घर पर सर्दियों के लिए सेब का जूस: प्रौद्योगिकी के साथ गलती न करें! सर्दियों के लिए असली सेब के रस के क्लासिक और मिश्रित संस्करण। सेब का रस कैसे सुरक्षित रखें, रेसिपी

सेब के रस के लिए, रसदार, गैर-अम्लीय किस्मों के पके सेब चुनें।

प्रक्रिया की आवश्यकता होगी:

जूसर;
- 1, 2 या 3 लीटर जार और ढक्कन;
- सिलाई मशीन;
- दो छोटे सॉस पैन और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक स्टैंड;
- तौलिए या बड़े नैपकिन;
- रस इकट्ठा करने के लिए कांच या तामचीनी कंटेनर;
- जूस पास्चुरीकरण के लिए तामचीनी कंटेनर;
- रस डालने के लिए तामचीनी करछुल;
- सिलाई मशीन;
- डिब्बे धोने के लिए डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा;
- रस के डिब्बे लपेटने के लिए एक कंबल या कम्बल।

सेब का रस डिब्बाबंदी प्रक्रिया

जूस के लिए चुने गए सेबों को एक गहरे कटोरे में धो लें और धोने के बाद उन्हें दूसरे कटोरे या पैन में निकाल लें। गीले सेबों को सूखने दें।

डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को अंदर और बाहर से धोएं। इन्हें अच्छी तरह धो लें और मेज पर बिछे तौलिये पर उल्टा रख दें, जिससे पानी निकल जाए।

जूसर स्थापित करें और कनेक्ट करें। इलेक्ट्रिकल या मैकेनिकल चलेगा. आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं. ताजा निचोड़ा हुआ रस इकट्ठा करने के लिए जूस शूट के नीचे एक इनेमल कंटेनर रखें।

सेब को चौथाई भाग में काट लें. डंठल हटा देना ही बेहतर है. साथ ही, सेब के जमीन पर गिरने पर सड़े-गले या खराब हुए क्षेत्रों को भी साफ करें। कटे हुए सेबों को तौलिये या रुमाल से ढक दें। जल्दी से काम करें क्योंकि सेब हवा के संपर्क में आने पर जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

रस निचोड़ना शुरू करें. जूसर के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें। एक मानक जूसर में, चौथाई सेबों को एक ट्रे में रखें, एक विशेष प्लेट से दबाएं और रस निचोड़ लें।

एकत्रित रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर रखें और 70-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। एक अलग छोटे सॉस पैन में आधा पानी भरें, उबाल लें और जार को उबलते पानी में डालने के लिए ढक्कन नीचे कर दें, एक या दो मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

जब रस गर्म हो रहा हो, तो जार को कीटाणुरहित करने के लिए स्टोव पर पानी का एक छोटा सॉस पैन और एक रैक रखें। जार को स्टैंड पर रखें और इसे 1-2 मिनट तक भाप में पकाते रहें जब तक कि जार गर्म न हो जाए और आंतरिक सतह पर बहने वाले संघनन से पारदर्शी न हो जाए।

निष्फल जार को सूखी मेज की सतह पर तौलिए से गर्दन ऊपर करके रखें। जैसे ही जूस 70 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाए, स्टोव बंद कर दें और जूस को जार में डालना शुरू कर दें।

जार को समतल सतह पर रखें, अधिमानतः एक स्टूल पर। रस को करछुल में डालें, रोगाणुहीन ढक्कन से बंद करें और सिलाई मशीन से रोल करें। बेले हुए डिब्बे को कंबल से ढके फर्श पर रखें। ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा कर दें। जार के शीर्ष को कंबल से ढक दें।

रस को अगले जार में डालने के लिए आगे बढ़ें। और इसी तरह जब तक आप सारा रस संसाधित न कर लें। कंबल को एक दिन के बाद डिब्बे से हटाया जा सकता है। जूस के ठंडे जार को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

यदि आप चाहें और यदि आपके पास अन्य जामुन और फल, जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, नींबू बाम) हैं, तो आप नसबंदी से पहले तैयार रस में पुदीना या नींबू बाम की टहनी मिला सकते हैं। आप इसमें बेरी का जूस भी मिला सकते हैं. चोकबेरी बेरी, प्लम, अंगूर, नाशपाती और कद्दू उपयुक्त हैं।

सेब के जूस के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा सकता है। आखिरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि सेब में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई विटामिन, लोहा, फास्फोरस और अन्य पदार्थ होते हैं। वहीं, इस जूस में कैलोरी बहुत कम होती है और यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनके फेफड़े कमजोर हैं, पेट में अम्लता कम है और हृदय संबंधी विकार हैं। यह जूस उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि जूस हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। सेब का जूस आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है क्योंकि इसे तैयार करने पर फाइबर नष्ट हो जाता है।

सेब की विभिन्न किस्मों से जूस तैयार किया जा सकता है। केवल तीखे और खट्टे सेब ही रस को बहुत सुखद स्वाद नहीं देते हैं। आख़िरकार, खट्टे सेब में अधिक मैलिक एसिड होता है। जूस बनाने के लिए रसदार और मीठी किस्मों का चयन करना बेहतर है। तो जूस बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

जूस बनाना (नुस्खा 1)

1. सेबों को छांटने और छीलने के बाद, सेबों को इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें। वर्महोल, क्षतिग्रस्त क्षेत्र, अनाज और अधिमानतः छिलका हटा दें। यदि बड़ी संख्या में सेब हैं, तो उन्हें बैचों में विभाजित किया जाता है ताकि जूसर ज़्यादा गरम न हो।

2. बाँझ जार तैयार करें।

3. सेब के रस में उबाल लाया जाता है, रस को 85 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है (या खराब कर दिया जाता है)। फिर जार को ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है और कसकर लपेट दिया जाता है। केवल स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार को पलटा नहीं जा सकता; रस आसानी से जार से बाहर निकल जाएगा। कई गृहिणियां जूस को पलटती नहीं बल्कि थोड़ी देर और उबालती हैं।

4. एक तामचीनी कंटेनर में रस को गर्म करें; एक एल्यूमीनियम कंटेनर में, रस धातु के साथ ऑक्सीकरण होता है, और फिर विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

जूस बनाना (रेसिपी 2)

सामग्री:

चीनी - 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं। एल.,
- ताजा निचोड़ा हुआ रस - 1 एल।

तैयारी:

1. रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें और चीनी डालें।
2. तरल को उबालें, लेकिन उबालें नहीं।
3. गर्म रस को बाँझ जार में डाला जाता है। ढक्कन से सील करें.
4. कॉर्क वाले जार एक दिन के लिए उलटे खड़े रहते हैं। फिर उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करने का समय 30 मिनट है।

सेब का जूस कैसे बनाये

उत्पादों
(प्रति 1 लीटर सेब का रस)
ताजा सेब - 1600 ग्राम
चीनी - 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ
1. जार को पाउडर या सोडा से अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी डालें या भाप से स्टरलाइज़ करें।
2. 1600 ग्राम सेब को अच्छी तरह धोकर चार भागों में काट लीजिए.
3. सेब के गूदे और बीज की फली हटा दें।
4. तैयार सेबों को जूसर से गुजारें।
5. रस को एक सॉस पैन में डालें। रस को पैन के आधे हिस्से या दो-तिहाई हिस्से पर कब्जा करना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर, रस बहुत अधिक झाग बनाता है और पैन से बाहर निकल सकता है।
6. लगातार हिलाते हुए, रस को मध्यम आंच पर 90-95 डिग्री के तापमान पर लाएं।
7. एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, रस से झाग हटा दें।
8. जूस में 30 ग्राम चीनी डालकर मिला लें.
9. गैस बंद कर दें और तैयार जूस को जार में डालें.

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- सेब का रस निकालते समय रस महत्वपूर्ण है उबाल मत लाओताकि इसमें सभी विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहें।

सेब की किस्म के आधार पर, आप रस में चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं: यदि सेब मीठे हैं, तो आपको चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

आपको सेब का रस चाहिए रखनातहखाने, तहखाने या किसी अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर।

सर्दियों के लिए सेब का रस आमतौर पर प्राप्त किया जाता है बहुत गाढ़ा, इसलिए खोलने के बाद इसे गर्म या ठंडे उबले पानी से पतला किया जा सकता है।

खट्टे सेब का जूस अवश्य पियें सावधानी से उपयोग करें: इसमें मैलिक एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण यह सीने में जलन पैदा कर सकता है। आप सेब के रस में 1 गिलास तोरई का रस प्रति 3 लीटर सेब के रस की दर से तोरी का रस मिलाकर एसिड को बेअसर कर सकते हैं।

सेब को जूसर से गुजारते समय रस काला हो जाता है. ऐसा सेब में लौह तत्व की उच्च मात्रा के कारण होता है, जो ताजी हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है। जूस को हल्का रखने के लिए आप 1 लीटर सेब के जूस में 0.2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सेब का जूस संभव है विविधताइसमें कद्दू, लाल चुकंदर, नाशपाती और रास्पबेरी का रस मिलाएं।

- सेब के रस सेआप मूस, जेली या जेली तैयार कर सकते हैं।

- सेब की कीमतजून 2017 के लिए मॉस्को में मौसमी औसत - 60 रूबल/1 किलोग्राम से।

- कैलोरी सामग्रीसेब का रस - 42 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

- जार खोलाघर में बने सेब के जूस को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

स्टोर से खरीदा हुआ जूस चाहे कितना भी महंगा और ब्रांडेड क्यों न हो, गुणवत्ता और फायदे के मामले में इसकी तुलना कभी भी घर के बने जूस से नहीं की जा सकती। इसीलिए ताजा जूस तैयार करना और सेब का रस डिब्बाबंद करना बेहद जरूरी है। और अगर घर में जूसर जैसी कोई अद्भुत चीज़ है, तो प्रक्रिया को यथासंभव सरल बना दिया जाता है और हमें बस उपकरण के संचालन को सही ढंग से व्यवस्थित करना होता है।

सेब का चयन एवं तैयारी

जितना संभव हो उतना अधिक पेय प्राप्त करने और चीनी पर बहुत अधिक पैसा खर्च न करने के लिए, आइए सेब की सबसे मीठी, रसदार किस्मों का सेवन करें। यह सफेद फिलिंग, प्राइमा, जोनागोल्ड, फ़ूजी, गाला, मैकिनटोश, केसर, पिंक लेडी हो सकता है। यदि आप उनमें से कुछ भी नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो हम मीठे और खट्टे फलों से जूस बनाएंगे - इस मामले में, उत्पाद स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर भी बनेगा।

सलाह!पूरी तरह से पके फलों से रस तभी निचोड़ना चाहिए, जब वे नमी और धूप से पर्याप्त रूप से भरे हों। संग्रह के क्षण से वास्तविक प्रसंस्करण तक दो से तीन सप्ताह से अधिक नहीं गुजरना चाहिए, अन्यथा फल खराब होना शुरू हो जाएगा और कुछ संभावित रस अनिवार्य रूप से बर्बाद हो जाएगा।

दबाने की तैयारी के लिए, सेबों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, पत्तियां और छोटे-छोटे टुकड़े हटा दें और कृमि वाले खंड काट लें। इसके बाद, हम प्रत्येक फल को डंठल के साथ 4 भागों में विभाजित करते हैं, और यदि सेब बहुत बड़े हैं, तो 5-6 भागों में विभाजित करते हैं।

"देवताओं का पेय" बनाना

सबसे पहले, आइए अपने रसोई सहायक से निपटें। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले सेब जूसर में निम्नलिखित होना चाहिए:

• बेशक, बिजली;
• केन्द्रापसारक या बरमा (यदि हम केन्द्रापसारक का उपयोग करते हैं, तो स्वचालित पल्प इजेक्शन फ़ंक्शन रखने की सलाह दी जाती है);
• स्टेनलेस स्टील से बने भागों को काटने के साथ;
• उत्पादों को लोड करने के लिए एक विस्तृत फ़नल और एक विशाल रस पात्र के साथ।

दूसरे, यह सुनिश्चित कर लें कि छिलके और छोटे बीजों से कोई नुकसान न हो।

हम डिवाइस चालू करते हैं और उपलब्ध फलों को इसके माध्यम से पास करते हैं। यदि आप तुरंत जूस का सेवन करने की योजना बनाते हैं, तो तैयारी पूरी मानी जा सकती है और किसी और कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है।

यदि आपके पास बहुत अधिक पेय है, तो भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टॉक में रखना उचित होगा। हम निचोड़े हुए रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानते हैं, जिससे झाग और अतिरिक्त गूदे से छुटकारा मिलता है। इसे एक बड़े इनेमल पैन में डालें, आग पर रखें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, बाँझ जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह!कच्चे फलों या मीठी और खट्टी किस्मों का अमृत पूरी तरह से मीठा नहीं हो सकता है। चीनी स्थिति को सुधारने में मदद करेगी: रेत का एक बड़ा चमचा एक लीटर रस में पतला होता है और क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है।

इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि सर्दियों में खुला रस बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे उबले हुए पानी के साथ पतला करें और यदि आवश्यक हो तो इसे मीठा करें। बॉन एपेतीत!

जूसर का उपयोग करके सेब का जूस बनाना - वीडियो

ताज़ा, घर का बना जूस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? लेकिन ताजे फल, जामुन और सब्जियों के लिए समय कम है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए जूस तैयार करना सबसे अच्छा है, ताकि आप सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन का एक हिस्सा प्राप्त कर सकें।

आप किसी भी प्रकार के फल, सब्जी या बेरी से रस संरक्षित कर सकते हैं, और यदि चाहें, तो विभिन्न रस मिश्रण बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सेब-अंगूर या गाजर-कद्दू का रस।

रस को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी सरल है: तैयार फलों, सब्जियों या जामुनों को धोया जाता है और निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप रस को गर्म किया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है। परिणामी रस को उसके सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखते हुए, पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है।

अपना खुद का जूस कैसे बनाएं

घर का बना जूस तैयार करना कई चरणों से गुजरता है:

1. रस की तैयारी;
2. रस का ताप उपचार;
3. रस संरक्षण.

जूस की तैयारी

• रस पहले से चुने गए और अच्छी तरह से धोए गए ताजे, स्वस्थ और पके फलों या जामुनों को निचोड़ने (या दबाने) से प्राप्त किया जाता है।
• रस निकालने के लिए, एक जूसर (उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती के लिए), एक मांस की चक्की (करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर के लिए) या एक लकड़ी के मैशर (रसभरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी के लिए) का उपयोग करें।
• कुछ फलों और जामुनों को रस छोड़ने में कठिनाई होती है, इसलिए निचोड़ने से पहले, उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और पानी से पतला करने के बाद पानी के स्नान में 60 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।
• कुछ रस अपने आप साफ हो जाते हैं (चेरी, रास्पबेरी), अन्य रस अधिक गूदे की मात्रा के कारण धुंधले हो जाते हैं। यदि आप अधिक स्पष्ट रस प्राप्त करना चाहते हैं, तो निचोड़े हुए रस को फ़िल्टर्ड पेपर या नैपकिन की कई परतों के माध्यम से डालें और इसे 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें। फिर रस को दोबारा छान लें।

रस का ताप उपचार

• संरक्षण से पहले रस का प्रसंस्करण दो तरीकों से किया जा सकता है: पास्चुरीकरण और गर्म भरना। इसके अलावा, बाद वाली विधि अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया बहुत तेज है।
• पाश्चुरीकरण विधि से, निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डालें और इसे लगभग उबाल (80-95 डिग्री) तक गर्म करें। फिर रस को ठंडा करें, छान लें और दोबारा गर्म करें। फिर गर्म रस को जार में डालें और 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• गर्म डालना विधि के साथ, हम निचोड़े हुए रस को एक सॉस पैन में 70-75 डिग्री तक गर्म करते हैं, फिर इसे छानते हैं और इसे वापस आग पर रख देते हैं। उबाल लें और लगभग 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम इसे तुरंत जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

रस संरक्षण

• प्रसंस्कृत रस को केवल पूर्व-निष्फल जार में ही डाला जाता है। साथ ही आपको ऊपर से जूस भी डालना है ताकि ये खराब न हो.
• सीलिंग के लिए निष्फल धातु के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• ठंडा होने के बाद जार को उल्टा कर देना चाहिए और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। यदि इस दौरान रस बादलदार या किण्वित नहीं होता है, तो बेझिझक जार को पलट दें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

उपरोक्त विधि का उपयोग करके, आप लगभग सभी सब्जियों, जामुनों और फलों को संरक्षित कर सकते हैं।

घर पर जूस डिब्बाबंद करने की विधि

टमाटर का रस

1. हम पहले से धोए हुए टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं। यदि कोई नहीं है, तो टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए (समय-समय पर चम्मच से झाग हटा दें)।
3. तैयार रस को जार में डालें और तुरंत सील कर दें।
4. जार को उल्टा कर दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

रसभरी का जूस

1. 1 किलो रसभरी को धीरे से धो लें, फिर लकड़ी के मूसल से गूंद लें।
2. एक सॉस पैन में एक गिलास पानी गर्म करें और उसमें रसभरी डालें। रसभरी को कुछ देर तक आग पर गर्म करें, बिना उबाले और लगातार हिलाते रहें।
3. फिर जामुन को गर्मी से हटा दें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
4. परिणामी रस को छान लें, उबाल लें और जार में डालें।
5. जूस के जार को 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और फिर उन्हें सील कर दें।

सेब का रस

1. हम धुले हुए सेबों को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें बीज से छीलते हैं, और उन्हें जूसर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
2. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें (0.5 लीटर रस के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी)।
3. पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं!), लगातार हिलाते रहें।
4. जब यह उबल जाए तो तुरंत रस को आंच से उतार लें और जार में डाल दें।
5. जार को कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

• डिब्बाबंदी के लिए ऐसे फलों का चयन करना सुनिश्चित करें जो पके हों, ताजे हों और खराब न हों। अन्यथा, रस अपना प्राकृतिक स्वाद खो देगा और संरक्षण के दौरान "किण्वित" हो सकता है।
• मिश्रित रस अधिक स्वादिष्ट होते हैं: सेब का रस अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है, रास्पबेरी का रस खट्टे रस के साथ अच्छा लगता है।
• यदि आप जूस में विटामिन और पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित रखना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इसे निचोड़ें नहीं। गूदे वाला जूस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• परिणामी रस को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जूस को संरक्षित करने में विभिन्न फलों और जामुनों से विभिन्न रूपों में जूस बनाने की बहुत सारी रेसिपी शामिल हैं। शायद आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद घरेलू जूस के लिए अपनी खुद की रेसिपी पेश कर सकते हैं।