यह एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है। प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, वसा

या एक कोलेस्ट्रॉल-रोधी विटामिन। इन्हें मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा-9) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा-6 और ओमेगा-3) में विभाजित किया गया है। 20वीं सदी की शुरुआत में इन अम्लों के अध्ययन पर बहुत ध्यान दिया गया। दिलचस्प बात यह है कि विटामिन एफ को इसका नाम "वसा" शब्द से मिला है, जिसका अंग्रेजी में अर्थ "वसा" होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि फैटी एसिड को विटामिन कहा जाता है, फार्माकोलॉजी और जैव रसायन के दृष्टिकोण से वे पूरी तरह से अलग जैविक यौगिक हैं। इन पदार्थों में पैराविटामिन प्रभाव होता है, यानी ये शरीर को विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करते हैं। इस तथ्य के कारण उनका पैराहॉर्मोनल प्रभाव भी होता है कि वे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन, ल्यूकोट्रिएन और अन्य पदार्थों में परिवर्तित होने में सक्षम होते हैं जो मानव हार्मोनल स्तर को प्रभावित करते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल के क्या लाभ हैं?

असंतृप्त वसीय अम्लों में लिनोलेनिक अम्ल एक विशेष भूमिका निभाते हैं।, वे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। धीरे-धीरे, पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से लिनोलेनिक एसिड का सेवन करने से मानव शरीर गामा-लिनोलेनिक एसिड का उत्पादन करने की क्षमता खो देता है। इसलिए आपको इस एसिड युक्त भोजन का अधिक से अधिक सेवन करना चाहिए। इसके अलावा इस पदार्थ को प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएएस) हैं।

गामा-लिनोलेनिक एसिड असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -6 के समूह से संबंधित है। यह शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह कोशिका झिल्ली का हिस्सा है। यदि यह एसिड शरीर में पर्याप्त नहीं है, तो ऊतकों में वसा चयापचय और अंतरकोशिकीय झिल्लियों की कार्यप्रणाली में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिससे यकृत क्षति, त्वचा रोग, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस आदि जैसी बीमारियाँ होती हैं।

असंतृप्त वसीय अम्ल मनुष्य के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे वसा के संश्लेषण, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, प्रोस्टाग्लैंडीन के निर्माण में शामिल होते हैं, एक विरोधी भड़काऊ और एंटीहिस्टामाइन प्रभाव रखते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को उत्तेजित करते हैं और घाव भरने को बढ़ावा देते हैं। यदि ये पदार्थ पर्याप्त विटामिन डी सामग्री के साथ कार्य करते हैं, तो वे फॉस्फोरस और कैल्शियम के अवशोषण में भी भाग लेते हैं, जो कंकाल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

लिनोलिक एसिड इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि यह शरीर में मौजूद है, तो अन्य दो को संश्लेषित किया जा सकता है। आपको यह जानना होगा कि एक व्यक्ति जितना अधिक कार्बोहाइड्रेट खाता है, उसे उतने ही अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल युक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। वे शरीर द्वारा कई अंगों - हृदय, गुर्दे, यकृत, मस्तिष्क, मांसपेशियों और रक्त में जमा होते हैं। लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी प्रभावित करते हैं, इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमने से रोकते हैं। इसलिए, शरीर में इन एसिड के सामान्य स्तर के साथ, हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों की कमी

अधिकतर विटामिन एफ की कमी छोटे बच्चों में होती है।- 1 वर्ष से कम आयु। ऐसा तब होता है जब भोजन से एसिड का अपर्याप्त सेवन, अवशोषण प्रक्रिया में व्यवधान, कुछ संक्रामक रोग आदि होते हैं। इसके परिणामस्वरूप विकास रुकना, वजन कम होना, त्वचा का छिलना, बाह्य त्वचा का मोटा होना, पतला मल आना और पानी की खपत में वृद्धि हो सकती है। लेकिन असंतृप्त वसीय अम्लों की कमी वयस्कता में भी हो सकती है। इस मामले में, प्रजनन कार्यों का दमन और संक्रामक या हृदय रोगों की उपस्थिति हो सकती है। इसके अलावा अक्सर लक्षण भंगुर नाखून, बाल, मुँहासा और त्वचा रोग (अक्सर एक्जिमा) होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में असंतृप्त वसीय अम्ल

चूँकि असंतृप्त वसीय अम्ल त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। ऐसे उत्पाद त्वचा को जवां बनाए रखने और महीन झुर्रियों से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, विटामिन एफ युक्त तैयारी त्वचा को बहाल करने और ठीक करने में मदद करती है, इसलिए उनका उपयोग एक्जिमा, जिल्द की सूजन, जलन आदि के इलाज के लिए किया जाता है। शरीर में पर्याप्त असंतृप्त फैटी एसिड की मदद से त्वचा प्रभावी ढंग से नमी बरकरार रखती है। और शुष्क त्वचा के साथ, सामान्य जल संतुलन बहाल हो जाता है।

शोधकर्ताओं ने यह भी साबित किया है कि ये एसिड मुँहासे में भी मदद करते हैं। शरीर में विटामिन एफ की कमी से त्वचा के ऊतकों की ऊपरी परत मोटी हो जाती है, जिससे वसामय ग्रंथियां अवरुद्ध हो जाती हैं और सूजन प्रक्रिया हो जाती है। इसके अलावा, त्वचा के अवरोधक कार्य बाधित हो जाते हैं, और विभिन्न बैक्टीरिया आसानी से गहरी परतों में प्रवेश कर जाते हैं। यही कारण है कि विटामिन एफ युक्त कॉस्मेटिक तैयारियां इन दिनों तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। इन पदार्थों से न केवल चेहरे की त्वचा, बल्कि बालों और नाखूनों की देखभाल के लिए भी उत्पाद बनाए जाते हैं।

अतिरिक्त असंतृप्त वसीय अम्ल

चाहे वे कितने भी उपयोगी क्यों न हों असंतृप्त वसीय अम्ल, लेकिन आपको बड़ी मात्रा में मौजूद उत्पादों का दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए। ये पदार्थ गैर विषैले और गैर विषैले होते हैं। हालांकि, शरीर में ओमेगा-3 एसिड की मात्रा बढ़ने से रक्त पतला हो जाता है, जिससे रक्तस्राव हो सकता है।

शरीर में विटामिन एफ की अधिकता के लक्षण पेट दर्द, सीने में जलन, त्वचा पर एलर्जी संबंधी चकत्ते आदि हो सकते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि असंतृप्त एसिड का सेवन निश्चित अनुपात में किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ओमेगा-6 की अधिकता से ओमेगा-3 एसिड का उत्पादन होता है, जिससे अस्थमा और गठिया का विकास हो सकता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों के स्रोत

असंतृप्त वसीय अम्लों का सबसे अच्छा स्रोत वनस्पति तेल हैं।. हालाँकि, साधारण परिष्कृत सूरजमुखी तेल से अधिक लाभ मिलने की संभावना नहीं है। गेहूं, कुसुम, सूरजमुखी, अलसी, जैतून, मूंगफली और सोयाबीन के अंडाशय से तेल खाना सबसे अच्छा है। अन्य पादप खाद्य पदार्थ भी उपयुक्त हैं - एवोकाडो, बादाम, मक्का, नट्स, ब्राउन चावल और दलिया।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके शरीर में हमेशा पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल मौजूद रहें, उदाहरण के लिए, प्रति दिन लगभग 12 चम्मच सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) खाना पर्याप्त है। सामान्य तौर पर, सभी तेलों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। उन्हें फ़िल्टर या दुर्गंधयुक्त नहीं किया जाना चाहिए। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि हवा, प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आने पर, कुछ एसिड मुक्त कण और विषाक्त ऑक्साइड बना सकते हैं। इसलिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। विटामिन बी6 और सी के अतिरिक्त उपयोग से क्रिया का प्रभाव असंतृप्त वसीय अम्लतीव्र होता है।

लेकिन इसके अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी हैं: शरीर को आवश्यक फैटी एसिड (जिनमें से कुछ आवश्यक हैं) और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई की आपूर्ति करना। वसा हमारी त्वचा में लिपिड अवरोध बनाते हैं, नमी को वाष्पित होने से रोकते हैं और त्वचा की रक्षा करते हैं। सूखने से. वसा शरीर को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का कुशलतापूर्वक उपयोग करने में मदद करता है। मस्तिष्क की अच्छी गतिविधि, एकाग्रता और याददाश्त के लिए पर्याप्त वसा सामग्री आवश्यक है।

लेकिन वसा वसा से अलग है, और वसा की दुनिया इतनी विविध और समृद्ध है कि आप भ्रमित और भ्रमित हो सकते हैं। पशु और वनस्पति वसा (तेल), ठोस और तरल, दुर्दम्य और फ्यूज़िबल हैं।

तो कौन सी वसा हमारे लिए अच्छी हैं और कौन सी बुरी? - आप पूछना। सवाल इस तरह नहीं पूछा जा सकता. वसा के नुकसान और लाभ दोनों ही आहार में उनकी मात्रा और संयोजन पर निर्भर करते हैं। सभी प्राकृतिक वसा और तेल संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का मिश्रण होते हैं। किसी भी सशर्त "स्वस्थ" वसा में थोड़ी मात्रा में हानिकारक वसा होती है, और किसी भी "हानिकारक" वसा में स्वस्थ वसा होती है।

वसा (उर्फ ट्राइग्लिसराइड्स) लिपिड वर्ग से संबंधित हैं, और ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक हैं। लेकिन इन फैटी एसिड को निम्न में विभाजित किया गया है: संतृप्त और असंतृप्त .

यदि फैटी एसिड अणु में कम से कम एक मुक्त कार्बन बंधन है जो हाइड्रोजन से जुड़ा नहीं है, तो यह एक असंतृप्त एसिड है; यदि ऐसा कोई बंधन नहीं है, तो यह संतृप्त है।

तर-बतरठोस पशु वसा में फैटी एसिड बड़ी मात्रा में (कुल द्रव्यमान का 50% तक) पाए जाते हैं। अपवाद ताड़ और नारियल के तेल हैं - वनस्पति मूल के बावजूद, उनके फैटी एसिड संतृप्त होते हैं। संतृप्त अम्ल - ब्यूटिरिक, एसिटिक, मार्जरीक, स्टीयरिक, पामिटिक, एराकिडिक, आदि। पामिटिक एसिड जानवरों और पौधों के लिपिड में सबसे प्रचुर फैटी एसिड में से एक है। पशु वसा और बिनौला तेल में, यह एसिड सभी फैटी एसिड का एक चौथाई हिस्सा बनाता है। पाम तेल में पामिटिक एसिड (सभी फैटी एसिड की लगभग आधी मात्रा) प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

असंतृप्तफैटी एसिड मुख्य रूप से तरल वनस्पति तेल और समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। कई वनस्पति तेलों में उनकी सामग्री 80-90% (सूरजमुखी, मक्का, अलसी, आदि में) तक पहुंच जाती है। पशु वसा में भी असंतृप्त अम्ल होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा कम होती है। असंतृप्त अम्लों में शामिल हैं: पामिटोलिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक एराकिडोनिक और अन्य एसिड। यहां एक और सूक्ष्मता है: असंतृप्त वसा अम्ल, जिनके अणु में एक मुक्त कार्बन बंधन होता है, मोनोअनसेचुरेटेड कहलाते हैं, जिनके दो या अधिक बंधन होते हैं उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड कहा जाता है।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड आवश्यक नहीं हैं, क्योंकि हमारा शरीर उनका उत्पादन करने में सक्षम है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में सबसे आम, ओलिक एसिड, जैतून का तेल, एवोकैडो तेल और मूंगफली के तेल में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। माना जाता है कि इस प्रकार का एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 एसिड कॉम्प्लेक्स) –
सूरजमुखी तेल, सोयाबीन तेल, वनस्पति मार्जरीन में शामिल।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा-3 एसिड कॉम्प्लेक्स) . उपयोगिता के संदर्भ में, वे पहले स्थान पर हैं, क्योंकि उनका शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर व्यापक प्रभाव पड़ता है: वे हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, अवसाद को खत्म करते हैं, उम्र बढ़ने से रोकते हैं, उम्र के साथ संज्ञानात्मक और मानसिक क्षमताओं में कमी आती है, और कई हैं अन्य उपयोगी गुण. वे तथाकथित "आवश्यक" फैटी एसिड से संबंधित हैं, जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है और जिन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। उनका मुख्य स्रोत समुद्री मछली और समुद्री भोजन है, और मछली जितना अधिक उत्तर में रहती है, उसमें उतना अधिक ओमेगा -3 एसिड होता है। इसी तरह के फैटी एसिड कुछ पौधों, मेवों, बीजों और उनसे प्राप्त तेलों में पाए जाते हैं। इनमें से मुख्य है अल्फा-लिनोलेनिक एसिड। रेपसीड, सोयाबीन तेल, अलसी और कैमेलिना तेल में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। इन्हें पकाया नहीं जाना चाहिए बल्कि सलाद में जोड़ा जाना चाहिए या आहार अनुपूरक के रूप में लिया जाना चाहिए। पूरी तरह से पौधे पर आधारित ओमेगा-3 एसिड समुद्री एसिड की जगह नहीं ले सकता: इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही हमारे शरीर में मछली में पाए जाने वाले एसिड में परिवर्तित होता है।

वसा हम चुनते हैं

सबसे आम वसायुक्त उत्पादों की तुलना करने पर, हमें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि कैलोरी सामग्री के मामले में वनस्पति तेल मक्खन और लार्ड दोनों से आगे हैं, और जैतून के तेल में लगभग कोई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं होता है।

सूरजमुखी तेल (ओमेगा-6 एसिड)। हमारे अक्षांशों में सबसे पारंपरिक वनस्पति तेल। इसमें बहुत सारे पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, लेकिन बहुत कम ओमेगा -3 वसा होता है। यही इसका मुख्य नुकसान है.
कुल वसा सामग्री - 98%
संतृप्त वसा - 12 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 19 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड 69 ग्राम जिसमें से: ओमेगा-6 - 68 ग्राम; ओमेगा-3 – 1 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 882 किलो कैलोरी

जैतून का तेल (ओमेगा-9)।
कुल वसा सामग्री - 98%
संतृप्त वसा - 16 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड -73 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 11 ग्राम, जिनमें से: ओमेगा-6 - 10 ग्राम; ओमेगा-3 – 1 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 882 किलो कैलोरी
इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड का प्रतिशत कम है, लेकिन इसमें भारी मात्रा में ओलिक एसिड होता है। ओलिक एसिड पौधों और जानवरों की कोशिकाओं की झिल्लियों में मौजूद होता है और धमनियों और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। यह उच्च तापमान पर स्थिर रहता है (यही कारण है कि जैतून का तेल तलने के लिए अच्छा है)। हाँ, और यह दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। पाचन विकारों, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा भी जैतून का तेल अच्छी तरह से सहन किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे रोगियों को खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लेने की भी सलाह दी जाती है - इसका हल्का पित्तशामक प्रभाव होता है।

अलसी का तेल (ओमेगा-3 एसिड का स्रोत)। सामान्य आहार में दुर्लभ और सबसे मूल्यवान ओमेगा-3 वसा का एक आदर्श स्रोत। आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाता है, प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच।
कुल वसा सामग्री - 98%
संतृप्त वसा - 10 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 21 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 69 ग्राम सहित: ओमेगा-6 - 16 ग्राम; ओमेगा-3 - 53 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 882 किलो कैलोरी

मक्खन। असली मक्खन में कम से कम 80% दूध वसा होती है।
कुल वसा सामग्री - 82.5%
संतृप्त वसा - 56 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 29 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 3 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 200 मिलीग्राम
कैलोरी सामग्री - 781 किलो कैलोरी
इसमें विटामिन (ए, ई, बी1, बी2, सी, डी, कैरोटीन) और लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है। पचाने में आसान.

सालो.
कुल वसा सामग्री - 82%
संतृप्त वसा - 42 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 44 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 10 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 100 मिलीग्राम
कैलोरी सामग्री - 738 किलो कैलोरी
पोर्क लार्ड में मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एराकिडोनिक एसिड होता है, जो आम तौर पर वनस्पति तेलों में अनुपस्थित होता है। यह कोशिका झिल्ली का हिस्सा है, हृदय की मांसपेशी एंजाइम का हिस्सा है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी शामिल है। इसके अलावा, असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के मामले में, लार्ड मक्खन से बहुत आगे है। यही कारण है कि चरबी की जैविक गतिविधि मक्खन और गोमांस वसा की तुलना में पांच गुना अधिक है।

नकली मक्खन।
कुल वसा सामग्री - 82%
संतृप्त वसा - 16 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 21 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 41 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 766 किलो कैलोरी
मक्खन की जगह लेता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्च सामग्री की विशेषता है। यदि मार्जरीन में ट्रांस वसा (मुलायम मार्जरीन) की कम मात्रा होती है, जो तरल तेलों के आंशिक हाइड्रोजनीकरण (सख्त) के दौरान बनती है, तो इसके आहार गुण मक्खन की जगह लेने के लिए पर्याप्त हैं।

एकमात्र निश्चित रूप से अस्वास्थ्यकर वसा ट्रांस वसा है! स्वतंत्र अध्ययन उच्च ट्रांस वसा वाले आहार और कोरोनरी हृदय रोग के बीच संबंध का समर्थन करते हैं। 1994 में, यह पाया गया कि ट्रांस वसा संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल हृदय रोग से होने वाली लगभग 30 हजार मौतों के लिए जिम्मेदार है।

स्प्रेड्स - मूलतः वही मार्जरीन, लेकिन फैलाव में हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग सीमित है, और मार्जरीन में व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है। इसके अलावा, यह मायने रखता है कि प्रसार के उत्पादन में वनस्पति वसा के किस मिश्रण का उपयोग किया गया था।

तो कौन सा वसा और तेल चुनें (क्योंकि आप उनके बिना काम नहीं चला सकते)? पोषण विशेषज्ञ अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि एक स्वस्थ व्यक्ति को कितना कोलेस्ट्रॉल (जो कि महत्वपूर्ण भी है) और फैटी एसिड मिलना चाहिए। तो - अधिक विविधता, वसा की सभी समृद्ध प्राकृतिक क्षमता का उपयोग करें, लेकिन मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। संयम में सब कुछ अच्छा है!

वसा अम्लशरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन वे हमारे लिए आवश्यक हैं, क्योंकि शरीर का एक महत्वपूर्ण कार्य - चयापचय प्रक्रिया - उन पर निर्भर करता है। इन एसिड की कमी से शरीर में समय से पहले बुढ़ापा आने लगता है, हड्डियों के ऊतकों को नुकसान पहुंचता है और त्वचा, लीवर और किडनी के रोग होने लगते हैं। ये एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और किसी भी जीव के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इसलिए, उन्हें अपरिहार्य (ईएफए) कहा जाता है। हमारे शरीर में आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि हम कितना वसा और तेल खाते हैं।

ईएफए शरीर की किसी भी कोशिका के आसपास के सुरक्षात्मक आवरण या झिल्ली में एक बड़ा हिस्सा रखता है। इनका उपयोग वसा बनाने के लिए किया जाता है जो आंतरिक अंगों को ढकता है और उनकी रक्षा करता है। विभाजित होने पर, एनएलसी ऊर्जा छोड़ते हैं। त्वचा के नीचे की वसायुक्त परतें वार को नरम कर देती हैं।
संतृप्त फैटी एसिड- कुछ फैटी एसिड "संतृप्त" होते हैं, यानी। वे जितने हाइड्रोजन परमाणु जोड़ सकते हैं उतने से संतृप्त। ये फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। उनमें मौजूद वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहती है (उदाहरण के लिए, गोमांस वसा, सूअर की वसा और मक्खन)।

ठोस वसा में स्टीयरिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो गोमांस और सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।
पामिटिक एसिडयह भी एक संतृप्त अम्ल है, लेकिन यह उष्णकटिबंधीय पौधों - नारियल और ताड़ के तेल में पाया जाता है। हालाँकि ये तेल वनस्पति मूल के हैं, लेकिन इनमें बहुत सारे संतृप्त एसिड होते हैं जो पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर होते हैं।
हमें अपने आहार में सभी संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है। वे धमनियों में संकुचन पैदा करते हैं और सामान्य हार्मोनल गतिविधि को बाधित करते हैं।

स्वास्थ्य काफी हद तक रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि वाहिकाएँ अवरुद्ध हो जाती हैं, तो गंभीर परिणाम संभव हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शरीर द्वारा बहुत अप्रभावी रूप से बहाल किया जाता है, वसायुक्त सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं - वाहिकाएं अवरुद्ध हो जाती हैं। यह स्थिति शरीर के लिए खतरनाक है - यदि वे वाहिकाएँ जिनके माध्यम से हृदय तक रक्त प्रवाहित होता है, अवरुद्ध हो जाती हैं, तो दिल का दौरा संभव है; यदि मस्तिष्क की वाहिकाएँ अवरुद्ध हो जाती हैं, तो स्ट्रोक संभव है। वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से बचाने के लिए क्या करें?

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड(पीयूएफए) फैटी एसिड होते हैं जिनमें दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, जिनकी कुल कार्बन संख्या 18 से 24 होती है। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, लेकिन एचडीएल से एलडीएल के अनुपात को खराब कर सकते हैं।

एचडीएल - उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन
एलडीएल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन
एचडीएल एक उच्च घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, रक्त में वसा जैसा पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल को धमनी की दीवारों पर जमा होने से रोकने में मदद करता है।
एलडीएल कम घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, रक्त में एक प्रकार का वसा जैसा पदार्थ जो रक्तप्रवाह के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े ले जाता है। इस पदार्थ की अधिकता से धमनियों की भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है।

एलडीएल से एचडीएल का सामान्य अनुपात 5:1 है। इस मामले में, एचडीएल को शरीर को कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए। बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा इस नाजुक संतुलन को बिगाड़ सकती है। हम जितना अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का सेवन करते हैं, उतना अधिक विटामिन ई हमें अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हमारे शरीर की कोशिकाओं में विटामिन ई एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और इन वसा को ऑक्सीकरण से बचाता है।

प्रारंभ में, केवल लिनोलिक एसिड को आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब एराकिडोनिक एसिड भी।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर की कई सेलुलर संरचनाओं के घटक हैं, मुख्य रूप से झिल्ली। झिल्ली चिपचिपी, फिर भी प्लास्टिक संरचनाएं हैं जो सभी जीवित कोशिकाओं को घेरे रहती हैं। किसी भी झिल्ली घटक की अनुपस्थिति विभिन्न बीमारियों को जन्म देती है।
इन एसिड की कमी सिस्टिक फाइब्रोसिस, त्वचा के विभिन्न रोग, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, संवहनी घनास्त्रता और उनकी बढ़ती नाजुकता, स्ट्रोक जैसी बीमारियों के विकास से जुड़ी है। पॉलीअनसेचुरेटेड की कार्यात्मक भूमिका वसायुक्त अम्लकोशिकाओं की सभी झिल्ली संरचनाओं की गतिविधि और इंट्रासेल्युलर सूचना हस्तांतरण को सामान्य करना है।

लिनोलिक एसिड सन, सोयाबीन, अखरोट में उच्चतम सांद्रता में पाया जाता है, और कई वनस्पति तेलों और पशु वसा का हिस्सा है। कुसुम तेल लिनोलिक एसिड का सबसे समृद्ध स्रोत है। लिनोलिक एसिड रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करता है, सूजन को कम करता है, दर्द से राहत देता है, उपचार को बढ़ावा देता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है। लिनोलिक एसिड की कमी के लक्षणों में त्वचा रोग, यकृत रोग, बालों का झड़ना, तंत्रिका तंत्र विकार, हृदय रोग और विकास मंदता शामिल हैं। शरीर में, लिनोलिक एसिड को गामा-लिनोलेइक एसिड (जीएलए) में परिवर्तित किया जा सकता है, जो प्राकृतिक रूप से स्तन के दूध, ईवनिंग प्रिमरोज़ और बोरेज तेल, या ब्लडरूट और काले करंट बीज तेल में होता है। गामा-लिनोलेइक एसिड को एलर्जी संबंधी एक्जिमा और सीने में गंभीर दर्द से राहत दिलाने में मददगार पाया गया है। शुष्क त्वचा के इलाज और त्वचा कोशिकाओं के आसपास स्वस्थ वसा झिल्ली को बनाए रखने के लिए ईवनिंग प्रिमरोज़ तेल और अन्य जीएलए-समृद्ध तेलों के साथ फॉर्मूलेशन लिया जाता है।

ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से जिनमें वसा की मात्रा कम हो या जिनमें लिनोलिक एसिड का कोई स्रोत न हो, गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

एराकिडोनिक एसिडमस्तिष्क, हृदय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है; यदि इसकी कमी है, तो शरीर किसी भी संक्रमण या बीमारी के प्रति रक्षाहीन हो जाता है, रक्तचाप होता है, हार्मोन उत्पादन में असंतुलन होता है, मनोदशा में अस्थिरता होती है, हड्डियों से रक्त में कैल्शियम का रिसाव धीमा हो जाता है। घावों का ठीक होना. यह लार्ड, मक्खन और मछली के तेल में पाया जाता है। वनस्पति तेलों में एराकिडोनिक एसिड नहीं होता है; पशु वसा में इसकी थोड़ी मात्रा होती है। एराकिडोनिक एसिड में सबसे समृद्ध मछली का तेल 1-4% (कॉड), साथ ही अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय और स्तनधारियों का मस्तिष्क है। इस अम्ल की कार्यात्मक भूमिका क्या है? कोशिकाओं की सभी झिल्ली संरचनाओं की गतिविधि को सामान्य करने के अलावा, एराकिडोनिक एसिड इससे बनने वाले महत्वपूर्ण बायोरेगुलेटर - ईकोसैनोइड्स का अग्रदूत है। "ईकोसा" - संख्या 20 - अणुओं में कार्बन परमाणुओं की संख्या। ये बायोरेगुलेटर विभिन्न रक्त प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करते हैं, अंतरकोशिकीय संपर्क को नियंत्रित करते हैं और शरीर में कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की औसत दैनिक आवश्यकता 5-6 ग्राम है।इस आवश्यकता को प्रति दिन 30 ग्राम वनस्पति तेल के उपयोग से पूरा किया जा सकता है। उपलब्ध खाद्य स्रोतों के आधार पर, एराकिडोनिक एसिड की सबसे अधिक कमी है।
इसलिए, इन एसिड की कमी से जुड़ी कुछ बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए, प्राकृतिक कच्चे माल पर आधारित कई प्रभावी दवाएं विकसित की गई हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- फैटी एसिड जिसमें एक दोहरा बंधन होता है। इनका प्रभाव रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल और एलडीएल के बीच वांछित अनुपात को बनाए रखने में मदद करता है।
हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड है। यह पौधों और जानवरों की कोशिकाओं की झिल्लियों में मौजूद होता है और धमनियों और त्वचा की लोच में योगदान देता है।

ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ट्यूमर की घटना को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, तिल का तेल, बादाम, मूंगफली और अखरोट में इस एसिड की विशेष रूप से उच्च सांद्रता होती है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा उच्च तापमान पर स्थिर होते हैं (यही कारण है कि जैतून का तेल तलने के लिए बहुत अच्छा है), और वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तरह एलडीएल और एचडीएल के संतुलन को बाधित नहीं करते हैं।

भूमध्यसागरीय देशों में, जहां जैतून का तेल, जैतून, एवोकैडो और नट्स बड़ी मात्रा में खाए जाते हैं, कोरोनरी हृदय रोग और कैंसर के मामले बहुत कम आम हैं। इसका मुख्य कारण इन सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड वसा है।

जो कुछ कहा गया है, उससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि न केवल दवाओं, बल्कि विशेष आहार का उपयोग करके भी कुछ बीमारियों के पाठ्यक्रम को प्रभावित करना संभव है।

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फ्रीजर में रखें

फैटी एसिड सभी सैपोनिफाइड लिपिड का हिस्सा हैं। मनुष्यों में, फैटी एसिड की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की सम संख्या,
• कोई श्रृंखला शाखाएँ नहीं,
• केवल सीआईएस संरचना में दोहरे बंधन की उपस्थिति।

बदले में, फैटी एसिड संरचना में विषम होते हैं और श्रृंखला की लंबाई और दोहरे बंधनों की संख्या में भिन्न होते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक (C16), स्टीयरिक (C18) और एराकिडिक (C20) शामिल हैं। को एकलअसंतृप्त- पामिटोलेइक (C16:1, Δ9), ओलिक (C18:1, Δ9)। ये फैटी एसिड अधिकांश आहार वसा और मानव वसा में पाए जाते हैं।

बहुअसंतृप्तफैटी एसिड में मेथिलीन समूह द्वारा अलग किए गए 2 या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। में अंतर के अलावा मात्रादोहरे बंधन, अम्ल भिन्न होते हैं पदश्रृंखला की शुरुआत के सापेक्ष दोहरे बंधन (ग्रीक अक्षर Δ द्वारा चिह्नित) डेल्टा") या श्रृंखला का अंतिम कार्बन परमाणु (अक्षर ω द्वारा दर्शाया गया है) ओमेगा").

के सापेक्ष दोहरे बंधन की स्थिति के अनुसार अंतिमकार्बन परमाणु, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को ω9, ω6 और ω3 फैटी एसिड में विभाजित किया गया है।

1. ω6-फैटी एसिड. इन एसिड को विटामिन एफ नाम के तहत एक साथ समूहीकृत किया जाता है, और इसमें पाए जाते हैं वनस्पति तेल।

• लिनोलिक (C18:2, Δ9.12),
• γ-लिनोलेनिक (C18:3, Δ6,9,12),
• एराकिडोनिक (ईकोसोटेट्रेनोइक, C20:4, Δ5.8.11.14)।

2. ω3-फैटी एसिड:

• α-लिनोलेनिक (C18:3, Δ9,12,15),
• टिम्नोडोनिक (ईकोसापेंटेनोइक, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• क्लुपानोडोन (डोकोसापेंटेनोइक, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• सर्वोनिक एसिड (डोकोसोहेक्सैनोइक एसिड, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19)।

खाद्य स्रोत

चूंकि फैटी एसिड उन अणुओं के गुणों को निर्धारित करते हैं जिनका वे हिस्सा हैं, वे पूरी तरह से अलग-अलग उत्पादों में पाए जाते हैं। संतृप्त का स्रोत और एकलअसंतृप्तफैटी एसिड ठोस वसा हैं - मक्खन, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद, चरबी और गोमांस वसा।

पॉलीअनसैचुरेटेड ω6-फैटी एसिडमें बड़ी संख्या में प्रतिनिधित्व किया जाता है वनस्पति तेल(के अलावा जैतून और ताड़) - सूरजमुखी, भांग, अलसी का तेल। अरचिडोनिक एसिड सूअर की चर्बी और डेयरी उत्पादों में भी थोड़ी मात्रा में पाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण स्रोत ω3-फैटी एसिडकार्य करता है मछली का तेलठंडे समुद्र - मुख्य रूप से कॉड तेल। एक अपवाद α-लिनोलेनिक एसिड है, जो भांग, अलसी और मकई के तेल में पाया जाता है।

फैटी एसिड की भूमिका

1. यह फैटी एसिड के साथ है कि लिपिड का सबसे प्रसिद्ध कार्य जुड़ा हुआ है - ऊर्जा। ऑक्सीकरण के लिए धन्यवाद तर-बतरफैटी एसिड, शरीर के ऊतकों को सभी ऊर्जा (β-ऑक्सीकरण) का आधे से अधिक प्राप्त होता है, केवल लाल रक्त कोशिकाएं और तंत्रिका कोशिकाएं इस क्षमता में उनका उपयोग नहीं करती हैं। इन्हें आमतौर पर ऊर्जा सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है अमीरऔर एकलअसंतृप्तवसा अम्ल।

2. फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा हैं और ट्राईसिलग्लिसरॉल्स. उपलब्धता बहुअसंतृप्तफैटी एसिड जैविक गतिविधि निर्धारित करते हैं फॉस्फोलिपिड, जैविक झिल्लियों के गुण, झिल्ली प्रोटीन के साथ फॉस्फोलिपिड्स की परस्पर क्रिया और उनका परिवहन और रिसेप्टर गतिविधि।

3. लंबी-श्रृंखला (C22, C24) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड स्मृति तंत्र और व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते पाए गए हैं।

4. असंतृप्त वसीय अम्लों का एक और, और बहुत महत्वपूर्ण कार्य, अर्थात् वे जिनमें 20 कार्बन परमाणु होते हैं और एक समूह बनाते हैं ईकोसैनोइक एसिड(ईकोसोट्रिएन (सी20:3), एराकिडोनिक (सी20:4), टिम्नोडोनिक (सी20:5)), यह है कि वे इकोसैनोइड्स () के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट हैं - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो सीएमपी और सीजीएमपी की मात्रा को बदलते हैं। कोशिका, स्वयं कोशिका और आसपास की कोशिकाओं दोनों के चयापचय और गतिविधि को नियंत्रित करती है। अन्यथा, इन पदार्थों को स्थानीय या कहा जाता है ऊतक हार्मोन.

ω3-एसिड के शोधकर्ताओं का ध्यान एस्किमोस (ग्रीनलैंड के स्वदेशी निवासियों) और रूसी आर्कटिक के स्वदेशी लोगों की घटना से आकर्षित हुआ था। पशु प्रोटीन और वसा के अधिक सेवन और पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के बहुत कम सेवन के बावजूद, उन्हें यह बीमारी हुई एंटीथेरोस्क्लेरोसिस. यह स्थिति कई सकारात्मक विशेषताओं की विशेषता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप की घटनाओं की अनुपस्थिति;
• रक्त प्लाज्मा में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) की बढ़ी हुई सामग्री, कुल कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की सांद्रता में कमी;
• कम प्लेटलेट एकत्रीकरण, कम रक्त चिपचिपापन;
• यूरोपीय लोगों की तुलना में कोशिका झिल्ली की भिन्न फैटी एसिड संरचना - C20:5 4 गुना अधिक, C22:6 16 गुना!

1. बी प्रयोगोंचूहों में टाइप 1 मधुमेह मेलिटस के रोगजनन का अध्ययन करने के लिए, यह पाया गया कि प्रारंभिकजहरीले यौगिक एलोक्सन का उपयोग करते समय ω-3 फैटी एसिड के उपयोग से प्रायोगिक चूहों में अग्न्याशय β-कोशिकाओं की मृत्यु कम हो गई ( एलोक्सन मधुमेह).

2. ω-3 फैटी एसिड के उपयोग के लिए संकेत:

• घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार,
• इंसुलिन-निर्भर और गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलेटस, मधुमेह संबंधी रेटिनोपैथी,
• डिस्लिपोप्रोटीनेमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्राइसाइलग्लिसेरोलेमिया, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया,
• मायोकार्डियल अतालता (बेहतर चालकता और लय),
• परिधीय परिसंचरण संबंधी विकार.

इस विषय ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है - तब से, जब मानवता ने सद्भाव के लिए गहन प्रयास करना शुरू किया। तभी लोगों ने वसा के फायदे और नुकसान के बारे में बात करना शुरू कर दिया। शोधकर्ता उन्हें दोहरे बंधन की उपस्थिति के आधार पर उनके रासायनिक सूत्र के आधार पर वर्गीकृत करते हैं। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति या अनुपस्थिति फैटी एसिड को दो बड़े समूहों में विभाजित करने की अनुमति देती है: असंतृप्त और संतृप्त।

उनमें से प्रत्येक के गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, और यह माना जाता है कि पहले को स्वस्थ वसा माना जाता है, लेकिन दूसरे को नहीं। इस निष्कर्ष की सत्यता की स्पष्ट रूप से पुष्टि करना या इसका खंडन करना पूर्णतया गलत है। प्रत्येक व्यक्ति के पूर्ण विकास के लिए महत्वपूर्ण है। दूसरे शब्दों में, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि संतृप्त फैटी एसिड के सेवन से क्या फायदे हैं और क्या कोई नुकसान है।

रासायनिक सूत्र की विशेषताएं

यदि हम उनकी आणविक संरचना के संदर्भ में उनसे संपर्क करें, तो मदद के लिए विज्ञान की ओर रुख करना सही कदम होगा। सबसे पहले, रसायन विज्ञान को याद करते हुए, हम ध्यान दें कि फैटी एसिड अनिवार्य रूप से हाइड्रोकार्बन यौगिक हैं, और उनकी परमाणु संरचना एक श्रृंखला के रूप में बनती है। दूसरा यह कि कार्बन परमाणु चतुष्संयोजक होते हैं। और श्रृंखला के अंत में वे हाइड्रोजन के तीन कणों और कार्बन के एक कण से जुड़े होते हैं। बीच में वे दो कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं से घिरे हुए हैं। जैसा कि हम देख सकते हैं, श्रृंखला पूरी तरह से भरी हुई है - कम से कम एक और हाइड्रोजन कण जोड़ने की कोई संभावना नहीं है।

सूत्र संतृप्त फैटी एसिड का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करेगा। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु एक कार्बन श्रृंखला हैं; उनकी रासायनिक संरचना में वे अन्य वसा की तुलना में सरल होते हैं और उनमें कार्बन परमाणुओं की एक जोड़ी होती है। इन्हें एक निश्चित श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त हाइड्रोकार्बन की प्रणाली के आधार पर अपना नाम मिलता है। सामान्य सूत्र:

इन यौगिकों के कुछ गुणों को गलनांक जैसे संकेतक द्वारा दर्शाया जाता है। उन्हें भी प्रकारों में विभाजित किया गया है: उच्च आणविक भार और कम आणविक भार। पूर्व में एक ठोस स्थिरता होती है, बाद में - तरल; दाढ़ द्रव्यमान जितना अधिक होता है, तापमान उतना ही अधिक होता है जिस पर वे पिघलते हैं।

उन्हें मोनोबैसिक भी कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि उनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि उनकी प्रतिक्रियाशीलता कम हो जाती है - मानव शरीर के लिए उन्हें तोड़ना अधिक कठिन होता है, और तदनुसार, इस प्रक्रिया के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

विशेषताएँ

सबसे प्रमुख प्रतिनिधि और, शायद, सबसे प्रसिद्ध संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक एसिड है, या जैसा कि इसे हेक्साडेकेनोइक एसिड भी कहा जाता है। इसके अणु में 16 कार्बन परमाणु (C16:0) हैं और एक भी दोहरा बंधन नहीं है। इसका लगभग 30-35 प्रतिशत मानव लिपिड में पाया जाता है। यह बैक्टीरिया में निहित मुख्य प्रकार के संतृप्त एसिड में से एक है। यह विभिन्न जानवरों और कई पौधों की वसा में भी मौजूद होता है, उदाहरण के लिए, कुख्यात ताड़ के तेल में।

स्टीयरिक और एराकिडिक संतृप्त फैटी एसिड बड़ी संख्या में कार्बन परमाणुओं की विशेषता रखते हैं, जिनके सूत्रों में क्रमशः 18 और 20 शामिल हैं। पूर्व मेमने की वसा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है - यहां यह 30% तक हो सकता है; यह भी है वनस्पति तेलों में मौजूद - लगभग 10%। एराकिडिक एसिड, या - इसके व्यवस्थित नाम के अनुसार - ईकोसेनिक एसिड, मक्खन और मूंगफली के मक्खन में पाया जाता है।

ये सभी पदार्थ उच्च-आण्विक यौगिक हैं और स्थिरता में ठोस हैं।

"संतृप्त" खाद्य पदार्थ

आज इनके बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। सीमांत फैटी एसिड पशु और पौधे दोनों मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। हालाँकि, दोनों समूहों में उनकी सामग्री की तुलना करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले मामले में उनका प्रतिशत दूसरे की तुलना में अधिक है।

बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची में सभी मांस उत्पाद शामिल हैं: सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा और विभिन्न प्रकार के मुर्गे। डेयरी उत्पादों का समूह भी अपनी उपस्थिति का दावा कर सकता है: आइसक्रीम, खट्टा क्रीम और दूध को भी यहां शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ ताड़ और नारियल के तेल में सीमांत वसा होती है।

कृत्रिम उत्पादों के बारे में थोड़ा

संतृप्त फैटी एसिड के समूह में आधुनिक खाद्य उद्योग की ट्रांस वसा जैसी "उपलब्धि" भी शामिल है। वे प्रक्रिया का सार यह है कि तरल वनस्पति तेल दबाव में और 200 डिग्री तक के तापमान पर सक्रिय हाइड्रोजन गैस के संपर्क में आता है। परिणामस्वरूप, एक नया उत्पाद प्राप्त होता है - हाइड्रोजनीकृत, विकृत प्रकार की आणविक संरचना वाला। प्राकृतिक वातावरण में इस प्रकार का कोई यौगिक नहीं है। इस तरह के परिवर्तन का उद्देश्य मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाना नहीं है, बल्कि एक "सुविधाजनक" ठोस उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा के कारण होता है जो अच्छी बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वाद में सुधार करता है।

मानव शरीर के कामकाज में संतृप्त फैटी एसिड की भूमिका

इन यौगिकों को सौंपे गए जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। उनके पौधे प्रतिनिधि कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल हैं, और जैविक पदार्थों के स्रोत के रूप में भी हैं जो ऊतक विनियमन की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं। हाल के वर्षों में घातक ट्यूमर के बढ़ते खतरे के कारण यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। संतृप्त फैटी एसिड हार्मोन के संश्लेषण, विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण में शामिल होते हैं। इनका सेवन कम करने से मनुष्य के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में शामिल होते हैं।

संतृप्त वसा के लाभ या हानि

उनके नुकसान का सवाल खुला रहता है, क्योंकि बीमारियों की घटना से कोई सीधा संबंध सामने नहीं आया है। हालांकि, एक धारणा यह भी है कि इसके अधिक सेवन से कई खतरनाक बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

फैटी एसिड के बचाव में क्या कहा जा सकता है

काफी लंबे समय से, संतृप्त खाद्य पदार्थों पर रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि में "शामिल होने का आरोप" लगाया जाता रहा है। आधुनिक आहार विज्ञान ने यह स्थापित करके उन्हें उचित ठहराया है कि मांस में पामिटिक एसिड और डेयरी उत्पादों में स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति किसी भी तरह से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करती है। इसकी वृद्धि के लिए कार्बोहाइड्रेट को दोषी माना गया। जब तक उनकी मात्रा कम है, फैटी एसिड कोई नुकसान नहीं पहुंचाते।

यह भी पाया गया कि जब "संतृप्त खाद्य पदार्थों" की मात्रा में वृद्धि करते हुए कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम किया गया, तो "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में थोड़ी वृद्धि भी हुई, जो उनके लाभों को इंगित करता है।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी व्यक्ति के जीवन के एक निश्चित चरण में, इस प्रकार का संतृप्त फैटी एसिड बस आवश्यक हो जाता है। यह ज्ञात है कि मां का दूध इनसे भरपूर होता है और नवजात शिशु के लिए संपूर्ण पोषण होता है। इसलिए बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए ऐसे उत्पादों का सेवन फायदेमंद हो सकता है।

वे किस तरह से नुकसान पहुंचा सकते हैं?

यदि आपके दैनिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 ग्राम से अधिक है, तो आप देख सकते हैं कि संतृप्त फैटी एसिड आपके स्वास्थ्य पर कैसे नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस तथ्य की पुष्टि करने वाले उदाहरण: पामिटिक एसिड, जो मांस में पाया जाता है, इंसुलिन गतिविधि में कमी को भड़काता है; डेयरी उत्पादों में मौजूद स्टीयरिक एसिड, सक्रिय रूप से चमड़े के नीचे वसा जमा के गठन को बढ़ावा देता है और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यहां हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ाने से "समृद्ध" खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक की श्रेणी में आ सकते हैं।

स्वादिष्ट स्वास्थ्य खतरा

"प्रकृति-निर्मित" संतृप्त फैटी एसिड की विशेषता बताते समय, जिसका नुकसान साबित नहीं हुआ है, हमें कृत्रिम - हाइड्रोजनीकृत लोगों के बारे में भी याद रखना चाहिए, जो हाइड्रोजन के साथ वनस्पति वसा की मजबूर संतृप्ति की विधि द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

इसमें मार्जरीन शामिल होना चाहिए, जो मोटे तौर पर इसकी कम लागत के कारण सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, सभी प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों और व्यंजन तैयार करने के स्थानों के उत्पादन में। इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव का उपयोग स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाता है। इसके अलावा, यह मधुमेह, कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं में रुकावट जैसी गंभीर बीमारियों की घटना को भड़काता है।