पशु वसा खाद्य सूची. पोषण में पशु वसा बनाम वनस्पति तेल: कौन जीतेगा? जब असंतृप्त वसा की आवश्यकता बढ़ जाती है

हमने सामान्यतः आहार वसा और मानव आहार में उनके महत्व के बारे में बात की। संतृप्त और असंतृप्त के बारे में जानें वसायुक्त अम्लआह, और वनस्पति और पशु वसा की संरचना में अंतर के बारे में भी; इसके लिए पता चला सामान्य कामकाजशरीर को दोनों की जरूरत है; इस बात पर सहमत हुए कि पोषण में चरम सीमा तक जाने की कोई आवश्यकता नहीं है - वसा को पूरी तरह से बाहर करना या उन्हें बहुत अधिक मात्रा में उपभोग करना; सीखा है बुनियादी नियमवसा का चयन और उपभोग

आज हम पशु वसा के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, जिसका तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों के अनुसार "सामान्य वसा" आहार में योगदान लगभग 70% होना चाहिए।

अत्यधिक एक बड़ी संख्या कीभोजन में पशु वसा अस्वीकार्य है, क्योंकि यह विभिन्न समस्याओं जैसे खराब प्रोटीन अवशोषण, मोटापा और कुछ बीमारियों के विकसित होने का खतरा पैदा करता है। हालाँकि, इसे पूरी तरह से बाहर कर दें अच्छा पोषकभी विफल हो जाते हैं, क्योंकि परिणामस्वरूप हम विटामिन डी और ए, लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल के साथ अपने आहार को बहुत कम कर देते हैं

जैसा कि आपको याद है, किसी भी वसायुक्त खाद्य पदार्थ का पोषण मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना के साथ-साथ उनमें फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स और वसा में घुलनशील विटामिन की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

पशु वसा में उनकी संरचना में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं (जिन अणुओं में कार्बन परमाणुओं के बीच के बंधन बेहद संतृप्त होते हैं) - औसतन, लगभग आधा द्रव्यमान। जितने अधिक संतृप्त अम्ल होंगे, वसा उतनी ही कठोर होगी और उसका गलनांक उतना ही अधिक होगा।(वसा ठोस रहती है, उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर) - यानी, इसे पचाना अधिक कठिन होता है।

संतृप्त फैटी एसिडमानव शरीर द्वारा संश्लेषित होने में सक्षम हैं, इसलिए, सख्ती से कहें तो, वे पोषण के अपरिहार्य और अनिवार्य तत्व नहीं हैं। इसी कारण से, युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से संतृप्त अम्ल, उनमें से अधिशेष प्राप्त करना बहुत आसान है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त अनावश्यक कैलोरी, और यहां तक ​​कि एक चयापचय विकार भी। दुर्भाग्य से, औसत आहार असंतृप्त वसा की हानि के साथ संतृप्त वसा की अत्यधिक खपत का पाप है।

इसमें पशु वसा और शामिल हैं असंतृप्त वसीय अम्ल. बहुत महत्वपूर्ण अम्ल एराकिडोनिक- शरीर के लिए आवश्यक सामान्य विनिमयपदार्थ और उचित "निर्माण" कोशिका की झिल्लियाँ. हालाँकि इसे कम मात्रा में संश्लेषित किया जा सकता है, यह मुख्य रूप से भोजन से आना चाहिए। एराकिडोनिक एसिड में, उदाहरण के लिए, अंडे और ऑफल (दिमाग, यकृत, हृदय) शामिल हैं। इसके अलावा मानव शरीर द्वारा खराब रूप से संश्लेषित लिनोलिक एसिड या है ओमेगा 6(यह कई लोगों की शिक्षा के लिए महत्वपूर्ण है पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, पिछले वाले सहित) - इसे चिकन और टर्की मांस, मक्खन और से प्राप्त किया जा सकता है चरबी. के बारे में महान लाभलिनोलेनिक तेजाब ( ओमेगा 3 फैटी एसिड्स), यह भी अपरिहार्य है, हमने पिछले लेख में विस्तार से चर्चा की थी। पशु वसा के बीच, इसे वसा में देखा जाना चाहिए मरीन मछलीऔर जानवर (विशेषकर उत्तरी अक्षांश)। तेज़ाब तैल ( ओमेगा 9) पशु वसा में भी पाया जाता है: सूअर और गोमांस की चर्बी, मक्खन।

फैटी एसिड संरचना वसा और वसायुक्त भोजन

उत्पाद का नाम		संतृप्त फैटी एसिड	तेज़ाब तैल	पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
					लिनोलिक	लिनोलेनिक
मक्खन अनसाल्टेड
गोमांस की चर्बी
सूअर की वसा
दूध टेबल मार्जरीन

फॉस्फेटाइड्स(फॉस्फोलिपिड्स), जो पशु मूल के वसायुक्त उत्पादों का एक आवश्यक घटक हैं, आवश्यक पोषण कारकों से संबंधित नहीं हैं (क्योंकि वे शरीर में संश्लेषित होने में सक्षम हैं), लेकिन वे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाकई प्रक्रियाओं में. मानव शरीर में, वे वसा के टूटने और अवशोषण में योगदान करते हैं पाचन नाल, यकृत से उनका परिवहन।

दूध की वसा, अंडे, मुर्गी और मछली, वसायुक्त मांस में बहुत सारे फॉस्फोलिपिड होते हैं और उनकी दैनिक आवश्यकता लगभग पांच ग्राम होती है।

लेसितिण- फॉस्फेटाइड्स के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक, और इसकी सामग्री में चैंपियन हैं अंडे की जर्दीऔर कैवियार (उदाहरण के लिए, एक दिन में दो अंडे की जर्दी इसे ढक दें दैनिक आवश्यकता). लेसिथिन अंतरकोशिकीय स्थान के निर्माण, तंत्रिका तंत्र की सामान्य कार्यप्रणाली और मस्तिष्क कोशिकाओं की कार्य गतिविधि के लिए एक मौलिक रासायनिक पदार्थ है, यह यकृत और मस्तिष्क के आसपास के सुरक्षात्मक ऊतकों की मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में कार्य करता है, " परिवहन" कोशिकाओं तक कई पदार्थों की डिलीवरी के लिए।

पशु वसा स्टेरोल्स(zoosterols) को भी आवश्यक पोषक तत्व नहीं माना जाता है, लेकिन उनके जैविक महत्वइससे कमी नहीं होती - ये शरीर की कोशिकाओं की संरचना, उसकी सुरक्षा और हार्मोन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कोलेस्ट्रॉल, जो विशेष रूप से दूध वसा (मक्खन, पनीर) के साथ-साथ अंडे और ऑफल में प्रचुर मात्रा में होता है। कोलेस्ट्रॉल काम करता है अभिन्न अंगशरीर की सभी कोशिकाएँ. के लिए यह आवश्यक है सामान्य ऑपरेशन पाचन तंत्रउचित प्रवाह के लिए चयापचय प्रक्रियाएं, विटामिन डी के निर्माण और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए

इस पदार्थ का दैनिक मान लगभग 300 मिलीग्राम है, और शरीर के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल का लगभग एक तिहाई भोजन के साथ आना चाहिए, बाकी यकृत में अंतर्जात रूप से उत्पन्न होता है। भोजन के साथ लेने पर कोलेस्ट्रॉल की अधिकता और कमी दोनों ही अवांछनीय है। पहले मामले में, दीवारों पर तथाकथित "सजीले टुकड़े" बनने का खतरा बढ़ जाता है। रक्त वाहिकाएं(और दीर्घावधि में - उनकी रुकावट और एथेरोस्क्लेरोसिस), दूसरे में - शरीर इसे अपने आप ही अधिक मात्रा में उत्पादित करना शुरू कर देगा और यकृत में अत्यधिक जमा हो जाएगा।

कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन की परस्पर क्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: उत्तरार्द्ध कोलेस्ट्रॉल को घुलित रूप में रखता है और तदनुसार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव को रोकता है। और लेसिथिन अतिरिक्त रूप से शरीर में प्रवेश करके "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान देता है जो पहले से ही जमा होना शुरू हो गया है, इसे कम करता है सामान्य स्तर 15-20% तक (आप समुद्री भोजन खाकर इसकी सामग्री कम कर सकते हैं, जैतून का तेल, तैलीय मछली, हरी सब्जियाँ, सेब, सीप मशरूम, दालचीनी और इलायची)।

पशु मूल के वसायुक्त उत्पाद शरीर के पोषण में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं आवश्यक विटामिनडी और ए, और भी योगदान करते हैं बेहतर आत्मसातअन्य वसा में घुलनशील विटामिन।

तो, सामग्री चैंपियन विटामिन डी(प्रचार करता है सामान्य वृद्धिऔर हड्डियों, दांतों, नाखूनों का विकास, अच्छे रक्त का थक्का जमना और कई चयापचय प्रक्रियाओं का सही प्रवाह, और सामान्य संचालन भी सुनिश्चित करता है थाइरॉयड ग्रंथि) बिल्कुल पशु मूल के उत्पाद हैं (और उनमें से, बदले में, दृढ़ता से खड़े होते हैं मछली की चर्बी, कॉड लिवर और स्मोक्ड ईल)।

वही मछली का तेल (और भी)। चिकन लिवर) - सभी के बीच विजेता खाद्य उत्पादसामग्री विटामिन ए(वैसे, प्रोविटामिन नहीं, जिसे यकृत में विभाजित करने की भी आवश्यकता होती है, जैसा कि पौधों के उत्पादों से होता है, लेकिन तैयार रेटिनोल), उचित के लिए आवश्यक है भ्रूण विकासप्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य कामकाज, अच्छी दृष्टिऔर हड्डियों का विकास, त्वचा और बालों का स्वास्थ्य

मक्खन, चरबी और गोमांस जिगरशरीर तक पहुंचाना विटामिन ई, सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, जो प्रोटीन के बेहतर अवशोषण और उपयोग और मांसपेशियों के ऊतकों के कार्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

सूअर का जिगर - स्रोत विटामिन Kजो खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकागठन और पुनर्स्थापन में कंकाल प्रणाली, और विटामिन एच, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना।

विटामिन सी(शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं, प्रोटीन और हार्मोन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है) मक्खन और दूध में पाया जाता है। विटामिन समूह बीमांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों में भी अलग-अलग मात्रा में मौजूद होते हैं।

मानव पोषण में, विभिन्न मांस, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे पशु वसा के स्रोत हैं। पोर्क वसा (92% तक), मक्खन (82.5% तक), वसायुक्त पोर्क (60% तक), साथ ही सॉसेज और चीज की वसायुक्त किस्में उनकी सामग्री के संदर्भ में उच्चतम दरों से प्रतिष्ठित हैं।

मक्खन- शायद अपने अच्छे स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण पशु मूल का सबसे प्रसिद्ध और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला वसायुक्त उत्पाद। यह सांद्रित वसा से बनाया जाता है। गाय का दूधऔर 98.5% तक शरीर द्वारा अवशोषित होता है। लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, खनिज, विटामिन ए, डी, ई, के, सी और समूह बी - यह सब मक्खन के बारे में है। इसके अलावा, यह विभिन्न वसा सामग्री में और सभी प्रकार के प्राकृतिक स्वादों के साथ उपलब्ध है - मीठे से लेकर नमकीन तक। यह सब मक्खन को सबसे लोकप्रिय उत्पाद बनाता है। जब मक्खन को पिघलाया जाता है, तो घी प्राप्त होता है - वही शुद्ध दूध वसा जो उच्च तापमान पर गर्म होने का सामना नहीं कर सकता है।

एक अलग लेख में मक्खन और उसके गुणों के बारे में अधिक जानकारी, और यहां हम अपने आहार में पशु वसा के अन्य स्रोतों को देखेंगे, जो इसके विपरीत, आमतौर पर अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों को तलने और आटा तैयार करते समय उपयोग किए जाते हैं। खराब तापीय चालकता के कारण, वसा उत्पाद को बिना जलाए या प्रज्वलित किए उच्च तापमान तक गर्म करना संभव बनाती है। डिश के तले और तले जाने वाले उत्पाद के बीच एक पतली परत बनाकर, वसा इसके अधिक समान तापन में योगदान देता है। इसलिए

सूअर की वसा, क्रमशः लार्ड से उत्पादित - है हल्का तापमानगलनांक (33-40°) और नरम स्थिरता, जिसका अर्थ है, परिणामस्वरूप, उच्च पोषण का महत्व, यही कारण है कि इसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कुक्कुट वसा- मुर्गियां, टर्की, गीज़, बत्तख - एक सुखद गंध और स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट आसानी से पचने योग्य उत्पाद, जिसका उपयोग मुख्य रूप से इन पक्षियों के मांस से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

गोमांस और मटन वसाउनका गलनांक काफी उच्च (45-50°) होता है, जिसका अर्थ है कि वे शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित और पचते नहीं हैं (80-90 प्रतिशत)। यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनकी पाचन प्रक्रिया पहले से ही धीमी हो रही है। खाना पकाने में, इन वसाओं का उपयोग मुख्य रूप से तलने के लिए किया जाता है। मांस उत्पादोंऔर गर्म व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि पहले से ही कमरे के तापमान पर वे "चिकना" फिल्म के साथ अप्रिय रूप से जम जाते हैं।

मछली की चर्बीयह एक समय कम उम्र की आबादी का सच्चा आतंक था सोवियत संघ, जहां, निवारक उद्देश्यों के लिए, 1970 तक किंडरगार्टन और स्कूलों में इसका अनिवार्य प्रवेश शुरू किया गया था। और व्यर्थ नहीं: वह है सबसे समृद्ध स्रोतओमेगा-3 पीयूएफए में कई विटामिन ए और डी होते हैं। आज, मछली का तेल फिर से पोषक तत्वों की खुराक के रूप में फार्मेसियों में पाया जा सकता है।

यह मत भूलिए कि ऊपर वर्णित "शुद्ध" वसा मानव शरीर में पशु वसा का एकमात्र और सबसे आम स्रोत भी नहीं है। पनीर, मांस और मछली, खट्टा क्रीम, सॉसेज, क्रीम - इन सभी में पशु वसा होती है, कभी-कभी बहुत अधिक मात्रा में, और यदि आप इस तथ्य की उपेक्षा करते हैं तो आपका फिगर खराब हो सकता है। बेकिंग, कन्फेक्शनरी और फास्ट फूड आम तौर पर उच्च कैलोरी वाले "बम" होते हैं, जिनमें ऐसी "छिपी हुई" वसा की सामग्री भी शामिल है। आप इसकी मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर सकते, जैसा कि आप अपनी रसोई में खाना बनाते समय शुद्ध वसा के साथ कर सकते हैं, इसलिए कम से कम अपनी किराने की टोकरी भरते समय स्टोर में लेबल देखना याद रखें।

यह भी याद रखने योग्य है कि निर्मित की तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में खाद्य उद्योगपशु वसा और घर पर उनका दीर्घकालिक (या गलत) तापमान उपचार बी हेउत्पाद के अधिकांश उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, केवल उसके ऊर्जा मूल्य. इसीलिए असंसाधित वसा अधिक उपयोगी होते हैं - उदाहरण के लिए, मक्खन।

वसा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य

प्रोडक्ट का नाम				ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी
			कार्बोहाइड्रेट
मक्खन "किसान"
घी मक्खन
दूध टेबल मार्जरीन
ठोस कन्फेक्शनरी वसा
मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"
मेमने की चर्बी, पिघली हुई
पिघली हुई गोमांस की चर्बी
प्रस्तुत सूअर की चर्बी
सूअर की वसा

का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए ट्रांस वसा- तरल वनस्पति तेलों या व्हेल जैसे समुद्री जानवरों की वसा से कृत्रिम रूप से प्राप्त असंतृप्त वसा (हाइड्रोजनीकरण या हाइड्रोजनीकरण)। इस प्रकार मिश्रित मूल की वसा प्राप्त की जाती है - मार्जरीन, स्प्रेड और नरम तेल मिश्रण - जो बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, परिचित और प्रिय उत्पादों की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए ट्रांस वसा को शामिल करना एक काफी आम अभ्यास है, उदाहरण के लिए, पनीर द्रव्यमान या प्रसंस्कृत पनीर।

तो यह यहाँ है औद्योगिक ट्रांस वसा वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं. ट्रांसिसोमर्स (फैटी एसिड का "टूटना") सूक्ष्म स्तर), जो हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनते हैं, शरीर के हार्मोनल और एंजाइम सिस्टम को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे से लेकर मधुमेह और कैंसर तक कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ाते हैं।

दुर्भाग्य से, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में ऐसा नहीं है - यहां तक ​​​​कि जब कुछ उत्पादों में इन ट्रांसिसोमर्स की सामग्री को GOSTs (आमतौर पर अधिकतम 0 से 8% तक) द्वारा नियंत्रित किया जाता है, तब भी सभी घरेलू निर्माता अपने माल की पैकेजिंग पर इसका संकेत नहीं देते हैं। सामान्य रूप से उत्पाद में उपस्थिति, जिसे विशेष रूप से बचपन में ऐसे भोजन के बार-बार या नियमित उपयोग की स्थिति में एक गंभीर समस्या कहा जा सकता है।

कृपया सितारों की वांछित संख्या चुनकर इस लेख को रेटिंग दें

साइट पाठकों की रेटिंग: 5 में से 4.3(6 रेटिंग)

कोई त्रुटि देखी गई? त्रुटि वाले टेक्स्ट का चयन करें और Ctrl+Enter दबाएँ। आपकी मदद के लिए आपको धन्यवाद!

अनुभाग लेख

14 जनवरी 2018 अब दुनिया "सुपरफूड्स" में तेजी का अनुभव कर रही है - अति-स्वस्थ खाद्य पदार्थ, जिसकी एक चुटकी लगभग दैनिक भत्ते को पूरा कर सकती है। शरीर के लिए आवश्यकपोषक तत्व। पोर्टल साइट के संपादकों ने चिया की लोकप्रियता और उपयोगिता का अपना अध्ययन करने का निर्णय लिया, जिसमें शामिल हैं वास्तविक अनुभवलेखक मारिया सैनफिरोवा सहित पोर्टल पाठक और फेसबुक मित्र यह समीक्षाऔर अच्छे अनुभव के साथ अंशकालिक शाकाहारी...

09 जनवरी 2018

के बारे में कार्यक्रम स्वस्थ तरीकाजीवन हमें हर दिन याद दिलाता है कि पशु वसा का उपयोग मानव शरीर के लिए कितना हानिकारक है। लेकिन वैज्ञानिक अभी तक यह साबित नहीं कर पाए हैं कि पशु वसा का मानव शरीर पर केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ अभी भी भोजन में इस वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बड़ी मात्रा.

यह क्या है

पशु वसा प्राकृतिक यौगिक हैं जो जानवरों की हड्डी, वसा और अन्य ऊतकों से निकाले जाते हैं। इन्हें स्तनधारियों, कशेरुकियों के दूध और अंडों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों से भी प्राप्त किया जा सकता है। परंतु केवल वास्तविक वसा द्रव्यमान को ही वसा मानना ​​आवश्यक नहीं है। इस संरचना में ऐसे एंजाइम भी शामिल हो सकते हैं जो दिखाई नहीं देते हैं मनुष्य की आंखजो दूसरे पशु समूह का हिस्सा हैं। पशु वसा एस्टर, एसिड और अल्कोहल के परमाणुओं का एक रासायनिक यौगिक है। वे ही कैलोरी सामग्री बनाते हैं और इसे आत्मसात करने की विभिन्न श्रेणियों में वितरित करते हैं।

वसा का उत्पादन

सामान्य तौर पर, पशु वसा अधिकतर ठोस होते हैं। इन्हें प्रतिपादन द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात, जानवर के शव को ऐसे तापमान पर गर्म किया जाता है जिस पर ठोस वसा पिघल जाती है। एक नियम के रूप में, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों का उपयोग करके द्रव्यमान को विशेष कमरों में पिघलाया जाता है। कठोर और नरम दोनों प्रकार की वसा को संसाधित किया जा सकता है।

प्रसंस्करण के लिए पशु वसा भेजने से पहले, स्वच्छता अनुसंधान. यदि यह कीटाणुशोधन के अधीन है, तो इसे प्रसंस्करण के लिए भी भेजा जाता है। प्रसंस्करण के लिए मुख्य तकनीकी क्रिया रेंडरिंग प्रक्रिया है। इसके दो तरीके हैं: निरंतर और आवधिक। सतत विधि में विशेष लाइनों का उपयोग किया जाता है, जो सफाई फिल्टर से भी सुसज्जित हैं। आवधिक प्रतिपादन में उच्च वायुमंडलीय दबाव का उपयोग शामिल होता है।

उत्पादन तकनीक चुनते समय कुछ नियम होते हैं। सबसे पहले, ज़ाहिर है, कच्चे माल की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है। यह मांस प्रसंस्करण संयंत्र की क्षमता पर निर्भर करता है। दूसरी बात, बहुत ध्यान देनाकच्चे माल की गुणवत्ता और संरचना पर ध्यान दिया। वसा के कुछ प्रकार होते हैं जटिल संरचनाऔर बुरी तरह प्रभावित हैं। या, उदाहरण के लिए, कच्चे माल में बहुत कम शुद्ध वसा होती है।

उत्पादन के दौरान, यह याद रखना चाहिए कि पशु वसा विभिन्न गंधों का एक उत्कृष्ट संचयक है। उदाहरण के लिए, यदि सुअर को वध से पहले मछली का मिश्रण खिलाया गया था, तो प्रसंस्करण के बाद वसा में मछली की गंध होगी। विदेशी गंध अंतिम उत्पाद को दोषपूर्ण उत्पाद में बदल देती है और इसका मूल्य काफी कम हो जाता है।

वसा का वर्गीकरण

वसा का अपना वर्गीकरण होता है: पशु के प्रकार के आधार पर, विविधता, स्थिरता, उपयोग के उद्देश्य, स्रोत और प्राप्त करने की विधि के आधार पर।

पशु प्रकार. इनमें कार्बनिक यौगिक शामिल हैं समुद्री जीवन, ताज़े पानी में रहने वाली मछली, पृथ्वी पर रहने वाले स्तनधारी, साथ ही मीठे पानी और सरीसृप।

पशु वसा का ग्रेड शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करता है। किसी भी उत्पाद की तरह, यह पहली, दूसरी या तीसरी श्रेणी का हो सकता है। स्थिरता भी भिन्न हो सकती है: तरल, नरम या ठोस।

वसा प्राप्त होती है विभिन्न भाग. यह चमड़े के नीचे की वसा हो सकती है, जिसे हर कोई चरबी, यकृत, हड्डी, साथ ही शव के अंदर स्थित वसा के रूप में जानता है। इसे प्राप्त करने का तरीका भी अलग-अलग हो सकता है. इसमें सूखा, गीला, क्षार या अम्ल के प्रयोग से होता है।

वसा की संरचना

वसा सबसे अधिक कैलोरी वाला भोजन है। हालाँकि, इसका मूल्य कैलोरी में नहीं, बल्कि जैविक संतृप्ति में है। यह मुख्य रूप से विटामिन डी और ई की मात्रा से निर्धारित होता है, जो केवल वसा, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मदद से घुलते हैं।

पशु वसा की संरचना दो समूहों द्वारा निर्धारित की जाती है: संतृप्त और असंतृप्त एसिड। मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान असंतृप्त वसा और फैटी एसिड हैं। उनमें से कई मानव शरीर में अपने आप संश्लेषित होते हैं, इसलिए आपको उनका अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वसा विशेष रूप से असंतृप्त अम्लों से भरपूर होती है। पौधे की उत्पत्ति. इसीलिए वे पशु वसा की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाते हैं। मुख्य असंतृप्त वसा में से एक लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड हैं। ये मानव शरीर में भी उत्पन्न होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। इन एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है, क्योंकि इनकी कमी स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।

वसा के प्रकार

वसा को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। इसमें संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा होते हैं।

संतृप्त वसा मुख्य रूप से पशु मूल की वसा होती है: विभिन्न मांस, दूध, पनीर और पनीर। असंतृप्त वह द्रव्यमान है जो पौधों के रेशों जैसे नट्स, एवोकाडो, जैतून के तेल से प्राप्त होता है। असंतृप्त वसा कुछ प्रकार की मछलियों से प्राप्त होती हैं: ट्यूना, हेरिंग और सैल्मन। इसलिए, गैस्ट्रोनोमिक दुनिया में उनके मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

अंतिम श्रेणी ट्रांस वसा है। ये तथाकथित "हानिकारक" वसा हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को रोकते हैं। हम इसका उपयोग फ्रेंच फ्राइज़, विभिन्न स्मोक्ड उत्पादों, मार्जरीन या डीप-फ्राइड व्यंजनों के साथ करते हैं। भविष्य में गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए आपको ऐसे उत्पादों के सेवन में बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत है।

लाभकारी विशेषताएं

हर दिन दुनिया में लाखों लोग अगले पर बैठते हैं कम कैलोरी वाला आहार. हालांकि, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पता लगाया है कि वसा की अस्वीकृति से वजन कम नहीं होता है और पूरे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। तर्क सरल है. चूँकि पशु वसा भोजन में सबसे अधिक कैलोरी वाला तत्व है, पुर्ण खराबीइनसे वजन कम होगा सहज रूप में. हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड सभी महत्वपूर्ण पदार्थों को बनाए रखने में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण कार्यजीव। यहां मुख्य मानदंड हैं:

1. इम्यूनिटी बूस्ट. उत्पाद जो हर व्यक्ति के रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, जैसे अंडे, लार्ड, मक्खन, सबसे मूल्यवान होते हैं एराकिडोनिक एसिड, जो शरीर को सभी संक्रमणों और वायरस से लड़ने में मदद करता है।
2. तंत्रिका तंत्र की सुरक्षा. तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क कोशिकाओं की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड शामिल होते हैं। इन वसाओं का सेवन कम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी कमी गंभीर स्थिति पैदा कर सकती है तंत्रिका संबंधी विकारअल्जाइमर रोग तक.
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण। ऐसा माना जाता है कि कोलेस्ट्रॉल का सेवन सीमित करना हृदय और संवहनी रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। हालाँकि, अधिकांश कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, और इसकी कमी से लीवर और किडनी में व्यवधान हो सकता है।
4. बेहतर संरचना और उपस्थितित्वचा। रेटिनॉल, जो पशु वसा का हिस्सा है, उपचार को बढ़ावा देता है छोटी खरोंचेंऔर त्वचा पर घाव, लोच में सुधार करता है।

GOST पशु वसा, जिसका उपयोग भोजन में किया जाता है 25292-82। खाद्य उत्पाद खरीदते समय आपको लेबलिंग की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो वसा को व्यक्तिगत विशिष्टताओं के अनुसार तैयार किया जाता है, जो टीयू अंकन द्वारा इंगित किया जाता है।

पशु वसा के नुकसान

उपयोगी गुणों की बड़ी सूची के बावजूद, आपको पशु वसा के बहकावे में नहीं आना चाहिए। इसके प्रयोग से आप आसानी से अति कर सकते हैं और फिर स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान घातक होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप लगातार उपयोग करते हैं सूअर की वसा, तो आप ध्यान नहीं देंगे कि आप कैसे टाइप करते हैं अधिक वज़न. पशु वसा के अत्यधिक सेवन का मुख्य खतरा हृदय प्रणाली के रोगों का भड़कना है। लेकिन आप इसे मना भी नहीं कर सकते. इष्टतम प्रतिशत दैनिक राशनके लिए नव युवक 40% होना चाहिए, वृद्ध लोगों के लिए 30% से कम।

मोटा खिलाओ GOST

वसा न केवल सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक है। कृषि में इसका प्रयोग बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। पशु आहार वसा एक कच्चा माल है जो कच्चे माल से प्राप्त होता है जिसे खाया नहीं जाता है और इसका उपयोग पशु आहार के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मुर्गीपालन और पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है और इसके अपने उत्पादन मानक हैं। GOST पशु आहार वसा 17483-72। ये मानक ही हैं जो कृषि क्षेत्र में इसके उपयोग के लिए निर्णायक हैं। तकनीकी वसा प्रथम एवं द्वितीय श्रेणी की हो सकती है। उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, विशेष परीक्षण इसमें मौजूद सामग्री का निर्धारण करते हैं। विभिन्न पदार्थजिसे मुर्गीपालन और पशुधन के विकास को बढ़ावा देना चाहिए।

पिघली हुई चर्बी

पिघली हुई वसा के उत्पादन के लिए कच्चा माल वह ऊतक है जो बड़े शवों को काटने के दौरान अलग हो जाता है पशुया पक्षी. यह कच्ची चर्बी है. इसे दूषित पदार्थों, रक्त और संरचना का उल्लंघन करने वाले अन्य यौगिकों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और प्रतिपादन के लिए भेजा जाता है।

प्रदान की गई पशु वसा अधिकतम बरकरार रहती है उपयोगी तत्वऔर विटामिन. पिघली हुई वसा को एक विशेष बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अन्य गंधों को अवशोषित न करे, और पानी और हवा के संपर्क में भी कम से कम आए, क्योंकि यह ऑक्सीकरण में योगदान देता है और शेल्फ जीवन को छोटा कर देता है। इसे माइनस पांच से माइनस आठ डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। आप कांच, लकड़ी, पॉलिमर या कागज के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

पिघली हुई वसा की सीमा बहुत विस्तृत है। वे गोमांस, मटन, हड्डी और सूअर की चर्बी को गर्म करते हैं। प्रत्येक प्रकार का एक अलग रंग और स्थिरता, साथ ही एक गलनांक होता है।

गोमांस से प्राप्त वसा को काफी हद तक पहचाना जा सकता है सुहानी महकऔर हल्का पीला या पीला. गलनांक लगभग 45 डिग्री होता है, इसलिए वसा को खराब पचने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मेमने से प्राप्त वसा में सफेद या सफेद रंग होता है हल्का पीला रंग. पिघलाने पर यह पारदर्शी होता है। गलनांक लगभग 45 डिग्री है और इसे गोमांस की तरह, खराब पचने योग्य वसा के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सूअर की चर्बी होती है सफेद रंगया भूरा और गाढ़ापन एक मरहम जैसा होता है। जिस तापमान पर यह पिघलता है वह 37 डिग्री है।

पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थों की सूची

हम नहीं सोचते, लेकिन वास्तव में, पशु वसा हर दिन हमारी मेज पर होती है। ऐसे उत्पादों को चुनते समय, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद में वसा की मात्रा 1% से शुरू हो, क्योंकि पूरी तरह से वसा रहित उत्पाद लगभग अपना सारा वजन खो देते हैं। लाभकारी विशेषताएं. तो, पशु वसा और उत्पादों की एक सूची:

• खरगोश का मांस;
• मुर्गा;
• दूध;
• अंडे;
• सुअर का माँस;
• गाय का मांस;
• मछली;
• कॉटेज चीज़;
• शंबुक;
• केकड़े;
• टर्की;
• मलाई;
• दही;
• कैवियार.

पर उचित तैयारीपशु वसा और प्रोटीन, जो कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं, नष्ट नहीं होंगे। डिश की कैलोरी सामग्री भी नहीं बढ़ेगी।

पशु वसा के उपचार गुण

पशु वसा का उपयोग लंबे समय से मुख्य में से एक के रूप में किया जाता रहा है दवाइयाँ. सभी कच्चे माल जिनसे वसा और तेल प्राप्त किए जा सकते थे, मूल्यवान माने जाते थे। विशेष चिकित्सीय गुणपशु वसा है. इसका उपयोग स्टैंडअलोन के रूप में किया जाता है दवा, एक उपचार तत्व के रूप में अन्य दवाओं की संरचना में शामिल हैं, जिनका उपयोग मलहम और विभिन्न सॉल्वैंट्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।

पशु वसा है उत्कृष्ट उपकरणरोकथाम। इसका उपयोग बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए किया जाता है। बाहरी उपयोग विभिन्न क्रीमों और मलहमों से जुड़ा है। इन उद्देश्यों के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग किया जाता है। इसमें एक उत्कृष्ट मलहम जैसी स्थिरता है, अन्य तत्वों को पूरी तरह से घोल देता है। शीतदंश के खिलाफ और उपचार के लिए मलहम में उपयोग किया जाता है।

अंदर, वसा का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। इसकी संरचना में शामिल एसिड आंतों की दीवारों को परेशान करते हैं, मॉइस्चराइज़ करते हैं और नरम करते हैं, जिससे शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है।

वजन घटाने के लिए वसा

बहुत से लोग वजन कम करने की प्रक्रिया को सभी प्रकार की वसा के पूर्ण उन्मूलन से जोड़ते हैं। यह एक भ्रम है. वे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। जब आप वजन कम करते हैं तो आपका शरीर तनाव का अनुभव करता है हार्मोनल परिवर्तन. और हार्मोन के संश्लेषण के लिए जरूरवसा की आवश्यकता होती है. तेजी से वजन घटाने में योगदान देने वाली मुख्य वस्तुएं मछली, बेजर और शार्क तेल हैं। उनका अद्वितीय रचनातेजी के निर्माण में योगदान देता है रासायनिक प्रतिक्रिएं, जो बदले में, सभी प्रक्रियाओं को गति देता है।

यादृच्छिक तथ्य:

उपयोगकर्ता द्वारा लेख जोड़ा गया मारिया
02.11.2016

वनस्पति वसा

वनस्पति तेल या वसा एक उत्पाद हैं प्राकृतिक उत्पत्ति, जो संयंत्र सामग्री के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। synthesize वनस्पति वसा मानव शरीरइसे स्वयं करने में असमर्थ. इस कारण से, वनस्पति वसा को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है रसायन, जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, जिनकी आपूर्ति को बार-बार पूरा किया जाना चाहिए।

उद्योग में वनस्पति वसा प्राप्त करने के लिए तेल पौधों के फलों और बीजों का उपयोग किया जाता है। इनमें सोयाबीन, जैतून, रेपसीड, कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ों के फल, सूरजमुखी और अन्य पौधे शामिल हैं। अक्सर, तेल युक्त कचरे का उपयोग इन वसा के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो पौधे की उत्पत्ति के कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, चावल, मक्का, अंगूर या चेरी के बीज, साथ ही कद्दू और गेहूं के बीज।

ऐसे कई तिलहन हैं जिनसे वसा बनाई जाती है:

• सूरजमुखी
• तेल हथेली
• कपास
• यूरोपीय जैतून
• नारियल हथेली
• सोयाबीन
• मूँगफली सांस्कृतिक

यहां कई परिवार भी हैं, जैसे:

• एनाकार्डियासी (काजू का तेल);
• फलियां (तेल मूंगफली, मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल या सोयाबीन तेल);
• एस्टेरसिया (आटिचोक तेल, सोफ्लोर तेल और सूरजमुखी तेल);
• बीच (बीच का तेल);
• डिप्टरोकार्पेसी (शोरिया तेल);
• अंगूर (तेल से) अंगूर के बीजया अंगूर के बीज का तेल, अंगूर के बीज का तेल);
• बोरेज (ककड़ी का तेल);
• अनाज (तेल चावल की भूसीया चावल का तेल, गेहूं के बीज का तेल या गेहूं का तेल, मकई का तेल);
• पत्ता गोभी ( सरसों का तेल, रेपसीड तेल, कैमेलिना तेल या कैमेलिना तेल);
• खसखस (खसखस का तेल);
• पाम (नारियल तेल, बाबासु तेल, पाम कर्नेल तेल, पाम तेल);
• कद्दू (तरबूज तेल और तरबूज तेल);
• चाय (चाय का तेल)

वनस्पति और पशु वसा के बीच अंतर

पशु और वनस्पति वसा अलग-अलग होती हैं भौतिक गुणऔर रचना. इन्हें एक-दूसरे से अलग पहचानना मुश्किल नहीं है बाहरी संकेतक. वनस्पति लिपिड तरल तेल हैं, जबकि पशु वसा हैं एसएनएफ. मछली का तेल एक अपवाद है, क्योंकि यह तरल अवस्था में होता है।

आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पादप लिपिड में असंतृप्त वसीय अम्ल अधिक प्रबल होते हैं, जिनका गलनांक कम होता है। लेकिन पशु वसा की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड शामिल होते हैं, जो उच्च तापमान पर पिघल जाते हैं।

वे अपने मूल में भी भिन्न हैं। पशु वसा का स्रोत सूअर की चर्बी है, जिसमें 90-92% वसा होती है। वनस्पति वसा के स्रोत हैं वनस्पति तेल 99.9% वसा युक्त.

यह प्रतिस्थापित करने योग्य है कि असंतृप्त और संतृप्त एसिड, जो वसा में निहित हैं, मानव शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं। संतृप्त, जैसे पामिटिक या स्टीयरिक, की ऊर्जा सामग्री के रूप में आवश्यकता होती है। ये एसिड ज्यादातर पशु वसा, जैसे गोमांस और सूअर का मांस में मौजूद होते हैं। आपको यह जानना होगा कि संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और चयापचय संबंधी विकारों को भड़काती है।

पशु वसा की तुलना में, वनस्पति तेलों में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो इसमें से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं और मानव शरीर में आसानी से अवशोषित होते हैं।

पादप लिपिड में बहुत अधिक विटामिन एफ होता है। इस विटामिन की कमी से व्यक्ति विभिन्न बीमारियों से ग्रस्त हो सकता है। संवहनी रोग: दिल का दौरा या एथेरोस्क्लेरोसिस। इसके अलावा, असंख्य हैं पुराने रोगोंऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

वनस्पति वसा की संरचना

में रासायनिक संरचनावनस्पति वसा में ट्राइग्लिसराइड फैटी एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, वनस्पति वसा में एसिड (मोम, फॉस्फोलिपिड, साथ ही स्टेरोल्स और मुक्त फैटी एसिड) से जुड़े प्राकृतिक यौगिक होते हैं।

वनस्पति वसा कैलोरी

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: वसा: 99.8 ग्राम। (~ 898 किलो कैलोरी) प्रोटीन: 0 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।

वनस्पति वसा के लाभ

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य शरीर के लिए वनस्पति वसा के लाभ और महत्व है। एक जीवित जीव के लिए प्रतिदिन भोजन के साथ एक निश्चित मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड का सेवन करना आवश्यक है। पादप लिपिड की संरचना में भारी मात्रा में विटामिन ई, डी, ए, इसके अलावा अमीनो एसिड ओमेगा -3 और -6 शामिल हैं।

वनस्पति वसा के नुकसान

लाभ के अलावा यह उत्पाद, वनस्पति वसा के संभावित नुकसान पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि आप अनियंत्रित रूप से और अक्सर वनस्पति वसा खाते हैं, तो वे हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, कुछ प्रकार के उत्पादों की संरचना में, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के निर्माण में, वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है।

टिप्पणी छोड़ने के लिए, आपको जावास्क्रिप्ट सक्षम करना होगा।

आलेख चर्चा:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

अब तक कोई टिप्पणी नहीं है। क्या आप प्रथम होंगे?

जो लड़कियां अपने फिगर की परवाह करती हैं और अपने आहार पर ध्यान देती हैं, वे अक्सर आश्चर्य करती हैं कि पशु वसा वाले कुछ खाद्य पदार्थ खाना कितना उपयोगी है। हम सब जानते हैं कि बिना दिया गया तत्वहमारा शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर पाएगा। हालाँकि, सवाल यह उठता है कि पशु वसा का सेवन कितना हानिरहित है? आइए देखें कि पशु वसा वाले उत्पाद कितने उपयोगी हैं।

पशु वसा क्या है?

सबसे पहले, आइए आहार विज्ञान के बारे में जानें: पशु वसा संतृप्त वसा होती है जो अन्य प्रकारों से भिन्न होती है क्योंकि वे कमरे के तापमान पर पिघलती या तरल नहीं होती हैं। और एक विशेष फ़ीचरयह है कि उनके अणु हाइड्रोजन से सुपरसैचुरेटेड हैं। जब निगल लिया जाता है, तो पशु वसा को पचाना मुश्किल होता है, और जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह वसायुक्त यौगिक बनाता है जो अंततः धमनियों को अवरुद्ध कर देता है और दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण बन सकता है। अलावा, निरंतर उपयोगपशु वसा से मोटापा या महत्वपूर्ण वजन बढ़ सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में पशु वसा एक ठोस रूप ले लेती है, जिससे सामान्य का उल्लंघन होता है।

खाद्य पदार्थों में पशु वसा

यदि हम विचार करें कि किन उत्पादों में पशु वसा होती है, तो यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है: मक्खन, किडनी, आंतरिक और सफेद वसा, साथ ही चिकन त्वचा और पनीर। कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, वसायुक्त मांस उत्पाद, मांस युक्त उत्पादों में भी बड़ी मात्रा में पशु वसा पाई जाती है फास्ट फूडऔर चॉकलेट. शरीर को केवल लाभ पहुंचाने के लिए पशु वसा की मात्रा 7% से अधिक नहीं होनी चाहिए दैनिक भत्ताकैलोरी. इस मामले में, शरीर स्वतंत्र रूप से पशु वसा को संसाधित और हटा सकता है।

"यदि आप वसा के बारे में सब कुछ जानते हैं तो वसा दुश्मन नहीं है"

यदि किसी व्यक्ति के सामने यह विकल्प हो कि कौन सा उत्पाद खाया जाए - वसायुक्त या कम वसा वाला - तो लगभग हर कोई दूसरे को प्राथमिकता देगा। लोग हमेशा वजन कम करने की कोशिश में रहते हैं। और ऐसा करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है आहार खाद्य पदार्थ. दूसरी ओर, वसा को लगातार आहार के दुश्मन के रूप में देखा जाता है जो केवल नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ वसा के बारे में बात करते हैं तो लोग चकित हो जाते हैं। वास्तव में, वजन घटाने के लिए स्वस्थ वसा मौजूद हैं। आप शायद जानते हैं कि एवोकैडो उनमें से एक है जो आहार में लोकप्रिय हो गया और कुछ साल पहले इंस्टाग्राम पर धूम मचा रहा था, और हाल ही में शांति स्थापित हुई है। तो आप भूमध्यसागरीय खाद्य प्रणाली के मोती, जैतून के तेल को ध्यान में रख सकते हैं। उल्लिखित के अलावा, और भी बहुत कुछ हैं उपयोगी उत्पादवसा से भरपूर, जो निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल करने लायक है नियमित आधार. यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है।

कौन सी वसा शरीर के लिए अच्छी हैं? इन्हें आमतौर पर मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड माना जाता है। वे अपने अन्य हृदय-स्वास्थ्य लाभों के अलावा, धमनियों में रुकावट पैदा करने वाले कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ये वसा इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, जिससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है।

"मोनोअनसैचुरेटेड वसा सभी वसा में सबसे स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक है," डाना हैन्स, पीएच.डी., एमएचपी, शोधकर्ता और डेवलपर, वरिष्ठ पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। चिकित्सा केंद्रयूसीएलए और फील्डिंग पब्लिक हेल्थ में विजिटिंग एसोसिएट प्रोफेसर। “वे सूजन प्रक्रियाओं का विरोध करते हैं, जोखिम को कम करते हैं हृदवाहिनी रोगऔर अच्छे पोषक तत्वों से भरपूर हैं और वजन घटाने के लिए भी फायदेमंद हैं।”

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा भी फायदेमंद हो सकती है। दो मुख्य प्रकार ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड हैं, जिनकी हमारे शरीर को मस्तिष्क के कार्य और कोशिका वृद्धि के लिए आवश्यकता होती है। ओमेगा-3 दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और मुख्य रूप से मछली और शैवाल, नट्स और अनाज में पाया जाता है। "अन्य बहुअसंतृप्त वसाओमेगा-6 कुछ वनस्पति तेलों में पाया जा सकता है," हैन्स कहते हैं। "वे विशेष रूप से बुरे नहीं हैं, लेकिन ओमेगा-3 और मोनोअनसैचुरेटेड वसा के विपरीत, वे हमेशा स्वस्थ भी नहीं होते हैं।" ओमेगा-6, ओमेगा-3 के साथ मिलकर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा-3 की तुलना में अधिक ओमेगा-6 खाने से सूजन और वजन बढ़ने में योगदान हो सकता है, इसलिए मुख्य बात यह है कि आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप अधिक सेवन करें ओमेगा-3s, ओमेगा-6s की तुलना में।

ख़राब वसा क्या हैं

एक सरल नियम: ट्रांस वसा से हमेशा बचना चाहिए - उन्हें लेबल पर "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। वे वास्तव में नुकसान के अलावा कुछ भी नहीं लेकर आते हैं। इनमें से अधिकतर कृत्रिम हैं और स्तर बढ़ाते हैं ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर अच्छे के स्तर को कम करता है, जो वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। अमेरिकन हार्ट हेल्थ एसोसिएशन के अनुसार, ट्रांस वसा हृदय रोग और स्ट्रोक के खतरे को बढ़ाता है और टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम से जुड़ा होता है।

संतृप्त वसा के साथ काम करना थोड़ा मुश्किल होता है। पुराने पोषण संबंधी अध्ययनों में कहा गया है कि संतृप्त वसा वास्तव में कोलेस्ट्रॉल के लिए हानिकारक है, लेकिन इससे भी अधिक नई जानकारीकहता है उसके पास है तटस्थ प्रभाव. विषय बहुत संवेदनशील है, और मंत्रालय की सिफ़ारिशें कृषिअमेरिका और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करना और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को प्राथमिकता देना जारी रखा है। नीचे सूचीबद्ध कई स्वस्थ खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा होती है, लेकिन वे सभी वसा का एक बड़ा हिस्सा नहीं बनाते हैं और इसलिए इसके सकारात्मक प्रभाव को खत्म नहीं करते हैं। स्वस्थ वसा.

स्वस्थ वसा युक्त खाद्य पदार्थों की सूची

यहां मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सर्वोत्तम स्रोत हैं। हमने स्वस्थ वसा के बारे में एक सामग्री, उत्पादों की एक सूची तैयार की है - विशेष रूप से आपके लिए!

1. एवोकैडो

एक मध्यम एवोकैडो में लगभग 23 ग्राम वसा होती है, लेकिन यह ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है। इसके अलावा, एक मध्यम एवोकैडो में 40% होता है दैनिक दरसोडियम और कोलेस्ट्रॉल के बिना फाइबर, और ल्यूटिन का एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो आंखों की रोशनी की रक्षा करने में मदद करता है। उन खाद्य पदार्थों के स्थान पर इसका उपयोग करने का प्रयास करें जिनमें खराब वसा की मात्रा अधिक है - सैंडविच पर मेयोनेज़, टोस्ट पर मक्खन, या पके हुए आलू पर खट्टा क्रीम के बजाय मध्यम एवोकैडो का 1/5 भाग का उपयोग करें। याद रखें कि एवोकाडो में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए आपको एक बार में 1/4 से अधिक एवोकाडो नहीं खाना चाहिए।

2. अखरोट

अखरोट पौधों में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड, विशेष रूप से अल्फा-लिनोलिक एसिड के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि एक मुट्ठी अखरोटप्रति दिन खराब कोलेस्ट्रॉल के समग्र स्तर को कम करता है, और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में भी सुधार करता है। अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि नट्स खाने से रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है जो दिल के दौरे का कारण बन सकते हैं और धमनियों के स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं।

3. अन्य मेवे जैसे बादाम और पिस्ता

पेकान, पिस्ता, काजू और बादाम जैसे मेवे भी स्वस्थ वसा से भरपूर होते हैं। बादाम विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जबकि पिस्ता ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से भरपूर होते हैं, जबकि कैरोटीनॉयड आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। ध्यान देने के लिए बस रोजाना लगभग 30 ग्राम नट्स खाने की जरूरत है सकारात्म असर. कुछ किस्में दूसरों की तुलना में अधिक मोटी होती हैं, जैसे काजू और मैकाडामिया नट्स, इसलिए आपको परोसने के आकार पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है (नट्स में प्रति 100 ग्राम में औसतन 45 ग्राम वसा होती है)। पोषण विशेषज्ञों को पिस्ता पसंद है क्योंकि तथ्य यह है कि आपको उन्हें छीलना पड़ता है, इससे आपको उन्हें धीरे-धीरे खाने में मदद मिलती है, जिससे भाग नियंत्रण आसान हो जाता है। मूंगफली (फलियां) में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 वसा दोनों होते हैं, जो दर्शाता है कि वे शरीर के लिए अच्छे हैं।

4. मेवे और बीज का तेल

अखरोट के तेल और तेल से विभिन्न बीजयहीं पर स्वस्थ वसा पाई जाती है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की सही खुराक के लिए बादाम, काजू, सूरजमुखी तेल का प्रयोग करें सब्जी स्रोत. आपको बस 2 बड़े चम्मच चाहिए, जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या ताजे सेब के स्लाइस के साथ खाया जा सकता है। प्राकृतिक नट बटर चुनें न्यूनतम राशिसामग्री।

एक कप काले जैतून में वसा 15 ग्राम है, लेकिन फिर भी, यह ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के जैतून पसंद करते हैं, उन सभी में कई अन्य लाभकारी पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि हाइड्रोक्सीटायरोसोल, जिसे लंबे समय से कैंसर निवारक के रूप में जाना जाता है। नए शोध से पता चलता है कि यह हड्डियों के नुकसान को कम करने में भी भूमिका निभाता है। यदि आपको एलर्जी या अन्य है सूजन प्रक्रियाएँ, जैतून आपके लिए एकदम सही नाश्ता हो सकता है क्योंकि अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून का अर्क सेलुलर स्तर पर एंटीहिस्टामाइन के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, इन सभी लाभों के साथ, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि परोसने का आकार जैतून के तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। आदर्श मानदंड के रूप में 5 बड़े या 10 छोटे जैतून का सेवन करें।

जैतून का तेल अधिक से अधिक व्यंजनों में दिखाई देने का कारण इसकी मोनोअनसैचुरेटेड वसा में प्रचुरता है। लेकिन इसे अधिक मात्रा में न डालें. एक चम्मच में 14 ग्राम तक वसा होती है।

एक कप पिसी हुई अलसी में 48 ग्राम वसा होती है, लेकिन यह सभी स्वस्थ असंतृप्त वसा है। आपको केवल 1-2 बड़े चम्मच चाहिए। अलसी ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए शाकाहारियों (या जो मछली नहीं खाते हैं) के लिए, यह स्वस्थ वसा की आपकी आवश्यकता को पूरा करने की कुंजी बन जाता है। इसके अलावा, अलसी में अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में 800 गुना अधिक लिगनेन होता है। इन पोषक तत्वों में प्लांट एस्ट्रोजन और एंटीऑक्सीडेंट दोनों होते हैं, और अध्ययनों से पता चलता है कि वे रोकथाम में मदद कर सकते हैं ख़ास तरह केकैंसर। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, अलसी में अघुलनशील और घुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं, इसलिए यह आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। दही या दलिया के ऊपर अलसी के बीज छिड़कें, स्मूदी में एक चम्मच मिलाएं। या पकाते समय इसे पाई क्रस्ट में जोड़ने का प्रयास करें।

8. सामन

सैल्मन (साथ ही सार्डिन, मैकेरल और ट्राउट) जैसी वसायुक्त मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए जानी जाती हैं। यह आपके लिए आवश्यक वसा की मात्रा प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। अमेरिकन एसोसिएशनहृदय स्वास्थ्य अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार मछली खाने की सलाह देता है।

ट्यूना में स्वस्थ वसा और ओमेगा-3 भी उच्च मात्रा में होता है। हम आपकी पसंदीदा सुशी में सुविधाजनक डिब्बाबंद भोजन और ट्यूना के बारे में बात कर रहे हैं। स्टेक, हैम्बर्गर, टूना सलाद - विकल्प अनंत हैं, इसलिए अपने लिए कुछ चुनना आसान है। सैल्मन की मात्रा की तरह, आपको ट्यूना की खपत को 340 ग्राम तक सीमित करना होगा ( कुल गणनासप्ताह में दो बार) उदाहरण के लिए, पारा के अत्यधिक संपर्क से बचने के लिए, जो समुद्री भोजन में थोड़ी मात्रा में पाया जा सकता है।

हाँ यह सही है। केवल 30 ग्राम डार्क चॉकलेट (एक सर्विंग) में लगभग 9 ग्राम वसा होती है। इसका लगभग आधा हिस्सा संतृप्त वसा है, जबकि दूसरा आधा स्वस्थ वसा और कई अन्य आवश्यक पोषक तत्वों-विटामिन ए, बी, और ई, कैल्शियम, लौह, पोटेशियम, मैग्नीशियम, और फ्लेवोनोइड (पौधे-आधारित एंटीऑक्सीडेंट) से समृद्ध है। और क्या आप जानते हैं कि डार्क चॉकलेट की एक सर्विंग में 3 ग्राम फाइबर भी होता है? यह कहा जा सकता है कि चॉकलेट वस्तुतः एक सब्जी है। चॉकलेट का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उच्च स्तरफ्लेवोनोइड्स, कम से कम 70% कोको बीन्स वाले बार खरीदें।

इस उत्पाद में अधिक वसा नहीं होती है। ऊपर या नीचे के उत्पाद घमंड कर सकते हैं बढ़िया सामग्रीलेकिन टोफू अभी भी मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक अच्छा स्रोत है। सख्त टोफू की एक छोटी, 80 ग्राम मात्रा में 5 से 6 ग्राम होता है स्वस्थ वसाऔर लगभग 1 ग्राम संतृप्त वसा, लेकिन यह प्राकृतिक है - सोयाबीन से। टोफू माना जाता है स्वस्थ भोजनकिसी कारण से - यह ठोस है वनस्पति प्रोटीनसाथ कम सामग्रीसोडियम, और कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का लगभग एक चौथाई प्रदान करता है।

12. युवा सोयाबीन

पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा दोनों से भरपूर, सोयाबीन भी इसका एक उत्कृष्ट स्रोत है वनस्पति प्रोटीनऔर फाइबर. इन्हें उबालकर या नमकीन बनाकर आनंद लें स्वादिष्ट नाश्ताया हम्मस प्यूरी।

इन्हें सलाद में शामिल करें या पाने के लिए बस एक छोटी मुट्ठी खाएं बड़ी खुराकस्वस्थ वसा, प्रोटीन और फाइबर।

ये छोटे लेकिन शक्तिशाली बीज ओमेगा-3, फाइबर, प्रोटीन, आवश्यक खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं। सुपरफूड के रूप में उनकी लोकप्रियता उचित है - आप वसा, फाइबर और प्रोटीन में त्वरित वृद्धि के लिए स्मूदी में एक बड़ा चम्मच मिला सकते हैं, या त्वरित नाश्ते के लिए उन्हें रात भर भिगो सकते हैं। आप इन्हें डेसर्ट में भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

15. अंडे

अंडे प्रोटीन का एक सस्ता और आसान स्रोत हैं। लोग अक्सर सोचते हैं कि पूरे अंडे की तुलना में अंडे का सफेद भाग खाना अधिक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है क्योंकि इसमें वसा कम होती है, लेकिन यह सच है कि अंडे की जर्दी में कुछ वसा होती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है। एक पूरे अंडे में 5 ग्राम वसा होता है, लेकिन संतृप्त केवल 1.5 ग्राम होता है। अंडे भी कोलीन का एक अच्छा स्रोत हैं (एक अंडे की जर्दी में लगभग 300 माइक्रोग्राम होता है), एक विटामिन बी जो मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली में मदद करता है। जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल का सवाल है, नवीनतम शोधपोषण के क्षेत्र में शोधकर्ताओं ने पाया है कि अंडे खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ता है। वास्तव में, शोध ने मध्यम अंडे के सेवन को हृदय स्वास्थ्य में सुधार से जोड़ा है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक है और इन्हें अधिक सावधानी से खाना चाहिए। लेकिन वे स्वस्थ आहार का भी हिस्सा हो सकते हैं।

16. गोमांस और सूअर का मांस

ऐसा माना जाता है कि स्टेक जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर होते हैं। लेकिन वास्तव में इसमें आपके विचार से कम वसा है, खासकर यदि आप दुबला मांस चुनते हैं जिसमें 5 ग्राम वसा और प्रति 100 ग्राम (औसतन) 2 ग्राम से कम संतृप्त वसा होती है। इसके अलावा, लीन बीफ प्रोटीन, आयरन और जिंक का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं सक्रिय महिलाएं. 100 ग्राम लीन बीफ़ में 1 कप पालक की तुलना में 25 ग्राम मांसपेशी-निर्माण प्रोटीन और तीन गुना आयरन (रक्त से मस्तिष्क और मांसपेशियों तक ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए महत्वपूर्ण) होता है, जबकि आपके दैनिक सेवन का एक तिहाई जिंक होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है. लीन पोर्क का सेवन करने पर यह वसा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है मध्यम मात्रा. प्रसंस्कृत पोर्क, जैसे बेकन, में अक्सर सोडियम और नाइट्रेट जैसे अन्य संरक्षक होते हैं (जो हृदय रोग और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं), इसलिए इसके बजाय अन्य सफेद मांस का उपयोग किया जाना चाहिए।

17. पूरा दूध

जैसा कि हमने कहा है, कम वसा वाले या कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की तुलना में संपूर्ण डेयरी उत्पाद खाने से वजन प्रबंधन में लाभ होता है। वे टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में भी मदद करते हैं। एक कप (220 ग्राम) दूध में 8 ग्राम वसा होती है, जबकि 5 ग्राम संतृप्त वसा होती है। स्किम्ड मिल्क, जिसमें इनमें से कुछ भी शामिल नहीं है। डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा के अन्य समर्थकों का कहना है कि दूध से विटामिन ए और डी के अवशोषण के लिए वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।

18. साबूत दही

दही की खरीदारी करते समय, ऐसा दही चुनें जिसमें आंत के स्वास्थ्य के लिए लाभ प्राप्त करने के लिए सक्रिय संस्कृतियाँ हों। भराव के बिना क्लासिक संस्करण लें - आश्चर्यजनक रूप से बड़ी मात्रा में अतिरिक्त चीनी के साथ फल का स्वाद खराब हो जाता है। दही में मिलायें स्वस्थ नट्सऔर ताज़ा फल.

19. परमेसन

पनीर स्वस्थ वसा की समीक्षा और उत्पादों की सूची को पूरा करता है। अक्सर उनकी अनुचित आलोचना की जाती है उच्च सामग्रीवसा, विशेष रूप से कठोर, वसायुक्त किस्में जैसे परमेसन। हालांकि यह सच है कि पनीर में पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है, वे (विशेष रूप से परमेसन, जिसमें केवल 27 ग्राम वसा होती है और प्रति 100 ग्राम संतृप्त वसा में 18 ग्राम होती है) कई अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं। पनीर, विशेष रूप से शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति के मामले में हड्डी का ऊतक, दैनिक आवश्यकता का लगभग एक तिहाई प्रदान करते हैं। और हाँ, पनीर में किसी भी अन्य भोजन जितना ही प्रोटीन होता है, यहाँ तक कि मांस और अंडे की तुलना में भी!

(16 रेटिंग, औसत: 5 में से 4.75)