मानव जीवन में प्रोटीन क्या भूमिका निभाते हैं? हमारे स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन और उनकी जैविक भूमिका

प्रोटीन जटिल होते हैं कार्बनिक यौगिक, अमीनो एसिड (80 से अधिक) से मिलकर, जिनमें से 22 खाद्य पदार्थों में सबसे आम हैं। प्रोटीन कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं महत्वपूर्ण कार्यमानव शरीर में:

• कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के निर्माण, एंजाइमों और अधिकांश हार्मोन, हीमोग्लोबिन और अन्य यौगिकों के निर्माण के लिए एक सामग्री के रूप में सेवा करें;
• यौगिक बनाते हैं जो संक्रमणों के लिए प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं;
• वसा, कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया में भाग लें, खनिजऔर विटामिन।

वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, प्रोटीन रिजर्व में जमा नहीं होते हैं और दूसरे से नहीं बनते हैं पोषक तत्त्व, भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा होने के नाते। प्रोटीन की कमी के साथ, ग्रंथियों के कामकाज का गंभीर उल्लंघन होता है। आंतरिक स्राव, रक्त संरचना, मानसिक गतिविधि का कमजोर होना, बच्चों की वृद्धि और विकास को धीमा करना, संक्रमणों के प्रतिरोध को कम करना। एक ऊर्जा स्रोत के रूप में, प्रोटीन माध्यमिक महत्व के होते हैं, क्योंकि उन्हें वसा और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

मानव शरीर में, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए अमीनो एसिड से लगातार प्रोटीन बनते हैं। अमीनो एसिड के दो समूह हैं:

• आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनाइन, फेनिलएलनिन) शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और इन्हें होना चाहिए जरूरभोजन से निपटें। वे मुख्य रूप से पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं;
• गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, ऐलेनिन और अन्य), जो मानव शरीर में अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित होते हैं।

निर्भर करना अमीनो एसिड संरचनापूर्ण (सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड युक्त) और दोषपूर्ण प्रोटीन आवंटित करें। पूर्व के स्रोत मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। पौधे भोजनज्यादातर अधूरे प्रोटीन होते हैं।

पोषण का आयोजन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 90% से अधिक अमीनो एसिड आंतों में पशु प्रोटीन से और 60-80% वनस्पति उत्पादों से अवशोषित होते हैं।

डेयरी उत्पादों और मछली के प्रोटीन सबसे जल्दी पच जाते हैं, फिर मांस (सूअर का मांस और मेमने की तुलना में गोमांस तेज़ होता है), फिर रोटी और अनाज, और प्रोटीन तेज़ होते हैं गेहूं की रोटीउच्चतम ग्रेड और सूजी के आटे से। बाद वाला है बडा महत्वके लिए चिकित्सीय आहार, लेकिन एक स्वस्थ व्यक्ति के पोषण के लिए नहीं।

तर्कसंगत पोषण में जानवरों और का संयोजन शामिल है हर्बल उत्पादअमीनो एसिड संतुलन में सुधार करता है। आहार में लंबे समय तक प्रोटीन की अधिकता हानिकारक होती है, जिससे इसके क्षय उत्पादों के साथ यकृत और गुर्दे का अधिभार होता है, पाचन तंत्र के स्रावी कार्य का ओवरस्ट्रेन होता है, आंत में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं में वृद्धि होती है, संचय होता है। शरीर के एसिड-बेस राज्य में एसिड पक्ष में बदलाव के साथ नाइट्रोजन चयापचय उत्पाद। इसलिए, गुर्दे और यकृत की विफलता, गाउट और कुछ अन्य बीमारियों के मामले में, प्रोटीन का सेवन सीमित या अस्थायी रूप से बाहर रखा गया है।

प्रोटीन, जैसे विटामिन और अन्य उपयोगी सामग्री, हमारे शरीर के स्वस्थ कामकाज का एक अभिन्न अंग है

हमारी ज्यादातर बीमारियां इसी से जुड़ी होती हैं कुपोषणविशेष रूप से उच्च प्रोटीन सेवन के साथ। विशेषज्ञ यह बात दोहराते नहीं थकते कि हमारे शरीर को संतुलित आहार की जरूरत होती है। हमारे आहार से कुछ उत्पादों के बहिष्करण से ट्रेस तत्व भी हो सकते हैं, जो बदले में शरीर के विघटन की ओर ले जाते हैं।

अक्सर लोग हमारे शरीर के कामकाज में उचित पोषण की भूमिका को कम आंकते हैं। एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, यह ज्ञात हो गया कि 50% (सर्वेक्षण में शामिल) अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कुछ नहीं करते हैं।

गिलहरी खेलती हैं महत्वपूर्ण भूमिका ऊतकों (अंगों, मांसपेशियों, आदि) के निर्माण में, हार्मोन के संश्लेषण में उनकी आवश्यकता होती है, और एंजाइमों के निर्माण के लिए भी आवश्यक होते हैं। तंत्रिका तंत्र के माध्यम से एक कोशिका से दूसरी कोशिका में आवश्यक जानकारी का स्थानांतरण भी प्रोटीन से जुड़ा हुआ है। प्रोटीन रक्त जमावट की प्रक्रिया में मदद करते हैं, डीएनए प्रोटीन अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है, और प्रोटीन भी शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं (1 ग्राम प्रोटीन से 4 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है)।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में (प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से) शामिल होते हैं। अगर शरीर में प्रोटीन की कमी है, तो उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को नुकसान होगा।

प्रोटीन पाचन की प्रक्रियासे आता है अलग गति. मछली के मांस या डेयरी उत्पादों से शरीर द्वारा प्राप्त प्रोटीन सबसे जल्दी पच जाते हैं, इसके बाद मांस उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन आते हैं। प्रोटीन अधिक धीरे-धीरे पचते हैं पौधे की उत्पत्ति.

किस प्रोटीन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए?पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि बनाए रखने के लिए सामान्य कामकाजमेनू में जीव शामिल होना चाहिए 30% वनस्पति प्रोटीन और 70% पशु प्रोटीन।ये डेटा केवल तभी बदला जाना चाहिए जब आपके पास कोई विकृति हो: उदाहरण के लिए, कब गुर्दे की विकृतिपौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन को वरीयता दी जानी चाहिए।

प्रोटीन की आवश्यक मात्रा में आसपास की जलवायु भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एशिया के शाकाहारी काफी स्वस्थ हैं दैनिक उपयोग 30-40 ग्राम प्रोटीन, जबकि एस्किमो 200-300 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करते हैं।

मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचना प्रोटीन को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया जा सकता है. प्रोटीन की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए, आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति पर विचार किया जाता है, क्योंकि यह बाकी सभी को स्वयं संश्लेषित कर सकता है। उनकी संरचना में पूर्ण प्रोटीन में शरीर को आवश्यक मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पशु प्रोटीनआवश्यक अमीनो एसिड (मांस, मछली, अंडे और दूध) का एक पूरा सेट है।

वनस्पति मूल के प्रोटीनफलियों को छोड़कर, अपूर्ण माने जाते हैं। बीन्स में पशु उत्पादों के समान प्रोटीन की मात्रा होती है।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिएपशु मूल के प्रोटीन आवश्यक हैं, क्योंकि वे 94-97% द्वारा अवशोषित होते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मेन्यू में वेजिटेबल प्रोटीन शामिल नहीं करना चाहिए। शरीर की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए पशु और वनस्पति प्रोटीन के बीच संतुलन आवश्यक है।

प्रोटीन मानव पोषण में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे मुख्य हैं अभिन्न अंगसभी अंगों और ऊतकों की कोशिकाएं। सब कुछ प्रोटीन से निकटता से संबंधित है। जीवन का चक्र: चयापचय, सिकुड़न, चिड़चिड़ापन, बढ़ने की क्षमता, प्रजनन, और यहां तक ​​कि उच्चतम रूपपदार्थ की गति - सोच। महत्वपूर्ण मात्रा में बंध कर, प्रोटीन घनी कोलाइडल संरचनाएं बनाते हैं जो हमारे शरीर की विशेषता हैं। एफ. एंगेल्स की परिभाषा के अनुसार, "जीवन प्रोटीन निकायों के अस्तित्व का एक तरीका है, जिसका आवश्यक बिंदु उनके आसपास की बाहरी प्रकृति के साथ निरंतर आदान-प्रदान है, और इस चयापचय की समाप्ति के साथ, जीवन भी रुक जाता है, जो आगे बढ़ता है प्रोटीन अपघटन के लिए।"

खाद्य प्रोटीन का मुख्य उद्देश्य- यह नई कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण है जो युवा बढ़ते जीवों के विकास को सुनिश्चित करता है। में वयस्कताजब विकास प्रक्रिया पहले से ही पूरी तरह से पूरी हो चुकी होती है, तो घिसे-पिटे, अप्रचलित कोशिकाओं के पुनर्जनन की आवश्यकता बनी रहती है। इस प्रयोजन के लिए, प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और ऊतकों के पहनने और आंसू के अनुपात में। यह पाया गया है कि उच्चतर मांसपेशियों का भार, पुनर्जनन की अधिक आवश्यकता और, तदनुसार, प्रोटीन के लिए।

विशिष्ट शरीर प्रोटीन की स्थिरता बनाए रखने के लिए प्रोटीन का सेवन भी आवश्यक है, जो हैं विशेष मूल्य. ये शरीर में सूक्ष्म और जटिल कार्य करते हैं, सबसे महत्वपूर्ण में शामिल हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी और अन्य संरचनाओं का हिस्सा हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंमहत्वपूर्ण गतिविधि। शरीर में विशिष्ट प्रोटीन की मात्रा और संरचना के उपयोग के माध्यम से निरंतर स्तर पर बनाए रखा जाता है।

प्रोटीन जटिल नाइट्रोजन युक्त बायोपॉलिमर होते हैं, जिनमें से मोनोमर α-एमिनो एसिड होते हैं। प्रोटीन का आणविक भार 6,000 से 1,000,000 या उससे अधिक होता है।

अलग-अलग प्रोटीन के अमीनो एसिड की संरचना अलग-अलग होती है।

यह प्रोटीन के जैविक मूल्य के लिए एक मानदंड है। उनकी संरचना के अनुसार, अमीनो एसिड कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें दो कार्यात्मक समूह होते हैं: कार्बोक्सिल (-COOH-), जो निर्धारित करता है एसिड गुणअणु, और एक अमीनो समूह (-NH²-) जो उन्हें उनके मूल गुण प्रदान करता है।

के बीच विशाल राशिखाद्य प्रोटीन की संरचना में 20 प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं: लाइसिन, थ्रेओनीन, ग्लाइसिन (ग्लाइकोकोल), ऐलेनिन, सेरीन, मेथियोनीन, सिस्टीन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन, ग्लुटामिक एसिड, ग्लूटामाइन, एस्पार्टिक अम्ल, asparagine, arginine, फेनिलएलनिन, tyrosine, histidine, tryptophan, प्रोलाइन।

खाद्य प्रोटीन सरल (प्रोटीन) और जटिल (प्रोटीन) में विभाजित होते हैं।

सरल प्रोटीन में केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं, जटिल प्रोटीन में प्रोटीन अणु के अलावा एक गैर-प्रोटीन भाग (प्रोस्थेटिक समूह) होता है। स्थानिक संरचना के आधार पर, प्रोटीन को गोलाकार (जिनके अणुओं में एक गोलाकार, दीर्घवृत्ताकार या समान आकार होता है) और तंतुमय (लम्बी फिलामेंटस अणुओं से मिलकर) में विभाजित किया जाता है।

साधारण गोलाकार प्रोटीन में एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, प्रोलमिन और ग्लूटेलिन शामिल हैं। एल्बुमिन और ग्लोबुलिन दूध प्रोटीन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, अंडे सा सफेद हिस्सा, सीरम प्रोटीन। प्रोलैमिन और ग्लूटेलिन बीजों के वनस्पति प्रोटीन में से हैं, जो ग्लूटेन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

वनस्पति प्रोटीनविशेषता कम सामग्रीलाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन और उच्च सामग्रीग्लुटामिक एसिड। संरचनात्मक प्रोटीन (प्रोटेनॉयड्स) पशु मूल के फाइब्रिलर प्रोटीन हैं जो शरीर में एक सहायक कार्य करते हैं। वे पानी में अघुलनशील हैं और पाचन के लिए प्रतिरोधी हैं। पाचक एंजाइम. इनमें केराटिन, इलास्टिन, कोलेजन शामिल हैं।

जब पानी में लंबे समय तक उबाला जाता है, तो कोलेजन पानी में घुलनशील जिलेटिन (ग्लूटिन) में बदल जाता है, जिसका उपयोग कई प्रकार के मांस, मछली और अन्य व्यंजन तैयार करने की तकनीक में किया जाता है। कोलेजन और इलास्टिन में कुछ सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं, केराटिन सिस्टीन से भरपूर होता है।

अन्य खाद्य प्रोटीनों के विपरीत, कोलेजन में होता है सार्थक राशिहाइड्रॉक्सीप्रोलाइन और ऑक्सीलिसिन। हालांकि, कोलेजन में ट्रिप्टोफैन की कमी होती है। जटिल प्रोटीनों में, न्यूक्लियोप्रोटीन, लिपोप्रोटीन, ग्लाइकोप्रोटीन, क्रोमोप्रोटीन, मेटालोप्रोटीन और फॉस्फोप्रोटीन प्रतिष्ठित हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।- प्लास्टिक, उत्प्रेरक, हार्मोनल, विशिष्टता और परिवहन कार्य।

खाद्य प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर को प्लास्टिक सामग्री प्रदान करना है। प्रोटीन कोशिका की मुख्य निर्माण सामग्री, उसके अंग और अंतरकोशिकीय पदार्थ हैं; फॉस्फोलिपिड्स के साथ, वे सभी की रीढ़ बनाते हैं जैविक झिल्लीकोशिकाएं, बिना किसी अपवाद के, एंजाइम और हार्मोन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सभी का मुख्य घटक हैं।

प्रोटीन रक्त द्वारा लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, कुछ विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों के परिवहन में शामिल होते हैं।

विशिष्ट वाहक प्रोटीन विभिन्न का परिवहन करते हैं खनिज लवणऔर कोशिका झिल्लियों और उपकोशिकीय संरचनाओं के माध्यम से विटामिन। प्रोटीन व्यक्ति और प्रजातियों की विशिष्टता प्रदान करते हैं जो प्रतिरक्षा और एलर्जी की अभिव्यक्तियों को रेखांकित करता है। मानव शरीर व्यावहारिक रूप से प्रोटीन भंडार से रहित है। उनका एकमात्र स्रोत खाद्य प्रोटीन है, जिसके परिणामस्वरूप वे आहार के अनिवार्य घटक हैं।

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली नाइट्रोजन की मात्रा आमतौर पर शरीर से निकलने वाली मात्रा के बराबर होती है (मूत्र, मल, पसीना, एक्सफ़ोलीएटिंग एपिडर्मिस, बाल, नाखून), यानी नाइट्रोजन संतुलन की स्थिति बनी रहती है।

सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलनविकास प्रक्रिया के संबंध में बच्चों में होता है, साथ ही साथ ठीक होने वालों में भी होता है गंभीर रोग. एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन तब होता है जब प्रोटीन अपचय की प्रक्रिया संश्लेषण की प्रक्रियाओं (पूर्ण या आंशिक भुखमरी, कम प्रोटीन आहार की खपत, एनोरेक्सिया, उल्टी) के साथ-साथ पाचन तंत्र में प्रोटीन के अवशोषण के उल्लंघन पर प्रबल होती है। रोगों (तपेदिक, ट्यूमर,) के कारण उनका टूटना बढ़ गया जलने की बीमारीऔर आदि।)।

प्रोटीन, ऑक्सीकृत, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति में एक निश्चित योगदान देते हैं। शरीर में 1 ग्राम प्रोटीन जलाने पर 16.7 kJ (4 kcal) ऊर्जा निकलती है। उपवास के दौरान, ऊर्जा स्रोत के रूप में शरीर के प्रोटीन का उपयोग बहुत बढ़ जाता है।

से प्रोटीन खाद्य उत्पादवी जठरांत्र पथ, शरीर द्वारा अवशोषित होने से पहले, पहले पाचन नहर में अमीनो एसिड में टूट जाना चाहिए। अमीनो एसिड तब आंतों के म्यूकोसा और सिस्टम के माध्यम से अवशोषित होते हैं पोर्टल नसवे पहले यकृत में प्रवेश करते हैं, और फिर अन्य सभी अंगों और ऊतकों में प्रवेश करते हैं और मानव शरीर में प्रोटीन के संश्लेषण के लिए उपयोग किए जाते हैं।

20 खाद्य अमीनो एसिड में से 8 (थ्रेओनीन, लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन, वेलिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनाइन) शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और इसलिए आवश्यक हैं। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए हिस्टडीन भी एक आवश्यक अमीनो एसिड है।

आहार में किसी भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी, साथ ही अमीनो एसिड संरचना में असंतुलन, प्रोटीन संश्लेषण का उल्लंघन करता है और इस तरह कई के उद्भव में योगदान देता है पैथोलॉजिकल स्थितियां. आहार में प्रोटीन की कमी से विकास होता है प्रोटीन की कमी।

प्रोटीन की कमी के हल्के रूपसिद्धांतों के उल्लंघन के कारण हो सकता है संतुलित पोषण, साथ ही पाचन नहर में प्रोटीन और अमीनो एसिड के पाचन और अवशोषण के उल्लंघन के साथ-साथ शरीर के अपने प्रोटीन के अपचय की प्रक्रियाओं में वृद्धि और प्रोटीन और अमीनो एसिड के चयापचय के अन्य विकार ( जीर्ण बृहदांत्रशोथऔर एंटरोकोलाइटिस, जला रोग, व्यापक सर्जिकल हस्तक्षेपऔर चोटें प्राणघातक सूजनऔर आदि।)।

अधिक प्रोटीन के सेवन से काम बढ़ जाता है पाचन तंत्र, अमीनो एसिड चयापचय और यूरिया संश्लेषण की प्रक्रियाओं की सक्रियता, भार को बढ़ाती है निकालनेवाली प्रणाली, उनके क्षय और अधूरे विभाजन के उत्पादों के पाचन नहर में गठन का कारण बन सकता है, जिससे नशा हो सकता है।

1. प्रोटीन अणुओं की संरचना। प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणु होते हैं

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, और कभी-कभी सल्फर और अन्य रसायन

तत्व।

2. प्रोटीन की संरचना। प्रोटीन मैक्रोमोलेक्युलस से बने होते हैं

दसियों से, सैकड़ों अमीनो एसिड। विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड (लगभग 20 प्रकार),

प्रोटीन में शामिल।

3. प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता प्रोटीन के बीच का अंतर है,

विभिन्न प्रजातियों से संबंधित जीवों की संरचना में शामिल, संख्या द्वारा निर्धारित

अमीनो एसिड, उनकी विविधता, अणुओं में यौगिकों का क्रम

गिलहरी। एक ही प्रजाति के विभिन्न जीवों में प्रोटीन की विशिष्टता का कारण है

उनके प्रत्यारोपण के दौरान अंगों और ऊतकों की अस्वीकृति (ऊतक असंगति)।

एक व्यक्ति दूसरे को।

4. प्रोटीन की संरचना अणुओं का एक जटिल विन्यास है

अंतरिक्ष में प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के रासायनिक बंधों द्वारा समर्थित -

आयनिक, हाइड्रोजन, सहसंयोजक। प्रोटीन की प्राकृतिक अवस्था। विकृतीकरण -

विभिन्न कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की संरचना का उल्लंघन -

ताप, विकिरण, रसायनों की क्रिया। विकृतीकरण के उदाहरण:

अंडे उबालते समय प्रोटीन के गुणों में परिवर्तन, तरल अवस्था से प्रोटीन का संक्रमण

मकड़ी का जाला बनाते समय ठोस।

5. शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

उत्प्रेरक। प्रोटीन उत्प्रेरक होते हैं जो बढ़ते हैं

रफ़्तार रासायनिक प्रतिक्रिएंशरीर की कोशिकाओं में। एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

संरचनात्मक। प्रोटीन प्लाज्मा के तत्व हैं

झिल्ली, साथ ही उपास्थि, हड्डियां, पंख, नाखून, बाल, सभी ऊतक और अंग;

ऊर्जा। प्रोटीन अणुओं की क्षमता

शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण;

सिकुड़ा हुआ। एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन बनाते हैं

मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना और क्षमता के कारण उनका संकुचन प्रदान करना

विकृतीकरण के लिए इन प्रोटीनों के अणु;

मोटर। कई एककोशिकीय का संचलन

रचना में सिलिया और फ्लैगेला की मदद से जीव, साथ ही शुक्राणुजोज़ा

जिसमें प्रोटीन शामिल हैं;

परिवहन। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है

एरिथ्रोसाइट्स की संरचना में और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का स्थानांतरण प्रदान करना;

संरक्षित। शरीर में प्रोटीन का संचय

अतिरिक्त पोषक तत्त्वजैसे अंडा, दूध, पौधे के बीज;

सुरक्षात्मक। एंटीबॉडी, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन,

प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के के विकास में शामिल;

नियामक। हार्मोन पदार्थ हैं जो प्रदान करते हैं

साथ तंत्रिका तंत्रशरीर के कार्यों का विनोदी विनियमन। हार्मोन की भूमिका

रक्त शर्करा के नियमन में इंसुलिन।

2. जीवों के प्रजनन का जैविक महत्व। प्रजनन के तरीके।

1. प्रजनन और इसका महत्व।

प्रजनन समान जीवों का प्रजनन है, जो प्रदान करता है

कई सहस्राब्दी के लिए प्रजातियों का अस्तित्व, वृद्धि में योगदान देता है

प्रजातियों के व्यक्तियों की संख्या, जीवन की निरंतरता। अलैंगिक, यौन और

जीवों का वानस्पतिक प्रजनन।

2. अलैंगिक प्रजनन सबसे प्राचीन विधि है। में

अलैंगिक रूप से एक जीव शामिल होता है, जबकि यौन रूप से अक्सर शामिल होता है

दो व्यक्ति। पौधे एक बीजाणु के माध्यम से अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं

विशेष सेल। शैवाल, काई, हॉर्सटेल के बीजाणुओं द्वारा प्रजनन,

क्लब मॉस, फ़र्न। पौधों से बीजाणुओं का निकलना, उनका अंकुरण और विकास

उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में नई बेटी जीव। एक बड़ी संख्या की मौत

विवाद जो प्रतिकूल परिस्थितियों में आते हैं। घटना की कम संभावना

बीजाणुओं से नए जीव क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं और

अंकुर उन्हें मुख्य रूप से पर्यावरण से अवशोषित करते हैं।

3. वानस्पतिक प्रसार - पौधों का प्रसार

वानस्पतिक अंगों की मदद से: जमीन के ऊपर या भूमिगत अंकुर, जड़ के हिस्से,

पत्ते, कंद, बल्ब। एक जीव के वानस्पतिक प्रजनन में भागीदारी

या इसके कुछ हिस्से। मूल पौधे के साथ बेटी पौधे की समानता, क्योंकि यह

मां के शरीर का विकास जारी है। अधिक दक्षता और

बेटी जीव के बाद से प्रकृति में वनस्पति प्रजनन का प्रसार

यह बीजाणु की तुलना में मां के एक भाग से तेजी से बनता है। वनस्पति के उदाहरण

प्रजनन: प्रकंदों की मदद से - घाटी की लिली, पुदीना, व्हीटग्रास, आदि; पक्ष

मिट्टी को छूने वाली निचली शाखाएँ (लेयरिंग) - करंट, जंगली अंगूर; मूंछ

स्ट्रॉबेरी; बल्ब - ट्यूलिप, नार्सिसस, क्रोकस। वनस्पति का उपयोग

खेती वाले पौधों की खेती में प्रजनन: आलू को कंदों द्वारा प्रचारित किया जाता है,

बल्ब - प्याज और लहसुन, लेयरिंग - करंट और चुकंदर, जड़

संतान - चेरी, प्लम, कटिंग - फलों के पेड़।

4. यौन प्रजनन। यौन प्रजनन का सार

जनन कोशिकाओं (युग्मक) के निर्माण में, नर जनन कोशिका का संलयन

(शुक्राणु) और मादा (डिंब) - एक नए का निषेचन और विकास

एक निषेचित अंडे से बेटी का जीव। निषेचन के माध्यम से

बेटी जीव गुणसूत्रों के अधिक विविध सेट के साथ, जिसका अर्थ अधिक है

विभिन्न प्रकार के वंशानुगत लक्षण, जिसके परिणामस्वरूप यह हो सकता है

पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूलित। में यौन प्रजनन की उपस्थिति

पौधों में उनके विकास के क्रम में यौन प्रक्रिया, सबसे जटिल का उदय

बीज पौधों में बनता है।

5. बीज प्रसार बीजों की सहायता से होता है,

वानस्पतिक प्रसार भी व्यापक है)। चरणों का क्रम

बीज प्रजनन: परागण - स्त्रीकेसर के कलंक पर पराग का स्थानांतरण, इसका

अंकुरण, दो शुक्राणुओं के विभाजन से उपस्थिति, उनकी उन्नति

बीजांड, फिर अंडे के साथ एक शुक्राणु का संलयन, और दूसरे के साथ

द्वितीयक नाभिक (एंजियोस्पर्म में)। बीज के बीजांड से निर्माण –

भ्रूण पोषक तत्वों की आपूर्ति के साथ, और अंडाशय की दीवारों से - भ्रूण। बीज -

एक नए पौधे का रोगाणु, अनुकूल परिस्थितियों में और सबसे पहले अंकुरित होता है

अंकुर बीज के पोषक तत्वों और फिर उसकी जड़ों पर फ़ीड करता है

मिट्टी से पानी और खनिजों को अवशोषित करना शुरू करें, और पत्तियां - कार्बन डाइऑक्साइड

सूरज की रोशनी में हवा से गैस। एक नए पौधे का स्वतंत्र जीवन।

गुण गिलहरीअणु में इसकी संरचना और अमीनो एसिड की व्यवस्था दोनों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, एक प्रोटीन अणु में अमीनो एसिड का क्रम उनके कार्यों के प्रदर्शन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अमीनो अम्ल, हमारे शरीर में संश्लेषित, विनिमेय कहलाते हैं। कुछ अमीनो एसिड मानव शरीर में नहीं बनते - ये आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट वाले प्रोटीन जैविक रूप से पूर्ण होते हैं। वे जानवरों के भोजन में और कुछ में पाए जाते हैं खाद्य पौधे- सोयाबीन, मटर, बीन्स।

यदि स्वीकार करें दूध प्रोटीन का मूल्य(इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं) 100 के लिए, फिर जैविक मूल्यमांस और मछली को 95, आलू - 85, द्वारा व्यक्त किया जा सकता है राई की रोटी- 75, चावल - 58, मटर - 55, गेहूं - 50।

सब कुछ भोजन के साथ आना चाहिए। तात्विक ऐमिनो अम्ल, उनमें से कम से कम एक की कमी से शरीर की मृत्यु हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक आवश्यक अमीनो एसिड इसके कुछ कार्यों को प्रभावित करता है।

प्रोटीन का महत्ववी न केवल पाचन में, बल्कि पूरे मानव जीवन में। एंजाइम प्रोटीन से निर्मित होते हैं - जैविक उत्प्रेरक जो शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को गति देते हैं।

और क्या मांस खानाहिंसक जानवरों के साथ सादृश्य द्वारा लोगों को चिड़चिड़ा और क्रूर बनाता है, आलोचना के लिए भी खड़ा नहीं होता है। आखिरकार, जैसा कि शाकाहार के पैरोकार तर्क देते हैं: "शाकाहारी जानवरों को एक आज्ञाकारी स्वभाव से अलग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि प्रकृति ने भी उन्हें ताकत और शक्ति से वंचित नहीं किया है। उदाहरण के लिए एक हाथी लें - यह शक्तिशाली और दयालु है, और शेरों में क्रूरता और रक्तहीनता निहित है। " यद्यपि जूलॉजिकल तर्क, और हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, विरोधाभासी हैं, यह देखना मुश्किल नहीं है कि इन आदिम तर्कों में कारणों को परिणामों से बदल दिया जाता है: यह मांसाहार नहीं है जो शिकारियों को शिकारी बनाता है, बल्कि एक निश्चित प्रकार के लोग आक्रामक और सामाजिक रूप से खतरनाक। इन तर्कों के अनुसार, यह पता चला है कि यदि एक शेर को गाजर खिलाया जाता है, तो वह खरगोश की तरह शांत हो जाएगा और खरगोश मांस से क्रूर हो जाएगा। लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि उनके लिए असामान्य भोजन करने की आदत डालने से पहले ही दोनों की मृत्यु हो जाएगी।

एक असंबद्ध शाकाहारी, 50-70 ग्राम वसा प्राप्त करने के लिए, प्रतिदिन 4-5 किलोग्राम वनस्पति उत्पादों का सेवन करना चाहिए, और उनमें से कम से कम 70% तिलहन होना चाहिए। इस प्रकार, पशु उत्पादों की आंशिक और इससे भी अधिक पूर्ण अस्वीकृति आज भी "फैशनेबल" आहार के लिए एक प्रकार की श्रद्धांजलि के रूप में मानी जा सकती है।

कौन सा प्रोटीन शामिल है गठन मांसपेशियों का ऊतक , मानो बिना कहे चला जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वह भी इसमें शामिल है कंकाल निर्माण.

यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन भोजनकैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, जबकि भोजन में प्रोटीन के स्तर में कमी आंतों के म्यूकोसा के इस तत्व के अवशोषण को बाधित करती है। लेकिन 90% से अधिक कैल्शियम मानव हड्डियों में केंद्रित है: यह वह तत्व है जो कंकाल को ताकत देता है। हालाँकि, शरीर में कैल्शियम के ये कार्य समाप्त नहीं होते हैं; यह न्यूरोमस्कुलर उपकरण की उत्तेजना को बढ़ाता है, रक्त जमावट को बढ़ावा देता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं. कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के काम में शामिल है, कार्यान्वयन में योगदान देता है उपचारात्मक प्रभावकार्डियक ग्लाइकोसाइड्स, यकृत समारोह को उत्तेजित करता है, एंजाइम लाइपेस को सक्रिय करता है। इसलिए, कैल्शियम-समृद्ध प्रोटीन खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पाद, शुद्ध रूप से पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक जैविक रूप से पूर्ण होते हैं जिनमें कैल्शियम कम होता है।

शरीर में कैल्शियम की कमी, पशु प्रोटीन की अस्वीकृति से उकसाया गया, कई का उल्लंघन होता है शारीरिक कार्य, विशेष रूप से, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, बच्चों में, हड्डियों का निर्माण बाधित होता है, और वयस्कों में, हड्डियों का पुनर्जीवन होता है।

निम्नलिखित ऐतिहासिक उदाहरण इस संबंध में बहुत ही सांकेतिक है।

1857 में, 8 साल की उम्र में, वान्या पावलोव, भविष्य की विजेता नोबेल पुरस्कार, एक ऊंचे मंच से गिर गया और उसके बाद गंभीर रूप से बीमार हो गया। शायद लड़का जीवित नहीं होता अगर उसके गॉडफादर, उपनगरीय ट्रिनिटी मठ के मठाधीश, उसे अपने पास नहीं ले जाते। बूढ़ा जानता था उपचार करने की शक्ति प्रोटीन पोषणऔर इसलिए उसने अपने गॉडसन को अंडे, दूध और उबली हुई मुर्गियां खिलाईं। सुबह में उन्होंने उसके साथ जिमनास्टिक किया, गर्मियों में उन्होंने उसे तैरना, सवारी करना, गोरोडकी खेलना और सर्दियों में - फावड़ा बर्फ और स्केट बनाया। लड़के ने हमेशा और स्वेच्छा से मठाधीश को बगीचे और बगीचे की देखभाल करने में मदद की। मठाधीश स्वयं भी अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे, जिसे उन्होंने आत्मविश्वास से एक परिणाम माना पौष्टिक भोजन. बाद में, इवान पेट्रोविच पावलोव ने लिखा कि भोजन के प्रति उदासीनता नासमझी है, और उन्होंने एक से अधिक बार कहा कि यह उनके लिए धन्यवाद था उचित पोषणअपने पूरे 86 वर्षों तक उच्च प्रदर्शन, सहनशक्ति और विचार की स्पष्टता को बनाए रखा।

रूसी बुद्धिजीवियों के एक अन्य प्रतिनिधि के साथ एक पूरी तरह से विपरीत कायापलट हुआ, जिसने फैसला किया पृौढ अबस्थाशाकाहारी बनें। छोटे वान्या के विपरीत, जो बचपन में बीमार थे, छोटा लेवुष्का एक बेहद स्वस्थ लड़का था, और अपने परिपक्व वर्षों में भी, सेवस्तोपोल के पास लड़ते हुए, लेव निकोलाइविच ने अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं की। सेवानिवृत्त होने के बाद, वी। आई। उल्यानोव-लेनिन की परिभाषा के अनुसार, "कठोर इंसान" बनकर, टॉल्स्टॉय ने अपने आसपास के लोगों को चकित कर दिया शारीरिक मौतलगभग 80 साल की उम्र में पानी ढोना, साइकिल चलाना और स्केटिंग करना। सच है, दुनिया भर में प्रसिद्ध लेखकतुला बूचड़खाने में उन्होंने जो दृश्य देखा, उसके बाद ही उन्होंने अपने बुढ़ापे में मांस खाना बंद कर दिया, जब वे गिरे हुए बैल से त्वचा को छीलने लगे, और जानवर के विशाल शरीर में जीवन अभी भी धड़क रहा था और खून से बड़े-बड़े आंसू बह रहे थे- भरी हुई आँखें। पीठ में यासनया पोलीना, लेव निकोलाइविच, विशेष रूप से नैतिक आदेश के कारणों के लिए, पूरी तरह से मांस से इनकार कर दिया और सचमुच तुरंत उसकी उपस्थिति बदलने लगती है। यहाँ लेखक की मृत्यु से 7 साल पहले उनकी पत्नी सोफिया एंड्रीवाना लिखती है: "मेरे लिए उसे पीड़ित, कमजोर, लुप्त होती और आत्मा और शरीर में उत्पीड़ित देखना बहुत दर्दनाक है। उसके सिर को दोनों हाथों में लें या उसके क्षीण हाथों को कोमल से चूमें कोमल दुलार, और वह उदासीनता से देखेगा। उसमें कुछ चल रहा है, वह क्या सोचता है?" अपने सामान्य मिश्रित भोजन से वनस्पति भोजन में संक्रमण के बाद एलएन टॉल्स्टॉय के साथ जो परिवर्तन हुआ वह पूरी तरह से समझ में आता है और काफी व्याख्यात्मक है।

आहार प्रोटीन की कमी उनके जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। सबसे पहले, नाइट्रोजन संतुलन गड़बड़ा गया, और इसके संश्लेषण पर प्रोटीन का टूटना हावी होने लगा। प्रोटीन की कमी का अनुभव करते हुए, शरीर अपने स्वयं के ऊतकों को "खाने" लगा। आश्चर्य की बात नहीं, सात साल बाद, कारण के अंतिम बादल ने टॉल्स्टॉय को मौत के घाट उतार दिया।

प्रोटीन की कमीपोषण में संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, क्योंकि एंटीबॉडी के गठन का स्तर कम हो जाता है। दूसरे का संश्लेषण सुरक्षात्मक कारक- लाइसोजाइम और इंटरफेरॉन, जो पाठ्यक्रम को बढ़ाता है भड़काऊ प्रक्रियाएं. भोजन से प्रोटीन का सेवन कम करना, या शरीर में इसकी खपत बढ़ाना (गंभीर शारीरिक कार्यया बीमारी के परिणामस्वरूप) कारण बनता है प्रोटीन की कमी. प्रोटीन की कमी के एक गंभीर रूप को क्वाशीओरकोर कहा जाता है। यह रोग बच्चों में अधिक होता है। रूस में, क्वाशियोरकर नहीं देखा जाता है, लेकिन रोग अक्सर पाया जाता है विकासशील देशएशिया, अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका।

अक्षतिपूरित गिलहरीशरीर में गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है हृदय, श्वसन और अन्य प्रणालियों. प्रोटीन की कमी से भूख कम हो जाती है, जिससे भोजन से प्रोटीन का प्रवाह कम हो जाता है - एक दुष्चक्र होता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, शारीरिक रूप से शरीर में लगातार परिचय देना आवश्यक है आवश्यक राशिभोजन के साथ प्रोटीन।