सर्दियों के लिए चुकंदर की असामान्य तैयारी। सर्दियों के लिए सूखे चुकंदर

घर पर सब्जियां सुखाना बिना कोई अतिरिक्त संसाधन खर्च किए सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करने का एक शानदार मौका है। किसी जार, नमक या मसाले की आवश्यकता नहीं है, भंडारण स्थान या स्थितियों के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और यद्यपि आजकल हर कोई सक्रिय रूप से जड़ी-बूटियों, जामुनों, फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके के रूप में फ्रीजिंग का उपयोग कर रहा है, सुखाने से जगह की बचत होगी।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए गाजर और चुकंदर को सुखाना

चुकंदर और गाजर वे सब्जियाँ हैं जिनके बिना आप बोर्स्ट नहीं पका सकते या सब्जी स्टू नहीं बना सकते। और हमेशा नहीं ताज़ी सब्जियांउपलब्ध। बेशक, वे एक तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत हैं, लेकिन हर किसी के पास एक नहीं है, और एक अपार्टमेंट में वे जल्दी से सूख जाएंगे और खराब हो जाएंगे। बेशक, आप हमारे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, जिन व्यंजनों के लिए स्मार्ट टिप्स ने विस्तार से वर्णन किया है, या सुगंधित वनस्पति नमक बना सकते हैं। लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि सूखी सब्जियां पूरी तरह से जीत-जीत विकल्प हैं यदि सभी जगह और जार पहले से ही भरे हुए हैं, और आपूर्ति रखने के लिए कहीं नहीं है। इसके अलावा, में गर्म पानीवे वस्तुतः जीवन में आते हैं और एक स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जो ताज़ा से भी बदतर नहीं है। इसे अजमाएं!

अच्छी तरह धोएं, त्वचा हटा दें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।

जड़ वाली सब्जियों को दोबारा धोएं और सूखने के लिए बिछा दें।

हम इसे एक श्रेडर पर पतले हलकों में या नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं, आप इसे स्लाइस या पतले क्यूब्स में काट सकते हैं।

आइए इसे फैलाएं पतली परतकागज पर रखें और इसे छाया में, अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए रख दें, लेकिन रंगद्रव्य के लुप्त होने से बचने के लिए धूप में नहीं।

हम इसे समय-समय पर हिलाते रहते हैं।

पेपर बैग में स्टोर करें.

सुखाने से पहले, कुछ गृहिणियां पहले से ही कटी हुई सब्जियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालती हैं, और फिर उन्हें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाती हैं। यह किण्वन को रोकने और सब्जियों के प्राकृतिक रंग को बेहतर ढंग से संरक्षित करने का भी एक अच्छा तरीका है।

इस तरह हम बोर्स्ट और सूखी सब्जियाँ पकाते हैं!

आप पत्तागोभी, प्याज और शिमला मिर्च को भी सुखा सकते हैं। तोरी और बैंगन को पतले हलकों में काटकर पतले मजबूत धागे में बांधना बेहतर है। इन "मोतियों" को बालकनियों या अच्छी तरह हवादार स्थानों पर लटका दिया जाता है।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सूखे चुकंदर,आज हम जो तैयार करेंगे वह एक प्रकार का स्वस्थ और प्राकृतिक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सभी आधुनिक चिप्स का आहार एनालॉग है। आज, स्टोर में नमकीन स्नैक्स की पसंद बहुत बड़ी है, वे सभी अपनी रैपिंग से आकर्षित करते हैं और केवल सबसे नीचे कहीं छोटा प्रिंट ही आपको बताएगा कि उन्हें बनाने के लिए कितने सिंथेटिक एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। यहां खाना पकाने के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि सारा उत्पादन फैक्ट्री कन्वेयर बेल्ट पर किया जाता है। नहीं, पर्यावरण के अनुकूल अपने शरीर को ऐसे योजकों से भरना अस्वीकार्य है आधुनिक दुनियाऔर पूर्णता से बहुत दूर.

के कारण से चरण दर चरण फ़ोटोरेसिपी में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर सूखे चुकंदर कैसे तैयार करें ताकि उनका स्वाद आधुनिक स्टोर से खरीदे गए स्नैक्स से अलग न हो। इस प्रयोजन के लिए हम अतिरिक्त रूप से ही उपयोग करेंगे समुद्री नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और मेंहदी की एक टहनी। इस तैयारी का लाभ यह है कि आप इसे आने वाली पूरी सर्दी के लिए सुरक्षित रूप से स्टॉक कर सकते हैं। चुकंदर सूखे रूप में भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। उष्मा उपचारइसमें मौजूद विटामिन और अन्य विटामिन की मात्रा किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगी उपयोगी सूक्ष्म तत्व. साथ ही, ऐसा सुखाना कम कैलोरी वाला होगा, इसलिए यह किसी भी व्यक्ति के आहार के लिए उपयुक्त होगा। चिंता न करें, तैयार सब्जी चिप्स का स्वाद बहुत तटस्थ होगा, और अतिरिक्त मसाले इसे थोड़ा बढ़ा देंगे। आप इस तैयारी को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं परोस सकते हैं, लेकिन नाश्ते के रूप में यह एक आदर्श विकल्प है।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "सूखे चुकंदर".

तालिका सामग्री दिखाती है पोषक तत्व(कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	257 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	15.3%	6%	655 ग्राम
गिलहरी	9 ग्राम	76 ग्राम	11.8%	4.6%	844 ग्राम
वसा	0.6 ग्राम	60 ग्रा	1%	0.4%	10000 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	56.6 ग्राम	211 ग्राम	26.8%	10.4%	373 ग्राम
आहार तंतु	5.4 ग्राम	20 ग्राम	27%	10.5%	370 ग्राम
पानी	14 ग्रा	2400 ग्राम	0.6%	0.2%	17143 ग्राम
राख	5.1 ग्रा	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	6.6667 एमसीजी	900 एमसीजी	0.7%	0.3%	13500 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.04 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.8%	0.3%	12500 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.04 मिलीग्राम	1.5 मिग्रा	2.7%	1.1%	3750 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.2 मिग्रा	1.8 मिग्रा	11.1%	4.3%	900 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	10 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	11.1%	4.3%	900 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	1.2 मिग्रा	20 मिलीग्राम	6%	2.3%	1667 ग्रा
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	1728 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	69.1%	26.9%	145 ग्राम
कैल्शियम, सीए	222 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	22.2%	8.6%	450 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	132 मि.ग्रा	400 मिलीग्राम	33%	12.8%	303 ग्राम
सोडियम, ना	516 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	39.7%	15.4%	252 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	258 मिग्रा	800 मिलीग्राम	32.3%	12.6%	310 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	8 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	44.4%	17.3%	225 ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	0.6 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	56 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम

ऊर्जा मूल्य सूखे चुकंदर 257 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार मानकों को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। पौष्टिक भोजनया एक निश्चित आहार की आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

बिना पंजीकरण के अभी अपनी भोजन डायरी भरने का प्रयास करें।

प्रशिक्षण के लिए अपने अतिरिक्त कैलोरी व्यय का पता लगाएं और अद्यतन अनुशंसाएँ बिल्कुल निःशुल्क प्राप्त करें।

लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

सूखे चुकंदर के उपयोगी गुण

सूखे चुकंदरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी2 - 11.1%, विटामिन सी - 11.1%, पोटेशियम - 69.1%, कैल्शियम - 22.2%, मैग्नीशियम - 33%, फॉस्फोरस - 32.3%, आयरन - 44.4%

सूखे चुकंदर के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग संवेदनशीलता बढ़ाता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन. विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन एक विकार के साथ होता है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, कामकाज में भाग लेता है प्रतिरक्षा तंत्र, आयरन अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले हो जाते हैं और खून बहने लगता है, रक्त केशिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बहने लगता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है इलेक्ट्रोलाइट संतुलन, क्रियान्वित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है तंत्रिका आवेग, दबाव विनियमन।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, नियामक के रूप में कार्य करता है तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों आदि का विखनिजीकरण हो जाता है निचले अंग, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसअनेकों में भाग लेता है शारीरिक प्रक्रियाएं, ऊर्जा चयापचय सहित, नियंत्रित करता है एसिड बेस संतुलन, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, के प्रवाह को सुनिश्चित करता है रिडॉक्सपेरोक्सीडेशन की प्रतिक्रियाएँ और सक्रियण। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी का प्रायश्चित होता है कंकाल की मांसपेशियां, बढ़ी हुई थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।

अभी भी छुपे हुए हैं

संपूर्ण मार्गदर्शिकासबसे स्वस्थ उत्पादआप एप्लिकेशन में देख सकते हैं - गुणों का एक सेट खाने की चीज, जिसकी उपस्थिति में वे संतुष्ट हैं क्रियात्मक जरूरतव्यक्ति में आवश्यक पदार्थऔर ऊर्जा.

विटामिन, कार्बनिक पदार्थ, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। दैनिक आवश्यकताप्रति व्यक्ति विटामिन केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम ही होता है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चुकंदर का उपयोग मनुष्यों द्वारा व्यापक रूप से न केवल पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के उपचार में भी किया जाता है। हालाँकि, विभिन्न पौधों के फलों के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र गैस्ट्रोनॉमी है।

चुकंदर की जड़ वाली सब्जियां न केवल खाई जा सकती हैं ताजा, बल्कि मदद से भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी भी करनी होगी विभिन्न तरीकेडिब्बाबंदी: जमाना, नमकीन बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना और सुखाना। अंतिम विकल्पडिब्बाबंदी लगभग सभी के लिए उपयुक्त है पौधों के उत्पाद, इसलिए इसका व्यापक रूप से न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।

इस तरह से तैयार की जाने वाली सब्जियों की फसलें अक्सर आलू, प्याज आदि होती हैं हरी प्याज, गाजर, लहसुन, सहिजन और अजवाइन की जड़, साथ ही चुकंदर (कैलोरिफायर)। औद्योगिक परिस्थितियों में, जड़ वाली फसलों को उजागर करके सूखे चुकंदर का उत्पादन किया जाता है प्रारंभिक तैयारीऔर उष्मा उपचार, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद को नमी का आवश्यक स्तर प्राप्त होता है, जो सूखे बीट के लंबे समय तक संरक्षण में योगदान देता है।

सूखे चुकंदर की कैलोरी सामग्री

सूखे चुकंदर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 254 किलो कैलोरी है।

सूखे चुकंदर की संरचना

इसके अलावा, सूखे चुकंदर की संरचना में शामिल हैं (प्रति 100 ग्राम):

• : 0.04 मिलीग्राम;
• : 0.04 मिलीग्राम;
• : 0.2 मिलीग्राम;
• : 10.0 मिलीग्राम;
• : 1.2 मिलीग्राम;
• : 8.0 मिलीग्राम;
• : 1728.0 मिलीग्राम;
• : 222.0 मिलीग्राम;
• : 132.0 मिलीग्राम;
• : 516.0 मिलीग्राम;
• : 258.0 मिलीग्राम.

सूखे चुकंदर के लाभकारी गुण

सूखे चुकंदरइन्हें शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए और भूख बढ़ाने और मूड को बेहतर बनाने के साधन के रूप में भी खाया जाता है।

रंग देने वाले पदार्थ और उनमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स में संवहनी ऐंठन से राहत देने, केशिकाओं की ताकत बढ़ाने और कम करने की क्षमता होती है धमनी दबाव, रक्त पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इनमें कैंसररोधी और विकिरणरोधी प्रभाव होते हैं। बीटाइन में मौजूद और अद्वितीय अल्कलॉइड-जैसे यौगिक अभी तक अन्य पदार्थों में नहीं खोजे गए हैं, वे भोजन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और यकृत वसा के निर्माण में शामिल होते हैं, जो यकृत के कामकाज में सुधार करता है और इसकी कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है। . उनके लिए धन्यवाद, यह केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, वसा चयापचय में सुधार करता है, और यकृत के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है।

सूखे चुकंदर हृदय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

सूखे चुकंदर कैसे पकाएं

सूखे चुकंदर का उपयोग खाद्य कारखानों में उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए किया जा सकता है तुरंत खाना पकाना, टमाटर सॉस और केचप, क्वास, साथ ही मीट पैट्स और कई जैविक रूप से सक्रिय योजक. इसके अलावा, में खाद्य उद्योगपाउडर के रूप में सूखे चुकंदर का उपयोग अक्सर प्राकृतिक डाई के रूप में किया जाता है। सुखाने के लिए चुकंदर की सबसे अच्छी किस्में बोर्डो और मिस्र के फ्लैट हैं, यानी वे जो शौकिया सब्जी उत्पादकों के बीच आम हैं। सूखे चुकंदर तैयार करने के लिए सबसे पहले जड़ वाली सब्जी की निचली, पतली पूँछों को काट लें। फिर जड़ वाली सब्जियों को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर चुकंदर को लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है (लेकिन आकार के आधार पर शायद अधिक भी)। चुकंदर की तैयारी जड़ की फसल में एक पतली लकड़ी की छड़ी चिपकाकर निर्धारित की जाती है; यदि यह गूदे के माध्यम से स्वतंत्र रूप से गुजरती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है (कैलोरीज़ेटर)। सुखाने की सामान्य तैयारी के अलावा, जड़ वाली सब्जियों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए भी यह प्रक्रिया आवश्यक है। जलने के बाद चुकंदर को ठंडा किया जाना चाहिए ठंडा पानी, इसे कई बार बदलें, या इस उद्देश्य के लिए बहते पानी का उपयोग करें। शीतलन प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही चुकंदर का छिलका उतारा जाता है। फिर चुकंदर की जड़ों को स्तंभों में काट दिया जाता है, जिनकी मोटाई 6-7 मिलीमीटर होती है, और ट्रे पर रख दी जाती है। सुखाने में लगभग 5-6 घंटे का समय लगता है। सुखाने का कार्य लगभग 75-80°C के तापमान पर किया जाता है, और अंत में इसे 65°C तक कम किया जाना चाहिए। सूखे उत्पादों को ठंडा किया जाता है और सूखे आलू के समान सिद्धांत के अनुसार व्यंजनों में रखा जाता है।

चुकंदर का सेवन प्राचीन काल से ही कई लोगों द्वारा किया जाता रहा है। प्राचीन यूनानियों ने इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया, बल्कि भोजन के रूप में भी किया दवा, जिसके बारे में पेरासेलसस और हिप्पोक्रेट्स ने अपने ग्रंथों में लिखा है। लेकिन फारसियों ने चुकंदर को कलह का प्रतीक माना, इसलिए उन्होंने उस व्यक्ति के घर में एक बड़ी जड़ वाली फसल फेंक दी जिसे वे नापसंद करते थे। रूस में, इस अद्भुत जड़ वाली फसल का पहला उल्लेख 10वीं-11वीं शताब्दी के आसपास सामने आया। व्यापक अनुप्रयोगचुकंदर 14वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ। इसे पकाया जाता था, उबाला जाता था और मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा जाता था। किंवदंती के अनुसार, महाकाव्य रूसी नायकों को महाकाव्य रूसी नायकों को खाना बहुत पसंद था; ऐसा माना जाता था कि यह जड़ वाली सब्जी उन्हें अभूतपूर्व ताकत देती थी। और रूसी सुंदरियों ने न केवल भोजन के रूप में, बल्कि चुकंदर का भी सेवन किया कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, गुलाबी गाल।

बरगंडी जड़ वाली सब्जियों के फायदे

चुकंदर के व्यंजन लंबे समय से स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक माने गए हैं। भूख बढ़ाने और मूड को बेहतर बनाने के लिए सूखे चुकंदर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
सूखे चुकंदर की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। यह अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, आयोडीन, फॉस्फोरस, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम लवणों से भरपूर है। विटामिन पीपी, सी, बी2 (राइबोफ्लेविन), बी1 (थियामिन), ए। चुकंदर में साइट्रिक, लैक्टिक, मैलिक कार्बनिक अम्ल, फाइबर, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं।

चुकंदर से प्राप्त फ्लेवोनोइड्स केशिकाओं की ताकत बढ़ाते हैं, संवहनी ऐंठन से राहत देते हैं और रक्तचाप को कम करते हैं। चुकंदर में बीटानिन और बीटाइन होता है। ये ऐसे यौगिक हैं जो भोजन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और यकृत के कार्य में सुधार करते हैं। चुकंदर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वसा चयापचय में सुधार करता है। चुकंदर ताकत की हानि, कमजोरी, एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम के लिए, बवासीर के इलाज के लिए उपयोगी है। संपत्ति का सामान्य सुदृढ़ीकरणचुकंदर को भी लंबे समय से जाना जाता है। बीमारी के दौरान, इसका ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जड़ वाली सब्जी में मौजूद कोबाल्ट शरीर में विटामिन बी12 के संश्लेषण के लिए उपयोगी है। मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों के लिए अच्छा है। चुकंदर में सेब और गाजर की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।

हमने चुकंदर को इसिड्री इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया

1. सुखाने के लिए हमने 5 किलो चुकंदर लिया. सभी जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से साफ किया गया। परिणामस्वरूप, 4.5 किलोग्राम शुद्ध उत्पाद प्राप्त हुआ।
2. चुकंदर को पहले स्लाइस में काटा गया और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया, जिसके परिणामस्वरूप छीलन प्राप्त हुई।
3. परिणामी चुकंदर "नूडल्स" को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर वितरित किया गया। प्रत्येक के लिए लगभग 350 ग्राम। कुल 13 ट्रे भरी गईं।
4. ड्रायर चालू करें और तापमान +55 डिग्री पर सेट करें। जिस कमरे में एज़िड्री सब्जी ड्रायर काम कर रहा था उस कमरे का तापमान +12 डिग्री था।

5. चुकंदर को 13 ट्रे और जाल पर 9 घंटे तक सुखाया गया।
6. परिणामस्वरूप, 5 किलोग्राम ताजा चुकंदर से 620 ग्राम सूखे चुकंदर प्राप्त हुए।
7. परिणामी उत्पाद को कांच के जार में रखा गया। वैक्यूम ढक्कन से बंद।
8. जैसा कि आप वीडियो में देख सकते हैं, यदि आप सूखे चुकंदर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो पानी तुरंत संतृप्त हो जाता है बरगंडी रंग. यानी, परिणाम उच्च गुणवत्ता वाली, जल्दी पकने वाली बीट थी।

सुखाने के लिए कौन सा चुकंदर चुनें?

सबसे सर्वोत्तम किस्मेंसुखाने के लिए चुकंदर की टेबल किस्मों पर विचार किया जाता है। यह बैंगनी रंग के साथ गहरे गहरे लाल रंग का होना चाहिए, कट पर हल्के छल्ले के बिना, सफेद नसों के बिना। ऐसी किस्में हैं, उदाहरण के लिए, बोर्डो, अतुलनीय, कैनिंग, मिस्र। सुखाने के लिए चीनी और चारा चुकंदर, साथ ही जड़ फसलों के गुणों और संरचना में उनके करीब की किस्मों को न लेना बेहतर है। उन्हें सुखाया जा सकता है, लेकिन अंतिम उत्पाद खराब गुणवत्ता का होगा। सूखने से पहले चुकंदर को थोड़ा उबाला जाता है, लेकिन आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। यदि ब्लैंचिंग की जाती है, तो यह जानने योग्य है कि अधिक पकी हुई जड़ वाली सब्जी सफाई के दौरान बहुत अधिक अपशिष्ट पैदा करती है, और सूखने के बाद अधपकी बीट अच्छी तरह से फूलती नहीं है और उबालने में लंबा समय लेती है। यह नियम तब काम करता है जब सुखाने को स्लाइस में किया जाता है।

यदि चुकंदर को स्ट्रिप्स में सुखाया जाए तो पकाने की जरूरत नहीं है। एक अच्छी तरह से सूखी हुई जड़ वाली सब्जी में बैंगनी या गुलाबी रंग के साथ एक सुंदर बरगंडी रंग होना चाहिए। सूखने के बाद चुकंदर अपना वजन नहीं खोते हैं पोषण गुणवत्ता, यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

चुकंदर को घर पर सुखाने के लिए, वे ओवन, ओवन का उपयोग करते हैं और कुछ लोग सब्जियों को माइक्रोवेव में सुखाते हैं। तथापि सबसे बढ़िया विकल्पहोगा, जो विशेष रूप से उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह जानने योग्य है कि सब्जियों को बाहर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के अलावा कि प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे, उत्पादों की गुणवत्ता भी काफी खराब हो जाएगी। इसिड्री इलेक्ट्रिक ड्रायर से ऐसी समस्याएं नहीं आएंगी। सुखाने में कई घंटे लगेंगे, लेकिन परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला होगा स्वादिष्ट उत्पाद. सूखे चुकंदर को या तो पेपर बैग या कपड़े के बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए कांच का जार. हम जार को वैक्यूम सील से सील करने की सलाह देते हैं। इस तरह, सूखे चुकंदर में फफूंदी नहीं लगेगी और उनके सभी लाभकारी गुण पूरी तरह बरकरार रहेंगे।

सूखे चुकंदर का उपयोग सूखे चुकंदर सर्दियों के लिए अपने गुणों को बरकरार रखते हैं स्वाद गुण, इसलिए इसका उपयोग ताजा व्यंजनों की तरह ही किया जाता है। बेशक, यह बोर्स्ट, चुकंदर सूप, विनैग्रेट और सलाद के लिए अपरिहार्य है। इसे चाय के रूप में बनाया जाता है या क्वास बनाया जाता है।
आप दूसरों को बनाने का प्रयास कर सकते हैं मूल व्यंजन, स्वादिष्ट व्यंजनचुकंदर से नीचे प्रस्तुत किया गया है। और यह उनका केवल एक छोटा सा हिस्सा है.

. कैंडिड चुकंदर.

जैम सिरप को गरम करें. सूखे चुकंदर के ऊपर गर्म चाशनी डालें, थोड़ा उबालें और भीगने के लिए छोड़ दें। जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो आप "स्वादिष्ट" आज़मा सकते हैं। या आप चुकंदर को बाहर निकाल सकते हैं, चाशनी को सूखने दें और उन्हें मार्शमैलो शीट पर ड्रायर में रखें। मीडियम आंच पर सुखाएं तापमान की स्थिति. यह मिठाई बच्चों और बड़ों को आश्चर्यचकित कर सकती है और कोई भी अनुमान नहीं लगा पाएगा कि यह किस चीज से बनी है। चेरी, स्ट्रॉबेरी से सिरप का उपयोग करना बेहतर है, रास्पबेरी जाम. सूखे चुकंदर के अलावा, सूखे गाजर का उपयोग कैंडिड फलों के लिए भी किया जाता है।

. मसालेदार चुकंदर.

चुकंदर के चिप्स को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। जब तक यह भीग रहा हो, लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें। चुकंदर, लहसुन, कोई भी साग, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं या वनस्पति तेल. सलाद तैयार.

. चुकंदर कैवियार.

यह एक बेहतरीन घरेलू नाश्ता है। सूखे चुकंदर को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाने की जरूरत है, अपने स्वाद के लिए बारीक कसा हुआ सहिजन डालें, नमक और थोड़ा सा सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परोसा जा सकता है। नमक, सहिजन, सिरका की मात्रा को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, धीरे-धीरे सामग्री जोड़ना। यह सब व्यक्तिगत स्वाद और चुकंदर की मिठास पर निर्भर करता है। यह मसालेदार कैवियार केचप के बजाय आलू, मांस, यहां तक ​​कि पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेगा।

. हार्दिक सलाद

सूखे चुकंदर को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाया जाता है। 2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. आपको किसी उबले हुए मांस की भी आवश्यकता होगी (उबला हुआ मांस सर्वोत्तम है चिकन ब्रेस्ट, दुबला सूअर का मांस या गोमांस)। मांस को क्यूब्स में काटा जाता है या रेशों में अलग किया जाता है। अंडे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें। सलाद के कटोरे में चुकंदर, मांस, अंडे, लहसुन रखें, खट्टा क्रीम, नमक, काला और लाल डालें पीसी हुई काली मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद अंडे, पार्सले या डिल की पट्टियों से सजाएं।

सूखे चुकंदर - पर्यटकों के लिए एक व्यावहारिक उत्पाद

पैदल यात्रियों के लिए चुकंदर जरूरी है, क्योंकि लोगों को लगातार भारीपन का अनुभव होता है शारीरिक व्यायामऔर पूर्ण चाहिए विविध आहार, पदयात्रा पर भोजन विविध होना चाहिए। बेशक, सूर्यास्त की प्रशंसा करें, सुंदर प्रकृति, तारों वाली रातगिटार के साथ गाना लंबी पैदल यात्रा का रोमांस है, जिसके लिए लोग सूरज की पहली किरण के साथ उठने और हजारों किलोमीटर चलने के लिए तैयार रहते हैं। लेकिन सभी खूबसूरत दृश्यों का आनंद लेने के लिए, पर्यटकों को स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता और संतोषजनक भोजन खाने की ज़रूरत है।

कैम्प फायर की सुगंध के साथ प्रकृति में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जो शरीर को तुरंत तृप्त कर देती है। अन्य सूखी सब्जियों की तरह, सूखे चुकंदर को भी यात्रा पर अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक होता है। यह कम जगह लेता है और इसका वजन भी कम होता है, लेकिन यात्रा के दौरान आपका आहार यथासंभव विविध होगा। आप चुकंदर के बिना बोर्स्ट की कल्पना नहीं कर सकते। और की यात्रा पर ताजी हवासुगंधित बोर्स्ट न केवल आपको तृप्त और गर्म करेगा, बल्कि आपका उत्साह भी बढ़ाएगा। आप इसमें चुकंदर भी मिला सकते हैं विभिन्न अनाज, सब्जी के साइड डिश, वह उन्हें और अधिक सुंदर और उपयोगी बनाएगी। यह सूखे टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

इस प्रकार, यह जड़ वाली सब्जी हमेशा हाथ में होनी आवश्यक है। सूखे चुकंदर का एक बैग तब काम आएगा जब आपको यात्रा के लिए भोजन पैक करने की आवश्यकता होगी, या यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं तो यह आपकी मदद करेगा। आख़िरकार, इससे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।