अंडे सा सफेद हिस्सा। प्रोटीन के लाभकारी गुण

बचपन से हर कोई चिकन अंडे के फायदों और इस तथ्य के बारे में जानता है कि वे एक प्राकृतिक प्रोटीन हैं, लेकिन कई लोगों का ज्ञान यहीं समाप्त हो जाता है। स्वस्थ और सेहतमंद खाने के लिए इस मूल्यवान उत्पाद के विशिष्ट लाभ और नुकसान के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। लेख सभी के लिए उपयोगी होगा, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी करते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

अंडे की सफेदी की पाचनशक्ति 98% होती है और यह नई कोशिकाओं के विकास को प्रभावित करती है, यही कारण है कि यह मांसपेशियों का निर्माण करने वाले एथलीटों के बीच लोकप्रिय है। मुर्गी के अंडे पौष्टिक होते हैं, वे शरीर को जल्दी तृप्त करते हैं और भूख कम करते हैं। यदि आप नाश्ते में इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो आपको इनसे अधिकतम लाभ मिलेगा, साथ ही ये अच्छे चयापचय को बढ़ावा देते हैं।

शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की इष्टतम खुराक देने के लिए, प्रति दिन एक मुर्गी का अंडा खाना पर्याप्त है। उनकी संख्या अधिक हो सकती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। एक वयस्क के लिए अनुशंसित खुराक 2 पीसी है। प्रति दिन। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को प्रति दिन एक से अधिक अंडे नहीं देना बेहतर है, और 7 साल से कम उम्र के बच्चों को - 15 से अधिक अंडे नहीं देना चाहिए। हफ्ते में।
यदि आप बॉडीबिल्डिंग में रुचि रखते हैं, तो 5 अंडे या इससे भी अधिक कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन अपने आहार में अन्य खाद्य पदार्थों के महत्व पर विचार करें - समान तत्वों की अधिकता से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

महत्वपूर्ण! चिकन अंडे में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव और संक्रमण हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। उबले और तले हुए अंडे कम सुरक्षित होते हैं, कच्चे खाने की तो बात ही छोड़ दें।

लाभकारी विशेषताएं

भले ही आप स्वस्थ आहार के प्रशंसक नहीं हैं, आपके दैनिक आहार में कम से कम एक अंडा महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करेगा। उत्पाद के कई फायदे हैं:

• उच्च सामग्री के साथ प्राकृतिक प्रोटीन (प्रोटीन) का स्रोत;
• विटामिन और खनिजों की एक बड़ी खुराक विटामिन डी के दैनिक मूल्य का 10% और विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 5% है;
• आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद - रेटिना अध: पतन को कम करता है, रंग धारणा के संतुलन को बनाए रखता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार - सोच विकसित करता है और स्मृति को मजबूत करता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

रूढ़िवादिता के विपरीत, अंडे की सफेदी उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या का स्रोत नहीं है। यह पशु प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से जमा होता है, लेकिन दिन में 1-2 अंडे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

हानि और मतभेद

अंडे को स्वयं मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आधुनिक व्यावसायिक परिस्थितियों में जोखिम है, और काफी बड़ा है। बड़े पैमाने पर मुर्गी फार्मों से प्राप्त उत्पादों में अक्सर उच्च स्तर के विदेशी तत्व होते हैं जो खराब गुणवत्ता वाले, औद्योगिक पोल्ट्री आहार के माध्यम से प्रवेश कर जाते हैं।

वे कैसे हानिकारक हो सकते हैं:

• सलमोनेलोसिज़- आंतों का संक्रमण, जो खतरनाक नहीं है यदि आप उत्पाद को अच्छी तरह से उबालते हैं और कच्चे माल के संपर्क के बाद अपने हाथ धोते हैं;
• कोलेस्ट्रॉल(यदि पशु मूल के अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों, वसा के साथ संयोजन में दुरुपयोग किया जाता है);
• नाइट्रेट- पशु उत्पादों में उनकी उच्चतम सामग्री; भोजन और मिट्टी से प्राप्त विषाक्त पदार्थों को अंडों में डालें;
• एंटीबायोटिक दवाओं(पोल्ट्री के पोषण और रखरखाव से संबंधित; मानव शरीर में प्रवेश करके, वे माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं, वायरस के प्रतिरोध और दवाओं के प्रति संवेदनशीलता को कम करते हैं);
• हार्मोन- मुर्गियों का वजन बढ़ाने के प्रयास में, मुर्गीपालन और चारे में आनुवंशिक संशोधन किए जाते हैं, इसलिए छोटे फार्म से उत्पाद खरीदना अधिक स्वास्थ्यप्रद है (हालांकि यहां आप 100% संरक्षित नहीं हैं)।

मुर्गी के अंडे खाने के लिए कम मतभेद हैं, लेकिन वे मौजूद हैं:

• एलर्जी या एलर्जी की प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशीलता;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़े हृदय प्रणाली के रोग;
• मधुमेह मेलेटस (सावधानी के साथ उपयोग करें);
• हाइपोथायरायडिज्म (थायराइड की समस्या)।

एक मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन होता है

प्रोटीन सामग्री तालिका:

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

प्रोटीन की मात्रा खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है

मुर्गी के अंडे बनाने की विधि उसमें प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करती है:

• कच्चा - 12.7 ग्राम तक;
• उबला हुआ - 12.7 ग्राम तक;
• तला हुआ (तेल के बिना) - लगभग 14.5 ग्राम;
• एक आमलेट में - 11 ग्राम।

एक अंडे की सफेदी (जर्दी के बिना) में 2.6 से 5.6 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है। सबसे अधिक पाचन क्षमता नरम उबले अंडों की होती है।
तुलना के लिए, प्रोटीन की मात्रा (ऊपरी सीमा) में बदलाव के साथ खाना पकाने के कई और तरीके नीचे दिए गए हैं:

• मिलावट - 12.7 ग्राम;
• सूखा प्रोटीन - 82.4 ग्राम;
• सूखी जर्दी - 31.1 ग्राम;
• अंडे का पाउडर - 46 ग्राम.

मुर्गी अंडे का पोषण मूल्य

उत्पाद के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं - इसे आहार पर भी खाया जा सकता है। रचना स्पष्ट रूप से इसके पोषण मूल्य को दर्शाती है:

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

खनिज और विटामिन संरचना भी कम समृद्ध नहीं है:

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

उत्पाद में थोड़ी मात्रा में सेलेनियम, आयोडीन, प्राकृतिक फ्लोरीन, मैंगनीज और कोबाल्ट भी होता है।

क्या आप जानते हैं? अंडे के छिलके का रंग मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है: सफेद अंडे– सफेद लोब वाले पक्षियों से, भूरे वाले - लाल वाले पक्षियों से। लेकिन छिलके के रंग का पोषण मूल्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

चिकन अंडे की इतनी समृद्ध संरचना के बावजूद, एक पूर्ण मेनू की योजना बनाएं जिसमें ताजे फल और सब्जियां, अनाज और मांस शामिल होंगे। डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज के रूप में विकल्प का स्वस्थ आहार से कोई लेना-देना नहीं है।

आजकल स्वस्थ भोजन करना बहुत आम बात है। एक व्यक्ति विभिन्न उद्देश्यों के लिए इसका पालन कर सकता है: किसी को अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना है, कोई बस खुद को आकार में रखने की कोशिश कर रहा है, और कुछ, इसके विपरीत, मांसपेशियों को बढ़ाने का प्रयास करते हैं। इनमें से किसी भी लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होती है। प्रोटीन पर विशेष ध्यान देने योग्य है। हर किसी ने सुना है कि जर्दी का अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। प्रोटीन के साथ, स्थिति अलग है: आप इसे जितना चाहें उतना खा सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी मात्रा जानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना और कम से कम यह अनुमान लगाना उचित है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है।

अंडे का सफेद भाग मांसपेशियों का निर्माण करता है

जो लोग बॉडीबिल्डिंग और फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल हैं वे मांसपेशियों पर बहुत ध्यान देते हैं। ऐसा करने के लिए, शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, जिसकी गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

इन पोषक तत्वों से भरपूर कई खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन अंडे उनमें से एक प्रमुख स्थान रखते हैं। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है इसकी गणना करने के लिए, आपको अंडे का अनुमानित वजन जानना होगा। यह अच्छा है अगर यह उपलब्ध है तो आप सबसे सटीक गणना कर सकते हैं। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि औसतन एक अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है, जिसमें से 20 ग्राम जर्दी का होता है। लेकिन यह मत समझिए कि बचे हुए 20 या 30 ग्राम के सेवन से आपको उतनी ही मात्रा में शुद्ध प्रोटीन मिल सकता है। इसमें पानी भी होता है, इसलिए यह पता लगाने के लिए कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, हमें उत्पाद के प्रति सौ ग्राम पोषण मूल्य को ध्यान में रखना होगा। तो, एक सौ ग्राम अंडे की सफेदी में 11 ग्राम प्रोटीन होता है; 20-30 ग्राम के आधार पर, आप एक अंडे में केवल 3-4 ग्राम शुद्ध प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

एथलीट जानते हैं कि शरीर एक भोजन में लगभग 30 ग्राम प्रोटीन अवशोषित करता है। इसलिए, स्थिर मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक मानदंड प्राप्त करने के लिए, आपको 8 अंडे खाने चाहिए - और केवल 1 जर्दी, और बाकी सफेद है।

कम कैलोरी वाले आहार के लिए

अंडे की सफेदी पर बारीकी से नजर रखने वाले बॉडीबिल्डरों के अलावा, कई लड़कियां अंडे की सफेदी खाती हैं। उनके लिए यह जानना इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, क्योंकि वे वसा, कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

वे इस प्रकार के पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं क्योंकि वे एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद हैं और उनमें कम कैलोरी भी होती है।

प्रति 100 ग्राम अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, और एक अंडे की सफेदी में लगभग 14 किलो कैलोरी होती है।

यह बहुत कम है, लेकिन अंडे एक पेट भरने वाला उत्पाद है, इसलिए, उन्हें कम कैलोरी वाले आहार में शामिल करके, आप अपने आंकड़े से समझौता किए बिना लगातार भूख की भावना से छुटकारा पा सकते हैं।

यह याद रखने के लिए कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, आप एक विशेष तालिका का उपयोग कर सकते हैं।

यह भ्रम से बचने में मदद करेगा और अंडे से प्राप्त प्रोटीन की व्यक्तिगत दैनिक आवश्यकता और प्रत्येक व्यक्ति के लिए आवश्यक कैलोरी की संख्या की स्पष्ट रूप से गणना करेगा।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

अंडे आम और पारंपरिक खाद्य उत्पाद हैं; मुर्गी के अंडे सबसे आम माने जाते हैं। अंडे देने वाली मुर्गियाँ दिन में एक बार एक (कम अक्सर दो) अंडे देती हैं, सबसे स्वस्थ अंडे युवा घरेलू मुर्गियों के अंडे होते हैं; वे आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उनमें स्पष्ट "अंडे" का स्वाद होता है।

चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री

मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 157 किलो कैलोरी होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक अंडे का औसत वजन 35 से 75 ग्राम तक होता है, इसलिए कैलोरी की गणना उचित होगी।

मुर्गी के अंडे को नुकसान

चिकन अंडे का मुख्य नुकसान उनमें एक खतरनाक सूक्ष्म जीव की संभावित उपस्थिति है - साल्मोनेला, जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनता है, जो आंतों की गंभीर सूजन, रक्त विषाक्तता और पैराटाइफाइड बुखार का कारण बनता है। उबले अंडों के अधिक सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं और कब्ज की समस्या हो सकती है।

मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में दस से अधिक मूल विटामिन होते हैं - विटामिन (,), और, साथ ही रासायनिक तत्वों की लगभग पूरी आवर्त सारणी -, और, और, बोरॉन और, और टाइटेनियम, सिलिकॉन, और एल्यूमीनियम, और । अंडे में बहुत सारा आयरन होता है, लेकिन यह अंडे से बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है, इसलिए आयरन के स्रोत के रूप में मांस और लीवर का उपयोग करना बेहतर है। वहीं, अगर आप अंडे कच्चे पीते हैं, तो वे अन्य खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में भी बाधा डालते हैं।

मुर्गी के अंडे में सफेद और जर्दी होती है। - प्राकृतिक, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता, प्रति 100 ग्राम अंडे की सफेदी में औसतन 10 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन और कोलेस्ट्रॉल होता है।

चिकन अंडे की जर्दी में उच्च मात्रा में वसा होती है, लेकिन ये मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, संतृप्त फैटी एसिड सामग्री का एक छोटा% होता है:

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:

• लिनोलिक एसिड - 16%
• लिनोलेनिक एसिड - 2%

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:

• पामिटोलिक एसिड - 5%
• ओलिक एसिड - 47%

संतृप्त फैटी एसिड:

• पामिटिक एसिड - 23%
• स्टीयरिक एसिड - 4%
• मिरिस्टिक एसिड - 1%

एक अंडे में लगभग 130 मिलीग्राम कोलीन होता है। कोलीन, जो जर्दी का हिस्सा है, शरीर में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है।

चिकन अंडे में मौजूद, यह मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, जिससे याददाश्त में सुधार होता है और स्केलेरोसिस (कैलोरीज़ेटर) के विकास को रोकता है। यहां तक ​​कि अंडे के छिलकों को भी धोया जाता है, फिल्म साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, जो हड्डियों को मजबूत करने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

अंडे में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 570 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। कोलेस्ट्रॉल केवल जर्दी में पाया जाता है और इसे सबसे कम हानिकारक माना जाता है क्योंकि यह लेसिथिन द्वारा संतुलित होता है, जो बदले में तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देने के लिए आवश्यक होता है।

पोषण मूल्य की दृष्टि से एक अंडा दो सौ ग्राम दूध और पचास ग्राम मांस की जगह ले लेता है। चिकन अंडे का सेवन सप्ताह में कई बार करना चाहिए; वे लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं (97-98%), आंतों में अनावश्यक विषाक्त पदार्थों को जमा किए बिना। हालाँकि अंडे को बहुत ही पौष्टिक भोजन माना जाता है, लेकिन इससे आपका वजन नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, इन्हें अक्सर चिकित्सीय आहार में शामिल किया जाता है।

अंडा और कोलेस्ट्रॉल

एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 1 अंडा खाने की अनुमति है। यदि किसी व्यक्ति के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, तो पोषण विशेषज्ञ प्रति सप्ताह 2-3 अंडे खाने की सलाह देते हैं।

मुर्गी अंडे की श्रेणियाँ

पोल्ट्री फार्मों से बेचे जाने वाले चिकन अंडों को व्यक्तिगत अंडे की शेल्फ लाइफ और वजन के आधार पर लेबल किया जाता है। आमतौर पर पैकेजिंग पर हम एक अक्षर और एक संख्या, या दो बड़े अक्षर देखते हैं, आइए जानें कि उनका क्या मतलब है।

पहला संकेत उत्पाद के शेल्फ जीवन को इंगित करता है:

• डी - आहार अंडा, बिक्री अवधि 7 दिनों से अधिक नहीं है,
• सी - टेबल अंडा, अनुमेय बिक्री अवधि - 25 दिन।

वजन के अनुसार मुर्गी के अंडों को इस प्रकार विभाजित किया जाता है:

• बी - उच्चतम श्रेणी का अंडा, जिसका वजन 75 ग्राम और उससे अधिक हो,
• ओ - चयनित अंडा, 65-74.9 ग्राम,
• 1 - प्रथम श्रेणी का अंडा, 55-64.9 ग्राम,
• 2 - दूसरी श्रेणी का अंडा, 45-54.9 ग्राम,
• 3 - तीसरी श्रेणी का अंडा, 35-44.9 ग्राम।

दिखने में मुर्गी के अंडे में अंतर

चिकन अंडे, यहां तक ​​कि एक ही पैकेज में, पूरी तरह से अलग दिख सकते हैं - लगभग गोल और लम्बे, एक स्पष्ट तेज टिप या लगभग पूरी तरह से अंडाकार आकार के साथ, सफेद, क्रीम, हल्का भूरा, काले धब्बे के साथ, मैट और चमकदार, चिकने और खुरदुरे। छूना । यह किसी भी तरह से गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है; आमतौर पर सफेद अंडे सफेद मुर्गियाँ देती हैं, और रंगीन अंडे चमकीले रंग की मुर्गियाँ देती हैं। इसलिए, विभिन्न रंगों के अंडे चुनते समय, हम सबसे पहले अपनी सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं को प्राथमिकता देते हैं। दो जर्दी वाले अंडे अक्सर पाए जाते हैं - वैज्ञानिक अभी तक स्पष्ट निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे हैं कि यह एक विकृति है या एक सामान्य घटना है। जब मेज पर परोसा जाता है, तो ऐसे अंडे बहुत प्रभावशाली होते हैं, और अपने बड़े आकार में सामान्य अंडे से भिन्न होते हैं।

अंडे की ताज़गी का पता कैसे लगाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। लेकिन इस बात को जानते हुए कि अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतना ही हल्का हो जाता है, हमने सबसे सरल विकल्प चुना - अंडे को एक गिलास पानी में डाल दें। यदि अंडा डूब गया है, तो यह सबसे ताज़ा है, मुर्गी ने अंडा दिया है 1-3 दिन बाद, यदि अंडा तैरता है लेकिन ऊंचा नहीं उठता है, तो इसका मतलब है कि मुर्गी ने लगभग 7-10 दिन पहले अंडा दिया है। और अगर अंडा पानी की सतह पर तैरता रहता है, तो मुर्गी ने 20 दिन से अधिक समय पहले ऐसा अंडा दिया था।

प्रत्येक अंडा प्राकृतिक रूप से एक फिल्म से ढका होता है, जो अंडों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, इसलिए अंडे को संग्रहीत करने से पहले इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन अंडे तैयार करने की वास्तविक प्रक्रिया से पहले, इसे धोना बेहतर होता है फिल्म को पानी से बंद करें।

मुर्गी का अंडा और वजन घटाना

कई लोगों ने चिकन अंडे के लाभों और अतिरिक्त पाउंड खोने की प्रक्रिया पर उनके लाभकारी प्रभावों के बारे में सुना है। "नाश्ते में दो उबले अंडे - अब अतिरिक्त वजन नहीं" - एक परिचित नारा, है ना? अगर आप ध्यान से सोचें तो सब कुछ इतना सरल नहीं है। आइए याद रखें कि बॉडीबिल्डर, जो किसी भी उत्पाद के आलोचक हैं, शरीर को "सुखाने" की अवधि के दौरान, शुद्ध प्रोटीन प्राप्त करने और कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने के लिए, केवल प्रोटीन का सेवन करते हैं, जर्दी को नजरअंदाज करते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप अकेले चिकन अंडे का उपयोग करके तेजी से वजन घटाने में बिना शर्त विश्वास करें, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या यह इतना उपयोगी है। हालाँकि, ऐसे भी हैं जो चिकन अंडे की खपत पर आधारित हैं और वास्तविक वजन घटाने का कारण बनते हैं।

चिकन अंडे पकाना

प्रकृति में या हमारे रेफ्रिजरेटर में संभवतः कोई ऐसा उत्पाद नहीं है जो मुर्गी के अंडे से अधिक सरल और अधिक आवश्यक हो। कच्चे अंडों से शुरू करके, जिन्हें पिया जाता है, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और अंडे का छिलका तैयार किया जाता है, नरम-उबले, उबले हुए और कठोर उबले अंडे तक। तले हुए अंडे, साधारण आमलेट, पके हुए सामान और भराई के साथ, पुडिंग और अंडा मफिन, पाई के लिए भराई, मांस रोल और पैनकेक, आपके लगभग सभी पसंदीदा सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, डेसर्ट में एक आवश्यक घटक - मेरिंग्यू और बादाम केक, आटे के अलावा और ईस्टर के लिए रंगीन अंडे - सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि चिकन अंडे एक सार्वभौमिक उत्पाद हैं जिन्हें ओवन में उबाला, तला और पकाया जा सकता है, कच्चा खाया जा सकता है और किसी भी मामले में, आनंद के अलावा, वे अधिकतम लाभ प्राप्त करते हैं।

खासकर
इस लेख को पूर्णतः या आंशिक रूप से कॉपी करना प्रतिबंधित है।

चिकन अंडे हर व्यक्ति के आहार में होते हैं, क्योंकि वे ऐसे तत्वों से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और एक बेहतरीन नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकते हैं। लेकिन साथ ही, बड़ी मात्रा में इनका सेवन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और अगर हम वजन कम करने की बात कर रहे हैं, तो दैनिक दर और भी कम हो जाती है। अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो तब तक स्वास्थ्यवर्धक है जब तक इसका सही तरीके से सेवन किया जाए, लेकिन यदि आप एक भी नियम तोड़ते हैं, तो परिणाम उतना अच्छा नहीं होगा जितना अपेक्षित था। यह समझने के लिए कि इन्हें कैसे और कितनी मात्रा में खाना है, आपको यह जानना होगा कि मुर्गी के अंडे में कितना BJU होता है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या होती है और यह किन तत्वों से भरपूर होता है।

BZHU, अंडे की कैलोरी सामग्री

एक औसत आकार के अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है और इसमें लगभग 70 किलोकैलोरी होती है। अंडे के कुल द्रव्यमान में सफेद हिस्सा 60%, जर्दी 30% और छिलका 10% होता है। कच्चे चिकन अंडे का BJU इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 12 ग्राम।
• वसा - 11 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य इसे तैयार करने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अंडे पकाने की कई विधियाँ हैं और उनमें से प्रत्येक का तत्वों के अनुपात पर अपना प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, BJU अंडे और उनकी कैलोरी सामग्री उनके कच्चे रूप में समान संकेतकों से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन जैसे ही आप इसे तेल के साथ फ्राइंग पैन में तोड़ते हैं, स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है।

अंडे की कैलोरी सामग्री इस बात से भी प्रभावित हो सकती है कि मुर्गी क्या खाती है। यदि पक्षी को विशेष चारा खाने के अलावा, एक बड़े क्षेत्र में चलने और विभिन्न अनाज या लार्वा खोजने का अवसर मिलता है, तो अंडे में पोल्ट्री फार्म में प्राप्त अंडे की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री होगी। घरेलू मुर्गियों के अंडे न केवल अपनी पोषण सामग्री के लिए, बल्कि शरीर को होने वाले लाभों के लिए भी अधिक मूल्यवान हैं।

एक मिथक है कि आपको केवल सफेद अंडे ही खाने चाहिए, क्योंकि अगर भूरा या भूरा अंडा मुर्गी का अंडा है, तो इसका पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। वास्तव में, अंडे का रंग किसी भी तरह से उसमें मौजूद पदार्थों के संकेतकों को प्रभावित नहीं करता है।

अंडे ग्रह पर सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक हैं, क्योंकि वे मानव शरीर द्वारा 98% पचने योग्य हैं। और अगर एलर्जी के मामले भी हों, तो इससे इसके पोषण मूल्य में कोई बदलाव नहीं आता है। चिकन अंडे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और पूरी तरह से उत्सर्जित होते हैं, साथ ही इसे उपयोगी तत्वों से संतृप्त करते हैं।

चिकन अंडे का सफेद भाग: BJU

चिकन प्रोटीन में 87% पानी, 11% प्रोटीन, 1% कार्बोहाइड्रेट और 1% खनिज होते हैं। बिना जर्दी वाले मुर्गी के अंडे का BJU बहुत छोटा होता है। यही बात इसे कम कैलोरी वाले प्रोटीन का अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान स्रोत बनाती है। जर्दी को छोड़कर मध्यम आकार के चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य:

• किलोकैलोरी (प्रति 100 ग्राम) - 52.
• प्रोटीन - 11 ग्राम।
• वसा - 0.
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

इसमें मेथियोनीन सहित आवश्यक अमीनो एसिड का सही अनुपात होता है, जिसका उत्पादन मानव शरीर नहीं कर सकता। यह मेथियोनीन है जो क्रिएटिन, एड्रेनालाईन के संश्लेषण में एक बड़ी भूमिका निभाता है और विटामिन और एंजाइमों की सक्रिय क्रिया को बढ़ावा देता है। वहीं, अगर शरीर में मेथिओनिन की अपर्याप्त मात्रा हो और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याएं देखी जाएं।

BZHU जर्दी

चिकन की जर्दी में 50% पानी, 32% वसा, 16% प्रोटीन और 2% खनिज होते हैं। एक मध्यम आकार के मुर्गी के अंडे की जर्दी में लगभग 50-55 किलोकलरीज होती हैं; प्रति 100 ग्राम - 350 किलोकलरीज।

प्रोटीन के बिना BZHU चिकन अंडे:

• प्रोटीन - 16 ग्राम।
• वसा - 31 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

जर्दी का महान मूल्य यह है कि इसमें फैटी एसिड का एक पूरा परिसर होता है, जिसका पूरे शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन बहुत से लोग "प्लेट में सफेद, कूड़ेदान में जर्दी" सिद्धांत के अनुसार अंडे खाते हैं क्योंकि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। हां, जर्दी वास्तव में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक भी है। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम है, तो लीवर इसे स्वयं उत्पादित करना शुरू कर देता है। अंडे की जर्दी कम मात्रा में खाने से आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के अलावा, मुर्गी के अंडे की जर्दी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे लेसिथिन, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ावा देता है और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है, या जो चयापचय को सक्रिय करता है।

मुर्गी के अंडे में उपयोगी सूक्ष्म तत्व

चिकन अंडे न केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हैं, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी बायोरेगुलेटर, खनिज और प्रोटीन का स्रोत भी हैं। मुर्गी के अंडे में वास्तव में क्या होता है और इसे खाने से मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

1. नियासिन, या विटामिन बी3, कोशिका पोषण के लिए आवश्यक है और सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
2. कोलीन, या विटामिन बी4, याददाश्त में सुधार करता है और लीवर को जहर से साफ करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
3. विटामिन डी शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में मछली के तेल के बाद अंडे दूसरे स्थान पर हैं।
4. सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए विटामिन K आवश्यक है।
5. विटामिन ई और आयरन - सक्रिय रूप से खराब मूड और थकान से लड़ते हैं, हृदय रोगों को रोकने के लिए आवश्यक हैं।
6. विटामिन ए - प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विकास और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
7. विटामिन ई - कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का प्रतिकार करता है और अंडे को एक प्रकार का "युवाओं का अमृत" बनाता है, क्योंकि यह विटामिन प्राकृतिक सुंदरता को बरकरार रखता है और शरीर को उम्र बढ़ने से रोकता है।
8. विटामिन बी12 का हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह तंत्रिका संबंधी रोगों को रोकने का एक तरीका है। एक अंडा विटामिन बी12 की दैनिक आवश्यकता को 100% तक पूरा करता है।

और यह केवल एक छोटा सा हिस्सा है, क्योंकि चिकन अंडे कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फोलासिन, सोडियम, जिंक, बायोटिन और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, इसमें लगभग सभी विटामिन (विटामिन सी को छोड़कर), आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वजन घटाने के लिए चिकन अंडे

चिकित्सीय पोषण या वजन घटाने वाले आहार का पालन करने वाले व्यक्ति के आहार में अंडे अवश्य शामिल होने चाहिए। मुर्गी के अंडे का BJU और इसकी कैलोरी सामग्री साबित करती है कि यह उत्पाद दुनिया में सबसे कम कैलोरी में से एक है, लेकिन साथ ही पौष्टिक भी है। इसके सेवन से मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है। नाश्ते में दो अंडे आपके दैनिक आहार को 400 किलोकलरीज कम कर देते हैं, जबकि वे पूरे दिन के लिए शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं।

जर्दी में प्रोटीन की तुलना में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे अक्सर फेंक दिया जाता है, और इसके साथ उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक पूरा परिसर होता है।

बिना जर्दी वाले चिकन अंडे के BJU संकेतक गिर जाते हैं, और आहार कम कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन इस मामले में पोषण मूल्य का कोई सवाल ही नहीं है। सफेद की तरह जर्दी भी आहार में होनी चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। वजन कम करते समय, प्रति दिन दो से अधिक जर्दी का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में प्रोटीन असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। यानी, अगर आप नाश्ते में टमाटर और पनीर के साथ दो उबले चिकन अंडे खाते हैं, तो आप रात के खाने में सलाद के साथ अंडे की सफेदी वाला ऑमलेट खा सकते हैं। अंडे तैयार करने के तरीकों की विविधता प्रभावशाली है, जो फिर से इस उत्पाद के मूल्य को साबित करती है।

मुर्गी के अंडे को ठीक से कैसे उबालें

BZHU, एक उबले अंडे की कैलोरी सामग्री कच्चे अंडे में संबंधित संकेतकों के बराबर होती है। और यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि बहुत से लोग कच्चे अंडे नहीं खा सकते हैं, लेकिन उबले अंडे का स्वाद बेहतर होता है, जबकि शरीर के लिए सभी लाभ पूरी तरह से बरकरार रहते हैं।

अंडे उबालने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब वे उबलते पानी में जाएं तो फट न जाएं। बाद में उन्हें धोया जाना चाहिए - और आप खाना बना सकते हैं। खाना पकाने का समय उस परिणाम पर निर्भर करता है जो आप प्राप्त करना चाहते हैं: नरम-उबला हुआ - 1-3 मिनट, "एक बैग में" - 4-5 मिनट, कठोर उबला हुआ - 7-8 मिनट। इस मामले में, आपको यह उम्मीद करनी होगी कि बड़े अंडों को पकने में अधिक समय लगेगा, जिसका अर्थ है कि उन्हें सबसे अंत में निकाला जाना चाहिए। यदि अंडे 10 मिनट से अधिक समय तक उबाले गए हैं, तो वे अधिक पक जाएंगे, जिसका अर्थ है कि जर्दी अपना स्वाद खो देगी और हरे रंग की कोटिंग से ढक जाएगी, और सफेद रबरयुक्त हो जाएगी।

जर्दी में मौजूद सभी फैटी एसिड को संरक्षित करने के लिए, अंडों को इस प्रकार उबालने की जरूरत है: उन्हें उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के बाद गैस बंद कर दें, उन्हें अगले 5 मिनट तक हटाए बिना। परिणामस्वरूप, सफ़ेद को पकने में समय लगेगा, लेकिन जर्दी तरल रहेगी।

अंडे के पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए उन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका उबालना है। तलते समय अंडे की सफेदी अपनी संरचना बरकरार नहीं रख पाती है और तेल के उपयोग के कारण कार्सिनोजेन शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जो लीवर और पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं।

मुर्गी के अंडे को संभावित नुकसान. कोलेस्ट्रॉल

बहुत से लोग अंडे में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण उन्हें खाने से बचते हैं। लेकिन इसका शरीर को कितना नुकसान है और क्या इसका कोई अस्तित्व है, यह एक ऐसा प्रश्न है जिसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है।

एक अंडे में 200 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक यह पदार्थ होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: "अच्छा" (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एचडीएल का स्तर बढ़ाता है) और "खराब" (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एलडीएल का स्तर बढ़ाता है)। यह पता चला है कि आहार कोलेस्ट्रॉल "खराब" और "अच्छे" दोनों कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। "खराब" का प्रभाव संतृप्त वसा से जुड़ा होता है, जिनमें से अंडे बहुत कम होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें खाने के बाद ऐसे कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान 300 मिलीग्राम है, जिसका मतलब है कि प्रतिदिन एक अंडा आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन जो लोग हृदय रोगों और मधुमेह से ग्रस्त हैं उन्हें अंडे कम खाने चाहिए - कम से कम हर दूसरे दिन।

जीवाणु

यदि मुर्गी के अंडे में कोलेस्ट्रॉल इतनी भयानक चीज़ नहीं है, तो इस उत्पाद के साथ साल्मोनेला के अंतर्ग्रहण की संभावना वास्तव में भयावह है। खोल के माध्यम से यह इस उत्पाद के निर्माण और खपत के विभिन्न चरणों में अंडे में प्रवेश कर सकता है। साल्मोनेला शरीर को वास्तविक नुकसान पहुंचाता है, लेकिन इससे खुद को बचाने के कुछ तरीके हैं:

1. 5 मिनट से कम समय तक पकाए गए अंडे न खाएं।
2. अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले न धोएं, ताकि सुरक्षात्मक फिल्म न हटे, जिसके बिना अंडे में साल्मोनेला के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है। यह खाना पकाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।
3. फटे छिलके वाले अंडों को फेंक दें और उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

एलर्जी की प्रतिक्रिया

एलर्जी के मामले अक्सर बच्चों में सामने आते हैं। अंडे की सफेदी के प्रति असहिष्णुता आम है, लेकिन सौभाग्य से अधिकांश बच्चे पांच साल की उम्र तक इससे उबर जाते हैं। लक्षणों में मतली, उल्टी, नाक बंद होना, खुजली, चक्कर आना, बेहोशी और कुछ मामलों में एनाफिलेक्टिक झटका शामिल हैं।

अंडे की सफेदी से एलर्जी वाले लोगों को उत्पादों के अवयवों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई उत्पादों में अंडे सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक हैं। कुछ तत्व टीकाकरण में भी जोड़े जाते हैं।

मुर्गी का अंडा सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का आधे से अधिक हिस्सा लेता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है। अपने कच्चे रूप में, प्रोटीन संरचना पारदर्शी और चिपचिपी होती है। उबले हुए प्रोटीन का रंग सफेद और सघन स्थिरता होती है। एक अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है?

मिश्रण

अंडे की सफेदी में ग्लूकोज, विटामिन बी और एंजाइम होते हैं। अंडे की सफेदी नियासिन से भरपूर होती है, जो मस्तिष्क को पोषण देने और सेक्स हार्मोन बनाने के लिए एक आवश्यक तत्व है। विटामिन K प्लाज्मा का थक्का जमना सुनिश्चित करता है, और कोलीन सामग्री याददाश्त में सुधार करती है।

प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, खनिज होते हैं और आप प्रोटीन के बिना नहीं रह सकते।

अंडे का सफेद भाग लगभग 94 प्रतिशत शरीर द्वारा अवशोषित होता है। अगर मछली से तुलना करें तो इसका आंकड़ा 76 फीसदी है.

अंडे की सफेदी में एक इष्टतम अमीनो एसिड संरचना होती है, जो इसे लगभग पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देती है।

अंडे की सफेदी में कितना प्रोटीन होता है? विचाराधीन उत्पाद में 11 प्रतिशत प्रोटीन और 87 प्रतिशत पानी है। शेष को विभिन्न खनिजों और राख में वितरित किया जाता है। अंडे की सफेदी में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है; सारी कैलोरी प्रोटीन से आती है।

अंडे की सफेदी उच्चतम गुणवत्ता की होती है और इसे जैविक मूल्य का मानक माना जा सकता है। कच्चे अंडे से प्रोटीन आधे से कम अवशोषित होता है, इसलिए इसके अवशोषण के लिए ताप उपचार वांछनीय है।

अगर हम 100 ग्राम अंडे पर विचार करें तो इसमें 12.7 ग्राम प्रोटीन होता है। वहीं, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में केवल 11.1 प्रोटीन होता है। जर्दी में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। यदि आप 1 टुकड़ा लेते हैं, तो चयनित अंडे में सफेद भाग में प्रोटीन की मात्रा 5.6 ग्राम तक पहुंच जाती है।

कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य

अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है? यह बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है. अगर आप 100 ग्राम लेते हैं तो इसमें पूरी 44 कैलोरी होती है. उबले अंडे की सफेदी में, कैलोरी सामग्री की गणना बिल्कुल उसी तरह की जाती है - प्रति 100 ग्राम 44 किलो कैलोरी।

एक अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है? एक टुकड़े में जर्दी को छोड़कर 18 किलो कैलोरी होती है।

फ़ायदा

मानव आहार में सफेद अंडा तत्व आवश्यक है। इस अंडा तत्व के मुख्य लाभ:

• मस्तिष्क गतिविधि की उत्तेजना;
• बेहतर प्लाज्मा स्कंदनशीलता;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों और जहर को निकालना;
• नवजात शिशुओं में जन्मजात दोषों के विकास को रोकना।

एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि नियमित प्रोटीन सेवन से हृदय और रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं और प्रोटीन सामग्री अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है।

एक राय है कि अंडे में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होने के कारण इसे आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन विचाराधीन तत्व में वे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और जर्दी में उनकी सामग्री शरीर के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सफेद अंडे का तत्व खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह लगभग सभी पके हुए माल में शामिल है; आटा, क्रीम और केक इससे बनाए जाते हैं। स्नैक्स प्रोटीन से तैयार किए जाते हैं, इसे सलाद में मिलाया जाता है और सूप के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

विचाराधीन उत्पाद का उपयोग एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है। इसे तला, उबाला और कच्चा ही पिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यह उत्पाद घरेलू बाल और त्वचा देखभाल उत्पादों में एक लोकप्रिय घटक है। तैलीय त्वचा वाले लोगों के लिए मास्क में चिकन प्रोटीन शामिल होता है। इससे फिल्म मास्क बनाए जाते हैं जो ब्लैकहेड्स को प्रभावी ढंग से हटाते हैं। उपयोग के बाद, त्वचा स्पर्श के लिए आरामदायक हो जाती है और इसका रंग मैट हो जाता है। प्रोटीन का एक और गुण यह है कि यह पसीना कम करता है।

फेस मास्क बनाने के लिए, आपको एक चिकन प्रोटीन को झाग बनने तक फेंटना होगा और त्वचा पर लगाना होगा। ऊपर एक रुमाल रखें। सूखने के बाद चेहरे से रुमाल हटा कर धो लें। त्वचा चिकनी, साफ हो जाती है, सारी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

उत्पाद का उपयोग बालों की देखभाल में किया जाता है, प्रोटीन को ग्लिसरीन के साथ मिलाया जाता है और बालों पर लगाया जाता है, और 15 मिनट के बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है। बाल घने और घने हो जाते हैं।

औषधीय उपयोग

प्रोटीन गले के रोगों के लिए कारगर है। इसका उपयोग खांसी, गले में खराश, घरघराहट और आवाज की हानि के लिए किया जाता है। आपको बस इसे पीना है और 20-25 मिनट में ही आपको राहत महसूस होगी।

अंडा तत्व तांबे और पारा लवण के अवशोषण में देरी कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग विषाक्तता के लिए किया जाता है। यह जलने के दर्द से राहत दिलाता है। इस मामले में, इसे प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दिया जाता है।

अंडे की सफेदी में केवल 10% प्रोटीन होता है। इसकी 90% संरचना पानी है। इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, और इसके अलावा, यह पूरी तरह से अनुपस्थित है।

अंडे की सफेदी की संरचना

अंडे की सफेदी में ग्लूकोज, विटामिन बी और फायदेमंद एंजाइम होते हैं। शेष खनिज और विटामिन जर्दी में निहित हैं। अंडे की सफेदी नियासिन का स्रोत है, जो मस्तिष्क को पोषण देता है। विटामिन K बेहतर रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, और कोलीन लीवर से जहर को निकालता है और याददाश्त में भी सुधार करता है।

अंडे की सफेदी में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित नहीं होते हैं। पशु प्रोटीन के सेवन के बिना शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं का नवीनीकरण और निर्माण असंभव है। चिकन अंडे का सफेद भाग शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। अमीनो एसिड की इष्टतम संरचना और अधिकतम पाचनशक्ति इस उत्पाद को जैविक मूल्य का मानक बनाती है। किसी भी प्रोटीन का, उत्पत्ति की परवाह किए बिना, चिकन अंडे की सफेदी की तुलना में उसकी अमीनो एसिड सामग्री द्वारा मूल्यांकन किया जाता है।

अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है?

चिकन अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 11 ग्राम प्रोटीन और केवल 44 किलो कैलोरी होता है। उबले अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा भी 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। एक अंडे की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलो कैलोरी होती है।

अंडे की सफेदी का उपयोग

अंडे की सफेदी का उपयोग काफी व्यापक है।

1. इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है. यह आटा और पेस्ट्री क्रीम का हिस्सा है।
2. अंडे की सफेदी अक्सर सलाद और सूप में एक अतिरिक्त सामग्री होती है।
3. इसके अलावा, इस उत्पाद का कच्चा, तला हुआ और उबला हुआ रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी सेवन किया जाता है।
4. कॉस्मेटोलॉजी में चिकन अंडे की सफेदी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर विभिन्न शरीर और बालों की देखभाल के उत्पाद बनाए जाते हैं।

मुर्गी के अंडे की सफेदी में वसा नहीं होती, इसमें 90% पानी होता है और प्रोटीन केवल 10% होता है। खास बात यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता।

एक सौ ग्राम प्रोटीन में 44 किलो कैलोरी होती है, और एक अंडे के सफेद भाग में 18 किलो कैलोरी होती है।

इसमें उपयोगी एंजाइम, ग्लूकोज, विटामिन, विशेष रूप से समूह बी प्रोटीन भी होता है नियासिन का स्रोत, जो मस्तिष्क को पोषण देता है. इसमें याददाश्त बढ़ाने वाला कोलीन भी होता है। यह लीवर से खतरनाक जहर को भी बाहर निकालता है।

प्रोटीन के लिए धन्यवाद, शरीर को अमीनो एसिड प्राप्त होता है जिसे वह संश्लेषित नहीं करता है, साथ ही कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन आदि भी। यह उत्पाद पोषण मूल्य का मानक हैपूर्ण अवशोषण के कारण.

अंडे सा सफेद हिस्सा बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• कुछ सूपों और कई सलादों की रेसिपी में एक घटक के रूप में;
• खाना पकाने में - क्रीम और आटा बनाने के लिए;
• कच्चा या विभिन्न ताप उपचारों के बाद सेवन किया गया;
• बालों और शरीर की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या बिना जर्दी वाले अंडे खाना स्वस्थ है?

पोषण विशेषज्ञ अंडे में केवल सफेद भाग खाने की सलाह देते हैं, और जर्दी की उपेक्षा करें क्योंकि जर्दी में पांच ग्राम तक वसा होती है. बेशक, अगर आप एक दिन में दो अंडों से बना ऑमलेट खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है। यह दूसरी बात है कि प्रति दिन आहार में 10 टुकड़े "बह" जाते हैं - इस मामले में, शरीर को 100 ग्राम तक अवांछित वसा प्राप्त होती है।

यह पदार्थ मानव शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन यह इसे स्वयं संश्लेषित करता है और बाहर से अतिरिक्त "सहायता" की आवश्यकता नहीं होती है।

अभी हाल ही में, जिन बॉडीबिल्डरों ने मांसपेशियाँ बनाने के लिए बहुत सारे अंडों का सेवन किया, उन्होंने अंडे की जर्दी फेंक दी और केवल सफ़ेद भाग खाया।

लेकिन, जैसा कि वैज्ञानिकों ने साबित किया है, वे मांसपेशियों की कोशिकाओं की मरम्मत के लिए आपको पर्याप्त कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है. उन्होंने ऐसे प्रयोग किए जिनसे पता चला कि अंडे पूरे खाने चाहिए, क्योंकि इस मामले में मांसपेशियों की वृद्धि उत्तेजित होती है और ताकत बढ़ती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल के नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया हैचूंकि बड़ी मात्रा में वसा के सेवन से यकृत द्वारा इस पदार्थ के अत्यधिक उत्पादन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा हो जाते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "चिकन अंडे का सफेद भाग".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	48 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	2.9%	6%	1655 ग्राम
गिलहरी	11.1 ग्रा	76 ग्राम	14.6%	30.4%	76 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	1 ग्रा	211 ग्राम	0.5%	1%	200 ग्राम
पानी	87.3 ग्राम	2400 ग्राम	3.6%	7.5%	2425 ग्राम
राख	0.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.61 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	33.9%	70.6%	2 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	39 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	7.8%	16.3%	500 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.24 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	4.8%	10%	5 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.01 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.5%	1%	2 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट्स	1.1 एमसीजी	400 एमसीजी	0.3%	0.6%	367 ग्राम
विटामिन बी12, कोबालामिन	0.08 एमसीजी	3 एमसीजी	2.7%	5.6%	3 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	7 एमसीजी	50 एमसीजी	14%	29.2%	50 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	3 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	15%	31.3%	20 ग्राम
नियासिन	0.2 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	152 मि.ग्रा	2500 मिलीग्राम	6.1%	12.7%	2492 ग्राम
कैल्शियम, सीए	10 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1%	2.1%	1000 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	9 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	2.3%	4.8%	391 ग्राम
सोडियम, ना	189 मि.ग्रा	1300 मिलीग्राम	14.5%	30.2%	1303 ग्राम
सेरा, एस	187 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	18.7%	39%	1000 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	27 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	3.4%	7.1%	794 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	172 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	7.5%	15.6%	2293 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	0.15 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	0.8%	1.7%	19 ग्राम
योड, आई	7 एमसीजी	150 एमसीजी	4.7%	9.8%	149 ग्राम
कोबाल्ट, कंपनी	1 एमसीजी	10 एमसीजी	10%	20.8%	10 ग्रा
मैंगनीज, एम.एन	0.007 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.4%	0.8%	2 ग्राम
तांबा, घन	52 एमसीजी	1000 एमसीजी	5.2%	10.8%	1000 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	4 एमसीजी	70 एमसीजी	5.7%	11.9%	70 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	3 एमसीजी	50 एमसीजी	6%	12.5%	50 ग्राम
जिंक, Zn	0.231 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	1.9%	4%	12 ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	1 ग्रा	अधिकतम 100 ग्राम
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन*	0.62 ग्राम	~
वैलिन	0.74 ग्राम	~
हिस्टिडीन*	0.25 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	0.63 ग्राम	~
ल्यूसीन	0.92 ग्राम	~
लाइसिन	0.68 ग्राम	~
मेथिओनिन	0.41 ग्राम	~
मेथिओनिन + सिस्टीन	0.69 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.48 ग्राम	~
tryptophan	0.17 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	0.67 ग्राम	~
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	1.07 ग्राम	~
अनावश्यक अमीनो एसिड
एलनिन	0.69 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	1.01 ग्रा	~
ग्लाइसिन	0.39 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	1.51 ग्राम	~
PROLINE	0.4 ग्राम	~
सेरीन	0.76 ग्राम	~
टायरोसिन	0.4 ग्राम	~
सिस्टीन	0.28 ग्राम	~

ऊर्जा मूल्य चिकन अंडे का सफेद भाग 48 किलो कैलोरी है.

• टुकड़ा = 32 ग्राम (15.4 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।
बुनियादी

मुझे ऐसा लगता है कि जो लोग कैलोरी और उपभोग किए गए प्रोटीन की मात्रा की गिनती करते हैं, उनके लिए यह जानकारी प्रासंगिक होगी। यदि आप केवल एक अंडे की प्रोटीन सामग्री के बारे में जानकारी में रुचि रखते हैं, तो पहली तालिका में आप यह जानकारी पा सकते हैं। यह तिहाई से लेकर उच्चतम श्रेणी तक की श्रेणियों का उपयोग करता है (ईमानदारी से कहूं तो, मैंने बिक्री पर ऐसा कभी नहीं देखा है, जाहिर तौर पर बहुत छोटे अंडे)।

खाद्य डेटाबेस से ली गई जानकारी. यहां विषय पर एक अधिक विस्तृत लेख है -। या प्रोग्राम का सीधा लिंक (स्पैम के कारण, पंजीकरण के बाद ही उपलब्ध) -।

इसके अलावा, टेबल अंडों के अलावा, आहार संबंधी अंडे भी होते हैं, जिन पर सी के बजाय डी अक्षर अंकित होता है।

श्रेणियों के अनुसार प्रोटीन सामग्री की तालिका

एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है?

सामान्यतया, एक अंडे में सफेद भाग, जर्दी और छिलका होता है। पहली तालिका छिलके वाले अंडों के डेटा का उपयोग करती है, जिनमें से 100 ग्राम में 11 ग्राम प्रोटीन होता है। यदि हम तैयार उत्पाद (बिना छिलके वाले अंडे) को ध्यान में रखें, तो 100 ग्राम में 12.5 ग्राम प्रोटीन होगा।

अंडे की सफेदी की तुलना में जर्दी में प्रतिशत के हिसाब से अधिक प्रोटीन होता है। लेकिन इसमें लगभग 2 गुना ज्यादा प्रोटीन होता है. प्रोटीन के अलावा, अंडे की जर्दी में वसा और कोलेस्ट्रॉल और बड़ी मात्रा में विटामिन भी होते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम जर्दी में विटामिन बी12, बी7, बी5 की दैनिक आवश्यकता के साथ-साथ विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस भी भरपूर मात्रा में होता है। और अंडे की सफेदी जर्दी के साथ मिलकर बेहतर अवशोषित होती है।

एक राय है कि अगर आप जर्दी के साथ बहुत सारे अंडे खाते हैं, तो बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। लेकिन यह राय आमतौर पर पुराने अध्ययनों पर आधारित है, और फिलहाल मैंने शरीर पर अंडे के कोलेस्ट्रॉल के प्रभाव पर कोई नया अध्ययन नहीं देखा है। दूसरी ओर, अंडे की जर्दी अपने आप खराब हो जाती है।

किसी भी मामले में, मुझे ऐसा लगता है कि आपको बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन यदि आप प्रति दिन 5 से अधिक अंडे खाते हैं तो आपको इसके बारे में चिंता करनी चाहिए। लेकिन, निःसंदेह, हर चीज़ की तरह, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें...

अंडे की सफेदी और जर्दी में प्रोटीन सामग्री की तालिकाएँ नीचे दी गई हैं। वजन समायोजित किया जाता है, पहले मामले में गुणांक 60% और दूसरे में 30% होता है, यानी लगभग 10% शेल के नीचे रहता है।

अंडे में प्रोटीन सामग्री की तालिकाबेल्काश्रेणियों के अनुसार

श्रेणियों के अनुसार अंडे की जर्दी में प्रोटीन सामग्री की तालिका

अपने शरीर के स्वास्थ्य का ध्यान रखें और व्यायाम करें तथा सही भोजन करें!

और कोलेस्ट्रॉल के नुकसान के विषय पर एक वीडियो भी, यह क्यों आवश्यक है, और कुत्ते में क्या छिपा है =)