सूखे चुकंदर का उत्पादन. च्युइंग गम चबाने से पहले (सूखे चुकंदर)

तकनीकी चक्र सूखे चुकंदर का उत्पादनप्रौद्योगिकी के समान. सुखाने की रेखा और रेखा प्रारंभिक तैयारीकच्चा माल लगभग समान है। लेकिन सूखे चुकंदर के उत्पादन में, कुछ अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किया जाता है। साथ ही, उत्पाद के प्राकृतिक रंग, उसकी संरचना और घनत्व को संरक्षित करने के लिए विशेषज्ञ ड्राई फ़ूड कंपनीअपने तकनीकी ज्ञान को डिज़ाइन किए गए उत्पादन में लागू करें।

उत्पादन लाइन में प्रवेश करते समय, चुकंदर को ड्रम या ब्रश वॉशर में धोया जाता है। इसके बाद, चुकंदर का निरीक्षण किया जाता है और जो नमूने आगे की प्रक्रिया के लिए अनुपयुक्त होते हैं उन्हें हटा दिया जाता है। के लिए अधिकतम प्रभावउपज, इससे पहले बीट्स को कैलिब्रेट करना समझ में आता है, अधिमानतः तीन आकार प्रकारों में।

छंटाई के बाद चुकंदर का विशेष प्रसंस्करण किया जाता है। यह प्रक्रिया आपको एक स्थिर रंग वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो पानी में तुरंत ठीक हो जाता है (10-15 मिनट), और एक ऐसी संरचना होती है जो आपको बाद में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादन करने की अनुमति देती है। चुकंदर पाउडर. प्रसंस्करण प्रक्रिया चुकंदर में चीनी को भी संरक्षित करती है और सुखाने वाली लाइन की समग्र उत्पादकता को बढ़ाती है।

तैयारी प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, चुकंदर अंतिम निरीक्षण कन्वेयर में प्रवेश करते हैं, जहां सुखाने के लिए अनुपयुक्त कच्चे माल को एक बार फिर से खारिज कर दिया जाता है। इसके बाद, चुकंदर को सब्जी कटर पर प्लेट, क्यूब्स और कॉलम के रूप में एक निश्चित अंश में काटा जाता है।

सीधे चुकंदर को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता हैस्वचालित बेल्ट-प्रकार सुखाने के उपकरण, या छोटे के लिए उत्पादन सुविधाएंबॉक्स सुखाने वाले कक्षों का उपयोग किया जाता है। ड्राई फ़ूड कंपनी डिज़ाइन करती हैऔर सुखाने वाली लाइनों की आपूर्ति करता है जहां आवश्यक पैरामीटर और सुखाने के तरीकों की गणना पहले ही की जा चुकी है। यह आपको उत्पाद को टेप से चिपकने से रोकने, चुकंदर के रंग और स्वाद की विशेषताओं को बदलने और असमान सुखाने की समस्या को खत्म करने की अनुमति देता है। हमारे अनुभवी प्रौद्योगिकीविदों ने पहले ही हर संभव विकास कर लिया है तकनीकी मानचित्र इस उत्पादन के लिए.

सूखे चुकंदर.

का उपयोग करके निर्मित उत्पाद शुष्क खाद्य प्रौद्योगिकियाँ, GOST 52622-2006 और GOST 13011-67, और दोनों के अनुसार उत्पादित किया जा सकता है तकनीकी निर्देश, जो खाद्य सामग्री बाजार में प्रमुख खिलाड़ियों की आवश्यकताओं को पूरा करता है। विभिन्न उद्देश्यों और ग्राहकों के लिए, सूखे चुकंदर का उत्पादन उच्चतम, प्रथम या द्वितीय श्रेणी में किया जा सकता है। ग्रेड उत्पाद मापदंडों के अंतिम मूल्यों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

कटिंग तीन प्रकार की होती है। ये कॉलम, प्लेट्स, क्यूब्स हैं।

• सूखे चुकंदर के टुकड़े- मूल स्थिति में भुजाएँ 5-10 मिमी।
• सूखे चुकंदर के टुकड़े- मूल अवस्था में मोटाई 4 मिमी तक, लंबाई और चौड़ाई 15 मिमी तक।
• सूखे चुकंदर- मोटाई 3 मिमी तक, चौड़ाई 5 मिमी तक, लंबाई मूल अवस्था में 5 से 50 मिमी तक।

पर सूखे चुकंदर का उत्पादनड्राई फ़ूड कंपनी के उपकरण का उपयोग करके, उत्पाद को संतृप्त प्राप्त किया जाता है बरगंडी रंग, एक कठोर संरचना है। ग्राहक की आवश्यकताओं के आधार पर उत्पाद की अंतिम नमी सामग्री 6 से 14% तक चुनी जा सकती है। पुनर्प्राप्ति अवधि 6-8 गुना के गुणांक के साथ 10-15 मिनट है।

पैकेज के लिए सूखे चुकंदरआप बैग, बक्से, साथ ही उपभोक्ता पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं। यदि हमारे तकनीकी समाधानों का पालन किया जाए तो शेल्फ जीवन 3-5 वर्ष है।

परियोजना विकास, तकनीकी समाधानों के कार्यान्वयन पर परामर्श के लिए कृपया हमसे फोन +7 495 943 90 06 पर संपर्क करें।

गर्मियों में काटे गए सूखे चुकंदर से कुछ व्यंजन तैयार करने में लगने वाला समय कम हो जाएगा जिसमें उबले हुए या उबले हुए चुकंदर शामिल हैं। उपयोग से पहले इसे ठंडे पानी में पहले से भिगोया जा सकता है। यह तैयारी मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। इसके अलावा, सूखे चुकंदर एक प्राकृतिक खाद्य रंग बनाते हैं - बस आपको जितनी मात्रा में उत्पाद की आवश्यकता हो उसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान चुकंदर का वजन 7 गुना कम हो जाता है, यानी ऐसी तैयारी को घर पर स्टोर करना आसान होता है ताज़ी सब्जियां. लेकिन किसी मामले में, मैं चुकंदर की जड़ों के भंडारण के बारे में एक लिंक छोड़ दूँगा। साथ ही, जड़ वाली सब्जियों में सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं। कटाई के लिए सर्वोत्तम किस्में बोर्डो और इनकंपैरेबल हैं।

साथ ही, यह विधि उन गर्मियों के निवासियों के लिए उपयोगी होगी जिनके पास नहीं है खुद की कार. चुकंदर की फसल का कुछ हिस्सा देश में सुखाया जा सकता है। हल्की और आकार में छोटी सब्जियों को सार्वजनिक परिवहन द्वारा आसानी से और बिना किसी समस्या के घर लाया जा सकता है।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: पकाना, सुखाना।

खाना पकाने का कुल समय: 7 दिन ज

सर्विंग्स की संख्या: 1 .

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

मालिक के लिए नोट:

• सामान्य व्यंजनों के अलावा - बोर्स्ट, साइड डिश आदि - सूखे चुकंदर का उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है विटामिन पेय. यह करना आसान है - 1-2 बड़े चम्मच डालें। चाय के साथ एक चायदानी में सूखी जड़ वाली सब्जी, परिचित स्वाद नए मूल नोट्स प्राप्त करेगा, और रंग उज्ज्वल और समृद्ध बरगंडी रंगों का अधिग्रहण करेगा।

अब इस पर विश्वास करना कठिन लगता है, लेकिन, आखिरकार, हाल ही में रूस में न तो कोला, न ही बिग मैक, न ही खरीदना असंभव था। च्यूइंग गम. ये सभी हमारे तत्कालीन समाज के लिए विदेशी, विकसित पूंजीवाद के मूल्य थे, जो (कई अन्य पूंजीवादी मूल्यों के साथ) दूर, निष्पक्ष और रोमांटिक लगते थे।
सच है, "बेदखल" के लिए कोला के बजाय सोवियत आदमी कोहर जगह उत्कृष्ट क्वास पेश किया गया, असली रसया सोडा, और बिग मैक के बजाय - विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ सस्ते, लेकिन अद्भुत और स्वादिष्ट पाई।
और एकमात्र समस्या च्युइंग गम को लेकर थी। इसके बजाय, लड़कों के रूप में, हम अक्सर गर्म काले राल - टार का उपयोग करते थे, जो शहर की सड़कों पर कोयले या यहां तक ​​​​कि लॉग से गर्म किए गए विशाल टबों में खड़ा होता था, जहां हम मरम्मत करते थे या डामर को फिर से बिछाते थे। यह राल अच्छी तरह से चबाने योग्य था और "गम" के रूप में काम कर सकता था कुछ समय. लेकिन इसका तैलीय स्वाद शायद विशेष सुखद नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, गाँव की हर यात्रा पर टार का एक विकल्प खुलता था - मेरी दादी के साथ रहने का। चूल्हे पर कहीं से, दादी हमेशा एक सफेद कैनवास बैग निकालती थीं, जिसमें एक ही राल के समान रंग के समान, नीरस, लगभग काले, घने, लोचदार टुकड़े रहते थे। मुंह में, इस तरह के "टार" को पहले तो बहुत अनिच्छा से चबाया जाता था, लेकिन धीरे-धीरे कमजोर हो जाता था, पिघल जाता था और छूट जाता था, निकल जाता था, शक्तिशाली संचित सुगंध निकल जाती थी, मीठी, गहरी, गर्म। केले या तरबूज़ के "स्वाद के साथ" आधुनिक गोंद की तुलना में ये सुगंध कहाँ हैं? दादी के "गम" को थूकना भी नहीं पड़ता था; अंत में, इसे बस खा लिया जाता था। ओह, हमें ये "रबर बैंड" बहुत पसंद आए!
इस बीच, निश्चित रूप से, मेरी दादी के घर में टार का कोई सवाल ही नहीं था: बैग में सूखे चुकंदर थे, एक पुरानी (जहाँ तक मैं समझता हूँ) स्वादिष्ट, सरल और स्वादिष्ट।
हमें केवल चुकंदर चाहिए और कुछ नहीं।

सिद्धांत रूप में, आप कोई भी किस्म ले सकते हैं, लेकिन यह स्पष्ट है कि कच्चा माल जितना स्वादिष्ट और मीठा होगा, उसमें से "च्यूइंग गम" उतना ही समृद्ध निकलेगा। बेशक, चुकंदर की मात्रा कुछ भी हो सकती है। हालाँकि, यह जानकर दुख नहीं होगा कि सभी जोड़तोड़ के बाद एक किलोग्राम ताजा चुकंदर से लगभग सौ ग्राम सूखे गुण प्राप्त होंगे। और एक सौ ग्राम सिर्फ दो मुट्ठी है.
सबसे पहले, चुकंदर को तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप इसे उबाल सकते हैं या बेक कर सकते हैं. किसी भी स्थिति में, चुकंदर का रस सुरक्षित रखने के लिए उन्हें समय से पहले छील लें। इसलिए, चुकंदर को धोने के बाद, मैं उन्हें पन्नी में लपेटता हूं और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देता हूं। चुकंदर को पकने में लगने वाला समय उनके आकार पर निर्भर करता है और लगभग 40 मिनट के अंतराल पर होता है। - 1.5 घंटे.

बेशक, हमारी दादी-नानी, जो रूसी गांवों में रहती थीं, सब्जियों की मिठाइयाँ तैयार करने के सभी चरणों में एक रूसी ओवन का उपयोग करती थीं, जो भोजन पकाने के लिए और उससे भी अधिक, सुखाने या उबालने के लिए आदर्श था। लेकिन हम, शहरवासियों के पास यह अवसर नहीं है, लेकिन हमारे पास अच्छी तरह से विनियमित हीटिंग वाले ओवन तक पहुंच है।
हम तैयार चुकंदर निकालते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उन्हें अंदर रख सकते हैं ठंडा पानी)

और फिर हम इसे साफ करके मोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. यह ध्यान में रखना चाहिए कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, चुकंदर बहुत सक्रिय रूप से "वजन कम" करेंगे, इसलिए आपको उन्हें काटने की ज़रूरत है, लगभग उसी तरह जैसे कोई भूखा व्यक्ति सॉसेज को दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता है। आप इसे स्लाइस में कर सकते हैं, या आप सुंदर क्यूब्स, चाकू का उपयोग कर सकते हैं, या विशेष गैजेट का उपयोग कर सकते हैं।

कटे हुए चुकंदर को बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए वापस ओवन में रख दें।

अब, यदि आप चाहें, तो आप उत्पाद के अतिरिक्त स्वाद की समस्या का समाधान कर सकते हैं। कभी-कभी चुकंदर पर अतिरिक्त चीनी छिड़की जाती है, कभी-कभी काली मिर्च और नमक के साथ। यहां अन्य पसंदीदा मसालों का इस्तेमाल करना मना नहीं है. सच है, मुझे व्यक्तिगत रूप से ये सभी क्रियाएं अनावश्यक लगती हैं और मेरी बेकिंग शीट पर सिर्फ चुकंदर हैं।

हम ओवन के ताप को 100 डिग्री तक कम कर देते हैं, और इसे बंद करते समय, भाप के निकलने के लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करते हैं। इस चरण का लक्ष्य चुकंदर से अधिकांश तरल निकालना है। सूखे चुकंदर का वजन बेकिंग शीट पर रखे गए चुकंदर के वजन के सापेक्ष लगभग पांच से छह गुना कम होना चाहिए। इसमें मुझे तीन घंटे लगे.
अब चुकंदर को दोबारा बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर सुखा लें। अंतिम तत्परता का निर्धारण कैसे करें? बहुत सरल। ओवन से निकले चुकंदर ने अपना तरल पदार्थ खो दिया था और आकार में सिकुड़ गए थे, लेकिन वे अभी तक सूखे नहीं थे और निकाले जाने पर नरम बने रहे। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल अभी भी नष्ट हो जाएगा और चुकंदर सख्त हो जाएंगे। लेकिन किसी भी स्थिति में इसे भंगुरता की स्थिति तक नहीं पहुंचना चाहिए - इसका मतलब यह होगा कि उत्पाद अत्यधिक सूख गया है। लोच वह आदर्श स्थिति है जो सुखाने का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। लोच, उदाहरण के लिए, वेनिला की लोच की याद दिलाती है, जिसकी वाणिज्यिक छड़ी पूरी तरह से अपना मूल आकार रखती है, लेकिन साथ ही अगर उस पर बल लगाया जाता है तो वह त्रुटिहीन रूप से झुक जाती है।

जब ऐसी लोच प्राप्त हो जाती है, तो सब कुछ तैयार हो जाता है, चुकंदर को एक सीलबंद जार में संग्रहित किया जा सकता है, आप उन्हें खा सकते हैं, चबा सकते हैं या कैंडी की तरह चूस सकते हैं। और एक चम्मच अच्छा बाल्सेमिक आम तौर पर एक साधारण लेकिन प्रिय चुनी गई महिला को एक परिष्कृत, रोमांचक राजकुमारी में बदल देगा।
इसे अजमाएं!

यूक्रेन और पड़ोसी देशों में. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि लाल विटामिन और से भरपूर होता है उपयोगी खनिज. चुकंदर आपको यथासंभव संरक्षित रखने की अनुमति देता है लाभकारी विशेषताएंपूरे वर्ष के लिए उत्पाद.

कटाई विधि के लाभ

प्राचीन काल से, लोगों ने देखा है कि अगर ताजा या अच्छी तरह से सुखाया जाए, तो यह सुरक्षित रहेगा अधिकतम राशि.

• और इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो काम को बेहतर बनाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इसके अलावा, यह कार्बनिक अम्ल और कार्बोहाइड्रेट का भंडार है।

• फल खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा काफी कम हो जाता है, वृक्कीय विफलताऔर कई अन्य पुरानी बीमारियाँ।
• यह तैयारी विधि आपको व्यंजनों की तैयारी को सरल बनाने और समय बचाने की भी अनुमति देती है।
• सब्जियों को सुखाने के लिए अतिरिक्त सामग्री या जटिल जोड़-तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या आप जानते हैं? सूखे उत्पादों में एकाग्रता उपयोगी पदार्थताज़ा से दोगुना ऊँचा।

सूखे चुकंदर के फायदे और नुकसान

सूखे चुकंदर के सभी फायदों को कुछ शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है। इसके सेवन से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, मूड में सुधार और भूख बढ़ाने में मदद मिलती है।

जड़ वाली सब्जी का लाल रंग इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड के कारण होता है, जो रक्त वाहिकाओं से ऐंठन को दूर करने, कम करने में मदद करता है उच्च रक्तचाप, केशिकाओं की ताकत में सुधार, कार्सिनोजेन्स और विकिरण के रक्त को साफ करें।
में सूखे मेवेइसमें एक अद्वितीय बीटानिन होता है, जिसके अल्कलॉइड यौगिक भोजन के अवशोषण को तेज करते हैं और यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, जिससे इसकी कोशिकाओं की व्यवहार्यता बढ़ जाती है। इसके अलावा, वे कोलेस्ट्रॉल और शरीर में वसा को कम करने में मदद करते हैं।

यह सब्जी शरीर को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकती है, लेकिन फिर भी इसका उचित मात्रा में सेवन करना जरूरी है। यह सिद्ध हो चुका है कि संरचना में मौजूद पदार्थ शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को ख़राब करते हैं। बहुत अधिक बारंबार उपयोगहड्डी के रोगों या हड्डी की चोट से पीड़ित लोगों के लिए भोजन हानिकारक हो सकता है।

इस प्रकार, सूखे चुकंदर के लाभ स्पष्ट हैं, और वे केवल असाधारण मामलों में ही नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सुखाने के लिए कौन सी चुकंदर चुनना सबसे अच्छा है?

यदि आप लाल जड़ वाली सब्जी को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि हर किस्म काम नहीं करेगी। बिना छल्लों वाला गहरा बैंगनी रंग चुनने का प्रयास करें।

फल का आकार गोल, चपटा-गोल या चपटा, मीठा गूदा वाला और मोटे रेशों से रहित होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कृषि मशीनरी से कोई क्षति न हो, डंठल की लंबाई दो सेंटीमीटर से अधिक न हो।

"अतुलनीय" और "बोर्डो" किस्मों को सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है।

जड़ वाली सब्जी कैसे तैयार करें

सुखाने से पहले सब्जियों को तैयार कर लेना चाहिए.

• सबसे पहले सब्जियों को नल के नीचे मुलायम स्पंज से धोकर डालें ठंडा पानीदो घंटों के लिए।
• इसके बाद, तरल को सूखा दें और इसे एक नए से भरें, इसे आग पर रखें ताकि जड़ वाली सब्जी ठीक से पक जाए।
• 20 मिनट के बाद, सब्जी को ठंडे पानी में रखा जाता है; यह "शॉक" थेरेपी इसे तेजी से पकाने की अनुमति देगी।

महत्वपूर्ण!टूथपिक से चुकंदर की तैयारी की जांच करें। में तैयार सब्जीयह बहुत आसानी से अंदर चला जाता है.

• जब चुकंदर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें छीलकर, जड़ और सिर को हटा देना चाहिए।
• जड़ वाली सब्जी को किसी भी टुकड़े में काट लीजिये सुविधाजनक तरीके से(स्लाइस, स्ट्रॉ, क्यूब्स 0.5 सेमी से अधिक मोटे नहीं), यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं।
• अब जड़ वाली सब्जी को बेकिंग शीट या छलनी पर एक परत में रखकर सुखाने वाली जगह पर भेजना होगा।

सुखाने के लोकप्रिय तरीके

मौजूद सब्जियों को सुखाने के तीन मुख्य तरीके. आइए जानें कि कौन सा सबसे इष्टतम है और घर पर चुकंदर को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

वायु-सौर सुखाने

हमारे पूर्वजों को सब्जियों और फलों को धूप में सुखाने का विचार आया। यह सबसे पुराना और है प्राकृतिक तरीकाजब भोजन अटारियों, छप्परों और छप्परों में रखा जाता है। इस प्रकार के लिए आपको चाहिए न्यूनतम सेटउपकरण, बस रैक और छलनी।
हालाँकि, बोझिलता को ध्यान में रखा जाना चाहिए प्रारंभिक काम, जिसके लिए आपको ब्लैंचिंग के लिए टोकरियाँ और छलनी, सब्जियाँ उबालने के लिए कड़ाही, पानी के लिए टब, छीलने और काटने के लिए चाकू, स्केल, कंटेनर, पैकेजिंग पेपर आदि की आवश्यकता होगी।

भोजन को हवा द्वारा बेहतर ढंग से उड़ाए जाने के लिए, रैक को जमीन से ऊपर उठाना और बेकिंग शीट को दक्षिण की ओर झुकाना कठिन होता है। चुकंदर को तब तक धूप में सुखाना चाहिए चार दिन. भ्रूण की तत्परता का संकेत उसकी नाजुकता और थोड़ी सी लोच से होता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

सूखे फल और सब्जियां तैयार करने के लिए चुकंदर को सुखाना सबसे आधुनिक और सुविधाजनक तरीका माना जाता है। विद्युत उपकरण उन लोगों के लिए जीवनरक्षक बन जाएगा जिनके पास अपनी और प्रसंस्करण के लिए बहुत सारी फसल है। यह परिरक्षकों, सल्फर डाइऑक्साइड, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य हानिकारक रासायनिक योजकों के साथ-साथ नमक, चीनी और सिरका की अविश्वसनीय मात्रा के बिना पर्यावरण अनुकूल तैयारी प्राप्त करके आपको समय और प्रयास बचाने में मदद करेगा।

धूप में सुखाने की तुलना में इस विधि का एक मुख्य लाभ यह है कि आप मौसम की अनिश्चितताओं के अधीन नहीं होंगे। आमतौर पर यही वह कारक है जो फलों को भीतर सूखने से रोकता है आवश्यक समय सीमाऔर अच्छी गुणवत्ता.

ओवन में

अपार्टमेंट में रहने वाले लोगों के लिए ओवन में खाना सुखाना सबसे लोकप्रिय तरीका माना जाता है। इसे धूप में सुखाने की कोई जगह नहीं है और थोड़े पैसे में सब्जियां खरीदने का कोई मतलब नहीं है।

महत्वपूर्ण!अन्य सब्जियों के विपरीत, चुकंदर को सुखाने के लिए अधिक की आवश्यकता होती है उच्च तापमानऔर अधिक समय.

चुकंदर तैयार करने के लिए इन्हें तैयार करके एक रैक पर रख लीजिए. सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक-दूसरे के बहुत करीब न हों, इससे गर्म हवा पूरे ओवन में बेहतर ढंग से प्रसारित हो सकेगी। लाल फल को 85-90 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाएँ। इसके अतिरिक्त, इलेक्ट्रिक ओवन में 2-3 सेमी और गैस ओवन में 20 सेमी का अंतर छोड़ दें। पकने तक सब्जी को 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

कोशिश करें कि ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो जड़ वाली फसल फट जाएगी।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

एक निश्चित समय के बाद, खाना पकाने की चुनी हुई विधि के आधार पर, उत्पाद की तैयारी की जाँच की जानी चाहिए। पर्याप्त रूप से सूखी हुई सब्जी गहरे बरगंडी रंग की होगी। छूने पर यह नाजुक लगेगा, लेकिन साथ ही लचीला और लोचदार भी होगा।

सूखे चुकंदर को कैसे और कहाँ संग्रहित करें

सूखी सब्जियों को अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। ठंडा कमरा. तैयार उत्पाद को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या टिन जार में रखें। उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में भी अच्छी तरह संग्रहित किया जाएगा।

चुकंदर का सेवन प्राचीन काल से ही कई लोगों द्वारा किया जाता रहा है। प्राचीन यूनानियों ने इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया, बल्कि भोजन के रूप में भी किया दवा, जिसके बारे में पेरासेलसस और हिप्पोक्रेट्स ने अपने ग्रंथों में लिखा है। लेकिन फारसियों ने चुकंदर को कलह का प्रतीक माना, इसलिए उन्होंने उस व्यक्ति के घर में एक बड़ी जड़ वाली फसल फेंक दी जिसे वे नापसंद करते थे। रूस में, इस अद्भुत जड़ वाली फसल का पहला उल्लेख 10वीं-11वीं शताब्दी के आसपास सामने आया। व्यापक अनुप्रयोगचुकंदर 14वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ। इसे पकाया जाता था, उबाला जाता था और मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा जाता था। किंवदंती के अनुसार, महाकाव्य रूसी नायकों को महाकाव्य रूसी नायकों को खाना बहुत पसंद था; ऐसा माना जाता था कि यह जड़ वाली सब्जी उन्हें अभूतपूर्व ताकत देती थी। और रूसी सुंदरियों ने न केवल भोजन के रूप में, बल्कि चुकंदर का भी सेवन किया कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, गुलाबी गाल।

बरगंडी जड़ वाली सब्जियों के फायदे

चुकंदर के व्यंजन लंबे समय से स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक माने गए हैं। सूखे चुकंदरभूख बढ़ाने और मूड को बेहतर बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यह शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
सूखे चुकंदर की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। यह अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, आयोडीन, फॉस्फोरस, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम लवणों से भरपूर है। विटामिन पीपी, सी, बी2 (राइबोफ्लेविन), बी1 (थियामिन), ए। चुकंदर में साइट्रिक, लैक्टिक, मैलिक कार्बनिक अम्ल, फाइबर, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं।

चुकंदर से मिलने वाले फ्लेवोनोइड्स केशिकाओं की ताकत बढ़ाते हैं, संवहनी ऐंठन से राहत दिलाते हैं और कम करते हैं धमनी दबाव. चुकंदर में बीटानिन और बीटाइन होता है। ये ऐसे यौगिक हैं जो भोजन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और यकृत के कार्य में सुधार करते हैं। चुकंदर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वसा चयापचय में सुधार करता है। चुकंदर ताकत की हानि, कमजोरी, एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम के लिए, बवासीर के इलाज के लिए उपयोगी है। संपत्ति का सामान्य सुदृढ़ीकरणचुकंदर को भी लंबे समय से जाना जाता है। बीमारी के दौरान, इसका ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जड़ वाली सब्जी में मौजूद कोबाल्ट शरीर में विटामिन बी12 के संश्लेषण के लिए उपयोगी है। मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों के लिए अच्छा है। चुकंदर में सेब और गाजर की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।

हमने चुकंदर को इसिड्री इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया

1. सुखाने के लिए हमने 5 किलो चुकंदर लिया. सभी जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से साफ किया गया। परिणामस्वरूप, 4.5 किलोग्राम शुद्ध उत्पाद प्राप्त हुआ।
2. चुकंदर को पहले स्लाइस में काटा गया और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया, जिसके परिणामस्वरूप छीलन प्राप्त हुई।
3. परिणामी चुकंदर "नूडल्स" को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर वितरित किया गया। प्रत्येक के लिए लगभग 350 ग्राम. कुल 13 ट्रे भरी गईं।
4. ड्रायर चालू करें और तापमान +55 डिग्री पर सेट करें। जिस कमरे में एज़िड्री सब्जी ड्रायर काम कर रहा था उस कमरे का तापमान +12 डिग्री था।

5. चुकंदर को 13 ट्रे और जाल पर 9 घंटे तक सुखाया गया।
6. परिणामस्वरूप, 5 किलोग्राम ताजा चुकंदर से 620 ग्राम सूखे चुकंदर प्राप्त हुए।
7. परिणामी उत्पाद को कांच के जार में रखा गया। वैक्यूम ढक्कन से बंद।
8. जैसा कि आप वीडियो में देख सकते हैं, यदि आप सूखे चुकंदर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो पानी तुरंत एक गहरा बरगंडी रंग प्राप्त कर लेता है। यानी, परिणाम उच्च गुणवत्ता वाली, जल्दी पकने वाली बीट थी।

सुखाने के लिए कौन सा चुकंदर चुनें?

सबसे सर्वोत्तम किस्मेंसुखाने के लिए चुकंदर की टेबल किस्मों पर विचार किया जाता है। यह बैंगनी रंग के साथ गहरे गहरे लाल रंग का होना चाहिए, कट पर हल्के छल्ले के बिना, सफेद नसों के बिना। ऐसी किस्में हैं, उदाहरण के लिए, बोर्डो, अतुलनीय, कैनिंग, मिस्र। सुखाने के लिए चीनी और चारा चुकंदर, साथ ही जड़ फसलों के गुणों और संरचना में उनके करीब की किस्मों को न लेना बेहतर है। उन्हें सुखाया जा सकता है, लेकिन अंतिम उत्पाद खराब गुणवत्ता का होगा। सूखने से पहले चुकंदर को थोड़ा उबाला जाता है, लेकिन आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। यदि ब्लैंचिंग की जाती है, तो यह जानने योग्य है कि अधिक पकी हुई जड़ वाली सब्जी सफाई के दौरान बहुत अधिक अपशिष्ट पैदा करती है, और सूखने के बाद अधपकी बीट अच्छी तरह से फूलती नहीं है और उबालने में लंबा समय लेती है। यह नियम तब काम करता है जब सुखाने को स्लाइस में किया जाता है।

यदि चुकंदर को स्ट्रिप्स में सुखाया जाए तो पकाने की जरूरत नहीं है। एक अच्छी तरह से सूखी हुई जड़ वाली सब्जी में बैंगनी या गुलाबी रंग के साथ एक सुंदर बरगंडी रंग होना चाहिए। सूखने के बाद चुकंदर अपना वजन नहीं खोते हैं पोषण गुणवत्ता, यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

चुकंदर को घर पर सुखाने के लिए, वे ओवन, ओवन का उपयोग करते हैं और कुछ लोग सब्जियों को माइक्रोवेव में सुखाते हैं। तथापि सबसे बढ़िया विकल्पहोगा, जो विशेष रूप से उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह जानने योग्य है कि सब्जियों को बाहर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के अलावा कि प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे, उत्पादों की गुणवत्ता भी काफी खराब हो जाएगी। इसिड्री इलेक्ट्रिक ड्रायर से ऐसी समस्याएं नहीं आएंगी। सुखाने में कई घंटे लगेंगे, लेकिन परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला होगा स्वादिष्ट उत्पाद. सूखे चुकंदर को या तो पेपर बैग या कपड़े के बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए कांच का जार. हम जार को वैक्यूम सील से सील करने की सलाह देते हैं। इस तरह, सूखे चुकंदर में फफूंदी नहीं लगेगी और उनके सभी लाभकारी गुण पूरी तरह बरकरार रहेंगे।

सूखे चुकंदर का उपयोग सूखे चुकंदर सर्दियों के लिए अपने गुणों को बरकरार रखते हैं स्वाद गुण, इसलिए इसका उपयोग ताजा व्यंजनों की तरह ही किया जाता है। बेशक, यह बोर्स्ट, चुकंदर सूप, विनैग्रेट और सलाद के लिए अपरिहार्य है। इसे चाय के रूप में बनाया जाता है या क्वास बनाया जाता है।
आप दूसरों को बनाने का प्रयास कर सकते हैं मूल व्यंजन, स्वादिष्ट व्यंजनचुकंदर से नीचे प्रस्तुत किया गया है। और यह उनका केवल एक छोटा सा हिस्सा है.

. कैंडिड चुकंदर.

जैम सिरप को गरम करें. सूखे चुकंदर के ऊपर गर्म चाशनी डालें, थोड़ा उबालें और भीगने के लिए छोड़ दें। जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो आप "स्वादिष्ट" आज़मा सकते हैं। या आप चुकंदर को बाहर निकाल सकते हैं, चाशनी को सूखने दें और उन्हें मार्शमैलो शीट पर ड्रायर में रखें। मीडियम आंच पर सुखाएं तापमान की स्थिति. यह मिठाई बच्चों और बड़ों को आश्चर्यचकित कर सकती है और कोई भी अनुमान नहीं लगा पाएगा कि यह किस चीज से बनी है। चेरी, स्ट्रॉबेरी से सिरप का उपयोग करना बेहतर है, रास्पबेरी जाम. सूखे चुकंदर के अलावा, सूखे गाजर का उपयोग कैंडिड फलों के लिए भी किया जाता है।

. मसालेदार चुकंदर.

चुकंदर के चिप्स को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। जब तक यह भीग रहा हो, लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें। चुकंदर, लहसुन, कोई भी साग, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं या वनस्पति तेल. सलाद तैयार.

. चुकंदर कैवियार.

यह एक बेहतरीन घरेलू नाश्ता है। सूखे चुकंदर को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाने की जरूरत है, अपने स्वाद के लिए बारीक कसा हुआ सहिजन डालें, नमक और थोड़ा सा सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परोसा जा सकता है। नमक, सहिजन, सिरका की मात्रा को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, धीरे-धीरे सामग्री जोड़ना। यह सब व्यक्तिगत स्वाद और चुकंदर की मिठास पर निर्भर करता है। यह मसालेदार कैवियार केचप के बजाय आलू, मांस, यहां तक ​​कि पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेगा।

. हार्दिक सलाद

सूखे चुकंदर को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाया जाता है। 2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. आपको किसी उबले हुए मांस की भी आवश्यकता होगी (उबला हुआ मांस सर्वोत्तम है चिकन ब्रेस्ट, दुबला सूअर का मांस या गोमांस)। मांस को क्यूब्स में काटा जाता है या रेशों में अलग किया जाता है। अंडे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें। सलाद के कटोरे में चुकंदर, मांस, अंडे, लहसुन रखें, खट्टा क्रीम, नमक, काला और लाल डालें पीसी हुई काली मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद अंडे, पार्सले या डिल की पट्टियों से सजाएं।

सूखे चुकंदर - पर्यटकों के लिए एक व्यावहारिक उत्पाद

पैदल यात्रियों के लिए चुकंदर जरूरी है, क्योंकि लोगों को लगातार भारीपन का अनुभव होता है शारीरिक व्यायामऔर पूर्ण चाहिए विविध आहार, पदयात्रा पर भोजन विविध होना चाहिए। बेशक, सूर्यास्त की प्रशंसा करें, सुंदर प्रकृति, तारों वाली रातगिटार के साथ गाना लंबी पैदल यात्रा का रोमांस है, जिसके लिए लोग सूरज की पहली किरण के साथ उठने और हजारों किलोमीटर चलने के लिए तैयार रहते हैं। लेकिन सभी खूबसूरत दृश्यों का आनंद लेने के लिए, पर्यटकों को स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता और संतोषजनक भोजन खाने की ज़रूरत है।

कैम्प फायर की सुगंध के साथ प्रकृति में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जो शरीर को तुरंत तृप्त कर देती है। अन्य सूखी सब्जियों की तरह, सूखे चुकंदर को भी यात्रा पर अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक होता है। यह कम जगह लेता है और इसका वजन भी कम होता है, लेकिन यात्रा के दौरान आपका आहार यथासंभव विविध होगा। आप चुकंदर के बिना बोर्स्ट की कल्पना नहीं कर सकते। और की यात्रा पर ताजी हवासुगंधित बोर्स्ट न केवल आपको तृप्त और गर्म करेगा, बल्कि आपका उत्साह भी बढ़ाएगा। आप इसमें चुकंदर भी मिला सकते हैं विभिन्न अनाज, सब्जी के साइड डिश, वह उन्हें और अधिक सुंदर और उपयोगी बनाएगी। यह सूखे टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

इस प्रकार, यह जड़ वाली सब्जी हमेशा हाथ में होनी आवश्यक है। सूखे चुकंदर का एक बैग तब काम आएगा जब आपको यात्रा के लिए भोजन पैक करने की आवश्यकता होगी, या यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं तो यह आपकी मदद करेगा। आख़िरकार, इससे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।