माइक्रोवेव ओवन का खतरा साबित हो चुका है। मस्तिष्क गतिविधि और ऊर्जा

हम फेंकने के लिए खरीदते हैं! लगभग इसका उपयोग कच्ची सब्जियों और मांस उत्पादों में निहित प्राकृतिक विटामिन सी के मानव उपभोग का अनुमान लगाने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, मनुष्यों के लिए इस आवश्यक विटामिन का 50 से 100% तक खो जाता है, जो बेहद अस्थिर होता है और ऑक्सीजन, उच्च तापमान और प्रकाश से आसानी से नष्ट हो जाता है। इसलिए कई लोगों के शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाती है। रूस के विभिन्न शहरों में किए गए सर्वेक्षणों में 40-70% आबादी में इस विटामिन की भयावह कमी का पता चला है। "पोषण के प्रश्न" पत्रिका में प्रोफेसर वी। बी। स्पिरिचवा निम्नलिखित डेटा का हवाला देते हैं: सर्वेक्षण में से 90% स्वास्थ्य के लिए आवश्यक से कम विटामिन सी का सेवन करते हैं, और न केवल निम्न-आय वाले परिवार, बल्कि उच्च जीवन स्तर वाले परिवारों में भी कमी का अनुभव होता है। इसका।

एक राय है कि यदि आप नियमित रूप से गरिष्ठ पदार्थ पीते हैं तो आप शरीर में विटामिन सी की कमी को पूरा कर सकते हैं। लेकिन गोलियां महंगी हैं और हमें वह आनंद नहीं देती जो स्वादिष्ट भोजन देता है। जाहिर है, इसलिए, अक्सर हम उन्हें अनियमित रूप से पीते हैं, हम आमतौर पर बीमारी के दौरान उन्हें याद करते हैं। वास्तव में, विटामिन सी, सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, रोगाणुओं के खिलाफ शरीर की रक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है। इसलिए, नोबेल पुरस्कार विजेता एल. पॉलिंग ने सर्दी के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक के उपयोग का प्रस्ताव रखा। लेकिन बीमारी के दौरान पहले से ही हम अपने शरीर को जो मदद देते हैं, वह कुछ देर से होती है - आखिरकार, बीमारी की शुरुआत से पहले खुद को विटामिन सी प्रदान करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है, इससे शरीर को अधिकतम प्रतिरोध मिलेगा। इसलिए आपको अपने दैनिक आहार में ताजे फलों को शामिल करना चाहिए। संतरा और नींबू विटामिन सी से भरपूर होते हैं। सर्दियों और वसंत ऋतु के दौरान, जब किसी व्यक्ति में विटामिन सी की सबसे अधिक कमी होती है, तो प्रतिदिन एक संतरा या नींबू खाना, या एक गिलास संतरे का रस पीना सहायक होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, एस्कॉर्बिक एसिड की कमी को पूरा करने का यह तरीका सभी के लिए उपयुक्त नहीं है: किसी का पेट खट्टा रस बर्दाश्त नहीं करता है, कोई हर दिन फल नहीं खरीद सकता है।

अन्य सुझाव हैं: विशेषज्ञ भोजन में विशेष विटामिन सी स्टेबलाइजर्स जोड़ने, उनके साथ भोजन को समृद्ध करने, फोर्टिफाइड पेय बनाने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, गोल्डन बॉल (विज्ञान और जीवन संख्या 1, 1996 देखें), विशेष पैकेजिंग विकसित करें, जिसमें विटामिन है अधिक धीरे-धीरे नष्ट हो गया।

लेकिन क्या हमें वास्तव में सिंथेटिक विटामिन और उष्णकटिबंधीय फल चाहिए? आखिरकार, आलू और गोभी जो हम हर दिन खाते हैं उनमें पर्याप्त एस्कॉर्बिक एसिड होता है जो हमें विटामिन सी प्रदान करता है। गर्मी उपचार के दौरान केवल यह विटामिन खो जाता है - उबालने, स्टू करने, तलने में। विटामिन सी की कमी की समस्या का एक समाधान पूरी तरह से अलग क्षेत्र में है - खाना पकाने के नए तकनीकी तरीकों के उपयोग में, जो खाद्य प्रसंस्करण के तापमान को कम करना संभव बनाता है और इस तरह विटामिन सी के हिस्से को विनाश से बचाता है।

बहुत पहले नहीं, माइक्रोवेव ओवन के सबसे आधुनिक मॉडलों में से एक (सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स से सीई 104 सीएफ) का परीक्षण रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान में किया गया था। यह पता चला कि माइक्रोवेव ओवन में प्रसंस्करण के बाद मांस उत्पादों और सब्जियों में विटामिन सी का संरक्षण पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए समान उत्पादों की तुलना में औसतन 30-50% अधिक है। विटामिन सी विशेष रूप से मांस उत्पादों और कुछ सब्जियों में अच्छी तरह से संरक्षित है - कद्दू, स्क्वैश, मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है। एक साधारण आलू में भी इसमें मौजूद 90% एस्कॉर्बिक एसिड बच जाता है।

माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए सबसे सरल खाद्य पदार्थ, परिवार में विटामिन सी की मात्रा को 1.5 गुना से अधिक बढ़ाने में मदद करेंगे। तो आप उष्णकटिबंधीय फल, गोलियों या गरिष्ठ खाद्य पदार्थों के बिना कर सकते हैं।

कभी-कभी धातु के बर्तन कई धातुओं से बने बहु-परत तल के साथ प्रदान किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, स्टील की परतों के बीच एल्यूमीनियम की एक परत होती है, जो एक बहुत ही गर्मी-गहन धातु होती है, जिससे पैन थर्मस की तरह कुछ बदल जाता है, जहां भोजन उबला नहीं जाता है, लेकिन वाष्पित हो जाता है। तैयारी की इस पद्धति के फायदों के बावजूद, एक खतरा है कि स्तरित तल अपना आकार खो सकता है, क्योंकि विभिन्न धातुओं के थर्मल विस्तार गुणांक भिन्न होते हैं। इसलिए, यह एक ही स्टेनलेस स्टील से बने मोटे तल वाले पैन की तुलना में अधिक विश्वसनीय है। स्टेनलेस स्टील के व्यंजन अक्सर एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर के साथ गर्मी प्रतिरोधी कांच के ढक्कन के साथ आपूर्ति की जाती है। इसे कभी-कभी तापमान नियंत्रक कहा जाता है, हालांकि, वास्तव में, यह एक साधारण द्विधातु थर्मामीटर है - यह केवल पैन में तापमान दिखाता है, लेकिन हीटिंग को नियंत्रित नहीं करता है। तापमान 90 डिग्री तक पहुंचने पर निर्माता स्टोव को बंद करने की सलाह देते हैं। उन लोगों के लिए जो हमेशा खड़े होने और इस रोमांचक क्षण की प्रतीक्षा करने में सहज नहीं होते हैं, ढक्कन पर थर्मामीटर को छोड़ना बेहतर होता है - हमेशा एक खतरा होता है कि अधिक गरम होने पर थर्मामीटर फट जाएगा।

कुछ कंपनियां स्टेनलेस स्टील के बर्तनों पर 24 कैरेट सोने की पतली परत लगाती हैं। यह खाना पकाने और इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए कोई फायदा नहीं देता है, लेकिन व्यंजनों की कीमत काफी बढ़ जाती है।

चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बर्तन जो गर्मी के प्रतिरोधी हैं, काफी सुविधाजनक हैं और खाना पकाने की उत्कृष्ट गुणवत्ता प्रदान करते हैं। हालांकि, इसे कवर करने वाले शीशे में लेड एडिटिव्स हो सकते हैं, जो इन व्यंजनों को खतरनाक बनाता है। इसलिए, चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस व्यंजन केवल प्रसिद्ध निर्माताओं से ही खरीदे जा सकते हैं। साधारण सिरेमिक से बने बर्तन भी काफी सुविधाजनक होते हैं, जो अच्छी तरह से गर्मी का सामना करते हैं, समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करते हैं। लेकिन अगर वे अंदर से ग्लेज़ेड न हों तो उन्हें धोना काफी मुश्किल होता है। शीशा लगाना जहरीली अशुद्धियों को छोड़ सकता है, और उन्हें हटाने के लिए, आपको पहले सिरका के साथ बर्तन में पानी उबालना चाहिए, 1: 3 के अनुपात में पतला होना चाहिए।

माइक्रोवेव ओवन के लिए, गर्मी प्रतिरोधी दबाए गए कांच के व्यंजन आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें साफ करना आसान होता है, वे गर्म होने से डरते नहीं हैं, और भोजन के स्वाद और रंग को नहीं बदलते हैं। सिरेमिक (धातु परिवर्धन के बिना), और मोटी चीनी मिट्टी के बरतन, और "सुनहरे" पैटर्न के बिना फ़ाइनेस भट्टियों के लिए उपयुक्त हैं।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं: अपनी दादी-नानी से विरासत में मिले कास्ट-आयरन या एल्युमीनियम के व्यंजनों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। कास्ट आयरन कुकवेयर का एकमात्र दोष इसका भारी वजन है, अन्यथा यह आधुनिक बर्तन और पैन से कम नहीं है। एल्यूमीनियम कुकवेयर के लिए, यह अनाज, लीन मीट, आलू, पास्ता से व्यंजन पकाने के लिए भी उपयुक्त है। हाल ही में, शरीर के लिए एल्यूमीनियम के खतरों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, जो काफी हद तक सच है, लेकिन सामान्य परिस्थितियों में, यह धातु भोजन में नहीं मिलती है, क्योंकि व्यंजन की सतह पर एल्यूमीनियम ऑक्साइड की एक पतली और टिकाऊ फिल्म होती है। . लेकिन आपको डेयरी व्यंजन, गोभी का सूप, कॉम्पोट, नमकीन मछली, मसालेदार सब्जियां और मशरूम, सॉकरक्राट को एल्यूमीनियम व्यंजनों में स्टोर और पकाना नहीं चाहिए - अम्लीय और क्षारीय वातावरण में, एल्यूमीनियम की घुलनशीलता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, और इसका कुछ हिस्सा उत्पादों में गुजरता है, जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है। एल्यूमीनियम के बर्तनों को अपघर्षक पाउडर या कठोर ब्रश से साफ करना भी असंभव है - इससे सुरक्षात्मक फिल्म हट जाती है और धातु भोजन के संपर्क में आ जाती है। यदि ऐसा होता है, तो बर्तन का उपयोग करने के लिए दो या तीन दिन प्रतीक्षा करें जब तक कि सुरक्षात्मक फिल्म फिर से न बन जाए। यदि इन नियमों का पालन किया जाता है, तो एल्यूमीनियम के बर्तन लंबे समय तक और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना रहेंगे।

जैविक विज्ञान के उम्मीदवार ए। लुश्निकोवा।

मेरे सभी सब्सक्राइबर्स को नमस्कार। मुझे लगता है कि शायद ही कोई परिचारिका होगी जिसके पास रोजमर्रा की जिंदगी में माइक्रोवेव ओवन न हो। इस उपयोगी तकनीक ने बड़ी मुश्किल से हमारी रसोई में प्रवेश किया है। हालाँकि, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई देने वाले सभी उपकरणों की तरह। लोग अभी भी यह पता लगा रहे हैं कि माइक्रोवेव इंसानों के लिए हानिकारक है या नहीं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, पहले मोबाइल फोन, वाशिंग मशीन और रेफ्रिजरेटर को पादरी द्वारा शैतान के उपकरण कहा जाता था। उन्होंने इस तरह के उपकरणों का उपयोग नहीं करने का आग्रह किया, ताकि विभिन्न प्रकार की परेशानी न हो। धीरे-धीरे, इस घरेलू उपकरण ने मिथकों और डरावनी कहानियों को हासिल कर लिया है। आइए जानें कि इस क्षेत्र में क्या शोध किए गए हैं।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि अधिकांश नकारात्मक समीक्षाएं डिवाइस की प्राथमिक अज्ञानता के कारण हैं। मेरा सुझाव है कि आप माइक्रोवेव के संचालन के सिद्धांत पर मेरे लेख को अवश्य पढ़ें। इससे आपके लिए वास्तविक शोध से झूठे मिथकों को निकालना आसान हो जाएगा।

मिथक एक- माइक्रोवेव रेडियोधर्मी होते हैं। यह भौतिकी से दूर लोगों का तर्क है। मैग्नेट्रोन द्वारा उत्सर्जित तरंगें गैर-आयनकारी होती हैं। वे न तो उत्पादों पर और न ही लोगों पर रेडियोधर्मी प्रभाव डाल सकते हैं।

मिथक दो- माइक्रोवेव में, उत्पादों की आणविक संरचना बदल जाती है। इसमें जो कुछ भी पकाया जाता है वह कार्सिनोजेनिक हो जाता है। मुझे एक भी वैज्ञानिक अध्ययन नहीं मिला जो इसकी पुष्टि कर सके। एक्स-रे और आयनकारी विकिरण की शक्ति के तहत उत्पाद को कार्सिनोजेनिक बनाएं। माइक्रोवेव नहीं हैं। इसके अलावा, उत्पाद को तेल में अधिक पकाने से एक कार्सिनोजेन प्राप्त किया जा सकता है। एक नियमित फ्राइंग पैन पर!

जहां तक ​​माइक्रोवेव का सवाल है, यह बिल्कुल विपरीत है, भोजन बिना तेल के पकाया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवन में, सब कुछ जल्दी से पक जाता है, भोजन लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में नहीं आता है। इसका मतलब है कि उत्पादों में कम से कम जली हुई वसा होती है। जिसकी आणविक संरचना लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान बदल जाती है।

मिथक तीन- माइक्रोवेव से निकलने वाला चुंबकीय विकिरण खतरनाक होता है। वास्तव में, माइक्रोवेव का विकिरण वाई-फाई या एलसीडी टीवी से तरंगों के प्रवाह के समान होता है। खाना बनाते समय यह अधिक शक्तिशाली होता है। लेकिन डिवाइस का डिज़ाइन इस तरह दिया गया है कि यह डिवाइस के अंदर ही रहता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वातावरण में माइक्रोवेव जल्दी सड़ जाते हैं। वे आसपास की वस्तुओं या उत्पादों में जमा नहीं होते हैं। जैसे ही मैग्नेट्रोन बंद होता है, माइक्रोवेव गायब हो जाते हैं। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने के दौरान आपको अपना चेहरा कांच से चिपकाना होगा। खाना बनाते देखना। डिवाइस से एक सुरक्षित दूरी एक फैला हुआ हाथ है।

माइक्रोवेव से होने वाले नुकसान के वैज्ञानिक प्रमाण और इसके फायदे

माइक्रोवेव ओवन के उपयोग के विरोधियों का तर्क है कि इसमें उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि आप अच्छी तरह से जानते हैं कि उत्पाद के किसी भी गर्मी उपचार से यह होता है। पोषक तत्वों को नकारात्मक रूप से क्या प्रभावित करता है:

• गर्मी
• लंबा खाना पकाने का समय
• खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला पानी। इसमें पानी में घुलनशील पोषक तत्वों का कुछ हिस्सा रहता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि स्टोवटॉप की तुलना में माइक्रोवेव में खाद्य पदार्थ कम पोषक तत्व खो देते हैं। ऐसा सबसे पहले होता है, क्योंकि पानी का उपयोग नहीं होता है।

दूसरे, खाना पकाने का समय कम है, जिसका अर्थ है कि गर्मी उपचार न्यूनतम है। तीसरा, माइक्रोवेव ओवन में तापमान 100 डिग्री तक बढ़ जाता है। यह चूल्हे के तापमान से काफी कम है और ओवन से भी ज्यादा। दो अध्ययनों ने पुष्टि की है कि इस तरह के खाना पकाने से पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है। इसकी तुलना खाना पकाने के अन्य तरीकों से की गई है ( 1 , 2 ).

हालांकि, सभी खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव ओवन में नहीं पकाया जाना चाहिए। सिर्फ एक मिनट में यह लहसुन में मौजूद कैंसर रोधी तत्वों को नष्ट कर देता है। ओवन में, वे केवल 45 मिनट के बाद पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। एक अध्ययन से इसकी पुष्टि हुई है 3 ) निष्कर्ष सरल है। माइक्रोवेव में खाना बनाते समय लहसुन को व्यंजन में नहीं डालना चाहिए।

अगला अध्ययनपता चला कि ब्रोकली में मौजूद 97% फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट माइक्रोवेव में नष्ट हो जाते हैं। वहीं अगर इसे चूल्हे पर पकाया जाए तो सिर्फ 66% ही नष्ट होगा। यह तर्क अक्सर माइक्रोवेव के विरोधियों द्वारा प्रयोग किया जाता है। लेकिन आइए यथार्थवादी बनें - खाना पकाने के दौरान, हमने उन पदार्थों की भी गणना की जो पानी में चले गए। क्या आप यह पानी पीने जा रहे हैं?

आइए बात करते हैं शिशु आहार के बारे में। आपको इसे माइक्रोवेव में भी नहीं रखना चाहिए। यह हानिकारक तो नहीं होगा, लेकिन बच्चे के लिए कम फायदेमंद हो जाएगा। यह स्तन के दूध के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। असमान तापन के परिणामस्वरूप उसमें लाभकारी जीवाणु मर जाते हैं ( 4 ) मैं आपको इस विषय पर डॉ कोमारोव्स्की के साथ एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं।

अनुसंधान अभी भी माइक्रोवेव ओवन में खाना गर्म करने और पकाने के पक्ष में बोलता है। खाना पकाने और तलने की तुलना में यह उत्पादों के कम उपयोगी गुणों को खो देता है।

क्या माइक्रोवेव ओवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

इस बात का कोई आधिकारिक प्रमाण नहीं है कि माइक्रोवेव इंसानों के लिए खतरनाक हैं। हां, इस पर सक्रिय रूप से चर्चा हो रही है, लेकिन मैंने सूत्रों को नहीं देखा है। विषयों के साथ एक विशिष्ट मामले का वर्णन करने के लिए। इस अध्ययन के लिए आधिकारिक तौर पर डब्ल्यूएचओ द्वारा पंजीकृत किया जाना है। लेकिन 30 से अधिक वर्षों से इस घरेलू उपकरण का सक्रिय रूप से उपयोग किया जा रहा है।

एक आधिकारिक अध्ययन यह साबित करता है कि माइक्रोवेव में पका हुआ चिकन तला हुआ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत कम हेट्रोसायक्लिक एमाइन बनते हैं। ये हानिकारक पदार्थ हैं जो मांस उत्पादों को अधिक पकाने के दौरान निकलते हैं। चल रहे प्रयोग साबित करते हैं कि उनमें से बहुत अधिक एक फ्राइंग पैन में बनते हैं ( 5 ).

माइक्रोवेव ओवन में उत्पाद को ओवरकुक करना मुश्किल है। इसमें पकाना उबालने और उबालने के बीच की चीज है। खाद्य पदार्थों को बिना या न्यूनतम तेल के अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है। उन्हें लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं हानिकारक हो सकती है। आखिरकार, वे असमान रूप से गर्म होते हैं।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, माइक्रोवेव ओवन में भोजन को पानी के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। असमान हीटिंग के साथ, रोगजनक बैक्टीरिया का पूर्ण विनाश नहीं होता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि आप जिस व्यंजन में खाना पकाते हैं, उसे ढक दें। तो उत्पाद तेजी से गर्म होता है और, छींटों के साथ, बैक्टीरिया स्टोव की दीवारों पर नहीं बसेंगे।

माइक्रोवेव में खाना गर्म करना या न पकाना हानिकारक है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। निर्णय लेते समय, मैं आपको WHO की राय पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। उसने आधिकारिक तौर पर पुष्टि की कि इस तरह की तकनीक का मनुष्यों पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। और यह भोजन के लिए भी हानिकारक नहीं है।

एकमात्र चेतावनी है कि डब्ल्यूएचओ ने चिंता व्यक्त की है। प्रत्यारोपित कार्डियक पेसमेकर वाले लोग स्विच ऑन डिवाइस के पास नहीं होने चाहिए। माइक्रोवेव की धाराएं पेसमेकर के संचालन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं। यह न केवल माइक्रोवेव ओवन पर लागू होता है, बल्कि मोबाइल फोन पर भी लागू होता है।

क्यों नहीं सभी व्यंजन माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हैं

यह स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए कि माइक्रोवेव प्लास्टिक को गर्म कर सकते हैं। और इसमें विभिन्न कार्सिनोजेन्स होते हैं। ये बेंजीन, टोल्यूनि, पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट, जाइलीन और डाइऑक्सिन हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्लास्टिक कंटेनरों में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो हार्मोन को प्रभावित करते हैं। ऐसे कंटेनर में भोजन को दोबारा गर्म करने पर उत्पाद इन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसा भोजन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा।

मैं खुद लंबे समय से माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर रहा हूं। मुख्य रूप से भोजन को गर्म करने के लिए। कभी-कभी मैं खाना बना सकता हूं। वैसे, माइक्रोवेव में ऑमलेट बहुत अच्छा होता है। वनस्पति तेल की एक बूंद के बिना। सचमुच 5 मिनट के भीतर तैयार हो जाता है, जलता नहीं है। यदि आप 1.5% दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको आहार नाश्ता मिलता है!

मैं आपको कुछ सरल सलाह देना चाहता हूं:

1. यदि आप कुछ पका रहे हैं या फिर से गरम कर रहे हैं, तो बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि यह घूर्णन प्लेट के बीच में सख्ती से खड़ा हो। खाना पकाने के दौरान कम से कम एक बार भोजन को हिलाएं/बदलें।
2. डिवाइस से 50 सेमी से अधिक करीब न खड़े हों।
3. प्रत्येक खाना पकाने के बाद एक नम साबुन स्पंज के साथ ओवन की दीवारों को पोंछ लें।
4. अपने माइक्रोवेव और टर्नटेबल को महीने में कम से कम एक बार सिरके से साफ करें। यदि आप इसमें अक्सर खाना बनाते हैं - हर दो हफ्ते में।
5. प्लास्टिक और धातु के बर्तनों के साथ-साथ चिप्स वाले कंटेनरों का प्रयोग न करें।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उपकरण लोगों के लिए खतरा नहीं है। बच्चे और गर्भवती महिलाएं भी इसका इस्तेमाल कर सकती हैं। इसके विपरीत का समर्थन करने के लिए कोई डेटा नहीं है। और कुछ व्यंजन पकाने के लिए, उपकरण और भी उपयोगी है। बिना तेल और पानी के खाना बनाना संभव है। उत्पाद आहार होगा। यह अधिक पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है।

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको निष्क्रियता, बेकिंग और खाना पकाने को छोड़ना होगा। हर चीज में एक पैमाना होना चाहिए। माइक्रोवेव ओवन गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए सिर्फ एक उपयोगी अतिरिक्त है। तुम क्या सोचते हो?

पुनश्च: मैं ऊफ़ा में चला गया

मेरे प्यारे, मैं ऊफ़ा चला गया। उन्होंने बैंकॉक से +30 डिग्री पर उड़ान भरी, और +3 पर ऊफ़ा पहुंचे। हम सब कुछ डाल सकते थे और बैग लगभग खाली थे 🙂

हम यहां रहते हुए पहले से ही दूसरा सप्ताह है। चारों ओर देखते हुए, धीरे-धीरे अध्ययन करें कि क्या और कहाँ स्थित है। कम से कम मैंने एक जैकेट और 2 पैंट में अपार्टमेंट के चारों ओर घूमना बंद कर दिया तो, अनुकूलन लगभग खत्म हो गया है।

हम सलावत युलाव के स्मारक पर गए। मैं यहां हूं

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि माइक्रोवेव ओवन पके हुए भोजन में खनिज और विटामिन जैसे सभी पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।

क्या यह सच है?

उत्तर: नहीं। दरअसल, माइक्रोवेव में पकाने के बाद मानक खाना पकाने की तुलना में भोजन में अधिक पोषक तत्व बचे होते हैं।

खाना पकाने से वैसे भी इसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिसमें खाना पकाने का तापमान, पानी की मात्रा और खाना पकाने का समय शामिल है।

उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड और सब्जियों में मौजूद बी और सी गर्मी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं और पानी में आसानी से घुल जाते हैं।

माइक्रोवेव ओवन खाना पकाने के दौरान कम गर्मी का उपयोग करते हैं। खाना पकाने का समय भी कम हो जाता है। यही कारण है कि खाना पकाने के सामान्य तरीके के रूप में उनका भोजन पर उतना विनाशकारी प्रभाव नहीं पड़ता है।

तापमान के कारण विटामिन निष्क्रिय हो जाते हैं। माइक्रोवेव में खाद्य पदार्थों के तापमान को क्वथनांक से ऊपर लाने से निश्चित रूप से मानक खाना पकाने की विधि की तुलना में पदार्थों पर अधिक विनाशकारी प्रभाव पड़ेगा। हालांकि, खाना पकाने के लिए आवश्यक समय को कम करके यह विनाशकारी प्रभाव बहुत कम हो जाता है।

माइक्रोवेव में सब्जियां पकाते समय कम पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह लाभकारी पोषक तत्वों को घोलने की मात्रा को कम किया जा सकता है।

अंततः, इस अध्ययन से पता चलता है कि खाद्य पदार्थों में विटामिन प्रतिधारण के संदर्भ में मानक भोजन तैयार करने और माइक्रोवेव करने के बीच बहुत कम अंतर है। हालांकि, सब्जियों को वैसे भी भाप देना बेहतर है। पर.

कुछ अपवाद भी हैं। 2003 में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि जब माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है, तो उनके 74 प्रतिशत या उससे अधिक फेनोलिक घटक नष्ट हो जाते हैं। साधारण खाना पकाने के साथ - 66 प्रतिशत। इसके अलावा, दूध को माइक्रोवेव में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे संक्रमण से लड़ने वाले एजेंटों के गुण कम हो जाते हैं।

माइक्रोवेव ओवन एक घरेलू उपकरण है जो आपको माइक्रोवेव का उपयोग करके भोजन को गर्म करने की अनुमति देता है। ये 2450 मेगाहर्ट्ज की आवृत्ति वाली पारंपरिक रेडियो तरंगें हैं। उत्पाद में प्रवेश करने वाले माइक्रोवेव, उत्पाद के अणुओं को कंपन करने का कारण बनते हैं। अधिक सटीक होने के लिए, सभी अणु कंपन नहीं करते हैं, बल्कि केवल पानी के अणु होते हैं। इसके कारण, खाद्य उत्पादों को गर्म किया जाता है, क्योंकि उनमें से किसी में भी पानी होता है। उत्पाद में ही कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होते हैं, इसलिए माइक्रोवेव से भोजन हानिकारक नहीं है, और उपयोगी भी है - इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, तेल में तलना, जिसमें उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं।

माइक्रोवेव खाना हानिकारक है या सेहतमंद?

वैज्ञानिकों और विशेषज्ञों की टिप्पणियों के नवीनतम शोध से हमें यह पता लगाने में मदद मिलेगी।

जब माइक्रोवेव ओवन पहली बार रूसी बाजार में दिखाई दिए, तो उनके साथ एक डरावनी कहानी तुरंत सामने आई: "माइक्रोवेव भोजन कैंसर का कारण बनता है।" वहाँ भी बिजूका था कि माइक्रोवेव बच्चे के अंतर्गर्भाशयी विकास को प्रभावित करते हैं, जिससे रोग संबंधी परिवर्तन होते हैं। माइक्रोवेव का वह भोजन बस कार्सिनोजेन्स से भर जाता है ...

घरेलू उपकरणों के बाजार के हालिया अध्ययनों के अनुसार, रूस के हर पांचवें परिवार के पास माइक्रोवेव ओवन है। और अमेरिका में केवल 10 लोगों के पास माइक्रोवेव ओवन नहीं है। खरीदते समय, बिक्री सलाहकार आश्वासन देते हैं कि "यह ओवन मॉडल" विकिरण से परिरक्षित है और स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। तो, क्या अभी भी कोई खतरा है?

अपने हाथ ओवन में मत डालो!

- ठीक है, निश्चित रूप से वहाँ है, - परीक्षण केंद्र के निदेशक TEST-BET ओलेग DRONITSKY कहते हैं। - माइक्रोवेव में हाथ डालने से आप जल जाएंगे. हालांकि, एक पारंपरिक ओवन में। केवल अब आप माइक्रोवेव में तलने की कोशिश करने में सफल होने की संभावना नहीं रखते हैं। चूंकि सभी आधुनिक मॉडल न केवल स्टोव के संचालन के दौरान लॉक से लैस होते हैं, बल्कि डिवाइस बंद होने पर बाल संरक्षण के साथ भी सुसज्जित होते हैं।

माइक्रोवेव ओवन का संचालन रेडियो तरंगों का उपयोग करता है, जैसा कि एक पारंपरिक रिसीवर में होता है, केवल बहुत अधिक शक्तिशाली और एक अलग आवृत्ति की। हर दिन हम बहुत अलग-अलग आवृत्तियों की रेडियो तरंगों के संपर्क में आते हैं - सेल फोन, टीवी, कंप्यूटर आदि से। माइक्रोवेव में तरंगें फूड बाइंड प्रोटीन पर निर्देशित होती हैं, जो उबालने पर भी होती है। काम की समाप्ति के बाद, भोजन में कोई अवशिष्ट विकिरण नहीं रहता है। यानी वास्तव में, माइक्रोवेव से खाना उतना ही हानिकारक है जितना कि पारंपरिक चूल्हे पर पकाया गया खाना।

हां, अपने शुद्ध रूप में माइक्रोवेव विकिरण किसी व्यक्ति को गंभीर रूप से जलने तक प्रभावित कर सकता है। लेकिन माइक्रोवेव एक विशेष धातु की जाली से लैस होते हैं जिसके माध्यम से विकिरण नहीं गुजरता है। तो नुकसान तभी ध्यान देने योग्य होगा जब हर दिन आठ घंटे तक इस नुकसान का परीक्षक माइक्रोवेव से 5 सेमी की दूरी पर हो। केवल इतनी दूरी पर ही कोई माइक्रोवेव से निकलने वाले हानिकारक माइक्रोवेव को आंशिक रूप से पकड़ सकता है।

महत्वपूर्ण!

रूस में, सैनिटरी मानक हैं - "माइक्रोवेव ओवन द्वारा उत्पन्न ऊर्जा प्रवाह घनत्व का अधिकतम अनुमेय स्तर" (एसएन नंबर 2666-83)। उनके अनुसार, विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र के ऊर्जा प्रवाह घनत्व का मान 1 लीटर पानी गर्म करने पर भट्ठी के शरीर के किसी भी बिंदु से 50 सेमी की दूरी पर 10 μW / cm2 से अधिक नहीं होना चाहिए। लगभग सभी नए आधुनिक माइक्रोवेव ओवन इस सुरक्षा आवश्यकता को बड़े अंतर से पूरा करते हैं।

KO मानसिक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट

खाना भाप की तरह होता है

"मैं यह नहीं कह सकता कि माइक्रोवेव ओवन बिल्कुल सुरक्षित हैं," गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट गैलिना समोइलोवा कहती हैं। - लेकिन यह तथ्य कि माइक्रोवेव से भोजन कार्सिनोजेनिक बन जाता है, पूरी तरह से बकवास है। यह कार्सिनोजेनिक हो सकता है यदि इसमें मूल रूप से हानिकारक पदार्थ होते हैं। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, वे नहीं बन पाएंगे।

वैसे

माइक्रोवेव ठीक करेंगे अतालता?

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने एक ऐसी विधि विकसित की है जो आपको कुछ ही सेकंड में दिल के वांछित हिस्सों को 55 डिग्री तक गर्म करने की अनुमति देती है। तापमान क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को नष्ट कर देता है, "गलत" हृदय आवेगों के प्रसार को रोकता है।

“उसी तरह एक माइक्रोवेव ओवन मांस को गर्म करता है। केवल हमारे मामले में, माइक्रोवेव की कार्रवाई का क्षेत्र बहुत अधिक सटीक है, और स्थानीय हीटिंग को रिकॉर्ड और नियंत्रित किया जाता है, वैज्ञानिकों ने समझाया।

वैज्ञानिकों की राय: "के लिए" और "खिलाफ"

अमेरिकी वैज्ञानिकों का कहना है कि अमेरिका में माइक्रोवेव की बदौलत पेट के कैंसर के मामले कम हुए हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि माइक्रोवेव किए गए भोजन में कोई तेल नहीं डाला जाता है। और खाना पकाने की विधि सबसे कोमल - भाप से मिलती जुलती है।

कम खाना पकाने के समय के कारण माइक्रोवेव भोजन में दो बार विटामिन और खनिजों को भी बरकरार रखता है। रूसी विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान ने गणना की कि स्टोव पर खाना पकाने पर 60 विटामिन सी नष्ट हो जाते हैं और माइक्रोवेव के प्रभाव में, केवल 2 से 25 प्रतिशत तक।

लेकिन स्पैनिश वैज्ञानिक, इसके विपरीत, आक्रोश के साथ तर्क देते हैं कि माइक्रोवेव में पकाई गई ब्रोकली अपने विटामिन और खनिजों का 98 प्रतिशत तक खो देती है।

1989 में, स्विस जीवविज्ञानी हर्टेल ने प्रोफेसर बर्नार्ड ब्लैंक के साथ मिलकर मनुष्यों पर माइक्रोवेव भोजन के प्रभाव की जांच करने की कोशिश की। चूंकि उन्हें पूर्ण पैमाने पर अध्ययन के लिए पैसे नहीं दिए गए थे, इसलिए वैज्ञानिकों ने खुद को एक प्रयोगात्मक व्यक्ति तक सीमित कर दिया, जो चूल्हे पर पका हुआ खाना खाता था, और फिर माइक्रोवेव में। वैज्ञानिकों ने आश्वासन दिया कि प्रायोगिक विषय के रक्त में माइक्रोवेव भोजन के बाद, परिवर्तन हुए जो एक रोग प्रक्रिया, यानी कैंसर की शुरुआत से मिलते जुलते थे। दूसरे शब्दों में, ल्यूकोसाइट्स की संख्या में वृद्धि हुई। इसलिए, नियमित रूप से माइक्रोवेव से खाना खाने से ब्लड कैंसर हो सकता है, वैज्ञानिकों ने आश्वासन दिया। लेकिन उनकी बातों पर ध्यान नहीं दिया गया।

और इस साल, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक फैसला जारी किया: माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग करते हैं जिसका मनुष्यों या भोजन पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। केवल "लेकिन": प्रत्यारोपित कार्डियक पेसमेकर माइक्रोवेव प्रवाह की तीव्रता के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। इसलिए, डब्ल्यूएचओ अनुशंसा करता है कि जिनके पास पेसमेकर हैं वे सेल फोन और माइक्रोवेव से बचें।

एक माइक्रोवेव ओवन लगभग सब कुछ कर सकता है: मांस को डीफ्रॉस्ट करना, मछली सेंकना, ग्रील्ड चिकन पकाना। यह बहुत सुविधाजनक है - कोई विवाद नहीं है। लेकिन माइक्रोवेव के खतरों के बारे में बात करना कम नहीं होता है।

माइक्रोवेव ओवन कई लोगों के लिए अपरिहार्य सहायक बन गए हैं।जिनके बच्चे हैं उन्हें अब बच्चे की चिंता करने की जरूरत नहीं है, जो अब बिना चूल्हे को चालू किए अपना खुद का खाना गर्म करेंगे। और बहुत थके हुए वयस्कों के लिए देर से काम से लौटते हुए, अपने रात के खाने को गर्म करना बहुत आसान और तेज़ हो गया है। फास्ट डीफ्रॉस्टिंग एक और प्लस है। माइक्रोवेव की मदद से भोजन को कई गुना तेजी से पिघलाया जा सकता है। माइक्रोवेव की भीतरी सतह स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक से बनी होती है। दोनों सतहों को साफ करना आसान है। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन द्वारा बिजली की खपत बिजली के स्टोव की तुलना में लगभग दो गुना कम है। माइक्रोवेव के लिए विशेष व्यंजन खरीदना आवश्यक नहीं है। जो आपके किचन में पहले से है, वह करेगा। खास बात यह है कि इसमें कोई मेटल ट्रिम नहीं है।

हालांकि, लगभग हर घर में माइक्रोवेव के आगमन के साथ, अंतहीन बहस शुरू हो गई कि ऐसे उपयोगी घरेलू उपकरण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह किरणों के खतरों के बारे में था, जिसकी मदद से चूल्हा मानव स्वास्थ्य के लिए भोजन को गर्म करता है।

यहां यह समझना आवश्यक है कि उत्पादों को गर्म करने पर क्या प्रक्रियाएं होती हैं।माइक्रोवेव 2450 मेगाहर्ट्ज की आवृत्ति पर पारंपरिक रेडियो तरंगों का उत्सर्जन करता है, जो उत्पाद में प्रवेश करता है और पानी के अणुओं को कंपन करने का कारण बनता है। इन कंपनों के परिणामस्वरूप, गर्मी पैदा होती है। काम के अंत के बाद, तरंगें उत्पाद में ही नहीं रह सकती हैं। इसलिए माइक्रोवेव में पका खाना नुकसानदेह नहीं हो सकता। और तेल में तले हुए खाने की तुलना में माइक्रोवेव में पका खाना और भी हेल्दी होता है. लहरें किसी व्यक्ति या किसी अन्य प्राणी के स्वास्थ्य को उसके शरीर के किसी हिस्से पर सीधे प्रभाव से ही नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसलिए, आपको ऐसा माइक्रोवेव नहीं मिलेगा जो खुले दरवाजे के साथ काम कर सके। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन के दरवाजों पर लगे कांच को धातु की जाली से ढका जाता है, जो तरंगों को अवशोषित करता है और माइक्रोवेव ओवन के बाहर किसी भी चीज को प्रभावित करने से रोकता है। लेकिन विशेषज्ञ अभी भी माइक्रोवेव ओवन के नवीनतम मॉडल खरीदने की सलाह देते हैं, और यदि आप बहुत पुराने मॉडल का उपयोग करते हैं, तो वे इसे बदलने की सलाह देते हैं। ताकि डरने की कोई बात नहीं है - माइक्रोवेव ओवन खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।यह आपका बहुत समय बचाएगा और स्वादिष्ट भोजन जल्दी और आसानी से तैयार करने में आपकी मदद करेगा।

माइक्रोवेव ओवन हमें खाना पकाने में तेजी लाने में मदद करते हैं और स्टोव पर ज्यादा समय नहीं बिताते हैं। हालांकि, एक राय है कि माइक्रोवेव ओवन उत्पादों को अंदर से नष्ट कर देते हैं, जिससे वे जैविक रूप से हीन हो जाते हैं। बहुत से लोग आज माइक्रोवेव (माइक्रोवेव) ओवन को उन खतरों के कारण मना कर देते हैं जिनसे वे भरे हुए हैं।

माइक्रोवेव ओवन विद्युत चुम्बकीय विकिरण (एक प्रकार का गैर-आयनीकरण विकिरण) का एक स्रोत हैं। जब विकिरण उत्पाद की संरचना में प्रवेश करता है, तो वे पानी के अणुओं को विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र में परिवर्तन के साथ समय में जबरदस्त गति से घुमाते हैं। यह घूर्णन अणुओं के बीच घर्षण का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप तापमान में तेजी से वृद्धि होती है। माइक्रोवेव ओवन पानी को सचमुच भोजन के अंदर उबाल देते हैं।

ऐसी विनाशकारी शक्ति का सामना करने में सक्षम कोई परमाणु, अणु या कोशिका कम ऊर्जा सीमा में भी नहीं है। माइक्रोवेव नाजुक अणुओं और फाइटोन्यूट्रिएंट्स को तुरंत नष्ट कर देते हैं।

1992 में राउम एंड ज़ेल्ट में प्रकाशित एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने माइक्रोवेव वाले खाद्य पदार्थों की तुलना पारंपरिक खाद्य पदार्थों से की। "माइक्रोवेव ओवन प्रत्येक खाद्य अणु को प्रति सेकंड एक अरब बार ध्रुवीयता को बदलने का कारण बनता है। नए अप्राकृतिक यौगिकों का उत्पादन अपरिहार्य है। प्राकृतिक अमीनो एसिड में आइसोमेरिक परिवर्तन हुए हैं और विषाक्तता भी प्राप्त हुई है।"

माइक्रोवेव ओवन कई खाद्य प्रोटीनों के विनाश (विकृतीकरण) का कारण बनते हैं, जिससे वे जैविक दृष्टिकोण से बेकार हो जाते हैं। विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला है कि माइक्रोवेव ओवन में पका हुआ भोजन अपने पोषक तत्वों का 60% से 90% तक खो देता है।

इसी समय, उत्पादों का संरचनात्मक विनाश बढ़ रहा है। 1976 में, USSR में माइक्रोवेव ओवन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। सोवियत वैज्ञानिकों ने पाया कि माइक्रोवेव ओवन शरीर द्वारा कुछ विटामिनों के अवशोषण को कम करता है और खाद्य पदार्थों के संरचनात्मक टूटने को काफी तेज करता है। 1991 में, स्विस डॉक्टर हैंस उलरिच हर्टेल ने पाया कि जो लोग माइक्रोवेव ओवन में पका हुआ खाना खाते हैं, उनके रक्त में हीमोग्लोबिन और लिम्फोसाइटों का स्तर कम होता है।

2003 में, स्पेनिश शोधकर्ताओं ने पाया कि माइक्रोवेव ओवन में पकाई गई सब्जियों और फलों में 97% पदार्थ खो गए हैं जो कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। डॉ. लिट ली की पुस्तक में, माइक्रोवेव विकिरण के स्वास्थ्य प्रभाव। माइक्रोवेव ओवन", यह बताया गया है कि माइक्रोवेव ओवन पदार्थों को परिवर्तित करता है और विषाक्त और कैंसरकारी उत्पादों के निर्माण में योगदान देता है।

डॉ. हर्टेल पहले वैज्ञानिक थे जिन्होंने शरीर के रक्त और शरीर क्रिया विज्ञान पर माइक्रोवेव ओवन उत्पादों के प्रभावों का गुणात्मक विश्लेषण किया। उनके छोटे से शोध ने चूल्हे की विनाशकारी शक्ति को साबित कर दिया। प्रयोग में भाग लेने वालों की खून की तस्वीर खराब हो गई।

मस्तिष्क गतिविधि और ऊर्जा

रोकथाम रोग के अनुसार, माइक्रोवेव ओवन के बाद खाना खाने से शरीर पर होने वाले कुछ प्रभाव इस प्रकार हैं:

• दीर्घकालिक परिणामों वाले व्यक्ति के "महत्वपूर्ण ऊर्जा के क्षेत्र" का विनाश;
• कोशिका झिल्ली क्षमता की अस्थिरता;
• पुरुषों और महिलाओं में हार्मोन उत्पादन और हार्मोनल संतुलन का उल्लंघन;
• मस्तिष्क के भीतर तंत्रिका आवेगों के वितरण का उल्लंघन, विशेष रूप से उच्च संज्ञानात्मक कार्यों के लिए जिम्मेदार ललाट क्षेत्र;
• तंत्रिका विद्युत परिपथों का विघटन और मस्तिष्क के ललाट और पश्चकपाल क्षेत्रों के तंत्रिका केंद्रों के साथ-साथ स्वायत्त तंत्रिका तंत्र में समरूपता का नुकसान;
• मस्तिष्क के अल्फा, थीटा और डेल्टा लय में मस्तिष्क विकारों के उच्च स्तर।

इस तरह के सेलुलर और न्यूरोनल विकार बड़ी समस्याएं पैदा करते हैं: नकारात्मक मनोवैज्ञानिक परिणाम, स्मृति हानि, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता का नुकसान, विचार प्रक्रियाओं को धीमा करना।

कार्सिनोजन

चूंकि माइक्रोवेव की क्रिया के तहत पदार्थ बदलते हैं, इससे पाचन तंत्र के रोग होते हैं। माइक्रोवेव में भोजन का एक्सपोजर कार्सिनोजेन्स के उत्पादन और रक्त और आंतों की कोशिकाओं के कैंसर के विकास को बढ़ावा दे सकता है। अटलांटिस राइजिंग द्वारा प्रकाशित रूसी शोधकर्ताओं के अनुसार:

• माइक्रोवेव किए गए मांस में कार्सिनोजेन नाइट्रोसोडिएंथेनोलामिन का उच्च स्तर होता है;
• माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव में दूध और अनाज भी कार्सिनोजेन्स जमा करते हैं, जो अमीनो एसिड से बदल जाते हैं;
• जमे हुए फल को पिघलाना ग्लूकोसाइड और गैलेक्टोसाइड को ऐसे पदार्थों में परिवर्तित करता है जो ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देते हैं;
• कच्ची, उबली या जमी हुई सब्जियां कार्सिनोजेन्स जमा करती हैं, जो पौधे के अल्कलॉइड से बनते हैं;
• जब जड़ें विकिरणित होती हैं तो अक्सर मुक्त कण बनते हैं;

रूसी शोधकर्ताओं ने भी त्वरित संरचनात्मक गिरावट की सूचना दी जिससे सभी खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में कमी आई। नीचे सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्ष दिए गए हैं:

• सभी खाद्य पदार्थों में बी विटामिन, विटामिन सी, विटामिन ई और खनिजों की जैव उपलब्धता में कमी देखी गई;
• उत्पादों की आंतरिक ऊर्जा का 60-90% नुकसान, जो स्वाभाविक रूप से मानव शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन की ओर नहीं ले जाता है;
• एल्कलॉइड के एकीकरण की प्रक्रिया की संभावनाओं को कम करना;
• मांस में न्यूक्लियोप्रोटीन के पोषण मूल्य का विनाश;
• सभी खाद्य उत्पादों में संरचनात्मक विघटन का त्वरण।