सैल्मन मछली के कच्चे फायदे और नुकसान। कीमती सामन - लाभ और संरचना, लाल मछली का मूल्य

एक समुद्री मछली है जिसका जन्म होता है ताजा पानीनदियाँ और धाराएँ समुद्र तक पहुँचती हैं। जीवित व्यक्ति बन जाते हैं बड़े शिकारी. इनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है. हर किसी को पता है दुखद भाग्यये मछलियाँ. एक प्राचीन प्रवृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौट आते हैं और अंडे देने के लिए नदी के ऊपर की ओर भागते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

वहीं, सैल्मन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सैल्मन की आड़ में, कई अलग - अलग प्रकारमछली - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, टैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस में एक नाजुक स्वाद और नारंगी रंग के साथ एक सुंदर गुलाबी रंग होता है। सबसे लोकप्रिय प्रजातियाँ ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और मसालेदार पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. यह मछली जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। मुंह में घुल जाने वाला सैल्मन मांस चावल के साथ अच्छी तरह से घुल जाता है, और इसलिए यह सुशी बनाने में एक आम सामग्री बन गया है। इसके अलावा, यह मांस अक्सर पाया जा सकता है उत्सव की मेजेंस्नैक्स के हिस्से के रूप में या कटा हुआ।

लेकिन सैल्मन सिर्फ अपने स्वाद के लिए ही मशहूर नहीं है। उसके मांस में छिपा हुआ विशाल भंडार उपयोगी पदार्थहमारे शरीर के लिए आवश्यक है.

सामन रचना

तो आइये देखते हैं सैल्मन किस पदार्थ से भरपूर है?. सैल्मन मांस उत्कृष्ट है आहार उत्पाद. इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। विटामिनों में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी3, पीपी) से भरपूर है। इस पदार्थ में है लाभकारी प्रभावबिल्कुल पूरे शरीर पर - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र पर। यह चयापचय को भी सामान्य करता है और हार्मोनल संतुलन. सैल्मन विटामिन बी5, बी6, बी2, बी1 और कई अन्य से भरपूर है। मैक्रोलेमेंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। इन पदार्थों को कामकाज के लिए आवश्यक माना जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विकास मांसपेशियों का ऊतकऔर सामान्य ऑपरेशनदिमाग इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। सैल्मन मांस में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता से समृद्ध है, और इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सैल्मन के उपयोगी गुण

कोमल सैल्मन मांस पूरी तरह से पचने योग्य होता है, जो शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।. इसलिए इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। सैल्मन मांस बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ किसी गंभीर बीमारी से उबरने की अवधि के दौरान भी खाया जा सकता है।

सैल्मन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत चर्चा होती है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सानोइक एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही याददाश्त में सुधार करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य उत्पादों में यह नहीं होता है। पर्याप्त गुणवत्ता. यदि आप अपने मस्तिष्क को इसके कठिन काम में मदद करना चाहते हैं, तो सैल्मन मछली अधिक बार खाएं।

सैल्मन मांस सुंदरता का एक वास्तविक स्रोत है. विटामिन बी 6 और बी 12 हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, जिससे त्वचा अधिक लोचदार और सुंदर बनती है। मछली में पोटैशियम की भरपूर मात्रा इंसान की हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाती है। इसलिए, यह बच्चों के विकास की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है, जब शरीर को वृद्धि और विकास के लिए लगातार बड़ी मात्रा में "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है।

वयस्कों के लिए, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ बनाने में मदद करेगा। शोध से पता चलता है कि सैल्मन मांस के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला हो जाता है। यह भी ज्ञात है कि सैल्मन मांस में शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करने की क्षमता होती है। इसलिए, इस मछली के नियमित सेवन से विकास का खतरा कम हो जाता है मधुमेह. सैल्मन पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, एक आरामदायक और शांत प्रभाव प्रदान करता है।

सामन को नुकसान

सैल्मन में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और इसका कोई मतभेद नहीं होता है। हालाँकि, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान माताओं को इस मछली को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में थोड़ी मात्रा में पारा हो सकता है। आमतौर पर वह कुछ भी उपलब्ध नहीं कराती नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. लेकिन इतनी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही, लोग इससे पीड़ित हैं पुराने रोगों पाचन तंत्रऔर मोटापा. इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है।. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से। औसतन, सैल्मन मछली के फ़िललेट में प्रति 100 ग्राम में लगभग 219 किलो कैलोरी होती है। निश्चित रूप से, ऊर्जा मूल्यमछली का स्वाद उसके बनाने की विधि पर भी निर्भर करता है। अगर सैल्मन को भाप में पकाया जाए या ग्रिल पर या खुली आग पर तला जाए तो उसमें सबसे कम कैलोरी होगी। वनस्पति तेल और मैरिनेड जिनमें वाइन और चीनी होती है, कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं।

खाना पकाने में सामन

आप सैल्मन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - इसे तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, पाई में मिलाया जाता है, सूप, स्नैक्स और भी बहुत कुछ इसके साथ तैयार किया जाता है।

मलाईदार नींबू सॉस में पकाया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 600-700 ग्राम सैल्मन फ़िललेट, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई गिलास नींबू का रस, 1 चम्मच कसा हुआ नींबू के छिलके और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। , लहसुन की 1 कली, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एक छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर इसमें पहले से कटी हुई लहसुन की कली डालें। एक मिनट के बाद, आपको गैस को कम से कम करना होगा और नींबू का रस, ज़ेस्ट और काली मिर्च मसाला और केपर्स मिलाना होगा। सभी सामग्री को 5 मिनट तक हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और वहां एक ग्रीस की हुई बेकिंग शीट रखनी होगी। जैतून का तेल. उस पर फ़िललेट रखें और उस पर सॉस फैलाएं। सॉस का कुछ भाग पैन में रहना चाहिए। 20 मिनिट में सामन तैयार हो जायेगा. बची हुई चटनी को फ़िललेट के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियों की टहनी और नींबू के टुकड़े डालें और परोसें।

सामन रोल

यह स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी टेबल के लिए उपयुक्त. आप इसे पिकनिक और नाश्ते के तौर पर बना सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत पेट भरने वाला भी है।

रोल तैयार करने के लिए आपको फ़िललेट के 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी जिनका वजन लगभग 150 ग्राम होगा, 4 बड़े गोभी के पत्ता, 3 लाल प्याज, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन की 1 कली, सीताफल, लाल मीठी मिर्च की आधी फली, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्तागोभी के पत्तों को डुबाने की जरूरत है गर्म पानीकुछ मिनट के लिए। वे नरम लेकिन लोचदार होने चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें नींबू के छिलके को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को मसाला के साथ रगड़ने की जरूरत है - नमक, लहसुन, काली मिर्च, ज़ेस्ट और पानी के साथ छिड़के नींबू का रस. प्याज को हलकों में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। अदरक की जड़ को पीस लें. सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांट लेना चाहिए. प्रत्येक शीट पर प्याज, काली मिर्च, हरा धनिया और अदरक समान रूप से रखें, ऊपर सैल्मन का एक टुकड़ा रखें। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

सैल्मन सबसे अधिक में से एक है पौष्टिक मछली. इसमें भारी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। इसे अपने आहार में शामिल करने से हृदय संबंधी बीमारियों सहित कई बीमारियों को रोकने में मदद मिल सकती है।

स्वादिष्ट और काफी किफायती. बहुमुखी मछलियों में से एक जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं।

सैल्मन किस प्रकार की मछली है?

सैल्मन सैल्मोनिडे परिवार में मछलियों की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है। अटलांटिक के उत्तरी भागों में पाया जाता है और प्रशांत महासागर. इस परिवार की कुछ प्रजातियाँ उत्तरी और मध्य अक्षांशों के ताजे पानी में रहती हैं।

परिवार की अधिकांश प्रजातियाँ मूल्यवान व्यावसायिक उत्पाद हैं। न केवल मांस के स्वाद के कारण, बल्कि कैवियार के स्वाद के कारण भी।

यह कैसा दिखता है और कहां पाया जाता है

सैल्मन एक शिकारी मछली है. सभी प्रतिनिधियों में कुछ सेंटीमीटर लंबाई से लेकर 2 मीटर तक की मछलियाँ हैं। तदनुसार, अलग-अलग वजन (कुछ ग्राम से लेकर 45 और उससे अधिक) और जीवन प्रत्याशा, जो डेढ़ से 13-15 वर्ष तक हो सकती है।

क्या सबको जोड़ता है:

लंबा, पार्श्व रूप से संकुचित शरीर;

छोटे चाँदी के तराजू;

पीठ का भूरा-नीला रंग;

किनारों पर काले धब्बे;

पेट पर बहु-किरण पंख;

दो पृष्ठीय पंख;

मांस का गुलाबी (सैल्मन) रंग (व्हाइटफिश और नेल्मा को छोड़कर)।

हैरानी की बात यह है कि उनके डीएनए में ऐसा कुछ भी नहीं है जो ऐसे रंग का संकेत दे। यह रंग केवल आहार के कारण ही अनोखा है। सैल्मन मछली का मुख्य भोजन लाल शैवाल है।

मीठे पानी की प्रजातियों को छोड़कर सैल्मन अनाड्रोमस हैं। इसका मतलब यह है कि वे मीठे पानी में पैदा होते हैं। फिर वे समुद्र की ओर चले जाते हैं और मीठे पानी में अंडे देने के लिए फिर से लौट आते हैं।

मादाएं 2 से 5 वर्ष की आयु में यौन परिपक्वता तक पहुंचती हैं। वह नदियों और झरनों के मुहाने पर निषेचित अंडे देती है, जहाँ वह स्वयं पैदा हुई थी।

लगभग सभी सैल्मन (विशेषकर प्रशांत सैल्मन) अंडे देने के बाद मर जाते हैं। वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि अंडे देने की तैयारी में, उनके शरीर में कई बदलाव होते हैं। इसके अलावा, उस स्थान पर जाने से जहां अंडे रखे जाते हैं, बहुत सारी ऊर्जा नष्ट हो जाती है। इसके अलावा, कब से समुद्र का पानीजब मछली मीठे पानी में प्रवेश करती है, तो वह खाना बंद कर देती है। जिससे शरीर और ऊर्जा का भी ह्रास होता है।

अटलांटिक प्रजातियाँ शायद ही कभी मरती हैं और अपने जीवन के दौरान 3-5 बार अंडे देने में सक्षम होती हैं।

प्रकार

सैल्मन कई प्रकार के होते हैं। वे मुख्य रूप से दो बड़े भागों में विभाजित हैं: अटलांटिक और प्रशांत।

अटलांटिक सैल्मन (सल्मो सालार) या नोबल सैल्मन। सैल्मन के नाम से बेहतर जाना जाता है। पुर्तगाल के उत्तर से लेकर नॉर्वे, आइसलैंड, ग्रीनलैंड तक पश्चिमी यूरोप की नदियों में प्रजनन होता है। तट के किनारे भी उत्तरी अमेरिका. समुद्र में यह मुख्यतः ग्रीनलैंड के तट पर पाया जाता है।

एक अन्य प्रजाति, सैल्मो ट्रुटा, को आमतौर पर ट्राउट कहा जाता है।

मुख्य निवास स्थान के प्रदूषण और अत्यधिक मछली पकड़ने ने इस प्रजाति को विलुप्त होने के कगार पर ला दिया है। व्यावसायिक मछली पकड़ना आज व्यावहारिक रूप से लाभहीन है। अधिकांश मछलियाँ चिली, नॉर्वे, कनाडा और ग्रेट ब्रिटेन के जल में पाली जाती हैं।

प्रशांत प्रजाति (ओंकोरहिन्चस) कई नामों को जोड़ती है: सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, लॉबस्टर, ग्रेलिंग, ओमुल और अन्य। इन्हें अक्सर सैल्मन या ट्राउट कहा जाता है।

हमारे देश के क्षेत्र में, इस लाल मछली के लिए बड़े प्रजनन स्थल कुरील द्वीप, सखालिन और कामचटका हैं।

यह क्यों उपयोगी है?

पहले, सैल्मन को एक दुर्लभ और महंगी मछली माना जाता था। हालाँकि इस प्रकार के मछली उत्पाद की कीमत अधिक रहती है, फिर भी यह हमेशा बिक्री पर रहता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश की खेती की जाती है, न कि जंगली सामन की।

वे इसे इसके स्वाद और उपयोगिता के कारण पसंद करते हैं। रासायनिक संरचना. सामन मांस में शामिल हैं:

खनिज: फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, आयोडीन, मैंगनीज और अन्य;

समूह बी, ए, डी के विटामिन; इ;

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वसा अम्ल;

कार्बोहाइड्रेट;

एंटीऑक्सीडेंट एस्टैक्सैन्थिन;

अमीनो एसिड: एलेनिन, आर्जिनिन, एसपारटिक और ग्लुटामिक एसिड, ग्लाइसिन, लाइसिन और अन्य।

इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन K पाया जाता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

लाभकारी विशेषताएं

सैल्मन फास्फोरस से भरपूर मछली है। यह खनिज इसमें शामिल है:

हड्डियों और दांतों के इनेमल का निर्माण और रखरखाव;

ऊर्जा प्रक्रियाओं का गठन;

एसिड बेस संतुलन।

जंगली सैल्मन 18 प्रतिशत प्रदान करता है दैनिक मानदंडपोटैशियम किसान- 11%. दरअसल, इसमें केले से भी ज्यादा पोटैशियम होता है। यह खनिज हृदय प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। मुख्य रूप से रक्तचाप को स्थिर करने के लिए. स्ट्रोक का खतरा कम करता है, अतिरिक्त संचयशरीर में पानी.

इसके अलावा इसमें अन्य भी शामिल है महत्वपूर्ण खनिजजिनमें सेलेनियम जैसे एंटीऑक्सीडेंट गुण वाले भी शामिल हैं।

सेलेनियम एक खनिज है जो मिट्टी और कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। एक व्यक्ति को इसकी थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। लेकिन यह मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है:

हड्डियों की रक्षा करता है;

काम का समर्थन करता है थाइरॉयड ग्रंथि;

कैंसर के खतरे को कम करता है.

100 ग्राम सर्विंग 59-67 प्रतिशत देती है दैनिक आवश्यकतावयस्क।

इन मछलियों के मांस में विटामिन बी का लगभग पूरा परिसर होता है:

विटामिन बी1 (थियामिन) - 18% आरडीआई

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 29% आरडीआई

विटामिन बी3 (नियासिन) - 50% आरडीआई

विटामिन बी5 ( पैंथोथेटिक अम्ल) - 19% आरएसपी

विटामिन बी6 - 47% आरडीआई

विटामिन बी9 ( फोलिक एसिड) - 7% आरएसपी

विटामिन बी12 - 51% आरडीआई

ये विटामिन निम्न के लिए आवश्यक हैं:

भोजन का पाचन;

ऊर्जा उत्पादन;

दिमाग;

तंत्रिका तंत्र;

चयापचय प्रक्रियाएं;

हार्मोन उत्पादन;

रोग प्रतिरोधक क्षमता;

डीएनए उत्पादन और मरम्मत।

सूजन को कम करता है, जिससे पुरानी बीमारियाँ हो सकती हैं।

सभी मछलियों की तरह, महान स्रोतविटामिन डी. इसकी कमी निम्न से जुड़ी है:

बच्चों में रिकेट्स की उपस्थिति;

बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस का विकास;

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;

रूमेटाइड गठिया;

मल्टीपल स्क्लेरोसिस।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 अन्य खाद्य पदार्थों, विशेषकर नट्स और बीजों से प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, मानव शरीर के लिए मछली से इन्हें अवशोषित करना आसान होता है।

ये फैटी एसिड:

त्वचा और बालों को सुरक्षित रखता है;

हृदय की मांसपेशियों को सहारा देता है;

मानसिक बीमारी का खतरा कम करें;

रक्त वाहिकाओं को सुरक्षित रखें;

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लें;

कोरोनरी रोग का खतरा कम करें;

पुरानी बीमारियों को रोकें.

फैटी एसिड की तरह, प्रोटीन एक आवश्यक पोषक तत्व है। मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेने के अलावा, यह कई अन्य प्रक्रियाओं में भी शामिल है:

हड्डी के स्वास्थ्य की रक्षा करता है;

वजन घटाने और उम्र बढ़ने के दौरान मांसपेशियों को सहारा देता है;

चोटों और घावों के उपचार में तेजी लाने में मदद करता है।

एक 100 ग्राम सर्विंग में 22-25 ग्राम प्रोटीन होता है। एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 20-30 ग्राम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

एस्टैक्सैन्थिन एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक यौगिक है जो कैरोटीनॉयड के वर्ग से संबंधित है। ये कनेक्शन:

हृदय रोगों का खतरा कम करें;

"खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;

बढ़ाएँ “अच्छा;

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है;

त्वचा की क्षति को रोकें;

त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, जिससे आपको लंबे समय तक जवान दिखने में मदद मिलती है।

मानव शरीर के लिए लाभ

सैल्मन खाना रोकथाम के लिए उपयोगी है:

सूजन संबंधी संयुक्त रोग;

हृदय रोग;

अवसाद;

तंत्रिका संबंधी विकार;

ऑन्कोलॉजी;

रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी;

समय से पूर्व बुढ़ापा।

रोगियों के लिए इसे अपने मेनू में शामिल करना उपयोगी है:

वात रोग;

ऑस्टियोआर्थराइटिस;

रूमेटाइड गठिया;

मधुमेह;

अल्जाइमर रोग;

उच्च रक्तचाप;

रक्त वाहिकाओं का एथेरोस्क्लेरोसिस;

मल्टीपल स्क्लेरोसिस।

वजन नियंत्रित करने और शरीर की चर्बी कम करने में मदद करता है।

वृद्ध लोगों और बच्चों में, यह मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सैल्मन खाने से बच्चे की सीखने की क्षमता और शैक्षणिक प्रदर्शन में सुधार हो सकता है। प्रीस्कूलर में यह हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। इससे स्कूली बच्चों को भार अच्छी तरह सहन करने में मदद मिलेगी।

चोट

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए समुद्र में पकड़ी गई मछली प्रतिबंधित है। इसमें भारी धातुएं और पारा जमा हो सकता है, जो भ्रूण और बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है।

चूंकि मछली का मांस अधिकतर लाल रंग का होता है, इसलिए कुछ लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है।

जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं और इसके शिकार हैं उनके लिए उपभोग को सीमित करना आवश्यक है स्पीड डायलवज़न।

प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग्स का सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर की कई पोषण संबंधी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पढ़ना

लाल मछली सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ उत्पादग्रह पर। उसका धन्यवाद बड़े पैमाने पर, इसकी कीमत हर कोई जानता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि सैल्मन सेहत के लिए खतरनाक भी हो सकता है। सैल्मन के फायदे और नुकसान क्या हैं: आइए जानें कि यह लोकप्रिय उत्पाद क्या छुपाता है।

सैल्मन का विवरण और प्रकार

सैल्मन, सैल्मोनीफोर्मेस प्रजाति की मछलियों की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है। वे उत्तरी अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में रहते हैं और एनाड्रोमस हैं। इसका मतलब यह है कि अधिकांश सैल्मन प्रजातियाँ ताजे पानी में पैदा होती हैं, समुद्र में चली जाती हैं, और अंडे देने या अंडे देने के लिए ताजे पानी में लौट आती हैं।

सैल्मन की उपस्थिति विभिन्न प्रजातियों में बहुत भिन्न होती है। कुछ मछलियाँ सिल्वर-नीले रंग की होती हैं, जबकि अन्य के किनारों पर काले धब्बे या चमकदार लाल धारियाँ होती हैं। अधिकांश सैल्मन जब ताजे पानी में रहते हैं तो एक ही रंग बनाए रखते हैं और जब वे खारे पानी में रहते हैं तो अपना रंग बदल लेते हैं।

अधिकतर औद्योगिक रूप से खनन किया जाता है निम्नलिखित प्रकारयह मछली:

सैल्मन में विटामिन और खनिज

सैल्मन सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह स्वस्थ वसायुक्त मछली पोषक तत्वों से भरपूर है, इसलिए यह कई बीमारियों के जोखिम कारकों को कम कर सकती है। साथ ही, यह स्वादिष्ट, बहुमुखी और व्यापक रूप से उपलब्ध है।

सैल्मन ओमेगा-3 फैटी एसिड ईपीए और डीएचए के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। फ़ार्म्ड सैल्मन की प्रत्येक सौ ग्राम सर्विंग में इन यौगिकों की मात्रा 2.3 ग्राम होती है, जबकि जंगली सैल्मन की समान मात्रा में 2.6 ग्राम होती है।

अन्य वसाओं के विपरीत, ओमेगा-3 वसा को "आवश्यक" वसा के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि हर किसी को उन्हें अपने आहार से प्राप्त करने की सलाह दी जाती है क्योंकि शरीर उन्हें स्वयं नहीं बना सकता है।

डीएचए और ईपीए को शरीर के लिए कई लाभों का श्रेय दिया जाता है, जैसे सूजन को कम करना, रक्तचाप को कम करना, कैंसर के खतरे को कम करना और धमनी कोशिका कार्य में सुधार करना।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए सैल्मन के लाभों को बी-विटामिन के उल्लेखनीय स्तर द्वारा समझाया गया है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में निम्नलिखित मात्राएँ होती हैं:

• बी1 (थियामिन): 18% डीवी;
• बी2 (राइबोफ्लेविन): 29%;
• बी3 (नियासिन): 50%;
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड): 19%;
• बी6: 47%;
• बी9 (फोलिक एसिड): 7%;
• बी12: 51%।

ये विटामिन शरीर में कई वैश्विक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिनमें भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करना, डीएनए बनाना और मरम्मत करना और सूजन को कम करना शामिल है, जो हृदय रोग का कारण बन सकता है।

यह पाया गया है कि सभी बी विटामिन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के इष्टतम कामकाज को समर्थन देने के लिए एक साथ काम करते हैं।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली कई विटामिन बी का उत्कृष्ट स्रोत है, जो ऊर्जा पैदा करने, सूजन से लड़ने और रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क की रक्षा करने के लिए महत्वपूर्ण है।

अन्य चीज़ों के अलावा, सैल्मन पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। यह जंगली सैल्मन के लिए विशेष रूप से सच है, जो एक सौ ग्राम में दैनिक मूल्य का 18% प्रदान करता है। यह खनिज रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। इसलिए सैल्मन के फायदे 50 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

मछली में सेलेनियम का प्रतिशत उच्च होता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह खनिज कंकाल प्रणाली के स्वास्थ्य की रक्षा करता है, थायरॉयड रोगों को कम करता है और कैंसर को रोकता है।

एस्टैक्सैन्थिन हृदय रोग के खतरे को कम करता है निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल("हानिकारक") और एचडीएल बढ़ाना ("लाभकारी")। ऐसा माना जाता है कि यह पदार्थ ओमेगा-3 के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की रक्षा होती है।

सैल्मन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सामन हैं प्रोटीन उत्पाद. ओमेगा-3 वसा की तरह, प्रोटीन एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो एक व्यक्ति को अपने आहार से प्राप्त करना चाहिए।

यह शरीर में खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, जिसमें चोटों से उबरने में मदद करना, सुरक्षा करना शामिल है कंकाल प्रणालीऔर उम्र बढ़ने और वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों को सहारा देता है।

मछली का एक अन्य गुण इस प्रकार है. इसके अतिरिक्त, सैल्मन में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन, सेराटोनिन का एक स्रोत है, जो अवसाद से निपटने में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, चूंकि यह मछली विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे खाने से आपके मूड को बेहतर बनाने, अध: पतन से बचाने में भी मदद मिल सकती है धब्बेदार स्थानऔर हड्डियों के स्वास्थ्य में मदद करें।

125 ग्राम वजन वाले सैल्मन के एक टुकड़े में 22 - 25 ग्राम प्रोटीन होता है। इस आकार की एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा 185 किलो कैलोरी होगी, जो इतनी अधिक नहीं है। इस उत्पाद में 0.9 ग्राम संतृप्त वसा और असंतृप्त यौगिक शामिल हैं चिकित्सा गुणों, 3.6 ग्राम की मात्रा में होते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सैल्मन के फायदे निर्विवाद हैं।

महत्वपूर्ण! मानव शरीर को हड्डियों को बनाए रखने और हड्डियों के नुकसान को रोकने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों. सैल्मन प्रति 125 ग्राम में 22 - 25 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।

सैल्मन के उपयोगी गुण

सप्ताह में दो बार मछली खाना हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका माना जाता है। जो लोग इस उत्पाद को नियमित रूप से खाते हैं वे विभिन्न प्रकार की स्थितियों के विकास से सुरक्षित रहते हैं जो नुकसान पहुंचा सकती हैं। ओमेगा-3 शरीर में सूजन को कम करता है। यह प्रक्रिया मधुमेह, हृदय रोग, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का आधार है। ओमेगा-3 गुण गंभीर नुकसान पहुंचाने वाले रक्त के थक्कों को रोक सकते हैं।

कुछ अध्ययन यह भी बताते हैं स्वस्थ वसाअल्जाइमर रोग और उम्र से संबंधित गिरावट जैसी संज्ञानात्मक समस्याओं को धीमा करने में मदद मिल सकती है संज्ञानात्मक क्षमता. इस संबंध में, सैल्मन बेलीज़, जिसमें सबसे अधिक वसा होती है, के लाभ सामने आते हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

नियमित रूप से सैल्मन मछली खाने से हृदय रोग से बचा जा सकता है। ऐसा सैल्मन में रक्त में ओमेगा-3 को बढ़ाने के गुण के कारण होता है, जिसे संतुलित किया जा सकता है बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में ओमेगा-6 फैटी एसिड, जो कुछ लोगों में आम है।

जब उपरोक्त दोनों फैटी एसिड का संतुलन असंतुलित हो जाता है, तो हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए

सभी बड़ी संख्याशोध से पता चलता है कि अपने आहार में सैल्मन को शामिल करने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है। यह कम हो जाता है अवसादग्रस्तता लक्षण, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करता है, चिंता को कम करता है, उम्र से संबंधित स्मृति हानि को धीमा करता है और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करता है। सामन पर स्तनपानमें अनुशंसित अनिवार्य, उपरोक्त गुणों के लिए धन्यवाद।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली का बार-बार सेवन चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करने और जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है उम्र की समस्यास्मृति के साथ.

हड्डियों और जोड़ों के लिए

शरीर में हड्डियाँ बेहद महत्वपूर्ण हैं - वे शरीर को संरचना प्रदान करती हैं, अंगों और मांसपेशियों की रक्षा करती हैं, इसलिए उनकी देखभाल करना महत्वपूर्ण है। सैल्मन से प्राप्त पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी वाला संतुलित आहार इसके लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स प्रदान करता है स्वस्थ हड्डियाँजैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है. इस उत्पाद के गुण बिल्कुल असाधारण हैं।

दर्शन के लिए

यह साबित हो चुका है कि जो लोग नियमित रूप से ओमेगा-3 का सेवन करते हैं उनमें मैक्यूलर (रेटिना) रोग विकसित होने का खतरा कम होता है। चूँकि सैल्मन इन पदार्थों से भरपूर है, इसलिए लाभकारी विशेषताएंदृष्टि में सुधार के लिए अमूल्य हैं।

त्वचा के लिए

उम्र के साथ-साथ त्वचा पर निखार आना शुरू हो जाता है काले धब्बे, झुर्रियाँ और झाइयाँ। दरअसल, युवा महिलाओं की त्वचा तैलीय या शुष्क हो सकती है, जिस पर मुंहासे या पपड़ियां निकलने का खतरा रहता है। त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए सैल्मन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

ओमेगा-3, प्रोटीन और विटामिन डी कोशिकाओं को कोलेजन, केराटिन और मेलेनिन का उत्पादन करने में मदद करेंगे। यह लाभकारी गुण त्वचा को पानी बनाए रखने में मदद करेगा, जिससे झुर्रियाँ और दाग-धब्बे कम होंगे। एस्टैक्सैन्थिन बैक्टीरिया और विषाक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स को नष्ट करने और त्वचा की लोच में सुधार करने में मदद करता है। ये गुण दर्शाते हैं महान लाभमहिलाओं के लिए सामन.

थायराइड रोगों के लिए

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सैल्मन के लाभकारी गुण इसकी उच्च ओमेगा -3 सामग्री में निहित हैं। इसमें आयोडीन की मात्रा अधिक होने के कारण इस मछली को खाने का थायराइड स्वास्थ्य से सीधा संबंध है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सैल्मन इसका हिस्सा है संतुलित आहारजो इस बीमारी के लिए फायदेमंद होते हैं।

कैंसर की रोकथाम के लिए

शरीर में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के बीच असंतुलन के कारण कैंसर हो सकता है, जिससे विषाक्त वृद्धि, सूजन और अनियंत्रित कोशिका प्रसार हो सकता है। हम इस नुकसान को कैसे कम कर सकते हैं?

इस मछली को अपने आहार में शामिल करने से पहले घटक के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिससे सूजन और शरीर में विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो सकती है। यह साबित हो चुका है कि सैल्मन के लाभकारी गुणों का उपयोग कैंसर के इलाज और इसकी प्रगति को रोकने के लिए किया जा सकता है। वे कीमोथेरेपी-प्रेरित मांसपेशियों के नुकसान को भी रोक सकते हैं।

मधुमेह के लिए

काफी होना स्वस्थ वसानियमित आधार पर मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बढ़ा हुआ खतराहृदय रोग और स्ट्रोक.

डीएचए और ईपीए बनने वाली कोशिकाओं की रक्षा करते हैं रक्त वाहिकाएं, सूजन के निशानों को कम करें और खाने के बाद धमनी कार्य में सुधार करें। जो लोग नियमित रूप से सैल्मन खाते हैं उनमें हृदय विफलता का खतरा कम होता है और हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आपको पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करती है। इसके अलावा, सैल्मन फ़िलेट के लाभकारी गुण आपके चयापचय को तेज़ करते हैं।

महत्वपूर्ण! फैटी सैल्मन में ओमेगा-3 वसा होता है, जो हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए सूजन और अन्य जोखिम कारकों को कम करता है।

वजन घटाने के लिए सामन

सैल्मन खाने से आपको वजन कम करने और इसे नियंत्रित रखने में मदद मिलती है। दूसरों की तरह उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ, वे हार्मोन को विनियमित करने में मदद करते हैं जो भूख को नियंत्रित करते हैं और तृप्ति को बढ़ावा देते हैं।

इसके अलावा इस मछली के गुण ऐसे हैं कि इसे खाने के बाद मेटाबॉलिक रेट बढ़ जाता है। फैटी एसिड अधिक वजन वाले लोगों में वजन घटाने और पेट की चर्बी कम करने को बढ़ावा दे सकता है।

इसके अलावा, सैल्मन में कैलोरी बहुत कम होती है। 125 ग्राम सैल्मन में केवल 206 कैलोरी होती है, जबकि कम वसायुक्त प्रकारइससे भी कम - 182 कैलोरी।

महत्वपूर्ण! सैल्मन खाने से वजन नियंत्रित करने और भूख कम करने में मदद मिल सकती है। ऐसा चयापचय दर और इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि के कारण होता है।

किस उम्र में बच्चों को सैल्मन दिया जा सकता है?

शोधकर्ताओं ने पाया है कि फैटी एसिड डीएचए और ईपीए, कुछ संयोजनों में, कम करने में मदद कर सकते हैं एडीएचडी लक्षण(बच्चों में अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर)। यह संयोजन ऑटिज्म और डिस्लेक्सिया से पीड़ित बच्चों के लिए भी फायदेमंद पाया गया है। हर दूध पिलाने वाली मां को सैल्मन की जरूरत होती है, क्योंकि इसके गुण अद्भुत होते हैं।

इस मछली से बच्चे को सिर्फ इतना ही नुकसान हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. यदि ऐसी कोई अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इसे बच्चों के आहार का नियमित हिस्सा बना सकते हैं। चिकित्सा सिफ़ारिशेंऐसा बताया गया है कि प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक एक बच्चे के लिए फायदेमंद होती है। एक से दो वर्ष की आयु के बच्चों के लिए यह 30 - 40 ग्राम उत्पाद, तीन से छह वर्ष की आयु के बच्चों के लिए 50 ग्राम, छह वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के लिए 70 ग्राम है।

ऐसा माना जाता है कि संभावित नुकसानमछली में पारा की मात्रा के कारण यह हो सकता है। हालाँकि, सैल्मन को इस संबंध में सुरक्षित माना जाता है।

कौन सा सैल्मन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: खेती वाला या जंगली?

एक स्वस्थ आहार में प्रति सप्ताह तैलीय मछली की दो से तीन सर्विंग शामिल होती हैं। सैल्मन शायद इसकी सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसमें मछली जैसी तेज़ गंध या तेज़ स्वाद नहीं है, यह आसानी से उपलब्ध है और इसे तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके.

लेकिन में पिछले साल कासभी लाभकारी लाभ और गुण प्राप्त करने के लिए खेती वाले सैल्मन के बजाय जंगली सैल्मन को चुनने की सलाह दी जाती है। इसके अनेक कारण हैं।

सबसे पहले, खेती की गई सैल्मन कृत्रिम आहार पर रहती है। कुछ फार्म मछलियों को ऐसा भोजन खिलाते हैं जो समुद्र में नहीं मिल सकता: मछली का भोजन और तेल, चिकन, अनाज और वनस्पति प्रोटीन(अक्सर सोया)। इसका परिणाम यह होता है कि मांस में अधिक कैलोरी और अस्वास्थ्यकर ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है जो नुकसान पहुंचा सकता है।

किसान के ग्रेड में भी दोगुने से अधिक शामिल हैं अधिक मात्रासंतृप्त वसा सहित वसा। हालाँकि, दोनों प्रकारों में प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल लगभग समान मात्रा में होते हैं। खेती वाले सैल्मन की तुलना में जंगली सैल्मन में सेलेनियम का स्तर भी दोगुना अधिक होता है। ऐसे सैल्मन के सेवन से फायदे होते हैं, लेकिन इसे चुनना बेहतर है जंगली प्रजातिगुणों के सर्वोत्तम सेट के साथ।

खेती की गई मछलियाँ जहरीली भी हो सकती हैं और नुकसान पहुँचा सकती हैं। उदाहरण के लिए, व्यावसायिक रूप से तैयार स्टेक कभी-कभी पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) से दूषित होते हैं।

सैल्मन कैवियार के फायदे और नुकसान

सैल्मन कैवियार सिर्फ एक अद्भुत व्यंजन नहीं है। इसके कुछ उत्कृष्ट लाभ और स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इस प्रकार, कैवियार के एक चम्मच में 1 ग्राम से अधिक स्वस्थ असंतृप्त वसा होती है।

इसके अलावा, यह विटामिन बी12 का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और शरीर को फैटी एसिड का उपयोग करने में मदद करने के लिए जिम्मेदार है। सेलेनियम, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, कैवियार में भी पाया जाता है। यह कोशिकाओं को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए विटामिन ई के साथ मिलकर एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है मुक्त कणऔर शरीर में अन्य यौगिक जो हृदय रोग या कैंसर का कारण बन सकते हैं।

कैवियार विटामिन ए और ई से भी समृद्ध है, जो कोशिका वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं प्रतिरक्षा तंत्र. कैवियार के एक चम्मच में लगभग दसवां हिस्सा होता है दैनिक मूल्यये कनेक्शन.

सैल्मन रो भी है उच्च सामग्रीप्रोटीन और ट्रांस वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, जिसका दुरुपयोग हानिकारक है। इस व्यंजन में पोटैशियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो कम हो जाता है रक्तचाप. ऐसा माना जाता है कि पोटेशियम गुर्दे की पथरी के संचय को रोकने में मदद करता है, और कुछ माइग्रेन पीड़ितों को लगता है कि यह लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है।

सैल्मन कैवियार का नुकसान इस तथ्य में निहित हो सकता है कि इसमें क्या है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल. उत्पाद की सोडियम सामग्री एक और कमी है। कैवियार भिगोया हुआ है नमकीन घोलप्रसंस्करण के दौरान, जिससे इस पदार्थ की सामग्री में वृद्धि होती है। इस उत्पाद के गुण नमकीन मछली के समान हैं। ऐसे सैल्मन के फायदे विवाद में नहीं हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक इसे कुछ हद तक कम कर देता है।

सैल्मन दूध के फायदे

सैल्मन दूध अपनी उच्च प्रोटीन और स्वस्थ वसा सामग्री के कारण शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। इनके गुण मछली के समान ही होते हैं। इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: तला हुआ और पाई, पैनकेक आदि में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया से जुड़ा है।

स्मोक्ड सैल्मन के फायदे और नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन में लाभकारी और हानिकारक गुण होते हैं। बिल्कुल ताजा जैसा, यह है अच्छा स्रोतप्रोटीन, विटामिन बी और डी, मैग्नीशियम और सेलेनियम। डीएचए और ईपीए की उच्च मात्रा हृदय रोग के जोखिम को कम करने और मैकुलर डीजेनरेशन और अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करती है।

दूसरी ओर, स्मोक्ड सैल्मन है बड़ी खुराकसोडियम उदाहरण के लिए, 120 ग्राम उत्पाद में 666 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो दैनिक मूल्य के एक तिहाई से अधिक है।

मछली को धूम्रपान करने से पहले, उसे नमकीन पानी (नमक, पानी और मसालों का मिश्रण) या नमक क्रिस्टल के रूप में नमक डालकर उपचारित किया जाता है। नमक सैल्मन की नमी की मात्रा को कम कर देता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है। यह उन कीटाणुओं के विकास को रोकने में भी मदद करता है जो इसका कारण बन सकते हैं विषाक्त भोजन.

अधिकांश स्मोक्ड सैल्मन ठंडे स्मोक्ड होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे ऐसे तापमान पर पकाया जाता है जो संभावित रूप से मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होता है हानिकारक बैक्टीरिया. इसलिए, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स से नुकसान हो सकता है, एक बैक्टीरिया जो दुर्लभ लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, खासकर गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में।

गर्म स्मोक्ड सैल्मन का रंग हल्का और अधिक फूला हुआ होता है। इसे लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है और यह उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। गर्मी उपचार के बावजूद, तकनीकी प्रक्रियाएं बाधित होने पर यह नुकसान भी पहुंचा सकता है।

यह भी चिंता है कि स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। स्मोक्ड सैल्मन में नाइट्रेट और नाइट्राइट होते हैं, -उत्पाद सेधूम्रपान उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि वे शरीर में एन-नाइट्रोसो यौगिकों में परिवर्तित हो सकते हैं, जो कार्सिनोजेनिक हैं। इस प्रकार, स्मोक्ड सैल्मन के शरीर के लिए लाभ और हानि दोनों हैं।

क्या डिब्बाबंद सामन स्वस्थ है?

डिब्बाबंद सैल्मन प्रोटीन, विटामिन डी, कैल्शियम (हड्डियों से) और से भरपूर होता है स्वस्थ वसाओमेगा 3 फैटी एसिड्स। अत: इसके लाभ स्पष्ट प्रतीत होते हैं। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की आदर्श मात्रा 75 ग्राम या आधा कप (125 मिली) है।

सभी प्रकार के डिब्बाबंद सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन) होंगे उपयोगी विकल्प. खरीदना डिब्बाबंद भोजन से बेहतरपाने के लिए हड्डियों के साथ सबसे बड़ी संख्याकैल्शियम. नुकसान उच्च सोडियम सामग्री से हो सकता है, इसलिए कम से कम नमकीन उत्पाद की तलाश करना सबसे अच्छा है।

सैल्मन तेल के फायदे

सबसे पहले, लाभ मछली का तेलसैल्मन में सूजन को कम करने की क्षमता होती है। ये बहुत खतरनाक प्रक्रिया. इससे वजन बढ़ सकता है, जोड़ों में दर्द हो सकता है, स्वप्रतिरक्षी स्थितियाँ, पेट के अल्सर और स्ट्रोक। सैल्मन ऑयल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड इसके लिए जिम्मेदार हार्मोन को नियंत्रित करता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, सेलुलर मार्गों, जीन अभिव्यक्ति और विरोधी भड़काऊ बायोमोलेक्यूल्स को सक्रिय करता है जो माइग्रेन, गठिया, सोरायसिस को रोकता है। नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, क्रोहन रोग, सूजन-प्रेरित मोटापा, आदि।

सैल्मन मछली के तेल का लाभ यह है कि यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और रोमों को पोषण प्रदान करके बालों के झड़ने को रोकता है।

घर पर सामन पकाना

सैल्मन में स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस होता है जिसे पकाना आसान होता है। यह स्वादिष्ट रूप से बेक किया हुआ, पैन में तला हुआ या ग्रिल किया हुआ, सलाद और पाई आदि में डाला जाता है। सामन से निकालने के लिए अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए और नुकसान को कम करने के लिए, वसा रहित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम सॉस में सामन

अधिकांश सैल्मन व्यंजनों में इसे छिलके सहित खाने का सुझाव दिया जाता है। लेकिन उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। क्रीम सॉस में सैल्मन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मोटी, भारी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इन व्यंजनों में से एक की आवश्यकता है:

• 3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• 1/4 कप चिकन या मछली शोरबा, या सफेद शराब, या पानी;
• 2/3 कप भारी क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल तलने का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• 700 ग्राम सामन पट्टिका;
• गार्निश के लिए अजमोद.

अनुक्रमण:

1. नींबू तैयार करें क्रीम सॉस. ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में नींबू का रस, शोरबा और क्रीम डालें और उबाल लें।
2. तापमान को कम कर दें, पैन को ढक दें और नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आखिरी या दो मिनट में, पैन खोलें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए खाना पकाने का तापमान बढ़ा दें।
4. जब सॉस तैयार हो रहा हो, तो सैल्मन को धो लें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
5. एक सॉस पैन में तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर 90 सेकंड तक गर्म करें।
6. फिर फ़िललेट को सॉस पैन में रखा जाता है।
7. मछली की मोटाई के आधार पर इसे 3 - 5 मिनट तक भूनें। 3 सेमी मोटी पट्टिका को पकने में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
8. एक धातु स्पैटुला का उपयोग करके, पलटें और 1 से 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार सैल्मन पट्टिका को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और गर्म सॉस के साथ डाला जाता है। सजाने के लिए ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें.

नमकीन सामन

अचार बनाने के लिए कच्ची मछलीनमक और चीनी के मिश्रण में रखा गया। यह प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक जारी रहती है, जिसके बाद हल्के नमकीन सैल्मन को पतले टुकड़ों में काटकर ठंडा करके खाया जाता है।

इसे आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह सैंडविच या मुख्य व्यंजन के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है। पकाए गए सैल्मन का स्वाद स्मोक्ड सैल्मन के समान होता है, लेकिन इसकी बनावट मजबूत होती है। इसके अलावा, प्रसंस्करण के बाद से तैयारी की यह विधि बहुत कम नुकसान और अधिक लाभ पहुंचाती है हल्का नमकीन सामनकम से कम।

सैल्मन अचार बनाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 चम्मच. सहारा।

यदि सैल्मन पट्टिका 1.5 सेमी से अधिक मोटी है, तो इसे 2 परतों में काटना बेहतर है।

सामन को कांच के बर्तन में रखा जाता है, उसमें चारों तरफ से चीनी और नमक मल दिया जाता है।

कंटेनर को ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें और 4 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें, जिसके बाद नमकीन सामन खाया जा सकता है।

सैल्मन के नुकसान और मतभेद

सैल्मन अपनी प्यूरीन सामग्री के कारण हानिकारक हो सकता है, जो गाउट के हमलों को बढ़ा सकता है। इसलिए अगर आपको यह बीमारी है तो आपको मछली नहीं खानी चाहिए।

एक और संभावित नुकसानशरीर में संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।

फायदे को लेकर बहस चल रही है कच्चा सामन. क्या उसके पास नहीं है हानिकारक गुण? वास्तव में, यदि आप किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीदे गए ताज़ा, प्रमाणित उत्पाद का सेवन करते हैं तो यह हानिकारक नहीं है।

सामन का चयन और भंडारण कैसे करें

यदि आप जंगली सैल्मन खरीदना चाहते हैं, तो आपको पैसिफ़िक सैल्मन चुनना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अटलांटिक किस्म की लगभग हमेशा खेती की जाती है।

ताजा सैल्मन में कभी भी मछली जैसी गंध नहीं आनी चाहिए। मांस चमकीला और नम होना चाहिए, किनारों के आसपास फीका नहीं होना चाहिए। साबुत सामन खरीदते समय ध्यान दें निम्नलिखित संकेत: उसकी आंखें चमकदार और साफ होनी चाहिए, उसकी त्वचा चांदी जैसी, चमकदार और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए।

खरीद के तुरंत बाद कच्ची मछली खाना बेहतर है। अन्यथा, कच्चे सामन के लाभ शून्य हो जाएंगे।

आप ठंडी मछली को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

मछली को संरक्षित करने का एक संभावित तरीका बर्फ वाले पैन में रखना है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक पैन में कुचली हुई बर्फ की एक परत पर रखें और बर्फ की दूसरी परत से ढक दें। आवश्यकतानुसार बर्फ मिलानी होगी।

पूरी मछली का शव, साथ ही फ़िललेट्स और स्टेक, फ्रीजर में तीन महीने तक पूरी तरह से अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं।

निष्कर्ष

सैल्मन के फायदे और नुकसान को जानकर हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। यह मछली है पौष्टिक उत्पाद, जिसमें मनुष्यों के लिए कई प्रभावशाली गुण हैं।

साप्ताहिक रूप से कम से कम दो सर्विंग्स का सेवन करने से शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करने में मदद मिलेगी और हृदय रोग, कैंसर और कई अन्य बीमारियों के विकास के जोखिम को कम किया जा सकेगा।

अन्य बातों के अलावा, सैल्मन तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट है। इसे अपने नियमित आहार में शामिल करने से आपके जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है।

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो नियंत्रित करते हैं सूजन प्रक्रियाएँपाचन तंत्र में.

सैल्मन की एक सर्विंग में (% दैनिक मूल्य) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 – 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है आदर्श भोजनउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने के लिए 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक आदि के विकास को रोकता है उच्च दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोग और अवसाद के खतरे को कम करता है। जो किशोर कम मात्रा में सैल्मन का सेवन करते हैं वे किशोरावस्था से अधिक आसानी से गुज़रते हैं। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र साप्ताहिक शो श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में शैक्षणिक प्रदर्शन जो बिल्कुल भी मछली नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन द्वारा रुचि उत्पन्न की गई, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा-3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय सूजनरोधी गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

मेटाबोलिज्म में सुधार करता है

मछली में मौजूद अमीनो एसिड रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। सैल्मन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए अच्छा है जो इस बीमारी से बचना चाहते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम, विटामिन डी और ओमेगा-3 एसिड की संयुक्त क्रिया इंसुलिन की क्रिया को उत्तेजित करती है। इसके कारण, चीनी तेजी से अवशोषित होती है और रक्त में इसका स्तर कम हो जाता है।

बेहतर दृष्टि

अमीनो एसिड और ओमेगा-3 वसा की संयुक्त क्रिया के कारण दृष्टिवैषम्य और आंख के खोल का सूखापन समाप्त हो जाता है। दीर्घकालिक सूखी आँख और धब्बेदार उपस्थिति ( पुरानी समस्या, जिसमें रेटिना के केंद्र में मौजूद पदार्थ पीछे की ओर होता है नेत्रगोलकबिगड़ जाती है और दृष्टि हानि का खतरा होता है) सैल्मन प्रेमियों के लिए भी डरावना नहीं है। प्रति सप्ताह 2 सैल्मन खाने से इन समस्याओं का खतरा कम हो जाएगा।

कैंसर की रोकथाम

लाल मछली में कार्सिनोजेन जमा नहीं होता है, जिससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। सेलेनियम और अन्य एंटीऑक्सीडेंट शरीर को कैंसर से बचाते हैं।

सैल्मन खाने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो जाता है: कोलन, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर। कैंसर से बचाव के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का सेवन करना चाहिए।

सुंदरता बनाए रखना

स्वस्थ फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को सहारा देते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट फार्मेसियों में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में यह मदद करता है सामन कैवियार. यह कोलेजन, विटामिन आदि के उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है खनिज, जो सैल्मन कैवियार में निहित हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी अच्छा होता है। कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उनमें चमक लाते हैं।

सामन को नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन शरीर के लिए बहुत हानिकारक है। इसमें विषैले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सैल्मन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गठिया को बदतर बनाता है। अगर बीमारी बिगड़ जाए तो मछली खाना पूरी तरह बंद कर दें ताकि सैल्मन आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचाए।

सैल्मन को कच्चा न खाएं. सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर लोक उपचार कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

सैल्मन में पारा हो सकता है। यह समस्या वयस्कों के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन गर्भवती माताओं और छोटे बच्चों को मछली खाना बंद कर देना चाहिए।

सामन जिसकी खेती की जाती है मछली फार्म, बीमारियों से बचाव के साथ विशेष फ़ीड. वे एंटीबायोटिक्स, सोया और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को जोड़ते हैं। ऐसी मछली खाना स्वास्थ्य के लिए खतरा है, क्योंकि ये पदार्थ सैल्मन की मांसपेशियों में जमा हो जाते हैं और बाद में मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

जिस सैल्मन में रंग मिलाया जाता है वह शरीर के लिए हानिकारक होता है। आप इसे मछली के गहरे लाल रंग से पहचान सकते हैं।

नालियों के पास उगाए गए सैल्मन में उत्पादन अपशिष्ट होता है। हालाँकि लाल मछली में कार्सिनोजेन्स जमा नहीं होते हैं, लेकिन नाली में जो डाला गया था वह आंशिक रूप से सैल्मन में निहित होता है।

सामन का चयन और भंडारण कैसे करें

सैल्मन को नुकसान कम करने और लाभ बढ़ाने में मदद करता है सही पसंदमछली।

ताज़ा सैल्मन को ठंडी जगह पर रखें और स्टेक और फ़िललेट्स को बर्फ के ऊपर रखें।

गंध पर ध्यान दें. यह ताजा होना चाहिए, बिना किसी प्लास्टिक के दाग के।

याद रखें कि मछलियाँ तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होती हैं। सैल्मन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कब पकड़ी गई थी। खरीद से एक दिन पहले पकड़ी गई मछली को 4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और एक सप्ताह पहले पकड़ी गई मछली को 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ठंड से मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। मछली को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। इस तरह मछली को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा।

ओल्गा पॉलींस्काया

सैल्मन या सैल्मन परिवार की मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों को भी पसंद आता है जिन्हें दूसरी मछलियाँ पसंद नहीं होती। तलने और स्टू करने के बाद इसका आकार ज्यादा सिकुड़ता नहीं है, टूटता नहीं है और अप्रिय गूदे में नहीं बदलता है।

सैल्मन का पोषण मूल्य

में स्वस्थ सामनढेर सारा पौष्टिक प्रोटीन और तथाकथित अच्छा वसा. इस स्वस्थ मछली का सिर्फ 100 ग्राम एक व्यक्ति को विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है। सैल्मन लगभग एकमात्र मछली है प्राकृतिक उत्पादइतने गंभीर अनुरोध के साथ. वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का आधा दैनिक मूल्य होता है। डिब्बाबंद सैल्मन में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है (हड्डियों के कारण)।

अधिक विस्तार में जानकारीचार्ट में खाद्य रेटिंग सिस्टम देखें। चार्ट में दिखाए गए पोषक तत्वों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पोषक तत्व होते हैं जो दैनिक औसत से कम हैं, हालांकि वे भी सकारात्मक रूप सेहमारे स्वास्थ्य पर असर पड़ता है.

सैल्मन के क्या फायदे हैं?

वैज्ञानिक अभी तक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि बड़ी मात्रा में सैल्मन खाना मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, यह सब जादुई ओमेगा-3 फैटी एसिड के कारण है जो हमारे शरीर में सूजन से लड़ता है। आख़िरकार, सूजन कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ है, जिनमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। ओमेगा-3 भी बनने से रोकता है रक्त के थक्के- दिल का दौरा पड़ने का मुख्य कारण।

वैज्ञानिक अटकलें भी उतनी ही रोमांचक हैं कि ओमेगा-3 में अल्जाइमर रोग और अन्य उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं के इलाज की अच्छी क्षमता है। जो लोग अपने आहार से पर्याप्त फैटी एसिड प्राप्त करते हैं वे अवसाद, आक्रामकता और आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। इस तथ्य की पुष्टि डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 के साथ एक विटामिन कॉम्प्लेक्स दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, सैल्मन खाने के लिए हमारे शरीर के कौन से अंग और प्रणालियाँ हमें धन्यवाद देंगे?

मांसपेशियों, एंजाइमेटिक और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन की तरह) आसानी से पचने योग्य होते हैं मानव शरीर. उनके पास नहीं है दुष्प्रभाव, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। सैल्मन मछली अच्छे वसा (ओमेगा-3) का स्रोत है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सैल्मन कई खनिजों से समृद्ध है। उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, आवश्यक तत्वऊतकों, बालों और नाखूनों की वृद्धि के लिए, अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त किया जाता है।

हृदय प्रणाली के लिए

जबकि ओमेगा-3 एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों के लचीलेपन को बनाए रखता है, और कार्डियक पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड अपने आप में आते हैं। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और धमनियों और नसों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं, जिससे दिल के दौरे की संभावना काफी कम हो जाती है।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा-3, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए एक साथ काम करते हैं, जिससे शर्करा के अवशोषण और उसके बाद रक्त में इसके स्तर में कमी आती है।

दर्शन के लिए

एक बार फिर, सर्वव्यापी ओमेगा-3, अमीनो एसिड के साथ, दृष्टिवैषम्य, शुष्क त्वचा, दृष्टि हानि को रोकने में मदद करता है। अत्यंत थकावटआँख। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं बेहतर दृष्टिबुढ़ापे तक.

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा-3 इन्हीं में से एक है महत्वपूर्ण घटक मस्तिष्क गतिविधि, याददाश्त में सुधार करता है और लंबे समय तक उच्च स्तर का ध्यान बनाए रखता है। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, साथ ही सेलेनियम के संयोजन में, फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं, प्राकृतिक आराम देने वाले के रूप में कार्य करते हैं और मस्तिष्क को आराम देते हैं। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से अधिक बौद्धिक माना जाता है।

सैल्मन के अन्य स्वास्थ्य लाभ

ओमेगा-3 फैटी एसिड त्वचा की बनावट में सुधार करता है, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाता है और सुरक्षा प्रदान करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में. सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और साधारण रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

खेती बनाम जंगली सामन

हाल ही में, जंगली और खेती वाले सैल्मन के लाभों के संबंध में परस्पर विरोधी साक्ष्य सामने आए हैं। सच कहें तो, आज बाजारों और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बिकने वाला अधिकांश सामन खेती की गई सामन है। और ऐसी मछली में एकाग्रता हानिकारक पदार्थजंगली सैल्मन के लिए सामान्य से 10 गुना अधिक हो सकता है। यूरोप में ऐसे मामले भी सामने आए हैं जहां ऊंचे इलाकों में सैल्मन की खेती की गई थी हैवी मेटल्स, जैसे कैडमियम और सीसा। ये प्रदूषक भोजन के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसा की परत में बस जाते हैं।

चूँकि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति स्वयं पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, कृत्रिम वातावरण में पाली गई लाल मछली के लिए प्रदूषण मानक भी बदल गए हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (राष्ट्रीय कैंसर संस्थान) नियम, जो सैल्मन प्रजनकों के लिए अनुकूल हैं, प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की काफी उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सैल्मन (ईपीए) की गुणवत्ता को विनियमित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित बना हुआ है।

इस बारे में उपभोक्ताओं के डर के जवाब में, किसानों का कहना है कि कृत्रिम जलाशयों में सैल्मन अधिक मोटा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें जादुई ओमेगा -3 एसिड बहुत अधिक होता है। हालाँकि, ठीक क्षमता के कारण बहुत ज़्यादा गाड़ापनहानिकारक पदार्थ, कई लोग लाल मछली को इस तरह से पकाना पसंद करते हैं जिससे तैयार भोजन में वसा की मात्रा कम हो जाए। इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फ़ैक्टरी फ़ीड मछली के शरीर में ओमेगा-3 के उत्पादन में योगदान नहीं देता है।

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सौभाग्य से, सैल्मन सभी प्रदूषकों के प्रति संवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सैल्मन में पारे का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपके पास जंगली सैल्मन होना ही चाहिए, तो डिब्बाबंद सैल्मन खरीदें - आज की अधिकांश डिब्बाबंद मछलियाँ जंगली पकड़ी गई हैं।

सैल्मन एक समुद्री मछली है जो नदियों के ताजे पानी में पैदा होती है और समुद्र में चली जाती है। जीवित व्यक्ति बड़े शिकारियों में बदल जाते हैं। इनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है. इन मछलियों का दुखद भाग्य हर कोई जानता है। एक प्राचीन प्रवृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौट आते हैं और अंडे देने के लिए नदी के ऊपर की ओर भागते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

वहीं, सैल्मन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सैल्मन की आड़ में कई अलग-अलग प्रकार की मछलियाँ जोड़ी जाती हैं - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, टैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस में एक नाजुक स्वाद और नारंगी रंग के साथ एक सुंदर गुलाबी रंग होता है। सबसे लोकप्रिय प्रजातियाँ ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और मसालेदार पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. यह मछली जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। मुंह में घुल जाने वाला सैल्मन मांस चावल के साथ अच्छी तरह से घुल जाता है, और इसलिए सुशी बनाते समय यह एक आम सामग्री बन गया है। यह मांस अक्सर छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में या स्लाइस के रूप में भी पाया जा सकता है।

लेकिन सैल्मन सिर्फ अपने स्वाद के लिए ही मशहूर नहीं है। इसके मांस में हमारे शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों का विशाल भंडार होता है।

सामन रचना

तो आइये देखते हैं सैल्मन किस पदार्थ से भरपूर है?. सैल्मन मांस एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। विटामिनों में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी3, पीपी) से भरपूर है। इस पदार्थ का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र। यह मेटाबॉलिज्म और हार्मोनल संतुलन को भी सामान्य करता है। सैल्मन विटामिन बी5, बी6, बी2, बी1 और कई अन्य से भरपूर है। मैक्रोलेमेंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक माने जाते हैं। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। सैल्मन मांस में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता से समृद्ध है, और इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सैल्मन के उपयोगी गुण

कोमल सैल्मन मांस पूरी तरह से पचने योग्य होता है, जो शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।. इसलिए इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। सैल्मन मांस बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ किसी गंभीर बीमारी से उबरने की अवधि के दौरान भी खाया जा सकता है।

सैल्मन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत चर्चा होती है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सानोइक एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही याददाश्त में सुधार करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य उत्पादों में यह पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। यदि आप अपने मस्तिष्क को इसके कठिन काम में मदद करना चाहते हैं, तो सैल्मन मछली अधिक बार खाएं।

सैल्मन मांस सुंदरता का एक वास्तविक स्रोत है. विटामिन बी 6 और बी 12 हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, जिससे त्वचा अधिक लोचदार और सुंदर बनती है। मछली में पोटैशियम की भरपूर मात्रा इंसान की हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाती है। इसलिए, यह बच्चों के विकास की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है, जब शरीर को वृद्धि और विकास के लिए लगातार बड़ी मात्रा में "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है।

वयस्कों के लिए, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ बनाने में मदद करेगा। शोध से पता चलता है कि सैल्मन मांस के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला हो जाता है। यह भी ज्ञात है कि सैल्मन मांस में शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करने की क्षमता होती है। इसलिए, इस मछली के नियमित सेवन से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, आराम और शांति प्रदान करता है।

सामन को नुकसान

सैल्मन में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और इसका कोई मतभेद नहीं होता है। हालाँकि, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान माताओं को इस मछली को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में थोड़ी मात्रा में पारा हो सकता है। आमतौर पर इसका मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन इतनी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही, पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों और मोटापे से पीड़ित लोगों को सैल्मन नहीं खाना चाहिए। इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है।. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से। औसतन, सैल्मन मछली के फ़िललेट में प्रति 100 ग्राम में लगभग 219 किलो कैलोरी होती है। बेशक, मछली का ऊर्जा मूल्य उसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करता है। अगर सैल्मन को भाप में पकाया जाए या ग्रिल पर या खुली आग पर तला जाए तो उसमें सबसे कम कैलोरी होगी। वनस्पति तेल और मैरिनेड जिनमें वाइन और चीनी होती है, कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं।

आप सैल्मन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - इसे तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, पाई में मिलाया जाता है, सूप, स्नैक्स और भी बहुत कुछ इसके साथ तैयार किया जाता है।

मलाईदार नींबू सॉस में पकाया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 600-700 ग्राम सैल्मन फ़िललेट, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई गिलास नींबू का रस, 1 चम्मच कसा हुआ नींबू के छिलके और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। , लहसुन की 1 कली, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एक छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर इसमें पहले से कटी हुई लहसुन की कली डालें। एक मिनट के बाद, आपको गैस को कम से कम करना होगा और नींबू का रस, ज़ेस्ट और काली मिर्च मसाला और केपर्स मिलाना होगा। सभी सामग्री को 5 मिनट तक हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और वहां जैतून के तेल से लेपित एक बेकिंग शीट रखनी होगी। उस पर फ़िललेट रखें और उस पर सॉस फैलाएं। सॉस का कुछ भाग पैन में रहना चाहिए। 20 मिनिट में सामन तैयार हो जायेगा. बची हुई चटनी को फ़िललेट के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियों की टहनी और नींबू के टुकड़े डालें और परोसें।

सामन रोल

यह स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त होगा। आप इसे पिकनिक और नाश्ते के तौर पर बना सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत पेट भरने वाला भी है।

रोल तैयार करने के लिए आपको लगभग 150 ग्राम वजन के फ़िललेट के 4 टुकड़े, 4 बड़े गोभी के पत्ते, 3 लाल प्याज, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन की 1 लौंग, सीताफल, लाल मीठी मिर्च की आधी फली, एक टुकड़ा की आवश्यकता होगी। अदरक की जड़, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्तागोभी के पत्तों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाकर रखना होगा। वे नरम लेकिन लोचदार होने चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें नींबू के छिलके को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को सीज़निंग के साथ रगड़ने की ज़रूरत है - नमक, लहसुन, काली मिर्च, ज़ेस्ट के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ छिड़के। प्याज को हलकों में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। अदरक की जड़ को पीस लें. सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांट लेना चाहिए. प्रत्येक शीट पर प्याज, काली मिर्च, हरा धनिया और अदरक समान रूप से रखें, ऊपर सैल्मन का एक टुकड़ा रखें। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% दैनिक मूल्य) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 – 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सैल्मन उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।

मछली के नियमित सेवन से सैल्मन के लाभकारी गुण प्रकट होंगे। सैल्मन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। लाल मछली और सब्जियों से बना सलाद फार्मेसियों में बिकने वाले अवसादरोधी दवाओं की तुलना में अधिक प्रभावी है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने के लिए 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है। मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोग और अवसाद के खतरे को कम करता है। जो किशोर कम मात्रा में सैल्मन का सेवन करते हैं वे किशोरावस्था से अधिक आसानी से गुज़रते हैं। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र जो साप्ताहिक सैल्मन खाते हैं, उनका शैक्षणिक परिणाम उन लोगों की तुलना में बेहतर होता है जो बिल्कुल भी मछली नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे शोध में, कैल्सीटोनिन द्वारा रुचि पैदा की गई है, जो एक महत्वपूर्ण महिला हार्मोन है। यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा-3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय सूजनरोधी गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सुंदरता बनाए रखना

स्वस्थ फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को स्वस्थ रखते हैं। शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट फार्मेसियों में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में, सैल्मन कैवियार मदद करता है। यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी अच्छा होता है। कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उनमें चमक लाते हैं।

सैल्मन शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाता है। इसमें विषैले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सैल्मन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गठिया को बदतर बनाता है। अगर बीमारी बिगड़ जाए तो मछली खाना पूरी तरह बंद कर दें ताकि सैल्मन आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचाए।

सैल्मन को कच्चा न खाएं. सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, वहां हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। वे आपको अप्रिय परिणामों से बचने और कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।