आख़िरकार, इससे होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं! क्या फटा हुआ दूध मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है? मानव शरीर के लिए फटे दूध के फायदे।

ऐसा होता है कि किण्वित दूध उत्पाद सीआईएस देशों में सबसे लोकप्रिय हैं और यूरोप या अमेरिका में उनकी मांग कम है। शायद यह बेहतरी के लिए है, क्योंकि ये उत्पाद उपयोगी पदार्थों के भंडार हैं और न केवल उन लोगों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं जो नियमित रूप से इनका सेवन करते हैं, बल्कि उनके जीवन में कुछ साल भी जोड़ सकते हैं। प्रसिद्ध दही वाला दूध, जिसके लाभ और हानि का अध्ययन प्रसिद्ध वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने किया था, इसका एक ज्वलंत उदाहरण है। शोधकर्ता के अनुसार यह उत्पाद इतना उपयोगी है कि इसे हर व्यक्ति को प्रतिदिन अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

दही - स्वास्थ्य और दीर्घायु का उत्पाद

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि किण्वित दूध उत्पाद पाचन तंत्र को ठीक करते हैं और सुधार करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं. हालाँकि, दही के लाभकारी प्रभाव यहीं तक सीमित नहीं हैं: यह हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करेगा, विषाक्त पदार्थों को हटाएगा, हैंगओवर से राहत देगा और यहां तक ​​कि प्रतिरक्षा में भी सुधार करेगा। और यह फटे हुए दूध के सौंदर्य लाभों का उल्लेख नहीं है! लेकिन फटे हुए दूध के फायदे उसके प्रकार पर निर्भर करते हैं, क्योंकि प्रत्येक प्रकार की अपनी संरचना और अपना सकारात्मक प्रभाव होता है।

फटे दूध के प्रकार और संरचना

फटा हुआ दूध आमतौर पर उस दूध से तैयार किया जाता है जिसमें बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है। उत्पाद को आगे बनाने के लिए बैक्टीरिया के किस प्रकार को चुना गया है, इसके आधार पर, फटा हुआ दूध या तो बर्फ-सफेद, मलाईदार या थोड़ा पीला हो जाएगा। किण्वित दूध का स्वाद और उत्पाद की गंध शायद ही कभी बदलती है। वास्तव में बैक्टीरिया के प्रकार पर उसकी संरचना और गुण निर्भर करते हैं:

• - दही की यूक्रेनी किस्म - इसमें सामान्य दही की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, और इसलिए इसे लगातार शारीरिक गतिविधि, एथेरोस्क्लेरोसिस और गैस्ट्रिटिस के लिए अनुशंसित किया जाता है। रियाज़ेंका में वसा की मात्रा अधिक (8% तक) होती है और इसे पके हुए दूध और क्रीम के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
• वैरेनेट एक साइबेरियाई उत्पाद है जो पके हुए दूध और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। इस प्रकार का फटा हुआ दूध आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा केवल 2.5% होती है।
• मेचनिकोव्स्काया दही वाला दूध, जिसके लाभ और हानि पर महान वैज्ञानिक द्वारा सावधानीपूर्वक शोध और निर्माण किया गया था, इसमें सामान्य दूध की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं और इसमें अधिक स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण होते हैं;
• जॉर्जियाई मैटसोनी एक विशेष प्रकार का फटा हुआ दूध है, जिसे तैयार करने के लिए मैटसन स्टिक की आवश्यकता होती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

फटे हुए दूध के ये सबसे लोकप्रिय प्रकार निश्चित रूप से हर व्यक्ति को ज्ञात हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में उनके लाभ क्या निर्धारित करते हैं। लेकिन इसका उत्तर काफी सरल है: किसी भी दही में सभी विटामिन बी, ए, सी, पीपी, साथ ही 15 से अधिक उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। अमीनो एसिड जैसे आर्जिनिन, हिस्टिडीन, सिस्टीन और अन्य दही को विशेष रूप से स्वस्थ बनाते हैं। विशेष रूप से जब आप समझते हैं कि ये सभी लाभकारी पदार्थ शरीर द्वारा बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के ढांचे के भीतर फटे दूध का उपचार

दही वाला दूध उन कुछ उत्पादों में से एक है जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी उपयोगी होते हैं। अगर आप खुद को हफ्ते में सिर्फ दो दिन उपवास देते हैं तो एक महीने में आपका वजन 2 से 6 किलो तक कम हो सकता है। हालाँकि, फटा हुआ दूध वजन कम करना ही एकमात्र चीज़ नहीं है। पारंपरिक चिकित्सा के सबसे प्रभावी नुस्खे, जो स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि दही कितना उपयोगी है:

• आप रात में किए गए एनीमा से डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज कर सकते हैं। मुख्य सामग्री 80 ग्राम (बच्चों के लिए) या 180 ग्राम (वयस्कों के लिए) गर्म दही है।
• ताजा दही और पटाखों का मिश्रण, लहसुन के साथ उदारतापूर्वक रगड़ने से, आंतों के कार्य को सामान्य करता है। इसे आपको रात के समय पीना है।
• स्टामाटाइटिस से छुटकारा पाने के लिए आपको लहसुन की तीन कलियों को पीसकर आधा गिलास फटे हुए दूध में मिलाना होगा। इसे मुंह के छालों पर दिन में तीन बार लगाएं।
• प्रतिदिन दही और वनस्पति तेल से सेक बनाने से सर्दी दूर हो जाती है। बाद में आप मिश्रण को गर्म कर सकते हैं और 1-2 बड़े चम्मच ले सकते हैं. एल प्रभाव को बढ़ाने के लिए अंदर.

गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ सांस की तकलीफ, गैस्ट्राइटिस, कब्ज या कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को प्रतिदिन कम से कम आधा लीटर दही पीना चाहिए। सुबह सिर्फ एक गिलास दही एक व्यक्ति को भयानक हैंगओवर से बचाएगा और उनकी सेहत में काफी सुधार करेगा।

बहुत से लोग इस सवाल के जवाब में रुचि रखते हैं कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है: केफिर या दही। यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता, क्योंकि ये दोनों उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। उनके बीच एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर यह है कि केफिर का केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जबकि दही का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो ऊपर स्पष्ट रूप से साबित हुआ था।

एकमात्र बात जो निश्चित रूप से विचार करने योग्य है वह यह है कि जिन लोगों को पेट की समस्या है उनके लिए खट्टा दही लेना उचित नहीं है। और स्वस्थ लोगों के लिए खट्टा उत्पाद पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह नुकसान से अधिक लाभ पहुंचाने की संभावना नहीं है।

आप अपनी जड़ों से बच नहीं सकते. रूस में सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद फटा हुआ दूध है। उसके दही और मिल्कशेक को विस्थापित न करें। दही को आर्मेनिया और जॉर्जिया, बेलारूस और यूक्रेन में भी पसंद किया जाता है। उन्हें बचपन से ही फटा हुआ दूध न केवल स्वाद के लिए पसंद है, बल्कि इसके फायदों के लिए भी पसंद है।

फटे दूध के फायदे

फटे दूध के फायदेसौ साल पहले साबित हुआ था! तब भी माना जाता था कि इससे न सिर्फ पाचन बेहतर होता है, बल्कि उम्र भी बढ़ती है। इस सदी में फटा हुआ दूध बनाने की विधि में थोड़ा बदलाव आया है।
हमारे पसंदीदा फटे हुए दूध में लाइसिन और ल्यूसीन, आहार फाइबर और चीनी, मेथियोनीन और जैसे तत्व होते हैं। बड़ी राशिसमूह ए, बी, सी, एच के विटामिन; बीटा-कैरोटीन और कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे खनिज।

फटा हुआ दूधयह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से हटा देता है। इसका मतलब यह वजन कम करने के लिए उपयोगी है। दही में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा भी होती है ओमेगा 3 फैटी एसिड्सऔर ओमेगा-6इसे कोलेस्ट्रॉल कम करने और मल्टीपल स्केलेरोसिस के इलाज में उपयोगी बनाएं।

फटे दूध के नुकसान

लेकिन सभी उत्पादों की तरह दही के भी नकारात्मक पहलू हैं। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, अर्थात् उच्च अम्लता वाला गैस्ट्रिटिस या कोलेलिथियसिस, तो आपको दही का सेवन नहीं करना चाहिए। अग्नाशयशोथ के बढ़ने पर दही का सेवन भी वर्जित है।

लेकिन वैसे भी फटा हुआ दूध बेहद गुणकारी होता हैऔर स्वादिष्ट. जितनी बार संभव हो इसका प्रयोग करें।

स्वस्थ रहें, महामहिम!

इतिहास ने इस तथ्य को संरक्षित नहीं किया है कि उन्होंने पहली बार दूध को किण्वित करना कहाँ और कब सीखा था। लेकिन फटे दूध के फायदे और नुकसान का विस्तार से अध्ययन 100 साल पहले प्रोफेसर मेचनिकोव ने किया था। इसीलिए फटे हुए दूध को अभी भी एक मूल रूसी उत्पाद माना जाता है। यह वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसमें क्या होता है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए?

दही की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, फटा हुआ दूध एक आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन है जिसमें मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर होता है। ये वेलिन, आर्जिनिन, मेथियोनीन, लाइसिन और अन्य हैं। किण्वित दूध उत्पाद में शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल;
• संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• सहारा;
• विटामिन ई, ए, एच, समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड;
• खनिज: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य;
• स्टार्च;
• आहार फाइबर.

पेय विभिन्न वसा सामग्री में आता है, और प्रति 100 ग्राम इसकी कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है। औसतन, यह 50-60 किलो कैलोरी है।

फटे दूध के उपयोगी गुण

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, दही पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है, विशेष रूप से आंतों के लिए। खट्टा क्रीम से इसका मुख्य अंतर इसकी कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री है, और केफिर से इसका अधिक तटस्थ स्वाद होता है, जो पेट की अम्लता खराब होने पर महत्वपूर्ण है।

पेय के नियमित सेवन से संपूर्ण पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या तेजी से बढ़ती है;
• विषाक्त पदार्थों की आंतों की दीवारों को साफ करता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• भोजन के सक्रिय पाचन को बढ़ावा देता है;
• त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

घर पर बने फटे दूध के फायदे काफी बढ़ जाते हैं, क्योंकि इसकी तैयारी में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - स्टार्टर के रूप में उबला हुआ दूध और खट्टा क्रीम।

वजन घटाने के लिए दही के फायदे

यह किण्वित दूध उत्पाद अपनी आसान और त्वरित पाचन क्षमता, कम कैलोरी सामग्री और सफाई गुणों के लिए आहार पोषण में मूल्यवान है। आंतों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने और भूख कम करने के लिए दही वाला दूध रात में पिया जाता है; पाचन को उत्तेजित करने के लिए सुबह इसका सेवन किया जाता है।

स्वस्थ पेय पर विशेष उपवास के दिन होते हैं, जिन्हें सब्जियों या फलों पर उपवास करने की तुलना में सहन करना बहुत आसान होता है। आहार के दौरान, एक गिलास दही दोपहर के नाश्ते या दूसरे नाश्ते की जगह ले सकता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए उत्पाद में दालचीनी मिलाई जाती है।

रात में फटे दूध के क्या फायदे हैं?

रात में एक गिलास किण्वित दूध पीना माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, स्पष्ट अम्लता के बिना तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद चुनें। अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की भी कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, एक साफ, ताजा उत्पाद उपयोगी होता है, जो पेट और आंतों की दीवारों को ढकता है, मूल्यवान बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, और शरीर को खनिज और विटामिन से संतृप्त करता है।

जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है उसके लिए सोने से 1.5-2 घंटे पहले एक पेय पीना अच्छा है। अधिक वज़नऔर रक्त वाहिकाओं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है। उत्पाद की सफाई संपत्ति इन सभी समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दही खाना संभव है?

फटा हुआ दूध उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लैक्टोज - दूध चीनी से एलर्जी है। इस संबंध में, यह किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम, केफिर और दही के लाभों से अधिक है। और गर्भवती महिलाओं को वास्तव में आसानी से पचने योग्य रूप में लैक्टिक एसिड और पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एक मोक्ष बन जाता है।

स्तनपान के दौरान, पेय पीने से बच्चे के पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलेगी, क्योंकि कुछ लाभकारी बैक्टीरिया माँ के दूध के साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे। मुख्य बात यह है कि दूध पिलाने से 30-40 मिनट पहले दही पियें।

बच्चों के लिए फटा हुआ दूध

बच्चे अक्सर डिस्बिओसिस, शरीर में कैल्शियम की कमी, कमजोर प्रतिरक्षा और उच्च थकान से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है। इन सभी मामलों में फटा हुआ दूध ही समस्या का समाधान है।

महत्वपूर्ण! आप 2.5 साल के बच्चे को पहले 30-50 मिलीलीटर पेय दे सकते हैं, फिर मात्रा 150 मिलीलीटर तक बढ़ा सकते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए फटे हुए दूध का उपयोग कैसे करें

मानव शरीर के लिए फटे दूध के फायदे और नुकसान इसके सही उपयोग, ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यह उत्पाद पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। किण्वित दूध उत्पाद पीने की सिफारिश की जाती है:

• जठरशोथ;
• आंत्रशोथ;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• जुकाम;
• स्टामाटाइटिस;
• बृहदांत्रशोथ;
• कब्ज़

औषधीय प्रयोजनों के लिए, बिना एडिटिव्स के उत्पाद को प्रति दिन 3-4 गिलास तक पियें। सुबह खाली पेट, शाम को सोने से पहले और भोजन के बीच में।

सलाह! ऊपरी और निचले श्वसन पथ के रोगों के लिए गर्म पेय पीना उपयोगी है।

यदि आपका गला दर्द करता है, तो उत्पाद को शहद के साथ मिलाकर गर्म सेक बनाएं। घुटने के जोड़ों के रोगों के लिए इसी तरह के कंप्रेस का उपयोग किया जाता है। वे सूजन, दर्द से राहत देते हैं और गतिशीलता बहाल करते हैं। इस रूप में दही वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए

आंतों की यह स्थिति दर्द, मल की गड़बड़ी, कमजोरी और खराब स्वास्थ्य के साथ होती है। लंबे समय तक डिस्बैक्टीरियोसिस शरीर की सुरक्षा को काफी कम कर देता है। लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने के लिए सुबह और शाम एक गिलास घर का बना दही पीने की सलाह दी जाती है।

यदि डिस्बिओसिस के विश्लेषण में रोगजनक वनस्पतियों में बड़ी वृद्धि देखी गई, तो पेय में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। यह अग्रानुक्रम एक साथ दो समस्याओं का समाधान करता है: यह हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है और लाभकारी जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है। औसतन, इस तरह से उपचार का कोर्स 2 सप्ताह से एक महीने तक का होता है। आंतों के लिए फटे दूध के फायदे पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव से पूरित होते हैं। पेट की सूजन दूर हो जाती है, मल त्याग नियमित हो जाता है, ऐंठन और दर्द गायब हो जाता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने, चयापचय में सुधार करने और रक्त वाहिकाओं को खराब कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करने के लिए सुबह खाली पेट 1 गिलास दही पियें। सफाई का कोर्स 10-12 दिन का है। इस अवधि के दौरान, मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की सीमित खपत के साथ हल्के आहार पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। आपको अधिक साफ पानी पीने, कच्ची सब्जियां और फल खाने की जरूरत है।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो क्या दही पीना संभव है?

पुरानी अग्नाशयशोथ के मामले में, आप दही केवल स्थिर छूट के चरण में और केवल भोजन के बीच में पी सकते हैं। यह उत्पाद खाली पेट वर्जित है। रोग की तीव्रता के दौरान, पेय खतरनाक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो अग्न्याशय के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और बढ़ जाता है सूजन प्रक्रियाएँइस में। केवल मध्यम वसा वाले बेक्ड या पास्चुरीकृत दूध से बना ताजा दही ही सेवन के लिए उपयुक्त है। आप पेय में फल और बेरी प्यूरी मिला सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में फटे दूध का उपयोग

इस किण्वित दूध पेय का उपयोग बालों और त्वचा के लिए मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है, और धोने और कुल्ला करने के लिए भी किया जा सकता है। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, अन्य सक्रिय सामग्रियों के साथ स्टोर से खरीदा हुआ और ताजा घर का बना दही दोनों का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में एलर्जी के अलावा कोई मतभेद नहीं है।

चेहरे की त्वचा के लिए

चेहरे के लिए दही का लाभ उम्र के धब्बों को हल्का करने, वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करने, मैटीफाई करने और चकत्ते से छुटकारा पाने की क्षमता में निहित है। इसका उपयोग तैलीय और मिश्रित त्वचा वाली महिलाएं करती हैं। आप शाम और सुबह इस पेय से अपना चेहरा धो सकते हैं, इसे मेकअप रिमूवर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या उपयोगी मास्क तैयार कर सकते हैं। उनमें से एक का नुस्खा यहां दिया गया है:

• 2 बड़े चम्मच लें. एल दही और पनीर, चिकना होने तक मैश करें;
• पीटा हुआ जर्दी जोड़ें;
• नींबू या कैमोमाइल आवश्यक तेल की 2-3 बूंदें जोड़ें;
• मिश्रण को 25 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

यह पौष्टिक मास्क सप्ताह में 2 बार लगाया जाता है। रंगत को ताज़ा करने के लिए, दही को किसी भी फल या सब्जी की प्यूरी, उदाहरण के लिए, सेब, आड़ू या ककड़ी के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है।

बालों के लिए

बालों के लिए फटे दूध के फायदे इस मायने में अनोखे हैं कि यह किसी भी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त है। चाहे वह रूखा हो, तैलीय हो, रूसी युक्त हो। यदि आप सूखे सिरों को साफ दही से चिकना करते हैं, तो वे फटना बंद कर देंगे और स्वस्थ रूप धारण कर लेंगे। यदि आप उत्पाद को सिरों पर लगाते हैं, तो सीबम उत्पादन सामान्य हो जाएगा, खुजली, पपड़ी दूर हो जाएगी और रूसी गायब हो जाएगी। सामान्य तौर पर, फटा हुआ दूध कर्लों को पोषण देता है, चमक लाता है, बल्बों को मजबूत करता है, साफ़ करता है और संरचना को पुनर्स्थापित करता है।

तैलीय बालों के लिए मास्क:

• उत्पाद के एक गिलास को कमरे के तापमान तक गर्म करें;
• 1 कॉफी चम्मच नमक और किसी भी आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें;
• बालों पर लगाएं और सिलोफ़न से सिकाई करें, आधे घंटे के बाद धो लें।

बालों के विकास में तेजी लाने के लिए दही में अंडे की जर्दी और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई सरसों मिलाई जाती है। और अगर आपके घर में शैम्पू खत्म हो जाए तो उसकी जगह गर्म दही का इस्तेमाल करें।

फटे दूध के नुकसान और मतभेद

फटा हुआ दूध हर किसी के लिए अच्छा नहीं होता है। यदि किसी व्यक्ति को पेट में अल्सर या उच्च अम्लता वाला गैस्ट्रिटिस है, तो उत्पाद उसके लिए वर्जित है। यह गुर्दे की पथरी और यकृत रोगों के लिए अवांछनीय है। अन्यथा, केवल निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद ही नुकसान पहुंचा सकता है।

घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा दूध लेना होगा और उसे उबालना होगा। स्वाद को बिना खटास के अधिक तटस्थ बनाने के लिए, दूध को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, खट्टा क्रीम या केफिर को स्टार्टर के रूप में जोड़ा जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 8-10 घंटे बाद ड्रिंक तैयार है. मुख्य बात यह है कि स्टार्टर प्राकृतिक है, यह केफिर या खट्टा क्रीम की छोटी शेल्फ लाइफ से प्रमाणित होता है। यदि कोई नहीं है, तो एक विशेष ड्राई स्टार्टर का उपयोग करें जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है।

स्वास्थ्यप्रद क्या है: दही, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

सभी किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। अंतर स्वाद, वसा की मात्रा और स्थिरता में है। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए दही का सेवन वर्जित नहीं है, और केफिर को सख्त आहार के दौरान पिया जा सकता है। रियाज़ेंका, इसके गुणों के कारण, उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और अन्य पदार्थ रह जाते हैं। इन उत्पादों में से किसी एक के अधिक लाभों को सटीक रूप से इंगित करना असंभव है; व्यक्तिगत सहनशीलता और कुछ बीमारियों की उपस्थिति यहां एक भूमिका निभाती है।

अगस्त-30-2017

फटा हुआ दूध क्या है?

दही क्या है, मानव शरीर के लिए इस डेयरी उत्पाद के लाभ और हानि, इसमें क्या औषधीय गुण हैं? यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखता है जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं , जिसमें वे खाद्य उत्पाद भी शामिल हैं जिनके हम आदी हैं। तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

दही वाला दूध एक प्राचीन किण्वित दूध पेय है जो मलाई रहित या पके हुए दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

दही बनाने का आधार लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध का किण्वन है। वसा की मात्रा - 3.2% से कम नहीं। यह अत्यधिक सुपाच्य है, ऊर्जावान है और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही वाले दूध का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स, आदि।

दही वाला दूध लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की के साथ प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलस) के साथ संयोजन में प्राप्त किया जाता है।

दक्षिणी प्रकार के दही (जॉर्जिया में मत्सोनि, अर्मेनिया में मत्सुन, आदि) के उत्पादन में, दूध को थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की और मात्सुन बैसिलस के साथ किण्वित किया जाता है, जो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है।

फटे दूध का उत्पादन रूसी संघ के दक्षिणी क्षेत्रों और कई दक्षिणी यूरोपीय देशों में सबसे व्यापक है। फटे हुए दूध के स्वाद, स्वरूप और स्थिरता में अंतर मुख्य रूप से गर्मी उपचार, दूध की रासायनिक संरचना और किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली जीवाणु संस्कृतियों पर निर्भर करता है।

फटा हुआ दूध तैयार करने के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, पकने वाले तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, बैक्टीरिया स्टार्टर मिलाया जाता है, और थर्मोस्टेटिक विधि का उपयोग करके सामान्य तकनीकी प्रक्रिया योजना के अनुसार आगे का उत्पादन किया जाता है। भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), पाश्चुरीकरण से पहले दूध में चीनी और किण्वन से पहले सुगंधित पदार्थ मिलाने की सलाह दी जाती है।

8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फटे दूध का शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से 36 घंटे से अधिक नहीं है। भंडारण के दौरान फटे दूध की स्थिरता में परिवर्तन (मट्ठा पृथक्करण, कमजोर दही), एक नियम के रूप में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी के कारण नहीं, बल्कि तकनीकी कारणों (पाश्चुरीकरण और समरूपीकरण मोड, दूध की गुणवत्ता, आदि) के कारण होता है।

फटे हुए दूध का उत्पादन वसा की मात्रा में होता है: 3.2; 2.5; 1% और गैर वसा.

मेचनिकोव्स्काया दही केवल 4% वसा सामग्री के साथ निर्मित होता है, किण्वित पके हुए दूध में 4, 2.5 और 1% वसा सामग्री होती है।

आम फटे दूध का उत्पादन पाश्चुरीकृत पूरे दूध से किया जाता है, जिसे 36-38 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान पर लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। साधारण फटे हुए दूध में गाढ़ा, कांटेदार दही और थोड़ा फीका स्वाद होता है।

मेचनिकोव्स्काया खट्टा दूध सामान्य दूध की तुलना में बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है। यह 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बल्गेरियाई बेसिलस के साथ थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृति के साथ किण्वित पाश्चुरीकृत दूध से प्राप्त किया जाता है। लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस स्टार्टर के 4 भागों में, बल्गेरियाई बैसिलस स्टार्टर का 1 भाग मिलाएं। बल्गेरियाई छड़ी को शामिल करने के कारण, तैयार उत्पाद एक स्पष्ट खट्टा स्वाद और नाजुक स्थिरता के साथ प्राप्त होता है।

दही एसिडोफिलस का उत्पादन पाश्चुरीकृत दूध से किया जाता है, जिसे एसिडोफिलस बैसिलस के साथ थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृति के साथ 40-42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है। एसिडोफिलस बैसिलस के विकास के परिणामस्वरूप, तैयार फटे दूध की स्थिरता थोड़ी चिपचिपी हो सकती है।

दक्षिणी दही वाला दूध बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की संस्कृतियों के साथ 3:1 के अनुपात में खमीर के साथ या उसके बिना किण्वित पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। दक्षिणी दही वाला दूध दही जैसा दिखता है और इससे भिन्न होता है क्योंकि यह दूध में ठोस पदार्थों की सामान्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। दक्षिणी दही के उत्पादन के दौरान किण्वन तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस होता है। दक्षिणी दही वाला दूध गुणों में घर पर प्राकृतिक खमीर से तैयार किये गये दही वाले दूध के समान होता है।

लाभकारी विशेषताएं:

दही के लगातार सेवन से मेटाबॉलिज्म और पाचन बेहतर होता है और तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।

फटे दूध का व्यवस्थित उपयोग उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

इस उत्पाद का हैंगओवर रोधी गुण ज्ञात है। शाम की दावत के बाद सुबह खाली पेट दही पीने से आपको 10 मिनट के भीतर फिट होने में मदद मिलेगी।

दही वाला दूध एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है - इसका उपयोग लंबे समय से घरेलू त्वचा और बालों की देखभाल में किया जाता रहा है। यदि आप ताजा दही से अपना चेहरा धोते हैं, तो थकी हुई त्वचा में ताजगी लौट आएगी, आपका रंग निखर जाएगा और वसामय ग्रंथियों की गतिविधि सामान्य हो जाएगी। फटे दूध का मास्क धीरे-धीरे झाइयों और उम्र के धब्बों को हल्का करता है। इसका उपयोग पूरे शरीर को लपेटने और मालिश करने के लिए किया जा सकता है - यह त्वचा की स्थिति में सुधार करने और सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करने में मदद करता है।

महिलाओं ने लंबे समय से दही पर आधारित विशेष मलहम और क्रीम तैयार की हैं, जिसमें शहद, खट्टा क्रीम और औषधीय जड़ी बूटियों का अर्क मिलाया गया है।

उपयोग करने से पहले, दही वाले दूध में वेनिला, दालचीनी और शहद मिलाया जाता है; इसके आधार पर स्वादिष्ट ताज़ा पेय, सूप, पाई और पैनकेक तैयार किए जाते हैं।

दही को चीनी और राई ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

मतभेद:

फटा हुआ दूध तब हानिकारक हो सकता है जब वह ठीक से तैयार न हुआ हो या खराब हो गया हो। यह हानिकारक भी हो सकता है यदि कोई व्यक्ति:

• इरोसिव या हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस;
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• पित्त पथरी रोग;
• अग्नाशयशोथ;
• हेपेटाइटिस का बढ़ना.

आपको इस पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 500 ग्राम अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक है। अन्यथा हो सकता है असहजता, उदाहरण के लिए, पेट फूलना।

आप दही से क्या पका सकते हैं?

इस डेयरी उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक, आसानी से पचने योग्य और कम कैलोरी वाला होता है। खाना बनाते समय अक्सर इसमें जामुन, फल, साथ ही दालचीनी, सौंफ, वेनिला और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

दही वाला दूध विटामिन से भरपूर सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग हो सकता है। इसे विभिन्न पाई, केक और खट्टा क्रीम के आटे में भी मिलाया जाता है। यह डेयरी उत्पाद पैनकेक और पकौड़ी के लिए भी एक उत्कृष्ट सामग्री है।

खलोदनिक (पोलिश व्यंजन):

जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी) को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। फटे हुए दूध को खट्टा क्रीम, कसा हुआ जामुन और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

ठंडा परोसें.

सामग्री: 2 कप जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी);

• 1 लीटर फटा हुआ दूध;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी.

हलवा:

एक कोलंडर में जाली लगाएं, उसमें दही डालें और उसे सूखने दें। मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी को फेंटें, मसाले, आटा और दही डालें। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, उन्हें द्रव्यमान में मोड़ें, और इसे एक चिकने और ब्रेडक्रंब-छिड़काव वाले पैन में स्थानांतरित करें। पुडिंग को ओवन में बेक करें.

ठंडे दूध के साथ परोसें.

सामग्री: 500 ग्राम गाढ़ा दही;

• 50 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 3-4 इलायची के दाने;
• कुचल नींबू का छिलका;
• 1 छोटा चम्मच। पिसे हुए पटाखों का चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

केफिर के साथ जेली:

इस जेली को तैयार करने के लिए आपको पाश्चुरीकृत फटे हुए दूध का उपयोग करना चाहिए।

ताजा दही या केफिर को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें, घुला हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं, मिश्रण को अलग-अलग बर्तनों में डालें और जल्दी से ठंडा करें।

सामग्री: 500 ग्राम केफिर या दही;

• 100 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• एक चुटकी वेनिला.

मलाई:

फटे हुए दूध को एक धुंध बैग में डालें और अतिरिक्त मट्ठा निकालने और मध्यम गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे 12-15 घंटे के लिए लटका दें। जर्दी को चीनी (50 ग्राम) और वैनिलिन के साथ अच्छी तरह पीस लें। बची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को फेंटें और जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे को चलाते हुए उसमें थोड़ा-थोड़ा करके दही मिलाएं। यह बहुत ही नाज़ुक क्रीम बनती है।

सामग्री: 1.5 लीटर फटा हुआ दूध (6 गिलास);

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार वेनिला।

दही एक गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद है जो प्राचीन काल से रूसी आबादी के लिए जाना जाता है। ऐसा कोई परिवार नहीं था जो दही न खाता हो। यह, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, उत्कृष्ट मानव स्वास्थ्य का आधार है। दही वाला दूध आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव और अग्न्याशय के कामकाज को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, और लगभग सभी लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। दही वाला दूध न केवल रूस में व्यापक है; इसे जॉर्जिया, आर्मेनिया और यूक्रेन में भी पसंद किया जाता है और इसका उत्पादन किया जाता है।

फटे हुए दूध में पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें वेलिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, मिथाइलैलैनिन आवश्यक होते हैं। फटे हुए दूध में स्टार्च, आहार फाइबर, शर्करा, विटामिन ए, सी, ई, के, बी विटामिन और कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में निवास करते हैं, जिससे इस अंग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद मिलती है। आधुनिक जीवन शैली में यह बहुत महत्वपूर्ण है, जब रूसी आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित है। आंत्रशोथ, जठरशोथ और पुरानी कब्ज के लिए आहार में दही को शामिल करना उपयोगी है।

दही वाला दूध एक आहार उत्पाद है जिसमें संपूर्ण प्रोटीन, लैक्टिक एसिड और एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर में सड़न प्रक्रियाओं को सफलतापूर्वक दबा देते हैं। दही के उपयोग को उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक निवारक उपचार माना जा सकता है। फटे दूध का लाभ मानव शरीर से प्रभावी ढंग से उत्सर्जित होने की क्षमता में निहित है। इस किण्वित दूध उत्पाद का लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरसाप्ताहिक उपवास दिवस आयोजित करने में। यदि आप सप्ताह में केवल दो दिन दही खाते हैं, तो एक महीने में आपका लगभग 2 किलोग्राम अतिरिक्त वजन कम हो जाएगा, जो बहुत मूल्यवान है, खासकर छुट्टियों या किसी विशेष कार्यक्रम से पहले।

दही वाला दूध न केवल प्रभावी ढंग से रंगत निखारता है और फिगर को सही करता है, बल्कि इसे चेहरे, हाथों और पूरे शरीर के लिए कॉस्मेटिक मास्क के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दही वाला दूध उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। एक विशेष मिश्रण तैयार करें जिसमें दही और पत्तागोभी का रस बराबर मात्रा में शामिल हो। यह मिश्रण सुबह और सोने से पहले अपना चेहरा धोने के लिए उपयोगी है। दही बालों की स्थिति और संरचना में काफी सुधार करने में मदद करता है, जिसके लिए आपको इस किण्वित दूध उत्पाद को बालों की जड़ों में लगाना चाहिए, दही को बालों के रोम में नरम मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ना चाहिए। 15 मिनट तक मिश्रण को खोपड़ी पर रखने के बाद, आपको फटे हुए दूध को गर्म पानी से धोना होगा। संकेतित नुस्खा के अनुसार साप्ताहिक हेयर मास्क बालों को अतिरिक्त पोषण प्राप्त करने में मदद करेगा, बेहतर विकास के लिए बालों के रोम को "जागृत" करेगा।

घर पर रूखी त्वचा के लिए मास्क तैयार करते समय दही वाला दूध प्रभावी होता है। दही को चोकर के साथ समान मात्रा में मिलाएं, चेहरे पर लगभग 10 मिनट तक लगाएं, फिर धो लें। अपनी नियमित क्रीम लगाएं. इस मास्क के इस्तेमाल से आप ब्यूटी सैलून जाने से बच जाएंगी। तैलीय त्वचा के लिए दही, अंडे की जर्दी, थोड़ी मात्रा में खमीर, नींबू के रस की एक बूंद का मास्क उत्तम है। साधारण फटा हुआ दूध एक असाधारण बहुआयामी उत्पाद है।

इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। सबसे पहले, यह बासी उत्पाद से मानव शरीर को होने वाला नुकसान है। ऐसे फटे दूध को पेट और आंतों के हाइपरएसिड रोगों, इरोसिव गैस्ट्राइटिस, अल्सर, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के साथ खाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। खट्टा दही कोलेलिथियसिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस में वर्जित है।

अन्य मामलों में, फटा हुआ दूध मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य किण्वित दूध उत्पाद है। रोजाना दही खाएं और स्वस्थ रहें!