शाकाहारी कौन हैं और वे कैसे हैं? पशु उत्पाद। शुद्ध शाकाहारी या vegans

शाकाहार और शाकाहार के बारे में बहुत सारी रूढ़ियाँ हैं। बहुत से लोग गलती से यह मान लेते हैं कि सभी शाकाहारियों को ऐसा होता है कमजोर प्रतिरक्षा, खेल खेलने और गाड़ी चलाने में असमर्थ हैं सक्रिय छविज़िंदगी। वास्तव में, अधिकांश लोगों के लिए, शाकाहार केवल एक आहार शैली नहीं है, बल्कि एक जीवन शैली है। कुछ लोग अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए जानवरों का खाना खाने से इनकार कर देते हैं, तो कुछ लोग जानवरों पर दया करके। शाकाहार के बारे में सभी सबसे आम मिथकों को दूर करने के लिए, "चैंपियनशिप" ने "वेजिटेरियन पावर" आंदोलन के कोच और संस्थापक से बात की। ओलेग स्मिरनोव.

फोटो: ओलेग स्मिरनोव के निजी संग्रह से

शाकाहार और शाकाहार: क्या अंतर है?

बहुत से लोग गलती से इन दोनों अवधारणाओं के बीच अंतर नहीं करते हैं। बेशक, शाकाहारी और शाकाहारी दोनों ही मांस नहीं खाते हैं, लेकिन अन्य अंतर भी हैं।

ओलेग स्मिरनोव, कोच: “शाकाहारी लोग जानवरों की हत्या से प्राप्त भोजन नहीं खाते हैं। वे मांस, मछली नहीं खाते और चमड़ा या फर नहीं पहनते। उपरोक्त सभी के अलावा, शाकाहारी लोग जानवरों के शोषण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पादों का भी सेवन नहीं करते हैं। वे डेयरी उत्पाद, अंडे नहीं खाते हैं, ऊन या रेशम नहीं पहनते हैं, और जानवरों पर परीक्षण किए गए सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग नहीं करते हैं।

मांस छोड़ने से आपको वजन कम करने में मदद मिलेगी

मांस छोड़ने के बाद भी व्यक्ति मिठाई और स्टार्चयुक्त भोजन खाना बंद नहीं करता है। अत्यधिक उपयोगये खाद्य पदार्थ भी अतिरिक्त वजन का कारण बन सकते हैं।

“यह एक गलत धारणा है कि मांस छोड़ने से किसी व्यक्ति को वजन कम करने में मदद मिलेगी। उनका वजन कैलोरी की कमी से कम होता है, किसी से नहीं एक निश्चित प्रकारखाना। यदि आप खर्च की तुलना में कम कैलोरी लेते हैं, तो आपका वजन कम हो जाएगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं।

"मुझे हमेशा आश्चर्य होता है जब लोग मुझसे पूछते हैं: शाकाहारी क्या खाते हैं, उन्हें प्रोटीन कहाँ से मिलता है?"

शाकाहार और प्रोटीन की कमी

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्रोटीन विशेष रूप से मांस में पाया जाता है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। पौधों में भी प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

“शाकाहारियों के आहार से प्रोटीन पूरी तरह अनुपस्थित नहीं है। अभी पशु प्रोटीनउसकी जगह सब्जी ले ली, बस इतना ही। शाकाहारी लोग कुछ पशु उत्पाद खाते हैं जिनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। उदाहरण के लिए, अंडे, पनीर। इसलिए, शाकाहारी एथलीटों को भोजन को लेकर कोई समस्या नहीं होती है। सच कहूँ तो, मुझे हमेशा आश्चर्य होता है जब लोग मुझसे पूछते हैं कि शाकाहारी क्या खाते हैं और उन्हें प्रोटीन कहाँ से मिलता है। किसी भी सुपरमार्केट में जाएँ और आप अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीद सकते हैं। इस संबंध में शाकाहारी लोगों के लिए यह थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन फिर भी, यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आप इसे दुकानों में पा सकते हैं आवश्यक उत्पादइससे आपको अच्छा महसूस करने में मदद मिलेगी।"

मांस से परहेज हानिकारक है

कई लोग यह बात विश्वास के साथ कह सकते हैं, लेकिन हर कोई शाकाहार के नुकसान को उचित नहीं ठहरा सकता। यह स्टीरियोटाइप बहुत पुराने डेटा पर आधारित है आधुनिक विज्ञानखंडन किया.

“आम तौर पर जो लोग कहते हैं कि मांस छोड़ना हानिकारक है, वे इसका कारण नहीं बता सकते। वे बस इसे कहीं सुन सकते हैं और इसे दोहरा सकते हैं। शाकाहारियों को मांस छोड़ने से जुड़ी कोई समस्या या कठिनाई नहीं होती है।”

“शाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए प्रशिक्षण का दृष्टिकोण बिल्कुल अलग नहीं है। यदि आप सही खाते हैं और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ प्राप्त करते हैं, तो आप हर किसी की तरह प्रशिक्षित होंगे।"

यदि आप अभी भी शाकाहारी बनने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तुरंत इसका सहारा नहीं लेना चाहिए कठोर उपाय. सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि अपना आहार कैसे व्यवस्थित करें। यह न केवल अपने आहार से मांस को खत्म करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इस उत्पाद को दूसरे के साथ सही ढंग से बदलने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

“आपको सही खाना चाहिए, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शाकाहारी हैं या नहीं। हमारे पास है विशिष्ट आवश्यकताकैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज में। हमें इस आवश्यकता को शत-प्रतिशत पूरा करना होगा। एक नौसिखिया शाकाहारी को यह जानना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति को कटलेट के साथ आलू खाने की आदत है, और फिर, शाकाहारी बनने के बाद, वह कटलेट को बिना उसके स्थान पर कुछ भी मिलाए हटा देता है, तो यह स्वाभाविक है कि उसकी कुल कैलोरी की मात्रा और प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। शरीर कम हो जायेगा. व्यक्ति का वजन कम होने लगेगा और समस्याओं का अनुभव होने लगेगा। जिस उत्पाद को आपने अपने आहार से हटा दिया है, उसे उन्हीं गुणों वाले उत्पाद से बदलना महत्वपूर्ण है पोषक तत्व. कभी-कभी लोग किसी उत्पाद को प्रतिस्थापित नहीं करते, बल्कि उसे बाहर कर देते हैं, जो गलत है। बुनियादी बातों को समझने की जरूरत है उचित पोषण, वे उतने जटिल नहीं हैं।"

शाकाहारियों को जो चीज़ अलग बनाती है वह यह है कि वे केवल एक निश्चित पोषण प्रणाली का पालन नहीं करते हैं रोज का आहारपशु प्रोटीन और वसा, डेयरी उत्पादों और अंडे, मछली और समुद्री भोजन की कोई पूर्ण या आंशिक अनुपस्थिति नहीं है, लेकिन वे किसी भी ऐसी वस्तु को त्यागने के विचार का भी स्वागत करते हैं जिसमें फर, खाल, हड्डियां या मारे गए जानवरों के शवों के अन्य हिस्से शामिल हैं। सामग्री और उत्पादन.

शाकाहार की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

अक्सर, शाकाहारी और शाकाहारी (उनके अंतर नीचे प्रकट किए जाएंगे) इस तथ्य से अपनी पोषण प्रणाली के लाभों की व्याख्या करते हैं कि आदिम दुनिया में पूर्वजों आधुनिक आदमीवे शायद ही कभी पशु मूल के प्रोटीन और वसा का खर्च उठा सकते थे, और उनके आहार का आधार जड़ें, जड़ी-बूटियाँ, पेड़ों और झाड़ियों के पत्ते, जामुन, मशरूम, फल, अनाज और मेवे थे। लंबी अवधिदसियों हज़ार साल. पुरातत्व, जो निवास स्थान पर खाना पकाने की विशिष्टताओं सहित रोजमर्रा की जिंदगी के अवशेषों का अध्ययन करता है प्राचीन मनुष्य, मानव शिकारी की शक्तिशाली आदिम प्रवृत्ति के बारे में मिथकों की असंगतता साबित हुई। भले ही यह मजबूर है, लेकिन आहार आदिम लोग 65% भोजन से भरा हुआ पौधे की उत्पत्ति, अंडे, मछली आदि के रूप में जंगली मांस और अन्य पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों के एक तिहाई के विपरीत।

नियमित अकाल और बड़े पैमाने पर जबरन शाकाहार के बजाय लोगों को भोजन तक पहुंच पाने में सहस्राब्दी लग गईं। एक नियमित आधार परपशु प्रोटीन और वसा. आहार अधिक विविध और पौष्टिक हो गया है, लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और संवहनी समस्याओं से जुड़ी बीमारियाँ भी अधिक हो गई हैं। तथ्य यह है कि जीव की आनुवंशिक संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित बनी हुई है भोजन की लतऔर जीवनशैली के साथ-साथ अवसरों में भी काफी बदलाव आया है। लेकिन सभी वैज्ञानिक इस विचार से सहमत नहीं हैं।

उनके तर्क सही लगते हैं इस अनुसार: हमारे पूर्वजों का भोजन उपभोग के कारण असमान रूप से प्रचुर था बड़ी मात्रामांस का खनन किया गया, जिससे शीघ्रता हुई शारीरिक विकासयौवन के कार्य के साथ-साथ, संक्रमण और महामारी, दुर्घटनाओं, नागरिक संघर्ष, जंगली जानवरों के हमलों, साँप के काटने और जहरीले कीड़ों के कारण पहले से ही छोटे मानव जीवन को छोटा करते हुए।

इतिहास ने यह भी तय किया है कि सहस्राब्दियों तक, धार्मिक प्राथमिकताओं के मूल कारण के रूप में व्यावहारिक शाकाहार उन देशों में प्रचलित रहा जहां हिंदू धर्म, जैन धर्म और बौद्ध धर्म का प्रसार हुआ। शाकाहार के अनुयायी और प्रसारक जनताविभिन्न दार्शनिक आंदोलनों के अनुयायी भी थे, जैसे पाइथागोरस, और बाद में - बुद्धिजीवियों की वैज्ञानिक और रचनात्मक परत। यह कोई संयोग नहीं है कि इस लोकप्रिय भोजन प्रणाली को तुरंत शाकाहार नहीं कहा गया, बल्कि शुरू में इसे "भारतीय" या "पायथागॉरियन" कहा गया। आधुनिक यूरोपऔर अमेरिका वस्तुतः इस खाद्य प्रणाली की पूजा करता है - शाकाहारियों की सूची में अक्सर सबसे ऊंचे स्वर वाले और शामिल होते हैं प्रसिद्ध नाम. और में आधुनिक भारतदेश की कुल आबादी का 20% से 70% हिस्सा शाकाहारी पद्धति का पालन करता है।

शाकाहारियों और शाकाहारियों: मतभेद

शाकाहार शाकाहार के वर्गीकरणों में से एक है, जिसका अर्थ है न केवल मांस से इनकार करना, बल्कि शिकार, मछली पकड़ने, औद्योगिक प्रजनन, वध, औद्योगिक मछली पकड़ने आदि के परिणामस्वरूप प्राप्त मछली और समुद्री भोजन से भी इनकार करना। अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद शाकाहार के लिए भी श्रेणी में शामिल हैं वर्जित खाद्य पदार्थ, क्योंकि वे जानवरों के शोषण से प्राप्त होते हैं। हालाँकि, शाकाहारी और शाकाहारी कौन हैं, इस पर विचार करते समय आपको पता होना चाहिए: यहाँ अंतर न केवल ओनो में उत्पादों पर प्रतिबंध की गंभीरता की डिग्री में है - बल्कि कोड के पालन में भी है नैतिक सिद्धांतोंऔर जानवरों और अन्य जीवों के प्रति वर्जनाएँ।

"शाकाहारी" और "शाकाहारी" की अवधारणाओं के बीच अंतर यह भी है कि शाकाहारी लोग न केवल इससे बने कपड़े और जूते नहीं पहनते हैं प्राकृतिक फरऔर चमड़ा, चमड़े के बैग और बेल्ट न खरीदें, चमड़े के फर्नीचर और सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग न करें, जिनके उत्पादन में उनका मानना ​​​​है कि जानवरों को नुकसान हुआ है, लेकिन जानवरों के अधिकारों की रक्षा भी करते हैं, चिड़ियाघर, डॉल्फ़िनैरियम, सर्कस और अन्य को बंद करने और वहां न जाने का आह्वान करते हैं। ऐसी ही जगहें, जहां जानवरों का शोषण किया जाता है और उन्हें अक्सर खराब परिस्थितियों में रखा जाता है।

शाकाहार के अन्य प्रकार

शाकाहारी वह व्यक्ति है जो जानबूझकर और स्वेच्छा से किसी भी चीज़ का सेवन करने से इनकार करता है मांस खानानिष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान या वध के लिए विशेष खेती के बाद मारे गए जानवर या मछली। लेकिन साथ ही, वे उन पशु उत्पादों को मना नहीं कर सकते जो बलपूर्वक प्राप्त नहीं किए गए थे। उदाहरण के लिए, शहद, डेयरी उत्पाद और यहां तक ​​कि पोल्ट्री फार्म के अंडे भी। जो लोग इस आहार का पालन करते हैं उन्हें लैक्टो-ओवो शाकाहारी कहा जाता है। इनमें अधिकांश आधुनिक शाकाहारी शामिल हैं जो केवल मांस नहीं खाते हैं मछली के व्यंजन. कुछ शाकाहारी सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते या पीते हैं, लेकिन कभी-कभी भोजन के लिए अंडे का उपयोग करते हैं। वे ओवो-शाकाहारी हैं। यदि, इसके विपरीत, अंडे को बाहर रखा जाता है और डेयरी उत्पाद आहार में बने रहते हैं, तो इस खाद्य प्रणाली के अनुयायियों को लैक्टो-शाकाहारी कहा जाता है।

सख्त शाकाहारियों में अत्यधिक शाकाहार के प्रतिनिधि हैं - कच्चे खाद्य पदार्थ (प्रकृतिवादी), जो किसी को भी पूरी तरह से बाहर कर देते हैं उष्मा उपचारखाद्य उत्पाद, क्योंकि वे इस बात से आश्वस्त हैं गर्मीमूल्यवान को नष्ट कर देता है पोषण संबंधी गुण, उनके उपभोग किए गए उत्पादों के विपरीत प्रकार में, गर्मी उपचार के बिना।

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों में अनाज के बीज और मसाले जोड़ने की विधि को सीमित करके, कच्चे खाद्य पदार्थ अचार बनाने सहित किसी भी पाक तकनीक से इनकार करते हैं, और केवल कुचलने वाले अनाज का उपयोग करते हैं।

रेत-शाकाहारी वह है जो अपने शाकाहारी भोजन को मछली, कैवियार, क्रस्टेशियंस और सभी समुद्री भोजन से समृद्ध करता है, लेकिन मांस और उसके प्रसंस्कृत उत्पादों को पूरी तरह से अस्वीकार कर देता है।

शाकाहार के फायदे

वे शाकाहारी शाखाएँ जो दूध और डेयरी उत्पादों, अंडों और विशेष रूप से मछली और समुद्री भोजन की खपत की अनुमति देती हैं, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों और अधिकांश डॉक्टरों के बीच कोई चिंता का कारण नहीं बनती हैं, क्योंकि वे ऐसे आहार को अधिकांश वयस्कों के लिए व्यावहारिक रूप से पूर्ण और हानिरहित मानते हैं, खासकर चालीस वर्ष की आयु के बाद लोग. शाकाहार उनके लिए और भी फायदेमंद है।

लेकिन जब शरीर में लंबे समय तक, अक्सर वर्षों तक कोई पशु प्रोटीन और वसा की आपूर्ति नहीं की जाती है, शाकाहारी या सख्त शाकाहारी के लिए जोखिम क्या है? क्या यह उपयोगी है या रिमोट हैं खतरनाक परिणामसमान आहार?

पोषण की इस शैली के स्पष्ट लाभों में से एक, जिसकी सहायता से बार-बार सिद्ध होना माना जाता है वैज्ञानिक अनुसंधान- पारंपरिक पोषण की तुलना में एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर विकसित होने का कम जोखिम, कोरोनरी रोगहृदय रोग, आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया, उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह, कोलेलिथियसिस।

कौन सा शाकाहारी मेनू आपको वजन कम करने और नियंत्रित करने या इसे बनाए रखने की अनुमति देता है? सामान्य वज़नशव? शाकाहारी पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि औसत ऊंचाई के वयस्क के लिए प्रतिदिन 1500 किलो कैलोरी पर्याप्त है। हल्की फिटनेस के साथ संयुक्त शाकाहार सबसे प्रभावी और में से एक है त्वरित तरीकेअच्छा शारीरिक आकार प्राप्त करें।

शाकाहार इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, व्यावहारिक रूप से शरीर को स्वच्छ करता है।

अंत में, पौधों के खाद्य पदार्थ, जिनमें सब्जियों, फलों, फलियां और जड़ी-बूटियों के अलावा अनाज भी शामिल होते हैं बड़ी राशि आवश्यक विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, फाइबर और फाइटोनसाइड्स। यह सब शरीर (विशेष रूप से शहरी निवासियों) को तनाव और खराब शहरी पारिस्थितिकी का विरोध करने में मदद करता है, साथ ही शरीर में यौवन और हल्कापन बनाए रखता है।

चोट

शाकाहार के भी बहुत सारे नुकसान हैं, खासकर अगर आहार गलत और असंतुलित हो। इस प्रकार, शाकाहारी और शाकाहारी लोग अक्सर पीड़ित होते हैं लोहे की कमी से एनीमिया. पौधों के खाद्य पदार्थों में, आयरन को हीम रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाता है, यह खराब रूप से अवशोषित होता है।

सबसे ज्यादा गंभीर समस्याएंशाकाहारी भोजन - की पुरानी कमी आवश्यक तत्व, विटामिन बी 12। यह विटामिन बी पौधों में अनुपस्थित है, और इसके बिना, मनुष्यों का विकास अपरिवर्तनीय और बहुत अधिक होता है गंभीर रोगतंत्रिका तंत्र।

जानवरों के बीच भी मतभेद हैं और जानवर पौधों (सोया सहित) से बेहतर हैं। प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के लिए एक आवश्यक निर्माण सामग्री है। प्रोटीन के बिना हार्मोन और एंजाइम का उत्पादन नहीं होता है। प्रोटीन इम्यूनिटी पर भी असर डालता है.

शाकाहारी लोगों में अक्सर कैल्शियम, विटामिन डी, जिंक और आयोडीन की कमी होती है। इन सभी पदार्थों की शरीर को पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है।

शाकाहारी लोग, जिनके आहार में मछली और समुद्री भोजन शामिल नहीं हैं, उनकी कमी है महत्वपूर्ण विटामिनऔर खनिज, विशेष रूप से ओमेगा-3 पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, जिसे सब्जी से बदला नहीं जा सकता।

फाइबर निश्चित रूप से हम में से अधिकांश के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त ग्लूकोज को हटा देता है। लेकिन इसकी अधिकता (जो अक्सर शाकाहार के साथ देखी जा सकती है) स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, प्रोटीन के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है, इस तथ्य के बावजूद कि प्राप्त करना और शाकाहारी भोजन के मामले में इसे आत्मसात करना पहले से ही समस्या है।

शाकाहारवाद ऐसे लोगों के लिए वर्जित है एस्थेनिक सिंड्रोम, इम्युनोडेफिशिएंसी, साथ ही ऑपरेशन और चोटों से कमजोर या ठीक होना। अधिकांश डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को शाकाहारी भोजन करने की सलाह नहीं देते हैं, और बच्चों और किशोरों को उनके विकास की पूरी अवधि के लिए ऐसे आहार की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं करते हैं।

लेकिन अगर आप समझदारी से अपना आहार अपनाएं तो इनमें से अधिकतर समस्याओं से बचा जा सकता है।

शाकाहारी पोषण - पर्याप्त प्रोटीन वाला मेनू

शाकाहारियों द्वारा चुने गए भोजन में, मुखय परेशानी- न केवल संपूर्ण स्पेक्ट्रम की अनुपस्थिति उपयोगी पदार्थ, जो संपूर्ण पशु प्रोटीन से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन इस तथ्य में भी कि पोषण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ भी वनस्पति प्रोटीनयह पर्याप्त नहीं हो सकता है, और जो आपूर्ति की जाती है वह भी शरीर द्वारा बहुत कम अवशोषित होता है। पूर्ण प्रोटीन वे माने जाते हैं जिनमें मानव प्रोटीन में "मूल" अमीनो एसिड के समान आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं, लेकिन उसी में सही अनुपात. सोया प्रोटीन को पशु प्रोटीन के सबसे करीब माना जा सकता है, इसके बाद फलियां प्रोटीन आता है। प्रोटीन की कमी को कम करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके दैनिक आहार में पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ शामिल हों जिनमें प्रोटीन और अमीनो एसिड की अधिकतम मात्रा हो। यह सोया है और सोया उत्पाद, फलियां, मेवे, भूरे रंग के चावलऔर साबुत अनाज, जिसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। वैसे, इस समूह में अग्रणी क्विनोआ है।

प्रोटीन का उच्च प्रतिशत सीतान, एक ग्लूटेन उत्पाद, साथ ही विशेष शाकाहारी प्रोटीन पाउडर और बार में पाया जाता है। लैक्टो-ओवो शाकाहारियों और वे शाकाहारी जो सभी नियमों के अनुसार अपना आहार बनाते हैं, उन्हें आमतौर पर सामान्य, और कुछ मामलों में इससे भी अधिक मात्रा में प्रोटीन मिलता है।

विटामिन डी

यह विटामिन दो रूपों में मौजूद होता है - डी2 और डी3। शाकाहारी लोग डी2 फॉर्म (एर्गोकैल्सीफेरोल) पर ध्यान केंद्रित करते हैं। शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ और अन्य डॉक्टर अपने शोध में इस बात पर जोर देते हैं कि अधिकांश लोगों को पर्याप्त भोजन नहीं मिलता है सूरज की रोशनी, इस विटामिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। यदि उसी समय विटामिन डी से भरपूर भोजन की कमी है, तो फार्मास्युटिकल सप्लीमेंट के रूप में विटामिन डी मौजूद है। खुराक के निर्देशों का सख्ती से पालन करके, एक सख्त शाकाहारी भी उन्हें ले सकता है (यह, वैसे, वसा में घुलनशील विटामिन, जो शरीर में जमा हो जाता है)।

कैल्शियम

यदि शाकाहारी लोग लैक्टोप्रोडक्ट्स का सेवन करते हैं, तो आमतौर पर भोजन में कैल्शियम की कमी से उत्पन्न होने वाली समस्याएं उत्पन्न नहीं होती हैं। सख्त शाकाहारी और जो लोग दूध और अन्य डेयरी उत्पादों से इनकार करते हैं उन्हें लगातार इसका सेवन करना चाहिए पादप खाद्य पदार्थ, यहां तक ​​की कैल्शियम से भरपूर, फोर्टिफाइड सोया दूध के सेवन के साथ और (या) संतरे का रस. के लिए आवश्यक मात्राप्रति दिन कैल्शियम की 3 सर्विंग्स और पेय की आवश्यकता होती है।

बी 12

हेमटोपोइजिस और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र गतिविधि की प्रक्रिया में शामिल सबसे महत्वपूर्ण विटामिन। उचित कोशिका वृद्धि और आनुवंशिक जानकारी के पुनरुत्पादन के साथ-साथ आवश्यक हार्मोन के स्राव में भागीदारी के लिए आवश्यक है।

सख्त शाकाहारियों को निम्नलिखित बातें अवश्य जाननी चाहिए: एक भी ऐसा पौधा उत्पाद नहीं है जिसे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विशेष रूप से मजबूत नहीं किया गया हो जिसमें विटामिन बी 12 प्राकृतिक रूप से पर्याप्त मात्रा में मौजूद हो।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी निश्चिंत हो सकते हैं क्योंकि अगर नियमित रूप से सेवन किया जाए तो उन्हें अपना बी12 डेयरी उत्पादों और अंडों से मिलता है।

शाकाहारी लोगों को केवल कुछ बी12 मिलता है यदि उन्हें निरंतर उपयोगविशेष रूप से फोर्टिफाइड उत्पाद: सोया और चावल से बने पेय और उत्पाद, नाश्ता अनाज और अनाज, खमीर। यदि किसी शाकाहारी व्यक्ति की मेज पर ऐसे कृत्रिम रूप से समृद्ध उत्पाद कम हैं या बिल्कुल नहीं हैं नकारात्मक परिणामटाला नहीं जा सकता.

ओमेगा -3 फैटी एसिड

शाकाहारी भोजन में आमतौर पर ओमेगा-6 फैटी एसिड अधिक होता है, लेकिन ओमेगा-3 बहुत कम होता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। उचित संचालनदिमाग, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर अन्य अंग और प्रणालियाँ। वसायुक्त मछली और अंडे में ओमेगा-3 एसिड मौजूद होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शाकाहारी और शाकाहारी आहार में अनुपस्थित या अपर्याप्त हैं, खासकर यदि वे इसमें सक्रिय रूप से मौजूद नहीं हैं। हर्बल सामग्री, ओमेगा-3 से भी भरपूर। हाँ, ये वसा अम्लपौधे की उत्पत्ति में से एक भी है - यह अल्फालिनोलिक एसिड है। यह समुद्री सूक्ष्म शैवाल के अलावा सोयाबीन, अलसी और अखरोट में भी पाया जाता है।

लेकिन भले ही सूची में शामिल पादप खाद्य पदार्थ नियमित रूप से उपलब्ध हों, फिर भी कैप्सूल या तरल के रूप में अतिरिक्त ओमेगा-3 फैटी एसिड लेना बेहतर है। मछली का तेल. यदि सख्त शाकाहार इसमें हस्तक्षेप करता है, तो ऐसी डिलीवरी की तलाश करने की सलाह दी जाती है जो इन मान्यताओं का खंडन न करती हो। अब, वैसे, पूरक के रूप में आयरन भी मौजूद है जिसे शाकाहारी लोग बिना किसी समझौते के ले सकते हैं।

जो शाकाहारी हैं

15 मिलियन से अधिक उत्तरी अमेरिकी स्वयं को "शाकाहारी" कहते हैं। उनमें से लगभग एक तिहाई ने अपने आहार से मांस, मुर्गी और मछली को पूरी तरह से बाहर कर दिया है। बाकी लोग कभी-कभी खुद को मुर्गी या मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन लाल मांस खाने से इनकार कर देते हैं। यह थोड़ा अजीब लग सकता है कि ऐसे बहुत से लोग हैं जो मांस खाते हैं और साथ ही खुद को शाकाहारी मानते हैं। इसे शायद इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कई लोगों के लिए शाकाहार एक स्मार्ट विकल्प और एक गंभीर कदम है .

शाकाहारी जीवन

हालांकि शाकाहारियोंकिसी भी तरह से उन्हें एक सजातीय समूह नहीं कहा जा सकता; कुछ ऐसे अंतर हैं जो इस श्रेणी के लोगों को बाकी आबादी से अलग करते हैं। इन मतभेदों में सबसे विशिष्ट और स्पष्ट है किसी की स्वयं में गहरी रुचि।

आमतौर पर ऐसे उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं जिनका न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण हुआ हो, अक्सर नमक और कैफीन का सेवन करने से इनकार करते हैं और केवल इसका चयन करते हैं प्राकृतिक उत्पादबिना कृत्रिम रंग, संरक्षक और खाद्य योजक।

हालाँकि, शाकाहारियों में भी, जो देते हैं बडा महत्वस्वास्थ्य और पर्यावरण के मुद्दों पर, अलग-अलग समूहों के बीच बहुत बड़ा अंतर है, जो न केवल उनके एक विशेष आहार के पालन से, बल्कि इस जीवनशैली को चुनने के कारणों से भी पहचाना जाता है।

कुछ लोगों के लिए यह हासिल करने और बनाए रखने का एक तरीका है अच्छा स्वास्थ्य, और दूसरों के लिए यह नैतिकता, धर्म, पारिस्थितिकी या पशु अधिकारों का मामला है।

कई शाकाहारियों ने खुद को पर्याप्त रूप से तैयार कर लिया है कठिन प्रश्न, शाकाहारी संस्कृति में उनकी भागीदारी की डिग्री के संबंध में, उदाहरण के लिए: "क्या एक वास्तविक शाकाहारी मार्शमैलोज़ खा सकता है?" या "क्या क्रिसमस टर्की खाने के बाद भी मैं शाकाहारी रहूंगा?" हालाँकि, ये सब निर्णायक नहीं है.

यह बहुत अधिक महत्वपूर्ण है कि क्या किसी व्यक्ति का अपने अस्तित्व के चुने हुए तरीके से आंतरिक समझौता है, और शाकाहारवाद उसके साथ कितना मेल खाता है जीवन का रास्ता. हममें से प्रत्येक अपने स्वयं से गुजरता है अपने तरीके से, शाकाहार की ओर अग्रसर, लेकिन इसके लिए सही समय व्यक्तिगत रूप से आता है।

" "शाकाहारी" उस व्यक्ति को कहा जा सकता है जो जानवरों का मांस खाने से पूरी तरह से इनकार करता है, चाहे वह गोमांस, चिकन या मछली हो। वे लोग जिनके आहार में पौधे और पशु दोनों खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, उन्हें कभी-कभी "सर्वाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारियों को आमतौर पर इस आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है कि वे कौन से खाद्य पदार्थ स्वीकार करते हैं और कौन से नहीं। इनमें से प्रत्येक समूह को बारी-बारी से कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है जो धार्मिक मान्यताओं, परंपराओं और में एक-दूसरे से भिन्न हैं निजी अनुभवएक शाकाहारी या दूसरा।

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की खातिर पशु भोजन से इनकार करता है, तो वह अपने दृष्टिकोण में लचीला हो सकता है शाकाहारी भोजन; हालाँकि, यदि चुनाव नैतिक या धार्मिक सिद्धांतों के आधार पर किया जाता है, तो ऐसा व्यक्ति चुने हुए मार्ग के बारे में अधिक कठोर दृष्टिकोण रखता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी

लैक्टो-ओवो शाकाहारीकिसी भी जानवर का मांस खाने से मना करें, लेकिन अपने आहार में अंडे (ओवो) और डेयरी उत्पाद (लैक्टो) शामिल करें। में उत्तरी अमेरिकालगभग 90-95 प्रतिशत लोग इसी प्रकार के शाकाहारी हैं।

शुद्ध शाकाहारी या vegans

शुद्ध (या पूर्ण) शाकाहारी, जिन्हें भी कहा जाता है शाकाहारीअंडे, डेयरी, जिलेटिन और यहां तक ​​कि किसी भी पशु उत्पाद से बचें, क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालाँकि "शाकाहारी" और "शुद्ध शाकाहारी" शब्दों का उपयोग परस्पर विनिमय के लिए किया जा सकता है, लेकिन उनके बीच एक अंतर है।

शाकाहारियों की मान्यताएँ केवल आहार संबंधी प्रतिबंधों से कहीं अधिक गहरी हैं, क्योंकि वे जब भी संभव हो किसी जानवर से आने वाली किसी भी चीज़ से बचते हैं। वे चमड़े, ऊनी या रेशम से बने कपड़े नहीं पहनते हैं, वसायुक्त साबुन का उपयोग नहीं करते हैं और तस्वीरें नहीं लेते हैं, जिसके उत्पादन के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जिसका आधार हड्डियां हैं और संयोजी ऊतकोंजानवरों। यह ज्ञात है कि जिलेटिन का उपयोग कुछ तैयार करने के लिए भी किया जाता है हलवाई की दुकान, जिससे शाकाहारी लोग भी परहेज करते हैं।

पौधे आधारित आहार चुनने के अन्य कारण

ऐसे कई लोग हैं जो धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन पर स्विच कर रहे हैं, पशु खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर रहे हैं। उनमें से कुछ लाल मांस नहीं खाते हैं, लेकिन कभी-कभी चिकन और/या मछली खाते हैं। अन्य लोग समय-समय पर मांस खाते हैं, लेकिन अधिकांश समय वे इससे चिपके रहने की कोशिश करते हैं शाकाहारी भोजनपोषण। जो लोग अर्ध-शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं उन्हें कभी-कभी "अर्ध-शाकाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारी जीवनशैली का चुनाव अक्सर संबंधित दार्शनिक या धार्मिक विचारों, या किसी सामाजिक समूह के विचारों से सीधे संबंधित होता है। इस प्रकार के सबसे प्रमुख दार्शनिक समूहों में से एक मैक्रोबायोटिक्स है, जो प्रकृति के साथ सद्भाव में सरल जीवन की आवश्यकता का उपदेश देता है। मैक्रोबायोटिक आहार के अनुयायी अनाज, ताजी सब्जियां, समुद्री शैवाल और फलियां जैसे संपूर्ण, स्थानीय खाद्य पदार्थों के उपयोग के महत्व पर जोर देते हैं।

वे परिष्कृत नमक और चीनी की जगह लेते हैं समुद्री नमकऔर सब्जी मिठास (उदाहरण के लिए, चावल सिरप)। मैक्रोबायोटा उन खाद्य पदार्थों को नजरअंदाज कर देता है जिन्हें रसायनों के साथ औद्योगिक रूप से संसाधित किया गया है। खाद्य योज्यऔर केंद्रित वसा. सफेद मछली की थोड़ी मात्रा को छोड़कर, पशु उत्पादों (मांस, पोल्ट्री और डेयरी उत्पाद) को मैक्रोबायोटिक्स में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

मैक्रोबायोटिक आहार और स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अपनाए गए आधुनिक पोषण संबंधी रुझानों के बीच कई समानताएं हैं विभिन्न देश, जिसका उद्देश्य पुरानी बीमारियों के स्तर को कम करना है।

मैक्रोबायोटिक आहारशामिल न्यूनतम मात्रावसा और कोलेस्ट्रॉल, यह फाइबर से भरपूर और संतृप्त है साबुत अनाज, सब्जियाँ और फलियाँ। यह आहार वयस्कों के स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है।

यदि आपका बच्चा छोटा है, तो आपको मैक्रोबायोटिक्स और आधुनिक के सिद्धांतों के बीच उचित संतुलन बनाना चाहिए वैज्ञानिक विकासशिशु एवं बाल पोषण के क्षेत्र में सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए बच्चे का शरीर. इसे प्राप्त करने के लिए, आहार में शामिल होना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ताकैलोरी, साथ ही प्रोटीन, वसा और विटामिन डी, जिंक, आयरन और अन्य विटामिनों के विश्वसनीय स्रोत खनिज, जिसकी मैक्रोबायोटिक आहार में कमी हो सकती है।

आहार संबंधी अवधारणाएँजो कि पूर्व से आया है, जैसे कि मैक्रोबायोटिक प्रणाली, एक सामंजस्यपूर्ण आहार के लिए एक दिलचस्प स्पष्टीकरण प्रदान करता है, जो कि एक बड़ी हद तकपश्चिमी देशों में अपनाए गए मॉडल से भिन्न है।

आप पश्चिमी पर आधारित एक और दूसरी आहार अवधारणा दोनों का लाभ उठा सकते हैं वैज्ञानिक सिद्धांतबनाने के लिए संतुलित आहार, उनमें स्वास्थ्य और पोषण के बारे में पूर्वी ज्ञान जोड़ा गया। ऐसा दृष्टिकोण बनेगा महान प्रणालीकिसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए पोषण।

हमने यह लेख उन लोगों के लिए तैयार किया है जो शाकाहार की सतही समझ रखते हैं और इसे शाकाहार से अलग नहीं करते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शाकाहार और शाकाहार एक ही चीज़ नहीं हैं। सीधे शब्दों में कहें तो मांस छोड़ने वाले सभी लोगों को हम निश्चित रूप से शाकाहारी कह सकते हैं। लेकिन ये पूरी तरह सही नहीं होगा.

इसके अंदर बड़ा समूहकई उपसमूह हैं. आज हम बातों में नहीं जायेंगे और उनमें से प्रत्येक के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए केवल दो बुनियादी बातों पर ध्यान दें।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारियों ने वध भोजन - मांस, मछली, समुद्री जीव - से इनकार कर दिया। हाँ। लेकिन वे पशु मूल के हत्या-मुक्त भोजन को बाहर न करें. ऐसा होता है कि वे वह सब कुछ खाते हैं जो हत्या से जुड़ा नहीं है जैसे - अंडे (औद्योगिक अंडों से मुर्गियां नहीं निकलती हैं), दूध, डेयरी उत्पाद, शहद। ऐसे में उन्हें बुलाया जाता है लैक्टो-ओवो शाकाहारी।यह सबसे आम समूह है.

ऐसा होता है कि शाकाहारी लोग केवल पशु भोजन से अंडे खाते हैं, और फिर उन्हें बुलाया जाता है ओवो-शाकाहारी.

यदि सभी शाकाहारी जानवरों से उनका दूध लेते हैं, तो उन्हें कहा जाता है लैक्टो-शाकाहारी.

शाकाहार को कच्चे खाद्य आहार के साथ भ्रमित न करें! आप कच्चे खाद्य आहार के बारे में पढ़ सकते हैं।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारी लोग इसका अधिक पालन करते हैं सख्त डाइटशाकाहारियों की तुलना में, केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद खाते हैं (हालांकि उनमें से कुछ अभी भी खुद को शहद की अनुमति देते हैं)। शाकाहारी लोग दूध, केफिर नहीं पीते, या पनीर, चीज़, दही आदि नहीं खाते। आधारित गाय का दूध, अंडे न खाएं।

यह इन बारीकियों में है कि इस सवाल का जवाब है कि शाकाहार शाकाहार से कैसे भिन्न है, अगर हम उन्हें केवल आहार के रूप में मानते हैं। पहला (शाकाहार) अधिक सख्त है, जिसमें केवल पौधे खाना शामिल है, दूसरा (शाकाहार) कम सख्त है, जो पशु मूल के कुछ उत्पादों के उपभोग की अनुमति देता है।

अगर शाकाहार और शाकाहार सिर्फ एक आहार नहीं है

ऊपर हमने मुद्दे के केवल खाद्य पहलू की जांच की। अक्सर लोग सिर्फ अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना चाहते हैं। इसलिए, सभी या कुछ पशु उत्पाद न खाएं। हालाँकि, यदि अधिक कारण हैं, विशेष रूप से नैतिक, तो शाकाहार और शाकाहार की अवधारणाओं का विस्तार होता है। नैतिक कारणों से, ये लोग न केवल जानवरों के भोजन को अपने आहार से बाहर करते हैं, बल्कि अपने रोजमर्रा के जीवन में उन सभी या कई चीजों से भी इनकार करते हैं जो जानवरों के खिलाफ हिंसा से जुड़ी होंगी।

और फिर, यह अधिक सख्त है - वे ऐसी चीजों को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, और शाकाहारियोंकेवल आंशिक रूप से. उदाहरण के लिए, आपको शाकाहारी लोगों की अलमारी में ऊनी कपड़े नहीं मिलेंगे। और शाकाहारी लोग आमतौर पर इसे पहनते हैं। लेकिन पहले और बाद वाले दोनों ही चमड़े के कपड़े पहनने से इनकार करते हैं। आख़िरकार, इसे पाने के लिए जानवर को मारना होगा।

शाकाहारी लोग जानवरों के किसी भी शोषण का विरोध करते हुए सर्कस और चिड़ियाघरों में नहीं जाते हैं। शाकाहारी अक्सर खुद को इसकी अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके लिए मुख्य बात यह है कि जानवर को न मारा जाए।

एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष: नैतिक कारणों से, शाकाहारी केवल जानवरों की हत्या के विरोध में हैं, और शाकाहारी उनके किसी भी शोषण के विरोध में हैं।

सबसे पहले क्या आया - शाकाहार या शाकाहार?

सबसे पहले, ऐसी खाद्य प्रणाली का केवल एक ही संस्करण था, जिसमें अंडे या दूध शामिल नहीं थे। यानी संक्षेप में यह था लेकिन ऐसे सख्त प्रतिबंध हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं थे। इसीलिए ऐसा विभाजन पैदा हुआ. इसके अलावा, शाकाहार का पहले नाम " शाकाहार", इसे सामान्य से अलग करने के लिए, इसलिए बोलने के लिए, गैर-सख्त।

ऐसी खाद्य प्रणालियों का पालन करने वाला हर कोई नहीं जानता कि विश्व शाकाहारी दिवस हर साल 1 अक्टूबर को मनाया जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, हाइलाइटिंग का मुख्य उद्देश्य विषेश दिनइसके विभिन्न पहलुओं को लोकप्रिय बनाना है। शाकाहारी दिवस भी है, जो ठीक एक महीने बाद मनाया जाता है - पहली नवंबर को। एक नियम के रूप में, इस दिन, आबादी को यह बताने के उद्देश्य से हर जगह अभियान चलाया जाता है कि शाकाहार क्या है।