शाकाहारी और शाकाहारी में क्या अंतर है? मांस छोड़ने से आपको वजन कम करने में मदद मिलेगी। शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

शाकाहारक्या यह एक नया फैशन चलन है जो 20वीं और 21वीं सदी के मोड़ पर उभरा, या एक ऐतिहासिक तथ्य है? सबसे पहले कब दिखाई दिए? शाकाहारियों, और उनके इरादे क्या थे?

आइए मूल और तथ्यों की ओर मुड़ें। अब लोकप्रिय शब्द " शाकाहारी"पहली बार 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में ब्रिटिश वेजीटेरियन सोसाइटी में कहा गया था।

कुछ शताब्दियों पहले, एक व्यक्ति जो खुद को शाकाहारी कहता था, उसने मांस खाने से इनकार करने की उतनी घोषणा नहीं की जितनी उसने जीवन पर अपने दार्शनिक विचारों के बारे में की। और केवल वर्षों बाद, यह प्रसिद्ध शब्द - शाकाहारवाद - स्पष्ट रूप से न केवल जीवनशैली, बल्कि किसी व्यक्ति की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं को भी इंगित करना शुरू कर दिया।

यह घटना स्वयं 19वीं शताब्दी में नहीं, बल्कि बहुत पहले उत्पन्न हुई थी।

आइए प्राचीन मिस्र की यात्रा करें और प्राचीन पवित्र परंपराओं के संरक्षक, मिस्र के पुजारियों के विचारों पर से गोपनीयता का पर्दा हटाएँ। उनमें से अधिकांश सच्चे शाकाहारी थे - वे न केवल मांस नहीं खाते थे, बल्कि मृत जानवरों के शवों को भी नहीं छूते थे। पुजारियों का मानना ​​था कि मांस से परहेज करना आवश्यक है सफल संचारदेवताओं के साथ, आत्मा का ज्ञान और रहस्यमय अनुष्ठानों का संचालन। कई मिस्रवासियों ने उनके उदाहरण का अनुसरण किया। इतिहासकार हेरोडोटस और प्लिनी द एल्डर के अनुसार, मिस्रवासी अधिकांशतः कच्चे फल और सब्जियाँ खाते थे।

ओलिंप, शक्तिशाली देवता, कविता, गणित, दर्शन का उद्गम स्थल। प्राचीन ग्रीस! जनसंख्या का एक बड़ा हिस्सा शाकाहारी था। उनके आहार का एक मुख्य तत्व फल है। हर कोई नहीं जानता कि प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी दार्शनिक - सुकरात, पाइथागोरस और प्लेटो - जीवन पर शाकाहारी विचारों का पालन करते थे! पाइथागोरस आत्माओं के स्थानांतरण में विश्वास करते थे, यही कारण है कि उन्होंने मांस खाना अस्वीकार कर दिया। पाइथागोरस के कई अनुयायियों को अपने शिक्षक की शाकाहारी परंपराएँ विरासत में मिलीं।

पाइथागोरस के विचारों को साझा करने वाले प्लेटो ने अपने काम "डायलॉग्स" में एक आदर्श समाज के बारे में उनके विचार के बारे में बात की। यह किस तरह का था? सबसे पहले, जिसमें मांस भोजन के लिए कोई जगह नहीं है। महान को समझने में प्राचीन यूनानी दार्शनिक, यह मांस की लत थी जिसने संघर्षों और गलतफहमियों को जन्म दिया, और नई बीमारियों के उद्भव में योगदान दिया - शारीरिक और मानसिक दोनों।

प्लूटार्क, जो रहते थे प्राचीन ग्रीस, और भी थे दार्शनिक विचारशाकाहार के लिए. वह यह स्वीकार नहीं कर सका और समझ नहीं सका कि कोई व्यक्ति किसी जीवित प्राणी को मारने का निर्णय कैसे ले सकता है, जिसका अपना जीवन है और वह मानसिक क्षमताओं से संपन्न है।

ऐतिहासिक तथ्य बताते हैं कि छठी से दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की अवधि में प्राचीन भारतहठ योग का जन्म हुआ, एक ऐसी प्रणाली जो व्यक्ति को आध्यात्मिक और शारीरिक रूप से सुधार करने की अनुमति देती है। लेकिन इसके लिए आपको प्रयास करने और जानवरों का मांस छोड़ने की जरूरत है। मांस खाना एक व्यक्ति को मारे गए जानवर की सारी पीड़ा और बीमारी पहुंचाता है। प्राचीन भारत में यह माना जाता था कि जानवरों का मांस खाना ही लोगों की आक्रामकता और गुस्से का कारण है। जबकि शाकाहारी स्वस्थ, आत्मा में मजबूत, सांस्कृतिक रूप से विकसित लोग बनते हैं।

पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में बौद्ध धर्म के उद्भव ने शाकाहार के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाई। इस धर्म के संस्थापक बुद्ध थे, जिन्होंने अपने अनुयायियों के साथ मिलकर शराब और मांस के त्याग और किसी भी जीवित प्राणी की हत्या के निषेध को बढ़ावा दिया। आजकल, बौद्ध शाकाहारी और मांसाहारी में विभाजित हैं। दुर्भाग्य से, तिब्बत या मंगोलिया में रहने वाले सभी बौद्ध सख्त होने के कारण बौद्ध धर्म के मुख्य उपदेशों में से एक का पालन नहीं कर सकते हैं वातावरण की परिस्थितियाँ. बुद्ध की आज्ञा के अनुसार, अशुद्ध मांस तीन प्रकार के होते हैं: किसी विशिष्ट व्यक्ति के लिए विशेष रूप से मारे गए जानवर का मांस, किसी विशिष्ट व्यक्ति के आदेश से मारे गए जानवर का मांस, और स्वयं व्यक्ति द्वारा मारे गए जानवर का मांस। . बौद्धों का मानना ​​है कि मुख्य बात यह है कि अगर किसी व्यक्ति का इससे सीधा संबंध है तो अशुद्ध मांस नहीं खाना चाहिए।

प्राचीन इंकास, जिनके रहस्य समय के साथ छिपे हुए थे और जिनके जीवन के प्रति उनके वंशज आज भी चिंतित रहते हैं, भी शाकाहारी थे। उनके जीवन का तरीका प्राचीन रोमन और स्पार्टन्स द्वारा साझा किया गया था। उत्तरार्द्ध, जैसा कि ज्ञात है, पूर्ण तपस्या की स्थिति में रहते थे, लेकिन उनके पास जबरदस्त इच्छाशक्ति थी, वे साहसी, मजबूत और अद्भुत योद्धा थे। कौन जानता है, शायद शाकाहार में ही उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य और प्रचंड इच्छाशक्ति का रहस्य छिपा हो?

पहले, मध्य युग एक ऐसा काल था जब मानवता शाकाहार के बारे में भूल जाती थी।

पुनर्जागरण के महान लोगों में शाकाहारी जीवन शैली के अनुयायी थे, उदाहरण के लिए लियोनार्डो दा विंची। उनका मानना ​​था कि भविष्य में जानवरों की हत्या पर भी वैसा ही व्यवहार किया जाएगा जैसा कि अब इंसानों की हत्या पर किया जाता है। फ़्रांसीसी दार्शनिक गसेन्डी का मानना ​​था कि मनुष्य द्वारा मांस खाना एक अप्राकृतिक घटना है, और व्यक्ति केवल भोजन करने के लिए बाध्य है पौधे की उत्पत्ति. तर्क के रूप में, उन्होंने बताया कि मानव दाँत मांस चबाने के लिए नहीं होते हैं।

इन अनगिनत नहीं, बल्कि महत्वपूर्ण तर्कों के बावजूद, शाकाहार एक सचेत और स्वैच्छिक घटना के रूप में अस्तित्व में नहीं था।

प्रसिद्ध अंग्रेजी वैज्ञानिक जे. रे, जिन्होंने प्राणीशास्त्र के विकास में बहुत बड़ा योगदान दिया, ने कहा कि, मांस खाने के अनुयायियों के सिद्धांतों के बावजूद, पशु मूल का भोजन किसी व्यक्ति में ताकत नहीं जोड़ता है।

अंग्रेजी लेखक थॉमस ट्राइटन ने अपनी पुस्तक "द पाथ टू हेल्थ" में कहा है कि मांस खाने से बीमारियाँ होती हैं। जानवर बीमार हो जाते हैं, कठिन परिस्थितियों में रहते हैं, और उनके मांस पर एक निश्चित छाप होती है। इसके अलावा, लेखक ने कहा कि भोजन के लिए किसी भी जीवित प्राणी को मारना अस्वीकार्य है।

19वीं सदी के 50 के दशक तक, शाकाहार पौधों के खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में एक समग्र और वैज्ञानिक सिद्धांत के रूप में उभरने लगा। कल्याणऔर आध्यात्मिक सद्भाव. ग्रेट ब्रिटेन में इस सिद्धांत के विकास के लिए प्रेरणा कई कारणों से थी, उनमें से एक महानगर में भारतीय मान्यताओं का प्रसार था। आर्थिक संकट ने भी योगदान दिया, जिससे खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की कीमतें बढ़ गईं। शोपेनहावर का मानना ​​था कि शाकाहारी उच्च नैतिक सिद्धांतों वाला व्यक्ति होता है, और बर्नार्ड शॉ ने कहा कि वह जैसा खाता है ईमानदार आदमी, निर्दोष प्राणियों की लाशों को खाए बिना।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में लियो टॉल्स्टॉय ने शाकाहार के विकास में महान योगदान दिया। 1885 में अंग्रेज विलियम फ्रे से मिलने के बाद वह इस जीवनशैली के प्रति प्रतिबद्ध हो गए। बाद वाले ने साबित कर दिया कि मानव शरीर मांस खाने के लिए ही नहीं बना है। उनके कुछ बच्चों ने शाकाहार को बढ़ावा देने में लियो टॉल्स्टॉय की मदद की। उनके विचार कई लोगों के दिलों में गूंज गए, और वर्षों बाद, उनके एक अनुयायी के बेटे, यू.एस. निकोलेव ने पौधे-आधारित आहार के लाभों पर व्याख्यान दिया और पश्चिमी शाकाहारी संगठनों के प्रतिनिधियों के साथ सक्रिय रूप से संवाद किया।

20वीं सदी के 80 के दशक के अंत में रूस में एक सम्मेलन आयोजित किया गया, जिसमें आर्मेनिया, लिथुआनिया, यूक्रेन और रूस के प्रतिनिधियों ने भाग लिया। उन्होंने एक शाकाहारी संगठन बनाने का निर्णय लिया। इस विचार को 1992 में जीवन में लाया गया। परिणामी "शाकाहारी समाज" में कई थे महत्वपूर्ण कार्यऔर लक्ष्य. सोसायटी के सदस्यों ने पौधे-आधारित आहार को बढ़ावा दिया और लोगों में प्रकृति के प्रति देखभाल करने वाला रवैया और प्यार पैदा करने की कोशिश की।

21वीं सदी में शाकाहार की शुरुआत होती है नया मंचविकास। भारत में, पहले की तरह, अधिकांश आबादी कट्टर शाकाहारी है (उनकी संख्या लगभग 40% है)। चीन में, पूर्ण शाकाहारवाद व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं हुआ है। बेल्जियम और फ्रांस में, जीवन शैली के रूप में शाकाहार विकसित हो रहा है, लेकिन धीमी गति से। लोग शाकाहारी रेस्तरां में जाते हैं, लेकिन बहुत से लोग फर और चमड़े के कपड़े छोड़ने का फैसला नहीं करते हैं। आज विश्व में दस लाख से अधिक शाकाहारी हैं।

हजारों वर्षों के अस्तित्व में, शाकाहार जैसी जीवनशैली ने एक लंबा सफर तय किया है। लोकप्रियता और विस्मृति से पुनरुद्धार तक।

हमने यह लेख उन लोगों के लिए तैयार किया है जो शाकाहार की सतही समझ रखते हैं और इसे शाकाहार से अलग नहीं करते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शाकाहार और शाकाहार एक ही चीज़ नहीं हैं। सीधे शब्दों में कहें तो मांस छोड़ने वाले सभी लोगों को हम निश्चित रूप से शाकाहारी कह सकते हैं। लेकिन ये पूरी तरह सही नहीं होगा.

इसके अंदर बड़ा समूहकई उपसमूह हैं. आज हम बातों में नहीं जायेंगे और उनमें से प्रत्येक के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए केवल दो बुनियादी बातों पर ध्यान दें।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारियों ने वध भोजन - मांस, मछली, समुद्री जीव - से इनकार कर दिया। हाँ। लेकिन वे पशु मूल के हत्या-मुक्त भोजन को बाहर न करें. ऐसा होता है कि वे वह सब कुछ खाते हैं जो हत्या से जुड़ा नहीं है जैसे - अंडे (औद्योगिक अंडों से मुर्गियां नहीं निकलती हैं), दूध, डेयरी उत्पाद, शहद। ऐसे में उन्हें बुलाया जाता है लैक्टो-ओवो शाकाहारी।यह सबसे आम समूह है.

ऐसा होता है कि शाकाहारी लोग केवल पशु भोजन से अंडे खाते हैं, और फिर उन्हें बुलाया जाता है ओवो-शाकाहारी.

यदि सभी शाकाहारी जानवरों से उनका दूध लेते हैं, तो उन्हें कहा जाता है लैक्टो-शाकाहारी.

शाकाहार को कच्चे खाद्य आहार के साथ भ्रमित न करें! आप कच्चे खाद्य आहार के बारे में पढ़ सकते हैं।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारी लोग इसका अधिक पालन करते हैं सख्त डाइटशाकाहारियों की तुलना में, केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद खाते हैं (हालांकि उनमें से कुछ अभी भी खुद को शहद की अनुमति देते हैं)। शाकाहारी लोग दूध, केफिर नहीं पीते, या पनीर, चीज़, दही आदि नहीं खाते। आधारित गाय का दूध, अंडे न खाएं।

यह इन बारीकियों में है कि इस सवाल का जवाब है कि शाकाहार शाकाहार से कैसे भिन्न है, अगर हम उन्हें केवल आहार के रूप में मानते हैं। पहला (शाकाहार) अधिक सख्त है, जिसमें केवल पौधे खाना शामिल है, दूसरा (शाकाहार) कम सख्त है, जो पशु मूल के कुछ उत्पादों के उपभोग की अनुमति देता है।

अगर शाकाहार और शाकाहार सिर्फ एक आहार नहीं है

ऊपर हमने मुद्दे के केवल खाद्य पहलू की जांच की। अक्सर लोग सिर्फ अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना चाहते हैं। इसलिए, सभी या कुछ पशु उत्पाद न खाएं। हालाँकि, यदि अधिक कारण हैं, विशेष रूप से नैतिक, तो शाकाहार और शाकाहार की अवधारणाओं का विस्तार होता है। नैतिक कारणों से, ये लोग न केवल जानवरों के भोजन को अपने आहार से बाहर करते हैं, बल्कि अपने रोजमर्रा के जीवन में उन सभी या कई चीजों से भी इनकार करते हैं जो जानवरों के खिलाफ हिंसा से जुड़ी होंगी।

और फिर, यह अधिक सख्त है - वे ऐसी चीजों को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, और शाकाहारियोंकेवल आंशिक रूप से. उदाहरण के लिए, आपको शाकाहारी लोगों की अलमारी में ऊनी कपड़े नहीं मिलेंगे। और शाकाहारी लोग आमतौर पर इसे पहनते हैं। लेकिन पहले और बाद वाले दोनों ही चमड़े के कपड़े पहनने से इनकार करते हैं। आख़िरकार, इसे पाने के लिए जानवर को मारना होगा।

शाकाहारी लोग जानवरों के किसी भी शोषण का विरोध करते हुए सर्कस और चिड़ियाघरों में नहीं जाते हैं। शाकाहारी अक्सर खुद को इसकी अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके लिए मुख्य बात यह है कि जानवर को न मारा जाए।

एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष: नैतिक कारणों से, शाकाहारी लोग केवल जानवरों की हत्या का विरोध करते हैं, और शाकाहारी लोग उनके किसी भी शोषण का विरोध करते हैं।

सबसे पहले क्या आया - शाकाहार या शाकाहार?

सबसे पहले, ऐसी खाद्य प्रणाली का केवल एक ही संस्करण था, जिसमें अंडे या दूध शामिल नहीं थे। यानी संक्षेप में यह था लेकिन ऐसे सख्त प्रतिबंध हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं थे। इसीलिए ऐसा विभाजन पैदा हुआ. इसके अलावा, शाकाहार का पहले नाम " शाकाहार", इसे सामान्य से अलग करने के लिए, इसलिए बोलने के लिए, गैर-सख्त।

ऐसी खाद्य प्रणालियों का पालन करने वाला हर कोई नहीं जानता कि विश्व शाकाहारी दिवस हर साल 1 अक्टूबर को मनाया जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, हाइलाइटिंग का मुख्य उद्देश्य विषेश दिनइसके विभिन्न पहलुओं को लोकप्रिय बनाना है। शाकाहारी दिवस भी है, जो ठीक एक महीने बाद मनाया जाता है - पहली नवंबर को। एक नियम के रूप में, इस दिन, आबादी को यह बताने के उद्देश्य से हर जगह अभियान चलाया जाता है कि शाकाहार क्या है।

शाकाहार आंशिक है या पुर्ण खराबीउन उत्पादों से जो पशु मूल के हैं।

पोषण का यह सिद्धांत तेजी से लोकप्रिय हो रहा है और पहले से ही दुनिया भर में और विशेष रूप से हमारे देश में बहुत व्यापक है।

लेकिन क्या इन सिद्धांतों में कोई सच्चाई है, और इसके अलावा, कोई लाभ भी है? शाकाहार के नुकसान क्या हैं, शाकाहार के फायदे और नुकसान क्या हैं।

शाकाहारी पोषण

शाकाहारी होने पर एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियाँ, जड़ वाली सब्जियाँ, लगभग 600 प्रकार के फल और लगभग 200 प्रकार के मेवे का उपयोग करता है। प्रोटीन के स्रोतों में नट्स, फलियां (विशेषकर सोया, दाल, बीन्स, मटर), साथ ही पालक शामिल हैं। फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं। वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, नारियल, सेम, मक्का, अखरोट, खसखस, बादाम, बिनौला, आदि।

• 25% - सलाद के रूप में मौसम में कच्ची पत्तेदार और जड़ वाली सब्जियाँ;
• 25% - कच्चा ताज़ा फलया अच्छी तरह से भिगोकर सुखाया हुआ;
• 25% - आग पर पकाई गई हरी और जड़ वाली सब्जियाँ;
• 10% - प्रोटीन (नट, पनीर, डेयरी उत्पादों);
• 10% - कार्बोहाइड्रेट (सभी प्रकार के अनाज और ब्रेड उत्पाद, चीनी);
• 5% - वसा (मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा)।
• मसाले और सिरके के प्रयोग से बचें।

प्रोटीन की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के संयोजन की सिफारिश की जाती है:

• सेम या तिल के साथ चावल;
• फलियां, मूंगफली, तिल और सोया के साथ गेहूं;
• मकई या गेहूं के साथ फलियां;
• चावल और गेहूं के साथ सोया, गेहूं और तिल के साथ, या मूंगफली और तिल के साथ;
• फलियों के साथ तिल, मूंगफली और सोयाबीन के साथ, सोयाबीन और गेहूं के साथ;
• सूरजमुखी के बीज के साथ मूंगफली.

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार के कई स्तर हैं, लेकिन चार मुख्य हैं:

1. शास्त्रीय शाकाहार एक प्रकार का आहार है जिसमें केवल मछली और मांस वर्जित है। लेकिन दूध, अंडे और शहद की अनुमति है। कभी-कभी शास्त्रीय शाकाहार पर स्विच करने का कारण विचारधारा नहीं, बल्कि शरीर की अस्वीकृति होती है स्वाद गुणकोई मांस उत्पादों- एक प्रकार की एलर्जी।

2. लैक्टोवेजिटेरियनिज्म एक प्रकार का आहार है जिसमें शहद और दूध की अनुमति होती है। मांस और मछली के साथ-साथ अंडे भी वर्जित हैं।

3. ओवो-शाकाहार एक प्रकार का आहार है जिसमें दूध निषिद्ध है, लेकिन इसके विपरीत, शहद और अंडे को सेवन की अनुमति है।

4. शाकाहार - इस आहार के साथ, केवल पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मशरूम को खाने की अनुमति है, हालांकि उनका पौधों से कोई लेना-देना नहीं है। शाकाहारी लोगों के अलग-अलग उपवर्ग हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से असंसाधित भोजन खाते हैं, यानी कच्चे रूप में। या फलवादी, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी "हत्या" का विरोध करते हैं, यानी न केवल जानवर, जलपक्षी, आदि, बल्कि पौधे भी। फल खाने वाले केवल पौधों के फल खाते हैं: सब्जियाँ, फल, मेवे, बीज।

वास्तव में, साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसलिए शाकाहार के उपप्रकार बहुत मनमाने हैं, और शाकाहार के फायदे अक्सर अवैज्ञानिक होते हैं। कुछ शाकाहारी स्कूल मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन मांस खाने पर रोक लगाते हैं। और कुछ मामलों में स्थिति पूरी तरह से बेतुकी है - उदाहरण के लिए, केवल लाल मांस निषिद्ध है, लेकिन सफेद मांस खाया जा सकता है।

शाकाहार के पक्ष में चुनाव करना या न करना आप पर निर्भर है, लेकिन हम आपको केवल शाकाहार के वस्तुनिष्ठ नुकसान और शाकाहार के फायदों के बारे में बताएंगे, शाकाहार से होने वाले नुकसान के बारे में और यह वास्तव में शरीर को कैसे मदद करता है। तो, शाकाहार - पक्ष और विपक्ष।

शाकाहार का इतिहास

शाकाहारी भोजन प्रणाली क्या है? शाकाहार कोई नया-नया आहार नहीं है जो वजन घटाने और स्वस्थ शरीर को बढ़ावा देता है, बल्कि हजारों साल पुरानी एक प्रणाली है जिसमें पशु उत्पादों को खाने से पूर्ण या आंशिक इनकार शामिल है।

"शाकाहार" शब्द का प्रयोग अंग्रेजों द्वारा किया गया था; कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह शब्द लैटिन "वेजिटस" से लिया गया है - जोरदार, मजबूत, ताकत से भरपूर। 1842 में ब्रिटिश वेजीटेरियन सोसाइटी के सदस्यों को विश्वास हो गया था कि भारत में पौधे-आधारित आहार निस्संदेह लाभ लाता है और, इसे अपनी मातृभूमि में बढ़ावा देते हुए, उन्होंने होमो वेजीटस शब्द की शुरुआत की, जिसका अर्थ सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित व्यक्तित्व है। सबसे पहले, "शाकाहारी" शब्द का एक दार्शनिक चरित्र था, केवल समय के साथ यह एक ऐसे व्यक्ति को इंगित करने लगा जो पौधे-आधारित आहार का पालन करता है।

शाकाहार का मतलब केवल आहार नियमों का एक निश्चित सेट नहीं है, बल्कि यह है जीवन स्थितिव्यक्ति। शाकाहारी भोजन का पालन करने वाले कई लोगों ने वन्य जीवन की दुनिया में अपनी भागीदारी महसूस करते हुए जानवरों की रक्षा के लिए आवाज उठाई। शाकाहार का पालन बौद्धों द्वारा किया जाता है जो कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, उनका मानना ​​है कि उन्हें मारने से "हत्यारे" के कर्म पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वैदिक संस्कृति आह्वान करती है पौधे आधारित आहार, प्रकृति के साथ सद्भाव में और जानवरों के साथ शांति से जीवन की वकालत करते हैं (वे उनके विनाश के खिलाफ हैं)। में पुजारी प्राचीन मिस्रवे जानवरों का मांस नहीं खाते थे ताकि यह उनकी "जादुई" क्षमताओं में हस्तक्षेप न करे। प्राचीन यूनानियों ने भी शाकाहार का अभ्यास किया था।

कई देशों की पवित्र पुस्तकों में पौधों के खाद्य पदार्थ खाने को प्राथमिकता देने के निर्देश हैं। तो, बाइबिल में, उत्पत्ति की पुस्तक में, यह कहा गया है कि शुरू में लोगों को पौधे की उत्पत्ति का भोजन खाना पड़ता था। कुरान में उल्लेख है कि पेट को जानवरों के लिए कब्र नहीं बनाया जाना चाहिए।

मिथक: शाकाहार हर किसी के लिए नहीं है

एक राय है कि शाकाहार ठंडी जलवायु में रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका स्पष्ट खंडन साइबेरिया में शाकाहारियों की बस्ती है, जो 17 वर्षों से अस्तित्व में है। डॉक्टरों की एक टीम ने समुदाय के प्रत्येक सदस्य की स्वास्थ्य स्थिति की सावधानीपूर्वक जांच की। उन्होंने नोट किया सकारात्मक प्रभावशर्त पर शाकाहारी जीवनशैली कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केशरीर। आयरन और विटामिन बी 12 थे सामान्य मात्रारक्त में।

शोधकर्ताओं ने इस समूह के आहार का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया। मूलतः वे उपयोग नहीं करते सफेद डबलरोटीऔर पके हुए माल के स्थान पर ब्राउन ब्रेड का उपयोग करें घर का बना. अनाजों में बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल प्राथमिकता हैं; दलिया, जौ या मोती जौ का दलिया आमतौर पर कम खाया जाता है।

बस्ती के अधिकांश सदस्य पास्ता नहीं खाते, वनस्पति तेल. यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह या तो जैतून या सूरजमुखी है। सभी उत्तरदाता दाल, सोयाबीन, मटर और बीन्स खाते हैं।

इस समूह में सब्जियों और फलों की खपत मौसम पर निर्भर करती है। सामान्य आहार में हमेशा गाजर, पत्तागोभी, लहसुन, प्याज, आलू, कद्दू और शलजम शामिल होते हैं। सीज़न के दौरान, डिल, अजवाइन, हरी प्याज, पुदीना, सीताफल, जंगली लहसुन, बिछुआ, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, सिंहपर्णी। आहार में सूखे मेवे भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि ऐसे शाकाहारियों को अपनी ताकत फिर से भरने के लिए पूरे दिन खाना पड़ेगा। हालाँकि, ठंडे क्षेत्रों में भी यह आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि छोटे भागों में पादप उत्पाद शरीर को सब कुछ देते हैं आवश्यक पदार्थउचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए.

चूँकि सब्जियाँ और फल बेहतर अवशोषित होते हैं, शरीर पाचन प्रक्रिया पर कम ऊर्जा खर्च करता है।

इसलिए, शाकाहार न केवल गर्म क्षेत्रों में रहने वालों के लिए उपयोगी है। पर उचित पोषणयह उत्तरी अक्षांशों में भी उपयोगी होगा।

शाकाहार के नुकसान

कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे ग्रह पर आठ सौ मिलियन शाकाहारी रहते हैं। शाकाहार कितना फायदेमंद है, इस पर खूब चर्चा होती है। हालाँकि, खाने के इस तरीके के अपने नुकसान भी हैं। सबसे महत्वपूर्ण नुकसान शाकाहारी मेनूमुख्य रूप से इसका असंतुलन है पोषक तत्व. इस तरह के खाने के अनुयायियों के आहार में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन और वसा होता है, जिसकी शरीर को भी आवश्यकता होती है।

कई शाकाहारियों का कहना है कि वे सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं पशु प्रोटीनसब्ज़ी। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले, वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होता है। इस प्रकार, फलियों से तीस प्रतिशत से अधिक प्रोटीन अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में सभी शामिल नहीं होते हैं लाभकारी अमीनो एसिड, जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है और जो हमें मांस से प्राप्त होता है।

मांस में प्रोटीन के अलावा आयरन जैसे अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं। ढेर सारे सेब और अनार खाने से मांस की तरह शरीर में आयरन की कमी पूरी नहीं होती है। इसलिए, शाकाहारी लोग अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, शाकाहारियों के आहार में पर्याप्त विटामिन बी12 नहीं होता है। यह विटामिन ऊतकों में निर्मित नहीं होता है मानव शरीर, लेकिन अगर यह आहार में पर्याप्त नहीं है, तो वे टूटने लगते हैं तंत्रिका सिरा, कोशिकाओं को खराब तरीके से बहाल किया जाता है। यह विटामिन समुद्री भोजन, मांस, ऑफल, पनीर और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

इसके अलावा, शाकाहारी आहार में विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी शामिल नहीं होते हैं। बच्चों में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। और एक और विटामिन जो पौधों के खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित है वह है बी2 या राइबोफ्लेविन। ये मौजूद है महत्वपूर्ण विटामिनअंडे, ऑफल और डेयरी उत्पादों में। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो व्यक्ति को चक्कर आते हैं, श्लेष्म झिल्ली पर घाव दिखाई देते हैं, वह सुस्त होता है और उत्पादक रूप से काम नहीं कर पाता है। यह विटामिन आंतों में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा कम मात्रा में निर्मित होता है।

और इसीलिए डॉक्टर स्पष्ट रूप से इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं इस छविबच्चों और किशोरों के लिए पोषण. शाकाहारी भोजन से कमजोरी आती है सुरक्षात्मक बलशरीर, क्योंकि पादप खाद्य पदार्थों में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं। इस संबंध में, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वीकार्य शाकाहार है, जिसमें अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है।

जिन लोगों ने जानबूझकर शाकाहारी भोजन चुना है, उन्हें इसका पालन करने की सलाह दी जाती है निम्नलिखित सिफ़ारिशें:

☀ याद रखें कि शाकाहारवाद न केवल कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने का निर्देश देता है, बल्कि यह भी बताता है स्वस्थ छविजीवन - धूम्रपान और शराब छोड़ें, नशीली दवाओं का सेवन न करें।

☀ उच्च कैलोरी वाले पौधों के खाद्य पदार्थों (फलियां, मेवे, शहद) के साथ मेनू में बने मांस के "अंतर" को कवर न करें। बड़ी मात्रा, अन्यथा वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता।

☀नियमित रूप से लें मल्टीविटामिन की तैयारीसाथ उच्च सामग्रीविटामिन बी 12 और डी.

☀ कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने के लिए अपने आहार में फलियां, नट्स, मशरूम, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज शामिल करें और ताजा पानी पिएं। संतरे का रसऔर सोय दूध. प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर ये उत्पाद कुछ हद तक मांस, मछली और डेयरी उत्पादों की जगह ले लेंगे।

☀ क्योंकि पौधे भोजन(के अपवाद के साथ फलियां) तेजी से पचता है, थोड़ा-थोड़ा करके लेकिन अधिक बार खाएं।

☀ उपभोग से तुरंत पहले सब्जियों और फलों का सलाद तैयार करें - इस तरह वे विटामिन को बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं।

☀ मेनू में विविधता लाएं: अपने आहार को एक या दो (यहां तक ​​कि बहुत स्वस्थ) उत्पादों तक कम करने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।

जो शाकाहारी हैं

15 मिलियन से अधिक उत्तरी अमेरिकी स्वयं को "शाकाहारी" कहते हैं। उनमें से लगभग एक तिहाई ने अपने आहार से मांस, मुर्गी और मछली को पूरी तरह से बाहर कर दिया है। बाकी लोग कभी-कभी खुद को मुर्गी या मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन लाल मांस खाने से इनकार कर देते हैं। यह थोड़ा अजीब लग सकता है कि ऐसे बहुत से लोग हैं जो मांस खाते हैं और साथ ही खुद को शाकाहारी मानते हैं। इसे शायद इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कई लोगों के लिए शाकाहार एक स्मार्ट विकल्प और एक गंभीर कदम है .

शाकाहारी जीवन

हालांकि शाकाहारियोंकिसी भी तरह से उन्हें एक सजातीय समूह नहीं कहा जा सकता; कुछ ऐसे अंतर हैं जो इस श्रेणी के लोगों को बाकी आबादी से अलग करते हैं। इन मतभेदों में सबसे विशिष्ट और स्पष्ट है किसी की स्वयं में गहरी रुचि।

आमतौर पर ऐसे उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं जिनका न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण हुआ हो, अक्सर नमक और कैफीन का सेवन करने से इनकार करते हैं और केवल इसका चयन करते हैं प्राकृतिक उत्पादबिना कृत्रिम रंग, संरक्षक और खाद्य योजक।

हालाँकि, शाकाहारियों में भी, जो देते हैं बडा महत्वस्वास्थ्य और पर्यावरणीय मुद्दों पर, अलग-अलग समूहों के बीच बहुत बड़ा अंतर है, जो न केवल उनके एक विशेष आहार के पालन से, बल्कि इस जीवन शैली को चुनने के कारणों से भी पहचाना जाता है।

कुछ लोगों के लिए यह हासिल करने और बनाए रखने का एक तरीका है अच्छा स्वास्थ्य, और दूसरों के लिए यह नैतिकता, धर्म, पारिस्थितिकी या पशु अधिकारों का मामला है।

कई शाकाहारियों ने खुद को पर्याप्त रूप से तैयार कर लिया है कठिन प्रश्न, शाकाहारी संस्कृति में उनकी भागीदारी की डिग्री के संबंध में, उदाहरण के लिए: "क्या एक वास्तविक शाकाहारी मार्शमैलोज़ खा सकता है?" या "क्या क्रिसमस टर्की खाने के बाद भी मैं शाकाहारी रहूंगा?" हालाँकि, ये सब निर्णायक नहीं है.

यह बहुत अधिक महत्वपूर्ण है कि क्या किसी व्यक्ति का अपने अस्तित्व के चुने हुए तरीके से आंतरिक समझौता है, और शाकाहार उसके लिए कितना उपयुक्त है जीवन का रास्ता. हममें से प्रत्येक अपने स्वयं से गुजरता है अपने तरीके से, शाकाहार की ओर अग्रसर, लेकिन इसके लिए सही समय व्यक्तिगत रूप से आता है।

" "शाकाहारी" उस व्यक्ति को कहा जा सकता है जो जानवरों का मांस खाने से पूरी तरह से इनकार करता है, चाहे वह गोमांस, चिकन या मछली हो। वे लोग जिनके आहार में पौधे और पशु दोनों खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, उन्हें कभी-कभी "सर्वाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारियों को आमतौर पर इस आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है कि वे कौन से खाद्य पदार्थ स्वीकार करते हैं और कौन से नहीं। इनमें से प्रत्येक समूह को बारी-बारी से कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है जो धार्मिक मान्यताओं, परंपराओं और में एक-दूसरे से भिन्न हैं निजी अनुभवएक शाकाहारी या दूसरा।

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की खातिर पशु भोजन से इनकार करता है, तो वह अपने दृष्टिकोण में लचीला हो सकता है शाकाहारी भोजन; हालाँकि, यदि चुनाव नैतिक या धार्मिक सिद्धांतों के आधार पर किया जाता है, तो ऐसा व्यक्ति चुने हुए मार्ग के बारे में अधिक कठोर दृष्टिकोण रखता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी

लैक्टो-ओवो शाकाहारीकिसी भी जानवर का मांस खाने से मना करें, लेकिन अपने आहार में अंडे (ओवो) और डेयरी उत्पाद (लैक्टो) शामिल करें। में उत्तरी अमेरिकालगभग 90-95 प्रतिशत लोग इसी प्रकार के शाकाहारी हैं।

शुद्ध शाकाहारी या vegans

शुद्ध (या पूर्ण) शाकाहारी, जिन्हें भी कहा जाता है शाकाहारीअंडे, डेयरी, जिलेटिन और यहां तक ​​कि किसी भी पशु उत्पाद से बचें, क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालाँकि शब्द "शाकाहारी" और " शुद्ध शाकाहारी"एक दूसरे की जगह ले सकते हैं, उनके बीच एक अंतर है।

शाकाहारियों की मान्यताएँ केवल आहार संबंधी प्रतिबंधों से कहीं अधिक गहरी हैं, क्योंकि वे जब भी संभव हो किसी जानवर से आने वाली किसी भी चीज़ से बचते हैं। वे चमड़े, ऊनी या रेशम से बने कपड़े नहीं पहनते हैं, वसायुक्त साबुन का उपयोग नहीं करते हैं और तस्वीरें नहीं लेते हैं, जिसके उत्पादन के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जिसका आधार हड्डियाँ हैं और संयोजी ऊतकोंजानवरों। यह ज्ञात है कि जिलेटिन का उपयोग कुछ तैयार करने के लिए भी किया जाता है हलवाई की दुकान, जिससे शाकाहारी लोग भी परहेज करते हैं।

पौधे आधारित आहार चुनने के अन्य कारण

ऐसे कई लोग हैं जो धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन पर स्विच कर रहे हैं, पशु खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर रहे हैं। उनमें से कुछ लाल मांस नहीं खाते हैं, लेकिन कभी-कभी चिकन और/या मछली खाते हैं। अन्य लोग समय-समय पर मांस खाते हैं, लेकिन अधिकांश समय वे इससे चिपके रहने की कोशिश करते हैं शाकाहारी भोजनपोषण। जो लोग अर्ध-शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं उन्हें कभी-कभी "अर्ध-शाकाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारी जीवनशैली का चुनाव अक्सर संबंधित दार्शनिक या धार्मिक विचारों, या किसी सामाजिक समूह के विचारों से सीधे संबंधित होता है। इस प्रकार के सबसे प्रमुख दार्शनिक समूहों में से एक मैक्रोबायोटिक्स है, जो प्रकृति के साथ सद्भाव में सरल जीवन की आवश्यकता का उपदेश देता है। मैक्रोबायोटिक आहार के अनुयायी अनाज, ताजी सब्जियां, समुद्री शैवाल और फलियां जैसे संपूर्ण, स्थानीय खाद्य पदार्थों के उपयोग के महत्व पर जोर देते हैं।

वे परिष्कृत नमक और चीनी की जगह लेते हैं समुद्री नमकऔर सब्जी मिठास (उदाहरण के लिए, चावल सिरप)। मैक्रोबायोटा उन खाद्य पदार्थों को नजरअंदाज कर देता है जिन्हें रसायनों के साथ औद्योगिक रूप से संसाधित किया गया है। खाद्य योज्यऔर केंद्रित वसा. सफेद मछली की थोड़ी मात्रा को छोड़कर, पशु उत्पादों (मांस, पोल्ट्री और डेयरी उत्पाद) को मैक्रोबायोटिक्स में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

मैक्रोबायोटिक आहार और स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अपनाए गए आधुनिक पोषण संबंधी रुझानों के बीच कई समानताएं हैं विभिन्न देश, जिसका उद्देश्य पुरानी बीमारियों के स्तर को कम करना है।

मैक्रोबायोटिक आहारशामिल न्यूनतम मात्रावसा और कोलेस्ट्रॉल, यह फाइबर से भरपूर और संतृप्त है साबुत अनाज, सब्जियाँ और फलियाँ। यह आहार वयस्कों के स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है।

यदि आपका बच्चा छोटा है, तो आपको मैक्रोबायोटिक्स और आधुनिक के सिद्धांतों के बीच उचित संतुलन बनाना चाहिए वैज्ञानिक विकासशिशु एवं बाल पोषण के क्षेत्र में सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए बच्चे का शरीर. इसे प्राप्त करने के लिए, आहार में शामिल होना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ताकैलोरी, साथ ही प्रोटीन, वसा और विटामिन डी, जिंक, आयरन और अन्य विटामिनों के विश्वसनीय स्रोत खनिज, जिसकी मैक्रोबायोटिक आहार में कमी हो सकती है।

आहार संबंधी अवधारणाएँजो कि पूर्व से आया है, जैसे कि मैक्रोबायोटिक प्रणाली, एक सामंजस्यपूर्ण आहार के लिए एक दिलचस्प स्पष्टीकरण प्रदान करता है, जो कि एक बड़ी हद तकपश्चिमी देशों में अपनाए गए मॉडल से भिन्न है।

आप पश्चिमी पर आधारित एक और दूसरी आहार अवधारणा दोनों का लाभ उठा सकते हैं वैज्ञानिक सिद्धांतबनाने के लिए संतुलित आहार, उनमें स्वास्थ्य और पोषण के बारे में पूर्वी ज्ञान जोड़ा गया। ऐसा दृष्टिकोण बनेगा महान प्रणालीकिसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए पोषण।