सैल्मन मछली के अमीनो एसिड. सैल्मन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं और इसे घर पर कैसे पकाएं

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (%) होता है दैनिक मूल्य):

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 – 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है आदर्श भोजनउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

मछली के नियमित सेवन से सैल्मन के लाभकारी गुण प्रकट होंगे। सैल्मन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। लाल मछली और सब्जियों से बना सलाद फार्मेसियों में बिकने वाले अवसादरोधी दवाओं की तुलना में अधिक प्रभावी है।

ओमेगा 3 फैटी एसिड्स वसा अम्लसूजन को दूर करें और बीमारियों से उबरने में मदद करें। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने के लिए 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक आदि के विकास को रोकता है उच्च दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और मजबूती तंत्रिका तंत्र

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोग और अवसाद के खतरे को कम करता है। जो किशोर कम मात्रा में सैल्मन का सेवन करते हैं वे किशोरावस्था से अधिक आसानी से गुज़रते हैं। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र साप्ताहिक शो श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में शैक्षणिक प्रदर्शन जो बिल्कुल भी मछली नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन द्वारा रुचि उत्पन्न की गई, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा-3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय सूजनरोधी गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सुंदरता बनाए रखना

स्वस्थ फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को सहारा देते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट फार्मेसियों में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में यह मदद करता है सामन कैवियार. यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी अच्छा होता है। कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उनमें चमक लाते हैं।

सैल्मन शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाता है। इसमें विषैले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सैल्मन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गठिया को बदतर बनाता है। अगर बीमारी बिगड़ जाए तो मछली खाना पूरी तरह बंद कर दें ताकि सैल्मन आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचाए।

सैल्मन को कच्चा न खाएं. सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

सैल्मन या सैल्मन परिवार की मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों को भी पसंद आता है जिन्हें दूसरी मछलियाँ पसंद नहीं होती। तलने और स्टू करने के बाद इसका आकार ज्यादा सिकुड़ता नहीं है, टूटता नहीं है और अप्रिय गूदे में नहीं बदलता है।

में स्वस्थ सामनढेर सारा पौष्टिक प्रोटीन और तथाकथित अच्छा वसा. इस स्वस्थ मछली का सिर्फ 100 ग्राम एक व्यक्ति को विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है। सैल्मन लगभग एकमात्र मछली है प्राकृतिक उत्पादइतने गंभीर अनुरोध के साथ. वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का आधा दैनिक मूल्य होता है। में डिब्बाबंद सामनध्यान दिया बढ़ी हुई सामग्रीकैल्शियम (हड्डियों से)।

अधिक विस्तार में जानकारीचार्ट में खाद्य रेटिंग सिस्टम देखें। आरेख में दर्शाए गए लाभकारी पदार्थों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पदार्थ होते हैं पोषक तत्व, जिनकी सांद्रता औसत दैनिक मानदंड से नीचे है, हालाँकि वे भी हैं सकारात्मक रूप सेहमारे स्वास्थ्य पर असर पड़ता है.

क्या फायदा है

वैज्ञानिक अभी तक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि बड़ी मात्रा में सैल्मन खाना मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, यह सब जादुई ओमेगा-3 फैटी एसिड के बारे में है, जो लड़ता है सूजन प्रक्रियाएँहमारे शरीर में. आख़िरकार, सूजन कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ है, जिनमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। ओमेगा-3 भी बनने से रोकता है रक्त के थक्के- दिल का दौरा पड़ने का मुख्य कारण।

विज्ञान के लोगों के सुझाव भी कम रोमांचक नहीं हैं कि ओमेगा-3 में अल्जाइमर रोग और अन्य बीमारियों के इलाज की अच्छी क्षमता है। उम्र की समस्यास्मृति के साथ. लोग प्राप्त कर रहे हैं पर्याप्तभोजन से प्राप्त फैटी एसिड अवसाद, आक्रामकता और आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। इस तथ्य की पुष्टि डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 के साथ एक विटामिन कॉम्प्लेक्स दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, सैल्मन खाने के लिए हमारे शरीर के कौन से अंग और प्रणालियाँ हमें धन्यवाद देंगे?

मांसपेशियों, एंजाइमेटिक और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन की तरह) मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। उनके पास नहीं है दुष्प्रभाव, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। सैल्मन मछली अच्छे वसा (ओमेगा-3) का स्रोत है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सैल्मन कुछ मात्रा में समृद्ध है खनिज. उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, आवश्यक तत्वऊतकों, बालों और नाखूनों की वृद्धि के लिए, अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त किया जाता है।

हृदय प्रणाली के लिए

जबकि ओमेगा-3 एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों के लचीलेपन को बनाए रखता है, और कार्डियक पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड अपने आप में आते हैं। वे कम करने में मदद करते हैं रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, धमनियों और नसों की दीवारों पर घाव होने से रोकता है, जिससे दिल के दौरे की संभावना काफी कम हो जाती है।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा-3, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए एक साथ काम करते हैं, जिससे शर्करा के अवशोषण में आसानी होती है और इसके बाद रक्त में इसके स्तर में कमी आती है।

दर्शन के लिए

एक बार फिर, सर्वव्यापी ओमेगा-3, अमीनो एसिड के साथ, दृष्टिवैषम्य, शुष्क त्वचा, दृष्टि हानि को रोकने में मदद करता है। अत्यंत थकावटआँख। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं बेहतर दृष्टिबुढ़ापे तक.

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा-3 इन्हीं में से एक है महत्वपूर्ण घटक मस्तिष्क गतिविधि, स्मृति में सुधार करता है और समर्थन करता है उच्च स्तरलंबे समय तक ध्यान. अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, साथ ही सेलेनियम के संयोजन में, फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं, प्राकृतिक आराम देने वाले के रूप में कार्य करते हैं और मस्तिष्क को आराम देते हैं। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से अधिक बौद्धिक माना जाता है।

अन्य उपयोगी गुण

ओमेगा-3 फैटी एसिड त्वचा की बनावट में सुधार करता है, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाता है और सुरक्षा प्रदान करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में. सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और साधारण रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

खेती बनाम जंगली सामन

हाल ही में, जंगली और खेती वाले सैल्मन के लाभों के संबंध में परस्पर विरोधी साक्ष्य सामने आए हैं। सच कहें तो, आज बाजारों और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बिकने वाला अधिकांश सामन खेती की गई सामन है। और ऐसी मछली में एकाग्रता हानिकारक पदार्थजंगली सैल्मन के लिए सामान्य से 10 गुना अधिक हो सकता है। यूरोप में, कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुओं के उच्च स्तर वाले क्षेत्रों में सैल्मन की खेती के मामले भी सामने आए हैं। ये प्रदूषक भोजन के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसा की परत में बस जाते हैं।

चूँकि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति स्वयं पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, कृत्रिम वातावरण में पाली गई लाल मछली के लिए प्रदूषण मानक भी बदल गए हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (राष्ट्रीय कैंसर संस्थान) नियम, जो सैल्मन प्रजनकों के लिए अनुकूल हैं, प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की काफी उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सैल्मन (ईपीए) की गुणवत्ता को विनियमित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित बना हुआ है।

इस बारे में उपभोक्ताओं के डर के जवाब में, किसानों का कहना है कि कृत्रिम जलाशयों में सैल्मन अधिक मोटा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें जादुई ओमेगा -3 एसिड बहुत अधिक होता है। हालाँकि, ठीक क्षमता के कारण बहुत ज़्यादा गाड़ापनहानिकारक पदार्थ, कई लोग लाल मछली को इस तरह से पकाना पसंद करते हैं जिससे तैयार भोजन में वसा की मात्रा कम हो जाए। इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फ़ैक्टरी फ़ीड मछली के शरीर में ओमेगा-3 के उत्पादन में योगदान नहीं देता है।

सौभाग्य से, सैल्मन सभी प्रदूषकों के प्रति संवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सैल्मन में पारे का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपके पास जंगली सैल्मन होना ही चाहिए, तो डिब्बाबंद सैल्मन खरीदें - आज की अधिकांश डिब्बाबंद मछलियाँ जंगली पकड़ी गई हैं।

मुझे याद है गॉर्डन रामसे के साथ अमेरिकी शो "मास्टरशेफ" के 5वें सीज़न में, सबसे शानदार कार्यों में से एक अलास्का के साफ पानी से 6 किलोग्राम किंग सैल्मन की सही कटाई और तैयारी से संबंधित था। शो यह जोड़ना नहीं भूला कि ऐसी प्रत्येक मछली की कीमत लगभग $450 है। इसे रूबल में बदलना भी डरावना है। और उस एपिसोड में उन्होंने सैल्मन व्यंजनों के रूप और सुगंध का वर्णन कैसे किया! और अभी कुछ समय पहले, साइंस 2.0 टीवी चैनल ने स्वस्थ भोजन के बारे में कार्यक्रमों की एक श्रृंखला प्रसारित की थी। सबसे ज्यादा उपयोगी मछलीयह माना जाता है... जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सैमन. तो फिर उनके बारे में इतनी चर्चा क्यों हो रही है?

यदि आप इसके बारे में जानकारी खोजना शुरू करते हैं सामन मछलीआह, तो पहली चीज़ जो आप पाएंगे वह एक उल्लेख है ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड . "एसिड" और "वसा" शब्द अक्सर हमारे दिमाग में नकारात्मक अर्थ रखते हैं, लेकिन ओमेगा -3 पीयूएफए को अक्सर "आवश्यक" फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है। यह नाम उन शोधकर्ताओं द्वारा दिया गया था जिन्होंने इसमें अपनी भूमिका की खोज की थी सामान्य वृद्धिबच्चे। और उनकी आवश्यकता क्यों है? सबसे पहले, वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, दूसरे, वे त्वचा और गुर्दे के कार्य को प्रभावित करते हैं, तीसरे, वे घायल या संक्रमित ऊतकों के उपचार में तेजी लाते हैं, और सकारात्म असरएथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गठिया जैसी बीमारियों के दौरान उपयोग किए जाने पर देखा गया। मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि ओमेगा-3 पीयूएफए वाले खाद्य पदार्थों का सेवन प्रदूषित हवा से शरीर को होने वाले नुकसान को काफी कम कर सकता है। सहमत हूँ, यह विशेष रूप से मूल्यवान है जब आप चेल्याबिंस्क में रहते हैं।

सैल्मन का दूसरा और अहम फायदा है विटामिन डी या सूर्य विटामिन (इसे वे इसे कहते हैं)। दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक मैग्नीशियम और कैल्शियम का अवशोषण, इसकी भागीदारी के बिना असंभव है। अध्ययनों के अनुसार, विटामिन डी कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है प्रभावी साधनल्यूकेमिया, स्तन, डिम्बग्रंथि, प्रोस्टेट और मस्तिष्क कैंसर के उपचार और रोकथाम में। साथ ही, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है (अर्थात, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है), समर्थन करता है सामान्य कार्यनसें और मांसपेशियाँ।
और यह मत भूलो कि प्रोटीन या अमीनो एसिड होते हैं महत्वपूर्ण पदार्थहमारी कोशिकाएं, ऊतक, एंजाइम और हार्मोन। सैल्मन प्रोटीन (किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन की तरह) मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सैल्मन खनिजों से भी समृद्ध है, जैसे सेलेनियम (ऊतकों, बालों और नाखूनों के विकास के लिए एक आवश्यक तत्व)।

इसके अलावा, सैल्मन में शामिल हैं फास्फोरस और पोटैशियम , जो मांसपेशियों और हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और एक आखिरी बात. यह मछली उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

और अब अप्रिय के बारे में... 100 ग्राम सैल्मन में 269 किलो कैलोरी होती है, इसलिए बेहतर है कि प्रतिदिन 150 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन न किया जाए। इतनी अधिक कैलोरी सामग्री के कारण ही सैल्मन के साथ अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। अन्यथा सब कुछ लाभकारी विशेषताएंतुरंत हानिकारक में बदल जाएगा।

हाँ, सैल्मन, बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला, इसमें भी होता है। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल है बुध , यही कारण है कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मछली खाने के लिए इंतजार करना चाहिए। वैसे, खेती और जंगली मछली दोनों में पारे का स्तर लगभग समान होता है।

मछली के लिए लगभग $450 याद है? हम जंगली सामन के बारे में बात कर रहे थे, जो रहता है साफ पानी. महासागरों से दूर देशों और क्षेत्रों के भंडार अक्सर खेती की गई मछलियों का आयात करते हैं। और प्रजनक कभी-कभी "धोखा" देते हैं: वे पहले से ही फ़िललेट्स में काटे गए भोजन या सामन को रंग देते हैं, जिससे रंग अधिक संतृप्त और बढ़िया हो जाता है। ऐसे "मेकअप" को पहचानना मुश्किल नहीं है: बस मांस को एक साफ सफेद रुमाल से पोंछ लें। पेंट हमेशा एक निशान छोड़ेगा जो प्रभावित नहीं करेगा सर्वोत्तम संभव तरीके सेपर स्वाद गुण, और इससे कोई लाभ नहीं है। लेकिन हानिकारक पदार्थों की सांद्रता जंगली सामन की तुलना में 10 गुना अधिक हो सकती है।

यूरोप में ऐसे मामले भी सामने आए हैं जहां ऊंचे इलाकों में सैल्मन की खेती की गई थी हैवी मेटल्स, जैसे कि कैडमियम और नेतृत्व करना . और वे मछली की वसायुक्त परत में बस जाते हैं। वैसे, हालांकि भोजन मछली को मोटा बनाता है, लेकिन यह ओमेगा-3 पीयूएफए के निर्माण में योगदान नहीं देता है। इसके अलावा, भोजन में अक्सर एंटीबायोटिक्स, सोया और जीएमओ शामिल होते हैं (जिनके नुकसान, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, किसी ने भी आधिकारिक तौर पर पुष्टि नहीं की है)। हार्वर्ड के वैज्ञानिकों के अनुसार, ऐसे सैल्मन खाने से एक वयस्क के मस्तिष्क में बदलाव आ सकते हैं।

इससे सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न सामने आता है: क्या करें?

आदर्श रूप से, खरीदने से पहले, स्टोर से यह बताने वाला प्रमाणपत्र मांगें कि सामन कहाँ से आया है। अगर किसी फार्म से हैं तो इंटरनेट खोलकर इसके बारे में पढ़ें। कृपया ध्यान दें: यदि फार्म स्थित है खुला सागरकिनारे के पास, मछलियाँ संभवतः मानव अपशिष्ट खाती थीं। लेकिन वे यही करेंगे...में बेहतरीन परिदृश्य 5% खरीदार। ऐसे अन्य "बीकन" हैं जिन पर आप ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

सैल्मन रंग: यह बहुत अधिक भूरा नहीं होना चाहिए (इसका मतलब है कि मछली एंटीबायोटिक दवाओं पर "बैठी" थी) या बहुत लाल (यहां रंग स्पष्ट रूप से शामिल हैं)। आप शायद जमे हुए सामन खरीदेंगे: कृपया ध्यान दें कि इसे इस अवस्था में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और मछली की आंखें साफ और अक्षुण्ण होनी चाहिए। यदि वे बादल छाए हुए हैं और मानो दब गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उन्होंने अपनी ताजगी खो दी है। सैल्मन मांस को अपनी उंगली से धीरे से दबाएं (प्लास्टिक या बाँझ दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें)। क्या डिंपल जल्दी ठीक हो गई? मछली उच्च गुणवत्ता वाली है.

यदि पट्टिका के कटने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सफेद नसें दिखाई देती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली का पालन-पोषण किया गया था। और जानें: जंगली सामन हमेशा फरवरी से अगस्त तक बिक्री पर रहता है, जबकि खेतों से मछली पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है।

लेकिन अच्छी खबर यह है कि अधिकांश डिब्बाबंद सामन समुद्र में पकड़े गए जंगली सामन से बनाया जाता है।

और एक सार्वभौमिक सलाह भी है: किसी भी उत्पाद का सेवन सावधानी से और...संयम में किया जाना चाहिए।

सैल्मन सैल्मन परिवार की समुद्री मछली से संबंधित है। इसका वजन पचास किलोग्राम तक पहुंच सकता है। 19वीं शताब्दी में, मानवता ने सैल्मन का प्रजनन शुरू किया कृत्रिम स्थितियाँ. और यह तथ्य बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि सैल्मन एक मूल्यवान व्यंजन है। इस मछली से बने व्यंजन किसी को भी सजा देंगे उत्सव की मेज. सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन लाल मछली हैं। उनके मांस में एक नाजुक स्वाद और एक सुखद गुलाबी रंग होता है। और सैल्मन कैवियार एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सैल्मन के लाभ और कैलोरी सामग्री

किसी भी अन्य मछली की तरह, सैल्मन में कैलोरी के अलावा बहुत सारा फास्फोरस होता है। यह आइटममजबूत दांतों, हड्डियों के निर्माण, ताकत बनाए रखने और ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए आवश्यक है। फास्फोरस, अन्य पदार्थों के साथ, सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है शारीरिक प्रक्रियाएंवी मानव शरीर. कैलोरी के अलावा, सैल्मन में मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम होता है। पोटेशियम हमारी मांसपेशियों को तनाव झेलने में मदद करता है। यह सब सैल्मन के बारे में है आवश्यक उत्पादएक इलास्टिक बनाने के लिए मांसपेशियों का ऊतकऔर एक मजबूत कंकाल.

सैल्मन मांस में विटामिन भी एक भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिका. ग्रुप बी के विटामिन सीसे की मात्रा के लिए जिम्मेदार होते हैं सामान्य कामकाजमस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए। और ये बेहद जरूरी है आधुनिक स्थितियाँज़िंदगी। इसके अलावा, बी विटामिन प्रतिरक्षा को सामान्य करते हैं, कोशिका निर्माण में भाग लेते हैं और हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं। मछली में इस समूह के लगभग सभी विटामिन होते हैं। और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से ये पदार्थ अपनी कुछ प्रभावशीलता खो देते हैं। सैल्मन में कैलोरी के अलावा विटामिन ए भी होता है, जो विकासशील शरीर के लिए बेहद जरूरी है।

बेशक, सैल्मन का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसकी ओमेगा -3 एसिड सामग्री है। ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के साथ लेना महत्वपूर्ण है। ओमेगा-3 एसिड में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं:

• ये एसिड हृदय के लिए आवश्यक हैं। वे इसके काम को उत्तेजित करते हैं, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, हृदय रोगों के जोखिम से बचाते हैं;
• ओमेगा-3 योगदान देता है सामान्य विकासतंत्रिका तंत्र, और आंखों और मस्तिष्क की गतिविधि को भी उत्तेजित करता है;
• जब विटामिन डी के साथ जोड़ा जाता है, तो एसिड एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है जो रासायनिक दवाओं के विपरीत, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सैल्मन को ओमेगा-3 की उच्चतम सांद्रता के कारण अन्य मछलियों की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है। मछली की एक सर्विंग में 1.9 ग्राम एसिड होता है। सामन भी शामिल है न्यूनतम राशिहानिकारक ट्रांस वसा, जो कोलेस्ट्रॉल के संचय को भड़काते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सैल्मन में कैलोरी अधिक होती है। सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है? सैल्मन की कैलोरी सामग्री 269 किलो कैलोरी है। यदि आप इसकी तुलना करें तो यह काफी अधिक है आहार संबंधी भोजन. इस लिहाज से आप इसे प्रतिदिन 150 ग्राम से ज्यादा नहीं खा सकते हैं।

सैल्मन उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में भी एक उत्कृष्ट सहायक है। शामिल लोगों को धन्यवाद उपयोगी पदार्थ, इस मछली को खाना बंद हो जाता है जैविक प्रक्रियाएँउम्र बढ़ने। शोध से पता चलता है कि ओमेगा-3s गुणसूत्रों के अंतिम क्षेत्रों को छोटा होने से रोकता है, जिससे उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री, इसकी खपत और नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सैल्मन में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, आपको इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। सैल्मन परिवार की अन्य मछलियों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। यह चूम सामन है, असली आहार उत्पाद. चुम सैल्मन की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अगर हम इसे भी ध्यान में रखें उच्च सामग्रीप्रोटीन, तो आप समझ सकते हैं कि थोड़ी सी चूम सामन खाने के बाद आपका पेट भर जाएगा। इस स्थिति में आपको प्राप्त होगा बड़ी राशिपोषक तत्व। और चूम सामन में वसा शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से अवशोषित हो जाती है। चूम सैल्मन की कम कैलोरी सामग्री और इसकी कम वसा सामग्री के कारण, यह आहार के लिए आदर्श है। उबले हुए चूम सामन की कैलोरी सामग्री ताजा सामन की तुलना में भी कम है। इसलिए, हम आपको इस व्यंजन की अनुशंसा करते हैं। लेकिन धूम्रपान और अचार बनाने से बचना बेहतर है। नमकीन चूम सामन की कैलोरी सामग्री 184 किलो कैलोरी है, और स्मोक्ड चूम सामन की कैलोरी सामग्री 385 किलो कैलोरी है।

लेकिन आइए सैल्मन पर वापस आते हैं, जो हमारी बातचीत का मुख्य विषय है। के कारण उच्च संभावनाइसमें पारा होता है, इस दौरान सैल्मन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है स्तनपानऔर गर्भावस्था. इससे बच्चे को खतरा हो सकता है. लेकिन रजोनिवृत्ति या पीएमएस के दौरान सैल्मन महिलाओं को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। जो पुरुष अपने प्रसव को लम्बा खींचना चाहते हैं, उन्हें अपने मेनू में सैल्मन को भी शामिल करना चाहिए। इसे भाप में पकाकर खाना बेहतर है. उबले हुए सामन में कितनी कैलोरी होती है? उबले हुए सैल्मन की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी है। आप ग्रिल्ड मछली का आनंद भी ले सकते हैं। ग्रिल्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी है।

व्यंजन में सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है? यह याद रखने योग्य है कि एक बड़ा चम्मच तेल मिलाने से सैल्मन की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी बढ़ जाती है। यदि आप खाना पकाने से पहले मछली के लिए मैरिनेड का उपयोग करना पसंद करते हैं जिसमें सॉस, चीनी और वाइन होती है, तो याद रखें कि इससे सैल्मन की कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाती है।

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सामन है अनोखी मछली, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और कई लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इस मछली के रिश्तेदार गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, ग्रेलिंग, चूम सैल्मन, ट्राउट और इस परिवार की मछली की अन्य प्रजातियाँ हैं। उनमें से लगभग सभी अपने गुलाबी-लाल शव से भिन्न हैं।

अनोखी मछली का आवास

में प्रकृतिक वातावरणसैल्मन उत्तरी गोलार्ध, अटलांटिक और के समुद्रों में पाया जाता है प्रशांत महासागर. कुछ प्रजातियाँ मीठे पानी की हैं और उत्तरी अक्षांशों की नदियों और झीलों में पाई जाती हैं। लाल मांस की विशेष लोकप्रियता के कारण, मछली को विशेष खेतों में पाला जाने लगा।

हालाँकि, जंगली पकड़ी गई सामन मछली समुद्र में लंबी दूरी तय करती है ठंडा पानी, बहुत अधिक मूल्यवान है। इसके शव का मूल रंग एक विशेष आहार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसमें झींगा, शैवाल और प्लवक शामिल होते हैं। लाल मछली के अधिकांश प्रशंसकों के लिए, सैल्मन एक स्वस्थ व्यंजन है जिसे अस्वीकार करना असंभव है।

उत्पाद का मूल्य और उसकी "आंतरिक दुनिया"

पोषण विशेषज्ञों का गहन शोध हमें इस पर गौर करने की अनुमति देता है रासायनिक संरचनासैल्मन मछली का मांस और इसकी सराहना करें। उत्पाद में शामिल हैं:

• समूह बी, पीपी, ए के विटामिन;
• पोटेशियम, फास्फोरस;
• सोडियम, कैल्शियम;
• जिंक, सेलेनियम;
• मैग्नीशियम, लौह.

इसके अलावा इसमें शामिल है बड़ी मात्राअसंतृप्त वसीय अम्ल (ओमेगा-3), कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन।कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण विशेषज्ञ लाल मछली के मांस को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसलिए, इसका सेवन करते समय सैल्मन की कैलोरी सामग्री चिंता का कारण नहीं बनती है: उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 206-208 किलो कैलोरी होती है। सैल्मन को मेनू में शामिल करना अच्छा है।

शरीर के लिए उत्पाद के अमूल्य लाभ

सैल्मन सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है जिसका मानव शरीर के मुख्य अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• दिल;
• थाइरोइड;
• जिगर;
• गुर्दे;
• दिमाग;
• तंत्रिका तंत्र।

लाल मछली के नियमित सेवन से शरीर स्वस्थ रहता है और यौवन लंबे समय तक बना रहता है। गंभीर बीमारियों का खतरा कम करता है मांस:

• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• अतालता;
• आघात;
• जहाज़;
• मोटापा।

सैल्मन को गोमांस का एक मूल विकल्प माना जाता है मुर्गी का मांस. उत्पाद शरीर प्रदान करता है आवश्यक मात्रागिलहरी। हालाँकि, इसमें केवल थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है। मांस में ओमेगा-3 एसिड की मात्रा शरीर को सूजन प्रक्रियाओं से निपटने के साथ-साथ सर्दी से उबरने में मदद करती है। सप्ताह में कम से कम 3 बार अपने आहार में लाल मछली को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

सैल्मन मांस विभिन्न प्रकार के लोगों के लिए उपभोग के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से सुपाच्य और स्वादिष्ट होता है अमूल्य लाभ. किशोर किशोरावस्था का अधिक आसानी से सामना करते हैं। बुजुर्ग अपनी सोचने की क्षमता नहीं खोते। स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र सीखने की प्रक्रिया को बेहतर समझते हैं।

"चमकने वाली हर चीज़ सोना नहीं होती"

दुनिया भर में उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, यह अभी भी कुछ लोगों के लिए वर्जित है। यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास है एलर्जीसामन मांस के लिए. समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है - अपने आहार से उत्पाद को हटा दें। लाल मछली में प्यूरीन की मौजूदगी गठिया पर हानिकारक प्रभाव डालती है। उग्रता के दौरान इसका सेवन बिल्कुल न करना ही बेहतर है।

स्मोक्ड सैल्मन विशेष रूप से हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं। और सुशी में हेल्मिंथ के अंडे और लार्वा हैं। एक उत्पाद जो ताप उपचार से गुजरता है उसे सुरक्षित माना जाता है।

अदरक के टुकड़ों के साथ बेक किया हुआ सामन

पकवान तैयार करने के लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सामन मांस;
• तिल का तेल;
• नींबू का रस;
• अदरक;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• नमक;
• चीनी।

सावधानी से धोए गए सैल्मन स्टेक को बेकिंग डिश में रखा जाता है। ऊपर से इसमें मैरिनेड डाला जाता है, जिससे तैयार किया जाता है नींबू का रस, सोया और तिल का तेल. मछली में लहसुन और अदरक के टुकड़े डालें. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। मांस को रेफ्रिजरेटर में रखकर लगभग 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

जब समय समाप्त हो जाता है, तो तरल को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है। सांचे को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। समय-समय पर उत्पाद को मैरिनेड से पानी देना महत्वपूर्ण है। तैयार लाल मछली का मांस एक सुंदर डिश पर रखा गया है। दोपहर के भोजन के लिए ताजी जड़ी-बूटियों की शाखाओं के साथ परोसा गया।

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