कच्चा सामन लाभ और हानि पहुँचाता है। कैलोरी सामग्री अटलांटिक सैल्मन (सैल्मन)

लाल मछली सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ उत्पादग्रह पर। उसका धन्यवाद बड़े पैमाने पर, इसकी कीमत हर कोई जानता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि सैल्मन सेहत के लिए खतरनाक भी हो सकता है। सैल्मन के फायदे और नुकसान क्या हैं: आइए जानें कि यह लोकप्रिय उत्पाद क्या छुपाता है।

सैल्मन का विवरण और प्रकार

सामन है साधारण नामसाल्मोनीफोर्मेस प्रजाति की मछलियों की कई प्रजातियाँ। वे उत्तरी अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में रहते हैं और एनाड्रोमस हैं। इसका मतलब यह है कि अधिकांश सैल्मन प्रजातियाँ ताजे पानी में पैदा होती हैं, समुद्र में चली जाती हैं, और अंडे देने या अंडे देने के लिए ताजे पानी में लौट आती हैं।

सैल्मन की उपस्थिति विभिन्न प्रजातियों में बहुत भिन्न होती है। कुछ मछलियाँ सिल्वर-नीले रंग की होती हैं, जबकि अन्य के किनारों पर काले धब्बे या चमकदार लाल धारियाँ होती हैं। अधिकांश सैल्मन जब ताजे पानी में रहते हैं तो एक ही रंग बनाए रखते हैं और जब वे खारे पानी में रहते हैं तो अपना रंग बदल लेते हैं।

निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ प्रायः व्यावसायिक रूप से पकड़ी जाती हैं:

सैल्मन में विटामिन और खनिज

सैल्मन सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह स्वस्थ वसायुक्त मछली पोषक तत्वों से भरपूर है, इसलिए यह कई बीमारियों के जोखिम कारकों को कम कर सकती है। साथ ही, यह स्वादिष्ट, बहुमुखी और व्यापक रूप से उपलब्ध है।

सैल्मन ओमेगा-3 फैटी एसिड ईपीए और डीएचए के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। फ़ार्म्ड सैल्मन की प्रत्येक सौ ग्राम सर्विंग में इन यौगिकों की मात्रा 2.3 ग्राम होती है, जबकि जंगली सैल्मन की समान मात्रा में 2.6 ग्राम होती है।

अन्य वसाओं के विपरीत, ओमेगा-3 वसा को "आवश्यक" वसा के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि हर किसी को उन्हें अपने आहार से प्राप्त करने की सलाह दी जाती है क्योंकि शरीर उन्हें स्वयं नहीं बना सकता है।

डीएचए और ईपीए को शरीर के लिए कई लाभों का श्रेय दिया जाता है, जैसे सूजन को कम करना, रक्तचाप को कम करना, कैंसर के खतरे को कम करना और धमनी कोशिका कार्य में सुधार करना।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए सैल्मन के लाभों को बी-विटामिन के उल्लेखनीय स्तर द्वारा समझाया गया है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में निम्नलिखित मात्राएँ होती हैं:

• बी1 (थियामिन): 18% दैनिक मानदंड;
• बी2 (राइबोफ्लेविन): 29%;
• बी3 (नियासिन): 50%;
• बी5 ( पैंथोथेटिक अम्ल): 19%;
• बी6: 47%;
• बी9( फोलिक एसिड): 7%;
• बी12: 51%।

ये विटामिन शरीर में कई वैश्विक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिनमें भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करना, डीएनए बनाना और मरम्मत करना और सूजन को कम करना शामिल है, जो हृदय रोग का कारण बन सकता है।

यह पाया गया है कि सभी बी विटामिन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के इष्टतम कामकाज को समर्थन देने के लिए एक साथ काम करते हैं।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली कुछ बी विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत है, जो ऊर्जा पैदा करने, लड़ने के लिए महत्वपूर्ण है सूजन प्रक्रियाएँऔर रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क की सुरक्षा।

अन्य चीज़ों के अलावा, सैल्मन पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। यह जंगली सैल्मन के लिए विशेष रूप से सच है, जो एक सौ ग्राम में दैनिक मूल्य का 18% प्रदान करता है। यह खनिज रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। इसलिए सैल्मन के फायदे 50 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

मछली में सेलेनियम का प्रतिशत उच्च होता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह खनिज कंकाल प्रणाली के स्वास्थ्य की रक्षा करता है और बीमारियों के पाठ्यक्रम को कम करता है। थाइरॉयड ग्रंथिऔर कैंसर से बचाता है।

एस्टैक्सैन्थिन हृदय रोग के खतरे को कम करता है निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल("हानिकारक") और एचडीएल बढ़ाना ("लाभकारी")। ऐसा माना जाता है कि यह पदार्थ ओमेगा-3 के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की रक्षा होती है।

सैल्मन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सामन हैं प्रोटीन उत्पाद. ओमेगा-3 वसा की तरह, प्रोटीन एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो एक व्यक्ति को अपने आहार से प्राप्त करना चाहिए।

यह शरीर में खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, जिसमें चोटों से उबरने में मदद करना, सुरक्षा करना शामिल है कंकाल प्रणालीऔर उम्र बढ़ने और वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों को सहारा देता है।

मछली का एक अन्य गुण इस प्रकार है. इसके अतिरिक्त, सैल्मन में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन, सेराटोनिन का एक स्रोत है, जो अवसाद से निपटने में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, चूंकि यह मछली विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे खाने से आपके मूड को बेहतर बनाने, अध: पतन से बचाने में भी मदद मिल सकती है धब्बेदार स्थानऔर हड्डियों के स्वास्थ्य में मदद करें।

125 ग्राम वजन वाले सैल्मन के एक टुकड़े में 22 - 25 ग्राम प्रोटीन होता है। इस आकार की एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा 185 किलो कैलोरी होगी, जो इतनी अधिक नहीं है। इस उत्पाद में 0.9 ग्राम संतृप्त वसा और 3.6 ग्राम उपचार गुणों वाले असंतृप्त यौगिक हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सैल्मन के फायदे निर्विवाद हैं।

महत्वपूर्ण! मानव शरीर को हड्डियों को बनाए रखने और हड्डियों के नुकसान को रोकने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों. सैल्मन प्रति 125 ग्राम में 22 - 25 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।

सैल्मन के उपयोगी गुण

सप्ताह में दो बार मछली खाना हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका माना जाता है। जो लोग इस उत्पाद को नियमित रूप से खाते हैं वे विभिन्न प्रकार की स्थितियों के विकास से सुरक्षित रहते हैं जो नुकसान पहुंचा सकती हैं। ओमेगा-3 शरीर में सूजन को कम करता है। यह प्रक्रिया मधुमेह, हृदय रोग, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का आधार है। ओमेगा-3 गुण गंभीर नुकसान पहुंचाने वाले रक्त के थक्कों को रोक सकते हैं।

कुछ अध्ययन यह भी बताते हैं स्वस्थ वसाअल्जाइमर रोग और उम्र से संबंधित गिरावट जैसी संज्ञानात्मक समस्याओं को धीमा करने में मदद मिल सकती है संज्ञानात्मक क्षमता. इस संबंध में, सैल्मन बेलीज़, जिसमें सबसे अधिक वसा होती है, के लाभ सामने आते हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

नियमित रूप से सैल्मन मछली खाने से हृदय रोग से बचा जा सकता है। ऐसा सैल्मन में रक्त में ओमेगा-3 को बढ़ाने के गुण के कारण होता है, जिसे संतुलित किया जा सकता है बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में ओमेगा-6 फैटी एसिड, जो कुछ लोगों में आम है।

जब उपरोक्त दोनों फैटी एसिड का संतुलन असंतुलित हो जाता है, तो हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए

अध्ययनों की बढ़ती संख्या से पता चलता है कि अपने आहार में सैल्मन को शामिल करने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है। यह कम हो जाता है अवसादग्रस्तता लक्षण, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करता है, चिंता को कम करता है, उम्र से संबंधित स्मृति हानि को धीमा करता है और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करता है। स्तनपान के लिए सैल्मन की सिफारिश की जाती है अनिवार्य, उपरोक्त गुणों के लिए धन्यवाद।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली का बार-बार सेवन चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करने और उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

हड्डियों और जोड़ों के लिए

शरीर में हड्डियाँ बेहद महत्वपूर्ण हैं - वे शरीर को संरचना प्रदान करती हैं, अंगों और मांसपेशियों की रक्षा करती हैं, इसलिए उनकी देखभाल करना महत्वपूर्ण है। सैल्मन से प्राप्त पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी वाला संतुलित आहार इसके लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स प्रदान करता है स्वस्थ हड्डियाँजैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है. इस उत्पाद के गुण बिल्कुल असाधारण हैं।

दर्शन के लिए

यह साबित हो चुका है कि जो लोग नियमित रूप से ओमेगा-3 का सेवन करते हैं उनमें मैक्यूलर (रेटिना) रोग विकसित होने का खतरा कम होता है। चूँकि सैल्मन इन पदार्थों से भरपूर है, इसलिए दृष्टि में सुधार के लिए इसके लाभ अमूल्य हैं।

त्वचा के लिए

जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपकी त्वचा पर काले धब्बे, झुर्रियाँ और झाइयाँ दिखाई देने लगती हैं। दरअसल, युवा महिलाओं की त्वचा तैलीय या शुष्क हो सकती है, जिस पर मुंहासे या पपड़ियां निकलने का खतरा रहता है। त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए सैल्मन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

ओमेगा-3, प्रोटीन और विटामिन डी कोशिकाओं को कोलेजन, केराटिन और मेलेनिन का उत्पादन करने में मदद करेंगे। यह लाभकारी गुण त्वचा को पानी बनाए रखने में मदद करेगा, जिससे झुर्रियाँ और दाग-धब्बे कम होंगे। एस्टैक्सैन्थिन बैक्टीरिया और विषाक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स को नष्ट करने और त्वचा की लोच में सुधार करने में मदद करता है। ये गुण दर्शाते हैं महान लाभमहिलाओं के लिए सामन.

थायराइड रोगों के लिए

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सैल्मन के लाभकारी गुण इसकी उच्च ओमेगा -3 सामग्री में निहित हैं। इसमें आयोडीन की मात्रा अधिक होने के कारण इस मछली को खाने का थायराइड स्वास्थ्य से सीधा संबंध है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सैल्मन संतुलित आहार का हिस्सा है जो इस बीमारी के लिए फायदेमंद है।

कैंसर की रोकथाम के लिए

शरीर में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के बीच असंतुलन के कारण कैंसर हो सकता है, जिससे विषाक्त वृद्धि, सूजन और अनियंत्रित कोशिका प्रसार हो सकता है। हम इस नुकसान को कैसे कम कर सकते हैं?

इस मछली को अपने आहार में शामिल करने से पहले घटक के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिससे शरीर में सूजन और विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। यह साबित हो चुका है कि सैल्मन के लाभकारी गुणों का उपयोग कैंसर के इलाज और इसकी प्रगति को रोकने के लिए किया जा सकता है। वे कीमोथेरेपी-प्रेरित मांसपेशियों के नुकसान को भी रोक सकते हैं।

मधुमेह के लिए

नियमित आधार पर पर्याप्त स्वस्थ वसा प्राप्त करना मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बढ़ा हुआ खतराहृदय रोग और स्ट्रोक.

डीएचए और ईपीए बनने वाली कोशिकाओं की रक्षा करते हैं रक्त वाहिकाएं, सूजन के निशानों को कम करें और खाने के बाद धमनी कार्य में सुधार करें। जो लोग नियमित रूप से सैल्मन खाते हैं उनमें हृदय विफलता का खतरा कम होता है और हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आपको पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करती है। इसके अलावा, सैल्मन फ़िलेट के लाभकारी गुण आपके चयापचय को तेज़ करते हैं।

महत्वपूर्ण! फैटी सैल्मन में ओमेगा-3 वसा होता है, जो हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए सूजन और अन्य जोखिम कारकों को कम करता है।

वजन घटाने के लिए सामन

सैल्मन खाने से आपको वजन कम करने और इसे नियंत्रित रखने में मदद मिलती है। दूसरों की तरह उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ, वे हार्मोन को विनियमित करने में मदद करते हैं जो भूख को नियंत्रित करते हैं और तृप्ति को बढ़ावा देते हैं।

इसके अलावा इस मछली के गुण ऐसे हैं कि इसे खाने के बाद मेटाबॉलिक रेट बढ़ जाता है। फैटी एसिड अधिक वजन वाले लोगों में वजन घटाने और पेट की चर्बी कम करने को बढ़ावा दे सकता है।

इसके अलावा, सैल्मन में कैलोरी बहुत कम होती है। 125 ग्राम सैल्मन में केवल 206 कैलोरी होती है, जबकि कम वसायुक्त प्रकारइससे भी कम - 182 कैलोरी।

महत्वपूर्ण! सैल्मन खाने से वजन नियंत्रित करने और भूख कम करने में मदद मिल सकती है। ऐसा चयापचय दर और इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि के कारण होता है।

किस उम्र में बच्चों को सैल्मन दिया जा सकता है?

शोधकर्ताओं ने यह पाया वसा अम्लकुछ संयोजनों में डीएचए और ईपीए कम करने में मदद कर सकते हैं एडीएचडी लक्षण(बच्चों में अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर)। यह संयोजन ऑटिज्म और डिस्लेक्सिया से पीड़ित बच्चों के लिए भी फायदेमंद पाया गया है। हर दूध पिलाने वाली मां को सैल्मन की जरूरत होती है, क्योंकि इसके गुण अद्भुत होते हैं।

किसी बच्चे को इस मछली का नुकसान केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया के कारण हो सकता है। यदि ऐसी कोई अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इसे बच्चों के आहार का नियमित हिस्सा बना सकते हैं। चिकित्सा दिशानिर्देश कहते हैं कि प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक एक बच्चे के लिए अच्छी है। एक से दो वर्ष की आयु के बच्चों के लिए यह 30 - 40 ग्राम उत्पाद, तीन से छह वर्ष की आयु के बच्चों के लिए 50 ग्राम, छह वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के लिए 70 ग्राम है।

ऐसा माना जाता है कि संभावित नुकसानमछली में पारा की मात्रा के कारण यह हो सकता है। हालाँकि, सैल्मन को इस संबंध में सुरक्षित माना जाता है।

कौन सा सैल्मन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: खेती वाला या जंगली?

एक स्वस्थ आहार में प्रति सप्ताह तैलीय मछली की दो से तीन सर्विंग शामिल होती हैं। सैल्मन शायद इसकी सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसमें मछली जैसी तेज़ गंध या तेज़ स्वाद नहीं है, यह आसानी से उपलब्ध है और इसे तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके.

लेकिन हाल के वर्षों में, सभी लाभकारी लाभ और गुण प्राप्त करने के लिए खेती वाले सैल्मन के बजाय जंगली सैल्मन को चुनने की सलाह दी गई है। इसके अनेक कारण हैं।

सबसे पहले, खेती की गई सैल्मन कृत्रिम आहार पर रहती है। कुछ फार्म मछलियों को ऐसे खाद्य पदार्थ खिलाते हैं जो समुद्र में नहीं पाए जा सकते: मछली का भोजन और तेल, चिकन, अनाज और वनस्पति प्रोटीन (ज्यादातर सोया)। इसका परिणाम यह होता है कि मांस में अधिक कैलोरी और अस्वास्थ्यकर ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है जो नुकसान पहुंचा सकता है।

किसान के ग्रेड में भी दोगुने से अधिक शामिल हैं अधिक मात्रासंतृप्त वसा सहित वसा। हालाँकि, दोनों प्रकारों में प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल लगभग समान मात्रा में होते हैं। खेती वाले सैल्मन की तुलना में जंगली सैल्मन में सेलेनियम का स्तर भी दोगुना अधिक होता है। ऐसे सैल्मन के सेवन से लाभ होते हैं, लेकिन उन जंगली प्रजातियों को चुनना बेहतर होता है जिनमें सर्वोत्तम गुण होते हैं।

खेती की गई मछलियाँ जहरीली भी हो सकती हैं और नुकसान पहुँचा सकती हैं। उदाहरण के लिए, व्यावसायिक रूप से तैयार स्टेक कभी-कभी पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) से दूषित होते हैं।

सैल्मन कैवियार के फायदे और नुकसान

सैल्मन कैवियार सिर्फ एक अद्भुत व्यंजन नहीं है। इसके कुछ उत्कृष्ट लाभ और स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इस प्रकार, कैवियार के एक चम्मच में 1 ग्राम से अधिक स्वस्थ असंतृप्त वसा होती है।

इसके अलावा, यह विटामिन बी12 का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और शरीर को फैटी एसिड का उपयोग करने में मदद करने के लिए जिम्मेदार है। सेलेनियम, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, कैवियार में भी पाया जाता है। यह शरीर में मुक्त कणों और अन्य यौगिकों से होने वाली क्षति से कोशिकाओं को बचाने के लिए विटामिन ई के साथ मिलकर एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है जो हृदय रोग या कैंसर का कारण बन सकता है।

कैवियार विटामिन ए और ई से भी समृद्ध है, जो कोशिका वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं प्रतिरक्षा तंत्र. कैवियार के एक चम्मच में लगभग दसवां हिस्सा होता है दैनिक मूल्यये कनेक्शन.

सैल्मन रो भी है उच्च सामग्रीप्रोटीन और ट्रांस वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, जिसका दुरुपयोग हानिकारक है। इस व्यंजन में पोटैशियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो कम हो जाता है रक्तचाप. ऐसा माना जाता है कि पोटेशियम गुर्दे की पथरी के संचय को रोकने में मदद करता है, और कुछ माइग्रेन पीड़ितों को लगता है कि यह लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है।

सैल्मन कैवियार का नुकसान इस तथ्य में निहित हो सकता है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च होता है। उत्पाद की सोडियम सामग्री एक और कमी है। प्रसंस्करण के दौरान कैवियार को खारे घोल में भिगोया जाता है, जिससे इस पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है। इस उत्पाद के गुण नमकीन मछली के समान हैं। ऐसे सैल्मन के फायदे विवाद में नहीं हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक इसे कुछ हद तक कम कर देता है।

सैल्मन दूध के फायदे

सैल्मन दूध अपनी उच्च प्रोटीन और स्वस्थ वसा सामग्री के कारण शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। इनके गुण मछली के समान ही होते हैं। इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: तला हुआ और पाई, पैनकेक आदि में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया से जुड़ा है।

स्मोक्ड सैल्मन के फायदे और नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन में लाभकारी और हानिकारक गुण होते हैं। बिल्कुल ताजा जैसा, यह है अच्छा स्रोतप्रोटीन, विटामिन बी और डी, मैग्नीशियम और सेलेनियम। डीएचए और ईपीए की उच्च मात्रा हृदय रोग के जोखिम को कम करने और मैकुलर डीजेनरेशन और अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करती है।

दूसरी ओर, स्मोक्ड सैल्मन है बड़ी खुराकसोडियम उदाहरण के लिए, 120 ग्राम उत्पाद में 666 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो दैनिक मूल्य के एक तिहाई से अधिक है।

मछली को धूम्रपान करने से पहले, उसे नमकीन पानी (नमक, पानी और मसालों का मिश्रण) या नमक क्रिस्टल के रूप में नमक डालकर उपचारित किया जाता है। नमक सैल्मन की नमी की मात्रा को कम कर देता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है। यह उन कीटाणुओं के विकास को रोकने में भी मदद करता है जो इसका कारण बन सकते हैं विषाक्त भोजन.

अधिकांश स्मोक्ड सैल्मन ठंडे स्मोक्ड होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे ऐसे तापमान पर पकाया जाता है जो संभावित रूप से मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होता है हानिकारक बैक्टीरिया. इसलिए, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स से नुकसान हो सकता है, एक बैक्टीरिया जो दुर्लभ लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, खासकर गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में।

गर्म स्मोक्ड सैल्मन का रंग हल्का और अधिक फूला हुआ होता है। इसे लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है और यह उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। गर्मी उपचार के बावजूद, तकनीकी प्रक्रियाएं बाधित होने पर यह नुकसान भी पहुंचा सकता है।

यह भी चिंता है कि स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। स्मोक्ड सैल्मन में धूम्रपान के उप-उत्पाद नाइट्रेट और नाइट्राइट होते हैं। उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि वे शरीर में एन-नाइट्रोसो यौगिकों में परिवर्तित हो सकते हैं, जो कार्सिनोजेनिक हैं। इस प्रकार, स्मोक्ड सैल्मन के शरीर के लिए लाभ और हानि दोनों हैं।

क्या डिब्बाबंद सामन स्वस्थ है?

डिब्बाबंद सैल्मन प्रोटीन, विटामिन डी, कैल्शियम (हड्डियों से) और स्वस्थ ओमेगा-3 वसा से भरपूर होता है। अत: इसके लाभ स्पष्ट प्रतीत होते हैं। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की आदर्श मात्रा 75 ग्राम या आधा कप (125 मिली) है।

सभी प्रकार के डिब्बाबंद सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन) होंगे उपयोगी विकल्प. खरीदना डिब्बाबंद भोजन से बेहतरसबसे अधिक कैल्शियम प्राप्त करने के लिए हड्डियों के साथ। नुकसान उच्च सोडियम सामग्री से हो सकता है, इसलिए कम से कम नमकीन उत्पाद की तलाश करना सबसे अच्छा है।

सैल्मन तेल के फायदे

सबसे पहले, सैल्मन मछली के तेल के फायदे इसकी सूजन को कम करने की क्षमता में निहित हैं। ये बहुत खतरनाक प्रक्रिया. इससे वजन बढ़ सकता है, जोड़ों में दर्द हो सकता है, स्वप्रतिरक्षी स्थितियाँ, पेट के अल्सर और स्ट्रोक। सैल्मन ऑयल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड इसके लिए जिम्मेदार हार्मोन को नियंत्रित करता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, सेलुलर मार्गों, जीन अभिव्यक्ति और विरोधी भड़काऊ बायोमोलेक्यूल्स को सक्रिय करता है जो माइग्रेन, गठिया, सोरायसिस, अल्सरेटिव कोलाइटिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस, क्रोहन रोग, सूजन-प्रेरित मोटापा आदि को रोकता है।

सैल्मन मछली के तेल का लाभ यह है कि यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और रोमों को पोषण प्रदान करके बालों के झड़ने को रोकता है।

घर पर सामन पकाना

सैल्मन में स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस होता है जिसे पकाना आसान होता है। यह स्वादिष्ट रूप से बेक किया हुआ, पैन में तला हुआ या ग्रिल किया हुआ, सलाद और पाई आदि में डाला जाता है। सामन से निकालने के लिए अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए और नुकसान को कम करने के लिए, वसा रहित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम सॉस में सामन

अधिकांश सैल्मन व्यंजनों में इसे छिलके सहित खाने का सुझाव दिया जाता है। लेकिन उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। क्रीम सॉस में सैल्मन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मोटी, भारी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इन व्यंजनों में से एक की आवश्यकता है:

• 3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• 1/4 कप चिकन या मछली शोरबा, या सफेद शराब, या पानी;
• 2/3 कप भारी क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल तलने का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• 700 ग्राम सामन पट्टिका;
• गार्निश के लिए अजमोद.

अनुक्रमण:

1. नींबू तैयार करें क्रीम सॉस. ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में नींबू का रस, शोरबा और क्रीम डालें और उबाल लें।
2. तापमान को कम कर दें, पैन को ढक दें और नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आखिरी या दो मिनट में, पैन खोलें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए खाना पकाने का तापमान बढ़ा दें।
4. जब सॉस तैयार हो रहा हो, तो सैल्मन को धो लें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
5. एक सॉस पैन में तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर 90 सेकंड तक गर्म करें।
6. फिर फ़िललेट को सॉस पैन में रखा जाता है।
7. मछली की मोटाई के आधार पर इसे 3 - 5 मिनट तक भूनें। 3 सेमी मोटी पट्टिका को पकने में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
8. एक धातु स्पैटुला का उपयोग करके, पलटें और 1 से 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार सैल्मन पट्टिका को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और गर्म सॉस के साथ डाला जाता है। सजाने के लिए ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें.

नमकीन सामन

अचार बनाने के लिए कच्ची मछलीनमक और चीनी के मिश्रण में रखा गया। यह प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक जारी रहती है, जिसके बाद हल्के नमकीन सैल्मन को पतले टुकड़ों में काटकर ठंडा करके खाया जाता है।

इसे आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह सैंडविच या मुख्य व्यंजन के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है। पकाए गए सैल्मन का स्वाद स्मोक्ड सैल्मन के समान होता है, लेकिन इसकी बनावट मजबूत होती है। इसके अलावा, प्रसंस्करण के बाद से तैयारी की यह विधि बहुत कम नुकसान और अधिक लाभ पहुंचाती है हल्का नमकीन सामनकम से कम।

सैल्मन अचार बनाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 चम्मच. सहारा।

यदि सैल्मन पट्टिका 1.5 सेमी से अधिक मोटी है, तो इसे 2 परतों में काटना बेहतर है।

सामन को कांच के बर्तन में रखा जाता है, उसमें चारों तरफ से चीनी और नमक मल दिया जाता है।

कंटेनर को ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें और 4 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें, जिसके बाद नमकीन सामन खाया जा सकता है।

सैल्मन के नुकसान और मतभेद

सैल्मन अपनी प्यूरीन सामग्री के कारण हानिकारक हो सकता है, जो गाउट के हमलों को बढ़ा सकता है। इसलिए अगर आपको यह बीमारी है तो आपको मछली नहीं खानी चाहिए।

एक और संभावित नुकसानशरीर में संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।

कच्चे सामन के स्वास्थ्य लाभों के संबंध में कुछ बहस चल रही है। क्या उसके पास नहीं है हानिकारक गुण? वास्तव में, यदि आप किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीदे गए ताज़ा, प्रमाणित उत्पाद का सेवन करते हैं तो यह हानिकारक नहीं है।

सामन का चयन और भंडारण कैसे करें

यदि आप जंगली सैल्मन खरीदना चाहते हैं, तो आपको पैसिफ़िक सैल्मन चुनना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अटलांटिक किस्म की लगभग हमेशा खेती की जाती है।

ताजा सैल्मन में कभी भी मछली जैसी गंध नहीं आनी चाहिए। मांस चमकीला और नम होना चाहिए, किनारों के आसपास फीका नहीं होना चाहिए। साबुत सामन खरीदते समय ध्यान दें निम्नलिखित संकेत: उसकी आंखें चमकदार और साफ होनी चाहिए, उसकी त्वचा चांदी जैसी, चमकदार और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए।

खरीद के तुरंत बाद कच्ची मछली खाना बेहतर है। अन्यथा, कच्चे सामन के लाभ शून्य हो जाएंगे।

आप ठंडी मछली को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

मछली को संरक्षित करने का एक संभावित तरीका बर्फ वाले पैन में रखना है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक पैन में कुचली हुई बर्फ की एक परत पर रखें और बर्फ की दूसरी परत से ढक दें। आवश्यकतानुसार बर्फ मिलानी होगी।

पूरी मछली का शव, साथ ही फ़िललेट्स और स्टेक, फ्रीजर में तीन महीने तक पूरी तरह से अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं।

निष्कर्ष

सैल्मन के फायदे और नुकसान को जानकर हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। यह मछली है पौष्टिक उत्पाद, जिसमें मनुष्यों के लिए कई प्रभावशाली गुण हैं।

साप्ताहिक रूप से कम से कम दो सर्विंग्स का सेवन आपके शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा। उपयोगी पदार्थआह और हृदय विकृति, कैंसर और कई अन्य बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है।

अन्य बातों के अलावा, सैल्मन तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट है। इसे अपने नियमित आहार में शामिल करने से आपके जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है।

समुद्री भोजन और मछली ने प्राचीन काल से ही मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। यहां तक ​​कि प्राचीन असीरियन और रोमन लोग भी तालाबों में मछलियाँ उगाते थे। हज़ारों वर्षों से, चीनी अपने चावल के खेतों का उपयोग, जब वे पानी के नीचे होते हैं, मछली प्रजनन के लिए करते आए हैं। अलग-अलग समय पर, लोग ताज़ी और स्मोक्ड और नमकीन दोनों तरह की मछली खाते थे। और सामन ने हमेशा कब्जा कर लिया है विशेष अर्थकई लोगों के आहार में. स्कैंडिनेवियाई, ब्रिटिश और रूसियों के लिए, यह मछली उनके राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है।

ये कैसी मछली है

सैल्मन एक अद्भुत लाल मांस और स्वादिष्ट मछली है। उसका जन्म हुआ है ताजा पानी, लेकिन अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है। यह केवल अंडे देने की अवधि के लिए मीठे पानी में लौटता है। इस मछली की अद्भुत याददाश्त को देखकर वैज्ञानिक आश्चर्यचकित होना नहीं भूलते। सैल्मन उस पानी को गंध से पहचानते हैं जहां वे पैदा हुए थे, और केवल वहीं वे अपनी संतानों को जन्म देते हैं। वैसे, अंडे देने के बाद ये मर जाते हैं।

जीवविज्ञानी कई प्रकार के सैल्मन में भेद करते हैं। अधिक सटीक रूप से, इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों को उनके निवास स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। में रहने वाले प्रशांत महासागरजीनस ओंकोरहिन्चस से संबंधित हैं, अटलांटिक के निवासी जीनस सैल्मन से संबंधित हैं, और तथाकथित जंगली सैल्मन अलास्का के पानी में पाए जाते हैं।

और यदि वैज्ञानिक अटलांटिक महासागर () में प्रवासी सैल्मन की केवल एक प्रजाति को जानते हैं, तो प्रशांत महासागर में सैल्मन की 9 प्रजातियाँ हैं (किंग सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और अन्य सहित)।

सैल्मन का मांस आमतौर पर गुलाबी होता है, लेकिन इसका रंग लाल से लेकर नारंगी तक हो सकता है। सैल्मन और सॉकी सैल्मन के फ़िललेट्स गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन की तुलना में अधिक मोटे होते हैं, जबकि कोहो सैल्मन रैंक में आते हैं बीच का रास्ता. सैल्मन का सबसे बड़ा प्रतिनिधि चिनूक सैल्मन है, और सबसे छोटा सॉकी सैल्मन माना जाता है।

पोषण मूल्य

सभी समुद्री भोजन की तरह, सैल्मन उच्च गुणवत्ता वाले, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज, विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण, का एक असाधारण स्रोत है। इस उत्पाद में विटामिन ए, डी, ई भी प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं, साथ ही सेलेनियम, फॉस्फोरस, जिंक, कैल्शियम और आयरन जैसे खनिज भी मौजूद हैं।

प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद का पोषण मूल्य

कैलोरी सामग्री	231 किलो कैलोरी
	22 ग्राम
	14 ग्रा
	0 ग्रा
	85 मिग्रा
	3.2 ग्राम
	70 मिलीग्राम
डीपीके	2140 मिलीग्राम
	50 आईयू
	0.3 मिग्रा
	17.13 मि.ग्रा
	1.6 मिग्रा
	5.2 मिग्रा
	4 मिलीग्राम
	200 आईयू
	2 मिलीग्राम
	200 मिलीग्राम
	485 मिग्रा
	45 मिलीग्राम
	30 मिलीग्राम
	20 मिलीग्राम
	40 एमसीजी
	1 मिलीग्राम
	0.6 मिलीग्राम
	20 एमसीजी
	0.3 मिग्रा

स्वास्थ्य के लिए लाभ

प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन, या यों कहें कि वे जो उन्हें बनाते हैं, मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण घटक हैं। वे कोशिकाओं के निर्माण, ऊतक निर्माण और एंजाइम और हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। सैल्मन से प्रोटीन, अधिकांश अन्य मछलियों की तरह, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इनके आम तौर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होते हैं और कुछ अन्य प्रकार के मांस की तरह इनमें कार्सिनोजन नहीं होते हैं।

विटामिन और खनिज

इस प्रकार की मछली चयापचय प्रक्रियाओं, स्वस्थ नाखूनों और बालों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है। सैल्मन में मौजूद सेलेनियम अन्य पशु उत्पादों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। वैसे सैल्मन इसका सबसे समृद्ध स्रोत है। लाल मछली में पोटेशियम और फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 40% से अधिक होता है। पहला दिल की धड़कन को सही बनाए रखने के लिए आवश्यक है, दूसरा डीएनए के निर्माण, एंजाइमों के उत्पादन और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई एक शक्तिशाली विटामिन है जो हृदय रोग के खतरे को कम करता है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है, प्लाक के संचय को कम करता है हृदय धमनियां. इसके अलावा, यह घातक ट्यूमर से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और मोतियाबिंद से बचाता है। यह विटामिन जैसा है एस्कॉर्बिक अम्लऔर बीटा-कैरोटीन, जो सैल्मन से बड़े हिस्से में प्राप्त किया जा सकता है। ये पदार्थ शरीर को कोशिकीय स्तर पर प्रभावित कर निष्क्रिय कर देते हैं मुक्त कण, जो आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है और कोशिका संरचना को बाधित कर सकता है, जो बाद में लाइलाज बीमारियों का कारण बनता है।

स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विटामिन डी महत्वपूर्ण है। पदार्थ की कमी से हृदय संबंधी विकारों का खतरा बढ़ जाता है, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, संधिशोथ और मधुमेह। लाल मछली में मौजूद विटामिन बी इंसानों के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। वे तंत्रिका तंत्र, यकृत समारोह और स्थिर रक्त स्तर, सेरोटोनिन के उत्पादन और शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए अपरिहार्य हैं।

तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए लाभ

ओमेगा-3 मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति और दिन के दौरान प्रभावी मानसिक कार्य करने की क्षमता प्रभावित होती है। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी के साथ-साथ सेलेनियम और फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। इसके अलावा, खनिज-विटामिन कॉम्प्लेक्स एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है, मस्तिष्क को आराम देता है और इसे अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों से बचाता है। और कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग नियमित रूप से समुद्री मछली खाते हैं उनकी मानसिक क्षमताएं उन लोगों की तुलना में काफी अधिक होती हैं जो इसे खाने से इनकार करते हैं।

नेत्र स्वास्थ्य

सैल्मन मैक्यूलर डिजनरेशन, रेटिनल ड्राईनेस, आंखों की थकान और दृष्टि हानि को रोकने में मदद कर सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि मछली प्रेमियों की दृष्टि मांस खाने वालों की तुलना में बेहतर होती है, जो लंबे समय तक बनी रहती है।

सैल्मन में फैटी एसिड: लाभ

प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला सबसे फायदेमंद ओमेगा-3 तैलीय मछली में पाया जाता है। इस उत्पाद में, पदार्थ को दो अद्वितीय एसिड - ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डेकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) द्वारा दर्शाया गया है। वे मस्तिष्क, हृदय, जोड़ों के स्वस्थ कामकाज को बढ़ावा देते हैं और शरीर के समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। 1970 के दशक में, वैज्ञानिकों ने पहली बार इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू किया कि समुद्री मछली खाने से विकास का खतरा कम हो जाता है हृदय रोग. उन्होंने यह धारणा आर्कटिक ग्रीनलैंड में रहने वाले एस्किमो की जांच के बाद बनाई, जिनके लिए समुद्री भोजन एक पारंपरिक भोजन है। यह पता चला कि इस जातीय समूह के प्रतिनिधियों में हृदय रोगों की घटना बेहद कम है। इसके अलावा वैज्ञानिकों ने यह भी पता लगाया है समुद्री मछलीयह कई प्रकार के कैंसर के साथ-साथ अल्जाइमर रोग, अस्थमा, अवसाद, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, धब्बेदार अध: पतन, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया के विकास के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है। और यह सब, शोधकर्ताओं का मानना ​​है, ओमेगा -3 के लिए धन्यवाद है। और चूंकि मानव शरीर इन फैटी एसिड को स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए भोजन से उनके भंडार को बहाल करना बेहद महत्वपूर्ण है। आप सैल्मन, सार्डिन और ट्यूना जैसी वसायुक्त मछली का सेवन करके शरीर में ईपीए और डीएचए की एकाग्रता को अनुकूलित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, ये उत्पाद सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू पर दिखाई देने चाहिए।

तो, सैल्मन से प्राप्त ओमेगा-3s:

• हृदय की रक्षा करो;
• जोखिम कम करें अचानक मौतहृदय रोग से;
• स्ट्रोक का खतरा कम करें;
• संभावना कम करें मधुमेह;
• गर्भावस्था और भ्रूण के उचित विकास के लिए आवश्यक;
• कम करना ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• विशेष रूप से त्वचा रोगों में प्रतिरक्षा और सूजन संबंधी बीमारियों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाना, रूमेटाइड गठिया, क्रोहन रोग;
• घटना के जोखिम को कम करें मानसिक विकारऔर मस्तिष्क विकारों के कारण होने वाली कुछ बीमारियाँ।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अतुलनीय लाभों के अलावा, शोध के अनुसार, ओमेगा-3 सोरायसिस, अल्सरेटिव कोलाइटिस और ल्यूपस से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। ये फैटी एसिड विकास को धीमा कर सकते हैं और ट्यूमर के आकार को कम कर सकते हैं।

सामन की जरूरत किसे है?

यह स्पष्ट है कि आदर्श रूप से यह मछली सभी लोगों के आहार में शामिल होनी चाहिए। लेकिन कुछ परिस्थितियाँ ऐसी होती हैं जिनमें सैल्मन स्वस्थ भोजन से औषधि में बदल जाता है। इस कारण से, लाल मछली ऐसी समस्याओं वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है:

• धमनियों की सूजन;
• अपच;
• कोलन कैंसर का खतरा बढ़ गया, प्रोस्टेट ग्रंथि, किडनी;
• जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा समस्याएं;
• कमजोर बाल और नाखून;
• धुंधली दृष्टि।

वसायुक्त सामन - महत्वपूर्ण भोजनबुजुर्ग और बीमार लोगों के लिए. कमजोर लोगों को इस मछली की जरूरत होती है पुराने रोगोंया सर्जिकल ऑपरेशन.

मछली कैसे चुनें

सुपरमार्केट ग्राहकों के लिए, सैल्मन को फ़िललेट्स, स्टेक, ताज़ा, जमे हुए, स्मोक्ड या डिब्बाबंद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ताजा सैल्मन में चिकनी और नम त्वचा, चांदी जैसी परतें और चमकीले लाल गलफड़े होने चाहिए। सफ़ेद, भूरे या हरे गलफड़े बहुत पुरानी मछली के प्रमाण हैं। हाल ही में पकड़े गए शव की आंखें चमकदार हैं, बिना किसी धुंधले लेप के। मछली की ताज़गी का संकेत उसकी गंध से होता है: शव से समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए। ताजा फ़िललेट्स का रंग हल्का गुलाबी होता है। मांस में भूरा रंग मछली की वृद्धावस्था का संकेत देता है; अत्यधिक लाल मांस - शव कृत्रिम रूप से रंगा हुआ था। सैल्मन स्टेक लोचदार होने चाहिए, फ़िललेट्स में हल्की नसें होनी चाहिए। गूदे को दबाने के बाद इसे जल्दी ही अपना आकार वापस ले लेना चाहिए। इसे पकड़ने के कुछ दिनों के भीतर ताजा सैल्मन खाना महत्वपूर्ण है। यदि यह संभव नहीं है, तो शव को जमा देना बेहतर है।

यदि विकल्प स्मोक्ड या नमकीन मछली पर पड़ता है, तो वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पाद को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, लेकिन संरचना की जांच करना न भूलें - मछली और नमक के अलावा और कुछ नहीं होना चाहिए।

उत्पाद के संभावित खतरनाक गुण

किसी भी समुद्री मछली का मुख्य खतरा उसमें मौजूद पारे की मौजूदगी है समुद्र का पानी, विशेषकर प्रदूषित जल में)। एक नियम के रूप में, शव जितना बड़ा होगा, उसमें हानिकारक पदार्थों का स्तर उतना ही अधिक होगा। पारा की उच्च सांद्रता आमतौर पर ट्यूना, टाइलफ़िश और स्वोर्डफ़िश जैसी मछलियों में पाई जाती है। इसके विपरीत, सैल्मन समुद्री भोजन से संबंधित है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई पारा नहीं होता है। हालाँकि, जब बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार की बात आती है, तो उत्पाद की पर्यावरण मित्रता पर पूरा भरोसा होना महत्वपूर्ण है।

लेकिन सैल्मन को ऊपर उठाया गया मछली फार्म, आपका इलाज किया जाना चाहिए, यदि सावधानी से नहीं, तो शव का चयन बहुत सावधानी से करें। अक्सर, कीटनाशकों से युक्त आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का उपयोग ऐसी मछलियों के भोजन के रूप में किया जाता है। तालाबों के पानी में अक्सर कवकनाशी होते हैं, और मछली के भोजन में रंग मिलाया जाता है (ताकि शव का रंग जंगली सैल्मन जैसा हो)।

ऐसे लोगों के लिए उत्पाद का दुरुपयोग करना उचित नहीं है दीर्घकालिक विकारकाम पाचन अंगया मोटापे से ग्रस्त.

खाद्य उद्योग में लाल मछली

सैल्मन स्वादिष्ट उत्पादों से संबंधित है। इसके मनभावन रंग के नरम और कोमल मांस का उपयोग सबसे अधिक खाना बनाने में किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- साधारण पकी हुई मछली से लेकर विदेशी व्यंजन तक। लेकिन किसी भी मामले में, मसालों के न्यूनतम उपयोग से ही प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखा जा सकता है। स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प- सब्जियों के साथ पकाया हुआ या ग्रिल किया हुआ सामन।

आप मीठे और खट्टे, मीठे फल या मसालेदार सॉस के साथ फ़िललेट्स के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, जो लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सलाद में, खीरे, अंडे, प्याज और टमाटर के साथ-साथ जैतून, पनीर और अन्य सब्जियों के साथ सैल्मन उत्कृष्ट है। फ्राइड सैल्मन को सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है, जो मछली के स्वाद को उजागर करेगा, और बेक्ड सैल्मन को इसके साथ परोसा जा सकता है नींबू का रस. इस संस्करण में, लाल मछली उबली हुई सब्जियों, आलू या के साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। बहुत से लोग हल्के नमकीन सैल्मन मांस को ठंडे ऐपेटाइज़र या सुशी के घटक के रूप में पसंद करते हैं। नमकीन लाल पट्टिका के पतले टुकड़े सैंडविच के लिए एक आदर्श उत्पाद हैं। खैर, सैल्मन की बात करते हुए, कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन एक और विनम्रता को याद कर सकता है - लाल कैवियार, जो विशेष रूप से सैल्मन परिवार की मछली से प्राप्त होता है।

समुद्री भोजन प्रेमियों का दावा है कि यह सबसे अधिक है स्वस्थ भोजनमस्तिष्क के लिए (और यह अंदर है सीधा अर्थशब्द) एक समुद्री मछली है। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ इसे सप्ताह में दो बार आहार में शामिल करने की आवश्यकता के बारे में बात करते हैं, लेकिन पेटू विशेषज्ञों का कहना है कि आप हर दिन इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं। यह कभी बोरिंग नहीं होगा और शरीर को नुकसान भी नहीं पहुंचाएगा।

सैल्मन, सैल्मन परिवार की मछली की एक प्रजाति। शरीर लम्बा है और पार्श्व में कमोबेश संकुचित है, थूथन संकुचित है और काफी आगे की ओर फैला हुआ है। शरीर छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। पीठ नीले-भूरे रंग की है, किनारे कुछ काले धब्बों के साथ चांदी जैसे हैं (कभी-कभी बिल्कुल भी धब्बे नहीं होते हैं), पेट चांदी-सफेद है, पंख गहरे भूरे रंग के हैं। लंबाई 50 - 150 सेमी, वजन 5 से 30 किलोग्राम, लेकिन असाधारण मामलों में 45 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

सैल्मन कैवियार में लगभग 30% उच्च-मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं, जो पशु मूल के प्रोटीन के लिए दुर्लभ है, और 10-13% आसानी से पचने योग्य वसा होते हैं। कैवियार लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और समूह बी, फास्फोरस, लौह और शरीर, त्वचा कोशिकाओं के सामान्य विकास, रक्तचाप के सामान्यीकरण और हीमोग्लोबिन में वृद्धि के लिए आवश्यक अन्य खनिजों और कार्बनिक यौगिकों से समृद्ध है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कैवियार प्रोटीन पूर्ण होते हैं और मुख्य रूप से ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन जैसे प्रोटीन से संबंधित होते हैं।

कैवियार वसा में उसी मछली के मांस वसा की तुलना में उच्च आयोडीन मूल्य होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में बहुत स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। कैवियार वसा में बड़ी मात्रा में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल होता है: 1.5 से 14% तक, लेसिथिन: 1.0 से 43% तक, साथ ही विटामिन ए, बी, डी और सी। लाल कैवियार में मौजूद प्रोटीन और वसा कोशिका बहाली के लिए स्वस्थ होते हैं और सामान्यीकरण रक्तचाप. लाल कैवियार में कार्बोहाइड्रेट और नहीं होते हैं अस्वास्थ्यकर वसा. दिलचस्प बात यह है कि कैवियार में मौजूद पोषक तत्व त्वचा पर गहन प्रभाव डालते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

मछली का तेल मुख्य रूप से एस्पिरिन की तरह "रक्त को पतला" करके धमनियों की रक्षा करता है, जिससे रक्त के थक्कों के गठन को रोका जा सकता है जो दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बन सकते हैं। यह वसा रक्तचाप और ट्राइग्लिसराइड्स को भी कम करता है, जो एक संभावित खतरनाक वसा है, अच्छे प्रकार के एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, दिल की धड़कन को नियंत्रित करता है, पुरानी धमनियों को अधिक लचीला बनाता है, और सूजन को रोकने में मदद करता है जो गठिया, कैंसर, सोरायसिस, मधुमेह और सामान्य सूजन का कारण बनता है। कोशिका कार्य का.

अध्ययन में पाया गया कि ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो सैल्मन में उच्च मात्रा में पाया जाता है, मनुष्यों में जैविक उम्र बढ़ने को प्रभावित कर सकता है। ये पदार्थ क्रोमोसोम और टेलोमेर के अंतिम खंडों को छोटा होने से रोकते हैं, जिससे उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

फैटी एसिड का मस्तिष्क कोशिकाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उम्र या बीमारी के कारण होने वाली स्मृति और ध्यान संबंधी समस्याओं के विकास को रोकने में मदद मिलती है।

प्रयोगशाला चूहों पर प्रयोगों से पता चला है कि ओमेगा-3 से भरपूर आहार जीवन प्रत्याशा को एक तिहाई तक बढ़ा देता है।

सैल्मन, या "लाल मछली", एक पूरा परिवार है जो मछली की लोकप्रिय और महंगी किस्मों को एकजुट करता है: ट्राउट, चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, लेनोक, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, आदि।

"लाल मछली" के सबसे आश्चर्यजनक लाभों में से एक अमीनो एसिड का सेट और प्रोटीन की गुणवत्ता है। हाल के कई अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में जैविक रूप से शामिल हैं सक्रिय पदार्थजो समर्थन कर सके जोड़ की उपास्थि, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन प्रक्रिया को भी प्रभावी ढंग से नियंत्रित करता है।

लेकिन चूंकि सैल्मन के असाधारण लाभ दृढ़ता से जुड़े हुए हैं, तो आइए उनसे शुरुआत करें।

सैल्मन और ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्वास्थ्य लाभ

100 ग्राम सैल्मन में एक वयस्क को कई दिनों में किसी भी अन्य भोजन से प्राप्त होने वाली तुलना में 2 ग्राम अधिक ओमेगा -3 वसा होता है। इसकी सराहना करने के लिए, आपको अनुशंसित खुराक जानने की आवश्यकता है - प्रतिदिन 2,000 कैलोरी उपभोग करने वाले व्यक्ति के लिए 4 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड।

इनमें से लगभग आधे वसा ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) के रूप में और थोड़ा कम डीएचए (डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड) के रूप में पाए जाते हैं। सैल्मन में ईपीए और डीएचए की मात्रा उत्तम होती है।

निम्न के अलावा बहुत ज़्यादा गाड़ापनओमेगा-3, सैल्मन में अपेक्षाकृत कम मात्रा में ओमेगा-6 वसा होता है, और इसमें ओमेगा-3 से ओमेगा-6 का आदर्श अनुपात भी होता है। प्रकृति में केवल 2 उत्पाद ही इन अम्लों के अनुपात की दृष्टि से सर्वोत्तम स्थान रखते हैं - अखरोटऔर सन का बीज. दोनों ओमेगा-3 के उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन इनकी तुलना सैल्मन से नहीं की जा सकती क्योंकि इनमें ओमेगा-3 वसा ईपीए या डीएचए के बजाय अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) के रूप में मौजूद होते हैं, जिन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है।

मछली से प्राप्त ओमेगा 3 फैटी एसिड के क्या फायदे हैं?

1 हृदय रोगों की रोकथाम. ओमेगा-3 वसा (सैल्मन सहित) से भरपूर मछली के सेवन से हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है: दिल का दौरा, स्ट्रोक, अतालता, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस। शोध से पता चलता है कि पूर्ण सुरक्षा के लिए प्रतिदिन कम से कम 2 ग्राम इन एसिड की आवश्यकता होती है (यह लगभग 120 ग्राम पके हुए सामन के बराबर होता है)।

2 मनोदशा और संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार. ओमेगा-3 एसिड युक्त मछली के सेवन से वृद्ध लोगों में अवसाद और संज्ञानात्मक हानि का खतरा कम हो जाता है। कुछ अध्ययनों में आईक्यू और ओमेगा-3 मछली के बीच संबंध दिखाया गया है।

3 गठिया और आर्थ्रोसिस की रोकथाम. सैल्मन जैसी मछलियों से ईपीए सूजन को रोकने के लिए कैल्सीटोनिन के साथ काम करता है, जिससे ऊतकों, विशेष रूप से आर्टिकुलर कार्टिलेज की रक्षा के लिए एक अनूठा गठबंधन बनता है।

4 मैक्यूलर डिजनरेशन के जोखिम को कम करना।मैक्यूलर डिजनरेशन (एक पुरानी आंख की समस्या जिससे दृष्टि हानि हो सकती है) के मामले में, प्रति सप्ताह ओमेगा -3 मछली की 2-3 सर्विंग जोखिम को कम करने के लिए जानी जाती है। इस जोखिम में उल्लेखनीय कमी लाने के लिए, आपको प्रति सप्ताह 5-6 सर्विंग्स (सर्विंग = 80 ग्राम पका हुआ सामन) का सेवन करना होगा।

5 ओंकोप्रोटेक्टिव गुण. सैल्मन का सेवन कई प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करने से जुड़ा है। इसके बारे मेंकोलोरेक्टल, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के बारे में। ओमेगा-3 एसिड युक्त मछली ल्यूकेमिया को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी है, एकाधिक मायलोमाऔर गैर-हॉजकिन का लिंफोमा।

सैल्मन के अन्य स्वास्थ्य लाभ

6 जैविक रूप से सक्रिय पेप्टाइड्स में से एक कैल्सीटोनिन है। उसके में मानव रूपयह थायरॉयड ग्रंथि में पाया जाता है, और हम जानते हैं कि यह एक प्रमुख हार्मोन है जो हड्डी और आसपास के ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है। इसलिए गठिया और आर्थ्रोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में सैल्मन को जरूर शामिल करना चाहिए।

7 विशेष उल्लेख के योग्य एक अन्य पोषक तत्व सेलेनियम है। 100 ग्राम पके हुए सामन में इस खनिज के दैनिक मूल्य का 55-60% होता है। सेलेनियम का सेवन पर्याप्त गुणवत्ताजोड़ों की सूजन को रोकने, हृदय रोग के लिए और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

इस प्रकार, सैल्मन रोकथाम के लिए उपयोगी है और आहार उपचारनिम्नलिखित समस्याओं के लिए:

• गठिया और आर्थ्रोसिस
• एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग (दिल का दौरा, इस्केमिक हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप)
• कुछ प्रकार के कैंसर (मलाशय, प्रोस्टेट, स्तन, रक्त और लसीका)
• चकत्तेदार अध: पतन
• अवसाद, संज्ञानात्मक गिरावट

* गाउट की तीव्रता के दौरान, सैल्मन का सेवन सीमित होना चाहिए, क्योंकि इसमें, यदि बहुत अधिक नहीं, तो सूजन प्रक्रिया को तेज करने के लिए पर्याप्त मात्रा में होता है।

सामन: 113 ग्राम = 245 किलो कैलोरी

पोषक तत्व की मात्रादैनिक मूल्य%

विटामिन डी 1059.14 आईयू 264.8%

विटामिन बी12 6.58 माइक्रोन 109.7%

ट्रिप्टोफैन 0.35 ग्राम 109.4%

प्रोटीन 30.97 ग्राम 61.9%

ओमेगा-3 वसा 1.47 ग्राम 61.2%

सेलेनियम 42.86 माइक्रोडिस्ट्रिक्ट 61.2%

विटामिन बी3 7.56 मिलीग्राम 37.8%

फॉस्फोरस 312.98 मिलीग्राम 31.3%

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% दैनिक मूल्य) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 – 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सैल्मन उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने के लिए 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक आदि के विकास को रोकता है उच्च दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोग और अवसाद के खतरे को कम करता है। जो किशोर कम मात्रा में सैल्मन का सेवन करते हैं वे किशोरावस्था से अधिक आसानी से गुज़रते हैं। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र साप्ताहिक शो श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में शैक्षणिक प्रदर्शन जो बिल्कुल भी मछली नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन द्वारा रुचि उत्पन्न की गई, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा-3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय सूजनरोधी गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

मेटाबोलिज्म में सुधार करता है

मछली में मौजूद अमीनो एसिड रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। सैल्मन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए अच्छा है जो इस बीमारी से बचना चाहते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम, विटामिन डी और ओमेगा-3 एसिड की संयुक्त क्रिया इंसुलिन की क्रिया को उत्तेजित करती है। इसके कारण, चीनी तेजी से अवशोषित होती है और रक्त में इसका स्तर कम हो जाता है।

बेहतर दृष्टि

अमीनो एसिड और ओमेगा-3 वसा की संयुक्त क्रिया के कारण दृष्टिवैषम्य और आंख के खोल का सूखापन समाप्त हो जाता है। क्रोनिक ड्राई आई और मैकुलर रोग (एक पुरानी समस्या जिसमें रेटिना के पीछे के केंद्र में सामग्री होती है) नेत्रगोलकबिगड़ जाती है और दृष्टि हानि का खतरा होता है) सैल्मन प्रेमियों के लिए भी डरावना नहीं है। प्रति सप्ताह 2 सैल्मन खाने से इन समस्याओं का खतरा कम हो जाएगा।

कैंसर की रोकथाम

लाल मछली में कार्सिनोजेन जमा नहीं होता है, जिससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। सेलेनियम और अन्य एंटीऑक्सीडेंट शरीर को कैंसर से बचाते हैं।

सैल्मन खाने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो जाता है: कोलन, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर। कैंसर से बचाव के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का सेवन करना चाहिए।

सुंदरता बनाए रखना

स्वस्थ फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को स्वस्थ रखते हैं। शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट फार्मेसियों में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में, सैल्मन कैवियार मदद करता है। यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी अच्छा होता है। कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उनमें चमक लाते हैं।

सामन को नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन शरीर के लिए बहुत हानिकारक है। इसमें विषैले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सैल्मन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गठिया को बदतर बनाता है। अगर बीमारी बिगड़ जाए तो मछली खाना पूरी तरह बंद कर दें ताकि सैल्मन आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचाए।

सैल्मन को कच्चा न खाएं. सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, वहां हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। लोक उपचार आपको अप्रिय परिणामों से बचने और कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

सैल्मन में पारा हो सकता है। यह समस्या वयस्कों के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन गर्भवती माताओं और छोटे बच्चों को मछली खाना बंद कर देना चाहिए।

फ़ार्म्ड सैल्मन को बीमारी से बचाया जाता है विशेष फ़ीड. वे एंटीबायोटिक्स, सोया और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को जोड़ते हैं। ऐसी मछली खाना स्वास्थ्य के लिए खतरा है, क्योंकि ये पदार्थ सैल्मन की मांसपेशियों में जमा हो जाते हैं और बाद में मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

जिस सैल्मन में रंग मिलाया जाता है वह शरीर के लिए हानिकारक होता है। आप इसे मछली के गहरे लाल रंग से पहचान सकते हैं।

नालियों के पास उगाए गए सैल्मन में उत्पादन अपशिष्ट होता है। हालाँकि लाल मछली में कार्सिनोजेन्स जमा नहीं होते हैं, लेकिन नाली में जो डाला गया था वह आंशिक रूप से सैल्मन में निहित होता है।

सामन का चयन और भंडारण कैसे करें

सैल्मन को नुकसान कम करने और लाभ बढ़ाने में मदद करता है सही पसंदमछली।

ताज़ा सैल्मन को ठंडी जगह पर रखें और स्टेक और फ़िललेट्स को बर्फ के ऊपर रखें।

गंध पर ध्यान दें. यह ताजा होना चाहिए, बिना किसी प्लास्टिक के दाग के।

याद रखें कि मछलियाँ तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होती हैं। सैल्मन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कब पकड़ी गई थी। खरीद से एक दिन पहले पकड़ी गई मछली को 4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और एक सप्ताह पहले पकड़ी गई मछली को 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ठंड से मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। मछली को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। इस तरह मछली को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा।

ओल्गा पॉलींस्काया

सैल्मन या सैल्मन परिवार की मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों को भी पसंद आता है जिन्हें दूसरी मछलियाँ पसंद नहीं होती। तलने और स्टू करने के बाद इसका आकार ज्यादा सिकुड़ता नहीं है, टूटता नहीं है और अप्रिय गूदे में नहीं बदलता है।

सैल्मन का पोषण मूल्य

में स्वस्थ सामनढेर सारा पौष्टिक प्रोटीन और तथाकथित अच्छा वसा. इस स्वस्थ मछली का सिर्फ 100 ग्राम एक व्यक्ति को विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है। सैल्मन इस तरह के गंभीर दावे वाला लगभग एकमात्र प्राकृतिक उत्पाद है। वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का आधा दैनिक मूल्य होता है। डिब्बाबंद सैल्मन में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है (हड्डियों के कारण)।

अधिक विस्तार में जानकारीचार्ट में खाद्य रेटिंग सिस्टम देखें। चार्ट में दिखाए गए पोषक तत्वों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पोषक तत्व होते हैं जो दैनिक औसत से कम हैं, हालांकि वे भी सकारात्मक रूप सेहमारे स्वास्थ्य पर असर पड़ता है.

सैल्मन के क्या फायदे हैं?

वैज्ञानिक अभी तक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि खाना क्यों खाया जाता है बड़ी मात्रासैल्मन मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। सबसे अधिक संभावना है, यह सब जादुई ओमेगा-3 फैटी एसिड के कारण है जो हमारे शरीर में सूजन से लड़ता है। आख़िरकार, सूजन कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ है, जिनमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। ओमेगा-3 रक्त के थक्कों को बनने से भी रोकता है, जो दिल के दौरे का मुख्य कारण है।

वैज्ञानिक अटकलें भी उतनी ही रोमांचक हैं कि ओमेगा-3 में अल्जाइमर रोग और अन्य उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं के इलाज की अच्छी क्षमता है। जो लोग अपने आहार से पर्याप्त फैटी एसिड प्राप्त करते हैं वे अवसाद, आक्रामकता और आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। इस तथ्य की पुष्टि डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 के साथ एक विटामिन कॉम्प्लेक्स दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, सैल्मन खाने के लिए हमारे शरीर के कौन से अंग और प्रणालियाँ हमें धन्यवाद देंगे?

मांसपेशियों, एंजाइमेटिक और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन की तरह) मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। उनके पास नहीं है दुष्प्रभाव, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। सैल्मन मछली अच्छे वसा (ओमेगा-3) का स्रोत है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सैल्मन कुछ मात्रा में समृद्ध है खनिज. उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, आवश्यक तत्वऊतकों, बालों और नाखूनों की वृद्धि के लिए, अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त किया जाता है।

हृदय प्रणाली के लिए

जबकि ओमेगा-3 एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों के लचीलेपन को बनाए रखता है, और कार्डियक पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड अपने आप में आते हैं। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और धमनियों और नसों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं, जिससे दिल के दौरे की संभावना काफी कम हो जाती है।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा-3, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए एक साथ काम करते हैं, जिससे शर्करा के अवशोषण में आसानी होती है और इसके बाद रक्त में इसके स्तर में कमी आती है।

दर्शन के लिए

एक बार फिर, सर्वव्यापी ओमेगा-3एस, अमीनो एसिड के साथ, दृष्टिवैषम्य, सूखी आंखें, दृष्टि हानि और पुरानी आंखों की थकान को रोकने में मदद करता है। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं उनकी बुढ़ापे तक दृष्टि बेहतर रहती है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा-3 इन्हीं में से एक है महत्वपूर्ण घटक मस्तिष्क गतिविधि, याददाश्त में सुधार करता है और लंबे समय तक उच्च स्तर का ध्यान बनाए रखता है। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, साथ ही सेलेनियम के संयोजन में, फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं, प्राकृतिक आराम देने वाले के रूप में कार्य करते हैं और मस्तिष्क को आराम देते हैं। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से अधिक बौद्धिक माना जाता है।

सैल्मन के अन्य स्वास्थ्य लाभ

ओमेगा-3 फैटी एसिड त्वचा की बनावट में सुधार करता है, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाता है और सुरक्षा प्रदान करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में. सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और साधारण रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

खेती बनाम जंगली सामन

हाल ही में, जंगली और खेती वाले सैल्मन के लाभों के संबंध में परस्पर विरोधी साक्ष्य सामने आए हैं। सच कहें तो, आज बाजारों और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बिकने वाला अधिकांश सामन खेती की गई सामन है। और ऐसी मछली में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता जंगली सामन के मानक से 10 गुना अधिक हो सकती है। यूरोप में, कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुओं के उच्च स्तर वाले क्षेत्रों में सैल्मन की खेती के मामले भी सामने आए हैं। ये प्रदूषक भोजन के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसा की परत में बस जाते हैं।

चूँकि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति स्वयं पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, कृत्रिम वातावरण में पाली गई लाल मछली के लिए प्रदूषण मानक भी बदल गए हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (राष्ट्रीय कैंसर संस्थान) नियम, जो सैल्मन प्रजनकों के लिए अनुकूल हैं, प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की काफी उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सैल्मन (ईपीए) की गुणवत्ता को विनियमित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित बना हुआ है।

इस बारे में उपभोक्ताओं के डर के जवाब में, किसानों का कहना है कि कृत्रिम जलाशयों में सैल्मन अधिक मोटा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें जादुई ओमेगा -3 एसिड बहुत अधिक होता है। हालाँकि, यह हानिकारक पदार्थों की संभावित उच्च सांद्रता के कारण ही है कि कई लोग लाल मछली को इस तरह से पकाना पसंद करते हैं जिससे तैयार भोजन में वसा की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फ़ैक्टरी फ़ीड मछली के शरीर में ओमेगा-3 के उत्पादन में योगदान नहीं देता है।

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सौभाग्य से, सैल्मन सभी प्रदूषकों के प्रति संवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सैल्मन में पारे का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपके पास जंगली सैल्मन होना ही चाहिए, तो डिब्बाबंद सैल्मन खरीदें - आज की अधिकांश डिब्बाबंद मछलियाँ जंगली पकड़ी गई हैं।

सैल्मन एक समुद्री मछली है जो नदियों के ताजे पानी में पैदा होती है और समुद्र में चली जाती है। जीवित व्यक्ति बन जाते हैं बड़े शिकारी. इनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है. हर किसी को पता है दुखद भाग्यये मछलियाँ. एक प्राचीन प्रवृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौट आते हैं और अंडे देने के लिए नदी के ऊपर की ओर भागते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

वहीं, सैल्मन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सैल्मन की आड़ में, कई अलग - अलग प्रकारमछली - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, टैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस का स्वाद नाजुक और सुंदर होता है गुलाबी रंगनारंगी रंग के साथ. सबसे लोकप्रिय प्रजातियाँ ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और मसालेदार पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. यह मछली प्रशंसकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जापानी भोजन. मुंह में घुल जाने वाला सैल्मन मांस चावल के साथ अच्छी तरह से घुल जाता है, और इसलिए सुशी बनाते समय यह एक आम सामग्री बन गया है। इसके अलावा, यह मांस अक्सर पाया जा सकता है उत्सव की मेजेंस्नैक्स के हिस्से के रूप में या कटा हुआ।

लेकिन सैल्मन सिर्फ अपने स्वाद के लिए ही मशहूर नहीं है। उसके मांस में छिपा हुआ विशाल भंडारहमारे शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ।

सामन रचना

तो आइये देखते हैं सैल्मन किस पदार्थ से भरपूर है?. सैल्मन मांस उत्कृष्ट है आहार उत्पाद. इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। विटामिनों में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी3, पीपी) से भरपूर है। इस पदार्थ में है लाभकारी प्रभावबिल्कुल पूरे शरीर पर - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र पर। यह चयापचय को भी सामान्य करता है और हार्मोनल संतुलन. सैल्मन विटामिन बी5, बी6, बी2, बी1 और कई अन्य से भरपूर है। मैक्रोलेमेंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास आदि के लिए आवश्यक माने जाते हैं सामान्य ऑपरेशनदिमाग इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। सैल्मन मांस में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता से समृद्ध है, और इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सैल्मन के उपयोगी गुण

कोमल सैल्मन मांस पूरी तरह से पचने योग्य होता है, जो शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।. इसलिए इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। सैल्मन मांस बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ किसी गंभीर बीमारी से उबरने की अवधि के दौरान भी खाया जा सकता है।

सैल्मन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत चर्चा होती है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सानोइक एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही याददाश्त में सुधार करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य उत्पादों में यह पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। यदि आप अपने मस्तिष्क को इसके कठिन काम में मदद करना चाहते हैं, तो सैल्मन मछली अधिक बार खाएं।

सैल्मन मांस सुंदरता का एक वास्तविक स्रोत है. विटामिन बी 6 और बी 12 हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, जिससे त्वचा अधिक लोचदार और सुंदर बनती है। मछली में पोटैशियम की भरपूर मात्रा इंसान की हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाती है। इसलिए, यह बच्चों के विकास की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है, जब शरीर को वृद्धि और विकास के लिए लगातार बड़ी मात्रा में "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है।

वयस्कों के लिए, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ बनाने में मदद करेगा। शोध से पता चलता है कि सैल्मन मांस के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला हो जाता है। यह भी ज्ञात है कि सैल्मन मांस में शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करने की क्षमता होती है। इसलिए, इस मछली के नियमित सेवन से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, आराम और शांति प्रदान करता है।

सामन को नुकसान

सैल्मन में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और इसका कोई मतभेद नहीं होता है। हालाँकि, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान माताओं को इस मछली को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में थोड़ी मात्रा में पारा हो सकता है। आमतौर पर वह कुछ भी उपलब्ध नहीं कराती नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. लेकिन इतनी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही, लोग इससे पीड़ित हैं पुराने रोगों पाचन तंत्रऔर मोटापा. इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है।. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से। औसतन, सैल्मन मछली के फ़िललेट में प्रति 100 ग्राम में लगभग 219 किलो कैलोरी होती है। निश्चित रूप से, ऊर्जा मूल्यमछली का स्वाद उसके बनाने की विधि पर भी निर्भर करता है। अगर सैल्मन को भाप में पकाया जाए या ग्रिल पर या खुली आग पर तला जाए तो उसमें सबसे कम कैलोरी होगी। वनस्पति तेल और मैरिनेड जिनमें वाइन और चीनी होती है, कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं।

आप सैल्मन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - इसे तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, पाई में मिलाया जाता है, सूप, स्नैक्स और भी बहुत कुछ इसके साथ तैयार किया जाता है।

मलाईदार नींबू सॉस में पकाया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 600-700 ग्राम सैल्मन फ़िललेट, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई गिलास नींबू का रस, 1 चम्मच कसा हुआ नींबू के छिलके और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। , लहसुन की 1 कली, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एक छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर इसमें पहले से कटी हुई लहसुन की कली डालें। एक मिनट के बाद, आपको गैस को कम से कम करना होगा और नींबू का रस, ज़ेस्ट और काली मिर्च मसाला और केपर्स मिलाना होगा। सभी सामग्री को 5 मिनट तक हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और वहां एक ग्रीस की हुई बेकिंग शीट रखनी होगी। जैतून का तेल. उस पर फ़िललेट रखें और उस पर सॉस फैलाएं। सॉस का कुछ भाग पैन में रहना चाहिए। 20 मिनिट में सामन तैयार हो जायेगा. बची हुई चटनी को फ़िललेट के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियों की टहनी और नींबू के टुकड़े डालें और परोसें।

सामन रोल

यह स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी टेबल के लिए उपयुक्त. आप इसे पिकनिक और नाश्ते के तौर पर बना सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत पेट भरने वाला भी है।

रोल तैयार करने के लिए आपको फ़िललेट के 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी जिनका वजन लगभग 150 ग्राम होगा, 4 बड़े गोभी के पत्ता, 3 लाल प्याज, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लहसुन की कली, सीताफल, आधी लाल मीठी मिर्च, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्तागोभी के पत्तों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाकर रखना होगा। वे नरम लेकिन लोचदार होने चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें नींबू के छिलके को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को सीज़निंग के साथ रगड़ने की ज़रूरत है - नमक, लहसुन, काली मिर्च, ज़ेस्ट के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ डालें। प्याज को हलकों में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। अदरक की जड़ को पीस लें. सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांट लेना चाहिए. प्रत्येक शीट पर प्याज, काली मिर्च, हरा धनिया और अदरक समान रूप से रखें, ऊपर सैल्मन का एक टुकड़ा रखें। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।