ब्रोकोली: सब्जी के लाभकारी गुण और मतभेद। तंत्रिका तंत्र के लिए लाभकारी गुण
ब्रोकोली फूलगोभी की एक किस्म है जो गहरे हरे रंग के सिरों से अलग होती है। वर्णित सब्जी उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो उचित पोषण और स्वस्थ भोजन चुनते हैं।
कम कैलोरी और स्वादिष्ट उत्पाद को लोक चिकित्सा में भी महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह पत्तागोभी किसी भी रूप में सुपाच्य होती है।- इसे बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, दम किया जा सकता है या तला जा सकता है। इसके अलावा, ताज़ा ब्रोकोली भी आपके दैनिक मेनू में एक बढ़िया अतिरिक्त है।
ब्रोकोली में क्या होता है?
इस सब्जी के लाभकारी गुण उत्पाद में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की इष्टतम सामग्री के कारण हैं। नीचे दी गई तालिका गोभी के पुष्पक्रम की रासायनिक संरचना को दर्शाती है।
| विटामिन | सूक्ष्म तत्व | अन्य पदार्थ |
| कैरोटीन | पोटैशियम | पानी |
| thiamine | कैल्शियम | सेल्यूलोज |
| राइबोफ्लेविन | मैगनीशियम | राख |
| ख़तम | सोडियम | प्राकृतिक शर्करा |
| पैंथोथेटिक अम्ल | फास्फोरस | भोजन इण्डोल |
| एस्कॉर्बिक अम्ल | लोहा | अमीनो अम्ल |
| विटामिन ई | जस्ता | खोलिन |
| फोलिक एसिड | सेलेनियम | क्लोरोफिल |
यह ध्यान देने योग्य है कि ब्रोकोली एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, क्योंकि 100 ग्राम सब्जी में 30 से 34 कैलोरी होती है। ऐसी गोभी में वनस्पति प्रोटीन का हिस्सा 2.82 ग्राम है, और इसमें 6.60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी हैं। ब्रोकोली इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि इसमें न्यूनतम वसा होती है।बड़ी मात्रा में आहार फाइबर - फाइबर, आंतों के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है और इस हरी सब्जी के व्यंजन को और भी उपयोगी बनाता है।
कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैंगनीज जैसे खनिज, विटामिन के साथ जटिल संपर्क में, गोभी के उपचार गुणों को बढ़ाते हैं। वे हड्डी के ऊतकों की स्थिति को सामान्य करते हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हरे पुष्पक्रम में मौजूद आयरन शरीर में ऑक्सीजन परिवहन सुनिश्चित करता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है।
ब्रोकोली के फायदे और नुकसान (वीडियो)
पुष्पक्रम में शामिल अनेक विटामिन और फोलिक एसिड शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभाव से बचाते हैं। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं, दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। ब्रोकली के व्यंजनों के नियमित सेवन से मानव रोग प्रतिरोधक क्षमता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में ब्रोकोली में अधिक कैरोटीन होता है।यह शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और रेटिना के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पुष्पक्रम में मौजूद पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है और हृदय रोग के खतरे को कम करता है।
आवश्यक अमीनो एसिड, जो ब्रोकोली में समृद्ध है, सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है, जिसका मानव कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, इस उत्पाद से बने व्यंजन बढ़ते मानसिक तनाव और पुरानी थकान के लिए अपरिहार्य हैं।
यह ज्ञात है कि गोभी के प्रोटीन में कोलीन होता है, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। . डॉक्टरों ने ब्रोकोली में इंडोल्स की उपस्थिति पर ध्यान दिया- अद्वितीय पदार्थ जो शरीर में घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। इसके अलावा, वे पाचन अंगों में अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया से लड़ते हैं।
निस्संदेह, आहार में ब्रोकोली व्यंजन शामिल करने से अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को रोकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है।
ब्रोकली के औषधीय गुण
हरे पुष्पक्रम में बहुत अधिक फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि वे आंतों को धीरे से साफ करने में मदद करते हैं और यहां तक कि पुरानी कब्ज का इलाज भी करते हैं। पत्तागोभी में मौजूद विटामिन और खनिज मानव शरीर में ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसलिए ब्रोकोली मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।
इस प्रकार की पत्तागोभी के लाभों को जानकर, हम निम्नलिखित उपचार गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं:
- को सुदृढ़;
- कैंसर रोधी;
- सफाई.
ब्रोकोली को कुछ मिनट तक भाप में पकाने से मानव शरीर पर सूजन रोधी प्रभाव पड़ता है। प्राकृतिक उत्पत्ति के सक्रिय घटक ऊतकों को कैंसर के विकास से बचाते हैं; सब्जी के युवा पुष्पक्रम विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। पत्तागोभी में मौजूद विटामिन सी एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, जो न केवल त्वचा और बालों की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है।
पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से आपके आहार में ब्रोकोली को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह सब्जी अपनी कम कैलोरी सामग्री और मोटे आहार फाइबर की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। सुचारू रूप से वजन घटाने के लिए, दिन में 2 बार उबले हुए या उबले हुए पुष्पक्रम खाना पर्याप्त है, और इन्हें सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। ब्रोकोली में मौजूद वनस्पति प्रोटीन मांसपेशियों और जीवन शक्ति को बनाए रखने में मदद करता है।
वजन घटाने के लिए ब्रोकोली (वीडियो)
महिलाओं के लिएब्रोकोली पुष्पक्रम कई बीमारियों के लिए एक वास्तविक प्राकृतिक इलाज है। उदाहरण के लिए, यदि आपको मास्टोपैथी है, तो आपको यह सब्जी प्रतिदिन किसी भी रूप में अवश्य खानी चाहिए। पुरुषों के स्वास्थ्य के लिएफूलगोभी की वर्णित किस्म भी स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए; साइड डिश के रूप में सब्जी का व्यवस्थित उपयोग प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है और शरीर को धीरे से साफ करने में भी मदद करता है।
एक स्वस्थ आहार प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है और अप्रिय लक्षणों से राहत देने में मदद करता है। वर्तमान में, ब्रोकोली-आधारित तैयारी बनाई गई है जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।
यह अद्भुत सब्जी और किस लिए उपयोगी है? ब्रोकोली का उपयोग लंबे समय से न केवल शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, बल्कि त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भी किया जाता रहा है। पत्तागोभी के बीज का तेल चेहरे को तरोताजा रखता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और त्वचा के झड़ने का इलाज करता है।इसके अलावा, यह बालों को चिकना करने और चमक देने में मदद करता है, और दोमुंहे बालों के खिलाफ प्रभावी है। इस उत्पाद के बारे में समीक्षाएँ अक्सर सकारात्मक होती हैं, यह उत्पाद औद्योगिक बाम और मास्क से भी बदतर नहीं है।
सब्जियों के बीजों के फायदे उनमें फैटी एसिड और लाभकारी विटामिन की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, और तेल का उपयोग करना आसान और सुखद होता है।
यदि आप स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए ब्रोकोली खाना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प युवा गोभी के कोमल पुष्पक्रम से बना सलाद होगा। इसे विटामिन और पोषण गुणों को खोए बिना भी ब्लांच किया जा सकता है। इस मामले में, उत्पाद की उपयोगिता बनी रहेगी, और इसका स्वाद तीखा बना रहेगा।
संभावित मतभेद
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ऐसी गोभी मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती। हालांकि, कई लोग सब्जी को गलत तरीके से पकाते हैं. जैसे, ब्रोकोली फूलों के काढ़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है,क्योंकि इसमें गुआनिन होता है, जो स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं है।
शक्तिशाली ताप उपचार सब्जी की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, यह विटामिन और खनिज खो देता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकार हो जाता है। ब्रोकली को बहुत ज्यादा तेल में ज्यादा न तलें.
यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आपको ऐसी गोभी से बने व्यंजनों पर सावधानी से विचार करना चाहिए। रोग के तीव्र चरण में, यह शूल और सूजन की उपस्थिति को भड़काता है, क्योंकि हरी सब्जी में बहुत अधिक फाइबर होता है। इस मामले में एक व्यक्ति प्रति दिन उत्पाद की कितनी सर्विंग खा सकता है? डॉक्टर प्रतिदिन सूप, प्यूरी या स्टू के रूप में औसतन 200 ग्राम तक उबली हुई ब्रोकोली का सेवन करने की सलाह देते हैं।. यदि आपको गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस है, तो आपको कच्ची ब्रोकोली के फूलों से बचना चाहिए। उबली हुई गोभी के व्यंजन, साथ ही उबली हुई सब्जियाँ, इस मामले में उपयोगी होंगी।
ब्रोकली कैसे पकाएं (वीडियो)
अन्य सब्जियों की तरह, इस गोभी के पुष्पक्रम बड़े शहरों में आपका वजन कम करने और आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। यह हर किसी के लिए उपलब्ध है और इसे तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। खतरनाक बीमारियों से बचने के लिए आपको दिन में एक बार ब्रोकली का सेवन करना चाहिए।
ब्रोकोली आज आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर तेजी से पाई जा सकती है। उसे पहचानना बहुत आसान है. पत्तागोभी के सिर का आकार सामान्य फूलगोभी जैसा होता है, लेकिन इसके विपरीत, इसका रंग गहरा हरा होता है। यह सब्जी स्वस्थ आहार के सभी अनुयायियों के बीच लोकप्रिय है। इसमें न केवल उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद भी है।
ब्रोकोली के लाभकारी गुण क्या हैं?
इस उत्पाद को उचित रूप से आहार कहा जा सकता है। जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं वे इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। ब्रोकोली चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों से भी लड़ती है। इस सब्जी के नियमित सेवन से आप हृदय प्रणाली, तंत्रिका संबंधी विकारों और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं।
प्रतिष्ठित वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों से पता चला है कि ब्रोकोली मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं की घटना को रोक सकती है। अपेक्षाकृत हाल ही में, इसमें सल्फोराफेन पदार्थ की खोज की गई थी। यह उन बैक्टीरिया को मारता है जो पेट के अल्सर का कारण बनते हैं और कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। यह पता चला कि इस पदार्थ की सबसे अधिक सांद्रता ब्रोकोली स्प्राउट्स में पाई जाती है।
ब्रोकोली खाना उन लोगों के लिए बेहद फायदेमंद है जिनके काम में पृष्ठभूमि विकिरण में वृद्धि शामिल है। इस प्रकार की गोभी भारी धातु के लवणों के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देती है।
ब्रोकोली में मनुष्यों के लिए आवश्यक पदार्थों की एक पूरी सूची शामिल है:
- 1. कैल्शियम. एक सौ ग्राम पत्तागोभी में लगभग 50 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। इसलिए इसे बच्चों के आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। साथ ही, कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस सब्जी का सेवन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को करना चाहिए।
- 2. फास्फोरस. इस तत्व के बिना शरीर की जड़ संरचना की अखंडता को बनाये रखना असंभव है।
- 3. फाइबर. यह पदार्थ शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है, और खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में भी मदद करता है।
- 4. पोटैशियम. स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि आप इस पदार्थ की अनुशंसित खुराक का प्रतिदिन सेवन करें। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप तंत्रिका आवेगों का सही संचरण सुनिश्चित कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप, मस्तिष्क की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित कर सकते हैं। पर्याप्त पोटेशियम के बिना, मांसपेशियों में संकुचन नहीं होगा, जिससे हृदय की कार्यप्रणाली में हमेशा गड़बड़ी पैदा होगी।
- 5. सोडियम. इस पदार्थ की अधिकांश दैनिक खुराक हमें नमक से मिलती है। लेकिन स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, सोडियम को शरीर में अनबाउंड रूप में प्रवेश करना चाहिए। यह बिल्कुल ब्रोकोली में पाया जाने वाला सोडियम है। यह तत्व जल-नमक चयापचय में मुख्य प्रतिभागियों में से एक है, इसलिए, इसके बिना, उत्सर्जन प्रणाली का सही कामकाज असंभव है। इसके अलावा, सोडियम पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है।
- 6. लोहा. यह पदार्थ शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के साथ-साथ अंतःस्रावी ग्रंथियों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है।
- 7. कोलीन. यह पदार्थ हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को शरीर में जमा होने से रोकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
ब्रोकोली विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, जिसके बिना स्वास्थ्य बनाए रखना असंभव है:
- 1. बी1. इसके लिए धन्यवाद, एटीपी संश्लेषण और डीएनए अणुओं का दोहराव किया जाता है।
- 2. बी2. यह पदार्थ अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को नियंत्रित करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।
- 3. बी6. इस विटामिन के बिना, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को बनाए रखना असंभव है, क्योंकि यह एंटीबॉडी के निर्माण में शामिल है।
- 4. सी. एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में, ब्रोकोली खट्टे फलों से भी आगे है।
- 5. ई. कोशिका झिल्ली की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए यह विटामिन शरीर के लिए आवश्यक है।
ब्रोकोली के रस का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह पेट के अल्सर और प्लीहा के विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद करता है। साथ ही इसके इस्तेमाल से मस्सों और घावों से भी छुटकारा मिल जाएगा।
ब्रोकली का पोषण मूल्य और इससे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?
100 ग्राम ब्रोकोली में केवल 34 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, आपके फिगर के डर के बिना इसका काफी मात्रा में सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, उबली हुई गोभी में किलोकलरीज की संख्या और भी कम होती है, केवल 28. वहीं, इसमें लगभग 3 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसकी संरचना में पशु प्रोटीन जैसा दिखता है। इस सब्जी में 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होता है. लेकिन उनमें से केवल 2 ही शर्करा हैं, बाकी जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, जिन्हें पचने में बहुत समय लगता है। वे रक्त में इंसुलिन की बड़ी मात्रा में रिहाई का कारण नहीं बनते हैं। इस प्रकार की पत्तागोभी में वसा बिल्कुल भी नहीं होती है।
ब्रोकोली कैलोरी: 34 किलो कैलोरी, प्रोटीन 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 7 ग्राम।
इस सब्जी से आप कई हेल्दी और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. छोटी पत्तागोभी को कच्चा खाया जा सकता है। इसे सलाद में मिलाया जाता है या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। कटी हुई ब्रोकली को अंगूर, अखरोट और थोड़ी मात्रा में अनार के दानों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार किया जा सकता है। ड्रेसिंग के रूप में, आप एक चम्मच मधुमक्खी शहद और दो बड़े चम्मच वाइन सिरका, अधिमानतः सफेद, के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको इस ड्रेसिंग में थोड़ा सा जैतून का तेल भी मिलाना चाहिए। इस तरह आप सलाद के पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं और इसे अधिक विटामिन से संतृप्त कर सकते हैं।
यदि आप ब्रोकोली में थोड़ा सा सॉस मिलाते हैं, तो यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है। इस सब्जी को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है या तला भी जा सकता है. लेकिन यह याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाते समय यह विशेष रूप से सच है।
सबसे अच्छे तरीकों में से एक है भाप लेना। इस मामले में, प्रसंस्करण की अवधि पांच मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, पत्तागोभी अत्यधिक नरम हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है। अगर आपको कच्ची ब्रोकली पसंद है, तो इसे उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करना पर्याप्त होगा। इसके बाद इसे कुछ सेकेंड के लिए बर्फ के पानी में डुबा देना चाहिए. इस तरह पत्तागोभी कुरकुरी हो जाती है और विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है।
उबली हुई ब्रोकोली विभिन्न प्रकार के सलाद में एक उत्कृष्ट सामग्री हो सकती है। यह अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका के साथ। इस व्यंजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात होगा। सबसे सरल नुस्खा छोटे क्यूब्स में कटा हुआ चिकन पट्टिका, ब्रोकोली और थोड़ी मात्रा में कसा हुआ हार्ड पनीर का मिश्रण है। मेयोनेज़ ड्रेसिंग के रूप में बहुत अच्छा है। केवल यदि आप चाहते हैं कि पकवान स्वस्थ और आहारयुक्त हो, तो मेयोनेज़ को ताजी सामग्री से स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।
किन मामलों में ब्रोकली खाना खतरनाक हो सकता है?
तमाम लाभकारी गुणों के बावजूद इस सब्जी का सेवन हर कोई नहीं कर सकता। इसलिए, आप जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सावधानी के साथ इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को भी ऐसे व्यंजनों से बचना चाहिए।
कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। ऐसे में ब्रोकली खाना सख्त मना है।
ब्रोकली से बना काढ़ा भी खतरनाक हो सकता है. यह एडेनिन और गुआनिन जैसे पदार्थ पैदा करता है। वे शरीर के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। यही कारण है कि ब्रोकोली का उपयोग शोरबा बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।
ब्रोकोली की कौन सी किस्में मौजूद हैं?
आधुनिक वैज्ञानिक ब्रोकोली की कई मूल किस्में विकसित करने में कामयाब रहे हैं। वे केवल अपनी शक्ल से ही अलग पहचाने जाते हैं। उनमें सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का सेट लगभग समान है। इन्हीं नये उत्पादों में से एक है पत्तागोभी। गोभी के सामान्य सिर के विपरीत, इसके पुष्पक्रम एक बड़े सिर में नहीं बनते हैं, बल्कि एक मोटे, टिकाऊ तने पर स्थित होते हैं।
ब्रोकोली सिर्फ हरे रंग के अलावा और भी बहुत कुछ हो सकती है। अपेक्षाकृत हाल ही में, लाल पुष्पक्रम वाली एक सुंदर किस्म सामने आई है। इसके अलावा, इसमें नियमित गोभी के समान ही विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का सेट होता है। इस प्रकार, ब्रोकोली की यह किस्म आपके व्यंजनों को न केवल बेहद स्वास्थ्यवर्धक बनाएगी, बल्कि दिखने में भी बेहद आकर्षक बनेगी।
कई लोग ब्रोकोली को केवल आहार से जोड़ते हैं और इसे बेस्वाद, नीरस और स्वस्थ आहार का एक आवश्यक हिस्सा मानते हैं। यह यहाँ उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, पश्चिम में।
लेकिन इसके लाभकारी, औषधीय गुण भी इतने अनोखे हैं कि हमारे देश में यह बिल्कुल अलग दृष्टिकोण और व्यापक वितरण का हकदार है।
केवल यह तथ्य कि वैज्ञानिक ब्रोकोली में मौजूद पदार्थों के आधार पर कैंसर का इलाज बनाने पर काम कर रहे हैं, बहुत मायने रखता है। लेकिन इसके अलावा, इन बकाइन-हरे पुष्पक्रमों में बहुत सी उपयोगी चीजें छिपी हुई हैं, लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ।
दुर्भाग्य से, हमें ब्रोकोली उतनी पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, सफ़ेद पत्तागोभी।
लेकिन 100 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की औसत दैनिक आवश्यकता का लगभग 100% होता है। 100 ग्राम ब्रोकोली में फ़ाइलोक्विनोन (विटामिन K) - दैनिक मूल्य का 85%।
इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट (ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन) और फोलिक एसिड होता है। इसमें बोरॉन और सिलिकॉन दैनिक आवश्यकता का 260% से अधिक है। ब्रोकोली में सल्फर, पोटेशियम, मैंगनीज, आयोडीन, फाइबर होता है, लेकिन सुक्रोज और स्टार्च नहीं होता है।
पोषक तत्वों की इतनी मात्रा के साथ प्रति 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी ब्रोकोली को आहार पोषण के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है।
लेकिन जो लोग गाउट या गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं, उन्हें यह ध्यान रखना चाहिए कि ब्रोकोली में प्यूरीन बेस (प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का लगभग 17%) होता है।
कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ पत्तागोभी
कुछ समय पहले, वैज्ञानिकों ने एक ऐसी खोज की जिसने ब्रोकोली को कैंसर सेनानी के रूप में प्रसिद्ध बना दिया।
यह पता चला कि इस गोभी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ने, उनकी वृद्धि को रोकने और यहां तक कि उन्हें नष्ट करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं।
उनमें से एक को "सल्फोराफेन" कहा जाता है - एक कार्बनिक पदार्थ जिसमें मजबूत कैंसर विरोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
सच है, ब्रोकोली में केवल ग्लूकोराफेनिन होता है, जो चबाने पर एंजाइम के प्रभाव में सल्फोराफेन में परिवर्तित हो जाता है। तो लोकप्रिय ज्ञान "जितनी देर तक आप चबाएंगे, उतनी देर तक आप जीवित रहेंगे" ब्रोकोली के मामले में बिल्कुल सच है।
इस पदार्थ का अधिकांश भाग पौधे के बीज और तने में पाया जाता है।
अन्य बीमारियों के खिलाफ ब्रोकोली
- सल्फोराफेन न केवल कैंसर रोधी है, बल्कि एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी पदार्थ भी है।
यह एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया से भी प्रभावी ढंग से लड़ता है। इसलिए, ब्रोकोली व्यंजन पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस, सूजन संबंधी बीमारियों और डिस्बिओसिस के लिए उपयोगी होते हैं।
- फाइबर और आहारीय फाइबर के कारण, यह कब्ज में मदद करता है।
यह शरीर को हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है: विषाक्त पदार्थों से लेकर भारी धातु के लवण तक। पाचन में सुधार करता है, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है।
- ब्रोकोली मधुमेह के लिए अच्छा है।
- ब्रोकोली अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ती है और शरीर में इसके संचय को रोकती है।
हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
- ब्रोकोली में मौजूद पदार्थ आंखों और विशेष रूप से रेटिना और लेंस की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
मोतियाबिंद का इलाज करते समय इस गोभी को आहार में शामिल करना चाहिए।
- ब्रोकोली शरीर की सुरक्षा क्षमता को बढ़ाती है।
इसलिए, बीमारी के बाद कमजोर हुए लोगों और बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में यह आवश्यक है।
आहार संबंधी सब्जी आपको वजन कम करने में मदद करेगी
वजन कम करने वाले कई आहारों में ब्रोकोली एक प्रमुख पदार्थ है। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है.
- वसा और स्टार्च की अनुपस्थिति में कम कैलोरी सामग्री, फाइबर की उपस्थिति (पाचन और चयापचय में सुधार), बहुत सारा प्रोटीन - एक आदर्श आहार उत्पाद की विशेषताएं।
- ब्रोकोली में कई विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो विशेष रूप से सीमित आहार के लिए आवश्यक होते हैं।
- इसकी संरचना के कारण, इसमें एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है और यह बालों, नाखूनों और त्वचा के लिए भी फायदेमंद होता है, जो आमतौर पर आहार से प्रभावित नहीं होते हैं।
महिलाओं और उनके स्वास्थ्य के लिए ब्रोकोली
यह एक ऐसा उत्पाद है जिसकी महिलाओं को न केवल सुंदरता और सामान्य वजन बनाए रखने के लिए जरूरत है।
यह गर्भवती माताओं और उनके बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी है।
- ब्रोकोली में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है, और यह बढ़ते व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है।
और गर्भवती महिलाएं अक्सर बदली हुई स्वाद प्राथमिकताओं के कारण मांस या मछली नहीं खा सकती हैं। कई लोग तो इनकी गंध भी बर्दाश्त नहीं कर पाते।
- यह पत्तागोभी नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करती है और यह गर्भवती महिलाओं के शरीर में बार-बार होने वाली सूजन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
- गर्भवती महिलाओं में कब्ज एक आम समस्या है।
ब्रोकली इस नाजुक समस्या से निपटने में मदद करेगी।
- इस पत्तागोभी की एक खुराक गर्भवती महिला की एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को लगभग पूरी तरह से पूरा कर सकती है, जिसका अर्थ है उसकी प्रतिरक्षा को मजबूत करना और सर्दी से बचाव में मदद करना।
- बच्चे के सामान्य विकास के लिए फोलिक एसिड, आयरन और अन्य पदार्थ आवश्यक हैं।
और यद्यपि गर्भवती महिलाएं आमतौर पर विटामिन और खनिज कॉम्प्लेक्स लेती हैं, वे विटामिन और खनिज जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, बेहतर अवशोषित होते हैं।
बच्चों के लिए ब्रोकोली
जब बच्चा पैदा होगा और थोड़ा बड़ा होगा, तो माताएं फिर से इस सब्जी की सराहना कर सकेंगी।
- ब्रोकोली पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने के लिए आदर्श है।
यह हाइपोएलर्जेनिक है, इसलिए यह पहली बार वयस्क भोजन आज़मा रहे अधिकांश बच्चों के लिए उपयुक्त है।
- और शिशु आहार में, सब्जी को इसके विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए भी महत्व दिया जाता है जो बच्चों के विकास और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
- आधुनिक बच्चों को अधिक वजन की समस्या का सामना करना पड़ रहा है। इन बच्चों को खिलाने के लिए ब्रोकली बहुत अच्छी है।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
केवल इस क्षेत्र में स्वयं पौधे को इतना अधिक महत्व नहीं दिया जाता है, जितना इसके बीजों से प्राप्त तेल को दिया जाता है।
कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त, यह सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
इसका सेवन नहीं करना चाहिए - इसमें मौजूद इरुसिक एसिड के कारण यह विषैला होता है।
लेकिन इसमें बहुत सारे विटामिन (ए, बी, सी, पीपी, ई, के) होते हैं, इसमें फैटी एसिड, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, फॉस्फोरस, क्लोरोफिल, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
- यह बालों को नमी और पोषण देता है, उन्हें चमक, रेशमीपन और चिकनाई देता है। क्षतिग्रस्त और दोमुंहे बालों को ठीक करने में मदद करता है।
- ब्रोकोली तेल का उपयोग सभी प्रकार की त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है। यह अपने सुरक्षात्मक कार्यों को बहाल करता है, नरम बनाता है, पोषण देता है और जलन से राहत देता है।
ब्रोकोली बीज के तेल के उपचार गुणों से लाभ उठाने का सबसे आसान तरीका अपने बालों और त्वचा देखभाल उत्पादों में कुछ बूंदें जोड़ना है।
मतभेद और हानि: यदि सावधानी बरती जाए तो संभव है
ऐसा प्रतीत होता है कि सब्जी हर तरह से सुखद है। और स्वस्थ, और आहार, और किफायती। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें मतभेद भी हैं। और सौभाग्य से, उन्हें प्रतिबंध कहा जा सकता है।
- स्तनपान कराने वाली माताओं को सावधानी के साथ इस गोभी को अपने आहार में शामिल करना चाहिए, खासकर स्तनपान के पहले महीनों में।
इस तथ्य के बावजूद कि ब्रोकोली मां और बच्चे के लिए आवश्यक विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, यह नुकसान पहुंचा सकता है - बच्चे में गैस बनने का कारण बन सकता है, हालांकि इसके रिश्तेदार - सफेद गोभी की तुलना में कुछ हद तक।
- ब्रोकोली में प्यूरीन बेस एडेनिन और ग्वानिन होते हैं, हालांकि, उदाहरण के लिए, फूलगोभी से कम।
लेकिन खाना पकाने के दौरान वे शोरबा में केंद्रित होते हैं। इसलिए, ब्रोकोली सूप सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन नहीं है, लेकिन गठिया, गुर्दे की पथरी, गर्भावस्था और बचपन के लिए इसे कम मात्रा में खाया जा सकता है। इसके अलावा, आप इससे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता और अग्न्याशय की समस्याएं भी इस प्रकार की गोभी की खपत को सीमित करने के कारण हैं।
हम सही ढंग से चयन करते हैं, भंडारण करते हैं, तैयारी करते हैं
ब्रोकोली "भोजन सबसे अच्छी दवा है" थीसिस का एक ज्वलंत उदाहरण है। प्राकृतिक औषधि का प्रभाव पाने के लिए आपको बस इसे खाने की जरूरत है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनें, सहेजें और तैयार करें।
चयन नियम
ब्रोकोली बेड के मालिकों को गुणवत्तापूर्ण सब्जी चुनने में कोई समस्या नहीं होती है।
ऐसी पत्तागोभी चुनना पर्याप्त है जो अधिक पकी न हो, बिना पीली पत्तियों वाली, बिना खुले पुष्पक्रम वाली।
स्टोर में, पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा के साथ वास्तव में अच्छी गोभी चुनने के लिए, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।
- ब्रोकोली का सामान्य रंग बकाइन-हरा और भूरा होता है।
खुली कलियाँ और पीली पत्तियाँ इस बात का संकेत हैं कि इस गोभी को शेल्फ पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
- स्वाभाविक रूप से, फफूंदी, सड़न, काले या भूरे धब्बों का अभाव एक पूर्वापेक्षा है।
- न केवल उपस्थिति ब्रोकोली की गुणवत्ता के बारे में बताती है: यह मजबूत, घनी और दृढ़ होनी चाहिए।
लेकिन अगर आप बदकिस्मत हैं और आपको मुरझाई हुई पत्तागोभी मिल जाए तो इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको डंठल को काटकर ताजे, साफ पानी में रखना होगा। कुछ घंटों के बाद, गोभी का सिर फिर से लोचदार और मजबूत हो जाएगा।
- ताज़ा गंध भी चयनित नमूने के पक्ष में बोलती है। बासीपन, फफूंदी या सड़न की कोई गंध नहीं।
भंडारण निर्देश: फ्रीज करना सबसे अच्छा है
पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा ताजी, यहां तक कि ताजी कटी हुई ब्रोकली में होती है। लेकिन यह आदर्श विकल्प हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है और हमेशा भी नहीं। इसलिए, इसे कम से कम नुकसान के साथ संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।
- यदि आपको इसे 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, तो बस इसे साफ ठंडे पानी वाले जार या फूलदान में डाल दें।
"गुलदस्ता" अपने लाभकारी गुणों से समझौता किए बिना पकने की प्रतीक्षा करेगा।
- यदि लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद है, तो इसके लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की सब्जी शेल्फ है।
बिना धुली सब्जियों को एक ढीले बंद कंटेनर या बैग (कागज या प्लास्टिक) में रखना चाहिए। तो ब्रोकोली को लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिकतम - पांच से सात।
- यदि ब्रोकोली जमी हुई है, तो यह 12 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी।
जमने से पहले, इसे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
संभावित छोटे कीटों से छुटकारा पाने के लिए, पुष्पक्रमों को ठंडे नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) में एक या दो घंटे के लिए भिगो दें।
फिर उन्हें धोया जाता है, लगभग तीन मिनट तक ब्लांच किया जाता है और बहुत ठंडे पानी में तुरंत ठंडा किया जाता है।
सूखी पत्तागोभी को थैलियों में रखें और पंखों में प्रतीक्षा करने के लिए फ्रीजर में रख दें।
खाना पकाने के नियम
ब्रोकली को पकाना मुश्किल नहीं है ताकि इसके औषधीय गुण बरकरार रहें। इसे उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है।
लेकिन सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों का पालन करते हुए, अधिकतम लाभकारी गुण ताजी या उबली हुई ब्रोकोली से आते हैं।
- उपयोग करने से पहले, ताजी पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर पानी या खारे घोल में भिगोना चाहिए।
पानी में हानिकारक पदार्थ और संभावित कीड़े बने रहेंगे। 
- ब्रोकोली की पत्तियों में पुष्पक्रम की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।
इसलिए, यदि वे पीले नहीं हुए हैं, तो उन्हें उतारने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- ब्रोकोली सलाद में नींबू का रस न मिलाना बेहतर है: इससे उसका रंग अप्रिय भूरे रंग में बदल जाता है।
- भाप लेने में 3 मिनिट का समय लगना चाहिए. 10 मिनट अधिकतम है.
इस तरह पत्तागोभी कम से कम लाभकारी विटामिन खो देगी। और कैंसर-रोधी पदार्थ जिनके लिए ब्रोकोली को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।
- माइक्रोवेव में तेज़ और परेशानी रहित खाना पकाना भाप से पकाने के समान नहीं है।
माइक्रोवेव ओवन गोभी को उन लाभों से वंचित कर देता है जिनके लिए इसे पकाया जाता है।
स्वस्थ व्यंजन जो शरीर के लिए अच्छे हैं
- एथलीटों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के नाश्ते के लिए अंडा मफिन तैयार किया जा सकता है।
ब्रोकोली और अंडे के लिए धन्यवाद, उनमें बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री होती है - मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री, पनीर के लिए धन्यवाद - कैल्शियम, हड्डियों, दांतों, हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक, और ब्रोकोली और हरे प्याज के लिए धन्यवाद - विटामिन।
- तो, 6 अंडों को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें।
- ब्रोकली के एक या दो सिरों को भाप दें (डबल बॉयलर या धीमी कुकर में)।
- 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें।
- हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें।
सब कुछ मिलाएं (लेकिन ब्लेंडर से नहीं, बल्कि एक साधारण चम्मच से), थोड़ा नमक डालें, केक टिन में डालें और 10-15 मिनट तक बेक करें।
- पनीर और ब्रोकोली के साथ पुलाव भी एक स्वस्थ आहार व्यंजन है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन होता है।
इसके लिए आपको 200-250 ग्राम पनीर, 100-200 ग्राम ब्रोकली, 2-3 अंडे, कुछ हरी सब्जियाँ मिलानी होंगी।
ब्रोकली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और सभी चीजों को मिला लें।
डबल बॉयलर में पकाएं या कसा हुआ पनीर छिड़कें, पकने तक ओवन में बेक करें।
- कोई भी सलाद (निश्चित रूप से, मेयोनेज़, स्मोक्ड मीट और अचार के बिना) जिसमें एक "गुप्त घटक" जोड़ा जाता है, वायरल बीमारियों और यहां तक कि कैंसर को भी रोक सकता है। इस सामग्री का नाम ब्रोकली स्प्राउट्स है।
तथ्य यह है कि वही सल्फोराफेन, जिसके कारण ब्रोकोली को कैंसर के खिलाफ लड़ने वाले के रूप में प्रसिद्धि मिली है, पौधे के बीज में केंद्रित है। दिलचस्प बात यह है कि जैसे-जैसे गोभी बढ़ती है, वह बड़ी नहीं होती है। यानी छोटे अंकुर और वयस्क सब्जी दोनों में इसकी मात्रा समान होती है।
इसलिए कैंसर से बचाव के लिए आप ब्रोकली स्प्राउट्स का सेवन कर सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बीजों को नम धुंध में लपेटना होगा और उनके अंकुरित होने के लिए कुछ दिनों तक इंतजार करना होगा। गेहूं, जई और सोया स्प्राउट्स की तरह, इन्हें सलाद या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
ब्रोकली कोई ऐसी सब्जी नहीं है जिसे आप सिर्फ फायदे के लिए जबरदस्ती खा सकते हैं.
सही तरीके से तैयार करने पर इससे बने व्यंजन न केवल बेहद स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने वाले होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं।
यदि आप उन्हें सही तरीके से तैयार करते हैं, तो वे अधिकतम लाभ बरकरार रखेंगे और विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और अन्य पदार्थों का एक मूल्यवान स्रोत बन जाएंगे जिनकी हमें बहुत आवश्यकता है। और अगर ब्रोकली के व्यंजन बचपन से ही आहार में शामिल कर दिए जाएं, तो वे परिचित हो जाएंगे और उन लोगों के आहार में अपना सही स्थान ले लेंगे जो न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी खाना चाहते हैं।
लेख में हम ब्रोकोली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं। आइए बात करते हैं पत्तागोभी के लाभकारी गुणों और उपयोग, मानव शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में। आप सीखेंगे कि हरी सब्जियों, इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री की मदद से वजन कैसे कम किया जाए।
ब्रोकोली या पत्तागोभी एक सब्जी है जिसमें हरे पुष्पक्रम एक-दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं। हरे या बैंगनी रंग के तने और पुष्पक्रम खाने योग्य माने जाते हैं।
संरचना और कैलोरी सामग्री
ब्रोकोली की कम कैलोरी सामग्री (34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) इस तथ्य में योगदान करती है कि गोभी का उपयोग आहार व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।
100 ग्राम ब्रोकोली में शामिल हैं:
- 3 ग्राम प्रोटीन;
- 0.4 ग्राम वसा;
- 6.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
रोकना:
- सेलूलोज़,
- बीटा कैरोटीन,
- विटामिन,
- खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा),
- आहार फाइबर,
- क्लोरोफिल,
- वनस्पति प्रोटीन.
लाभकारी विशेषताएं
नियमित सेवन से शरीर के सुरक्षात्मक कार्य मजबूत होते हैं और विभिन्न संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।
ब्रोकोली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करती है। संरचना में फाइबर आंतों के कार्य में सुधार करता है, शरीर से मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। सामान्यीकृत करता है।
पत्तागोभी में मौजूद पोषक तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकते हैं। क्रोमियम का अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।
पत्तागोभी में मौजूद कैल्शियम दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है। फॉस्फोरस दृष्टि में सुधार करता है, ल्यूटिन (एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक वर्णक) नेत्र रोगों के विकास को कम करता है।
उपचार गुण इंसुलिन के स्तर को सामान्य करते हैं। इससे मधुमेह के रोगियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
महिलाओं के लिए लाभ
केल का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन ब्रोकोली के लाभकारी गुण इस कमी की भरपाई करते हैं।
नियमित उपयोग से त्वचा में निखार आता है और यौवन लम्बा होता है। ब्रोकोली तेल का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है जो बालों और नाखूनों को मजबूत करते हैं।
पत्तागोभी के अनूठे गुण पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो वसा के स्तर को सामान्य करता है। यह सेल्युलाईट की उपस्थिति को प्रभावित करता है, कम करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
ब्रोकली में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों से लड़ते हैं। शरीर में हानिकारक पदार्थ जमा होने से अंगों की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विषाक्त पदार्थ कैंसर की घटना को भड़काते हैं।
पुरुषों के लिए लाभ
ब्रोकली में ऐसे तत्व मौजूद होते हैं जो प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करते हैं।
यह बीमारी पुरुषों को 50 साल की उम्र के बाद प्रभावित करती है। निवारक उद्देश्यों के लिए ब्रोकोली के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा कम हो जाएगा।
गोभी के घटक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, और विटामिन सी की उच्च सामग्री शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करती है।
बच्चों के लिए
बच्चों के लिए पत्तागोभी के फायदे हैं:
- हाइपोएलर्जेनिक. आप किसी भी उम्र में बच्चों को दूध पिला सकती हैं।
- फाइबर आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, जो एक युवा, विकासशील जीव के लिए महत्वपूर्ण है।
- पोषक तत्वों की उच्च सामग्री बच्चे को विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक प्रदान करती है।
- विटामिन यू में अल्सररोधी प्रभाव होता है।
- पत्तागोभी में मौजूद फाइटोनसाइड्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
अधिक वजन वाले बच्चे के आहार में हरी सब्जी शामिल करें।
ब्रोकोली शरीर को कम से कम कैलोरी से जल्दी संतृप्त करती है।
पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे अपने आहार में ब्रोकोली को शामिल करें।
तर्क:
- प्रसंस्करण पर खर्च होने वाली ऊर्जा की मात्रा कैलोरी सामग्री से अधिक है।
- पत्तागोभी में प्रोटीन का स्तर मांस में प्रोटीन के स्तर के बराबर होता है।
- ब्रोकली मेटाबॉलिज्म को दुरुस्त करती है।
- पाचन में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट बाहर निकल जाते हैं।
- मोटे रेशे और फाइबर आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
उबली हुई या उबली हुई ब्रोकोली को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से आपको अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद मिलेगी। 10 दिनों तक आहार पर कायम रहें।
निम्नलिखित आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे: उबला हुआ चिकन मांस, चिकन शोरबा, सब्जी स्टू, टमाटर, उबला हुआ बीफ़, किण्वित दूध उत्पाद, एक प्रकार का अनाज।
इसके अलावा, अपने आहार में शामिल करें: उबले अंडे, मछली, कई पके हुए आलू। रोजाना 2 लीटर तक पानी, बिना चीनी की ग्रीन टी, टमाटर का जूस पिएं।
यदि आप अस्वस्थ, मतली या कमजोरी महसूस करते हैं तो आहार से बचें।
गर्भावस्था के दौरान ब्रोकली के फायदे और नुकसान
ब्रोकली के लाभकारी गुण गर्भावस्था के सभी चरणों में महिला शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।
यह गर्भवती महिलाओं को होने वाले एनीमिया और विटामिन की कमी से बचाता है। आहार में ब्रोकोली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, जो गर्भवती मां को वायरल संक्रमण से बचाती है।
सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) मूड में सुधार करता है, नींद और भूख को नियंत्रित करता है। गर्भवती महिलाओं को मूड स्विंग की समस्या अधिक होती है, इसलिए इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करना उचित है।
फोलिक एसिड भ्रूण को विकृति के विकास से बचाता है और प्रसवोत्तर अवसाद के लक्षणों को समाप्त करता है।
इसके फायदों के बावजूद पत्तागोभी गर्भवती महिला के लिए हानिकारक हो सकती है।
उपयोग रोकने का कारण यह है:
- एलर्जी की प्रतिक्रिया।
- बढ़ी हुई अम्लता।
ब्रोकोली से उपचार
ब्रोकोली के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और कैंसर-रोधी गुणों ने डॉक्टरों को इस सब्जी को 21वीं सदी का उत्पाद कहने के लिए प्रेरित किया है।
ब्रोकोली में 90% पानी होता है, जिसका मतलब है कि इसका हर दिन असीमित मात्रा में सेवन किया जा सकता है।
इसके अलावा, सब्जी शरीर को जल्दी से संतृप्त करती है, विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों से पोषण देती है। सक्रिय घटकों का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है।
अग्नाशयशोथ के लिए
पत्तागोभी के उपचार गुणों का उपयोग अग्नाशयशोथ के उपचार में किया जाता है। नरम फाइबर पेट पर दबाव नहीं डालता, बल्कि उसे शांत करता है।
अग्नाशयशोथ के लिए, सब्जी को ठीक से पकाया जाना चाहिए। सलाद और कैसरोल में एक अतिरिक्त घटक के रूप में, उबले हुए, उबले हुए या प्यूरी किए गए सूप के दौरान यह उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है।
लाभों के बावजूद, रोग की तीव्रता के दौरान उत्पाद को बाहर कर दें।
जठरशोथ के लिए ब्रोकोली
- मैग्नीशियम चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है।
- विटामिन सी में सूजन रोधी प्रभाव होता है।
- कैरोटीन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को पुनर्स्थापित करता है, ठीक करता है और वायरल हमलों का प्रतिरोध करता है।
- एंटीऑक्सीडेंट घाव और निशान को ठीक करते हैं।
उत्पाद को भाप दें, उबालें या उबालें। ताप उपचार उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगा।
ब्रोकली को कच्चा नहीं खाना चाहिए.
उच्च और निम्न अम्लता के लिए
पेट की एसिडिटी स्वास्थ्य का सूचक है। एसिडिटी अधिक या कम होने पर पाचन संबंधी समस्याएं सामने आती हैं।
अगर आपके पेट में एसिडिटी अधिक है तो ब्रोकली का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे मरीज की हालत खराब हो सकती है। गंभीर नाराज़गी, पेट दर्द और कुछ मामलों में, उल्टी दिखाई देगी।
जोखिम में कम अम्लता वाले लोग होते हैं, जो शरीर की कमजोरी और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के हमले को भड़काते हैं।
कम अम्लता का मतलब है कि पेट पोषक तत्वों को पचा नहीं पाता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, इसलिए पेट की विभिन्न बीमारियाँ होती हैं। कम अम्लता वाला जठरशोथ अक्सर वृद्ध लोगों में होता है, लेकिन ऐसे अपवाद भी हैं जब युवा लोग पीड़ित होते हैं।
कोलेसीस्टाइटिस के लिए
पित्ताशय की सूजन (पित्त नलिकाओं की रुकावट, पत्थरों का निर्माण) कोलेसिस्टिटिस को भड़काती है। यह रोग खराब पोषण, अधिक खाने और पुरानी कब्ज के कारण विकसित होता है।
उपचार में, डॉक्टर सामान्य आहार पर पुनर्विचार करने, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए आहार का पालन करने की सलाह देते हैं, जिसमें सब्जियां, डेयरी उत्पाद, सूप और अनाज शामिल हैं। ब्रोकोली को कोलेसीस्टाइटिस के लिए संकेत दिया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद।
मधुमेह के लिए
यह बीमारी स्ट्रोक या दिल के दौरे की घटना को भड़काती है, इसलिए मधुमेह को नजरअंदाज करना असंभव है।
ब्रोकोली टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह के लिए अच्छा है। पत्तागोभी में प्रोटीन, विटामिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं जो रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
यह एथेरोस्क्लेरोसिस के गठन को रोकता है, संक्रमण जिसके प्रति मधुमेह रोगी अतिसंवेदनशील होते हैं। सल्फोरापेन (कैंसर रोधी घटक) हृदय प्रणाली की गिरावट को रोकता है।
मतभेद
अगर ब्रोकली को तलकर खाया जाए तो यह शरीर के लिए हानिकारक होता है। तलने के दौरान निकलने वाले कार्सिनोजेन शरीर में जमा हो जाते हैं और गंभीर बीमारियों को भड़काते हैं जो वर्षों में प्रकट होती हैं।
पत्तागोभी खाने से मना करने के कारण हैं:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता.
- अग्न्याशय के रोग.
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।
- व्रणयुक्त घाव.
- एलर्जी।
कैसे चुनें और स्टोर करेंब्रोकोली
उत्पाद पूरे वर्ष दुकानों में ताजा और जमे हुए बेचा जाता है। देर से गर्मियों में, शरद ऋतु की शुरुआत में गोभी खरीदें।
पत्तियों के रंग और तने की मोटाई के आधार पर ब्रोकोली चुनें। हरी पत्तियों और पुष्पक्रमों वाली एक अच्छी सब्जी। मोटा तना और भूरे धब्बे दर्शाते हैं कि उत्पाद अधिक पका हुआ है। घने सिर और बंद कलियों वाली सब्जी को प्राथमिकता दें।
चुनते समय, पुष्पक्रमों के स्थान पर ध्यान दें। पीले सिरों वाली और खुले फूलों वाली पत्तागोभी न खरीदें। ऐसी पत्तागोभी कोई फायदा नहीं पहुंचाएगी और व्यंजनों का स्वाद भी खराब कर देगी।
एक बार जब आप ब्रोकोली घर लाएँ, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, इसे गुलदस्ते में एक जार में व्यवस्थित करें, या एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें।
रेफ्रिजरेटर में रखें, जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, गोभी उतने ही लंबे समय तक ताजा रहेगी और उसका स्वाद बरकरार रहेगा।
ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों से अधिक न रखें, पूरे वर्ष जमे हुए उत्पाद का सेवन करें।
ब्रोकोली को फ्रीज कैसे करें
मौसम के चरम पर ब्रोकोली लें, फिर आपको इसकी प्राकृतिकता पर संदेह नहीं होगा।
- बहते पानी के नीचे धोएं.
- सभी पत्ते हटा दें.
- लगभग 2.5 सेमी चौड़े फूलों में बाँट लें। तने के कठोर सिरे का प्रयोग न करें।
- पानी उबालें, उसमें ब्रोकली डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर पत्तागोभी को आधे नींबू के रस के साथ बर्फ के पानी में 5 मिनट तक डालें।
- पत्तागोभी को सूखने के लिए किचन टॉवल पर रखें। पुष्पक्रमों को भागों में विभाजित करें, सीलबंद बैगों में रखें और फ्रीजर में रखें।
उचित रूप से जमी हुई पत्तागोभी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।
फूलगोभी का एक करीबी रिश्तेदार, ब्रोकोली बहुत समय पहले हमारे देश की सब्जी अलमारियों पर दिखाई नहीं दिया था। हालाँकि यूरोप में यह सब्जी लंबे समय से बहुत लोकप्रिय रही है, खासकर इटली, स्पेन और यूके में। दिखने में आकर्षक, कम कैलोरी वाला यह आहार संबंधी उत्पाद अपने लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए, ब्रोकोली व्यंजनों के प्रेमी वे लोग हैं जो स्वस्थ रहना चाहते हैं और स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं।
इस प्रकार की गोभी किसी भी रूप में अच्छी होती है - इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और उबाला जा सकता है। लेकिन ब्रोकोली और इसके ताजा निचोड़े हुए रस के साथ ताजी सब्जियों का सलाद विशेष रूप से उपयोगी होता है।
ब्रोकोली में कौन से विटामिन होते हैं, इसके स्वास्थ्य लाभ और शरीर को क्या नुकसान हैं, इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? चलिए आज इसी पर बात करते हैं. आपको पता चलेगा कि पोषण विशेषज्ञ इसे आपके आहार में अधिक बार शामिल करने की सलाह क्यों देते हैं, और साथ में हम इससे कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन तैयार करेंगे:
ब्रोकोली - शरीर को लाभ और हानि
ब्रोकली के फायदे
इस प्रकार की पत्तागोभी के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं। ब्रोकोली में कई प्रकार के लाभकारी तत्व होते हैं। इसमें विटामिन होते हैं: सी, पीपी, अधिकांश बी विटामिन। इसमें विटामिन ई, के, यू होते हैं। बीटा-कैरोटीन की सामग्री के संदर्भ में, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, यह अन्य सब्जियों से बेहतर है जिनमें यह शामिल है।
खनिजों की संरचना के संदर्भ में - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस, ब्रोकोली अपने रिश्तेदार फूलगोभी से बहुत आगे है। इसमें सेलेनियम, मैग्नीशियम और जिंक भी होता है।
इसमें आहार फाइबर, सैकराइड्स, एसिड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और कई बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
उदाहरण के लिए, क्लोरोफिल, जो इस गोभी का एक महत्वपूर्ण घटक है, रक्त संरचना में सुधार करने में मदद करता है - हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
ब्रोकोली में हृदय की सामान्य कार्यप्रणाली और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों का एक समूह होता है। इसलिए, हृदय रोग और न्यूरोलॉजिकल समस्याओं वाले लोगों को इसका सेवन बढ़ाना चाहिए।
बीमारी से कमजोर लोगों के साथ-साथ इलाज से ठीक हो रहे लोगों के आहार में इस प्रकार की गोभी के नरम पुष्पक्रम (सिर) को शामिल करना उपयोगी है। पत्तागोभी वृद्ध लोगों, गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए उपयोगी है। डॉक्टर इसे 7-8 महीने के बच्चों को पूरक आहार के रूप में देने की सलाह देते हैं।
यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं और आहार का पालन कर रहे हैं। आखिरकार, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 30 किलो कैलोरी से कम होता है।
पत्तागोभी की इस किस्म में काएम्फेरोल होता है, जो एलर्जी के विकास को रोकता है और इसके लक्षणों से प्रभावी ढंग से लड़ता है, जिससे एलर्जी के नकारात्मक प्रभाव कम हो जाते हैं। खैर, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे पदार्थ दृष्टि में सुधार करते हैं और नेत्र रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
ब्रोकोली में मौजूद सल्फोराफेन सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर का कारण बनते हैं। मैग्नीशियम हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और पाचन में सुधार करता है। प्राकृतिक, नरम फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों की आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करने में मदद करती है। कोलीन और मेथोनिन के लिए धन्यवाद, इस गोभी का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने (कम और उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के बीच अंतर करने) में मदद करता है, अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है और पित्त के स्राव को सक्रिय करता है।
डॉक्टरों ने सब्जी की एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति की पहचान की है: ब्रोकोली में सल्फोराफेन की उपस्थिति इसे कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ एक मूल्यवान निवारक बनाती है, क्योंकि सल्फोराफेन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
ब्रोकोली: ब्रोकोली को सही तरीके से कैसे पकाएं?
ताप उपचार के दौरान अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। यदि संभव हो तो उन्हें संरक्षित करने के लिए, ब्रोकोली को 5-7 मिनट से अधिक न पकाएं। यदि उत्पाद जम गया है, तो 10-12 मिनट। इसके बाद, गोभी के सिरों को मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।
हालाँकि, अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में कच्चा या भाप में पकाकर सेवन करें। ड्रेसिंग के रूप में खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का प्रयोग करें।
आइए एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा देखें, जिसका उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है:
लहसुन के साथ ब्रोकोली सलाद
उत्पाद तैयार करें: 6 पुष्पक्रम (गोभी के सिर), लहसुन की 1-2 छोटी कलियाँ, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, या इससे भी बेहतर, जैतून का तेल। आपको 1 चम्मच 5% वाइन सिरका (आवश्यक रूप से सफेद), 0.5 चम्मच गैर-कड़वी दानेदार सरसों, अजमोद, नमक, पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।
खाना कैसे बनाएँ:
युवा पुष्पक्रमों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। पानी पूरी तरह निकल जाने दें और पत्तागोभी को अच्छे से ठंडा होने दें. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। घी को नमक के साथ मिला लें। चाहें तो थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के गूदे को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पतला करें, सिरका डालें और सरसों डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
ब्रोकली हेड्स को सलाद के कटोरे में रखें, लहसुन की ड्रेसिंग डालें और धीरे से मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अब हमें अजमोद की जरूरत है, जिसके स्वास्थ्य लाभ कुछ समय पहले हमारी बातचीत का विषय थे। तो, तैयार सलाद पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
विटामिन कॉकटेल
आप ताज़ी पत्तागोभी के पुष्पक्रम से एक अद्भुत विटामिन पेय बना सकते हैं - नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, हमने सेब के रस को एक घटक के रूप में जोड़ा:
दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 ताज़ा पत्ता गोभी, 2 सेब, 2 गाजर।
सब्जियों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। सेब से गुठली और बीज हटा दें। सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें. ब्रोकली को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को एक जग में डालें।
अलग-अलग, एक जूसर का उपयोग करके, कटे हुए सेब और गाजर से रस निचोड़ें। ब्रोकोली प्यूरी में रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गिलासों में डालें और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। पेय तैयार होने के तुरंत बाद पीना चाहिए। भंडारण के दौरान, यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।
ब्रोकली किसके लिए खतरनाक हो सकती है? पत्तागोभी से शरीर को क्या नुकसान होता है?
सामान्य तौर पर, ब्रोकोली का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। यह सब्जी एक आहार उत्पाद है और किसी भी उम्र में उपयोगी है। उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध उत्पादों के प्रति मौजूदा व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बेशक, ऐसे लोगों को इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
यह बाकी सभी के लिए निर्विवाद लाभ लाएगा, क्योंकि यह बनाए रखने में मदद करता है
