प्रोटीन शरीर के जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं? शाकाहार का विश्वकोश

मुख्य बात घर का डिज़ाइन नहीं है, बल्कि यह है कि यह किस चीज से बनाया गया है! यदि सामग्री मजबूत, नमी प्रतिरोधी है, तो घर लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा और अधिक परेशानी नहीं लाएगा, लेकिन यदि सामग्री खराब गुणवत्ता की है, तो बहुत अधिक टूटने और लंबी मरम्मत की उम्मीद करें। प्रोटीन मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं। जैविक भूमिकाप्रोटीन अमूल्य है। मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका में उनका 50% हिस्सा होता है। वे हड्डियों, त्वचा और बालों के निर्माण खंड हैं। वे उनके बिना शुरू नहीं करेंगे। जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं, हार्मोन और एंजाइम का उत्पादन नहीं होता है।

बदले में, शरीर में प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं। हार में मोतियों की तरह एक के बाद एक अमीनो एसिड व्यवस्थित होते हैं। इस मामले में, एक लंबी श्रृंखला बनती है जिसमें अमीनो एसिड सख्त क्रम में होते हैं। उनका स्थान प्रोटीन के जैविक और रासायनिक गुणों को निर्धारित करता है। अमीनो एसिड दो समूहों में विभाजित हैं: आवश्यक और गैर-आवश्यक। मानव शरीर में आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन नहीं होता है। उन्हें अंदर जाना चाहिए जरूरभोजन से शरीर में प्रवेश करें। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड अन्य अमीनो एसिड का उपयोग करके बनाए जाते हैं। शरीर के लिए प्रोटीन के महत्व को समझने के लिए, विचार करें कि वे क्या कार्य करते हैं।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

प्रोटीन बीमारी से बचाता है। वे वायरस, कवक, बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं। वे रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं, एक व्यक्ति को अत्यधिक रक्त हानि से बचाते हैं।

विनियमित हार्मोनल पृष्ठभूमि. हमारे शरीर में हार्मोन प्रोटीन से बने होते हैं। अगर आपकी ग्रंथियां कच्ची हो जाती हैं खराब क्वालिटी, यह उनके कामकाज को प्रभावित करता है।

खाना पचाने में मदद करें। शरीर में पाचन में शामिल एंजाइम प्रोटीन होते हैं। लोकप्रिय अभिव्यक्ति "मेरे पास पेट है" केवल शरीर में आवश्यक निर्माण सामग्री की अनुपस्थिति को इंगित करता है।

शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करें। रक्त में हीमोग्लोबिन, जो प्रोटीन और आयरन से बना होता है, ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है। भले ही आप उत्पाद के साथ खाते हों महान सामग्रीआयरन, लेकिन प्रोटीन की भरपाई न करें, हीमोग्लोबिन नहीं बढ़ेगा। ऑक्सीजन, बदले में, एक शक्तिशाली रक्त शोधक है और ऑक्सीडाइज़र के रूप में कार्य करता है, यह कोशिका से उनके निष्कासन को सुनिश्चित करने के लिए विषाक्त पदार्थों को जलाता है। हीमोग्लोबिन मस्तिष्क को ऑक्सीजन भी पहुंचाता है, जिससे आपके विचार ताजा रहते हैं।

प्रोटीन मसल मास बढ़ाने में मदद करते हैं। शरीर में ये नैनोमीटर कण मांसपेशियों के ऊतकों का आधार बनाते हैं, चयापचय को गति देते हैं और भूख की भावना को भी रोकते हैं।

ये आपको समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं। केराटिन और कोलेजन प्रोटीन यौगिक हैं जो एपिडर्मिस बनाते हैं और इसकी ताकत, दृढ़ता, चिकनाई और लोच के लिए जिम्मेदार होते हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका अमूल्य है। उनकी अपर्याप्त मात्रा शरीर के कामकाज में गड़बड़ी की ओर ले जाती है। जिगर, अग्न्याशय और अंतःस्रावी तंत्र विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। इसके अलावा, विटामिन का चयापचय और अवशोषण गड़बड़ा जाता है, मांसपेशियों का शोष मनाया जाता है, याददाश्त बिगड़ती है और पुरानी थकान दिखाई देती है। यह विशेष रूप से बच्चे के विकास के लिए हानिकारक है, जो धीमी वृद्धि और हड्डी की नाजुकता से प्रकट होता है। आप निम्न लक्षणों का भी अनुभव कर सकते हैं:

• भारी वजन घटाने
• बालों का झड़ना और झड़ना,
• पीलापन, सूखापन और त्वचा का फड़कना,
• शोफ,
• असमान नाखून,
• कमजोरी और उदासीनता
• धीमा घाव भरना।

लेकिन ज्यादा प्रोटीन नुकसानदायक भी हो सकता है। वह शरीर में टिकने में सक्षम नहीं है। अतिरिक्त प्रोटीन को यकृत द्वारा यूरिया नामक सफेद क्रिस्टल में परिवर्तित किया जाता है, जिसे किडनी को निकालना होता है। आदर्श से अधिक प्रोटीन की मात्रा शरीर के एक अम्लीय वातावरण बनाती है, जिससे कैल्शियम के नुकसान में वृद्धि होती है। लेकिन मानव जीवन में, शरीर में प्रोटीन की अधिकता बहुत कम होती है, अधिक बार उनकी कमी होती है।

खपत की दर

प्रोटीन में अमीनो एसिड की संरचना के आधार पर, पूर्ण और अधूरे प्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है। कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि बीन्स, ब्रेड, नट्स जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में अधूरे प्रोटीन पाए जाते हैं। और केवल मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे पर विचार किया गया। लेकिन हाल के अध्ययन इस तथ्य का खंडन करते हैं, तथ्य यह है कि एक संयंत्र उत्पाद के प्रोटीन को दूसरे के प्रोटीन के साथ पूरक करके, हम आसानी से अमीनो एसिड का आवश्यक सेट प्राप्त कर सकते हैं।

आहार प्रोटीन पाचन के लिए आदर्श नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि उनके संश्लेषण के लिए सभी प्रोटीन का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ कुछ उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, फलियों के साथ साबुत अनाज का संयोजन अधिक योगदान देता है। उष्मा उपचारभी योगदान देता है बेहतर आत्मसातगिलहरी। हालांकि, वनस्पति प्रोटीन की तैयारी के दौरान तापमान कम होना चाहिए।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका पूरी तरह से महसूस की जाती है यदि उनकी खपत की एक निश्चित दर देखी जाती है। आहार के लिए स्वस्थ व्यक्तिप्रति 1 किलो वजन पर 1 ग्राम प्रोटीन की जरूरत होती है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और खेलों में सक्रिय रूप से शामिल लोगों के लिए यह संख्या बढ़कर 1.5-2 ग्राम हो जाती है। प्रत्येक मुख्य भोजन में दैनिक मूल्य का 30% प्रोटीन और नाश्ते के लिए 5% होना चाहिए।

• 100 ग्राम सोया - 39 ग्राम प्रोटीन,
• 100 ग्राम कद्दू के बीज- 30 ग्राम,
• 100 ग्राम आलू - 2 ग्राम,
• 100 ग्राम - 5 ग्राम।

इनकी तैयारी के लिए नियमों का पालन करना भी जरूरी है। उत्पाद को बहुत ज्यादा न पकाएं उच्च तापमान, इस प्रक्रिया का विस्तार करना बेहतर है। फलियों को थोड़ी देर के लिए भिगोना चाहिए और उसके बाद ही उबालना चाहिए। यदि आप खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो शरीर प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा।

वनस्पति प्रोटीन और पशु प्रोटीन

पशु प्रोटीन मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों जैसे पशु उत्पादों में पाया जाता है। अक्सर लोग इन उत्पादों को पसंद करते हैं, लेकिन वे खतरे से भरे होते हैं। शरीर पर एक बड़ा प्रतिकूल प्रभाव, इसलिए यह आपके दैनिक आहार को वनस्पति प्रोटीन युक्त भोजन के साथ विविधता लाने के लायक है।

यह चार समूहों के उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है:

• फलियां(मटर, छोले, दाल, बीन्स, सोयाबीन और अन्य),
• अनाज की फसलें (गेहूं, जौ, जौ, बाजरा, एक प्रकार का अनाज),
• नट और बीज (बादाम, मूंगफली, काजू, सूरजमुखी और कद्दू के बीज),
• सब्जियां (गोभी, लहसुन, आलू, चुकंदर, पालक)।

चिकित्सा जानती है कि जो लोग जानवरों को पसंद करते हैं उनके जीवन में बीमार होने की संभावना कम होती है। ऑन्कोलॉजिकल रोगमोटापे से कम प्रवण और मधुमेह. प्लांट-आधारित प्रोटीन आपको अधिक समय तक भरा हुआ रखते हैं, जो आपको पूरे दिन अधिक खाने से बचने में मदद करता है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने के नियम

अपने दिन की शुरुआत प्रोटीन नाश्ते के साथ करें। इससे आपको पेट भरा हुआ महसूस होगा और आपको जल्दी भूख नहीं लगेगी। ज्ञात तथ्य: दिन के पहले भाग में, प्रोटीन बेहतर अवशोषित होते हैं।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों को मिलाएं। पौधे आधारित प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ अपने आहार को पतला करें।

पूरे दिन में अपने प्रोटीन सेवन को विभाजित करें। शरीर के लिए सभी को अवशोषित करना मुश्किल होगा दैनिक भत्ताएक समय में गिलहरी।

अगर आप गाड़ी चला रहे हैं सक्रिय छविजीवन, कसरत के 30 मिनट बाद प्रोटीन की सेवा आपको सही आकार में लाने में मदद करेगी।

अपने प्रोटीन सेवन का निर्धारण करें और इसका सख्ती से पालन करें। आदर्श से ऊपर प्रोटीन की मात्रा विषाक्तता का कारण बन सकती है।

उत्पादों को सही ढंग से मिलाएं। उदाहरण के लिए, स्पिरुलिना शैवाल स्टार्च से भरपूर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से संगत है। सब्जियां और हिरन एक उत्कृष्ट जोड़ होंगे। फलियां आदर्श रूप से साग और अनाज के साथ मिलती हैं।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ तैयार करें न्यूनतम तापमान, उन्हें देर तक पकाएँ, और फलियों को पहले से भिगोएँ।

प्रोटीन को पचाने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसका इस्तेमाल करें पर्याप्तउत्तर: आम तौर पर एक दिन में आठ गिलास पानी पीने की सलाह दी जाती है।

अपने आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन का अनुपात रखें, उपरोक्त नियमों का पालन करें। तब आप शक्ति और स्वास्थ्य में वृद्धि महसूस करेंगे, साथ ही अतिरिक्त वजन को नष्ट करेंगे। स्वस्थ जीवन के पथ पर शुभकामनाएँ!

1. प्रोटीन अणुओं की संरचना। प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणु होते हैं

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, और कभी-कभी सल्फर और अन्य रसायन

तत्व।

2. प्रोटीन की संरचना। प्रोटीन मैक्रोमोलेक्युलस से बने होते हैं

दसियों से, सैकड़ों अमीनो एसिड। विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड (लगभग 20 प्रकार),

प्रोटीन में शामिल।

3. प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता प्रोटीन के बीच का अंतर है,

विभिन्न प्रजातियों से संबंधित जीवों की संरचना में शामिल, संख्या द्वारा निर्धारित

अमीनो एसिड, उनकी विविधता, अणुओं में यौगिकों का क्रम

गिलहरी। एक ही प्रजाति के विभिन्न जीवों में प्रोटीन की विशिष्टता का कारण है

उनके प्रत्यारोपण के दौरान अंगों और ऊतकों की अस्वीकृति (ऊतक असंगति)।

एक व्यक्ति दूसरे को।

4. प्रोटीन की संरचना अणुओं का एक जटिल विन्यास है

अंतरिक्ष में प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के रासायनिक बंधों द्वारा समर्थित -

आयनिक, हाइड्रोजन, सहसंयोजक। प्रोटीन की प्राकृतिक अवस्था। विकृतीकरण -

विभिन्न कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की संरचना का उल्लंघन -

ताप, विकिरण, रसायनों की क्रिया। विकृतीकरण के उदाहरण:

अंडे उबालते समय प्रोटीन के गुणों में परिवर्तन, तरल अवस्था से प्रोटीन का संक्रमण

मकड़ी का जाला बनाते समय ठोस।

5. शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

उत्प्रेरक। प्रोटीन उत्प्रेरक होते हैं जो बढ़ते हैं

शरीर की कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर। एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

संरचनात्मक। प्रोटीन प्लाज्मा के तत्व हैं

झिल्ली, साथ ही उपास्थि, हड्डियां, पंख, नाखून, बाल, सभी ऊतक और अंग;

ऊर्जा। प्रोटीन अणुओं की क्षमता

शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण;

सिकुड़ा हुआ। एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन बनाते हैं

मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना और क्षमता के कारण उनका संकुचन प्रदान करना

विकृतीकरण के लिए इन प्रोटीनों के अणु;

मोटर। कई एककोशिकीय का संचलन

रचना में सिलिया और फ्लैगेला की मदद से जीव, साथ ही शुक्राणुजोज़ा

जिसमें प्रोटीन शामिल हैं;

यातायात। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है

एरिथ्रोसाइट्स की संरचना में और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का स्थानांतरण प्रदान करना;

संरक्षित। शरीर में प्रोटीन का संचय

आरक्षित पोषक तत्व, जैसे अंडे, दूध, पौधे के बीज;

सुरक्षात्मक। एंटीबॉडी, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन,

प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के के विकास में शामिल;

नियामक। हार्मोन पदार्थ हैं जो प्रदान करते हैं

शरीर के कार्यों के तंत्रिका तंत्र विनोदी विनियमन के साथ। हार्मोन की भूमिका

रक्त शर्करा के नियमन में इंसुलिन।

2. जीवों के प्रजनन का जैविक महत्व। प्रजनन के तरीके।

1. प्रजनन और इसका महत्व।

प्रजनन समान जीवों का प्रजनन है, जो प्रदान करता है

कई सहस्राब्दी के लिए प्रजातियों का अस्तित्व, वृद्धि में योगदान देता है

प्रजातियों के व्यक्तियों की संख्या, जीवन की निरंतरता। अलैंगिक, यौन और

जीवों का वानस्पतिक प्रजनन।

2. अलैंगिक प्रजनन सबसे प्राचीन विधि है। पर

अलैंगिक रूप से एक जीव शामिल होता है, जबकि यौन रूप से अक्सर शामिल होता है

दो व्यक्ति। पौधे एक बीजाणु के माध्यम से अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं

विशेष सेल। शैवाल, काई, हॉर्सटेल के बीजाणुओं द्वारा प्रजनन,

क्लब मॉस, फ़र्न। पौधों से बीजाणुओं का निकलना, उनका अंकुरण और विकास

उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में नई बेटी जीव। एक बड़ी संख्या की मौत

विवाद जो प्रतिकूल परिस्थितियों में आते हैं। घटना की कम संभावना

बीजाणुओं से नए जीव क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं और

अंकुर उन्हें मुख्य रूप से पर्यावरण से अवशोषित करते हैं।

3. वानस्पतिक प्रसार - पौधों का प्रसार

वानस्पतिक अंगों की मदद से: जमीन के ऊपर या भूमिगत अंकुर, जड़ के हिस्से,

पत्ते, कंद, बल्ब। एक जीव के वानस्पतिक प्रजनन में भागीदारी

या इसके कुछ हिस्से। मूल पौधे के साथ बेटी पौधे की समानता, क्योंकि यह

मां के शरीर का विकास जारी है। अधिक दक्षता और

बेटी जीव के बाद से प्रकृति में वनस्पति प्रजनन का प्रसार

यह बीजाणु की तुलना में मां के एक भाग से तेजी से बनता है। वनस्पति के उदाहरण

प्रजनन: प्रकंदों की मदद से - घाटी की लिली, पुदीना, व्हीटग्रास, आदि; पक्ष

मिट्टी को छूने वाली निचली शाखाएँ (लेयरिंग) - करंट, जंगली अंगूर; मूंछ

स्ट्रॉबेरी; बल्ब - ट्यूलिप, नार्सिसस, क्रोकस। वनस्पति का उपयोग

खेती वाले पौधों की खेती में प्रजनन: आलू को कंदों द्वारा प्रचारित किया जाता है,

बल्ब - प्याज और लहसुन, लेयरिंग - करंट और चुकंदर, जड़

संतान - चेरी, प्लम, कटिंग - फलों के पेड़।

4. यौन प्रजनन। यौन प्रजनन का सार

जनन कोशिकाओं (युग्मक) के निर्माण में, नर जनन कोशिका का संलयन

(शुक्राणु) और मादा (डिंब) - एक नए का निषेचन और विकास

एक निषेचित अंडे से बेटी का जीव। निषेचन के माध्यम से

बेटी जीव गुणसूत्रों के अधिक विविध सेट के साथ, जिसका अर्थ अधिक है

विभिन्न प्रकार के वंशानुगत लक्षण, जिसके परिणामस्वरूप यह हो सकता है

पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूलित। में यौन प्रजनन की उपस्थिति

पौधों में उनके विकास के क्रम में यौन प्रक्रिया, सबसे जटिल का उदय

बीज पौधों में बनता है।

5. बीज प्रसार बीजों की सहायता से होता है,

वानस्पतिक प्रसार भी व्यापक है)। चरणों का क्रम

बीज प्रजनन: परागण - स्त्रीकेसर के कलंक पर पराग का स्थानांतरण, इसका

अंकुरण, दो शुक्राणुओं के विभाजन से उपस्थिति, उनकी उन्नति

बीजांड, फिर अंडे के साथ एक शुक्राणु का संलयन, और दूसरे के साथ

द्वितीयक नाभिक (एंजियोस्पर्म में)। बीज के बीजांड से निर्माण –

भ्रूण पोषक तत्वों की आपूर्ति के साथ, और अंडाशय की दीवारों से - भ्रूण। बीज -

एक नए पौधे का रोगाणु, अनुकूल परिस्थितियों में और सबसे पहले अंकुरित होता है

अंकुर बीज के पोषक तत्वों और फिर उसकी जड़ों पर फ़ीड करता है

मिट्टी से पानी और खनिजों को अवशोषित करना शुरू करें, और पत्तियां - कार्बन डाइऑक्साइड

सूरज की रोशनी में हवा से गैस। एक नए पौधे का स्वतंत्र जीवन।

प्रोटीन, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों की तरह, हमारे शरीर के स्वस्थ कामकाज का एक अभिन्न अंग हैं।

हमारी अधिकांश बीमारियाँ कुपोषण से जुड़ी हैं, विशेष रूप से प्रोटीन के अधिक सेवन से। विशेषज्ञ यह बात दोहराते नहीं थकते कि हमारे शरीर को संतुलित आहार की जरूरत होती है। हमारे आहार से कुछ उत्पादों के बहिष्करण से ट्रेस तत्व भी हो सकते हैं, जो बदले में शरीर के विघटन की ओर ले जाते हैं।

अक्सर लोग हमारे शरीर के कामकाज में उचित पोषण की भूमिका को कम आंकते हैं। एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, यह ज्ञात हो गया कि 50% (सर्वेक्षण में शामिल) अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कुछ नहीं करते हैं।

प्रोटीन महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैंऊतकों (अंगों, मांसपेशियों, आदि) के निर्माण में, हार्मोन के संश्लेषण में उनकी आवश्यकता होती है, और एंजाइमों के निर्माण के लिए भी आवश्यक होते हैं। तंत्रिका तंत्र के माध्यम से एक कोशिका से दूसरी कोशिका में आवश्यक जानकारी का स्थानांतरण भी प्रोटीन से जुड़ा हुआ है। प्रोटीन रक्त जमावट की प्रक्रिया में मदद करते हैं, डीएनए प्रोटीन अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है, और प्रोटीन भी शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं (1 ग्राम प्रोटीन से 4 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है)।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में (प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से) शामिल होते हैं। अगर शरीर में प्रोटीन की कमी है, तो उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को नुकसान होगा।

प्रोटीन पाचन की प्रक्रियासे आता है अलग गति. मछली के मांस या डेयरी उत्पादों से शरीर द्वारा प्राप्त प्रोटीन सबसे जल्दी पच जाते हैं, इसके बाद मांस उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन आते हैं। प्रोटीन अधिक धीरे-धीरे पचते हैं पौधे की उत्पत्ति.

किस प्रोटीन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए?पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि बनाए रखने के लिए सामान्य कामकाजमेनू में जीव शामिल होना चाहिए 30% वनस्पति प्रोटीन और 70% पशु प्रोटीन।ये डेटा केवल तभी बदला जाना चाहिए जब आपके पास कोई विकृति हो: उदाहरण के लिए, कब गुर्दे की विकृतिपौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन को वरीयता दी जानी चाहिए।

में महत्वपूर्ण भूमिका है आवश्यक मात्राप्रोटीन खेलता है और आसपास की जलवायु। इसलिए, उदाहरण के लिए, एशिया के शाकाहारी काफी स्वस्थ हैं रोज के इस्तेमाल के 30-40 ग्राम प्रोटीन, जबकि एस्किमो 200-300 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करते हैं।

मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचना प्रोटीन को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया जा सकता है. प्रोटीन की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए, आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति पर विचार किया जाता है, क्योंकि यह बाकी सभी को स्वयं संश्लेषित कर सकता है। उनकी संरचना में पूर्ण प्रोटीन में शरीर को आवश्यक मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पशु प्रोटीनआवश्यक अमीनो एसिड (मांस, मछली, अंडे और दूध) का एक पूरा सेट है।

वनस्पति मूल के प्रोटीनफलियों को छोड़कर, अपूर्ण माने जाते हैं। बीन्स में पशु उत्पादों के समान प्रोटीन की मात्रा होती है।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिएपशु मूल के प्रोटीन आवश्यक हैं, क्योंकि वे 94-97% द्वारा अवशोषित होते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मेन्यू में वेजिटेबल प्रोटीन शामिल नहीं करना चाहिए। शरीर की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए पशु और वनस्पति प्रोटीन के बीच संतुलन आवश्यक है।

प्रोटीन प्रमुख पोषक तत्वों में से एक है जिसे हर दिन मानव शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। मानव पोषण और जीवन में प्रोटीन की भूमिका को समझने के लिए, यह अवधारणा देना आवश्यक है कि ये पदार्थ क्या हैं।

प्रोटीन (प्रोटीन) कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो अन्य पदार्थों की तुलना में अणुओं की दुनिया में दिग्गज हैं। मानव प्रोटीन में एक ही प्रकार (मोनोमर्स) के खंड होते हैं, जो अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन की कई किस्में होती हैं।

लेकिन बावजूद अलग रचनाप्रोटीन अणु, वे सभी केवल 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन का महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि शरीर में प्रोटीन की मदद से ही सभी जीवन प्रक्रियाएं संपन्न होती हैं।

अपने स्वयं के प्रोटीन के उत्पादन के लिए, मानव शरीर को अपने घटक कणों - मोनोमर्स (अमीनो एसिड) में टूटने के लिए बाहर से (भोजन के हिस्से के रूप में) प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया पाचन की प्रक्रिया में होती है पाचन तंत्र(पेट, आंत)।

भोजन के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने के बाद पाचक एंजाइमपेट, अग्न्याशय, आंतों, मोनोमर्स, जिससे उनका अपना प्रोटीन तब बनता है, के माध्यम से रक्त में प्रवेश करना चाहिए आंतों की दीवारअवशोषण द्वारा।

और तभी, तैयार सामग्री (अमीनो एसिड) से, एक निश्चित जीन में निर्धारित कार्यक्रम के अनुसार, एक या दूसरे प्रोटीन का संश्लेषण होगा, जिसकी शरीर को एक निश्चित समय पर आवश्यकता होती है। इन सभी जटिल प्रक्रियाएँ, जिसे प्रोटीन जैवसंश्लेषण कहा जाता है, शरीर की कोशिकाओं में हर सेकंड होता है।

एक पूर्ण प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन (पशु या पौधे की उत्पत्ति) में सभी 20 अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए, विशेष रूप से 8, जो अपरिहार्य हैं और प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से ही मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

पूर्वगामी के आधार पर, यह महत्वपूर्ण भूमिका स्पष्ट हो जाती है अच्छा पोषणसामान्य प्रोटीन संश्लेषण के लिए।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

आहार या अन्य प्रकृति के प्रोटीन की कमी मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है (विशेष रूप से गहन वृद्धि, विकास, बीमारी के बाद वसूली की अवधि के दौरान)। प्रोटीन की कमी इस तथ्य से कम हो जाती है कि अपचय (स्वयं के प्रोटीन का टूटना) की प्रक्रिया इसके संश्लेषण पर हावी होने लगती है।

यह सब डिस्ट्रोफिक (और कुछ मामलों में एट्रोफिक) अंगों और ऊतकों में परिवर्तन, शिथिलता की ओर जाता है हेमेटोपोएटिक अंग, पाचन, तंत्रिका और मैक्रोऑर्गेनिज्म के अन्य सिस्टम।

प्रोटीन भुखमरी या स्पष्ट कमी के साथ, अंतःस्रावी तंत्र भी पीड़ित होता है, कई हार्मोन और एंजाइमों का संश्लेषण होता है। स्पष्ट वजन घटाने और मांसपेशियों के द्रव्यमान के नुकसान के अलावा, कई सामान्य लक्षण हैं जो प्रोटीन की कमी का संकेत देते हैं।

एक व्यक्ति को कमजोरी, गंभीर शक्तिहीनता, परिश्रम पर सांस की तकलीफ और धड़कन का अनुभव होने लगता है। प्रोटीन की कमी वाले रोगी में, मुख्य खाद्य पोषक तत्वों, विटामिन, कैल्शियम, आयरन और अन्य पदार्थों का आंतों में अवशोषण पहले से ही दूसरी बार बाधित हो जाता है, एनीमिया और पाचन संबंधी विकार के लक्षण देखे जाते हैं।

पक्ष से प्रोटीन की कमी के साथ विशिष्ट लक्षण त्वचासूखी त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, कम मरोड़ के साथ ढीली परतदार त्वचा हैं। प्रोटीन के सेवन की कमी से प्रजनन अंगों का कार्य बाधित होता है, मासिक धर्मऔर गर्भाधान की संभावना, भ्रूण को प्रभावित करना। प्रोटीन की कमी हो जाती है तेज़ गिरावटहास्य और सेलुलर दोनों घटकों के कारण प्रतिरक्षा।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य:

1. प्लास्टिक का कार्य प्रोटीन की मुख्य भूमिकाओं में से एक है, क्योंकि अधिकांश मानव अंगों और ऊतकों (पानी के अलावा) में प्रोटीन और उनके डेरिवेटिव (प्रोटियोग्लाइकेन्स, लिपोप्रोटीन) होते हैं। प्रोटीन के अणु इंटरसेलुलर स्पेस और सभी सेल ऑर्गेनेल के तथाकथित आधार (ऊतकों और कोशिकाओं की रीढ़) बनाते हैं।

1. हार्मोनल विनियमन। चूंकि अंतःस्रावी तंत्र द्वारा उत्पादित अधिकांश हार्मोन प्रोटीन डेरिवेटिव हैं, चयापचय के हार्मोनल विनियमन और शरीर में अन्य प्रक्रियाएं प्रोटीन के बिना असंभव हैं। हार्मोन जैसे इंसुलिन (रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है), टीएसएच और अन्य प्रोटीन डेरिवेटिव हैं।
   इस प्रकार, हार्मोन के गठन का उल्लंघन एकाधिक की उपस्थिति की ओर जाता है एंडोक्राइन पैथोलॉजीव्यक्ति।

1. एंजाइमेटिक फ़ंक्शन। जैविक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं और कई अन्य सैकड़ों हजारों गुना धीमी गति से आगे बढ़ेंगे यदि यह एंजाइम और कोएंजाइम के लिए नहीं थे, जो प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं। प्रोटीन पदार्थ प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं जो प्रतिक्रियाओं की आवश्यक तीव्रता और गति प्रदान करते हैं। कुछ एंजाइमों के उत्पादन के उल्लंघन में, यह घट जाती है, उदाहरण के लिए, पाचन क्रियाअग्न्याशय।

1. प्रोटीन प्रोटीन, लिपिड, लिपोप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अणुओं के प्राकृतिक वाहक (अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स के ट्रांसपोर्टर) होते हैं जिनकी एक छोटी संरचना (विटामिन, धातु आयन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पानी, ऑक्सीजन) होती है। अगर इन प्रोटीनों के संश्लेषण में गड़बड़ी हो जाए तो कई बीमारियां हो सकती हैं। आंतरिक अंग. अक्सर ये वंशानुगत रोग होते हैं, उदाहरण के लिए, एनीमिया, भंडारण रोग।

1. प्रोटीन की सुरक्षात्मक भूमिका में विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन का उत्पादन होता है जो प्रतिरक्षा रक्षा प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रतिरक्षा रक्षा में कमी अक्सर संक्रामक रोगों, उनके गंभीर पाठ्यक्रम में योगदान करती है।

मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय की एक विशेषता यह है कि, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जिन्हें रिजर्व में संग्रहित किया जा सकता है, प्रोटीन को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रोटीन की कमी के साथ, शरीर की जरूरतों के लिए शरीर की अपनी प्रोटीन का उपभोग किया जा सकता है (जबकि मांसपेशी द्रव्यमान कम हो जाता है)।

भुखमरी और प्रोटीन की महत्वपूर्ण कमी के साथ, ऊर्जा की जरूरतों के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा की आपूर्ति पहले की जाती है। इन भंडारों की कमी के साथ, ऊर्जा जरूरतों पर प्रोटीन खर्च किया जाता है।

प्रोटीन की सामान्य मानव आवश्यकता

प्रोटीन की मानव आवश्यकता बहुत भिन्न होती है और प्रति दिन औसतन 70-100 ग्राम होती है। इस कुल में पशु प्रोटीन कम से कम 30-60 ग्राम होना चाहिए। शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन की मात्रा बड़ी संख्या में घटक कारकों पर निर्भर करती है। व्यक्तिगत मानदंडप्रोटीन का सेवन सेक्स, कार्यात्मक अवस्था, उम्र, मोटर गतिविधि, कार्य की प्रकृति, जलवायु।

प्रोटीन की जरूरत इस बात पर भी निर्भर करती है कि व्यक्ति स्वस्थ है या बीमार।

विभिन्न रोगों में, प्रतिदिन भोजन के साथ दी जाने वाली प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, उच्च प्रोटीन पोषणतपेदिक के लिए आवश्यक, संक्रामक रोगों के बाद आरोग्यलाभ, दुर्बल करने वाली प्रक्रियाएं, लंबे समय तक दस्त के साथ रोग। साथ आहार घटा हुआ स्तरप्रोटीन किडनी के रोगों के लिए एक तीव्र बिगड़ा हुआ कार्य और नाइट्रोजन चयापचय, यकृत के विकृति के लिए निर्धारित है।

के अलावा सामान्य सामग्रीदैनिक आहार में प्रोटीन, यह आवश्यक है कि भस्म प्रोटीन उत्पादों की संरचना में सभी अमीनो एसिड होते हैं जो आवश्यक सहित शरीर के प्रोटीन बनाते हैं। यह स्थिति एक मिश्रित आहार से संतुष्ट होती है, जिसमें इष्टतम संयोजन में पशु और वनस्पति प्रोटीन दोनों शामिल होते हैं।

अमीनो एसिड की सामग्री के अनुसार, सभी प्रोटीन उत्पादों को पूर्ण और अवर में विभाजित किया गया है। प्रोटीन पशु और वनस्पति दोनों मूल के प्रोटीन के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। अमीनो एसिड संरचना में अधिक पूर्ण मांस, मछली, डेयरी उत्पाद हैं। कुछ अमीनो एसिड के लिए वनस्पति प्रोटीन को कम पूर्ण माना जाता है। फिर भी, अमीनो एसिड के इष्टतम अनुपात और संतुलन के लिए, भोजन में पशु और वनस्पति दोनों मूल के प्रोटीन मौजूद होने चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

सर्वाधिक प्रोटीन पाया जाता है मांस उत्पादों. आहार लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और अन्य किस्मों), कुक्कुट मांस (चिकन, बत्तख, हंस) का उपयोग करता है। इस प्रकार के मांस और उनके आधार पर तैयार उत्पाद प्रोटीन संरचना और पशु वसा सामग्री में भिन्न होते हैं।

उप-उत्पाद (यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे) भी प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों में बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।

मानव पोषण में बहुत उपयोगी मछली प्रोटीन (समुद्र, मीठे पानी), साथ ही समुद्री भोजन भी है। सप्ताह में कम से कम 2-3 बार स्वस्थ व्यक्ति के आहार में मछली अवश्य होनी चाहिए। विभिन्न प्रकार की मछलियों में प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, कैपेलिन जैसी कम प्रोटीन वाली मछली में लगभग 12% प्रोटीन होता है, जबकि टूना में लगभग 20% प्रोटीन होता है। समुद्री भोजन और मछली बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें फास्फोरस, कैल्शियम, वसा में घुलनशील विटामिन, आयोडीन।

मछली में संयोजी ऊतक फाइबर कम होते हैं, इसलिए यह बेहतर पचता है, इसके लिए उपयुक्त है आहार खाद्य. मांस उत्पादों की तुलना में जो एक समान गर्मी उपचार से गुजरे हैं, मछली उत्पाद कम उच्च कैलोरी वाले होते हैं, हालांकि वे उन्हें खाने के बाद तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद पूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। बच्चों के पोषण के संगठन में डेयरी उत्पादों का विशेष महत्व है। डेयरी उत्पाद प्रोटीन और वसा सामग्री में भिन्न होते हैं। सबसे ज्यादा प्रोटीन पनीर और चीज में होता है। दूध में प्रोटीन होता है, लेकिन इसकी सामग्री में यह उत्पादपनीर, पनीर से हीन।

वनस्पति प्रोटीन का स्रोतएक व्यक्ति के लिए उनके आधार पर कई अनाज, अनाज और उत्पाद तैयार किए जाते हैं। ब्रेड, पास्ता और अन्य उत्पाद आहार के आवश्यक घटक हैं। अनाज में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, लेकिन यह अमीनो एसिड संरचना के मामले में कम पूर्ण होता है, इसलिए आहार में विभिन्न प्रकार के अनाज उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में अमीनो एसिड का थोड़ा अलग सेट होता है।

वनस्पति प्रोटीनमें उपस्थित होना चाहिए रोज का आहार. फलियों में एक महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, एक और गुण महत्वपूर्ण है: फलियों में बहुत अधिक आहार फाइबर, विटामिन और थोड़ा वसा होता है।

पौधे के बीज (सूरजमुखी के बीज), सोया, विभिन्न प्रकारनट्स (हेज़लनट्स, अखरोट, पिस्ता, मूंगफली और अन्य) बहुत उपयोगी प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं। के अलावा उच्च सामग्रीइन उत्पादों में मूल्यवान प्रोटीन होता है सार्थक राशि सब्जियों की वसाजिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। नट और बीजों का उपयोग आपको न केवल आहार को समृद्ध करने की अनुमति देता है मूल्यवान प्रोटीन, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी, जो जैविक कोलेस्ट्रॉल विरोधी हैं।

सब्जियों और फलों में व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन उनके पास विटामिन का पूरा सेट होता है जो पाचन और प्रोटीन संश्लेषण प्रतिक्रियाओं सहित कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

इस प्रकार, एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति का आहार प्रोटीन सहित सभी खाद्य पोषक तत्वों के लिए संतुलित होना चाहिए। विविध भोजनसभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने में सक्षम। एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति में बीमारी के मामले में आने वाले प्रोटीन की मात्रा को डॉक्टर द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

उच्च-आणविक कार्बनिक पदार्थ, जिसमें अमीनो एसिड के संयोजन होते हैं, मात्रा और संरचना में भिन्न होते हैं, एक श्रृंखला में जुड़े होते हैं।

गिलहरी

प्रोटीन शरीर के निर्माण खंड हैं। ये पदार्थ और कौन से कार्य करते हैं, और प्रोटीन-मुक्त आहार से खतरनाक जटिलताओं का खतरा क्यों है?

प्रोटीन एक बड़ा समूह है कार्बनिक पदार्थजो मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे ऊतकों के विकास और भोजन के अवशोषण में योगदान करते हैं, और उनकी कमी से गंभीर और हो सकता है अपरिवर्तनीय क्षतिचयापचय प्रक्रियाएं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट मानव पोषण का आधार बनते हैं, और इन पदार्थों के बिना हमारा अस्तित्व असंभव है। लेकिन वास्तव में प्रोटीन किसके लिए जिम्मेदार हैं? वे क्या हैं और वे कैसे उपयोगी हैं? रक्त प्रोटीन परीक्षण क्या बता सकते हैं? सभी मुद्दों को MedAboutMe पोर्टल द्वारा निपटाया गया।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य विविध हैं। वे इसके लिए जिम्मेदार हैं तर्कसंगत उपयोगपोषक तत्व, मांसपेशियों को अनुबंधित करने में मदद करते हैं, प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा रक्षाहार्मोन संश्लेषण को विनियमित करें। प्रोटीन का सार यह है कि, डीएनए और आरएनए के साथ, वे शरीर और उसके कामकाज के बारे में जानकारी का भंडारण और संचरण प्रदान करते हैं। उन्हीं से कोशिकाओं की सभी महत्वपूर्ण संरचनाएं बनती हैं, इसलिए प्रोटीन के बिना जीवन असंभव होगा।

प्रोटीन चयापचय विकारों का कारण बनता है गंभीर परिणाम. एक व्यक्ति का वजन कम हो जाता है, भूख खराब हो जाती है, कार्य क्षमता कम हो जाती है, पाचन संबंधी विकार दिखाई देते हैं, विशेष रूप से कब्ज या दस्त की विशेषता होती है। इस घटना में कि प्रोटीन संश्लेषण बिगड़ा हुआ है, वे शरीर में जमा हो जाते हैं और गंभीर नशा पैदा कर सकते हैं। खासकर खतरनाक जन्मजात विकृति, विशेष रूप से, विभिन्न fermentopathy - एंजाइमों की कमी।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन का सार

प्रोटीन का हिस्सा हैं संरचनात्मक तत्वकोशिकाएं, उनके बिना किसी भी ऊतक का विकास और नवीनीकरण असंभव है। उच्चतम प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों (कुल द्रव्यमान का 50%) में होती है, 20% हड्डियों और उपास्थि में होती है, और 10% त्वचा में होती है।

शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए, एक व्यक्ति को प्रतिदिन औसतन 0.75-1 ग्राम शुद्ध प्रोटीन प्रति 1 किलो वजन खाने की आवश्यकता होती है। यदि आहार इन पदार्थों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं है, तो एक व्यक्ति प्रोटीन भुखमरी विकसित करता है। चूंकि विभिन्न समूहों के प्रोटीन इसके लिए जिम्मेदार होते हैं पूरी लाइनकार्य, कई महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं को प्रदान करने सहित, उनकी कमी पूर्ण भुखमरी के बराबर है। सबसे पहले, एक व्यक्ति कुपोषण के लक्षण दिखाता है:

• वजन घटना।
• स्वास्थ्य में गिरावट, कमजोरी।
• भूख में कमी।
• बच्चों और मानसिक मंदता में वृद्धि की गिरफ्तारी।
• हार्मोनल विकार।

यदि पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट खाने पर भी प्रोटीन की कमी महत्वपूर्ण है और वसायुक्त अम्ल, व्यक्ति थकावट से मर सकता है। प्रोटीन पशु उत्पादों - मांस और पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, बटेर और चिकन अंडे, डेयरी और से सबसे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं दुग्ध उत्पाद. और पर्याप्त पोषण के साथ, प्रोटीन भुखमरी बहुत कम ही विकसित होती है। हालांकि, यह खतरा शाकाहारियों को धमका सकता है, इसलिए उन्हें अपने उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। आप मशरूम, फलियां, अनाज और कुछ प्रकार की सब्जियों की मदद से आहार में पशु आहार की कमी की भरपाई कर सकते हैं। अधिक विवरण के लिए लेख के अंत में प्रोटीन टेबल देखें।

में से एक आवश्यक कार्यमनुष्यों के लिए प्रोटीन ऊतकों के निर्माण में उनकी भागीदारी है। इन पदार्थों को अक्सर शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री कहा जाता है। प्रोटीन मांसपेशियों, टेंडन और हड्डियों के निर्माण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, बाल और नाखून इससे बने होते हैं।

बच्चे के पूर्ण विकास के लिए, प्रोटीन का मानदंड इस प्रकार होना चाहिए:

• नवजात शिशु - शरीर के वजन का 1.5-2 ग्राम / किग्रा।
• 1 वर्ष के बाद - 36-87 ग्राम / दिन।

यह भी माना जाता है कि 60% प्रोटीन बच्चों को पशु मूल के भोजन से प्राप्त होना चाहिए। इस मामले में यह शरीर के सामान्य विकास और विकास के लिए पर्याप्त होगा। विश्व स्वास्थ्य संगठन आज वर्ष के पहले छह महीनों के दौरान स्तनपान कराने वाले बच्चों के लिए पूरक आहार शुरू करने की अनुशंसा नहीं करता है। एक खिला स्तन का दूधया मिश्रण कम से कम 1 वर्ष तक जारी रहता है। यह दृष्टिकोण, विशेष रूप से, प्रोटीन की पर्याप्त सामग्री के साथ बच्चों का आहार प्रदान करना संभव बनाता है।

सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए प्रोटीन भोजन प्रासंगिक है:

• लड़कियों के लिए - 10-12 साल, औसतन 16 साल तक।
• लड़कों के लिए - 12-14 साल, औसतन 19 साल तक।

इस अवधि के दौरान, शरीर में वृद्धि हार्मोन सोमाटोट्रोपिन में उछाल देखा जाता है। और वह, कई अन्य हार्मोनों की तरह, इसकी संरचना में प्रोटीन है। इस उम्र में अपर्याप्त पोषण अनिवार्य रूप से विकास मंदता का कारण बनेगा, और बाद में इसकी भरपाई करना असंभव होगा। तथ्य यह है कि सोमाटोट्रोपिक हार्मोन विकास को प्रभावित करता है ट्यूबलर हड्डियां- विकास क्षेत्रों को उनके सिरों पर सक्रिय करता है, जो 18-20 वर्ष की आयु तक पूरी तरह से बंद हो जाते हैं।

न केवल बचपन में प्रोटीन का निर्माण कार्य महत्वपूर्ण है। प्रोटीन शरीर को खुद को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं, और ऊतक कम घिसते हैं। इसलिए, वयस्कों के आहार में इन पोषक तत्वों की कमी हो जाती है समय से पूर्व बुढ़ापा, त्वचा का रूखापन, बालों और नाखूनों की स्थिति का बिगड़ना। इसके अलावा, प्रोटीन की कमी हृदय की मांसपेशियों के कार्यों को भी प्रभावित कर सकती है।

प्रोटीन रचना

प्रोटीन जटिल मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक होते हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं। यह ये घटक हैं जो प्रोटीन के सभी कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करके किसी पदार्थ की जटिल शृंखलाओं को घटकों में तोड़ा जाता है और फिर उनसे जीवन के लिए आवश्यक यौगिकों का निर्माण होता है।

प्रोटीन में नाइट्रोजन मुख्य रासायनिक घटक है। यह वह है जो मूल रूप से पौधों द्वारा उनके विकास और जीवन के लिए आवश्यक प्रोटीन के जैवसंश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता था। जानवरों के खाने के बाद पौधे भोजन, इन पदार्थों को तोड़ सकते हैं और उनसे अपने शरीर के लिए उपयुक्त यौगिक बना सकते हैं। मनुष्य, सर्वाहारी जीवों के प्रतिनिधि के रूप में, वनस्पति और पशु प्रोटीन दोनों को संसाधित कर सकता है। साथ ही आहार में दोनों प्रकार के पदार्थ मौजूद होने चाहिए।

एक प्रोटीन अणु एक पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा श्रृंखला में जुड़े अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है। इसकी लंबाई सीमित नहीं है और इसमें 2 या अधिक घटक शामिल हो सकते हैं। 2-40 अमीनो एसिड वाले प्रोटीन अणुओं को पेप्टाइड्स कहा जाता है। इनमें ऐसे महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हैं:

• हार्मोन (ऑक्सीटोसिन, सोमाटोट्रोपिन, प्रोलैक्टिन, हार्मोन थाइरॉयड ग्रंथि, टीटीजी और अन्य)।
• न्यूरोपैप्टाइड्स जो केंद्रीय के काम को नियंत्रित करते हैं तंत्रिका प्रणाली.
• एंडोर्फिन।
• रक्तचाप और संवहनी स्वर के नियामक।
• पाचन और भूख के नियामक।
• प्राकृतिक दर्द निवारक।

इसलिए, संरचना में किसी भी प्रोटीन अणु को भोजन के साथ प्राप्त करके, शरीर उन्हें विभिन्न लंबाई की श्रृंखलाओं में बदल सकता है। जीवन के लिए आवश्यक पेप्टाइड्स बनाना शामिल है।

प्रोटीन की संरचना

प्रोटीन की अमीनो एसिड श्रृंखला काफी लंबी हो सकती है, कभी-कभी 300 से अधिक तत्व। और बड़ी संख्या में घटकों के साथ, यह कर्ल करना शुरू कर देता है। 4 प्रकार के संभावित प्रकार के अणु हैं:

• प्रोटीन की प्राथमिक संरचना।

यह अमीनो एसिड का सिर्फ पहला, मूल किनारा है। यह पेप्टाइड्स के लिए अधिक विशिष्ट है।

• एक प्रोटीन की माध्यमिक संरचना।

श्रृंखला को सर्पिल के रूप में घुमाया जाता है या "साँप" में रखा जाता है, जिससे इसकी लंबाई कम हो जाती है। एक प्रोटीन अणु अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से संकुचित हो सकता है। कोलेजन और केराटिन की विशेषता - संरचनात्मक प्रोटीन जो ऊतक शक्ति प्रदान करते हैं।

• तृतीयक संरचना।

अमीनो एसिड की श्रृंखला एक त्रि-आयामी गोलाकार बनाती है, आकार गोलाकार के करीब है। यह कुछ हार्मोन, साथ ही एंजाइम और इम्युनोग्लोबुलिन की विशेषता है।

• प्रोटीन की चतुर्धातुक संरचना।

अणु एक साथ कई गोलिकाएँ बनाते हैं। सबसे जटिल संरचना। अधिकांश एक प्रमुख उदाहरणऐसे संगठन के साथ प्रोटीन - हीमोग्लोबिन।

प्रत्येक प्रोटीन की अपनी संरचना होती है, जो अमीनो एसिड और उनके बंधनों के अनुक्रम से तय होती है। इस घटना में कि किसी कारण से बांड नष्ट हो जाते हैं, प्रोटीन अपने कार्यों को करने की क्षमता खो देता है। तो, उदाहरण के लिए, यह हीमोग्लोबिन की संरचना में उल्लंघन है जो विकास की ओर जाता है दरांती कोशिका अरक्तताऔर कोशिकाओं तक ऑक्सीजन के परिवहन की असंभवता।

प्रोटीन में अमीनो एसिड

प्रोटीन का मुख्य मूल्य वे अमीनो एसिड होते हैं जिनसे वे बने होते हैं। यह उनमें से है कि आवश्यक प्रोटीन मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं को प्रदान करते हैं। सभी आहार प्रोटीन उनके घटक घटकों में टूट जाते हैं। परंतु मानव शरीरपहले से ही आवश्यक पदार्थों के संश्लेषण के लिए केवल 20 अमीनो एसिड का उपयोग करता है।

इसलिए, भोजन के मूल्य का आमतौर पर न केवल प्रोटीन की शुद्ध सामग्री से, बल्कि प्रोटीन की संरचना में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड की उपस्थिति से भी मूल्यांकन किया जाता है।

किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड आमतौर पर गैर-जरूरी और अपूरणीय में विभाजित होते हैं। बात यह है कि इनमें से कुछ कार्बनिक यौगिकशरीर अपने आप संश्लेषित कर सकता है। भोजन में उनकी सामग्री वांछनीय है, लेकिन अगर ऐसे अमीनो एसिड उत्पादों में अनुपस्थित हैं, तो यह महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रभावित नहीं करेगा।

इस प्रकार के पदार्थ में प्रोटीन के ऐसे अमीनो एसिड शामिल हैं:

• आर्गिनिन।

पर बच्चों का शरीरसंश्लेषित नहीं है, इसलिए यह बच्चे के आहार में मौजूद होना चाहिए। साथ ही, बुजुर्गों और दुर्बल लोगों में आर्गिनिन की कमी देखी जाती है। अमीनो एसिड जोड़ों, त्वचा, मांसपेशियों के ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

• शतावरी।

यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, तंत्रिका कोशिकाओं के माध्यम से आवेगों के संचालन में योगदान देता है।

• एस्पार्टिक अम्ल।

चयापचय में सुधार करता है, एटीपी अणु के संश्लेषण में भाग लेता है - कोशिकाओं के लिए ऊर्जा।

• एलानिन।

अमीनो एसिड कोशिकाओं के लंबे जीवन में योगदान देता है, नशा से राहत देता है।

• सिस्टीन।

रफ्तार बढ़ाओ पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाएँशरीर में।

• ग्लूटामिक एसिड (ग्लूटामेट)।

वसा के टूटने में भाग लेता है, जिसका अर्थ है कि यह वजन घटाने में मदद करता है। मानसिक विकास के लिए महत्वपूर्ण।

• ग्लाइसिन।

इस अमीनो एसिड का 30% कोलेजन प्रोटीन है।

• टायरोसिन।

भूख को नियंत्रित करता है, समर्थन करता है धमनी का दबावन्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में शामिल।

• ग्लूटामाइन।

जिगर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

• प्रोलाइन।

उपास्थि ऊतक में एक महत्वपूर्ण घटक।

• सेरिन।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए यह महत्वपूर्ण है।

तात्विक ऐमिनो अम्ल

प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड पोषण के प्रमुख घटकों में से एक हैं। यदि वे आहार में पर्याप्त नहीं हैं, तो शरीर विशेष रूप से उपयोग करने के लिए पदार्थों के आरक्षित भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है मांसपेशियों का ऊतक. ये प्रक्रियाएं न केवल प्रभावित करती हैं दिखावटलेकिन स्वास्थ्य के लिए भी। एक व्यक्ति मांसपेशियों में दर्द, कमजोरी और कुछ सबसे अधिक अनुभव कर सकता है खतरनाक परिणाम- हृदय की मांसपेशी (मायोकार्डियम) और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान। जो लोग खेल खेलते हैं, उनके आहार में इन कार्बनिक यौगिकों की कमी से पर्याप्त मांसपेशियों का निर्माण करने में असमर्थता होती है।

इस वर्ग में निम्नलिखित प्रोटीन अमीनो एसिड शामिल हैं:

• हिस्टडीन।

ल्यूकोसाइट्स और एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण के लिए आवश्यक, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की रोकथाम और ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अमीनो एसिड पाचन की प्रक्रिया में शामिल होता है - इसकी क्रिया के तहत, गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है।

• ल्यूसीन।

वसा जलने को बढ़ावा देता है, साथ ही इंसुलिन रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों को जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

• मेथिओनाइन।

हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए अमीनो एसिड महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह सामान्यीकरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है प्रतिरक्षा तंत्र- एलर्जी प्रतिक्रियाओं को रोकता है।

• लाइसिन।

यह इम्युनोग्लोबुलिन के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है, शरीर के सहायक गुणों में सुधार करता है, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, विशेष रूप से वृद्धि हार्मोन सोमाटोट्रोपिन।

• आइसोल्यूसिन।

यह शारीरिक सहनशक्ति विकसित करने और मांसपेशी ऊतक को तेजी से बहाल करने में मदद करता है, इसलिए एथलीटों के लिए यह महत्वपूर्ण है।

• थ्रेओनाइन।

मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण, नियंत्रित करता है प्रोटीन चयापचयऔर जिगर के अध: पतन (वसायुक्त अध: पतन), सिरोसिस के विकास को रोकता है।

• ट्रिप्टोफैन।

हार्मोन सेरोटोनिन के संश्लेषण की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण घटक।

• वेलिन।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान से बचाता है।

• फेनिलएलनिन।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम के लिए एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है। यह केवल जन्मजात फेरमेंटोपैथी - फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए खतरनाक है, जिसमें शरीर द्वारा अमीनो एसिड का उपयोग नहीं किया जा सकता है। नतीजतन, यह शरीर में जमा हो जाता है और गंभीर नशा का कारण बनता है। इसलिए, इसके विपरीत, इस बीमारी वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे प्रोटीन में इस अमीनो एसिड वाले खाद्य पदार्थों से बचें।

कोशिका में प्रोटीन का संश्लेषण डीएनए और आरएनए के नियंत्रण में होता है - वे इस बात के लिए जिम्मेदार होते हैं कि परिणामी अमीनो एसिड कैसे संयोजित होंगे, साथ ही साथ शरीर को अब कौन से प्रोटीन की आवश्यकता है।

प्रोटीन जैवसंश्लेषण की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है:

• पेप्टाइड्स का निर्माण। आहार प्रोटीन में जठरांत्र पथपेप्टाइड्स के लिए विखंडित। यह पेट के एंजाइम पेप्सिन और अग्नाशय के एंजाइम ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन की मदद से होता है।
• पेप्टाइड के टुकड़े अमीनो एसिड मुक्त करने के लिए क्लीव किए जाते हैं। प्रोटीन अणु का यह चरण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में भी होता है।
• अमीनो एसिड रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।
• नए प्रोटीन यौगिक मुक्त अमीनो एसिड से बनते हैं।

उचित प्रोटीन चयापचय प्रोटीन के टूटने और प्रोटीन संश्लेषण के बीच संतुलन है। आरंभ करने के लिए, नए यौगिकों के निर्माण के लिए शरीर में पर्याप्त अमीनो एसिड होना चाहिए। इस स्तर पर उल्लंघन दो कारणों से हो सकता है: कम प्रोटीन सामग्री के साथ कुपोषण, प्रोटीन को तोड़ने और आत्मसात करने में असमर्थता (उदाहरण के लिए, किण्वन)। इस स्तर पर बिगड़ा हुआ प्रोटीन जैवसंश्लेषण निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होता है:

• विलंबित वृद्धि और विकास।
• छोटी मांसपेशी द्रव्यमान।
• हृदय रोग।
• बुरी भूख।
• सुस्ती, उदासीनता, थकान।
• त्वचा, बाल, नाखून की खराब स्थिति।

इस घटना में कि नए यौगिकों के निर्माण और अतिरिक्त हटाने के चरण में प्रोटीन जैवसंश्लेषण बिगड़ा हुआ है, एक व्यक्ति से पीड़ित हो सकता है प्रोटीन विषाक्तता. नशा के विशिष्ट लक्षणों में शामिल हैं:

• लीवर और किडनी को नुकसान।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव (जन्मजात चयापचय संबंधी विकारों में गंभीर क्षति तक)।

प्रोटीन चयापचय विकारों के कारण हो सकते हैं वंशानुगत रोग, उदाहरण के लिए, गाउट, साथ ही गंभीर स्थितियां, जैसे ऑन्कोपैथोलॉजी, विकिरण जोखिम का परिणाम, और इसी तरह। लेकिन ज्यादातर मामलों में, एक वयस्क में, बिगड़ा हुआ प्रोटीन जैवसंश्लेषण के लक्षण असंतुलित आहार का संकेत देते हैं।

प्रोटीन वर्ग और उनके कार्य

वैज्ञानिक प्रोटीन के 7 मुख्य वर्गों को अलग करते हैं, जिनमें से प्रत्येक शरीर में अपना कार्य करता है।

• सरंचनात्मक घटक।

ये पदार्थ लोचदार तंतुओं का निर्माण करते हैं जो ऊतकों को शक्ति और लोच प्रदान करते हैं। इस समूह में सबसे लोकप्रिय प्रोटीन कोलेजन है। सबसे अधिक बार, इसे युवावस्था और त्वचा की लोच के साथ-साथ झुर्रियों से छुटकारा पाने के संदर्भ में याद किया जाता है। हालांकि, कोलेजन की कमी शरीर में उपास्थि और टेंडन की स्थिति को भी प्रभावित करती है, क्योंकि ये प्रोटीन उनकी संरचना में मुख्य घटक होते हैं। इस वर्ग का एक अन्य अक्सर उल्लेखित प्रोटीन केराटिन है, जो बालों और नाखूनों को बनाता है।

• परिवहन प्रोटीन।

प्रसव के लिए प्रोटीन का यह वर्ग जिम्मेदार है उपयोगी पदार्थकोशिकाओं को। एक उदाहरण हीमोग्लोबिन है, एक प्रोटीन जो लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) का हिस्सा है और ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है। हीमोग्लोबिन की कमी से एनीमिया, थकान और कोशिका विनाश होता है, क्योंकि ऑक्सीजन के बिना वे मौजूद नहीं हो सकते। लिपोप्रोटीन को लीवर से अन्य अंगों में स्थानांतरित किया जाता है, और हार्मोन इंसुलिन कोशिकाओं को ग्लूकोज पहुंचाता है।

• एंजाइम।

इस वर्ग के प्रोटीन के बिना शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की कल्पना करना असंभव है। वे भोजन के साथ आने वाले पोषक तत्वों के टूटने और संश्लेषण में शामिल होते हैं। एक नियम के रूप में, एंजाइम शरीर में अत्यधिक विशिष्ट प्रोटीन होते हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक समूह परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार होता है एक निश्चित प्रकारपदार्थ। एंजाइम की कमी स्वास्थ्य की स्थिति को गंभीर रूप से प्रभावित करती है, क्योंकि इस मामले में चयापचय गड़बड़ा जाता है।

• प्रोटीन जो गति प्रदान करते हैं (सिकुड़ा हुआ)।

वे कोशिका या जीव को स्थानांतरित करने की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए, मानव मांसपेशियां प्रोटीन के कारण ठीक से अनुबंध करने में सक्षम होती हैं। इस वर्ग के सबसे लोकप्रिय पदार्थ मायोसिन हैं।

• सुरक्षात्मक घटक।

प्रोटीन जो प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं। विशेष रूप से, हम बात कर रहे हेइम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) के विभिन्न वर्गों के बारे में जो संक्रमण के विकास को दबाते हैं। इस वर्ग के अन्य प्रकार के पदार्थ फाइब्रिनोजेन और थ्रोम्बिन हैं, जो रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होते हैं और शरीर को रक्त की हानि से बचाते हैं।

• नियामक प्रोटीन।

पदार्थों का यह वर्ग चयापचय के नियमन और जीन प्रतिलेखन की तीव्रता के लिए भी जिम्मेदार है। इस वर्ग में हार्मोन शामिल हैं - इंसुलिन (रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है), सोमाटोट्रोपिन (हड्डियों के विकास के लिए जिम्मेदार) और अन्य।

• रिजर्व (भोजन) प्रोटीन।

इस वर्ग के प्रोटीन का सार यह है कि वे अंडे और भ्रूण को पोषक तत्वों की आपूर्ति प्रदान करते हैं। इस वर्ग के सबसे प्रसिद्ध प्रोटीनों में से एक कैसिइन (दूध प्रोटीन) है।

यदि शरीर ने कार्बोहाइड्रेट और वसा के भंडार का उपयोग किया है, या किसी कारण से उनका विभाजन असंभव है, तो प्रोटीन अणुओं का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जा सकता है। पदार्थ के 1 ग्राम से 17.6 kJ (4 kcal) निकलता है।

खून में प्रोटीन की जांच की जाती है जैव रासायनिक विश्लेषण. सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक कुल प्रोटीन है, जो रक्त सीरम में एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन प्रोटीन की मात्रा को दर्शाता है। इन प्रोटीनों के मुख्य कार्य हैं:

• संक्रमण और ऊतक क्षति के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया।
• फैटी एसिड, हार्मोन और अन्य सहित पदार्थों का परिवहन।
• रक्त जमावट में भागीदारी (डेटा को स्पष्ट करने के लिए, रोगी को अतिरिक्त रूप से कोगुलोग्राम भेजा जा सकता है, जिसमें फाइब्रिनोजेन और प्रोथ्रोम्बिन प्रोटीन की मात्रा निर्धारित की जाती है)।

बायोकेमिकल विश्लेषण एल्ब्यूमिन, सी-रिएक्टिव प्रोटीन के रक्त सीरम में सामग्री के साथ-साथ प्रोटीन चयापचय के दौरान होने वाले क्षय उत्पादों को दर्शाता है। ये सभी संकेतक शरीर की सामान्य स्थिति का आकलन करने में मदद करते हैं, गुर्दे और यकृत रोगों की पहचान करते हैं, विभिन्न ईटियोलॉजी के चयापचय संबंधी विकार, थर्मल के परिणाम और रासायनिक जलन, अंग परिगलन और अन्य। इसके अलावा, डेटा डॉक्टरों को कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति पर संदेह करने में मदद करता है।

रक्त में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीनों में से एक हीमोग्लोबिन पाया जाता है। यह एनीमिया के निदान के लिए मुख्य संकेतक है, यह उपस्थिति का संकेत भी दे सकता है आंतरिक रक्तस्राव, आयरन युक्त उत्पादों की कमी के साथ असंतुलित आहार, प्रोटीन कुअवशोषण।

एक अन्य विश्लेषण जो प्रोटीन सामग्री का मूल्यांकन करता है वह एक सामान्य मूत्र परीक्षण है। रक्त के विपरीत, आमतौर पर कोई प्रोटीन नहीं हो सकता है। संकेतक खराब गुर्दे समारोह की पहचान करना संभव बनाता है और मूत्र पथऔर ट्यूमर प्रक्रियाएं।

रक्त में प्रोटीन की दर (जैव रसायन)

रक्त में कुल प्रोटीन के मानदंड:

• जीवन के पहले 3 वर्षों के बच्चे - 47-73 ग्राम / ली।
• प्रीस्कूलर - 61-75 ग्राम / ली।
• स्कूली बच्चे - 52-76 ग्राम / ली।
• 18 वर्ष और उससे अधिक उम्र से - 64-83 ग्राम / ली।

इस घटना में कि विश्लेषण के परिणाम कम या प्रकट करते हैं ऊंचा प्रोटीन, इसका मतलब यह नहीं है गंभीर रोग. सूचकांक पर अत्यधिक निर्भर है सामान्य अवस्थाजीव, पोषण प्रणाली और अन्य चीजें, इसलिए इसका मूल्यांकन हमेशा अन्य डेटा के संयोजन में किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, बढ़ी हुई प्रोटीन के दौरान तय की जाती है तीव्र चरणसंक्रामक रोग, जैसे ही कोई व्यक्ति ठीक हो जाता है, संकेतक अतिरिक्त उपचार के बिना सामान्य हो जाता है।

जैव रासायनिक रक्त परीक्षण के अन्य महत्वपूर्ण संकेतक:

• एल्बुमिन - सबसे महत्वपूर्ण मट्ठा प्रोटीन में से एक, जो गुर्दे और यकृत की स्थिति को दर्शाता है, निर्जलीकरण की पुष्टि कर सकता है। एक वयस्क के लिए एल्ब्यूमिन प्रोटीन की दर: 35-52 g / l।
• सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) एक ऐसा तत्व है जो जल्दी से ऊतक विनाश का जवाब देता है। इसलिए, चोटों, परिगलन, जलने के बाद की स्थिति का आकलन करना महत्वपूर्ण है। प्रोटीन मानदंड: अधिकतम 5 मिलीग्राम / एल।
• यूरिया मानव शरीर में प्रोटीन के टूटने का अंतिम उत्पाद है। यह गुर्दे द्वारा मूत्र के साथ उत्सर्जित होता है, इसलिए बढ़ी हुई दरें इन अंगों के काम के उल्लंघन का संकेत देती हैं। सामान्य: 2.8-7.2 mmol / l।
• बिलीरुबिन एक पीला वर्णक है, जो हीमोग्लोबिन और अन्य रक्त घटकों का टूटने वाला उत्पाद है। इसकी मदद से गुर्दे और यकृत रोग का निदान किया जाता है, साथ ही यह बढ़ भी सकता है गंभीर स्थिति, लाल रक्त कोशिकाओं के तेजी से टूटने का कारण बनता है ( हीमोलिटिक अरक्तता). सामान्य: 3 से 17 µmol/l.

एलिवेटेड सीरम प्रोटीन (हाइपरप्रोटीनेमिया) हमेशा एक संकेत नहीं होता है गंभीर उल्लंघनचयापचय प्रक्रियाएं। विशेष रूप से, यह निम्नलिखित अस्थायी स्थितियों के तहत तय किया गया है:

• दस्त, उल्टी और अन्य कारक जो निर्जलीकरण को भड़काते हैं।
• संक्रामक रोग (वायरस, बैक्टीरिया, फफूंद संक्रमण)
• बड़े पैमाने पर खून की कमी और अलग - अलग प्रकारजलता है।
• जहर, शरीर का सामान्य नशा।
• एलर्जी।

जिसमें उच्च प्रदर्शनरक्त में कुल प्रोटीन एक लक्षण और काफी गंभीर बीमारी हो सकती है। उनमें से:

• जिगर की बीमारियाँ - सिरोसिस, वायरल और गैर-वायरल हेपेटाइटिस, जिगर की विफलता।
• गुर्दे की बीमारी - नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस, गुर्दे की विफलता।
• ऑटोइम्यून रोग - ल्यूपस एरिथेमेटोसस, रूमेटाइड गठिया, स्क्लेरोडर्मा।
• घातक ट्यूमरमल्टीपल मायलोमा सहित।
• मूत्रमेह।
• अंतड़ियों में रुकावट।

पेशाब में प्रोटीन बढ़ जाना

एक स्वस्थ व्यक्ति के मूत्र में प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन 17% में यह विश्लेषण में पता लगाया जा सकता है और साथ ही किसी भी स्वास्थ्य समस्या का संकेत नहीं देता है। इसके अलावा, कुछ कारक बिल्कुल किसी भी व्यक्ति में इसकी मात्रा बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, हल्के कारणप्रोटीनुरिया (एल्ब्यूमिन्यूरिया) बन जाता है:

• तीव्र शारीरिक गतिविधि (शारीरिक प्रोटीनमेह)।
• अल्प तपावस्था।
• तनाव और तंत्रिका तनाव।
• वसूली की अवधिसंक्रामक रोगों के बाद।
• प्रोटीन से भरपूर भोजन (एलिमेंट्री प्रोटीनुरिया)।

जीवन के पहले दिनों के बच्चों में मूत्र में प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री भी देखी जाती है। वयस्कों के लिए, सुबह के मूत्र में प्रोटीन की स्वीकार्य दर 0.03 g / l तक होती है।

मुख्य कारण स्थिर है बढ़ा हुआ प्रदर्शन- गुर्दे की बीमारी। बहुत बार, गुर्दे के यांत्रिक संपीड़न के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं में प्रोटीनमेह देखा जाता है अत्यधिक भारउन पर।

उच्च प्रोटीन के अन्य कारण:

• एलर्जी।
• मूत्र पथ की सूजन।
• गुर्दे की सूजन।
• मूत्राशय और मूत्र पथ में सूजन।
• बाद के चरणों में पुरानी दिल की विफलता।
• तेज बुखार वाले रोग।

वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, मानव शरीर में प्रोटीन जमा नहीं होता है, इसलिए आहार में प्रोटीन की कमी स्वास्थ्य की स्थिति को जल्दी प्रभावित करती है। डब्ल्यूएचओ नोट करता है कि यदि दैनिक आहार में प्रोटीन की मात्रा 35-40 ग्राम प्रति दिन (न्यूनतम आवश्यकता) से कम है, तो विभिन्न प्रकार की प्रोटीन की कमी विकसित होती है। विशेष रूप से अक्सर बच्चे इससे पीड़ित होते हैं, सबसे आम निदान हैं:

• एलिमेंट्री डिस्ट्रॉफी (एलियनरी इन्सानिटी) - शरीर का वजन आवश्यकता के 60% से कम होना।

यह, एक नियम के रूप में, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में विकसित होता है, विशेषकर उन लोगों में जो चालू हैं कृत्रिम खिलाऔर इस प्रकार असंतुलित मिश्रण प्राप्त करता है। नतीजतन, सामान्य मांसपेशियों की बर्बादी, धीमी वृद्धि और वजन बढ़ना, चमड़े के नीचे की वसा की परत का गायब होना और मानसिक मंदता प्रकट होती है।

• क्वाशीओरकोर - शरीर का वजन 60-80% आवश्यक है।

यह अक्सर 1-4 साल के बच्चों और गंभीर थकावट वाले वयस्कों में देखा जाता है। थकावट के विशिष्ट लक्षण: सूजन, फूला हुआ पेट, शरीर का कम वजन।

प्रोटीन फेफड़े की विफलतातथा मध्यम आकारलोगों की ऐसी श्रेणियों में देखा जा सकता है:

• सख्त शाकाहारी (आहार से पनीर, दूध, अंडे को बाहर रखा गया है)।
• प्रोटीन खाद्य पदार्थों की अपर्याप्त सामग्री वाले बच्चे और किशोर।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।
• लोग बैठे हैं सख्त आहार. मोनो-डायट विशेष रूप से खतरनाक हैं।
• शराब से पीड़ित लोग।

प्रोटीन की कमी एक पोषण कारक (कुपोषण) से जुड़ी नहीं हो सकती है, लेकिन उन बीमारियों के साथ जो प्रोटीन संश्लेषण के विघटन में योगदान करती हैं, उनका त्वरित विनाश। इन बीमारियों में:

• तपेदिक।
• अन्नप्रणाली के रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस, क्रोनिक एंटरोकोलाइटिस।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में प्रोटीन का अवशोषण (उदाहरण के लिए, कम अम्लता के साथ जठरशोथ)।

हल्के प्रोटीन की कमी निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होती है:

• सामान्य कमज़ोरी।
• अंगों में कंपन ।
• सिरदर्द।
• अनिद्रा।
• आंदोलनों के समन्वय का उल्लंघन।
• घबराहट, अश्रुपूर्णता।
• पीली त्वचा, खराब उपचार वाले घाव।
• शोफ।
• खराब बाल, आंशिक गंजापन।
• तचीकार्डिया, अतालता और हृदय के काम में अन्य समस्याएं।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन का स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अतिरिक्त प्रोटीन लीवर पर भार बढ़ाता है, और इसके टूटने वाले उत्पाद गंभीर नशा पैदा कर सकते हैं।

प्रोटीन विषाक्तता को पोषण संबंधी कारक से भी जोड़ा जा सकता है। यदि आहार में प्रोटीन उत्पादों का प्रतिशत 50% से अधिक हो जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि शरीर इन पदार्थों को पूरी तरह से पचाने में सक्षम नहीं होगा। हालांकि, जन्मजात और अधिग्रहित बीमारियों के कारण नशा भी हो सकता है। किण्वनोपथियों में, प्रोटीन के विशिष्ट वर्ग टूट नहीं पाते हैं और धीरे-धीरे अत्यधिक मात्रा में रक्त में जमा हो जाते हैं।

बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री ऐसे विकारों की ओर ले जाती है:

• जिगर और गुर्दे के रोग और विकृति।

चूँकि ये अंग शरीर से अपशिष्ट उत्पादों और अतिरिक्त पदार्थों को हटाते हैं, इसलिए अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन उन पर भार बढ़ा देता है। लंबे समय तक जहर के साथ, गुर्दे और हेपेटिक विफलता विकसित हो सकती है।

• पाचन विकार।

पर आरंभिक चरणस्राव आमाशय रसबढ़ सकता है, और फिर, इसके विपरीत, घटता है - भोजन का आत्मसात बिगड़ जाता है।

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव।

बढ़ा हुआ प्रोटीन नसों के संचालन को प्रभावित करता है, गंभीर मामलों में यह लकवा भी पैदा कर सकता है। साथ ही, प्रोटीन की अधिकता न्यूरोसिस जैसी स्थितियों का कारण बनती है।

• हड्डी की क्षति (ऑस्टियोपोरोसिस)।

शरीर केवल एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन को अवशोषित कर सकता है, अतिरिक्त संसाधित और उत्सर्जित होता है। अतिरिक्त प्रोटीन को बाँधने के लिए, शरीर कैल्शियम का उपयोग करता है। यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है - हड्डियों में निहित कैल्शियम का उपयोग शुरू हो जाता है।

प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट

प्रोटीन और वसा मानव आहार का आधार बनते हैं। इनमें से प्रत्येक पदार्थ अपने महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• प्रोटीन का सार कोशिकाओं का निर्माण है, जिसके बिना शरीर के ऊतकों का विकास और नवीनीकरण असंभव है।
• वसा ऊर्जा के भंडार हैं।
• कार्बोहाइड्रेट - मुख्य स्रोतऊर्जा जो रक्त में प्रवेश करने के तुरंत बाद खपत होती है।

कम से कम एक घटक के पूर्ण बहिष्करण के गंभीर परिणाम होते हैं और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हालांकि, जब वजन कम हो रहा हो या, इसके विपरीत, वजन बढ़ रहा हो, तो आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बदला जा सकता है:

• शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, सभी प्रणालियों को सामान्य मोड में बनाए रखने के लिए, निम्न अनुपात सबसे उपयुक्त है: प्रोटीन - 25-35%, वसा - 25-35%, कार्बोहाइड्रेट - 50% तक।
• इस घटना में कि आपको अपना वजन कम करने (वसा द्रव्यमान को कम करने) की आवश्यकता है, घटकों का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: प्रोटीन - 50% तक, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 20%।
• शरीर का वजन बढ़ना (हम एथलीटों में मांसपेशियों के निर्माण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं): प्रोटीन - 35%, वसा - 15-25%, कार्बोहाइड्रेट - 60% तक।

अपने दैनिक आहार में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने से मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा मिलता है, और यह आराम करने पर भी अधिक ऊर्जा खर्च करता है। इसलिए, मांसपेशियों का निर्माण वजन घटाने को बढ़ावा देता है क्योंकि इससे जली हुई कैलोरी की संख्या बढ़ जाती है।

प्रोटीन आहार वजन कम करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। हालांकि, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात ही वांछित परिणाम देगा। प्रोटीन की अधिकता से, शरीर नशा से पीड़ित होता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रभावित होता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर आहार की समाप्ति के बाद वजन बढ़ने को भड़का सकता है।

आहार में प्रोटीन की मात्रा किसी विशेष जीव की जरूरतों पर निर्भर करती है। विकास की अवधि में एक बच्चे के लिए मानदंड और कम शारीरिक गतिविधि वाले बुजुर्ग व्यक्ति में काफी भिन्नता होगी। औसतन, डॉक्टर निम्न मात्रा में प्रोटीन की सलाह देते हैं:

• जन्म से 3 वर्ष तक के बच्चे - प्रति दिन 1.1-2 ग्राम / किग्रा।
• 4-13 वर्ष - 0.95-1.5 ग्राम / किग्रा प्रति दिन।
• 14-18 वर्ष - 0.85-1.2 ग्राम / किग्रा प्रति दिन।
• कम और मध्यम वाले वयस्क शारीरिक गतिविधि- 0.75-1 ग्राम / किग्रा प्रति दिन।
• एथलीट - प्रति दिन 1.5-2 ग्राम / किग्रा।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - प्रति दिन 1.1-1.5 ग्राम / किग्रा।
• बुजुर्ग लोग - प्रति दिन 0.8 ग्राम / किग्रा।

मानदंड शरीर की जरूरतों और स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए लीवर और किडनी के रोगों में प्रोटीन की मात्रा कम की जा सकती है। लेकिन गंभीर से पहले शारीरिक गतिविधि, लंबी पैदल यात्रा, प्रतियोगिताएं और अन्य, इसके विपरीत, मेनू में प्रोटीन सामग्री बढ़ाएं।

यह समझा जाना चाहिए कि संकेतित मान शुद्ध प्रोटीन की मात्रा हैं, न कि प्रोटीन उत्पाद. उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मांस में औसतन लगभग 20 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पशु और वनस्पति मूल के पदार्थ मानव शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से अवशोषित होते हैं। और अगर, उदाहरण के लिए, वसा के लिए, यह ठीक है हर्बल सामग्रीअमीनो एसिड पशु प्रोटीन से सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। इसलिए, एक बच्चे के आहार में, पशु उत्पादों को खपत कुल प्रोटीन का 60% और एक वयस्क के लिए - कम से कम 30-40% बनाना चाहिए।

शाकाहारी आहार, यदि वे चिकित्सीय नहीं हैं और विशेष रूप से प्रोटीन की मात्रा को कम करने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, तो आवश्यक रूप से पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन उत्पादों की उच्च सामग्री के साथ पास होना चाहिए।

प्रोटीन मानव शरीर को दो स्रोतों से प्राप्त होता है - पौधे और पशु उत्पाद। विशिष्ट प्रजातियों में शुद्ध प्रोटीन की मात्रा नीचे दी गई प्रोटीन तालिका में दिखाई गई है।

आवश्यक मात्रा की गणना करते समय, आपको कई और कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• प्रोटीन भोजन का आत्मसात।

पादप उत्पादों में प्रोटीन केवल 60%, पशु - 80-90% तक पचते हैं।

• उष्मा उपचार।

तापमान के प्रभाव में प्रोटीन अणु टूटने या बदलने में सक्षम है। एक प्रसिद्ध उदाहरण अंडा सफेद है, जो गर्म होने के बाद इसकी संरचना, पारदर्शिता, रंग बदलता है। पशु उत्पादों में पकाने के बाद, प्रोटीन के कुछ अणु नष्ट हो जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते। उदाहरण के लिए, मांस और मछली में अमीनो एसिड लाइसिन कम मूल्यवान हो जाता है। लेकिन फलियां, इसके विपरीत, गर्म करने के बाद पचाने में आसान होती हैं, क्योंकि उनमें मौजूद ट्रिप्सिन अवरोधक निष्क्रिय हो जाता है।

• उत्पाद में अन्य घटकों की सामग्री (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट)।

उदाहरण के लिए, पशु खाद्य पदार्थ हमेशा संतृप्त वसा से समृद्ध होते हैं, और उनकी अत्यधिक मात्रा संवहनी स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

पशु उत्पादों में प्रोटीन का मुख्य लाभ उनकी संरचना है - उनमें मानव शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए ऐसे व्यंजनों के सेवन से आहार निश्चित रूप से संपूर्ण होता है। इसी समय, पशु उत्पादों में हमेशा वसा होता है, जिसका सेवन सीमित होना चाहिए। सब बातों पर विचार सर्वोत्तम स्रोतपशु प्रोटीन हैं:

• दूध, पनीर (आवश्यक नहीं है उष्मा उपचारऔर बेहतर अवशोषित)।
• दही और डेयरी उत्पाद (इसके अलावा, उनमें लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं)।
• मछली, समुद्री भोजन (मांस के विपरीत, उनमें असंतृप्त स्वस्थ वसा होते हैं)।
• कम वसा वाली किस्मेंमांस और पोल्ट्री (वसा सामग्री का कम प्रतिशत)।
• अंडे (इसके अलावा विटामिन ए, बी, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन से भरपूर)।

बचने या कम करने के लिए खाद्य पदार्थ:

• सालो।
• मक्खन।
• भेड़े का मांस।
• सूअर के मांस का वसायुक्त भाग।

वनस्पति प्रोटीन

पादप प्रोटीन की संरचना ऊपर वर्णित लोगों से भिन्न होती है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। इसलिए, यदि वे प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं (उदाहरण के लिए, शाकाहारियों के लिए), तो मेनू यथासंभव विविध होना चाहिए। केवल एक प्रकार के वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

इसी समय, उनकी रचना जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों से काफी बेहतर है - वे कम कैलोरी वाले होते हैं, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा नहीं होते हैं, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं, उनमें फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है। इसलिए, पौधों के उत्पादों में प्रोटीन स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है।

वनस्पति प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत:

• फलियां - सोयाबीन, दाल, बीन्स, छोले, मटर।
• कद्दू, सूरजमुखी, अलसी के बीज।
• एवोकाडो।
• मेवे - बादाम, अखरोट, पिस्ता।
• अनाज - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, भूरा और भूरा चावल।
• सूखे मेवे - प्रून, सूखे खुबानी, सूखे अंजीर।
• सब्जियां - ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, पालक, शतावरी, चुकंदर (युवा पत्तियों सहित), लहसुन, आलू।
• मशरूम।

प्रोटीन तालिका

प्रोटीन तालिका विभिन्न उत्पादों में शुद्ध प्रोटीन की मात्रा दर्शाती है।

पशु प्रोटीन	जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद	वनस्पति प्रोटीन	जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद
लाल कैवियार
झींगा
डच पनीर
मुर्गी
		भुट्टा
बछड़े का मांस
गौमांस
छोटी समुद्री मछली		सूखा आलूबुखारा
गोमांस जिगर		ब्रॉकली
		आलू
मुर्गी के अंडे		फूलगोभी
केफिर, रियाज़ेंका

प्रोटीन टेबल: आवश्यक अमीनो एसिड वाले खाद्य पदार्थ

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ उच्च स्तरतात्विक ऐमिनो अम्ल:

एमिनो एसिड	इससे युक्त उत्पाद
	चिकन, सूअर का मांस, सेम, अखरोट, बादाम, पूरा गेहूं, चावल (बिना पॉलिश किया हुआ, भूरा), सोया और सोया आटा।
आइसोल्यूसिन	गोमांस, वील, समुद्री मछली, चिकन और बटेर के अंडे, गोमांस जिगर, मेवे (विशेष रूप से बादाम), दाल, सोयाबीन, मटर।
	खरगोश, चिकन, सूअर का मांस, वील, समुद्री भोजन और वसायुक्त मछली, दूध, सोया, दाल, बीन्स, नट्स, अनाज।
	बीफ, मेमने, अंडे, सफेद और पीले पनीर, समुद्री मछली, मशरूम, एक प्रकार का अनाज, जौ, राई।
मेथिओनाइन	चिकन, टर्की, अंडे, मछली और समुद्री भोजन, फलियां, लहसुन, प्याज, केले।
	डेयरी उत्पाद, अनाज (गेहूं, राई), फलियां, मूंगफली, मशरूम।
tryptophan	फलियां, जई, तिल, खजूर, मूंगफली, पाइन नट्स, डेयरी उत्पाद, चिकन, मांस।
फेनिलएलनिन	चिकन, दही, खट्टा क्रीम, सफेद पनीर, मूंगफली, सोयाबीन, अजमोद, मशरूम, केले, पाउडर दूध, सूखे अंजीर और खुबानी।
Arginine (आंशिक रूप से बदली)	सोया, कद्दू के बीज, मूंगफली, दाल, पनीर, मांस, दूध, पनीर।
हिस्टडीन (आंशिक रूप से बदलने योग्य)	मांस, समुद्री भोजन (व्यंग्य), प्रसंस्कृत पनीर, दूध और डेयरी उत्पाद, मछली, गेहूँ के दानेऔर अंकुरित अनाज, मटर, चावल, राई।

एथलीटों के पोषण के लिए प्रोटीन का सार मांसपेशियों का निर्माण करने, प्रशिक्षण के बाद तेजी से ठीक होने और शरीर के धीरज को बढ़ाने की क्षमता है। ज्यादातर, प्रोटीन आहार उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो शरीर सौष्ठव में शामिल हैं, लेकिन बढ़ी हुई राशिकिसी भी गहन खेल के लिए प्रोटीन की सिफारिश की जाती है।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मुख्य घटक खेल पोषण- विशेष प्रोटीन सप्लीमेंट। उनकी रचना में सबसे लोकप्रिय ऐसे पदार्थ हैं:

• अंडा प्रोटीन (सबसे अच्छा पचा हुआ)।
• कोलेजन प्रोटीन (मांसपेशियों के ऊतकों, स्नायुबंधन, टेंडन के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है)।
• मट्ठा प्रोटीन (दूसरों की तुलना में तेजी से टूट जाता है)।
• कैसिइन ( लंबे समय के लिएअवशोषण, इसलिए इसे रात में लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन प्रशिक्षण से पहले नहीं)।
• दूध प्रोटीन (मट्ठा प्रोटीन, कैसिइन और कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण)।
• सोया प्रोटीन (अन्य बातों के अलावा, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है)।

पूरक केवल एक चिकित्सक की देखरेख में लिया जाना चाहिए, क्योंकि वे अतिरिक्त प्रोटीन और खतरनाक नशा पैदा कर सकते हैं। साथ ही पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन भी प्राप्त किया जा सकता है पारंपरिक उत्पाद- 50% पशु प्रोटीन और 50% वनस्पति प्रोटीन होना चाहिए। भाग के आकार की गणना प्रति दिन 1.5-2 ग्राम / किग्रा के मानदंड के अनुसार की जानी चाहिए।