मांस मांस उत्पादों का उपयोग योगदान देता है। शरीर को मांस के नुकसान का नैतिक पहलू
पशु मांस प्रोटीन, वसा और कई प्रकार का सबसे सस्ता और लोकप्रिय स्रोत है अद्वितीय विटामिनमानव आहार में।
कुछ वैज्ञानिकों का कहना है कि अतिरिक्त मांस हानिकारक है, अन्य हमारे ग्रह के कुछ निवासियों के आहार में मांस की कमी की समस्या को हल करने के लिए कृत्रिम स्टेक उगाने की कोशिश कर रहे हैं।
तो आपको कितना मांस खाना चाहिए, और सही उत्पाद कैसे चुनें?
मांस क्यों उपयोगी है?
मांस है मांसपेशीजानवरों। यह लगभग 75% पानी है। बाकी प्रोटीन, वसा और खनिज हैं। मांस का मुख्य मूल्य आवश्यक अमीनो एसिड के सेट में निहित है संपूर्ण कार्यजीव।
खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले लोकप्रिय प्रकार के मांस में, वील प्रोटीन से भरपूर होता है।
इस प्रकार के मांस में लगभग 78% शुष्क (पानी के बिना) द्रव्यमान होता है। इसके अलावा, वील वसा में बहुत कम है - 1.5% से कम।
इसके बाद गोमांस और भेड़ का बच्चा आता है, जिसमें लगभग 67% प्रोटीन और 12-15% वसा होता है। लेकिन सूअर के मांस में केवल 53% मूल्यवान प्रोटीन होते हैं, लेकिन लगभग 33% वसा।
मांस फास्फोरस के मुख्य स्रोतों में से एक है, साथ ही साथ अन्य मूल्यवान खनिज पदार्थ: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता और आयोडीन।
मांस में भी विटामिन होते हैं: अधिकांश बी यौगिक, विटामिन ई और ए। मांस विशेष रूप से आवश्यक विटामिन बी 12 में समृद्ध होता है, जो महत्वपूर्ण गतिविधि को नियंत्रित करता है तंत्रिका कोशिकाएंऔर इसके लिए जिम्मेदार सामान्य कामदिमाग।
सबसे आसान तरीका - जितना 80% - युवा जानवरों के मांस से पोषक तत्वों को अवशोषित करता है। इस मांस में थोड़ा होता है संयोजी ऊतकऔर मजबूत कोलेजन फाइबर जिन्हें पचाना मुश्किल होता है।
अधिक मांस खराब है
यह आहार में प्रसंस्कृत वसायुक्त मांस की अधिकता है आधुनिक आदमीडॉक्टर इसे मोटापे के लिए एक गंभीर जोखिम कारक मानते हैं, हृदय रोगऔर यहां तक कि कैंसर भी।
मांस सुरक्षा नियम
विश्वसनीय स्थानों से मांस खरीदें। यदि संभव हो तो उन परिस्थितियों पर ध्यान दें जिनके तहत इसे काटा जाता है। उल्लंघन के मामले में स्वच्छता मानदंडमांस के एक टुकड़े के साथ, आप खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कॉलोनी स्टेफिलोकोकस ऑरियसया कोलाई.
पर गर्मी की अवधिमांस केवल उन्हीं जगहों पर खरीदें जहां इसे रेफ्रिजरेटर या विशेष रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस में संग्रहीत किया जाता है।
मांस खरीदने की कोशिश करें जो जमे हुए नहीं है। यह जमे हुए की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन आप इसे सूंघ सकते हैं, रंग और बनावट का निर्धारण कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के मांस को खरीदते समय, आप पानी के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं, जिसे बेईमान निर्माता जमने पर टुकड़ों में डाल देते हैं। यहां तक कि अगर मांस को जमे हुए होना है, तो आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपने इसे एक बार किया था।
बड़े स्टोर में, ढीले मांस को लेने की कोशिश करें, न कि एक सब्सट्रेट पर जो रखा गया है। "मेकवेट" की प्रथा अब भी मौजूद है - एक कम गुणवत्ता वाला व्यक्ति मांस के अच्छे टुकड़े के नीचे छिप सकता है।
मांस को लंबे समय तक तलने और इसे तैयार करने के लिए अतिरिक्त वसा के उपयोग से बचने की कोशिश करें। स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित खाना पकाने का तरीका पकाना या उबालना है।
सॉसेज, सॉसेज और बेकन मांस नहीं हैं, इसके बावजूद उच्च लागत. सॉसेज में 50% तक पशु विकल्प और बहुत अधिक नमक और वसा हो सकते हैं।
मांस अच्छा है या बुरा इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती है। मांस प्रेमियों को केवल यह घोषणा करनी है कि इस उत्पाद के उपयोग के बिना कोई व्यक्ति पूरी तरह से अस्तित्व में नहीं रह पाएगा, क्योंकि शाकाहारियों द्वारा उनका तुरंत प्रतिवाद किया जाता है जो दावा करते हैं कि मांस है मुख्य कारणहमारे लगभग सभी रोग। इस मुद्दे पर किस पक्ष को लेना है? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?
मुख्य के बीच मांस के गुण- इसकी स्वाद विशेषताओं। बेशक, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई भी दावत उनके बिना पूरी नहीं होती है। दूसरी ओर, मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - बिना पका हुआ मांस अपने आप में इतना स्वादिष्ट होने से दूर है।
मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन होते हैं। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।
हालांकि, मांस में हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक नहीं होते हैं। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो काम के सामान्यीकरण में योगदान देता है। जठरांत्र पथ- इसीलिए मांस पचाना मुश्किल है, और इसके प्रसंस्करण पर शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। लेकिन मांस में यह ऊर्जा ही नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन इसमें पर्याप्त से अधिक भारी वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं!
वैज्ञानिकों की खोज हाल के वर्षमांस प्रेमियों को भी खुश मत करो। एक-एक कर अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसके परिणाम निराशाजनक हैं: मांस खाने से अस्थमा सहित कई गंभीर बीमारियां होती हैं, मधुमेहतथा कैंसरयुक्त ट्यूमर, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और जोड़ों (गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस) के साथ समस्याएं। और असमय मृत्यु के कारणों की सूची में मांस धूम्रपान के बाद तीसरे स्थान पर है और!
मांस के अत्यधिक सेवन से भरा होता है चल रही प्रक्रियाएंआंतों में सड़न। उसी समय, यकृत और गुर्दे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करने लगते हैं। यह, बदले में, इनमें व्यवधान पैदा करता है महत्वपूर्ण अंग.
मांस का नुकसानअच्छी तरह परिष्कृत आधुनिक तरीकेइसकी प्रसंस्करण। पशुधन और कुक्कुट के विकास को बढ़ाने के लिए विभिन्न हार्मोन, नाइट्रेट और कीटनाशकों से भरपूर चारा, जानवरों को मारने के लिए क्रूर स्थिति, मौसम के मांस के लिए रसायन सुंदर रंग- यह सब व्यावहारिक रूप से इसे मांस में नहीं छोड़ता है उपयोगी पदार्थउत्तेजक हानिकारक गुण.
यदि पहले यह माना जाता था कि पूर्ण मानव जीवन के लिए, आपको प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता है, तो आधुनिक पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम के मानदंड से अधिक की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसके अलावा, अगर यह पहले माना जाता था कि ये दोनों होना चाहिए जानवर और वनस्पति प्रोटीन, अब पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि प्रोटीन के लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से विशेष रूप से के उपयोग से संतुष्ट हो सकती है पौधे भोजन.
बेशक, सभी लोगों को मांस खाना बंद करने के लिए मजबूर करना असंभव है। आखिरकार, अगर कुछ के लिए ऐसा करना काफी सरल है, तो अन्य लोग इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। अलावा, अपने आहार से मांस का पूर्ण बहिष्कारस्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकता है। सच्चे शाकाहारियों को विटामिन डी और बी2 की कई कमी का सामना करना पड़ता है महत्वपूर्ण अमीनो एसिड. विकारों तंत्रिका प्रणाली, नपुंसकता, हड्डी की नाजुकता - यह वह है जो भरा हुआ है पूर्ण असफलतामांस उत्पादों के सेवन से। शाकाहार भी अस्वीकार्य है। बचपनऔर यौवन के दौरान। इसलिए, इस मामले में एक सुनहरा मतलब खोजना बहुत महत्वपूर्ण है।
क्या करें? कैसे न अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाएँ और अपनी ज़रूरतों को पूरा करें?
सबसे पहले, यह मुख्य नियम को याद रखने योग्य है पौष्टिक भोजन: आपको संतुलित आहार खाने की जरूरत है. अगर आप में रोज का आहारमांस को छोड़कर पर्याप्तसब्जियां और फल, अनाज, नट, फलियां हैं - मांस का नुकसान काफी कम हो जाएगा, शरीर के लिए इसे संसाधित करना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।
किसी भी मामले में आपको मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक नहीं होना चाहिए। यहां तक कि सबसे कुख्यात मांस खाने वालों को सप्ताह में एक या दो बार मांस के बिना "उपवास" दिन की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है।
अगर हम बात करें कौन सा मांस सबसे हानिकारक है, तो यह, सबसे पहले, स्तनधारियों का मांस है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। कुक्कुट मांस कम हानिकारक है, विशेष रूप से सफेद ( मुर्गे की जांघ का मास), साथ ही उप-उत्पाद। मछली का मांस व्यावहारिक रूप से हानिकारक गुणों से रहित होता है। कम हानिकारक प्रकार के मांस को वरीयता देने का प्रयास करें।
लेना विशेष ध्यानमांस का चुनाव और उसकी तैयारी। यदि संभव हो तो केवल ताजा मांस खरीदें - पर्यावरण के अनुकूल। इस संबंध में, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपना घर बनाए रखते हैं - अफसोस, हर कोई इस तरह की विलासिता को वहन नहीं कर सकता।
मांस का उपयोग करके पकवान तैयार करने से पहले, इसे एक घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी. सबसे पहला मांस शोरबाकभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए - इसे सूखा जाना चाहिए। मांस उबला हुआ, दम किया हुआ, ग्रील्ड (और इस श्रेणी में शामिल किया जा सकता है) या बेक किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में - तला हुआ या स्मोक्ड नहीं। मसाले को ज़्यादा मत करो मांस के व्यंजनओह।
अन्य उत्पादों के साथ मांस का संयोजन बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या इसके विपरीत कमजोर कर सकता है। तो, स्टार्च (आलू, कद्दू, मक्का, मूली, स्क्वैश) युक्त सब्जियों के साथ मांस खाना अत्यधिक अवांछनीय है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ लेना बेहतर होता है ( पत्ता सलाद, अजमोद, शर्बत, डिल), खीरा, गोभी, हरी सेम, प्याज़। हरी सब्जियां एक अच्छे आयरन अवरोधक के रूप में काम करती हैं, जो आपको पाने की अनुमति देंगी अधिकतम लाभमांस खाने से।
मांस खाना है या नहीं, और यदि हां, तो किस प्रकार और कितनी मात्रा में, निश्चित रूप से, यह हम में से प्रत्येक को तय करना है। हमने केवल प्रतिबिंब के लिए जानकारी दी - शायद इसे पढ़ने के बाद कोई अपनी जीवन शैली, पोषण के प्रति दृष्टिकोण को बदलने का फैसला करता है।
स्वस्थ जीवन के लिए, आहार को सही ढंग से बनाना आवश्यक है, इसमें विभिन्न घटकों को शामिल करें। मांस के लाभ और हानि पर विचार करें - कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला उत्पाद।
मिश्रण
मांस इस मायने में अलग है कि इसकी संरचना मानव मांसपेशी फाइबर के करीब है। इसमें निम्नलिखित घटक होते हैं:
- प्रोटीन (जानवर के प्रकार के आधार पर 11 से 20% तक);
- वसा (1-49%) - इसे सबसे मोटा माना जाता है, जबकि वील में इस घटक की सामग्री न्यूनतम होती है;
- कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन (लगभग 1%);
- क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, फ्लोरीन, तांबा।
- समूह बी, एच, ए, ई, डी, पीपी के विटामिन।
इन घटकों के अतिरिक्त, पशु उत्पादइसमें पानी के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल भी होता है।
लाभकारी विशेषताएं
कई अध्ययनों ने साबित किया है कि मांस उत्पादोंशरीर को पशु वसा, अमीनो एसिड और खनिजों के साथ इसे संतृप्त करने के लिए आवश्यक है।
मांस के लिए और क्या अच्छा है?
- यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, स्मृति में सुधार करता है।
- पशु वसा, जो इसका हिस्सा हैं, हैं उत्कृष्ट स्रोतऊर्जा।
- बच्चों के लिए सामान्य विकासगुणवत्ता वाला दुबला मांस खाना सुनिश्चित करें।
- यह तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- यह एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट है।
- त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
- पर सामान्य राशिपशु वसा का कोलेरेटिक प्रभाव होता है और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- लो फैट चिकन और खरगोश आहार का आधार हैं।
- मांस उत्पाद एनीमिया को रोकने का एक साधन हैं।
मांस लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार है, इसे आश्चर्यजनक रूप से पकाया जा सकता है स्वादिष्ट खाना, अक्सर उत्सव की मेज की सजावट होती है।
मांस के व्यंजन सामान्य तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ नहीं परोसे जाते हैं। सर्वोत्तम दम्पतिमांस के लिए - सब्जियां।
नुकसान के बारे में
इस स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद का क्या नुकसान है?
- सबसे पहले, पशु वसा उन उत्पादों को संदर्भित करता है जिन्हें शरीर में पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने लगता है। समय के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित हो सकता है।
- रेड मीट के पाचन की प्रक्रिया में यूरिक एसिड बनता है, जिससे जोड़ों की समस्या, गठिया और आर्थ्रोसिस हो जाता है।
बार-बार हार मान लेना बेहतर है और अति प्रयोगमांस उत्पाद, लेकिन पूरी तरह से आहार से बाहर नहीं। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।
गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ उद्यम पशुओं के चारे में वृद्धि हार्मोन जोड़ते हैं ताकि जानवरों का वजन तेजी से बढ़े। यह मांस की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकता है।
मानव शरीर के लिए मांस का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसकी वसायुक्त किस्मों का अधिक मात्रा में सेवन करने से लोगों को बहुत सी बीमारियां हो सकती हैं:
- हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- मोटापा।
ऐसी जानकारी है कि इस मुश्किल से पचने वाले भोजन का दुरुपयोग कैंसर को भड़का सकता है।
मांस उत्पादों के दुरुपयोग से होता है बढ़ा हुआ भारजिगर पर, गुर्दे पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
सबसे उपयोगी
मांस में मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो प्राप्त होते हैं आवश्यक मात्राअन्य स्रोतों से काफी मुश्किल है।
प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में वील (शुष्क वजन में 70% से अधिक प्रोटीन) होता है, जबकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। यही कारण है कि इस प्रकार के मांस का उपयोग एथलीटों द्वारा मांसपेशियों के निर्माण के लिए पोषण में किया जाता है।
बीफ प्रोटीन और अमीनो एसिड से भी भरपूर होता है, पोर्क में यह बहुत कम मात्रा में होता है, लेकिन यह बहुत अधिक मोटा होता है। बीफ जस्ता सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है, इसका उपयोग पुरुषों के लिए उपयोगी होगा - ऐसा मांस काम में मदद करता है पौरुष ग्रंथिऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है।
चिकन पट्टी आहार उत्पाद, धनी असंतृप्त अम्ल, जिसके कारण यह कई हृदय रोगों की रोकथाम का कार्य करता है। कुरा रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और लिपिड चयापचय, स्टैंड अच्छा स्रोतफास्फोरस।
खरगोश अमीनो एसिड में समृद्ध है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।
विभिन्न प्रकार के मांस के गुण
मांस उत्पादों के लाभ और हानि सीधे पशु के प्रकार पर निर्भर करते हैं, इसलिए तालिका में हम सबसे लोकप्रिय किस्मों के पेशेवरों और विपक्षों को प्रस्तुत करते हैं।
| विविधता | पेशेवरों | माइनस |
|---|---|---|
| गौमांस | प्रोटीन से भरपूर। इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व (फ्लोरीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा) होते हैं, इसलिए यह अच्छी तरह से मजबूत होता है हड्डी का ऊतकऔर मांसपेशियां। विटामिन ए, सी, बी, पीपी शामिल हैं। | बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। रचना में प्यूरीन एसिड होता है, जो नियमित दुरुपयोग के साथ ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट का कारण बन सकता है और प्रतिरक्षा को कम कर सकता है। बुढ़ापे में लोगों को इस तरह की विनम्रता से इनकार करने की सिफारिश की जाती है। |
| बछड़े का मांस | विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर, अच्छी तरह से अवशोषित पाचन तंत्र. खाना पकाने के दौरान लगभग नहीं खोता है पोषण का महत्व. इसे आयरन का अमूल्य स्रोत माना जाता है। | यह मांस युवा गोमांस है, इसलिए इसमें प्यूरीन एसिड होता है, लेकिन कम मात्रा में। |
| सुअर का मांस | शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित। यह समूह बी के विटामिन में समृद्ध है। यह अवसाद के लिए संकेत दिया गया है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पुरुषों के लिए यौन क्षेत्र में समस्याओं को हल करने की सिफारिश की जाती है। | हिस्टामाइन होते हैं, इसलिए एलर्जी पीड़ितों के लिए अनुशंसित नहीं है। धनी संतृप्त वसाऔर कैलोरी में बहुत अधिक। दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सूअर का मांस मना करने की सिफारिश की जाती है। खराब पका हुआ मांस पैदा कर सकता है गंभीर बीमारीहेल्मिंथियासिस सहित। |
| मुर्गी | शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित। इसमें ग्लूटामाइन होता है, जिसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। | हिस्टामाइन होता है, एलर्जी पैदा कर सकता है। यदि मांस को खराब तरीके से संसाधित किया जाता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं खतरनाक बीमारी- साल्मोनेलोसिस। |
| भेड़े का मांस | आयरन और विटामिन से भरपूर। फ्लोरीन की सामग्री के कारण है उत्कृष्ट उपायक्षय की रोकथाम। गिनता रोगनिरोधीमधुमेह के खिलाफ। थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है। | यह उन उत्पादों की संख्या से संबंधित है जिन्हें पचाना मुश्किल है, इसलिए इसे पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है आंतों के विकार. मेमने का त्याग पेट के अल्सर, जिगर के रोग, पित्ताशय की थैली से पीड़ित लोगों को करना चाहिए। बच्चों, बुजुर्गों और गठिया पीड़ितों के लिए अनुशंसित नहीं है। |
| तुर्की मांस | तुर्की स्तन एक आहार मांस है, कम कैलोरी, इसमें बड़ी मात्रा में अघुलनशील वसा होता है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य होता है। फास्फोरस और पोटेशियम से भरपूर। लगभग एलर्जी का कारण नहीं बनता है, बच्चों के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। | इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को टर्की के मांस का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। |
प्रति मोटा मांससूअर का मांस, बत्तख और हंस शामिल हैं, उनके उपयोग को सीमित करने या उन्हें पूरी तरह से समाप्त करने की सिफारिश की जाती है। वहीं, लार्ड को उपयोगी माना जाता है, इसे सप्ताह में एक छोटे टुकड़े में खाया जा सकता है - इससे मूड में सुधार होगा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
मांस और शाकाहारी
लोकप्रियता के चरम पर अब मांस उत्पादों की पूर्ण अस्वीकृति है। शाकाहारियों और शाकाहारी मांस नहीं खाते, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि पाचन नालएक व्यक्ति (अनिवार्य रूप से एक शाकाहारी प्राणी, जैसे प्राइमेट) इसे पचाने के लिए अनुकूलित नहीं है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए पशु वसा आवश्यक है, और वे पौधों के उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, बीफ, वील और पोल्ट्री की पूर्ण अस्वीकृति जटिलताओं से भरा है।
अर्द्ध-तैयार उत्पादों को मना करना बेहतर है: सॉसेज, सॉसेज, जमे हुए कटलेट - वे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, और पचाने में मुश्किल होते हैं।
मांस खाने के नियम
- संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है, मेज पर मांस सप्ताह में 2-3 बार मेज पर मौजूद होना चाहिए। अन्य दिनों में, इसे मछली या सब्जियों से बदलने की सलाह दी जाती है।
- सर्वश्रेष्ठ को वरीयता दें कम वसा वाली किस्में: पोल्ट्री, वील, खरगोश।
- खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका उबालना है।
ताकि उत्पाद में हानिकारक घटक हों न्यूनतम राशि, पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। अगला, आपको इसे लगभग 2-3 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, पहले शोरबा को सूखा लें और उसके बाद ही पकाएं।
- मांस उत्पादों को उन सब्जियों के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है जिनमें स्टार्च नहीं है: गोभी, खीरे, टमाटर। इससे हानिकारक प्रभाव कम होंगे।
- तला हुआ मांस स्वादिष्ट होता है, लेकिन अस्वास्थ्यकर होता है, इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।
- उपचारित मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है एक बड़ी संख्या मेंनमक, इसलिए मोटापे और किडनी की समस्या से पीड़ित लोगों को इसके सेवन से बचना चाहिए।
एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, एक्जिमा के साथ, वसायुक्त लाल मांस पूरी तरह से contraindicated है।
मांस के लाभकारी गुणों के उपयोग के कुछ रहस्य
मांस उत्पादों के लिए केवल शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- उबला हुआ बीफ खाने से आपको जलन और चोट से उबरने में मदद मिलेगी। यह एथलीटों और महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम का अनुभव करने वाले व्यक्तियों के लिए भी संकेत दिया गया है।
- उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, बच्चों और बुजुर्गों के लिए वील का संकेत दिया जाता है, इसके लिए सिफारिश की जाती है सामान्य मजबूतीकमजोर शरीर।
- स्तनपान के दौरान पोर्क को महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस उत्पाद का दूध की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।
- जठरशोथ के साथ कम अम्लताएक युवा मेमने के मांस से शोरबा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। क्या होगा अगर गैस्ट्र्रिटिस एसिडिटी, तो से वसायुक्त उत्पादमना करना होगा।
- चिकन शोरबा सर्दी के लिए संकेत दिया गया है और वायरल रोगयह प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के प्रतिरोध को मजबूत करने में मदद करता है।
- तुर्की फास्फोरस में समृद्ध है, इसलिए हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए, इस आहार उत्पाद के 150 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।
लाभकारी विशेषताएं विभिन्न प्रकारमांस आपके आहार में विविधता जोड़ने का अवसर प्रदान करता है।
पसंद
खरीदना गुणवत्ता वाला उत्पादस्वस्थ आहार का आधार है। मांस चुनते समय गलती न करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदें।
- जमे हुए और . से ताजा मांसदूसरा चुनना बेहतर है। और निश्चित रूप से वजन से, पैक नहीं।
- मांस की गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए और इसे सूंघना चाहिए: जानवर जितना छोटा होगा, टुकड़े में गंध उतनी ही अधिक स्पष्ट (लेकिन सुखद) होगी।
- यदि आप ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर दबाते हैं, तो यह जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा और छेद दिखाई नहीं देगा। पुराने टुकड़े पर एक विशिष्ट छाप बनी रहेगी।
- सूअर के मांस को अधिक लाल रंग देने के लिए बेईमान विक्रेता डाई का उपयोग करते हैं। उन्हें उजागर करना सरल है: आपको एक टुकड़ा पकड़ने की जरूरत है कागज़ का रूमाल- अगर यह दागदार है, तो खरीद को छोड़ देना चाहिए।
- मांस पर कटौती चमकदार होनी चाहिए। बीफ लाल है, सूअर का मांस गुलाबी-लाल है, वील गुलाबी है, भेड़ का बच्चा भूरा-लाल है।
यह सब आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने में मदद करेगा और आपको और आपके प्रियजनों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसके फायदे और नुकसान काफी लंबे समय से विवादास्पद रहे हैं। वैज्ञानिकों का तर्क है कि इसके नियमित मध्यम सेवन के बिना, शरीर आवश्यक वसा और अमीनो एसिड को पूर्ण रूप से प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगा, और वह है वैज्ञानिक औचित्य. लेकिन उत्पाद के लाभकारी होने के लिए, इसे आहार में सीमित करना और खाना पकाने के तरीकों में से उबालना चुनना महत्वपूर्ण है।
प्रिय मित्रों! अपने ब्लॉग पर, मैं अक्सर किसी विशेष उत्पाद की उपयोगिता के बारे में लिखता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि यह विषय उन सभी के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं और स्वस्थ रहना चाहते हैं। आज हम बात करेंगे मांस के बारे में। आप में से कुछ ने सोचा: मांस के लाभ या हानि? सबसे पहले, मांस से हमें प्रोटीन, वसा, विटामिन, ट्रेस तत्व मिलते हैं। यदि मेज पर मांस का व्यंजन नहीं है, तो कुछ का मानना है कि कुछ भी नहीं है। पुरुष विशेष रूप से मांस पसंद करते हैं। और माता-पिता को यकीन है कि बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए मांस आवश्यक है।
सभी स्तनधारियों को मांसाहारी और शाकाहारी में बांटा गया है। वे जो खाते हैं उसके आधार पर, बेहतर शिकार और इसे खाने के लिए उनके पास कुछ अंग होते हैं।
शिकारी मांस खाते हैं, इसलिए उनके पास शिकार को पकड़ने और पकड़ने के लिए पंजे होते हैं, और नुकीले जिसके साथ वे शिकार को टुकड़े-टुकड़े कर देते हैं। इसके विपरीत, शाकाहारी जीवों के पास न तो पंजे होते हैं और न ही नुकीले। इनके दांतों का आकार इस तरह का होता है कि घास चबाना सुविधाजनक होता है।
इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक व्यक्ति शाकाहारी से अधिक संबंधित है। एक व्यक्ति के पंजे नहीं होते हैं, और नुकीले शिकारियों के समान ही दूर होते हैं। यह विकास की प्रक्रिया में है कि मनुष्य मांसाहारी बन गया।
याद रखें कि हमारे आदिम पूर्वज ने क्या खाया था? उन्होंने जड़, पत्ते, यानी जो एक व्यक्ति अपने नंगे हाथों से प्राप्त कर सकता था, खा लिया। यह पहले से ही बाद में है, जब श्रम के पहले उपकरण, हथियार दिखाई दिए और आग लगाना सीखा, लोगों ने मरे हुए जानवरों का मांस खाना शुरू कर दिया।
हम किस तरह का मांस खाते हैं
क्या आपने देखा है कि मांस का विज्ञापन कैसे किया जाता है? विज्ञापन ब्रोशर पर, मांस को हमेशा साग और सब्जियों के बगल में दर्शाया जाता है। विज्ञापन पर यह मांस सुंदर दिखता है। एक ओर, यह सच है। क्योंकि सिर्फ मांस नहीं खाया जा सकता।
आइए मैं आपको एक तथ्य देता हूं। मध्य युग में, ऐसा निष्पादन था। मौत की निंदा करने वालों को केवल मांस खिलाया गया और पानी पिलाया गया। एक महीने बाद, बेचारा भयानक पीड़ा में मर रहा था: गुर्दे और यकृत मांस के क्षय उत्पादों का सामना नहीं कर सके और व्यक्ति की जहर से मृत्यु हो गई।
कुछ देशों में, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जहां वे बहुत अधिक मांस खाते हैं, हृदय रोगों से होने वाली घटनाओं और मृत्यु दर उन देशों की तुलना में बहुत अधिक है जहां वे अधिक समुद्री भोजन, सब्जियां और फल खाते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि हम जितना कम मांस खाते हैं, बेहतर स्थितिहमारे रक्त वाहिकाओं।
मांस की लोकप्रियता को बड़ी संख्या में निकालने वाले पदार्थों की उपस्थिति से भी समझाया जाता है जो व्यसन का कारण बनते हैं: भोजन, मनोवैज्ञानिक, साथ ही भोजन की आदत - एक प्रकार का स्टीरियोटाइप।
मांस असुरक्षित क्यों है
स्वादिष्ट पका हुआ मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। लेकीन मे हाल के समय मेंके सिलसिले में बड़ी मात्राहृदय रोग, जो मांस उत्पादों की अत्यधिक खपत के लिए भी जिम्मेदार हैं, हमें यह सोचने पर मजबूर करता है कि मांस एक सुरक्षित उत्पाद से दूर क्यों होता जा रहा है। हमारे भोजन में मांस का त्याग या उसकी मात्रा कम करने के कई कारण हैं।
- यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि जानवरों को पालने के दौरान ग्रोथ हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, ट्रैंक्विलाइज़र, नाइट्रेट्स और बाद में डिओडोरेंट और डाई का व्यापक रूप से खेतों में उपयोग किया जाता है। मांस में इन घटकों की अनुपस्थिति मांस की सुरक्षा का सूचक है।
- मांस संतृप्त वसा से भरपूर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जो कई बीमारियों का स्रोत है। हमने लेख में इसका उल्लेख किया है।
- यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वध के दौरान, जानवरों को तनाव का अनुभव होता है, जबकि बड़ी मात्रा में तनाव हार्मोन - कोर्टिसोल और एड्रेनालाईन - उनके रक्त में जारी होते हैं। जो लोग खुद ऐसा मांस खाते हैं वे और अधिक आक्रामक हो जाते हैं।
- ताजा मांस जो भी हो, लेकिन इसमें हमेशा किण्वन और क्षय के उत्पाद होते हैं, जो हमारे शरीर में भी प्रवेश करते हैं।
इसके आधार पर, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस में काफी ऐसे पदार्थ होते हैं जो अवांछनीय हैं मानव शरीर. लेकिन मांस को कैसे मना किया जाए, अगर बहुत से लोग इसके बिना नहीं रह सकते हैं? एक रास्ता है, उस पर बाद में लेख में।
मांस के नुकसान को कैसे कम करें
हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि कई शताब्दियों और सदियों से मांस हमारे लिए बन गया है आवश्यक उत्पाद. लेकिन ऐसा क्या किया जा सकता है कि मांस खाने से हम अपने लिए अनावश्यक न रह जाएं हानिकारक पदार्थ? यह पता चला है कि यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो आप मांस के नुकसान को कम कर सकते हैं।
बहुत अधिक मांस न खाएं। मांस का सेवन 3 बार से अधिक और प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक न करें। यानी एक बार में आप किसी भी रूप में 100-150 ग्राम से ज्यादा मांस नहीं खा सकते हैं। यह एक के बारे में है मांस कटलेट, गोलश का एक हिस्सा या 10-15 पकौड़ी।
कौन से खाद्य पदार्थ मांस की जगह लेते हैं? मांस को ऐसे खाद्य पदार्थों से बदलें जो प्रोटीन, वसा और ट्रेस तत्वों से भरपूर हों। उदाहरण के लिए, अंडे, डेयरी उत्पाद, पनीर, मछली।
याद हैशरीर में मांस 20% द्वारा अवशोषित होता है, और बाकी आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रिया से गुजरता है, जो नशा और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास में योगदान देता है। प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक मांस या सॉसेज खाने से हृदय रोग का खतरा 40% तक बढ़ जाता है।
मांस को मछली से बदलने के कारण
स्वस्थ मांस या मछली कौन सा है? कोई भी इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकता, क्योंकि दोनों उपयोगी हैं। लेकिन जिस बारे में हमने अभी बात की है, उसे ध्यान में रखते हुए, कभी-कभी मछली के पक्ष में चुनाव करना उचित हो सकता है। क्यों?
- मछली मांस से सस्ती है। हमारे क्षेत्र में, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक के लिए मछली की कीमत 70-100 रूबल से है, और हैडॉक, कॉड, मैकेरल के लिए 150-180 रूबल तक है। बेशक, सामन और ट्राउट अधिक मूल्यवान हैं। एक रचना अच्छा मांस 250 - 350 रूबल से लागत।
- मछली में ओमेगा-फैटी एसिड होता है जो इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। दुनिया में ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर हों। ये मछलियों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
- मछली में बहुत कुछ होता है लाभकारी ट्रेस तत्व, विटामिन ए, डी, ई, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम सहित। समुद्री मछलीविशेष रूप से आयोडीन में समृद्ध, जो कि के लिए बहुत आवश्यक है सामान्य कामकाजथाइरॉयड ग्रंथि।
- मछली मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकती है। इसलिए, यह बाद में अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है उष्मा उपचार.
- मछली प्रोटीन 93-98% तक पचता है, जबकि मांस प्रोटीन केवल 87-89% होता है।
- मछली की कैलोरी सामग्री 90-100 किलो कैलोरी है, और मांस - 200 से 500 किलो कैलोरी, मांस के प्रकार पर निर्भर करता है।
कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: मांस या मछली?
मैं मांस खाने वालों को मछली और सब्जियों पर स्विच करने के लिए और शाकाहारियों को मांस खाने पर स्विच करने के लिए नहीं कहता। हम में से प्रत्येक को अपनी पसंद बनाने का अधिकार है। मैंने आपको बताया कि मांस और मछली का क्या उपयोग है और संभावित नुकसानमांस के अत्यधिक सेवन से। किसी भी व्यवसाय की तरह, सुनहरा मतलब महत्वपूर्ण है।
में याद रखें सोवियत कालथे मछली के दिन? कम से कम अपने परिवार में गुरुवार को फिर से मछली दिवस क्यों न बनाएं। इस दिन को अनलोडिंग माना जा सकता है। और यह सेहत के लिए हर तरह से अच्छा होगा।
प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाते समय, इस भोजन को बड़ी संख्या में सब्जियों के साथ मिलाने का प्रयास करें, वे इसमें योगदान करते हैं बेहतर पाचनप्रोटीन भोजन।
अगर आप किसी भी तरह से बिना मीट का सूप नहीं खा सकते हैं, तो ये करें: उबाल लें शाकाहारी सूपऔर इसमें अच्छी तरह से पका हुआ मांस का एक टुकड़ा डालें। मैंने सूप के फायदों के बारे में बताया
मछली और मांस को तलने की कोशिश न करें, तलते समय, आप पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। उन्हें बेहतर बेक करें माइक्रोवेव ओवनया ओवन में पन्नी।
यदि आप मांस शोरबा पकाते हैं, तो शोरबा को उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, शोरबा से पानी निकाल दें, याद रखें कि जानवरों को क्या खिलाया जाता है? पहले पानी के साथ, हम मांस में समाप्त होने वाले सभी अनावश्यक पदार्थों को हटा देते हैं। फिर वापस बर्तन में डालें। स्वच्छ जलऔर मांस को नरम होने तक पकाएं।
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शुभकामनाओं के साथ अच्छा स्वास्थ्य तैसिया फ़िलिपोवा
मांस औसत व्यक्ति द्वारा उपभोग किया जाने वाला एक सामान्य उत्पाद है। बेशक, न केवल बिना शर्त लाभ सिद्ध हुए हैं, बल्कि मांस के नुकसान भी जब निरंतर उपयोग.
प्राचीन काल से, मांस पोषण का मुख्य स्रोत रहा है, जो शरीर को विभिन्न प्रकार से समृद्ध करता है पोषक तत्वसामान्य मानव गतिविधि के लिए आवश्यक। इसलिए, पहले व्यवसायों में से एक शिकार था, उसके बाद पशु मांस (खेल, सूअर का मांस, गोमांस, घोड़े का मांस, खरगोश का मांस, आदि) तैयार करना।
यहां तक कि आधुनिक किस्म के खाद्य उत्पाद भी किसी व्यक्ति के लिए मांस खाना बंद करने का कारण नहीं बने हैं। लाभ और हानि अभी बाकी है विवादास्पद मुद्दा, चूंकि प्रत्येक शोधकर्ता या चिकित्सक का अपना दृष्टिकोण होता है, जिसकी पुष्टि होती है वैज्ञानिक तथ्य.
बेशक, मांस का मुख्य लाभ यह है कि यह बदले में ऊर्जा को फिर से भरने का कार्य करता है, और मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व (लौह, जस्ता के साथ दृढ़ीकरण) मानव आवश्यकता को भी भर देता है। लेकिन मांस के फायदे और नुकसान काफी हद तक इसकी उत्पत्ति और विविधता पर निर्भर करते हैं।
उदाहरण के लिए, सूअर के मांस में बी विटामिन, लोहा, जस्ता होता है, लेकिन कई लोग सूअर के मांस को अशुद्ध मांस मानते हैं, क्योंकि यह भोजन में बिना मांग के है। बीफ हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करता है, जो आंत की बढ़ी हुई अम्लता का कारण है। लेकिन मांस का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि जानवरों को लगातार टीका लगाया जाता है, इंजेक्शन विभिन्न एंटीबायोटिक्स, जो, निश्चित रूप से, न केवल दूध में, बल्कि जानवर के शरीर के सभी हिस्सों में, विशेष रूप से, मांस में मिलता है। मेमने के लाभ विटामिन बी, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, मैग्नीशियम की सामग्री हैं। लेकिन मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकार और हड्डियों और जोड़ों के रोगों वाले लोगों के लिए मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि राम की हड्डियों की सतह बैक्टीरिया में "समृद्ध" होती है जो आर्थ्रोसिस और गठिया के विकास में योगदान करती है। खरगोश का मांस विटामिन बी और सी का भंडार है, साथ ही विभिन्न खनिजों ( एक निकोटिनिक एसिड, मैंगनीज, जस्ता, चीनी मिट्टी के बरतन, लोहा, कोबाल्ट, आदि)। कम उष्मांकउत्पाद आपको इसे उन लोगों के लिए भी मेनू में शामिल करने की अनुमति देता है जो उच्च वसा सामग्री के कारण मांस खाने से इनकार करते हैं।
लेकिन इस प्रजाति का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें शामिल हैं प्यूरीन बेस, जो बाद में में परिवर्तित हो जाते हैं यूरिक अम्ल. हानिकारक आधारों की सामग्री को लंबे समय तक गर्मी उपचार, व्यवस्थित रूप से पानी को बदलकर कम किया जा सकता है। चिकन मांस विटामिन ए, बी और ई से भरपूर होता है, इसमें बड़ी मात्रा में वसा नहीं होती है। लेकिन चिकन की तरह, इसे समय-समय पर टीका लगाया जाता है, साथ ही साथ त्वरित प्रक्रियाविकास, उसे विभिन्न हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है।
एक नियम के रूप में, बहुत से लोग मांस के बिना नहीं रह सकते। उनके लिए, प्रतिदिन खाए जाने वाले मांस की खपत और मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है। मांस उत्पादों के साथ संयोजन करना उचित है सब्जी व्यंजन, क्योंकि इस मामले में शरीर द्वारा एक बेहतर धारणा और आत्मसात होता है। एक प्रयोग के रूप में, आप सप्ताह में कम से कम एक बार मांस को पूरी तरह से त्यागने का प्रयास कर सकते हैं। सकारात्मक प्रभावपर्याप्त से शरीर को उतारने में शामिल है भारी उत्पादपोषण।
बहुत बार, मांस का नुकसान इसके अनुचित प्रसंस्करण से जुड़ा होता है। उदाहरण के लिए, शोरबा में पकाते समय, वे बने रहते हैं जो मानव शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। तले हुए मांस का सेवन बहुत ही कम किया जा सकता है, क्योंकि एक कार्सिनोजेन के साथ हानिकारक तत्व परिणामी खस्ता क्रस्ट में जमा हो जाते हैं, जो तेल गर्म होने पर दिखाई देते हैं। इष्टतम विकल्पमांस व्यंजन पकाना गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके स्टू करना, उबालना या पकाना है। आपके द्वारा खाए जाने वाले मांस की मात्रा का दुरुपयोग न करें ताकि भविष्य में आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।
