लैक्टोज (दूध चीनी), लाभ और हानि, उत्पादों में लैक्टोज। लैक्टोज असहिष्णुता - कारण

लैक्टोज (दूध चीनी, लैक्टोबायोज) क्या है और इसका उपयोग कहां किया जाता है? इसी तरह का प्रश्न इसमें रुचि रखने वालों को चिंतित कर सकता है पौष्टिक भोजनलोग अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं। लैक्टोज गैलेक्टोज और ग्लूकोज अणुओं का एक अग्रानुक्रम है। दिलचस्प बात यह है कि दूध चीनी प्राप्त करने की विधि इसकी खोज के बाद से लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है - पदार्थ को मट्ठा को वाष्पित करके "निकाला" जाता है।

लैक्टोज क्या है

दूध की चीनी को डिसैकेराइड्स के समूह से कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह दूध में पाया जाता है, और नवजात स्तनधारियों के लिए यह ऊर्जा का एकमात्र स्रोत बन जाता है जो शरीर की वृद्धि और विकास को सुनिश्चित करता है। मानव दूध में 6% लैक्टोबायोज और गाय के दूध में 4.4-4.7% होता है। पदार्थ की सांद्रता में थोड़ा बदलाव होता है, लेकिन इसमें कमी आ सकती है गंभीर रोगऔरत या जानवर.

दूध में, लगभग सभी दूध की चीनी मुक्त अवस्था में होती है, और केवल थोड़ी मात्रा प्रोटीन और अन्य कार्बोहाइड्रेट से जुड़ी होती है। आंतों में, लैक्टेज एंजाइम की कार्रवाई के तहत, लैक्टोबायोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है, और केवल इस रूप में यह शरीर की कोशिकाओं में प्रवेश करता है।

लैक्टोज़ कहाँ पाया जाता है?

"दूध चीनी" नाम को ध्यान में रखते हुए, कई लोग गलती से मानते हैं कि लैक्टोज केवल डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। पर ये सच नहीं है। ब्रेड पकाते समय लैक्टोज का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह देता है सुंदर रंगपपड़ी। कैंडीज, डार्क चॉकलेट और मुरब्बे में इसका उपयोग बढ़ाया जाता है स्वाद गुणकन्फेक्शनरी उत्पाद.

दूध में चीनी मिलाए बिना गाढ़ा दूध नहीं बनता है। क्रीम में लैक्टोज पाया जाता है, जिसका उपयोग चाय और कॉफी में किया जाता है। चिप्स में, स्वाद की परवाह किए बिना, बड़ी मात्रा में लैक्टोबायोज होता है। यदि उत्पादन में नमकीनपन को खत्म करने की कोशिश की गई हो तो दूध की चीनी में मांस भी शामिल हो सकता है कड़वा स्वादमांस का कच्चा माल.

लेकिन न केवल खाद्य उत्पाद दूध चीनी के स्रोत बन जाते हैं, बल्कि दूध चीनी के भी स्रोत बन जाते हैं एक बड़ी संख्या कीदवाइयाँ। इसमे शामिल है निरोधकों: ड्रोटावेरिन, एंजाइम की तैयारी(मोटिलियम, फेस्टल), एनैप, सेरुकल, विकास के लिए विटामिन।

लैक्टोबायोज़ मिलाकर, आप दवाओं के ऊर्जा लाभ बढ़ा सकते हैं, उनकी पाचनशक्ति और स्वाद में सुधार कर सकते हैं। जिन एथलीटों को अपने दैनिक अनिवार्य प्रशिक्षण को बाधित नहीं करना चाहिए, उन्हें गोलियों की संरचना पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए। लैक्टोज के और क्या फायदे और नुकसान हैं?

लैक्टोज के लाभों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन आज पता चला कि वह:
ऊर्जा संचित करता है;
कैल्शियम चयापचय में भाग लेता है;
क्षय प्रक्रियाओं को दबा देता है पाचन नाल;
लैक्टोबैसिली के विकास को बढ़ावा देता है;
अंगों को रोगों से बचाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;
तंत्रिका ऊतकों के काम को उत्तेजित करता है, तंत्रिका राजमार्गों के साथ आवेगों की गति को बढ़ाता है।

लैक्टोज़ से शरीर को होने वाले नुकसान

लैक्टोज शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। अपवाद पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। ऐसा दो कारणों से है:
उद्भव एलर्जी की प्रतिक्रियाशरीर में लैक्टोज के प्रवेश पर;
आंतों में लैक्टेज की कमी.

दोनों ही मामलों में, गहन जांच की आवश्यकता होती है। लैक्टोज की कमी को रोकना आवश्यक है, जो शरीर के कामकाज के लिए बहुत हानिकारक है।

कार्बोहाइड्रेट मानव ऊर्जा का स्रोत हैं, और दूध को लंबे समय से स्वास्थ्यप्रद उत्पाद माना गया है। ये कथन समय के साथ अपनी प्रासंगिकता खो देते हैं, क्योंकि दूध में लैक्टोज होता है, और इसके लाभ और हानि विभिन्न प्रोफाइल के डॉक्टरों के बीच बहस का मुख्य विषय हैं। तो लैक्टोज का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

लैक्टोज़ क्या है?

लैक्टोज एक महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट है, जिसके सेवन से व्यक्ति ऊर्जा संग्रहित करता है। भोजन में, लैक्टोज़ डेयरी उत्पादों में पाया जाता है और एक चीनी है।

इस रासायनिक यौगिक की खोज 1780 में कार्ल विल्हेम शीले ने की थी। उन्होंने नोट किया कि हर कोई दूध उत्पादइसमें लगभग 6% लैक्टोज होता है, और मानव शरीर में यह पदार्थ एंजाइमों की क्रिया के प्रति संवेदनशील होता है और रक्त में प्रवेश करता है।

मानव शरीर में लैक्टोज की क्या भूमिका है?

इस तथ्य के बावजूद कि लैक्टोज के लाभों के बारे में विवाद है, यह अभी भी खेलना बंद नहीं करता है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर में और जीवन-समर्थक कार्य करते हैं।

सब लोग ज्ञात परिणामशरीर में लैक्टोज - चिपचिपा लार। यह कल्पना करना कठिन है कि किसी व्यक्ति के शरीर में लार के लिए इस महत्वपूर्ण पदार्थ के बिना उसका जीवन कितना जटिल होगा।

इसके अलावा, लैक्टोज के लिए धन्यवाद, विटामिन बी, कैल्शियम और का अवशोषण एस्कॉर्बिक अम्ल.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पदार्थ बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के सक्रिय प्रजनन को प्रभावित करता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य स्थिति में लाता है।

लैक्टोज के गुण: यह क्या लाभ प्रदान करता है?

बहुत से लोग, विशेष रूप से फैशन के रुझान के साथ बने रहने की कोशिश करते हुए, दावा करते हैं कि लैक्टोज का कोई लाभ नहीं है और इसे आसानी से बदला जा सकता है हर्बल एनालॉग्स. वास्तव में यह सच नहीं है। लैक्टोज़ में अभी भी एक संख्या है उपयोगी गुणऔर उन पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए:

आंतों पर सकारात्मक प्रभाव

लैक्टोज का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ. दूध की चीनी महत्वपूर्ण जीवाणुओं के सक्रिय प्रसार को उत्तेजित करती है और सड़न को रोकती है सूजन प्रक्रियाएँ;

तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण

यह कितना अजीब है, लेकिन लैक्टोज़ है सकारात्मक प्रभावयहां तक ​​कि पर तंत्रिका तंत्र, इसकी उत्तेजक संपत्ति के लिए धन्यवाद तंत्रिका कोशिकाएं;

· कैल्शियम चयापचय का सामान्यीकरण

दूध चीनी का सेवन करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि कैल्शियम का अवशोषण उत्कृष्ट है;

· शक्तिशाली चार्जकार्बोहाइड्रेट

लैक्टोज मुख्य कार्बोहाइड्रेट में से एक है, यानी वह पदार्थ जो मानव ऊर्जा का आधार है। इस पदार्थ से युक्त डेयरी उत्पादों का सेवन करने से आप थकान आदि को भूल सकते हैं कब काप्रसन्न मुद्रा में रहें;

· विटामिन के अवशोषण और अवशोषण में सुधार

लैक्टोज विटामिन बी और विटामिन ई के लिए एक आदर्श संवाहक है। उपरोक्त विटामिन का सेवन करने से पर्याप्त गुणवत्ता, उनके अवशोषण की गारंटी नहीं दी जा सकती, लेकिन दूध चीनी इस समस्या का समाधान करती है;

· हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम

लैक्टोज का नियमित सेवन हृदय प्रणाली के रोगों से बचाता है;

· रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि

डेयरी उत्पाद जिनमें लैक्टोज होता है, प्रतिरक्षा स्तर को बढ़ाते हैं और बनाए रखते हैं, जिससे बचाव होता है मौसमी बीमारियाँऔर शरीर की टोन कम हो गई।

शरीर पर लैक्टोज के हानिकारक प्रभाव

बेशक, लैक्टोज़ में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनके बिना किसी व्यक्ति का जीना मुश्किल लगता है। लेकिन में हाल ही मेंदूध चीनी के प्रति विवादास्पद रवैये ने अधिक से अधिक नए शोधों को जन्म दिया है, जिसका खुलासा निम्नलिखित से हुआ हानिकारक गुणइस पदार्थ का:

1. आंतों में लैक्टोज का संचय

यदि लैक्टोज जमा हो जाता है, तो शरीर में तरल पदार्थ बरकरार रह सकता है। इस घटना के परिणाम निराशाजनक हैं: पेट फूलना, दस्त, सूजन।

2. तेजी से अवशोषणछोटी आंत में लैक्टोज

यदि श्लेष्मा हो छोटी आंतलैक्टोज को बहुत जल्दी पचाता है, यह विषाक्त पदार्थों की रिहाई से भरा होता है, यानी टूटने वाले उत्पाद, जो अपनी उपस्थिति से शरीर में नशा पैदा कर सकते हैं।

3. बैक्टीरिया के विकास के लिए पर्यावरण

लैक्टोज, यदि इसे आंतों द्वारा संसाधित नहीं किया जाता है, तो यह प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण बन जाता है विभिन्न प्रकारबैक्टीरिया, जो किसी भी तरह से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं।

बता दें कि ये सभी परेशानियां लोगों को होती हैं कम सामग्रीशरीर में एंजाइम लैक्टेज। इस पदार्थ की कमी से लैक्टोज और यहां तक ​​कि लैक्टोज असहिष्णुता जैसी कई समस्याएं हो सकती हैं।

किन खाद्य पदार्थों में लैक्टोज होता है?

लैक्टोज उत्पादों की एक विशाल सूची में पाया जाता है। निस्संदेह, इस पदार्थ से युक्त सबसे स्पष्ट उत्पाद डेयरी उत्पाद हैं। विभिन्न उत्पादों में दूध चीनी की मात्रा खुली या छिपी हो सकती है। पहली श्रेणी में वे उत्पाद शामिल हैं जिनमें वास्तव में लैक्टोज़ मौजूद है। दूसरी श्रेणी में विभिन्न दवाएं और उत्पाद शामिल हैं जिनमें दूध चीनी की उपस्थिति अज्ञात है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है।

स्पष्ट लैक्टोज सामग्री वाले सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं:

· आइसक्रीम

· खट्टी मलाई

· मक्खन

· नकली मक्खन

· दलिया (सूजी, चावल)

उत्पादों में छिपी दूध चीनी सामग्री के बारे में क्या? ये लैक्टोज वाहक हैं:

· दवाएँ

कई में दवाइयाँलैक्टोज़ का उपयोग सुधार के रूप में किया जाता है स्वाद संवेदनाएँ, और जैवउपलब्धता भी बढ़ाता है। लैक्टोज युक्त सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली तैयारी: गर्भनिरोधक गोलीऔर विटामिन डी। इसके बावजूद, दवाओं में दूध चीनी की मात्रा न्यूनतम तक पहुंच जाती है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।

· बेकरी

लैक्टोज के अन्य वाहक हैं: पटाखे, कुकीज़, ब्रेड, चिप्स (आलू), मूसली, और विभिन्न अनाज;

मांस, विशेष रूप से सॉसेज, सॉसेज और अन्य उत्पादों के रूप में, दूध चीनी में भी समृद्ध है;

· तत्काल कॉफी, कोको, भोजन तुरंत खाना पकाना

फास्ट फूड उत्पादों में, लैक्टोज एक घटक है जो तैयार पकवान को बनावट देता है, यह स्वाद भी जोड़ता है और गांठों को रोकता है;

· शराब

आश्चर्य की बात नहीं कि शराब भी लैक्टोज युक्त उत्पादों की सूची में है। यह दूध-आधारित लिकर के लिए विशेष रूप से सच है।

स्वास्थ्य लाभ के लिए लैक्टोज़ का सेवन कैसे करें?

लैक्टोज की समस्या से बचने के लिए इसके सेवन पर नियंत्रण रखना जरूरी है। के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधान, बच्चे विद्यालय युगप्रति दिन 500 मिली/ग्राम पर्याप्त है, वयस्कों के लिए, 2 गुना अधिक। ऐसी सीमाएँ केवल दूध पर लागू होती हैं। लैक्टोज युक्त डेयरी उत्पादों का सेवन करके, आप सुरक्षित रूप से अपने दैनिक सेवन को कम कर सकते हैं। में लैक्टोज शुद्ध फ़ॉर्मसावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए. एक वयस्क के लिए इसका मान लगभग 60 ग्राम प्रतिदिन है।

जहां तक ​​लैक्टोज असहिष्णुता का सवाल है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसका कारण शरीर में लैक्टेज एंजाइम की अपर्याप्त सामग्री है। यह स्थिति डेयरी उत्पादों के सेवन के निराशाजनक परिणामों को जन्म देगी: पेट फूलना, दस्त, अपच, मतली और पेट दर्द। अक्सर, लैक्टोज असहिष्णुता एक वंशानुगत या जन्मजात स्थिति होती है।

निष्कर्ष में, हम केवल यह नोट कर सकते हैं कि लैक्टोज सहित कोई भी उत्पाद लाभ और हानि दोनों ला सकता है। इसके उपयोग के लिए सिफारिशों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, साथ ही अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है।

आज, वैज्ञानिक पोषण के कई पारंपरिक तत्वों के बारे में अपने दृष्टिकोण पर तेजी से पुनर्विचार कर रहे हैं। और जिसे कई दशक पहले डिफ़ॉल्ट रूप से स्वस्थ माना जाता था वह अब हानिकारक उत्पादों की सूची में आ गया है।

दूध को लेकर विवाद, जिसके बिना दुनिया भर में हजारों-लाखों लोग अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते, वर्षों से कम नहीं हुआ है। दूध के प्रति अस्पष्ट रवैये का एक कारण इसमें मौजूद लैक्टोज़ है। यह पदार्थ शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे लाभ संभव है?

लैक्टोज, या दूध चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज होता है। इस पदार्थ का अधिकांश भाग दूध में पाया जा सकता है (8% तक)। कुल द्रव्यमान), साथ ही डेयरी उत्पादों में भी। वैज्ञानिकों ने पत्तागोभी, शलजम और बादाम में भी लैक्टोज की नगण्य मात्रा पाई है। हालाँकि, आधुनिक निर्माता अक्सर कोको, कुकीज़, कैंडी और चॉकलेट के उत्पादन में शुद्ध पदार्थ का उपयोग करते हैं।

एक बार शरीर में, लैक्टोज एक विशेष एंजाइम - लैक्टेज के संपर्क में आता है। इसके सरलतम घटकों - गैलेक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होने के कारण, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

लैक्टोज के फायदे

लैक्टोज़ कई चीज़ों के लिए अच्छा है:

• इस पदार्थ के लाभ बहुत महत्वपूर्ण हैं। लैक्टोज़ कार्य करता है महान स्रोतऊर्जा। उदाहरण के लिए, शिशुओं के लिए, माँ के दूध में मौजूद लैक्टोज़ स्तन का दूध, शायद ऊर्जा का मुख्य, यदि सबसे महत्वपूर्ण नहीं तो, स्रोत है। उसके लिए धन्यवाद, बच्चा सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित होता है और पर्याप्त वजन प्राप्त करता है।
• डेयरी उत्पादों में निहित और शामिल लैक्टोबैसिली के लिए लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों, लैक्टोज के लाभ स्पष्ट हैं। उनके लिए, यह लगभग एक आदर्श पोषक माध्यम है।
• दूध चीनी के फायदे और लाभकारी प्रभावयह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर है. यह कोई संयोग नहीं है कि यह सबसे प्रसिद्ध और सार्वजनिक रूप से सुलभ में से एक है लोक तरीकेघबराई हुई नसों को शांत करें, प्रसन्न हों और अपनी आत्माओं को ऊपर उठाएं - एक गिलास ताजा, ताजा दूध।
• वह उत्कृष्ट सेवा करती है रोगनिरोधीहृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ. यह लैक्टोज़ का निस्संदेह लाभ है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, शरीर में ताकत बनाए रखें और हानिकारक प्रभावों से बचाएं बाह्य कारक- और यह लैक्टोज़ का स्पष्ट लाभ है।

लैक्टोज से नुकसान

लैक्टोज का मुख्य नुकसान इसकी पूर्ण या आंशिक असहिष्णुता के कारण होता है। यह शरीर में लैक्टेज की अपर्याप्त सामग्री के कारण होता है, जिसे दूध शर्करा के अवशोषण की सुविधा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

लैक्टोज़ किसमें विघटित होता है?

वैज्ञानिक इस घटना के दो मुख्य कारणों के बारे में बात करते हैं। पहला आनुवंशिक प्रवृत्ति है. दूसरे शब्दों में, ऐसे पोषण संबंधी विशेषतापीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा। दूसरा - प्राकृतिक कमीसमय के साथ, शरीर में लैक्टेज की मात्रा कम हो जाती है।

जैसे ही बच्चा शैशवावस्था से बाहर आता है, उसका आहार नए खाद्य पदार्थों से समृद्ध होना शुरू हो जाता है, दूध की आवश्यकता कम हो जाती है, और शरीर उत्पादित लैक्टेज की मात्रा को कम करके परिवर्तनों पर प्रतिक्रिया करता है। कभी-कभी यह प्रक्रिया बिल्कुल रुक जाती है। ऐसे में दूध पीने से अपरिहार्य नुकसान होता है।

यह उल्लेखनीय है कि हाइपोलैक्टेसिया, उदाहरण के लिए, सफेद चमड़ी वाले यूरोपीय लोगों की तुलना में मंगोलॉयड या नेग्रोइड नस्ल के प्रतिनिधियों को अधिक प्रभावित करता है। यात्रा की योजना बनाते समय या किसी विदेशी देश में जाते समय इस पर विचार करना उचित है: उनमें से कई में, हम बहुत परिचित हैं गाय का दूधयह बिल्कुल बिक्री के लिए नहीं है।

हाइपोलैक्टेसिया खतरनाक क्यों है? इस मामले में लैक्टोज का नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि, शरीर द्वारा अपचित होने के कारण, यह आंतों में जल प्रतिधारण में योगदान देता है। यह दस्त के हमलों की पृष्ठभूमि के खिलाफ पूरे शरीर के गंभीर निर्जलीकरण से भरा होता है।

एक और खतरा इस तथ्य में निहित है कि असंसाधित लैक्टोज उत्कृष्ट हो जाता है पोषक माध्यमकई रोगजनक बैक्टीरिया के लिए, और ऐसी "प्रजनन भूमि" एक स्रोत के रूप में काम कर सकती है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ, मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में। और यह उन लोगों के लिए लैक्टोज का निस्संदेह नुकसान है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

निम्नलिखित लक्षण आपको गंभीरता से सचेत कर देंगे:

• पेट में तेज दर्द;
• सूजन;
• लंबे समय तक दस्त;
• जी मिचलाना;
• पेट में गड़गड़ाहट होना।

ये सभी लक्षण शराब पीने के आधे घंटे से एक घंटे बाद ही प्रकट होते हैं मिल्कशेकया एक नियमित गिलास दूध लैक्टोज असहिष्णुता का स्पष्ट संकेत है। तथापि सटीक निदानइसके बाद केवल एक डॉक्टर ही निदान कर सकता है गहन परीक्षाऔर विशेष परीक्षणों के परिणाम प्राप्त करना।

हाइपोलैक्टेसिया पूरी तरह से कोई बीमारी नहीं है, इसका कोई इलाज नहीं है। एकमात्र और सबसे पक्का तरीकालैक्टोज से होने वाले नुकसान को कम करें या इसे शून्य तक कम करें - अपने मेनू में दूध के बारे में भूल जाएं। अक्सर यह काफी पर्याप्त साबित होता है। वहीं, डेयरी उत्पाद जो समान नहीं लाते हैं गंभीर क्षति, आहार में सामंजस्यपूर्ण और सुरक्षित रूप से फिट हों।

हालाँकि, यदि शरीर बिल्कुल भी लैक्टेज का उत्पादन नहीं करता है, तो केफिर, पनीर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही और पनीर को आहार से बाहर करना होगा। जिन शिशुओं का शरीर जन्म के समय से ही लैक्टोज को पचा नहीं पाता, दुर्भाग्य से, उन्हें पूरी तरह से वंचित करना पड़ता है मां का दूध. उनके लिए विशेष मिश्रण विकसित किए गए हैं जिनमें लैक्टोज़ नहीं होता है।

चौकस माता-पिता शिशु फार्मूला के लेबल का अध्ययन करते हैं और उनकी संरचना में रुचि रखते हैं। मिश्रण में मौजूद सामग्रियों में से एक लैक्टोज़ है। क्या यह घटक शिशुओं के लिए फायदेमंद है और किन मामलों में लैक्टोज बच्चे को नुकसान पहुंचा सकता है?

यह क्या है?

लैक्टोज एक डिसैकराइड है, यानी दो अणुओं (ग्लूकोज + गैलेक्टोज) से बना कार्बोहाइड्रेट। इस कार्बोहाइड्रेट का सूत्र C12H22O11 है।

इस डिसैकराइड का नाम लैटिन शब्द "लैक्टिस" से संबंधित है, जिसका अर्थ है "दूध", क्योंकि लैक्टोज अणु डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। इस डिसैकराइड का दूसरा नाम "दूध शर्करा" है।

मानव आंत में, यह कार्बोहाइड्रेट एंजाइम लैक्टेज द्वारा टूट जाता है।

वे किसके बने हैं?

यह यौगिक मट्ठे से निकाला जाता है।इस डिसैकराइड को सबसे पहले 1615 में इटालियन फैब्रीज़ियो बर्टोलेटी द्वारा पृथक किया गया था। उन्होंने मट्ठे को वाष्पित किया और फिर उसे ठंडा किया, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज युक्त घोल तैयार हुआ। आज तक, इस पदार्थ की उत्पादन प्रक्रिया लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है। आजकल, वाष्पीकरण विधि का उपयोग करके अभी भी मट्ठे से लैक्टोज प्राप्त किया जाता है।

मट्ठे से लैक्टोज बनता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है

फ़ायदा

चोट

ऐसा प्राकृतिक चीनीलैक्टोज की तरह, बहुत है उपयोगी पदार्थ, जो केवल तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब शरीर को इसके अवशोषण में समस्या हो। ऐसी समस्याओं का कारण है अपर्याप्त राशिलैक्टेज एक एंजाइम है जो दूध की चीनी के टूटने में शामिल होता है।

पर व्यक्तिगत असहिष्णुतालैक्टोज़-मुक्त फ़ार्मूला खरीदना आवश्यक है जो बच्चे के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा

निष्कर्ष

यदि बच्चे में "लैक्टेज की कमी" नामक विकृति नहीं है, तो लैक्टोज से बच्चे को कोई नुकसान नहीं होगा।

अगर कुछ साल पहले दूध को इनमें से एक माना जाता था सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादपोषण, आज स्थिति बदल गई है, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि इसकी संरचना में लैक्टोज मौजूद है। इस पदार्थ के लाभ और हानि का लंबे समय से वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है, लेकिन इसके बारे में विवाद अभी भी कम नहीं हुआ है। यह समझने के लिए कि क्या आपको अपना पसंदीदा उत्पाद (और केवल इतना ही नहीं) छोड़ने की ज़रूरत है, आपको लैक्टोज़ के गुणों को समझना चाहिए। इस पल विशेष ध्यानयुवा माता-पिता और डेयरी उत्पादों के सेवन के बाद असुविधा का अनुभव करने वाले लोगों को ध्यान देना चाहिए।

लैक्टोज़ के लक्षण

लैक्टोज़ को प्राकृतिक कहा जाता है कार्बनिक मिश्रण, जो कार्बोहाइड्रेट सैकराइड्स के समूह से संबंधित है। यह पदार्थ सभी डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है, यही कारण है कि लोग इसे "दूध चीनी" कहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि लैक्टोज का अस्तित्व कई शताब्दियों पहले ज्ञात था, मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव हाल ही में वैज्ञानिकों के लिए दिलचस्पी का विषय बन गया है। यह नवजात शिशुओं को दूध पिलाने की अवधि के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनमें कभी-कभी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता विकसित हो जाती है।

लैक्टोज, शरीर में प्रवेश करने के बाद, अवशोषित नहीं होता है, बल्कि इसके घटकों - ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। यह एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज की क्रिया के तहत होता है। अद्वितीय गुणों वाला एक पदार्थ न्यूनतम मात्रायहां तक ​​कि यह बादाम, शलजम और पत्तागोभी में भी पाया गया। यू रासायनिक यौगिकइसमें ऐसे कई लाभकारी गुण हैं जिनके कारण खाद्य निर्माता इसे तेजी से अपने उत्पादों में शामिल कर रहे हैं।

लैक्टोज के लाभकारी गुण

आज, लैक्टोज़ न केवल पारंपरिक डेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है। इसे अक्सर नूगट, सूखे दूध के मिश्रण, क्रीम, क्रीम, बेक किए गए सामान, दही आदि में शामिल किया जाता है। पदार्थ की यह लोकप्रियता इसके लाभकारी गुणों की प्रभावशाली सूची के कारण है:

• यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है और पूरे उत्पाद को ऐसे गुण प्रदान करता है।

सलाह: कुछ के समर्थक आधुनिक प्रणालियाँपोषण विशेषज्ञ दूध की चीनी को पूरी तरह से त्यागने और इसे पौधे-आधारित एनालॉग्स से बदलने का आह्वान कर रहे हैं। कुछ मामलों में, यह वास्तव में मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करता है सकारात्मक रूप से. लेकिन ऐसी स्थितियाँ होती हैं जिनमें ऐसे परिवर्तन होते हैं नकारात्मक परिणाम. फैशन ट्रेंड के पक्ष में निर्णय लेते समय, आपको अपने शरीर की प्रतिक्रिया को सुनने की ज़रूरत है।

• लैक्टोज़ है आदर्श भोजनआंतों में रहने वाले लाभकारी लैक्टोबैसिली के लिए। दूध और अन्य सभी उत्पादों का सेवन समस्याग्रस्त माइक्रोफ़्लोरा को पुनर्स्थापित या सुधारता है।
• दूध की चीनी तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह अकारण नहीं है कि लोग इसका उपयोग करते हैं उत्कृष्ट उपायअपना उत्साह बढ़ाने के लिए - एक छोटा सा गिलास गर्म दूध. और यदि आप सोने से पहले गर्म पेय पीते हैं, तो पूर्ण और गुणवत्तापूर्ण आराम की गारंटी है।
• रासायनिक संरचना और भौतिक गुणलैक्टोज ट्रिगर प्रभावी रोकथामहृदय प्रणाली के रोग।
• एक अन्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है नकारात्मक प्रभावबाह्य कारक।
• हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सामान्यीकरण के लिए लैक्टोज आवश्यक है कैल्शियम चयापचय. यह विटामिन बी और सी के सामान्य आंत्र अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।

सामान्यतः विशेषज्ञों के अनुसार लैक्टोज शरीर के लिए सभी दृष्टियों से उपयोगी एवं आवश्यक पदार्थ है। संभावित नुकसानएक रासायनिक यौगिक केवल असहिष्णुता के मामले में नोट किया जाता है। सौभाग्य से, शरीर की यह विशेषता यूरोपीय लोगों में अत्यंत दुर्लभ है।

लैक्टोज के नुकसान और इसकी असहिष्णुता

कुछ लोगों के शरीर में एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है, जो लैक्टोज को उसके घटकों में तोड़ देता है। कभी-कभी यह आवश्यक मात्रा में उत्पादित होता है, लेकिन निष्क्रिय हो जाता है। यदि दूध की चीनी में मौजूद पदार्थ शरीर द्वारा आवश्यकतानुसार अवशोषित नहीं होते हैं, तो यह निम्नलिखित समस्याओं के विकास को भड़का सकता है:

1. लैक्टोज आंतों में जमा हो जाता है, जिससे द्रव प्रतिधारण होता है। इस पृष्ठभूमि में, दस्त, पेट फूलना, सूजन और गैसों का अनियंत्रित स्राव हो सकता है।
2. ऐसे मामलों में जहां छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली द्वारा लैक्टोज को बहुत तेजी से अवशोषित किया जाता है, टूटने वाले उत्पाद इसकी गुहा में जारी होने लगते हैं। रूप में, ये विषाक्त पदार्थ हैं जो शरीर में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, व्यक्ति को खाद्य एलर्जी जैसे लक्षणों का अनुभव होने लगता है।
3. दूध की चीनी जो आंतों द्वारा पचती और उत्सर्जित नहीं होती, वह प्रजनन स्थल बन जाती है रोगजनक जीवाणु. ये सड़नशील प्रक्रियाएं स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं।

अधिकांश मामलों में लैक्टेज की कमी का कारण विकृति विज्ञान के लिए एक आनुवंशिक प्रवृत्ति है और यह स्वयं भी प्रकट होता है बचपन. लेकिन कुछ मामलों में, उम्र के साथ शरीर में लैक्टेज एंजाइम का संश्लेषण धीमा हो जाता है। इस मामले में, अधिग्रहीत कमी का निदान किया जाता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि लैक्टोज असहिष्णुता और दूध से एलर्जी है अलग-अलग नामएक निदान. वास्तव में, यह बिल्कुल है विभिन्न राज्य, जिनमें से प्रत्येक की जरूरत है विशिष्ट सत्कारऔर विभिन्न के विकास को जन्म दे सकता है अप्रिय परिणाम. यदि कोई व्यक्ति जो लैक्टोज असहिष्णु है, दूध पीता है, तो कम से कम वह हल्के में ही छूट जाएगा। विषाक्त भोजन. यदि आपको पेय से एलर्जी है, तो सब कुछ बहुत खराब होगा, यहां तक ​​कि मृत्यु की संभावना से भी इंकार नहीं किया जा सकता है।

सटीक निदान होने तक अपने पसंदीदा भोजन को छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह विश्लेषण और अध्ययन की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। परीक्षा के परिणामों के आधार पर, रोगी को एक विशेष आहार निर्धारित किया जा सकता है, जिसकी संरचना शरीर द्वारा आवश्यक एंजाइम के उत्पादन की तीव्रता पर निर्भर करती है।

आहार विज्ञान में लैक्टोज का उपयोग

आज, बहुत कम लोग इस बात पर नज़र रखते हैं कि वे प्रति दिन कितना दूध और डेयरी उत्पाद खाते हैं। यदि आप कई अप्रिय स्थितियों से छुटकारा पाना चाहते हैं और अपने जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ इस बिंदु पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, बच्चों और वयस्कों के लिए लैक्टोज़ और दूध का दैनिक सेवन इस प्रकार है:

• बच्चों को प्रतिदिन लगभग 2 गिलास दूध पीना चाहिए या इसकी जगह उतनी ही मात्रा में डेयरी उत्पाद लेने चाहिए।
• वयस्कों के लिए, पहला संकेतक 2 गुना और दूसरा डेढ़ गुना बढ़ाया जाना चाहिए।
• दैनिक लैक्टोज का सेवन 1/3 है दैनिक मानदंडग्लूकोज. यदि ग्लूकोज के लिए उम्र की आवश्यकता 150 ग्राम है, तो लैक्टोज के लिए यह 50 ग्राम है।

1. पदार्थ की कमी उदासीनता, सुस्ती से संकेतित होगी, खराब मूड, तंत्रिका तंत्र की खराबी।
2. अतिरिक्त लैक्टोज के रूप में प्रकट होता है पेचिश होनाया कब्ज, पेट फूलना, सूजन, एलर्जी और सामान्य सुविधाएंशरीर में विषाक्तता.

आधुनिक महिलाएं और पुरुष तेजी से लैक्टोज से भरपूर आहार का सहारा ले रहे हैं। इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। , खनिज, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से भरपूर, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह उल्लेखनीय है कि लैक्टोज रक्त में इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित नहीं करता है, इसलिए यह वजन बढ़ने का कारण नहीं बन सकता है। इस दृष्टिकोण का उपयोग मोनो-आहार के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है, फिर यह त्वरित और स्पष्ट परिणाम देगा।

यह विचार करने योग्य है कि विशेष डेयरी उत्पाद जिनमें लैक्टोज नहीं होता है वे समान प्रभाव प्रदान करने में सक्षम नहीं होते हैं। उनमें दूध की चीनी को नियमित चीनी से बदल दिया जाता है, जिससे वजन बढ़ता है।

लैक्टोज असहिष्णुता के लिए उत्पादों के चयन की विशेषताएं

लैक्टोज असहिष्णुता के लिए आहार बनाते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों को याद रखना होगा:

1. दूध छोड़ना आवश्यक नहीं है, यह इसके अनुकूलित एनालॉग को खरीदने के लिए पर्याप्त है, जिसमें दूध चीनी नहीं है। उत्पाद, आम धारणा के विपरीत, वयस्कों और बच्चों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। साथ ही इसमें शरीर के लिए आवश्यक अन्य सभी पदार्थ मौजूद होते हैं।
2. सबसे आम हार्ड चीज़ को न छोड़ें। लैक्टेज की कमी होने पर भी इन्हें शरीर द्वारा अच्छी तरह सहन किया जाता है। लेकिन नरम चीज़ और पनीर के मामले में, आपको विशेष उत्पादों की तलाश करनी होगी।
3. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद जितना अधिक वसायुक्त होगा, लैक्टोज की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। लेकिन यह जितना अधिक समय तक पकता है, इसमें दूध की चीनी उतनी ही कम रह जाती है।
4. आप चाहें तो आज क्रीम, दही आदि भी पा सकते हैं डेयरी उत्पादोंलैक्टोस रहित। उनका स्वाद उनके पारंपरिक समकक्षों से अलग नहीं है, इसलिए अपने आहार के अपने पसंदीदा घटकों से इनकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आप लैक्टोज के गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें तो यह स्पष्ट हो जाता है कि शरीर को विकास के सभी चरणों में इसकी आवश्यकता होती है। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि दूध केवल बचपन में, कंकाल और दांतों के निर्माण के दौरान ही पीना चाहिए। वयस्कों के लिए भी उत्तेजना कम जरूरी नहीं है मस्तिष्क गतिविधिऔर ऊर्जा का उछाल. बुढ़ापे में उपभोग किए गए उत्पादों की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर इसके लिए कोई संकेत नहीं है तो आपको उन्हें पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए।