन में सबसे अनुकूल रूप से संतुलित होते हैं। कम से कम आधा दैनिक आवश्यकताप्रोटीन पशु उत्पादों से आना चाहिए: दूध, पनीर, दही, अंडे का सफेद भाग, मांस, मछली, आदि। इसके अलावा, वे लिपोट्रोपिक कारकों (मेथिओनिन, कोलीन, आदि) में समृद्ध हैं, जो यकृत में फैटी घुसपैठ को रोकते हैं। पादप उत्पादों में उपयुक्त प्रोटीन और लिपोट्रोपिक कारक होते हैं - सोया आटा, एक प्रकार का अनाज और दलिया। लीवर खराब होने पर आहार में प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है।

आहार में वसा यकृत समारोह को खराब नहीं करता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर पशु मूल (सूअर का मांस, गोमांस वसा, आदि) के मुश्किल से पचने वाले दुर्दम्य वसा की खपत को तेजी से सीमित करना आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल (मस्तिष्क, अंडे की जर्दी, लीवर, किडनी, हृदय, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करना आवश्यक है। वनस्पति मूल की वसा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो पित्त स्राव का एक अच्छा उत्तेजक भी है। पशु वसा मक्खन को पीछे छोड़ देती है, जिसमें रेटिनॉल और अत्यधिक असंतृप्त (एराकिडोनिक) एसिड होता है। वसा केवल कुछ मामलों में ही सीमित हैं। वसा और तेल (सब्जियां, मछली, मांस, आटा उत्पाद) में तले हुए व्यंजन को भोजन से बाहर रखा जाता है, क्योंकि जब भोजन को तला जाता है, तो इसमें यकृत को परेशान करने वाले पदार्थ बनते हैं।

आहार में शरीर की ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, जो यकृत में ग्लाइकोजन की पर्याप्त मात्रा बनाए रखने में मदद करता है। लीवर में पर्याप्त ग्लाइकोजन सामग्री इसकी कार्यात्मक क्षमताओं को बढ़ाती है। फलों से ग्लाइकोजन बेहतर बनता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, कॉम्पोट्स, जेली, फल, बेरी और सब्जियों के रस) की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता निर्धारित करता है। वनस्पति फाइबर को भी आहार में शामिल किया जाता है, जो पित्त स्राव और मल त्याग को उत्तेजित करता है।

आहार विटामिन से समृद्ध होना चाहिए, जो यकृत और शरीर के कामकाज के लिए काफी महत्वपूर्ण हैं। यकृत सक्रिय रूप से कई विटामिनों का आदान-प्रदान करता है, उन्हें जमा करता है और एंजाइमों का उत्पादन करता है; कई विटामिन यकृत समारोह पर चयनात्मक प्रभाव डालते हैं।

रेटिनॉल यकृत में ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, ग्लाइकोजन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। यह पित्त नलिकाओं के उपकला के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और पित्त पथरी के गठन को रोकता है।

विटामिन डी लीवर नेक्रोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन K रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। यकृत रोग के मामले में, एस्कॉर्बिक एसिड पित्त स्राव को उत्तेजित करता है; एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक शरीर से बी विटामिन को हटाने को बढ़ावा देती है और यकृत में रेटिनॉल के संचय को रोकती है।

लगभग सभी विटामिन लीवर के कार्य पर प्रभाव डालते हैं, इन्हें डॉक्टर के निर्देशानुसार लेना बेहतर है, रोकथाम के लिए आप मल्टीविटामिन ले सकते हैं।

सूजन प्रक्रियाओं के दौरान, नमक का सेवन सीमित करना या एडिमा की उपस्थिति में इसे पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है। यदि एडिमा है, तो आहार में पोटेशियम की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर से सोडियम को हटाने में मदद करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। की उपस्थिति में एडिमा सिंड्रोमतरल पदार्थ का सेवन सीमित है.

आहार में अन्य खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि) पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए। दिन में 4-5 बार भोजन करना चाहिए, जिससे लीवर में पित्त के ठहराव को कम करने में मदद मिलती है।

मादक पेय, स्मोक्ड मीट, अर्क पदार्थ (मांस और मछली शोरबा, मशरूम शोरबा), मसालेदार, नमकीन, तले हुए और बहुत ठंडे खाद्य पदार्थ (आइसक्रीम, ठंडा ओक्रोशका, आदि) का सेवन निषिद्ध है।

ऐसे उत्पादों का सेवन करने की अनुमति नहीं है जिनमें आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं जो यकृत पैरेन्काइमा (पालक, शर्बत, मूली, शलजम, प्याज, लहसुन) और अन्य मसालों और मसाला (काली मिर्च, सरसों, सहिजन, मजबूत सिरका, आदि) को परेशान करते हैं। .

पित्ताशय और पित्त नलिकाओं की सूजन के लिए पोषण .

संक्रमण के अलावा, पित्ताशय और पित्त पथ के रोगों की घटना को अनियमित पोषण, गर्भावस्था, शारीरिक गतिविधि की कमी, पित्त पथ के डिस्केनेसिया और पित्त के बहिर्वाह में रुकावट (पथरी, किंक) के कारण पित्त के ठहराव से बढ़ावा मिलता है। आसंजन, आदि)। प्रतिकूल प्रभावमसालेदार, तले हुए और वसायुक्त भोजन का सेवन प्रदान करता है।

लीवर की बीमारियों के लिए आहार के सिद्धांत सामान्य हैं।

आहार में मैग्नीशियम की मात्रा बढ़ाने से चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन कम हो जाती है, तंत्रिका उत्तेजना कम हो जाती है, एनाल्जेसिक और हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है, पित्त स्राव और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करता है। यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं, तो ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो मल त्याग को उत्तेजित करते हैं: लैक्टिक एसिड उत्पाद, आलूबुखारा, फाइबर युक्त चुकंदर, शहद। ये खाद्य पदार्थ शरीर से आंतों की दीवार द्वारा स्रावित कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में भी मदद करते हैं।

निष्कर्षक पदार्थ, कोको, मक्खन और पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद, वसायुक्त क्रीम, खट्टे जामुनऔर फल (आंवला, लाल पसलियाँ, खट्टे सेब), कार्बोनेटेड पेय, नट्स, मसालेदार, नमकीन, मसालेदार भोजन, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, कई मसाले और सीज़निंग, विभिन्न मादक पेय।

अग्न्याशय पर खाद्य पदार्थों का प्रभाव .

अग्न्याशय पाचन और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अग्न्याशय पाचन में एंजाइमों का उत्पादन करता है, जिनमें से मुख्य हैं ट्रिप्सिन, लाइपेज और एमाइलेज। अग्नाशयी रस के हिस्से के रूप में, वे ग्रहणी और छोटी आंत में प्रवेश करते हैं और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में योगदान करते हैं। अग्न्याशय के रस में ट्रिप्सिन अवरोधक होता है, जो अग्न्याशय की कोशिकाओं को स्व-पाचन से बचाता है। आंत में अग्नाशयी एंजाइमों की इष्टतम गतिविधि क्षारीय वातावरण में होती है।

अग्नाशयी स्राव का शारीरिक प्रेरक एजेंट हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने वाले खाद्य उत्पाद अग्न्याशय के बहिःस्रावी कार्य पर भी उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, अग्न्याशय का एक्सोक्राइन कार्य वसा (विशेषकर वनस्पति तेल) द्वारा सक्रिय होता है। अग्न्याशय का अंतःस्रावी कार्य इंसुलिन, ग्लूकागन और लिपोकेन का उत्पादन करना है। इन कार्यों के उल्लंघन से गंभीर चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

विभिन्न आंतरिक बीमारियों के अलावा, अग्नाशयशोथ आहार संबंधी विकारों के कारण हो सकता है: प्रचुर मात्रा में वसायुक्त, तले हुए, मसालेदार भोजन का सेवन, शराब का दुरुपयोग और अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन।

इस्तेमाल किया गया प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार. भोजन में वसा काफी सीमित है; वनस्पति तेल और मक्खन का उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है। नमक की मात्रा सीमित है. महत्वपूर्ण भूमिकाविटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, विटामिन पी और समूह बी) शरीर की सुरक्षा बढ़ाने में भूमिका निभाते हैं।

रात में कब्ज दूर करने के लिए ताजा केफिर, दही, आलूबुखारा, गाजर, चुकंदर का रस, शहद और पानी लें।

तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, अचार, मैरिनेड, लार्ड, खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, क्रीम, मसालेदार मसाला, मादक पेय। अधिक खाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम के अर्क को आहार से बाहर रखा गया है; कार्बोनेटेड पेय, कॉफी, मजबूत चाय, कच्ची सब्जियां और उनके रस, क्वास; काली रोटी और गरम मसाला. कोको, चॉकलेट, वसायुक्त क्रीम, सॉसेज, खट्टे फलों के रस, एसिटिक, साइट्रिक और अन्य एसिड भी निषिद्ध हैं; अनुमत मसालों में अजमोद और डिल हैं।

क्षारीय खनिज पानी लेने से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव .

हृदय प्रणाली के रोगों के लिए पोषण का उद्देश्य चयापचय संबंधी विकारों को ठीक करना, अधिकतम राहत देना है हृदय संबंधी गतिविधि, दवाओं के प्रभाव में सुधार और शरीर पर उनके दुष्प्रभावों को रोकना।

सामान्य आवश्यकताआहार में सोडियम लवण और तरल पदार्थों की सीमा, पोटेशियम लवण और विटामिन के साथ संवर्धन है। आहार का निर्धारण करते समय, शरीर की स्थिति के कई कारकों को हमेशा ध्यान में रखा जाता है, इसलिए सामान्य जानकारी के लिए हम बताएंगे कि एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिएसब्जियां, फल, जामुन (ताजा और सूखा), उनसे बने विभिन्न व्यंजन (सलाद, विनैग्रेट, साइड डिश, जेली, कॉम्पोट्स, सूप, बोर्स्ट, आदि) और उपयुक्त जूस की सिफारिश की जाती है। स्किम (कम वसा वाला) दूध और कुछ डेयरी उत्पाद प्रकार में(कम वसा वाला पनीर, दही वाला दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) या उनसे बने व्यंजन (दूध सूप, चीज़केक, पुडिंग, आदि)। सूप, दलिया, एक प्रकार का अनाज, दलिया पुलाव, गेहूँ के अनाज, विभिन्न बीन व्यंजन। दुबला मांस (वील, बीफ़), दुबला त्वचा रहित पोल्ट्री (टर्की, चिकन) और उनसे बने विभिन्न व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, आदि)। कम वसा वाली मछली (कॉड, पर्च, पाइक), भीगी हुई कम वसा वाली हेरिंग और उनसे बने व्यंजन, वनस्पति तेल, अंडे की सफेदी, कम वसा वाली किस्मेंपनीर, मशरूम. अपने आहार में समुद्री भोजन उत्पादों (झींगा, स्क्विड, समुद्री शैवाल) को शामिल करने की सलाह दी जाती है जिसमें आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, मेथिओनिन, बी विटामिन के आयन शामिल हों। अनुमति: सूखी, मुलायम कुकीज़, ग्रे और काली ब्रेड (मुख्य रूप से चोकर के साथ राई), टेबल मार्जरीन, कमजोर चाय कॉफ़ी।

कोलेस्ट्रॉल और कैल्सीफेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ सीमित या बाहर रखे गए हैं: मछली का तेल, अंडे, मस्तिष्क, यकृत, चरबी, वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), पोल्ट्री (बत्तख, हंस), मछली, पशु वसा, मक्खन (टेबल के लिए), मक्खन मार्जरीन, वसायुक्त सॉसेज, हैम, स्प्रैट, वसायुक्त क्रीम, काला और लाल कैवियार, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड (खासकर यदि आपका वजन अधिक है)। इसके अलावा मिठाइयाँ (चीनी, जैम, कन्फेक्शनरी), आइसक्रीम (क्रीम, आइसक्रीम), पेस्ट्री उत्पाद (कुकीज़, पाई, केक, आदि); अचार, मैरिनेड, कोको, मजबूत कॉफी, चाय, मजबूत मांस शोरबा और मछली शोरबा (मछली का सूप), मसालेदार स्नैक्स और मसाला, मादक पेय।

हाइपरटोनिक रोगआमतौर पर कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकार के साथ और अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ जोड़ा जाता है, जो अंततः गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है। उच्च रक्तचाप के मामले में, जमावट गुणों (रक्त को गाढ़ा करने) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है, आहार विटामिन डी के अपवाद के साथ विटामिन से समृद्ध होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देता है।

खपत सीमित है और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन की अनुमति है। क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और अन्य उत्पाद जो रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, सीमित हैं। आहार से उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय गतिविधि (मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, शराब) को उत्तेजित करते हैं और गुर्दे को परेशान करते हैं (मसालेदार स्नैक्स, मसाला, स्मोक्ड मीट) .

कोलेजन रोगों में पोषण का प्रभाव .

गठिया के साथ, हृदय प्रणाली और जोड़ मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, और कई प्रकार के चयापचय भी बाधित होते हैं।

आहार में नमक का सेवन शारीरिक स्तर (5-6 ग्राम) और तरल पदार्थ तक सीमित रखना आवश्यक है। कैल्शियम युक्त उत्पादों की संख्या बढ़ रही है - दूध, पनीर, केफिर, दही, पनीर, नट्स, फूलगोभी। आहार को विटामिन - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन से समृद्ध करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं, तो उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो मल त्याग को बढ़ावा देते हैं: सब्जियां, एक दिवसीय केफिर, दही, आलूबुखारा और अन्य।

रोग के सक्रिय चरण में संक्रामक गैर-विशिष्ट (संधिशोथ) गठिया के मामले में, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - चीनी, शहद, जैम और अन्य के कारण कार्बोहाइड्रेट की खपत कम हो जाती है। इस चरण में, नमक की खपत सीमित है (नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है: अचार, मैरिनेड, आदि) और पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों - सब्जियां, फल और जामुन - की मात्रा बढ़ा दी जाती है।

ऑस्टियोपोरोसिस के साथ, कैल्शियम से समृद्ध खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है - पनीर, पनीर, दलिया, फूलगोभी, नट्स और अन्य उत्पाद।

आहार विटामिन से समृद्ध होना चाहिए - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आहार में इन विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा: काले करंट, गुलाब के कूल्हे, मीठी मिर्च, संतरे, नींबू, सेब, चाय, फलियां, एक प्रकार का अनाज, मांस, मछली, गेहूं की भूसी।

गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए आहार में परिवर्तन .

पोषण के निर्धारण में एक महत्वपूर्ण भूमिका स्पष्ट चयापचय संबंधी विकारों और पाचन अंगों के कामकाज में संभावित गड़बड़ी द्वारा निभाई जाती है। पोषण में मुख्य अंतर प्रोटीन, नमक और पानी की मात्रा से संबंधित है, जो नैदानिक ​​रूप, रोग की अवधि और गुर्दे की कार्यात्मक क्षमता से निर्धारित होता है। आहार डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

शरीर से तरल पदार्थ और कम ऑक्सीकृत चयापचय उत्पादों को हटाने, रक्तचाप को कम करने और एज़ोटेमिया को कम करने के लिए, उपवास आहार (चीनी, सेब, आलू, चावल-कंपोट, तरबूज, कद्दू, आदि) को बढ़ावा दिया जाता है।

नमक रहित व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों का उपयोग किया जाता है: डिल, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, जीरा, वैनिलिन।

गुर्दे को परेशान करें: सहिजन, मूली, सरसों, लहसुन, मूली, साथ ही ऐसे उत्पाद जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं और कैल्शियम ऑक्सालेट (पालक, सॉरेल, आदि) होते हैं।

अन्य बीमारियों के लिए आहार में परिवर्तन।

संक्रामक रोग. रोग की प्रकृति, उसकी गंभीरता और चरण के आधार पर, पोषण में काफी भिन्नता हो सकती है। भूख की अनुपस्थिति में तीव्र अल्पकालिक ज्वर संबंधी बीमारियों (ठंड लगना, उच्च तापमान) के मामले में, खाने की कोई आवश्यकता नहीं है। टॉन्सिलिटिस, फ्लू, निमोनिया जैसी बीमारियों के लिए, पहले दिनों में उपवास की अनुमति है, इसके बाद हल्के आहार का उपयोग किया जाता है। तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएँ और नमक की मात्रा सीमित करें। दीर्घकालिक ज्वर संबंधी रोगों के मामले में, लंबे समय तक उपवास या खराब पोषण अवांछनीय है। पोषण पूर्ण होना चाहिए, जिसमें आसानी से पचने योग्य भोजन हो, जिसमें संपूर्ण प्रोटीन, विटामिन और खनिज हों, भोजन पाचन अंगों पर अनावश्यक तनाव पैदा न करे। पोषण को बढ़ी हुई ऊर्जा लागत को कवर करना चाहिए, चयापचय संबंधी विकारों को दूर करने और शरीर के नशे को कम करने में मदद करनी चाहिए, इसकी सुरक्षा बढ़ानी चाहिए, पाचन को उत्तेजित करना चाहिए और रिकवरी में तेजी लानी चाहिए।

निषिद्ध हैं: फलियां, पत्तागोभी, काली ब्रेड, तेल में तले हुए व्यंजन और विशेष रूप से ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड किए हुए व्यंजन, वसायुक्त मांस और मछली, वसायुक्त डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, गर्म मसाला और मसाले।

परेशान करने वाले पदार्थ सीमित हैं तंत्रिका तंत्र- कड़क चाय, कॉफी, कड़क मांस और मछली शोरबा, ग्रेवी।

भूख बढ़ाने के लिए डिल, अजमोद का प्रयोग करें और खाना गर्म या ठंडा खाएं ताकि वह बेस्वाद न हो।

आइए कुछ चयापचय रोगों के लिए पोषण पर नजर डालें।

मोटापा. मोटापे को ऊर्जा की खपत की तुलना में अधिक मात्रा में भोजन के सेवन से बढ़ावा मिलता है, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के सेवन से। यह आहार संबंधी त्रुटियों से पूर्वनिर्धारित होता है जो भूख को उत्तेजित करते हैं - मसालों, सीज़निंग, मसालेदार भोजन, शराब, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन और अन्य का दुरुपयोग। इसके अलावा, शारीरिक गतिविधि की कमी वंशानुगत प्रवृत्ति, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में गड़बड़ी और अन्य बीमारियाँ।

वजन कम करने के कई तरीके हैं, उनमें से कुछ धीमे और तीव्र हैं, पोषण का मुख्य लक्ष्य शरीर में वसा के जमाव को कम करना है। यदि आपको वजन कम करने की आवश्यकता है, तो आपको यह याद रखना होगा कि यदि यह कमी जल्दी से की जाती है, तो इसे सुरक्षित करना अधिक कठिन होता है। मोटापे की डिग्री या शरीर के वजन में आवश्यक कमी की मात्रा, साथ ही उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए पोषण में अंतर किया जाना चाहिए सहवर्ती रोग. नियमित वजन नियंत्रण के लिए आप उपवास और बढ़ती शारीरिक गतिविधि का सहारा ले सकते हैं, मोटापे के साथ भी यह संभव है, इसके लिए आपको आलस्य पर काबू पाना होगा। अन्य अनुभागों में इस पर अधिक जानकारी।

एक महीने के भीतर इष्टतम वजन घटाना 3-5% है। कैलोरी की मात्रा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा के कारण कम हो जाती है।

सबसे पहले, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित है, ये हैं चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पाद, पॉलिश किए हुए चावल के व्यंजन, सूजी और अन्य। शर्करा युक्त पदार्थों से भरपूर सब्जियों, फलों और जामुनों - तरबूज, खरबूजे, अंगूर, चुकंदर, गाजर, किशमिश, कद्दू, केले, आलू, खजूर और अन्य को सीमित करना आवश्यक है। आप चीनी की जगह विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें (सब्जियाँ, बिना मीठा फलऔर जामुन), फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बनाता है और तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा पेट में अधिक समय तक रहती है और तृप्ति की भावना पैदा करती है; इसके अलावा, वे डिपो से वसा के संग्रहण को उत्तेजित करते हैं। पोषण में वनस्पति तेलों को प्राथमिकता दी जाती है। कोलेस्ट्रॉल से भरपूर पशु वसा, साथ ही कोलेस्ट्रॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ (दिमाग, यकृत, अंडे की जर्दी, आदि) काफी सीमित हैं। में राशि ठीक करेंआप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं.

आहार को विटामिन का शारीरिक मानक प्रदान करना चाहिए। विटामिन की अत्यधिक मात्रा - थायमिन, पाइरिडोक्सिन और विटामिन डी - कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से वसा के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

यदि आप मोटे हैं, तो शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा अधिक है, इसलिए पानी और नमक का सेवन (3-5 ग्राम तक) सीमित करना आवश्यक है। तरल पदार्थ को 800-1000 मिलीलीटर से कम तक सीमित करना उचित नहीं है, क्योंकि इससे हानि हो सकती है। शरीर से तरल पदार्थ को निकालने की सुविधा आहार को पोटेशियम नमक से समृद्ध करने से होती है, जो सब्जियों, फलों और जामुनों से भरपूर होते हैं।

दैनिक आहार को 5-6 भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए। धीरे-धीरे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धीरे-धीरे खाने से आपको जल्दी पेट भरा हुआ महसूस होगा। दोपहर के भोजन के बाद आपको लेटना नहीं चाहिए, बल्कि थोड़ी देर टहलना चाहिए।

अपने आहार में शामिल करें शाकाहारी सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, काली रोटी, समुद्री शैवाल, एक प्रकार का अनाज दलिया। भूख बढ़ाने वाले और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने वाले उत्पादों और व्यंजनों को आहार से बाहर रखा गया है: मांस और मछली शोरबा, सब्जी शोरबा, स्मोक्ड मीट, अचार, मसाले, सॉस, मैरिनेड, हेरिंग, मादक पेय। मादक पेय उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। भोजन से 1-2 घंटे पहले खाली पेट खाया जाने वाला फल भूख बढ़ाने में मदद करता है। आपको अपने आहार में खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, वसायुक्त मांस, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए आप सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों का उपयोग कर सकते हैं। इनमें से, आप कार्बोहाइड्रेट उपवास के दिनों (सेब, ककड़ी, तरबूज, सलाद, आदि) का उपयोग कर सकते हैं जो वनस्पति फाइबर, पोटेशियम लवण, प्रोटीन में कम, नमक और वसा से मुक्त होते हैं। वसा वाले उपवास के दिन (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि) अच्छी तृप्ति पैदा करते हैं और कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकते हैं। प्रोटीन उपवास के दिन (पनीर, केफिर, दूध, आदि) डिपो से वसा के संग्रहण को बढ़ावा देते हैं और चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।

गाउट. गाउट रोग का आधार शरीर में यूरिक एसिड की देरी और ऊतकों में इसके लवण के जमाव के साथ न्यूक्लियोप्रोटीन (कोशिका नाभिक के प्रोटीन) के चयापचय का उल्लंघन है, जो मुख्य रूप से जोड़ों को प्रभावित करता है।

शरीर में यूरिक एसिड का मुख्य स्रोत भोजन में पाया जाने वाला प्यूरीन है। यूरिक एसिड ऊतक टूटने के दौरान बन सकता है और शरीर में संश्लेषित हो सकता है।

रोग के विकास में इसका बहुत महत्व है व्यवस्थित उपयोगबड़ी संख्या में प्यूरीन क्षार से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से खराब प्यूरीन चयापचय की वंशानुगत प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में। गाउट का विकास कुछ यकृत दवाओं, विकिरण चिकित्सा और एलर्जी के उपचार से होता है। गाउट को अक्सर यूरोलिथियासिस के साथ जोड़ा जाता है - 15-30% मामलों में।

आहार में, प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना और उन खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ाना आवश्यक है जो मूत्र के क्षारीकरण में योगदान करते हैं, गुर्दे द्वारा यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। प्यूरीन बेस से भरपूर खाद्य पदार्थों के कारण आहार में कैलोरी की मात्रा कुछ हद तक सीमित होती है।

नमक को सीमित करना आवश्यक है, क्योंकि यह ऊतकों में तरल पदार्थ बनाए रखता है और यूरिक एसिड यौगिकों के रिसाव को रोकता है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कुछ हद तक सीमित है।

विरोधाभासों की अनुपस्थिति में, रस, गुलाब का काढ़ा, दूध के रूप में तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएँ। हर्बल चायपुदीना, लिंडेन, नींबू के साथ पानी से। क्षारीय खनिज पानी पीने की सलाह दी जाती है जो मूत्र के क्षारीकरण को बढ़ावा देता है। मूत्र के क्षारीकरण को क्षारीय संयोजकता से भरपूर खाद्य पदार्थों द्वारा सुगम बनाया जाता है: सब्जियां, फल, जामुन, और उनमें मौजूद पोटेशियम का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

आहार विटामिन - एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन से समृद्ध है।

प्यूरीन से भरपूर उत्पाद सीमा के अधीन हैं: फलियां (मटर, सेम, दाल, सेम), मछली (स्प्रैट, सार्डिन, स्प्रैट, कॉड, पाइक), मांस (सूअर का मांस, वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस), सॉसेज ( विशेष रूप से लीवर सॉसेज) जानवरों के आंतरिक अंग (गुर्दे, लीवर, दिमाग, फेफड़े), मशरूम (सैप्स, शैंपेनोन), मांस और मछली शोरबा। कुछ सब्जियाँ (सोरेल, पालक, मूली, फूलगोभी, बैंगन, सलाद), खमीर, दलिया, पॉलिश किए हुए चावल, सॉस (मांस, मछली, मशरूम) भी प्रतिबंध के अधीन हैं। तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले उत्पाद सीमित हैं (कॉफी, कोको, मजबूत चाय, मादक पेय, मसालेदार स्नैक्स, मसाले, आदि)। शराब गुर्दे से यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बाधित करती है और गाउट के हमलों को भड़का सकती है।

मांस को उबालकर खाना बेहतर है, क्योंकि लगभग 50% प्यूरीन शोरबा में स्थानांतरित हो जाता है।

कम प्यूरीन वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है: दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां (गोभी, आलू, खीरा, गाजर, प्याज, टमाटर, दाना, तरबूज), फल (सेब, खुबानी, अंगूर, आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, संतरे), आटा उत्पाद और अनाज उत्पाद, चीनी, शहद, जैम, चरबी, रक्त सॉसेज, सफेद ब्रेड, हेज़लनट्स और अखरोट, मक्खन।

सप्ताह में 2-3 बार उबले हुए मांस और मछली की अनुमति है। अनुमत मसालों में सिरका और तेज़ पत्ता शामिल हैं।

हफ्ते में एक बार इस्तेमाल किया जा सकता है उपवास आहारऐसे खाद्य पदार्थों से जिनमें प्यूरीन की कमी होती है (सेब, खीरा, आलू, डेयरी, तरबूज, आदि)।

हमलों के दौरान सकारात्मक प्रभावपर्याप्त तरल पदार्थ (चीनी के साथ चाय, गुलाब का काढ़ा, सब्जियों और फलों के रस, क्षारीय खनिज पानी, आदि) के साथ उपवास आहार प्रदान करें।

मधुमेह के लिए पोषण.

मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जिसमें बड़ी मात्रा में मूत्र निकलता है या रासायनिक पदार्थ, शरीर में स्थित है। "मधुमेह" नाम कई असंबंधित बीमारियों को संदर्भित करता है। मुख्य नैदानिक ​​रूपमधुमेह मधुमेह मेलेटस और मधुमेह इन्सिपिडस हैं।

मधुमेह अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन में कमी या शरीर में इंसुलिन की सापेक्ष कमी पर आधारित है।

मधुमेह के कारणों में अधिक खाना, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग और संबंधित मोटापा शामिल हैं। अन्य कारकों में आनुवंशिकता, नकारात्मक भावनाएं और न्यूरोसाइकिक अधिभार, दर्दनाक मस्तिष्क की चोट, संक्रमण और नशा, अग्न्याशय के रोग, इंसुलर उपकरण (एथेरोस्क्लेरोसिस) को रक्त की आपूर्ति में गिरावट शामिल है।

हल्के रूपों में, या महत्वपूर्ण रूप से, आहार ही रिकवरी का एकमात्र कारक हो सकता है अवयवमध्यम और गंभीर बीमारियों के लिए. इसके आधार पर, यह पहले से ही स्पष्ट है कि आहार अलग-अलग होते हैं; सभी मामलों में, आहार अलग-अलग होते हैं।

मीठे खाद्य पदार्थों (शहद, चीनी, जैम, मिठाइयाँ आदि) का सेवन सीमित है, क्योंकि ये जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और खाने के बाद रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण बन सकते हैं। ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल और सैकरिन का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। चीनी के विकल्प के लिए, सुक्रोज़ (चीनी) पर अनुभाग देखें। आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित है, और मुश्किल से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट (साबुत आटे की ब्रेड, सब्जियां, फल, जामुन, आदि की गहरी किस्में) को प्राथमिकता दी जाती है। शुगर कम करने वाली दवाओं की शुरूआत से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सामान्य किया जा सकता है। मधुमेह के लिए निरंतर निगरानी और विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत आहार की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि विकसित आहार के साथ भी नियंत्रण आवश्यक है। जब पोषण की बात आती है तो आपको अपने डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

सामान्य सिफ़ारिशें इस प्रकार हैं: आपको चीनी और स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ कम खाने की ज़रूरत है, और केले, चेरी, प्लम और अंगूर के अपवाद के साथ अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थ, वनस्पति वसा और ताजे फल खाने की ज़रूरत है, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। उन प्रोटीनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो फैटी घुसपैठ में योगदान नहीं देते हैं, जैसे कि कॉटेज पनीर, लीन बीफ, भीगी हुई हेरिंग और अन्य उत्पाद; स्किम दूध और दही उपयोगी हैं। वसा के पाचन में सुधार के लिए मसाले आवश्यक हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आपको कोलेस्ट्रॉल (दुर्दम्य वसा, मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए।

यदि आपका वजन अधिक है, तो उपवास के दिन (पनीर, सेब, मांस, दलिया, आदि) उपयोगी हैं।

पारंपरिक चिकित्सा मधुमेह के लिए ब्लूबेरी की पत्तियों का अर्क पीने की सलाह देती है। कैटेल के काढ़े का आसव भी उपयोगी है। ऐसे आहार की अनुशंसा की जाती है जिसका सप्ताह में कम से कम एक बार पालन किया जाना चाहिए (उपवास): केवल खाएं ताज़ी सब्जियांऔर थोड़े से तेल के साथ 3-4 अंडे।

थायराइड रोग .

थायरोटॉक्सिकोसिस थायराइड हार्मोन के उत्पादन में वृद्धि है। कार्बोहाइड्रेट और वसा के कारण कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। प्रोटीन की मात्रा नहीं बढ़ती. विटामिन, विशेषकर रेटिनॉल और थायमिन की पर्याप्त आपूर्ति आवश्यक है। शरीर को आयोडीन से समृद्ध करने के लिए समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, समुद्री मछली, झींगा और अन्य का सेवन करने की सलाह दी जाती है। तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले उत्पादों को बाहर रखा गया है: मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, शराब, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, गर्म मसाला और मसाले।

मायक्सेडेमा थायराइड हार्मोन के उत्पादन में कमी है। कैलोरी की मात्रा कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा द्वारा सीमित होती है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पाद, आदि) की खपत को सीमित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वनस्पति फाइबर (सब्जियां, बिना मीठे फल और जामुन) से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है; फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बनाता है और मल त्याग को बढ़ावा देता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री और उच्च मात्रा के कारण, प्लांट फाइबर तृप्ति की भावना प्रदान करता है। प्रोटीन का सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाता है, क्योंकि ये मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है। नमक और पानी का सेवन सीमित है, आहार एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध है। वनस्पति फाइबर के साथ आहार को समृद्ध करने के अलावा, कब्ज से निपटने के लिए एक दिवसीय किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, दही), आलूबुखारा, काली रोटी और चुकंदर के रस का उपयोग किया जाता है।

आइए हम चिकित्सीय आहार के परिणामों को संक्षेप में बताएं।

तीव्र और जीर्ण रोगों के लिए आहार.

गंभीर बीमारियों में रोगी को पीने और खाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि भोजन को पचाने और आत्मसात करने में बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। ज्वर संबंधी रोगों के दौरान जब भी संभव हो, सुपाच्य, बिना उत्तेजक और गैर-अम्लीय भोजन दें। गाय का मांस, मांस शोरबा, डेयरी और मीठे उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

तरल भोजन पचाने में आसान होता है और इसे अधिक बार और थोड़ा-थोड़ा करके दिया जा सकता है। प्यास बुझाने के लिए पानी सबसे उपयुक्त है; इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए; आप फलों का रस, अधिमानतः नींबू का रस मिला सकते हैं। रोगी को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त दलिया दलिया और जौ का दलिया है, गाय का दूध, पानी से पतला, चावल या सूजी का सूप, उबले और कच्चे खट्टे फल और अंगूर।

बुखार के दौरान रोगी को कुछ ऐसा खाने-पीने के लिए मजबूर करने की जरूरत नहीं है जो उसे पसंद न हो, इससे उसे कोई फायदा नहीं होगा और बुखार बढ़ जाएगा। पसंद का सबसे अच्छा संकेतक रोगी की इच्छा है।

कभी-कभी कुछ समय के लिए सभी भोजन खाना बंद कर देना बेहतर होता है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि अतिरिक्त पोषण से वे बीमार हो सकते हैं। ऐसे में उपवास अधिक विश्वसनीय उपचार होगा।

हल्के रोगों (बहती नाक, दस्त, चेचक, आदि) के लिए, रोगी की स्थिति और रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, निर्दिष्ट आहार का पालन करें।

पुरानी बीमारियों के लिए आहार. प्रत्येक व्यक्ति का आहार अलग-अलग होना चाहिए, लेकिन सामान्य सिद्धांत सभी के लिए बने रहते हैं।

1. आपको अपने आप को बिना भूख के खाने-पीने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति इंगित करती है कि पाचन अंगों को रोगजनक पदार्थों को हटाने के लिए आराम या ताकत की आवश्यकता है। जब तक आपकी भूख वापस न आ जाए, तब तक उबले या कच्चे फल, दलिया से बना हल्का भोजन खाएं।

2. हमेशा की तरह भोजन करें, लेकिन अगर आप कमजोर हैं तो अधिक बार और थोड़ा-थोड़ा करके खाना बेहतर है।

3. भोजन सादा, उत्तेजक और सुपाच्य होना चाहिए। इसे तैयार करते समय कई अलग-अलग उत्पाद शामिल न करें।

4. संयमित मात्रा में खाएं-पीएं। खाए गए भोजन की मात्रा पाचन अंगों पर अधिक भार नहीं डालनी चाहिए।

5. शराब और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले पेय, चाय, कॉफी, कोको और अन्य पीने से बचें।

6. ऐसे मसालों से बचें जो विशेष रूप से पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली (काली मिर्च, सरसों, आदि) को परेशान करते हैं। चीनी और नमक का प्रयोग कम मात्रा में करें; व्यंजनों को अम्लीकृत करने के लिए नींबू के रस का प्रयोग करें।

मूल रूप से, आहार में अधिक मात्रा में विटामिन और नमक (टेबल नमक को छोड़कर) युक्त भोजन शामिल होता है। यदि यांत्रिक बचत की कोई आवश्यकता नहीं है, तो अधिक कच्ची सब्जियाँ और फल खाना बेहतर है। जब पाचन अंगों को यांत्रिक रूप से बख्शा जाता है, तो मोटे फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, कठोर सामग्री वाले मांस, साथ ही मोटे ब्रेड और कुरकुरे दलिया को बाहर रखा जाता है। मांस का उपयोग कीमा (कटलेट, मीटबॉल) के रूप में किया जाता है, सब्जियों का उपयोग प्यूरी, कैसरोल, अच्छी तरह से पकाए गए अनाज से प्यूरी किए गए सूप के रूप में किया जाता है।

रासायनिक बख्शते के साथ, रस युक्त प्रभाव वाले उत्पादों को बाहर रखा जाता है, जिससे पाचन ग्रंथियों का स्राव बढ़ जाता है और पेट और आंतों के मोटर फ़ंक्शन में वृद्धि होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मजबूत शोरबा, तले हुए और ब्रेडेड खाद्य पदार्थ, वसायुक्त और मसालेदार सॉस और ग्रेवी की सिफारिश नहीं की जाती है। मसाले, ताजी नरम ब्रेड, पैनकेक को बाहर रखा गया है।

अपने अध्ययन से नज़र हटाए बिना, मैंने पोषण संबंधी कारकों के बारे में ये बातें दोहराईं:

गैस्ट्रिक स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव.

गैस्ट्रिक रस स्राव के मजबूत उत्तेजक मांस, मछली और मशरूम शोरबा हैं जिनमें निकालने वाले पदार्थ होते हैं; तला हुआ मांस और मछली; जमा हुआ अंडे का सफेद भाग; काली रोटी और फाइबर युक्त अन्य उत्पाद; मसाले; कम मात्रा में शराब, भोजन के साथ सेवन किया जाने वाला क्षारीय खनिज पानी आदि।

उबला हुआ मांस और मछली स्राव को मध्यम रूप से उत्तेजित करते हैं; नमकीन और किण्वित खाद्य पदार्थ; सफेद डबलरोटी; कॉटेज चीज़; कॉफ़ी, दूध, कार्बोनेटेड पेय, आदि।

कमजोर रोगज़नक़ - प्यूरी और ब्लांच की हुई सब्जियाँ, पतला सब्जी, फल और बेरी का रस; ताजी सफेद ब्रेड, पानी, आदि।
गैस्ट्रिक स्राव वसा, भोजन से 60-90 मिनट पहले लिया गया क्षारीय खनिज पानी, बिना पतला सब्जियों, फलों और बेरी के रस, अनाकर्षक खाद्य पदार्थों से बाधित होता है। अप्रिय गंधऔर स्वाद, असुंदर वातावरण, नीरस भोजन, नकारात्मक भावनाएं, अधिक काम, अधिक गर्मी, हाइपोथर्मिया, आदि।

भोजन के पेट में रहने की अवधि उसकी संरचना, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। तो, 2 नरम उबले अंडे 1-2 घंटे तक पेट में रहते हैं, और कठोर उबले अंडे 6-8 घंटे तक पेट में रहते हैं। वसा युक्त खाद्य पदार्थ पेट में 8 घंटे तक रहते हैं, उदाहरण के लिए स्प्रैट। मसालेदार भोजन; गर्म भोजनठंड से भी तेजी से पेट छूटता है। एक सामान्य मांस का दोपहर का भोजन पेट में लगभग 5 घंटे तक रहता है।

पेट में बदहजमी तब होती है जब व्यवस्थित त्रुटियाँआहार, सूखा भोजन खाना, बारंबार उपयोगमोटा और खराब चबाया हुआ भोजन, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में खाना, मजबूत मादक पेय पीना, धूम्रपान, विटामिन ए, सी, जीआर की कमी। बी. एक समय में बड़ी मात्रा में खाया गया भोजन पेट की दीवारों में खिंचाव का कारण बनता है, बढ़ा हुआ भारहृदय पर, जो भलाई और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों और गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आती है, जिससे गैस्ट्रिटिस (सूजन) और पेट का अल्सर होता है।

अग्न्याशय के कामकाज पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।
उकसाना पाचन क्रियाअग्न्याशय भोजन एसिड, पत्तागोभी, प्याज, पतला सब्जियों का रस, वसा, फैटी एसिड, पानी, शराब की छोटी खुराक, आदि।

क्षारीय खनिज लवण, मट्ठा आदि अग्न्याशय स्राव को रोकते हैं।

पित्त लवण पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल को पित्त में घुली अवस्था में रखते हैं। पित्त अम्लों की कमी से कोलेस्ट्रॉल अवक्षेपित हो जाता है, जिससे पथरी का निर्माण होता है पित्त पथऔर पित्त पथरी रोग का निर्माण। यदि आंतों में पित्त का बहिर्वाह बाधित हो जाता है (पत्थर, सूजन), तो पित्त नलिकाओं से पित्त का कुछ हिस्सा रक्त में प्रवेश करता है, जिससे त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंखों के सफेद भाग का रंग पीला हो जाता है (पीलिया)।

पित्त स्राव पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।

पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करें - कार्बनिक अम्ल, मांस और मछली के निकालने वाले पदार्थ। वनस्पति तेल, मांस, दूध, अंडे की जर्दी, फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन, मैग्नीशियम लवण, कुछ खनिज पानी (स्लाव्यानोव्स्काया, एस्सेन्टुकी, बेरेज़ोव्स्काया, आदि) ग्रहणी में पित्त के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। ठंडा भोजन पित्त नलिकाओं में ऐंठन (संकुचन) का कारण बनता है।

पशु वसा, प्रोटीन, टेबल नमक, आवश्यक तेलों के साथ-साथ फास्ट फूड और लंबे समय तक आहार संबंधी गड़बड़ी के अत्यधिक सेवन से पित्त स्राव और अग्न्याशय स्राव पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

छोटी आंत की गतिविधि पर आहार संबंधी कारकों का प्रभाव।
मोटर और स्रावी कार्य छोटी आंतेंआहारीय फाइबर से भरपूर मोटे, घने खाद्य पदार्थों को बढ़ाता है। खाद्य अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड, क्षारीय लवण, लैक्टोज, विटामिन बी1 (थियामिन), कोलीन, मसाले, पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस उत्पाद, विशेष रूप से वसा (फैटी एसिड)।

बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक।

बड़ी आंत के कार्य सीधे व्यक्ति के कार्य की प्रकृति, उम्र, खाए गए भोजन की संरचना आदि पर निर्भर होते हैं। इस प्रकार, व्यक्तियों में मानसिक कार्य, एक गतिहीन जीवन शैली जीने और शारीरिक निष्क्रियता के अधीन, आंतों की मोटर कार्यप्रणाली कम हो जाती है। उम्र बढ़ने के साथ-साथ बड़ी आंत की मोटर, स्रावी और अन्य क्रियाओं की सक्रियता भी कम हो जाती है। नतीजतन, इन जनसंख्या समूहों के लिए पोषण का आयोजन करते समय, "खाद्य उत्तेजक पदार्थों" को शामिल करना आवश्यक है जिनका रेचक प्रभाव होता है (कसैले पदार्थों, आलूबुखारा, ठंडी सब्जियों के रस, खनिज पानी, कॉम्पोट, लैक्टिक एसिड को छोड़कर, साबुत रोटी, चोकर, सब्जियां और फल) पेय, वनस्पति तेल, सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, आदि)।

गर्म व्यंजन और आटा उत्पाद (पाई, पैनकेक, ताजा ब्रेड, पास्ता, नरम उबले अंडे, पनीर, चावल और सूजी दलिया, मजबूत चाय, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी, आदि) आंतों की गतिशीलता को कमजोर करते हैं (एक फिक्सिंग प्रभाव डालते हैं)।

मोटर कम करें और उत्सर्जन कार्यबड़ी आंत परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट. मांस उत्पादों के साथ आहार को ओवरलोड करने से क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट किण्वन को बढ़ाता है।

आहार फाइबर की कमी और आंतों की डिस्बिओसिस कार्सिनोजेनेसिस के लिए एक जोखिम कारक है

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के ऑस्टियोपैथिक उपचार के प्रभाव को मजबूत करने और उनकी पुनरावृत्ति को रोकने के लिए, पोषण विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।

पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों के लिए आहार चिकित्सा करते समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर (मोटर-निकासी) कार्यों पर उत्पादों और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों के प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है।

बेशक, शक्तिशाली दवाओं के आगमन के कारण जो पाचन तंत्र के इन कार्यों को सक्रिय रूप से प्रभावित करना संभव बनाती हैं, उन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को सीमित करने का महत्व जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव और (या) पेट के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करते हैं, साथ ही आहार में विपरीत दिशा के खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का प्रमुख समावेश। हालांकि, मरीजों को कैसे खाना खिलाया जाए तीव्र अवधिबीमारियाँ, और फार्माकोथेरेपी का कोर्स पूरा करने के बाद उनकी तीव्रता को रोकने के लिए, रोगी का मेनू बनाने के लिए नीचे दी गई जानकारी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में पारंपरिक रूप से गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत उत्तेजक शामिल हैं:

· निष्कर्षण पदार्थों से भरपूर मांस और मछली शोरबा, मशरूम और सब्जियों का काढ़ा;

· सभी तले हुए खाद्य पदार्थ;

· अपने ही रस में पका हुआ मांस और मछली;

· मांस, मछली, मशरूम, टमाटर सॉस;

· नमकीन और स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद;

· नमकीन, मसालेदार और अचार वाली सब्जियाँ और फल;

· स्नैक फूड डिब्बाबंद मांस, मछली और सब्जियाँ, विशेष रूप से टमाटर भरने के साथ;

· कठोर उबले अंडे, विशेषकर जर्दी;

· राई की रोटी और पेस्ट्री उत्पाद;

· खट्टे और अपर्याप्त रूप से पके फल और जामुन;

· मसालेदार सब्जियाँ, मसाले और मसाला;

· उच्च अम्लता वाले किण्वित दूध उत्पाद, मलाई रहित दूध और मट्ठा;

· बासी या ज़्यादा गर्म की गई खाद्य वसा;

· कॉफ़ी, विशेष रूप से काली; कार्बन डाइऑक्साइड (क्वास, कार्बोनेटेड पानी, आदि) और अल्कोहल युक्त सभी पेय।

निम्नलिखित खाद्य उत्पाद और व्यंजन पारंपरिक रूप से गैस्ट्रिक स्राव के कमजोर उत्तेजक हैं:

· घिनौना अनाज सूप;

· मसले हुए अनाज के साथ दूध का सूप;

· सब्जियों के कमजोर काढ़े के साथ शुद्ध सब्जी सूप;

उबला हुआ कीमा या प्यूरी किया हुआ मांस और उबली हुई मछली;

· उबली हुई सब्जियों (आलू, गाजर, फूलगोभी, तोरी, आदि) से प्यूरी;

· नरम उबले अंडे, उबले हुए आमलेट और फेंटे हुए अंडे की सफेदी;

· संपूर्ण दूध और क्रीम, विशेष रूप से गर्म;

· ताजा, गैर-अम्लीय, मसला हुआ पनीर, विशेष रूप से अखमीरी या कैल्सीनयुक्त;

· तरल दूध, अर्ध-चिपचिपा, अच्छी तरह से पका हुआ, साथ ही मसला हुआ दलिया;

· रोटी से गेहूं का आटाप्रीमियम (बारीक पिसा हुआ) कल का पका हुआ या ओवन में सुखाया हुआ;

· जेली, मूस, मीठे फलों और जामुनों या उनके रस से बनी जेली, मीठे, पके फलों और जामुनों से बनी प्यूरी;

· ताजा मक्खन और परिष्कृत वनस्पति तेल अपने प्राकृतिक रूप में (व्यंजन में जोड़ा गया);

· कमजोर चाय, विशेषकर दूध या क्रीम के साथ;

· क्षारीय खनिज विघटित (कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त) पानी।

तरल, जेली- और प्यूरी जैसे, साथ ही गूदेदार खाद्य पदार्थ सबसे जल्दी पच जाते हैं और पेट से निकल जाते हैं। इस प्रकार के भोजन में न्यूनतम यांत्रिक प्रभाव होता है और; पेट की तुलना घने या ठोस खाद्य पदार्थों से की जाती है जो अधिक धीरे-धीरे पचते हैं और पेट से बाहर निकल जाते हैं। तलकर या पपड़ी के साथ पकाकर बनाए गए व्यंजन पचने में अधिक समय लेते हैं और पानी में उबाले गए या भाप में पकाए गए व्यंजनों की तुलना में अधिक यांत्रिक प्रभाव डालते हैं। यंत्रवत् चिड़चिड़ा प्रभावपेट उन खाद्य पदार्थों से प्रभावित होता है जिनमें बहुत अधिक आहार फाइबर होता है, मोटे फाइबर से भरपूर - फलियां, मशरूम, साबुत रोटी, साबुत अनाज अनाज, नट्स, कुछ सब्जियां, फल और जामुन, साथ ही प्रावरणी और टेंडन के साथ संयोजी ऊतक से भरपूर मांस , त्वचा मछली और पक्षी। गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर सबसे कम प्रभाव उन व्यंजनों से पड़ता है जिनका तापमान पेट के तापमान (37 डिग्री सेल्सियस) के करीब होता है। जिन व्यंजनों का तापमान 60-62 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है, वे कभी-कभी गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर परेशान करने वाला प्रभाव डाल सकते हैं और इससे भोजन की निकासी में देरी हो सकती है। गर्म व्यंजन और पेय ठंडे (15 डिग्री सेल्सियस से नीचे) की तुलना में पेट को तेजी से छोड़ते हैं। पेट के स्रावी और मोटर कार्यों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बड़ी मात्रा में भोजन लिया जाता है, इसलिए, पेट की पुरानी बीमारियों के तीव्र या तीव्र होने की स्थिति में, भोजन को बार-बार, आंशिक भागों में लिया जाता है, आहार के दैनिक वजन को विभाजित किया जाता है। 5-6 भोजन। इसके अलावा, आहार का सामान्य दैनिक वजन (3-3.5 किग्रा) घटकर 2 - 2.5 किग्रा हो जाता है। यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि पेट के स्रावी कार्य पर गुणात्मक रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव के बारे में जानकारी है इस मुद्दे पर पारंपरिक दृष्टिकोण के आधार पर। हाल के वर्षों में, इस जानकारी पर सवाल उठाया जाने लगा है। उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि दूध कम नहीं करता है, लेकिन गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को थोड़ा बढ़ा देता है या फलों के रस और मसालों में वृद्धि होती है पेट पर थोड़ा चिड़चिड़ा प्रभाव पड़ता है। हालांकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि एक स्वस्थ और विशेष रूप से बीमार व्यक्ति के पेट के कार्यों पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव का अध्ययन अभी भी पूरा नहीं हुआ है। इस प्रकार, स्वस्थ लोगों और पेप्टिक अल्सर रोग वाले रोगियों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि ब्रेड (स्टार्चयुक्त भोजन) गैस्ट्रिक जूस में अधिक पेप्सिन छोड़ता है, जो मांस (प्रोटीन भोजन) की तुलना में प्रोटीन को पचाता है, जबकि खाने के बाद गैस्ट्रिक जूस की औसत अम्लता रोटी नहीं बदली जाती है, और मांस खाने के बाद थोड़ा बढ़ जाता है (वी. ए. गोर्शकोव एट अल., 1995)। स्वस्थ लोगों में शराब पीने के बाद पेट खाली होने में जितना समय लगता है समान राशिपानी या कॉफी पानी के बाद बेहतर साबित हुई (पी. जे. बोकेमा एट अल., 2000)। स्वस्थ लोगों और पुरानी अग्नाशयशोथ वाले रोगियों में मुख्य रूप से प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के पेट से निकलने का समय पूरी तरह से अलग हो गया (जी.एफ. कोरोटको एट अल., 2000)। आंतों के रोगों के रोगियों के लिए आहार चिकित्सा करते समय, छोटी और बड़ी आंतों के कार्यों पर पोषक तत्वों, खाद्य उत्पादों और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों के प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है। उत्पाद और व्यंजन जो आंतों के मोटर फ़ंक्शन को पारंपरिक रूप से बढ़ाते हैं उनमें शामिल हैं:

आहार फाइबर से भरपूर, विशेष रूप से मोटे फाइबर - चोकर, फलियां, मेवे, मशरूम, सूखे फल (विशेष रूप से आलूबुखारा, सूखे खुबानी, अंजीर), साबुत रोटी, मोती जौ, जौ, एक प्रकार का अनाज, जई का दलिया, बाजरा, कई कच्ची सब्जियाँ और फल;

· शर्करा से भरपूर - चीनी, जैम, शहद, सिरप;

· टेबल नमक से भरपूर - नमकीन मछली, नमकीन सब्जियाँ, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद स्नैक फूड, आदि;

· कार्बनिक अम्लों से भरपूर - खट्टे फल और उनके रस, अचार और अचार वाली सब्जियाँ, उच्च अम्लता वाले किण्वित दूध पेय, क्वास, फलों का रस, सफेद अंगूर की मदिरा;

· संयोजी ऊतक से भरपूर मांस;

सभी पेय युक्त कार्बन डाईऑक्साइड;

· वसा का उपयोग मुक्त रूप में (व्यंजन में नहीं), खाली पेट या एक साथ किया जाता है बड़ी मात्रा(खट्टा क्रीम और क्रीम 100 ग्राम या अधिक, वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, आदि);

· सभी ठंडे व्यंजन (15-17 डिग्री सेल्सियस से नीचे), खासकर जब खाली पेट या दोपहर के भोजन के लिए पहले पाठ्यक्रम के रूप में सेवन किया जाता है - आइसक्रीम, पेय, चुकंदर का सूप, ओक्रोशका, ठंडी जेली वाले व्यंजन, आदि।

उत्पादों में आंतों के मोटर फ़ंक्शन के कई उत्तेजक शामिल हो सकते हैं: कुमिस और क्वास - कार्बनिक अम्ल और कार्बन डाइऑक्साइड, साउरक्राट - कार्बनिक अम्ल, टेबल नमक, फाइबर, आदि। सूची में सूचीबद्ध सभी उत्पादों और व्यंजनों में एक डिग्री या दूसरे तक रेचक प्रभाव होता है .और दस्त के साथ आंतों के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो आंतों के मोटर फ़ंक्शन को धीमा कर देते हैं उनमें शामिल हैं:

· कसैले टैनिन युक्त - ब्लूबेरी, बर्ड चेरी, क्विंस, नाशपाती, डॉगवुड, मजबूत चाय, विशेष रूप से हरी, लाल अंगूर वाइन, पानी में कोको से काढ़े और जेली;

· ऐसे व्यंजन जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में रासायनिक और यांत्रिक जलन पैदा नहीं करते हैं, चिपचिपी स्थिरता के पदार्थ जो धीरे-धीरे आंतों के माध्यम से चलते हैं - चिपचिपा सूप, कसा हुआ दलिया (विशेष रूप से सूजी और चावल), जेली;

गर्म पेय और व्यंजन. ये उत्पाद और व्यंजन दस्त के लिए संकेतित हैं और कब्ज के लिए अनुशंसित नहीं हैं। जिन उत्पादों और व्यंजनों का आंतों के मोटर फ़ंक्शन पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है उनमें शामिल हैं:

· कीमा बनाया हुआ दुबला मांस से बने व्यंजन, उबले हुए और पानी में उबाले हुए, प्रावरणी और टेंडन से मुक्त - सूफले, क्वेनेल्स, प्यूरी, कटलेट, आदि;

· बिना छिलके वाली उबली हुई दुबली मछली;

· तरल, अर्ध-चिपचिपा और चिपचिपा दलिया, विशेष रूप से सूजी और चावल;

· प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी रोटी, ताजा बेक की गई या सूखी;

· ताजा तैयार अखमीरी पनीर.

उत्पादों का प्रभाव तैयारी और परोसने की विधि पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, कुरकुरे और मसले हुए दलिया, ठंडे और गर्म पेय। ब्लूबेरी काढ़ा और जेली आंतों के मोटर फ़ंक्शन (टैनिन के प्रभाव) को धीमा कर देती है, लेकिन कच्ची ब्लूबेरी इसे बढ़ाती है, क्योंकि वे आहार फाइबर में समृद्ध हैं। मुक्त रूप में और बड़ी मात्रा में वसा का रेचक प्रभाव होता है, और भोजन में वसा की समान मात्रा (5-10 ग्राम) और भोजन के बीच समान रूप से वितरित होने से आंतों के मोटर फ़ंक्शन पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। कच्चे मीठे सेब की प्यूरी एक मजबूत प्रभाव डाल सकती है, और साबुत सेब या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में मल त्याग में तेजी आती है। आंतों के रोगों के लिए संपूर्ण दूध या बड़ी मात्रा में व्यंजन (दूध सूप) खराब रूप से सहन किया जाता है, जिससे सूजन और ढीला या मटमैला मल होता है, इसलिए, तीव्र रोगों और दस्त के साथ पुरानी आंतों की बीमारियों के बढ़ने पर, दूध को आहार से बाहर रखा जाता है। हालाँकि, जैसे-जैसे मरीज ठीक हो जाते हैं, वे दलिया जैसे व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में (50-100 ग्राम) दूध सहन कर लेते हैं। आंतों की बीमारियों से पीड़ित अधिकांश लोग उबले हुए आमलेट के रूप में और व्यंजनों में नरम उबले अंडे अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं। कुछ रोगियों में अंडे दर्द और दस्त को बढ़ा सकते हैं। आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं की तीव्रता कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से आहार फाइबर (फाइबर, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों से होती है। आंतों में सड़न की प्रक्रिया उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों से नहीं बल्कि इतनी अधिक बढ़ जाती है संयोजी ऊतक. आहारीय फ़ाइबर और विशेष रूप से फ़ाइबर से भरपूर उत्पाद सड़ने की प्रक्रिया में योगदान करते हैं यदि उन्हें भाप में पकाया और पोंछा न गया हो। ध्यान दें कि हाल के वर्षों में किण्वन या सड़न की आंतों की प्रक्रियाओं की पारंपरिक अवधारणा निराधार के रूप में संशोधन का विषय बन गई है।

यदि आप लगातार और ऑस्टियोपैथिक उपचार की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनका पालन करते हैं तो पोषण विशेषज्ञों की सलाह बहुत प्रभावी होगी। इस श्रेणी के रोगियों के उपचार में जठरांत्र संबंधी रोगों की ओर ले जाने वाली शरीर की शिथिलता का ऑस्टियोपैथिक सुधार आवश्यक है।