ब्रोकोली गोभी: एक सब्जी के उपयोगी गुण और contraindications। तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी गुण

ब्रोकोली एक प्रकार की फूलगोभी है जिसका रंग गहरा हरा होता है। वर्णित सब्जी उन लोगों में बहुत लोकप्रिय है जो उचित पोषण और स्वस्थ भोजन चुनते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में कम कैलोरी और स्वादिष्ट उत्पाद को भी महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं। ऐसी गोभी किसी भी रूप में अच्छी तरह से अवशोषित होती है।- इसे बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। इसके अलावा, ताजा ब्रोकली भी आपके दैनिक मेनू में एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

ब्रोकली में क्या है

इस सब्जी के लाभकारी गुण उत्पाद में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और मूल्यवान ट्रेस तत्वों की इष्टतम सामग्री के कारण हैं। नीचे दी गई तालिका गोभी के फूलों की रासायनिक संरचना को दर्शाती है।

विटामिन	तत्वों का पता लगाना	अन्य पदार्थ
कैरोटीन	पोटैशियम	पानी
thiamine	कैल्शियम	सेल्यूलोज
राइबोफ्लेविन	मैगनीशियम	राख
ख़तम	सोडियम	प्राकृतिक शर्करा
पैंटोथैनिक एसिड	फास्फोरस	भोजन इंडोल
विटामिन सी	लोहा	अमीनो अम्ल
विटामिन ई	जस्ता	कोलीन
फोलिक एसिड	सेलेनियम	क्लोरोफिल

यह ध्यान देने योग्य है कि ब्रोकोली एक गैर-कैलोरी उत्पाद है, क्योंकि 100 ग्राम सब्जी में 30 से 34 कैलोरी होती है। ऐसी गोभी में वनस्पति प्रोटीन की हिस्सेदारी 2.82 ग्राम है, और इसमें 6.60 ग्राम सहित कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। मूल्यवान ब्रोकोली और तथ्य यह है कि इसमें कम से कम वसा होता है।आहार फाइबर - फाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों के काम पर अच्छा प्रभाव डालती है और इस हरी सब्जी के पकवान को और भी उपयोगी बनाती है।

कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैंगनीज जैसे खनिज, विटामिन के साथ जटिल बातचीत में, गोभी के उपचार गुणों को बढ़ाते हैं। वे हड्डी के ऊतकों की स्थिति को सामान्य करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हरे पुष्पक्रम में निहित लोहा शरीर में ऑक्सीजन परिवहन प्रदान करता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है।

ब्रोकली के फायदे और नुकसान (वीडियो)

कई विटामिन और फोलिक एसिड, जो पुष्पक्रम का हिस्सा हैं, शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं, दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। साथ ही ब्रोकली के व्यंजनों के नियमित सेवन से मानव रोग प्रतिरोधक क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ब्रोकोली में अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में बहुत अधिक कैरोटीन होता है।यह शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और रेटिना के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पुष्पक्रम में निहित पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

आवश्यक अमीनो एसिड, जो ब्रोकली से भरपूर होते हैं, सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान करते हैं, जो किसी व्यक्ति की भलाई को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, मानसिक तनाव और पुरानी थकान में वृद्धि के लिए इस उत्पाद से व्यंजन अपरिहार्य हैं।

यह ज्ञात है कि गोभी के प्रोटीन में कोलीन होता है, जो तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है, और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। . डॉक्टर ब्रोकली में इंडोल की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं- अद्वितीय पदार्थ जो शरीर में घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। इसके अलावा, वे पाचन अंगों में अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

निस्संदेह, ब्रोकोली को आहार में शामिल करने से अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को रोकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

ब्रोकली के औषधीय गुण

हरे रंग के पुष्पक्रम में बहुत अधिक फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि वे आंतों को धीरे से साफ करने में मदद करते हैं और यहां तक ​​कि पुरानी कब्ज का भी इलाज करते हैं। गोभी की संरचना में विटामिन और खनिज मानव शरीर में ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसलिए ब्रोकोली मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

इस प्रकार की गोभी के लाभों के बारे में जानकर, हम इसके निम्नलिखित उपचार गुणों में अंतर कर सकते हैं:

• को सुदृढ़;
• कैंसर रोधी;
• सफाई.

कुछ मिनटों के लिए उबली हुई ब्रोकली मानव शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव डालती है। प्राकृतिक मूल के सक्रिय घटक ऊतकों को कैंसर के विकास से बचाते हैं, युवा वनस्पति पुष्पक्रम विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। पत्ता गोभी में मौजूद विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो न केवल त्वचा और बालों की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बल्कि प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है।

पोषण विशेषज्ञ ब्रोकोली को आहार में शामिल करने की जोरदार सलाह देते हैं, क्योंकि यह सब्जी अपनी कम कैलोरी सामग्री और मोटे आहार फाइबर की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। सुचारू वजन घटाने के लिए, दिन में 2 बार स्टू या उबले हुए पुष्पक्रम खाने के लिए पर्याप्त है, और उन्हें सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। ब्रोकोली में पौधे आधारित प्रोटीन मांसपेशियों और सतर्कता को बनाए रखने में मदद करता है।

वजन घटाने के लिए ब्रोकोली (वीडियो)

महिलाओं के लिएब्रोकोली पुष्पक्रम कई बीमारियों के लिए एक वास्तविक प्राकृतिक इलाज है। उदाहरण के लिए, मास्टोपाथी के साथ, आपको इस सब्जी को हर दिन किसी भी रूप में जरूर खाना चाहिए। पुरुषों के स्वास्थ्य के लिएफूलगोभी की वर्णित किस्म भी उपयोगी है, इसलिए इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए, साइड डिश के रूप में सब्जी का व्यवस्थित उपयोग प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है, और शरीर की कोमल सफाई में भी योगदान देता है।

एक स्वस्थ आहार प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है और अप्रिय लक्षणों को कम करने में मदद करता है। वर्तमान में, ब्रोकली पर आधारित तैयारी बनाई गई है, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

यह अद्भुत सब्जी और किसके लिए उपयोगी है? प्राचीन काल से ब्रोकली का उपयोग न केवल शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, बल्कि त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भी किया जाता रहा है। गोभी के बीज का तेल चेहरे की ताजगी को बरकरार रखता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और छीलने का इलाज करता है।इसके अलावा, यह बालों को चिकना करने में मदद करता है और दोमुंहे सिरों के खिलाफ प्रभावी, चमक देता है। इस उत्पाद के बारे में समीक्षा सबसे अधिक बार सकारात्मक होती है, ऐसा उपकरण औद्योगिक बाम और मास्क से भी बदतर नहीं है।

वनस्पति बीजों के लाभ उनमें फैटी एसिड और उपयोगी विटामिन की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, और तेल का उपयोग करना आसान और सुखद होता है।

यदि आप स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए ब्रोकोली खाना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प कोमल युवा गोभी के फूलों का सलाद होगा। और साथ ही इसे विटामिन और पोषक गुणों की हानि के बिना ब्लांच किया जा सकता है। इस मामले में, उत्पाद की उपयोगिता बनी रहेगी, और इसका स्वाद मसालेदार बना रहेगा।

संभावित मतभेद

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ऐसी गोभी मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। हालांकि, बहुत से लोग सब्जी को ठीक से तैयार नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली पुष्पक्रम के काढ़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है,चूंकि इसमें ग्वानिन होता है, जो स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं है।

शक्तिशाली गर्मी उपचार सब्जी की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, यह विटामिन और खनिजों को खो देता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकार हो जाता है। ब्रोकली को ज्यादा तेल में ज्यादा न तलें।

अग्नाशयशोथ के साथ, आपको ऐसे गोभी के व्यंजनों पर ध्यान से विचार करना चाहिए। रोग के तीव्र चरण में, यह शूल और सूजन की उपस्थिति को भड़काता है, क्योंकि हरी सब्जी में बहुत अधिक फाइबर होता है। इस मामले में एक व्यक्ति प्रति दिन उत्पाद की कितनी सर्विंग्स खा सकता है? डॉक्टर सूप, मसले हुए आलू या स्ट्यू के रूप में प्रतिदिन औसतन 200 ग्राम उबली हुई ब्रोकली का सेवन करने की सलाह देते हैं।. गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ, कच्चे ब्रोकोली पुष्पक्रम को छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, उबले हुए गोभी के व्यंजन, साथ ही एक उबली हुई सब्जी उपयोगी होगी।

ब्रोकोली कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

अन्य सब्जियों की तरह, इस गोभी के फूल बड़े शहरों में वजन कम करने और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करते हैं। यह सभी के लिए उपलब्ध है, और इसे पकाना काफी सरल और तेज़ है। खतरनाक बीमारियों से बचाव के लिए आपको दिन में एक बार ब्रोकली के व्यंजन खाने चाहिए।

आज, ब्रोकली आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर तेजी से पाई जा सकती है। उसे पहचानना बहुत आसान है। गोभी के सिर के रूप में, यह सामान्य फूलगोभी जैसा दिखता है, लेकिन इसके विपरीत, इसमें एक समृद्ध हरा रंग होता है। यह सब्जी स्वस्थ आहार के सभी अनुयायियों के साथ लोकप्रिय है। इसमें न केवल उपयोगी गुणों का एक बड़ा सेट है, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद भी है।

ब्रोकोली के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

इस उत्पाद को सही मायने में आहार कहा जा सकता है। यह उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। ब्रोकोली चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों से भी लड़ता है। इस सब्जी के नियमित सेवन से आप हृदय प्रणाली, तंत्रिका संबंधी विकारों और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं।

प्रतिष्ठित वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ब्रोकली मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोक सकती है। अपेक्षाकृत हाल ही में, इसमें सल्फोराफेन पदार्थ की खोज की गई थी। यह पेट के अल्सर और कैंसर पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मारता है। यह पता चला कि इस पदार्थ की उच्चतम सांद्रता ब्रोकोली स्प्राउट्स में पाई जाती है।

उन लोगों के लिए ब्रोकली का उपयोग करना बेहद उपयोगी है, जिनका काम बढ़े हुए बैकग्राउंड रेडिएशन के संपर्क से जुड़ा है। इस प्रकार की गोभी भारी धातुओं के लवण को तेजी से हटाने में योगदान करती है।

ब्रोकोली में मनुष्यों के लिए आवश्यक पदार्थों की एक पूरी सूची है:

• 1. कैल्शियम। एक सौ ग्राम पत्ता गोभी में लगभग 50 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। इसलिए इसे बच्चों की डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। साथ ही, कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस सब्जी का सेवन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को करना चाहिए।
• 2. फास्फोरस। इस तत्व के बिना शरीर की अक्रिय संरचना की अखंडता को बनाए रखना असंभव है।
• 3. फाइबर। यह पदार्थ विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, और खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में भी मदद करता है।
• 4. पोटेशियम। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि इस पदार्थ की अनुशंसित खुराक का दैनिक सेवन किया जाए। केवल इस तरह से आप तंत्रिका आवेगों का सही संचरण सुनिश्चित कर सकते हैं, और, परिणामस्वरूप, मस्तिष्क का सामान्य कामकाज। पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम के बिना, मांसपेशियों में संकुचन नहीं होगा, जिससे हृदय के काम में हमेशा गड़बड़ी होगी।
• 5. सोडियम। इस पदार्थ का हमारा अधिकांश दैनिक सेवन नमक से होता है। लेकिन स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, सोडियम को शरीर में अनबाउंड रूप में प्रवेश करना चाहिए। यह ब्रोकली में पाया जाने वाला सोडियम है। यह तत्व जल-नमक चयापचय में मुख्य प्रतिभागियों में से एक है, इसलिए, इसके बिना, उत्सर्जन प्रणाली का समुचित कार्य असंभव है। इसके अलावा, सोडियम पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है।
• 6. लोहा। यह पदार्थ शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के साथ-साथ अंतःस्रावी ग्रंथियों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है।
• 7. कोलीन। यह पदार्थ हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को शरीर में जमा होने से रोकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम होता है।

ब्रोकोली विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, जिसके बिना स्वास्थ्य को बनाए रखना असंभव है:

• 1. बी1. उसके लिए धन्यवाद, एटीपी का संश्लेषण और डीएनए अणुओं का पुनरुत्पादन किया जाता है।
• 2. बी2. यह पदार्थ अधिवृक्क ग्रंथियों के काम को नियंत्रित करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।
• 3. बी6. इस विटामिन के बिना, प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखना असंभव है, क्योंकि यह एंटीबॉडी के निर्माण में शामिल है।
• 4. सी. एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा के अनुसार, ब्रोकली खट्टे फलों से भी आगे है।
• 5. ई. यह विटामिन कोशिका झिल्ली की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए शरीर के लिए आवश्यक है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, ब्रोकोली के रस का उपयोग किया जाता है। यह पेट के अल्सर और तिल्ली के विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद करता है। साथ ही इसके इस्तेमाल से मस्सों और घावों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

ब्रोकली का पोषण मूल्य और इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

100 ग्राम ब्रोकली में केवल 34 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, फिगर के लिए बिना किसी डर के इसका पर्याप्त मात्रा में सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, उबली हुई गोभी में किलोकलरीज की संख्या और भी कम होती है, केवल 28। साथ ही, इसमें लगभग 3 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसकी संरचना में एक जानवर जैसा दिखता है। इस सब्जी में 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होता है। लेकिन उनमें से केवल 2 ही शर्करा हैं, बाकी जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, जिन्हें पचने में लंबा समय लगता है। वे रक्त में इंसुलिन की एक बड़ी रिहाई का कारण नहीं बनते हैं। गोभी की इस किस्म में वसा पूरी तरह से अनुपस्थित है।

ब्रोकोली कैलोरी: 34 किलो कैलोरी, प्रोटीन 3 जी, कार्बोहाइड्रेट 7 जी।

इस सब्जी से आप ढेर सारे हेल्दी और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। युवा गोभी को कच्चा खाया जा सकता है। इसे सलाद में डाला जाता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। कटी हुई ब्रोकली को अंगूर, अखरोट और थोड़ी मात्रा में अनार के दानों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद बनाया जा सकता है। ड्रेसिंग के रूप में, आप एक चम्मच मधुमक्खी शहद और दो बड़े चम्मच वाइन सिरका के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः सफेद। इसके अलावा, ऐसी ड्रेसिंग में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाना चाहिए। तो आप सलाद के पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं और इसे अधिक विटामिन के साथ संतृप्त कर सकते हैं।

अगर आप ब्रोकली में थोड़ी सी चटनी मिला दें तो यह एक बेहतरीन स्नैक के रूप में काम कर सकती है। इस सब्जी को बेक, उबाला या तला भी जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। माइक्रोवेव में खाना बनाते समय यह विशेष रूप से सच है।

सबसे अच्छे तरीकों में से एक है स्टीम कुकिंग। इस मामले में, प्रसंस्करण की अवधि पांच मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। नहीं तो पत्ता गोभी अत्यधिक नरम हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है। अगर आपको बिना उबाली ब्रोकली पसंद है, तो इसे उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए पर्याप्त होगा। उसके बाद, इसे कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए। तो पत्ता गोभी खस्ता हो जाती है और इसमें विटामिन की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है।

विभिन्न प्रकार के सलादों में उबली हुई ब्रोकली एक उत्कृष्ट सामग्री हो सकती है। यह अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका। इस तरह के पकवान में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात होगा। सबसे आसान नुस्खा है चिकन पट्टिका, ब्रोकली और एक मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर की एक छोटी मात्रा का मिश्रण। मेयोनेज़ ड्रेसिंग के रूप में बहुत अच्छा है। केवल अगर आप चाहते हैं कि पकवान स्वस्थ और आहारयुक्त हो, तो मेयोनेज़ को ताजी सामग्री से खुद पकाना सबसे अच्छा है।

ब्रोकली खाना कब खतरनाक हो सकता है?

सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, इस सब्जी का सेवन हर कोई नहीं कर सकता। तो सावधानी के साथ, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों से बचना पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए भी है।

कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता की अभिव्यक्ति हो सकती है। ऐसे में ब्रोकली का सेवन सख्त वर्जित है।

ब्रोकली से निकला काढ़ा भी खतरनाक हो सकता है। यह एडेनिन और ग्वानिन जैसे पदार्थ बनाता है। वे शरीर के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए ब्रोकली का इस्तेमाल शोरबा बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

ब्रोकोली की किस्में क्या हैं?

आधुनिक वैज्ञानिकों ने ब्रोकली की कई मूल किस्मों को बाहर लाने में कामयाबी हासिल की है। वे केवल दिखने में भिन्न होते हैं। उनमें ट्रेस तत्वों और विटामिन का सेट लगभग समान है। इन नवाचारों में से एक काले है। गोभी के सामान्य सिर के विपरीत, इसके पुष्पक्रम एक बड़े सिर में नहीं बनते हैं, बल्कि एक मोटे, मजबूत तने पर स्थित होते हैं।

ब्रोकोली सिर्फ हरे रंग से ज्यादा हो सकती है। अपेक्षाकृत हाल ही में, एक सुंदर किस्म दिखाई दी है जिसमें लाल पुष्पक्रम हैं। साथ ही, इसमें सामान्य गोभी के समान ही विटामिन और खनिजों का सेट होता है। इस प्रकार ब्रोकली की यह किस्म आपके व्यंजन को न केवल बेहद सेहतमंद बनाएगी, बल्कि दिखने में भी बेहद आकर्षक बनाएगी।

कई लोगों के लिए, ब्रोकली केवल आहार से जुड़ी होती है और इसे स्वस्थ आहार का बेस्वाद, सुस्त और मजबूर हिस्सा माना जाता है। यह हमारे बीच उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, पश्चिम में।

लेकिन इसके उपयोगी, यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी इतने अनूठे हैं कि हमारे देश में यह अपने आप में एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण और व्यापक वितरण के योग्य है।

केवल यह तथ्य कि ब्रोकली में निहित पदार्थों के आधार पर वैज्ञानिक कैंसर के इलाज पर काम कर रहे हैं, बहुत मायने रखता है। लेकिन इसके अलावा, इन बैंगनी-हरे पुष्पक्रमों में छिपे हुए मतभेदों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ, अभी भी बहुत सारी उपयोगिता है।

ब्रोकोली, दुर्भाग्य से, हमारे साथ उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी।

लेकिन 100 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की औसत दैनिक आवश्यकता का लगभग 100% होता है। 100 ग्राम ब्रोकली में फाइलोक्विनोन (विटामिन के) - दैनिक आवश्यकता का 85%।

इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट (ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन), फोलिक एसिड होता है। इसमें बोरॉन और सिलिकॉन - दैनिक आवश्यकता का 260% से अधिक। ब्रोकोली में सल्फर, पोटेशियम, मैंगनीज, आयोडीन, फाइबर होता है, लेकिन सुक्रोज और स्टार्च नहीं होता है।

पोषक तत्वों की ऐसी सामग्री के साथ प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी ब्रोकली को आहार पोषण के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है।

लेकिन जो लोग गाउट या किडनी स्टोन से पीड़ित हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि ब्रोकली में प्यूरीन बेस (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का लगभग 17%) होता है।

कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ गोभी

बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने एक खोज की, जिसकी बदौलत ब्रोकली ने कैंसर के खिलाफ एक लड़ाकू के रूप में ख्याति प्राप्त की।

यह पाया गया कि इस गोभी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, उनके विकास को रोकते हैं और यहां तक ​​कि उन्हें नष्ट भी करते हैं।

उनमें से एक को "सल्फोराफेन" कहा जाता है - एक कार्बनिक पदार्थ जिसमें एक मजबूत कैंसर विरोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

सच है, ब्रोकोली में केवल ग्लूकोराफेनिन होता है, जिसे चबाने पर एंजाइम के प्रभाव में सल्फोराफेन में बदल दिया जाता है। तो ब्रोकली के मामले में लोक ज्ञान "जितनी देर आप चबाते हैं, उतनी देर आप जीवित रहते हैं" बिल्कुल सच है।

इस पदार्थ का अधिकांश भाग पौधे के बीज और तनों में पाया जाता है।

अन्य बीमारियों के खिलाफ ब्रोकोली

• Sulforaphane न केवल एक कैंसर विरोधी है, बल्कि एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी पदार्थ भी है।

यह एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी बैक्टीरिया से भी प्रभावी ढंग से लड़ता है। इसलिए ब्रोकली के व्यंजन पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस, सूजन संबंधी बीमारियों और डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए उपयोगी होते हैं।

• फाइबर और आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, यह कब्ज के साथ मदद करता है।

यह शरीर को हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है: विषाक्त पदार्थों से लेकर भारी धातुओं के लवण तक। पाचन में सुधार, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है।

• ब्रोकली मधुमेह के लिए अच्छी होती है।

• ब्रोकोली अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है और शरीर में इसके संचय को रोकता है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

• ब्रोकली में निहित पदार्थ आंखों की स्थिति और विशेष रूप से रेटिना और लेंस पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मोतियाबिंद के इलाज में इस गोभी को आहार में शामिल करना चाहिए।

• ब्रोकली शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।

इसलिए, यह बीमारी के बाद कमजोरों और बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में आवश्यक है।

आहार सब्जियां आपको वजन कम करने में मदद करती हैं

ब्रोकोली कई वजन घटाने वाले आहारों में मुख्य है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है।

• वसा और स्टार्च की अनुपस्थिति में कम कैलोरी सामग्री, फाइबर की उपस्थिति (जो पाचन और चयापचय में सुधार करती है), बहुत सारा प्रोटीन एक आदर्श आहार उत्पाद की विशेषताएं हैं।
• ब्रोकोली में बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, विशेष रूप से सीमित आहार के लिए आवश्यक।
• इसकी संरचना के कारण, इसमें एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है, और यह बालों, नाखूनों और त्वचा के लिए भी उपयोगी होता है, जिसका आमतौर पर आहार पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

महिलाओं और उनके स्वास्थ्य के लिए ब्रोकोली

यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे महिलाओं को न केवल सुंदरता और सामान्य वजन बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

यह भविष्य की माताओं और उनके बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी है।

• ब्रोकोली में निहित प्रोटीन मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है, और यह बढ़ते हुए छोटे आदमी के लिए महत्वपूर्ण है।

और गर्भवती महिलाएं अक्सर स्वाद में बदलाव के कारण मांस या मछली नहीं खा सकती हैं। बहुत से लोग अपनी गंध भी बर्दाश्त नहीं कर सकते।

• यह गोभी नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करती है, और गर्भवती महिलाओं के शरीर के लिए उनके लगातार शोफ के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है।
• गर्भवती महिलाओं में एक आम परेशानी कब्ज है।

इस नाजुक समस्या से निपटने में ब्रोकली मदद करेगी।

• इस गोभी का एक हिस्सा लगभग पूरी तरह से एक गर्भवती महिला की एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है, जिसका अर्थ है उसकी प्रतिरक्षा को मजबूत करना और उसे सर्दी का विरोध करने में मदद करना।
• बच्चे के सामान्य विकास के लिए फोलिक एसिड, आयरन और अन्य पदार्थ आवश्यक हैं।

और यद्यपि गर्भवती महिलाएं आमतौर पर विटामिन-खनिज परिसरों का सेवन करती हैं, वे विटामिन और खनिज जो भोजन के साथ ग्रहण किए जाते हैं, जैसे कि ब्रोकली, बेहतर अवशोषित होते हैं।

बच्चों के लिए ब्रोकोली

जब बच्चा पैदा होता है और थोड़ा बड़ा होता है, तो माताएं फिर से इस सब्जी की सराहना कर सकेंगी।

• ब्रोकोली पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के लिए आदर्श है।

यह हाइपोएलर्जेनिक है, इसलिए यह उन अधिकांश बच्चों के लिए उपयुक्त है जो पहली बार वयस्क भोजन का प्रयास करते हैं।

• और बच्चे के भोजन में, सब्जी को विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए भी महत्व दिया जाता है जो बच्चों के विकास और स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।
• आज के बच्चे अधिक वजन होने की समस्या का सामना तेजी से कर रहे हैं। ब्रोकोली इन बच्चों को खिलाने के लिए बहुत अच्छी है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

केवल इस क्षेत्र में ही पौधे को इतना महत्व नहीं दिया जाता है, बल्कि इसके बीजों से तेल का भी महत्व है।

कोल्ड-प्रेस्ड, यह सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

इसका सेवन नहीं करना चाहिए - इसमें मौजूद इरुसिक एसिड के कारण यह विषैला होता है।

लेकिन इसमें बहुत सारे विटामिन (ए, बी, सी, पीपी, ई, के) होते हैं, इसमें फैटी एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरोफिल, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

• यह बालों को मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है, जिससे वे चमकदार, रेशमी और चिकने बनते हैं। क्षतिग्रस्त और विभाजित सिरों की मरम्मत में मदद करता है।
• ब्रोकली के तेल का इस्तेमाल हर तरह की त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है। यह अपने सुरक्षात्मक कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, नरम करता है, पोषण करता है, जलन से राहत देता है।

ब्रोकोली के बीज के तेल के उपचार गुणों का लाभ उठाने का सबसे आसान तरीका है कि आप अपने बालों और त्वचा की देखभाल करने वाले उत्पादों में कुछ बूँदें मिलाएँ।

मतभेद और नुकसान: संभव है, अगर सावधानी बरती जाए

ऐसा लगता है कि एक सब्जी, हर तरह से सुखद। और उपयोगी, और आहार, और सस्ती। लेकिन, दुर्भाग्य से, उसके पास मतभेद भी हैं। और सौभाग्य से - उन्हें बल्कि प्रतिबंध कहा जा सकता है।

• नर्सिंग माताओं को इस गोभी को अपने आहार में सावधानी के साथ शामिल करना चाहिए, खासकर खिलाने के पहले महीनों में।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रोकली मां और बच्चे के लिए आवश्यक विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, यह नुकसान पहुंचा सकता है - बच्चे में गैस बनने का कारण बनता है, हालांकि इसके रिश्तेदार - सफेद गोभी की तुलना में कुछ हद तक।

• ब्रोकोली में प्यूरीन बेस होते हैं - एडेनिन और ग्वानिन, हालांकि कम से कम, उदाहरण के लिए, फूलगोभी।

लेकिन पकाए जाने पर, वे शोरबा में केंद्रित होते हैं। इसलिए ब्रोकली सूप सबसे हेल्दी डिश नहीं है और गाउट, किडनी स्टोन, प्रेग्नेंसी और बचपन के लिए इसे कम मात्रा में खाया जा सकता है। इसके अलावा, इससे आप अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

• पेट की बढ़ी हुई अम्लता और अग्न्याशय के साथ समस्याएं भी इस प्रकार के गोभी के उपयोग को सीमित करने का एक कारण हैं।

हम चुनते हैं, हम स्टोर करते हैं, हम सही ढंग से तैयार करते हैं

ब्रोकोली थीसिस का एक ज्वलंत उदाहरण है "भोजन सबसे अच्छी दवा है।" एक प्राकृतिक औषधि का प्रभाव पाने के लिए बस इसे खाना ही काफी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से चुनना, स्टोर करना और तैयार करना है।

चयन नियम

ब्रोकोली के साथ बिस्तरों के मालिकों को गुणवत्ता वाली सब्जी चुनने में कोई समस्या नहीं है।

बिना पके हुए पुष्पक्रम के साथ, पीली पत्तियों के बिना, गोभी को नहीं चुनना पर्याप्त है।

स्टोर में, पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा के साथ वास्तव में अच्छी गोभी चुनने के लिए, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

• ब्रोकली का सामान्य रंग बकाइन-हरा, ग्रे होता है।

खुली कलियाँ, पीली पत्तियाँ एक संकेत हैं कि यह गोभी शेल्फ पर सबसे अच्छी तरह से छोड़ी गई है।

• स्वाभाविक रूप से, मोल्ड, सड़ांध, काले या भूरे रंग के डॉट्स की अनुपस्थिति एक पूर्वापेक्षा है।
• न केवल उपस्थिति ब्रोकोली की गुणवत्ता की बात करती है: यह मजबूत, घना, दृढ़ होना चाहिए।

लेकिन अगर आप भाग्यशाली नहीं हैं, और आपको एक मुरझाई हुई गोभी मिलती है, तो आप इसे फिर से जीवित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए स्टंप को काटकर ताजे साफ पानी में डाल दें। कुछ घंटों के बाद, गोभी का सिर फिर से लोचदार और मजबूत हो जाएगा।

• ताजा गंध भी चयनित उदाहरण के पक्ष में बोलती है। कोई बासी गंध, मोल्ड या सड़ांध नहीं।

भंडारण नियम: फ्रीज करना बेहतर है

उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा ताज़ी, यहाँ तक कि ताज़ी कटी हुई ब्रोकली में होती है। लेकिन यह आदर्श विकल्प हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है और हमेशा नहीं। इसलिए इसे कम से कम नुकसान के साथ बचाना जरूरी है।

• यदि इसे 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, तो इसे साफ ठंडे पानी के जार या फूलदान में डालने के लिए पर्याप्त है।

"गुलदस्ता" अपने लाभकारी गुणों से समझौता किए बिना खाना पकाने की प्रतीक्षा करेगा।

• यदि लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद है, तो इसके लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की सब्जी शेल्फ है।

बिना धुली सब्जी को ढीले बंद कंटेनर या बैग (कागज या प्लास्टिक) में रखा जाना चाहिए। इसलिए ब्रोकली को लगभग तीन दिनों तक, अधिकतम पांच से सात दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

• यदि ब्रोकली जमी हुई है, तो यह 12 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी।

ठंड से पहले, इसे पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

संभावित छोटे कीटों से छुटकारा पाने के लिए, पुष्पक्रम को एक या दो घंटे के लिए ठंडे खारे पानी (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) में भिगोया जाता है।

फिर उन्हें धोया जाता है, लगभग तीन मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और बहुत ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा किया जाता है।

सूखे गोभी को बैग में व्यवस्थित करें और पंखों में प्रतीक्षा करने के लिए फ्रीजर में भेज दें।

खाना पकाने के नियम

अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखने के लिए ब्रोकली को पकाना मुश्किल नहीं है। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ है।

लेकिन अधिकतम उपयोगी गुण ताजा ब्रोकोली में या सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों के अनुपालन में उबले हुए हैं।

• उपयोग करने से पहले, ताजी गोभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर पानी या खारा में भिगोना चाहिए।

हानिकारक पदार्थ और संभावित कीड़े पानी में रहेंगे।

• ब्रोकोली के पत्तों में फ्लोरेट्स की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।

इसलिए, यदि वे पीले नहीं हैं, तो उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।

• ब्रोकोली के साथ सलाद नींबू के रस के साथ सबसे अच्छा नहीं है: यह अपने रंग को एक अप्रिय ग्रे में बदल देता है।
• स्टीमिंग में 3 मिनट लगने चाहिए। 10 मिनट अधिकतम है।

तो गोभी कम से कम उपयोगी विटामिन खो देगी। हां, और वे बहुत ही कैंसर रोधी पदार्थ, जिनके लिए ब्रोकली को विशेष महत्व दिया जाता है, गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।

• तेजी से और परेशानी मुक्त माइक्रोवेव खाना पकाने भाप खाना पकाने के समान नहीं है।

माइक्रोवेव ओवन गोभी को उस लाभ से वंचित कर देता है जिसके लिए इसे पकाया जाता है।

शरीर के लाभ के लिए उपयोगी नुस्खे

1. एथलीटों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं के नाश्ते के लिए एग मफिन तैयार किया जा सकता है।

ब्रोकोली और अंडे के लिए धन्यवाद, उनके पास प्रोटीन की एक बहुत अधिक सामग्री है - मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री, पनीर के लिए धन्यवाद - कैल्शियम, जो हड्डियों, दांतों, हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है, और ब्रोकोली और हरी प्याज के लिए धन्यवाद - विटामिन।

• तो, 6 अंडों को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें।
• ब्रोकोली के एक या दो सिर (डबल बॉयलर या धीमी कुकर में) भाप लें।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें।
• हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें।

सब कुछ मिलाएं (लेकिन एक ब्लेंडर के साथ नहीं, बल्कि एक साधारण चम्मच से), थोड़ा नमक, कपकेक मोल्ड्स में डालें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

1. पनीर और ब्रोकोली पुलाव भी एक स्वस्थ आहार व्यंजन है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन होता है।

इसके लिए आपको 200-250 ग्राम पनीर, 100-200 ग्राम ब्रोकली, 2-3 अंडे, कुछ साग मिलाना होगा।

ब्रोकली को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और अच्छी तरह मिला लें।

एक डबल बॉयलर में पकाएं या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ओवन में निविदा तक बेक करें।

1. कोई भी सलाद (स्वाभाविक रूप से, मेयोनेज़, स्मोक्ड मीट और अचार के बिना), जिसमें "गुप्त घटक" मिलाया जाता है, वायरल रोगों और यहां तक ​​​​कि कैंसर की रोकथाम बन सकता है। इस सामग्री का नाम ब्रोकली स्प्राउट्स है।

तथ्य यह है कि बहुत ही सल्फोराफेन, जिसके लिए ब्रोकोली कैंसर के खिलाफ एक लड़ाकू की महिमा का श्रेय देता है, पौधे के बीज में केंद्रित है। दिलचस्प बात यह है कि जैसे-जैसे गोभी बढ़ती है, यह अधिक नहीं बनती है। यानी एक छोटे से अंकुर और एक वयस्क सब्जी में इसकी मात्रा समान होती है।

इसलिए कैंसर से बचाव के लिए आप ब्रोकली स्प्राउट्स खा सकते हैं। क्या अधिक है, उन्हें प्राप्त करना कठिन नहीं है। बीजों को नम धुंध में लपेटने और अंकुरित होने तक कुछ दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है। गेहूं के बीज, जई, सोयाबीन की तरह, उन्हें सलाद या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

ब्रोकली कोई ऐसी सब्जी नहीं है जिसे सिर्फ अपने फायदे के लिए जबरदस्ती खाया जा सके।

उचित तैयारी के साथ, इसके व्यंजन न केवल बेहद स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं।

यदि उन्हें सही ढंग से पकाया जाता है, तो वे अधिकतम लाभ बनाए रखेंगे, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और अन्य पदार्थों का एक मूल्यवान स्रोत बन जाएंगे जिनकी हमें बहुत आवश्यकता है। और अगर बचपन से ब्रोकली के व्यंजनों को आहार में शामिल किया जाए, तो वे परिचित हो जाएंगे और उन लोगों के आहार में अपना सही स्थान ले लेंगे जो न केवल स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

लेख में हम ब्रोकली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं। आइए गोभी के लाभकारी गुणों और उपयोग, मानव शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में बात करते हैं। आप हरी सब्जी, इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ वजन कम करना सीखेंगे।

ब्रोकोली या शतावरी घनी जगह वाली हरी कलियों वाली सब्जी है। हरे या बैंगनी रंग के तने और पुष्पक्रम खाद्य माने जाते हैं।

संरचना और कैलोरी

ब्रोकोली की कम कैलोरी सामग्री (34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) इस तथ्य में योगदान करती है कि गोभी का उपयोग आहार व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

100 ग्राम ब्रोकोली में शामिल हैं:

• 3 ग्राम प्रोटीन;
• 0.4 ग्राम वसा;
• 6.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

की रचना:

• सेलूलोज़,
• बीटा कैरोटीन,
• विटामिन,
• खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा),
• आहार तंतु,
• क्लोरोफिल,
• वनस्पति प्रोटीन।

लाभकारी विशेषताएं

नियमित उपयोग शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध में सुधार करता है।

ब्रोकोली जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए भलाई में सुधार करता है। संरचना में फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है, शरीर से मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। सामान्य करता है।

पत्ता गोभी में मौजूद पोषक तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकते हैं। अग्न्याशय के कामकाज पर क्रोमियम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एंटीऑक्सिडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

पत्ता गोभी में मौजूद कैल्शियम दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है। फास्फोरस दृष्टि में सुधार करता है, ल्यूटिन (एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक वर्णक) नेत्र रोगों के विकास को कम करता है।

हीलिंग गुण इंसुलिन के स्तर को सामान्य करते हैं। इसका मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

महिलाओं के लिए लाभ

शतावरी का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, लेकिन ब्रोकली के लाभकारी गुण इस कमी की भरपाई करते हैं।

नियमित उपयोग त्वचा में सुधार करता है, युवाओं को बढ़ाता है। बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने वाले सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में ब्रोकोली के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गोभी के अद्वितीय गुण पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो वसा के स्तर को सामान्य करता है। यह प्रभावित करता है, सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

ब्रोकली में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट टॉक्सिन्स और वेस्ट से लड़ते हैं। शरीर में हानिकारक पदार्थों का जमा होना अंगों के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। विषाक्त पदार्थ कैंसर की घटना को भड़काते हैं।

पुरुषों के लिए लाभ

ब्रोकली में ऐसे तत्व होते हैं जो प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करते हैं।

यह रोग 50 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों को प्रभावित करता है। निवारक उपाय के रूप में ब्रोकली के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा कम होगा।

गोभी के घटक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, और विटामिन सी की उच्च सामग्री शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करती है।

बच्चों के लिए

बच्चों के लिए गोभी के फायदे हैं:

• हाइपोएलर्जेनिक में। आप किसी भी उम्र में बच्चों को दूध पिला सकती हैं।
• फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है, जो एक युवा, उभरते जीव के लिए महत्वपूर्ण है।
• पोषक तत्वों की उच्च सामग्री बच्चे को विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक प्रदान करती है।
• विटामिन यू में अल्सर-रोधी प्रभाव होता है।
• पत्ता गोभी में मौजूद फाइटोनसाइड्स इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं।

अधिक वजन वाले बच्चे के आहार में हरी सब्जी शामिल करें।

ब्रोकोली कम से कम कैलोरी के साथ शरीर को जल्दी से संतृप्त करती है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें पोषण विशेषज्ञ अपने आहार में ब्रोकली को शामिल करने की सलाह देते हैं।

तर्क:

1. प्रसंस्करण के लिए खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा कैलोरी सामग्री से अधिक है।
2. गोभी में प्रोटीन का स्तर मांस में प्रोटीन के स्तर के बराबर होता है।
3. ब्रोकोली चयापचय को बहाल करता है।
4. पाचन में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है।
5. मोटे फाइबर और फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करते हैं।

अपने दैनिक आहार में उबली या उबली हुई ब्रोकली आपको अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करेगी। 10 दिनों के लिए आहार का पालन करें।

आहार में विविधता लाने में मदद मिलेगी: उबला हुआ चिकन मांस, चिकन शोरबा, सब्जी स्टू, टमाटर, उबला हुआ बीफ, डेयरी उत्पाद, एक प्रकार का अनाज।

इसके अलावा, आहार में जोड़ें: उबले अंडे, मछली, कुछ पके हुए आलू। रोजाना 2 लीटर तक पानी पिएं, बिना चीनी वाली ग्रीन टी, टमाटर का जूस पिएं।

यदि आप अस्वस्थ, मतली, कमजोरी महसूस करते हैं तो आहार छोड़ दें।

गर्भावस्था के दौरान ब्रोकली के फायदे और नुकसान

गर्भावस्था के सभी चरणों में महिला शरीर के लिए ब्रोकोली के उपयोगी गुण आवश्यक हैं।

यह एनीमिया और बेरीबेरी के खिलाफ एक रोगनिरोधी है, जिसका सामना महिलाओं को करना पड़ता है। आहार में ब्रोकोली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, जो गर्भवती मां को वायरल संक्रमण से बचाती है।

सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) मूड में सुधार करता है, नींद और भूख को नियंत्रित करता है। गर्भवती महिलाओं को मूड स्विंग होने का खतरा होता है, इसलिए आपको इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

फोलिक एसिड भ्रूण को विकृति के विकास से बचाता है, प्रसवोत्तर अवसाद के लक्षणों को समाप्त करता है।

गोभी के सेवन से होने वाले फायदों के बावजूद यह गर्भवती महिला को नुकसान पहुंचा सकती है।

उपयोग करने से इनकार करने का कारण है:

• एलर्जी की प्रतिक्रिया।
• बढ़ी हुई अम्लता।

ब्रोकोली उपचार

ब्रोकोली के प्रतिरक्षा-बढ़ाने और कैंसर विरोधी गुणों ने डॉक्टरों को सब्जी को 21 वीं सदी का भोजन कहा है।

ब्रोकोली 90% पानी है, जिसका अर्थ है कि इसे हर दिन असीमित मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

इसके अलावा, सब्जी जल्दी से शरीर को संतृप्त करती है, इसे विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों के साथ पोषण करती है। विभिन्न रोगों के उपचार में सक्रिय अवयवों का उपयोग किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ

गोभी के उपचार गुणों का उपयोग अग्नाशयशोथ के उपचार में किया जाता है। शीतल फाइबर पेट को अधिभारित नहीं करता है, लेकिन इसे शांत करता है।

अग्नाशयशोथ के साथ, सब्जी को ठीक से पकाया जाना चाहिए। सलाद, कैसरोल में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, उबले हुए, उबला हुआ, सूप-प्यूरी।

लाभ के बावजूद, रोग के तेज होने पर उत्पाद को बाहर कर दें।

जठरशोथ के लिए ब्रोकोली

• मैग्नीशियम चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है।
• विटामिन सी में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
• कैरोटीन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को पुनर्स्थापित करता है, ठीक करता है, वायरस के हमलों का प्रतिरोध करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट घाव और निशान को ठीक करते हैं।

उत्पाद को भाप दें, उबाल लें या उबाल लें। गर्मी उपचार उत्पाद के लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा।

ब्रोकली को कच्चा न खाएं।

उच्च और निम्न अम्लता के साथ

पेट में अम्लता स्वास्थ्य का सूचक है। एसिडिटी बढ़ने या कम होने पर पाचन संबंधी समस्याएं सामने आती हैं।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, ब्रोकली का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि रोगी की स्थिति खराब हो सकती है। गंभीर नाराज़गी, पेट दर्द, कुछ मामलों में, उल्टी होगी।

जोखिम में कम अम्लता वाले लोग होते हैं, जो शरीर की भेद्यता और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के हमले को भड़काते हैं।

अम्लता में कमी पेट द्वारा पोषक तत्वों का अपच है।

प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना, इसलिए, विभिन्न अपच। कम अम्लता के साथ जठरशोथ बुजुर्गों में अधिक बार होता है, लेकिन कुछ अपवाद हैं जब युवा पीड़ित होते हैं।

कोलेसिस्टिटिस के साथ

पित्ताशय की थैली की सूजन (पित्त नलिकाओं की रुकावट, पत्थरों का निर्माण) कोलेसिस्टिटिस को भड़काती है। कुपोषण, अधिक खाने, पुरानी कब्ज के कारण रोग विकसित होता है।

उपचार में, डॉक्टर सामान्य आहार की समीक्षा करने, अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए आहार का पालन करने की सलाह देते हैं, जिसमें सब्जियां, डेयरी उत्पाद, सूप, अनाज शामिल हैं। ब्रोकोली को कोलेसिस्टिटिस के लिए संकेत दिया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद।

मधुमेह के लिए

रोग स्ट्रोक या दिल के दौरे की घटना को भड़काता है, इसलिए मधुमेह को अनदेखा करना असंभव है।

ब्रोकोली टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में उपयोगी है। गोभी में प्रोटीन, विटामिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यह एथेरोस्क्लेरोसिस के गठन को रोकता है, संक्रमण जो मधुमेह रोगियों को होता है। Sulforapane (एक कैंसर रोधी घटक) हृदय प्रणाली को बिगड़ने से रोकता है।

मतभेद

ब्रोकली को तला हुआ खाने से शरीर को नुकसान पहुंचता है। तलने के दौरान निकलने वाले कार्सिनोजेन्स शरीर में जमा हो जाते हैं और वर्षों से दिखाई देने वाली गंभीर बीमारियों को भड़काते हैं।

पत्ता गोभी न खाने का कारण है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• अग्न्याशय के रोग।
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।
• अल्सरेटिव घाव।
• एलर्जी।

कैसे चुनें और स्टोर करेंब्रोकोली

उत्पाद पूरे वर्ष दुकानों में ताजा और जमे हुए बेचा जाता है। गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत में गोभी खरीदें।

पत्ते के रंग और तने की मोटाई के आधार पर ब्रोकली का चयन करें। हरी पत्तियों और पुष्पक्रम वाली अच्छी सब्जी। एक मोटा तना, भूरे रंग के धब्बे उत्पाद की अधिकता का संकेत देते हैं। गोभी के घने सिर और बंद कलियों वाली सब्जी को वरीयता दें।

चुनते समय, पुष्पक्रम के स्थान पर ध्यान दें। पीले सिर वाली और खुले फूलों वाली पत्ता गोभी न खरीदें। ऐसी गोभी से लाभ नहीं होगा और व्यंजनों का स्वाद भी खराब नहीं होगा।

अपने ब्रोकली को घर लाने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, इसे एक जार में गुलदस्ता के रूप में व्यवस्थित करें, या इसे नम कागज़ के तौलिये में लपेटें।

इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, जितनी जल्दी आप इसे करेंगे, गोभी उतनी ही देर तक ताजा रहेगी और इसका स्वाद बरकरार रहेगा।

ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें, पूरे वर्ष जमे हुए उत्पाद का उपयोग करें।

ब्रोकोली को फ्रीज कैसे करें

सीजन की ऊंचाई पर ब्रोकली लें, तो आपको स्वाभाविकता पर शक नहीं करना पड़ेगा।

• बहते पानी के नीचे धो लें।
• सभी पत्ते हटा दें।
• लगभग 2.5 सें.मी. के व्यास के साथ फूलों में विभाजित करें। तने के कठोर सिरे का प्रयोग न करें।
• पानी उबालें, इसमें ब्रोकली डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर गोभी को आधा नींबू के रस के साथ बर्फ के पानी में 5 मिनट के लिए डाल दें।
• गोभी को किचन टॉवल पर सूखने के लिए रख दें। पुष्पक्रम को भागों में व्यवस्थित करें, सीलबंद बैग में रखें और फ्रीजर में भेजें।

उचित रूप से जमी गोभी सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

फूलगोभी का एक करीबी रिश्तेदार - ब्रोकली बहुत पहले हमारे देश के सब्जी काउंटरों पर दिखाई नहीं दिया। हालांकि यूरोप में यह सब्जी लंबे समय से बहुत लोकप्रिय है, खासकर इटली, स्पेन और यूके में। यह आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद, दिखने में प्यारा, अपने लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए ब्रोकली खाने के शौकीन वो लोग होते हैं जो हेल्दी रहना चाहते हैं और स्लिम फिगर को मेंटेन करना चाहते हैं।

इस प्रकार की गोभी किसी भी रूप में अच्छी होती है - इसे स्टू, तला हुआ, बेक किया हुआ और उबाला जा सकता है। लेकिन ब्रोकली के साथ ताजी सब्जियों का सलाद और इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस विशेष रूप से उपयोगी होता है।

ब्रोकोली गोभी में कौन से विटामिन होते हैं, इससे शरीर के स्वास्थ्य को क्या लाभ और हानि होती है, इसे सही तरीके से कैसे पकाना है? आइए आज इसके बारे में बात करते हैं। आप सीखेंगे कि पोषण विशेषज्ञ इसे अधिक बार आहार में शामिल करने की सलाह क्यों देते हैं, और साथ में हम इससे कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन तैयार करेंगे:

ब्रोकोली - शरीर को लाभ और हानि

ब्रोकली के फायदे

इस प्रकार की गोभी के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं। ब्रोकली में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। वहाँ विटामिन हैं: सी, पीपी, अधिकांश बी विटामिन। विटामिन ई, के, यू हैं। बीटा-कैरोटीन की सामग्री के संदर्भ में, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, यह अन्य सब्जियों को पार करता है जहां यह निहित है .

खनिजों की संरचना के अनुसार - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस, ब्रोकोली अपने सापेक्ष फूलगोभी से बहुत आगे है। इसमें सेलेनियम, मैग्नीशियम और जिंक भी होता है।

इसमें आहार फाइबर, सैकराइड्स, एसिड, साथ ही अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो स्वस्थ बनाए रखने में मदद करते हैं, कई बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं।

उदाहरण के लिए, क्लोरोफिल, जो इस गोभी का एक महत्वपूर्ण घटक है, रक्त संरचना में सुधार करता है - यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

ब्रोकोली में हृदय के सामान्य कामकाज, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों का एक समूह होता है। इसलिए हृदय रोग, स्नायविक समस्या वाले लोगों को इसका सेवन बढ़ाना जरूरी है।

इस प्रकार की गोभी के नरम पुष्पक्रम (सिर) रोग से कमजोर लोगों के साथ-साथ उपचार के बाद ठीक होने वाले लोगों के आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी होते हैं। गोभी बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं के लिए उपयोगी है। डॉक्टर इसे 7-8 महीने के बच्चों को पूरक आहार के रूप में देने की सलाह देते हैं।

यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन और डाइटिंग से जूझ रहे हैं। आखिरकार, उत्पाद के 100 ग्राम के लिए केवल 30 किलो कैलोरी नहीं होती है।

इस प्रकार की गोभी में केम्फेरोल होता है, जो एलर्जी के विकास को रोकता है, इसके लक्षणों से प्रभावी रूप से लड़ता है, एलर्जी के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है। खैर, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे पदार्थ दृष्टि में सुधार करते हैं, नेत्र रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

सल्फोराफेन, जिसमें ब्रोकोली भी शामिल है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर का कारण बनते हैं। मैग्नीशियम हृदय समारोह में सुधार करता है, पाचन में सुधार करता है। प्राकृतिक, नरम फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों से आंतों की प्रभावी सफाई में योगदान करती है। कोलीन और मेथोनीन के लिए धन्यवाद, इस गोभी का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है (कम और उच्च घनत्व कोलेस्ट्रॉल के बीच अंतर), अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है, और पित्त के स्राव को सक्रिय करता है।

डॉक्टरों ने सब्जी की एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति की पहचान की है: ब्रोकोली में सल्फोराफेन की उपस्थिति इसे कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ एक मूल्यवान रोगनिरोधी बनाती है, क्योंकि सल्फोराफेन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

ब्रोकोली: ब्रोकली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

गर्मी उपचार के दौरान, अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। उन्हें संरक्षित करने के लिए, यदि संभव हो तो, ब्रोकली को 5-7 मिनट से अधिक न पकाएं। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो 10-12 मिनट। उसके बाद, स्प्राउट्स मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

हालांकि, अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में कच्चा या दम किया हुआ सेवन करें। ड्रेसिंग के रूप में, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का उपयोग करें।

आइए एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा देखें जिसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

लहसुन के साथ ब्रोकोली सलाद

उत्पाद तैयार करें: 6 पुष्पक्रम (सिर), लहसुन की 1-2 छोटी लौंग, थोड़ा सूरजमुखी का तेल, और अधिमानतः जैतून का तेल। आपको 1 चम्मच 5% वाइन सिरका (आवश्यक रूप से सफेद), 0.5 चम्मच गैर-कड़वी दानेदार सरसों, अजमोद, नमक, पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएं:

युवा पुष्पक्रमों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में फेंक दें। पानी पूरी तरह से निकल जाने दें और गोभी को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। दलिया को नमक के साथ मिलाएं। अगर वांछित है, तो कुछ जमीन काली मिर्च जोड़ें। थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ लहसुन का घोल पतला करें, सिरका डालें, सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

ब्रोकली हेड्स को सलाद के कटोरे में डालें, लहसुन की ड्रेसिंग डालें, धीरे से मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
अब हमें अजमोद की जरूरत है, जिसके स्वास्थ्य लाभ, बहुत पहले नहीं, हमारी बातचीत का विषय थे। तो, तैयार सलाद को बारीक कटी हुई साग के साथ छिड़कें और परोसें।

विटामिन कॉकटेल

ताजा गोभी के फूलों से, आप एक अद्भुत विटामिन पेय बना सकते हैं - नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, हमने सेब के रस को एक घटक के रूप में जोड़ा:

दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 6 ताजी गोभी, 2 सेब, 2 गाजर।

बहते पानी के नीचे सब्जियों को छीलकर धो लें। सेब से बीज के साथ कोर निकालें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें। ब्रोकली को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को एक घड़े में स्थानांतरित करें।

अलग से, एक जूसर का उपयोग करके, कटे हुए सेब और गाजर से रस निचोड़ें। ब्रोकली प्यूरी में जूस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गिलास में डालें और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं। पेय तैयार करने के तुरंत बाद पीना चाहिए। भंडारण के दौरान, यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।

ब्रोकली किसके लिए हो सकती है खतरनाक, गोभी से शरीर को क्या है नुकसान?

सामान्य तौर पर, ब्रोकोली में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होता है। यह सब्जी एक आहार उत्पाद है और किसी भी उम्र में उपयोगी है। उपयोग करने का एकमात्र निषेध उत्पादों के लिए मौजूदा व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बेशक, ऐसे लोगों को इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

बाकी सभी के लिए, यह निर्विवाद लाभ लाएगा, क्योंकि यह बनाए रखने में मदद करता है