उत्तरी लोग हिरण का खून क्यों पीते हैं? हिरन और उत्तरी लोग

हबेचा यंगाद, मुख्य संपादक नेनेट्ससमाचार पत्र "न्यार्ना एनजर्म" ("रेड नॉर्थ") अब नाराज नहीं होता जब फोटो प्रदर्शनियों में वह अपने काम के मूल्यांकन के रूप में "डरावनी!" जैसी अभिव्यक्तियाँ सुनता है। और "जंगली!" वह समझता है कि टुंड्रा में जीवन की वास्तविकताओं से हर कोई परिचित नहीं है। इससे पहले कि आप डरें और निर्णय लें, आइए जानें कि फोटो में "खूनी" दावत एक साधारण रूसी के मेनू से कितनी अलग है।

हममें से कई लोग, अपने माता-पिता के आज्ञाकारी, बचपन में फल खाते थे - विटामिन का एक स्रोत - और हेमेटोजेन - एक ऐसा व्यंजन जो हर तरह से स्वास्थ्यवर्धक था। वैसे, इसका नाम ग्रीक से "रक्त को जन्म देना" के रूप में अनुवादित किया गया है। और इसमें बड़े का डिफाइब्रिनेटेड रक्त होता है पशुगाढ़ा दूध मिलाने के साथ। और डॉक्टर अक्सर वयस्कों को हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए फार्मेसी से कुछ हेमेटोजेन बार खरीदने की सलाह देते हैं। लेकिन आइए कथित तौर पर "खून के प्यासे" नेनेट्स के यमल प्रायद्वीप पर लौटें, जिनमें से कई अभी भी खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। टुंड्रा में विटामिन वाली फार्मेसी कहाँ है? हिरणों के झुंड को संभालने की ताकत आपको कहाँ से मिलती है? इसके अलावा, हवा के साथ 50 डिग्री की ठंढ में...

विटामिन की कमी की भरपाई करने के लिए, जो टुंड्रा में बहुत दुर्लभ है, और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए, नेनेट्स लंबे समय से युवा हिरणों का ताजा खून पी रहे हैं, बताते हैं सालेकहार्ड वेरा खोरोटेटो के डॉक्टर . - वे जानवर से काफी देर तक बात करते हैं, उसे शांत कराते हैं। वे प्यार से समझाते हैं कि उनके लिए स्वर्गीय मंडल में शामिल होने का समय आ गया है, और लोगों को उनके शरीर की ज़रूरत है। ऐसा माना जाता है कि बहुत डरे हुए हिरण के खून में बहुत कम हद तक लाभकारी गुण होते हैं।

सब कुछ चलन में आता है: ताजा जिगरऔर मांस को टुकड़ों में काटकर लगभग 10 मिनट के लिए रक्त में रखा जाता है। नेनेट्स के अनुसार, ऐसा लीवर कैंसर रोगियों की भी मदद करता है। जो लोग बचपन से इस व्यंजन को खाते हैं उन्हें कैंसर कम ही होता है। रक्त को भविष्य में उपयोग के लिए हिरण के पेरिटोनियम से बनी थैलियों में संग्रहित किया जाता है। कभी-कभी रक्त को नमकीन किया जाता है और मांस या मछली को इसमें डुबोया जाता है। दूसरे शब्दों में, वे इसके स्थान पर सॉस का उपयोग करते हैं।

यह पता चला है कि नेनेट्स को खून से उतना प्यार नहीं है जितना अन्य रूसियों को मेयोनेज़ पसंद है। केवल हमारे देश में मेयोनेज़ का क्या होता है? मोटापा। और उनके खून से उनका हीमोग्लोबिन बढ़ता है!

उत्तर में ऐसे "सॉस" के बिना यह कठिन है, वेरा खोरोटेटो जारी रखती है। - बूढ़े लोग कहते हैं: "रक्त के बिना, एक व्यक्ति का वजन कम हो जाएगा, वह पीला पड़ जाएगा, थक जाएगा, भुजबलवहाँ नहीं होगा और वहाँ कोई आदमी नहीं होगा।" मुझे आश्चर्य है कि शहर के लोग नेनेट्स के स्थान पर क्या चुनेंगे, खून पियेंगे या?.. तो यह पता चला कि मेरे लोग सही हैं जब वे खून में स्ट्रोगनिना डुबोते हैं और इसे खाओ!

हाल के अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि टुंड्रा की आबादी शहरी आबादी की तुलना में अधिक स्वस्थ है। सामान्य परिस्थितियों में, यह बस बीमार नहीं पड़ता। शहर आते ही ये लोग बीमार होने लगते हैं. उदाहरण के लिए, रेनडियर हर्डर दिवस पर। वहां सभ्यता के घाव उन्हें जकड़े हुए हैं। लेकिन टुंड्रा में, जैसा कि नेनेट्स स्वयं कहते हैं, केवल जलन होती है और कभी-कभी एपेंडिसाइटिस भी होता है।

दूसरे शब्दों में, उत्तरवासी वैसे ही जीते हैं जैसा कठोर उत्तरी प्रकृति उन्हें बताती है। तो शायद हमें तस्वीरों को अलग ढंग से देखना चाहिए?

पेट्र एगोरशेव

नेनेट्स, खांटी, इवांक्स, चुच्ची, कोर्याक्स, साथ ही साइबेरिया और सुदूर पूर्व के कुछ अन्य लोगों के प्रतिनिधि हिरण का खून पीते हैं। इसके अलावा, यह अभी भी गर्म होना चाहिए। इसलिए, साझा भोजन शुरू करने के लिए अक्सर पूरे परिवार ताजे मारे गए जानवर के शव के आसपास इकट्ठा होते हैं। वे ऐसा क्यों कर रहे हैं?

विटामिन और सूक्ष्म तत्व

कहने की आवश्यकता नहीं कि सुदूर उत्तर में मानव जीवन कितना कठिन है। 50-डिग्री ठंढ, ध्रुवीय रात और सभ्यता के लाभों की कमी के अलावा, हिरन चरवाहों की कई पीढ़ियों को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की कमी का सामना करना पड़ा। विशेष रूप से, हम बात कर रहे हैंविटामिन सी और ए के साथ-साथ आयरन के बारे में, जिसकी कमी से मनुष्यों में एनीमिया हो सकता है।

उसी समय, हिरण का आहार सर्दी का समयवर्ष में मुख्य रूप से रेनडियर मॉस होता है, और गर्मियों में ये अनगुलेट्स जड़ी-बूटियों, जामुन और दुर्लभ झाड़ियों पर भोजन करते हैं। टुंड्रा जो विटामिन और खनिज प्रदान कर सकता है, वे हिरण के शरीर में जमा हो जाते हैं और उनके रक्त को संतृप्त करते हैं। वास्तव में एक ही रास्ताउत्तरी लोगों के प्रतिनिधियों के लिए, लंबी ध्रुवीय रात का सामना करने के लिए स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्राप्त करें कब कावह हिरण का खून था. इस प्रकार यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य एक राष्ट्रीय परंपरा विकसित हुई।

कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो व्यक्ति खाता है यह उत्पाद, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है, मांसपेशियों और ऊतकों में अधिक ऑक्सीजन प्रवाहित होने लगती है, और इसके परिणामस्वरूप, रेनडियर चरवाहों के प्रदर्शन और सहनशक्ति में वृद्धि होती है। आर्कटिक की कठोर परिस्थितियों में, हिरन के खून से लोगों के जीवित रहने की संभावना बढ़ जाती है।

लोकविज्ञान

यह कोई रहस्य नहीं है कि कमी है आवश्यक विटामिनऔर ट्रेस तत्व कई बीमारियों के विकास का कारण बन सकते हैं। इनमें चयापचय संबंधी विकार, एनीमिया, उच्च रक्तचाप, अस्थमा, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और कार्डियोवस्कुलर डिस्टोनिया शामिल हैं। सुदूर उत्तर के निवासियों को सदियों से ऐसे मामलों से जूझना पड़ा है लोक उपचार. और उनमें से एक हिरण का खून था.

उपचार का सार स्पष्ट है: यदि मानव शरीर को ये पदार्थ प्राप्त हों तो विटामिन की कमी से होने वाली बीमारी कमजोर हो जानी चाहिए। इसके अलावा, हिरण के रक्त का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, बढ़ावा देता है शीघ्र उपचारविभिन्न चोटें, घाव और फुंसी।

उल्लेखनीय है कि परिवार के किसी बीमार सदस्य के इलाज के लिए सुदूर उत्तर के हिरन चरवाहे हमेशा हिरन का वध नहीं करते थे। हुआ ये कि उन्होंने बस उसकी गर्दन पर चीरा लगा दिया और इकट्ठा कर लिया आवश्यक राशिकिसी बर्तन में रक्त. फिर जानवर के घाव को मिट्टी से ढक दिया गया। और वह आदमी ठीक हो गया, और हिरण जीवित रहा।

टुंड्रा के निवासियों की एक और बीमारी का इलाज इस तरह किया जाता था पारंपरिक औषधि, नपुंसकता थी. उत्तरी लोगों ने देखा कि वह खून खा रहा है सहज रूप मेंबढ़ती है यौन गतिविधिलोग, उन्हें बचा रहे हैं विभिन्न समस्याएँश्रोणि क्षेत्र में.

इसलिए आर्कटिक के निवासियों के प्रेमपूर्ण स्वभाव के बारे में चुटकुले कहीं से भी उत्पन्न नहीं हुए होंगे।

सिर्फ हिरण नहीं

उत्तरी लोगों के प्रतिनिधि न केवल हिरण का खून पीते हैं, अन्य जानवर भी उनके लिए पौष्टिक और जीवनदायी तरल के स्रोत के रूप में काम करते हैं। उदाहरण के लिए, शिकारियों को लंबे समय तक खेल पर नज़र रखने के लिए मजबूर किया जाता है, वे वालरस को पकड़ने में बहुत समय और प्रयास खर्च करते हैं या फर धारण करने वाला जानवर. और उन्हें किसी तरह ठंड में शरीर की ऊर्जा लागत की भरपाई करने की आवश्यकता होती है।

में पुराने समयशिकार सफल रहा एक आवश्यक शर्तइन लोगों का अस्तित्व. उदाहरण के लिए, एक भी परिवार वालरस वसा के बिना लंबी ध्रुवीय रात में जीवित नहीं रह सकता था, जिसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि कई घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था। कभी-कभी गाँव के सभी पुरुष समुद्री जानवरों का शिकार करने जाते थे।

शिकार पूरा करने के बाद, लोगों ने गर्म और तृप्त रहने के लिए जानवर का गला काट दिया और अभी भी गर्म खून पीया।

शमां संस्करण

खैर, ओझाओं के बिना सुदूर उत्तर का क्या? उन्होंने न केवल रेनडियर चरवाहों को इस तरह से खाने की अनुमति दी, बल्कि इस तरह के आहार की पुरजोर सिफारिश भी की।

बुतपरस्त पंथवादियों के अनुसार, किसी भी जीवित प्राणी की आत्मा उसके खून में होती है। और इसे पीने से, एक व्यक्ति प्रतीकात्मक रूप से उस शक्ति को छीन लेता है जो एक विशेष जानवर के पास होती है। दूसरे शब्दों में कहें तो भालू का खून पीकर आप ताकतवर बन सकते हैं. यदि आप चालाक बनना चाहते हैं, तो एक लोमड़ी को मारें और उसका लाल तरल खाएं; एक भेड़िया एक व्यक्ति को साहस दे सकता है, और एक वूल्वरिन एक व्यक्ति को आक्रामकता दे सकता है।

ये मान्यताएँ प्राचीन कुलदेवता और जीववाद में निहित हैं, जब लोगों ने अभी तक खुद को प्रकृति से पूरी तरह से अलग नहीं किया था।

संभवतः एक स्रोत के रूप में रक्त की धारणा जीवर्नबलउद्भव का नेतृत्व किया डरावनी कहानियांपिशाचों के बारे में. आख़िरकार, कुछ अपराधी, अमरत्व में विश्वास करते हुए कि यह लाल तरल किसी व्यक्ति को कथित रूप से प्रदान कर सकता है, वास्तव में अपने जीवन को लम्बा करने के लिए लोगों को मार सकते हैं।

ईंधन की अर्थव्यवस्था

सुदूर उत्तर के निवासी प्राचीन काल से हिरन का गर्म खून खाते आ रहे हैं, इसका एक अन्य कारण जलाऊ लकड़ी और अन्य ईंधन बचाने की व्यावहारिक इच्छा है।

आग शुरू करने और उसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए बहुत सारी लकड़ियों और शाखाओं की आवश्यकता होती है। यह एक अपूरणीय आपूर्ति है, जो ध्रुवीय रात्रि के दौरान बहुत आवश्यक है। गर्म खून भूख को तुरंत संतुष्ट करता है और शरीर को तृप्त करता है। उपयोगी पदार्थ, और लोगों को जलाऊ लकड़ी बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी।

इसलिए, नेनेट्स, खांटी, इवांक्स, चुच्ची, कोर्याक्स और अन्य उत्तरी लोग ऐसा नहीं करते हैं रक्त सॉसेज- कुछ यूरोपीय देशों के निवासियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। इसके अलावा, ठंडा किया गया रक्त अपना बहुत कुछ खो देता है लाभकारी विशेषताएं, यह अब शरीर को जीवनदायी ऊर्जा से संतृप्त नहीं करता है।

नेनेट्स, खांटी, इवांक्स, चुच्ची, कोर्याक्स, साथ ही साइबेरिया और सुदूर पूर्व के कुछ अन्य लोगों के प्रतिनिधि हिरण का खून पीते हैं। इसके अलावा, यह अभी भी गर्म होना चाहिए। इसलिए, अक्सर पूरा परिवार भोजन साझा करने के लिए ताजे मारे गए जानवर के शव के आसपास इकट्ठा होता है। वे ऐसा क्यों कर रहे हैं?

विटामिन और सूक्ष्म तत्व

कहने की आवश्यकता नहीं कि सुदूर उत्तर में मानव जीवन कितना कठिन है। 50-डिग्री ठंढ, ध्रुवीय रात और सभ्यता के लाभों की कमी के अलावा, हिरन चरवाहों को सूक्ष्म तत्वों की कमी का अनुभव होता है जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। विशेष रूप से विटामिन सी और ए, साथ ही आयरन, जिसकी कमी से मनुष्यों में एनीमिया हो सकता है।

सर्दियों में हिरणों के आहार में मुख्य रूप से रेनडियर मॉस शामिल होता है, और गर्मियों में ये जानवर जड़ी-बूटियों, जामुन और दुर्लभ झाड़ियों पर भोजन करते हैं। टुंड्रा द्वारा प्रदान किए जाने वाले विटामिन और खनिज हिरण के शरीर में प्रवेश करते हैं और उनके रक्त को संतृप्त करते हैं। और लंबे समय तक, उत्तरी लोगों के प्रतिनिधियों के लिए, ध्रुवीय रात का सामना करने के लिए स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने का व्यावहारिक रूप से एकमात्र तरीका हिरन के रक्त का सेवन करना था। इस प्रकार यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य एक राष्ट्रीय परंपरा विकसित हुई।

कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो व्यक्ति इस उत्पाद को खाता है, उसके रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है, मांसपेशियों और ऊतकों में अधिक ऑक्सीजन प्रवाहित होने लगती है, और इसके परिणामस्वरूप, व्यक्ति की कार्यक्षमता और सहनशक्ति बढ़ जाती है। आर्कटिक की कठोर परिस्थितियों में, हिरन के खून से लोगों के जीवित रहने की संभावना बढ़ जाती है।

लोकविज्ञान

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी व्यक्ति के आहार में आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी से कई बीमारियों का विकास हो सकता है। इनमें चयापचय संबंधी विकार, एनीमिया, उच्च रक्तचाप, अस्थमा, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और कार्डियोवस्कुलर डिस्टोनिया शामिल हैं। सुदूर उत्तर के निवासियों को सदियों से लोक उपचार से ही काम चलाना पड़ता है। उनमें से एक हिरण का खून था, जिसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव होता है और तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है। विभिन्न घावऔर फुंसी, चोटों से उबरना।

दिलचस्प बात यह है कि किसी बीमार व्यक्ति का इलाज करने के लिए, सुदूर उत्तर में हिरन चराने वाले हमेशा हिरन का वध नहीं करते थे। कभी-कभी वे बस उसकी गर्दन पर चीरा लगा देते थे और आवश्यक मात्रा में रक्त किसी वाहिका में एकत्र कर लेते थे। फिर जानवर के घाव को मिट्टी से ढक दिया गया। और वह आदमी ठीक हो गया, और हिरण जीवित रहा।

एक और बीमारी जिसका इलाज टुंड्रा के निवासियों ने इसी तरह की पारंपरिक चिकित्सा की मदद से किया, वह थी नपुंसकता। उत्तरी लोगों ने देखा कि रक्त खाने से लोगों की यौन गतिविधि स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है, जिससे उन्हें श्रोणि क्षेत्र में विभिन्न समस्याओं से राहत मिलती है।

इसलिए आर्कटिक के निवासियों के प्रेमपूर्ण स्वभाव के बारे में चुटकुले कहीं से भी उत्पन्न नहीं हुए होंगे।

सिर्फ हिरण नहीं

उत्तरी लोगों के प्रतिनिधि न केवल हिरण का खून पीते हैं, अन्य जानवर भी उनके लिए पौष्टिक और जीवनदायी तरल के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

पहले, सफल शिकार इन लोगों के अस्तित्व के लिए एक आवश्यक शर्त थी। उदाहरण के लिए, वालरस वसा के बिना एक भी परिवार लंबी ध्रुवीय रात में जीवित नहीं रह सकता था, जिसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि कई घरेलू जरूरतों के लिए भी किया जाता था। कभी-कभी गाँव के सभी पुरुष समुद्री और रोएँदार जानवरों का शिकार करने जाते थे। शिकारी अक्सर बहुत समय और प्रयास खर्च करके अपने शिकार का शिकार करते थे। और उन्हें किसी तरह ठंड में शरीर की ऊर्जा लागत की भरपाई करने की ज़रूरत थी। शिकार पूरा करने के बाद, लोगों ने गर्म और तृप्त रहने के लिए जानवर का गला काट दिया और अभी भी गर्म खून पीया।

खैर, ओझाओं के बिना सुदूर उत्तर का क्या? उन्होंने न केवल रेनडियर चरवाहों को इस तरह से खाने की अनुमति दी, बल्कि इस तरह के आहार की पुरजोर सिफारिश भी की।

बुतपरस्त पंथों की मान्यताओं के अनुसार, किसी भी जीवित प्राणी की आत्मा उसके खून में होती है। इस प्रकार, एक व्यक्ति, जानवर का खून पीकर, प्रतीकात्मक रूप से उसकी शक्ति अपने लिए ले लेता है। दूसरे शब्दों में, भालू का खून आपको शक्तिशाली बनने में मदद करेगा, भेड़िये का खून आपको बहादुर बनने में मदद करेगा। यदि आप चालाक बनना चाहते हैं, तो लोमड़ी को मारें, यदि आप आक्रामक होना चाहते हैं, तो वूल्वरिन को मारें।

ये विचार प्राचीन कुलदेवता और जीववाद में निहित हैं, जब लोगों ने अभी तक खुद को प्रकृति से अलग नहीं किया था।

शायद जीवन शक्ति के स्रोत के रूप में रक्त की धारणा के कारण पिशाचवाद का उदय हुआ। आख़िरकार, कुछ अपराधी, अमरत्व में विश्वास करते हुए कि यह लाल तरल किसी व्यक्ति को प्रदान कर सकता है, वास्तव में अपने जीवन को लम्बा करने के लिए लोगों को मार सकते हैं।

ईंधन की अर्थव्यवस्था

सुदूर उत्तर के निवासी प्राचीन काल से हिरन का गर्म खून खाते आ रहे हैं, इसका एक अन्य कारण जलाऊ लकड़ी और अन्य ईंधन बचाने की व्यावहारिक इच्छा है।

आग शुरू करने और इसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए काफी मात्रा में लकड़ी की आवश्यकता होती है, और ध्रुवीय रात की पूरी अवधि के लिए इसका भंडारण करना संभव नहीं है। गर्म खून भूख को तुरंत संतुष्ट करता है और ऊर्जा प्रदान करता है, और लोगों को बहुत अधिक जलाऊ लकड़ी का उपयोग नहीं करना पड़ता है।

इसलिए, नेनेट्स, खांटी, इवांकी, चुच्ची, कोर्याक्स और अन्य उत्तरी लोग रक्त सॉसेज नहीं बनाते हैं - कुछ यूरोपीय देशों के निवासियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। इसके अलावा, ठंडा रक्त अपने कई लाभकारी गुण खो देता है।

इरैडा फेडोरोवा
निज संवाददाता (नोवोसिबिर्स्क)

यमल में पहला उद्यम - अब तक रूस में यूरोपीय संघ के देशों के लिए हिरन का मांस का एकमात्र प्रमाणित आपूर्तिकर्ता - ने अत्यधिक संसाधित उत्पादों के साथ अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश किया है। अन्य स्थानीय निर्माता भी जल्द ही इसका अनुसरण करेंगे। रेनडियर झुंड अब केवल उत्तर की निशानी नहीं हैं - वे रूस का राष्ट्रीय खजाना बन रहे हैं।

आज, केवल छह रूसी क्षेत्र हिरन का मांस प्रसंस्करण उद्यमों का दावा कर सकते हैं: आर्कान्जेस्क और मरमंस्क क्षेत्र, चुकोटका, याकुटिया, कोमी और यमल (यमलो-नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग)। और हर जगह, स्थानीय अधिकारियों द्वारा हिरन पालन पर लगभग 40 रूबल प्रति किलोग्राम के स्तर पर सब्सिडी दी जाती है। और हिरन का मांस प्रसंस्करण संयंत्र अभी भी ज्यादातर शवों को काटने और सरल अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की कार्यशालाएँ हैं, जिनमें शामिल हैं बेहतरीन परिदृश्य- सॉस

इस बीच, हिरन पालन स्वयं - यदि आप विकास की प्रवृत्ति को पकड़ते हैं और उच्च तकनीक उत्पादों के उत्पादन को व्यवस्थित करते हैं - न केवल सब्सिडी दे सकते हैं, बल्कि सचमुच हिरन चराने वाले समुदायों का समर्थन कर सकते हैं। और सामान्य तौर पर उत्तरी क्षेत्र।

यमालो-नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग के अधिकारी और व्यापार प्रतिनिधि, जो ग्रह पर सबसे बड़ा रेनडियर चरवाहा "केंद्र" है, इसे समझने वाले पहले लोगों में से थे: आज दुनिया के रेनडियर झुंड का एक तिहाई हिस्सा यमल और ताज़ोव्स्की प्रायद्वीप पर चरता है।

क्षेत्रों में सबसे अधिक "सींग वाला"।

यमालो-नेनेट्स स्वायत्त ऑक्रग का मानचित्र।

अगर हम अखिल रूसी बारहसिंगा आबादी की बात करें तो इसमें से 50% से अधिक यमल से हैं। यहां का जिला अपने सभी पड़ोसियों से आगे निकल गया है। इसका मतलब यह है कि इसमें महत्वपूर्ण आर्थिक क्षमता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि 2020 तक क्षेत्रीय विकास रणनीति के अनुसार हिरणों की संख्या में वृद्धि होनी चाहिए, और प्रजनन कार्य लगातार किया जाना चाहिए।

हिरन का मांस पर्यावरण के अनुकूल है आहार संबंधी उत्पादसाथ कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और उच्च - विटामिन और खनिज। प्रशंसक इस व्यंजन में दिलचस्पी बढ़ा रहे हैं स्वस्थ छविदुनिया भर में जीवन.

यमल में पहले नवोन्मेषी उद्यम ने इसका लाभ उठाया, और शाब्दिक, उत्पादन और वाणिज्यिक अर्थों में, वेनिसन को प्रचलन में ले लिया।

पहले भी ऐसे प्रयास हुए हैं. उदाहरण के लिए, 2000 के दशक की शुरुआत में, स्वीडिश विशेषज्ञों की भागीदारी के साथ नवीनतम प्रौद्योगिकियाँहिरण के मांस का प्रसंस्करण चुकोटका और मरमंस्क में दिखाई दिया। और फिर भी, चीजें मौसमी काम से आगे नहीं बढ़ीं - साल में दो महीने। और प्रसंस्करण में केवल शवों को काटना शामिल था, भले ही उच्च गुणवत्ता वाले तरीके से। तब कोई जैव प्रौद्योगिकी नहीं थी, जिससे रक्त सहित पूरे हिरण का पंजीकरण किया जा सके और चिकित्सा के लिए इतना मूल्यवान था दवा उद्योगएंटलर जैसा उत्पाद उपलब्ध नहीं कराया गया।

"यमल डियर" की शुरुआत भी छोटे पैमाने पर हुई - रूसी अलमारियों और विदेशों में डिलीवरी के साथ आहार संबंधी मांस(अब कंपनी के कुल उत्पादन का 40% विदेश जाता है)। अच्छी तरह से सिद्ध उत्पाद इस गर्मी में फिनलैंड और जर्मनी के बाजारों में गया, और अन्य देशों के साथ अनुबंध होने वाला है। बेल्जियम और ग्रीस पहले से ही उत्तरी व्यंजनों और उच्च प्रसंस्कृत उत्पादों में रुचि ले रहे हैं, उन्हें 400 टन तक उत्पाद प्राप्त होने की उम्मीद है...

यूरोप में, पिछले 20 वर्षों में हिरन के मांस ने काफी लोकप्रियता हासिल की है। सीमित स्कैंडिनेवियाई आबादी के कारण, जिसके कारण है स्वाभाविक परिस्थितियां, पश्चिम में हिरन का मांस की मांग लगातार आपूर्ति से अधिक है। और दुनिया में हिरन का मांस के मुख्य खरीदार और उपभोक्ता पहले से ही उल्लेखित जर्मनी और फिनलैंड हैं, साथ ही दक्षिण कोरिया, कनाडा, यूके, जापान, नॉर्वे, स्वीडन।

उपभोक्ताओं की कतार लग गई

खाद्य उत्पादों और "त्वरित" के साथ शुरुआत करने के बाद, "यमल रेनडियर" ने वैश्विक आपूर्तिकर्ताओं से आगे निकलना शुरू कर दिया।

"दो साल पहले, हमने सोचा और फैसला किया कि हम हर चीज का प्रसंस्करण नहीं कर रहे हैं," उद्यम के निदेशक एवगेनी माल्टसेव ने स्वीकार किया, "फार्मास्यूटिकल्स के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की कमी थी, जिनकी बाजार में मांग है - तैयारी हिरण के खून से बना है।"

...और कंपनी के कर्मचारियों ने मास्को उद्यम "एंजाइम" को रक्त का एक परीक्षण बैच भेजा, जिसने इससे "हेमोलेन" दवा बनाई।

लगभग इसके साथ ही, यह स्पष्ट हो गया कि चीन संरक्षित हिरण रक्त के आयात में रुचि रखता था और उसने बिना किसी देरी के बायोस्टिमुलेंट युक्त दवाओं का मुख्य उपभोक्ता बनने की इच्छा दिखाई थी।

इस प्रकार, यमलो-नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग, जिसे "आर्कटिक में रूस की चौकी" भी कहा जाता है, "यमल हिरण" के लिए धन्यवाद, शंघाई में विश्व सार्वभौमिक प्रदर्शनी EXPO में अपनी क्षमताओं को प्रस्तुत करने वाला पहला रूसी क्षेत्र बन गया।

घटनाएँ तेजी से विकसित हुईं: पिछली गर्मियों में, ओलेनी ने पहले ही लगभग एक हजार वर्ग मीटर क्षेत्र के साथ एक नई कार्यशाला का निर्माण किया था; वर्ष के अंत तक, उन्होंने संरक्षण के लिए उपकरण स्थापित किए (रक्त को जमने से सुखाया जाता है) और 2012 की शुरुआत से उन्होंने फ्रीज-सूखे रक्त, एंटलर स्नान के लिए सूखे रक्त और अन्य उच्च तकनीक उत्पादों का उत्पादन शुरू कर दिया, जिससे एक गुणात्मक सफलता मिली। केवल अपने लिए बल्कि पूरे उत्तर के लिए।

पारंपरिक शिल्प का उपयोग करने वाला एक अभिनव उद्यम प्रसंस्करण के एक अलग स्तर पर पहुंच गया: आधुनिक परिसरएक बंद तकनीकी चक्र प्रदान करता है: जानवरों के सभ्य वध और कई प्रकार के उत्पादों के उत्पादन से - इसकी बिक्री तक।

सफेद पर लाल रंग

हिरणों का झुण्ड.

उत्तर के स्वदेशी लोगों - नेनेट्स, खांटी और मानसी - ने हमेशा हिरन के मांस और खून को महत्व दिया है और पशु प्रोटीन के अन्य स्रोतों की तुलना में इन उत्पादों को प्राथमिकता दी है।

जैसा कि उत्तर में पले-बढ़े सभी लोग दावा करते हैं, एक जंगली जानवर में खेल का उत्कृष्ट स्वाद होता है। इसे घर की तुलना में "स्वच्छ" माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद, इसे शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है, और फिर मुख्य रूप से मछली पालन में।

लेकिन ओब क्षेत्र की खाड़ी में बारहसिंगा चराने वाले नियमित रूप से ताजा छिलके वाला घरेलू बारहसिंगा का मांस खाते हैं। खांटी, मानसी और नेनेट दोनों ने घरेलू हिरन के वध से एक वास्तविक दावत का आयोजन किया और अभी भी आयोजित किया है। वे हिरण के शव को काटने की जल्दी में हैं ताकि उसे ठंडा होने का समय न मिले।

कच्चा भोजन खाना एक ऐसी आदत है जो अन्य गर्म स्थानों के अनभिज्ञ निवासियों को यदि झटका नहीं तो आश्चर्य में डाल सकती है। हालाँकि, यह ओब खाड़ी क्षेत्र और पूरे उत्तर में काफी व्यापक रूप से फैला हुआ है।

19वीं सदी के एक यात्री ने खांटी-मानसी और यमलो-नेनेट्स जिलों के क्षेत्र में आज रहने वाले खांटी लोगों के बारे में इस प्रकार लिखा है: "वह समय जब एक हिरण को मार दिया जाता है वह ओस्त्यक परिवार में होता है ( ओस्त्यक्स खांटी का पूर्व नाम है। - अगर।) छुट्टी और सभी सदस्यों में विशेष आनंद जगाता है। यहां सचमुच एक खूनी दावत खुलती है। हिरण के चारों ओर, वध किया गया ताकि उसका सारा खून अंदर रह जाए, चमड़ी उतारी और खोली गई, पूरा परिवार, बूढ़ा और छोटा, भीड़; अपने हाथों में चाकू लेकर, हर कोई लालच से गर्म मांस को तराशता है और खाता है, इसे उबलते खून में डुबोता है या इसके साथ धोता है। इसके अलावा, किसी को यह देखकर आश्चर्य होना चाहिए कि किस अतुलनीय कौशल से उन्होंने अपने मुंह के पास से नाक तक चाकू से दांतों से पकड़े गए मांस के टुकड़ों को काट दिया; और इतनी जल्दी और चतुराई से कि बाहर से ऐसा लगता है कि यह निश्चित रूप से आपकी नाक पर वार करेगा। वे मांस को टुकड़ों में निगलते हैं, मुश्किल से चबाते हैं, और यह कल्पना करना मुश्किल है कि उनमें से प्रत्येक कितना खा सकता है।

यह कहा जाना चाहिए कि गोमांस की तुलना में हिरन का मांस कैलोरी में बहुत कम है, इसलिए पेट भरने के लिए, विशेष रूप से उत्तर में, आपको उसी गोमांस की तुलना में इसे अधिक खाने की ज़रूरत है।

ठंडा किया हुआ बारहसिंगा का मांस अब कच्चा नहीं खाया जाता - इसे उबालकर या तला जाता है। यह दूसरी बात है कि कटे हुए शव के कुछ हिस्से गंभीर ठंढ में तुरंत जम जाते हैं। फिर ताजे मांस के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जाता है और इसे काटकर खाया जाता है।

रेनडियर चरवाहे भी जानवर के खून का उपयोग करते हैं: कभी-कभी वे इसे गर्म पीते हैं - सीधे एक जीवित हिरण की गले की नस से, एक चीरा से।

आटे और जामुन के साथ मिश्रित रक्त से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं - फिर से, उन्हें हिरण की चर्बी में भूनकर।

सैद्धांतिक रूप से, आप हिरण से भी दूध प्राप्त कर सकते हैं। कभी-कभी आदिवासी बारहसिंगा का दूध निकालते हैं, हालाँकि उत्तरी "गायों" को दूध देने वाला जानवर कहना एक ज़रुरत होगी। मादा प्रति दिन एक कप से अधिक दूध नहीं देती है, और तब भी केवल ब्याने के बाद पहली बार। बारहसिंगा चराने वालों के लिए बारहसिंगा का दूध एक मौसमी व्यंजन है, लेकिन भोजन प्रणाली का हिस्सा नहीं है।

राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में से एक, यूरोपीय लोगों के लिए बहुत ही असामान्य: उत्तर के निवासी एक हिरण का पेट लेते हैं, उसे धोते हैं, उसी जानवर का खून उसमें डालते हैं, जिगर, गुर्दे, होंठ, विभिन्न छोटे टुकड़ों में फेंक देते हैं जोड़ों - और इसे कई हफ्तों तक गर्म स्थान पर रखें। परिणामस्वरूप, "अम्लीय रक्त" नामक द्रव बनता है। यह सूक्ष्म तत्वों, एंजाइमों से भरपूर है और एक मजबूत इम्युनोमोड्यूलेटर है। खांटी और नेनेट्स इसे मजबूत करने के लिए उपयोग करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर। कुछ समय पहले तक केवल बूढ़े लोग ही ऐसी दवा का इस्तेमाल करते थे। अब युवाओं ने भी "खट्टा खून" का स्वाद चख लिया है।

सींगों और खुरों से बने गोंद का उपयोग लंबे समय से उत्तर में फुफ्फुसीय उपचार के लिए किया जाता रहा है, पेट से रक्तस्राव. घावों पर एक हिरण का फेफड़ा बंधा हुआ था - इसने एक बड़े स्पंज की भूमिका निभाई। हिरण की खाल से बने साबर ने ड्रेसिंग सामग्री की जगह ले ली, और नवजात शिशु की गर्भनाल को बांधने और घावों को सिलने के लिए हिरण की कण्डरा के धागों का उपयोग किया जाने लगा...

हिरण मनुष्य के लिए दाता हैं। वह आज भी वैसा ही है. अपने जीवन के दौरान, एक जानवर 50 लीटर तक रक्त "दे" सकता है।

शाखित...औषध विज्ञान के फल

हिरण के खून, सींग और नाड़ी दोनों का उपयोग आज खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न औषधियाँक्योंकि यह उच्च है जैविक गतिविधि. इससे बनी तैयारी एक साइकोस्टिमुलेंट और एनीमिया और विभिन्न परिणामों के इलाज का एक साधन है संक्रामक रोग. पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए यौन क्षेत्र को बहाल करने में ऐसी दवाओं के उपयोग का उल्लेख नहीं करना - ऐसा उपचार विशेष रूप से सुदूर उत्तर में ही व्यापक है। सुदूर पूर्व, चीन और दक्षिण कोरिया में।

खैर, उत्तरी प्रकृति में हिरण के सींगों से अधिक आश्चर्यजनक कुछ भी नहीं है: उनका असाधारण होना औषधीय गुणइस तथ्य से समझाया गया है कि युवा सींगों की उपस्थिति की अवधि के दौरान, जानवर का शरीर 25 किलोग्राम तक हड्डी के ऊतकों का उत्पादन करता है। किसी अन्य जानवर के शरीर में ऐसी वृद्धि दर नहीं होती!

हिरणों और उनके सींगों के खून से कुछ भी तैयार किया जा सकता है - सींग (रक्त को वयस्क जानवरों से सिरिंज के साथ रूटिंग अवधि के दौरान लिया जाता है, जब इसमें बहुत सारे एंडोर्फिन होते हैं)। उगाने के लिए मट्ठा और एंजाइम का उपयोग किया जाता है एंटीवायरल दवाएंनई पीढ़ी। इनका उत्पादन देश में केवल कुछ ही प्रयोगशालाओं द्वारा किया जाता है, जिनमें नोवोसिबिर्स्क एकेडेमगोरोडोक - एसबी आरएएस के लिम्फोलॉजी अनुसंधान संस्थान भी शामिल है।

इसके अलावा, वे आहार अनुपूरक भी बनाते हैं - "पैंटोजेमियन" (सूखे हिरण के खून पर आधारित) और "पैंटोक्राइन" (हिरण सींग से अर्क)। उन्हें आंतरिक रूप से लिया जा सकता है, स्नान, बैरल और पैर स्नान, आवरण में बनाया जा सकता है...

डॉक्टरों और फार्मासिस्टों के अनुसार, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है और मदद करता है सामान्य पुनर्प्राप्तिशरीर और स्वास्थ्य में सुधार होता है हाड़ पिंजर प्रणाली. और इसलिए, यह यमल में एक विशेष प्रकार के पर्यटन के विकास के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम कर सकता है - सभी प्रकार के स्पा के साथ "रेनडियर" रिसॉर्ट्स का निर्माण। हमारे पड़ोसी, खांटी-मानसीस्क ऑटोनॉमस ऑक्रग में, पहले से ही इस तरह के पहले प्रयास कर रहे हैं और उन्हें एक तैयार पर्यटन उत्पाद के रूप में पेश कर रहे हैं। इनमें से एक प्रस्तुति हाल ही में ओम्स्क में टूर ऑपरेटरों की एक कार्यकारी बैठक में हुई।

रक्त ब्याज

यमलो-नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग का क्षेत्र लगभग 77 मिलियन हेक्टेयर है; बारहसिंगा चरागाह के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त भूमि का कुल क्षेत्रफल 49 मिलियन हेक्टेयर है। यानी यमल टुंड्रा का आधे से ज्यादा हिस्सा चरने के लिए उपयुक्त है।

रेनडियर को आधुनिक प्रौद्योगिकियों के अनुसार 95% तक संसाधित किया जा सकता है। आज विश्व बाज़ार में हिरन का मांस का बाज़ार मूल्य 15 से 50 यूरो प्रति किलोग्राम है।

अकेले बारहसिंगा पालन के प्राथमिक उत्पादन की कुल मात्रा भविष्य में सालाना साढ़े चार अरब रूबल तक होनी चाहिए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस क्षेत्र में हिरणों की संख्या अब 660 हजार सिर है और बढ़ेगी।

रीसाइक्लिंग (और फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में मूल्यवान जैविक कच्चे माल के उपयोग) को ध्यान में रखते हुए, उत्पादों की मात्रा परिमाण के क्रम से बढ़ जाएगी।

लेकिन सामान्य तौर पर - एक उत्पादन संगठन प्रणाली पर आधारित आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ, रूसी आर्कटिक को सतत आर्थिक विकास के लिए एक नई गति दे सकता है। और यह भी महत्वपूर्ण है कि यह उत्तर के स्वदेशी लोगों के पारंपरिक उद्योगों की कीमत पर होगा।

उसी उद्यम "यमल डियर" की योजनाओं में विस्तार शामिल है तकनीकी उत्पादनहिरन का मांस के अपशिष्ट-मुक्त प्रसंस्करण पर: खाल (वे पहले से ही स्वीडन को आपूर्ति की जाती हैं), अंतःस्रावी कच्चे माल, रक्त। यूरीबे कॉम्प्लेक्स में फैक्ट्रियां काम करना शुरू कर देंगी और सालेकहार्ड में अक्सरका गांव में एक परियोजना शुरू होगी...

और जिला बजट में सही चीज़ के लिए धन हैं। "यमल हिरण" के उदाहरण के बाद, अन्य परिसर "गहराई से" उत्पादन विकसित कर रहे हैं। उनमें से पाँच यमल-नेनेट्स स्वायत्त ऑक्रग में यमल और ताज़ोव्स्की प्रायद्वीप के क्षेत्र में बनाए जा रहे हैं!

यमल के गवर्नर दिमित्री कोबिलकिन आर्थिक विज्ञान के एक उम्मीदवार हैं जिन्होंने "अपने औद्योगिक विकास के चरम पर" उत्तर के स्वदेशी लोगों के जीवन, रोजमर्रा की जिंदगी और हितों के विषय पर अपने शोध प्रबंध का बचाव किया। जैसा कि वे कहते हैं, कार्ड उसके हाथ में हैं।

कुछ समय पहले, "यमल के प्रमुख" ने आशाजनक कार्यान्वयन के लिए संयुक्त गतिविधियों पर चर्चा करने के लिए नोवोसिबिर्स्क अकादमीगोरोडोक में रूसी विज्ञान अकादमी की साइबेरियाई शाखा के वैज्ञानिकों से मुलाकात की थी। वैज्ञानिक विकास. उन्होंने के क्षेत्र में साइबेरियाई जानकारी का उपयोग करने की संभावना पर भी चर्चा की उच्च औषधि- विशेष रूप से, एसबी आरएएस के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ लिम्फोलॉजी द्वारा शोध के परिणाम।

भविष्य पर नजर रखते हुए

इस गर्मी की शुरुआत में, यमल प्रतिनिधिमंडल जर्मनी से लौटा, जहां वार्षिक प्रदर्शनी "ग्रीन वीक 2012" आयोजित की गई थी (जिले ने नौवीं बार इसमें भाग लिया था)। पहला परिणाम कुल अनुबंध मूल्य ढाई मिलियन यूरो है।

और फिर भी, हिरण का खून, संरचना और गुणवत्ता में अद्वितीय, यमल के लिए भविष्य की एक खोज, एक महंगी निर्यात और मुद्रा वस्तु होगी।

इसके आधार पर, वे एल्डोस्टेरोन और टेस्टोस्टेरोन जैसी दवाओं का उत्पादन शुरू करने की भी योजना बना रहे हैं (ऊपर सूचीबद्ध लोगों का उल्लेख नहीं करना - जो पहले से ही यमल ओलेन्स्की असेंबली लाइन से आ रहे हैं)। या उत्पादन पोषक माध्यम, जैसा कि साइबेरियाई वैज्ञानिकों का सुझाव है: पेप्टोन, बाँझ सूखे रक्त सीरम - उनकी कीमत मांस की कीमत से काफी अधिक है।

मट्ठा - 40 हजार रूबल प्रति किलोग्राम। कीमत 1 ग्राम स्टेरॉयड दवाविश्व बाजार पर एल्डोस्टेरोन - पाँच हजार अमेरिकी डॉलर से अधिक।

यमल निवासी केवल यह सब बढ़ा सकते हैं और... इसे बढ़ा सकते हैं!

जिले के हथियारों के कोट की हेराल्डिक ढाल के नीले मैदान पर एक चांदी का अधिकार है हिरन. टुंड्रा के सबसे बड़े जानवरों में से एक, जो सैकड़ों वर्षों से सुदूर उत्तर की कठोर परिस्थितियों में मनुष्यों के साथ-साथ रहता है। और यह उसे अब नई आर्थिक वास्तविकताओं में जीवित रहने में मदद करता है।

आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, लगभग 80% लोगों को लगातार पर्याप्त आयरन नहीं मिल पाता है, जिससे समय के साथ आयरन की कमी हो जाती है ( लोहे की कमी से एनीमिया) जीव में. इस बीमारी के लक्षण हैं: थकान, एकाग्रता में समस्या, उदासीनता, अवसाद, शुष्क त्वचा और भी बहुत कुछ। महिलाएं, अपने शरीर विज्ञान के कारण, पुरुषों की तुलना में 2 गुना अधिक बार आयरन की कमी से पीड़ित होती हैं। समस्या का समाधान लेना हो सकता है प्राकृतिक उत्पाद- पैंटोहेमेटोजेन। पैन्टोहेमेटोजेन उपभोग के लिए उपयुक्त हिरण का रक्त है।

हिरण का खून सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ उत्पादवी प्राकृतिक दवा. हिरण के खून की प्रभावशीलता वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है (आधुनिक)। नैदानिक ​​अनुसंधानदुनिया भर में) और व्यावहारिकता (2000 से अधिक वर्षों का उपयोग)। पारंपरिक औषधिचीन और अन्य देश)। वर्तमान में चिकित्सीय प्रभावशीलताहिरण के रक्त को न केवल एशियाई देशों में, बल्कि यूरोप, अमेरिका और न्यूजीलैंड में भी अनुमोदित और मूल्यांकन किया जाता है। पैंटोहेमेटोजेन 94% से अधिक प्रोटीन है और पर्याप्त गुणवत्ताअमीनो एसिड, आयरन, सेलेनियम और प्राकृतिक टोकोफ़ेरॉल सर्वोत्तम हैं खाद्य योज्यस्वास्थ्य और कल्याण में सुधार करने के लिए.

हिरण रक्त (तरल पेंटोहेमेटोजेन): उपयोग और स्वास्थ्य लाभ के लिए संकेत

• यदि आपके पास है कम स्तरआयरन, आपका शरीर पर्याप्त हीमोग्लोबिन का उत्पादन नहीं कर सकता है, जो शरीर और मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। महिलाओं और बच्चों में आयरन की कमी सबसे आम है पूर्वस्कूली उम्र. आयरन बहुत जरूरी है महत्वपूर्णके लिए सामान्य ऊंचाईबच्चा और उसका बौद्धिक विकास.
• मानसिक और शारीरिक गतिविधि बढ़ाने के लिए इसे पाठ्यक्रमों में लेने की सिफारिश की जाती है।
• बीमारी से उबरने वालों के लिए अनुशंसित।
• कार्यप्रणाली में सुधार लाता है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर।
• एथलेटिक प्रदर्शन और शारीरिक सहनशक्ति में सुधार होता है।
• प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों की रिकवरी में तेजी आती है।
• बुढ़ापा रोधी गुण (विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए महत्वपूर्ण)।
• सुधार अंतरंग जीवनपुरुषों और महिलाओं।

यह कोई दवा नहीं है!