रूबर्ब: खाना पकाने की विधि। सर्दियों में, छुट्टियों के लिए, मेज के लिए रूबर्ब से क्या पकाना है

रूबर्ब, बर्डॉक के समान, कई लोगों द्वारा इसके लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। इस पौधे के डंठल, जो खाए जाते हैं, उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन बी, विटामिन पी, सी, ई, कैरोटीन और कार्बनिक अम्ल - मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक और स्यूसिनिक शामिल हैं। रूबर्ब में रुटिन, पेक्टिन, कैटेचिन और कई खनिज लवण होते हैं।

रूबर्ब का उपयोग जेली, कॉम्पोट्स और जैम बनाने के लिए किया जाता है, और हमने किचन.साइट पर यह देखने का निर्णय लिया कि इस उत्पाद से अन्य कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

रुहबार्ब पाई

आपको क्या चाहिए होगा?

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 110 ग्राम

भरण के लिए:

• रूबर्ब - 2 तने
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1/4 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ?

ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन को चर्मपत्र से ढक दें। आटा, मक्खन और चीनी मिला लें. परिणामी आटे को सांचे में रखें, चिकना करें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। भरने के लिए, अंडे, चीनी, आटा और नमक मिलाएं। रूबर्ब को छोटे क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री में मिलाएँ। आटे के साथ पैन को बाहर निकालें, भराई डालें और 40-45 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। परोसने से पहले केक को ठंडा करें, पैन से निकालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

रूबर्ब सूप

आपको क्या चाहिए होगा?

• रूबर्ब - 400 ग्राम
• सेब - 5 पीसी।
• पुदीना - 3-4 टहनी + परोसने के लिए अधिक
• ब्राउन शुगर - 3-6 बड़े चम्मच। एल
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी
• परोसने के लिए गाढ़ी क्रीम

खाना कैसे बनाएँ?

रूबर्ब तने के बाहरी हिस्से से किसी भी सख्त रेशे को हटा दें (छिलके को न फेंकें)। तने को क्रॉसवाइज मध्यम स्लाइस में काटें। सेबों को छील लें (छिलके फेंकें नहीं) और मध्यम क्यूब्स में काट लें। पुदीने की पत्तियों को डंठल से हटा दें। सेब और रूबर्ब के छिलके और पुदीने के डंठल, टुकड़ों में काटकर, एक सॉस पैन में रखें, 1.2 लीटर ठंडा पीने का पानी डालें, नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें, रूबर्ब और सेब डालें और फिर से उबाल लें। फिर रुबर्ब के नरम होने तक पकाएं।

पैन को स्टोव से हटा लें और सूप को ब्लेंडर से तब तक प्यूरी करें जब तक कि लगभग आधे टुकड़े न रह जाएं। इसके बाद, आग पर वापस लौटें। 2 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं। एल ठंडा पानी और उबलते सूप में डालें। 1.5-2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। सूप को क्रीम और पुदीने से सजाकर गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

रूबर्ब सॉस के साथ सूअर का मांस

आपको क्या चाहिए होगा?

• सरसों - स्वाद के लिए
• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच।
• रूबर्ब - 300 ग्राम
• चीनी – 150 ग्राम
• अजमोद - 2 चम्मच।
• पोर्क टेंडरलॉइन - 800 ग्राम
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ?

एक सॉस पैन में वाइन डालें, सरसों और अदरक की जड़ डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें। सूअर का मांस धो लें और भागों में काट लें। बेकिंग डिश में रखें, तैयार मैरिनेड डालें। शीर्ष को पन्नी से ढक दें। मांस के साथ पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें और 170-190 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे तक पकाएं। सांचे को निकालें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। रूबर्ब को अच्छी तरह धो लें. आधे को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। बचे हुए रबर्ब को बड़े टुकड़ों में काटें, माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें, पानी और चीनी डालें। माइक्रोवेव में रखें और 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे छलनी से छान लें। वापस साँचे में डालें। बचा हुआ रुबर्ब डालें, माइक्रोवेव में लौटाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ। सॉस में कटा हुआ अजमोद डालें। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

हमें इस बात से कोई समस्या नहीं है कि रूबर्ब से क्या पकाया जाए - तीन दर्जन से अधिक व्यंजन हैं।

मित्रो, शुभ दिन! आपके साथ, विक्टर डुलिन।

रबारबरा एस्टोनिया में रूबर्ब को दिया गया नाम है; हमने 1988 में अपने डाचा में सबसे पहले रूबर्ब की शुरुआत की थी।
इसे बीजों और प्रकंदों से उगाया गया था, जो गर्मियों के उन निवासियों द्वारा दान किया गया था जिन्हें हम जानते थे, जो हमसे कई बड़े थे।
या बल्कि, हमारे वर्मीकल्टीवेशन विज्ञान, वर्मीकम्पोस्ट और स्वयं तकनीकी केंचुओं के बदले में।
तब से, शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक, इस पौधे की विशाल पत्तियां, फूल और बीज इको-हाउस के उत्तर की ओर बगीचे को सजाते हैं।
लेकिन हमारे लिए आश्चर्य की बात है कि विशाल तने, कलाई पर मेरे हाथ की मोटाई तक पहुंचते हुए, न केवल अत्यधिक सजावटी हैं, बल्कि कई लोकप्रिय एस्टोनियाई और अन्य व्यंजनों के अनुसार, तुरंत मीठे पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग किए जाते थे।

पूरे वर्ष, ऐसे पाई यहां लगभग सभी कैफे और दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, क्योंकि तने के टुकड़ों को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।
हम ऐसा नहीं करते, हम केवल ताजी चीजों का उपयोग करते हैं। पर्यावरण के अनुकूलतने और अब तीसरे दिन हम पाई खा रहे हैं पहले परऔर ।

• 2 कप आटा,
• 300 जीआर. मक्खन,
• 100 जीआर. गन्ना की चीनी,
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (सोडा और साइट्रिक एसिड)।
• सभी सामग्रियों का 2/3 भाग, टुकड़ों में पीसकर, बेकिंग पेपर पर मल्टीकुकर में रखें।
• फिर 300 ग्राम को बराबर फैला लें. रूबर्ब की पत्ती का तना, 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• बचे हुए 1/3 टुकड़ों को ऊपर छिड़कें।
• "बेकिंग" मोड को 1 घंटे पर सेट करें।

कुट्टू परिवार के इस अद्भुत तिब्बती पौधे के सभी हिस्सों के कई लाभकारी गुण, और रूस में पीटर के समय में इसकी उपस्थिति का इतिहास केवल इंटरनेट के आगमन के साथ ही पता चला था।
पता चला कि यह सिर्फ ढेर नहीं बल्कि पूरा खजाना है विटामिन: (मेरी तरह किसे इसमें दिलचस्पी नहीं है, आज के ट्यूलिप की फोटो की प्रशंसा करता हूं)

आहार गुण भी उपयोगी हैं - प्रति 100 ग्राम तने में केवल 16 किलो कैलोरी.

हमारे पास इस घास के केवल दो प्रकार हैं, जैसा कि हम उन्हें कहते हैं - "वीर" और "बौना"।

कुल मिलाकर 30 से अधिक किस्में हैं:

रूबर्ब लीफ पेटीओल्स से आप न केवल हमारा पसंदीदा खाना बना सकते हैं पाईज़, लेकिन:

हालाँकि, ध्यान रखें:

तनों की कटाई केवल जून के मध्य तक की जा सकती है - जब तक कि उनमें ऑक्सालिक एसिड की अतिरिक्त खुराक जमा न हो जाए।

पत्तियों को वहीं झाड़ी से तोड़ना होगा, क्योंकि यहीं से यह एसिड आता है।

अलावा, यदि आपके पास यह मूल्यवान उत्पाद है तो इससे बचना चाहिए:

आप रूबर्ब की पत्तियों को भी धो सकते हैं चींटियों को बाहर निकालो.

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आपके लिए स्वास्थ्य और समृद्धि!

सादर, विक्टर डुलिन।

सरल और स्पष्ट रूबर्ब पहली "जीवित" सब्जी है जो ग्रीनहाउस या बेसमेंट से नहीं आती है; इसकी फसल काटा जाना शुरू हो जाता है और बर्फ पिघलने के 3-4 सप्ताह बाद मेनू में जोड़ा जाता है। जब हम किसी पौधे को ज़मीन से उगते हुए देखते हैं, तो हम यह नहीं सोचते कि रबर्ब से क्या पकाया जाए। यह चमकदार त्वचा वाले कठोर डंठलों को छीलने, उनमें चीनी डालने, थोड़ा इंतजार करने और विटामिन और खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, न्यूनतम कैलोरी (21 प्रति 100 ग्राम) और पूर्ण अनुपस्थिति के साथ एक असली मिठाई पाने के लिए पर्याप्त है। मोटा। रूबर्ब चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करेगा और शरीर को सर्दियों और ताजी सब्जियों और फलों के लिए "खराब" वसंत के बाद सामान्य स्थिति में लौटने के लिए प्रेरित करेगा।

रूबर्ब और खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में पाक साहित्य से यह स्पष्ट है कि 1.5-2 सेमी व्यास वाले तने (पेटीओल्स) का उपयोग किया जाता है, और 2.5 सेमी तक की तैयारी के लिए। किसी भी प्रसंस्करण के लिए, उन्हें छीलना चाहिए। पत्तियों का उपयोग शायद ही कभी और सावधानी के साथ किया जाता है, केवल छोटी पत्तियों का, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।

रूबर्ब सलाद और स्नैक्स

पेटीओल्स में, तीखे और थोड़े मीठे नोट्स की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक खट्टा स्वाद हावी होता है। यह ठंडे व्यंजन व्यंजनों में रूबर्ब के साझेदारों को निर्धारित करता है।

फूलगोभी का सलाद. पत्तागोभी का एक छोटा सिरा उबालें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। एक सेब और 3-4 रूबर्ब डंठल काट लें, किसी भी सलाद के कुछ पत्ते तोड़ लें, डिल काट लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, नमक डालें, चीनी छिड़कें, सलाद तेल और खट्टा क्रीम डालें।

गाजर के साथ सलाद. रूसी व्यंजनों से रूबर्ब के साथ पकाने की विधि। 200 ग्राम युवा तनों को क्रॉसवाइज काटें, हल्के से चीनी छिड़कें, 1-2 बड़े चम्मच शहद डालें, हिलाएं, 30 मिनट तक खड़े रहने दें। 200 ग्राम गाजर या रुतबागा को दरदरा पीस लें। सब्जियों को कटे हुए हरे प्याज के साथ मिलाएं, यदि चाहें तो नमक और मेयोनेज़ डालें या आधा और आधा खट्टा क्रीम डालें।

चुकंदर का सलाद. उबले हुए चुकंदर और ताज़े रूबर्ब डंठल को वजन के अनुसार समान मात्रा में क्यूब्स में काटें और स्वाद के लिए चीनी छिड़कें। 2-4 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम को एक चुटकी आटे के साथ गाढ़ा करें, नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत गर्म ड्रेसिंग को सलाद में डालें। हिलाएँ और गर्मागर्म परोसें।

विनैग्रेट रेसिपी में रूबर्ब. कई डंठलों को क्यूब्स में काटें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, उनके स्तर तक गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर, बिना उबाले कई मिनट तक गर्म करें। विनैग्रेट के लिए पारंपरिक उत्पादों को काटें, अचार की मात्रा कम करें और रूबर्ब के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, चीनी, तेल और ठंडा रूबर्ब काढ़ा डालें।

चुकंदर कैवियार. 5-7 तनों को छोटे टुकड़ों में काटें, ब्लांच करें, कटे हुए उबले/पके हुए बीट्स के साथ मिलाएं, मीट ग्राइंडर या मिक्सर से पीस लें। नमक, चीनी, खट्टा क्रीम या मक्खन, अधिमानतः मक्खन के साथ सब्जी प्यूरी का मौसम, और कम गर्मी पर स्टोव पर 7-10 मिनट तक रखें, ठंडा करें, फूलदान में स्थानांतरित करें, किशमिश और नट्स के साथ छिड़के।

रूबर्ब के साथ गर्म व्यंजन

रूबर्ब और इसके साथ गर्म व्यंजनों के व्यंजनों की मुख्य विशेषता पेटीओल्स को गर्म करने का कम समय है ताकि वे समय से पहले दलिया में न बदल जाएं।

मांस के लिए लाल चटनी. कटिंग का एक छोटा सा गुच्छा मोटा-मोटा काट लें और 2 कप मांस/चिकन शोरबा में उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से टुकड़ों को हटा दें। कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन के एक टुकड़े के साथ भूनें। एक सॉस पैन में, एक चम्मच मक्खन में एक चम्मच आटा गहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, रूबर्ब शोरबा के साथ सब कुछ पतला करें। तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें, बंद करने से पहले, रूबर्ब, नमक डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और ब्लेंडर से पीस लें।

भरवां गोभी रोल. पत्तागोभी की तरह बिना डंठल वाली नई पत्तियों को नमकीन उबलते पानी में ब्लांच करें। कई पेटीओल्स को काट लें और कटा हुआ प्याज और तैयार कीमा कटलेट, 500 ग्राम के साथ मिलाएं। भरने को पत्तियों में लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें, हल्के से भूनें। एक बड़े डच ओवन में, पसलियों को भूरा करें और अदरक, अजवायन, काली मिर्च और नमक डालें। उन पर मोटे तौर पर टमाटर के टुकड़े रखें, फिर तले हुए गोभी के रोल। नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं, इसमें खट्टी क्रीम डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

रूबर्ब के साथ बोर्स्ट, दुबले और शाकाहारी व्यंजनों की रेसिपी। 6-7 तनों को क्यूब्स में काट लें। बोर्स्ट पैन में गर्म पानी डालें और क्यूब्स को 1 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। तेल में एक बड़ा प्याज और 2 गाजर भूनें, उनमें 2 कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन में गोभी का एक छोटा बारीक कटा हुआ टुकड़ा डालें, कुछ मिनटों के बाद - 2-3 कटे हुए आलू और, यदि वांछित हो, तो शोरबा के साथ उबली हुई फलियाँ, 10 मिनट के बाद - उबली हुई सब्जियाँ। 20 मिनट तक पकाएं. स्वाद के लिए, बिना कंजूसी किए, टमाटर का पेस्ट डालें। नमक डालें, 1-2 चम्मच डालें। चीनी, जड़ी बूटियों के साथ मौसम। 10 मिनट के बाद, रबर्ब डालें और 2 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें। सूप को टेक्सटाइल हीटिंग पैड में डालना उपयोगी है। कटोरे में, खट्टा क्रीम डालें और लहसुन के साथ कसा हुआ ताजा बगीचे की जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

रूबर्ब पेय

कच्चे रूबर्ब डंठल बहुत अच्छे प्यास बुझाने वाले होते हैं। लेकिन अगर आप रूबर्ब पेय बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करते हैं और थोड़ा काम करते हैं, तो आप एक अप्रत्याशित स्वाद अनुभव और आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

ताज़गी देने वाला पेय. 300 ग्राम डंठल काट लें, एक लीटर पानी डालें, एक ढके हुए पैन में 20 मिनट तक पकाएं। मैशर से मैश करें, धीरे-धीरे ठंडा करें, छान लें, 5-6 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और आधे संतरे या नींबू का रस निचोड़ लें।

क्वास। 500 ग्राम रुबर्ब में 2.5 लीटर पानी डालें, नरम होने तक पकाएं, मैश करें और जब ठंडा होने लगे तो छान लें। ठंडे शोरबा को एक गिलास चीनी के साथ मिलाएं, 15 ग्राम खमीर डालें। रात भर गर्म स्थान पर रखें। क्वास को बोतलों में डालें, बंद करें और कुछ दिनों के लिए ठंड में क्षैतिज रूप से रखें। रंग के लिए, आप फल या चुकंदर का रस मिला सकते हैं।

क्वास "पॉडमोस्कोवनी". 1.5 लीटर उबलते पानी में 300 ग्राम कटा हुआ रुबर्ब डालें, 7 मिनट तक पकाएं, छान लें और छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। 150 ग्राम चीनी और 6 ग्राम खमीर डालें, 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मानसिक शांति. 1.5 लीटर उबलते पानी में 300 ग्राम कटी हुई सब्जियाँ डालें और एक गिलास चीनी और वेनिला चीनी के एक बैग के साथ 3-4 मिनट तक पकाएँ, उबलने से बचाएँ।

Kissel। 500 ग्राम कटे हुए डंठल को 2 लीटर पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएं, टुकड़ों को मैश कर लें। रेशों को अलग करने के लिए शोरबा को छान लें, छने हुए गूदे को छलनी से छान लें और शोरबा में मिला दें। आधा गिलास चीनी और 0.5 चम्मच डालें। दालचीनी। एक गिलास ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच घोलें। एल स्टार्च, एक मोटी शोरबा में एक पतली धारा में, सरगर्मी, डालना। जेली को उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।

आप शुरुआती हनीसकल के साथ कॉम्पोट और जेली बनाने के लिए रूबर्ब और व्यंजनों को "उत्कृष्ट" कर सकते हैं, जो लाभ में काफी वृद्धि करेगा, या जंगली स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी, जो एक अद्वितीय स्वाद पैदा करेगा।

रूबर्ब से मिठाइयाँ और तैयारियाँ

रूबर्ब के पाक उपयोग की यह दिशा शायद सबसे लोकप्रिय है। यह कई लोगों को आश्चर्यजनक लगता है, लेकिन एक वानस्पतिक सब्जी होने के कारण, पौधे का उपयोग फल के रूप में खाना पकाने में अधिक किया जाता है। तैयार करने के लिए निम्नलिखित "मीठी" रूबर्ब रेसिपी का उपयोग करें और आप समझ जाएंगे कि रूबर्ब एक सब्जी क्यों नहीं है।

साधारण पाई. 100 ग्राम वसा खट्टा क्रीम और 120-150 ग्राम चीनी के साथ एक अंडे को फेंटें, बारीक कटा हुआ रुबर्ब, 0.4-0.5 किलोग्राम के साथ मिलाएं। पफ पेस्ट्री के पैकेज को आधे में विभाजित करें और इसे 2 परतों में रोल करें। एक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उस पर भरावन एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें। दूसरी शीट से ढकें, किनारों को पिंच करें, चाकू की नोक से जाली लगाएं। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, ऊपर फेंटे हुए अंडे से कोट करें, 25-30 मिनट तक बेक करें, 180-200 0C, ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें ताकि पाई "पसीना" हो और परत नरम रहे।

मूस. 2 टीबीएसपी। एल जिलेटिन को पानी में भिगो दें. 350-400 ग्राम कटिंग काटें, एक लीटर ठंडा पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से तरल के साथ रगड़ें। एक मध्यम नींबू से रस निचोड़ें, एक गिलास चीनी, एक चम्मच मक्खन और फूला हुआ जिलेटिन डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गाढ़े द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और एक सजातीय घने झाग प्राप्त होने तक फेंटें, फूलदानों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाँच मिनट का रबर्ब, नुस्खा "अभी के लिए"। तनों के निचले हिस्से को हटा दें, 2-3 सेमी; छोटे तनों को बिना छीले, काटकर छोड़ा जा सकता है, और स्वाद के लिए छिलके के साथ कुचले हुए संतरे या कसा हुआ ताजा अदरक के साथ मिलाया जा सकता है। प्रति 1 किलो सब्जियों में 1-1.5 किलो चीनी डालें, सुबह तक छोड़ दें। अपनी ही चाशनी में, हिलाते हुए, 12-15 मिनट तक पकाएँ। रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें।

जाम।युवा डंठलों को पानी की एक छोटी मात्रा में तब तक उबालें जब तक कि वे एक गूदेदार द्रव्यमान न बन जाएं और प्रति किलोग्राम चीनी के साथ मिलाएं, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक हिलाते हुए उबालें। जार में रखें और कसकर सील करें।

रूबर्ब के साथ कॉम्पोट,सर्दियों के लिए नुस्खा. डंठलों को खुरचें और मोटी नसें हटा दें, बारीक काट लें, 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, छान लें, 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ठंडा पानी डालें, छान लें और जार में रखें, उबलती हुई चाशनी (400-500 ग्राम चीनी/लीटर पानी) डालें ), स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

जाम. क्यूब्स में कटे हुए 1 किलो तनों को 0.7 किलो चीनी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। रस निथार लें, 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी और 50 ग्राम नई चेरी की पत्तियाँ डालें, चाशनी को उबालें, रूबर्ब के टुकड़े और अन्य मुट्ठी भर पत्तियों को तीव्र उबलते पानी में डालें। जल्दी उबालें, बंद कर दें। 2 घंटे के बाद, उबाल शुरू होने से 5 मिनट तक पकाएं, पत्तियां हटा दें, जार में डालें, सील करें और कंबल में लपेट दें। कैंडिड रूबर्ब बनाने के लिए, चाशनी को गाढ़ा करके उबालें, पहली बार पकाने के तुरंत बाद इसमें से टुकड़े हटा दें, छलनी या छलनी पर अच्छी तरह सुखा लें, फिर गाढ़ी चाशनी में डुबो दें या पाउडर चीनी छिड़कें।

बहुत से लोग रूबर्ब को पसंद करते हैं और उगाते हैं, जिसकी रेसिपी काफी सरल हैं। दुर्भाग्य से, ऑक्सालिक एसिड, जो पौधे का हिस्सा है, गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और गुर्दे और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले बीमार लोगों को अपने वसंत आहार में इसे भरने से रोकता है। बाकी के लिए - रसोई में शुभकामनाएँ और भरपूर भूख!

जब आप पहली बार रुबर्ब देखते हैं, तो यह सोचना मुश्किल होता है कि यह पौधा खाने योग्य है। तथ्य यह है कि इसके विशाल तने और पत्तियाँ किसी प्रकार के खरपतवार की तरह दिखती हैं। लेकिन यदि आप रूबर्ब पाई या कॉम्पोट आज़माते हैं, तो आप निश्चित रूप से अक्सर इसके साथ खाना बनाना शुरू कर देंगे। नहीं, इसलिए नहीं कि पौधे का कोई विशेष स्वाद होता है। लेकिन क्योंकि इसका उपयोग शुरुआती वसंत में किया जा सकता है, जब अभी तक कोई जामुन और फल नहीं हैं।

रूबर्ब बकवीट परिवार से है। इस पौधे की कई किस्में हैं, लगभग 20। उनमें से लगभग सभी का उपयोग मनुष्यों द्वारा किया जाता है: दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में या खाना पकाने में। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रूबर्ब की उत्पत्ति एशिया से हुई है। लेकिन उन्होंने प्राचीन काल में ही चीन में इसकी खेती शुरू कर दी थी। चिकित्सकों को पौधे की उपचार क्षमताओं के बारे में 3 हजार साल ईसा पूर्व से पता था।

आज, रूबर्ब यूके और यूएसए जैसे देशों में सबसे अधिक उगाया जाता है। खाना पकाने में पौधे के ऊपरी भाग - ताजी युवा पत्तियाँ और डंठल - का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इनसे स्वादिष्ट व्यंजन और मिठाइयाँ दोनों तैयार की जाती हैं। रूबर्ब सलाद, बोर्स्ट, सॉस और सब्जी सूप के लिए बहुत अच्छा है। इसका उपयोग जैम, कॉम्पोट, जेली, मुरब्बा, जेली और पाई बनाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन फार्मास्यूटिकल्स रूबर्ब के निचले हिस्से - जड़ों का उपयोग करते हैं। इनसे औषधियाँ बनाई जाती हैं।

इससे पहले कि आप रूबर्ब के साथ खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि इस पौधे को कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। तने को आधार से काट दिया जाता है। यदि आवश्यकता न हो तो उनमें से पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। अक्सर पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है, पत्तियां कम बार - गोभी रोल और सलाद के लिए।

कई व्यंजनों में तने को छीलने की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, यदि डंठल अभी भी बहुत छोटे हैं और उनसे त्वचा निकालना मुश्किल है, तो इसे न हटाना ही बेहतर है।

त्वचा में सबसे अधिक रेशेदार रेशे होते हैं, जो पके हुए उत्पाद की नाजुक स्थिरता को थोड़ा ख़राब कर सकते हैं। हालाँकि, रूबर्ब की कुछ किस्मों में पतले छिलके वाले डंठल होते हैं, जिन्हें निकालना इतना आसान नहीं होता है।

सर्वोत्तम व्यंजन

रूबर्ब से क्या नहीं बनता! पाई और कॉम्पोट्स में, यह पौधा सेब जैसा दिखता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, लेकिन जब इसे चीनी और वेनिला या दालचीनी के साथ मिलाया जाता है, तो यह अन्य फलों की फिलिंग से अलग नहीं होता है। और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, रूबर्ब पेटीओल्स बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। इस वसंत ऋतु में अभी तक कोई मौसमी फल और सब्जियाँ नहीं हैं। और रूबर्ब उनकी जगह ले सकता है, न तो स्वाद में और न ही संरचना में।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि उन सभी का वर्णन करना असंभव है। दालचीनी और वेनिला को मिलाकर खुली और बंद पाई तैयार की जाती है। कुछ लोगों को रूबर्ब के साथ चार्लोट पसंद है, जबकि अन्य एक सरल और त्वरित केफिर पाई बनाते हैं।

हम आपको शीर्ष पर टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट रूबर्ब पाई की एक विधि प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, लेकिन अंतिम परिणाम एक रोजमर्रा का व्यंजन नहीं है, बल्कि चाय के लिए एक वास्तविक उत्सव की मिठाई है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• कटा हुआ रुबर्ब, लगभग 500 ग्राम या 4 कप।
• मक्खन, केवल 100 ग्राम ही पर्याप्त है।
• चीनी, लगभग 1 कप।
• सिर्फ 1 अंडा.
• आटा, लगभग 2 कप।
• 1 गिलास खट्टा क्रीम।
• बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच और सोडा का आधा हिस्सा।
• 1 चम्मच। वनीला शकर।
• एक चौथाई चम्मच नमक.

इस पाई के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए, आपको मक्खन (100 ग्राम), आधा गिलास चीनी, एक गिलास आटा और एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी तैयार करनी होगी।

पकाने से पहले रूबर्ब को छील लिया जाता है। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आपको तुरंत ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए, हमें 180 0 C का तापमान चाहिए।

इस हिस्से के लिए आपको एक छोटे साँचे की आवश्यकता होगी, लगभग 25 सेमी। एक अलग करने योग्य साँचा लेना सबसे अच्छा है। पकाने से पहले इसे धोना, सुखाना और आटे के साथ छिड़कना चाहिए।

अगला, हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटा जाता है। लगभग 5 मिनट के बाद, आप अंडा और वेनिला मिला सकते हैं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम जोड़ने का समय आ गया है। इसके बाद, सभी सूखी सामग्री (नमक, आटा, सोडा और बेकिंग पाउडर) को मिश्रित किया जाता है और तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। इसमें रूबर्ब का एक तिहाई हिस्सा डाला जाता है।

आप बचे हुए रुबर्ब को पैन में रखे आटे पर रख सकते हैं. और शीर्ष पर - छिड़काव. इसमें चीनी और आटे के साथ पिसा हुआ मक्खन होता है।

इस चमत्कार को लगभग एक घंटे तक बेक करने की जरूरत है। ओवन से निकालने के 7 मिनट बाद आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं.

रूबर्ब पाई - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक: वीडियो

चालट

रूबर्ब भी हर किसी की पसंदीदा चार्लोट के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी। आप इसे लगभग 5 मध्यम पौधे के तने, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच तैयार करके बेक कर सकते हैं। चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा। यदि आप चाहें, तो आप भरने में मुट्ठी भर अन्य जामुन जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमे हुए या ताजा रसभरी।

सांचे को धोने और चिकना करने की जरूरत है, जिसके बाद उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कना उचित है। छिले हुए रूबर्ब को काटने की जरूरत है, अधिमानतः छोटे टुकड़ों में। फिर इसे सांचे के तल पर बिछाया जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी, लगभग 4 बड़े चम्मच छिड़का जाता है। एल यदि चाहें तो अन्य जामुन डालें।

फेंटे हुए अंडों में धीरे-धीरे आटा और चुटकीभर नमक के साथ चीनी मिलाएं। तैयार आटे को तैयार भरावन पर हल्के हाथों से डाला जाता है। 180 0 C के तापमान पर ओवन में, चार्लोट को लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

पाई के बारे में सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है? बेशक भरना! मैं बिल्कुल इसी बारे में बात करना चाहता हूं। आटा बहुत अलग हो सकता है, खमीर या केफिर के साथ - आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर। लेकिन अब हम यह पता लगाएंगे कि रूबर्ब पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

तनों से त्वचा और बहुत सख्त नसें, यदि कोई हों, साफ करनी होंगी। आगे उन्हें कुचलने की जरूरत है. रूबर्ब के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और उसमें चीनी मिला दी जाती है। द्रव्यमान को कुछ समय तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह नरम जाम में न बदल जाए।

फिर गुप्त सामग्री - सूजी जोड़ने का समय आ गया है! एक चम्मच ही काफी है. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने के बाद आप इसे आंच से उतार सकते हैं. यह अचानक गाढ़ा हो जाएगा. और यह बहुत अच्छा है, इसलिए रूबर्ब पाई से बाहर नहीं निकलेगा, जैसे कि इसे बस टुकड़ों में वहां रखा गया हो।

शोरबा

यह वनस्पति तरल व्यंजन सभी बोर्स्ट प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको एक मानक सेट की आवश्यकता होगी - आलू, गाजर, प्याज। आपको साग - अजमोद, प्याज और डिल का भी स्टॉक करना होगा। इस सूप के लिए आपको हरी मटर, एक उबला अंडा और खट्टी क्रीम की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, गाजर और अजमोद की जड़ों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और कई मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आप इसमें आलू और मटर डाल सकते हैं।

इस समय, आपको रूबर्ब के डंठलों को नरम होने तक अलग से उबालने की जरूरत है। फिर इस द्रव्यमान को उबले अंडे के साथ पीस लिया जाता है।

खाना पकाने के अंत में, सूप में जड़ी-बूटियाँ, रूबर्ब और अंडे का मिश्रण और नमक मिलाया जाता है। प्लेट में खट्टा क्रीम डालें.

Kissel

पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए न केवल रूबर्ब, बल्कि अन्य जामुन भी लेना बेहतर है, स्ट्रॉबेरी उत्तम हैं। तो, हमें रुबर्ब के लगभग 6 डंठल, 300 ग्राम तक जामुन, आपके स्वाद के लिए चीनी और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल स्टार्च.

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। उबलते पानी में चीनी मिलायी जाती है। जब यह घुल जाए तो आप इसमें कटा हुआ रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं। जब यह उबल जाए तो आपको एक कॉम्पोट मिलेगा। इसमें पहले थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है ताकि कोई गांठ न पड़े. बस इतना ही - जेली तैयार है!

रूबर्ब से क्या पकाएं: वीडियो

सर्दियों के लिए रेसिपी

यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है जो सर्दियों के लिए कुछ दिलचस्प बनाना चाहते हैं। आपको डेढ़ किलोग्राम चीनी, एक किलोग्राम रूबर्ब, 3 संतरे और लगभग 2 गिलास पानी तैयार करना होगा।

सबसे पहले रुबर्ब को छीलकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है। उबलते पानी में डालें और केवल 1 मिनट तक पकाएं, उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कोलंडर में निकाल लें।

चीनी और पानी से एक सिरप तैयार किया जाता है, जिसमें रूबर्ब को डुबोया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। आपको झाग को हटाना होगा और जैम को लगातार हिलाते रहना होगा। फिर इसे ठंडा होने दें और लगभग 12 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।

संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। रबर्ब में सभी टुकड़े, साथ ही संतरे का छिलका मिलाएं और 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं। आपको इसे बाँझ जार में रोल करना होगा। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!

रूबर्ब और संतरे का जैम: वीडियो

रूबर्ब कॉम्पोट एक बेहतरीन पेय है। इसे शुरुआती वसंत से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कई गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए डंठलों को छीलकर 1 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से तैयार गर्म सिरप से भर दिया जाता है। आप इसे आसानी से ढक्कन वाले जार में स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

पौधे की संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य पदार्थ शामिल हैं। इस प्रकार पौधे का प्रभाव बहुत अच्छा होता है। सबसे पहले, रूबर्ब हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है। जो लोग अपने भोजन में पौधों के डंठल शामिल करते हैं, वे अपने दिल को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। आप स्ट्रोक के खतरे को भी कम कर सकते हैं। रूबर्ब में मौजूद पॉलीफेनोल्स सौम्य और कैंसर दोनों प्रकार के ट्यूमर की उपस्थिति और विकास को रोकते हैं।

लेकिन इस पौधे के सबसे महत्वपूर्ण सकारात्मक गुणों में से एक पाचन पर सकारात्मक प्रभाव माना जाता है। दस्त के लिए रूबर्ब खाना उपयोगी होता है, क्योंकि इसका मजबूत प्रभाव होता है, लेकिन केवल जब छोटी खुराक में सेवन किया जाता है।

रूबर्ब शरीर को विटामिन सी से संतृप्त करता है। और यह, बदले में, सर्दी और संक्रामक रोगों को रोकने, शरीर को अच्छी स्थिति में बनाए रखने और यहां तक ​​कि युवाओं को बनाए रखने में बहुत सहायक है।

विटामिन ए का हड्डियों की स्थिति, साथ ही दृष्टि, बाल, त्वचा और शरीर के सभी श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वस्थ नींद और मजबूत नसें आयरन और मैग्नीशियम द्वारा सुनिश्चित की जाती हैं, जो सेब की तुलना में रुबर्ब में और भी अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये सूक्ष्म तत्व मांसपेशियों की वृद्धि में भी योगदान देते हैं, जो गहन प्रशिक्षण में संलग्न लोगों के लिए पौधे के सेवन के लाभों को इंगित करता है। रूबर्ब में स्यूसिनिक एसिड भी होता है। यह भी एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ है जो हृदय रोग को रोकता है और हैंगओवर के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पारंपरिक चिकित्सा विभिन्न प्रयोजनों के लिए रूबर्ब की समृद्ध संरचना का सक्रिय रूप से उपयोग करती है:

• पाचन को सामान्य करने के लिए;
• सूजन से राहत पाने के लिए;
• दस्त, साथ ही अपच, पेट की सर्दी के उपचार के लिए।
• एनीमिया और तपेदिक जैसी गंभीर बीमारियों के मामले में शरीर को मजबूत बनाने के लिए।

यह भी याद रखने योग्य है कि रूबर्ब बाहरी वातावरण से आने वाले हानिकारक पदार्थों के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल को भी शरीर से साफ करता है।

लेकिन हर कोई इस पौधे के गुणों का उपयोग नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि इसके उपयोग के लिए मतभेदों की एक पूरी सूची है। सबसे पहले, किसी के लिए भी, यहाँ तक कि स्वस्थ लोगों के लिए भी, बड़ी मात्रा में बार-बार सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरे, इसे उन लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें पेट या जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य हिस्सों में रक्तस्राव का अनुभव होता है। इसके अलावा, यह निम्नलिखित मतभेदों का उल्लेख करने योग्य है:

• आंतरिक अंगों में सूजन: गुर्दे, मूत्राशय;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• रक्तस्राव या रक्तस्राव के जोखिम के साथ बवासीर;
• मधुमेह;
• बार-बार दस्त होना;
• गठिया;
• कोलेसीस्टाइटिस;
• गठिया.

अपने खाना पकाने में रूबर्ब का उपयोग करने से न डरें! आप न केवल अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे, बल्कि उन्हें स्वस्थ भी बनाएंगे!