केफिर और केफिर में क्या अंतर है. केफिर के बारे में

काकेशस अपने शताब्दीवासियों के लिए प्रसिद्ध है। शायद काकेशस पहाड़ों में रहने वाले लोग वास्तविक दीर्घायु का रहस्य जानते हैं, और कई मायनों में यह उनके आहार में निहित है। कोकेशियन जिन उत्पादों का उपयोग करते हैं उनमें केफिर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह किण्वित दूध उत्पाद हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका, हृदय और हड्डी प्रणालियों और चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गाय के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ भी केफिर का सेवन किया जा सकता है।

तेजी से, छोटी दुकानों और बड़े सुपरमार्केट की खिड़कियों में, "बायो" के रूप में चिह्नित एक विशेष केफिर दिखाई देता है। ऐसा माना जाता है कि यह किण्वित दूध उत्पाद साधारण केफिर से भी अधिक उपयोगी है। लेकिन बायोकेफिर को ऐसे लाभ क्या देता है? और यदि उनमें और उनके साधारण भाई के बीच मतभेद हैं, तो वे क्या हैं? हम आपको इसके बारे में बताएंगे.

परिभाषा

केफिर- किण्वित दूध उत्पाद, जो किण्वन की विधि द्वारा गाय के (संपूर्ण या स्किम्ड) दूध से बनाया जाता है: शराब और किण्वित दूध। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, केफिर "कवक" का उपयोग किया जाता है - बीस से अधिक घटकों का एक उपयोगी संघ: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर और छड़ें।

बायोकेफिर(खट्टा-दूध बायोप्रोडक्ट, बिफीडोकेफिर) एक प्रकार का केफिर है, जिसमें विशेष प्रत्यक्ष स्टार्टर तैयारी जोड़ी जाती है: एसिडोफिलस बेसिली, थर्मोफिलिक और मेसोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बिफीडोबैक्टीरिया।

तुलना

इन दो प्रकार के केफिर के बीच पूरा अंतर यह है कि बायोकेफिर में बिफीडोबैक्टीरिया होता है। उन्हें गैस्ट्रिक जूस के प्रभावों के प्रतिरोध की विशेषता है, इसलिए वे आंतों में प्रवेश कर सकते हैं और इसके पर्यावरण पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, अर्थात्, रोगजनक (रोगजनक) बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकते हैं और माइक्रोफ्लोरा को बहाल कर सकते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया के निस्संदेह लाभ:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से लड़ें;
• पेट और आंतों के काम को विनियमित करें;
• हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करें।

महत्वपूर्ण: बायोकेफिर का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है। उत्पाद को उपसर्ग "बायो-" के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, इसमें कम से कम 106 सीएफयू/जी बिफीडोबैक्टीरिया होना चाहिए।

बायोकेफिर नियमित केफिर से अधिक महंगा है।

निष्कर्ष साइट

1. बायोकेफिर एक प्रकार का केफिर है जिसे बिफीडोबैक्टीरिया सहित विशेष प्रत्यक्ष-प्रस्तुत स्टार्टर तैयारियों के साथ पूरक किया गया है। उनके लिए धन्यवाद, इसका मानव शरीर पर बहुत अच्छा चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।
2. बायोकेफिर की कीमत अधिक है।

केफिर और केफिर पेय के बीच अंतर

पारंपरिक केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो केफिर संस्कृतियों का उपयोग करके दूध से प्राप्त किया जाता है। केफिर कवक एक प्राकृतिक, प्रकृति द्वारा निर्मित, विभिन्न लाभकारी बैक्टीरिया (लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड) और विशिष्ट केफिर खमीर का "मैत्रीपूर्ण परिवार" है।

यह "परिवार" सामंजस्यपूर्ण रूप से कार्य करता है, जैसे एक एकल जीव या परेड पर एक सैन्य बैंड: हर कोई एक काम करता है, लेकिन प्रत्येक का अपना कार्य होता है। केफिर बनाने वाली संस्कृतियाँ एक-दूसरे की पूरक हैं ताकि एक ओर, उनमें से प्रत्येक का सफल विकास और अस्तित्व सुनिश्चित हो सके, और दूसरी ओर, समग्र रूप से समुदाय की स्थिरता सुनिश्चित हो सके। इससे उन्हें विदेशी सूक्ष्मजीवों के आक्रमण और विकास सहित प्रतिकूल बाहरी प्रभावों के खिलाफ एक मजबूत बाधा डालने की अनुमति मिलती है: वे अजनबियों को अपने "परिवार" में नहीं आने देते हैं।

पारंपरिक केफिर की ये विशेषताएं मानव शरीर पर इसके बिना शर्त सकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करती हैं: केफिर सूक्ष्मजीव एक संतुलित बहुघटक प्रोबायोटिक के रूप में मिलकर काम करते हैं। प्रोबायोटिक एक ऐसा जीव है जो जीवन का समर्थन करता है और सहजीवन में है, अर्थात, किसी अन्य जीव के साथ, इस मामले में, एक व्यक्ति के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी "समुदाय"।

इसलिए, यह ज्ञात है कि प्रत्येक व्यक्ति का माइक्रोफ़्लोरा व्यक्तिगत होता है प्रत्येक व्यक्ति की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए शरीर को सही सहायता प्रदान की जा सकती है. कुछ लाभकारी बैक्टीरिया कुछ के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से अलग होते हैं। हालाँकि, अन्य किण्वित दूध उत्पादों में, वे आमतौर पर दो से अधिक नहीं होते हैं।

केफिर में एक और चीज़ है। यह विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं जो पारंपरिक केफिर बनाते हैं जो इसके सकारात्मक प्रभाव की सार्वभौमिकता सुनिश्चित करते हैं। इसके कुछ घटक निश्चित रूप से किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त होंगे।

केवल केफिर की संरचना में - सभी किण्वित दूध उत्पादों में से एकमात्र - न केवल लाभकारी बैक्टीरिया हैं, बल्कि खमीर भी हैं। यह ज्ञात है कि यीस्ट कोशिकाएं लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करती हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती हैं, ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकती हैं और विकिरण जोखिम से बचाती हैं। इसके अलावा, यह यीस्ट माइक्रोफ्लोरा है जो विशेष रूप से मूल्यवान बी विटामिन का उत्पादन करता है, जिस पर हमारी भलाई और स्वास्थ्य काफी हद तक निर्भर करता है।

इसके अलावा, केफिर वनस्पति की विविधता उत्पाद में विभिन्न प्रकार के शारीरिक रूप से सक्रिय यौगिक प्रदान करती है। ये कार्बनिक अम्ल हैं: लैक्टिक एसिड के अलावा, केफिर एसिटिक एसिड, साथ ही थोड़ी मात्रा में ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड जमा करता है, जो श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, साथ ही विटामिन और विभिन्न पॉलीसेकेराइड भी।

तो, संक्षेप में: पारंपरिक केफिर के फायदे न केवल बैक्टीरिया, बल्कि खमीर की उपस्थिति के कारण इसकी संरचना, स्थिरता और कार्रवाई की बहुमुखी प्रतिभा का संतुलन हैं।

हाल ही में, "केफिर" शिलालेख वाले उत्पाद बिक्री पर दिखाई दिए हैं। ये गुणों के एक निश्चित सेट के साथ किण्वित दूध उत्पाद हैं, लेकिन उन तीन स्तंभों का अभाव है जिन पर वास्तविक, "जीवित" केफिर "खड़ा है" - संतुलन, स्थिरता और बहुमुखी प्रतिभा।

पारंपरिक "लाइव" केफिर के विपरीत, "केफिर उत्पाद" शुद्ध संस्कृतियों के मिश्रित स्टार्टर के साथ दूध के किण्वन का परिणाम हैं, जो केवल सामान्य शब्दों में पारंपरिक, "लाइव" केफिर स्टार्टर के मापदंडों को पुन: पेश करता है। इन संस्कृतियों की संख्या 3-5 से अधिक नहीं है, उनमें लैक्टिक खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया जैसे मूल्यवान घटक नहीं होते हैं, जो उन्हें वास्तविक केफिर के परिवार से तुरंत बाहर कर देता है।

यह ऐसे उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक संरचना को बहुत खराब कर देता है (पारंपरिक केफिर की तुलना में) और इस तरह इसके उपयोगी गुणों को कम कर देता है। केवल गंध और स्वाद में वे केफिर से मिलते जुलते हैं, वे केफिर के सभी अद्वितीय गुणों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम नहीं हैं। इसके अलावा, केफिर के लिए स्टार्टर संस्कृतियों का एक सेट "मैन्युअल रूप से" बनाया जाता है, और यह एक प्राकृतिक समुदाय नहीं है।

दुर्भाग्य से, मनुष्य ने अभी तक यह नहीं सीखा है कि केफिर संस्कृतियों और उनके गुणों को कैसे बरकरार रखा जाए, शायद इसलिए कि उसके पास वह समय नहीं था जो प्रकृति ने स्वयं उनके निर्माण पर खर्च किया था।

केफिर उत्पाद, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, अपने तरीके से उपयोगी होते हैं, लेकिन उनके उत्पादन का चक्र ऐसा होता है कि पारंपरिक "जीवित" केफिर के उपचार और स्वाद गुणों वाले उत्पाद की उपस्थिति असंभव है।

यदि आप एक प्राकृतिक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो "लाइव" केफिर चुनें।

यह पता चला है कि केफिर और किण्वित बेक्ड दूध पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, और केफिर में वास्तव में अल्कोहल होता है। Interfax.by के एक पत्रकार ने मांस और डेयरी उद्योग संस्थान RUE के विशेषज्ञों की मदद से केफिर के बारे में पूरी सच्चाई का पता लगाया।

केफिर कैसे बनता है?

केफिर अपनी उत्पादन तकनीक में अन्य किण्वित दूध उत्पादों (दही, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम) से भिन्न होता है। इस पेय को प्राप्त करने के लिए, केफिर कवक पर तैयार खट्टा दूध में मिलाया जाता है। यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और यीस्ट का प्राकृतिक सहजीवन है।

हमने एसटीबी 970-2007 “केफिर” पढ़ा। सामान्य विशिष्टताएँ" और एसटीबी 1744-2007 "दूध और दूध उत्पाद। शब्द और परिभाषाएं"। इसमें कहा गया है कि "केफिर मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन का एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर की शुद्ध संस्कृतियों को शामिल किए बिना, केफिर कवक पर तैयार खट्टे का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि तैयार उत्पाद में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री होती है। शेल्फ जीवन का अंत कम से कम 107 सीएफयू प्रति 1 ग्राम उत्पाद है, और खमीर - कम से कम 104 सीएफयू प्रति 1 ग्राम उत्पाद है।

तैयारी की तकनीक में ऐसे ऑपरेशन शामिल हैं:

वसा, शुद्धिकरण के लिए दूध का सामान्यीकरण।

85-87 C के तापमान पर 5-10 मिनट के होल्डिंग समय के साथ या 90-92 C के तापमान पर 2-3 मिनट के होल्डिंग समय के साथ पाश्चुरीकरण (गर्मी उपचार)।

होमोजेनाइजेशन (दूध को "होमोजेनाइज़र" इंस्टॉलेशन के माध्यम से पारित किया जाता है, जहां भंडारण के दौरान वसा को जमा होने से बचाने के लिए वसा ग्लोब्यूल्स को कुचल दिया जाता है)।

पकने वाले तापमान (22-25 C) तक ठंडा करें।

ख़मीर का परिचय, किण्वन.

10-12C तक ठंडा होना और 12-16 घंटे तक पकना।

4-6 C तक अतिरिक्त शीतलन।

केफिर रियाज़ेंका से किस प्रकार भिन्न है?

किण्वित पके हुए दूध की उत्पादन तकनीक में दूध को गर्म करने जैसा ऑपरेशन शामिल है। सही स्वाद पाने के लिए इसे उच्च तापमान (95-99C) पर लंबे समय तक (2-3 घंटे) रखा जाता है। हालाँकि, किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में, दूध के किण्वन के दौरान केवल लैक्टिक एसिड किण्वन होता है, साथ ही अधिकांश अन्य किण्वित दूध उत्पादों (दही, दही, खट्टा क्रीम, पनीर) के उत्पादन में भी।

केफिर के उत्पादन में, केफिर कवक पर तैयार स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, इसलिए मिश्रित प्रकार का किण्वन होता है, यानी लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। मिश्रित किण्वन से लैक्टिक एसिड और एथिल अल्कोहल बनता है। अब यह स्पष्ट है कि केफिर में अल्कोहल कहाँ से आता है। इसकी सामग्री नगण्य है और पकने के समय पर निर्भर करती है। एक दिन के केफिर में 0.2% अल्कोहल, दो दिन के केफिर में 0.4%, तीन दिन के केफिर में 0.6% होता है।

केफिर की वांछित वसा सामग्री कैसे प्राप्त की जाती है?

मानक के अनुसार, केफिर या तो पूरी तरह से वसा रहित या बहुत वसायुक्त (8.9% तक) हो सकता है। दुकानों में, 1.5% और 3.2% केफिर अधिक आम हैं, हाल ही में 3.6% अलमारियों पर पाया जा सकता है।

वसा का आवश्यक द्रव्यमान अंश उत्पाद को सामान्य करके प्राप्त किया जाता है। आवश्यक वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए, पृथक्करण (पूरे दूध को स्किम्ड दूध और क्रीम में अलग करना) द्वारा प्राप्त क्रीम या स्किम्ड दूध को दूध में मिलाया जाता है।

उदाहरण के लिए, यदि आने वाले दूध में वसा की मात्रा 3.5% है, और 3.2% वसा के द्रव्यमान अंश वाला उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो दूध का हिस्सा अलग कर दिया जाता है, क्रीम प्राप्त की जाती है, जिसे आगे के लिए भेजा जाता है प्रसंस्करण, और मलाई रहित दूध, जिसे 3.5% वसा सामग्री के साथ दूध में मिलाया जाता है, जिससे इसकी वसा सामग्री कम हो जाती है।

बायोकेफिर, बिफीडोकेफिर और केफिर उत्पाद केफिर से किस प्रकार भिन्न हैं?

बायो-केफिर वही केफिर है, लेकिन बिफीडोबैक्टीरिया की जीवित कोशिकाओं और/या अन्य प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों के उपभेदों के साथ। ऐसे उत्पाद में, शेल्फ जीवन के अंत में प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की सामग्री उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में कम से कम 106 सीएफयू होनी चाहिए।

बिफीडोकेफिर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें केफिर कवक पर तैयार खट्टे आटे के साथ बिफीडोबैक्टीरिया पेश किया जाता है।

अर्थात्, "बायो" शब्द व्यापक है, क्योंकि प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों में न केवल बिफीडोबैक्टीरिया, बल्कि लैक्टिक एसिड बेसिली, साथ ही प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया भी शामिल हैं।

केफिर उत्पाद का उत्पादन केफिर तकनीक के अनुसार किया जाता है, हालांकि, यह एक थर्मली संसाधित उत्पाद या ऐसा उत्पाद हो सकता है जिसके उत्पादन में तकनीकी योजक (स्टेबलाइजर) का उपयोग किया जाता है, या सूखा खट्टा हो सकता है।

स्वास्थ्यप्रद केफिर कौन सा है?

तो आप यह नहीं कह सकते: क्या बेहतर है, क्या बुरा है। डेयरी उत्पाद मूल रूप से मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और किण्वित दूध उत्पादों में पाचन क्षमता बढ़ जाती है, यानी प्रोटीन शरीर में ऐसे रूप में प्रवेश करते हैं जो अवशोषण के लिए अधिक सुलभ होता है। इसके अलावा, किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन किण्वित दूध उत्पादों में जमा होते हैं, जिनमें से कई को संश्लेषित किया जाता है।

अब विटामिन, खनिज तत्वों (आयोडीन और कैल्शियम), लैक्टुलोज से समृद्ध डेयरी उत्पाद बिक्री पर आ गए हैं। ये भी ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि निरंतर उपयोग से इनका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्या यह सच है कि वसा रहित केफिर अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है?

वसा रहित केफिर केवल उन लाभकारी गुणों से रहित है जो दूध वसा उत्पाद को देता है। दूध के वसा में आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) होते हैं, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसमें फॉस्फोलिपिड और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) भी होते हैं। इसके अलावा, यह अन्य वसा की तुलना में शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

वसा रहित केफिर में कम कैलोरी होती है, लेकिन दूध के सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

पैकेजिंग पर विचार करते हुए

सबसे पहले, पैकेजिंग की समाप्ति तिथि और अखंडता पर ध्यान दें। उत्पाद की सुरक्षा इसी पर निर्भर करती है। पैकेजिंग का प्रकार उपयोगी गुणों के संरक्षण को प्रभावित नहीं करता है।

क्लासिक केफिर का निश्चित संकेत याद रखें - एसटीबी 970-2007। यदि आप पैकेज पर अक्षरों और संख्याओं का यह संयोजन देखते हैं, तो सुनिश्चित हो जाएं: पैकेज के अंदर कोई योजक नहीं हैं। रचना में केवल दूध और केफिर कवक पर तैयार खट्टा आटा शामिल होगा।

यदि पैकेज पर टीयू लिखा है (अर्थात, उत्पाद विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित है), तो इसका मतलब है कि निर्माता ने एक नुस्खा और तकनीक का इस्तेमाल किया जो मानक से अलग था। ऐसे पेय बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन उन्हें इस एसटीबी के साथ लेबल नहीं किया जा सकता है और उन्हें "केफिर" नहीं कहा जा सकता है। यह पहले से ही एक केफिर उत्पाद या किसी अन्य प्रकार का केफिर है जो एसटीबी 970-2007 के अधीन नहीं है, उदाहरण के लिए, बिफिडोकेफिर। कुछ प्रकार के केफिर उत्पादों में प्रसंस्करण सहायता का उपयोग किया जा सकता है, जैसे स्थिरता स्टेबलाइजर्स। निर्माताओं को पैकेजिंग पर उत्पाद के बारे में जानकारी मुद्रित करना आवश्यक है। इसलिए, पैकेजिंग पर एडिटिव्स की उपस्थिति का संकेत दिया जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, केवल हमारे गणतंत्र के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत योजक का उपयोग किया जाता है।

यदि कोई उत्पाद बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, पाउडर वाले दूध से, जो हाल ही में दुर्लभ है, क्योंकि दूध उत्पादन की मौसमी स्थिति को सुचारू कर दिया गया है, तो ऐसे उत्पाद के हिस्से के रूप में पैकेजिंग पर "पाउडर दूध" लिखा जाएगा।

बच्चों के केफिर और साधारण केफिर में क्या अंतर है?

शिशु आहार के लिए केफिर के उत्पादन में, कच्चे माल पर बढ़ी हुई आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: यह कम से कम उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, दूध के ताप उपचार के उच्च मापदंडों के अनुपालन में, बेबी केफिर का उत्पादन अलग-अलग उपकरणों पर किया जाता है।

संरचना और गुणों में समानता के कारण किन किण्वित दूध उत्पादों को केफिर का "रिश्तेदार" कहा जा सकता है?

कौमिस और अयरन कुछ हद तक केफिर के समान हैं। उनके उत्पादन में, मिश्रित प्रकार का किण्वन भी होता है: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। कौमिस का उत्पादन स्टार्टर सूक्ष्मजीवों बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड बैसिलस और यीस्ट, और अयरान - थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोक्की, बल्गेरियाई बैसिलस और यीस्ट को शामिल करके किया जाता है।

लेकिन इन सभी उत्पादों के गुण अलग-अलग हैं। विशेष रूप से, कौमिस घोड़ी के दूध से उत्पन्न होता है और पारंपरिक रूप से एक औषधीय उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें खमीर सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित तपेदिक विरोधी एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं। इसलिए, केफिर और अयरन इस उत्पाद से काफी कमतर हैं। अयरन के उत्पादन में किण्वन के बाद पानी मिलाया जा सकता है। यह प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किया गया है।

हम आरयूई "मांस और डेयरी उद्योग संस्थान" के संपूर्ण-दूध उत्पादों और सांद्रता के लिए प्रौद्योगिकियों की प्रयोगशाला के कर्मचारियों को सामग्री तैयार करने में मदद के लिए आभारी हैं।

यदि आप पैकेजिंग को ध्यान से देखें, तो कभी-कभी "केफिर" शब्द के बजाय "केफिर उत्पाद" की परिभाषा का उपयोग किया जाता है। क्या अंतर है? आइए बेलमापो के स्वच्छता और चिकित्सा पारिस्थितिकी विभाग के वरिष्ठ व्याख्याता, स्वच्छता विशेषज्ञ ओलेसा सिदुकोवा के साथ मिलकर इसका पता लगाएं।

ओलेसा सिदुकोवा

स्वच्छता विशेषज्ञ, वरिष्ठ व्याख्याता, स्वच्छता और चिकित्सा पारिस्थितिकी विभाग, बेलमापो

केफिर उत्पाद केफिर तैयारी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें मानक से कुछ अंतर हैं।

केफिर उत्पाद उपयोगी होगा या नहीं यह एडिटिव्स पर निर्भर करता है। लेकिन अगर इसे उच्च तापमान से उपचारित किया जाए, स्टेबलाइजर्स मिलाए जाएं तो ऐसे पेय का मूल्य काफी कम हो जाता है।

उपचारात्मक प्रभाव के लिए केफिर चुनना बेहतर है। केफिर वास्तव में किसके लिए उपयोगी है, पढ़ें।

केफिर उत्पाद के अपने फायदे हैं

• स्वाद। केफिर की तुलना में यह अधिक कोमल है।
• तारीख से पहले सबसे अच्छा। यह 20 दिन तक है (केफिर के लिए 36 घंटे से 15 दिन तक)।
• कीमत कम है.
• घर पर बनाना आसान है. केफिर पेय लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की स्टार्टर संस्कृतियों पर बनाया जाता है। वे काफी स्पष्टवादी हैं. वे लगभग किसी भी दूध में प्रजनन करते हैं, उन्हें विशेष देखभाल और तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

घर पर इस ड्रिंक को बनाते समय दूध को उबाल लें. अन्यथा साल्मोनेलोसिस होने का खतरा रहता है।

किण्वित दूध उत्पाद: हम बिफीडोबैक्टीरिया पकड़ते हैं

किण्वित दूध उत्पाद नियमित दूध की तुलना में बहुत तेजी से पचते हैं (हमने पहले उपयोगी और हानिकारक उत्पादों के बारे में बात की थी)। केफिर के अलावा, इनमें दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही, वेरेनेट, कौमिस और एसिडोफिलिक उत्पाद शामिल हैं।

वांछित स्वाद, सुगंध, स्थिरता प्राप्त करने के लिए, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर को मिलाया जाता है, तापमान व्यवस्था बदली जाती है, फिलर्स जोड़े जाते हैं। किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में, लैक्टिक एसिड, मलाईदार और सुगंध बनाने वाले स्ट्रेप्टोकोक्की, केफिर कवक, कौमिस खमीर, लैक्टिक एसिड बेसिली, बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है।

बिफीडोबैक्टीरिया वाले किण्वित दूध उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे आंतों के डिस्बिओसिस से निपटने में मदद करते हैं। पाचन तंत्र के सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करें, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस को बढ़ाएं, बी विटामिन के संश्लेषण को बढ़ावा दें और विषाक्त चयापचय उत्पादों को नष्ट करें।

शरीर को बेहतर बनाने और मजबूत बनाने के लिए साधारण केफिर (आवश्यक रूप से ताजा!) को प्राथमिकता देना बेहतर है। इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। केफिर पेय के लिए, गर्मी उपचार इसके लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है। यह पेय मेनू में एक अच्छा जोड़ हो सकता है: यह आहार में विविधता लाता है, यह एक अच्छा विकल्प होगा जब आपको नाश्ते के तुरंत बाद गाड़ी चलाने की आवश्यकता होती है या यदि आपको रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता होती है।

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हाल ही में, हमारे स्टोर में एक नवीनता दिखाई दी - "ज़द्रवुष्का" से "केफिर उत्पाद"। कई लोग पहले ही इसके सुखद ताज़ा स्वाद की सराहना कर चुके हैं, गृहिणियों ने इससे नए व्यंजन तैयार करने की संभावना खोज ली है। लेकिन संशयवादियों की श्रेणी के उपभोक्ता नाम में बने शब्द: "उत्पाद" से चिंतित हैं। केफिर उत्पाद क्या है, यह केफिर से किस प्रकार भिन्न है और सामान्य तौर पर क्या यह केफिर की तरह उपयोगी है? इन और अन्य सवालों का जवाब ओजेएससी बोरिसोव डेयरी प्लांट के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् टी.एन. ने दिया है। खोडारेनोक।

तमारा निकोलायेवना बताती हैं, "उत्पाद" शब्द के प्रति उपभोक्ताओं का अविश्वास रूसी संघ में उत्पादित डेयरी उत्पादों की "लोकप्रियता" से प्रबल होता है, जहां दूध पाउडर के अलावा, उनमें स्टेबलाइजर्स, रेगुलेटर आदि भी होते हैं। - ज़द्रवुष्का ट्रेडमार्क के केफिर उत्पाद की संरचना में सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय का दूध और एक जीवाणु सांद्रण शामिल है - केवल दो अवयव।

केफिर और केफिर उत्पाद में क्या अंतर है?

गणतंत्र का विधान

बेलारूस में, यह स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है कि "केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो गाय के दूध से केफिर कवक पर तैयार खट्टे का उपयोग करके बनाया जाता है और सीधे उपभोग के लिए होता है।

भोजन (एसटीबी/पीआर-1/970-2006)"। इस प्रकार, केफिर कवक पर नहीं, बल्कि शुद्ध लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों पर तैयार किया गया कोई भी अन्य उत्पाद केफिर नहीं है।

शायद, केफिर और केफिर उत्पाद की उत्पादन तकनीक अलग है?

अभी नहीं। केफिर उत्पाद की उत्पादन तकनीक, शुरू की गई स्टार्टर संस्कृतियों के अपवाद के साथ, केफिर के उत्पादन के लिए तकनीकी स्थितियों से मेल खाती है। केफिर उत्पाद में एक सूखा जीवाणु सांद्रण मिलाया जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, वे माइक्रोफ्लोरा की संरचना में केफिर कवक से भिन्न होते हैं, लेकिन उपयोगी गुणों में इससे कमतर नहीं होते हैं और उत्पाद के हल्के स्वाद में भी योगदान करते हैं।

मैं इस बारे में और जानना चाहूंगा कि केफिर किस प्रकार उपयोगी है।

बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है और, लैक्टोज के विपरीत, बिल्कुल हर किसी द्वारा सहन किया जाता है। और दूध प्रोटीन सरल यौगिकों - अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो बहुत बेहतर और तीन गुना तेजी से अवशोषित होते हैं।

केफिर उत्पाद अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और भूख में सुधार करता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली को सामान्य और बेहतर बनाता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और नींद संबंधी विकारों पर शांत प्रभाव डालता है।

लेकिन, शायद, केफिर उत्पाद का मुख्य गुण आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने की क्षमता है। ऐसा माना जाता है कि मानव शरीर में 100 ट्रिलियन से अधिक बैक्टीरिया रहते हैं। उनमें से कुछ उपयोगी हैं: वे भोजन को पचाने में मदद करते हैं, आवश्यक विटामिन को संश्लेषित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करते हैं। अन्य हानिकारक हैं, बिना पचे भोजन के अवशेषों को विघटित करते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। आंत में सूक्ष्मजीवों की संख्या स्थिर है, लेकिन "दुश्मनों" और "सहयोगियों" का अनुपात लिए गए भोजन के आधार पर भिन्न हो सकता है। केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के नियमित उपयोग से लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ जाती है, जिससे शरीर का समग्र स्वर बढ़ता है, शक्ति, शक्ति और ऊर्जा मिलती है।

तो, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करें!

बोरिसोव डेयरी प्लांट OJSC के Zdravushka ट्रेडमार्क के किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक स्वाद का अनुभव करें!