पशु वसा भोजन सूची। पोषण में पशु वसा बनाम वनस्पति तेल: कौन जीतेगा? जब असंतृप्त वसा की आवश्यकता बढ़ जाती है

हमने सामान्य रूप से आहार वसा और मानव आहार के लिए उनके महत्व के बारे में बात की। संतृप्त और असंतृप्त के बारे में जानें वसायुक्त अम्लआह, और वनस्पति और पशु वसा की संरचना में अंतर के बारे में भी; पता चला कि के लिए सामान्य कामकाजशरीर को दोनों की जरूरत है; इस बात पर सहमति हुई कि पोषण में चरम सीमा पर जाने की आवश्यकता नहीं है - वसा को पूरी तरह से बाहर करने या बहुत अधिक मात्रा में उनका सेवन करने की; सीखा हुआ बुनियादी नियमवसा की पसंद और खपत

आज हम पशु वसा के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, जिसका "सामान्य वसा" आहार में योगदान तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों के अनुसार लगभग 70% होना चाहिए।

अत्यधिक एक बड़ी संख्या कीभोजन में पशु वसा अस्वीकार्य है, क्योंकि यह विभिन्न समस्याओं जैसे कि खराब प्रोटीन अवशोषण, मोटापा और कुछ बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। हालाँकि, इसे पूरी तरह से बाहर करें अच्छा पोषणभी विफल हो जाते हैं, क्योंकि परिणामस्वरूप हम विटामिन डी और ए, लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल के साथ अपने आहार को बहुत कम कर देते हैं

जैसा कि आपको याद है, किसी भी वसायुक्त खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना के साथ-साथ उनमें फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स और वसा में घुलनशील विटामिन की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

पशु वसा में उनकी संरचना में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं (जिन अणुओं में कार्बन परमाणुओं के बीच के बंधन अत्यंत संतृप्त होते हैं) - औसतन, लगभग आधा द्रव्यमान। अधिक संतृप्त अम्ल, वसा जितना सख्त होता है और उसका गलनांक उतना ही अधिक होता है।(वसा ठोस रहता है, उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर) - यानी इसे पचाना अधिक कठिन होता है।

संतृप्त फैटी एसिडमानव शरीर द्वारा संश्लेषित करने में सक्षम हैं, इसलिए, कड़ाई से बोलते हुए, वे पोषण के अपरिहार्य और अपरिहार्य तत्व नहीं हैं। इसी कारण से, युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से संतृप्त अम्ल, उनमें से एक अधिशेष प्राप्त करना बहुत आसान है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त अनावश्यक कैलोरी, और यहां तक ​​कि एक चयापचय विकार भी। दुर्भाग्य से, औसत आहार सिर्फ असंतृप्त वसा की हानि के लिए संतृप्त वसा की अत्यधिक खपत के साथ पाप करता है।

पशु वसा होता है और असंतृप्त वसा अम्ल. बहुत महत्वपूर्ण अम्ल एराकिडोनिक- शरीर के लिए जरूरी सामान्य विनिमयपदार्थ और उचित "निर्माण" कोशिका की झिल्लियाँ. यद्यपि इसे कम मात्रा में संश्लेषित किया जा सकता है, यह मुख्य रूप से भोजन से आना चाहिए। एराकिडोनिक एसिड में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, अंडे और ऑफल (दिमाग, यकृत, हृदय)। इसके अलावा मानव शरीर द्वारा खराब संश्लेषित लिनोलिक एसिड या ओमेगा 6(यह बहुतों की शिक्षा के लिए महत्वपूर्ण है पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, पिछले एक सहित) - यह चिकन और टर्की मांस, मक्खन और से प्राप्त किया जा सकता है चरबी. के बारे में महान लाभलिनोलेनिक तेजाब ( ओमेगा 3 फैटी एसिड्स), अपरिहार्य भी, हमने पिछले लेख में विस्तार से चर्चा की थी। पशु वसा के बीच, इसे वसा में देखा जाना चाहिए मरीन मछलीऔर जानवर (विशेषकर उत्तरी अक्षांश)। तेज़ाब तैल ( ओमेगा 9) पशु वसा में भी पाया जाता है: सूअर का मांस और बीफ वसा, मक्खन।

फैटी एसिड संरचना वसा और वसायुक्त भोजन

उत्पाद का नाम		संतृप्त फैटी एसिड	तेज़ाब तैल	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
					लिनोलिक	लिनोलेनिक
मक्खन अनसाल्टेड
बीफ वसा
सूअर की वसा
दूध की मेज मार्जरीन

फॉस्फेटाइड्स(फॉस्फोलिपिड्स), जो पशु मूल के वसायुक्त उत्पादों का एक अनिवार्य घटक है, आवश्यक पोषण संबंधी कारकों से संबंधित नहीं है (क्योंकि वे शरीर में संश्लेषित होने में सक्षम हैं), लेकिन वे खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाकई प्रक्रियाओं में। मानव शरीर में, वे वसा के टूटने और अवशोषण में योगदान करते हैं पाचन नाल, यकृत से उनका परिवहन।

दूध वसा, अंडे, मुर्गी और मछली, वसायुक्त मांस में कई फॉस्फोलिपिड होते हैं, और उनके लिए दैनिक आवश्यकता लगभग पांच ग्राम होती है।

लेसितिण- फॉस्फेटाइड्स के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक, और इसकी सामग्री में चैंपियन हैं अंडे की जर्दीऔर कैवियार (उदाहरण के लिए, एक दिन में दो अंडे की जर्दी इसे ढक दें दैनिक आवश्यकता) लेसिथिन इंटरसेलुलर स्पेस के निर्माण के लिए एक मौलिक रासायनिक पदार्थ है, तंत्रिका तंत्र की सामान्य कार्यप्रणाली और मस्तिष्क कोशिकाओं की कार्य गतिविधि, यकृत और मस्तिष्क के आसपास के सुरक्षात्मक ऊतकों की मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में कार्य करती है, एक के रूप में काम करती है " परिवहन" कोशिकाओं को कई पदार्थों के वितरण के लिए।

पशु वसा स्टेरोल्स(zoosterols) को भी आवश्यक पोषक तत्व नहीं माना जाता है, लेकिन उनके जैविक महत्वयह घटता नहीं है - वे शरीर की कोशिकाओं की संरचना, इसकी सुरक्षा और हार्मोन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कोलेस्ट्रॉल, जो विशेष रूप से दूध वसा (मक्खन, चीज), साथ ही अंडे और ऑफल में प्रचुर मात्रा में होता है। कोलेस्ट्रॉल कार्य करता है अभिन्न अंगसभी शरीर कोशिकाएं. इसके लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशन पाचन तंत्रउचित प्रवाह के लिए चयापचय प्रक्रियाएं, विटामिन डी के निर्माण और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए

इस पदार्थ का दैनिक मान लगभग 300 मिलीग्राम है, और शरीर द्वारा आवश्यक कोलेस्ट्रॉल का लगभग एक तिहाई भोजन के साथ आना चाहिए, बाकी अंतर्जात रूप से, यकृत में उत्पन्न होता है। भोजन के साथ लेने पर कोलेस्ट्रॉल की अधिकता और कमी दोनों ही अवांछनीय है। पहले मामले में, दीवारों पर तथाकथित "सजीले टुकड़े" के गठन का खतरा बढ़ जाता है। रक्त वाहिकाएं(और लंबी अवधि में - उनकी रुकावट और एथेरोस्क्लेरोसिस), दूसरे में - शरीर इसे अपने आप अधिक मात्रा में बनाना शुरू कर देगा और यकृत में अत्यधिक जमा हो जाएगा।

कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन की परस्पर क्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: उत्तरार्द्ध कोलेस्ट्रॉल को भंग रूप में रखता है और तदनुसार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव को रोकता है। और लेसितिण अतिरिक्त रूप से शरीर में प्रवेश करने वाले "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान देता है जो पहले से ही जमा होना शुरू हो गया है, इसे कम करता है सामान्य स्तर 15-20% तक (आप समुद्री भोजन खाकर इसकी सामग्री को कम कर सकते हैं, जतुन तेल, तैलीय मछली, हरी सब्जियां, सेब, सीप मशरूम, दालचीनी और इलायची)।

पशु मूल के वसायुक्त उत्पाद शरीर के प्रावधान में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं आवश्यक विटामिनडी और ए, और भी योगदान बेहतर आत्मसातअन्य वसा में घुलनशील विटामिन।

तो, सामग्री चैंपियन विटामिन डी(यह बढ़ावा देता है सामान्य वृद्धिऔर हड्डियों, दांतों, नाखूनों, अच्छे रक्त के थक्के और कई चयापचय प्रक्रियाओं के सही प्रवाह का विकास, और सामान्य ऑपरेशन भी सुनिश्चित करता है थाइरॉयड ग्रंथि) पशु मूल के उत्पाद हैं (और उनमें से, बदले में, दृढ़ता से बाहर खड़े हैं मछली वसा, कॉड लिवर और स्मोक्ड ईल)।

वही मछली का तेल (और भी चिकन लिवर) - सभी के बीच विजेता खाद्य उत्पादविषय विटामिन ए(वैसे, एक प्रोविटामिन नहीं, जिसे यकृत में विभाजन की भी आवश्यकता होती है, जैसे कि पौधों के उत्पादों से, लेकिन तैयार रेटिनॉल), उचित के लिए आवश्यक भ्रूण विकासप्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य कामकाज, अच्छी दृष्टिऔर हड्डियों का विकास, त्वचा और बालों का स्वास्थ्य

मक्खन, चरबी और गोमांस जिगरशरीर में पहुंचाना विटामिन ई, सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, जो प्रोटीन के बेहतर अवशोषण और उपयोग और मांसपेशियों के ऊतकों के कार्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

सूअर का जिगर - स्रोत विटामिन Kकौन खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकागठन और बहाली में कंकाल प्रणाली, तथा विटामिन एचचयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण।

विटामिन सी(शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, प्रोटीन और हार्मोन के संश्लेषण में) मक्खन और दूध में पाया जाता है। विटामिन समूह बीमांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों में भी अलग-अलग मात्रा में मौजूद होते हैं।

मानव पोषण में, विभिन्न मांस, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे पशु वसा के स्रोत हैं। पोर्क वसा (92% तक), मक्खन (82.5% तक), फैटी पोर्क (60% तक), साथ ही सॉसेज और पनीर की वसायुक्त किस्मों को उनकी सामग्री के मामले में उच्चतम दरों से अलग किया जाता है।

मक्खन- शायद अपने अच्छे स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण पशु मूल का सबसे प्रसिद्ध और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला वसायुक्त उत्पाद। यह केंद्रित वसा से बना है। गाय का दूधऔर शरीर द्वारा 98.5% तक अवशोषित किया जाता है। लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, खनिज पदार्थ, विटामिन ए, डी, ई, के, सी और समूह बी - यह सब मक्खन के बारे में है। इसके अलावा, यह विभिन्न वसा सामग्री में और सभी प्रकार के प्राकृतिक स्वादों के साथ उपलब्ध है - मीठे से लेकर नमकीन तक। यह सब मक्खन को सबसे लोकप्रिय उत्पाद बनाता है। जब मक्खन को पिघलाया जाता है, तो घी प्राप्त होता है - वही शुद्ध दूध वसा जो उच्च तापमान पर गर्म करने का सामना नहीं कर सकता।

मक्खन और उसके गुणों के बारे में एक अलग लेख में, और यहाँ हम अपने आहार में पशु वसा के अन्य स्रोतों को देखेंगे, जो इसके विपरीत, आमतौर पर अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों को तलते समय और आटा तैयार करते समय। खराब तापीय चालकता के कारण, वसा उत्पाद को बिना जलाए या प्रज्वलित किए उच्च तापमान पर गर्म करना संभव बनाता है। पकवान के तल और तले जाने वाले उत्पाद के बीच एक पतली परत बनाकर, वसा इसके अधिक समान ताप में योगदान देता है। इसलिए

सूअर की वसा, लार्ड से क्रमशः उत्पादित - है हल्का तापमानगलनांक (33-40°) और एक नरम स्थिरता, जिसका अर्थ है, परिणामस्वरूप, एक उच्च पोषण का महत्वयही कारण है कि यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कुक्कुट वसा- मुर्गियां, टर्की, गीज़, बत्तख - एक सुखद गंध और स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट आसानी से पचने योग्य उत्पाद, जिसका उपयोग मुख्य रूप से इन पक्षियों के मांस से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

बीफ और मटन वसाएक काफी उच्च गलनांक (45-50 °) होता है, जिसका अर्थ है कि वे शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित और पचते नहीं हैं (80-90 प्रतिशत)। यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनकी पाचन प्रक्रिया पहले से ही धीमी हो रही है। खाना पकाने में, इन वसाओं का उपयोग मुख्य रूप से तलने के लिए किया जाता है। मांस उत्पादोंऔर गर्म व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि पहले से ही कमरे के तापमान पर वे "चिकना" फिल्म के साथ अप्रिय रूप से जम जाते हैं।

मछली वसाकभी कम उम्र की आबादी का असली आतंक था सोवियत संघ, जहां, निवारक उद्देश्यों के लिए, 1970 तक किंडरगार्टन और स्कूलों में इसका अनिवार्य प्रवेश शुरू किया गया था। और व्यर्थ नहीं: वह है सबसे अमीर स्रोतओमेगा -3 पीयूएफए में कई विटामिन ए और डी होते हैं। आज, मछली का तेल फिर से फार्मेसियों में पोषक तत्वों की खुराक के रूप में पाया जा सकता है।

यह मत भूलो कि ऊपर वर्णित "शुद्ध" वसा मानव शरीर में पशु वसा का एकमात्र और सबसे आम स्रोत भी नहीं है। पनीर, मांस और मछली, खट्टा क्रीम, सॉसेज, क्रीम - इन सभी में पशु वसा होता है, कभी-कभी बहुत अधिक मात्रा में, और यदि आप इस तथ्य की उपेक्षा करते हैं तो आपका फिगर खराब हो सकता है। बेकिंग, कन्फेक्शनरी और फास्ट फूड आम तौर पर उच्च कैलोरी "बम" होते हैं, जिसमें ऐसी "छिपी हुई" वसा की सामग्री शामिल होती है। आप इसकी मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, जैसा कि आप शुद्ध वसा के साथ कर सकते हैं जब आप इसे अपनी रसोई में पकाते हैं, तो कम से कम जब आप अपनी किराने की टोकरी भरते हैं तो स्टोर में लेबल को देखना याद रखें।

यह भी याद रखने योग्य है कि निर्मित के तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में खाद्य उद्योगपशु वसा और घर पर उनके दीर्घकालिक (या गलत) तापमान उपचार b के बारे मेंउत्पाद के अधिकांश उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, केवल उसका ऊर्जा मूल्य. इसीलिए असंसाधित वसा अधिक उपयोगी होते हैं - उदाहरण के लिए, मक्खन।

वसा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य

प्रोडक्ट का नाम				ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी
			कार्बोहाइड्रेट
मक्खन "किसान"
घी मक्खन
दूध की मेज मार्जरीन
ठोस कन्फेक्शनरी वसा
मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"
मेमने की चर्बी, पिघली हुई
पिघला हुआ बीफ वसा
गाया सूअर का मांस वसा
सूअर की वसा

का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए ट्रांस वसा- तरल वनस्पति तेलों या व्हेल जैसे समुद्री जानवरों के वसा से कृत्रिम रूप से (हाइड्रोजनीकरण या हाइड्रोजनीकरण) प्राप्त असंतृप्त वसा। इस प्रकार मिश्रित मूल के वसा प्राप्त होते हैं - मार्जरीन, स्प्रेड और सॉफ्ट तेल मिश्रण - जो बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, परिचित और प्रिय उत्पादों की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए ट्रांस वसा के अलावा एक काफी सामान्य अभ्यास है, उदाहरण के लिए, पनीर के द्रव्यमान या संसाधित पनीर।

तो यहाँ है औद्योगिक ट्रांस वसा वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं. Transisomers (फैटी एसिड के "ब्रेकडाउन" पर सूक्ष्म स्तर), जो हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनते हैं, शरीर के हार्मोनल और एंजाइम सिस्टम को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे से लेकर मधुमेह और कैंसर तक कई बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

दुर्भाग्य से, सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में ऐसा नहीं है - यहां तक ​​​​कि जब कुछ उत्पादों में इन ट्रांसिसोमर्स की सामग्री को GOSTs (आमतौर पर अधिकतम 0 से 8% तक) द्वारा नियंत्रित किया जाता है, तो सभी घरेलू निर्माता अपने माल की पैकेजिंग पर संकेत नहीं देते हैं। उत्पाद में सामान्य रूप से उपस्थिति, जिसे एक गंभीर समस्या कहा जा सकता है, विशेष रूप से बचपन में ऐसे खाद्य पदार्थों की लगातार या नियमित खपत के अधीन।

कृपया सितारों की वांछित संख्या चुनकर इस लेख को रेट करें

साइट पाठक रेटिंग: 5 में से 4.3(6 रेटिंग)

एक त्रुटि देखी? त्रुटि वाले टेक्स्ट का चयन करें और Ctrl+Enter दबाएं। आपके सहयोग के लिए धन्यवाद!

अनुभाग लेख

14 जनवरी 2018 अब दुनिया "सुपरफूड्स" में तेजी का अनुभव कर रही है - अति-स्वस्थ खाद्य पदार्थ, जिनमें से एक चुटकी लगभग दैनिक भत्ता को कवर कर सकती है। शरीर के लिए जरूरीपोषक तत्व। पोर्टल साइट के संपादकों ने चिया की लोकप्रियता और उपयोगिता का अपना अध्ययन करने का निर्णय लिया, जिसमें शामिल हैं वास्तविक अनुभवमारिया सैनफिरोवा सहित पोर्टल पाठक और फेसबुक मित्र, लेखक यह समीक्षाऔर अच्छे अनुभव के साथ अंशकालिक शाकाहारी ...

जनवरी 09, 2018

के बारे में कार्यक्रम स्वस्थ तरीकाजीवन हर दिन हमें याद दिलाता है कि पशु वसा का उपयोग मानव शरीर के लिए कितना हानिकारक है। लेकिन वैज्ञानिकों ने अभी तक यह साबित नहीं किया है कि पशु वसा का मानव शरीर पर केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ अभी भी भोजन में इस वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बड़ी मात्रा.

यह क्या है

पशु वसा प्राकृतिक यौगिक हैं जो हड्डियों, वसा और जानवरों के अन्य ऊतकों से निकाले जाते हैं। उन्हें स्तनधारियों, कशेरुकियों के दूध और अंडों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों से भी प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि केवल वास्तविक वसा द्रव्यमान को ही वसा माना जाए। इस संरचना में ऐसे एंजाइम भी शामिल हो सकते हैं जो दिखाई नहीं दे रहे हैं मनुष्य की आंखजो एक अन्य पशु द्रव्यमान का हिस्सा हैं। पशु वसा एस्टर, एसिड और अल्कोहल के परमाणुओं का एक रासायनिक यौगिक है। यह वे हैं जो कैलोरी सामग्री बनाते हैं और इसे विभिन्न श्रेणियों में आत्मसात करते हैं।

वसा उत्पादन

सामान्य तौर पर, पशु वसा ज्यादातर ठोस होते हैं। वे प्रतिपादन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, अर्थात, जानवर के शव को उस तापमान पर गर्म किया जाता है जिस पर ठोस वसा पिघलती है। एक नियम के रूप में, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों का उपयोग करके द्रव्यमान को विशेष कमरों में पिघलाया जाता है। हार्ड और सॉफ्ट दोनों तरह के फैट को प्रोसेस किया जा सकता है।

प्रसंस्करण के लिए पशु वसा भेजने से पहले, स्वच्छता अनुसंधान. यदि यह कीटाणुशोधन के अधीन है, तो इसे प्रसंस्करण के लिए भी भेजा जाता है। प्रसंस्करण के लिए मुख्य तकनीकी क्रिया प्रतिपादन प्रक्रिया है। दो तरीके हैं: निरंतर और आवधिक। निरंतर विधि विशेष लाइनों का उपयोग करती है, जो सफाई फिल्टर से भी सुसज्जित हैं। आवधिक प्रतिपादन में उच्च वायुमंडलीय दबाव का उपयोग शामिल है।

उत्पादन तकनीक चुनते समय कुछ नियम होते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, कच्चे माल की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है। यह मांस प्रसंस्करण संयंत्र की क्षमता पर निर्भर करता है। दूसरी बात, बहुत ध्यान देनाकच्चे माल की गुणवत्ता और संरचना पर ध्यान दिया। वसा के प्रकार होते हैं जिनमें जटिल संरचनाऔर बुरी तरह प्रभावित हैं। या, उदाहरण के लिए, कच्चे माल में बहुत कम शुद्ध वसा होता है।

उत्पादन के दौरान, यह याद रखना चाहिए कि पशु वसा विभिन्न गंधों का एक उत्कृष्ट संचायक है। उदाहरण के लिए, यदि एक सुअर को वध से पहले मछली का मिश्रण खिलाया गया था, तो प्रसंस्करण के बाद वसा में मछली की गंध होगी। विदेशी गंध अंतिम उत्पाद को एक दोषपूर्ण उत्पाद में बदल देती है, और इसका मूल्य काफी कम हो जाता है।

वसा वर्गीकरण

वसा का अपना वर्गीकरण होता है: पशु के प्रकार, विविधता, स्थिरता, उपयोग का उद्देश्य, स्रोत और प्राप्त करने की विधि द्वारा।

पशु प्रकार। इनमें कार्बनिक यौगिक शामिल हैं समुद्री जीवन, ताज़े पानी में रहने वाली मछली, पृथ्वी पर रहने वाले स्तनधारी, साथ ही मीठे पानी और सरीसृप।

पशु वसा का ग्रेड शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करता है। किसी भी उत्पाद की तरह, यह पहली, दूसरी या तीसरी कक्षा का हो सकता है। स्थिरता भी भिन्न हो सकती है: तरल, नरम या ठोस।

वसा से प्राप्त होता है विभिन्न भाग. यह चमड़े के नीचे का वसा हो सकता है, जिसे सभी लोग चरबी, यकृत, हड्डी के साथ-साथ शव के अंदर स्थित वसा के रूप में जानते हैं। इसे प्राप्त करने का तरीका भी अलग हो सकता है। शुष्क, गीला, क्षार या अम्ल के प्रयोग से होता है।

वसा की संरचना

वसा सबसे अधिक कैलोरी वाला भोजन है। हालांकि, इसका मूल्य कैलोरी में नहीं, बल्कि जैविक संतृप्ति में है। यह मुख्य रूप से विटामिन डी और ई की मात्रा से निर्धारित होता है, जो केवल वसा, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मदद से घुल जाता है।

पशु वसा की संरचना दो समूहों द्वारा निर्धारित की जाती है: संतृप्त और असंतृप्त अम्ल। मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान असंतृप्त वसा और फैटी एसिड हैं। उनमें से कई मानव शरीर में अपने आप संश्लेषित होते हैं, इसलिए आपको उनका अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वसा विशेष रूप से असंतृप्त अम्लों से भरपूर होते हैं। पौधे की उत्पत्ति. इसलिए वे पशु वसा की तुलना में अधिक लाभ लाते हैं। मुख्य असंतृप्त वसा में से एक लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड हैं। वे मानव शरीर में भी उत्पन्न होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। इन एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है, क्योंकि इनकी कमी स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।

वसा के प्रकार

वसा को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा हैं।

संतृप्त वसा मुख्य रूप से पशु मूल के वसा होते हैं: विभिन्न मांस, दूध, पनीर और पनीर। असंतृप्त वह द्रव्यमान है जो पौधे के रेशों जैसे नट्स, एवोकाडो, जैतून के तेल से प्राप्त होता है। कुछ प्रकार की मछलियों से असंतृप्त वसा प्राप्त की जाती है: टूना, हेरिंग और सैल्मन। इसलिए, उनके मांस को गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

अंतिम श्रेणी ट्रांस वसा है। ये तथाकथित "हानिकारक" वसा हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को रोकते हैं। हम इसका उपयोग फ्रेंच फ्राइज़, विभिन्न स्मोक्ड उत्पादों, मार्जरीन या गहरे तले हुए व्यंजनों के साथ करते हैं। भविष्य में गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए आपको ऐसे उत्पादों के सेवन के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

लाभकारी विशेषताएं

हर दिन, दुनिया में लाखों लोग अगले पर बैठते हैं कम कैलोरी वाला आहार. हालांकि, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पाया है कि वसा की अस्वीकृति से वजन कम नहीं होता है और यह पूरे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। तर्क सरल है। चूंकि पशु वसा भोजन में सबसे अधिक कैलोरी वाले तत्व होते हैं, पूर्ण असफलताइनसे वजन कम होगा सहज रूप में. हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड सभी महत्वपूर्ण को बनाए रखने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण कार्यजीव। यहाँ मुख्य मानदंड हैं:

1. इम्युनिटी बूस्ट। उत्पाद जो हर व्यक्ति के रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, जैसे अंडे, चरबी, मक्खन, में सबसे मूल्यवान होते हैं एराकिडोनिक एसिड, जो शरीर को सभी संक्रमणों और वायरस से लड़ने में मदद करता है।
2. तंत्रिका तंत्र की सुरक्षा। तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क कोशिकाओं की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं। इन वसा के सेवन को कम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कमी से गंभीर हो सकता है तंत्रिका संबंधी विकारअल्जाइमर रोग तक।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण। यह माना जाता है कि कोलेस्ट्रॉल का सेवन सीमित करना हृदय और संवहनी रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। हालांकि, अधिकांश कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, और इसकी कमी से लीवर और किडनी खराब हो सकती है।
4. बेहतर संरचना और दिखावटत्वचा। रेटिनॉल, जो पशु वसा का हिस्सा है, उपचार को बढ़ावा देता है छोटे खरोंचऔर त्वचा पर घाव, लोच में सुधार करता है।

GOST पशु वसा, जिसका उपयोग भोजन 25292-82 में किया जाता है। खाद्य उत्पाद खरीदते समय, आपको लेबलिंग की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो वसा को व्यक्तिगत विशिष्टताओं के अनुसार तैयार किया जाता है, जो टीयू अंकन द्वारा इंगित किया जाता है।

पशु वसा का नुकसान

उपयोगी गुणों की बड़ी सूची के बावजूद, आपको पशु वसा से दूर नहीं जाना चाहिए। इसके प्रयोग से आप इसे आसानी से अति कर सकते हैं, और फिर स्वास्थ्य के लिए नुकसान घातक होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप लगातार उपयोग करते हैं सूअर की वसा, तो आप ध्यान नहीं देंगे कि आप कैसे टाइप करते हैं अधिक वज़न. पशु वसा के अत्यधिक सेवन में मुख्य खतरा हृदय प्रणाली के रोगों को भड़काना है। लेकिन आप मना भी नहीं कर सकते। इष्टतम प्रतिशत दैनिक राशनके लिये नव युवक 30% से कम उम्र के लोगों के लिए 40% होना चाहिए।

फ़ीड वसा GOST

वसा न केवल सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक है। कृषि में इसका अनुप्रयोग बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। चारा पशु वसा कच्चे माल से प्राप्त एक कच्चा माल है जिसे खाया नहीं जाता है और पशु चारा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पोल्ट्री और पशुधन को खिलाने के लिए किया जाता है और इसके अपने उत्पादन मानक होते हैं। GOST पशु चारा वसा 17483-72। यह ऐसे मानक हैं जो कृषि क्षेत्र में इसके उपयोग के लिए निर्णायक हैं। तकनीकी वसा पहली और दूसरी श्रेणी की हो सकती है। उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, विशेष परीक्षण इसमें सामग्री निर्धारित करते हैं। विभिन्न पदार्थजो पोल्ट्री और पशुधन के विकास को बढ़ावा देना चाहिए।

पिघला हुआ वसा

पिघले हुए वसा के उत्पादन के लिए कच्चा माल वह ऊतक है जो बड़े शवों को काटने के दौरान अलग हो जाता है पशुया पक्षी। यह कच्चा वसा है। यह दूषित पदार्थों, रक्त और अन्य यौगिकों से साफ होता है जो संरचना का उल्लंघन करते हैं, धोए जाते हैं और प्रतिपादन के लिए भेजे जाते हैं।

गाया पशु वसा अधिकतम बरकरार रखता है उपयोगी तत्वऔर विटामिन। पिघले हुए वसा को एक विशेष बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अन्य गंधों को अवशोषित न करे, और पानी और हवा के संपर्क में भी कम से कम आए, क्योंकि यह ऑक्सीकरण में योगदान देता है और शेल्फ जीवन को छोटा करता है। इसे माइनस पांच से माइनस आठ डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। आप कांच, लकड़ी, बहुलक या कागज के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

पिघले हुए वसा की सीमा बहुत विस्तृत है। वे गोमांस, मटन, हड्डी और सूअर का मांस वसा गर्म करते हैं। प्रत्येक प्रकार का एक अलग रंग और स्थिरता होती है, साथ ही एक गलनांक भी होता है।

बीफ प्रदान की गई वसा को काफी द्वारा पहचाना जा सकता है सुहानी महकऔर हल्का पीला या पीला. गलनांक लगभग 45 डिग्री है, इसलिए वसा को खराब पचने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मेमने की चर्बी सफेद होती है या हल्का पीला रंग. जब पिघलाया जाता है, तो यह पारदर्शी होता है। गलनांक लगभग 45 डिग्री है और यह, गोमांस की तरह, खराब पचने योग्य वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

पोर्क वसा है सफेद रंगया भूरा और स्थिरता एक मलम जैसा दिखता है। जिस तापमान पर यह पिघलता है वह 37 डिग्री है।

पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थों की सूची

हम नहीं सोचते, लेकिन वास्तव में, पशु वसा हर दिन हमारी मेज पर होते हैं। ऐसे उत्पादों को चुनते समय, आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद की वसा सामग्री 1% से शुरू होती है, क्योंकि पूरी तरह से वसा रहित उत्पाद लगभग सभी खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं. तो, पशु वसा और उत्पादों की एक सूची:

• खरगोश का मांस;
• मुर्गा;
• दूध;
• अंडे;
• सुअर का मांस;
• गौमांस;
• मछली;
• छाना;
• शंबुक;
• केकड़े;
• तुर्की;
• मलाई;
• दही;
• कैवियार

पर उचित खाना बनानापशु वसा और प्रोटीन, जो कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं, नष्ट नहीं होंगे। पकवान की कैलोरी सामग्री भी नहीं बढ़ेगी।

पशु वसा के उपचार गुण

पशु वसा लंबे समय से मुख्य में से एक के रूप में इस्तेमाल किया गया है दवाई. सभी कच्चे माल जिनसे वसा और तेल प्राप्त किया जा सकता था, मूल्यवान माने जाते थे। विशेष चिकित्सा गुणपशु वसा है। इसका उपयोग स्टैंडअलोन के रूप में किया जाता है दवा, मरहम और विभिन्न सॉल्वैंट्स के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपचार तत्व के रूप में अन्य दवाओं की संरचना में शामिल हैं।

पशु वसा है उत्कृष्ट उपकरणनिवारण। इसका उपयोग बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए किया जाता है। बाहरी उपयोग विभिन्न क्रीम और मलहम के साथ जुड़ा हुआ है। इन उद्देश्यों के लिए, सूअर का मांस वसा का उपयोग किया जाता है। इसमें एक उत्कृष्ट मलम जैसी स्थिरता है, अन्य तत्वों को पूरी तरह से भंग कर देती है। शीतदंश के खिलाफ और उपचार के लिए मलहम में उपयोग किया जाता है।

अंदर, वसा का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। इसकी संरचना में शामिल एसिड आंतों की दीवारों को परेशान करते हैं, मॉइस्चराइज़ और नरम करते हैं, जिससे शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है।

वजन घटाने के लिए वसा

बहुत से लोग वजन कम करने की प्रक्रिया को सभी प्रकार के वसा के पूर्ण उन्मूलन के साथ जोड़ते हैं। यह एक भ्रम है। वे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। जब आप अपना वजन कम करते हैं, तो आपका शरीर तनाव का अनुभव करता है हार्मोनल परिवर्तन. और में हार्मोन के संश्लेषण के लिए जरूरवसा की जरूरत है। त्वरित वजन घटाने में योगदान देने वाली मुख्य वस्तुएं मछली, बेजर और शार्क तेल हैं। उन्हें अनूठी रचनाउपवास के निर्माण में योगदान देता है रसायनिक प्रतिक्रिया, जो बदले में, सभी प्रक्रियाओं को गति देता है।

यादृच्छिक तथ्य:

उपयोगकर्ता द्वारा जोड़ा गया लेख मारिया
02.11.2016

वनस्पति वसा

वनस्पति तेल या वसा एक उत्पाद हैं प्राकृतिक उत्पत्ति, जो संयंत्र सामग्री के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। synthesize वनस्पति वसा मानव शरीरइसे अपने आप करने में असमर्थ। इस वजह से, वनस्पति वसा को वर्गीकृत किया जाता है रसायन, जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, जिसकी आपूर्ति बार-बार की जानी चाहिए।

उद्योग में वनस्पति वसा प्राप्त करने के लिए तेल पौधों के फलों और बीजों का उपयोग किया जाता है। इनमें सोयाबीन, जैतून, रेपसीड, कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ के फल, सूरजमुखी और अन्य पौधे शामिल हैं। अक्सर, इन वसा के उत्पादन के लिए तेल युक्त कचरे का उपयोग किया जाता है, जो पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, चावल, मक्का, अंगूर या चेरी के बीज, साथ ही कद्दू और गेहूं के बीज।

कई तिलहन हैं जिनसे वसा बनाई जाती है:

• सूरजमुखी
• ताड़ का तेल
• कपास
• यूरोपीय जैतून
• नारियल हथेली
• सोयाबीन
• मूंगफली सांस्कृतिक

कई परिवार भी हैं, जैसे:

• एनाकार्डियासी (काजू का तेल);
• फलियां मूंगफली, मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल या सोयाबीन तेल);
• Asteraceae (आटिचोक तेल, सोफ्लोर तेल और सूरजमुखी तेल);
• बीच (बीच का तेल);
• डिप्टरोकार्पेसी (शोरिया तेल);
• अंगूर अंगूर के बीजया अंगूर के बीज का तेल, अंगूर के बीज का तेल);
• बोरेज (ककड़ी का तेल);
• अनाज चावल की भूसीया चावल का तेल, गेहूं के बीज का तेल या गेहूं का तेल, मकई का तेल);
• पत्ता गोभी ( सरसों का तेल, रेपसीड तेल, कैमेलिना तेल या कैमेलिना तेल);
• खसखस (खसखस तेल);
• पाम (नारियल का तेल, बाबासु का तेल, पाम कर्नेल तेल, ताड़ का तेल);
• कद्दू (तरबूज का तेल और तरबूज का तेल);
• चाय (चाय का तेल)

वनस्पति और पशु वसा के बीच का अंतर

पशु और वनस्पति वसा अलग हैं भौतिक गुणऔर रचना। उन्हें एक दूसरे से अलग करना मुश्किल नहीं है बाहरी संकेतक. वनस्पति लिपिड तरल तेल होते हैं, जबकि पशु वसा होते हैं ठोस. एक अपवाद मछली का तेल है, क्योंकि यह तरल अवस्था में है।

आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पादप लिपिड में असंतृप्त वसीय अम्लों का अधिक प्रभुत्व होता है, जिनका गलनांक कम होता है। लेकिन पशु वसा की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो उच्च तापमान पर पिघलते हैं।

वे अपने मूल में भी भिन्न हैं। पशु वसा का स्रोत सूअर का मांस वसा है, जिसमें 90-92% वसा होता है। वनस्पति वसा के स्रोत हैं वनस्पति तेल 99.9% वसा युक्त।

यह बदलने योग्य है कि असंतृप्त और संतृप्त एसिड, जो वसा में निहित होते हैं, मानव शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं। संतृप्त, जैसे पामिटिक या स्टीयरिक, ऊर्जा सामग्री के रूप में आवश्यक हैं। ये एसिड ज्यादातर पशु वसा में मौजूद होते हैं, जैसे बीफ और पोर्क। आपको यह जानने की जरूरत है कि संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और चयापचय संबंधी विकारों को भड़काती है।

पशु वसा की तुलना में, वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो इससे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं और मानव शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

पादप लिपिड में बहुत अधिक विटामिन एफ होता है। इस विटामिन की कमी से व्यक्ति विभिन्न रोगों से पीड़ित हो सकता है। संवहनी रोग: दिल का दौरा या एथेरोस्क्लेरोसिस। इसके अलावा, कई हैं पुराने रोगोंऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

वनस्पति वसा की संरचना

पर रासायनिक संरचनावनस्पति वसा में ट्राइग्लिसराइड फैटी एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, वनस्पति वसा में एसिड (मोम, फॉस्फोलिपिड, साथ ही स्टेरोल और मुक्त फैटी एसिड) से जुड़े प्राकृतिक यौगिक होते हैं।

वनस्पति वसा कैलोरी

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: वसा: 99.8 ग्राम (~ 898 किलो कैलोरी) प्रोटीन: 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।

वनस्पति वसा के लाभ

एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य शरीर के लिए वनस्पति वसा के लाभ और महत्व है। एक जीवित जीव के लिए भोजन के साथ प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड का सेवन करना आवश्यक है। पादप लिपिड की संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन ई, डी, ए, इसके अलावा, अमीनो एसिड ओमेगा -3 और -6 शामिल हैं।

वनस्पति वसा का नुकसान

लाभ के अलावा यह उत्पादवनस्पति वसा के संभावित नुकसान को नोटिस करना आवश्यक है। यदि आप अनियंत्रित रूप से और अक्सर वनस्पति वसा खाते हैं, तो वे हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, कुछ प्रकार के उत्पादों की संरचना में, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के निर्माण में, वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है।

एक टिप्पणी छोड़ने के लिए, आपको जावास्क्रिप्ट को सक्षम करने की आवश्यकता है।

लेख चर्चा:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

अब तक कोई टिप्पणी नहीं है। क्या आप पहले होंगे?

जो लड़कियां अपने फिगर की परवाह करती हैं और अपने आहार पर ध्यान देती हैं, वे अक्सर सोचती हैं कि जानवरों की चर्बी वाले कुछ खाद्य पदार्थ खाना कितना उपयोगी है। हम सभी जानते हैं कि बिना दिया गया तत्वहमारा शरीर सामान्य रूप से काम नहीं कर पाएगा। हालांकि, सवाल यह उठता है कि पशु वसा का सेवन कितना हानिकारक है? आइए देखें कि पशु वसा युक्त उत्पाद कितने उपयोगी हैं।

पशु वसा क्या है?

सबसे पहले, आइए आहार विज्ञान में गोता लगाएँ: पशु वसा संतृप्त वसा होते हैं जो अन्य प्रकारों से भिन्न होते हैं कि वे कमरे के तापमान पर पिघलते या तरल नहीं होते हैं। एक और विशेष फ़ीचरयह है कि उनके अणु हाइड्रोजन से अतिसंतृप्त हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो पशु वसा को पचाना मुश्किल होता है, और जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह वसायुक्त यौगिक बनाता है जो अंततः धमनियों को बंद कर देता है और इससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है। अलावा, निरंतर उपयोगपशु वसा से मोटापा या महत्वपूर्ण वजन बढ़ सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में पशु वसा एक ठोस रूप ले लेता है, जिससे सामान्य का उल्लंघन होता है।

खाद्य पदार्थों में पशु वसा

यदि हम विचार करें कि किन उत्पादों में पशु वसा होता है, तो यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है: मक्खन, गुर्दे, आंतरिक और सफेद वसा, साथ ही साथ चिकन त्वचा और पनीर। कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, वसायुक्त मांस उत्पाद, मांस युक्त उत्पादों में भी बड़ी मात्रा में पशु वसा पाया जाता है फास्ट फूडऔर चॉकलेट। पशु वसा के लिए शरीर को केवल लाभ लाने के लिए, उन्हें 7% से अधिक नहीं होना चाहिए दैनिक भत्ताकैलोरी। इस मामले में, शरीर स्वतंत्र रूप से पशु वसा को संसाधित और हटा सकता है।

"वसा दुश्मन नहीं हैं यदि आप उनके बारे में सब कुछ जानते हैं"

यदि किसी व्यक्ति का सामना करना पड़ता है कि कौन सा उत्पाद खाना है - वसायुक्त या कम वसा - लगभग हर कोई दूसरे को वरीयता देगा। लोग हमेशा अपना वजन कम करना चाहते हैं। और ऐसा करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है आहार भोजन. दूसरी ओर, वसा को लगातार आहार के दुश्मन के रूप में बताया गया है जो केवल नुकसान कर सकता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ वसा के बारे में चिल्लाते हैं तो लोग चकित होते हैं। वास्तव में, वजन घटाने के लिए स्वस्थ वसा होते हैं। आप शायद जानते हैं कि एवोकाडो उनमें से एक है जो आहार में लोकप्रिय हो गया और कुछ साल पहले इंस्टाग्राम पर उछाल आया, और हाल ही में शांत हो गया है। तो आप जैतून के तेल, भूमध्य खाद्य प्रणाली के मोती को ध्यान में रख सकते हैं। उल्लिखित लोगों के अलावा, और भी बहुत कुछ हैं उपयोगी उत्पादवसा से भरपूर, जो निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल करने लायक हैं नियमित आधार. यहां आपको जानने की जरूरत है।

शरीर के लिए कौन से वसा अच्छे हैं? इन्हें आमतौर पर मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड माना जाता है। वे अपने अन्य हृदय-स्वास्थ्य लाभों के अलावा, धमनी-क्लोजिंग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। शोध से यह भी पता चलता है कि ये वसा टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करते हुए इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

"मोनोअनसैचुरेटेड वसा सभी वसा के स्वास्थ्यप्रद में से हैं," दाना हैंन्स, पीएच.डी., एमएचपी, शोधकर्ता और विकासकर्ता, वरिष्ठ पोषण विशेषज्ञ कहते हैं मेडिकल सेंटरयूसीएलए और फील्डिंग पब्लिक हेल्थ में विजिटिंग एसोसिएट प्रोफेसर। "वे भड़काऊ प्रक्रियाओं का विरोध करते हैं, जोखिम को कम करते हैं" हृदवाहिनी रोगऔर अच्छे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और वजन घटाने के लिए भी फायदेमंद होते हैं।"

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी फायदेमंद हो सकता है। दो मुख्य प्रकार हैं ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, जो हमारे शरीर को मस्तिष्क के कार्य और कोशिका वृद्धि के लिए आवश्यक हैं। ओमेगा -3 हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और मुख्य रूप से मछली और शैवाल, नट और अनाज में पाया जाता है। "अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड वसाकुछ वनस्पति तेलों में ओमेगा -6 पाया जा सकता है, "हंस कहते हैं। "वे विशेष रूप से खराब नहीं हैं, लेकिन वे हमेशा स्वस्थ नहीं होते हैं, ओमेगा -3 और मोनोअनसैचुरेटेड वसा के विपरीत।" ओमेगा -6 एस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करने के लिए ओमेगा -3 के साथ मिलकर काम करते हैं, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -3 की तुलना में अधिक ओमेगा -6 खाने से सूजन और वजन बढ़ने में योगदान हो सकता है, इसलिए नीचे की रेखा आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप अधिक उपभोग करें ओमेगा -3 एस ओमेगा -6 एस की तुलना में।

खराब वसा क्या हैं

एक सरल नियम: ट्रांस वसा से हमेशा बचना चाहिए - उन्हें लेबल पर "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। वे वास्तव में नुकसान के अलावा कुछ भी नहीं ले जाते हैं। उनमें से ज्यादातर कृत्रिम हैं और स्तर बढ़ाते हैं खराब कोलेस्ट्रॉलऔर अच्छे के स्तर को कम करता है, जो वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। अमेरिकन हार्ट हेल्थ एसोसिएशन के अनुसार, ट्रांस वसा हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ाते हैं और टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम से जुड़े होते हैं।

संतृप्त वसा के साथ काम करना थोड़ा मुश्किल है। पुराने पोषण संबंधी अध्ययनों में कहा गया है कि संतृप्त वसा वास्तव में कोलेस्ट्रॉल के लिए खराब थी, लेकिन अधिक नई जानकारीकहता है कि उसके पास है तटस्थ प्रभाव. विषय बहुत संवेदनशील है, और मंत्रालय की सिफारिशें कृषियूएस और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करना जारी रखते हैं और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का पक्ष लेते हैं। नीचे सूचीबद्ध कई स्वस्थ खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा होता है, लेकिन वे सभी वसा का एक बड़ा हिस्सा नहीं बनाते हैं और इसलिए इसके सकारात्मक प्रभाव को खत्म नहीं करते हैं। स्वस्थ वसा.

स्वस्थ वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची

यहाँ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सर्वोत्तम स्रोत हैं। हमने स्वस्थ वसा के बारे में एक सामग्री तैयार की है, उत्पादों की एक सूची - विशेष रूप से आपके लिए!

1. एवोकैडो

एक मध्यम एवोकैडो में लगभग 23 ग्राम वसा होता है, लेकिन यह ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है। इसके अलावा, एक मध्यम एवोकैडो में 40% होता है दैनिक दरसोडियम और कोलेस्ट्रॉल के बिना फाइबर, और ल्यूटिन का एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो आंखों की रोशनी की रक्षा करने में मदद करता है। खराब वसा वाले खाद्य पदार्थों के स्थान पर इसका उपयोग करने का प्रयास करें- सैंडविच पर मेयोनेज़ के बजाय मध्यम एवोकैडो का 1/5, टोस्ट पर मक्खन, या बेक्ड आलू पर खट्टा क्रीम का उपयोग करें। याद रखें कि एवोकाडो में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए आपको एक बार में 1/4 से ज्यादा एवोकाडो नहीं खाना चाहिए।

2. अखरोट

अखरोट ओमेगा -3 फैटी एसिड के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, विशेष रूप से अल्फा-लिनोलेइक एसिड, जो पौधों में पाया जाता है। हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि एक मुट्ठी अखरोटप्रति दिन खराब कोलेस्ट्रॉल के समग्र स्तर को कम करता है, और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में भी सुधार करता है। अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि नट्स खाने से रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है और धमनियों के स्वास्थ्य में भी सुधार होता है।

3. अन्य मेवे जैसे बादाम और पिस्ता

पेकान, पिस्ता, काजू और बादाम जैसे मेवे भी स्वस्थ वसा से भरपूर होते हैं। बादाम विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जबकि पिस्ता ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से भरपूर होते हैं, जबकि कैरोटेनॉयड्स आँखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। ध्यान देने योग्य बात यह है कि रोजाना लगभग 30 ग्राम नट्स खाने की जरूरत है सकारात्मक प्रभाव. कुछ किस्में दूसरों की तुलना में अधिक मोटी होती हैं, जैसे काजू और मैकाडामिया नट्स, इसलिए आपको परोसने के आकार पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है (नट्स में प्रति 100 ग्राम में औसतन 45 ग्राम वसा होता है)। पोषण विशेषज्ञ पिस्ता पसंद करते हैं क्योंकि तथ्य यह है कि आपको उन्हें छीलना है, आपको उन्हें धीरे-धीरे खाने में मदद मिलती है, जिससे भाग नियंत्रण आसान हो जाता है। मूंगफली (फलियां) में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 वसा दोनों होते हैं, जो यह दर्शाता है कि वे शरीर के लिए अच्छे हैं।

4. नट और बीज का तेल

से अखरोट का तेल और तेल विभिन्न बीजयह वह जगह है जहाँ स्वस्थ वसा पाए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की सही खुराक के लिए बादाम, काजू, सूरजमुखी के तेल का प्रयोग करें सब्जी स्रोत. आपको बस 2 बड़े चम्मच चाहिए, जिन्हें टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या ताजे सेब के स्लाइस के साथ खाया जा सकता है। के साथ प्राकृतिक नट बटर चुनें न्यूनतम राशिसामग्री।

एक कप काले जैतून में वसा 15 ग्राम है, लेकिन फिर से, यह ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड है। इसके अलावा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के जैतून पसंद करते हैं, उन सभी में कई अन्य लाभकारी पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, जिसे लंबे समय से कैंसर की रोकथाम के रूप में जाना जाता है। नए शोध से पता चलता है कि यह हड्डियों के नुकसान को कम करने में भी भूमिका निभाता है। अगर आपको एलर्जी या अन्य है भड़काऊ प्रक्रियाएंजैतून आपके लिए एकदम सही नाश्ता हो सकता है क्योंकि अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून का अर्क सेलुलर स्तर पर एंटीहिस्टामाइन के रूप में कार्य करता है। हालांकि, इन सभी लाभों के साथ, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि परोसने का आकार जैतून के तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। आदर्श आदर्श के रूप में 5 बड़े या 10 छोटे जैतून का उपयोग करें।

अधिक से अधिक व्यंजनों में जैतून का तेल दिखने का कारण मोनोअनसैचुरेटेड वसा में इसकी समृद्धि है। लेकिन इसे ज्यादा मात्रा में न डालें। एक चम्मच में 14 ग्राम वसा होता है।

एक कप पिसी हुई अलसी में 48 ग्राम वसा होता है, लेकिन यह सभी स्वस्थ असंतृप्त वसा है। आपको केवल 1-2 बड़े चम्मच चाहिए। अलसी ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए शाकाहारियों (या जो लोग मछली नहीं खाते हैं) के लिए, यह स्वस्थ वसा की आपकी आवश्यकता को पूरा करने की कुंजी बन जाता है। इसके अलावा, अलसी में अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में 800 गुना अधिक लिग्नान होता है। इन पोषक तत्वों में प्लांट एस्ट्रोजन और एंटीऑक्सिडेंट दोनों होते हैं, और अध्ययनों से पता चलता है कि वे इसे रोकने में मदद कर सकते हैं ख़ास तरह केकैंसर। अंतिम लेकिन कम से कम, अलसी में अघुलनशील और घुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं, इसलिए यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। दही या दलिया के ऊपर अलसी के बीज छिड़कें, स्मूदी में एक चम्मच डालें। या बेक करते समय इसे पाई क्रस्ट में मिलाने की कोशिश करें।

8. सामन

सैल्मन (साथ ही सार्डिन, मैकेरल और ट्राउट) जैसी फैटी मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरी होती हैं और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए जानी जाती हैं। यह आपके लिए आवश्यक वसा की मात्रा प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। अमेरिकन एसोसिएशनहार्ट हेल्थ सबसे अधिक लाभ पाने के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार मछली खाने की सलाह देता है।

टूना में स्वस्थ वसा और ओमेगा -3 भी अधिक होता है। हम आपकी पसंदीदा सुशी में सुविधाजनक डिब्बाबंद भोजन और टूना के बारे में बात कर रहे हैं। स्टेक, हैम्बर्गर, टूना सलाद - विकल्प अंतहीन हैं, इसलिए अपने लिए कुछ चुनना आसान है। सामन की मात्रा की तरह, आपको टूना की खपत को 340 ग्राम तक सीमित करने की आवश्यकता है ( कुल गणनासप्ताह में दो बार) ओवरएक्सपोजर से बचने के लिए, उदाहरण के लिए, पारा, जो समुद्री भोजन में कम मात्रा में पाया जा सकता है।

हाँ यह सही है। सिर्फ 30 ग्राम डार्क चॉकलेट (एक सर्विंग) में लगभग 9 ग्राम फैट होता है। इसमें से लगभग आधा संतृप्त वसा है, जबकि दूसरा आधा स्वस्थ वसा और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों-विटामिन ए, बी, और ई, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फ्लेवोनोइड्स (पौधे-आधारित एंटीऑक्सिडेंट) में समृद्ध है। और क्या आप जानते हैं कि डार्क चॉकलेट की एक सर्विंग में 3 ग्राम फाइबर भी होता है। यह कहा जा सकता है कि चॉकलेट व्यावहारिक रूप से एक सब्जी है। चॉकलेट का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उच्च स्तरफ्लेवोनोइड्स, कम से कम 70% कोको बीन्स वाले बार खरीदें।

इस उत्पाद में अधिक वसा नहीं होती है। ऊपर या नीचे के उत्पाद घमंड कर सकते हैं बढ़िया सामग्रीलेकिन टोफू अभी भी मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक अच्छा स्रोत है। फर्म टोफू की एक छोटी, 80 ग्राम की सेवा में 5 से 6 ग्राम स्वस्थ वसाऔर लगभग 1 ग्राम संतृप्त वसा, लेकिन यह प्राकृतिक है - सोयाबीन से। टोफू माना जाता है स्वस्थ भोजनएक कारण के लिए - यह ठोस है वनस्पति प्रोटीनसाथ कम सामग्रीसोडियम, और कैल्शियम के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग एक चौथाई प्रदान करता है।

12. युवा सोयाबीन

पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा दोनों से भरपूर, सोयाबीन भी इसका एक उत्कृष्ट स्रोत है वनस्पति प्रोटीनऔर फाइबर। इन्हें उबालकर या नमकीन का आनंद लें, जैसे स्वादिष्ट नाश्ताया हम्मस प्यूरी।

उन्हें सलाद में शामिल करें या पाने के लिए बस एक छोटा मुट्ठी भर खाएं बड़ी खुराकस्वस्थ वसा, प्रोटीन और फाइबर।

ये छोटे लेकिन शक्तिशाली बीज ओमेगा -3 एस, फाइबर, प्रोटीन, आवश्यक खनिजों और एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं। सुपरफूड के रूप में उनकी लोकप्रियता अच्छी तरह से योग्य है - आप वसा, फाइबर और प्रोटीन में त्वरित वृद्धि के लिए स्मूदी में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं, या उन्हें एक त्वरित नाश्ते के लिए रात भर भिगो सकते हैं। आप इन्हें मिठाइयों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

15. अंडे

अंडे प्रोटीन का एक सस्ता और आसान स्रोत हैं। लोग अक्सर सोचते हैं कि अंडे की सफेदी खाना पूरे अंडे की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि उनमें वसा कम होती है, लेकिन यह सच है कि अंडे की जर्दी में कुछ वसा होता है, यह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। एक पूरे अंडे में 5 ग्राम वसा होता है, लेकिन केवल 1.5 ग्राम संतृप्त होता है। अंडे भी कोलीन का एक अच्छा स्रोत हैं (एक अंडे की जर्दी में लगभग 300 माइक्रोग्राम होते हैं), एक बी विटामिन जो मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली की मदद करता है। जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल का सवाल है, नवीनतम शोधपोषण के क्षेत्र में पाया गया है कि अंडे खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ता है। वास्तव में, शोध ने मध्यम अंडे की खपत को बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जोड़ा है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ संतृप्त वसा में उच्च होते हैं और इन्हें अधिक सावधानी से खाना चाहिए। लेकिन वे एक स्वस्थ आहार का हिस्सा भी हो सकते हैं।

16. बीफ और पोर्क

ऐसा माना जाता है कि स्टेक जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर होते हैं। लेकिन वास्तव में आपके विचार से कम वसा है, खासकर यदि आप दुबला मांस चुनते हैं जिसमें 5 ग्राम वसा और 2 ग्राम से कम संतृप्त वसा प्रति 100 ग्राम (औसतन) है। इसके अलावा, लीन बीफ प्रोटीन, आयरन और जिंक का एक उत्कृष्ट स्रोत है, सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व सक्रिय महिलाएं. लीन बीफ़ के एक 100 ग्राम सेवन में 1 कप पालक की तुलना में 25 ग्राम मांसपेशियों के निर्माण प्रोटीन और तीन गुना आयरन (रक्त से मस्तिष्क और मांसपेशियों तक ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए महत्वपूर्ण) होता है, जबकि आपके दैनिक जस्ता सेवन का एक तिहाई हिस्सा मिलता है। प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। जब सेवन किया जाता है तो लीन पोर्क वसा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है मध्यम मात्रा. बेकन जैसे प्रसंस्कृत पोर्क में अक्सर सोडियम और अन्य संरक्षक होते हैं जैसे नाइट्रेट्स (जो हृदय रोग और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं), इसलिए इसके बजाय अन्य सफेद मांस का उपयोग किया जाना चाहिए।

17. पूरा दूध

जैसा कि हमने कहा, कम वसा वाले या कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की तुलना में पूरे डेयरी उत्पाद खाने से वजन प्रबंधन के लिए लाभ होता है। वे टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में भी मदद करते हैं। पूरे दूध के एक कप (220 ग्राम) में 8 ग्राम वसा होता है, जिसमें 5 ग्राम संतृप्त वसा बनाम वसा होता है। स्किम्ड मिल्क, जिसमें उनमें से कोई भी शामिल नहीं है। डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री के अन्य समर्थक बताते हैं कि दूध से विटामिन ए और डी के अवशोषण के लिए वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।

18. साबुत दही

दही की खरीदारी करते समय, ऐसा चुनें जिसमें आंत के स्वास्थ्य के लिए सक्रिय संस्कृतियां हों। फिलर के बिना क्लासिक संस्करण लें - अतिरिक्त चीनी की आश्चर्यजनक रूप से बड़ी मात्रा के साथ फल स्वाद पाप। दही में डालें स्वस्थ नटऔर ताजे फल।

19. परमेसन

पनीर स्वस्थ वसा और उत्पादों की सूची की समीक्षा को पूरा करता है। उनकी अक्सर गलत तरीके से आलोचना की जाती है उच्च सामग्रीवसा, विशेष रूप से कठोर, वसायुक्त किस्में जैसे परमेसन। हालांकि यह सच है कि चीज में पौधे आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है, वे (विशेष रूप से परमेसन, जिसमें केवल 27 ग्राम वसा और 18 ग्राम प्रति 100 ग्राम संतृप्त वसा होता है) कई अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं। शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति के मामले में पनीर, विशेष रूप से हड्डी का ऊतक, दैनिक आवश्यकता का लगभग एक तिहाई प्रदान करते हैं। और हाँ, मांस और अंडे की तुलना में पनीर में किसी भी अन्य भोजन जितना प्रोटीन होता है!

(16 रेटिंग, औसत: 5 में से 4.75)