अंडे की सफेदी के फायदे. अंडे की सफेदी का बाहरी उपयोग भी कम उपयोगी नहीं है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। यह तथ्य कि लगभग कोई भी आहार अंडे के बिना नहीं चल सकता, हमें यह विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए स्वस्थ और आवश्यक हैं।

हालाँकि, समर्थक उचित पोषणअभी भी सवाल हैं. क्या अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या जर्दी स्वास्थ्यवर्धक हैया प्रोटीन? अंडा किस रूप में खाना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

आइए शुरुआत करते हैं, शायद, सबसे मूल्यवान भाग से - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित सभी वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन का 100% होता है।

अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12 होता है। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्म तत्व अंडे की सफेदी से आते हैं।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन का संयोजन होता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ मिलाए बिना प्रोटीन का सेवन करने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए भंडार को ख़त्म कर देते हैं और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

जहाँ तक योलक्स में "बेहद हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल का सवाल है, तो डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे खाते हैं, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते थे।

दो भाइयों का मामला काफी चर्चित है. उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 से 130 मिलीग्राम/डीएल तक गिर गया। दूसरे भाई का आहार लाल मांस, मक्खन और अंडे से पूरी तरह रहित था। उनका कोलेस्ट्रॉल 300 के अत्यधिक उच्च स्तर पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली दवाएं) इसे सुरक्षित 200 मिलीग्राम/डीएल तक कम करने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यकता से अधिक कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति की जाती है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।

यहां से केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बहुत अधिक बढ़ने के पौराणिक डर के कारण, आपको अपने आप को इस तरह के मूल्यवान घटक से वंचित नहीं करना चाहिए अंडे की जर्दी.

योक ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन नाटकीय रूप से मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसी आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे की सफेदी - लाभ और हानि

अब अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहां हर चीज़ जर्दी जितनी गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने अपने अस्तित्व में पहली बार चूज़े के लिए सुरक्षा और पोषण के स्रोत के रूप में गिलहरियाँ प्रदान कीं। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत दिलचस्प गुणों से संपन्न किया। 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में कोई समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो आमतौर पर हानिकारक नहीं होता है, पाचन और अवशोषण को नाटकीय रूप से कम कर सकता है पोषक तत्व. इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को ट्रिगर कर सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो फैटी एसिड और रक्त शर्करा के स्तर के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है। कुछ लोग अंडे की सफेदी बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर पाते, हालांकि वे बिना किसी समस्या के जर्दी खा सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणगिलहरी गायब हो जाती है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी सक्रियता बरकरार रखता है। किसी भी स्थिति में प्रोटीन को अच्छी तरह उबालकर या भूनकर ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश लाभकारी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अपने गुण खो देते हैं। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम पकाकर (पोच किए हुए अंडे) खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि खपत पहले तीन अंडेप्रति दिन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालाँकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जहाँ लोगों ने एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाये और बुढ़ापे तक जीवित रहे सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मैं केवल एक ही बाध्यकारी कारण देखता हूं कि किसी को ऐसे मूल्यवान उत्पाद को क्यों अस्वीकार करना चाहिए - नैतिक दृढ़ विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जो किसी को "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी उत्पाद और/या विटामिन बी12 और ओमेगा-3 फैटी एसिड के शाकाहारी पूरक हैं।

अंडे की जर्दी फायदे और नुकसान पहुंचाती है

चिकन की जर्दी की संरचना

• पानी;
• राख तत्व;
• लिपिड;
• लेसिथिन;

चिकन की जर्दी के फायदे

तो, अंडे की जर्दी:

चिकन की जर्दी को नुकसान

अंडे की सफेदी: लाभ और हानि

चिकन प्रोटीन संरचना

• पानी (लगभग 90%);
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• विटामिन डी;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);

चिकन प्रोटीन के फायदे

खाना पकाने में उपयोग करें

चिकन प्रोटीन के नुकसान

मुर्गी के अंडे का छिलका

मुर्गी के अंडे के छिलकों की संरचना

अंडे के छिलकों के फायदे

• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• रिकेट्स में मदद;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;

अंडे के छिलकों को नुकसान

मुर्गी के अंडे कैसे चुनें

मुर्गी अंडे का शेल्फ जीवन

• आहार - केवल एक सप्ताह।

अंडे की जर्दी के फायदे

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल

जर्दी खायें या न खायें?

अंडे की सफेदी, अपनी अमीनो एसिड संरचना के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है, लेकिन अंडे की जर्दी ने बहुत अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित नहीं की है। सबसे पहले यूएसडीए ने पूरे अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की, और फिर फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों ने खराब प्रवृत्ति को पकड़ लिया। आइए अंततः पता लगाएं कि क्या अंडे की जर्दी के फायदेऔर आइए इससे जुड़े कई मिथकों को तोड़ें।

चिकन अंडे की विटामिन संरचना
एक बड़े मुर्गी के अंडे में 70 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 0 कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अंडे सा सफेद हिस्साएक मुर्गी के अंडे में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन होता है और एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट या वसा नहीं होता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे की जर्दी से परहेज किया जाता है। हालांकि, वे भूल जाते हैं कि अंडे की जर्दी में विटामिन ए, डी, के, समूह बी, साथ ही खनिज - सेलेनियम, लौह, जस्ता और फास्फोरस शामिल हैं।

इस बारे में अपने निष्कर्ष निकालें कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - अंडे का सफेद भाग, जर्दी या पूरा चिकन अंडा।

अधिक के साथ एक और संकेत पूरा स्टाफचिकन अंडा प्रति 100 ग्राम:

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
एक मिथक है कि पूरे चिकन अंडे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने इस मिथक का खंडन किया था। प्रयोग में 25 पुरुषों और 27 महिलाओं ने हिस्सा लिया। इन सभी के रक्त में कोलेस्ट्रॉल की जांच की गई। आधे लोगों ने अंडे खाए और प्रतिदिन 640 मिलीग्राम आहार कोलेस्ट्रॉल प्राप्त किया, जबकि अन्य आधे ने अंडा-मुक्त आहार का पालन किया। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि अंडे की जर्दी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जो हृदय रोग का कारण बनता है।

तालिका को फिर से देखें, अंडे की जर्दी में संतृप्त वसा आधे से भी कम है सामान्य सामग्रीमोटा और कोलेस्ट्रॉल, जिसे हाल तक हानिकारक माना जाता था, व्यायाम करने वालों को बड़ा और मजबूत बनने में मदद कर सकता है। यह लेमैन, डी.के. और अन्य 2009 के अध्ययन "अंडा प्रोटीन शक्ति, ताकत और ऊर्जा के स्रोत के रूप में" में साबित हुआ था। प्रयोग में भाग लेने वाले कुछ प्रतिभागियों ने तीन महीने तक प्रतिदिन तीन अंडे खाए और अभ्यास किया मज़बूती की ट्रेनिंग, और कुछ प्रशिक्षित और अंडे नहीं खाते थे। परिणामस्वरूप, शक्ति संकेतकों में वृद्धि लेखिका एकातेरिना गोलोविना और मांसपेशियोंपहला, बाद वाले के कुल डेटा के दोगुने से अधिक हो गया। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोलेस्ट्रॉल टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

जर्दी खायें या न खायें?
बिल्कुल है. जर्दी सबसे स्वादिष्ट और है उपयोगी भागमुर्गी का अंडा। इसे फेंकने से, आपको जो मिल सकता था उसका 50% से भी कम मिलता है, क्योंकि इसमें होता है वसा में घुलनशील विटामिन, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 12, जो, वैसे, वसा के टूटने में शामिल होता है।

तो अगर आप अपनी सेहत को लेकर चिंतित हैं तो खुद को अंडे की जर्दी से वंचित न रखें। अगर आपका वजन बढ़ रहा है तो भी। अपवाद वसा जलने की अवधि है, जब आपको भोजन में वसा की मात्रा को कम करने और KBZHU में फिट करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अंडे की जर्दी का त्याग किया जा सकता है, लेकिन एक बार में नहीं, क्योंकि अंडे इसका एक अभिन्न अंग हैं संतुलित आहार. लेकिन ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्मी उपचार अंडे की जर्दी के सभी लाभकारी गुणों को समाप्त कर देता है।

सबसे ज्यादा मनुष्य के लिए सुलभखाद्य उत्पाद मुर्गी के अंडे हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस दशकों से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षाएँ कभी-कभी बिल्कुल भिन्न होती हैं। इसलिए, उन पर केवल एक, सामान्य पोषण संबंधी दृष्टिकोण से विचार करना बिल्कुल गलत है। इसके आधार पर, इसके मुख्य घटकों, जैसे जर्दी, सफेद और यहां तक ​​कि खोल का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी फायदे और नुकसान पहुंचाती है

प्राचीन काल में, पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और द्रव्यमान को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था। चिकित्सा गुणों. यही कारण है कि बुतपरस्त अक्सर देवताओं के लिए अंडे और उनकी जर्दी लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, 60 ग्राम वजन वाले एक औसत मुर्गी के अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन की जर्दी की संरचना

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करनी थी।

इस प्रकार, रचना में चिकन की जर्दी 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व हैं, जिनमें से हैं:

• हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
• प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
• पानी;
• राख तत्व;
• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
• लिपिड;
• लेसिथिन;
• बहुअसंतृप्त वसा अम्ल(लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
• ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
• सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल), विटामिन बी (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए (रेटिनोल), विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी);
• कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर जैसे खनिज।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज है।

ऊर्जा को PERCENTAGEप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट 18/78/2% है।

चिकन की जर्दी के फायदे

मानव शरीर के लिए जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक शोध ने नुकसान की तुलना में अधिक फायदे साबित किए हैं।

तो, अंडे की जर्दी:

• सही को बढ़ावा देता है अंतर्गर्भाशयी विकासभ्रूण;
• प्रोटीन-वसा चयापचय स्थापित करने में मदद करता है;
• कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र(विशेष रूप से, खराब मूड से राहत मिलती है और याददाश्त में सुधार होता है);
• यकृत और पित्त नलिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है;
• पुरानी थकान से निपटने में मदद करता है;
• हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के निर्माण पर कार्य करता है;
• उत्कृष्ट अवशोषण के कारण, यह शरीर को ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड की आपूर्ति कर मजबूती प्रदान करता है हृदय प्रणाली;
• मेलाटोनिन त्वचा को फिर से जीवंत करता है और बालों और नाखूनों को भी मजबूत बनाता है।

खाना पकाने में चिकन की जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, पायसीकरण सामग्री के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बंधन गुणों के कारण अंडे की जर्दी की काफी मांग है।

इसका उपयोग मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइस सॉस तक कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, एक रसोइये के लिए तैयार मिठाई में एक चमकदार बनावट जोड़ना मुश्किल होता है, जहां घटक कस्टर्ड होता है।

यहां तक ​​कि डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध अंडा लिकर में अपना गौरवपूर्ण स्थान ले लिया है।

चिकन की जर्दी को नुकसान

सच है, आहार योजना बनाते समय खुराक को ध्यान में रखना उचित है और जो लोग पहले से ही शरीर के अतिरिक्त वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए।

इसके अलावा, गर्मी उपचार के बारे में याद रखना उचित है और संक्रामक रोग साल्मोनेलोसिस के जोखिम से बचने के लिए आज कच्चे अंडे की जर्दी खाने से बचें।

पुरुषों को प्रति दिन चार से अधिक जर्दी नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और महिलाओं को - केवल एक या दो।

अंडे की सफेदी: लाभ और हानि

मुर्गी के अंडे के बीच में गोल अंडे की जर्दी को रखने का कार्य एक पारदर्शी बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। इसके स्थान, खोल और जर्दी के घनत्व के आधार पर इसका घनत्व अलग-अलग होता है।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक अत्यंत चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल में चिपकने वाले गुण होते हैं।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, तरल प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% होता है।

चिकन प्रोटीन संरचना

अंडे की सफेदी के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, इसमें आमतौर पर पोषक तत्वों की उपलब्धता कम होती है। इसलिए, मौजूदा लाभकारी पदार्थों में से निम्नलिखित पर प्रकाश डालना आवश्यक है:

• पानी (लगभग 90%);
• ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा दर्शाए गए विभिन्न प्रोटीन;
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• पूर्ण अवशोषण के लिए एंजाइम;
• विटामिन डी;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

प्रति 100 ग्राम कुल कैलोरी ताज़ा उत्पादजर्दी की तुलना में बहुत कम और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, यह मानव शरीर को कई लाभ पहुंचाता है:

• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क के कार्य को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
• सामान्य रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• विकास में बाधा डालता है अंतर्गर्भाशयी विकृतिऔर बुराइयाँ;
• इसमें एंटीकोलेस्ट्रोल गुण होते हैं;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
• सर्दी और वायरल बीमारियों से उबरने की प्रक्रिया में मदद करता है;
• मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• पर्यावरण के सामान्य नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
• जलने के दर्द से राहत पाने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है;
• रोकने में मदद करता है नाक से खून आना(बाहरी उपयोग भी);
• ताजे अंडे का सफेद भाग, मौखिक रूप से लेने पर, प्रभावी रूप से गले की खराश और गले की खराश से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
• पारा वाष्प विषाक्तता से राहत पाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (कच्चा पियें);
• मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना वसा में कमी (तथाकथित कटिंग) को अधिकतम करने में बॉडीबिल्डरों की मदद करता है;
• कॉस्मेटिक क्षेत्र में सहयोग से मदद मिलेगी स्वस्थ स्थितिबाल और चेहरे की त्वचा (उदाहरण के लिए, महीन झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने में उपयोग करें

जर्दी की तरह, शेफ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन हवादार मेरिंग्यू मिठाई (या मेरिंग्यू) है।

स्वादिष्ट बाहरी परत बनाने के लिए केक, पाई और कैसरोल को प्रोटीन मिश्रण से कोट करना भी आम बात है।

प्रोटीन क्रीम टोकरियों, एक्लेयर्स, ट्यूबों और बिस्किट परतों के लिए भरने का काम करती हैं।

कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।

उबला हुआ प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाता है।

चिकन प्रोटीन के नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक, अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि कर सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम को जन्म देता है।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।

मुर्गी के अंडे का छिलका

अंडे का यह घना हिस्सा, जो सफेद भाग और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक स्वस्थ घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए इसे तोड़ने के तुरंत बाद कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालाँकि कुछ मामलों में यह शंख ही है जो कई उपयोगी गुण लाता है।

मुर्गी के अंडे के छिलकों की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, खोल में व्यक्तिगत लाभकारी घटक होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
• फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में सूक्ष्म तत्व।

सामान्य शब्दों में, अंडे के छिलके की रासायनिक संरचना पूरी तरह से संरचना से मेल खाती है अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियाँ (ट्यूबलर सहित), दाँत।

अंडे के छिलकों के फायदे

अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, आपको पहले उन्हें मोर्टार में कुचलकर पाउडर बना लेना चाहिए। इसके बाद, इसे एक पाउडर दवा के रूप में सेवन किया जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कम स्तर की प्रभावशीलता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, चिकन अंडे के छिलके का पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है, जहां उन्होंने 1970 में इसे बेचना शुरू किया था।

अंडे के छिलके के लाभों के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

• अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• रिकेट्स में मदद;
• प्रभावी समर्थन कंकाल प्रणालीदांतों की अनुचित वृद्धि और खराब मुद्रा के साथ;
• हड्डियों की कमजोरी से पीड़ित वृद्ध लोगों की मदद करना;
• एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी देखी जाती है);
• एलर्जी और सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;
• स्त्रियों में प्रदर की मात्रा कम हो जाती है;
• जन्म देने वाली महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों की कमजोरी का स्तर कम हो जाता है;
• यह कैल्शियम चयापचय है जिसमें सुधार किया जा रहा है (और दवाओं की मदद से भी ऐसा करना मुश्किल है)।

अंडे के छिलकों को नुकसान

शुद्ध, कुचले हुए रूप में गोले का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।

जिस अंडे से छिलका अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और गंभीर मामलों में - 6 ग्राम तक।

मुर्गी के अंडे कैसे चुनें

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर अंडे ले जाना बेहतर है और भूरे रंग की किस्म को प्राथमिकता देने की कोशिश करते हैं।

दरअसल, अंडे का रंग सीधे तौर पर मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। अंतर केवल इतना है कि भूरे अंडों का खोल मोटा और सघन होता है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन अंडे पर निर्भर रहना पड़ता है। लेकिन जो पहला पैकेज आपके सामने आए उसे बिना सोचे-समझे न लें। सामान का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडे पर लेबल लगा हो और वह साफ हो (अर्थात् गंदगी के निशान के बिना)।

कोई खुरदरापन या दरार नहीं होनी चाहिए। जब भी संभव हो, अंडे को प्रकाश में रखना उचित है (अंधेरा और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।

आकार के संदर्भ में, छोटे अंडे (उचित आकार तक) चुनना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि इसे एक युवा मुर्गी ने बिछाया था।

सच है, इस मामले में भी "थप्पड़" अंकन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• C1 पहली श्रेणी का एक टेबल अंडा है;
• बस C का अर्थ है एक टेबल अंडा;
• अक्षर D इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।

अतिरिक्त अंकन भी है:

• में - उच्चतम श्रेणीऔर अंडे का वजन 75 ग्राम से होना चाहिए;
• ओ - चयनात्मक श्रेणी (वजन 65 से 75 ग्राम तक);
• पहली श्रेणी - वजन 55 से 65 ग्राम तक;
• दूसरी श्रेणी - वजन 45 से 55 ग्राम तक;
• तीसरी श्रेणी - वजन 35 से 45 ग्राम तक।

संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, इष्टतम खरीद भिन्नता, एक मध्यम आकार का द्वितीय श्रेणी का अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अनुपस्थिति बदबूबाहरी तौर पर और टूटने के बाद दोनों;
• हिलाने पर कोई आवाज नहीं आती (फड़फड़ाने से पता चलता है कि उत्पाद बासी है, अंदर से खाली है और पानी जैसा है);
• एक ताजा अंडा सादे या नमकीन पानी में डालने पर निश्चित रूप से डूब जाएगा;
• तोड़ने पर, एक घनी, उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलना बासीपन को इंगित करता है);
• सफेद रंग गाढ़ा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना किसी धब्बे के, और जर्दी चमकीले, समृद्ध रंग की होनी चाहिए (पीला रंग चिकन के खराब पोषण को इंगित करता है)।

मुर्गी अंडे का शेल्फ जीवन

अक्सर, भंडारण के समय और शर्तों को मोटे कार्डबोर्ड पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है।

लेकिन आमतौर पर अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना उचित है:

• टेबल अंडे लगभग 25 दिनों तक संग्रहीत होते हैं;
• आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटा आकार और गहरे रंग का खोल भी शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाता है।

नजर रखने लायक तापमान की स्थिति, क्योंकि 1 डिग्री से नीचे तापमान से अपरिवर्तनीय क्षति होगी। और उच्च तापमान भी बन सकता है अनुकूल परिस्थितियांउत्पाद को नुकसान पहुंचाना या उसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम करना।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडों को स्वयं नुकीले सिरे से नीचे की ओर रखना चाहिए ताकि वे "साँस" न लें। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें समय-समय पर पलटते रहें।

शेल्फ जीवन (90 दिनों तक) बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए उत्पाद को तत्काल उपयोग से पहले ही धोया जाना चाहिए (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप एक दिन में कितने चिकन अंडे खा सकते हैं?

जैसा कि लेख की शुरुआत में ही बताया गया है, चिकन अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में बहस लंबे समय से चल रही है। ऐसी बहस का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा कि वे साबित करते हैं नवीनतम शोधचिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा की तुलना में बहुत कम है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं डालता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान सबसे अधिक उन खाद्य पदार्थों से होता है जिनके साथ पारंपरिक रूप से अंडे पकाए और खाए जाते हैं: बेकन, सॉसेज, हैम और वे तेल जिनमें उन्हें तला जाता है।

अधिकांश स्वस्थ लोग अपने रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ने के जोखिम के बिना हर दिन एक अंडा खा सकते हैं। वास्तव में, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य की स्थिति से आगे बढ़ने की जरूरत है। अगर वहाँ पहले से ही है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, तो अंडे की यह मात्रा स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव डाल सकती है और जोखिम बढ़ा सकती है हृदय रोग. आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आपको अंडे पसंद हैं तो अपने खाने में अंडे की सफेदी का ही इस्तेमाल करें। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है. अंडे की सफेदी से बनने वाले अंडे के विकल्प में भी कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

चिकन अंडे से कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है? यह वीडियो देखें।

अंडा, साथ ही इसके मुख्य घटक, अर्थात् जर्दी और सफेद, आमलेट से लेकर बेक किए गए सामान तक कई व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय घटक है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जर्दी के वास्तव में क्या फायदे हैं और यह उत्पाद हानिकारक क्यों है।

जर्दी का विवरण और संरचना

जर्दी पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो जीवित प्राणी के शरीर में जमा होता है। वे प्लेटों या अनाज के रूप में होते हैं, और कुछ मामलों में यह घटक एक स्थिरता में मिश्रित होता है। वैज्ञानिक जर्दी को ड्यूटोप्लाज्म और कहते हैं रासायनिक संरचनाइन्हें 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है:

● प्रोटीन;

● वसायुक्त;

● कार्बोहाइड्रेट।

विभिन्न जानवरों के अंडों में जर्दी अलग-अलग मात्रा में और अंदर स्थित होती है बदलती डिग्रीएकरूपता. इस किस्म के आधार पर, आइसोलेसिथल और टेलोलेसिथल अंडों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

जर्दी का ऊर्जा मूल्य:

● 16.4 ग्राम प्रोटीन;

● 30.87 ग्राम वसा;

● 1.78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

● प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 360 किलो कैलोरी।

जर्दी के फायदे - विटामिन, तत्व और एसिड के बारे में विवरण

अंडे में पोषक तत्व भारी मात्रा में पाए जाते हैं, खासकर ड्यूटोप्लाज्म में। जर्दी के फायदे मुख्य रूप से इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इस उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

● विटामिन;

● सूक्ष्म तत्व;

● ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित असंतृप्त वसा अम्ल;

● मेलाटोनिन;

● β-कैरोटीन और अन्य।

इसमें मौजूद विटामिन:

● विटामिन ए;

● विटामिन बी6;

● विटामिन बी9;

● विटामिन बी2;

● विटामिन बी3;

● विटामिन बी1;

● विटामिन बी5;

● विटामिन बी7

● विटामिन ई;

● विटामिन डी;

● विटामिन एच.

जर्दी में निम्नलिखित फैटी एसिड भी होते हैं:

● लिनोलिक एसिड;

● पामिटिक एसिड;

● पामिटोलिक एसिड;

● लिनोलेनिक एसिड;

● स्टीयरिक एसिड;

● ओलिक एसिड;

● मिरिस्टिक अम्ल।

से उपयोगी सूक्ष्म तत्वजर्दी में शामिल हैं:

● कैल्शियम;

● लोहा;

● फास्फोरस;

●मैग्नीशियम।

इन सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति सुनिश्चित करती है लाभकारी प्रभावपर विभिन्न अंगऔर ऊतक कनेक्शन।

जर्दी में मौजूद तत्व ले जाते हैं महान लाभमानव शरीर के लिए. उदाहरण के लिए, कोलीन सामान्यीकरण प्रदान करता है चयापचय प्रक्रियावसा और प्रोटीन, साथ ही सामान्य कार्यकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र। मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के उद्भव और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार है, जो कायाकल्प प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

समूह बी से संबंधित विटामिन सामान्यीकृत होते हैं विभिन्न प्रक्रियाएँआदान-प्रदान से संबंधित. विटामिन बी12 एनीमिया से बचाव और सहायता करता है सामान्य स्वरशरीर। रेटिनॉल ऊतक कनेक्शन के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है और मजबूत भी करता है प्रतिरक्षा तंत्र. कैल्सीफेरॉल (या विटामिन डी) मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

पाक संबंधी मामलों में जर्दी के महत्वपूर्ण लाभ देखे गए हैं। मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस सॉस में अंडे मुख्य घटक हैं। आपका धन्यवाद अद्वितीय गुण, जर्दी अक्सर कई व्यंजनों में गाढ़ा करने का काम करती है। इसके अलावा, यह डिश की संरचना, विभिन्न कस्टर्ड और बेकिंग आटे को समृद्ध करने में मदद करता है।

जर्दी से क्या नुकसान है

जर्दी को नुकसान मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति पर आधारित है। उत्तरार्द्ध, एक ही समय में, टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। और कोलेस्ट्रॉल न सिर्फ शरीर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि फायदा भी पहुंचाता है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से शरीर में जमा नहीं होता है स्वस्थ व्यक्ति, लेकिन पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे हार्मोन और विटामिन का उत्पादन होता है।

अंडों के अत्याधिक सेवन से समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। तब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जो रक्त वाहिकाओं पर प्लाक बनाता है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना हर व्यक्ति में अलग-अलग होता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रत्येक शरीर अंडे के नियमित सेवन पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है: कुछ ने अपने शरीर में कोई बदलाव नहीं देखा, दूसरों ने अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि देखी, और कुछ ने पूरी तरह से सुधार का अनुभव किया।

एक और खतरा जो जर्दी में छिपा होता है वह है साल्मोनेला। ये रॉड के आकार के बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। यह है स्पर्शसंचारी बिमारियों, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को गंभीर रूप से प्रभावित करता है और पूरी अवधि के दौरान बहुत कठिन होता है।

इस बीमारी का इलाज करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया उन पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों, प्रतिकूल परिस्थितियों और कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति भी बहुत प्रतिरोधी होते हैं। वे आंत में बस जाते हैं, इसकी परत से जुड़ जाते हैं और ऊतक जोड़ों पर आक्रमण करते हैं। साथ ही, वे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं, जिससे नुकसान होता है दर्दनाक स्थिति, दस्त और उल्टी।

साल्मोनेला बैक्टीरिया न केवल संक्रमित करने की क्षमता रखते हैं जठरांत्र पथ, और उससे भी आगे बढ़ें। वे घूम सकते हैं खून का दौराअन्य मानव अंगों और ऊतकों में। साल्मोनेला से लीवर, हृदय और मस्तिष्क की कुछ झिल्लियाँ भी प्रभावित हो सकती हैं। इसे देखते हुए इस प्रकार के बैक्टीरिया का संक्रमण किसी भी समय जटिलताएं पैदा कर सकता है।

इससे बचा जा सकता है धन्यवाद सही प्रसंस्करणस्टोर में उत्पाद और सही विकल्प। आपको ताजे अंडे खरीदने होंगे जिनके छिलके में कोई खराबी न हो। सेवन करते समय इन्हें गर्म करने की सलाह दी जाती है।

कौन सी जर्दी बेहतर है

अंडा प्रेमियों के मन में यह सवाल हो सकता है कि फायदेमंद होने के लिए जर्दी का सेवन किस रूप में करना सबसे अच्छा है। उपयोग के विकल्प हो सकते हैं:

1. कच्चा. अंडे को कच्चा खाना बहुत आसान, सरल और तेज़ है, क्योंकि अंडे को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अंडे का यह संस्करण पूरी तरह से पच नहीं पाता है, बल्कि केवल 50% ही पचता है। इसके अलावा, जर्दी में मौजूद बैक्टीरिया के कारण साल्मोनेलोसिस होने का बड़ा खतरा होता है। और अनुपस्थिति उष्मा उपचारइसमें बहुत योगदान देता है। लेकिन ये प्रेमी हैं कच्चा रूपबटेर अंडे का सेवन भोजन के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि वहां ऐसे कोई बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

2. तला हुआ. सबसे सरल और तेज तरीकाइस उत्पाद को संसाधित करने और भोजन तैयार करने के लिए तले हुए अंडे बनाना है। हालांकि अगर जर्दी को ज्यादा देर तक भून लिया जाए तो संक्रमण होने की आशंका रहती है खतरनाक बैक्टीरियातेजी से घटता है, लेकिन साथ ही यह सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, यह विधि ट्रांस वसा की रिहाई को बढ़ावा देती है, जो शरीर के लिए, विशेष रूप से यकृत के लिए बहुत हानिकारक हैं। लेकिन शरीर इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करता है भुना हुआ अण्डा, कच्चे के बजाय।

3. उबला हुआ। यह सर्वाधिक है उपयोगी तरीकाऐसे उत्पाद का प्रसंस्करण। शरीर उबले अंडे को लगभग पूरी तरह से आत्मसात कर लेता है, खाना पकाने के दौरान संरक्षित सभी लाभकारी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित कर लेता है। इसके अलावा, इस प्रकार के अंडे में वसा का कोई निशान नहीं होता है, इसलिए इस रूप में जर्दी व्यावहारिक रूप से हानिरहित होती है।

आप अंडे, विशेषकर जर्दी, कितना खा सकते हैं? ऐसा कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है जो हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो। प्रत्येक जीव अलग-अलग है और प्रत्येक की अपनी सीमा है। प्रति दिन 1-2 से अधिक अंडे का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

ऐसे कई मुद्दे हैं जिन पर बहस कभी भी तार्किक निष्कर्ष पर नहीं पहुंचेगी। "हम कहाँ से आये?" जैसे प्रश्नों के साथ-साथ या "हमारा ब्रह्मांड कैसे बना?" अंडे की जर्दी के खतरों का भी सवाल है, जिसके बारे में स्वाभाविक रूप से हर व्यक्ति की एकमात्र सही राय है। कुछ लोग अंडे की जर्दी से होने वाले नुकसान को धूम्रपान से होने वाले नुकसान के बराबर मानते हैं, अन्य लोग उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों के कारण उन्हें लगभग सबसे उपयोगी उत्पाद मानते हैं। लेकिन आइए स्थिति पर पर्याप्त नजर डालें।

जर्दी को नुकसान के मुद्दे में 2 घटक शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल

सबसे पहले कोलेस्ट्रॉल के बारे में. शरीर खुद को पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं कर पाता है। इसलिए रोजाना भोजन के साथ इसकी थोड़ी मात्रा का सेवन करना चाहिए। आहार में कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 300 मिलीग्राम है। यह 1-2 जर्दी से मेल खाता है, लेकिन यह न भूलें कि कोलेस्ट्रॉल अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। हालाँकि, 50-100 मिलीग्राम की थोड़ी सी त्रुटि है। शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा. यानी शरीर की कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता की दृष्टि से आपको प्रतिदिन 2 से अधिक जर्दी नहीं खानी चाहिए।

अंडे की जर्दी में भी वसा होती है। हमारे शरीर को भी इनकी ज़रूरत होती है. औसत जर्दी में 5 ग्राम वसा होती है, जो एक महिला की वसा का लगभग 5% है दैनिक मानदंडऔर पुरुष दैनिक मूल्य का 3%। वसा की हमारी आवश्यकता के दृष्टिकोण से, जर्दी कोई भयानक उत्पाद नहीं है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे दैनिक आहार में पहले से ही बहुत अधिक वसा है, इसलिए कम से कम मोटे तौर पर आपकी गणना करना उचित है दैनिक मानदंडऔर इसे मत तोड़ो.

मुझे आशा है कि अब आप समझ गए होंगे कि सुबह का एक आमलेट आपको एथेरोस्क्लेरोसिस या अन्य बीमारियों की ओर नहीं ले जाएगा। बॉन एपेतीत:)

विवरण

मुर्गी के अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालाँकि, कई लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए उन्हें खाने से बचते हैं कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन ऐसे निष्कर्ष निकालने के लिए इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो आधे से अधिक (लगभग 67 प्रतिशत) लेता है कुल द्रव्यमानअंडे, अंडे की जर्दी के साथ, मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग हैं। अपने कच्चे रूप में यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है सफेद रंग. अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा जर्दी के पोषण मूल्य से बहुत कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन विशेष भूमिकावह विशेष रूप से खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह निस्संदेह हवादार मेरिंग्यू और स्पंज आटा है। वैसे, अंडे की सफेदी को फेंटते समय उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। यदि चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, तो उन्हें आसानी से मजबूत फोम में फेंटा जा सकता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे की सफेदी, का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में सूप में किया जाने लगा है (जैसा कि ट्रांसकेशिया के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रांसीसी और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है पूर्ण कार्यमस्तिष्क और उसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है। और कोलीन याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है और इसमें जहर को दूर करने की क्षमता होती है जहरीला पदार्थजिगर से.

अंडे की सफेदी में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, इसके विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में. वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे उनके कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गुणों में व्यक्त होते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी बेहतर है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन प्रोटीन का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने में मदद करता है, और हाल के शोध के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में मौजूद प्रोटीन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने में मदद करता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल.

वैसे, जहां तक ​​अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय का सवाल है... उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद हैं, लेकिन अगर सही तरीके से सेवन किया जाए तो उनमें कोई खतरनाक चीज नहीं होती है।

अंडे की सफेदी की संरचना

संभवतः पाठ्यक्रम से स्कूल के विषयआपको याद होगा कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन हम, नेतृत्व करने वाले लोग सक्रिय छविजीवन, और जिन लोगों को लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, वे निश्चित रूप से प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप ऐसे अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

हानि और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा अगर हमने अंडे की सफेदी और उसके खतरों को याद नहीं किया नकारात्मक प्रभावपर मानव शरीर. ऐसे अंडे की सफेदी में कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में होता है और जब आप हफ्ते में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडीबिल्डर एक दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें कोई बुराई नहीं है। इस स्थिति में कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। कम से कम किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाना न छोड़ने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद ही फेंक दें। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों को बहुत बेकार लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने से बेहतर है कि अंडे खरीदकर पैसे खर्च किए जाएं। इसलिए, याद रखें, आप चाहें तो एक दिन में 20 अंडे की सफेदी तक खा सकते हैं, लेकिन जर्दी के साथ खाने वाले अंडों की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, आख़िरकार, अंडे की सफेदी से शुद्ध फ़ॉर्मगर्मी उपचार के बिना मना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी आज़माने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन साथ ही जो संक्रमण हो सकता है अनावश्यक कार्य, फिर भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानएक फ्राइंग पैन में, अंडे की सफेदी विकृत हो जाती है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडों को शामिल करने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, तले हुए अंडे- यहां भी, हर चीज़ उतनी उपयोगी नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। अंतिम खाद्य संरचनाऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने से अंडे की गुणवत्ता में काफी बदलाव आता है और मेयोनेज़ और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यप्रद नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे की सफेदी

यह अंडे की सफेदी थी जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ जैविक उत्पादकों का भी ध्यान आकर्षित किया सक्रिय योजक. इसलिए, आश्चर्यचकित न हों अगर एथलीटों और दुकानों के लिए पोषण योजनाओं में खेल पोषणआपको अंडे की सफेदी के जार मिलेंगे। सच है, तुरंत ऐसे अंडा प्रोटीन आहार अनुपूरकों का भंडार जमा करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत, बहुत विशिष्ट है (यह प्रोटीन कड़वा है)। लेकिन अगर आप इसमें फ्लेवर मिलाएंगे तो ऐसे अंडे की सफेदी के फायदे कम हो जाएंगे। इसके अलावा, ऐसे "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद भाग... बहुत अधिक झाग देता है, और इसे तैयार करना बहुत सुविधाजनक नहीं है - ऐसा प्रोटीन शेक बनाने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए तुरंत खाना पकानाआपके गिलास से नहीं निकला. हाँ, और ऐसे आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन(दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में इसका सेवन अधिक स्वेच्छा से करते हैं।

आज हमने बहुत कुछ सीखा रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक ​​कि ऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने के लिए एक विकल्प चुनने में भी कामयाब रहे जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। और, भले ही आप एथलीट या बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडा" भोजन का आयोजन करें। प्रोटीन दिवस. आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और अनुप्रयोग

अंडे की सफेदी उन लोगों की मदद कर सकती है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक कागज़ का तौलिया चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लें, उसमें से कुछ सफेदी अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिया या नैपकिन लें और इसे अपने चेहरे पर रखें, जिससे आपकी आंखों और मुंह के लिए छेद हो जाएं। नैपकिन के ऊपर प्रोटीन की एक और परत लगाएं। सफ़ेद को सूखने दें.

सूखे नैपकिन को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटाएं। इस पर सारे ब्लैकहेड्स और डेड स्किन रह जाएंगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेजी से न खींचें, यदि आपको दर्द महसूस हो तो अपनी उंगलियों को पानी में हल्के से गीला करें और उनसे अपनी त्वचा पर चिपके कागज को रगड़ें।

अंडे की सफेदी का मास्क तेलीय त्वचा

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, 1 चम्मच डालें नींबू का रस. मिश्रण. मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें। यह मास्क रोमछिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरों के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे की सफेदी त्वचा को मुलायम और अधिक लोचदार बनाती है। इसमें विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त संचार को बेहतर बनाता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरों को खत्म करने में मदद करता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और ब्रश से लगाएं। काले घेरे. प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट तक त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा पर भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे का सफेद भाग

प्रोटीन अपनी संरचना और त्वचा को लोचदार बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए आपको 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। मास्क लगाने के बाद आपको 20-30 मिनट तक चुपचाप लेटना होगा। मास्क को हल्के गर्म पानी से धो लें, फिर चेहरे और गर्दन की त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग या पौष्टिक क्रीम लगाएं।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीवे उत्पाद जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। वे स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं, उनमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व होते हैं, शरीर के कामकाज को सामान्य करते हैं और उसकी स्थिति में सुधार करते हैं। इन उत्पादों में से एक है अंडे, जिनका उपयोग सदियों से भोजन के रूप में किया जाता रहा है और एक से अधिक बार अपने लाभों को साबित किया है। निश्चित रूप से, हम में से कई लोगों ने सुना है कि अंडे की जर्दी कितनी हानिकारक होती है, जो कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है नकारात्मक प्रभावलीवर के कार्य पर. बिल्कुल विपरीत प्रोटीन है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और अमीनो एसिड के पूरे सेट का एक स्रोत है। आइए विस्तार से देखें कि अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं और इसमें क्या गुण हैं।

अंडे की सफेदी अंडे का एक अभिन्न अंग है, जिसमें सफेदी, जर्दी और छिलका शामिल होता है। सभी अंडों की संरचना एक जैसी होती है, लेकिन गुण अलग-अलग होते हैं। अपने कच्चे रूप में, अंडे का सफेद भाग एक पारभासी या पूरी तरह से पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान होता है, जो तापमान के संपर्क में आने पर सफेद हो जाता है। प्रोटीन को कम कैलोरी वाला और आहारीय उत्पाद माना जाता है और इसका उपयोग किया जाता है अलग - अलग क्षेत्रमानवीय गतिविधि।

अंडे की सफेदी की संरचना

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रोटीन अमीनो एसिड का एक स्रोत है, लेकिन यह इसका एकमात्र लाभ नहीं है। यह समझने के लिए कि प्रोटीन शरीर के लिए इतना फायदेमंद क्यों है, आपको इसकी संरचना का अधिक विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है। अंडे की सफेदी में 85% पानी होता है, बाकी पानी होता है कार्बनिक पदार्थ. अंडे की सफेदी की संरचना में आप न केवल प्रोटीन पा सकते हैं, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो वास्तव में इसे इतना पौष्टिक बनाता है। इसके साथ ही, अंडे का सफेद भाग कम कैलोरी वाला भोजन है, क्योंकि एक औसत मुर्गी के अंडे के एक सफेद भाग में केवल 20 किलो कैलोरी होती है।

प्रोटीन में विटामिनों में से, आप बी विटामिन का लगभग पूरा सेट पा सकते हैं, जैसे कि बी2, बी5, बी6, बी9 और बी12, साथ ही विटामिन एच, डी और पीपी। से खनिजप्रोटीन में सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और क्रोमियम होता है। एक शब्द में, अंडे का सफेद भाग आज सबसे अधिक सुलभ में से एक है प्राकृतिक स्रोतोंसूक्ष्म तत्व और पोषक तत्व।

अंडे की सफेदी के फायदे

प्रकृति में, सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से व्यवस्थित है, यह बात अंडे पर भी लागू होती है। यदि जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, तो सफेद में शरीर में इसके स्तर को कम करने का गुण होता है, जिससे अंडे सुरक्षित हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं होता है। इसमें सफाई के गुण होते हैं और हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाता है रक्त वाहिकाएं. प्रोटीन प्रोटीन का एक स्रोत है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है और उन्हें बहुत तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

नियासिन, जो अंडे की सफेदी का हिस्सा है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करता है। इस प्रकार, अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से याददाश्त और सतर्कता में सुधार होगा और प्रदर्शन और उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलेगी। प्रोटीन में मौजूद विटामिन एच रक्त के थक्के जमने की मात्रा को नियंत्रित करता है और इसे सामान्य स्थिति में लाता है।

इसके अलावा, अंडे की सफेदी में मौजूद कुछ पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। बाहरी वातावरण. अंडे हैं महान स्रोतप्रोटीन, जो मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक है मांसल आकार. इसके अलावा, प्रोटीन हड्डियों को मजबूत करने की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इसका सेवन बच्चों और किशोरों के साथ-साथ वृद्ध लोगों को भी करना चाहिए।

अंडे की सफेदी का उपयोग

इस तथ्य के कारण कि अंडे आज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं, उन्हें न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी आवेदन मिला है। यह पहुंच और के कारण है अद्वितीय रचनाअंडे

खाना पकाने में

बेशक, अंडे की सफेदी का सबसे आम उपयोग खाना बनाना है। यह किसी भी बेकिंग का एक अभिन्न अंग है, यह आटे का हिस्सा है और सभी प्रकार की क्रीम की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। अंडे की सफेदी का उपयोग सलाद और स्नैक्स में किया जाता है क्योंकि इसमें स्वाद अच्छा होता है स्वाद गुण, जल्दी से संसाधित और तैयार, उपयोग में आसान। दुनिया के कुछ लोग पहले व्यंजन तैयार करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, कज़ाख व्यंजनों में राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक अंडे की सफेदी के साथ सूप है।

कॉस्मेटोलॉजी में

अंडे का सफेद भाग त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के मुख्य घटकों में से एक है। अंडे की सफेदी वाले घरेलू मास्क विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह तैलीय त्वचा के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह इसकी चमक को दूर कर सकता है, त्वचा को मैट लुक दे सकता है और सीबम स्राव की प्रक्रिया को सामान्य कर सकता है। बस कुछ अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें और फिर सफेदी को अपनी त्वचा पर लगाने के लिए एक रुई के फाहे का उपयोग करें। जब यह थोड़ा सूख जाए और पपड़ी में तब्दील हो जाए तो प्रोटीन की एक और परत लगाएं। ऐसा तीसरी बार करें, सफेदी सूखने तक प्रतीक्षा करें और फिर पानी से धो लें।

बालों की देखभाल में अंडे की सफेदी भी अहम भूमिका निभाती है। जो कोई भी अपने बालों को घना, घना, सुंदर और स्वस्थ बनाना चाहता है, उसके पास संभवतः अंडे की सफेदी पर आधारित हेयर मास्क की कई रेसिपी हैं। ऐसे मास्क की बदौलत आपके बाल न सिर्फ मजबूत होंगे, बल्कि तेजी से बढ़ेंगे भी। अपने बालों को मजबूती देने के लिए दो अंडों की सफेदी को फेंट लें और उसमें ग्लिसरीन मिला लें। जैतून का तेलऔर सेब का सिरकाऔर परिणामी मास्क को अपने बालों पर लगाएं। 15 मिनट के बाद मास्क को धो लें गर्म पानी. आप बिना किसी प्रोटीन के केवल प्रोटीन का ही मास्क के रूप में उपयोग कर सकते हैं अतिरिक्त घटक. बस इसे फेंटें और इसे अपने स्कैल्प में अच्छी तरह से रगड़ें। मास्क 10-15 मिनट तक रहता है, जिसके बाद इसे धो देना चाहिए और बालों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

चिकित्सा में

गले की बीमारियों के लिए अंडे की सफेदी का सबसे लोकप्रिय उपयोग है। खांसी, आवाज खराब होना, गला बैठ जाना और गले में खराश के लिए कोई उपाय नहीं है बेहतर साधन पारंपरिक औषधिकच्चे अंडे की सफेदी से भी ज्यादा. बस इसे पीएं और कुछ मिनटों के बाद आपको काफी राहत महसूस होगी।

उपयोगी में से एक, लेकिन पर्याप्त नहीं ज्ञात गुणअंडे का सफेद भाग कुछ विषैले पदार्थों द्वारा विषाक्तता के लिए मारक के रूप में कार्य करने की क्षमता रखता है खतरनाक पदार्थों. प्रोटीन शरीर में पारा और तांबे के लवणों को बांधने और उनके अवशोषण में देरी करने में सक्षम है। जलने के लिए, आप अंडे की सफेदी पर आधारित उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं जो जलन को दूर कर देगा दर्दनाक संवेदनाएँऔर उपचार प्रक्रिया को तेज़ करें। अंडे की सफेदी को भांग के तेल के साथ फेंटें और थोड़ी सी फिटकरी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को जले हुए स्थान पर लगाया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर नवीनीकृत किया जाता है, जिससे प्रोटीन पूरी तरह से सूखने से बच जाता है।

मौजूद लोक उपचारअंडे की सफेदी पर आधारित सिरदर्द के लिए। प्रोटीन को गुलाब जल और थोड़ी मात्रा में केसर के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में एक कपास झाड़ू या धुंध भिगोया जाता है और माथे पर सेक के रूप में लगाया जाता है। कंप्रेस सूख जाने के बाद, इसे तब तक नए से बदला जा सकता है सिरदर्दपूरी तरह से गायब नहीं होगा.

मतभेद

शायद अंडे की सफेदी के लिए एकमात्र विपरीत संकेत केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता ही हो सकता है, जो इस रूप में व्यक्त होता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. अक्सर, इसके साथ मांस और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी भी होती है। ऐसे में अंडे की सफेदी खाने से बचना ही बेहतर है। जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल के बारे में अफवाहों का सवाल है, अंडे की सफेदी में शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है और यह पूरी तरह से हानिरहित है।

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अंडे सा सफेद हिस्सा - शक्तिशाली इम्यूनोस्टिमुलेंट, जिसने जीवाणुनाशक गुणों का उच्चारण किया है। यह एक रंगहीन, गंधहीन, चिपचिपा तरल है जिसमें चिपकने वाले गुण होते हैं। जब इसे फेंटा जाता है तो यह घने झाग जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। ताप उपचार के दौरान यह सफेद हो जाता है। उत्पाद मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है और मोतियाबिंद के गठन को रोकता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक अंडा 50 ग्राम मांस और 200 मिलीलीटर की जगह लेता है। प्रोटीन है सबसे बड़ी डिग्रीपशु मूल के उत्पादों के बीच पाचनशक्ति (98%)।

लाभकारी विशेषताएं

अंडे की सफेदी का मुख्य लाभ इसकी संरचना में वसा की अनुपस्थिति है। ये बिल्कुल है आहार उत्पाद, वजन घटाने के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित।

सामान्य प्रश्न

अंडे की सफेदी पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पकाना। ताप उपचार की यह विधि इसके पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। खतरनाक साल्मोनेला बेसिलस को नष्ट करने के लिए सिर्फ 1-2 मिनट का खाना पर्याप्त है। प्रोटीन को तलने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि यह उत्पाद की संरचना को बाधित करता है (विकृतीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है), जिसके परिणामस्वरूप कम हो जाता है ऊर्जा मूल्यउत्पाद। अलावा, यह विधिगर्मी उपचार से शरीर में तेल का प्रवेश होता है, जो कार्सिनोजेन्स को ले जाता है जो पाचन तंत्र और यकृत के लिए खतरनाक होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अंडे का सफेद भाग +60 डिग्री के तापमान पर "सेट" होना शुरू हो जाता है और +65 डिग्री पर सख्त हो जाता है। उसी समय, जर्दी +65 डिग्री पर घनी स्थिरता प्राप्त कर लेती है, और +73 डिग्री पर यह पूरी तरह से कठोर हो जाती है।

अंडे की सफेदी किससे बनी होती है? वसा (0.3%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), प्रोटीन (13%), पानी (85%), विटामिन, एंजाइम से। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें लाइसोजाइम नामक यौगिक होता है जो निष्क्रिय करता है हानिकारक सूक्ष्मजीव, जिसमें सड़ा हुआ भी शामिल है।

आप कब तक स्टोर कर सकते हैं उबले हुए अंडे? एक सप्ताह से अधिक नहीं. हालाँकि, नुकसान से बचने के लिए उपयोगी गुणउत्पाद को तैयार होने के 3 दिन के भीतर उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। कच्चे अंडेरेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री पर 5 सप्ताह तक स्टोर करें।

निष्कर्ष

अंडे का सफेद भाग आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, जिससे, डार्विन के सिद्धांत के अनुसार, पहली सेलुलर संरचना 3.8 अरब साल पहले उत्पन्न हुई थी। प्रोटीन खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में. उनके लिए धन्यवाद, चयापचय, श्वसन और पाचन प्रक्रियाएं पूरी होती हैं। प्रोटीन में हड्डियाँ, नाखून, बाल, मांसपेशियाँ, टेंडन, उपास्थि और त्वचा शामिल होते हैं। शरीर में प्रोटीन की कमी से कंकाल कमजोर हो जाता है, श्लेष्मा झिल्ली पतली हो जाती है, हालत खराब हो जाती है सुरक्षात्मक बाधा, के प्रति संवेदनशीलता विभिन्न संक्रमण, तेजी से बुढ़ापा. अंडे की सफेदी में जीवाणु संबंधी गतिविधि होती है, यह हृदय प्रणाली को मजबूत करती है और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है। उपचार के लिए बाह्य रूप से उपयोग किया जाता है त्वचा संबंधी समस्याएं, क्षतिग्रस्त जोड़ों, नाखूनों, बालों को मजबूत करना, त्वचा को दृढ़ता और लोच देना।