आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों और उत्पादों के निर्माण का इतिहास। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत
उपलब्धियों आधुनिक विज्ञानपुनः संयोजक जीन और तदनुसार, नए गुणों के साथ एक पौधे, जानवर या जीव को प्राप्त करने के लिए किसी भी जीव के जीन को प्राप्तकर्ता कोशिका में स्थानांतरित करने की अनुमति दें।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ(जीएमपी) आनुवंशिक इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकियों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त उत्पाद हैं। मनुष्य, ट्रांसजेनिक संशोधन का उपयोग करके, पौधों और जानवरों की उपयोगी किस्मों, उच्च उत्पादकता वाले सूक्ष्मजीवों के उपभेदों का निर्माण करता है। बढ़ी हुई सामग्रीप्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थप्रतिकूल के प्रति प्रतिरोधी स्वाभाविक परिस्थितियां, लागत और भौतिक संसाधनों में बड़ी बचत के साथ बीमारियाँ, वायरस, शाकनाशी।
पहला GMP - एक प्रतिरोधी टमाटर ब्रांड Fiar Savr (Calgene, Inc., USA) संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाया गया था और 10 वर्षों के प्रारंभिक परीक्षणों के बाद 1994 में खाद्य बाजार में दिखाई दिया। बाद के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जापान और यूरोपीय संघ के देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत जीएमएफ की संख्या काफी बड़ी हो गई है - ये मक्का, आलू, सोयाबीन, कद्दू, पपीता और चुकंदर हैं। 1999 में, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन लाइन 40-3-2 (मोनसेंटो कंपनी, यूएसए) रूस में पंजीकृत की गई थी। आज तक, सैकड़ों आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत बनाए गए हैं और भोजन में उपयोग के लिए अनुमोदित किए गए हैं, जिनकी संख्या लगातार बढ़ रही है। पूरी दुनिया में, ट्रांसजेनिक फसलों के कब्जे वाले रकबे की मात्रा तेजी से बढ़ रही है। अकेले हाल के वर्षों में, रेपसीड, सोयाबीन, टमाटर और आलू सहित ट्रांसजेनिक पौधों की खेती का क्षेत्र 25 गुना से अधिक बढ़ गया है, और यह प्रवृत्ति विकसित और दोनों में प्रगति कर रही है। विकासशील देश(यूएसए, अर्जेंटीना, चीन, कनाडा, दक्षिण अफ्रीका, मैक्सिको, यूरोपीय संघ के देश)।
कीटनाशक प्रतिरोधी मक्का स्विस और डच विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया है। बेल्जियम के वैज्ञानिकों द्वारा शाकनाशी प्रतिरोधी रेपसीड का निर्माण किया गया है। ऑस्ट्रिया में, अंगूर प्राप्त किए जाते थे जिनसे बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाली वाइन का उत्पादन किया जाता है। कई देशों (ईयू देशों, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, आदि) में जीएमएफ का पंजीकरण अनिवार्य है।
आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पादों या खाद्य घटकों के व्यापक उपयोग के लिए आबादी के लिए उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा के आकलन की आवश्यकता होती है। बहुत के लिए लघु अवधिविकास की प्रक्रिया (कई दशकों) के दौरान, मानव शरीर ओएबी में कई नए जीन संयोजनों के विस्तार को अनुकूलित करने में सक्षम नहीं है, जिससे विभिन्न बीमारियों का उद्भव हो सकता है।
विश्लेषणात्मक और प्रायोगिक अध्ययनसंभव इंगित करें अवांछनीय परिणामआनुवंशिक इंजीनियरिंग गतिविधियाँ: एलर्जेनिक, विषाक्त और आहार-विरोधी अभिव्यक्तियाँ, साथ ही आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों के आधार पर तैयार उत्पाद के तकनीकी और बाहरी उपभोक्ता गुणों पर प्रभाव। ऐसे परिणामों का मूल कारण पुनः संयोजक डीएनए और इसके आधार पर नए प्रोटीन की अभिव्यक्ति की संभावना है जो इस प्रकार के प्रोटीन में अंतर्निहित नहीं हैं। यह नए प्रोटीन हैं जो आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोतों के एलर्जेनिक गुणों और विषाक्तता को प्रदर्शित या प्रेरित कर सकते हैं। हालाँकि, अधिकांश नए जीएमपी एलर्जेनिक या विषाक्त नहीं हैं।
कानूनी आधारजेनेटिक इंजीनियरिंग गतिविधियों की सुरक्षा बेलारूस गणराज्य के कानून में "जेनेटिक इंजीनियरिंग गतिविधियों की सुरक्षा पर" (2006), सामान्य रूप से खाद्य सुरक्षा - बेलारूस गणराज्य के कानून में "कच्चे भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" में निहित है। मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए सामग्री और खाद्य उत्पाद” (2003)।
सामाजिक पारिस्थितिकीएक अभिन्न अंग है मानव पारिस्थितिकीवैज्ञानिक शाखाओं का एक संघ है जो सामाजिक संरचनाओं और उनके निवास के प्राकृतिक और सामाजिक वातावरण के बीच संबंध का अध्ययन करता है। इस एसोसिएशन में शामिल हैं जनसंख्या पारिस्थितिकी(पर्यावरण जनसांख्यिकी) और मानव आबादी की पारिस्थितिकी।साथ ही, समाज पर पर्यावरण के प्रभाव और पर्यावरण पर समाज और समग्र रूप से जीवमंडल दोनों के प्रभाव का अध्ययन किया जाता है।
पिछली चार शताब्दियों में, विश्व की जनसंख्या अतिशयोक्तिपूर्ण नियम के अनुसार बढ़ी है। 20 वीं सदी में उन्होंने चरित्र प्राप्त किया जनसंख्या विस्फोट – पृथ्वी की जनसंख्या में लगभग 4 गुना वृद्धि।
20वीं सदी के उत्तरार्ध में. प्रत्येक दशक के साथ, औसत वार्षिक जनसंख्या वृद्धि लगभग 10 मिलियन बढ़ गई, जो 1960 के दशक के मध्य तक पहुँच गई। 2.2% प्रति वर्ष। विश्व की जनसंख्या 1820 में पहली अरब तक पहुँची (इसमें 500,000 वर्ष से अधिक का समय लगा)। ग्रह की जनसंख्या को 2 अरब तक बढ़ाने में 107 वर्ष (1820 से 1927 तक), 3 अरब - 32 वर्ष (1959), 4 अरब - 15 वर्ष (1974), 5 अरब - 13 वर्ष (1987) तक लगे। 6 बिलियन - 12 वर्ष (1999 में हासिल किया गया था)।
उच्च स्तनधारियों के बीच प्रकृति में ऐसा कुछ भी नहीं देखा जाता है। मानवीय हस्तक्षेप के मामलों के अलावा उनकी प्रजातियाँ बहुतायत में हैं लंबा अरसासमय के साथ अपेक्षाकृत स्थिर। जनसांख्यिकीय विस्फोट इस तथ्य के कारण है कि, 20वीं सदी के मध्य से शुरू हुआ। दुनिया भर के कई देशों में, विशेषकर विकासशील देशों में, मृत्यु दर में गिरावट ने प्रजनन क्षमता में गिरावट को काफी हद तक पीछे छोड़ दिया है।
आधुनिक समाज में उत्पादन और उपभोग में भारी मात्रा में पदार्थ और ऊर्जा शामिल होती है, जो मनुष्य की विशुद्ध जैविक आवश्यकताओं से सैकड़ों गुना अधिक है।
आधुनिकता का मुख्य कारण पारिस्थितिक संकटविचार करना मात्रात्मक विस्तार मनुष्य समाज - अत्यधिक स्तर और प्रकृति पर कुल मानवजनित (टेक्नोजेनिक) भार में तेजी से वृद्धि।
आधुनिक समाज के विकास की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक है शहरों का तेजी से विकास और उनके निवासियों की संख्या में निरंतर वृद्धि - शहरीकरण.
शहरीकरण(अक्षांश से. उरबानुस– शहरी) समाज के जीवन में शहरों की भूमिका बढ़ाने की प्रक्रिया है। विशेष शहरी संबंध जनसंख्या की सामाजिक-पेशेवर और जनसांख्यिकीय संरचना, उसके जीवन के तरीके, उत्पादन और निपटान के स्थान को कवर करते हैं।
शहरीकरण के लिए आवश्यक शर्तें हैं: उद्योग का विकास, श्रम के क्षेत्रीय विभाजन का गहरा होना, शहरों के राजनीतिक और सांस्कृतिक कार्यों का विकास।
शहरों के शहरीकरण की विशेषता ग्रामीण आबादी का शहरों में आना और ग्रामीण परिवेश और आसपास के छोटे शहरों से बड़े शहरों में (काम करने के लिए, सांस्कृतिक और रोजमर्रा की जरूरतों के लिए) लोगों की बढ़ती पेंडुलम आवाजाही है।
शहर प्राचीन काल से अस्तित्व में हैं, लेकिन शहरी सभ्यता का तेजी से विकास 20वीं सदी में ही हुआ। यदि पूरे ग्रह की जनसंख्या औसतन 35 वर्षों में दोगुनी हो जाती है, तो शहरी जनसंख्या 11 वर्षों में दोगुनी हो जाती है। इसके अलावा, सबसे बड़े केंद्र छोटे शहरों की तुलना में दोगुनी तेजी से बढ़ रहे हैं। 19वीं सदी की शुरुआत में. दुनिया भर के शहरों में केवल 29.3 मिलियन लोग (दुनिया की आबादी का 3%) रहते थे, और 1900 में - पहले से ही 224.4 मिलियन (13.6%), 1950 में - 729 मिलियन (28.8%), 1980 में - 1821 मिलियन (41.1%) .
जब प्रदूषकों (प्रदूषकों) की बात आती है, तो स्पष्ट रूप से अंतर करना उचित है हानिकारक उत्पादपोषण। उनमें मौजूद पदार्थ विकास का कारण बन सकते हैं गंभीर रोग. इसलिए, आहार में ऐसे भोजन की उपस्थिति से बचना चाहिए और यदि असंभव हो तो कम से कम करना चाहिए।
ऐसे 3 सुरक्षा मानदंड हैं जिनके अनुसार स्पष्ट रूप से हानिकारक उत्पादों की पहचान करना संभव है:
जैविक (वायरस, कवक, आदि);
रासायनिक ( हैवी मेटल्स, कीटनाशक, आदि);
विकिरण (रेडियोन्यूक्लाइड्स)।
इसलिए, भोजन तैयार करते समय, आपको तापमान और गर्मी के संपर्क की अवधि दोनों के लिए सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की रासायनिक सुरक्षा भी आज अत्यंत महत्वपूर्ण है। कृषि उत्पादों के निर्माण में, फसल उत्पादन और पशुपालन दोनों में, उनका तेजी से उपयोग किया जा रहा है रासायनिक यौगिकजो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। ऐसे पदार्थ - ज़ेनोबायोटिक्स - हमारे शरीर के लिए विदेशी हैं और अक्सर विकास में योगदान करते हैं खतरनाक बीमारियाँ. खाद्य उत्पादों के उत्पादन और भंडारण में उनके उपयोग का विस्तार उन मुख्य तरीकों को निर्धारित करता है जिनसे भोजन में असामान्य तत्व प्रवेश करते हैं।
मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष खतरा भारी धातुएँ, कीटनाशक, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, नाइट्राइट, नाइट्रोसामाइन, सुगंधित कार्बोहाइड्रेट हैं। दवाइयाँवगैरह।
अब यह साबित हो गया है कि पर्यावरण से ज़ेनोबायोटिक्स मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं: नाइट्रेट - मुख्य रूप से सब्जियों और आलू के साथ (इन पदार्थों के दैनिक सेवन का लगभग 79%), शेष 30% - पानी, मांस और अन्य उत्पादों के साथ। रेडियोन्यूक्लाइड का सेवन आंशिक रूप से पानी (5%) और साँस की हवा (1%) के साथ होता है, लेकिन मुख्य रूप से पशु और पौधों की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों (लगभग 94%) के साथ होता है।
तीव्रता के उद्देश्य से कीटनाशकों का उपयोग कृषिखाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों (विशेषकर ग्रीनहाउस फसल उत्पादों) में उनके संचय का खतरा बढ़ जाता है। यह विशेषता है कि भोजन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण - गंध, उपस्थिति - जब कीटनाशकों से दूषित होते हैं, तो एक नियम के रूप में, नहीं बदलते हैं, हालांकि हानिकारक उत्पादों में वे महत्वपूर्ण मात्रा में हो सकते हैं।
हमारे देश में हाल के वर्षों में कृषि में खनिज उर्वरकों का उत्पादन और उपयोग बढ़ा है। नाइट्रोजन यौगिकों के अनियंत्रित उपयोग से नाइट्रेट का संचय हुआ है, जो है विषैले गुण, जिसने पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को काफी कम कर दिया है। इसके अलावा, ये पदार्थ नाइट्रोसामाइन सहित नाइट्रोसो यौगिकों के निर्माण के अग्रदूत हैं, जिनमें कार्सिनोजेनिक प्रभाव. देश के विभिन्न क्षेत्रों में, नाइट्रेट की उच्च सामग्री वाली सब्जियों, अक्सर खरबूजे, के सेवन से जुड़े पाचन रोगों के मामले समय-समय पर दर्ज किए जाते हैं।
सुरक्षित भोजन का सेवन करते समय, आपको स्मोक्ड मीट से बचना चाहिए - शरीर में कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन के निर्माण का एक मुख्य कारण। कुछ शोधकर्ता ऐसा दावा करते हैं व्यापक उपयोगजापानियों में पेट के कैंसर को न केवल इस तथ्य से समझाया जाता है कि उनके भोजन में एस्बेस्टस फाइबर के अवशेष होते हैं जिनका उपयोग चावल को साफ करने के लिए किया जाता है, बल्कि मुख्य रूप से नाइट्राइट में भिगोई हुई स्मोक्ड मछली खाने की आदत से होता है।
सुरक्षित खाद्य उत्पादों में जहरीली धातुएँ नहीं होनी चाहिए, जो दुर्भाग्य से, आज हमारे आहार में इतनी दुर्लभ नहीं हैं। एफएओ/डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट के अनुसार, सीसा, कैडमियम, पारा और आर्सेनिक शरीर में जमा होने और स्पष्ट लक्षणों के बिना धीरे-धीरे विकसित होने वाली बीमारियों का कारण बनने के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे वास्तविक खतरा और महत्वपूर्ण खतरा पैदा करते हैं।
खाद्य सुरक्षा काफी हद तक पशुधन उत्पादन में एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग पर निर्भर करती है मेडिकल अभ्यास करना. इससे सूक्ष्मजीवों के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेदों की संख्या में वृद्धि होती है, जो मनुष्यों के उपचार के लिए इन दवाओं के उपयोग को काफी जटिल बनाती है, साथ ही तेजी से विकासएलर्जी संबंधी रोगों की संख्या.
सुरक्षित खाद्य उत्पादों का परीक्षण मायकोटॉक्सिन की सामग्री के लिए भी किया जाता है - कुछ प्रकार के सूक्ष्म कवक के अपशिष्ट उत्पाद जो अत्यधिक जहरीले होते हैं। इसके अलावा, उनमें से कई में उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। वर्तमान में, 250 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं धारणीयता, लगभग 100 जहरीले यौगिकों का उत्पादन करता है जो मनुष्यों और खेत जानवरों में माइकोटॉक्सिकोसिस का कारण बन सकता है। कृषि उत्पादों और औद्योगिक खाद्य कच्चे माल पर फफूंद के अनियंत्रित विकास से दुनिया में वार्षिक क्षति 30 अरब डॉलर से अधिक है।
आजकल वे "आनुवंशिक रूप से संशोधित" भोजन के बारे में बहुत और स्वेच्छा से बात करते हैं - राजनेता और सरकारी अधिकारी, जैव प्रौद्योगिकी, चिकित्सा और पारिस्थितिकी के क्षेत्र के विशेषज्ञ, पादरी वर्ग के प्रतिनिधि, सांस्कृतिक और कलात्मक हस्तियां... "खाद्य" फल उनके बारे में बात करते हैं। जेनेटिक इंजीनियरिंगनियमित रूप से, लंबे समय तक और "भूख के साथ" लगभग सभी तरीकों से अतिरंजित किया जाता है संचार मीडिया. "चमकदार" सूचना प्रवाह जो आधुनिक उपभोक्ता को प्रभावित करता है विशेष नियमजैसे कि "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोत" और "ट्रांसजेनिक उत्पाद" (साथ ही "तीसरी सहस्राब्दी का भोजन" और "फ्रेंकस्टीन भोजन") जैसी कुछ दिखावटी परिभाषाएँ, काफी प्रभावशाली हैं, लेकिन... विशेष रूप से उपयोगी नहीं हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पादों के फायदे और नुकसान के बारे में औसत व्यक्ति की वर्तमान शिक्षा में बहुत अधिक भावना है - और बहुत कम निष्पक्ष तथ्य हैं। तथ्य, जिसका ज्ञान एक सुपरमार्केट आगंतुक को अनुमति देगा जो अपने "खाद्य टोकरी" के लिए उपयुक्त उत्पाद की पैकेजिंग पर "संशोधित स्टार्च शामिल है" शिलालेख देखता है, दर्दनाक हेमलेटियन के बिना "होना या न होना" के बिना खरीदारी करने या मना करने की अनुमति देगा। ”, रोलिंग देशी “था - नहीं था!” और एक समझौताहीन "मैं इस पर विश्वास नहीं करता!" एक ला स्टैनिस्लावस्की। और इसलिए इन तथ्यों की तलाश करना समझ में आता है।
"जब तक हम हर चीज़ को उसके उचित नाम से बुलाते हैं..."
"आनुवंशिक रूप से संशोधित" खाद्य उत्पादों के बारे में विरोधाभासी जानकारी के प्रवाह को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए, संभावित खरीदार के लिए कुछ जैव-प्रौद्योगिकीय शर्तों के साथ "बुनियादी" परिचित प्राप्त करने में कोई दिक्कत नहीं होगी - अन्यथा उपर्युक्त प्रवाह आसानी से और स्वाभाविक रूप से बदल जाएगा एक वास्तविक बाढ़. जिसमें वह अपूरणीय रूप से नष्ट हो जायेगा सच्ची तस्वीरकी चीजे।
आज, "फ्रैंकनफ़ूड समस्या" को चित्रित करने के लिए मीडिया व्यापक रूप से "आनुवंशिक रूप से" शब्दों का उपयोग करता है संशोधित स्रोत"(जीएमआई के रूप में संक्षिप्त), "आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव" (जीएमओ) और "ट्रांसजेनिक पौधे/जानवर"। इसके अलावा, इन शब्दों के बीच अक्सर एक प्रकार का समान चिह्न होता है - जो वास्तव में सच नहीं है। ट्रांसजेनिक जीव हमेशा होते हैं आनुवंशिक रूप से संशोधित - यह एक तथ्य है लेकिन तथ्य यह है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव हमेशा ट्रांसजेनिक होते हैं, यह बिल्कुल भी तथ्य नहीं है।
तथ्य यह है कि आप किसी भी जीव के मूल जीनोम (जीवित जीव की कोशिकाओं में निहित आनुवंशिक सामग्री का एक सेट) को विभिन्न तरीकों से आनुवंशिक रूप से संशोधित कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, आप कृत्रिम रूप से इसमें विदेशी आनुवंशिक जानकारी पेश कर सकते हैं। या आप मूल जीनोम के कुछ जीन 1 को कृत्रिम रूप से "बंद" या "मजबूत" कर सकते हैं (जैसा कि प्रकृति द्वारा प्रदान की गई सामान्य उत्परिवर्तन प्रक्रिया के दौरान होता है, जिसके परिणाम प्रजनक लंबे समय से कानूनी रूप से काम कर रहे हैं)। बाद के मामले में, बायोटेक्नोलॉजिस्ट "विदेशी" डीएनए वाले विशिष्ट आनुवंशिक इंजीनियरिंग निर्माणों का उपयोग नहीं करते हैं जिन्हें मूल जीव के जीनोम में सक्रिय रूप से एकीकृत किया जा सकता है - और यह ठीक इन्हीं निर्माणों के साथ है जो "फ्रैंकनफूड" के विरोधी अक्सर "डराते" हैं। उपभोक्ता।
इस प्रकार, ट्रांसजेनिक वे जीव हैं जिनमें डीएनए का एक अतिरिक्त खंड जीनोम में बनाया गया है, और आनुवंशिक रूप से संशोधित ट्रांसजेनिक जीव हैं, साथ ही ऐसे जीव हैं, जिनके स्वयं के कुछ जीन "बंद" या "उन्नत" हैं।
आनुवंशिकीविदों द्वारा कृत्रिम रूप से बनाए गए ट्रांसजेनिक जीवों और उत्परिवर्ती के अलावा, आनुवंशिक रूप से की श्रेणी संशोधित जीवकभी-कभी आणविक नहीं बल्कि सेलुलर जैव प्रौद्योगिकी (कुछ भागों का स्थानांतरण - ऑर्गेनेल - कोशिकाएं: माइटोकॉन्ड्रिया, क्लोरोप्लास्ट) द्वारा प्राप्त उत्पाद - क्लोरिब्रिडाइजेशन (क्लोरोप्लास्ट ट्रांसफर), माइब्रिडाइजेशन (माइटोकॉन्ड्रिया ट्रांसफर), प्रोटोप्लास्ट संलयन या सोमाक्लोनल भिन्नता। ऐसा लगता है कि इन प्रौद्योगिकियों के विवरण के बारे में विस्तार से जाने का कोई मतलब नहीं है - यह कहना पर्याप्त है कि इन जैव-प्रौद्योगिकी प्रसन्नता के फलों के उपभोक्ता की आनुवंशिक "अविभाज्यता" को वास्तव में कोई खतरा नहीं है। हालाँकि ऐसी "मिचुरिन" फ़सलें (अप्राकृतिक हर चीज़ के विरोधियों की राय में) बहुत डरावनी लग सकती हैं - उदाहरण के लिए, कल्पना करें, शीर्ष के साथ गाजर... अजमोद। यह बिल्कुल वही पौधा है जो एक बार जैव प्रौद्योगिकीविदों द्वारा उपर्युक्त दो पौधों के प्रोटोप्लास्ट को विलय करके प्राप्त किया गया था।
"निषिद्ध फल" का कांटेदार मार्ग
पहले से ही 30 साल पहले, नई उभरी पुनः संयोजक डीएनए तकनीक का उपयोग करते समय सुरक्षा उपायों पर चर्चा करते हुए, वैज्ञानिकों ने भविष्य के ट्रांसजेनिक जीवों की "स्वतंत्रता" को बेहद सख्ती से सीमित करने का निर्णय लिया - बाहरी दुनिया में जीवित रहने के लिए आनुवंशिक असंभवता पैदा करने के बिंदु तक। प्रयोगशालाओं के बाहर, अर्थात्। लेकिन दस साल बाद, जब यह स्पष्ट हो गया कि ट्रांसजेनिक जीव उतने भयानक नहीं थे जितना प्रेस उन्हें "रंग" दे सकता था, पुनः संयोजक कैदियों को उनकी पहली "आराम" मिली - और उन्हें दुनिया में रिहा कर दिया गया। नई दुनिया, मुख्य रूप से.
दवाओं और भोजन के उपयोग, पर्यावरण संरक्षण और राष्ट्रीय स्वास्थ्य देखभाल को नियंत्रित करने वाली संघीय एजेंसियों के शक्तिशाली "फिल्टर" से गुजरने में बहुत समय लगा - लेकिन "आनुवंशिक राक्षसों" के लिए सार्वजनिक सहिष्णुता विकसित करने में और भी अधिक समय लगा। 80 के दशक के मध्य का उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप बड़े पैमाने पर विरोध प्रदर्शनों, निंदनीय मीडिया अभियानों और यहां तक कि रूढ़िवादी नागरिकों द्वारा प्रायोगिक क्षेत्रों के भौतिक विनाश को याद करता है... यह सब हुआ।
हालाँकि, यह बीत चुका है - और अब संयुक्त राज्य अमेरिका आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पादों के उत्पादन में निर्विवाद विश्व नेता है (यह राज्य उनके कुल उत्पादन का 70% तक खाता है)। कनाडा और कई देश आत्मविश्वास से उपर्युक्त उत्पादन विकसित कर रहे हैं लैटिन अमेरिका. और उदाहरण के लिए यूरोप - फ़्रांस भी। बेशक चीन भी ऐसा कर रहा है. आनुवंशिक संशोधन से गुजरने वाली "खाद्य" प्रजातियों की संख्या वर्तमान में कई दर्जन है - सोयाबीन, आलू, चुकंदर, रेपसीड, मक्का, टमाटर, केले, मीठे आलू, पपीता... खाद्य उत्पादों की संख्या जिनमें जीएमओ और जीएमआई शामिल हैं, पूरी तरह से अलग-अलग क्रम में गणना की जाती है। जीएम उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में बेचे जाते हैं (रूस में - 1999 से; कम से कम आधिकारिक तौर पर), ग्रह पर करोड़ों लोग उनका उपभोग करते हैं - यह आज की वास्तविकता है।
आनुवंशिक इंजीनियरिंग संशोधन के परिणामस्वरूप कृषि फसलों द्वारा प्राप्त गुण, अतिशयोक्ति के बिना, अत्यंत मूल्यवान हैं। शाकनाशियों और कीटनाशकों की कार्रवाई का प्रतिरोध, परिवेश के तापमान की असामान्य रूप से विस्तृत श्रृंखला, जिस पर फलों की सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है और उपज कम नहीं होती है; उपज संकेतक स्वयं... यह सब प्रभावशाली है। साथ ही कुछ उत्पादों के स्पष्ट लाभकारी गुण - जैसे, उदाहरण के लिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई और सोयाबीन की कुछ किस्मों में एथेरोस्क्लेरोसिस और अतिरिक्त वजन की रोकथाम के लिए अनुकूलित फैटी एसिड प्रोफ़ाइल, उच्च सामग्रीजीएम टमाटरों में प्रसिद्ध लेकोपेन, आलू में स्टार्च के विशेष गुण (जो, विशेष रूप से, तलने के दौरान बाद वाले को बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देते हैं)। हालाँकि, इससे आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पादों के प्रति वैश्विक आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से का अविश्वास कम नहीं होता है - इस तथ्य के बावजूद कि, शायद, खाद्य उत्पादों के लिए किसी भी प्रकार के कच्चे माल को जीएमओ जैसे कड़े सुरक्षा परीक्षण के अधीन नहीं किया जाता है। और इस अविश्वास का आधार निस्संदेह भय है।
हम किससे डर रहे हैं...
हम मुख्य रूप से उस संभावित नुकसान से डरते हैं जो आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव हमारे अपने जीवों पर डाल सकते हैं। और फिर भी - संभावित रूप से खतरनाक प्रभावजीएमओ पर्यावरण के लिए क्या कर सकते हैं।
जीएमओ से उत्पन्न होने वाले खतरों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - संभावित (काल्पनिक, या अनुमानित) और... जिम्मेदार। जहां तक उत्तरार्द्ध का सवाल है, इसमें जीएम खाद्य उत्पादों के अपूरणीय विरोधियों द्वारा उल्लिखित एलर्जी प्रतिक्रियाएं (कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के प्रशासन के लिए विकृत प्रतिक्रियाएं सहित) और कुछ शामिल हैं। हार्मोनल परिवर्तन(लड़कों का नारीकरण और समय से पहले तरुणाईलड़कियों में)। कथित तौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन में खोजी गई पुरुषों में शक्ति में कमी लाने की क्षमता भी इसी श्रेणी में आती है। जीएमओ के उपरोक्त प्रभावों में से किसी की भी वर्तमान में साक्ष्य-आधारित चिकित्सा के वस्तुनिष्ठ तरीकों से पुष्टि नहीं की गई है - और इसका मतलब है कि इन सभी बयानों को लगभग निराधार माना जा सकता है।
संभावित खतरों के कारण स्थिति अधिक जटिल है - अर्थात। उदाहरण के लिए, जो ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थों से आ सकते हैं। जैसा कि "संभावना" की परिभाषा से पता चलता है, वर्तमान में ट्रांसजेनिक उत्पादों के वास्तविक हानिकारक प्रभाव के पक्ष में कोई ठोस सबूत नहीं है। लेकिन यह (सैद्धांतिक रूप से) वर्षों बाद सामने आ सकता है। "फ्रेंकेंस्टीन भोजन" के दुश्मनों के अनुसार, चूंकि जेनेटिक इंजीनियरिंग विदेशी (यहां तक कि "एलियन") डीएनए वाले निर्माणों को "जानती है" कि टमाटर के जीनोम में खुद को कैसे पेश किया जाए, तो फिर यह क्यों न मान लिया जाए कि वे इससे मुक्त हो गए हैं एक व्यक्ति द्वारा पचा हुआ टमाटर, क्या वे जीनोम में प्रवेश करने में सक्षम होंगे, उदाहरण के लिए, मानव आंत की उपकला कोशिकाओं (कोशिकाएं जो आंत के अंदर की रेखा बनाती हैं) में? इस प्रकार पूर्वजों से वंशजों तक जीन संचरण के प्राकृतिक "ऊर्ध्वाधर" क्रम को पूरी तरह से असामान्य "क्षैतिज" क्रम से बदल दिया गया - संभवतः खतरनाक परिणामों के साथ? विषाक्त, इम्युनोपैथोलॉजिकल प्रतिक्रियाओं या कार्सिनोजेनेसिस (उत्तेजक) के रूप में ऑन्कोलॉजिकल रोग), उदाहरण के लिए?
निष्पक्ष होने के लिए, यहां यह ध्यान देने योग्य है कि आनुवंशिक जानकारी का "क्षैतिज" (यानी, पूर्वजों से वंशजों तक नहीं, बल्कि "बाहर से") स्थानांतरण कोई आविष्कार नहीं है जेनेटिक इंजीनियर- यह प्रकृति में कई लाखों वर्षों से मौजूद है। प्राचीन काल से लेकर आज तक, मानव जीनोम को "क्षैतिज रूप से" संशोधित किया गया है, उदाहरण के लिए, वायरस द्वारा - हम में से किसी के डीएनए में उनकी आनुवंशिक जानकारी के पर्याप्त से अधिक "अपनाए गए" टुकड़े हैं। सामान्य तौर पर, विदेशी जीन के "क्षैतिज" प्रवाह के खिलाफ सुरक्षा के आंतरिक साधन कितने पर्याप्त हैं --विशेष रूप से, न्यूक्लिक एसिड "एलियंस" का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कई विशेष एंजाइमों द्वारा निर्दयतापूर्वक कार्यात्मक रूप से बेकार टुकड़ों में "काट" दिया जाता है, जिन्हें हम प्रतिबंध एंजाइम कहते हैं। और अगर ऐसा "एलियन" एक कृत्रिम आनुवंशिक इंजीनियरिंग निर्माण बन जाता है जिसका उपयोग टमाटर को संशोधित करने के लिए किया जाता है, तो यह उपरोक्त सेर्बेरस एंजाइमों से उदारता पर भरोसा नहीं कर सकता है।
बेशक, ट्रांसजेनिक जीवों की 100% गारंटीशुदा सुरक्षा के बारे में मानव स्वास्थ्यअभी ऐसा कहने की कोई आवश्यकता नहीं है, यदि केवल इसलिए कि वर्तमान जेनेटिक इंजीनियरिंग किसी भी तरह से परिपूर्ण नहीं है। हालाँकि, ऐसे नकारात्मक प्रभाव की संभावना स्पष्ट रूप से कम आंकी गई है।
...और हम कैसे बच गये?
हममें से प्रत्येक को स्वैच्छिक आधार पर इस अनुमानित "ट्रांसजेनिक" खतरे से लड़ने का अधिकार है - आनुवंशिक रूप से संशोधित (और विशेष रूप से ट्रांसजेनिक) खाद्य उत्पादों की अनदेखी करते हुए। सच है, इसके लिए ऐसे उत्पादों को उन उत्पादों से सटीक रूप से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है जो उपर्युक्त "अपराध की धारणा" से बच गए हैं। अर्थात्, "प्राकृतिक" मूल के उत्पादों से। और आदर्श रूप से, आपको उन्हें न केवल स्टोर अलमारियों और रैक पर, बल्कि वेटर द्वारा परोसी गई स्वादिष्ट प्लेट में भी अलग-अलग पहचानने में सक्षम होना चाहिए।
उन देशों में दुकानों में प्रभावी एंटी-जीएमओ "नेविगेशन" सुनिश्चित करना जिनकी आर्थिक स्थिति खराब है बिल्कुल सही क्रम में, और जनसंख्या "फ्रेंकस्टीन भोजन" के लिए विशेष रूप से अनुकूल नहीं है, स्थानीय कानून कुछ निश्चित मात्रा में जीएम घटकों वाले खाद्य उत्पादों के अनिवार्य लेबलिंग का प्रावधान करता है - उदाहरण के लिए, यूरोप के लिए, यह मात्रा 0.9% है। ऐसी लेबलिंग की अनुपस्थिति या जीएमआई सामग्री को कम आंकने के लिए, निर्माता निश्चित रूप से गंभीर दंड के अधीन होगा। जहां तक "एक प्लेट में विशेषज्ञता" की समस्या का सवाल है, उपर्युक्त देशों में इसे भी हल किया जा रहा है, कम से कम - विकसित किए जा रहे लघु डीएनए परीक्षकों के आधार पर जो मौके पर ही भोजन के स्पष्ट विश्लेषण की अनुमति देते हैं, जल्दी और विश्वसनीय रूप से.
जहां तक हमारी बात है, यहां, हमेशा की तरह, सब कुछ इतना सरल नहीं है... सबसे पहले, रूस में 0.9% से ऊपर जीएम घटकों वाले खाद्य उत्पादों की विशेष लेबलिंग अनिवार्य नहीं है - अभी के लिए यह पूरी तरह से स्वैच्छिक मामला है। और इस तथ्य के बावजूद कि उपर्युक्त सामग्री सीमा, लेबलिंग के लिए अनिवार्य है, जून 2004 से कई घरेलू नियमों में उल्लेख किया गया है, राज्य ड्यूमा ने अभी तक इस प्रावधान को "वैध" नहीं किया है - हालांकि उसने नवंबर में इस मुद्दे पर "संपर्क" किया था इस वर्ष का. हालाँकि, विधायकों ने 2005 की शुरुआत में फिर से प्रयास करने का वादा किया।
दूसरे, यूरोप की तुलना में रूस में धोखाधड़ी करने वाले निर्माता को पकड़ना कहीं अधिक कठिन है, इस तथ्य के कारण कि जीएम उत्पादों की समस्या की निगरानी करने वाले विभागों का प्रयोगशाला आधार कमजोर है: मात्रात्मक विश्लेषण के लिए उपकरणों की स्पष्ट रूप से कमी है। जीएम घटकों का, और यहां तक कि उत्पादों में ऐसे गुणात्मक निर्धारण से भी बेहतरी की कामना होती है।
और, अंत में, तीसरा: मौजूदा कानूनों (20 हजार रूबल) के उल्लंघनकर्ताओं के लिए वर्तमान में प्रदान की गई जुर्माने की राशि, वांछित होने पर भी, दंड को किसी भी गंभीर के रूप में चिह्नित नहीं कर सकती है। और इसका मतलब है प्रभावी.
निष्कर्ष
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पाद आज पहले से ही एक वास्तविकता बन गए हैं - और कल उनके वैश्विक बाजार से गायब होने की संभावना नहीं है। इसकी कुंजी उत्पादों की अद्वितीय गुणवत्ता में निरंतर सुधार और उनके निर्माताओं के ठोस आर्थिक हित दोनों हैं। जीएमओ की सुरक्षा के बारे में विरोधाभासी जानकारी स्पष्ट रूप से कई वर्षों तक जारी रहेगी - "फ्रेंकस्टीन भोजन" के कई गंभीर प्रतिद्वंद्वी हैं; यह याद रखना पर्याप्त है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप के बीच ट्रान्साटलांटिक "जीएम युद्ध", जो आज भी जारी है, पिछली शताब्दी में शुरू हुआ था। और युद्ध में, निश्चित रूप से, युद्ध की तरह, सभी जानकारी मुख्य रूप से वैचारिक रूप से सत्यापित की जाती है। इस मामले में सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं आसपास ही है। पार्टियों की ध्रुवीय राय के बीच सुनहरे मध्य के करीब। और इसलिए, एक भावी माँ के लिए जो इस सवाल का सामना कर रही है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पाद उसके आहार में "होने चाहिए या नहीं" होने चाहिए, संभवतः मध्य साम्राज्य के महान दार्शनिक के शब्दों द्वारा निर्देशित होना समझ में आता है, जिन्होंने बुद्धिमानी से नोट किया था कि “ सावधान आदमीशायद ही कभी गलतियाँ होती हैं।"
में हाल ही मेंमौलिक रूप से प्रकट हुआ नया रास्ताखाद्य कच्चे माल में परिवर्तन - अनुवंशिक संशोधन।
सूक्ष्मजीवों, कृषि फसलों और पशु नस्लों के आनुवंशिक तंत्र में मानव हस्तक्षेप के परिणामस्वरूप, कृषि फसलों और जानवरों की बीमारियों, कीटों और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाना, उत्पाद की उपज में वृद्धि करना और गुणात्मक रूप से नया भोजन प्राप्त करना संभव हो गया। निर्दिष्ट गुणों वाली सामग्री (ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, पोषण मूल्य, भंडारण के दौरान स्थिरता, आदि)।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत (जीएमआई)- ये आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों से प्राप्त खाद्य उत्पाद (घटक) हैं जिनका उपयोग प्राकृतिक या संसाधित रूप में मानव उपभोग के लिए किया जाता है।
जनीनीक परिवतर्तित जीव- एक जीव या कई जीव, कोई भी गैर-सेलुलर, एककोशिकीय या बहुकोशिकीय संरचनाएं जो प्राकृतिक जीवों के अलावा वंशानुगत आनुवंशिक सामग्री को पुन: उत्पन्न करने या संचारित करने में सक्षम हैं, जो आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके प्राप्त की जाती हैं और जिसमें जीन, उनके टुकड़े या संयोजन जीन सहित आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सामग्री शामिल होती है। .
ट्रांसजेनिक जीव- ऐसे जीव जिनमें आनुवंशिक परिवर्तन हुआ हो।
ट्रांसजेनिक जीवों को बनाने के लिए, ऐसी तकनीकें विकसित की गई हैं जो डीएनए अणुओं से आवश्यक टुकड़ों को काटना, उन्हें तदनुसार संशोधित करना, उन्हें एक पूरे में फिर से बनाना और क्लोन करना - बड़ी संख्या में प्रतियों में गुणा करना संभव बनाती हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के निर्माण की दिशा में पहला कदम अमेरिकी इंजीनियरों द्वारा उठाया गया था, जिन्होंने 1994 में, 10 वर्षों के परीक्षण के बाद, अमेरिकी बाजार में टमाटर का एक बैच जारी किया था जो असामान्य रूप से शेल्फ-स्थिर थे। 1996 में, आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के उत्पादकों ने पहली बार यूरोप को बीज बेचे। 1999 में, पहली आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन लाइन 40-3-2 ("मोनसेंटो कंपनी" यूएसए) रूस में पंजीकृत की गई थी।
वर्तमान में आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधेके रूप में माने जाते हैं बायोरिएक्टर, किसी दिए गए अमीनो एसिड संरचना वाले प्रोटीन, फैटी एसिड संरचना वाले तेल, साथ ही कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। खाद्य योज्यऔर अन्य (रोगोव आई.ए., 2000)। इस प्रकार, टेक्सास में, उन्होंने बी-कैरोटीन, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के साथ-साथ लाइकोपीन से भरपूर गाजर के साथ डार्क बरगंडी गाजर बनाई; स्विट्ज़रलैंड में, लौह और विटामिन ए आदि की उच्च सामग्री वाले चावल की एक किस्म विकसित की गई थी। वर्तमान में, सोयाबीन, मटर, सेम, मक्का और आलू में भंडारण प्रोटीन के लिए जीन क्लोन किए गए हैं।
ट्रांसजेनिक कृषि फसलों के उत्पादन के लिए नई प्रौद्योगिकियां महत्वपूर्ण होती जा रही हैं। जानवरोंऔर पक्षियों. एकीकृत जीन की विशिष्टता और लक्ष्यीकरण का उपयोग करने की क्षमता आपको उत्पादकता बढ़ाने, शवों (शवों) के व्यक्तिगत भागों और ऊतकों को अनुकूलित करने, स्थिरता, स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है। सुगंधित गुणमांस,। मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना और रंग, वसा सामग्री की डिग्री और प्रकृति, पीएच, कठोरता, जल धारण क्षमता को बदलें, साथ ही इसकी विनिर्माण क्षमता और औद्योगिक उपयुक्तता को बढ़ाएं, जो मांस कच्चे माल की कमी की स्थिति में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके फसलों और खाद्य उत्पादों का उत्पादन वैश्विक कृषि बाजार के सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक है।
अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक समुदाय में यह स्पष्ट समझ है कि पृथ्वी की जनसंख्या में वृद्धि के कारण, जिसके 2050 तक 9-11 अरब लोगों तक पहुंचने का अनुमान है, वैश्विक कृषि उत्पादन को दोगुना या तिगुना करने की आवश्यकता है, जो इसके बिना असंभव है ट्रांसजेनिक जीवों का उपयोग.
अकेले 2000 में, आनुवंशिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करने वाले खाद्य उत्पादों के विश्व बाजार का कारोबार लगभग 20 बिलियन डॉलर था, और पिछले कुछ वर्षों में, ट्रांसजेनिक पौधों (सोयाबीन, मक्का, आलू, टमाटर, चुकंदर) का क्षेत्र इससे अधिक बढ़ गया है। 20 गुना और 25 मिलियन हेक्टेयर से अधिक की राशि। यह प्रवृत्ति कई देशों में उत्तरोत्तर बढ़ रही है: संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, चीन, कनाडा, दक्षिण अफ्रीका, मैक्सिको, फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, आदि।
वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में 150 से अधिक प्रकार के आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों का उत्पादन किया जाता है। अमेरिकी जैव प्रौद्योगिकीविदों के अनुसार, अगले 5-10 वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी खाद्य उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री शामिल होगी।
हालाँकि, आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोतों की सुरक्षा को लेकर दुनिया भर में बहस चल रही है। रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद आई.ए. रोगोव (2000) मॉडल सिस्टम और तैयार उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन के व्यवहार की अप्रत्याशितता की ओर इशारा करते हैं। लेकिन आज तक, मानव शरीर के लिए इन उत्पादों की सुरक्षा के संबंध में विस्तृत अध्ययन नहीं किए गए हैं। प्रायोगिक सामग्री के संचय में दशकों का समय लगेगा, यही कारण है कि साहित्य में इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि कोई व्यक्ति प्रतिदिन इस प्रकार के भोजन का कितना उपभोग कर सकता है; इसे आहार में किस अनुपात में रखना चाहिए; यह मानव आनुवंशिक कोड को कैसे प्रभावित करता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी हानिरहितता के बारे में कोई वस्तुनिष्ठ जानकारी नहीं है।
कुछ सबूत हैं (ब्रौन के.एस., 2000) कि आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों में विषाक्त पदार्थ, हानिकारक हार्मोनल पदार्थ (आरबीजीएच) हो सकते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा हो सकते हैं। विश्लेषणात्मक और प्रायोगिक अध्ययन भी संभावित एलर्जेनिक, विषाक्त और एंटी-एलिमेंटरी अभिव्यक्तियों का संकेत देते हैं, जिसका कारण पुनः संयोजक डीएनए है और इसके आधार पर नए प्रोटीन की अभिव्यक्ति की संभावना है जो इस प्रकार के उत्पाद में अंतर्निहित नहीं हैं। यह नए प्रोटीन हैं जो जीएमआई के एलर्जेनिक गुणों और विषाक्तता को स्वतंत्र रूप से प्रदर्शित या प्रेरित कर सकते हैं। और एक अवांछनीय प्रभावजीएमआई स्थानांतरित आनुवंशिक सामग्री को बदलने की क्षमता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों के उत्पादन का विनियमन सख्त सरकारी नियंत्रण में है।
यूरोपीय संघ के सदस्य देशों में, सितंबर 1998 से, उत्पाद लेबल पर अनिवार्य जीएमआई लेबलिंग को अपनाया गया है, और अप्रैल 1999 में, नई आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के वितरण पर रोक इस तथ्य के कारण अपनाई गई थी कि मानव स्वास्थ्य के लिए उनकी हानिरहितता निर्णायक रूप से नहीं रही है। सिद्ध किया हुआ।
रूस में, आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति की बढ़ती मात्रा को ध्यान में रखते हुए, संघीय कानून "सार्वजनिक स्वास्थ्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" के आधार पर, रूसी संघ के मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर ने अपनाया 2 मई, 2000 का एक पत्र "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों की लेबलिंग के लिए आवश्यकताएँ", संकल्प: 08.11.2000 की संख्या 14 "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त खाद्य उत्पादों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा की प्रक्रिया पर", नहीं 09.16.2003 का 149 "खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों की सूक्ष्मजैविक और आणविक-आनुवंशिक जांच करने पर।"
आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पादों की सूची प्रोटीन या डीएनए, और अनिवार्य लेबलिंग के अधीन शामिल हैं: सोयाबीन, मक्का, आलू, टमाटर, चीनी चुकंदर और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद, साथ ही कुछ खाद्य योजक और आहार अनुपूरक।
स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षण के अधीन आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों की अनुमानित सूची में शामिल हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - एंजाइम उत्पादकों का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पाद; "स्टार्टर" संस्कृतियों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद और स्मोक्ड सॉसेज; संशोधित खमीर का उपयोग करके उत्पादित बीयर और चीज; आनुवंशिक रूप से संशोधित उपभेदों वाले प्रोबायोटिक्स।
6.8.2. आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत(जीएमआई भोजन) ऐसे खाद्य उत्पाद (घटक) हैं जिनका उपयोग मनुष्यों द्वारा प्राकृतिक या प्रसंस्कृत रूप में भोजन के लिए किया जाता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल और/या जीवों से प्राप्त होते हैं। वे आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित सबसे महत्वपूर्ण नए खाद्य उत्पादों के समूह से संबंधित हैं।
खाद्य उत्पादन के पारंपरिक जैव प्रौद्योगिकी तरीके बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। इनमें ब्रेड पकाना, पनीर बनाना, वाइन बनाना और शराब बनाना शामिल है। आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों पर आधारित है जो बहुत सटीक निर्दिष्ट गुणों के साथ अंतिम उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है, जबकि लिंक्ड जीन स्थानांतरण से जुड़ा पारंपरिक चयन ऐसे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।
GMI संयंत्र बनाने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:
किसी दिए गए गुण की अभिव्यक्ति के लिए जिम्मेदार लक्ष्य जीन प्राप्त करना;
लक्ष्य जीन और उसके कामकाज के कारकों से युक्त एक वेक्टर का निर्माण;
पादप कोशिकाओं का परिवर्तन;
एक परिवर्तित कोशिका से पूरे पौधे का पुनर्जनन।
लक्ष्य जीन, उदाहरण के लिए प्रतिरोध प्रदान करने वाले जीन, जीन पुस्तकालयों का उपयोग करके लक्षित खोज के माध्यम से जीवमंडल की विभिन्न वस्तुओं (विशेष रूप से, बैक्टीरिया) के बीच चुने जाते हैं।
वेक्टर निर्माण लक्ष्य जीन के वाहक के निर्माण की प्रक्रिया है, जो एक नियम के रूप में, प्लास्मिड के आधार पर किया जाता है, जो बाद में पौधे के जीनोम में इष्टतम सम्मिलन सुनिश्चित करता है। लक्ष्य जीन के अलावा, एक प्रमोटर और ट्रांसक्रिप्शन टर्मिनेटर और मार्कर जीन को भी वेक्टर में पेश किया जाता है। लक्ष्य जीन की अभिव्यक्ति के आवश्यक स्तर को प्राप्त करने के लिए एक ट्रांसक्रिप्शन प्रमोटर और टर्मिनेटर का उपयोग किया जाता है। फूलगोभी मोज़ेक वायरस के 35S प्रमोटर को वर्तमान में प्रतिलेखन आरंभकर्ता के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और एग्रोबैक्टीरियम ट्यूमफेशियन्स से एनओएस को टर्मिनेटर के रूप में उपयोग किया जाता है।
पादप कोशिकाओं के परिवर्तन के लिए - एक निर्मित वेक्टर को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया, दो मुख्य तकनीकों का उपयोग किया जाता है: एग्रोबैक्टीरियल और बैलिस्टिक। पहला पौधों के साथ आनुवंशिक सामग्री का आदान-प्रदान करने के लिए एग्रोबैक्टीरियम परिवार के जीवाणुओं की प्राकृतिक क्षमता पर आधारित है। बैलिस्टिक तकनीक डीएनए (लक्ष्य जीन) से जुड़े धातु (सोना, टंगस्टन) कणों के साथ पौधों की कोशिकाओं की सूक्ष्म बमबारी से जुड़ी है, जिसके दौरान पौधे कोशिका के जीनोम में आनुवंशिक सामग्री का यांत्रिक सम्मिलन होता है। लक्ष्य जीन के सम्मिलन की पुष्टि एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन द्वारा दर्शाए गए मार्कर जीन का उपयोग करके की जाती है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँपरिवर्तित कोशिका से GMI संयंत्र प्राप्त करने के चरण में मार्कर जीन के उन्मूलन के लिए प्रावधान करें।
पौधों को शाकनाशियों के प्रति प्रतिरोधी बनाने का कार्य ऐसे जीनों को शामिल करके किया जाता है जो एंजाइम प्रोटीन (जिनके एनालॉग कीटनाशकों के लक्ष्य होते हैं) को व्यक्त करते हैं जो शाकनाशी के किसी दिए गए वर्ग के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लाइफोसेट (राउंडअप), क्लोरसल्फ्यूरॉन और इमिडाज़ोलिन शाकनाशी, या वह पौधों में कीटनाशकों का त्वरित क्षरण प्रदान करें, उदाहरण के लिए ग्लूफ़ोसिनेट अमोनियम, डालापोन।
कीड़ों के प्रति प्रतिरोध, विशेष रूप से कोलोराडो आलू बीटल के लिए, व्यक्त एंटोमोटॉक्सिन प्रोटीन के कीटनाशक प्रभाव से निर्धारित होता है जो विशेष रूप से आंतों के उपकला के रिसेप्टर्स को बांधता है, जिससे स्थानीय आसमाटिक संतुलन में व्यवधान, कोशिकाओं की सूजन और लसीका और मृत्यु हो जाती है। कीड़ा। कोलोराडो आलू बीटल के प्रतिरोध के लिए एक लक्ष्य जीन को मिट्टी के जीवाणु बैसिलस थुरिंगिएन्सिस (बीटी) से अलग किया गया था। यह एंटोमोटॉक्सिन गर्म रक्त वाले जानवरों, मनुष्यों और अन्य कीड़ों के लिए हानिरहित है। इस पर आधारित तैयारी विकसित देशों में कीटनाशकों के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।
आनुवंशिक इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकी की मदद से, एंजाइम, अमीनो एसिड, विटामिन, खाद्य प्रोटीन पहले से ही प्राप्त किए जा रहे हैं, पौधों और जानवरों की नस्लों की नई किस्में और सूक्ष्मजीवों के उपभेदों का उत्पादन किया जा रहा है। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद
पौधों की उत्पत्ति के खाद्य स्रोत वर्तमान में दुनिया में सक्रिय रूप से उत्पादित मुख्य जीएमआई हैं। 1996 से 2003 तक आठ वर्षों में, जीएम फसलों के साथ बोया गया कुल क्षेत्र 40 गुना बढ़ गया (1996 में 1.7 मिलियन हेक्टेयर से 2003 में 67.7 मिलियन हेक्टेयर तक)। 1994 में संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से विपणन किया जाने वाला पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन टमाटर था जो पेक्टिन के क्षरण को धीमा करके शेल्फ स्थिर है। उस समय से, तथाकथित पहली पीढ़ी के बड़ी संख्या में जीएमआई खाद्य पदार्थ विकसित और उगाए गए हैं - जो कीटों और कीटनाशकों के प्रतिरोध के कारण उच्च पैदावार प्रदान करते हैं। जीएमआई की अगली पीढ़ियों को स्वाद गुणों, उत्पादों के पोषण मूल्य (विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री, इष्टतम फैटी एसिड और अमीनो एसिड संरचना, आदि) में सुधार करने, प्रतिरोध बढ़ाने के लिए बनाया जाएगा। जलवायु संबंधी कारक, शेल्फ जीवन का विस्तार, प्रकाश संश्लेषण और नाइट्रोजन उपयोग की दक्षता में वृद्धि।
वर्तमान में, सभी जीएम फसलों का विशाल बहुमत (99%) छह देशों में उगाया जाता है: संयुक्त राज्य अमेरिका (63%), अर्जेंटीना (21%), कनाडा (6%), ब्राजील (4%), चीन (4%) और दक्षिण अफ़्रीका (1%). शेष 1% का उत्पादन अन्य यूरोपीय देशों (स्पेन, जर्मनी, रोमानिया, बुल्गारिया), दक्षिण पूर्व एशिया (भारत, इंडोनेशिया, फिलीपींस) में किया जाता है। दक्षिण अमेरिका(उरुग्वे, कोलंबिया, होंडुरास), ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको।
कृषि उत्पादन में, सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली फसलें वे हैं जो शाकनाशियों के प्रति प्रतिरोधी हैं - कुल खेती क्षेत्र का 73%, कीटों के लिए प्रतिरोधी - 18%, और दोनों विशेषताओं वाली फसलें - 8%। मुख्य जीएमआई संयंत्रों में, अग्रणी स्थान पर कब्जा है: सोयाबीन - 61%, मक्का - 23% और रेपसीड - 5%। आलू, टमाटर, तोरी और अन्य फसलों की GMI की हिस्सेदारी 1% से भी कम है। उत्पादकता बढ़ाने के साथ-साथ चिकित्सा की दृष्टि से जीएमआई संयंत्रों का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है: अधिक कम सामग्रीउनमें कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा होती है और माइकोटॉक्सिन का संचय कम होता है (कीट क्षति कम होने के परिणामस्वरूप)।
साथ ही, अंतर्निहित जीन के संभावित प्लियोट्रोपिक (कई अप्रत्याशित) प्रभावों से जुड़े जीएमआई भोजन का उपयोग करने के संभावित खतरे (चिकित्सा और जैविक जोखिम) भी हैं; असामान्य प्रोटीन के एलर्जी संबंधी प्रभाव; असामान्य प्रोटीन के विषाक्त प्रभाव; दीर्घकालिक परिणाम.
रूसी संघ में, एक विधायी, विनियामक और पद्धतिगत ढांचा बनाया गया है और जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन, विदेश से आयात और संचलन को विनियमित करने के लिए कार्य कर रहा है। इस क्षेत्र में मुख्य उद्देश्य हैं: उत्पादित खाद्य उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करना
आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री; विदेशी जैविक जीवों के प्रवेश से पारिस्थितिक तंत्र की सुरक्षा; जैविक सुरक्षा के आनुवंशिक पहलुओं की भविष्यवाणी करना; आनुवंशिक रूप से कारोबार पर राज्य नियंत्रण की एक प्रणाली का निर्माण संशोधित सामग्री. जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के राज्य पंजीकरण के लिए उनकी स्वच्छता और महामारी विज्ञान जांच करने की प्रक्रिया में चिकित्सा-जैविक, चिकित्सा-आनुवंशिक और तकनीकी मूल्यांकन शामिल हैं। परीक्षा संबंधित क्षेत्र में अग्रणी वैज्ञानिक संस्थानों की भागीदारी के साथ एक अधिकृत संघीय निकाय द्वारा की जाती है।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों का चिकित्सा और जैविक मूल्यांकन रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी (और अन्य प्रमुख अनुसंधान संस्थानों) के पोषण अनुसंधान संस्थान में किया जाता है। चिकित्सा प्रोफ़ाइल) और इसमें अनुसंधान शामिल है:
जीएमआई उत्पादों की उनकी प्रजातियों के एनालॉग्स के साथ संरचनागत तुल्यता (रासायनिक संरचना, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण);
रूपात्मक, रुधिर विज्ञान और जैव रासायनिक पैरामीटर;
एलर्जेनिक गुण;
प्रतिरक्षा स्थिति पर प्रभाव;
प्रजनन कार्य पर प्रभाव;
न्यूरोटॉक्सिसिटी;
जीनोटॉक्सिसिटी;
उत्परिवर्तजनीयता;
कैंसरजन्यता;
10) संवेदनशील बायोमार्कर (ज़ेनोबायोटिक चयापचय के पहले और दूसरे चरण के एंजाइमों की गतिविधि, एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली के एंजाइमों की गतिविधि और लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रक्रियाएं)।
तकनीकी मूल्यांकन का उद्देश्य उन भौतिक रासायनिक मापदंडों का अध्ययन करना है जो खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण हैं, उदाहरण के लिए, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करने की संभावना, परिचित खाद्य रूपों को प्राप्त करना और सामान्य उपभोक्ता विशेषताओं को प्राप्त करना। उदाहरण के लिए, जीएमआई आलू के लिए, आलू के चिप्स, मसले हुए आलू, अर्ध-तैयार उत्पाद आदि तैयार करने की संभावना का आकलन किया जाता है।
जीएमआई की पर्यावरण सुरक्षा के मुद्दे विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं। इन स्थितियों से, लक्ष्य जीन के क्षैतिज स्थानांतरण की संभावना का आकलन किया जाता है: जीएमआई फसल से एक समान प्राकृतिक रूप या खरपतवार में, आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस में प्लास्मिड स्थानांतरण। पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, प्राकृतिक जैव प्रणालियों में जीएमआई की शुरूआत से प्रजातियों की विविधता में कमी नहीं होनी चाहिए, कीटनाशकों के प्रति प्रतिरोधी पौधों और कीड़ों की नई प्रजातियों का उद्भव, या सूक्ष्मजीवों के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेदों का विकास नहीं होना चाहिए।
रोगजनक क्षमता. नए खाद्य स्रोतों (डब्ल्यूएचओ, ईयू निर्देशों) के मूल्यांकन के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त दृष्टिकोण के अनुसार, जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पाद, पोषण मूल्य और सुरक्षा के मामले में अपने पारंपरिक समकक्षों के समान, सुरक्षित माने जाते हैं और व्यावसायिक उपयोग के लिए अनुमोदित होते हैं।
2005 की शुरुआत में, रूसी संघ में, जीएमआई से 13 प्रकार के खाद्य कच्चे माल जो कीटनाशकों या कीटों के प्रतिरोधी हैं, सभी आवश्यक अध्ययनों के एक पूर्ण चक्र से गुजर चुके हैं, निर्धारित तरीके से पंजीकृत हैं और स्वास्थ्य और सामाजिक मंत्रालय द्वारा अनुमोदित हैं। देश में आयात, खाद्य उद्योग में उपयोग और बिना किसी प्रतिबंध के जनता को बिक्री के लिए रूस का विकास। : तीन सोयाबीन लाइनें, छह मकई लाइनें, दो आलू की किस्में, एक चुकंदर लाइन और एक चावल लाइन। इन सभी का उपयोग सीधे भोजन के लिए और सैकड़ों प्रकार के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: ब्रेड और बेकरी उत्पाद, आटा हलवाई की दुकान, सॉसेज, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, पाक उत्पाद, डिब्बाबंद मांस और सब्जी और मछली उत्पाद, शिशु आहार, खाद्य सांद्र, तत्काल सूप और अनाज, चॉकलेट और अन्य मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद, च्यूइंग गम।
इसके अलावा, खाद्य कच्चे माल की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग हैं, जिन्हें विश्व खाद्य बाजार में बिक्री की अनुमति है, लेकिन रूसी संघ में पंजीकरण के लिए घोषित नहीं किया गया है, जो संभावित रूप से घरेलू बाजार में प्रवेश कर सकते हैं और नियंत्रण के अधीन हैं। जीएमआई की उपस्थिति. इस प्रयोजन के लिए, रूसी संघ ने आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग वाले पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों पर नियंत्रण के लिए एक प्रक्रिया और संगठन स्थापित किया है। उत्पादों को उत्पादन में रखते समय, उनके उत्पादन और टर्नओवर पर निरंतर पर्यवेक्षण के क्रम में नियंत्रण किया जाता है।
पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल से प्राप्त खाद्य उत्पादों की राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग होते हैं, क्षेत्रीय निकायों और इसे संचालित करने के लिए अधिकृत संस्थानों द्वारा चल रही परीक्षा के क्रम में किया जाता है: दस्तावेज़ और उत्पाद के नमूने। खाद्य उत्पादों की जांच के परिणामों के आधार पर, स्थापित प्रपत्र का एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किया जाता है। यदि संघीय रजिस्टर में पंजीकृत जीएमआई भोजन का पता चलता है, तो एक सकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है। यदि एक अपंजीकृत जीएमआई का पता लगाया जाता है, तो एक नकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है, जिसके आधार पर यह उत्पाद रूसी संघ के क्षेत्र में आयात, उत्पादन और संचलन के अधीन नहीं है।
मानकीकृत प्रयोगशाला अनुसंधान, जीएमआई की उपस्थिति के लिए पहचान के रूप में उपयोग किया जाता है, इसमें शामिल हैं:
स्क्रीनिंग अध्ययन (आनुवंशिक संशोधन की उपस्थिति का निर्धारण - प्रमोटरों, टर्मिनेटर, मार्करों के जीन) - पीसीआर विधि द्वारा;
परिवर्तन घटना की पहचान (लक्ष्य जीन की उपस्थिति) - पीसीआर विधि द्वारा और जैविक माइक्रोचिप का उपयोग करके;
पुनः संयोजक डीएनए और व्यक्त प्रोटीन का मात्रात्मक विश्लेषण - पीसीआर विधि (वास्तविक समय) और मात्रात्मक एंजाइम इम्यूनोएसे विधि का उपयोग करके।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन की तकनीक के बारे में पूरी और विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने के उपभोक्ताओं के अधिकारों का प्रयोग करने के लिए, इस प्रकार के उत्पाद की अनिवार्य लेबलिंग शुरू की गई है: लेबल (लेबल) या पैकेज्ड खाद्य उत्पादों के आवेषण (सहित) पर जिनमें डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन नहीं है), रूसी में जानकारी आवश्यक है: "आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद" या "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पाद" या "उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से घटक होते हैं" (0.9% से अधिक जीएमआई घटकों वाले खाद्य उत्पादों के लिए) ).
रूसी संघ में अपनाई गई जीएमआई खाद्य उत्पादों की सुरक्षा का आकलन करने की प्रणाली में इन उत्पादों के संचलन की पंजीकरण के बाद की निगरानी शामिल है। विकास या कार्यान्वयन के चरण में जौ, सूरजमुखी, मूंगफली, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, कसावा, बैंगन, गोभी (विभिन्न गोभी की किस्में, फूलगोभी, ब्रोकोली), गाजर, शलजम, चुकंदर, खीरे, सलाद जैसे जीएम खाद्य पदार्थ हैं। कासनी, प्याज, लीक, लहसुन, मटर, मीठी मिर्च, काले जैतून, सेब, नाशपाती, श्रीफल, चेरी, खुबानी, चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, अमृत, स्लो, नींबू, संतरे, कीनू, अंगूर, नीबू, ख़ुरमा, अंगूर कीवी, अनानास, खजूर, अंजीर, एवोकाडो, आम, चाय, कॉफी।
आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग वाले खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते समय, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमों में जीएमआई पर नियंत्रण शामिल होना चाहिए। प्लांट जीएमआई के अलावा, तकनीकी उद्देश्यों के लिए खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए जीएमएम विकसित किए जाते हैं, जिनका व्यापक रूप से स्टार्च और बेकिंग उद्योगों, पनीर, मादक पेय (बीयर, एथिल अल्कोहल) और आहार पूरक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इन खाद्य उद्योगों में, जीएम एम का उपयोग स्टार्टर कल्चर, बैक्टीरिया सांद्रण, किण्वित उत्पादों और किण्वन उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर, एंजाइम तैयारी, खाद्य योजक (संरक्षक ई234 - निसिन) के रूप में किया जाता है। विटामिन की तैयारी(राइबोफ्लेविन, (3-कैरोटीन)।
रूसी संघ में, जीएमएम का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों की सैनिटरी-महामारी विज्ञान, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और आणविक आनुवंशिक परीक्षाएं जीएमओ पौधों के लिए समान परीक्षाओं के समान तरीके से की जाती हैं।
पशु मूल के कृषि उत्पादों के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग करने की संभावनाओं पर विचार किया जा रहा है, उदाहरण के लिए, विकास हार्मोन के गहन उत्पादन के परिणामस्वरूप विकास की आनुवंशिक क्षमता के कारण पशुधन उत्पादों की सकल उपज में वृद्धि करना। निकट भविष्य में, बशर्ते कि आनुवंशिक संशोधन प्रौद्योगिकियां सुरक्षित साबित हों, जीएमआई भोजन की मात्रा लगातार बढ़ेगी, जो कृषि उत्पादकता को स्वीकार्य स्तर पर बनाए रखेगी और कृत्रिम खाद्य उद्योग के विकास के लिए वैज्ञानिक और व्यावहारिक आधार तैयार करेगी।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत(जीएमआई भोजन) ऐसे खाद्य उत्पाद (घटक) हैं जिनका उपयोग मनुष्यों द्वारा प्राकृतिक या संसाधित रूप में भोजन में किया जाता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल और/या जीवों से प्राप्त होते हैं। वे आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित सबसे महत्वपूर्ण नए खाद्य उत्पादों के समूह से संबंधित हैं।
खाद्य उत्पादन के पारंपरिक जैव प्रौद्योगिकी तरीके बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। इनमें ब्रेड पकाना, पनीर बनाना, वाइन बनाना और शराब बनाना शामिल है। आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों पर आधारित है जो बहुत सटीक निर्दिष्ट गुणों के साथ अंतिम उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है, जबकि लिंक्ड जीन स्थानांतरण से जुड़ा पारंपरिक चयन ऐसे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।
GMI संयंत्र बनाने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:
किसी दिए गए गुण की अभिव्यक्ति के लिए जिम्मेदार लक्ष्य जीन प्राप्त करना;
लक्ष्य जीन और उसके कामकाज के कारकों से युक्त एक वेक्टर का निर्माण;
पादप कोशिकाओं का परिवर्तन;
एक परिवर्तित कोशिका से पूरे पौधे का पुनर्जनन।
लक्ष्य जीन, उदाहरण के लिए प्रतिरोध प्रदान करने वाले जीन, जीन पुस्तकालयों का उपयोग करके लक्षित खोज के माध्यम से जीवमंडल की विभिन्न वस्तुओं (विशेष रूप से, बैक्टीरिया) के बीच चुने जाते हैं।
वेक्टर निर्माण लक्ष्य जीन के वाहक के निर्माण की प्रक्रिया है, जो एक नियम के रूप में, प्लास्मिड के आधार पर किया जाता है, जो बाद में पौधे के जीनोम में इष्टतम सम्मिलन सुनिश्चित करता है। लक्ष्य जीन के अलावा, एक प्रमोटर और ट्रांसक्रिप्शन टर्मिनेटर और मार्कर जीन को भी वेक्टर में पेश किया जाता है। लक्ष्य जीन की अभिव्यक्ति के आवश्यक स्तर को प्राप्त करने के लिए एक ट्रांसक्रिप्शन प्रमोटर और टर्मिनेटर का उपयोग किया जाता है। फूलगोभी मोज़ेक वायरस के 35S प्रमोटर को वर्तमान में प्रतिलेखन आरंभकर्ता के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और एग्रोबैक्टीरियम ट्यूमफेशियन्स से एनओएस को टर्मिनेटर के रूप में उपयोग किया जाता है।
पादप कोशिकाओं के परिवर्तन के लिए - एक निर्मित वेक्टर को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया, दो मुख्य तकनीकों का उपयोग किया जाता है: एग्रोबैक्टीरियल और बैलिस्टिक। पहला पौधों के साथ आनुवंशिक सामग्री का आदान-प्रदान करने के लिए एग्रोबैक्टीरियम परिवार के जीवाणुओं की प्राकृतिक क्षमता पर आधारित है। बैलिस्टिक तकनीक डीएनए (लक्ष्य जीन) से जुड़े धातु (सोना, टंगस्टन) कणों के साथ पौधों की कोशिकाओं की सूक्ष्म बमबारी से जुड़ी है, जिसके दौरान पौधे कोशिका के जीनोम में आनुवंशिक सामग्री का यांत्रिक सम्मिलन होता है। लक्ष्य जीन के सम्मिलन की पुष्टि एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन द्वारा दर्शाए गए मार्कर जीन का उपयोग करके की जाती है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां एक परिवर्तित कोशिका से जीएमआई संयंत्र प्राप्त करने के चरण में मार्कर जीन को खत्म करने का प्रावधान करती हैं।
पौधों को शाकनाशियों के प्रति प्रतिरोधी बनाने का कार्य ऐसे जीनों को शामिल करके किया जाता है जो एंजाइम प्रोटीन (जिनके एनालॉग कीटनाशकों के लक्ष्य होते हैं) को व्यक्त करते हैं जो शाकनाशी के किसी दिए गए वर्ग के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लाइफोसेट (राउंडअप), क्लोरसल्फ्यूरॉन और इमिडाज़ोलिन शाकनाशी, या वह पौधों में कीटनाशकों का त्वरित क्षरण प्रदान करें, उदाहरण के लिए ग्लूफ़ोसिनेट अमोनियम, डालापोन।
कीड़ों के प्रति प्रतिरोध, विशेष रूप से कोलोराडो आलू बीटल के लिए, व्यक्त एंटोमोटॉक्सिन प्रोटीन की कीटनाशक कार्रवाई से निर्धारित होता है जो विशेष रूप से आंतों के उपकला के रिसेप्टर्स को बांधता है, जिससे स्थानीय आसमाटिक संतुलन में व्यवधान, कोशिकाओं की सूजन और लसीका और मृत्यु हो जाती है। कीड़ा। कोलोराडो आलू बीटल के प्रतिरोध के लिए एक लक्ष्य जीन को मिट्टी के जीवाणु बैसिलस थुरिंगिएन्सिस (बीटी) से अलग किया गया था। यह एंटोमोटॉक्सिन गर्म रक्त वाले जानवरों, मनुष्यों और अन्य कीड़ों के लिए हानिरहित है। इस पर आधारित तैयारियों का उपयोग विकसित देशों में आधी सदी से भी अधिक समय से कीटनाशकों के रूप में व्यापक रूप से किया जाता रहा है।
आनुवंशिक इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकी की मदद से, एंजाइम, अमीनो एसिड, विटामिन, खाद्य प्रोटीन पहले से ही प्राप्त किए जा रहे हैं, पौधों और जानवरों की नस्लों की नई किस्में और सूक्ष्मजीवों के तकनीकी उपभेद बनाए जा रहे हैं। पौधों की उत्पत्ति के आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत वर्तमान में दुनिया में सक्रिय रूप से उत्पादित मुख्य जीएमओ हैं। 1996 से 2003 तक आठ वर्षों में, जीएम फसलों के साथ बोया गया कुल क्षेत्र 40 गुना बढ़ गया (1996 में 1.7 मिलियन हेक्टेयर से 2003 में 67.7 मिलियन हेक्टेयर तक)। 1994 में संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से विपणन किया जाने वाला पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन टमाटर था जो पेक्टिन के क्षरण को धीमा करके शेल्फ स्थिर है। उस समय से, तथाकथित पहली पीढ़ी के बड़ी संख्या में जीएमआई खाद्य पदार्थ विकसित और उगाए गए हैं - जो कीटों और कीटनाशकों के प्रतिरोध के कारण उच्च पैदावार प्रदान करते हैं। जीएमआई की अगली पीढ़ियों को स्वाद गुणों, उत्पादों के पोषण मूल्य (विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री, इष्टतम फैटी एसिड और अमीनो एसिड संरचना, आदि) में सुधार करने, जलवायु कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाने, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए बनाया जाएगा। प्रकाश संश्लेषण और नाइट्रोजन उपयोग की दक्षता बढ़ाएँ।
वर्तमान में, सभी जीएम फसलों का भारी बहुमत (99%) छह देशों में उगाया जाता है: संयुक्त राज्य अमेरिका (63%), अर्जेंटीना (21%), कनाडा (6%), ब्राजील (4%), चीन (4%)। %) और दक्षिण अफ़्रीका (1%). शेष 1% का उत्पादन अन्य यूरोपीय देशों (स्पेन, जर्मनी, रोमानिया, बुल्गारिया), दक्षिण पूर्व एशिया (भारत, इंडोनेशिया, फिलीपींस), दक्षिण अमेरिका (उरुग्वे, कोलंबिया, होंडुरास), ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको में किया जाता है।
कृषि उत्पादन में, सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली फसलें वे हैं जो शाकनाशियों के प्रति प्रतिरोधी हैं - कुल खेती क्षेत्र का 73%, कीटों के लिए प्रतिरोधी - 18%, और दोनों गुणों वाली फसलें - 8%। मुख्य जीएमआई संयंत्रों में, अग्रणी स्थान पर कब्जा है: सोयाबीन - 61%, मक्का - 23% और रेपसीड - 5%। आलू, टमाटर, तोरी और अन्य फसलों की GMI की हिस्सेदारी 1% से भी कम है। उत्पादकता में वृद्धि के साथ-साथ, चिकित्सा दृष्टिकोण से जीएमआई पौधों का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है: कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा की कम सामग्री और मायकोटॉक्सिन का कम संचय (कीट क्षति की डिग्री में कमी के परिणामस्वरूप)।
साथ ही, अंतर्निहित जीन के संभावित प्लियोट्रोपिक (कई अप्रत्याशित) प्रभावों से जुड़े जीएमआई भोजन का उपयोग करने के संभावित खतरे (चिकित्सा और जैविक जोखिम) भी हैं; असामान्य प्रोटीन के एलर्जी संबंधी प्रभाव; असामान्य प्रोटीन के विषाक्त प्रभाव; दीर्घकालिक परिणाम.
रूसी संघ में, एक विधायी, विनियामक और पद्धतिगत ढांचा बनाया गया है और जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन, विदेश से आयात और संचलन को विनियमित करने के लिए कार्य कर रहा है। इस क्षेत्र में मुख्य उद्देश्य हैं: उत्पादित खाद्य उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करना
आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री; विदेशी जैविक जीवों के प्रवेश से पारिस्थितिक तंत्र की सुरक्षा; जैविक सुरक्षा के आनुवंशिक पहलुओं की भविष्यवाणी करना; आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्रियों के संचलन पर राज्य नियंत्रण की एक प्रणाली का निर्माण। जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के राज्य पंजीकरण के लिए उनकी स्वच्छता और महामारी विज्ञान जांच करने की प्रक्रिया में चिकित्सा-जैविक, चिकित्सा-आनुवंशिक और तकनीकी मूल्यांकन शामिल हैं। परीक्षा संबंधित क्षेत्र में अग्रणी वैज्ञानिक संस्थानों की भागीदारी के साथ एक अधिकृत संघीय निकाय द्वारा की जाती है।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों का चिकित्सा और जैविक मूल्यांकन रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी (और अन्य प्रमुख चिकित्सा अनुसंधान संस्थानों) के पोषण अनुसंधान संस्थान में किया जाता है और इसमें अनुसंधान शामिल है:
1) जीएमआई उत्पादों की उनकी प्रजाति अनुरूपताओं के साथ संरचनागत तुल्यता (रासायनिक संरचना, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण);
2) रूपात्मक, रुधिर विज्ञान और जैव रासायनिक पैरामीटर;
3) एलर्जेनिक गुण;
4) पर प्रभाव प्रतिरक्षा स्थिति;
5) प्रजनन कार्य पर प्रभाव;
6) न्यूरोटॉक्सिसिटी;
7) जीनोटॉक्सिसिटी;
8) उत्परिवर्तन;
9) कैंसरजन्यता;
10) संवेदनशील बायोमार्कर (ज़ेनोबायोटिक चयापचय के पहले और दूसरे चरण के एंजाइमों की गतिविधि, एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली के एंजाइमों की गतिविधि और लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रक्रियाएं)।
तकनीकी मूल्यांकन का उद्देश्य उन भौतिक रासायनिक मापदंडों का अध्ययन करना है जो खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण हैं, उदाहरण के लिए, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करने की संभावना, परिचित खाद्य रूपों को प्राप्त करना और सामान्य उपभोक्ता विशेषताओं को प्राप्त करना। उदाहरण के लिए, जीएमआई आलू के लिए, आलू के चिप्स, मसले हुए आलू, अर्ध-तैयार उत्पाद आदि तैयार करने की संभावना का आकलन किया जाता है।
जीएमआई की पर्यावरण सुरक्षा के मुद्दे विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं। इन स्थितियों से, लक्ष्य जीन के क्षैतिज स्थानांतरण की संभावना का आकलन किया जाता है: जीएमआई फसल से एक समान प्राकृतिक रूप या खरपतवार में, आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस में प्लास्मिड स्थानांतरण। पर्यावरणीय दृष्टिकोण से, प्राकृतिक जैव प्रणालियों में जीएमआई की शुरूआत से प्रजातियों की विविधता में कमी नहीं होनी चाहिए, नए कीटनाशक-प्रतिरोधी पौधों और कीट प्रजातियों का उद्भव, या रोगजनक क्षमता वाले सूक्ष्मजीवों के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेदों का विकास नहीं होना चाहिए। नए खाद्य स्रोतों (डब्ल्यूएचओ, ईयू निर्देशों) के मूल्यांकन के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त दृष्टिकोण के अनुसार, जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पाद, पोषण मूल्य और सुरक्षा के मामले में अपने पारंपरिक समकक्षों के समान, सुरक्षित माने जाते हैं और व्यावसायिक उपयोग के लिए अनुमोदित होते हैं।
2005 की शुरुआत में, रूसी संघ में, जीएमआई से 13 प्रकार के खाद्य कच्चे माल जो कीटनाशकों या कीटों के प्रतिरोधी हैं, सभी आवश्यक अध्ययनों के एक पूर्ण चक्र से गुजर चुके हैं, निर्धारित तरीके से पंजीकृत हैं और स्वास्थ्य और सामाजिक मंत्रालय द्वारा अनुमोदित हैं। देश में आयात, खाद्य उद्योग में उपयोग और बिना किसी प्रतिबंध के जनता को बिक्री के लिए रूस का विकास। : तीन सोयाबीन लाइनें, छह मकई लाइनें, दो आलू की किस्में, एक चुकंदर लाइन और एक चावल लाइन। इन सभी का उपयोग सीधे भोजन के लिए और सैकड़ों प्रकार के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: ब्रेड और बेकरी उत्पाद, आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, सॉसेज, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, पाक उत्पाद, डिब्बाबंद मांस और सब्जी और मछली सब्जी उत्पाद, शिशु आहार, खाद्य सांद्र, सूप और अनाज तुरंत खाना पकाना, चॉकलेट और अन्य मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद, च्युइंग गम।
इसके अलावा, खाद्य कच्चे माल की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग हैं, जिन्हें विश्व खाद्य बाजार में बिक्री की अनुमति है, लेकिन रूसी संघ में पंजीकरण के लिए घोषित नहीं किया गया है, जो संभावित रूप से घरेलू बाजार में प्रवेश कर सकते हैं और नियंत्रण के अधीन हैं। जीएमआई की उपस्थिति. इस प्रयोजन के लिए, रूसी संघ ने आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग वाले पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों पर नियंत्रण के लिए एक प्रक्रिया और संगठन स्थापित किया है। उत्पादों को उत्पादन में रखते समय, उनके उत्पादन और टर्नओवर पर निरंतर पर्यवेक्षण के क्रम में नियंत्रण किया जाता है।
पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल से प्राप्त खाद्य उत्पादों की राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग होते हैं, क्षेत्रीय निकायों और इसे संचालित करने के लिए अधिकृत संस्थानों द्वारा चल रही परीक्षा के क्रम में किया जाता है: दस्तावेज़ और उत्पाद के नमूने। खाद्य उत्पादों की जांच के परिणामों के आधार पर, स्थापित प्रपत्र का एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किया जाता है। यदि संघीय रजिस्टर में पंजीकृत जीएमआई भोजन का पता चलता है, तो एक सकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है। यदि एक अपंजीकृत जीएमआई का पता लगाया जाता है, तो एक नकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है, जिसके आधार पर यह उत्पाद रूसी संघ के क्षेत्र में आयात, उत्पादन और संचलन के अधीन नहीं है।
जीएमआई की उपस्थिति की पहचान के रूप में उपयोग किए जाने वाले मानकीकृत प्रयोगशाला परीक्षणों में शामिल हैं:
स्क्रीनिंग अध्ययन (आनुवंशिक संशोधन की उपस्थिति का निर्धारण - प्रमोटर जीन, टर्मिनेटर, मार्कर) - पीसीआर विधि द्वारा;
परिवर्तन घटना की पहचान (लक्ष्य जीन की उपस्थिति) - पीसीआर विधि द्वारा और जैविक माइक्रोचिप का उपयोग करके;
पुनः संयोजक डीएनए और व्यक्त प्रोटीन का मात्रात्मक विश्लेषण - पीसीआर (वास्तविक समय) और मात्रात्मक एंजाइम इम्यूनोएसे द्वारा।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन की तकनीक के बारे में पूरी और विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने के उपभोक्ताओं के अधिकारों का प्रयोग करने के लिए, इस प्रकार के उत्पाद की अनिवार्य लेबलिंग शुरू की गई है: लेबल (लेबल) या पैकेज्ड खाद्य उत्पादों के आवेषण (सहित) पर जिनमें डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन नहीं है), रूसी में जानकारी आवश्यक है: "आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद" या "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पाद" या "उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से घटक होते हैं" (0.9% से अधिक जीएमआई घटकों वाले खाद्य उत्पादों के लिए) ).
रूसी संघ में अपनाई गई जीएमआई खाद्य उत्पादों की सुरक्षा का आकलन करने की प्रणाली में इन उत्पादों के संचलन की पंजीकरण के बाद की निगरानी शामिल है। विकास या कार्यान्वयन के चरण में जौ, सूरजमुखी, मूंगफली, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, कसावा, बैंगन, गोभी (विभिन्न गोभी की किस्में, फूलगोभी, ब्रोकोली), गाजर, शलजम, चुकंदर, खीरे, सलाद जैसे जीएम खाद्य पदार्थ हैं। कासनी, प्याज, लीक, लहसुन, मटर, मीठी मिर्च, काले जैतून, सेब, नाशपाती, श्रीफल, चेरी, खुबानी, चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, अमृत, स्लो, नींबू, संतरे, कीनू, अंगूर, नीबू, ख़ुरमा, अंगूर कीवी, अनानास, खजूर, अंजीर, एवोकैडो, आम, चाय, कॉफी।
आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग वाले खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते समय, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमों में जीएमआई पर नियंत्रण शामिल होना चाहिए। प्लांट जीएमआई के अलावा, तकनीकी उद्देश्यों के लिए खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए जीएमएम विकसित किए जाते हैं, जिनका व्यापक रूप से स्टार्च और बेकिंग उद्योगों, पनीर, मादक पेय (बीयर, एथिल अल्कोहल) और आहार पूरक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इन खाद्य उद्योगों में, जीएमएम का उपयोग स्टार्टर कल्चर, बैक्टीरिया सांद्रण, किण्वित उत्पादों और किण्वन उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर, एंजाइम तैयारी, खाद्य योजक (संरक्षक ई234 - निसिन), विटामिन तैयारी (राइबोफ्लेविन, β-कैरोटीन) के रूप में किया जाता है।
रूसी संघ में, जीएमएम का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों की सैनिटरी-महामारी विज्ञान, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और आणविक आनुवंशिक परीक्षाएं जीएमओ पौधों के लिए समान परीक्षाओं के समान तरीके से की जाती हैं।
पशु मूल के कृषि उत्पादों के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग करने की संभावनाओं पर विचार किया जा रहा है, उदाहरण के लिए, विकास हार्मोन के गहन उत्पादन के परिणामस्वरूप विकास की आनुवंशिक क्षमता के कारण पशुधन उत्पादों की सकल उपज में वृद्धि करना। निकट भविष्य में, बशर्ते कि आनुवंशिक संशोधन प्रौद्योगिकियां सुरक्षित साबित हों, जीएमआई भोजन की मात्रा लगातार बढ़ेगी, जो कृषि उत्पादकता को स्वीकार्य स्तर पर बनाए रखेगी और कृत्रिम खाद्य उद्योग के विकास के लिए वैज्ञानिक और व्यावहारिक आधार तैयार करेगी।
