पत्तागोभी सलाद के साथ हरे टमाटर। एक साथ किण्वित सब्जियों से कटाई

हमारे क्षेत्रों में टमाटर हमेशा तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुँच पाते। अधिकतर, गर्म मौसम के अंत में, कच्चे फल झाड़ियों पर रह जाते हैं। उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है, आख़िर गर्मियों में बहुत काम करना पड़ता है। सौभाग्य से, ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनमें मुख्य सामग्री के रूप में हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सलाद बनाने के बुनियादी नियम

यदि आप सलाद के लिए हरे टमाटरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ बातों का पालन करना होगा:

1. नाश्ते के लिए आपको मांसल किस्मों के फल लेने होंगे, नहीं तो सलाद की जगह आपको दलिया मिलेगा।
2. फल सख्त, बिना सड़े-गले और दरार वाले होने चाहिए।
3. सलाद बनाने से पहले हरे टमाटरों को भिगोना जरूरी है. तथ्य यह है कि उनमें मनुष्यों के लिए हानिकारक जहर होता है - सोलनिन। इससे छुटकारा पाने के लिए आप फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी या एक घंटे के लिए नमकीन पानी, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक मिलाकर डाल सकते हैं। - फिर टमाटरों को साफ पानी से धोना चाहिए.
4. यह आवश्यक नहीं है कि हरे टमाटर ही लें, भूरे टमाटर भी गोभी के साथ सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं।
5. सलाद में उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को नुस्खा के अनुसार अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

सलाद के विकल्प

सलाद हंटर

यह ज्ञात नहीं है कि स्नैक को ऐसा नाम क्यों मिला, क्योंकि नुस्खा के अनुसार, ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो रूसियों से काफी परिचित हैं और शिकार से संबंधित कुछ भी नहीं है।

• 1 किलो हरे या भूरे टमाटर;
• 1 किलो गोभी;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• लवृष्का के 7 पत्ते;
• 2 प्याज के सिर;
• 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• लहसुन का एक सिर;
• 1 सेंट. एल सिरका सार;
• 90 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक.

1. धुले हुए टमाटरों को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गरम मिर्च की पूँछ काट दीजिये. बीज, यदि आप चाहते हैं कि सलाद बहुत मसालेदार हो, तो आप छोड़ सकते हैं। हमने मिर्च को भी छल्ले में काट लिया। हमने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया।
2. हम सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, एक छोटे से भार के साथ दबाते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

• सब्जियों से निकलने वाले रस को निकाल देना चाहिए। फिर आपको चीनी और नमक की जरूरत है, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ते डालें। हम कंटेनर को धीमी आग पर टाइल पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
• फिर सेब का सिरका और लहसुन डालें। 2 मिनट के बाद, कोलस्लॉ को हरे टमाटरों के साथ जार में वितरित करें और तुरंत रोल करें। कांच के जार और ढक्कन को सोडा के साथ गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और कम से कम 10-15 मिनट तक भाप पर गर्म किया जाना चाहिए।

हरे टमाटर का सलाद किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

विटामिन इंद्रधनुष

हम इस तथ्य के आदी हैं कि बारिश के बाद आसमान में इंद्रधनुष दिखाई देता है। लेकिन ऐसी घटना आपकी मेज पर भी हो सकती है यदि आप एक स्वादिष्ट विटामिन सलाद तैयार करते हैं, जहां मुख्य सामग्री गोभी और हरे टमाटर हैं। लेकिन अतिरिक्त सब्जियां ऐपेटाइज़र को न केवल एक विशेष स्वाद देंगी, बल्कि बहुरंगा भी देंगी। आइए अपने और अपने रिश्तेदारों के लिए खुशी लाएं और एक विटामिन इंद्रधनुष तैयार करें।

इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री की सूची में कई उत्पाद हैं, वे सभी किसी भी रूसी के लिए काफी किफायती हैं:

• गोभी - 2 किलो;
• छोटे हरे टमाटर - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन के 5 सिर;
• मीठी बेल मिर्च लाल या नारंगी - 1 किलो;
• डिल और धनिया के बीज - 4 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग की कलियाँ - 10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 10 मटर प्रत्येक;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• सिरका सार - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - 180 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

1. छिली हुई पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए और 2 बड़े चम्मच नमक डाल दीजिए. हम इसे पीसते हैं ताकि रस निकल आए, लोड डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. पत्तागोभी को साफ पानी में डालें, धोएँ और एक कोलंडर में डालें।
3. हम सभी सब्जियों को धोते हैं, फिर धुले और छिलके वाले हरे टमाटरों को मध्यम स्लाइस में काटते हैं।
4. लहसुन की भूसी हटा दें और कलियों को दो भागों में काट लें।
5. छीलने के बाद गाजर को 0.5 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स में काट लीजिए.
6. हमने मीठी मिर्च की पूँछें काट दीं, बीज निकाल दिए और विभाजन हटा दिए। हमने इन्हें गाजर की तरह ही काटा है.
7. पत्तागोभी में कटी हुई सब्जियां डालें. धीरे से मिलाएं ताकि हरे टमाटर के स्लाइस की अखंडता का उल्लंघन न हो।

• बाँझ जार में हम लवृष्का और मसाले डालते हैं, फिर सब्जियाँ।
• जब जार भर जाएं, तो आइए मैरिनेड का ध्यान रखें। 4 लीटर पानी, चीनी, नमक डालकर उबालें, फिर उबालें, फिर सिरका एसेंस डालें।
• मैरिनेड को तुरंत जार में डालें, और ऊपर से गर्दन तक - वनस्पति तेल।
• हम गोभी और हरे टमाटर के जार को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और एक तौलिये में लपेट देते हैं। जार की सामग्री ठंडी होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

हरे टमाटरों के साथ पत्तागोभी का सलाद किचन कैबिनेट के निचले शेल्फ पर भी पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

बंध्याकरण विकल्प

एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, हमें स्टॉक करना होगा:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• शलजम - 2 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - बिना स्लाइड के 3.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 30 ग्राम;
• टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 6 मटर प्रत्येक।

सलाद तैयार करने के लिए स्लाइसिंग और प्रारंभिक तैयारी पिछले संस्करण के समान है। 12 घंटे के बाद, रस निकाल लें, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री डालें और 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

तैयार जार में डालें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

निष्कर्ष

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद नियमित नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन अगर आप कल्पना दिखाते हैं, इसमें ताजा खीरे, हरी प्याज, कटा हुआ अजमोद या डिल जोड़ते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलेगा जो आपको गर्मियों की याद दिलाएगा। आप सलाद को मांस, मछली, मुर्गी के साथ परोस सकते हैं। लेकिन अगर मेज पर साधारण उबला हुआ आलू भी है तो पत्तागोभी और टमाटर का क्षुधावर्धक काम आएगा. सभी को सुखद भूख!

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद

हरे टमाटरों का उपयोग अद्भुत शीतकालीन सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। ये पत्तागोभी और अन्य मौसमी सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक सामंजस्यपूर्ण रूप से मछली, मांस और अन्य व्यंजनों का पूरक होगा।

"हंटर" का हरा टमाटर और पत्तागोभी सलाद

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• खीरे - 2 किलो;
• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 दांत;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 10 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर सलाद;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर सलाद;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सब्जियां तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया और साफ किया जाना चाहिए। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. हरे टमाटरों को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सफ़ेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन, नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान उत्पाद रस छोड़ेंगे।

सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें और पानी के स्नान में रखें। लगभग 10-15 मिनट तक रुकें। फिर धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार हरे टमाटर और पत्तागोभी का सलाद

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• ऑलस्पाइस - 7 पीसी;
• बे पत्ती - 7 पीसी;
• सेब साइडर सिरका - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 90 जीआर;
• टेबल नमक - 30 ग्राम।

हरे टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में, प्याज को आधा छल्ले में, गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।

सभी तैयार सब्जियों को पर्याप्त आकार के इनेमल पैन में डालें, उलटी प्लेट से ढक दें और वजन सेट करें। 12 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

इस समय के बाद, जो रस निकला है उसे छान लें। चीनी और नमक डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. खाना पकाने के अंत में, सेब साइडर सिरका और मसाले डालें।

गर्म, तैयार सलाद को साफ, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हरे टमाटर और पत्तागोभी के साथ सलाद "क्यूबन"।

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• सफेद गोभी - 1.7 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

एक बड़े तामचीनी पैन में पतली कटी हुई गोभी, गाजर, कोरियाई ग्रेटर पर कटा हुआ डालें। फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें।

मैरिनेड तैयार करें. वनस्पति तेल को चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ उबालें। सलाद के ऊपर तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर साफ, सूखे जार में फैलाएं और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार निकालें, प्रत्येक में ½ छोटा चम्मच डालें। सिरका सार, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

हरे टमाटर और पत्तागोभी का सलाद "कोमल"।

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। मीठी मिर्च को छोटी पतली पट्टियों में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

सारी सामग्री को नमक के साथ मिला लें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

फिर रस निचोड़ें, तेल, काली मिर्च डालें और फिर से हिलाएं। सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद - कैसे पकाएं

यह पाक साइट आपको एयर ग्रिल में डबल बॉयलर में धीमी कुकर में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाना है, साथ ही सलाद और सूप कैसे पकाना है, यह सिखाएगी।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और पत्तागोभी का सलाद कैसे बनाएं?

आप हरे टमाटर और पत्तागोभी से सलाद "हंटर" बना सकते हैं।

1 लीटर सलाद के लिए हमें चाहिए:

200 ग्राम हरे टमाटर

300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी

200 ग्राम शिमला मिर्च

1 लहसुन की कली

स्वाद के लिए अजमोद, डिल

स्वादानुसार नमक (सलाद थोड़ा नमकीन लगना चाहिए)

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

10 ग्राम सिरका सार (एक लीटर जार के लिए)।

और इसलिए हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

सब्जियों को धोकर साफ कर लें.

गाजर को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटें। बारीक प्याज मोड। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। खीरे को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। हरे टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिये. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

कुचला हुआ लहसुन, नमक डालें और 2 घंटे के लिए पकने दें ताकि सब्जियाँ रस दें।

फिर बिना उबाले गर्म करें। गर्म करने के अंत में, वनस्पति तेल और सिरका एसेंस डालें।

हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में डालते हैं।

पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और लपेटें।

मैं खाना बनाने का प्रस्ताव रखता हूं खट्टी गोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद. स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, सलाद को सर्दियों में खोला जा सकता है और सीधे जार से परोसने के लिए तैयार किया जा सकता है, आप स्वाद के लिए प्याज, वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी उत्पादों:

सब्जियों से हम हरे टमाटर लेते हैं - 1 किलो, सॉकरौट - 1.5 किलो, प्याज - 1 किलो।

1 लीटर पानी भरने के लिए आपको नमक - 30 - 40 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम, काली मिर्च - 10 - 12 ग्राम, तेज पत्ता - तीन - चार टुकड़े, ऑलस्पाइस - तीन - चार टुकड़े की आवश्यकता होगी।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो चलिए इसे करते हैं। सलाद पत्ता.

टमाटर का छिलका हटाने के लिए उसे उबलते पानी में एक से तीन मिनट के लिए रखें, फिर कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखें। त्वचा से मुक्त करें, पतले स्लाइस में काटें।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं।

ताजा साउरक्राट लें, अतिरिक्त रस निकालने के लिए थोड़ा दबाएं।

हम सभी सब्जियों को जार में परिभाषित करते हैं, फिर उन्हें गर्म भरने से भरते हैं, जिसके बाद हम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करते हैं: 0.5 एल के जार के लिए - 15 मिनट, 1 एल के जार के लिए - 25 - 30 मिनट।

उसके बाद, जारों को सर्दियों से पहले पैक किया जा सकता है और भंडारण के लिए उपयुक्त स्थान पर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और पत्तागोभी का सलाद कैसे बनाएं?

आप हरे टमाटर और पत्तागोभी से सलाद "हंटर" बना सकते हैं। 1 लीटर सलाद के लिए हमें चाहिए: 200 ग्राम हरे टमाटर 200 ग्राम खीरे 300 ग्राम सफेद गोभी 200 ग्राम शिमला मिर्च 1

पत्तागोभी का मध्यम सिर;

दो किलोग्राम टमाटर;

लहसुन के तीन से चार सिर;

तीन गिलास चीनी;

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

देर से पकने वाली किस्मों की गोभी;

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

पत्तागोभी और गाजर मिला लें.

तेज पत्ता (वैकल्पिक)

एक लीटर स्वच्छ पेयजल;

दो मध्यम बल्ब;

बेरेट्स को स्ट्रिप्स में काटें।

एक किलोग्राम फूलगोभी;

छह मटर काली मिर्च;

दो बड़े चम्मच मोटा नमक।

हरे टमाटर का एक किलोग्राम;

एक किलोग्राम घनी गोभी;

तीन मध्यम बल्ब;

एक या दो शिमला मिर्च;

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट की गई पत्तागोभी न केवल स्वादिष्ट, कुरकुरी होती है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी होती है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, चुकंदर और टमाटर - एक सूक्ष्म मूल स्वाद देता है।

दो मध्यम गाजर;

हरे टमाटर का एक किलोग्राम;

मोटा सेंधा नमक;

आधा गिलास टेबल सिरका।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

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पोर्टल के प्रधान संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी की कटाई की विधि भी चुनें

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी, एक बहुमुखी तैयारी, हर दिन के लिए एक अद्भुत व्यंजन और तले हुए, बेक किए हुए और दम किए हुए मांस के लिए उत्सव की मेज पर

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी: मीठा और खट्टा, नमकीन, अचार, अचार। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी का उत्तम नमकीन बनाने का रहस्य

साउरक्राट, अचार, नमकीन गोभी के बिना रूसी टेबल की कल्पना करना असंभव है।

यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने सॉकरक्राट (स्पष्ट कारणों से उन दिनों खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे) की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल की थी। ठीक सर्दियों के मध्य में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि आप इसे टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ किण्वित या अचार बनाते हैं, तो आप स्वाद और उपयोगी गुणों में बहुत अधिक विविध विकल्प प्राप्त कर सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए गोभी में नमक डालना सीखना चाहिए। आप पतझड़ में काटी गई पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और स्ट्यू पका सकते हैं, विनैग्रेट और सलाद पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और पाई फ्राई कर सकते हैं। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ, पतले प्याज के छल्ले के साथ मिलाकर, यह एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। आप इसे उबले आलू, कीमा के साथ परोस सकते हैं या ब्राउन ब्रेड के साथ ऐसे ही खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए नमक और गाजर के साथ कटी हुई पत्तियों को पीसने की तुलना में टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, किण्वित करना या अचार बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। निस्संदेह लाभों के अलावा, इस तरह की कटाई का विकल्प आपको ऐसे प्रतीत होने वाले साधारण व्यंजन के कम से कम सात या आठ, या दस या बारह अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कुछ सामग्रियों की मात्रा के साथ खेलने से इसे तीखापन, तीखापन या कोमलता मिल सकती है, खट्टापन और सुगंध बढ़ सकती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी की सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर डिल के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप तैयारी में बेल मिर्च और सहिजन, सेब और भीगे हुए क्रैनबेरी मिलाते हैं, तो गोभी का स्वाद और अधिक उज्ज्वल हो जाएगा, और पकवान अपने आप में व्यक्तिगत हो जाएगा। यह देखते हुए कि न केवल सफेद गोभी, बल्कि रंगीन, लाल, सेवॉय, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी भी बगीचों में पकते हैं, व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।

पत्तागोभी के सिर को संसाधित करने के विभिन्न तरीके हैं। इसे काटा जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, गोभी के पूरे सिर के साथ नमकीन बनाया जाता है। टमाटरों को पूरा लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, छल्ले में काटा जाता है। नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को धोकर डंठल, बीज और भूसी साफ कर लेनी चाहिए। गर्म कॉर्क वाले जार को गर्म कंबल के नीचे ढक्कन लगाकर ठंडा करें।

एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मसालेदार गोभी

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से नौसिखिया गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। ऐसी तैयारी कमरे की स्थिति में खराब नहीं होती है (यह आसानी से बिस्तर के नीचे या पेंट्री में दो साल तक खड़ी रह सकती है), इसके लिए न्यूनतम सामग्री और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। और जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है!

• गोभी का मध्यम सिर;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन से चार सिर;
• पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता;
• 10-15 मटर ऑलस्पाइस;
• 9 लीटर पानी;
• तीन गिलास चीनी;
• एक गिलास मोटा या मध्यम नमक।

जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, लेकिन कीटाणुरहित न करें।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

जार में आवश्यक मसाले और लहसुन डालें, चाहें तो सोआ डालें।

पत्तागोभी और टमाटर को परतों में रखें, पत्तागोभी से शुरू करके उसके साथ समाप्त करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक घोलकर दस मिनट तक उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी को लगभग समान रूप से दो बर्तनों में बाँट लें।

उबलते नमकीन पानी को दो बार जार में डालें, तीसरी बार नमकीन पानी में सिरका डालें, पूरी तरह डालें और सील कर दें।

तरल की छूटी हुई मात्रा की पूर्ति के लिए नमकीन पानी के दूसरे बर्तन की विशेष रूप से तीसरे अंतिम डालने के लिए आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सॉकरौट

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी को बिना सिरके के पकाया जा सकता है। वर्कपीस की सुगंध तेज नहीं होगी, और ताजा गाजर और लहसुन स्वाद को मीठा बना देंगे। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में मेज पर रखने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। साउरक्रोट न केवल बोर्स्ट के स्वाद को अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ भी अच्छा होगा।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

गाजर को पतली लंबी डंडियों में काटें या कोरियाई गाजर के लिए विशेष कद्दूकस पर काटें।

पत्तागोभी और गाजर मिला लें.

टमाटर में डंठल के जुड़ाव का स्थान हटा दें. परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा दबाएं, एक नुकीला सिरा अंदर की ओर।

जार को परतों में भरें, बारी-बारी से गोभी को गाजर और टमाटर से भरें।

जार का ऊपरी भाग पत्तागोभी से भरा होना चाहिए।

नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।

आपको जार को कमरे में छोड़कर, तीन से चार दिनों के लिए गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है।

नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "सहिजन के साथ स्लाव नमकीन"

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी डिल छतरियों के साथ तैयार की जाती है। यदि आप किण्वन के दौरान जार में थोड़ी सी सहिजन की जड़ मिलाते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ एक आश्चर्यजनक सुगंधित व्यंजन मिलेगा। हॉर्सरैडिश स्लाविक व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जियों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी को सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरापन देता है। सामग्री को मनमाने ढंग से सूचीबद्ध किया गया है, कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।

• गोभी (1-2 सिर);
• टमाटर (किलो-दो);
• आधा बड़ा सहिजन जड़;
• आधा कप लहसुन (कम या ज़्यादा);
• काले और ऑलस्पाइस के मटर;
• तेज़ पत्ता (वैकल्पिक)
• चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक);
• एक लीटर स्वच्छ पेयजल;
• दो बड़े चम्मच मध्यम या मोटा नमक।

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (चार-पांच) में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.

उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें।

पत्तागोभी और टमाटर को जार या इनेमल पैन में डालें। गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता हुआ नहीं।

कंटेनर को ऊपर से धुंध और ढक्कन से बंद कर दें, हवा का प्रवाह प्रदान करें ताकि गोभी और टमाटर का "घुटन" न हो। गॉज पैड को समय-समय पर बदलना होगा।

बर्तन या जार को तहखाने में, बालकनी में, तहखाने में ले जाएं - ठंड में।

गोभी को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि इस तरह से किण्वित टमाटर के साथ गोभी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है। सर्दी शुरू होने से पहले इसका सेवन जरूर करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"

पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में प्याज, टमाटर, हरी बेल मिर्च और लाल शिमला मिर्च जरूरी हैं। उनकी कंपनी रूसी सफेद गोभी की तरह निकली। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की रेसिपी "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद मसालेदार, मीठा-खट्टा होता है।

• गोभी का किलोग्राम;
• दो बड़ी शिमला मिर्च;
• टमाटर का किलोग्राम;
• दो मध्यम बल्ब;
• आधा गिलास चीनी;
• एक गिलास सिरका 9%;
• काले मटर और/या ऑलस्पाइस;
• मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने के लिए, आपको नाजुक त्वचा वाले रसदार, लोचदार टमाटरों का चयन करना होगा। फलों को धोकर टुकड़ों में काट लें.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.

बेरेट्स को स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटें।

सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, ऊपर से भारी ज़ुल्म डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप एक धुले हुए पत्थर, छोटे व्यास के पानी के बर्तन, या एक कच्चा लोहे के वजन का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक प्लेट या बोर्ड पर रख सकते हैं।

जब सब्जियां रस देने लगें, तो आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे चीनी और सिरके के साथ मिलाएं, नमक डालें।

रस को पैन में लौटा दें, इसकी सामग्री को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"

साधारण सफेद पत्ता गोभी ही नहीं रेसिपी की नायिका भी बन सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक बेहतरीन विंटर स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद मांस और सब्जी के व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है।

• फूलगोभी का किलोग्राम;
• एक किलोग्राम रसदार लाल टमाटर;
• एक चम्मच चीनी;
• सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच 9%;
• काली मिर्च के छह मटर;
• एक चम्मच जीरा;
• बे पत्ती;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

टमाटरों का छिलका उतार लें और छलनी से गाढ़ी प्यूरी बना लें।

गोभी को कोचेस्की में अलग करें, आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।

उबलने के बाद गोभी को पानी के एक नए हिस्से में अजमोद और जीरा के साथ पांच मिनट से ज्यादा न उबालें।

टमाटर की प्यूरी में चीनी, नमक डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

उबले हुए गोभी के फूलों को जार में स्थानांतरित करें, गर्दन पर कसा हुआ टमाटर का रस डालें और उबलते पानी के एक बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें।

आधा लीटर जार को क्रमशः दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - 25 और 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"

• हरे टमाटर का किलोग्राम;
• एक किलोग्राम घनी गोभी;
• तीन मध्यम बल्ब;
• एक या दो शिमला मिर्च;
• आधा गिलास चीनी;
• एक गिलास सिरका 9%।

हरे टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

काली मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। रस निकालने के लिए छोड़ दें.

सब्जियों को जार में बाँट लें। ऊपर से, लकड़ी की डंडियों से बने सीलेंट को क्रॉसवाइज बिछाएं ताकि सब्जियां नमकीन पानी से ढक जाएं। जार को स्टरलाइज़ करें.

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "विंटर डॉन"

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट की गई पत्तागोभी न केवल स्वादिष्ट, कुरकुरी होती है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी होती है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, चुकंदर और टमाटर - एक नाजुक मूल स्वाद देता है।

• गोभी का सिर;
• दो छोटी या एक बड़ी चुकंदर;
• दो मध्यम गाजर;
• हरियाली;
• लहसुन का एक सिर;
• हरे टमाटर का किलोग्राम;
• मोटा सेंधा नमक;
• आधा गिलास टेबल सिरका।

पत्तागोभी को चार भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काट लें.

पत्तागोभी को एक चौड़े बेसिन में डालें, स्वादानुसार नमक छिड़कें और उत्पीड़न के ऊपर रखें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

आधे घंटे बाद पत्तागोभी को हाथ से हल्का सा मसल लें और फिर से 20 मिनट के लिए लोड में रख दें.

चुकंदर और गाजर को मध्यम या बड़े ट्रैक पर कद्दूकस कर लें।

चुकंदर, गाजर, साग को गोभी के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ, थोड़ा सा मैश करें और एक घंटे के लिए फिर से दबाव में छोड़ दें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

एक जार में टमाटर के टुकड़े, लहसुन, सब्ज़ियों को परतों में डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।

बेसिन से बचा हुआ नमकीन पानी जार में डालें, गोभी को ठंडे नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक) के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें।

कॉर्क को एक अंधेरी जगह पर रखें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी - तरकीबें और युक्तियाँ

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के कठोर सिरों का चयन करना होगा। नमकीन बनाने के लिए ढीले कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को मोटे सेंधा नमक के साथ नमक करना बेहतर है। आयोडीन युक्त नमक नमकीन बनाना खराब कर देगा: यह गोभी को नरम, "उबला हुआ" बना देगा। नमकीन पानी बनाने के लिए नमक की मानक मात्रा एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल है। यदि पत्तागोभी को सूखे तरीके से यानी बिना नमकीन पानी के, सब्जी के रस में नमकीन किया जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सहिजन और गाजर पत्तागोभी को कुरकुरा बनाते हैं। यदि आप कड़वी जड़ को अस्वीकार कर सकते हैं, तो गाजर अवश्य ही खाना चाहिए। अगर आप इसे बहुत पतला-पतला काटेंगे तो पत्तागोभी का रंग सफेद बना रहेगा।

टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे तीखा खट्टापन देते हैं।

ऊपरी बड़ी चादरें जो नमकीन नहीं बनतीं, उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें अचार बनाने के लिए बर्तन या जार के तल पर और फिर गोभी के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी: मीठा और खट्टा, नमकीन, सौकरौट, अचार

साउरक्राट, अचार, नमकीन गोभी के बिना रूसी टेबल की कल्पना करना असंभव है। यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल की

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ टमाटरहर परिवार तैयारी नहीं करता, क्योंकि हर कोई इन 2 उत्पादों को मिलाने का आदी नहीं होता। हालाँकि, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप तैयारी का स्वाद लेने के लिए कुछ व्यंजनों को आज़माएँ और इसे हर साल अपने परिवार के लिए तैयार करें।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी, टमाटर के साथ सलाद

"हंगेरियन रैप्सोडी"

अवयव:

गोभी का सिर - 1 किलो
- मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
- टमाटर - 1 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- दानेदार चीनी - 0.5 कप
- एसीटिक अम्ल
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च
- मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

नाजुक त्वचा वाले लोचदार और रसदार फलों का चयन करें। इन्हें धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को स्ट्रिप्स, छल्ले या आधे छल्ले में काटें। सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, ऊपर से एक भारी ज़ुल्म डालें, 12 घंटे तक खड़े रहने दें। उत्पीड़न के रूप में, आप तरल से भरे पैन, एक साफ पत्थर या कच्चे लोहे के वजन का उपयोग कर सकते हैं। जब सामग्री रस देने लगे, तो इसे छान लें, चीनी, एसिटिक एसिड, नमक के साथ मिलाएं, मसाले डालें, हिलाएं और पैक करें। यह केवल सीमों को कॉर्क करने और ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए ही रहता है।

एक और नुस्खा बनाओ.

प्याज के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

गोभी का सिर - 300 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- ताजा टमाटर - 1 किलो
- दानेदार चीनी, नमक - एक छोटा चम्मच
- एसिटिक एसिड - 5 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी के सिर को चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, गोभी के साथ मिलाएं। टमाटरों को धोइये, चार टुकड़ों में काटिये, सब्जियों के साथ मिला दीजिये. हिलाएँ, सिरका, दानेदार चीनी, एक गिलास उबले हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएँ, एक घंटे तक खड़े रहने दें। जार में डालें, हल्के से दबाएँ, बाकी मैरिनेड के साथ मिलाएँ। ढक्कन से ढकें, ठंडे पानी में स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। कंटेनर में तरल उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। वर्कपीस को ठंडा रखें.

सर्दियों के लिए टमाटर और पत्तागोभी की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

सारे मसाले
- काली मिर्च के दाने
- डिल (या सूखे बीज)
- लॉरेल पत्ता
- छिली हुई लहसुन की कली
- सहिजन जड़
- टमाटर
- गोभी के पत्ता

खाना बनाना:

आप रेसिपी में कुछ करंट और चेरी की पत्तियां भी शामिल कर सकते हैं और सहिजन की जड़ के बजाय इसकी पत्तियां ले सकते हैं। टमाटर और पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. नमकीन पानी भरें: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच रसोई का नमक घोलें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें। नमकीन पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। शीर्ष को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। वर्कपीस को बालकनी या बेसमेंट में ले जाएं। 1-1.5 महीने के बाद सब्जियां खाई जा सकती हैं.

वे बिल्कुल अद्भुत बन जाते हैं।

जार में गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

आवश्यक उत्पाद:

गोभी के पत्ता
- गाजर
- लहसुन
- हॉर्सरैडिश

खाना बनाना:

धुले हुए टमाटरों और पत्तागोभी को तीन-लीटर कंटेनर में व्यवस्थित करें, और फिर नमकीन पानी भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी और 10 लीटर पानी मिलाएं। उबालें, कंटेनरों को गर्म नमकीन पानी से भरें, ऊपर से धुंधले कपड़े से ढक दें, गर्म कमरे में छोड़ दें ताकि वर्कपीस किण्वित होने लगे। धुंध हटा दें, नायलॉन कैप से ढक दें, भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

तैयार करें और.

यहाँ एक और दिलचस्प बदलाव है:

अवयव:

प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर - 1 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- गोभी का सिर - 1 किलो

मैरिनेड भरने के लिए:

नमक - 50 ग्राम
- एक प्रकार का मटर
- काली मिर्च
- एसिटिक एसिड - 250 मिली
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

अच्छे टमाटर चुनें. उनकी त्वचा पतली और लोचदार होनी चाहिए। फलों को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी के सिरों को काट लें। उनमें से डंठल हटा दें. शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. तैयार सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में भेजें, 10 घंटे के लिए दबाव में रखें। ढक्कन से ढक दें, ऊपर एक ईंट रख दें। जब तक फल रस छोड़ रहे हों, जार को अच्छी तरह धो लें और आग लगा दें। रस निथार लें, दानेदार चीनी, काली मिर्च, एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, 10 मिनट तक पकाएं। धातु के ढक्कन वाले जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को कंबल से लपेटें, ठंडा होने तक पकड़ें और बेसमेंट में भेज दें।

तैयार करें और.

चीनी और प्याज के साथ रेसिपी

अवयव:

ताजा टमाटर - 1 किलो

- बड़ा प्याज - 2 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 5 बड़े चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले, सिलाई वाले कंटेनरों को साफ करें और प्रज्वलित करें। इस उद्देश्य के लिए ओवन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यहां बैंक अभी भी गीले रखे गए हैं। नसबंदी के लिए 150 डिग्री पर्याप्त होगा। व्यंजन ओवन में 10 मिनट से अधिक नहीं रहने चाहिए। ढक्कनों को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। सब्जियाँ छीलें, पोनीटेल हटाएँ, अच्छी तरह धो लें।

टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में, प्याज को चार भागों में, पत्तागोभी के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में मिलाएं। दानेदार चीनी और नमक डालें, एसिटिक एसिड डालें। एक गिलास उबला हुआ पानी डालें, लेकिन ठंडा नहीं। सामग्री को हिलाएं, मिश्रण को ठीक एक घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि रस निकल जाए। जैसे ही एक घंटा बीत गया, परिणामी वर्कपीस को जार में फैलाएं, शेष नमकीन पानी से भरें। सलाद को ढक्कन के नीचे रोल करें, कोठरी में रख दें।

प्रयास करें और .

मसालेदार सब्जियां

अवयव:

मध्यम गोभी का सिर
- तेज पत्ता, कोई भी मसाला
- लहसुन का सिर - 3 पीसी।
- टमाटर - 2 किलो
- पानी - 9 लीटर
- ऑलस्पाइस - 12 पीसी।
- पानी - 9 लीटर
- मोटे नमक
- दानेदार चीनी - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

जार को सोडा मिलाकर अच्छी तरह धो लें (स्टीरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। पत्तागोभी के पत्तों को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को धो लीजिये. चयनित घटकों को रखें: लहसुन, मसाले, डिल पुष्पक्रम। सब्जियों को परतों में रखें। आपको पत्तागोभी से शुरुआत करनी होगी और उसी पर ख़त्म करना होगा। नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में दानेदार चीनी के साथ नमक घोलें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें। नमकीन पानी को समान रूप से विभाजित करें, दो पैन में डालें। उबलते नमकीन पानी के साथ जार को 2 बार डालें, तीसरी बार सिरका डालें, अंत में उबलते पानी, कॉर्क से भरें। अंतिम भरने और तरल की लापता मात्रा को फिर से भरने के लिए दूसरा कंटेनर आवश्यक है।

और इसका एक विशेष स्वाद है.

टमाटर के साथ खट्टी गोभी

आपको चाहिये होगा:

लहसुन
- टमाटर
- नमक के साथ चीनी
- देर से गोभी
- गाजर

खाना बनाना:

पत्तागोभी के पत्ते काट लें. गाजर को लंबी छड़ियों में काटें, कोरियाई सलाद के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष ग्रेटर पर काटें। कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। टमाटरों से तने के लगाव बिंदु हटा दें। परिणामी छेद में लहसुन की एक कली रखें (थोड़ा सा दबाते हुए)। टमाटर और गाजर के साथ परतें भरें। कंटेनर का शीर्ष गोभी के स्लाइस से भरा होना चाहिए। नमकीन पानी बनाएं: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी घोलें। गोभी को 3-4 दिनों के लिए किण्वित करें, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर शेल्फ में रखें।

सहिजन नुस्खा

अवयव:

सहिजन जड़? पीसी.
- लहसुन - ? चश्मा
- आधी पत्ता गोभी
- चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां
- स्वच्छ पेयजल - 1 लीटर
- मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच
- सारे मसाले मटर

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक घोलें। टमाटर को पत्तागोभी के साथ जार या इनेमल पैन में डालें। गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता हुआ नमकीन पानी नहीं! कंटेनर के शीर्ष को धुंधले कपड़े और ढक्कन से बंद कर दें। वायु प्रवाह प्रदान करना सुनिश्चित करें ताकि सब्जियाँ "साँस" ले सकें। कपड़े को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। पैन को तहखाने या बालकनी में ले जाएं। पूर्ण किण्वन में लगभग एक महीने का समय लगेगा।

मीठी मिर्च और गाजर के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

डिल के साथ अजमोद
- गाजर
- प्याज
- टमाटर
- मिठी काली मिर्च
- निकम्मा
- एसीटिक अम्ल
- मसाले के साथ नमक
- लॉरेल पत्ता

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी को काट लीजिये, टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च के दानों को लंबाई में पतली पट्टियों में काट लें। गाजर को रगड़ें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, साग को काट लें। सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं, तेज पत्ता, मसाले डालें। कंटेनर को स्टोव पर ले जाएं, उबाल आने के बाद सलाद को 10 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका और वनस्पति तेल डालें। जार को पहले से ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें। इसके लिए, उन्हें उबलते पानी में 12 मिनट तक रखें। सिलाई और ठंडा करने के बाद, उलटा करके, भंडारण के लिए एक विशेष स्थान पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर, पत्तागोभी के साथ खीरा

आवश्यक उत्पाद:

लुचोक - ? किलोग्राम
- गाजर - 0.5 किग्रा
- खीरे का किलोग्राम
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम
- टमाटर - 0.5 किग्रा
- मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
- टेबल नमक - 50 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 75 मिली
- वनस्पति तेल - 200 मिली
- मिठी काली मिर्च - ? किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ कर लें. प्याज के साथ काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को ब्लांच करें, स्लाइस में काट लें। गाजर को खीरे से छीलकर, पतले भूसे में तोड़ लीजिए. सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, चीनी, वनस्पति तेल और एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही समय समाप्त हो जाए, इसे कैलक्लाइंड जार में डालें, 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें। सर्दियों के लिए कंटेनरों को तुरंत रोल करें। ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें। धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए, रोल को गर्म कंबल में लपेटना न भूलें।

टमाटर और पत्तागोभी एक बेहतरीन सब्जी संयोजन हैं। इन सब्जियों से बनी तैयारियां स्वादिष्ट, मौलिक और सुगंधित होती हैं। उन्हें खाने की मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है और परिवार और दोस्तों को परोसा जा सकता है। हमें यकीन है कि वे उनकी सराहना करेंगे और अगले वर्ष के लिए और अधिक तैयारी करने के लिए कहेंगे।

हरे टमाटर घरेलू जलवायु की वैसी ही अनिवार्यता हैं जैसे शरद ऋतु में बारिश और सर्दियों में बर्फबारी। आप बस इसे सह सकते हैं, या आप अपरिहार्य को किसी उपयोगी और प्रिय चीज़ में बदलना सीख सकते हैं। तो हरे टमाटर भी हैं. आप अपना हाथ लहरा सकते हैं और भूल सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद बना सकते हैं। और एक ही समय में गोभी, और मीठी मिर्च, और लहसुन और विभिन्न प्रकार के बगीचे के मसालों का उपयोग करें। तो, बैंक - नग्न और मदद के लिए एक चाकू! सर्दियों के लिए हरे टमाटर और पत्तागोभी के सलाद की रेसिपी में कई दिलचस्प विकल्प हैं। नीचे 3 तरीके दिए गए हैं.

टमाटर (हरा), सफेद शरद ऋतु गोभी, गाजर और लाल बेल मिर्च का नाश्ता "विटामिन इंद्रधनुष"।

अवयव:

• शरद ऋतु सफेद गोभी - 2 किलो
• टमाटर छोटे, मजबूत (हरे) - 2 किलो
• मध्यम गाजर (नारंगी) - 1 किलो
• लहसुन के सिर - 5 टुकड़े (बड़े)
• शिमला मिर्च लाल या नारंगी (मीठी) - 1 किलो
• डिल (अनाज) - 4 चम्मच
• काली मिर्च (साबुत मसाला और/या गर्म) - 8 - 10 मटर
• कार्नेशन - 8-10 कलियाँ
• धनिया (बीज) - 4 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी
• तेजपत्ता - 5 - 8 टुकड़े
• सिरका (सिरका सार, 70%) - 4 बड़े चम्मच
• परिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) - 8 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच + 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच

व्यंजन विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छे से धो लें, ऊपर के खुरदरे पत्ते और डंठल हटा दें, पत्तों को 3 * 3 सेमी के किनारों वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें और पत्तागोभी के कुछ पत्ते मोटे काट लें। पत्तागोभी को 2 बड़े चम्मच टुकड़ों में काट लीजिए. एक चम्मच नमक, इसे हाथ से अच्छी तरह हिलाएं, नमक के साथ मिलाएं और लगभग 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पत्तागोभी को जोर से दबाने की सलाह दी जाती है।
2. 24 घंटे के बाद, गोभी को नमक और रस से अच्छी तरह धो लें, ऊपर से खूब उबलता पानी डालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. धुले हुए हरे टमाटरों को स्लाइस में काटें (संख्या आकार पर निर्भर करती है, आमतौर पर 4 या 6), डंठल काट लें।
4. लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को लंबाई में आधा काट लें।
5. गाजर छीलें, आधा सेंटीमीटर मोटी और 3 सेंटीमीटर लंबी "लाठी" में काट लें।
6. मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, डंठल हटाइये और सफेद भाग हटा दीजिये. काली मिर्च को गाजर के समान "पंख" में काटें।
7. एक बड़े कटोरे में पत्तागोभी, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर और लहसुन मिलाएं।
8. सिलने के लिए डिब्बे तैयार करें: एक अच्छे अपघर्षक डिटर्जेंट और सोडा से, भाप में या ओवन में अच्छी तरह धोएं।
9. ढक्कन उबालें.
10. प्रत्येक जार के नीचे (नीचे) अजमोद और मसालों की एक शीट रखें।
11. सब्जियों को साफ, धुले रोगाणुहीन जार में कसकर रखें, ध्यान रखें कि टुकड़े और छड़ें न टूटे।
12. मैरिनेड तैयार करें. 4 लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक, चीनी डालें। मिश्रण को फिर से उबालें, सिरका डालें और इसे तुरंत बंद कर दें।
13. गर्म मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें, गर्दन के किनारे तक कुछ मिलीमीटर तक न पहुँचें।
14. जार के ऊपर वनस्पति तेल डालकर "एक स्लाइड के साथ" अवस्था में रखें।
15. तैयार सलाद जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें, ढक्कन के अंदरूनी हिस्से को छुए बिना। यदि आवश्यक हो, तो अपने आप को एक साफ रसोई तौलिया से मदद लें।
16. जार को ढक्कन पर पलट दें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें (उदाहरण के लिए, एक पुराने कंबल के साथ) और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। "रैप" की संपूर्णता के आधार पर इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।
17. जार को वापस नीचे की ओर पलट दें, भंडारण के लिए किसी अंधेरे ठंडे स्थान (पेंट्री, तहखाने, किचन कैबिनेट) में रख दें। 18. हरे टमाटर और पत्तागोभी का सलाद डेढ़-दो या अधिक महीनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा - ठीक शरद ऋतु की छुट्टियों और नए साल की छुट्टियों के समय पर!
    

    आप हरे टमाटरों के ऐसे खाली टुकड़े को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और सलाद में बदल कर उपयोग कर सकते हैं। आपको जार खोलना होगा, रस निकालना होगा। ताजा खीरे को "बार" में काटें, हरे प्याज को "पंख" में काटें, अजमोद और डिल को बारीक काटें। एक जार से सलाद को खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। उदाहरण के लिए, सूअर की पसलियों, शीतकालीन बारबेक्यू या यहां तक ​​कि साधारण उबले आलू के अलावा एक अद्भुत सलाद - तैयार!

पत्तागोभी और टमाटर के रस के साथ टमाटर का सलाद (हरा)।

अवयव:

• टमाटर (घने हरे टमाटर) - 2 किलो
• पत्तागोभी (सफेद सिर वाली शरद ऋतु) - 2 किलो
• नारंगी गाजर - 2 किलो
• लहसुन - 9 कलियाँ
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 0.150 किग्रा
• सिरका (सिरका सार) 70% - 0.2 लीटर
• वनस्पति तेल (परिष्कृत, जैतून या सूरजमुखी) - 0.2 एल
• नमक (मोटा) - 4 बड़े चम्मच + 2 बड़े चम्मच
• चीनी - रेत - ½ कप

व्यंजन विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, ऊपरी खुरदुरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, कठोर भाग काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, मिलाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबाव के तहत छोड़ दें।
3. टमाटरों को धोइये, डंठल काट कर टुकड़ों में काट लीजिये.
4. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को प्लेटों में काटें, फिर प्रत्येक प्लेट को स्ट्रिप्स में काटें।
6. पत्तागोभी को धोएं, ऊपर से उबलता पानी डालें और एक कोलंडर में सुखा लें।
7. दो लीटर पानी में टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ नमक और चीनी घोल लें। भविष्य के मैरिनेड को उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
8. पत्तागोभी को टमाटर, गाजर और लहसुन के साथ मिला लें।
9. ऑलस्पाइस और लेट्यूस को बाँझ जार में रखें, बहुत गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से लगभग कुछ मिलीमीटर की पतली परत में वनस्पति तेल डालें।
10. जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें, ढक्कन को पलट दें, अच्छी तरह लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
11. ठंडे किए गए डिब्बों को उनकी मूल स्थिति में लौटा दें और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह (पेंट्री, किचन कैबिनेट, तहखाने) में रख दें।
12. सलाद को डेढ़ से दो या अधिक महीने के बाद भी खाया जा सकता है.

आप इस तरह के सलाद को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में खा सकते हैं, इसे सर्दियों के सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में या यहां तक ​​कि स्टू के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज और प्याज के साथ।

हरे टमाटर और फूलगोभी का सलाद

अवयव:

• सख्त टमाटर (हरा, भूरा) - 2 किलो
• पत्तागोभी (फूलगोभी या ब्रोकोली) - 2 किलो
• लहसुन - 20 कलियाँ
• गाजर (अधिमानतः नारंगी, पीला नहीं) - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 0.25 लीटर
• तेज पत्ते - 8 पीसी
• "सुगंधित" काली मिर्च - 8 - 10 मटर
• गर्म काली मिर्च - 8 - 10 मटर
• धनिया के दाने - 4. चम्मच
• सिरका (सार, 70%) - 4 चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच (+ 2 बड़े चम्मच)

व्यंजन विधि:

1. फूलगोभी को अच्छी तरह धो लें, छोटे-छोटे, लगभग एक जैसे पुष्पक्रमों में बाँट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मोटा नमक, फूलगोभी या ब्रोकोली पुष्पक्रम को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें। गर्म पानी निकाल दें, बर्फ का पानी भरें।
2. टमाटरों को धोइये और डंठल की जगह पर आड़े-तिरछे चीरा लगा दीजिये.
3. गाजर छीलें और आधा सेंटीमीटर मोटे "वॉशर" में काट लें।
4. लहसुन को छील लें.
5. कैनिंग जार को किसी भी सामान्य तरीके से जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबालें।
6. मैरिनेड तैयार करें: दो लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक और चीनी डालें। सिरका (सिरका सार) डालें, हिलाएं, उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।
7. मसाले और लहसुन को स्टेराइल जार में डालें।
8. बारी-बारी से जार को पत्तागोभी के फूल, हरे टमाटर और गाजर से भरें।
9. सब्जियों को बहुत गर्म, लगभग उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ऊपर से तेल की एक परत डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
10. जार का ढक्कन लगा दें, ऊपर से कंबल से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. जार को उनकी मूल स्थिति (ढक्कन के साथ) पर लौटाएं और उन्हें सूखे, ठंडे कमरे (पेंट्री, तहखाने, कोठरी) में भंडारण के लिए रख दें।
12. आप सलाद से पहला नमूना डेढ़ से दो महीने में ले सकते हैं।

कोई भी पारिवारिक दावत अचार, नमकीन टमाटर और पत्तागोभी के बिना पूरी नहीं होती। घर की परिचारिका के लिए यह व्यंजन कितना स्वादिष्ट बनता है, यह उसके कौशल का मुख्य मानदंड है।

हालाँकि गर्मियों में आपको रसोई में थोड़ा पसीना बहाना पड़ेगा, लेकिन आपकी मेहनत तब पूरी होगी जब पूरा परिवार पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का आनंद उठाएगा।

आख़िरकार, किण्वित खाद्य पदार्थों में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, टमाटर और पत्तागोभी दोनों ही अपने प्राकृतिक विटामिन गुणों को पूरी तरह बरकरार रखते हैं। पतझड़ और सर्दियों में इस उत्पाद का आनंद लेने के लिए यहां कुछ स्वस्थ व्यंजन दिए गए हैं।

पकाने की विधि 1. गोभी के साथ नमकीन टमाटर

एक बड़े सॉस पैन के तल पर, रखें:

डिल (आवश्यक रूप से छाते, यदि नहीं, तो आप इसे सूखे बीजों से बदल सकते हैं),
. सहिजन जड़,
. छिली हुई लहसुन की कलियाँ,
. काली मिर्च के दाने,
. सारे मसाले,
. तेज पत्ता (शौकिया के लिए)।

आप चेरी या करंट की कुछ पत्तियां भी डाल सकते हैं, सहिजन की जड़ को पत्तियों से बदला जा सकता है।

धुले हुए टमाटर और
. पत्तागोभी, बड़े टुकड़ों में काट लें (एक छोटे सिर को 4-5 भागों में काट लें और पत्तागोभी का एक सिर निकाल लें)।

खाना कैसे बनाएँ:

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं, 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ। गर्म नमकीन पानी में टमाटर के साथ पत्तागोभी डालें।
हम इसे शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे समय-समय पर बदलने की आवश्यकता होगी, और इसे शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं ताकि किण्वन प्रक्रिया हो, हवा को पैन में प्रवेश करना चाहिए, अन्यथा टमाटर का दम घुट सकता है।

फिर हम पैन को बालकनी या बेसमेंट में ले जाते हैं। आप डेढ़ महीने में सब्जियां खा सकते हैं।

लेकिन यह नुस्खा शरद ऋतु के अंत तक उपयोग के लिए अच्छा है, पैन में टमाटर अधिक समय तक नहीं रहेंगे।

पकाने की विधि 2. जार में गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

यहाँ सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की एक अच्छी रेसिपी का एक उदाहरण दिया गया है। सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटर पकाने के लिए, आपको यह भी चाहिए:

पत्तागोभी के बड़े-बड़े टुकड़े कर लीजिये, लेकिन इतना कि वह जार में आ जाये,
. गाजर के टुकड़े,
. भाड़ में जाओ और
. लहसुन।

खाना कैसे बनाएँ:

हम धुले हुए टमाटर और पत्तागोभी को तीन लीटर जार में डालते हैं और नमकीन पानी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

10 लीटर पानी, 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी के लिए, उबाल लें और टमाटर और गोभी के साथ गर्म जार डालें, शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, लगभग एक महीने के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर हम धुंध हटाते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और सर्दियों तक तहखाने में भेजते हैं।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

एक और अच्छा नुस्खा. हमें ज़रूरत होगी:

1 किलो गोभी;
. 2 पीसी. मिठी काली मिर्च;
. 1 किलो टमाटर;
. 2 पीसी. प्याज़।

मैरिनेड के लिए:

100 ग्राम चीनी
. 250 मिलीलीटर सिरका
. काली मिर्च और
. सुगंधित मटर,
. 50 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

हम टमाटर की ऐसी किस्में चुनते हैं जो अच्छी, लचीली, पतली त्वचा वाली और मांसल हों। हम टमाटरों को अच्छी तरह धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, पत्तागोभी काटते हैं, पत्तागोभी के सिर हटाते हैं, शिमला मिर्च को बीज से छीलते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, अगर बहुत बड़ा हो। सभी छिली और धुली सब्जियों को एक तामचीनी पैन या कटोरे में भेजा जाता है, 10-12 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है।

आप ढक्कन से ढक सकते हैं और ऊपर एक ईंट रख सकते हैं। जब सब्जियाँ रस छोड़ रही हों, तब जार को अच्छे से धो लें और जीवाणुरहित कर लें। फिर रस निथार लें, चीनी, सिरका और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। हम बैंकों पर बिखेरते हैं और सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। हम तैयार डिब्बाबंद भोजन को कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखते हैं, और फिर इसे बेसमेंट में भेजते हैं।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए गोभी के साथ नमकीन टमाटर पकाना बहुत आसान है। बॉन एपेतीत!