तिल के औषधीय गुण. तिल के फायदे क्या हैं? तिल के बीज की संरचना और कैलोरी सामग्री

तिल के लाभकारी गुण पोषक तत्वों से भरपूर कॉम्प्लेक्स में निहित हैं जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य है। यह विटामिन और खनिजों का एक संयोजन है जो इसे दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। तिल कई एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ता है - दोनों जातियाँ अपनी लंबी उम्र के लिए जानी जाती हैं।

तिल एक अफ़्रीकी पौधा है जो अपने तेल-समृद्ध बीजों के लिए जाना जाता है, जो प्राचीन सभ्यताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण थे। तिल के तेल में ओमेगा 6 वसा के साथ-साथ लिगनेन सेसमिन और सेसमोलिन का महत्वपूर्ण स्तर होता है, जिनके विभिन्न बायोएक्टिव और स्वास्थ्य-प्रचारक प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, तिल के तेल में सूजन-रोधी गतिविधि होती है और कैंसर कोशिकाओं पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

सबसे आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ:

1. प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी भोजन। उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड 20% बीज बनाते हैं और उच्च प्रोटीन शाकाहारी आहार बनाने के लिए आदर्श हैं। बस उन्हें सलाद, अपनी पसंदीदा सब्जियों या पास्ता पर छिड़कें।
2. तिल के बीज के तेल में सेसमोलिन नामक एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी यौगिक होता है, जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है।
3. अनाज पाचन और बृहदान्त्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं क्योंकि वे फाइबर से भरपूर होते हैं। स्वस्थ फाइबर आंत के अच्छे कामकाज में मदद करते हैं।
4. जीवाणुरोधी प्रभाव और दांतों, जीभ और मसूड़ों से स्ट्रेप्टोकोकस के उन्मूलन के कारण मौखिक स्वच्छता।
5. यकृत समारोह को उत्तेजित करके शराब के बाद के सिंड्रोम का उन्मूलन।
6. संरचना में तनाव-प्रतिरोधी गुणों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, थायमिन, ट्रिप्टोफैन) वाले सूक्ष्म तत्वों के कारण चिंता का उन्मूलन।
7. जिंक सामग्री के कारण त्वचा और बालों के लिए लाभ, जो कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, लोचदार सुंदर त्वचा, स्वस्थ बाल और मजबूत नाखूनों के लिए आवश्यक है।
8. एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि के कारण युवाओं की लम्बाई और प्रतिरक्षा में सुधार।
9. जीवाणुरोधी गुण स्टैफ और स्ट्रेप्टोकोकस जैसे त्वचा रोगजनकों के साथ-साथ एथलीट फुट जैसे विभिन्न त्वचा कवक से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं। तिल के तेल को गर्म पानी में मिलाकर पीने से योनि में यीस्ट संक्रमण को नियंत्रित किया जा सकता है।
10. सनबर्न का उपचार. जब हवा या सूरज के संपर्क में आने के बाद उपयोग किया जाता है, तो तेल हानिकारक यूवी किरणों से होने वाले नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है, जिससे झुर्रियाँ और रंजकता होती है। इस तेल के नियमित उपयोग से त्वचा कैंसर के विकास का खतरा काफी कम हो जाता है और त्वचा पानी से क्लोरीन के संपर्क में आने से बचती है।
11. तिल सिर की त्वचा को पोषण देता है, स्वस्थ रखता है और स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। यह सिर की त्वचा के रूखेपन, पपड़ीदारपन और बंद रोमछिद्रों से मुकाबला करता है। इसके अलावा, इसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है और यह खोपड़ी के संक्रमण, रूसी का इलाज करने और चिढ़ त्वचा को शांत करने में मदद करता है।
12. तिल के बीज का तेल सूखे, क्षतिग्रस्त, रासायनिक रूप से उपचारित बालों के लिए एक गहरे कंडीशनिंग उपचार के रूप में कार्य करता है। यह खोई हुई नमी को बहाल करता है और संरचना को मजबूत करता है, चमक, लोच और कोमलता को बढ़ाता है।
13. तिल के बीज का तेल अपने बालों को काला करने के गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे समय से पहले सफेद होने की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए प्रभावी बनाता है। अधिकतम लाभ के लिए इसका उपयोग वाहक तेलों जैसे जैतून या बादाम तेल के साथ किया जा सकता है।

बीज पूरे शरीर को फायदा पहुंचाते हैं, खासकर लीवर, किडनी, प्लीहा और पेट को। बीज की उच्च तेल सामग्री आंतों को चिकनाई देती है और सभी आंतरिक अंगों को पोषण देती है। तिल के तेल का उपयोग स्तनपान में सुधार, कब्ज के लिए और आंतों के कीड़े जैसे राउंडवॉर्म, टेपवर्म आदि के इलाज के लिए भी किया जाता है।

काले तिल के लाभकारी गुण

काले तिल के बीज अधिक तीखे होते हैं और इनमें सफेद या भूरे रंग के बीजों की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध होती है, और इन्हें विशेष रूप से दवाओं में उपयोग किया जाता है। इनमें सफेद की तुलना में 60% अधिक कैल्शियम होता है।

काले तिल के कॉस्मेटिक गुण मुक्त कणों को रोकते हैं, सक्रिय मॉइस्चराइजिंग, पोषण और पुनर्स्थापन करते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, काले तिल का उपयोग निम्नलिखित विकारों के लिए किया जाता है:

• सामान्य कमजोरी और दुर्बलता;
• कब्ज़;
• चक्कर आना;
• गुर्दे और यकृत की विफलता;
• क्रोनिक राइनाइटिस (नाक के म्यूकोसा की सूजन) और बहती नाक;
• दांत दर्द;
• कमजोर स्तनपान;
• ख़राब नज़र;
• यकृत और गुर्दे में रक्त की कमी के कारण बालों का जल्दी सफ़ेद होना;
• गंजेपन के साथ.

काले तिल एस्ट्रोजेन स्राव को उत्तेजित करके स्तन के आकार को भी बढ़ाते हैं। तिल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मजबूत एंटी-एजिंग प्रभाव पैदा करता है और महिलाओं के स्वास्थ्य और युवाओं के लिए फायदेमंद है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना

काले तिल के बीज में फाइटोस्टेरॉल नामक पादप यौगिक भी होते हैं, जिनकी संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। इनके सेवन से न केवल रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, बल्कि कुछ प्रकार के कैंसर के विकसित होने का खतरा भी कम होता है।

अंग पोषण

काले तिल ऊर्जा बढ़ाने, मस्तिष्क को पोषण देने और उम्र बढ़ने को धीमा करने, पीठ दर्द, जोड़ों के दर्द और कमजोरी के लक्षणों को कम करने में मदद करने वाले पाए गए हैं।

निम्न रक्तचाप

आजकल विभिन्न आयु वर्ग की महिलाओं और पुरुषों में उच्च रक्तचाप एक आम स्वास्थ्य समस्या है और तिल उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इस तेल में खनिज और विटामिन की विस्तृत श्रृंखला प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करती है। इसके एंटीऑक्सीडेंट और ये पोषक तत्व शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। इन बीजों में मौजूद फाइटेट्स अपने कैंसर-रोकथाम गुणों के लिए भी जाने जाते हैं।

सूजनरोधी प्रभाव

तिल का तेल एक प्राकृतिक सूजन रोधी है और इसमें उत्कृष्ट उपचार गुण हैं।

काले तिल के तेल का उपयोग, ऊपरी और आंतरिक दोनों तरह से, विभिन्न सूजन संबंधी स्थितियों को कम करने में मदद कर सकता है। इस तेल में तांबे की उच्च मात्रा जोड़ों को प्रभावित करने वाली स्थितियों के कारण होने वाली सूजन से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करती है।

आवेदन

महिलाओं के लिए तिल के फायदे प्राचीन काल से ही ज्ञात हैं। वे पेडालियासी परिवार से संबंधित फूल वाले पौधे हैं। बीजों का सेवन कच्चे या सूखे रूप में या तले हुए नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है। इनका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

सूखे भुने हुए तिलों को जैतून के तेल के साथ पीसकर हल्के भूरे रंग का पेस्ट बनाया जाता है जिसे ताहिनी के नाम से जाना जाता है, जो एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजन है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप तैयार तिल के आटे का उपयोग कर सकते हैं या बीजों को ब्लेंडर में पीस सकते हैं। यूरोप में, अनाज का उपयोग आमतौर पर मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है।

1. तिल के बीज के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो इस तेल के अणु तेल में घुलनशील विषाक्त पदार्थों को आकर्षित करते हैं, जिन्हें गर्म पानी और साबुन से धोया जा सकता है। आधा कप तिल के बीज के तेल में आधा कप सेब का सिरका और एक चौथाई कप पानी मिलाएं। इस मिश्रण को धोने के बाद सोने से पहले चेहरे पर लगाना चाहिए।
2. शिशु की त्वचा, विशेष रूप से डायपर क्षेत्र, अक्सर शरीर के अपशिष्ट पदार्थों की अम्लता के कारण फट जाती है। तिल का तेल उनकी नाजुक त्वचा को इन रैशेज से बचाता है। नाक और कान पर लगाने से त्वचा के रोगजनकों से सुरक्षा मिलती है। यह शुष्क त्वचा से भी मुकाबला करता है।
3. तिल का तेल आपकी त्वचा को चमकदार बना सकता है। यह त्वचा को मुलायम और लोचदार रखता है, और मामूली कट, खरोंच और घर्षण को ठीक करने में मदद करता है।
4. तिल का तेल चेहरे के छिद्रों को भी कसता है, मुँहासों को नियंत्रित करता है और सतह पर और छिद्रों में विकसित होने वाले विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है। अपने चेहरे पर तिल के तेल से अच्छी तरह मालिश करें और फिर इसे चावल या बेसल से पोंछ लें, फिर रोमछिद्रों को बंद करने के लिए गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।
5. फटी एड़ियों का इलाज. रोज रात को अपने पैरों को सूती मोजों से ढककर तिल का तेल लगाएं। कुछ उपचारों के बाद आपको मुलायम और लोचदार पैर मिलेंगे।

तिल के सभी प्रकार अत्यंत पौष्टिक होते हैं। इनमें 40% से 60% तक उच्च तेल सामग्री होती है। वे तांबा और मैंगनीज जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, सेलेनियम, विटामिन बी1 और जिंक भी होते हैं और ये फाइबर और मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होते हैं।

मतभेद

तिल के उपयोग के लिए एक विपरीत संकेत व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता है। इस घटक की समृद्ध संरचना विभिन्न प्रकार की एलर्जी से ग्रस्त लोगों में उच्च संवेदनशीलता को दर्शाती है।

इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग निम्नलिखित शर्तों के तहत नहीं किया जा सकता है:

• थ्रोम्बोसाइटोसिस;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

अन्य सभी मामलों में, आप स्वस्थ नाखून, चमकती त्वचा और सुंदर बाल पाने के लिए तिल के बीज को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करके सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

तिल लगभग 35 प्रकार के होते हैं, जो मुख्यतः अफ़्रीका (उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय) में उगते हैं। पौधे को गर्मी पसंद है और इसके लिए सबसे इष्टतम तापमान 25-30° है। बीज तभी अंकुरित होंगे जब मिट्टी 18° के तापमान तक गर्म हो जाएगी। पहले तीस दिनों में तिल बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। खतरा खरपतवारों से होता है, जो कमजोर टहनियों को आसानी से दबा सकते हैं। आयताकार फलों में बीज होते हैं। इनका व्यापक रूप से दवा, खाना पकाने और तेल उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

यह अभी भी निश्चित रूप से कहना असंभव है कि तिल का जन्मस्थान कौन सा देश है। कुछ का मानना ​​है कि यह पौधा सबसे पहले दक्षिण-पश्चिम अफ्रीका में दिखाई दिया, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह भारत में था। किसी भी स्थिति में, जो तिल हमारी भूमि पर जड़ें जमा चुका है, उसे भारतीय कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह वह था जिसकी खेती मनुष्य द्वारा की गई थी।

तिल कितने प्रकार के होते हैं?

बीज सफेद, भूरे, काले, लाल या पीले रंग के हो सकते हैं। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि गहरा रंग बेहतर सुगंध और गुणवत्ता का सूचक है।

काला तिल

सभी बीज उपयोगी हैं, लेकिन एक राय है कि काला तिल अमरता के प्रसिद्ध अमृत के घटकों में से एक है। काले तिल वास्तव में अधिक फायदेमंद होते हैं। पूर्वी देशों में वे अब भी मानते हैं कि इससे युवावस्था बनाए रखने और बुढ़ापे से बचने में मदद मिलेगी। और वास्तव में, काले बीजों में उच्चतम स्तर का एंटीऑक्सीडेंट होता है। लाभकारी गुणों के अलावा, उनमें अन्य सभी की तुलना में अधिक मजबूत और सुखद सुगंध होती है।

सफेद तिल

यह अपने गहरे भाई की तुलना में कम उपयोगी है, लेकिन बिक्री पर अधिक बार पाया जाता है। सफेद रंग इस तथ्य के कारण है कि बीजों को केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों में सजावट के रूप में इस्तेमाल करने के लिए पॉलिश किया गया था। ये अनाज तिल का दूध बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, जो पूरी तरह से सफेद हो जाता है। हालाँकि, कच्ची खपत के लिए, गहरे रंग की किस्मों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

वास्तव में, जिन बीजों का स्वाद इतना अच्छा होता है, उनमें असामान्य गुण होते हैं जिनसे खोज़ोबोज़ अपने पाठक को परिचित कराने के लिए तैयार है।

तिल के उपयोगी एवं औषधीय गुण

बहुत से लोग तिल को मसाले के रूप में जानते हैं। तिल क्यों उगाया जाने लगा, इसके कई अलग-अलग संस्करण हैं। शायद बीजों के सुखद स्वाद के कारण, या शायद उनके पोषण मूल्य और लाभों के कारण। लेकिन ये इतना महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य बात यह है कि प्राचीन काल में ही लोग तिल को उसके उत्कृष्ट गुणों के लिए जानते थे और अत्यधिक महत्व देते थे। इस छोटे से बीज के इर्द-गिर्द हमेशा कई रहस्य और किंवदंतियाँ रही हैं। इस प्रकार, प्राचीन असीरियन दृढ़ता से आश्वस्त थे कि दुनिया बनाने से पहले देवताओं ने स्वयं तिल की शराब पी थी। मिस्रवासी और प्राचीन चीन के लोग तिल को मसालों में सबसे उपयोगी मानते थे। और प्राचीन बेबीलोन में यह अमरता का प्रतीक था। बेशक, यह पौधा शाश्वत जीवन प्रदान करने की संभावना नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से युवाओं को लम्बा खींचेगा और स्वास्थ्य में सुधार करेगा।

यहाँ तक कि स्वयं महान एविसेना ने भी इस पौधे की उपेक्षा नहीं की। उनके प्राचीन कार्यों में आप उन गुणों को पा सकते हैं जिन्हें उन्होंने तिल से संपन्न किया था। एक डॉक्टर के रूप में उनका मानना ​​था:

1. तिल में कुछ प्रकार के ट्यूमर को ठीक करने की क्षमता होती है।
2. तिल और गुलाब के तेल में भिगोई हुई पट्टी बहुत गंभीर सिरदर्द से राहत दिलाने में मदद करेगी।
3. तिल के नियमित सेवन से आपकी आवाज सुरीली और स्पष्ट हो जाएगी।
4. काढ़ा डकार से राहत दिलाएगा।
5. आहार में शामिल तिल गंभीर शारीरिक गतिविधि के दौरान शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया को तेज करेगा और तनाव के प्रभावों को बेअसर करने में मदद करेगा।

एविसेना की सलाह कितनी कारगर है ये कहना मुश्किल है. हालाँकि, उनमें शायद कुछ सच्चाई है। तिल में जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी और ई, साथ ही कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, और निश्चित रूप से, प्रोटीन, विटामिन सी और अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री होती है। . इसमें फाइटिन भी होता है. यह एक ऐसा पदार्थ है जो खनिजों और बीटा-सिटोस्टेरॉल के बीच संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, जो बदले में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। तिल योगाभ्यास करने वालों को भी पसंद होता है।

तिल के बीज का तेल

लैटिन से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "तेल पौधा।" तेल का हिस्सा 55% है, जो एक महत्वपूर्ण अनुपात है। तिल के तेल में ओलिक (40% तक), लिनोलेनिक (52% तक), स्टीयरिक, पामिटिक एसिड और अन्य फैटी एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। ठंडे दबाव से प्राप्त, यह न केवल उपयोगी पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित कर सकता है, बल्कि एक सुखद सुगंधित स्वाद भी प्रदान कर सकता है। तैयार तेल लगभग आठ वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

सामान्य तौर पर, यदि आप वनस्पति तेलों की उपयोगिता का मूल्यांकन करते हैं, तो अग्रणी बादाम और पिस्ता तेलों के बाद तिल का तेल सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। निस्संदेह लाभ इसकी किफायती कीमत है। चिकित्सा में, तिल के तेल का वसा में घुलनशील दवाओं के उत्पादन के आधार के रूप में भी व्यापक उपयोग पाया गया है जिन्हें इंजेक्शन द्वारा शरीर में डाला जाता है। यह तेल इमल्शन, पैच और मलहम में भी शामिल है। इसके अलावा, आवश्यक थ्रोम्बोपेनिया, थ्रोम्बोपेनिक पुरपुरा और हेमोरेजिक डायथेसिस के उपचार में मौखिक प्रशासन के लिए तिल के तेल की सिफारिश की जाती है। तेल रक्त के थक्के को बेहतर बनाने में मदद करता है और इसमें प्लेटलेट्स की संख्या बढ़ाता है। कभी-कभी बादाम और जैतून के तेल के स्थान पर सर्वोत्तम ग्रेड के तिल के तेल का उपयोग किया जाता है।

एनीमा के रूप में कॉस्मॉस ऑयल का उपयोग हल्का रेचक प्रभाव देता है। कब्ज या अपच के लिए तेल की सिफारिश की जाती है।

दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाने के लिए तिल के तेल का उपयोग किया जा सकता है। यह उपाय न केवल स्वास्थ्य-सुधार है, बल्कि पेरियोडोंटल बीमारी, मौखिक संक्रमण और क्षय से भी बचाता है। तेल दरारों, घावों, जलन को पूरी तरह से ठीक करता है और दर्द को शांत करता है। एक तेल मास्क आपके बालों को चमकदार और स्वस्थ बनाएगा, और उन्हें समुद्र और क्लोरीनयुक्त पानी के नकारात्मक प्रभावों से बचाएगा। प्रक्रिया के बाद त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाएगी। मैग्नीशियम, जो तिल का हिस्सा है, एक शांत प्रभाव डालता है और शरीर और चेहरे की मांसपेशियों को आराम देता है। इसलिए, तिल का मास्क न केवल त्वचा को ऊर्जा और यौवन का अतिरिक्त बढ़ावा देगा, बल्कि गालों पर एक ताज़ा चमक भी देगा। इसके अलावा, यह तेल उन कुछ उत्पादों में से एक है जिनमें पराबैंगनी विकिरण को अवशोषित करने का गुण होता है। इसके कारण, इसका उपयोग अक्सर सनस्क्रीन सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है। आजकल, बाल सौंदर्य प्रसाधनों के अधिक से अधिक निर्माता मूस, मास्क, कंडीशनर और शैंपू के उत्पादन के लिए आधार के रूप में तिल के तेल का उपयोग करते हैं।

तिल के एक और उपयोगी गुण का उल्लेख किया जा सकता है। यह मानव शरीर में चूने का मुख्य स्रोत है। यह सिद्ध हो चुका है कि प्रतिदिन कम से कम दस ग्राम तिल खाने से इस पदार्थ की आवश्यक मात्रा की पूर्ति की जा सकती है।

ब्रोन्कियल अस्थमा, सूखी खांसी या सांस की तकलीफ के मामले में दिन में बस थोड़ा सा तेल सांस लेने में आसानी कर सकता है। यह गैस्ट्रिक जूस और रक्त अम्लता की बढ़ी हुई अम्लता को बेअसर करता है, शरीर को थकावट से उबरने में मदद करता है और स्वास्थ्य में सुधार करता है। एक प्रभावी कृमिनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है।

तेल का उपयोग मुख्यतः आंतरिक रूप से किया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा विशिष्ट होता है, यही कारण है कि यह हर किसी को पसंद नहीं आता। अलसी और खसखस ​​के तेल के साथ मिश्रित होने पर तिल एक मजबूत कामोत्तेजक के रूप में भी काम करता है। यह प्रभाव पुरुषों और महिलाओं दोनों पर समान रूप से लागू होता है। तिल के तेल का बॉडीबिल्डिंग जैसे खेलों में व्यापक उपयोग पाया गया है। यह मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है।

शरीर में चयापचय संबंधी विकारों, जोड़ों के रोगों, थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन और आंतों के शूल के मामलों में तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह पित्ताशय की सूजन, गुर्दे की पथरी, एनीमिया और आंतरिक रक्तस्राव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अपने गुणों में तिल का तेल काफी हद तक जैतून के तेल के समान होता है। दुर्भाग्य से, इतने सारे लाभकारी गुणों के बावजूद, तिल में विटामिन ए नहीं होता है, और विटामिन ई बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। हालाँकि, अन्य उपयोगी तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा इसकी भरपाई से कहीं अधिक है।

तिल के बीज

और यद्यपि तिल मुख्य रूप से इसके तेल के लिए उगाया जाता है, इसके बीजों का भी उपयोग होता है। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि मध्य युग में, जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते थे, वे प्रतिदिन एक चम्मच तिल चबाते थे। खासकर महिलाओं के लिए यह बहुत फायदेमंद माना जाता था। बीज मासिक धर्म के दौरान बढ़े हुए रक्त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि तिल मास्टोपैथी या स्तन ग्रंथियों की अन्य अवांछित सूजन के जोखिम को काफी कम कर देता है। कुचले हुए बीजों का सेक मास्टिटिस में मदद करता है। तिल के बीजों का काढ़ा बवासीर के लिए लोशन के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच पिसे हुए बीज शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करेंगे।

विटामिन ई शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, और फॉस्फोरस और जिंक ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करेंगे। तिल के नियमित सेवन से आंतों की कार्यप्रणाली बेहतर होती है, जिससे पाचन तंत्र की बीमारियों से बचाव होता है।

इस उत्पाद की प्रभावशीलता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पूरी तरह से चबाना है। तभी तिल अपने सभी लाभकारी गुण देगा। दुर्भाग्य से, बीज बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें तेल की मात्रा अधिक होने के कारण वे कड़वे हो जाते हैं। इसलिए इन्हें पहले से ही अच्छी तरह सुखाकर किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए और ज्यादा समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए। यही कारण है कि उन्हें तेल में संसाधित किया जाता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तिल के पत्ते

तिल की पत्तियों का उपयोग बीज की तुलना में बहुत कम बार किया जाता है। ताजी पत्तियों को विभिन्न सॉस के साथ सब्जियों के साथ परोसा जाता है या बैटर में तला जाता है। इसके अलावा, चावल और सब्जियां उनमें लपेटी जाती हैं, और यह जापानी सुशी जैसा कुछ निकलता है। मसालेदार तिल के पत्तों को उबले हुए मांस में मिलाया जाता है, और यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में किया जाना चाहिए ताकि वे अपना स्वाद न खोएं। तिल के पत्तों का काढ़ा आपके बालों को मुलायम बनाएगा और सिर की त्वचा को एक्जिमा और रूसी से राहत दिलाएगा। बाल घने हो जायेंगे और उनकी ग्रोथ बढ़ जायेगी।

कुछ देशों में, पत्तियाँ एक सामान्य उत्पाद हैं और निम्नलिखित गुणों के कारण इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है:

1. खनिज तत्वों की उच्च सामग्री मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है।
2. उनमें तेज़, सुखद अखरोट जैसी गंध होती है।
3. तिल के पत्तों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों में न केवल एक आकर्षक स्वाद होता है, बल्कि एक असामान्य उपस्थिति भी होती है जो किसी भी नख़रेबाज़ मेहमान को आश्चर्यचकित कर देगी।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में तिल के पत्ते दुकानों में मिलना इतना आसान नहीं है।

तिल खाना

तिल के बीज अक्सर बेकिंग और कोज़िनाकी बनाने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में पाए जा सकते हैं। तेल को भी व्यापक अनुप्रयोग मिला है। यह सब निस्संदेह इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों के कारण है। तिल लगभग किसी भी उत्पाद के साथ अच्छा लगता है। और इसकी सुगंध को तेज और समृद्ध बनाने के लिए, भोजन में तिल जोड़ने से पहले, आपको इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करना चाहिए। आप दलिया, सलाद या सुशी पर पिसा हुआ अनाज छिड़क सकते हैं। तिल का उपयोग ताहिनी पेस्ट (ताहिनी, ताहिनी, ताहिना) बनाने के लिए किया जाता है, जो प्राच्य व्यंजनों में लोकप्रिय है। इसे बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ परोसा जाता है.

अरबी खाना पकाने में, ताहिनी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक सॉस है, और साइप्रस में, इस पेस्ट के साथ पाई बेक की जाती है।

जापानी लोग चावल पर नमकीन बीज छिड़कते हैं, और अफ़्रीकी लोग सूप बनाने के लिए तिल को मुख्य सामग्री मानते हैं। भारत में, तिल सलाद के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, और दक्षिण पूर्व एशिया में यह कुरकुरी मिठाइयाँ बनाने का आधार है। फ्रांस और इटली में सुगंधित ब्रेड को बीजों से पकाया जाता है, जिसकी काफी मांग है। अमेरिकी तिल के बीज के साथ कुकीज़ और वफ़ल पकाना पसंद करते हैं, जो नमकीन और मीठा दोनों हो सकता है।

दुर्भाग्य से, तिल के लाभकारी गुणों की स्लाव देशों में बहुत अधिक मांग नहीं है और इसलिए बीजों का उपयोग मुख्य रूप से हलवा जैसे व्यंजनों को तैयार करने या रोटियों, बन्स या क्रिस्पब्रेड के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है। खोज़ोबोज़ इस उत्पाद के उपयोग के लिए मूल समाधान प्रदान करता है।

बच्चों के लिए तिल

बढ़ते शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की बड़ी संख्या के कारण बच्चे के आहार में तिल का उपयोग निस्संदेह बहुत लाभ पहुंचाएगा। आधा गिलास अनाज में इतनी ही मात्रा में दूध की तुलना में तीन गुना अधिक कैल्शियम होता है। घटक पदार्थ लीवर की रक्षा करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं। कोल्ड प्रेस्ड ऑयल सबसे फायदेमंद माना जाता है। एक बच्चे के लिए दैनिक मानदंड एक चम्मच तेल है। हालाँकि उपभोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है, तिल बिल्कुल भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है। हालाँकि, हाल ही में आपको तिल से या संभवतः उन उत्पादों से, जिनसे इसे तैयार किया जाता है (मूँगफली, हेज़लनट, काजू) एलर्जी हो सकती है। किसी भी मामले में, मुख्य बात अनुपात की भावना है। तिल का तेल नाखूनों और त्वचा के लिए एक बहुत अच्छा जीवाणुरोधी एजेंट है। इसके अलावा, इसकी तासीर गर्म होती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि भारत में नवजात शिशुओं को तिल के तेल से दस मिनट तक मालिश की जाती है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि बच्चे अपने साथियों की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से विकसित होते हैं, बहुत कम बीमार पड़ते हैं और अच्छी, आरामदायक नींद लेते हैं।

क्या यह नर्सिंग माताओं के लिए संभव है?

स्तनपान के दौरान तिल खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यह मास्टोपैथी के खतरे को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, तिल कब्ज से निपटने में मदद करता है, जो अक्सर बच्चे के जन्म के बाद होता है। और विटामिन और सूक्ष्म तत्व मां और नवजात शिशु दोनों के लिए उपयोगी होंगे।

गर्भवती महिलाओं के लिए तिल

प्राचीन समय में महिलाओं को प्रतिदिन एक मुट्ठी बीज खाने की आवश्यकता होती थी। सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, तिल मासिक धर्म के दौरान रक्त प्रवाह को बढ़ाता है। यह वह संपत्ति है, जिसे रोजमर्रा की जिंदगी में इतना महत्व दिया जाता है, जो गर्भावस्था के दौरान खतरनाक हो सकती है। एक ओर, उच्च कैल्शियम सामग्री अजन्मे बच्चे के कंकाल तंत्र के उचित गठन में योगदान देती है, और दूसरी ओर, यह गर्भपात के खतरे को भड़काती है। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान तिल अभी भी अस्वीकार्य है, चाहे आप कितना भी चाहें।

तिल के मतभेद

हालांकि, यह समझना चाहिए कि इतने सारे फायदों के बावजूद भी तिल में ऐसे गुण होते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यहाँ किस बात पर ध्यान देना है:

1. जब कच्चा खाया जाता है, तो खाली पेट अनाज मतली और यहां तक ​​कि उल्टी का कारण बन सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा इस उत्पाद के प्रति अतिसंवेदनशील होता है।
2. व्यक्तिगत असहिष्णुता.
3. यह ध्यान में रखते हुए कि तिल रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है, रक्त के थक्के या घनास्त्रता वाले लोगों को इसका सेवन कभी नहीं करना चाहिए, ताकि बीमारी की स्थिति न बिगड़े।
4. जो लोग यूरोलिथियासिस से पीड़ित हैं उन्हें भी तिल से परहेज करना चाहिए।
5. तिल एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और इसलिए यह उन लोगों के लिए वर्जित है जो विभिन्न आहारों का पालन करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतने सारे मतभेद नहीं हैं, और फिर भी उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि उपयोगी उत्पाद गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न बने।

हाल ही में, अधिक से अधिक लोग अपना ध्यान ऐसे भोजन की ओर आकर्षित कर रहे हैं जिसका न केवल विशिष्ट स्वाद है, बल्कि इसमें औषधीय और निवारक गुण भी हैं। इसलिए, तिल के सभी सूचीबद्ध सकारात्मक गुणों में निश्चित रूप से किसी भी व्यक्ति को रुचि होनी चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। और तुरंत बाहर भागना और तिल के बीज का एक पूरा बैग खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन एक चम्मच मक्खन या सुगंधित रोटी के साथ खुद को खुश करना काफी संभव है।

तिल के लाभकारी गुणों का उपयोग प्राचीन काल से मानवता द्वारा किया जाता रहा है। अमरता के पौराणिक अमृत में तिल को एक आवश्यक घटक के रूप में शामिल किया गया था। तिल का दूसरा नाम तिल है। सेमेटिक भाषाओं से अनुवादित इस नाम का अर्थ है "तेल पौधा।" तिल के बीज व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं - उदाहरण के लिए, तेल और मसाला बनाने के लिए।

मिश्रण

• वसायुक्त तेल - 60% तक, जिसमें लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक जैसे फैटी एसिड होते हैं
• प्रोटीन – औसतन 20% (विभिन्न स्रोतों के अनुसार 19-24%)
• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 16%
• प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड - हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन
• मैक्रोलेमेंट्स - फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम
• सूक्ष्म तत्व - लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा
• विटामिन: सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और ई (टोकोफ़ेरॉल), बी1 (थियामिन)
• फाइटोस्टेरॉल
• फाइटोएस्ट्रोजेन - लिगनेन (सेसमिन)

लाभकारी विशेषताएं

1. कैल्शियम.बीजों में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता होती है - तिल इस तत्व की सामग्री में चैंपियन है। इसके कारण, यह गर्भवती महिलाओं, किशोरों और बुजुर्गों के लिए संकेत दिया जाता है। यह हड्डियों को मजबूत करता है, शरीर से हानिकारक चयापचय उत्पादों को निकालता है, रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी अम्लता को सामान्य करता है, प्लेटलेट्स की संख्या बढ़ाता है और जमावट में सुधार करता है। कैल्शियम हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के स्राव के नियमन में भी शामिल है।

2. मालिश.आयुर्वेद (पारंपरिक भारतीय चिकित्सा) में, तिल के तेल का उपयोग मालिश के लिए किया जाता है, जो बच्चों के लिए रात में करना बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह प्रक्रिया अच्छी और स्वस्थ नींद को बढ़ावा देती है।

3. फाइटोस्टेरॉल।तिल के बीज में फाइटोस्टेरॉल होता है, जो पशु कोलेस्ट्रॉल का एक एनालॉग है। फाइटोस्टेरॉल हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को रक्त में अवशोषित होने से रोकता है और इसे विस्थापित करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, जिससे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है।

4. शरीर की सफाई.तिल के बीज के गुणों में से एक शरीर से हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाने की क्षमता है। लेकिन बीजों का नहीं बल्कि उनसे प्राप्त तिल के तेल का सेवन करना बेहतर है। यह न केवल हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाता है, बल्कि पूरे शरीर को साफ भी करता है। इसीलिए इसका उपयोग एशियाई देशों में मांस पकाने के लिए किया जाता है।

5. फाइटोएस्ट्रोजेन।शरीर में महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की अधिकता कैंसर का कारण बन सकती है; महिलाओं में यह स्तन और मलाशय का कैंसर है, और पुरुषों में यह वृषण कैंसर है। फाइटोएस्ट्रोजेन (लिग्नांस) महिला हार्मोन के एनालॉग हैं, और जब प्राकृतिक महिला एस्ट्रोजन हार्मोन सामान्य स्तर से ऊपर बढ़ जाते हैं, तो प्लांट स्टाइरीन (फाइटोएस्ट्रोजेन) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना उपयोगी होता है। क्रिया का तंत्र इस प्रकार है: फाइटोएस्ट्रोजेन वास्तविक हार्मोन के बजाय प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, अर्थात, वे रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करते हैं जिनसे एस्ट्रोजन अणुओं को जुड़ना चाहिए। और एस्ट्रोजेन के विपरीत, लिगनेन में कोई सिग्नलिंग फ़ंक्शन नहीं होता है जो कैंसर को ट्रिगर करता है।

6. अमीनो एसिड.अमीनो एसिड हिस्टिडाइन और ट्रिप्टोफैन आवश्यक अमीनो एसिड हैं जो मनुष्य भोजन से प्राप्त करते हैं। हिस्टिडाइन विभिन्न ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक है और हीमोग्लोबिन का एक घटक है। एक बार शरीर में, ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जो भावनात्मक सुरक्षा और कल्याण की भावना के लिए आवश्यक है। ट्रिप्टोफैन की कमी अवसाद से भरी होती है, चिंता बढ़ाती है, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को ख़राब करती है और सिरदर्द का कारण बनती है। ट्रिप्टोफैन शराब की लालसा, अत्यधिक भोजन की खपत को कम करता है और निकोटीन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है।

7. विटामिन.अपनी विटामिन संरचना के कारण, तिल फुफ्फुसीय रोगों, सांस की तकलीफ, एनीमिया और आंतरिक रक्तस्राव के लिए उपयोगी है।

टोकोफ़ेरॉल - विटामिन ई, एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट, कैंसर के खतरे को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। विटामिन ई की कमी से बांझपन, मांसपेशियों में कमजोरी और लीवर की कार्यप्रणाली ख़राब हो सकती है। यह विटामिन शरीर में स्वतंत्र रूप से निर्मित नहीं होता है, यह भोजन के साथ ही शरीर में प्रवेश करता है।

8. मधुमेह.तिल के लाभकारी गुणों का उपयोग इसके लिए भी किया जाता है... मोटापे के मामले में, यह चयापचय में सुधार करता है, अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है और शरीर को मजबूत बनाता है। तिल के लाभकारी गुणों का उपयोग आहार पोषण और विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों में किया जाता है। भोजन में तिल का प्रयोग करने से शरीर की शुद्धि होती है।

9. खाना बनाना.तिल एशिया, दक्षिणी अफ्रीका और अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में उगता है। जापान, कोरिया और चीन में इसे सलाद में मिलाया जाता है। वहां तिल को दीर्घायु का प्रतीक और उत्कृष्ट स्वास्थ्य का स्रोत माना जाता है। मध्य पूर्व में, इसे ह्यूमस और ताहिनी में मिलाया जाता है, जो पीटा ब्रेड, सलाद और पिज्जा में उत्कृष्ट योगदान देता है। रूस में, कुछ बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में थोड़ी मात्रा में तिल मिलाया जाता है।

10. सौंदर्य प्रसाधन.पराबैंगनी किरणों को रोकने की अपनी क्षमता के कारण, तिल के तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में धूप के बाद और सूरज की रोशनी रोधी क्रीम के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह धूप की कालिमा और त्वचा की जलन से राहत देता है और घावों को ठीक करता है। तिल के तेल का उपयोग फेस मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है जो छिद्रों को कसता है, लालिमा को कम करता है और त्वचा को एक सुखद रंग देता है। आप एक हेयर मास्क भी तैयार कर सकते हैं, खासकर अगर यह पर्म या डाई से क्षतिग्रस्त हो गया हो। तेल आपके बालों को चमक देगा, मुलायम और मजबूत बनाएगा।

नुकसान और मतभेद

जिन लोगों को रेत या गुर्दे की पथरी है, उन्हें बड़ी मात्रा में तिल के सेवन से सावधान रहना चाहिए। इनमें ऑक्सलेट होते हैं, जो किडनी में पथरी बना सकते हैं, जिससे आपका स्वास्थ्य खराब हो सकता है। तिल भी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें लगभग 590 किलो कैलोरी/100 ग्राम होता है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, प्रति दिन 2-3 चम्मच इसका सेवन पर्याप्त है।

बीजों को सलाद में मिलाया जाता है; आप थोड़ी मात्रा में बीज अलग से भी चबा सकते हैं, जिससे भूख का एहसास कम हो जाता है। अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

शानदार शब्द "तिल" बचपन से हर कोई जानता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तिल एक पौधा है जिसकी फली में कई छोटे बीज होते हैं, जिन्हें हम तिल के नाम से जानते हैं। तिल के बीज विभिन्न व्यंजनों और पके हुए सामानों में जोड़ा जाने वाला एक प्रसिद्ध मसाला है, साथ ही मूल्यवान तिल का तेल और ताहिनी पेस्ट प्राप्त करने का आधार भी है, लेकिन इतना ही नहीं, तिल के बीज एक मूल्यवान उपचार उत्पाद है, जो अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। साढ़े तीन हजार साल से भी ज्यादा.

तिल के बीज की संरचना:

तिल के बीज में वसा (60% तक) होती है, जो ग्लिसरॉल एस्टर, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, अरचिडिक और लिग्नोसेरिक एसिड) ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शायी जाती है। तिल के बीज में प्रोटीन (25% तक) भी होता है, जो मूल्यवान अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया जाता है। तिल में कार्बोहाइड्रेट घटक न्यूनतम होता है।

तिल के बीज की विटामिन और खनिज संरचना भी समृद्ध है, इनमें विटामिन ई, सी, बी, खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस होते हैं। तिल में फाइबर, कार्बनिक अम्ल, साथ ही लेसिथिन, फाइटिन और बीटा-सिटोस्टेरॉल भी होते हैं। कैल्शियम सामग्री के संदर्भ में, तिल के बीज एक रिकॉर्ड धारक हैं; 100 ग्राम बीजों में 783 मिलीग्राम यह ट्रेस तत्व होता है (एक वयस्क के लिए कैल्शियम की लगभग दैनिक खुराक)। इसकी संरचना में यह केवल कैल्शियम की इतनी मात्रा (750 - 850 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) का दावा कर सकता है, जो तिल के बीज से थोड़ा कम है, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 713 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।

शरीर पर तिल का प्रभाव

तिल के बीज के लाभकारी गुणों में उच्च एंटीऑक्सीडेंट और सफाई प्रभाव शामिल हैं। इनका उपयोग कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, शरीर से मुक्त कणों, साथ ही विषाक्त पदार्थों और हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाने के लिए किया जाता है।

तिल का हल्का रेचक प्रभाव होता है, लेकिन आपको इस उत्पाद का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, तिल के बीज की कैलोरी सामग्री 582 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए रेचक के रूप में तिल का उपयोग करना आमतौर पर इसके लायक नहीं है, शरीर को बहुत अधिक कैलोरी प्राप्त होगी।

एक वयस्क के लिए बीजों की अनुशंसित दैनिक खुराक 20-30 ग्राम से अधिक नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि वे एलर्जेनिक उत्पाद नहीं हैं और उनका कोई मतभेद नहीं है, अधिक बीज खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तिल (अक्षांश से। तिल- ऑयल प्लांट) एक वार्षिक एवं बारहमासी पौधा है जिसकी फली में तिल पकते हैं। तिल कई प्रकार के होते हैं: सफेद, पीला, भूरा और काला। लेकिन अक्सर दो मुख्य प्रकार होते हैं: सफेद और काला। सफेद का उपयोग उन व्यंजनों को पकाने में किया जाता है जो गर्मी उपचार के अधीन होते हैं, और काले का उपयोग इसके विपरीत किया जाता है। यह किस्म अधिक सुगंधित होती है।

तिल के बीज का उपयोग मानवता ने बहुत पहले ही शुरू कर दिया था। इसका उपयोग प्राचीन ग्रीस, रोम, बेबीलोन और चीन में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। तिल के तेल का उल्लेख कई देशों की प्राचीन सांस्कृतिक विरासत के साथ-साथ पवित्र ग्रंथों में भी मिलता है। तिल और तिल के तेल के लाभकारी गुणों की अधिकतम संख्या का वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति एविसेना थे, जिन्होंने 11वीं शताब्दी में उपचार पर एक बड़ा काम किया था।

वर्तमान में, निर्यात के लिए तिल ट्रांसकेशस, मध्य एशिया, सुदूर पूर्व और भारत में उगाए जाते हैं।

चयन एवं भंडारण

तिल के बीज खरीदते समय, आपको उन तिलों को चुनना होगा जो आपस में चिपकते नहीं हैं और जितना संभव हो सके सूखे होते हैं।

कच्चे तिल हैं सबसे ज्यादा फायदेमंद, क्योंकि... गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश पोषक तत्व गायब हो जाते हैं। हालाँकि, कच्चे बीजों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। 1-2 महीने के बाद वे बासी होने लगते हैं। ठंडे दबाव से प्राप्त तिल के तेल को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह विटामिन, खनिज और रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण बदलाव किए बिना 9 वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। तेल का स्वाद जैतून के तेल के समान है, लेकिन यह अधिक सुगंधित है और जैतून के तेल में निहित कड़वाहट के बिना है। आप तिल के तेल में तल नहीं सकते, क्योंकि... यह तुरंत जलने लगता है और उच्च तापमान पर इसमें कैंसरकारी पदार्थ बनने लगते हैं। इसका उपयोग विशेष रूप से सब्जी, मांस और पनीर सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। तिल के तेल का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए मालिश, मेकअप हटाने और मॉइस्चराइजिंग क्रीम के आधार के रूप में भी किया जाता है।

उपयोग एवं अनुप्रयोग

तिल के बीज का उपयोग खाना पकाने में कैसिनाकी, मिठाइयाँ, हलवा और अन्य मिठाइयाँ तैयार करने, पके हुए माल में और मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

तिल की कैलोरी सामग्री

तिल में वसा और प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम तिल - 560 किलो कैलोरी। और 100 ग्राम तिल के तेल में 884 किलो कैलोरी होती है। यह उत्पाद मोटापे का कारण बनता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, उनके लिए सावधानी के साथ इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

तिल के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

तिल के बीज को पैनकेक सप्ताह उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनमें बीज वनस्पति वसा की लगभग 60% मात्रा होती है, जिसमें लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, स्टीयरिक और लिग्नोसेरिक एसिड शामिल हैं। ये पदार्थ मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं और सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। इसके अलावा, तिल के बीज में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इसमें विटामिन, और समूह बी शामिल हैं; खनिज - मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, लेकिन सबसे अधिक कैल्शियम। 100 ग्राम तिल में 783 मिलीग्राम तक होता है, जो एक वयस्क की दैनिक खुराक है। इसके अलावा, बीजों में कार्बनिक अम्ल होते हैं: बीटा-सिटोस्टेरॉल, फाइटिन और लेसिथिन।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

तिल के तेल का उपयोग एस्पिरिन और ऑक्सालिक एसिड के साथ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जब कैल्शियम उनके साथ मिलता है, तो यह गुर्दे में जमा हो जाता है।

तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के ज्ञात मामले हैं।