नमस्कार, प्रिय पाठकों! आज बच्चे और मैं अपनी अच्छी दोस्त से मिलने जा रहे थे, उसने ओवन में सैल्मन पकाया और बच्चों को इसे खाने की सलाह दी। उसी समय, मेरे मित्र ने कहा: “बच्चों, सैल्मन तुम्हारे बाल और नाखून हैं। वह बहुत मददगार है।"

हम सभी जानते हैं कि उचित पोषण हमारे स्वास्थ्य और हमारे बच्चों के स्वास्थ्य के लिए कितनी बड़ी भूमिका निभाता है। हमारी टेबल पर कई उत्पाद हैं, एक लेख विषय को कवर करेगा उचित पोषणयह बिल्कुल असंभव है.

इसलिए, आज हमने लाल मछली या सैल्मन जैसे उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया। और आज की बातचीत का विषय है सैल्मन: हमारे शरीर के लिए लाभ और हानि।

सैल्मन सैल्मनिड मछली के बड़े परिवार से संबंधित है - सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, आदि। उनका मुख्य विशिष्ठ सुविधा- मांस विभिन्न शेड्सगुलाबी, लाल या नारंगी. उबला हुआ, तला हुआ, भाप में पकाया हुआ, नमकीन और यहां तक ​​कि कच्चा सैल्मन मांस भी खाया जाता है।

डिब्बाबंद मछलियाँ बहुत लोकप्रिय हैं। वैसे, डिब्बाबंद सामन लगभग हमेशा जंगली होता है, खेती में नहीं। लाल कैवियार मौसमी रूप से काटा जाने वाला उत्पाद है; संरक्षण के कारण, यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।

जमे हुए दूध आमतौर पर बिक्री पर कम पाया जाता है; इसे आम तौर पर परोसने के लिए तला जाता है। लेकिन कई लोगों की पसंदीदा सुशी अधिक सुरक्षित होगी यदि इसे तैयार करने के लिए हल्के नमकीन सैल्मन का उपयोग किया जाए।

शरीर के लिए सैल्मन के फायदे

सैल्मन कई मात्रा में समृद्ध है उपयोगी पदार्थ, इसलिए शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड हमारी रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक होते हैं, क्योंकि वे जमाव को रोकते हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक, दिल का दौरा और हृदय प्रणाली की अन्य बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित होती है। ये उच्च रक्तचाप के लिए भी उपयोगी हैं। और हृदय को पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो मछली उत्पाद भी हमें प्रदान करते हैं।

तंत्रिका तंत्र के लिए

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मस्तिष्क के लिए भी महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं स्नायु तंत्र, और यह, बदले में, स्मृति में सुधार करता है और रोकता है अपकर्षक बीमारी, शायद अल्जाइमर रोग भी। हमारी नसों और मस्तिष्क को भी विटामिन बी और फास्फोरस की आवश्यकता होती है। और लाल मछली एक अवसादरोधी है! इसलिए नहीं कि इसका स्वाद अच्छा होता है, बल्कि ट्रिप्टोफैन के कारण, जो हमारे मूड को प्रभावित करता है, उसे बेहतर बनाता है।

दर्शन के लिए

मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए

हमारी मांसपेशियों को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और उपास्थि को पहले से उल्लिखित ओमेगा 3 और ओमेगा 6 एसिड की आवश्यकता होती है। लाल मछली जोड़ों के रोगों के लिए बहुत उपयोगी होती है।

मेटाबॉलिज्म के लिए

इसमें मौजूद अमीनो एसिड के कारण रक्त शर्करा को कम करने में मदद करके, लाल मछली मधुमेह की रोकथाम के लिए उपयोगी है, और मधुमेह रोगियों के आहार के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

खूबसूरती के लिए

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं, जो हमारी उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।

कैंसर की रोकथाम के लिए

बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से सेलेनियम, विभिन्न कैंसर के विकास को प्रभावी ढंग से रोकता है। इसके अलावा, सैल्मन कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करता है (सिवाय इसके हैवी मेटल्स, लेकिन उनका संचय अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति कहाँ रहते हैं)।

सैल्मन के लिए क्या हानिकारक हो सकता है?

आइए वस्तुनिष्ठ बनें, फिर भी, सैल्मन खाने से न केवल लाभ होता है, बल्कि नुकसान भी होता है।

• यदि आपको सैल्मन से एलर्जी है, तो इस उत्पाद के लाभों का प्रश्न अब आपके लिए दिलचस्प नहीं रह गया है। यह आपके लिए घातक है खतरनाक उत्पाद, और इसे आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।
• यदि आपके शरीर का वजन बढ़ गया है, तो इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, सैल्मन को आपके आहार में सीमित किया जाना चाहिए। यदि संभव हो तो किसी पोषण विशेषज्ञ से चर्चा करें अनुमेय मात्राअपने आहार में लाल मछली शामिल करें या कम कैलोरी वाली किस्मों का चयन करें। ध्यान रखें कि कैलोरी सामग्री पाक प्रसंस्करण की विधि पर भी निर्भर करती है - उबालने और भाप देने पर यह सबसे कम होगी।
• यदि आपको गठिया है, तो हम आपके आहार में लाल मछली को सीमित करते हैं, लेकिन यदि बीमारी बिगड़ जाती है, तो इसे कुछ समय के लिए पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। सैल्मन मांस में, और न केवल, बहुत अधिक प्यूरीन होता है, जो गठिया के लिए हानिकारक होता है।
• हम कृमि की समस्या को नजरअंदाज नहीं कर सकते। मछली में कृमि के लार्वा हो सकते हैं, इसलिए आपको इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। और यदि आप सुशी प्रेमी हैं कच्ची मछली, तो आप बीमार होने का जोखिम उठाते हैं।
• सैल्मन में कई शामिल हो सकते हैं बढ़ी हुई सामग्रीबुध एक वयस्क के लिए, यह बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है - खुराक बहुत छोटी है। लेकिन गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए सैल्मन मीट न खाना ही बेहतर है। अगर भावी माँवह वास्तव में लाल कैवियार चाहता है, इसलिए उसे अपने स्वास्थ्य के लिए उचित मात्रा में इसे खाने दें।
• फ़ार्म्ड सैल्मन को किनारे के करीब पिंजरों में पाला जाता है, इसलिए आप कभी नहीं जान सकते कि आस-पास किस प्रकार का अपवाह होगा, और यह सब सैल्मन के शरीर में समा जाएगा। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से पाले गए जानवरों के लिए भोजन सोया के आधार पर तैयार किया जाता है, और यह लगभग हमेशा आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है। फ़ीड में रंगों को भी मिलाया जाता है - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि खेती किए गए सैल्मन के मांस में अधिक संतृप्त रंग होता है। और एंटीबायोटिक्स भी - कैद में मछली प्रजनन करते समय बीमारियों को रोकने के लिए।

प्रिय पाठकों, मैं जो निष्कर्ष निकालूंगा वह यह है कि सैल्मन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, लेकिन साथ ही इसमें कुछ ऐसी चीजें भी होती हैं जो नुकसान पहुंचा सकती हैं। मेरे पास बहुत स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों के बारे में एक अलग लेख भी था और कैसे, उनके प्रसंस्करण के कारण, वे व्यावहारिक रूप से जहर बन जाते हैं। लाल कैवियार के बारे में एक भाग है। यह वाला

सैल्मन, सैल्मन परिवार की मछली की एक प्रजाति। शरीर लम्बा है और कमोबेश पार्श्व रूप से संकुचित है, थूथन संकुचित है और काफी आगे की ओर फैला हुआ है। शरीर छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। पीठ नीले-भूरे रंग की है, किनारे कुछ काले धब्बों के साथ चांदी जैसे हैं (कभी-कभी बिल्कुल भी धब्बे नहीं होते हैं), पेट चांदी-सफेद है, पंख गहरे भूरे रंग के हैं। लंबाई 50 - 150 सेमी, वजन 5 से 30 किलोग्राम, लेकिन असाधारण मामलों में 45 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

सैल्मन कैवियार में लगभग 30% उच्च-मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं, जो पशु मूल के प्रोटीन के लिए दुर्लभ है, और 10-13% आसानी से पचने योग्य वसा होते हैं। कैवियार लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और ग्रुप बी, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य खनिजों से भरपूर है कार्बनिक यौगिक, के लिए आवश्यक सामान्य विकासशरीर, त्वचा कोशिकाएं, रक्तचाप को सामान्य करना और हीमोग्लोबिन बढ़ाना। ऐसा इसलिए है क्योंकि कैवियार प्रोटीन पूर्ण होते हैं और मुख्य रूप से ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन जैसे प्रोटीन से संबंधित होते हैं।

कैवियार वसा में उसी मछली के मांस वसा की तुलना में उच्च आयोडीन मूल्य होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में बहुत स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। कैवियार वसा में बड़ी मात्रा में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल होता है: 1.5 से 14% तक, लेसिथिन: 1.0 से 43% तक, साथ ही विटामिन ए, बी, डी और सी। लाल कैवियार में मौजूद प्रोटीन और वसा कोशिका बहाली के लिए स्वस्थ होते हैं और सामान्यीकरण रक्तचाप. लाल कैवियार में कार्बोहाइड्रेट और नहीं होते हैं अस्वास्थ्यकर वसा. दिलचस्प बात यह है कि कैवियार में क्या निहित है पोषक तत्वत्वचा पर गहन प्रभाव डालते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

मछली की चर्बीसबसे पहले, यह एस्पिरिन की तरह ही "रक्त को पतला" करके धमनियों की रक्षा करता है, जिससे रक्त के थक्कों के गठन को रोका जा सकता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक हो सकता है। ऐसे फैट भी कम हो जाता है रक्तचापऔर ट्राइग्लीराइड्स का रक्त स्तर, संभावित रूप से खतरनाक वसा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है अच्छा प्रकारएचडीएल, दिल की धड़कन को नियंत्रित करता है, पुरानी धमनियों को अधिक लचीला बनाता है और ब्लॉक करने में मदद करता है सूजन प्रक्रियाएँ, जो गठिया, कैंसर, सोरायसिस, मधुमेह और सामान्य सेलुलर शिथिलता का कारण बनता है।

शोध से पता चला है कि ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो हैं बड़ी मात्रासैल्मन में मौजूद पदार्थ मानव जैविक उम्र बढ़ने को प्रभावित कर सकते हैं। ये पदार्थ क्रोमोसोम और टेलोमेर के अंतिम खंडों को छोटा होने से रोकते हैं, जिससे उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

फैटी एसिड का मस्तिष्क कोशिकाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उम्र या बीमारी के कारण होने वाली स्मृति और ध्यान संबंधी समस्याओं के विकास को रोकने में मदद मिलती है।

प्रयोगशाला चूहों पर प्रयोगों से पता चला है कि ओमेगा-3 से भरपूर आहार जीवन प्रत्याशा को एक तिहाई तक बढ़ा देता है।

समुद्री भोजन और मछली का खेल महत्वपूर्ण भूमिकाप्राचीन काल से मानव पोषण में। यहां तक ​​कि प्राचीन असीरियन और रोमन लोग भी तालाबों में मछलियाँ उगाते थे। हज़ारों वर्षों से, चीनी अपने चावल के खेतों का उपयोग, जब वे पानी के नीचे होते हैं, मछली प्रजनन के लिए करते आए हैं। में अलग - अलग समयलोगों ने ताजा और स्मोक्ड दोनों तरह का खाना खाया और नमकीन मछली. और सामन ने हमेशा कब्जा कर लिया है विशेष अर्थकई लोगों के आहार में. स्कैंडिनेवियाई, ब्रिटिश और रूसियों के लिए, यह मछली उनके राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है।

ये कैसी मछली है

सैल्मन एक अद्भुत लाल मांस और स्वादिष्ट मछली है। उसका जन्म हुआ है ताजा पानी, लेकिन अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है। यह केवल अंडे देने की अवधि के लिए मीठे पानी में लौटता है। इस मछली की अद्भुत याददाश्त को देखकर वैज्ञानिक आश्चर्यचकित होना नहीं भूलते। सैल्मन उस पानी को गंध से पहचानते हैं जहां वे पैदा हुए थे, और केवल वहीं वे अपनी संतानों को जन्म देते हैं। वैसे, अंडे देने के बाद ये मर जाते हैं।

जीवविज्ञानी कई प्रकार के सैल्मन में अंतर करते हैं। अधिक सटीक रूप से, इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों को उनके निवास स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। में रहने वाले प्रशांत महासागरजीनस ओंकोरहिन्चस से संबंधित हैं, अटलांटिक के निवासी जीनस सैल्मन से संबंधित हैं, और तथाकथित जंगली सैल्मन अलास्का के पानी में पाए जाते हैं।

और यदि वैज्ञानिक प्रवासी सैल्मन की केवल एक प्रजाति को जानते हैं अटलांटिक महासागर(), फिर प्रशांत महासागर में सैल्मन की 9 किस्में हैं (जिनमें किंग सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और अन्य शामिल हैं)।

सैल्मन का मांस आमतौर पर गुलाबी होता है, लेकिन इसका रंग लाल से लेकर नारंगी तक हो सकता है। सैल्मन और सॉकी सैल्मन के फ़िललेट्स गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन की तुलना में अधिक मोटे होते हैं, जबकि कोहो सैल्मन रैंक में आते हैं बीच का रास्ता. अधिकांश प्रमुख प्रतिनिधिसैल्मन - चिनूक सैल्मन, और सबसे छोटा सॉकी सैल्मन माना जाता है।

पोषण मूल्य

सभी समुद्री भोजन की तरह, सैल्मन उच्च गुणवत्ता का एक असाधारण स्रोत है आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज, विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण,। इस उत्पाद में विटामिन ए, डी, ई भी प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं, साथ ही सेलेनियम, फॉस्फोरस, जिंक, कैल्शियम और आयरन जैसे खनिज भी मौजूद हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन, या यों कहें कि जो उनकी संरचना में शामिल हैं, हैं महत्वपूर्ण घटकएक व्यक्ति के लिए. वे कोशिकाओं के निर्माण, ऊतक निर्माण और एंजाइम और हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। सैल्मन से प्रोटीन, अधिकांश अन्य मछलियों की तरह, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। आमतौर पर उनके पास नहीं होता दुष्प्रभावऔर कुछ अन्य प्रकार के मांस की तरह इसमें कार्सिनोजन नहीं होते हैं।

विटामिन और खनिज

इस प्रकार की मछली चयापचय प्रक्रियाओं, स्वस्थ नाखूनों और बालों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है। सैल्मन में मौजूद सेलेनियम अन्य पशु उत्पादों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। वैसे सैल्मन इसका सबसे समृद्ध स्रोत है। लाल मछली में 40% से अधिक होता है दैनिक मानदंडपोटेशियम और फास्फोरस. पहला दिल की धड़कन को सही बनाए रखने के लिए आवश्यक है, दूसरा डीएनए के निर्माण, एंजाइमों के उत्पादन और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई एक शक्तिशाली विटामिन है जो हृदय रोग के खतरे को कम करता है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है, प्लाक के संचय को कम करता है हृदय धमनियां. साथ ही इससे बचाव भी करता है घातक ट्यूमर, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और मोतियाबिंद से बचाता है। यह विटामिन जैसा है एस्कॉर्बिक अम्लऔर बीटा-कैरोटीन, जो सैल्मन से बड़े हिस्से में प्राप्त किया जा सकता है। ये पदार्थ शरीर को कोशिकीय स्तर पर प्रभावित कर निष्क्रिय कर देते हैं मुक्त कण, जो आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है और कोशिका संरचना को बाधित कर सकता है, जो बाद में लाइलाज बीमारियों का कारण बनता है।

विटामिन डी होता है महत्वपूर्णस्वास्थ्य बनाए रखने के लिए. पदार्थ की कमी से हृदय संबंधी विकारों का खतरा बढ़ जाता है, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, संधिशोथ और मधुमेह। लाल मछली में मौजूद विटामिन बी इंसानों के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। वे तंत्रिका तंत्र, यकृत समारोह और स्थिर रक्त स्तर, सेरोटोनिन के उत्पादन और शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए अपरिहार्य हैं।

तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए लाभ

ओमेगा-3 मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति और दिन के दौरान प्रभावी मानसिक कार्य करने की क्षमता प्रभावित होती है। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी के साथ-साथ सेलेनियम और फैटी एसिड भी रक्षा करते हैं तंत्रिका तंत्रउम्र बढ़ने से होने वाले नुकसान से. इसके अलावा, खनिज-विटामिन कॉम्प्लेक्स एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है, मस्तिष्क को आराम देता है और इसे अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों से बचाता है। और कुछ अध्ययन यह दर्शाते हैं दिमागी क्षमताजो लोग नियमित रूप से समुद्री मछली का सेवन करते हैं उनकी संख्या इसे खाने से इनकार करने वाले लोगों की तुलना में काफी अधिक है।

नेत्र स्वास्थ्य

सैल्मन मैक्यूलर डिजनरेशन, रेटिनल ड्राईनेस, आंखों की थकान और दृष्टि हानि को रोकने में मदद कर सकता है। यह साबित हो चुका है कि मछली प्रेमी घमंड कर सकते हैं बेहतर दृष्टि, जो मांस खाने वालों की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

सैल्मन में फैटी एसिड: लाभ

प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला सबसे फायदेमंद ओमेगा-3 तैलीय मछली में पाया जाता है। इस उत्पाद में, पदार्थ को दो अद्वितीय एसिड - ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डेकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) द्वारा दर्शाया गया है। वे मस्तिष्क, हृदय, जोड़ों के स्वस्थ कामकाज को बढ़ावा देते हैं और समर्थन देते हैं सामान्य स्वास्थ्यशरीर। 1970 के दशक में, वैज्ञानिकों ने पहली बार इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू किया कि समुद्री मछली खाने से विकास का खतरा कम हो जाता है हृदय रोग. उन्होंने यह धारणा आर्कटिक ग्रीनलैंड में रहने वाले एस्किमो की जांच के बाद बनाई, जिनके लिए समुद्री भोजन एक पारंपरिक भोजन है। यह पता चला कि इस जातीय समूह के प्रतिनिधियों में हृदय रोगों की घटना बेहद कम है। इसके अलावा वैज्ञानिकों ने यह भी पता लगाया है समुद्री मछलीयह कई प्रकार के कैंसर के साथ-साथ अल्जाइमर रोग, अस्थमा, अवसाद, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, धब्बेदार अध: पतन, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया के विकास के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है। और यह सब, शोधकर्ताओं का मानना ​​है, ओमेगा -3 के लिए धन्यवाद है। और चूंकि मानव शरीर इन फैटी एसिड को स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए भोजन से उनके भंडार को बहाल करना बेहद महत्वपूर्ण है। आप सैल्मन, सार्डिन और ट्यूना जैसी वसायुक्त मछली का सेवन करके शरीर में ईपीए और डीएचए की एकाग्रता को अनुकूलित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, ये उत्पाद सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू पर दिखाई देने चाहिए।

तो, सैल्मन से प्राप्त ओमेगा-3s:

• हृदय की रक्षा करो;
• जोखिम कम करें अचानक मौतहृदय रोग से;
• स्ट्रोक का खतरा कम करें;
• मधुमेह की संभावना कम करें;
• गर्भावस्था और भ्रूण के उचित विकास के लिए आवश्यक;
• कम करना ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाना और सूजन संबंधी बीमारियाँ, विशेष रूप से त्वचा, रूमेटाइड गठिया, क्रोहन रोग;
• घटना के जोखिम को कम करें मानसिक विकारऔर मस्तिष्क विकारों के कारण होने वाली कुछ बीमारियाँ।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अतुलनीय लाभों के अलावा, शोध के अनुसार, ओमेगा-3 सोरायसिस से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन, ल्यूपस। ये फैटी एसिड विकास को धीमा कर सकते हैं और ट्यूमर के आकार को कम कर सकते हैं।

सामन की जरूरत किसे है?

यह स्पष्ट है कि आदर्श रूप से यह मछली सभी लोगों के आहार में शामिल होनी चाहिए। लेकिन कुछ परिस्थितियाँ ऐसी होती हैं जिनमें सैल्मन स्वस्थ भोजन से औषधि में बदल जाता है। इस कारण से, लाल मछली ऐसी समस्याओं वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है:

• धमनियों की सूजन;
• अपच;
• कोलन कैंसर का खतरा बढ़ गया, प्रोस्टेट ग्रंथि, किडनी;
• जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा समस्याएं;
• कमजोर बाल और नाखून;
• धुंधली दृष्टि।

वसायुक्त सामन - महत्वपूर्ण भोजनबुजुर्ग और बीमार लोगों के लिए. कमजोर लोगों को इस मछली की जरूरत होती है पुराने रोगोंया सर्जिकल ऑपरेशन.

मछली कैसे चुनें

सुपरमार्केट ग्राहकों के लिए, सैल्मन को फ़िललेट्स, स्टेक, ताज़ा, जमे हुए, स्मोक्ड या डिब्बाबंद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ताजा सैल्मन में चिकनी और नम त्वचा, चांदी जैसी परतें और चमकीले लाल गलफड़े होने चाहिए। सफ़ेद, भूरे या हरे गलफड़े बहुत पुरानी मछली के प्रमाण हैं। हाल ही में पकड़े गए शव की आंखें चमकदार हैं, बिना किसी धुंधले लेप के। मछली की ताज़गी का संकेत उसकी गंध से होता है: शव से समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए। ताजा फ़िललेट्स का रंग हल्का गुलाबी होता है। मांस में भूरा रंग मछली की वृद्धावस्था का संकेत देता है; अत्यधिक लाल मांस - शव कृत्रिम रूप से रंगा हुआ था। सैल्मन स्टेक लोचदार होने चाहिए, फ़िललेट्स में हल्की नसें होनी चाहिए। गूदे को दबाने के बाद इसे जल्दी ही अपना आकार वापस ले लेना चाहिए। इसे पकड़ने के कुछ दिनों के भीतर ताजा सैल्मन खाना महत्वपूर्ण है। यदि यह संभव नहीं है, तो शव को जमा देना बेहतर है।

यदि विकल्प स्मोक्ड या नमकीन मछली पर पड़ता है, तो वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पाद को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, लेकिन संरचना की जांच करना न भूलें - मछली और नमक के अलावा और कुछ नहीं होना चाहिए।

उत्पाद के संभावित खतरनाक गुण

किसी भी समुद्री मछली का मुख्य खतरा उसमें मौजूद पारे की मौजूदगी है समुद्र का पानी, विशेषकर प्रदूषित जल में)। एक नियम के रूप में, शव जितना बड़ा होगा, स्तर उतना ही अधिक होगा हानिकारक पदार्थइस में। उच्च सांद्रतापारा आमतौर पर ट्यूना, टाइलफ़िश और स्वोर्डफ़िश जैसी मछलियों में पाया जाता है। इसके विपरीत, सैल्मन समुद्री भोजन से संबंधित है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई पारा नहीं होता है। हालाँकि, जब हम बात कर रहे हैंबच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार के बारे में, उत्पाद की पर्यावरण मित्रता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होना महत्वपूर्ण है।

लेकिन सैल्मन को ऊपर उठाया गया मछली फार्म, आपका इलाज किया जाना चाहिए, यदि सावधानी से नहीं, तो शव का चयन बहुत सावधानी से करें। आनुवंशिक रूप से उत्पादित मछलियाँ अक्सर ऐसी मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग की जाती हैं। संशोधित उत्पादकीटनाशक युक्त. तालाबों के पानी में अक्सर कवकनाशी होते हैं, और मछली के भोजन में रंग मिलाया जाता है (ताकि शव का रंग जंगली सैल्मन जैसा हो)।

ऐसे लोगों के लिए उत्पाद का दुरुपयोग करना उचित नहीं है दीर्घकालिक विकारकाम पाचन अंगया मोटापे से ग्रस्त.

खाद्य उद्योग में लाल मछली

सैल्मन स्वादिष्ट उत्पादों से संबंधित है। इसके मनभावन रंग के नरम और कोमल मांस का उपयोग सबसे अधिक खाना बनाने में किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- साधारण पकी हुई मछली से लेकर विदेशी व्यंजन तक। लेकिन किसी भी मामले में, मसालों के न्यूनतम उपयोग से ही प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखा जा सकता है। स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प- सब्जियों के साथ पकाया हुआ या ग्रिल किया हुआ सामन।

आप मीठे और खट्टे, मीठे फल या मसालेदार सॉस के साथ फ़िललेट्स के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, जो लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सलाद में, खीरे, अंडे, प्याज और टमाटर के साथ-साथ जैतून, पनीर और अन्य सब्जियों के साथ सैल्मन उत्कृष्ट है। फ्राइड सैल्मन को सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है, जो मछली के स्वाद को उजागर करेगा, और बेक्ड सैल्मन को इसके साथ परोसा जा सकता है नींबू का रस. इस संस्करण में, लाल मछली उबली हुई सब्जियों, आलू या के साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। बहुत से लोग हल्के नमकीन सैल्मन मांस को ठंडे ऐपेटाइज़र या सुशी के घटक के रूप में पसंद करते हैं। नमकीन लाल पट्टिका के पतले टुकड़े सैंडविच के लिए एक आदर्श उत्पाद हैं। खैर, सैल्मन की बात करते हुए, कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन एक और विनम्रता को याद कर सकता है - लाल कैवियार, जो विशेष रूप से सैल्मन परिवार की मछली से प्राप्त होता है।

समुद्री भोजन प्रेमियों का दावा है कि यह सबसे अधिक है स्वस्थ भोजनमस्तिष्क के लिए (और यह अंदर है सीधा अर्थशब्द) एक समुद्री मछली है। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ इसे सप्ताह में दो बार आहार में शामिल करने की आवश्यकता के बारे में बात करते हैं, लेकिन पेटू विशेषज्ञों का कहना है कि आप हर दिन इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं। यह कभी बोरिंग नहीं होगा और शरीर को नुकसान भी नहीं पहुंचाएगा।

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% दैनिक मूल्य) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 – 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है आदर्श भोजनउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

मछली के नियमित सेवन से सैल्मन के लाभकारी गुण प्रकट होंगे। सैल्मन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। लाल मछली और सब्जियों से बना सलाद फार्मेसियों में बिकने वाले अवसादरोधी दवाओं की तुलना में अधिक प्रभावी है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने के लिए 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक आदि के विकास को रोकता है उच्च दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोग और अवसाद के खतरे को कम करता है। जो किशोर कम मात्रा में सैल्मन का सेवन करते हैं वे किशोरावस्था से अधिक आसानी से गुज़रते हैं। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र साप्ताहिक शो श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में शैक्षणिक प्रदर्शन जो बिल्कुल भी मछली नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन द्वारा रुचि उत्पन्न की गई, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा-3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय सूजनरोधी गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सुंदरता बनाए रखना

स्वस्थ फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को सहारा देते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट फार्मेसियों में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में यह मदद करता है सामन कैवियार. यह कोलेजन, विटामिन आदि के उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है खनिज, जो सैल्मन कैवियार में निहित हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी अच्छा होता है। कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उनमें चमक लाते हैं।

सैल्मन शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाता है। इसमें विषैले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सैल्मन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गठिया को बदतर बनाता है। अगर बीमारी बिगड़ जाए तो मछली खाना पूरी तरह बंद कर दें ताकि सैल्मन आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचाए।

सैल्मन को कच्चा न खाएं. सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।