रोटी के बिना भोजन क्या देता है? अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में ब्रेड के नुकसान

इस कदर मनोवैज्ञानिक परीक्षण: व्यक्ति चिड़चिड़ा, गुस्सैल, हमेशा किसी न किसी बात से असंतुष्ट रहने वाला होता है। यह क्यों होता है?

और उसके शरीर में विटामिन बी की भारी कमी है - इन सभी अप्रिय घटनाओं के खिलाफ एक सक्रिय सेनानी। क्या आप जानते हैं यह कहां है? महत्वपूर्ण विटामिनक्या यह पर्याप्त मात्रा में है?

रोटी में! और वही उत्पाद - " निषिद्ध फल»उन लोगों के लिए जो दिए गए मापदंडों के भीतर अपना आंकड़ा बनाए रखना चाहते हैं। ये कितना सही है?

"आहार संबंधी पूर्वाग्रह" वाली ब्रेड के प्रकार

वजन कम करते समय आप किस प्रकार की रोटी खा सकते हैं? सबसे आम ब्रेड उत्पाद निम्नलिखित प्रकार के आटे से बनाया जाता है:

• सफ़ेद;
• राई;
• चोकर युक्त;
• अनाज

साबुत अनाज से बनी चीजें स्वास्थ्यप्रद होती हैं।

आटे से बनी सफेद ब्रेड खरीदना बेहतर है खुरदुरा, तथाकथित साबुत अनाज. इसमें मौजूद पोषक तत्व बरकरार रहते हैं बड़ी मात्रा.

सबसे उपयोगी है रोटी विभिन्न योजकजैसे अलसी के बीज, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, जई या बाजरा अनाज।

वैसे, यह "मोटी पिसी हुई" ब्रेड के उपयोग पर था कि तेल अवीव इचिलोव अस्पताल के पोषण और आहार विभाग के निदेशक ओल्गा रज़-केस्नर ने अपने ब्रेड आहार को आधारित करते हुए, इसके लिए एक पूरी किताब समर्पित की, जो एक बन गई। बेस्टसेलर, “जीवन के लिए रोटी।” वजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेट कार्यक्रम" (मटर पब्लिशिंग हाउस, 2001)।

राई की रोटी में एक आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन होता है, जो हमारे शरीर को बिना किसी रुकावट के काम करने के लिए नितांत आवश्यक है।

सफेद और काली ब्रेड में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती हैऔर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा. ऐसी भी एक अवधारणा है ग्लिसमिक सूचकांक, क्षमता की विशेषता खाने की चीजभूख बढ़ाएं, जिससे आप बार-बार खा सकते हैं। इस लिहाज से राई की रोटी का एक फायदा है। और कम कैलोरी सामग्री के मामले में, ब्लैक बोरोडिंस्की अग्रणी है - 100 ग्राम में 207 होते हैं, जबकि चोकर में भी 216 होते हैं।

चोकर युक्त ब्रेड उत्पाद आहार पोषण के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं।इनमें विटामिन होते हैं, मूल्यवान प्रोटीन, फाइबर, और एक निकोटिनिक एसिडजिससे बीमारियों से बचा जा सकता है जठरांत्र पथऔर एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना।

कुट्टू के आटे से बनी ब्रेड संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर का भंडार है। इसकी उपयोगिता और पोषण मूल्य निर्विवाद है - तृप्ति की भावना किसी व्यक्ति को लंबे समय तक आहार पर नहीं छोड़ती है।

आप रोटी की जगह क्या खा सकते हैं?

सही ब्रेड चुनें.

कुछ लोग सोचते हैं कि वजन कम करते समय ब्रेड अभी भी एक समस्याग्रस्त उत्पाद है। इस मामले में इसे किससे बदला जाए? पोषण विशेषज्ञ विशेष रूप से राई की रोटी की सलाह देते हैं।

हालाँकि, ऐसे उत्पाद उन लोगों में समस्या पैदा कर सकते हैं जिनके पेट में एसिडिटी अधिक है। इस मामले में, राई-गेहूं विकल्प उपयुक्त है।

क्रिस्प्स बनाये जा सकते हैं विभिन्न किस्मेंआटा, के साथ भिन्न कैलोरी सामग्री, इसीलिए उनमें से सभी आहार संबंधी नहीं हैं।

उन्हें चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर बताई गई संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। मुख्य "विनिर्माण सामग्री" साबुत आटा है।

ब्रेड में खमीर नहीं होना चाहिए, सोडा की उपस्थिति स्वीकार्य है।

ब्रेड तैयार करने के लिए एक्सट्रूज़न विधि का उपयोग किया जाता है। बेशक, वे पके हुए की तुलना में कम स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन उनमें एक समृद्धता बरकरार रहती है रासायनिक संरचना, और इसलिए वे अधिक उपयोगी हैं। दबाव का प्रभाव और उच्च तापमानइस तकनीकी प्रक्रिया के दौरान, यह जटिल सेलुलर घटकों को सरल घटकों में विघटित करना सुनिश्चित करता है जो अधिक आसानी से अपनी ऊर्जा जारी कर सकते हैं। ये ब्रेड पचाने में आसान होती हैं।

और यद्यपि कैलोरी के मामले में यह उत्पादब्रेड से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसकी संरचना में शामिल कार्बोहाइड्रेट "धीमी" श्रेणी के हैं: शरीर उन्हें बेहतर अवशोषित करता है, और तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। रोटी से बेहतर होना शायद ही संभव है,जब तक, निश्चित रूप से, आप उन्हें विशेष रूप से नहीं खाते। मुझे कितना खाना चाहिए? यह तीन टुकड़ों से अधिक नहीं खाने के लिए पर्याप्त है, और यह दिन के पहले भाग में बेहतर है।

बिस्कुट एक अन्य उत्पाद है जिसका उपयोग वजन घटाने के दौरान ब्रेड की जगह लेने के लिए किया जा सकता है। वे से बने हैं अलग - अलग प्रकारआटा, जिसमें मटर और सेम का आटा भी शामिल है, पानी के साथ। इस उत्पाद को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन कम करते समय, खमीर रहित प्रकार के पके हुए सामान जैसे कि क्वास, अर्मेनियाई लवाश और मट्ज़ो से बने पके हुए सामान बेहतर होते हैं। यह इस प्रश्न का उत्तर है कि क्या आहार में खमीर रहित रोटी संभव है। उच्च घनत्वयह ब्रेड पाचन को आसान बनाती है और नुकसान भी नहीं पहुंचाती आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, और शरीर इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

अगर रोटी ही न हो तो क्या होगा?

आहार में उपयोग के लिए गेहूं की किस्मों की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अक्सर जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे चरम सीमा तक भागते हैं: चूंकि ब्रेड उत्पाद आपका वजन बढ़ा सकते हैं, इसलिए इन्हें पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है। यह निर्णय सही होने की संभावना नहीं है.

साबुत अनाज उत्पादों और चोकर युक्त उत्पादों को अपने आहार से बाहर न करना बेहतर है: उनमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है, और उनमें कैलोरी भी अधिक नहीं होती है। शरीर के लिए आवश्यकफाइबर और सूक्ष्म तत्व।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, आप अपने लिए राई के एक या दो टुकड़े ले सकते हैं- और गुणवत्ता में भी नहीं अलग नियुक्तिभोजन, और मुख्य व्यंजन या सलाद के अतिरिक्त।

कुल मिलाकर, गेहूं की रोटी खाने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान गेहूं का दाना नष्ट हो जाता है उपयोगी सामग्रीबड़ी मात्रा में, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे सहन नहीं कर सकते हैं, तो आप नाश्ते में एक टुकड़ा खा सकते हैं - ये कैलोरी कार्य दिवस के दौरान शांति से चली जाएंगी।

आहार अलग है

वजन कम करने के उद्देश्य से पोषण प्रणालियों की प्रभावशाली सूची में से, आप वे पा सकते हैं जो प्रक्रिया के दौरान इस आटा उत्पाद के उपयोग की अनुमति देते हैं, और जो स्पष्ट रूप से इसके खिलाफ हैं।

"पांचवीं तालिका" आहार यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित है। बेकरी उत्पादसौम्य संस्करण में अनुमति दी गई है।पहली और दूसरी श्रेणी की गेहूं की रोटी की सिफारिश की जाती है, छने हुए या छिलके वाले आटे से बनी राई की रोटी बेहतर होती है, और यह थोड़ी बासी, कल की रोटी होनी चाहिए। नरम आटे से भरावन सहित बनाए गए पकौड़े उबला हुआ मांसया मछली, पनीर या सेब।

और यहां ताज़ी पकी हुई रोटी वर्जित है,साथ ही मक्खन या पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद, साथ ही तले हुए (बेक किए हुए के बजाय) पाई।

डुकन आपको किस चीज़ से प्रसन्न करेगा?

आहार के चार चरणों में से प्रत्येक में एक निश्चित मात्रा में फाइबर का सेवन शामिल होता है। और पियरे डुकन ने "अपनी" रोटी विकसित की है, जिसे वजन कम करने वालों को खुद पकाना सीखना होगा- यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है। मूलतः - दलिया, जो कार्बोहाइड्रेट का एक समृद्ध स्रोत हैं। लेकिन "डुकन आहार" न केवल निषेध करता है, बल्कि, इसके विपरीत, उनके उपयोग को बस आवश्यक मानता है। इसलिए ऐसी रोटी आहार के सभी चरणों में स्वीकार्य है।

इसके अलावा, वे कहते हैं कि डुकन ब्रेड का स्वाद हमारी आदत से बहुत अलग नहीं है, सिवाय इसके कि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अगर मैं पीता हूँ तो क्या मैं खा सकता हूँ?

नाम पीने का आहारस्वयं के लिए बोलता है - यह मादक पेय, साथ ही डिब्बाबंद रस, वसायुक्त शोरबा आदि को छोड़कर किसी भी पेय की खपत पर आधारित है।

आहार का मुख्य सिद्धांत ठोस खाद्य पदार्थों से पूर्ण परहेज है, जिसमें रोटी भी शामिल है।

संभव - आरक्षण के साथ

अनाज की किस्म - के लिए आवश्यक सामान्य कामकाजमानव शरीर।

"अनुमोदनात्मक" शर्तों के अनुसार, प्रोटीन और केफिर-दही आहार समान हैं।

आहार से रोटी, यहां तक ​​कि साबुत अनाज की किस्मों को पूरी तरह से बाहर करने के बाद भी, आरक्षण की अनुमति है: राई की रोटी, प्रथम श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी, साथ ही चोकर की रोटी - यह सब दिन के पहले भाग में और कम मात्रा में।

प्रति दिन चोकर या अनाज की रोटी के 1-2 टुकड़े की अनुमति देता है एक प्रकार का अनाज आहार, जो, जैसा कि आप जानते हैं, कई घंटों तक उबले हुए पानी (या केफिर के साथ) के साथ अनाज के सेवन पर आधारित है।

"क्रेमलिन" आहार में ब्रेड भी वर्जित है। हालाँकि, यहाँ भी दोपहर के भोजन के दौरान 25-30 ग्राम ब्रेड का टुकड़ा कोई बड़ा उल्लंघन नहीं माना जाता है। इसके अलावा, चोकर या साबुत आटे में पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में पाए जाते हैं। उसी आटे से बनी रोटी में भी इनकी मात्रा कम होती है।

एक अन्य विकल्प निश्चित रूप से, उचित सीमा के भीतर, फाइबर युक्त चोकर का उपभोग करना है।

रोटी और रक्त के प्रकार

उनमें से प्रत्येक के लिए रक्त समूह के अनुसार भोजन प्रणाली में ब्रेड की खपत कुछ मायनों में समान है, कुछ मायनों में पूरी तरह से अलग है। इस प्रकार, पहले समूह के मालिक, जिन्हें सिफ़ारिश के अनुसार, सिद्धांत रूप में, उत्पादों के बहकावे में नहीं आना चाहिए पौधे की उत्पत्ति, यह आपके ध्यान में लाया गया है कि ग्लूटेन-मुक्त, राई, चावल और सोया ब्रेड फिर भी अच्छी तरह से पच जाते हैं, लेकिन सफेद किस्मों से बचना चाहिए।

दूसरे समूह के लिए निम्नलिखित प्रकार उपयोगी माने जाते हैं: अंकुरित गेहूं, सोया आटे पर आधारित रोटी। आप चावल के केक भी खा सकते हैं.

पहले समूह के लिए नामित लगभग सभी को तटस्थ विकल्प माना जाता है। और यहां गेहूं की रोटीऐसे लोगों के लिए मट्ज़ो और ग्रेन ब्रेड दोनों की सिफारिश नहीं की जाती है।

समूह 3 के वाहकों के लिए, गेहूं और राई दोनों की रोटी को आहार से बाहर रखा गया है।ए से उपयोगी प्रजातियाँचावल केक और बाजरा केक - ब्रेड और क्रिस्पब्रेड शामिल करें। ग्लूटेन, सोया और जई चोकर मफिन वाली ब्रेड तटस्थ ब्रेड के रूप में स्वीकार्य हैं।

सबसे व्यापक रेंज समूह 4 के मालिकों के लिए उपलब्ध है। वे समृद्ध मकई उत्पादों को छोड़कर, ऊपर उल्लिखित लगभग हर चीज का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी - अलग, दूध - अलग

जैम को पके हुए माल से अलग खाना चाहिए।

एक सामान्य अधिक वजन वाले नागरिक के लिए इसे समझना सबसे कठिन प्रणाली है अलग बिजली की आपूर्ति, विभिन्न उत्पादों की अनुकूलता के आधार पर।

यहाँ तक कि एक विशेष तालिका भी है कि किस चीज़ के साथ क्या होता है, किस हद तक क्या स्वीकार्य है और क्या स्पष्ट रूप से निषिद्ध है। इसलिए, आप मक्खन के साथ रोटी का एक टुकड़ा खा सकते हैं,लेकिन यह जैम या जैम के साथ अच्छा नहीं लगता।

दिलचस्प बात यह है कि तालिका के अनुसार, ब्रेड मांस, फल, टमाटर, अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों के साथ खराब रूप से संगत है। उपभोग का अनुशंसित समय साबुत अनाज के टुकड़े के रूप में दूसरे कल के दौरान है।

यदि सफेद और काली ब्रेड में कैलोरी की संख्या लगभग समान है, तो शायद आप काली ब्रेड से वजन बढ़ा सकते हैं? निःसंदेह, यदि आप इसके साथ वस्तुतः सभी व्यंजन खाते हैं, जिनमें शामिल हैं। लेकिन अगर ब्रेड का सेवन उचित सीमा के भीतर किया जाए तो यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगादिन के दौरान। और यदि "सबसे सुरक्षित" प्रकार चुना जाता है तो यह बिल्कुल सही है।

कई आहार शामिल हैं पुर्ण खराबीसे आटा उत्पादरोटी सहित. हालाँकि, इस दृष्टिकोण के सबसे सुखद परिणाम नहीं हो सकते हैं। रोटी को त्यागना पूरी तरह से अनावश्यक और हानिकारक भी है। इसमें है महत्वपूर्ण पदार्थशरीर के लिए, आहारीय फाइबर। मध्यम खपत आपकी सेहत को बेहतर बनाने में मदद करेगी।

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स्वस्थ रोटी: शरीर के लिए बुनियादी गुण

रोटी बहुत है उच्च कैलोरी उत्पादतेज़ कार्बोहाइड्रेट युक्त। पोषण विशेषज्ञों को सबसे अधिक "शिकायतें" सफेद रंग के बारे में हैं। हालाँकि, अन्य प्रजातियाँ इतनी हानिकारक नहीं हैं, हालाँकि साथ भी अधिक खपतआपका फिगर खराब कर सकता है.

अक्सर विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनवे रोटी को पूरी तरह से त्यागने का नहीं, बल्कि साबुत आटे, ड्यूरम गेहूं और चोकर से बने उत्पादों को शामिल करने का प्रस्ताव करते हैं। नकारात्मक दृष्टिकोण केवल सफेद किस्मों और सभी प्रकार के बन्स पर लागू होता है। चूँकि 100 ग्राम उत्पाद में 240 किलो कैलोरी होती है, और पके हुए माल में 400 किलो कैलोरी से अधिक होती है।

ब्रेड की विटामिन और खनिज संरचना

राई, साबुत अनाज की रोटी स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाली होती है। इन्हें आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है।

तो, रोटी में निम्नलिखित हैं लाभकारी गुणशरीर के लिए:

आप कौन सा खा सकते हैं?

ब्रेड कई प्रकार की होती है. प्रत्येक के अपने-अपने फायदे हैं। इसका तुरंत और स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है कि कौन सा सबसे उपयोगी है।

काला या सफेद

ये सबसे आम किस्में हैं। दोनों प्रकार से बेक किया जाता है अनाज की फसलें, लेकिन राई का उपयोग काली रोटी के लिए किया जाता है, और गेहूं का उपयोग सफेद रोटी के लिए किया जाता है। कुछ समय पहले, पहला अधिक लोकप्रिय था, क्योंकि इस फसल की मांग कम है और उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ती है। सफेद ब्रेड लंबे समय तक दुर्लभ थी।

कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट के मामले में दोनों किस्में लगभग एक जैसी हैं। 100 ग्राम सफेद में लगभग 230 - 240 किलो कैलोरी और काले में लगभग 200 किलो कैलोरी होती है। साथ ही, दोनों किस्मों में लगभग 40 कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मुख्य अंतर ग्लाइसेमिक इंडेक्स के आकार का है।

सफेद ब्रेड आपकी भूख को काफी बढ़ा देती है। थोड़े समय के बाद व्यक्ति दोबारा खाना चाहता है। इसलिए, आहार पोषण के लिए आपको कटी हुई रोटियां, बैगूएट, बन्स और अन्य चीजों को छोड़ना होगा।

बेकिंग के लिए, छिला हुआ गेहूं का आटाउच्चतम गुणवत्ता का, जो उपयोगिता के विपरीत आनुपातिक है। इसमें तेज़ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो ग्लूकोज को तुरंत तोड़ देते हैं। इसके सेवन का समय नहीं होता और यह समस्या वाले क्षेत्रों में जमा होने लगता है और व्यक्ति को भूख लगती है और वह दोबारा खाता है।

अत: इस दृष्टि से काला रंग अधिक उपयोगी रहेगा। लेकिन आपको सफ़ेद रंग को पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप साबुत आटे से बने उत्पाद चुन सकते हैं, और इसमें सन बीज, कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज और दलिया के रूप में योजक भी शामिल हैं।

आप स्टोर अलमारियों पर काला रंग भी पा सकते हैं, जिसमें समान विशेषताएं हैं।

यह जानने के लिए कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है - काली या सफेद, यह वीडियो देखें:

राई

इस प्रकार की ब्रेड को ग्रे भी कहा जाता है. कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट के मामले में यह सफेद और काले रंग से ज्यादा अलग नहीं है। लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे कम होता है. इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में लाइसिन होता है। यह एक अमीनो एसिड है जो शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सर्वोत्तम पसंदएक आहार के साथ वे राई बन जायेंगे. इन्हें अलग-अलग तरीकों से खाया जा सकता है.

लेकिन साथ वाले लोगों के लिए ग्रे ब्रेड खाने में एक विरोधाभास है उच्च अम्लतापेट, क्योंकि इसके उत्पादन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। इसलिए, इसका स्वाद थोड़ा विशिष्ट होता है। इसे मिश्रित आटे - राई और गेहूं से बनी रोटी से बदलना सबसे अच्छा है; यह कम "आक्रामक" होगी।

बोरोडिंस्की

इसके गुण सफेद आटे से बने उत्पादों से काफी मिलते-जुलते हैं। लेकिन बोरोडिंस्की में राई का मिश्रण होता है, और गेहूं की दूसरी श्रेणी का उपयोग किया जाता है, और इसे धनिया और सौंफ़ के साथ भी छिड़का जाता है। इनमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, बोरोडिनो ब्रेड का एक टुकड़ा दिन के पहले भाग में कम कैलोरी वाली किसी चीज़ के साथ मिलाकर खाया जा सकता है।

खमीर से मुक्त

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इन प्रजातियों का सेवन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन यह वैसा नहीं है। कैलोरी के मामले में यह ज्यादा बेहतर नहीं है। लेकिन इसका मुख्य लाभ यह है कि इसे पकाते समय खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। और ये कवक हैं, जो, जब बीमारियों से प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, एंटीबायोटिक्स लेने या नियमित तनाव का कारण बन सकते हैं विभिन्न बीमारियाँ, इलाज करना मुश्किल। और पेट में एसिडिटी भी बढ़ाता है।

इसलिए, आप अस्थायी रूप से खमीर-मुक्त पर स्विच कर सकते हैं, लेकिन सेट के लिए यह रामबाण है अधिक वज़नयदि सीमाओं को जाने बिना इसका उपयोग किया जाए तो ऐसा नहीं होगा।

चोकर के साथ

इस प्रकार की ब्रेड में बहुत कुछ होता है. यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास को रोकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। इसके अलावा, चोकर उत्पाद फाइबर, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होते हैं। यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, आंतों के कार्य में सुधार करने और मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देने में मदद करता है।

कुट्टू के आटे के साथ

इस प्रकार का उत्पाद आपको दुकानों में बहुत कम मिलेगा, लेकिन यह आज़माने लायक है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, फाइबर आहार. इसके अलावा कुट्टू के आटे से बनी रोटी भी है पोषण संबंधी गुण. अगर आप इसके साथ खाते हैं कम कैलोरी वाले व्यंजन, तो भूख का अहसास जल्दी नहीं होगा।

कैलोरी सामग्री

लिखना आहार मेनू, एक प्रकार की ब्रेड में कैलोरी की संख्या पर विचार करना महत्वपूर्ण है। चुनते समय, आपको न केवल लाभकारी गुणों के बारे में याद रखना होगा। इस तरह आप समझ सकते हैं कि वजन न बढ़े इसके लिए कितनी और किस तरह की रोटी खानी चाहिए।

इसीलिए सही वक्तमेनू में ब्रेड शामिल करने के लिए - यह दिन का पहला भाग है, तब ऊर्जा खर्च करने का समय होगा।

क्या रोटी को पूरी तरह से त्याग देना उचित है?

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आपको अपने आहार से उत्पादों को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, यदि केवल ऊपर वर्णित कारणों से। यह मूड में सुधार करता है, तृप्ति की भावना को बढ़ाता है और शरीर को प्रोटीन, विटामिन और फाइबर की आपूर्ति करता है। पोषण विशेषज्ञ हर दिन कम से कम 50 ग्राम उत्पाद खाने की सलाह देते हैं, अधिमानतः राई, अनाज के आटे या चोकर से बना।

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है " हरी बत्ती»रोटी का अनियंत्रित सेवन। लेकिन में कम मात्रा मेंयह फिगर की स्लिमनेस को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

जब विरोध करना कठिन हो तो आप क्या बदल सकते हैं?

कई लोगों के लिए, रोटी पहले से ही एक परंपरा है; इसे पूरी तरह से छोड़ना असंभव है। और इसके अलावा इसमें कोई खास फायदा भी नहीं है. लेकिन काफी है योग्य प्रतिस्थापन. सबसे पहले, ये ब्रेड हैं।लेकिन आपको अपनी पसंद भी समझदारी से अपनाने की जरूरत है। अक्सर, निर्माताओं ने नियमित "खमीर की रोटी" या उनकी आड़ में बनाना शुरू कर दिया। इसमें कोई फायदा नहीं है.

रोटी

गलतियों से बचने के लिए रचना पर ध्यान देना जरूरी है। इसमें मोटे आटे के अलावा आटा नहीं होना चाहिए, या बेहतर होगा कि सिर्फ अनाज, साथ ही खमीर, चीनी, कृत्रिम योजक. केवल सोडा और नमक की अनुमति है।

निर्माण विधि पर ध्यान देना आवश्यक है। केवल एक्सट्रूज़न ही उपयुक्त है. उपस्थितिये ब्रेड सबसे अधिक स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन इनमें समृद्ध और स्वस्थ रासायनिक संरचना है।

दूसरे, बिस्कुट एक अच्छा विकल्प होगा।ये ब्रेड उत्पाद हैं जिनका आकार कुकीज़ जैसा होता है। लेकिन बिस्किट में सिर्फ आटा और पानी होता है. इनमें कोई विदेशी घटक नहीं हैं. उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और लाभकारी गुण कहीं खो नहीं जाते हैं। उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है: गेहूं, मटर, राई, जौ, सेम।

रोटी से वजन कम करना दो सप्ताह तक जारी रहता है, फिर आहार छोड़ने की समेकन अवधि होती है। इस दौरान, हर बार आपको धीरे-धीरे कुछ स्लाइस बदलने की जरूरत होती है निम्नलिखित प्रकारउत्पाद:

• उबली हुई फलियों का एक गिलास;
• ड्यूरम आटे से बना 250 ग्राम पास्ता;
• किसी भी अनाज दलिया का दो तिहाई;
• एक उबला हुआ आलू;
• मकई का एक बाल;
• सुबह एक दो चम्मच.

ब्रेड को अपने आहार से बाहर करना जरूरी नहीं है, यह फायदेमंद नहीं होगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेनू में बड़ी मात्रा के कारण उनका वजन बढ़ता है। साबुत अनाज की रोटी शरीर को ऊर्जा और विटामिन से संतृप्त करती है, मांसपेशियों के विकास के लिए भोजन प्रदान करती है। सुबह के कुछ टुकड़े आपको पूरे दिन के लिए ताकत देंगे और लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करेंगे।

उपयोगी वीडियो

ब्रेड आहार के बारे में यह वीडियो देखें:

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि वजन कम करते समय सबसे पहली चीज जिसे आपको अपने आहार से बाहर करने की जरूरत है वह है रोटी। लेकिन ऐसा बयान ग़लत है. इस उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। पर स्विच करते समय आहार संबंधी भोजनयह पता लगाने लायक है कि वजन कम करते समय आप किस तरह की रोटी खा सकते हैं और कितनी मात्रा में।

रोटी का शरीर पर प्रभाव

उन्मूलन को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थफाइबर के लिए धन्यवाद, जो शरीर के नशे को रोकता है

आटे से पके खाद्य उत्पाद के मुख्य लाभ:

• फाइबर की मदद से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• विटामिन बी की सामग्री, जिसके लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका तंत्र;
• उच्च कैलोरी सामग्री ऊर्जा को अतिरिक्त बढ़ावा देती है;
• काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सभूख की भावना को काफी कम कर देता है, जिससे नाश्ते की संख्या कम हो जाती है;
• अनुपस्थिति तेज कार्बोहाइड्रेटजांघों पर वसा जमा होने के जोखिम को कम करता है;
• पदोन्नति मांसपेशी टोनअमीनो एसिड और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण;
• सामग्री उपयोगी तत्व, जैसे आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन ई, बी1, बी2, ए, लोहा, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, क्लोरीन, सिलिकॉन, सोडियम, मैंगनीज, आदि।

वजन कम करते समय किस तरह की रोटी खानी चाहिए?

दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों से ग्राहकों को प्रसन्न करती हैं। लेकिन ये सभी वजन घटाने में योगदान नहीं दे सकते। वजन कम करने के लिए आपको "सही" ब्रेड का चयन करना चाहिए।

पहले, चोकर को अपशिष्ट माना जाता था। लेकिन बहुत समय पहले नहीं चोकर की रोटीएक तत्व के रूप में माना जाने लगा संतुलित पोषण. इसकी संरचना में विटामिन में पीपी, के और बी शामिल हैं। पोषण विशेषज्ञ भी इसकी सलाह देते हैं आटा उत्पादकैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, कोलीन, सोडियम और मैंगनीज की उपस्थिति के कारण। ऊर्जा मूल्य चोकर की रोटी 248 किलो कैलोरी है. यह ऊँची दर, लेकिन यह ऐसे उत्पाद को आहार उत्पादों की सूची में शामिल होने और उपचार मेनू में शामिल होने से नहीं रोकता है।

ऊर्जा प्रदान करता है - पके हुए माल में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों की गतिविधि को बढ़ाते हैं

वजन कम करते समय काली रोटी को आहार से बाहर नहीं किया जाता है। इसे उपभोग किए गए उत्पादों की सूची में शामिल किया जा सकता है। राई के आटे से पका हुआ यह लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। उत्पाद में मौजूद पदार्थ मधुमेह और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद हैं।

साबुत अनाज की ब्रेड साबुत आटे से पकाई जाती है। इसकी संरचना में साबुत अनाज की उपस्थिति के कारण यह पेट में लंबे समय तक पचता है। यह लंबे समय तक भूख से छुटकारा दिलाने में मदद करता है और इसके आहार संबंधी गुणों को बताता है।

वजन घटाने के लिए खमीर रहित ब्रेड अच्छी नहीं है निषिद्ध उत्पादइसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद। ऐसे उत्पाद में ख़मीर की अनुपस्थिति से उसका घनत्व बढ़ जाता है और पाचन प्रक्रिया आसान हो जाती है। इस प्रकार की ब्रेड पर स्विच करने से आंतों में माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार होता है।

सामान्य का एक अच्छा विकल्प सफेद डबलरोटीऐसी ब्रेड बन सकती है जो पूरी तरह से मेल खाती है आहार राशन. इन्हें मोती जौ, गेहूं या एक प्रकार का अनाज फाइबर से बनाया जा सकता है। उपयोग की गई विनिर्माण तकनीक के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद जटिल कार्बोहाइड्रेट को बरकरार रखता है, जो भूख की भावना को कम करता है।

बिस्कुट भी उच्च कैलोरी वाले बेक्ड माल का एक उत्कृष्ट विकल्प बन गए हैं। उसका ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी होती है। इसे साबुत आटे से पकाया जाता है। इस उत्पाद में यह भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीनमक। विशेषज्ञ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों और किडनी की कार्यप्रणाली से जुड़ी समस्याओं के लिए बिस्कुट का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह जांघों पर जमा नहीं होता है - पके हुए माल में तेज़ कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जो इस जगह पर जमा होना पसंद करते हैं

वजन कम करने पर रोटी कैसे खाएं?

पोषण के क्षेत्र में शोधकर्ता कई वर्षों से पके हुए माल में उच्च कैलोरी सामग्री की समस्या को हल करने का प्रयास कर रहे हैं। जब इनका सेवन किया जाता है, तो ग्लूकोज का अवशोषण बहुत तेजी से होता है। किए गए प्रयोगों से संकेत मिलता है कि सामान्य स्थितियाँयह 253 mmol/l प्रति मिनट के बराबर है। हालाँकि, जब जमे हुए और बाद में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो ब्रेड के उपभोग किए गए स्लाइस बदल जाते हैं, क्योंकि अवशोषण दर पहले से ही 179 mmol/l प्रति मिनट है। गणना करते समय, यह स्पष्ट है कि संकेतक लगभग आधा कम हो गया है।

प्रयोग ठंड से नहीं रुके। इन जोड़तोड़ों के बाद, ब्रेड स्लाइस को टोस्टर में तला गया। उनके सेवन के बाद, ग्लूकोज अवशोषण की दर फिर से मापी गई, जो पहले से ही 157 mmol/l प्रति मिनट थी। इससे सूचक में और भी अधिक गिरावट का संकेत मिला।

प्रस्तुत प्रयोगों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्रेड को फ्रीजर में संग्रहीत करके और फिर टोस्टर में तलकर इसके गुणों में सुधार किया जा सकता है। पूरा रहस्य उत्पाद में निहित स्टार्च के ताप उपचार में निहित है।

वजन कम करते समय आप रोटी की जगह कैसे ले सकते हैं?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्रिस्पब्रेड ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प है। लेकिन उनमें से सभी का ऊर्जा मूल्य कम नहीं है। वजन कम करते समय, आपको कम कैलोरी वाले अनाज से बने उत्पाद का चयन करना होगा।

बिना चीनी वाले बिस्कुट ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. रोटी बनाने की विधि. आहार के दौरान, आपको अपने आहार में उन ब्रेड को शामिल करना होगा जो एक्सट्रूज़न का उपयोग करके बनाई गई हैं। दबाने की विधि के लिए धन्यवाद, उत्पाद में लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।
2. उत्पाद संरचना. यह आमतौर पर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है और इसमें उन घटकों की एक सूची होती है जिनसे ब्रेड बनाई गई थी। उदाहरण के लिए, यदि आपको रचना में खमीर मिलता है, तो यह बेकरी उत्पाद वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। मुख्य घटक साबुत आटा होना चाहिए।

एक पाव रोटी की जगह आप बिस्कुट भी खरीद सकते हैं. हो सकता है अलग आकार. इस उत्पाद में पानी, नमक और आटा (बीन, जौ, मटर, गेहूं, आदि) शामिल हैं। बिस्कुट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, जिससे उनके लाभकारी गुणों पर कोई असर नहीं पड़ता है।

पाठ: एलेक्सी बेखटेव
दृष्टांत: अनुबिस

मिथक संख्या 1

से वसायुक्त खाद्य पदार्थहो रही वसा

वसा के बिना यह असंभव क्यों है?

1 खाई गई वसा टूटने पर बड़ी मात्रा में पानी छोड़ती है। जो लोग लंबे समय तक कम वसा वाले आहार पर रहते हैं वे अक्सर बिना एहसास के भी निर्जलित हो जाते हैं।

2 वसा व्युत्पन्न की आवश्यकता सिनैप्स और संपर्कों को होती है जो तंत्रिका संकेतों को संचारित करते हैं। वसा के बिना, निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएँ ख़राब हो जाती हैं, एक व्यक्ति अक्सर अपना काम पूरा नहीं कर पाता है

3 यदि आप वसायुक्त भोजन का सेवन कम करते हैं, वसामय ग्रंथियांसामान्य रूप से काम करना बंद कर देगा और त्वचा की स्थिति खराब हो जाएगी। सबसे पहले, चेहरे पर, तथाकथित टी-ज़ोन (माथे और नाक) में।

ऐसा प्रतीत होता है कि इससे अधिक तार्किक क्या हो सकता है: आप दो सौ ग्राम वसा खाते हैं, और गैस्ट्रिक जूस के एक छोटे और विशुद्ध रूप से औपचारिक प्रसंस्करण के बाद, आयन पेट पर जमा हो जाते हैं। सही? नहीं। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में गलत धारणा पोषण की बुनियादी बातों की साधारण अज्ञानता के कारण उत्पन्न हुई।

वजन कम करने वाले किसी भी मित्र से पूछें कि किसमें अधिक कैलोरी है - वसा या कार्बोहाइड्रेट। और वह, गाढ़े दूध के लेबल पर अपनी उंगली से इशारा करते हुए, जिसमें छेद पढ़े गए हैं, शायद कहेगी कि यह मोटा है। और यह पूरी तरह से सही नहीं होगा. हां, वसा का ऊर्जा मूल्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से दोगुना अधिक है, लेकिन उनके टूटने पर अधिक ऊर्जा खर्च होती है। इसलिए वसा आपके रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से पहले आप अपनी एक तिहाई कैलोरी का उपयोग करेंगे, शेष दो-तिहाई को अवशोषित करने के लिए। लेकिन कार्बोहाइड्रेट एक सौ प्रतिशत अवशोषित होते हैं, और उनका दुरुपयोग करने से आपका वजन तेजी से बढ़ेगा। इसके अलावा, बेसिन भरतामक्खन के एक टुकड़े की तुलना में खाना आसान है ( एक सामान्य व्यक्ति कोसरल, हमारा मतलब है)। में वसा शुद्ध फ़ॉर्मसमान कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, अक्सर स्वाद अप्रिय होता है।

इसके अलावा, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के आंकड़ों के अनुसार, बिना किसी अपवाद के 30 वर्ष से अधिक उम्र के सभी पुरुषों (आप अपने पासपोर्ट का उपयोग करके जांच सकते हैं कि क्या आप इन भाग्यशाली लोगों में से एक हैं) में जिगर की स्रावी कमी विकसित होती है। एंजाइम. यदि आप खाने के तुरंत बाद मेज़िम या फेस्टल जैसी दवाएं नहीं लेते हैं, तो आपका पेट अधिकतम 50% वसा को तोड़ देता है। शेष वसा शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होगी और बिना छुए ही निकल जाएगी।

मिथक संख्या 2

खाने में सबसे बुरी चीज है कोलेस्ट्रॉल

हालाँकि यह सिद्ध माना जा सकता है कि कोलेस्ट्रॉल का यहूदियों के उत्पीड़न से कोई लेना-देना नहीं है नाज़ी जर्मनी, कई लोग अभी भी उसे ब्रह्मांड में मुख्य बुराई मानते हैं। इस अर्थ में, उसे अपराध बोध का अनुमान है: यह ज्ञात है कि एथेरोस्क्लेरोसिस, और कभी-कभी दिल का दौरा, रक्त में प्लाक के कारण होता है, जिसमें लगभग पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल होता है। और यहीं मुख्य पकड़ है।

सबसे पहले, भोजन इसमें बहुत कम योगदान देता है सामान्य स्तरकोलेस्ट्रॉल. आपका शरीर प्रति दिन इस पदार्थ का 2011;30 गुना अधिक संश्लेषण करता है, जो कि सबसे मोटे चॉप में होता है। यहां तक ​​कि अगर आप मदर स्टीमर की पूजा करने वाले पागलों के हाथों में पड़ जाते हैं, और वे आपको मारने से पहले आपको कोलेस्ट्रॉल रहित भोजन खिलाना शुरू कर देते हैं, तो आपके रक्त में इसका स्तर एक प्रतिशत के अंश से बदल जाएगा।

दूसरे, वास्तविक पोषण विशेषज्ञ हमेशा से जानते हैं कि अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल खतरनाक नहीं है, बल्कि इसके अंशों का असंतुलन है। जैसा कि उन्होंने क्लिनिक के पोषण संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए विभाग में हमें समझाया उपचारात्मक पोषणरूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल अपने आप में खतरनाक नहीं है, इसके सघन और ऑक्सीकृत रूप खतरनाक हैं। उदाहरण के लिए, मक्खनछोटी खुराक में सुरक्षित. लेकिन जैसे ही यह कुछ दिनों के लिए मेज पर खड़ा होता है, भले ही यह ढक्कन के नीचे एक तेल पैन में हो, और यह थोड़ा गहरा हो जाता है, इसके एथेरोजेनिक गुण बढ़ जाते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप वनस्पति वसा के साथ एक-से-एक अनुपात में पशु वसा (लार्ड, फ़ॉई ग्रास, चीज़) खाते हैं ( जैतून का तेल, नट्स), तो आपको कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक से एक। भ्रमित मत होइए.

मिथक संख्या 3

दूध बेहद स्वास्थ्यवर्धक है

इस ग़लतफ़हमी का विशेष रूप से आयुर्वेद-भारतीय समर्थकों द्वारा जोरदार बचाव किया जाता है पारंपरिक औषधि. उनकी राय में दूध शरीर और आत्मा को मजबूत बनाता है। अफ़सोस, भारतीय आम तौर पर गायों के प्रति अपने प्रेम के अलावा इसके फ़ायदों का कोई अन्य सबूत नहीं दे सकते। वहीं, डेयरी आहार के ख़िलाफ़ विज्ञान के पास विशिष्ट तर्क हैं।

इस तथ्य के बारे में कि 30 वर्ष से अधिक उम्र का व्यक्ति व्यावहारिक रूप से लैक्टोज को पचाने में असमर्थ होता है ( दूध चीनी), आप शायद खुद को जानते हैं। इसके बारे में बहुत से लोग जानते हैं. और फिर भी वे माफ कर देते हैं बुरी आदत. आपने शायद ऐसे अभागे लोगों को देखा होगा जो दूध के आदी हैं। किसी भी पार्टी में, वे शौचालय के आसपास भीड़ लगाते हैं: कम पचा हुआ दूध उन्हें दस्त और गैस का कारण बनता है। चुटकुले छोड़ दें: लैक्टोज के किण्वन के कारण आंतें तेजी से सिकुड़ती हैं, जिससे न केवल दूध, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थ भी खराब पचते हैं। परिणाम शूल, सूजन और अन्य प्रसन्नता है।

हालाँकि, यह सबसे बुरी बात नहीं है. उदाहरण के लिए, न्यूज़ीलैंड में, पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि पुरुष दूध पीने वाले, कैल्शियम की कमी से जूझ रहे हैं, आप हैरान हो जायेंगे। और ये कोई विरोधाभास भी नहीं है.

पशु का दूध स्ट्रोंटियम जमा करता है, जो छोटी खुराक में भी मानव शरीर में प्रवेश करके कैल्शियम और सिलिकॉन को विस्थापित करना शुरू कर देता है और आपको उन्हें अवशोषित करने से रोकता है। आप कह सकते हैं: ठीक है, यह न्यूज़ीलैंड में है, वहाँ हर कोई शराब पीता है नया दूधऔर फिर लापरवाही से पैकेज में गिर जाते हैं। लेकिन जल्दी मत करो. क्या आप जानते हैं कि निष्फल दूध को 135 C तक गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है, जिससे सभी विटामिन B नष्ट हो जाते हैं? हाँ, अब आप घबराकर केफिर की ओर बढ़ रहे हैं! ख़ैर यह और भी अधिक है सही पसंद: डेयरी उत्पादोंआंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए फायदेमंद। हालाँकि उनके साथ इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है।

मिथक संख्या 4

आपको हर दिन सूप खाना चाहिए

सूप, विशेष रूप से गरम सूप, एक आविष्कार हैं उत्तरी लोग. एक व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, अन्यथा गुर्दे खराब काम करने लगते हैं और रक्त अवरुद्ध हो जाता है। गर्म अक्षांशों में एक अतिरिक्त लीटर पीना आसान होता है, लेकिन यहां हमें इसे गर्म करके सूप के रूप में (या गर्म बियर के रूप में) खाना पड़ता है, लेकिन बहुत से लोग इसमें सक्षम नहीं हैं। इस बीच, कोई भी भोजन जिसे कांटे पर नहीं रखा जा सकता, वह मनुष्य में अविश्वास का कारण बनता है। और ठीक ही है: अनाकारता ही सूप का एकमात्र दोष नहीं है। पचने में आसानी के बावजूद, सूप लगभग बेकार है। उबालने पर सूप की सामग्री (फाइबर, विटामिन और) में मौजूद लगभग सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं वसा अम्ल), नष्ट हो जाते हैं, और अंत में बोर्स्ट प्रोटीन का ढेर और गीला हो जाता है गिट्टी पदार्थ, केवल सब्जियों की मरती हुई चीखों से सुगंधित।

फिर, शरीर में एक बार सूप बनता है आमाशय रसकम सांद्रित, और इसके बाद खाया गया दूसरा व्यंजन खराब अवशोषित होता है। बाहर निकलना? पोषण विशेषज्ञ भोजन से एक घंटे पहले अधिक फल (सेब, तरबूज या अनानास) खाने की सलाह देते हैं। या बस अधिक पियें। तो फिर आप सूप सिर्फ मजे के लिए खा सकते हैं.

मिथक संख्या 5

वजन कम करने के लिए आपको कम खाने की जरूरत है

एक और मामला जहां तर्क सतही रूप से तार्किक हैं, लेकिन साथ ही गलत भी हैं। इस बीच, जैसा कि पी. होलफोर्ड द्वारा लिखित न्यूट्रिशन बाइबिल (हार्वर्ड मेडिकल छात्रों द्वारा पढ़ने के लिए अनुशंसित कुछ पुस्तकों में से एक) की पहली आज्ञा में कहा गया है, स्वस्थ आदमीदिन में पाँच बार खाना चाहिए, और प्रत्येक भोजन में भोजन की मात्रा पेट की मूल मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस आयतन का पता कैसे लगाएं? दोनों हाथ लें (अधिमानतः अपने) और अपनी हथेलियों को पकड़ें। फिर उन्हें एक साथ लाओ. यह आपकी सीमा है.

आप देखिए, एक व्यक्ति लंबे समय तक भोजन के बिना नहीं रह सकता। खुराकों के बीच जितना लंबा विराम होगा, रक्त उतना ही अधिक ख़त्म होगा। परिणामस्वरूप, दिन में एक या दो बार मेज पर बैठकर, आप हाइपोग्लाइसीमिया की भरपाई करने की कोशिश करते हैं और अनजाने में ही सही, सामान्य से थोड़ा अधिक खाते हैं। परिणामस्वरूप, आपके पेट की दीवारें खिंच जाती हैं। सबसे पहले, नगण्य रूप से: पेट के लिए अतिरिक्त सौ ग्राम का क्या मतलब है? लेकिन में अगली नियुक्तिआप और भी अधिक खाना खाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वास्तविक भूख के अलावा आपको पेट में खालीपन भी महसूस होता है। यह पता चला है ख़राब घेरा: आप जितना कम बार खाएंगे, एक बार में उतना ही अधिक खाएंगे और अगली बार आपकी भूख उतनी ही अधिक होगी। इस प्रकार, एक समय का भोजन नहीं बन पाता है निवारक उपाय, और त्वचा और डायाफ्राम हर्निया के लिए एक लंबी सड़क।

मिथक संख्या 6

छह के बाद

खाना हानिकारक है

एक सामान्य व्यक्ति शायद ही कभी छह बजे बिस्तर पर जाता है जब उसे इसके लिए भुगतान नहीं किया जाता है। इसलिए, इतनी देर पहले सोने की तैयारी करना बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है। इसके विपरीत, भ्रमपूर्ण मनोवृत्ति और भूखी शाम की पीड़ा आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है बड़ा नुकसान.

सबसे पहले, यदि आप आधे दिन से भूखे हैं, तो आप संभवतः नाश्ते में अधिक खा लेंगे। दूसरे, खाली पेट सोने से आपकी चेतना पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, इसलिए पेट के क्षरण के अलावा, आपको हल्के मनोविकृति का भी अनुभव होगा। इष्टतम मोड वह होगा जिसमें आप उस समय बिस्तर पर जाएं जब पेट भोजन को पचा लेता है और खाने को खत्म करने के लिए आंतों को देता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप बिस्तर पर जाने से दो या तीन घंटे पहले कुछ हल्का खाते हैं (शोरबा, नरम उबले अंडे, उबली हुई मछली), तो जब आप सो जाएंगे तो यह रात्रिभोज आपके पेट से निकल जाएगा। और उस समय घड़ी कितनी लंबी होगी यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

मिथक संख्या 7

रोटी के बिना पेट नहीं भरता

बचपन में शायद आपसे कहा गया होगा कि रोटी से मत खेलो। अफ़सोस, वयस्क इसे जोड़ना भूल गए और इसे नहीं खाया। और यद्यपि अब उनकी गलती सुधारने में बहुत देर हो चुकी है, फिर भी हम प्रयास करेंगे। हालाँकि, ये तथ्य शायद ही कभी सार्वजनिक ज्ञान बन पाते हैं वैज्ञानिक प्रकाशनजर्नल ऑफ ह्यूमन न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स की तरह, वे लंबे समय से जानते हैं कि प्रीमियम आटे के उत्पादन के दौरान, किसी भी अनाज से फाइबर पूरी तरह से गायब हो जाता है। इसके रेशों को बस पीसकर धूल बना दिया जाता है। एक बार आंतों में, ऐसे आटे से बनी रोटी इसकी सामग्री (इसे हल्के ढंग से कहें तो, आपका दोपहर का भोजन) में ठहराव का कारण बनती है। आटा भोजन को पेस्ट की तरह ढक देता है और उसे टूटने से बचाता है। परिणामस्वरूप, आप हार जाते हैं पोषक तत्वऔर आपको संतोषजनक दोपहर के भोजन के तीन घंटे बाद भूख लगने लगती है। लेकिन ब्रेडबॉक्स को जलाने या उसमें कबूतरों को जहर देने की जल्दबाजी न करें। बासी या टोस्टर-सूखी रोटी अब पाचन के लिए उतनी हानिकारक नहीं रही। और चोकर वाली रोटी शरीर के लिए पूरी तरह फायदेमंद होती है। सच है, इसे अलग से या कम से कम सैंडविच के हिस्से के रूप में खाने की सलाह दी जाती है, न कि पहले से ही हार्दिक दोपहर के भोजन के दौरान।

मिथक संख्या 8

मांस के बिना नहीं रह सकते

आइए तुरंत आरक्षण करें: हम भी हमेशा शाकाहारियों को समलैंगिकों के समान मानने के इच्छुक रहे हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि भोजन पर उनके विधर्मी विचारों को आम तौर पर अस्तित्व में रहने का अधिकार है। आप देखिए, एक समय में मनुष्य एक शाकाहारी जानवर के रूप में शुरू हुआ, और फिर विकसित हुआ, लेकिन 100% शिकारी* नहीं बन पाया। हमारा शरीर अभी भी कच्चे मांस को पचाने वाले एंजाइम का उत्पादन नहीं कर पाता है। लेकिन यह वह बात भी नहीं है जो शाकाहारियों को उचित ठहराती है। यह पता चला है कि यदि आप तीन के भीतर हैं पूरे सालयदि आप मांस का सेवन नहीं करते हैं, तो आपका चयापचय मौलिक रूप से बदल जाएगा। इस तरह के पुनर्गठन के बाद, आपको न केवल मांस की आवश्यकता नहीं होगी, बल्कि यह आपको अस्वीकार भी कर देगा, हालाँकि, विशुद्ध रूप से मनोवैज्ञानिक रूप से। सच है, आपको दो बातें ध्यान में रखनी होंगी: सबसे पहले, इसके बाद सामान्य पुरुष संगति में कोई भी आपसे हाथ नहीं मिलाएगा, और दूसरी बात, आप सब्जियों, नट्स या मछली से कई आवश्यक अमीनो एसिड नहीं निकाल सकते। ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, वेलिन और पांच अन्य मूल्यवान पदार्थों के लिए, आपको अंडे और दूध, और आदर्श रूप से मछली और समुद्री भोजन भी खाना होगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आप डिस्ट्रोफी और पेट का कैंसर कमाना नहीं चाहते। सच है, इस मामले में, पहले से ही जिद्दी शाकाहारी आपसे मुंह मोड़ लेंगे। सामान्य तौर पर, हमने आपको चेतावनी दी थी, अगर कुछ भी होता है।

*- नोट फाकोचेरस "ए फंटिक:
« सूअर और इंसान ही हैं जैविक प्रजाति, जिन्हें उनके भोजन के प्रकार के आधार पर सर्वाहारी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। व्यक्तिगत रूप से, ऐसी निकटता मुझे आहत करती है...»

मिथक संख्या 9

यदि आप खेल खेलते हैं तो आप कुछ भी खा सकते हैं

तर्क फिर से स्पष्ट है: यदि आप खुद पर काबू पाते हुए जिम गए, तो उसके बाद ईमानदारी से कुछ क्यों नहीं करते और अपने साथ कुछ और चीज़बर्गर क्यों नहीं ले जाते? अफसोस, इस मामले में भोग की विधि काम नहीं करती। और यही कारण है। व्यायाम करने से आपकी मांसपेशियों में ग्लाइकोजन भंडार कम हो जाता है। अपने काम को उन्मत्त लय में बनाए रखने के लिए, शरीर भोजन से प्राप्त प्रोटीन और वसा को कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित करना शुरू कर देता है, क्योंकि मांसपेशियां कुछ और नहीं खाती हैं। खेल आहार पर स्विच करना (यह तब होता है जब आपके भोजन का 50% हिस्सा सब्जियों और चावल जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट से बना होता है) शरीर को थकावट महसूस नहीं होने में मदद करता है। लेकिन अगर आप बेतरतीब ढंग से खाते हैं, तो अतिरिक्त प्रोटीन और वसा अभी भी कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं और इन परिवर्तनों की प्रक्रिया में बहुत सारा कचरा और अतिरिक्त पानी. यह सब शरीर पर दबाव डालता है। उसके यहां फास्ट फूड खाते खिलाड़ी सबसे ख़राब अभिव्यक्तियाँपानी के अलावा, वे अपने शरीर में कार्सिनोजेन जैसे विभिन्न कचरा भी जमा करते हैं। और वे इसे साधारण मनुष्यों से भी अधिक तेजी से करते हैं। आख़िरकार, शरीर के अधिकांश संसाधन प्रशिक्षण के बाद ठीक होने पर खर्च होते हैं, न कि विषहरण प्रक्रियाओं पर।

ठीक है, यदि आप नियमित रूप से व्यायाम नहीं करते हैं, तो आपको पोषण के बारे में कोई भ्रम नहीं होना चाहिए। पहली कसरत से प्रसन्न शरीर संभवतः सभी भोजन को कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू कर देगा। लेकिन अगर दूसरे पाठ का पालन नहीं किया जाता है, तो ये ऊर्जा भंडार, आपके चारों ओर बेकार लटके हुए, वसा के रूप में कहीं बस जाएंगे।

मिथक संख्या 10

आप जितना चाहें उतना फल और सब्जियां खा सकते हैं

गले में तीन

ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के सदस्य एडवर्ड नॉक्स ने 20 साल के निवासियों, 64 साल की उम्र के पुरुषों की मृत्यु दर के आंकड़ों का अध्ययन करने में कई साल बिताए। विभिन्न देश. फिर उन्होंने इस डेटा की तुलना मृतक के आहार से की और तीन स्पष्ट पैटर्न की पहचान की:
■ जो लोग मांस, चरबी, दूध, अंडे और परिष्कृत चीनी पर निर्भर रहते हैं, उनकी मृत्यु होने की संभावना अधिक होती है मल्टीपल स्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोगहृदय और ल्यूकेमिया;
■ अनाज और आटा उत्पादों के प्रेमियों को मिर्गी, पेट के अल्सर, यकृत के सिरोसिस, फुफ्फुसीय तपेदिक और स्वरयंत्र कैंसर से मृत्यु का खतरा अधिक होता है;
■ लेकिन फल और सब्जियां खाने वाले भी इससे अछूते नहीं हैं भयानक बीमारियाँ- उदाहरण के लिए, ग्रासनली और पेट का कैंसर।

इस मिथक को पूर्ण खंडन की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल आंशिक सुधार की आवश्यकता है, इसलिए हमें विरोधाभास में फंसाने के बारे में न सोचें: वे कहते हैं, उन्होंने खुद खाने की सलाह दी थी अधिक फल, और अब...

मानव पाचन तंत्र पाचन के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है पौधे भोजन. और यद्यपि हम अपने शुद्ध रूप में शाकाहारी नहीं हैं, फिर भी हमारा मूल भोजन फल, चाहे वे कुछ भी गलत हों, और सब्जियाँ हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज और फाइबर, साथ ही पानी, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। उनमें आर्सेनिक के अलावा और क्या बुरा हो सकता है, जिसे आपके दुश्मन आपकी प्लेट में प्लम के साथ डाल सकते हैं?

ये रही चीजें। जैसा कि पोषण संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए विभाग में उन्होंने हमें समझाया: सुनो, क्या हम यह लंबा नाम नहीं लिख सकते? यह लेख की शुरुआत में है. तो वहां उन्होंने हमें बताया कि फल सुपाच्य होते हैं सबसे अच्छा तरीकाकेवल तभी जब आप उनके साथ कम से कम एक ही गोलार्ध में पले-बढ़े हों। फल जितना अधिक विदेशी होगा, आपके पास उसे पचाने वाले एंजाइम उतने ही कम होंगे। पिटाहया इरम्बुटन, आपको इसके विटामिन देने के बजाय, संभवतः आपकी आंतों को भयंकर रूप से अनुबंधित कर देगा। परिणामस्वरूप, शरीर आपके द्वारा पहले खाए गए फल या दोपहर के भोजन को स्वीकार नहीं करेगा। इसके अलावा, किसी ने भी विदेशी खाद्य पदार्थों से एलर्जी को रद्द नहीं किया है। हो सकता है कि आपको स्वयं दाने और धब्बे न हों, लेकिन आपका पेट हमेशा आपके लिए यह काम बड़े मजे से करेगा!

क्या रोटी खाना संभव है? रोटी हमारे भोजन का दैनिक साथी है। हम किसी भी भोजन में मेज पर हमेशा रोटी परोसने की परंपरा के इतने आदी हो गए हैं कि हम इस सवाल से आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि हाल ही मेंयह प्रश्न अधिक से अधिक बार पूछा जा रहा है: क्या रोटी खाना संभव है?

प्रश्न के इस सूत्रीकरण ने क्या निर्देशित किया? क्या सचमुच संदेह करने का कोई कारण है? दैनिक उपभोगयह उत्पाद?

• रोटी में क्या शामिल है?
• रोटी में कौन से लाभकारी गुण होते हैं?
• क्या रोटी हानिकारक है?

क्या रोटी खाना संभव है?

रोटी में क्या शामिल है?

रोटी के मूल्य और आवश्यकता को समझने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझना होगा कि इसमें क्या शामिल है। स्वाभाविक रूप से, रोटी आटे से पकाई जाती है, आटा अनाज से बनाया जाता है, अनाज की संरचना इस प्रकार है:

• भ्रूणपोष (85%);
• रोगाणु (15%) - किसी भी अनाज का सबसे बुनियादी और जैविक रूप से बहुत सक्रिय हिस्सा;
• खोल (14%)।

खनिज पदार्थऔर विटामिन अनाज के रोगाणु और उसके खोल में निहित होते हैं, लेकिन उनका उपयोग आटे के उत्पादन में नहीं किया जाता है - जिसका अर्थ है कि वे रोटी में नहीं हैं। बेकरी उत्पाद फोर्टिफाइड होते हैं, लेकिन कृत्रिम विटामिन शरीर के लिए प्राकृतिक विटामिन की तरह फायदेमंद नहीं होते हैं। इसके अलावा, में आधुनिक रोटीइसमें अधिक मात्रा में शामिल है:

• रंजक;
• आटा खमीरीकरण एजेंट;
• स्वाद;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• स्वादिष्ट बनाने वाले योजक.

और यह सूची पूरी मात्रा को कवर नहीं करती है खाद्य योज्य, जो टुकड़े में निहित हैं सादी रोटी, जिसे हम इतना उपयोगी और अपूरणीय मानने के आदी हैं।

रोटी में कौन से लाभकारी गुण होते हैं?

1. राई की रोटीइसमें सफेद जितनी कैलोरी नहीं होती। इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

2. चोकर वाली रोटी एक अपूरणीय उत्पाद है जिसे मेज पर अधिक बार रखा जाना चाहिए।

• सक्रिय रूप से एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• फाइबर से समृद्ध, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होते हैं।

3. हॉप खट्टे आटे के साथ खमीर रहित ब्रेड में कुछ गुण होते हैं:

• एक कृत्रिम निद्रावस्था का और कफ निस्सारक प्रभाव है;
• एक उत्कृष्ट सूजन रोधी एजेंट है;
• पित्त को दूर भगाने में मदद करें;
• भूख में सुधार लाता है.

क्या रोटी हानिकारक है?

सफेद ब्रेड एक पका हुआ उत्पाद है जिसमें अनाज को संसाधित करने के बाद केवल कैलोरी और स्टार्च रह जाते हैं, जिनका शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं होता है। लेकिन वे शरीर में अतिरिक्त वसा जमा करने में पूरी तरह सक्षम हैं।

यही कारण है कि जो लोग ब्राउन ब्रेड की तुलना में सफेद ब्रेड पसंद करते हैं वे अक्सर कैंसर, अंतःस्रावी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, हृदय रोगों और मधुमेह से पीड़ित होते हैं।

इसलिए यदि आप इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि क्या आप रोटी खा सकते हैं, तो उत्तर स्पष्ट है: बेशक आप खा सकते हैं। हालाँकि, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी मेज पर किस प्रकार की रोटी होगी।

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