अंडे की सफेदी विरोधाभासी है। मुर्गी का अंडा: प्रोटीन और जर्दी की संरचना और लाभकारी गुण

04.12.2015

अंडे की सफेदी में वसा नहीं होती है, लेकिन जर्दी में अधिक प्रोटीन होता है। क्या अंडे के दोनों भाग समान रूप से स्वस्थ हैं?

क्या आप प्यार करते हैं मुर्गी के अंडे? आप पहले ही सोच चुके होंगे कि अंडे का स्वास्थ्यप्रद हिस्सा कौन सा है। सफेद या जर्दी.

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि चिकन खाना अंडेसिद्धांत रूप में बहुत उपयोगी. हालाँकि, सफ़ेद और जर्दी में विभिन्न विशिष्ट घटक होते हैं (जैसा कि अध्ययन में बताया गया है), जिसके बारे में हम आज अपने लेख में बात करेंगे।

मुर्गी के अंडे एक समृद्ध स्रोत हैं पोषक तत्व, इसलिए इन्हें अपने आहार में शामिल करना निश्चित रूप से इसके लायक है। और चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है" विशाल राशि» कोलेस्ट्रॉल. अंडे का बोलबाला है असंतृप्त वसीय अम्ल, और वे हृदय प्रणाली के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं हैं।

क्या आप इसके बारे में और जानना चाहेंगे लाभकारी गुण अंडे? जो अधिक उपयोगी है सफ़ेद या पीलाको? फिर आगे पढ़ें!

प्रोटीन

आपको क्या बेहतर लगता है, सफ़ेद या जर्दी? कई लोगों का मानना ​​है कि एक हिस्से को दूसरे हिस्से से अलग कर देना ही बेहतर है. माना जाता है कि इस तरह वे अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर की बेहतर देखभाल कर सकते हैं। एक राय है कि प्रोटीन सबसे ज्यादा है उपयोगी भागअंडे।

चलो देखते हैं इसके क्या फायदे हैं?:

• अंडे सा सफेद हिस्सा इसमें वसा नहीं होती. इसमें कैलोरी कम होती है, जो इसे आहारीय बनाती है स्वस्थ उत्पाद. जब हम खाना बनाते हैं तो जोखिम पैदा होता है तले हुए अंडेआख़िरकार, हम तलने के लिए जिस तेल का उपयोग करते हैं उसमें वसा होती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
• प्रोटीन विटामिन बी से भरपूर होता है।
• सफ़ेद में जर्दी की तुलना में कम कैलोरी होती है।
• वे आम तौर पर मुकाबला करने के उद्देश्य से आहार लेने में बहुत अच्छे होते हैं अधिक वजन. बहुत से लोग नाश्ते में केवल अंडे का सफेद भाग खाते हैं क्योंकि इसमें प्रोटीन, विटामिन होते हैं और ये काफी पौष्टिक भी होते हैं। बदले में, हम यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप अपने नाश्ते को केवल प्रोटीन तक सीमित रखें। बेहतर होगा कि आप इसे अन्य उत्पादों के साथ पूरक करें: एक भाग जई का दलिया, फल कॉकटेल, आदि।

• अंडे की सफेदी का भी प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए : यह भी खूब रही प्राकृतिक उपचारत्वचा की लोच बढ़ाने के लिए. प्रोटीन त्वचा को मुलायम बनाता है और जलन कम करता है।
• अंत में, अंडे की सफेदी शामिल होती है विशेष प्रकारपेप्टाइड्स, जो रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

जर्दी

• जर्दी में सफेद की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है!

• जर्दी भी वसा से भरपूर होती है। एक में अंडाइसमें लगभग 4 ग्राम वसा होती है, जिसमें से केवल 1.5 ग्राम संतृप्त (अर्थात् अस्वास्थ्यकर) होता है। अन्य वसा - असंतृप्त और, तदनुसार, स्वस्थ. जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम होता है। इसलिए यह हानिरहित है स्वस्थ लोग. यदि आपके पास है बढ़ा हुआ स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल, अंडे की जर्दी की खपत को थोड़ा सीमित करना उचित है। लेकिन इन्हें अपने आहार से पूरी तरह बाहर न करें, क्योंकि ये स्वस्थ प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं।
• अंडे की जर्दी होती है विटामिन और खनिज:लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम। विटामिन में निम्नलिखित शामिल हैं: विटामिन ए, ई, डी, बी9 (फोलिक एसिड), बी12, बी6, बी2 और बी1। यह मत भूलिए कि यह विटामिन डी से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है।
• जर्दी के बारे में एक और तथ्य जिसे हमें नजरअंदाज नहीं करना चाहिए: इसमें नामक पदार्थ होता है कोलीन. क्या आप जानते हैं कि यह क्यों उपयोगी है? यह तत्व हमारे मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, याददाश्त में सुधार करता है और ऐसी समस्याओं से लड़ता है अपकर्षक बीमारीउदाहरण के लिए, अल्जाइमर रोग की तरह।

• जर्दी लेसिथिन से भरपूर. यह तत्व कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर शरीर द्वारा इसके पूर्ण अवशोषण को रोकता है। लेसिथिन है महत्वपूर्ण तत्वअस्थि मज्जा, मस्तिष्क, यकृत के कामकाज के लिए, दिलऔर तंत्रिका तंत्र.
• बहुत से लोग कच्ची जर्दी खाते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में, यह सोचकर कि इसके सभी लाभकारी प्रोटीन इस तरह से बेहतर संरक्षित होंगे। लेकिन ये एक गलती है. कच्ची जर्दी खाने से हो सकती हैं ये बीमारियाँ सलमोनेलोसिज़. हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप हमेशा जर्दी (और चिकन अंडे) को पकाकर ही खाएं। इस तरह आप अनावश्यक समस्याओं से बच सकते हैं।

तो क्या हुआ क्या अंडे का सफ़ेद भाग या जर्दी अधिक स्वास्थ्यप्रद है?यह पता चला कि दोनों! सफ़ेद में कोई वसा नहीं होती है, और जर्दी, हालांकि इसमें थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है, प्रोटीन से भरपूर होती है।

पूरे अंडे खायें. का हिस्सा बनना संतुलित आहार, वे आपके स्वास्थ्य का ख्याल रखने में आपकी मदद करेंगे। और इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

ग्रन्थसूची

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बेशक, सबसे आम मानव खाद्य उत्पाद अंडे है। वे लगभग हर घर में रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पाए जाते हैं। उन्हें आटे और सूप और बोर्स्ट में मिलाया जाता है, उनका उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद बनाने के लिए किया जाता है, और उन्हें उबालकर या भूनकर स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। मुर्गी के अंडे में जर्दी और सफेदी होती है। यह समझने के लिए कि यह किस प्रकार हानिकारक और उपयोगी हो सकता है यह उत्पादआइए अंडे की सफेदी के गुणों का अध्ययन करें।

फ़ायदा

अंडे का सफेद भाग मुख्य रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है और इससे कोई परेशानी नहीं होती है एलर्जी, जो अन्य प्रोटीन उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह प्रोटीन के स्रोत के रूप में अंडे का सफेद भाग है, जिसे पेट की बीमारियों, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के लिए आहार पोषण में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
चूंकि अंडे की सफेदी में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, इसलिए इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
उत्पाद के उपयोग के लाभ इस प्रकार हैं:
1. प्रोटीन रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
2. अंडे की सफेदी बनाने वाले अमीनो एसिड कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देते हैं और मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करते हैं।
3. अंडे का सफेद भाग विटामिन (डी, ई और बी, बी2, एच, पीपी), माइक्रोलेमेंट्स (क्रोमियम, कॉपर और कोबाल्ट), मैक्रोलेमेंट्स (क्लोरीन, सोडियम और सल्फर) का एक स्रोत है, जो एक व्यक्ति को आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। दैनिक खुराक का 15% तक।
अंडे की सफेदी न केवल पोषण में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। बालों और चेहरे के लिए मास्क बनाना उपयोगी होता है, जिसमें अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। महिलाओं की समीक्षाओं के अनुसार, मास्क लगाने के बाद त्वचा मुलायम और साफ हो जाती है और बाल रेशमी और मुलायम हो जाते हैं।
अगर आप कब काइस बात से डरे हुए हैं कि अंडे खाने से स्तर में वृद्धि होती है ख़राब कोलेस्ट्रॉल, आप शांत हो सकते हैं, क्योंकि अंडे का सफेद भाग नहीं होता है, सारा कोलेस्ट्रॉल और वसा जर्दी में होता है। इसलिए, हृदय रोग से पीड़ित रोगियों को अंडे की सफेदी का सेवन करना चाहिए और किया जा सकता है।

प्रोटीन हानि

अंडे की सफेदी खाने के फायदों के बावजूद, कुछ लोग अभी भी इसे अपने आहार में शामिल नहीं करने की कोशिश करते हैं। यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास है व्यक्तिगत असहिष्णुताप्रोटीन, यह अक्सर चिकन मांस तक फैला होता है। उदाहरण के लिए, जर्दी सफेद की तुलना में कम एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है।
डॉक्टर भी इस बात पर जोर देते हैं कि कच्चे अंडे की सफेदी का सेवन भोजन के रूप में नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे संक्रमण का खतरा रहता है। खतरनाक बीमारी- साल्मोनेलोसिस.

विवरण

मुर्गी के अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालाँकि, बहुत से लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए इन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं कि इनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन ऐसे निष्कर्ष निकालने के लिए इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो आधे से अधिक (लगभग 67 प्रतिशत) लेता है कुल द्रव्यमानअंडे, साथ में अंडे की जर्दीमुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो बाद में उष्मा उपचारका अधिग्रहण सफेद रंग. अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है पोषण का महत्वजर्दी, लेकिन इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन विशेष भूमिकावह विशेष रूप से खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह निस्संदेह हवादार मेरिंग्यू और स्पंज आटा है। वैसे, अंडे की सफेदी को फेंटते समय उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। यदि चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, तो उन्हें आसानी से मजबूत फोम में फेंटा जा सकता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे की सफेदी, का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में सूप में किया जाने लगा है (जैसा कि ट्रांसकेशिया के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रांसीसी और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है पूर्ण कार्यमस्तिष्क और उसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है। और कोलीन याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है और इसमें जहर को दूर करने की क्षमता होती है जहरीला पदार्थजिगर से.

अंडे की सफेदी में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, इसके विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में. वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे उनके कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गुणों में व्यक्त होते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी बेहतर है। इसका नियमित उपयोग वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है चिकन प्रोटीनहृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के शोध के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में मौजूद प्रोटीन अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

वैसे, जहां तक ​​अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय का सवाल है... उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद हैं, लेकिन अगर सही तरीके से सेवन किया जाए तो उनमें कोई खतरनाक चीज नहीं होती है।

अंडे की सफेदी की संरचना

संभवतः पाठ्यक्रम से स्कूल के विषयआपको याद होगा कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन हम, नेतृत्व करने वाले लोग सक्रिय छविजीवन, और जिन लोगों को लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, वे निश्चित रूप से प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यदि आप इसमें रुचि रखते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, आप बहुत सारी रोचक जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और औषधीय उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्राकृतिक गुण. इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

नुकसान और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा अगर हमने अंडे की सफेदी और उसके खतरों को याद नहीं किया नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. ऐसे अंडे की सफेदी में कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में होता है और जब आप हफ्ते में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडीबिल्डर एक दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें कोई बुराई नहीं है। इस स्थिति में कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। कम से कम किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाना न छोड़ने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद ही फेंक दें। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों को बहुत बेकार लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने से बेहतर है कि अंडे खरीदकर पैसे खर्च किए जाएं। इसलिए, याद रखें, आप चाहें तो एक दिन में 20 अंडे की सफेदी तक खा सकते हैं, लेकिन जर्दी के साथ खाने वाले अंडों की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. भले ही आप सिर्फ पीते हों कच्चे अंडे, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी - यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध रूप में अंडे की सफेदी को मना करना अभी भी बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी आज़माने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन साथ ही जो संक्रमण हो सकता है अनावश्यक कार्य, फिर भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और हानि में योगदान नहीं देगा स्वाद गुण. वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानएक फ्राइंग पैन में, अंडे की सफेदी ख़राब हो जाती है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्यखो गये। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडों को शामिल करने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, तले हुए अंडे- यहां भी, हर चीज़ उतनी उपयोगी नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। अंतिम खाद्य संरचनाऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने से अंडे की गुणवत्ता में काफी बदलाव आता है और मेयोनेज़ और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यप्रद नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे की सफेदी

यह अंडे की सफेदी थी जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ जैविक उत्पादकों का भी ध्यान आकर्षित किया सक्रिय योजक. इसलिए, आश्चर्यचकित न हों अगर एथलीटों और दुकानों के लिए पोषण योजनाओं में खेल पोषणआपको अंडे की सफेदी के जार मिलेंगे। सच है, तुरंत ऐसे अंडा प्रोटीन आहार अनुपूरकों का भंडार जमा करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत, बहुत विशिष्ट है (यह प्रोटीन कड़वा है)। लेकिन अगर आप इसमें फ्लेवर मिलाएंगे तो ऐसे अंडे की सफेदी के फायदे कम हो जाएंगे। इसके अलावा, ऐसे "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद भाग... बहुत अधिक झाग देता है, और इसे तैयार करना बहुत सुविधाजनक नहीं है - ऐसा प्रोटीन शेक बनाने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए तुरंत खाना पकानाआपके गिलास से नहीं निकला. हाँ, और ऐसे आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन(दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में इसका सेवन अधिक स्वेच्छा से करते हैं।

आज हमने बहुत कुछ सीखा रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक ​​कि ऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने के लिए एक विकल्प चुनने में भी कामयाब रहे जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। और, भले ही आप एथलीट या बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडा" भोजन का आयोजन करें। प्रोटीन दिवस. आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और अनुप्रयोग

अंडे की सफेदी उन लोगों की मदद कर सकती है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक कागज़ का तौलिया चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लें, उसमें से कुछ सफेदी अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिया या नैपकिन लें और इसे अपने चेहरे पर रखें, जिससे आपकी आंखों और मुंह के लिए छेद हो जाएं। नैपकिन के ऊपर प्रोटीन की एक और परत लगाएं। सफ़ेद को सूखने दें.

सूखे नैपकिन को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटाएं। इस पर सारे ब्लैकहेड्स और डेड स्किन रह जाएंगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेजी से न खींचें, यदि आपको दर्द महसूस हो तो अपनी उंगलियों को पानी में हल्के से गीला करें और उनसे अपनी त्वचा पर चिपके कागज को रगड़ें।

तैलीय त्वचा के लिए अंडे की सफेदी का मास्क

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, 1 चम्मच डालें नींबू का रस. मिश्रण. मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें गर्म पानी. यह मास्क रोमछिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरों के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे की सफेदी त्वचा को मुलायम और अधिक लोचदार बनाती है। इसमें विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त संचार को बेहतर बनाता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरों को खत्म करने में मदद करता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और ब्रश से लगाएं। काले घेरे. प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट तक त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा पर भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे का सफेद भाग

प्रोटीन अपनी संरचना और त्वचा को लोचदार बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। इसके लिए आपको चाहिए 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। मास्क लगाने के बाद आपको 20-30 मिनट तक चुपचाप लेटना होगा। मास्क को हल्के गर्म पानी से धो लें, फिर मॉइस्चराइजर लगा लें पौष्टिक क्रीमचेहरे और गर्दन की त्वचा पर.

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। यह तथ्य कि लगभग कोई भी आहार अंडे के बिना नहीं चल सकता, हमें यह विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए स्वस्थ और आवश्यक हैं।

हालाँकि, समर्थक उचित पोषणअभी भी सवाल हैं. क्या अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या जर्दी स्वास्थ्यवर्धक हैया प्रोटीन? अंडा किस रूप में खाना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

आइए, शायद, सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में मौजूद सभी चीज़ों का 100% हिस्सा होता है। वसा में घुलनशील विटामिन- ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन।

अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन होता है। फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्म तत्व अंडे की सफेदी से आते हैं।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन का संयोजन होता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ मिलाए बिना प्रोटीन का सेवन करने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए भंडार को ख़त्म कर देते हैं और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

जहाँ तक योलक्स में "बेहद हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल का सवाल है, तो डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे खाते हैं, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते थे।

दो भाइयों का मामला काफी चर्चित है. उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 से 130 मिलीग्राम/डीएल तक गिर गया। दूसरे भाई का आहार लाल मांस, मक्खन और अंडे से पूरी तरह रहित था। उनका कोलेस्ट्रॉल 300 के अत्यंत उच्च स्तर पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली दवाएं) इसे सुरक्षित 200 मिलीग्राम/डीएल तक कम करने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यकता से अधिक कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति की जाती है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।

यहां से केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बहुत अधिक बढ़ने के मिथकीय डर के कारण, आपको अपने आप को अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से वंचित नहीं करना चाहिए।

योक ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन नाटकीय रूप से मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसी आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे की सफेदी - लाभ और हानि

अब अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहां हर चीज़ जर्दी जितनी गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने अपने अस्तित्व में पहली बार चूज़े के लिए सुरक्षा और पोषण के स्रोत के रूप में गिलहरियाँ प्रदान कीं। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत से संपन्न किया दिलचस्प गुण. 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में कोई समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो आमतौर पर हानिरहित होता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को नाटकीय रूप से ख़राब कर सकता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को ट्रिगर कर सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है वसायुक्त अम्लऔर रक्त शर्करा का स्तर। कुछ लोग अंडे की सफेदी बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर पाते, हालांकि वे बिना किसी समस्या के जर्दी खा सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणगिलहरी गायब हो जाती है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी सक्रियता बरकरार रखता है। किसी भी स्थिति में प्रोटीन को अच्छी तरह उबालकर या भूनकर ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जैसा कि ज्ञात है, अधिकांश उपयोगी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने गुण खो देता है। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम पकाकर (पोच किए हुए अंडे) खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि खपत पहले तीन अंडेप्रति दिन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जहां लोगों ने एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाए और बुढ़ापे तक जीवित रहे सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मैं केवल एक ही बाध्यकारी कारण देखता हूं कि किसी को ऐसे मूल्यवान उत्पाद को क्यों अस्वीकार करना चाहिए - नैतिक दृढ़ विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जो किसी को "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी उत्पाद और/या विटामिन बी12 और ओमेगा-3 फैटी एसिड के शाकाहारी पूरक हैं।



अंडे का सफेद भाग या प्रोटीन शेक

आज हम आपको सबसे अधिक में से एक के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं सर्वोत्तम स्रोतपोषक तत्व, जिन्हें फायदों का खजाना कहा जा सकता है। यह है... अंडे का सफेद भाग। हालाँकि, यह मुर्गी के अंडे का जैविक अंश नहीं है, जैसा कि आपने शायद पहले सोचा था, जिसमें सफेद और जर्दी होती है, लेकिन अंडे का सफेद भाग होता है। लेकिन, चूंकि "अंडे की सफेदी" जैसा वाक्यांश कुछ हद तक अकार्बनिक लगता है, हम अंडे की सफेदी के बारे में बात करेंगे। के बारे में, अंडा प्रोटीन क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है और इसे घर पर कैसे तैयार करें- हमारा प्रकाशन...

अंडे के फायदों के बारे में

अंडे काफी स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं

डेयरी उत्पाद और अंडे दोनों एक सदी से भी अधिक समय से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। सच है, आज, जब सुपरमार्केट की अलमारियाँ हमें विदेशी उत्पादों से आकर्षित करती हैं, तो हमारे प्राकृतिक, प्रकृति प्रदत्त खाद्य उत्पादों के प्रशंसक कम होते जा रहे हैं। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम अंडों के साथ कैसा व्यवहार करते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कितनी बार या शायद ही कभी खाते हैं, इससे किसी भी तरह से उन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है उपयोगी रचना, और जब आहार और खेल आहार तैयार करने की बात आती है तो वे अभी भी अपरिहार्य हैं।

अंडे की सफेदी की संरचना

निश्चित रूप से, स्कूल के विषयों के पाठ्यक्रम से आपको यह याद होगा

एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है।

लेकिन हम, जो लोग एक सक्रिय जीवन शैली जीते हैं और लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निस्संदेह, प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप ऐसे अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। तो, उदाहरण के लिए, यह पता चला है

अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और दवा दोनों उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

अंडे की सफेदी के फायदे

वैज्ञानिकों का कहना है कि सबसे ज्यादा मुख्य मूल्यअंडे की सफेदी में आसानी से और जल्दी पचने की क्षमता होती है मानव शरीर, और ऐसी पाचन क्षमता का सूचक सारे रिकॉर्ड तोड़ देता है - यह 100% है। इसके अलावा, अन्य प्रोटीन उत्पादों के विपरीत, अंडे का सफेद भाग एलर्जी का कारण नहीं बनता है और इसे एक घटक के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है आहार पोषण. ख़ैर, यह एक सच्चाई है कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और वसा सुझाव देते हैं कि ऐसे प्रोटीन को वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. भले ही आप इसे बस करते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी - यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध रूप में अंडे की सफेदी को मना करना अभी भी बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी आज़माने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन उसी समय अंडे के छिलके पर जो संक्रमण हो सकता है वह उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अंडे हानिकारक हैं या नहीं, इसके बारे में दिलचस्प वीडियो:

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। उच्च तापमान के प्रभाव में, अंडे की सफेदी विकृत हो जाती है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडे मिलाने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, भरवां अंडे - यहाँ सब कुछ उतना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने के परिणामस्वरूप अंडे की अंतिम पोषण संरचना महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है, और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाते हैं।