E280 प्रोपियोनिक एसिड। प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग और अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ इसकी परस्पर क्रिया
5 में से 5प्रोपियोनिक एसिड का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि, फैटी एसिड के गुणों को प्रदर्शित करते हुए, इसमें सबसे छोटा आणविक भार होता है और यह पहले होमोलॉग्स में से एक है (ग्रीक "प्रोटोस" से अनुवादित - पहला, "पियोन" - वसा)। आप अक्सर इस रासायनिक यौगिक के नाम सुन सकते हैं जैसे प्रोपेनोइक या मिथाइलएसेटिक एसिड।
प्रोपियोनिक एसिड: गुण और तैयारी
प्रोपियोनिक एसिड की खोज सबसे पहले 1844 में जोहान गोटलिब ने चीनी के अपघटन उत्पादों में की थी। इसके बाद, कई वैज्ञानिक विभिन्न तरीकों से इस पदार्थ को प्राप्त करने में कामयाब रहे, हालांकि उन्हें इस बात का अंदाजा नहीं था कि उन्होंने एक ही यौगिक को संश्लेषित किया है। लेकिन 1847 में, फ्रांसीसी कार्बनिक रसायनज्ञ और अंशकालिक राजनेता जीन-बैप्टिस्ट डुमास ने पाया कि उनके सहयोगी उसी एसिड से निपट रहे थे, और इसे प्रोपियोनिक नाम दिया।
वर्तमान में, प्रोपेनोइक एसिड के उत्पादन की सबसे आम विधियाँ हैं:
- एथिलीन कार्बोनेशन के माध्यम से यौगिक को संश्लेषित करना;
- मैंगनीज या कोबाल्ट आयनों के प्रभाव में प्रोपियोनाल्डिहाइड के उत्प्रेरक शुद्धिकरण का उपयोग करना;
- हाइड्रोकार्बन के प्रोफ़ेज़ ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप एक पदार्थ प्राप्त करना।
प्रोपियोनिक एसिड प्रकृति में भी पाया जाता है: यह कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के दौरान बनता है और तेल का हिस्सा है।
मिथाइल एसिटिक एसिड एक कास्टिक, रंगहीन, लेकिन एक विशिष्ट तीखी गंध वाला तरल है। प्रोपियोनिक एसिड के सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक गुण हैं:
- पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ संयोजन करने की क्षमता;
- एमाइड्स, एस्टर और एसिड हैलाइड्स के निर्माण के साथ प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने की संभावना।
भोजन में प्रोपियोनिक एसिड
कुछ बैक्टीरिया और फफूंदों की वृद्धि और विकास को रोकने के लिए प्रोपियोनिक एसिड की क्षमता खाद्य उद्योग में इस यौगिक के उपयोग का आधार प्रदान करती है। अपने शुद्ध रूप में मिथाइलएसेटिक एसिड का उपयोग केवल पशु आहार के उत्पादन में किया जाता है। मानव उपभोग के लिए इच्छित खाद्य उत्पादों में, इस पदार्थ का उपयोग केवल कैल्शियम या सोडियम नमक के रूप में किया जा सकता है, जिसे E280 के रूप में जाना जाता है।
जिन खाद्य उत्पादों में प्रोपेनोइक एसिड होता है उनमें ब्रेड और बेक किए गए सामान शामिल हैं; इसके अलावा, परिवहन के दौरान मट्ठा को संरक्षित करने के लिए E280 का उपयोग किया जा सकता है।
प्रोपियोनिक एसिड के अन्य उपयोग
खाद्य उद्योग के अलावा, प्रोपियोनिक एसिड के उपयोग के अन्य क्षेत्रों का भी उल्लेख किया जा सकता है:
- इस यौगिक का उपयोग शाकनाशी (अवांछित वनस्पति को मारने के लिए प्रयुक्त रासायनिक यौगिक) बनाने के लिए किया जाता है;
- मिथाइलएसेटिक एसिड को कुछ दवाओं में शामिल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, इबुप्रोफेन और फेनोबोलिन)
- रासायनिक उद्योग इस यौगिक का उपयोग सुगंध, प्लास्टिक और सॉल्वैंट्स, विनाइल प्लास्टिसाइज़र और सर्फेक्टेंट के उत्पादन में करता है।
मनुष्यों के लिए प्रोपियोनिक एसिड की सुरक्षा
सांद्रित प्रोपियोनिक एसिड को सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है - यदि यह श्लेष्म झिल्ली और त्वचा पर लग जाता है, तो यह गंभीर रासायनिक जलन पैदा कर सकता है। खाद्य योज्य के रूप में, इस यौगिक को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है; कम मात्रा में यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, पदार्थ की विशिष्ट गंध के कारण, निर्माता चाहे तो भी खाद्य उत्पादों में प्रोपियोनिक एसिड की सांद्रता को 0.3% से अधिक नहीं बढ़ा पाएगा। बावजूद इसके, इस बात के प्रमाण हैं कि बड़ी मात्रा में प्रोपियोनिक एसिड में कैंसरकारी गुण हो सकते हैंइसलिए, यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि कैंसर की वंशानुगत प्रवृत्ति वाले लोग इस योजक वाले खाद्य पदार्थों से बचें।
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ऐसे कई रसायन हैं जिनका खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक, संरक्षक, रंजक आदि के रूप में किया जा सकता है। इन घटकों की एक निश्चित मात्रा को काफी सुरक्षित माना जाता है, जबकि अन्य, अगर व्यवस्थित और अत्यधिक सेवन किया जाए, तो स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है। खाद्य उत्पादों के निर्माण में कभी-कभी उपयोग किए जाने वाले रासायनिक तत्वों में से एक प्रोपियोनिक एसिड है। इस पदार्थ की खोज डेढ़ सौ साल से भी पहले हुई थी, लेकिन इसके गुणों और उत्पादन के तरीकों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि प्रोपियोनिक एसिड की आवश्यकता क्यों है, हम प्रोपियोनिक एसिड के उत्पादन और गुणों को यथासंभव विस्तार से देखेंगे।
प्रोपियोनिक (प्रोपेनोइक) अम्ल क्या है?
प्रोपियोनिक एसिड एक कास्टिक तरल है जो रंगहीन होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है। ऐसा पदार्थ कार्बनिक मूल के सॉल्वैंट्स के साथ-साथ पानी के साथ भी मिल सकता है। इस रासायनिक तत्व को मिथाइलएसेटिक या प्रोपेनोइक एसिड भी कहा जाता है, और खाद्य उद्योग में इसे संक्षेप में - परिरक्षक E280 कहा जाता है। प्रोपियोनिक एसिड के संभावित रासायनिक गुणों में से एक इसकी एमाइड्स, एस्टर और एसिड हैलाइड्स के निर्माण के साथ प्रतिक्रिया करने की क्षमता मानी जाती है।
प्रोपेनोइक एसिड की तैयारी
प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह रासायनिक तत्व कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है; इसके अलावा, यह तेल के घटकों में पाया जा सकता है। प्रोपियोनिक एसिड प्रोपियोनिबैक्टीरियम नामक बैक्टीरिया द्वारा भी निर्मित होता है, इस स्थिति में यह पदार्थ उनके चयापचय का अंतिम उत्पाद है। इसी तरह के बैक्टीरिया जुगाली करने वालों के पाचन तंत्र में और कभी-कभी लोगों के शरीर और त्वचा में पाए जा सकते हैं।
प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर रासायनिक विधियों का उपयोग करके किया जाता है - इसे संश्लेषित किया जाता है। यह एथिलीन के कार्बोनाइलेशन, मैंगनीज या कोबाल्ट आयनों का उपयोग करके प्रोपियोनल्डिहाइड के उत्प्रेरक शुद्धिकरण और हाइड्रोकार्बन के वाष्प-चरण ऑक्सीकरण द्वारा निर्मित होता है।
प्रोपियोनिक एसिड के खोजकर्ता ने इसे कई चीनी अपघटन पदार्थों के बीच पाया। अगले कुछ वर्षों में, उनके अन्य रसायनज्ञ सहयोगियों ने विभिन्न तरीकों का उपयोग करके इस तत्व को संश्लेषित किया, बिना यह महसूस किए कि परिणाम वही पदार्थ था। यह तथ्य कई वर्षों बाद ही स्थापित हुआ।
प्रोपेनोइक एसिड के गुण
प्रोपियोनिक एसिड में उत्कृष्ट गुणवत्ता होती है - यह कुछ बैक्टीरिया और मोल्ड कणों के विकास और आगे के विकास को प्रभावी ढंग से रोकता है। यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि इस रासायनिक यौगिक ने खाद्य उद्योग में अपना उपयोग पाया है।
आज, शुद्ध मिथाइलएसेटिक एसिड का उपयोग केवल जानवरों के लिए विभिन्न फ़ीड बनाने के लिए किया जा सकता है। लोगों के लिए भोजन के उत्पादन की प्रक्रियाओं में केवल कैल्शियम या सोडियम नमक के रूप में इस पदार्थ का उपयोग शामिल होता है, जिसे पहले से ही संरक्षक E280 कहा जाता है।
इस प्रकार, प्रोपियोनिक एसिड को ब्रेड या बेकरी उत्पादों में शामिल किया जा सकता है। कुछ मामलों में, इस उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, मट्ठा परिवहन करते समय इसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
यह रासायनिक यौगिक विशिष्ट और स्पष्ट सुगंधित और स्वाद विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है। तदनुसार, निर्माताओं की शुभकामनाओं के बावजूद भी, वे खाद्य उत्पादों में एक प्रतिशत के तीन दसवें हिस्से से अधिक की सांद्रता में मिथाइल एसिटिक एसिड का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
तो रूस में, प्रोपियोनिक एसिड राई और पैकेज्ड कटी हुई गेहूं की ब्रेड में पाया जाता है - इसकी मात्रा तीन ग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। पीटा और पेस्ट्री के उत्पादन में, इस रासायनिक तत्व का उपयोग केवल दो ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद की मात्रा में किया जाता है। ईस्टर केक में इसका उपयोग प्रति किलोग्राम एक ग्राम से अधिक नहीं किया जा सकता है।
कुछ मामलों में, प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग चीज बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इस मामले में, सभी उत्पादन मानकों को SanPiN की आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
मिथाइलएसेटिक एसिड के अन्य गुण
इस रासायनिक यौगिक ने मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाया है। अतः शाकनाशियों के निर्माण के लिए यह आवश्यक है, यह उन तैयारियों का नाम है जिनका उपयोग बागवानों द्वारा अनावश्यक वनस्पति को खत्म करने के लिए लगातार और औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।
इसके अलावा, प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग फार्मासिस्टों द्वारा भी किया जाता है। इस पदार्थ की थोड़ी मात्रा कुछ दवाओं में शामिल होती है, उदाहरण के लिए, इबुप्रोफेन या फेनोबोलिन।
मिथाइल एसिटिक एसिड का उपयोग रासायनिक उद्योग द्वारा विभिन्न सुगंधित पदार्थों, कुछ प्लास्टिक और सॉल्वैंट्स के उत्पादन में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इस रासायनिक संरचना का उपयोग सर्फेक्टेंट और विनाइल प्लास्टिसाइज़र के उत्पादन में भी किया जाता है।
अतिरिक्त जानकारी
ऐसा माना जाता है कि कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोपियोनिक एसिड की थोड़ी मात्रा मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। हालाँकि, कुछ सबूत हैं कि महत्वपूर्ण मात्रा में इस पदार्थ का शरीर पर कैंसरकारी प्रभाव पड़ता है। तदनुसार, डॉक्टर कभी-कभी कैंसर से ग्रस्त लोगों को उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से इनकार करने की सलाह देते हैं जिनमें परिरक्षक E280 होता है।
परिरक्षक E280 को रूस और कई अन्य देशों में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। हालाँकि, सभी देश खाद्य उत्पादन में इसके उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं।
बेंज़ोइक एसिड एक कार्सिनोजेन नहीं है और कम मात्रा में शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इस परिरक्षक के बारे में और पढ़ें।
लाभ और हानि
खाद्य योज्य के रूप में, परिरक्षक E280 को बहुत कम सांद्रता में मिलाया जाता है और यह मनुष्यों और जानवरों में आसानी से नष्ट हो जाता है। साथ ही, यह भोजन को सूक्ष्मजीवों से बचाने में मदद करता है जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
प्रोपियोनिक एसिड केवल सांद्रित रूप में खतरनाक है:
- त्वचा के संपर्क में आने पर रासायनिक जलन होती है;
- उनके संपर्क में आने पर श्लेष्म झिल्ली में अल्सर हो जाता है।
इस प्रकार, पशु आहार को संरक्षित करने के लिए प्रोपेनकार्बोक्सिलिक एसिड एक काफी सुरक्षित और विश्वसनीय पदार्थ है, और प्रोपियोनेट्स के साथ मिलकर यह मानव खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
मिथाइल एसिटिक, प्रोपेनोइक या प्रोपियोनिक एसिड को खाद्य योज्य E280 के रूप में जाना जाता है। इसका मुख्य गुण परिरक्षक है, क्योंकि यह फफूंद सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में सक्षम है। यह पदार्थ प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए इसे प्रयोगशालाओं में कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाता है।
प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में सबसे विवादास्पद तथ्यों में से एक है: एक ओर, भोजन में इसके उपयोग और कैंसर की उपस्थिति के बीच संभावित संबंध के बारे में जानकारी है, दूसरी ओर, निर्माताओं और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने संकेत दिया है कि, सुरक्षा मानकों के अनुपालन के अधीन, E280 मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। किसी भी मामले में, आज तक, अधिकांश देशों ने भोजन में मिथाइलएसेटिक एसिड का उपयोग नहीं छोड़ा है।
E280 एडिटिव के गुण, इसके उत्पादन की प्रक्रिया
प्रोपेनिक एसिड वर्ग से संबंधित है। अपनी रासायनिक संरचना में यह एक सीमित मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। कमरे के तापमान पर सामान्य परिस्थितियों में, E280 एक तैलीय, रंगहीन तरल है जिसमें एक तेज़ अप्रिय गंध और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। एडिटिव का पिघलने बिंदु शून्य से 21 डिग्री सेल्सियस नीचे है, और 440 डिग्री सेल्सियस के सकारात्मक तापमान पर एसिड स्वचालित रूप से प्रज्वलित होता है। पदार्थ कार्बनिक विलायकों में अच्छी तरह घुल जाता है। विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, यह एमाइड्स, एस्टर और एसिड हैलाइड्स बना सकता है।
E280 एडिटिव अपने परिरक्षक गुणों के लिए सटीक रूप से जाना जाता है, इसलिए इसका उपयोग उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
यह पदार्थ पहली बार 1844 में अपघटन उत्पाद के रूप में प्राप्त किया गया था। उस समय, किसी ने भी इसका अध्ययन करने और इसे विकसित करने की जहमत नहीं उठाई, इसलिए विश्व समुदाय के लिए प्रोपियोनिक एसिड की "घटना" तीन साल बाद, 1847 में हुई। फ्रांसीसी रसायनज्ञ जीन-बैप्टिस्ट डुमास ने पदार्थ को संश्लेषित किया, इसके गुणों का अध्ययन करना शुरू किया और इसे एक नाम दिया।
अपने प्राकृतिक रूप में, पदार्थ प्रोपियोनिबैक्टीरियम बैक्टीरिया के जीवन के दौरान बनता है, जो मानव पेट और शाकाहारी जुगाली करने वालों के पेट में पाए जाते हैं। ये बैक्टीरिया पाचन प्रक्रिया में सक्रिय भूमिका निभाते हैं।
प्रोपियोनिक एसिड को किण्वन के परिणामस्वरूप भी संश्लेषित किया जा सकता है और यह तेल के घटकों में से एक है।
कुछ प्रकार के पनीर में, उदाहरण के लिए एममेंटल, मिथाइल एसिटिक एसिड की उपस्थिति को प्राकृतिक जीवाणु किण्वन की प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है।
आज, औद्योगिक उपयोग के लिए, पानी और निकल उत्प्रेरक की भागीदारी के साथ एथिलीन की कार्बोनिलेशन प्रतिक्रिया के माध्यम से खाद्य योज्य E280 का उत्पादन किया जाता है। परिणामी प्रोपियोनिल्डिहाइड को प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीकरण किया जाता है।
एक और उत्पादन विधि है - संश्लेषण प्रक्रिया के दौरान, प्रोपियोनिक एसिड उप-उत्पाद के रूप में जारी किया जाता है। हालाँकि, प्राप्त करने की यह विधि हाल ही में बहुत लोकप्रिय नहीं है।
प्रोपियोनिक एसिड की पैकेजिंग और भंडारण की विशेषताएं
एडिटिव के प्रमुख निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं में से एक बीएएसएफ है, जो विश्व बाजार में ल्यूप्रोज़िल नामक उत्पाद पेश करता है। इसमें 99.5% मिथाइल एसिटिक एसिड होता है। पदार्थ का उत्पादन 10-लीटर कनस्तरों, बैरल या बड़े कंटेनरों में किया जाता है। ये पैकेजिंग विकल्प E280 खाद्य योज्य के लिए अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में सबसे लोकप्रिय हैं।
एसिड भंडारण के मुद्दे के संबंध में, चूंकि इसे एक ज्वलनशील पदार्थ माना जाता है, मुख्य आवश्यकता यह है कि पदार्थ आग के खुले स्रोतों के पास स्थित नहीं होना चाहिए।
खाद्य और अन्य उद्योग: E280 एडिटिव का उपयोग कैसे किया जाता है
उत्पादन का मुख्य क्षेत्र जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में परिरक्षकों की खपत होती है वह पके हुए माल, आटा और अनाज प्रसंस्करण का उत्पादन है। मानव भोजन में केवल सोडियम या कैल्शियम लवण के रूप में 0.3% से अधिक की सांद्रता में उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इसका स्पष्ट खट्टा स्वाद अभी भी मूल स्वाद को खोए बिना एसिड एकाग्रता को बढ़ाने की अनुमति नहीं देता है।
खाद्य योज्य E280 को पशु आहार, कृषि उर्वरक, सॉल्वैंट्स, शाकनाशी और विभिन्न प्रकार के प्लास्टिक में शामिल किया जा सकता है; इसका उपयोग बिना सूखे घास और अनाज के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।
फार्मास्युटिकल उद्योग में, इस पदार्थ का उपयोग कुछ दवाओं के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों और कवकनाशी क्रिया वाले पदार्थ के रूप में, मिथाइलएसेटिक एसिड निम्नलिखित उत्पादों का एक घटक हो सकता है:
- बेकरी उत्पाद और पेस्ट्री, ईस्टर केक;
- चीज और उनके अनुरूप;
मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव: हानि या लाभ
यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि खाद्य उत्पादों में मौजूद मात्रा में, प्रोपियोनिक एसिड किसी व्यक्ति को तब तक महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकता जब तक कि वे लगातार इससे युक्त भोजन न खाएं। पदार्थ शरीर में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और कोशिकाओं और ऊतकों में जमा हुए बिना ही इससे निकल जाता है।
एसिड का खतरा यह है कि बड़ी मात्रा में यह ग्रासनली के म्यूकोसा को जला देता है। जब त्वचा पर थोड़ी मात्रा में भी एसिड लग जाता है तो रासायनिक जलन भी हो जाती है।
अध्ययन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, E280 एडिटिव ने उत्परिवर्ती या विषाक्त गुणों के साथ-साथ प्रयोगात्मक विषयों की प्रजनन प्रणाली पर प्रभाव प्रकट नहीं किया।
पदार्थ की कैंसरजन्यता के बारे में जानकारी है, इसलिए कैंसर की संभावना वाले या स्थापित निदान वाले लोगों को इस परिरक्षक वाले खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करना चाहिए। पूरक में मनुष्यों के लिए कोई लाभकारी गुण नहीं हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि मिथाइलएसेटिक एसिड को अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण में मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत कम खतरे वाले पदार्थ के रूप में चिह्नित किया गया है, कुछ देशों, उदाहरण के लिए, यूक्रेन ने खाद्य निर्माण प्रक्रियाओं में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। कनाडा, अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है, इसलिए इन देशों में आप E280 कोड वाले बेकरी उत्पाद या चीज़ खरीद सकते हैं।
प्रोपियॉनिक अम्ल (प्रोपेनोइक एसिड, मिथाइलएसेटिक एसिड, परिरक्षक E280) एक तीखी गंध वाला रंगहीन, तीखा तरल है। प्रोपियोनिक एसिड (ग्रीक "प्रोटोस" से - पहला, "पियोन" - वसा;) का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह सबसे छोटा एच (सीएच 2) है। एन COOH एक एसिड है जो फैटी एसिड के गुणों को प्रदर्शित करता है। आण्विक सूत्र C2H5-COOH.
भौतिक और रासायनिक गुण
कहानी
प्रोपियोनिक एसिड का वर्णन पहली बार 1844 में जोहान गोटलिब द्वारा किया गया था, जिन्होंने इसे चीनी के अपघटन उत्पादों में पाया था। अगले कुछ वर्षों में, अन्य रसायनज्ञों ने विभिन्न तरीकों से प्रोपियोनिक एसिड तैयार किया, बिना यह जाने कि वे एक ही पदार्थ का उत्पादन कर रहे थे। 1847 में, फ्रांसीसी रसायनज्ञ जीन-बैप्टिस्ट डुमास ने निर्धारित किया कि परिणामी एसिड वही पदार्थ थे, जिसे उन्होंने प्रोपियोनिक एसिड नाम दिया था।
रसीद
प्रकृति में, प्रोपियोनिक एसिड तेल में पाया जाता है और कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के दौरान बनता है। उद्योग में इसे रेपे प्रतिक्रिया का उपयोग करके एथिलीन के कार्बोनाइलेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है; कोबाल्ट या मैंगनीज आयनों की उपस्थिति में प्रोपियोनल्डिहाइड का उत्प्रेरक ऑक्सीकरण; C 4 -C 10 हाइड्रोकार्बन के वाष्प-चरण ऑक्सीकरण के दौरान उप-उत्पाद के रूप में। एसिटिक एसिड के उत्पादन में उप-उत्पाद के रूप में बड़ी मात्रा में प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन किया जाता था, लेकिन एसिटिक एसिड के उत्पादन के आधुनिक तरीकों ने इस विधि को प्रोपियोनिक एसिड का एक छोटा स्रोत बना दिया है।
प्रोपियोनिक एसिड भी विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड के चयापचय टूटने और कुछ अमीनो एसिड के टूटने से जैविक रूप से उत्पन्न होता है। बैक्टीरिया प्रजाति Propionibacteriumअपने अवायवीय चयापचय के अंतिम उत्पाद के रूप में प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन करते हैं। ये बैक्टीरिया अक्सर जुगाली करने वालों के पेट और साइलेज में पाए जाते हैं, और यह आंशिक रूप से उनकी गतिविधि के कारण है कि स्विस पनीर को इसका स्वाद मिलता है।
संजात
सुरक्षा
प्रोपियोनिक एसिड का मुख्य खतरा रासायनिक जलन है जो सांद्र एसिड के संपर्क में आने पर हो सकता है। प्रयोगशाला पशु अध्ययनों में, प्रोपियोनिक एसिड की थोड़ी मात्रा के दीर्घकालिक उपयोग से जुड़ा एकमात्र प्रतिकूल प्रभाव पदार्थ के संक्षारक गुणों के कारण अन्नप्रणाली और पेट में अल्सर का गठन था। अध्ययनों में यह नहीं पाया गया है कि प्रोपियोनिक एसिड विषाक्त, उत्परिवर्ती, कैंसरकारी है या प्रजनन अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। शरीर में, प्रोपियोनिक एसिड तेजी से ऑक्सीकृत, चयापचयित होता है और क्रेब्स चक्र में कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में शरीर में जमा हुए बिना शरीर से उत्सर्जित होता है।
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साहित्य
- ज़ेफिरोव एन.एस., कुलोव एन.एन. और अन्य. रासायनिक विश्वकोश. खंड 4. - एम.: ग्रेट रशियन इनसाइक्लोपीडिया, 1995. - पी. 107-108। - आईएसबीएन 5-85270-092-4।
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प्रोपियोनिक एसिड की विशेषता बताने वाला अंश
"मैं किसी और के पीछे चला गया," तिखोन ने आगे कहा, "मैं इसी तरह रेंगते हुए जंगल में गया और लेट गया।" - तिखोन अचानक और लचीले ढंग से अपने पेट के बल लेट गया, उनके चेहरे पर कल्पना करते हुए कि उसने यह कैसे किया। "एक और पकड़ लो," उसने जारी रखा। “मैं उसे इस तरह लूट लूँगा।” - तिखोन जल्दी और आसानी से कूद गया। "चलो, मैं कहता हूँ, कर्नल के पास।" वह कितना तेज़ होगा. और यहाँ उनमें से चार हैं। वे कटारें लेकर मुझ पर टूट पड़े। "मैंने उन पर कुल्हाड़ी से इस तरह वार किया: तुम क्यों हो, मसीह तुम्हारे साथ है," तिखोन चिल्लाया, अपनी बाहों को लहराया और खतरनाक तरीके से भौंहें चढ़ाते हुए, अपनी छाती को बाहर निकाला।"हमने पहाड़ से देखा कि आपने पोखरों के माध्यम से एक रेखा कैसे खींची," एसौल ने अपनी चमकती आँखों को सिकोड़ते हुए कहा।
पेट्या वास्तव में हंसना चाहती थी, लेकिन उसने देखा कि हर कोई हंसने से कतरा रहा था। उसने जल्दी से अपनी आँखें तिखोन के चेहरे से हटाकर एसौल और डेनिसोव के चेहरे पर कर दीं, उसे समझ नहीं आया कि इसका क्या मतलब है।
"इसकी कल्पना भी मत करो," डेनिसोव ने गुस्से में खांसते हुए कहा। "उसने ऐसा क्यों नहीं किया?"
तिखोन ने एक हाथ से अपनी पीठ और दूसरे हाथ से अपना सिर खुजलाना शुरू कर दिया, और अचानक उसका पूरा चेहरा एक चमकती, मूर्खतापूर्ण मुस्कान में फैल गया, जिसमें एक खोया हुआ दांत दिखाई दे रहा था (जिसके लिए उसे शचरबेटी उपनाम दिया गया था)। डेनिसोव मुस्कुराया, और पेट्या हँसी में फूट पड़ी, जिसमें तिखोन भी शामिल हो गया।
"हाँ, यह पूरी तरह से गलत है," तिखोन ने कहा। "उसने जो कपड़े पहने हैं वे ख़राब हैं, तो हमें उसे कहाँ ले जाना चाहिए?" हाँ, और एक असभ्य आदमी, आपका सम्मान। क्यों, वे कहते हैं, मैं खुद अनारल का बेटा हूं, मैं नहीं जाऊंगा, वे कहते हैं।
- क्या पाशविक है! - डेनिसोव ने कहा। - मुझे कुछ पूछना है...
"हाँ, मैंने उससे पूछा," तिखोन ने कहा। - वह कहता है: मैं उसे ठीक से नहीं जानता। वे कहते हैं, हमारे बहुत से हैं, लेकिन वे सभी बुरे हैं; वे कहते हैं, केवल एक नाम। "यदि आप ठीक हैं," वह कहता है, "आप सभी को ले लेंगे," तिखोन ने प्रसन्नतापूर्वक और निर्णायक रूप से डेनिसोव की आँखों में देखते हुए निष्कर्ष निकाला।
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"अच्छा, मुझे अपने बारे में बताओ," उन्होंने कहा।
जब पेट्या ने अपने रिश्तेदारों को छोड़कर मास्को छोड़ दिया, तो वह अपनी रेजिमेंट में शामिल हो गए और इसके तुरंत बाद उन्हें एक बड़े दल की कमान संभालने वाले जनरल के लिए एक अर्दली के रूप में ले जाया गया। अधिकारी के रूप में उनकी पदोन्नति के समय से, और विशेष रूप से सक्रिय सेना में उनके प्रवेश से, जहां उन्होंने व्याज़ेम्स्की की लड़ाई में भाग लिया, पेट्या इस तथ्य पर खुशी की लगातार खुशी की स्थिति में थे कि वह महान थे, और लगातार वास्तविक वीरता के किसी भी मामले को न चूकने की उत्साही जल्दबाजी। सेना में उसने जो देखा और अनुभव किया उससे वह बहुत खुश था, लेकिन साथ ही उसे यह भी लग रहा था कि जहां वह नहीं था, वहीं अब सबसे वास्तविक, वीरतापूर्ण चीजें हो रही थीं। और वह वहाँ पहुँचने की जल्दी में था जहाँ वह नहीं था।
जब 21 अक्टूबर को उनके जनरल ने डेनिसोव की टुकड़ी में किसी को भेजने की इच्छा व्यक्त की, तो पेट्या ने इतनी दयनीयता से उसे भेजने के लिए कहा कि जनरल मना नहीं कर सके। लेकिन, उसे भेजते हुए, जनरल ने व्यज़ेम्स्की की लड़ाई में पेट्या के पागल कृत्य को याद किया, जहां पेट्या ने उस सड़क पर जाने के बजाय जहां उसे भेजा गया था, फ्रांसीसी की आग के नीचे एक श्रृंखला में सरपट दौड़ लगाई और अपनी पिस्तौल से दो बार गोली चलाई। , - उसे भेजते हुए, सामान्य रूप से, उसने पेट्या को डेनिसोव के किसी भी कार्य में भाग लेने से मना किया। इससे पेट्या शरमा गई और भ्रमित हो गई जब डेनिसोव ने पूछा कि क्या वह रुक सकता है। जंगल के किनारे जाने से पहले, पेट्या का मानना था कि उसे अपना कर्तव्य सख्ती से पूरा करने और तुरंत वापस लौटने की ज़रूरत है। लेकिन जब उसने फ्रांसीसी को देखा, तिखोन को देखा, तो उसे पता चला कि वे निश्चित रूप से उस रात हमला करेंगे, उसने युवा लोगों के एक नज़र से दूसरे में संक्रमण की गति के साथ, खुद से फैसला किया कि उसका जनरल, जिसका वह अब तक बहुत सम्मान करता था। बकवास, जर्मन कि डेनिसोव एक नायक है, और एसौल एक नायक है, और तिखोन एक नायक है, और कठिन समय में उन्हें छोड़ने में उसे शर्म आएगी।
जब डेनिसोव, पेट्या और एसौल गाड़ी से गार्डहाउस की ओर बढ़े तो पहले से ही अंधेरा हो रहा था। अर्ध-अंधेरे में कोई काठी पहने घोड़े, कोसैक, हुस्सर को जंगल की खड्ड में झोपड़ियाँ बनाते और (ताकि फ्रांसीसी को धुआँ न दिखे) लालिमा पैदा करते हुए देख सकता था। एक छोटी सी झोपड़ी के प्रवेश द्वार पर, एक कोसैक, अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ाकर, मेमने को काट रहा था। झोपड़ी में ही डेनिसोव की पार्टी के तीन अधिकारी थे, जिन्होंने दरवाजे के बाहर एक मेज लगा रखी थी। पेट्या ने अपनी गीली पोशाक उतारकर सूखने दी और तुरंत खाने की मेज लगाने में अधिकारियों की मदद करने लगी।
दस मिनट बाद नैपकिन से ढकी हुई मेज तैयार थी। मेज पर वोदका, एक फ्लास्क में रम, सफेद ब्रेड और नमक के साथ तला हुआ मेमना था।
मेज पर अधिकारियों के साथ बैठकर और अपने हाथों से वसायुक्त, सुगंधित मेमने को फाड़ते हुए, जिसके माध्यम से चर्बी बह रही थी, पेट्या सभी लोगों के लिए कोमल प्रेम की एक उत्साही बचकानी स्थिति में थी और परिणामस्वरूप, अन्य लोगों के समान प्रेम में विश्वास था। स्वयं उसके लिए।
"तो आप क्या सोचते हैं, वसीली फेडोरोविच," वह डेनिसोव की ओर मुड़ा, "क्या यह ठीक है कि मैं एक दिन के लिए आपके साथ रहूँ?" - और, उत्तर की प्रतीक्षा किए बिना, उसने खुद ही उत्तर दिया: - आखिरकार, मुझे पता लगाने का आदेश दिया गया था, ठीक है, मैं पता लगाऊंगा... केवल आप ही मुझे... मुख्य में जाने देंगे। मुझे पुरस्कारों की ज़रूरत नहीं है... लेकिन मैं चाहता हूँ... - पेट्या ने अपने दाँत भींच लिए और चारों ओर देखा, अपना सिर ऊपर उठाया और अपना हाथ लहराया।
"सबसे महत्वपूर्ण बात..." डेनिसोव ने मुस्कुराते हुए दोहराया।
"कृपया, मुझे पूरी आज्ञा दें, ताकि मैं आदेश दे सकूं," पेट्या ने आगे कहा, "तुम्हें क्या चाहिए?" ओह, क्या तुम्हें चाकू चाहिए? - वह उस अधिकारी की ओर मुड़ा जो मेमने को काटना चाहता था। और उसने अपना कलम चाकू सौंप दिया।
