पशु और वनस्पति मूल की वसा की विशेषताएं। पोषण में पशु वसा बनाम वनस्पति तेल: कौन जीतेगा? वसायुक्त भोजन और रोग

यादृच्छिक तथ्य:

उपयोगकर्ता द्वारा लेख जोड़ा गया मारिया
02.11.2016

वनस्पति वसा

वनस्पति तेल या वसा एक उत्पाद हैं प्राकृतिक उत्पत्ति, जो संयंत्र सामग्री के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। synthesize वनस्पति वसामानव शरीर इसे स्वयं करने में असमर्थ है। इस कारण से, वनस्पति वसा को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है रसायन, जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, जिनकी आपूर्ति को बार-बार पूरा किया जाना चाहिए।

पाने के लिए वनस्पति वसातेल देने वाले पौधों के फल और बीज उद्योग में उपयोग किए जाते हैं। इनमें सोयाबीन, जैतून, रेपसीड, कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ों के फल, सूरजमुखी और अन्य पौधे शामिल हैं। अक्सर, तेल युक्त कचरे का उपयोग इन वसा के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होते हैं। पौधे की उत्पत्ति. उदाहरण के लिए, चावल, मक्का, अंगूर या चेरी के बीज, साथ ही कद्दू और गेहूं के बीज।

ऐसे कई तिलहन हैं जिनसे वसा बनाई जाती है:

• सूरजमुखी
• तेल हथेली
• कपास
• यूरोपीय जैतून
• नारियल हथेली
• सोयाबीन
• मूँगफली सांस्कृतिक

यहां कई परिवार भी हैं, जैसे:

• एनाकार्डियासी (काजू का तेल);
• फलियां (तेल मूंगफली, मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल या सोयाबीन तेल);
• एस्टेरसिया (आटिचोक तेल, सोफ्लोर तेल और सूरजमुखी तेल);
• बीच (बीच का तेल);
• डिप्टरोकार्पेसी (शोरिया तेल);
• अंगूर (तेल से) अंगूर के बीजया अंगूर के बीज का तेल, अंगूर के बीज का तेल);
• बोरेज (ककड़ी का तेल);
• अनाज (तेल चावल की भूसीया चावल का तेल, गेहूं के बीज का तेल या गेहूं का तेल, मक्के का तेल);
• पत्ता गोभी ( सरसों का तेल, रेपसीड तेल, कैमेलिना तेल या कैमेलिना तेल);
• खसखस (खसखस का तेल);
• हथेली ( नारियल का तेल, बाबासु तेल, पाम कर्नेल तेल, पाम तेल);
• कद्दू (तरबूज तेल और तरबूज तेल);
• चाय (चाय का तेल)

वनस्पति और पशु वसा के बीच अंतर

पशु और वनस्पति वसा अलग-अलग होती हैं भौतिक गुणऔर रचना. इन्हें एक-दूसरे से अलग पहचानना मुश्किल नहीं है बाहरी संकेतक. वनस्पति लिपिड तरल तेल हैं, जबकि पशु वसा हैं एसएनएफ. मछली का तेल एक अपवाद है, क्योंकि यह तरल अवस्था में होता है।

आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पादप लिपिड में असंतृप्त वसीय अम्ल अधिक प्रबल होते हैं, जो कि होते हैं हल्का तापमानपिघलना. लेकिन पशु वसा की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड शामिल होते हैं, जो उच्च तापमान पर पिघल जाते हैं।

वे अपने मूल में भी भिन्न हैं। पशु वसा का स्रोत सूअर की चर्बी है, जिसमें 90-92% वसा होती है। वनस्पति वसा के स्रोत हैं वनस्पति तेल 99.9% वसा युक्त.

यह उस असंतृप्त और को बदलने लायक है संतृप्त अम्ल, जो वसा में निहित होते हैं, मानव शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं। संतृप्त, जैसे पामिटिक या स्टीयरिक, की ऊर्जा सामग्री के रूप में आवश्यकता होती है। ये एसिड ज्यादातर पशु वसा, जैसे गोमांस और सूअर का मांस में मौजूद होते हैं। आपको यह जानना होगा कि संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और चयापचय संबंधी विकारों को भड़काती है।

पशु वसा की तुलना में, वनस्पति तेलों में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो इसमें से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं और मानव शरीर में आसानी से अवशोषित होते हैं।

पादप लिपिड में बहुत अधिक विटामिन एफ होता है। इस विटामिन की कमी से व्यक्ति विभिन्न बीमारियों से ग्रस्त हो सकता है। संवहनी रोग: दिल का दौरा या एथेरोस्क्लेरोसिस। इसके अलावा, असंख्य हैं पुराने रोगोंऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

वनस्पति वसा की संरचना

में रासायनिक संरचनावनस्पति वसा में ट्राइग्लिसराइड फैटी एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, वनस्पति वसा में एसिड (मोम, फॉस्फोलिपिड, साथ ही स्टेरोल्स और मुक्त फैटी एसिड) से जुड़े प्राकृतिक यौगिक होते हैं।

वनस्पति वसा कैलोरी

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: वसा: 99.8 ग्राम। (~ 898 किलो कैलोरी) प्रोटीन: 0 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।

वनस्पति वसा के लाभ

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य शरीर के लिए वनस्पति वसा के लाभ और महत्व है। एक जीवित जीव के लिए प्रतिदिन भोजन के साथ एक निश्चित मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड का सेवन करना आवश्यक है। पादप लिपिड होते हैं बड़ी राशिविटामिन ई, डी, ए, अमीनो एसिड ओमेगा-3 और -6 के अलावा।

वनस्पति वसा के नुकसान

लाभ के अलावा यह उत्पाद, इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए संभावित नुकसानवनस्पति वसा. यदि आप अनियंत्रित रूप से और अक्सर वनस्पति वसा खाते हैं, तो वे हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, रचना में ख़ास तरह केउत्पाद, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के निर्माण में, वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है।

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वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन हमारे आहार के अपरिहार्य घटक हैं। लेकिन मोटे लोग कई पूर्वाग्रहों और अनुमानों के गुलाम बन गये हैं। वे उन लोगों को डराते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जिन्होंने हाल ही में स्वस्थ आहार का समर्थक बनने का फैसला किया है।

लेकिन क्या भोजन में वसा से डरना उचित है, और यदि हां, तो किससे? आइए इसका पता लगाएं!

वसा क्या हैं और वे शरीर में क्या कार्य करते हैं?

वसा (ट्राइग्लिसराइड्स, लिपिड) हैं कार्बनिक पदार्थजो जीवित जीवों में पाए जाते हैं। वे आधार बनाते हैं कोशिका झिल्लीऔर शरीर में बहुत खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाकार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ। उनके मुख्य कार्य:

शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करें और कल्याण में सुधार करें;

चारों ओर गोले बनाना आंतरिक अंग, उन्हें क्षति से बचाएं;

वे हाइपोथर्मिया को रोकते हैं, क्योंकि वे शरीर में गर्मी के संरक्षण में योगदान करते हैं, जिसे वे अच्छी तरह से पारित नहीं करते हैं;

प्रभाव सुधारें वसा में घुलनशील विटामिनए, डी, ई और के;

आंतों और अग्न्याशय की गतिविधि को उत्तेजित करें;

इसके अलावा, मस्तिष्क वसा के बिना काम नहीं कर सकता।

वसा के प्रकार

वसा वनस्पति और पशु मूल की होती हैं। पशु वसा (पक्षियों और जानवरों की वसा)बुलाया संतृप्त वसा, जबकि असंतृप्त वसीय अम्लअधिकांश में समाहित है वनस्पति तेल।

संतृप्त फॅट्स।वे ठोस घटक हैं और मुख्य रूप से पाए जाते हैं पशु खाद्य।ऐसे वसा पित्त पदार्थों के बिना जल्दी पच जाते हैं, इसलिए वे पौष्टिक होते हैं। अगर आहार में शामिल करें संतृप्त वसाकम पर बड़ी मात्रा में शारीरिक गतिविधि, वे शरीर में जमा हो जाएंगे, जिससे वजन बढ़ेगा और शारीरिक फिटनेस में गिरावट आएगी।

संतृप्त वसा को स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनकी उपस्थिति वाले उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं और उनमें लेसिथिन, विटामिन ए और डी और निश्चित रूप से कोलेस्ट्रॉल होता है। उत्तरार्द्ध शरीर की महत्वपूर्ण कोशिकाओं का हिस्सा है और हार्मोन के उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल है। लेकिन अगर शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक हो तो इसके बढ़ने का खतरा रहता है मधुमेह, मोटापा और हृदय संबंधी समस्याएं। कोलेस्ट्रॉल की अधिकतम मात्रा प्रति दिन 300 मिलीग्राम है।

ऊर्जा और शरीर के पूर्ण विकास के लिए किसी भी उम्र में पशु वसा का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शरीर में संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से ऐसी बीमारियों का विकास हो सकता है: मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह, आदि।

संतृप्त वसा युक्त खाद्य पदार्थ:

मांस (हृदय और यकृत सहित);

डेयरी उत्पादों;

चॉकलेट उत्पाद.

असंतृप्त वसा।ये लिपिड मुख्य रूप से पाए जाते हैं वनस्पति भोजनऔर मछली में. इनका ऑक्सीकरण करना काफी आसान होता है और गर्मी उपचार के बाद ये अपने गुण खो सकते हैं। विशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं कच्चे खाद्य पदार्थअसंतृप्त वसा के साथ. इस समूह को पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में विभाजित किया गया है। पहले प्रकार में वे घटक शामिल होते हैं जो चयापचय और गठन में शामिल होते हैं स्वस्थ कोशिकाएं. पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में निहित मेवे और वनस्पति तेल. एकलअसंतृप्तपदार्थ शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। उनमें से अधिकांश पाए जाते हैं मछली का तेल, जैतून और तिल का तेल।

असंतृप्त वसा युक्त खाद्य पदार्थ:

- (जैतून, सूरजमुखी, मक्का, अलसी, आदि);

मेवे (बादाम, काजू, अखरोट, पिस्ता);

- (मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन, टूना, हेरिंग, ट्राउट, आदि);

एवोकाडो;

अफीम के बीज;

सोया सेम;

मछली की चर्बी;

सरसों के बीज।

हानिकारक अशुद्धियों वाले उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक वनस्पति तेल को नकली से कैसे अलग करें?

ऐसे मामले में जब वसा का मुख्य घटक संतृप्त एसिड होता है, तो एकत्रीकरण की स्थिति में वसा ठोस होगी। और अगर असंतृप्त अम्ल- वसा तरल होगी. यह पता चला है अगर आपके सामने ऐसा तेल है जो रेफ्रिजरेटर में भी तरल बना रहता हैआप संदेहों को दूर कर सकते हैं - उसमें उच्चतम सांद्रताअसंतृप्त वसीय अम्ल.

ट्रांस वसा।रोजमर्रा की जिंदगी में, ट्रांस वसा को "खराब" वसा के रूप में लेने की प्रथा है। वे एक प्रकार की असंतृप्त वसा हैं, लेकिन हमने उनके बारे में अलग से बात करने का निर्णय लिया। ट्रांस वसा संशोधित घटक हैं। वास्तव में, ये कृत्रिम रूप से संश्लेषित तेल हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ट्रांस वसा युक्त खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से मोटापा, हृदय और संवहनी रोग और चयापचय बिगड़ने का खतरा बढ़ सकता है। उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है!

ट्रांस वसा युक्त उत्पाद:

फास्ट फूड;

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, पिज्जा, आदि);

नकली मक्खन;

केक;

पटाखा;

पॉपकॉर्न के लिए माइक्रोवेव ओवन(यदि संरचना में हाइड्रोजनीकृत वसा शामिल है);

मेयोनेज़।

वसा का दैनिक सेवन

विशेषज्ञों का कहना है कि शरीर को प्रतिदिन 35 - 50% कैलोरी की आवश्यकता होती है स्वस्थ वसा.

एथलीटों को दैनिक वसा का सेवन अधिक हो सकता है, खासकर यदि प्रशिक्षण गहन और व्यवस्थित हो। औसतन, एक वयस्क को 50 ग्राम पशु वसा और 30 ग्राम वनस्पति वसा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, जो 540 किलो कैलोरी होगी।

संतृप्त वसा की आवश्यकता कब बढ़ती है?

निम्नलिखित मामलों में शरीर को संतृप्त वसा की सबसे अधिक आवश्यकता होती है:

रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाना आवश्यक है;

व्यवस्थित खेल प्रशिक्षण;

बुद्धिमान भार;

सार्स महामारी की अवधि (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए);

हार्मोनल असंतुलन.

असंतृप्त वसा की आवश्यकता कब बढ़ती है?

ऐसे मामलों में असंतृप्त वसा शरीर के लिए बहुत आवश्यक होती है:

ठंड के मौसम में जब शरीर को कम पोषक तत्व मिलने लगते हैं;

गहन शारीरिक कार्य के दौरान;

किशोरावस्था के दौरान सक्रिय विकास;

मधुमेह का बढ़ना;

एथेरोस्क्लेरोसिस।

तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

सूरजमुखी और मक्के के तेल सबसे अनुपयुक्त तेल हैं उष्मा उपचार , क्योंकि तलते समय वे कार्सिनोजेन छोड़ते हैं। जैतून के तेल में तलना सबसे अच्छा है - इस तथ्य के बावजूद कि गर्म करने पर यह अपना स्वाद खो देता है लाभकारी विशेषताएंलेकिन खतरनाक नहीं होता.

सूरजमुखी और मक्के के तेल का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब उन्हें पकाया न गया होजैसे तलना या उबालना. यह एक साधारण रासायनिक तथ्य है कि जो चीज़ हमारे लिए अच्छी मानी जाती है वह मानक तलने के तापमान पर बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हो जाती है।

कोल्ड-प्रेस्ड जैतून और नारियल के तेल भी बहुत कम एल्डिहाइड उत्पन्न करते हैं मक्खन. इसका कारण यह है कि ये तेल मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं और गर्म करने पर अधिक स्थिर रहते हैं। वास्तव में, संतृप्त फैटी एसिड शायद ही कभी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया से गुजरते हैं। इसलिए, तलने और अन्य ताप उपचार के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। जैतून का तेल- इसे सबसे अधिक "समझौतावादी" माना जाता है, क्योंकि इसमें लगभग 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 14% संतृप्त और केवल 10% पॉलीअनसेचुरेटेड होता है - मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा पॉलीअनसेचुरेटेड की तुलना में ऑक्सीकरण के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

वसा शरीर के पूर्ण अस्तित्व के लिए एक आवश्यक तत्व है। उनके उपयोगी होने के लिए, आपको अपने लक्ष्यों और जीवनशैली को ध्यान में रखते हुए उनका उपयोग करना होगा। केवल खतरनाक ट्रांस वसा को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

आज हर किसी को इस बात की जानकारी चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में वसा होती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम करने जा रहे हैं, क्योंकि पशु वसा - मुख्य शत्रुततैया की कमर.

पशु वसा क्या है?

जैसा कि आहार पाठ्यपुस्तकों में कहा गया है, पशु वसा एक संतृप्त वसा है जो कमरे के तापमान पर पिघलती या तरलीकृत नहीं होती है। ऐसे वसा के अणु हाइड्रोजन से सुपरसैचुरेटेड होते हैं। जब निगल लिया जाता है, तो वसा को पचाना कठिन होता है, जिससे रक्त में खतरनाक वसायुक्त यौगिक - प्लाक बनते हैं। वे धमनियों को अवरुद्ध कर देते हैं, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। इसके अलावा, पशु वसा शरीर पर वसा ऊतक के रूप में जमा होती है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस प्रकार की वसा टूटती नहीं है।

किन खाद्य पदार्थों में पशु वसा होती है

सामान्यतया, पशु वसा वाले उत्पादों को निम्नलिखित सूची द्वारा दर्शाया जाता है: मांस और मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, अंडे, मार्जरीन उत्पाद। फास्ट फूड में अत्यधिक मात्रा में पशु वसा पाई जाती है (यही कारण है कि इसे बहुत ही कम खाने की सलाह दी जाती है) और हलवाई की दुकान, साथ ही कोला जैसे शर्करा युक्त पेय में भी। हालाँकि, आपको इन उत्पादों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, संयमित मात्रा में हर चीज़ अच्छी होती है। मुख्य बात यह है कि पशु वसा 7% होती है दैनिक भत्ताकैलोरी.

खुली सूची

तो यहाँ और भी बहुत कुछ है विस्तार में जानकारीकिस प्रकार के उत्पादों में कौन सी पशु वसा शामिल है इसके बारे में।

1) मांस उत्पाद। सभी प्रकार के मांस, साथ ही पैट, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स। विशेष रूप से उच्च कैलोरी वसा, जो इसमें निहित है चिकन त्वचा, हालाँकि मुर्गी स्वयं, सामान्यतः, एक दुबली पक्षी है।

2) मछली और मछली उत्पाद। यहाँ वसा भी पाई जाती है। हालाँकि, इस वसा से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि विटामिन डी और ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड के कारण यह बहुत उपयोगी है।

3) डेयरी उत्पाद। कोई गाय का दूधइसमें पशु वसा होगी, एकमात्र सवाल यह है कि कितनी मात्रा में। यहां बताया गया है कि डेयरी उत्पादों में वसा के प्रतिशत की गणना कैसे की जाती है:

• दूध, केफिर 2.5% वसा सामग्री के साथ अच्छे हैं, क्योंकि इस आंकड़े से अधिक वसा है, और कम दुबला है। पूरी तरह कम वसा वाले खाद्य पदार्थये भी बहुत उपयोगी नहीं हैं, क्योंकि डीग्रीज़िंग की प्रक्रिया में इन्हें अवांछनीय रूप से जोड़ा जाता है मानव शरीरपदार्थ.
• पनीर में पशु वसा का प्रतिशत औसतन 5 होता है, लेकिन इस उत्पाद में 18% और 23% वसा सामग्री भी पाई जाती है।
• पनीर में वसा की मात्रा कोई भी हो सकती है। यह संभवतः पोषण विशेषज्ञों द्वारा किसी भी आहार में सबसे अधिक "अनुमत" डेयरी उत्पादों में से एक है।
• क्रीम, खट्टा क्रीम में 30% तक पशु वसा और मक्खन में 90% तक होता है। न्यूनतम वसा सामग्री वाले ऐसे उत्पाद स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए आपको अधिक वसा सामग्री चुनने का प्रयास करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, आपको इन खाद्य पदार्थों को बार-बार नहीं खाना चाहिए, ताकि स्थिति बेहतर न हो।
• आपको आश्चर्य हो सकता है कि एक साधारण मुर्गी का अंडा भी पशु वसा से संबंधित है! जर्दी में लगभग 20% पशु वसा पाई जाती है मुर्गी का अंडा. सच है, उनका हानिकारक प्रभाव अंडे में मौजूद लेसिथिन द्वारा बेअसर हो जाता है।

विभिन्न बीमारियों से

अजीब बात है, में हाल तकलिपिड थेरेपी ने लोकप्रियता हासिल की है। इसका सार अनुप्रयोग में निहित है विभिन्न प्रकारपशु वसा - भालू, बेजर, चिकन, हंस, घोड़ा - पूरी तरह से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए। तो, चिकन वसा हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करती है; हंस एक्जिमा, शीतदंश, पेट के अल्सर, खांसी का इलाज करता है; घोड़े की चर्बी - इंटरवर्टेब्रल हर्निया, अव्यवस्थाएं; मटन वसाखांसी और तेज़ बुखार में मदद करता है।

अगर हम सभी को बदल दें पशु वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम, आदि) सब्जी में ( सूरजमुखी का तेल, मक्के का तेल, आदि), तो इससे मृत्यु का खतरा है हृदवाहिनी रोग.

पूरी तरह से प्रतिस्थापित न करें पशु वसा सब्जी पर.

कई वर्षों तक, यह अनुचित रूप से माना जाता था कि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक थे, और सब्जी वाले उपयोगी थे। आहार में प्रतिस्थापित करने के लिए कई सिफ़ारिशें थीं पशु वसा सब्जी पर. आमतौर पर वसायुक्त मांस उत्पादों और जैतून के तेल की तुलना की जाती है। बहुत बड़ा लाभसिद्ध किया हुआ। लेकिन कभी भी शुद्ध संतृप्त वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम, आदि) की तुलना नहीं की गई। उन्होंने सोचा कि इसके लिए कोलेस्ट्रॉल जिम्मेदार है और उन्होंने इस तथ्य को नजरअंदाज कर दिया कि मांस उत्पादों में कार्निटाइन होता है। लेकिन यह कार्निटाइन है जो हृदय रोग को भड़काता है (आप इसके बारे में लेख - "") में पढ़ सकते हैं।

इसके बाद, भोजन में कोलेस्ट्रॉल की सुरक्षा पूरी दुनिया में सिद्ध और मान्यता प्राप्त हो गई (आप इसके बारे में लेख - "?" में पढ़ सकते हैं)।

लेकिन जब शोधकर्ताओं ने शुद्ध संतृप्त वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम, आदि - मांस के बिना) और वनस्पति तेलों के हृदय (दिल का दौरा पड़ने से बचे 458 पुरुष) पर प्रभाव की तुलना करना शुरू किया, तो यह पता चला कि संतृप्त का पूर्ण बहिष्कार वनस्पति तेलों के पक्ष में वसा में तेजी से वृद्धि हुई बढ़ा हुआ खतराहृदय रोगों का विकास और उससे होने वाली मौतें।

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

आज लगभग हर पोषण विशेषज्ञ आपको इसे पूरी तरह खत्म करने की सलाह देगा पशु वसा और उन्हें सब्जियों से बदलें। लेकिन वनस्पति तेलों में से केवल कुछ ही ध्यान देने योग्य हैं (उदाहरण के लिए, अलसी)। उपयोग में वृद्धिकई अन्य तेल उच्च सामग्रीलिनोलिक वसा अम्लअध्ययनों से पता चला है कि यह घातक है।

• खसखस का तेल - 70 ग्राम
• अंगूर के बीज का तेल - 69.6 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 65, ग्राम
• मक्का - 58 ग्राम
• गेहूं के बीज का तेल - 55 ग्राम
• सोयाबीन तेल - 54 ग्राम
• बिनौला तेल - 54 ग्राम
• तेल अखरोट- 54 ग्राम
• तिल का तेल - 45 ग्राम

जैतून, अलसी, नारियल तेल, कोकोआ मक्खन, पाम जैसे स्वस्थ और सुरक्षित तेलों में कम से कम लिनोलिक एसिड होता है। लेकिन, इन तेलों के लाभों के बावजूद, आपको अपने आप को संतृप्त पशु वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम) के लाभों से वंचित नहीं करना चाहिए।

प्रतिस्थापित न करें पशु वसा सब्जी के लिए

1. खाना पशु वसा (वसा, खट्टा क्रीम, केफिर), हम जैतून का तेल और अलसी का तेल खाते हैं।
2. हम जितना संभव हो उतना कम वनस्पति तेल खाने की कोशिश करते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में लिनोलिक एसिड (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, अखरोट, आदि, ऊपर सूचीबद्ध) शामिल हैं।

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1. कैसे रोकें मानव उम्र बढ़ने

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"पशु वसा को वनस्पति वसा से न बदलें" पर 36 टिप्पणियाँ

1. पॉल

   ठीक से भोजन न करें, और इससे जीवन प्रत्याशा नहीं बढ़ती, अन्य तंत्र भी होने चाहिए।

   1. व्यवस्थापक

      पॉल. औसत जीवन प्रत्याशा है - विकसित देशों में लोगों के लिए यह लगभग 70 वर्ष है। मनुष्यों के लिए अधिकतम जीवन प्रत्याशा 122 वर्ष है।
      यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि उचित पोषण औसत जीवन प्रत्याशा को 20 साल तक बढ़ा सकता है - उदाहरण के लिए, 70 के बजाय 90 साल तक जीवित रहें। लेकिन उचित पोषणअधिकतम जीवनकाल बढ़ाने में असमर्थ. यदि आपकी आनुवंशिकी अच्छी है और आप इसके साथ भी हैं अल्प खुराकयदि आप 122 वर्ष जी सकते हैं, तो उचित पोषण के साथ भी आप 122 वर्ष ही जीवित रहेंगे। अधिकतम जीवन प्रत्याशा के संदर्भ में, आप सही हैं। के संबंध में मध्यम अवधिजिंदगी, आपसे गलती होने की संभावना अधिक है, क्योंकि बहुत सारी हैं वैज्ञानिक अनुसंधानविपरीत सिद्ध करो.
      लेकिन ऐसे साधन भी हैं जो अधिकतम जीवन प्रत्याशा बढ़ाने में सक्षम हैं। ये कुछ विटामिन और औषधियाँ हैं। इस ब्लॉग के मेडिसिन अनुभाग में उनकी चर्चा की गई है।
      इसीलिए जीवन विस्तार की रणनीति है उचित पोषण + दवाएँ और विटामिन + शारीरिक शिक्षा + जीवन शैली

2. अमेली

   और उचित पोषण के बारे में क्या? (संक्षेप में)?

   1. दिमित्री वेरेमिन्को

      अमेली के लिए.
      संक्षेप में, उचित पोषण है:
      1. हर दिन खाओ कच्ची सब्जियांऔर अधिक।
      2. प्रतिदिन पशु वसा (लार्ड, केफिर), साथ ही जैतून का तेल भी लें।
      3. भोजन और खाना पकाने से सभी वनस्पति तेल हटा दें (जैतून, नारियल और ताड़ को छोड़कर)
      4. आहार से ट्रांस वसा हटाएं (मार्जरीन, कई कन्फेक्शनरी उत्पाद, आदि)
      5. आहार से सभी तले और पके हुए खाद्य पदार्थों को हटा दें।
      6. आहार से सभी मिठाइयाँ हटा दें - शहद सहित (केवल फल और सूखे मेवे छोड़ दें)
      —————
      यह बुनियादी है.

3. इरीना

   दिमित्री, उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें पित्त स्राव की समस्या है? तरलता के लिए उन्हें अधिक वनस्पति वसा दिखाई जाती है।

   1. दिमित्री वेरेमिन्को

      नहीं। यदि वसा बहुत अधिक है तो उन्हें कोई वसा नहीं दिखाई जाती।

4. ग्रेगरी

   यदि संभव हो तो मैं घी के बारे में जानना चाहूँगा, क्या इस पर कोई शोध है?

   1. दिमित्री वेरेमिन्को

      घी में कई उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद होते हैं जो उम्र बढ़ने में तेजी लाते हैं।

5. ऐलेना

   वैज्ञानिक कैंसर मेटास्टेस को वसा के सेवन से जोड़ते हैं

   10 दिसंबर 2016
   स्पैनिश डॉक्टरों ने चूहों पर एक प्रयोग में पाया कि संतृप्त वसा के अधिक सेवन से मेटास्टेसिस बढ़ जाता है विभिन्न प्रकार केकैंसर। यह अध्ययन नेचर जर्नल में प्रकाशित हुआ है।

   वैज्ञानिकों से शोध संस्थाबार्सिलोना में बायोमेडिसिन ने पाया कि ट्यूमर कोशिका झिल्ली पर स्थित CD36 प्रोटीन की अधिकता से मेटास्टेसिस बढ़ जाता है कैंसर की कोशिकाएं. झिल्ली प्रोटीन CD36 कुछ प्रकार की कोशिकाओं में मौजूद होता है और एक रिसेप्टर है जो फैटी एसिड को बांधता है। इस प्रोटीन की अभिव्यक्ति शरीर में वसा के चयापचय पर निर्भर करती है।

   सबसे पहले, डॉक्टरों ने सीडी36 प्रोटीन की सांद्रता और कैंसर में ट्यूमर सेल मेटास्टेस की संख्या और आकार के बीच संबंध की खोज की। मुंह. इसके बाद शोधकर्ताओं ने फेफड़े, स्तन, डिम्बग्रंथि और मूत्राशय के कैंसर के लिए भी यही पैटर्न अपनाया।

   यह जांचने के लिए कि वसा का सेवन सीडी36 प्रोटीन की गतिविधि को कैसे प्रभावित करता है और, तदनुसार, मेटास्टेसिस की प्रक्रिया, शोधकर्ताओं ने मौखिक कैंसर वाले चूहों को रखा विभिन्न आहार. रोज का आहारपहले समूह के चूहों में दूसरे समूह के चूहों के आहार की तुलना में 15% अधिक संतृप्त वसा शामिल थी। परिणामस्वरूप, सामान्य रूप से भोजन करने वाले 30% जानवरों में मेटास्टेस पाए गए, और वसा के सेवन में वृद्धि वाले समूह में, 80% चूहों में मेटास्टेस दिखाई दिए।

   अध्ययन के दूसरे भाग में वैज्ञानिकों ने मानव को इनक्यूबेट किया ट्यूमर कोशिकाएंपामिटिक एसिड के साथ, जो इसका हिस्सा है घूस, दो दिनों के दौरान. इन कोशिकाओं को चूहों में प्रत्यारोपित करने के बाद, सभी प्रायोगिक विषयों में मेटास्टेस का गठन हुआ। CD36 प्रोटीन की गतिविधि को अवरुद्ध करने वाले पदार्थों के परिचय से मेटास्टेस की संख्या और आकार में कमी आई।

   पिछले शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा का अत्यधिक सेवन कोलन कैंसर में योगदान दे सकता है। अब वैज्ञानिकों ने यह पता लगा लिया है कि जिस आहार में बहुत अधिक मात्रा होती है वसायुक्त खाद्य पदार्थ, कैंसर रोगियों में मेटास्टेस की संख्या और आकार में वृद्धि में योगदान कर सकता है

   
   
6. अलेक्सई

   यहां आपका धन्यवाद। मैं लंबे समय से ऐसा ही कर रहा हूं! और मैं केवल केफिर और खट्टा क्रीम का सम्मान करता हूं। और अलसी का तेल भी।

7. दिमित्री

   नियमित मक्खन के बारे में क्या?

   1. दिमित्री वेरेमिन्को

      प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच

8. बोरिस

   सरसों और के बारे में क्या ख्याल है कैमेलिना तेल?

   1. दिमित्री वेरेमिन्को

      कुछ भी उपयोगी नहीं

9. स्लास

   किन वनस्पति तेलों में बहुत अधिक मात्रा में लिनोलिक फैटी एसिड होता है? प्रति 100 ग्राम लिनोलिक फैटी एसिड की सामग्री में चैंपियंस:

   अंगूर के बीज का तेल - 69.6 ग्राम
   यहां आपके पास 7. अंगूर के बीज का तेल है

   स्टीयरिक - 4.5%, पामिटिक - 7.5%, ओलिक - 20%, लिनोलिक - 6%, एराकिडोनिक - 72.5%। लिनोलिक - 6% सत्य कहाँ है?

10. एलेक्सी यशचेंको

    यहां पैराग्राफ 7 में सबसे अधिक संभावना है। अंगूर के बीज का तेल एक टाइपो है: लिनोलिक - 6%, एराकिडोनिक - 72.5% को लिनोलिक माना जाना चाहिए - 72.5%, एराकिडोनिक -6% चूंकि एराकिडोनिक एसिडवी प्रकार मेंमुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। दिमित्री, मुझे लगता है सही होगा.

11. स्वेतलाना

    दिमित्री, आप एवोकैडो तेल के बारे में क्या कह सकते हैं?

    1. दिमित्री वेरेमिन्को

       अच्छा तेलयदि ऑक्सीकरण न हो

12. मुझे

    जैतून और अलसी का बीज खाया और उसी समय उनकी मृत्यु हो गई अत्यंत थकावट, त्वचा की स्थायी सूखापन और संवेदनशीलता, पीएमएस, अवसाद, निरंतर अनुभूतिभूख। अधिक एवं स्थायी जुकाम, में गुजर रहा है जीवाणु रोग! और मैं हमेशा मक्खन, चरबी, तैलीय मछली चाहता था! उसने परीक्षा उत्तीर्ण कर ली - सब कुछ सामान्य है, लेकिन उसका स्वास्थ्य बहुत खराब है! मैंने शरीर को समर्पित कर दिया, आहार में मक्खन के साथ दलिया, बेकन में तले हुए अंडे शामिल किए... मुझे लगभग मिठाई नहीं चाहिए, मेरी भूख शांत हो गई, मेरा मूड बेहतर हो गया, पीएमएस ठीक हो गया। वजन नहीं बढ़ेगा! बेशक, आपके शरीर के प्रति माप और चौकस रवैया हर चीज में महत्वपूर्ण है (अर्थात, हम बाल्टी में दलिया नहीं खाते हैं और किलोग्राम में चरबी नहीं खाते हैं)। मैं अभी भी बदलावों पर नजर रख रहा हूं!

    1. दिमित्री वेरेमिन्को

       मुख्य वसा ताज़ा है और तला हुआ नहीं है, बल्कि कच्चा है - बस नमकीन

13. मरीना सिड

    दिमित्री, कृपया मुझे बताएं कि पोषण के लिए कोकोआ मक्खन का उपयोग कैसे करें? सलाद में जोड़ें? या ऐसे ही काटोगे? और क्या यह इसके लायक है? धन्यवाद।

    1. दिमित्री वेरेमिन्को

       मैं सिर्फ कोको पीता हूं

14. मैक्सिम पेत्रोव

जो लड़कियां अपने फिगर की परवाह करती हैं और अपने आहार पर ध्यान देती हैं, वे अक्सर आश्चर्य करती हैं कि पशु वसा वाले कुछ खाद्य पदार्थ खाना कितना उपयोगी है। हम सब जानते हैं कि बिना दिया गया तत्वहमारा शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर पाएगा। हालाँकि, सवाल यह उठता है कि पशु वसा का सेवन कितना हानिरहित है? आइए देखें कि पशु वसा वाले उत्पाद कितने उपयोगी हैं।

पशु वसा क्या है?

सबसे पहले, आइए आहार विज्ञान के बारे में जानें: पशु वसा संतृप्त वसा होती है जो अन्य प्रकारों से भिन्न होती है क्योंकि वे कमरे के तापमान पर पिघलती या तरल नहीं होती हैं। और एक विशेष फ़ीचरयह है कि उनके अणु हाइड्रोजन से सुपरसैचुरेटेड हैं। जब निगल लिया जाता है, तो पशु वसा को पचाना मुश्किल होता है, और जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह वसायुक्त यौगिक बनाता है जो अंततः धमनियों को अवरुद्ध कर देता है और दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण बन सकता है। अलावा, निरंतर उपयोगपशु वसा से मोटापा या महत्वपूर्ण वजन बढ़ सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में पशु वसा एक ठोस रूप ले लेती है, जिससे सामान्य का उल्लंघन होता है।

खाद्य पदार्थों में पशु वसा

यदि हम विचार करें कि किन उत्पादों में पशु वसा होती है, तो यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है: मक्खन, किडनी, आंतरिक और सफेद वसा, साथ ही चिकन त्वचा और पनीर। एक बड़ी संख्या कीपशु वसा कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, फैटी में भी पाए जाते हैं मांस उत्पादों, मांस युक्त उत्पाद फास्ट फूडऔर चॉकलेट. पशु वसा से शरीर को केवल लाभ पहुंचाने के लिए, उन्हें दैनिक कैलोरी सेवन का 7% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, शरीर स्वतंत्र रूप से पशु वसा को संसाधित और हटा सकता है।