क्या मुझे खाना पकाने से पहले हरी दाल भिगोने की ज़रूरत है? दाल: लाभ और हानि, पकाने की विधि

लेख आपको बताएगा कि दाल कैसे पकानी है और आप इससे कौन से व्यंजन बना सकते हैं।

दाल एक सुखद पौष्टिक स्वाद और अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ वाली एक फलियां है। दालों के कई मुख्य प्रकार हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि दाल अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है और यह सब विविधता पर निर्भर करता है। दाल को पकाने से पहले भिगोना जरूरी नहीं है. यह केवल उन किस्मों के लिए आवश्यक है जिनका खोल सख्त है (काला, भूरा, बेलुगा)।

दालों की किस्में और उनका पकाना

दाल पकाते समय नमक कब डालें?

दाल एक फलियां संस्कृति है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: खाना पकाने के अंत में पकवान में नमक डालना चाहिए। पहले से ही खारे पानी में दाल उबालने से कल्चर का पकाने का समय बढ़ जाएगा और आप सटीक रूप से यह निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि पकवान तैयार है या नहीं।

आप डिश में बिल्कुल भी नमक न डालने का विकल्प चुन सकते हैं, ताकि बहुत अधिक न डाला जाए और दाल खराब न हो जाए। आप पहले से तैयार पकवान को हमेशा मसालेदार बना सकते हैं, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक होगा, और गर्मी उपचार के दौरान नमक अपने लाभकारी खनिजों को नहीं खोएगा। लेकिन खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में पानी में तेज पत्ता या लहसुन की एक कली मिलाना बहुत संभव है - दाल सुगंधित और तीखी हो जाएगी।

एक चम्मच में कितने ग्राम दाल होती है?

दाल के साथ एक व्यंजन पकाने के लिए सभी अनुपातों का सटीक अनुपालन आवश्यक है। इस तरह आप निश्चित रूप से जान सकते हैं कि सूप गाढ़ा नहीं होगा और प्यूरी पतली नहीं होगी। प्रजाति के आधार पर दाल का आकार अलग-अलग होता है, लेकिन उनका वजन लगभग समान होता है।

मापने की मेज:

गाढ़ी दाल का सूप

पकाते समय दाल और पानी का अनुपात क्या है?

खाना पकाने के दौरान दाल का अनुपात सख्ती से 2:1 होना चाहिए। यानी अगर आप 1 कप दाल (कोई भी) पकाते हैं तो उसमें आपको 2 कप पानी भरना होगा. यदि आप कम पानी डालते हैं, तो आप दाल के कम पकने का जोखिम उठाते हैं, और यदि आप बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो यह मसले हुए आलू के तरल द्रव्यमान में बदल जाएगा।

हरी, लाल, भूरी, पीली, नारंगी दाल को गार्निश के लिए बिना भिगोए कैसे और कितनी देर तक पकाएं?

दाल कैसे पकाएं:

• लाल, पीली दाल -इसे भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि यह काफी नरम, आसान और जल्दी पकने वाला होता है। इसे बस बहते पानी से धोना चाहिए, जिससे अतिरिक्त मलबा और खराब अनाज निकल जाए। धुली हुई दाल को साफ पानी में डालकर आग पर रख दीजिये. उबलने के बाद दाल को 10-15 मिनट से ज्यादा न पकाएं. उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, दाल में तेल और नमक डालें, ढक दें और खाने से पहले 5-10 और पकने दें। दालों को लंबे समय तक उबालने और भिगोने से दाने एक पतली ग्रे प्यूरी में बदल जाएंगे।
• हरे रंग की दाल -स्वाद और तैयारी में लाल दाल के समान। यह थोड़ी अपरिपक्व संस्कृति है, जिसका कारण इसका रंग है। हरी दाल को थोड़ी देर और पकाएं, 20 से 25 मिनट। समय बीत जाने के बाद, आपको सॉस पैन से अतिरिक्त पानी निकालना होगा, दलिया में तेल और नमक डालना होगा, खाने से पहले इसे 5-7 मिनट तक भाप में पकने देना होगा।
• पीली और काली दाल, भूरी -इस कल्चर का खोल सघन होता है और इसीलिए इसे पहले पानी में भिगोना चाहिए। दाल को रात भर (कम से कम 6 घंटे) पानी में छोड़ना सबसे अच्छा है। भीगने के बाद दाल में साफ पानी भरकर आग पर रख दीजिए. ऐसी संस्कृति को पकाने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए। दाल को चख लीजिए, अगर दाल नरम हो गई है तो पानी निकाल दीजिए, मसाले, नमक और तेल डाल दीजिए.

महत्वपूर्ण: साइड डिश कुरकुरी हो और तरल न हो, इसके लिए दाल को नरम होने तक पकाना चाहिए (कोमलता और स्वाद के लिए परीक्षण), अतिरिक्त पानी निकाल दें और ढक्कन के नीचे फूलने के लिए छोड़ दें।

साइड डिश के लिए दाल कैसे पकाएं?

दाल से साइड डिश को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

दाल की गार्निशिंग न केवल संतोषजनक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। दाल में भरपूर, पौष्टिक स्वाद और सुखद सुगंध होती है जो सब्जियों, ताजा सलाद, स्टू और अन्य फलियों के स्वाद को सामने लाती है।

एक साधारण दाल साइड डिश:

• दाल लाल या हरी 1 कप (205-210 ग्राम).
• बल्ब - 1 पीसी। (मध्यम या छोटा आकार)।
• गाजर - 1 पीसी। (मध्यम या छोटा).
• कोई भी वनस्पति तेल
• बे पत्ती
• स्वादानुसार मिर्च और नमक का मिश्रण

खाना बनाना:

• दाल को धो लें, उसमें उचित अनुपात में साफ पानी भरें, सॉस पैन में एक तेज पत्ता डालें।
• दाल को 15-20 मिनट तक उबालें (किस्म के आधार पर), सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त पानी निकल जाए और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें, जिससे दाल फूल जाए।
• जबकि दाल एक सॉस पैन में है, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, सुनहरा रंग लाएं।
• भूनने को उबली हुई दाल के साथ मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें.
• आप चाहें तो स्वाद के लिए मक्खन या लहसुन ओक भी मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट दाल साइड डिश

स्वादिष्ट दाल प्यूरी: रेसिपी

किचन ब्लेंडर से स्वादिष्ट दाल की प्यूरी बनाना आसान है। तो आप दाल का बिना गांठ और पाचन के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने में सक्षम होंगे। प्यूरी (पसंदीदा) के लिए लाल मसूर की दाल का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• मसूर की दाल - 1 कप (205-210 ग्राम)
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक और मसाले
• वनस्पति तेल या मक्खन 1-2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

• एक गिलास दाल को 1:2 के सख्त अनुपात में पानी में उबालें।
• पानी निथार लें, सॉस पैन को ढक दें और दानों को थोड़ा फूलने दें।
• नमक और मसाले, थोड़ी मात्रा में तेल डालें।
• दलिया को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें और प्यूरी को थोड़ा ठंडा होने दें, ठंडी प्यूरी अधिक सघन होती है।

दाल की प्यूरी

दाल दलिया: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

दाल दलिया की स्थिरता मसले हुए आलू की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है, लेकिन साइड डिश जितनी कुरकुरी नहीं होती।

आपको चाहिये होगा:

• दाल (कोई भी) - 1 गिलास
• पानी या शोरबा 2-2.5 गिलास
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार)
• तेजपत्ता या लहसुन की कली
• सजावट के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ

खाना बनाना:

• - दाल को तय समय (10 मिनट) से थोड़ी ज्यादा देर तक उबालें.
• दाल को हर समय चलाते रहें ताकि दाल जले नहीं और दाने नरम हो जाएं.
• खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में बर्तन में 1 तेज पत्ता और लहसुन की 1 कली डालें।
• यदि बहुत अधिक पानी है तो आग बंद करके निकाल दें।
• दलिया को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकने दें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसने से पहले तेल डालें।

स्वादिष्ट दाल दलिया

दाल दलिया: धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में दलिया पकाना बहुत आसान है। आप गहरे रंग की संस्कृति से मसले हुए आलू या साइड डिश भी बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मसूर की दाल - 1 गिलास (कोई भी)
• पानी या शोरबा 2 गिलास
• तेजपत्ता या जायफल -स्वाद
• स्वादानुसार नमक और मसाले
• मक्खन या वनस्पति तेल

खाना बनाना:

• धुली हुई दाल को ब्लेंडर में डालें
• अनाज में मसाले और नमक डालें
• दाल को पानी या शोरबा से ढक दें
• 20 मिनट के लिए "दलिया" या "कुकिंग" मोड चालू करें
• खाना पकाने के दौरान दलिया को दो बार अच्छी तरह से हिलाएं, खाना पकाने के अंत से पहले तेल डालें।

वीडियो: "दाल की गार्निश"

दुर्भाग्य से, सीआईएस देशों में, दाल को अभी तक अन्य फलियां (मटर, बीन्स, सोयाबीन) जितनी लोकप्रियता नहीं मिली है। और अन्य देशों में, विशेषकर एशिया और अफ्रीका में, इससे बने व्यंजन बहुत आम हैं। हमारी कई गृहिणियाँ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए दाल पकाना नहीं जानतीं।

मसूर दाल एक ऐसा पौधा है जिसकी खेती प्राचीन काल से मानव जाति द्वारा की जाती रही है। प्राचीन दुनिया भर में लोग इसे अपने आहार में शामिल करते थे, और गरीबों के लिए यह मुख्य भोजन था, और कुलीन लोग इसे उपचार गुणों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में इस्तेमाल करते थे। कुलीनों के लिए इन फलियों को तैयार करने वाले रसोइये जानते थे कि अपने मालिकों के उत्तम स्वाद को खुश करने के लिए दाल कैसे पकाई जाती है।

प्राचीन रूस में, कुछ शताब्दियों पहले, इस संस्कृति से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते थे और यहां तक ​​कि हार्दिक रोटी भी इससे बनाई जाती थी। हमारे समकालीन लोग लगभग भूल गए हैं कि हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार दाल कैसे पकाई जाती है।

यह संस्कृति उच्च पोषण मूल्य की है, क्योंकि 100 ग्राम अनाज में लगभग 25 ग्राम मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन, लगभग 55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 1 ग्राम वसा होता है। यह इस संरचना के लिए धन्यवाद है कि आप इससे तैयार व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा खाकर इन फलियों की पर्याप्त मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। औसतन, इस उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी है।

विभिन्न देशों में, 3 प्रकार की फलियाँ सबसे अधिक उगाई जाती हैं, जो दानों के रंग (लाल, भूरा, हरा) में भिन्न होती हैं। जिन लाल मसूर की दालों में छिलका नहीं होता उन्हें "मिस्र" कहा जाता है। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। यह सूप, सब्जी स्टू, दलिया और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। हरी दाल ("फ़्रेंच") कच्चा अनाज है। इसका उपयोग मांस व्यंजन और सलाद के लिए किया जाता है, क्योंकि यह लगभग नरम उबालता नहीं है और अनाज के आकार को बरकरार रखता है। यह लाल दाल की तुलना में अधिक समय तक पकती है। भूरे दाने दर्शाते हैं कि ये फलियाँ पूरी तरह पक चुकी हैं। ऐसे में दाल कैसे पकाएं? ऐसी फलियाँ बहुत तेजी से पकती हैं, जिससे एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद निकलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको अनाज की स्थिति की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे नरम उबल सकते हैं और एक अप्रिय दिखने वाले दलिया में बदल सकते हैं। ब्राउन दाल का उपयोग आमतौर पर पुलाव, सूप, सलाद और स्टू में किया जाता है।

दाल का फायदा यह है कि इसे पकाने से पहले भिगोने की जरूरत नहीं पड़ती। इन फलियों को पकाने के बिल्कुल अंत में नमकीन किया जाता है, क्योंकि इन्हें खारे पानी में पकाने में अधिक समय लगता है। अनाज पच न जाए इसके लिए उन्हें उबलते पानी में डाल दिया जाता है. इस प्रश्न का सटीक उत्तर देना कठिन है कि दाल को कितने समय तक पकाना है, क्योंकि विभिन्न प्रकार की दालों को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। आमतौर पर इसे धीमी आंच पर 15-60 मिनट तक उबाला जाता है। अगर आपको साबुत दाल चाहिए तो सबसे जरूरी है कि इस बात का ध्यान रखें कि दाने उबल न जाएं।

टमाटर प्यूरी और प्याज के साथ स्वादिष्ट दाल बहुत जल्दी तैयार हो जाती है. इस व्यंजन के लिए, इसे पकने तक उबाला जाता है, पानी निकाल दिया जाता है, और अनाज में मक्खन मिलाया जाता है (कच्ची दाल के प्रति गिलास 2 बड़े चम्मच तेल)। एक बड़े प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है और उसमें 3-4 बड़े चम्मच मिलाये जाते हैं। टमाटरो की चटनी। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट पेस्ट के लिए दाल कैसे पकाएं? किसी भी अनाज को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। गाजर और प्याज को तला जाता है, और फिर, दाल के साथ, उन्हें एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए) और थोड़ा मक्खन जोड़ें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऐसा पाट मांस के लिए एक साइड डिश, पाई या पैनकेक के लिए भरने वाला बन सकता है। इसे ब्रेड पर भी फैला सकते हैं.

मानव जाति हजारों वर्षों से अपने आहार में दालों का उपयोग करती आ रही है। शाकाहारियों के बीच यह एक बड़ी सफलता है, क्योंकि दाल पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

इस फली की कई किस्में होती हैं। सच है, सभी गृहिणियों को यह पता नहीं है कि दाल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि इस अनाज के लाभ और स्वाद बर्बाद न हों। यह पता लगाने का समय आ गया है।

खाना पकाने से पहले तैयारी

इससे पहले कि आप किसी भी प्रकार की दाल पकाना शुरू करें, आपको अनाज को ठंडे पानी से धोना होगा। धोने के बाद, मलबा सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा - इसे हटा दिया जाना चाहिए।

मसूर की फलियों को पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, वे फलियों या मटर के साथ भिगोते हैं।

वे लंबे समय तक नहीं पकते, इसलिए ऐसे उपाय अनावश्यक हैं।

कुछ गृहिणियाँ मूल स्वाद देने के लिए दाल को नमकीन या अम्लीय पानी में उबालती हैं। ऐसे में खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। इसलिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में ही पकवान में नमक डालने की सिफारिश की जाती है।

लेकिन दाल के व्यंजन को सही ढंग से पकाने के लिए, स्वादिष्ट और ज़्यादा न पकाने के लिए, आपको इसे पहले से ही उबलते पानी में डालना होगा।

फिर से उबालने के बाद, आग को न्यूनतम विभाजन तक कम किया जाना चाहिए और ढक्कन उठाए बिना 10 से 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस फलियों की विविधता यह भी निर्धारित करती है कि दाल को ठीक समय पर कितना पकाना है।

विभिन्न किस्में निम्नलिखित खाना पकाने का समय निर्धारित करती हैं:

• लाल अनाज - आधा घंटा;
• ब्राउन बीन्स - 25 मिनट;
• हरी किस्में - 40 मिनट;
• संतरे के दाने - 20 मिनट.

विभिन्न प्रकार की दाल की सजावट

सबसे सरल साइड डिश हरी दाल से प्राप्त की जाती है, क्योंकि यही वह किस्म है जो अपना आकार सबसे अच्छी तरह बरकरार रखती है। लाल बहुत नरम उबाल सकता है, और पकवान बहुत नरम हो जाएगा। हालाँकि अगर आप समय की सही गणना करें तो इन कमियों से बचा जा सकता है।

गार्निश पानी 1:2 के साथ अनाज के आनुपातिक अनुपात में तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी में मुख्य बात यह है कि पकने तक 5 मिनट तक उबालें और नमक डालें।

गार्निश का दूसरा विकल्प सब्जियों से है। वह लंबे समय तक तैयारी करते हैं. लेकिन यही कॉम्बिनेशन शरीर के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। हाँ, और बहुत स्वादिष्ट भी.

इसे बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• दाल - 1 कप;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया;
• काली मिर्च;
• नमक।

टमाटर का पेस्ट टमाटर का एक अच्छा विकल्प है, अगर अचानक वे हाथ में न हों।

पकाने से पहले दाल को भिगोना आवश्यक नहीं है, उत्पाद को तुरंत उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है। जबकि साइड डिश पक रही है, आप सब्जियां बना सकते हैं: गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर, प्याज और डिल को काट लें। प्याज भूनने के बाद पैन में बाकी सब्जियां डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

अगला कदम है दाल से पानी निकाल कर उसे सब्जियों के ऊपर डालना. पकवान पर डिल, धनिया और काली मिर्च छिड़कें। सब्जियों के साथ साइड डिश को उसके तार्किक निष्कर्ष पर लाने के लिए, आपको इसे एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा पसीना आने के लिए छोड़ना होगा।

धीमी कुकर में दाल पकाना: स्वादिष्ट और तेज़

धीमी कुकर में फलियां तैयार करने के लिए, आपको सरल उत्पाद लेने होंगे:

• 1 कप दाल के लिए - 2 कप पानी;
• प्याज - 1 सिर;
• अदजिका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक;
• मसाले.

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:

• गाजर को कद्दूकस कर लीजिये,
• प्याज को छीलकर काट लें
• पके हुए खाद्य पदार्थों को धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड पर भूनें,
• सब्जी के मिश्रण में लहसुन निचोड़ें, और 10 मिनट तक भूनें,
• दालों को बहते पानी के नीचे धोएं, लेकिन भिगोएँ नहीं,
• धीमी कुकर में तली हुई सब्जियों में अनाज डालें,
• पानी, नमक और काली मिर्च डालें,
• घर का बना अदजिका के साथ सीज़न करें। आप चाहें तो इसकी जगह टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

मल्टीकुकर मोड को "दलिया", "पिलाफ", "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग एक घंटा है। तत्परता का पालन करें, क्योंकि सटीक समय स्थापित करना मुश्किल है।

ठीक से पकी हुई दाल न केवल स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है।

आपके परिवार के सभी सदस्य इसकी सराहना करेंगे। और यह जानकर कि दाल को कितना और कैसे पकाना है, आप अपने व्यक्तिगत और स्वस्थ मेनू के अधिक से अधिक नए व्यंजनों की कल्पना और आविष्कार कर सकते हैं।

अनादि काल से मानव जाति का वफादार साथी, स्वस्थ और स्वादिष्ट दाल (बीन परिवार), अनाज के साथ, एक खाद्य उत्पाद है जिसके लिए मानव शरीर आनुवंशिक स्तर पर अनुकूलित होता है। इसका उपयोग प्राचीन मिस्र, ग्रीस और बेबीलोन के निवासियों द्वारा भी किया जाता था और विभिन्न वर्गों के प्रतिनिधियों के बीच दाल का मूल्य असमान था। गरीबों के लिए, यह उनके दैनिक आहार के आधार के रूप में कार्य करता था, और धनी वर्गों के लिए यह अपने उपचार गुणों के कारण पसंद किया जाने वाला व्यंजन था। प्राचीन रूस के निवासियों ने भी दाल के लाभों और पोषण मूल्य की बहुत सराहना की, एक समय में इनका उपयोग बेकिंग में भी किया जाता था।

दालों की पहली अनूठी विशेषता यह है कि वे पर्यावरण प्रदूषण की डिग्री की परवाह किए बिना पर्यावरण के अनुकूल रहती हैं। दूसरा - जो दाल का हिस्सा है, किसी भी तरह से पशु से कमतर नहीं है, जबकि इसमें मांस प्रोटीन की विशेषता वाले वसायुक्त घटक नहीं होते हैं। अन्य फलियों के विपरीत, दाल पकाने से पहले उन्हें भिगोना आवश्यक नहीं है, इसलिए किसी भी समय न केवल आपके मेनू में विविधता लाने का अवसर है, बल्कि आपके स्वास्थ्य में सुधार करने का भी अवसर है। दरअसल, दाल में आयरन, पोटेशियम और फोलिक एसिड जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसे विशेष रूप से हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था के दौरान दाल उपयोगी होती है, क्योंकि यह भ्रूण के समुचित विकास में मदद करती है।

दालें लाल, भूरी और हरी (कच्ची) होती हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार की दालों को कितनी मात्रा में पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट दलिया में न बदल जाएँ। भूरी दाल को 2-3 घंटे, 30-40 मिनट तक भिगोने के बाद उबाला जाता है। अगर आप दाल को तुरंत पकाएंगे तो इसमें करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा. हरी दाल को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन लाल किस्म की दाल को पकाने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

दाल से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूप, अनाज, मीटबॉल, पेट्स, सलाद। यहां कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं जो बताते हैं कि दाल को सरल और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए।

पकाने की विधि संख्या 1 - दाल स्टू।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास भूरी दाल; बल्ब: छोटी गाजर; आधा छोटी अजवाइन की जड़; दो टमाटर; शिमला मिर्च; वनस्पति तेल; सूखी तुलसी; मार्जोरम; लहसुन 2-3 कलियाँ; नमक; ताजा अजमोद।

दाल को अच्छे से धोकर उबालने रख दीजिये. गाजर और अजवाइन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और सब कुछ एक साथ वनस्पति तेल में भूनें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें। जब दाल लगभग नरम हो जाए, तो इसमें तली हुई सब्जियां डालें, नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी के साथ सूप की स्थिरता तक पतला करें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, छिले और कटे हुए टमाटर, कटा हुआ लहसुन, मसाले डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। ऐसे स्टू पर अजमोद छिड़कना और राई ब्रेड क्राउटन के साथ परोसना अच्छा है।

रेसिपी नंबर 2 - चावल के साथ दाल.

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास दाल; ½ कप चावल; मक्खन के 3-4 बड़े चम्मच; पिसा हुआ गर्म नमक; ताजा अजमोद। इस डिश की सारी सामग्री एक साथ तैयार हो इसके लिए आप इसमें लाल मसूर की दाल लें या भूरी और हरी मसूर की दाल को उबालने से पहले 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.

- पहले से तैयार दाल को दो गिलास पानी में उबाल लें. भुरभुरे चावल को अलग से उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। गर्म दाल में चावल डालें, धीरे से मिलाएँ, लाल मिर्च और नमक डालें। पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। इस व्यंजन के साथ ताजी सब्जियों का सलाद परोसने की सलाह दी जाती है।

1. पकाने से पहले दालों को अच्छी तरह से धो लें ताकि उनमें से कोई भी अवशेष निकल जाए।

2. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में दाल में नमक डालना बेहतर है, फिर यह तेजी से पक जाएगी और नरम हो जाएगी।

3. दाल को उबलते पानी में डालना बेहतर है, इससे वह कम उबलेगी.

4. समय-समय पर दालों की तैयारी की जांच अवश्य करें, क्योंकि उनके पकाने का सही समय निर्धारित करना मुश्किल है।

अब, दाल पकाने का तरीका जानने के बाद, आपके पास अपने मेनू के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करने, साहसपूर्वक कल्पना करने का अवसर है।

खाना पकाना एक ईमानदार प्रक्रिया है जिसके लिए बुनियादी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है: नुस्खे, स्वच्छता। यह शर्त इस बात पर ध्यान दिए बिना लागू होती है कि आप क्या पकाने जा रहे हैं, चाहे वह सूप हो या साधारण दलिया।

अपने बिना शर्त लाभों के बावजूद, उत्तरार्द्ध वर्तमान समय में बिल्कुल भी फैशनेबल नहीं है। दाल दलिया एक अत्यंत दुर्लभ घटना है, यहां तक ​​कि आज के मानकों के हिसाब से भी अजीब है।

यह उत्पाद दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिया, लोग धीरे-धीरे इसे याद रखना शुरू कर देते हैं और इसकी तैयारी में उत्कृष्टता प्राप्त करते हुए इसे खाते हैं।

हरी दाल तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरणों का पालन करना होगा।

सबसे पहले है अनाज का चुनाव. आश्चर्यजनक रूप से, इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला है और इसे विभिन्न रंगों और आकारों के अनाज द्वारा दर्शाया जाता है, अर्थात, हर स्वाद के लिए: हरा, लाल, काला, भूरा, यहां तक ​​कि पीला भी।

उत्पाद का रंग उसकी मुख्य विशेषताओं और गुणों को निर्धारित करता है, विशेष रूप से, उसके स्वाद को। उन सभी में जो समानता है वह यह है कि वे सभी पादप प्रोटीन, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के पूर्ण स्वामी हैं। अनाज चुनते समय आपको निम्नलिखित तथ्यों की जानकारी होनी चाहिए, खरीदने से पहले इनकी जांच अवश्य कर लेनी चाहिए।

खाना बनाना शुरू करने से पहले दाल को अच्छी तरह धोकर छांट लेना चाहिए।

दूसरा चरण पानी उबालना है (इसकी मात्रा दाल की मात्रा की तुलना में दोगुनी होनी चाहिए) और तैयार अनाज को इसमें फेंक दें। अक्सर लोगों को पता नहीं होता कि हरी दाल को कितनी देर तक उबालना है. तो, आपको इसे बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है।

साइड डिश के लिए हरी दाल कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में

उन व्यंजनों के आधार पर जहां दलिया पकाया जाएगा, इसके खाना पकाने के लिए अलग-अलग नियम हैं। सबसे पहले, इस प्रकार की फलियाँ पहले से भिगोई हुई नहीं होती हैं। दूसरे, दाल को 1:2 (हरी दाल/पानी) के अनुपात में उबले, बिना नमक वाले पानी में भेजा जाता है।

इसे धीमी आंच पर (उबाल बनाए रखने के लिए) ढक्कन के नीचे तीस मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप सुगंधित जड़ी-बूटियों से मसाले जोड़ सकते हैं: लौंग, ऋषि, अपनी पसंद के अनुसार अन्य, विभिन्न सॉस।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव ओवन में अनाज पकाने की विधि इस प्रकार है:

• हम धुली हुई हरी दाल को माइक्रोवेव के लिए गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने एक विशेष डिश में भेजते हैं;
• इसे पानी (अनाज से 1.5-2 सेमी अधिक), नमक से भरें;
• सब्जी के व्यंजन पकाने के लिए दाल के एक कंटेनर को लगभग 7-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।

माइक्रोवेव में दालें असामान्य रूप से नरम और भुरभुरी होती हैं।

धीमी कुकर में मांस के साथ हरी दाल कैसे पकाएं

दाल-मांस का व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दाल के दाने (हरा) - 250 ग्राम;
• ठंड में कटौती - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• लहसुन - 1 छोटा सिर;
• टमाटर (250 ग्राम) या पास्ता - 50 ग्राम;
• साधारण पानी - 0.5 एल .;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

मांस के साथ हरी दाल का दलिया पकाने में लगने वाला कुल समय लगभग ढाई घंटे (प्रारंभिक उपायों सहित) होगा। पकवान का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम वजन) 127 किलो कैलोरी होगा।

किसी व्यंजन को सीधे बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

हरी दाल का सूप कैसे बनाये

हरी दाल से बना सूप आपको अपने पौष्टिक आहार में विविधता लाने और यहां तक ​​कि अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा।

दाल के लाभकारी गुण फेफड़ों के रोगों, रक्तचाप की समस्याओं, पेट के रोगों और अन्य लोगों को तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं।

इसकी कीमत हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अनाज की तुलना में थोड़ी अधिक है, लेकिन यह इसके लायक है। यह उत्पाद उन लोगों की मेज पर मौजूद होना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।

दाल का सूप पकाने के लिए, हमें चाहिए:

वैसे, वही सूप (केवल दुबला) मांस शोरबा के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है। टमाटर भी डाल सकते हैं या नहीं (वैकल्पिक)। इसकी तैयारी का समय आधा हो जाएगा, कैलोरी की मात्रा भी। हालांकि, शोरबा में, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम है। केवल 85 किलो कैलोरी है, और पानी पर - 67।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे।

1. हम सभी आवश्यक सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और पीसते हैं।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, कटे हुए मांस को वहां टुकड़ों में भेजें, इसे नरम होने तक पकाएं (कम से कम 1 घंटा)।
3. 60 मिनट के बाद, धुली हुई दाल के दाने मांस में डालें।
4. इस दौरान हम बाकी उत्पाद तैयार करते हैं और ओवरकुकिंग करते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज फैलाएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और गाजर डालें, थोड़ा भूनें और टमाटर डालें।
6. सब्जियों को 20-30 मिनट तक उबालें।
7. - दाल पकने के 20 मिनट बाद आलू को क्यूब्स में काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. 15-20 मिनिट में आलू तैयार हो जायेंगे.
8. अब आप अधिक पका हुआ मसाला, मसाले डाल सकते हैं, सूप को 5-10 मिनिट तक और उबाल सकते हैं, यह तैयार है.
9. हम साग जोड़ते हैं।

कटोरे में डालें और स्वस्थ भूख का आनंद लें!

1. हरी दाल को भिगोने से पकाने का समय कम हो जाएगा (30 मिनट भी पर्याप्त है)।
2. अनाज को अतिरिक्त कोमलता देने के लिए, पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
3. यह उत्पाद अपने पोषण गुणों के मामले में मांस की जगह ले सकता है।
4. दाल रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है।
5. पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद, जो आज की दुनिया में बहुत महत्वपूर्ण है। इसका कारण यह है कि दाल में कोई हानिकारक तत्व जमा नहीं होते।

दाल खाओ, स्वस्थ रहो!

हरी दाल के व्यंजनों की विधि अनुचित रूप से भुला दी गई है, वे उचित रूप से खाने की मेज के शीर्ष पर हो सकते हैं।

दाल के दाने एक अनूठा उत्पाद है जो किसी भी गृहिणी की रसोई में मौजूद होना चाहिए।

अगले वीडियो में - धीमी कुकर में दाल पकाने की विधि।