सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका: मसालेदार और स्वादिष्ट तोरी अदजिका की तस्वीर के साथ आप कदम दर कदम अपनी उंगलियां चाटेंगे। तोरी से अदजिका - स्वादिष्ट और नमकीन नाश्ते के लिए मूल व्यंजन

तोरी से - सर्दियों के लिए कटाई और संरक्षण के लिए एक स्वादिष्ट सरल नुस्खा। एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक, लेकिन विभिन्न व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त।

यह असामान्य क्षुधावर्धक, साथ ही, आपको इसके मीठे और खट्टे स्वाद, कोमलता और साथ ही एक तीखे स्वाद से प्रसन्न करेगा। इसलिए, तोरी से adjika स्वाद में समृद्ध है, इसका तीखापन तीखा है, और तोरी खुद इसे स्वाद में नरम और बनावट में नाजुक बनाती है।

आज हम तोरी से अदजिका के लिए 5 सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।

सामग्री:

• तोरी - 5 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 500 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 1-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 कप
• सिरका 9% - 150 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम तोरी को छिलके और बीज से साफ करते हैं।

2. गरमा गरम मिर्च को भी हम बीज और सीढि़यों से साफ करते हैं.

3. हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं।

4. टमाटर का पेस्ट, नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और वनस्पति तेल डालें।

5. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, खाना पकाने का अनुमानित समय 1 घंटा है।

6. लहसुन को छीलकर, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें या प्रेस से गुजारें।

7. अंत में कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें। और लगभग 5 मिनट और उबालें। हम तैयार किए गए निष्फल जार में गर्म अदजिका डालते हैं।

उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें। अपने भोजन का आनंद लें।

तोरी से मसालेदार adjika

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किग्रा।
• गाजर - 300 जीआर।
• टमाटर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 जीआर। (मीठा)
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - 2-3 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• काटो 9% - 100 मिली।
• नमक - 50 जीआर। (2 बड़ा स्पून)
• चीनी - 50 जीआर। (2 बड़ा स्पून)

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम उन्हें त्वचा से साफ करते हैं। तोरी से हड्डियों को हटा दें। सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें।

3. हम तेज गर्मी पर सब्जी प्यूरी के साथ एक तामचीनी पैन डालते हैं और उबाल लाते हैं। आँच को मध्यम कर दें और 40 मिनट तक पकाएँ।

4. 30 मिनिट पकने के बाद अदजिका में नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. वनस्पति तेल, सिरका में डालो।

6. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए और पकाएं।

7. हम 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर ओवन में जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन को उबलते पानी में फेंक देते हैं और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं।

8. हम अपनी अदजिका आजमाते हैं, अगर अचानक कोई सामग्री आपके लिए पर्याप्त नहीं लगती है, तो आप उन्हें डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

9. तैयार गर्म अदजिका को तैयार सूखे जार में डालें और तुरंत रोल करें। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं और ठंडा होने के बाद, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

टमाटर के बिना अदजिका बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 400 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 100 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
• चीनी - 200 जीआर।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• पानी - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को छीलकर उसके बीज निकाल दें। हम उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

2. धुली हुई काली मिर्च को आधा काट लें, बीज और फुटबोर्ड हटा दें, और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारें।

3. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें और सब्जी की प्यूरी के साथ मिला लें।

4. और आग लगा दें, तुरंत सूरजमुखी का तेल, नमक, चीनी और पानी डालें।

5. उबाल आने तक ढक्कन बंद कर दें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

6. इस समय के बाद टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें।

7. मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

8. अदजिका बनकर तैयार है, हम इन्हें स्टरलाइज्ड जार में रोल करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें, कंबल से लपेटें। अपने भोजन का आनंद लें।

टमाटर के साथ तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 5-6 पीसी। (पूरे सिर)
• सफेद दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। मैं
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (एक छोटी सी पहाड़ी के साथ)
• गर्म लाल मिर्च पाउडर - 2 टेबल स्पून। एल (एक छोटी सी पहाड़ी के साथ)
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, सभी तोरी सब्जियां, टमाटर, मिर्च, गाजर को बहते पानी के नीचे काट दिया जाता है, छील दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक ब्लेंडर (या मांस की चक्की) के साथ काट दिया जाता है।

2. हम भारी व्यंजन लेते हैं और परिणामी द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करते हैं, नमक, लाल मिर्च, चीनी डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और चिकना होने तक सब कुछ मिलाते हैं।

3. स्टोव पर रखो, मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। फिर हम एक छोटी सी आग पर स्विच करते हैं और 40-50 मिनट तक उबालते हैं।

4. लहसुन को छीलें, लहसुन के प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, इसे उबलते सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें।

5. सबसे अंत में, अदजिका में सिरका डालें और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और 3-4 मिनट के लिए धीमी उबाल बनाए रखें।

6. पहले से तैयार स्टरलाइज्ड जार में, तैयार सब्जी का मिश्रण डालें, इसे साफ ढक्कन से रोल करें और ढक्कन के साथ बेडसाइड टेबल पर रख दें।

7. अदजिका को गर्म कंबल या तौलिये से लपेटें। चलो पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और सर्दियों तक रिक्त स्थान को उनके भंडारण के स्थान पर रख दें। अपने भोजन का आनंद लें।

अदजिका को धीमी कुकर में पकाने की विधि

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो।
• टमाटर - 3-4 पीसी। (बड़ा, लाल)
• बड़ी बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-4 पीसी। (विभिन्न रंग हो सकते हैं)
• गरमा गरम काली मिर्च - ½ पोड
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना)
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 80 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, आधा करते हैं, बीज निकालते हैं और फुटबोर्ड काट देते हैं। पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें (यदि आप अधिक तीखापन प्राप्त करना चाहते हैं, तो काली मिर्च का उपयोग बीज के साथ किया जा सकता है)।

2. हम टमाटर धोते हैं, उनमें से त्वचा को हटाते हैं, उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोते हैं, फिर उन्हें ठंडे बहते पानी से डाल देते हैं। बेतरतीब ढंग से बड़े टुकड़ों में काटें।

3. तोरी से छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) से पीस लें।

5. मल्टी-कुकर पैन में सभी कटी हुई सब्जियां (तोरी को छोड़कर) डालें, स्टू मोड को 2 घंटे के लिए सेट करें। वनस्पति तेल में डालो। एक उबाल लेकर आओ, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें।

6. मेरा 25 निकाल दें और फिर तोरी डालें।

7. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।

8. पूरी तरह पकने तक 30 मिनट में कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

9. हम ढक्कन बंद करके खाना बनाना समाप्त करते हैं। आपके अनुरोध पर, आप बारीक कटा हुआ साग (अजमोद, सोआ, हरा प्याज) जोड़ सकते हैं।

10. जार को ओवन में पहले से स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को उबाल लें।

11. सिग्नल लगते ही तोरी एडजिका तैयार है। इसे तुरंत जार में डालें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

प्रारंभ में, अदजिका एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं था, बल्कि केवल एक अतिरिक्त था, क्योंकि यह एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मसालेदार और मसालेदार मिश्रण था। धीरे-धीरे, अदजिका की लोकप्रियता इतनी अधिक हो गई कि यह एक पूरक से एक बिल्कुल स्वतंत्र व्यंजन में बदल गया जिसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सामान्य टमाटर और मिर्च के अलावा, जो क्लासिक एडजिका में शामिल हैं, तोरी से भी पकवान तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका सब्जी कैवियार की तरह दिखती है, लेकिन बनावट और अधिक मसालेदार स्वाद में इससे अलग होती है। उसी समय, उत्पाद का स्वाद सीधे उन सामग्रियों पर निर्भर करेगा जो तैयारी में शामिल थे। इस लेख में, हम सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका बनाने की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी देखेंगे।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका

अपने स्वभाव से, तोरी में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे आसानी से अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी सब्जी में सेब मिलाते हैं, तो अदजिका खट्टी हो जाएगी। यदि मिर्च मिर्च एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करती है, तो उत्पाद मसालेदार हो जाएगा, और यदि आप टमाटर को वर्कपीस में जोड़ते हैं, तो यह अपने मूल रंग और बनावट को प्राप्त कर लेगा।

हम सबसे सरल पर विचार करने की कोशिश करेंगे, लेकिन एक ही समय में तोरी से अडजिका के लिए कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, ताकि आप उन्हें घर पर खुद बना सकें और अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ सर्दियों की तैयारी के साथ खुश कर सकें।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक तैयारी के लिए नुस्खा में बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, लहसुन और टमाटर शामिल हैं। लगभग इन सभी सामग्रियों ने तोरी ब्लैंक (चित्र 1) की तैयारी का आधार बनाया।

इस adjika की एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पतली त्वचा के साथ दो किलोग्राम युवा तोरी;
2. 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर से बदला जा सकता है);
3. 100 ग्राम (आधा गिलास) वनस्पति तेल;
4. एक गिलास चीनी: यदि वांछित है, तो आप कम या अधिक चीनी ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार पकवान के किस स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं;
5. 50 ग्राम सेंधा नमक;
6. लहसुन की छह लौंग;
7. आधा गिलास छह प्रतिशत सिरका;
8. पकवान को मसाला देने के लिए एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर।

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, आपको सब्जियों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आप युवा सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन पुरानी सब्जियों को खुरदुरे छिलके, बीज और आंतरिक रेशों से साफ करने की आवश्यकता है। धुली हुई तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए या मांस की चक्की से मैश करना चाहिए।

अगला, हम सब्जी मिश्रण को एक बड़े तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें वर्कपीस पकाया जाएगा। इसमें टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी अवयव पूरी तरह से भंग हो जाएं।

चित्रा 1. क्लासिक स्क्वैश adjika

आइए गर्मी उपचार से शुरू करें। सब्जी के मिश्रण को उबालने के बाद मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, वर्कपीस में सिरका और गर्म काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और तीन मिनट तक पकाएँ।

उसके बाद, मिश्रण को निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, उल्टा कर दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट के साथ एक डिश के लिए नुस्खा पिछले एक से इस मायने में अलग है कि इसमें आमतौर पर बहुत अधिक मसाले और जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं। नतीजतन, वर्कपीस बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, और टमाटर इसे एक समृद्ध रंग देता है।

इस रेसिपी के अनुसार ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम तोरी, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा प्राकृतिक रस, एक गिलास वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच साधारण टेबल सिरका (9%) की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए लहसुन, सोआ और काली मिर्च के तीन सिर (चित्र 2)।

टमाटर के पेस्ट के साथ कुकिंग स्क्वैश एडजिका निम्नानुसार की जाती है:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो मोटे छिलके और बीजों को साफ किया जाना चाहिए। अगला, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने और मांस की चक्की में एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने की आवश्यकता होती है।
2. अब बेस में टमाटर का पेस्ट, तेल और नमक डालें।
3. हम मिश्रण के साथ बर्तन को सबसे छोटी आग पर रख देते हैं और डेढ़ घंटे तक उबालते हैं। नतीजतन, वर्कपीस से सभी अतिरिक्त तरल को उबालना चाहिए।
4. उसके बाद, आपको मिश्रण में सिरका, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

चित्र 2. टमाटर के पेस्ट के साथ पकाने की विधि

जबकि सॉस गर्म होता है, इसे निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सेब के साथ नसबंदी के बिना

ताजा टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ क्लासिक रेसिपी के अलावा, तोरी अदजिका को अक्सर सेब के साथ पूरक किया जाता है। इसके कारण, वर्कपीस एक तीखा खट्टापन प्राप्त कर लेता है (चित्र 3)।

टिप्पणी:मुख्य सामग्री जो आपको पकवान तैयार करने की आवश्यकता होगी, आपको उबचिनी (5 किलो), सेब, अधिमानतः खट्टी किस्मों (1 किलो), घंटी मिर्च (1 किलो), 5 गर्म मिर्च मिर्च, 1 किलो गाजर और 200 की आवश्यकता होगी। लहसुन के ग्राम। इसके अलावा, आपको चीनी (1 कप), 250 मिलीलीटर टेबल सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ) की आवश्यकता होगी।

सेब के साथ तोरी की एक डिश पकाना मुश्किल नहीं कहा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सामग्री को ठीक से तैयार करना और मिश्रण करना है:

1. सभी सब्जियों को धोकर काट लेना चाहिए। हमने तोरी को छिलके और बीज के साथ लंबे टुकड़ों में काट दिया (इसके लिए युवा सब्जियां लेना बेहतर है), टमाटर को चार भागों में विभाजित करें, बीज से खुली मिर्च और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. तैयार सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। उन्हें एक ब्लेंडर में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सही स्थिरता में छोटे अनाज होने चाहिए।
3. हम सब्जी के मिश्रण को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। वर्कपीस में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और आधे घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए।
4. उसके बाद, कटा हुआ लहसुन और सिरका सब्जी के मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए और एक और 7 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

चित्र 3. सेब के साथ अदजिका की सामग्री

उसके बाद, गर्म मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। चूंकि सभी घटकों का गर्मी उपचार किया गया है, इसलिए एडजिका जार को अतिरिक्त रूप से निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर के साथ तोरी अदजिका

यदि आप बड़ी संख्या में सामग्री से युक्त सुगंधित सब्जी मिश्रण पसंद करते हैं, तो तोरी अदजिका का शरद ऋतु संस्करण आपके अनुरूप होगा। इस व्यंजन में एक सुंदर समृद्ध रंग और मसालेदार स्वाद है (चित्र 4)।

इस तरह के पकवान के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 सिर (यदि आप तीखापन पसंद करते हैं, तो आप अधिक ले सकते हैं);
• टमाटर - डेढ़ किलोग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - बिना स्लाइड के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - एक गिलास से थोड़ा कम;
• नमक - एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास।

पिछले व्यंजनों की तरह, खाना पकाने की शुरुआत सब्जियों को तैयार करने और काटने से होती है। परंपरागत रूप से, उन्हें धोया जाना चाहिए, बीज और त्वचा को साफ करना चाहिए (यदि आवश्यक हो)।

चित्रा 4. टमाटर के साथ तोरी से अडजिका को चरण दर चरण पकाना

हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं ताकि सब्जियों के टुकड़े बड़े हों। टमाटर को कद्दूकस भी किया जा सकता है, लेकिन ऐसे में आपको सबसे पहले सब्जियों का छिलका निकालना होगा। सभी घटकों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए, नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल डालें, और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

जब लगभग 10 मिनट खाना पकाने के अंत तक रह जाएं, तो मिश्रण में पिसी हुई लाल मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और पकने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है। आपको बस मिश्रण को निष्फल जार में डालना है, रोल करना है और ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। कंटेनरों को सील करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। यह सामग्री को पहले से ही कंटेनर के अंदर ही अच्छी तरह से मिलाने में मदद करेगा।

तोरी से अदजिका सर्दियों के लिए मसालेदार

पारंपरिक अदजिका को एक मसालेदार व्यंजन माना जाता है, इसलिए अक्सर उनकी तोरी को लाल गर्म मिर्च के साथ पकाने की प्रथा है। समृद्ध स्वाद के प्रेमियों के लिए पकवान बहुत मसालेदार और मसालेदार निकला (चित्र 5)।

तोरी से मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो युवा तोरी;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1 किलो पके टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 100 ग्राम छिलके वाली लहसुन की कलियाँ;
• गर्म मिर्च के 2 बड़े फली;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• नौ प्रतिशत सिरका के दो बड़े चम्मच।

सबसे पहले हम सब्जियां बनाना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने, बीजों को साफ करने और मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अगला, सब्जियों को मांस की चक्की में काटा जाना चाहिए। तो सभी घटक एक दूसरे के साथ अधिक समान रूप से मिश्रित होते हैं।

चित्रा 5. मसालेदार adjika की सामग्री

बाकी सब्जियों से अलग, आपको लहसुन को काटने की जरूरत है। इसे बारीक कटा हुआ, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या कसा हुआ - यह सब आपके स्वाद और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

मांस की चक्की में कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालना चाहिए और कम गर्मी पर चालीस मिनट तक उबालना चाहिए। लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है। इस अवधि के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। जब पकवान की तैयारी समाप्त हो जाती है, तो मिश्रण को केवल निष्फल जार में डालना चाहिए, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए।

जो लोग मसालेदार और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उन्हें पकवान में कटा हुआ अजवाइन या सहिजन की जड़ जोड़ने की सलाह दी जा सकती है। ये घटक डिश को एक अनूठी सुगंध और मध्यम मसालेदार स्वाद देंगे।

अगर आप पहली बार अदजिका बना रहे हैं, तो आपको इन राज़ों की ज़रूरत ज़रूर पड़ेगी:

1. सिलाई के बाद, आपको लगभग तीन से चार सप्ताह इंतजार करना होगा, और उसके बाद ही वर्कपीस का उपयोग करना संभव होगा। इस समय के दौरान, सभी घटकों का स्वाद प्रकट हो जाएगा, और लहसुन और गर्म मिर्च अतिरिक्त तीखापन छोड़ देंगे।
2. यदि आप नियमित तोरी के बजाय तोरी का उपयोग करते हैं, तो मोटी त्वचा को काटना सुनिश्चित करें, हालांकि सामान्य तौर पर, इन सब्जियों का स्वाद समान होता है।
3. अवयवों की मात्रा की गणना करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कुछ सफाई के दौरान महत्वपूर्ण वजन कम करते हैं। यह मोटी खाल और बड़ी संख्या में बीजों वाली पुरानी तोरी के लिए विशेष रूप से सच है। खाना पकाने से ठीक पहले सामग्री का वजन करते समय इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. टमाटर और मिर्च पूरी तरह से पके होने चाहिए। केवल इस मामले में, वर्कपीस एक समृद्ध लाल रंग प्राप्त करेगा।
5. सब्जियों को काटने की तकनीक द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। उन्हें एक ब्लेंडर में बाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तोरी एक प्यूरी में बदल जाएगी, और स्थिरता बहुत तरल होगी। इस उद्देश्य के लिए बड़े छेद वाले नोजल के साथ मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है। तो आप सब्जियों के काफी बड़े टुकड़ों के साथ एक मोटी सुगंधित चटनी बना सकते हैं।

नुस्खा का सख्ती से पालन करने का कोई मतलब नहीं है। सॉस को पकाते समय अवश्य चखें। हो सकता है कि आप स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नमक, चीनी या लहसुन मिलाना चाहें। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि उनके पास सब्जियों के साथ थोड़ा उबालने का समय हो। इस तरह के गर्मी उपचार के बिना, जार पर ढक्कन सूज सकते हैं और आप रिक्त स्थान खो देंगे।

वीडियो के लेखक स्वादिष्ट घर का बना तोरी adjika के लिए एक सरल नुस्खा देता है।

तोरी ने मेरे बगीचे को आक्रमणकारियों की तरह भर दिया। मैं संसाधित या वितरित नहीं कर सकता। सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका इन सरल सब्जियों से घर की तैयारी का एक और विकल्प है। आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। अपने लिए, मैं तोरी और सेब से अदजिका बनाता हूं। मुझे इसका मीठा और खट्टा स्वाद पसंद है। हम उन लोगों के लिए मसालेदार अदजिका को तोरी, टमाटर और लाल मिर्च के साथ पकाते हैं जो इसे गर्म पसंद करते हैं। मसालेदार adjika क्षुधावर्धक स्वादिष्ट है और विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह कई व्यंजनों के लिए मेरी पसंदीदा चटनी है। इसका मीठा और खट्टा तीखापन पूरी तरह से साधारण सैंडविच को भी पूरा करता है। अदजिका बहुतों से प्यार करती है, लेकिन हर कोई बहुत मसालेदार पसंद नहीं करता है। तो अपनी पसंद के हिसाब से खुद ही देख लीजिए। अगर आप ज्यादा तीखा नहीं खाना चाहते हैं, तो सिर्फ एक फली गर्म मिर्च की डालें।

मैं पहले से ही छिलके वाले सभी उत्पादों का वजन करता हूं, क्योंकि तोरी विशेष रूप से सफाई के बाद अपना वजन कम करती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना कैसे बनाएं:

मैंने सारी सब्जियां पहले से तैयार कर ली हैं। मैंने तोरी को छील लिया और सारे बीज निकाल दिए। वे थोड़े बड़े हो गए हैं। बच्चों की सफाई नहीं हो पाती है। मैं मीठी मिर्च को दो भागों में काटता हूँ और बीज निकाल देता हूँ। मैंने गाजर और लहसुन को भी छील लिया, और सेब के कोर को काट दिया।

अग्रिम में, मैंने जार को निष्फल कर दिया और ढक्कन उबाला। अभी भी गर्म adzhichka मैं जार में डालता हूं और रोल करता हूं। बैंक उल्टा कंबल या फर कोट में लिपटे। मैं इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। उसके बाद, आप इसे तहखाने में ले जा सकते हैं।

घर पर एक-दो जार छोड़ना न भूलें। यदि आप इस तरह के जार को बारबेक्यू के लिए अपने साथ ले जाते हैं, तो आपका परिवार आपका बहुत आभारी होगा। यह मांस के लिए गर्म चटनी के रूप में बहुत अच्छा है!

स्क्वैश एडजिका का अगला संस्करण पकाना आसान है और आपको कम भोजन की आवश्यकता होगी।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - एक सरल और त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी में कम सामग्री और कम समय है। टमाटर के पेस्ट के कारण इस अदजिका का रंग अधिक संतृप्त होता है, लाल सुंदर होता है। मैं पहले से छिली हुई सभी सब्जियों को तौलता हूँ। टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका और भी तेज और आसान तैयार की जाती है। हम जार और ढक्कन के अलावा कुछ भी फिर से जीवाणुरहित नहीं करने जा रहे हैं। हम तोरी को केवल उसी तरह उबालेंगे जैसे उसे उबालना चाहिए, क्योंकि यह मुख्य घटक है। और यह वे हैं जो तैयार adjichka को इतनी नाजुक बनावट देते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना कैसे बनाएं:

सभी घटकों की तैयारी में ही सारा मुख्य समय व्यतीत होता है। सबसे पहले, सब्जियों को धोया गया, साफ किया गया और मांस की चक्की के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट दिया गया।

मैं सभी सब्जियों को मांस की चक्की की सबसे छोटी जाली के माध्यम से स्क्रॉल करता हूं। मैं लहसुन छोड़ता हूं, मैं इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ दूंगा। मैं सब कुछ एक कटोरे में डाल देता हूँ। मैं चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाता हूं। मैंने अभी तक कोई टमाटर का पेस्ट नहीं डाला है। मैंने बेसिन को स्टोव पर रखा और कम गर्मी चालू कर दी। जब यह उबलने लगे, तो मैं समय को चिह्नित करता हूं और 20 मिनट तक उबालता हूं। उसके बाद मैंने टमाटर का पेस्ट फैला दिया।

कभी-कभी हिलाते हुए, मैं इन सभी चीजों को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबालता हूं। खाना पकाने के अंत में, मैं प्रेस और सिरका के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ता हूं। मैंने सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाया और निष्फल जार में डाल दिया। मैं उल्टे जार को दो दिनों के लिए कंबल से बंद कर देता हूं।

इस अदजिका का स्वाद मध्यम मसालेदार और टमाटर के पेस्ट से मीठा और खट्टा होता है।

खैर, और, ज़ाहिर है, हम स्क्वैश एडजिका के लिए सबसे क्लासिक नुस्खा के बारे में नहीं भूलेंगे। इसे "अपनी उंगलियों को चाटना" कहा जाता है। आपने शायद इस विधि का उपयोग करके पहले से ही अदजिका तैयार कर ली है, और आज मैं अपना नुस्खा पेश करूंगा। आखिरकार, हर गृहिणी की अपनी रसोई की बारीकियां होती हैं। यह घरेलू उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका "अपनी उंगलियां चाटें" - टमाटर के साथ एक क्लासिक नुस्खा

मैं इस रेसिपी के अनुसार पहले से ही काफी एडजिका बनाउंगा, क्योंकि मैंने सेब के साथ अपने पसंदीदा बहुत सारे तैयार किए हैं। और जिनके लिए यह पर्याप्त नहीं लगता है, बेझिझक सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ। मैं यहां सटीक संख्या दे रहा हूं। मैं उन सब्जियों को तौलता हूं जो पहले ही छील चुकी हैं, क्योंकि मेरी तोरी पॉट-बेलिड हैं और उनका आधा वजन आंतरिक गूदा और बीज है।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना कैसे बनाएं:

सब कुछ, हमेशा की तरह, सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होता है। सब्जियों को बहते पानी से धोएं। मैं तोरी को छिलके और बीज से साफ करता हूं। मैंने टमाटर को चार टुकड़ों में काट लिया। मैं काली मिर्च से आंतरिक बीज भी साफ करता हूं और चार भागों में काटता हूं। गाजर को छीलकर, धोकर मनमाने ढंग से काटा जाता है। लहसुन सिर्फ भूसी से छिलका। जबकि इसे काटने की जरूरत नहीं है ताकि गंध गायब न हो जाए, मैं भी अभी तक गर्म मिर्च को नहीं छूता हूं।

मैंने हाल ही में सीखा है कि गर्म मिर्च को पहले सुखाना चाहिए। और अंत में व्यंजन में डालें। तो उसका तीखापन पचता नहीं है। इसलिए मैंने सूखे, पिछले साल की काली मिर्च ली।

मैं तोरी, गाजर और शिमला मिर्च लेता हूं। मैं इन सभी चीजों को एक मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल करता हूं।

मैं टमाटर को एक अलग कटोरे में घुमाता हूँ। और बाकी सब्जियों को एक सॉस पैन में और वाष्पित होने के लिए स्टोव पर रख दें। आग छोटी है, तीन मिनट के बाद हलचल, ताकि जला न जाए।

मैं पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालता हूं और उसमें टमाटर का द्रव्यमान डालता हूं। मैं इसे हमारी adjika के सबसे तरल घटक के रूप में अलग से स्टू करूँगा।

लगभग बीस मिनट के लिए सब्जियों और टमाटर को अलग-अलग स्टू करें। टमाटर का द्रव्यमान मात्रा में काफी कम हो गया है, इससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है। अब मैं इसे एक आम सॉस पैन में डालता हूं। मैं चीनी, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल मिलाता हूं।

मैं इन सभी चीजों को एक और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालता हूं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सिरका डालें, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन डालें। मैं काली, पिसी हुई मिर्च मिलाता हूँ। मैं पांच मिनट के लिए सब कुछ मिलाता हूं, और फिर गर्मी से हटा देता हूं।

तैयार, अभी भी गर्म adjika, मैं इसे तुरंत जार में रोल करता हूं। बेशक, बैंकों को निष्फल होना चाहिए। मैं इसे एक फर कोट के नीचे साफ करता हूं, जहां वे दो दिनों तक ठंडा हो जाते हैं। फिर आप इसे सर्दियों के लिए तहखाने में खा सकते हैं या कम कर सकते हैं। अदजिका को बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में संग्रहित किया जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए स्क्वैश अदजिका तैयार करने का यह सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीका है। ऐलेना टिमचेंको के वीडियो चैनल की रेसिपी पर एक और नज़र डालें। वह उसी रेसिपी के अनुसार खाना बनाती है, लेकिन थोड़ा अलग।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - एक स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी

स्क्वैश अदजिका की कटाई के बारे में मैं शायद यही रिपोर्ट करना चाहता था। जैसा कि आपने शायद देखा होगा, हर कोई इसे अपने स्वाद के लिए पकाता है। कोशिश करें, प्रयोग करें और अन्य सामग्री और मसाले जोड़ें जो आपको पसंद हों। और मजे से पकाएं!

आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

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मुझे नहीं पता कि सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका की तुलना में दुनिया में कटाई का एक सरल नुस्खा है या नहीं। इस तरह की अदजिका बनाने की विधि एक वाक्यांश में अच्छी तरह से फिट हो सकती है: एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें और पकाएं। सवाल यह है कि आप यहां किस बारे में बात कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ भी? लेकिन वास्तव में, यह पहले से ही व्यवहार में एक से अधिक बार परीक्षण किया जा चुका है। आप तोरी से अदजिका के लिए एक बहुत ही आसान नुस्खा का इतना छोटा वाक्यांश पढ़ते हैं और कुछ स्तब्ध हो जाते हैं: “ठीक है, आप इस तरह कैसे स्क्रॉल करते हैं और पकाते हैं? और सभी? नहीं, मैं निश्चित रूप से ऐसा नहीं कर सकता।" हां, यह एक ज्ञात घटना है कि संक्षिप्त विवरण को अपर्याप्त माना जाता है। ऐसा लगता है कि पर्दे के पीछे सबसे महत्वपूर्ण कुछ रहता है, जिसके बारे में आपको बताया नहीं गया था और जिसके कारण आप सफल नहीं होंगे। सबसे दिलचस्प बात यह है कि व्यवहार में अक्सर इन आशंकाओं की पुष्टि होती है। यह कहना मुश्किल है, वास्तव में, कुछ जानकारी पर्याप्त नहीं थी या उत्पाद की गुणवत्ता कुक के तनाव से सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं हुई थी। और हमारा सबसे अच्छा तनाव रिलीवर क्या है? यह सही है: अच्छा संचार। बस शांति से बात करना काफी है। और तोरी के बारे में, और मीठी मिर्च के बारे में, और टमाटर के बारे में। सब कुछ बताने और दिखाने के लिए, सब्जियों को काटने, स्क्रॉल करने और खाना पकाने की प्रक्रियाओं को प्रदर्शित करने में असफल रहे।

3 लीटर अदजिका के लिए सामग्री:

• तोरी - 2 किलो,
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम,
• गाजर - 400 ग्राम,
• टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 7 लौंग,
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली,
• चीनी - 85 ग्राम, 3.5 बड़े चम्मच,
• नमक - 33 ग्राम 1.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2/3 कप,
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
• पिसी हुई लाल मिर्च - ½ बड़ा चम्मच (जलने वाले तीखेपन के प्रेमियों के लिए)।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका कैसे तैयार करें

तो, हमारे पास सब्जियों का एक अच्छा पहाड़ है जिसे हमें संसाधित करना है। साफ और काट लें। और जहां तक ​​स्लाइस करने की विधि का सवाल है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को कैसे काटने जा रहे हैं। अगर एक मांस की चक्की में, मेरी तरह, तो आपको सब्जियों को ऐसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है कि वे मांस की चक्की के सॉकेट में क्रॉल करें। मैं एक बार दूर हो गया और घंटी में बहुत मोटी गाजर भर दी। उसने इतनी कसकर प्रवेश किया और कसकर चिपक गई। मुझे सब कुछ खोलना था और अपने पति को फोन करना था, जिन्होंने कुछ भयावह दिखने वाले उपकरणों के साथ इसे बाहर निकाला। वैसे भी, मुझे आशा है कि मैं अपनी बात मनवाने में सक्षम था। आप लंबे, लेकिन पतले काट सकते हैं।

तोरी से शुरू करते हैं। मेरे पास लगभग अगोचर बीजों के साथ छोटे हैं। तो मैंने उन्हें अभी काटा। यदि आपके पास कठोर बीजों वाली बड़ी तोरी है, तो बीच में चम्मच से खुरचें - यह अदजिका के लिए काम नहीं करेगा - और मांस काट लें।

मैंने गाजर को भी इतनी लंबी डंडियों में काट लिया।

मिर्च में से बीज निकालिये और लम्बाई में चौथाई भाग में काट लीजिये.

मैंने टमाटर को आधा काट लिया और सफेद कोर हटा दिया। मैंने टमाटर को नहीं छीलने का फैसला किया, हालांकि मैं आमतौर पर इसे ब्लैंक के लिए करता हूं। मैं सोच रहा था कि ऐसे टमाटर के साथ तोरी से एडजिका का स्वाद कैसा होगा, क्या बिना छिलके वाली त्वचा के कण महसूस होंगे। यह पता चला कि यह महसूस नहीं किया गया है, क्योंकि अदजिका की संरचना पेस्टी नहीं है, बल्कि मोटे है। बहुत बारीक कटे हुए लेटस की तरह।

गर्म मिर्च को आधा काट लें, काली मिर्च के गूदे के साथ बीज और बीज का जोड़ हटा दें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं।

हम मांस की चक्की के माध्यम से यादृच्छिक क्रम में स्क्रॉल करना शुरू करते हैं।

यह ऐसी सुंदरता निकलती है कि आप अपनी आँखें नहीं हटा सकते। सुगंध उपयुक्त है।

हम नमक, चीनी, सिरका के साथ अदजिका भरते हैं, वनस्पति तेल में डालते हैं। यदि आप पिसी हुई लाल मिर्च जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह भी अभी किया जाना चाहिए। मैंने इसे नहीं जोड़ा।

हम मिलाते हैं।

हमने पैन को कटी हुई सब्जियों के साथ आग पर रख दिया। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, 50 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास मोटी दीवार वाले स्टेनलेस स्टील के पैन हैं, तो आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते। मेरे पास ये हैं - इनमें सॉस कभी नहीं जलता। यदि आप अपने पैन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अदजिका को कई बार हिलाएं। एक और पल। कुछ तोरी से एडजिका को ढक्कन के नीचे पकाते हैं, क्योंकि यह "उबालता है" और छींटे मारता है। मेरे पास ऐसी कोई प्रक्रिया नहीं है, इसलिए मैं बिना ढक्कन के अदजिका पकाती हूं। तदनुसार, यह अच्छी तरह से उबलता है और काफी गाढ़ा हो जाता है। यह फोटो में ध्यान देने योग्य है।

हमारी adjika बिना किसी अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। इसलिए, बैंकों को पहले से सावधानीपूर्वक निष्फल होना चाहिए। मैं उन्हें केवल 15 मिनट, ढक्कन - 5 मिनट के लिए उबालता हूं।

खाना पकाने के बाद, मैंने तुरंत गर्म अदजिका को जार में डाल दिया। और मैं ढक्कन को कसकर मोड़ता हूं (या आप उन्हें रोल कर सकते हैं, वे कहते हैं कि बैंक इस तरह से और भी बेहतर हैं)। मैं जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें एक कंबल में लपेटता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देता हूं।

अदजिका बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। सुगंधित। इसका स्वाद 4-5वें दिन कहीं न कहीं मिल रहा है। तोरी से हमारी अदजिका सर्दियों तक नहीं चली। अगले साल मैं ट्रिपल सर्विंग बनाने की योजना बना रहा हूं।

अपने भोजन का आनंद लें!

तोरी से मसालेदार adjika - असामान्य लगता है। आखिरकार, हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि अदजिका के मुख्य घटक मिर्च और टमाटर हैं। समय के साथ, खाना पकाने के व्यंजनों में बदलाव होता है, सुधार होता है और नई सामग्री प्राप्त होती है।

अलग-अलग सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों से अदजिका बनाने की हर गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है। तोरी के प्रेमी तोरी कैवियार के समान अद्भुत अदजिका के साथ अपने घर का इलाज कर सकते हैं, लेकिन अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ। इसे मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे ब्रेड, आलू या पास्ता के साथ एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है।

स्क्वैश झाड़ियों की नुकीली, कांटेदार पत्तियों के पीछे देखना बहुत अच्छा है। तुम देखो, और पहले से ही एक नई, युवा तोरी पैदा हुई थी। निविदा, रसदार, मीठा - एक सलाद में इतना कच्चा। लेकिन आखिरकार, आप विभिन्न उपहारों के समुद्र को पका सकते हैं, उन्हें ढक्कन के नीचे जार में भेज सकते हैं - और तहखाने में !!! और फिर, एक जार खोलकर, अपने रिश्तेदारों और प्रिय मेहमानों को फिर से प्राप्त करें!

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तोरी 2.5 किग्रा।
• लहसुन 0.5 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।
• नमक 1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम।
• सिरका ½ बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. तोरी छीलें, मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को पास करें, एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें ताकि तरल अच्छी तरह से कांच हो जाए।
2. स्क्वैश मास को एक स्टूइंग कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक उबालें।
3. लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें, तोरी में डालें, मिलाएँ, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. अंत में, सिरका डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
5. गर्म अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत सील करें या रोल अप करें।
6. ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश अदजिका

यहाँ स्क्वैश अदजिका पकाने के लिए एक ऐसे तेज सेट की आवश्यकता है। इसके बावजूद गर्मियों में लगभग हर घर में ऐसी सामग्री होती है, इसलिए कोई दिक्कत नहीं आनी चाहिए। अगला, आपको सरल चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

सामग्री:

• दो तोरी (शायद सबसे ताज़ा नहीं, पुरानी, ​​लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - सड़ा हुआ नहीं);
• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 100 ग्राम लहसुन (मतलब, 100 ग्राम पहले से ही छिलके वाली लौंग);
• 10 तेज पत्ते;
• आधा गिलास 9% सिरका (100 मिली);
• एक गिलास चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• ठंडी जमीन काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को धोया जाना चाहिए और दृश्य दोषों को साफ करना चाहिए। यदि सब्जी पहले से ही पुरानी है, तो आपको इसका छिलका निकालने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो बड़े बीज हटा दें। फिर तोरी को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं, और उन्हें मोड़ दें।
2. आज, लगभग हर गृहिणी के पास ब्लेंडर के रूप में ऐसा चमत्कारी उपकरण है, लेकिन जितना संभव हो सके तोरी को पीसने के लिए, फिर भी, एक पारंपरिक मांस की चक्की उपयुक्त है। हालांकि, अगर आप तोरी से छिलका काटते हैं, तो आप एक ब्लेंडर के साथ काम करने की कोशिश कर सकते हैं।
3. तोरी का पिसा हुआ द्रव्यमान एक बड़े सॉस पैन या खाना पकाने के लिए उपयुक्त कटोरे में रखा जाना चाहिए। उसी मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और सूरजमुखी का तेल की निर्धारित मात्रा डालें, और फिर नमक, एक गिलास चीनी और पूरी तेज पत्ता डालें। चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और भविष्य की अदजिका को आग लगा दें।
4. लगातार हिलाते हुए, स्क्वैश मिश्रण को कम आँच पर आधे घंटे से अधिक - 35-45 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, आप लहसुन को छील सकते हैं और एक अलग प्लेट में निचोड़ने के लिए लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
5. लहसुन में सिरका और दोनों प्रकार की गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान को तोरी के साथ एक कटोरे में भेजें। फिर से चलाएं और धीमी आंच पर सभी को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें।
6. इस पर स्क्वैश एडजिका तैयार है - इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें, इसे कंबल या अन्य गर्म कपड़ों में लपेटें और इसे अपने लिए ठंडा होने दें, सही समय की प्रतीक्षा करें।

तोरी से मसालेदार adjika - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• तोरी - 1½ किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - ½ कप;
• नमक - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पत्ते;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• कोई भी परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. हम तोरी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यदि तोरी बहुत छोटी नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले उन्हें बीज से साफ करें और छीलें।
2. हम मीठी बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर से भी पोंछते हैं।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए या मांस की चक्की से गुजरना चाहिए।
4. लहसुन को किसी भी तरह से पीसें: प्रेस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।
5. हम उन्हें उबालने से पहले पैन में भेजने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे। ये हैं टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, लवृष्का, दानेदार चीनी और नमक।
6. हम कटी हुई तोरी, गाजर, बेल मिर्च और तैयार सामग्री मिलाते हैं, जिसे हम बड़े पैमाने पर उबाल आने तक फैलाते हैं।
7. हम अपने कंटेनर को आग पर रख देते हैं, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाते हैं और लगातार हिलाते हुए, हमारी अदजिका को 40 मिनट तक पकाते हैं।
8. चालीस मिनट के बाद, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और लगभग 7-9 मिनट और पकाएँ। हमारी अदजिका को लगातार चलाते रहना न भूलें।
9. अदजिका तैयार होने से एक या दो मिनट पहले, नौ प्रतिशत सिरका डालें।
10. तैयार अदजिका को पहले से निष्फल जार में डालें।
11. परंपरागत रूप से, हम जार को पलट देते हैं, उन्हें एक तौलिये से ढकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
12. मैं इस तरह के मसालेदार adjika को तोरी से तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। मैं इस बारे में कुछ नहीं कह सकता कि वह कमरे की स्थिति में कैसा व्यवहार करेगी।
13. लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह सामान्य तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित होता है। आप इसे एक महीने के बाद ही खोलकर ट्राई कर सकते हैं।
14. आखिरकार, इस अवधि के दौरान इसे सभी मसालों के साथ पूरी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए और अधिक संतृप्त होना चाहिए।
15. यह adjika हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। मैं इसे हमेशा कई सर्विंग्स में पकाती हूं, और फिर भी पर्याप्त नहीं है। "मक्खियों", कभी-कभी सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना।
16. मैं इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट तैयारी को पकाने की अत्यधिक सलाह देता हूँ। संतुष्ट रहो। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं: तोरी से मसालेदार अदजिका कई व्यंजनों और साइड डिश के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त है।

तोरी से क्लासिक मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तोरी 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च 500 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• सेब 500 ग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• गरम मिर्च 200 ग्राम
• साग (डिल, अजमोद)
• चीनी 70 ग्राम
• नमक 50 ग्राम
• वनस्पति तेल 250 मिली
• सिरका 9% 100 मिली

व्यंजन विधि:

1. जार जीवाणुरहित करें। नसबंदी से पहले जार को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, ऊपर से एक धातु की छलनी या ओवन से एक जाली डालें, जिस पर जार को उल्टा रख दें।
2. लगभग 15 मिनट के लिए जार को भाप के ऊपर रखें, लेकिन तब तक न निकालें जब तक कि भाप की बूंदें उनकी दीवारों से नीचे न बहने लगे। निष्फल जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, गाजर और लहसुन को छील लें। मीठी मिर्च के डंठल हटा दें, सेब को बीज से छील लें।
3. एक मांस की चक्की से गुजरें: तोरी, मीठी मिर्च, कड़वी मिर्च, सेब, गाजर। रोली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर 1 घंटे के लिए पकाएँ।
4. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। सब्जियां पकाने के एक घंटे बाद, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
5. फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से हटाएँ और निष्फल जार में रखें। ढक्कन पर पेंच (उन्हें रोल करने से ठीक पहले ढक्कन को निष्फल कर दें - वे बस 15 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाल लें)।
6. जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और कई दिनों तक पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार ब्लैंक्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

तोरी मसालेदार adjika कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• तोरी 2.5 किग्रा।
• लहसुन 0.5 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।
• नमक 1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम।
• सिरका ½ बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 छोटा चम्मच

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, वनस्पति तेल में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। मध्यम आँच पर 100 डिग्री पर ले आएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से धक्का देते हैं, इसे उबलते सब्जी मिश्रण के साथ कटोरे में डालते हैं और एक और 5 मिनट के लिए स्टू करना जारी रखते हैं।
3. सबसे आखिरी मोड़ पर, अदजिका में सिरका डालें, मिश्रण के फिर से उबलने का इंतज़ार करें और 2-3 मिनट के लिए धीमी उबाल लें।
4. सब्जी के मिश्रण को एक बाँझ कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल करें (बाँझ भी) और रोल को ढक्कन के साथ एक सख्त सतह पर रखें। हम बाद में पाश्चुरीकरण के लिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपने रिक्त स्थान को उनके स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं।

तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "खुला" होगा, इसके अलावा, तीखापन नरम हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका - मसालेदार

सामग्री:

• तोरी - 2.5 किग्रा
• मीठे और खट्टे सेब, रसीले - 5-6 फल
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल - 6-7 पीसी।
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन बड़े सिर - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 5-6 पीसी।
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 1 कप (250 मिली)
• डिल (साग) - एक छोटा गुच्छा
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा

व्यंजन विधि:

1. उनके लिए कांच के जार और धातु के ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
2. सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर धोएं और साफ करें। सेब को 4 टुकड़ों में काट लें और बीज और विभाजन हटा दें। हमने शिमला मिर्च के डंठल को काट दिया, और बीज को आंतरिक विभाजन के साथ छोड़ दिया। तथ्य यह है कि यह मिर्च में बीज और आंतरिक विभाजन है जो स्वाद और तीखेपन की चमक देता है।
3. एक मांस की चक्की के साथ सभी सब्जियों को पीस लें और पूरे परिणामी मात्रा को एक बड़े सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, लगभग एक घंटे तक।
4. हम लहसुन से भूसी और सुरक्षात्मक त्वचा को हटाते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, चाकू से डिल और अजमोद को बारीक काटते हैं और इसे स्टू वाली सब्जी के मिश्रण में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं।
5. जब उबलने की प्रक्रिया के दौरान सभी अवयवों का स्वाद और सुगंध गुणात्मक रूप से मिश्रित हो जाता है, तो आप पहले से ही चीनी, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। हिलाओ, इसे एक दो मिनट और उबलने दें और इसे सीधे उबलते पैन से तैयार जार में डाल दें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।
6. हम डिब्बाबंद भोजन को तोरी से मसालेदार एडजिका के साथ ढक्कन के साथ पलटते हैं, इसे एक गर्म कंबल के साथ कसकर लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को उनके भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, जो ठंडा, गहरा और सूखा होना चाहिए।

तोरी से अदजिका

सामग्री:

• छिली हुई तोरी - 2 किलोग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम (बिना एडिटिव्स के लें, प्राकृतिक)
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 200 ग्राम
• 9% सिरका - 100 मिलीलीटर
• लहसुन - 9-10 दांत
• गर्म मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 1 कप (जैतून के तेल से बदला जा सकता है)
• साग

व्यंजन विधि:

1. जार जीवाणुरहित करें। नसबंदी प्रक्रिया से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, तवे के ऊपर ओवन से एक कद्दूकस करें, या आप इसके लिए धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर जार की गर्दन नीचे रख दें।
2. लगभग 15 मिनट के लिए जार को भाप के ऊपर रखें, लेकिन इससे पहले कि भाप की बूंदें उनकी दीवारों से नीचे बहने लगे, जार को न निकालें। निष्फल जार की गर्दन को एक साफ तौलिये पर नीचे रखें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं। तोरी को धोने के बाद हम उन्हें त्वचा से साफ करते हैं।
4. छिलके वाली तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर से काट लें, अगर आपके पास एक है।
5. एक अलग कटोरे में मांस की चक्की के माध्यम से भी साग, गर्म मिर्च, लहसुन पास करें।
   स्क्रोल की हुई तोरी में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर सेट करते हुए सब कुछ स्टोव पर रख दें।
6. एक उबाल लेकर आएँ और मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ।
   घर का बना अदजिका पकाने से लगभग 5 मिनट पहले, गर्म काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें और सिरका डालें।
7. अदजिका को सूखे निष्फल जार में डालें। एडजिका से भरे जारों को टिन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें मैनुअल सीमर से रोल करें। सीवन के बाद, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।
8. यदि आप पके हुए अदजिका को लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रखेंगे, तो बस इसे निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। लेकिन किसी भी मामले में अडजिका को एल्युमिनियम के व्यंजनों में न छोड़ें।

टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से मसालेदार अदजिका

तोरी कई व्यंजनों का आधार है, क्योंकि यह स्वाद में तटस्थ है और कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उन्हें तला हुआ, स्टू, उबला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां और यहां तक ​​कि स्वस्थ आहार सलाद में कच्चा भी डाला जा सकता है। तोरी से सर्दियों की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, जिनमें से एक अदजिका है। इस रेसिपी में, अखमीरी तोरी विभिन्न प्रकार के चटपटे स्वादों को मिलाने के लिए एकदम सही आधार बनाती है।

सामग्री:

• युवा तोरी - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम
• लहसुन की 2 मध्यम कलियां
• वनस्पति तेल का गिलास
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• सिरका 9% - 100 मिली
• एक गिलास चीनी 50 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च 1 चम्मच।
• पीसी हूँई काली मिर्च

व्यंजन विधि:

1. तोरी को धो लें, छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
2. टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, तेज पत्ता डालें। नमक और हिलाओ। लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक उबालें।
3. लहसुन छीलें और एक लहसुन प्रेस से गुजरें, एक सॉस पैन में डालें, सिरका, काली और लाल मिर्च डालें, मिलाएँ। एक और 7-10 मिनट के लिए पकाएं।
4. सिरका में डालो, हलचल और एक और 1-2 मिनट के लिए पकाना।
5. सर्दियों के लिए तोरी से तैयार एडजिका को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

तोरी मसालेदार से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किग्रा
• गाजर - 250 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 250 ग्राम
• लहसुन - 7-8 दांत।
• टमाटर - 700 ग्राम
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी। या सूखी जमीन - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल सब्जी - 100 मिली
• 9% सिरका - 50 मिली

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोने और संसाधित करने की आवश्यकता है। मैंने तोरी के डंठल काट दिए, बीज के बक्सों से मिर्च छील ली, टमाटर को चार भागों में काट दिया और हरे कोर को हटा दिया। छिलके वाली गाजर और लहसुन।
2. अदजिका के लिए, मैंने सूखी गर्म मिर्च की एक फली का इस्तेमाल किया। यदि आपके पास ताजा है, तो इसे बीज से साफ करना न भूलें (अधिमानतः दस्ताने के साथ)।
3. मैंने तोरी, मिर्च और गाजर को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया, मुख्य बात यह है कि वे मांस की चक्की के सॉकेट में फिट होते हैं। महत्वपूर्ण! यदि आपके पास कठोर, ध्यान देने योग्य पके हुए बीज हैं, तो आपको बीच में एक चम्मच से खुरचनी होगी, यह अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, बिना बीज के केवल गूदे का उपयोग करें।
4. सभी सब्जियां (लहसुन और सूखी मिर्च को छोड़कर) एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। मैंने परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डाला - एक मोटी तल के साथ व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, 3 लीटर की मात्रा। मैंने नमक और चीनी डाली, परिष्कृत वनस्पति तेल में डाला।
5. सब्जियों के मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर आग को कम कर दिया गया और धीमी उबाल पर लगभग एक घंटे तक पकाया गया, लगातार हिलाते हुए ताकि जल न जाए।
6. यदि एडजिका बुलबुले और छींटे मारता है, तो आप इसे ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे वाष्पित होनी चाहिए। अंत में मुझे यही मिला, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, अदजिका उबली हुई, मोटी हो गई, रंग बदलकर नारंगी हो गया।
7. मैंने सूखे काली मिर्च की फली को एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित कर दिया। मैंने सब्जी के मिश्रण में लहसुन और 1.5 चम्मच लाल मिर्च (बीज के साथ या बिना) मिलाया - आप अपनी पसंद के हिसाब से तीखापन समायोजित कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह न भूलें कि हम अदजिका तैयार कर रहे हैं, और यह एक प्राथमिक मसालेदार है। 9% टेबल सिरका डाला। एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।
8. गर्म, उसने अदजिका को रोगाणुहीन जार में फैलाया और उबले हुए ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील कर दिया। संरक्षण को उल्टा कर दिया गया, एक कंबल में लपेटा गया और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया।

तोरी अदजिका सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। पांचवें या छठे दिन कहीं न कहीं उसका स्वाद बढ़ जाता है। जार को 1 वर्ष की अवधि के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तीन किलो। तुरई;
• डेढ़ किलो। पके टमाटर;
• आधा किलो। लाल शिमला मिर्च;
• आधा किलो। गाजर;
• एक सौ जीआर। सहारा;
• दो सौ मिली. वनस्पति तेल;
• लहसुन के चार से पांच सिर;
• ढाई सेंट। सुंदरता के चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• दो सेंट नमक के चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को छीलकर मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करके काट लें। अगर आप पतली त्वचा वाली तोरी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इसे छील नहीं सकते, मुख्य बात यह है कि तोरी को काटने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
2. साफ और सूखे टमाटर को भी मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना होगा।
3. उसके बाद, गाजर और मीठी बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
4. छिलके वाले लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पास करें। कटी हुई सब्जियों के साथ कटोरी में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
5. उसी कटोरे में, रिफाइंड वनस्पति तेल, साथ ही नमक और चीनी डालें।
6. एक उपयुक्त डिश में, तैयार सामग्री को धीमी आग पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाएं।
7. समय बीत जाने के बाद, लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक और दस मिनट तक पकाएँ।
8. तोरी से तैयार अदजिका को निष्फल जार में फैलाएं और उन्हें ऊपर रोल करें या स्क्रू कैप के साथ कसकर बंद करें (यदि आप धागे के साथ जार का उपयोग करते हैं)। जार को उल्टा कर दें, कंबल से कसकर ढक दें और दस से बारह घंटे के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• एक किलो। टमाटर;
• दो अनाज। स्क्वाश;
• एक अनाज। गाजर;
• दस दांत। लहसुन;
• एक या दो सेंट। परिष्कृत वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (ताजा);
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. टमाटर, तोरी और गाजर को धोकर सुखा लें। सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर में डालें। परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान को एक विस्तृत सॉस पैन में स्थानांतरित करें। लगभग पैंतीस या चालीस मिनट के लिए बर्तन की सामग्री को उबाल लें (जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए)।
2. जब तक सब्जी का मिश्रण उबल रहा हो, गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों को जितना हो सके बारीक काट लें। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाने के बाद, कटी हुई मिर्च और लहसुन को पैन में डालें।
3. वहां आपको नमक, पिसी हुई काली मिर्च, रिफाइंड तेल और चीनी भी मिलानी होगी। बार-बार हिलाओ और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।
4. तैयार अदजिका को पहले से निष्फल और सूखे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार और यदि आप चाहें, तो आप कोई भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल, तुलसी या अजमोद। आप या तो एक प्रकार की हरियाली या कई जोड़ सकते हैं। यदि आप साग जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एडजिका तैयार होने से कुछ मिनट पहले ऐसा करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• दो किलो। तुरई;
• तीन सौ पचास जीआर। टमाटर का पेस्ट;
  दो सौ जीआर। दानेदार चीनी;
• पचास जीआर। नमक;
• दो तिहाई या एक बड़ा चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल;
• आधा सेंट 6% सिरका;
• पांच या छह दांत। लहसुन;
• जमीन लाल का एक चम्मच। मिर्च;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को अच्छी तरह से धोकर बीज और छील से साफ करना चाहिए। उसके बाद, एक मांस की चक्की में उनके माध्यम से स्क्रॉल करें। बेली हुई तोरी को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें।
2. उसी पैन में आपको लहसुन, एक विशेष प्रेस, चीनी, नमक, परिष्कृत वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालने की जरूरत है।
3. अच्छी तरह मिलाओ। तैयार सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। आग को कम से कम करें और अदजिका को बीच-बीच में हिलाते हुए तीस मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत में, पैन में लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और दो से तीन मिनट तक पकाएँ।
5. तोरी से तैयार एडजिका को पूर्व-निष्फल सूखे जार में डालें और उन्हें मोड़ें।
6. जार को ढक्कन के साथ नीचे रखें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। तोरी से अदजिका के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

तोरी से बहुत मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• ढाई किलो। तुरई;
• आधा किलो। गाजर;
• छह से सात लाल शिमला मिर्च;
• पांच से छह रसदार मीठे और खट्टे सेब;
• पांच या छह गर्म मिर्च;
• तीन अनाज। लहसुन के सिर;
• एक सौ मिली. 9% सिरका;
• दो सौ पचास मिली। वनस्पति तेल;
• चार सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
• दो सेंट नमक की एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• ताजा डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

व्यंजन विधि:

1. उन जार को धो लें जिसमें आप एडजिका को रोल करेंगे, साथ ही उनके लिए ढक्कन, सोडा के साथ अच्छी तरह से और जीवाणुरहित करें।
2. सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धो लें।
3. गाजर और तोरी को छील लें।
4. सेब को चार भागों में काटें और सभी बीज और झिल्लियों को हटा दें।
5. शिमला मिर्च को आधा काट लें और कोर निकाल दें।
6. शिमला मिर्च के डंठल काटकर अलग कर लें और बीज और विभाजन छोड़ दें।
7. तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
8. परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त बड़े सॉस पैन में डालें।
9. अधिकतम गैस पर सेट करें, एक हल्का उबाल लें, गैस को कम से कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए, साठ मिनट तक पकाएं।
10. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से छीलकर कुचल दें। साग को चाकू से बारीक काट लें। जैसे ही मापा समय निकलता है, तैयार लहसुन और जड़ी बूटियों को पैन में डालें और आठ से दस मिनट तक पकाएं। अधिक पढ़ें:
11. अब आपको परिष्कृत वनस्पति तेल और सिरका डालना होगा, साथ ही नमक और दानेदार चीनी भी डालना होगा। अच्छी तरह मिलाओ।
12. एक और दो से तीन मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें। तैयार सूखे जार में व्यवस्थित करें और उन्हें मोड़ें। जार को ढक्कन के साथ नीचे रखें, ध्यान से उन्हें एक बड़े कंबल से लपेटें और इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
13. तैयार मसालेदार अदजिका को अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।