मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं? पाक संबंधी सलाह. मछली कैसे पकाएं - स्वस्थ व्यंजनों के लिए सिफारिशें और व्यंजन

- उखा - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। वैसे, पहले किसी भी सूप को मछली का सूप कहा जाता था - मटर से लेकर मशरूम तक। अब कान को सूप की एक उप-प्रजाति में विकसित किया गया है, क्योंकि यह थोड़ी मात्रा में सब्जियों के साथ एक समृद्ध मछली स्टू है।

आप मछली के सिर से एक कान बना सकते हैं - फिर आपको उन्हें मांस से डेढ़ गुना अधिक डालना चाहिए ताकि कान क्लासिक से कम समृद्ध न हो। सिर से कान को कड़वाहट और सुगंध के बिना एक सुखद स्वाद देने के लिए, मछली के सिर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गलफड़ों को काट देना चाहिए।

मछली के सूप के लिए, वे मछली को तराजू से साफ नहीं करते हैं, जो स्वाद गुणों में अपना स्वाद लाते हैं।

मछली के सूप के लिए मछली विशेष रूप से केवल स्वाद के लिए चुनी जाती है: आप एक ही बार में पूरी मछली अपने कान में भेज सकते हैं, या आप केवल, उदाहरण के लिए, सफेद मछली ही भेज सकते हैं। यदि कान लाल मछली से पकाया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, केवल 1 प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है ताकि विभिन्न स्वादों का मिश्रण न हो।

मछली के सूप के व्यंजन परंपरागत रूप से कच्चा लोहा, मीनाकारी या मिट्टी से बने होने चाहिए ताकि कोई ऑक्सीकरण न हो। वे आग पर सूप पकाने के लिए एक विशेष व्यंजन भी लेकर आए - मछली का सूप।

मछली सूप शोरबा का स्वाद इसे किसी भी मछली सूप शोरबा के स्वाद से बहुत अलग बनाता है: थोड़ा चिपचिपा, थोड़ा मीठा और कसैला। कान हमेशा हार्दिक, समृद्ध, घने शोरबे वाला होता है। इसीलिए वे मछली के सूप में बहुत सारी मछलियाँ मिलाते हैं और बहुत सारी सब्जियाँ नहीं डालते हैं - सीधे शोरबा और उबली हुई मछली के साथ प्रदान की गई सूप रेसिपी के अनुसार आनंद लें।

यदि आप ऐसा कान पकाना चाहते हैं जिसका स्वाद घर के बने सूप के समान हो, तो आप इसमें कटा हुआ जंगली लहसुन, मक्खन के साथ कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ खट्टा एंटोनोव्का मिला सकते हैं। कान को अधिक तृप्त करने के लिए इसमें बाजरा, चावल या जौ मिलाना लोकप्रिय है।

उखा आज भी उन मछुआरों का व्यंजन है जो सुबह प्रकृति में मछली पकड़ने के बाद अपना दोपहर का भोजन पकाते हैं। मछुआरों का पारंपरिक मछली का सूप आग पर पकाया जाता है, केवल जीवित मछली ही इसके लिए उपयुक्त होती है। खाना पकाने के अंत में, एक बर्च एम्बर को कड़ाही में फेंक दिया जाता है, जो मिट्टी की गंध और स्वाद को बेअसर कर देता है, जो कुछ मीठे पानी की मछली प्रजातियों, जैसे टेंच और क्रूसियन कार्प की विशेषता है।

कान में थोड़ा आलू डालें - 3 लीटर पैन के लिए 3-4 टुकड़े पर्याप्त हैं। मछली का सूप पकाते समय ऑलस्पाइस, अजमोद जड़, तेज पत्ता डालें। अजमोद, डिल, हरी प्याज और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाता है। यदि मछली के सूप को कई दिनों तक उबाला जाता है, तो साग को सीधे प्लेटों में डाल दिया जाता है ताकि मछली के सूप की शेल्फ लाइफ कम न हो।

पारदर्शी "सफ़ेद कान" पर्च, रफ़, पाइक पर्च, बरबोट और पाइक से प्राप्त किया जाता है। गहरे रंग का शोरबा क्रूसियन कार्प, कार्प और कार्प द्वारा दिया जाता है। सैल्मन मछली के कान का रंग लाल होता है। मछली का सूप समुद्री मछली से भी पकाया जा सकता है, सबसे अच्छा कॉड, हलिबूट या समुद्री बास से।

शोरबे को साफ़ बनाने के लिए कान में अंडे की सफेदी डाली जाती है। अंडे का सफेद हिस्सा मछली के पकने पर बनने वाले प्रोटीन के टुकड़ों के नीचे चिपक जाता है और डूब जाता है। पकाने के बाद, शोरबा को छानना पर्याप्त होगा ताकि यह पारदर्शी हो जाए।

मछली के सूप की कैलोरी सामग्री लगभग 70 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है और उपयोग की गई मछली की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

कान को 3 दिन से ज्यादा ढककर फ्रिज में न रखें।

हमारे नुस्खा के अनुसार मछली का सूप पकाने के लिए उत्पादों की लागत 230 रूबल है। (जुलाई 2018 तक मॉस्को में औसतन)।

विभिन्न प्रकार की नदी मछलियों से सुगंधित मछली का सूप पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2017-10-31 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
नुस्खा

27810

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

9 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर.

69 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक नदी मछली सूप रेसिपी

परिचय (पकवान के बारे में सामान्य जानकारी, इतिहास, उपयोगिता की डिग्री, इत्यादि)

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ओवन में या आग पर प्राप्त होता है। प्राचीन काल से ही इसे छोटी नदी मछलियों से ही तैयार किया जाता रहा है, जिन्हें किनारे के करीब से आसानी से पकड़ा जा सकता है। अब पर्च, क्रूसियन या कार्प किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन हर रसोइया उनसे सुगंधित पारंपरिक मछली का सूप नहीं बना सकता।

क्लासिक रेसिपी में पर्च का उपयोग किया जाता है। यह मध्यम वसायुक्त है, इसके कारण यह व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक होगा। ऐसा कान पेट पर बोझ नहीं डालेगा, बल्कि पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। इसे रसोई में शुरुआती लोगों के लिए भी तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता;
• डिल, अजमोद, अन्य जड़ी-बूटियाँ।

नदी मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने का सबसे कठिन हिस्सा मछली का प्रसंस्करण करना है। पर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गलफड़ों और अन्य अखाद्य भागों को हटा देना चाहिए। इस अवस्था में भूसी को छीलने की आवश्यकता नहीं है!

पर्चों को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। छिलके वाली प्याज को उसी कंटेनर में डालें। उबाल लें, नमक डालें और झाग हटा दें।

मछली को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जब पर्चियां पक रही हों, आलू और गाजर को छीलकर काट लें।

पर्च को पानी से निकालें, शोरबा को छान लें। इसके बाद वहां आलू, गाजर और मसाले डाल दीजिए.

मछली से हड्डियाँ निकालें, फ़िललेट्स में काटें। शोरबा पर लौटें, 10 मिनट तक उबालें।

साग काट लें. इसे सूप में डालें, और 5-7 मिनट तक उबालें। आप प्रत्येक सर्विंग पर डिल और अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

सूप गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी यह स्वादिष्ट लगेगा। तृप्ति के लिए, कुछ गृहिणियाँ कान में बाजरा और अन्य अनाज मिलाती हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में ऐसी कोई सामग्री नहीं है। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में इसमें व्हीप्ड प्रोटीन या थोड़ी मात्रा में वोदका मिला सकते हैं।

विकल्प 2: एक त्वरित नदी मछली सूप रेसिपी

मछली के सूप के लिए, पूरी मछली के शवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खुद को हेड, टेल या रिज तक सीमित कर सकते हैं। इस मामले में, शोरबा समृद्ध रहेगा, और उनके फ़िललेट्स एक शानदार रात्रिभोज बना सकते हैं। और याद रखें कि आप मछली को ज्यादा देर तक नहीं पका सकते। यह तुरंत नरम होकर उबल जाता है और अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, बेहतर है कि पहले शोरबा तैयार करें और आलू उबालें, और उसके बाद ही मछली का सिर डालें।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• बल्ब;
• आलू - 400 ग्राम;
• तेज पत्ता, मिर्च का मिश्रण;
• नमक, जड़ी बूटी.

नदी की मछली से मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। आलू को आधा काट लीजिये. - पानी उबालें और उसमें सारी सब्जियां डाल दें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

मछली के सिर या अन्य हिस्सों को धो लें। गलफड़ों और शल्कों को हटा दें.

शोरबा से गाजर और प्याज निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मैश किए हुए आलू को कांटे से कुचल दीजिए, आप इसे ब्लेंडर से भी काट सकते हैं.

प्याज और गाजर को पैन में लौटा दें, मछली को उसी स्थान पर रख दें। 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

आग बंद करने से तीन मिनट पहले, सूप में तेज पत्ते और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

यदि आप जल्दी में हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद मछली का सूप आज़मा सकते हैं। लेकिन इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने देना बेहतर है। इस मामले में, सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट, संतृप्त होंगे।

विकल्प 3: शोरबा में नदी मछली का सूप

इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको पहले से शोरबा पकाना होगा, फिर इसे ठंडा करना होगा। इसे चिकन के हिस्सों पर पकाना बेहतर है, हालाँकि सब्जी का शोरबा भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• क्रूसियन - 600 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• शोरबा - डेढ़ लीटर;
• बल्ब;
• डिल का एक गुच्छा;
• गाजर - 150 ग्राम;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, सफेद मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले मछली को धोकर अंदर से साफ कर लें। तराजू को खुरच कर हटा दें ताकि वे तैयार सूप में न मिलें। पूंछ और पंख हटा दें, कार्प को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक तीन लीटर का बर्तन तैयार करें जिसमें कार्प पकाया जाएगा। इसे 2:1 के अनुपात में शोरबा और पानी से भरें, आग लगा दें।

आलू और टमाटर छील लीजिये. इन्हें क्यूब्स में काट लें. मछली के साथ एक सॉस पैन में आलू डालें, उबाल लें। उसके बाद, आंच को कम से कम कर दें, नमक डालें।

प्याज और गाजर को भी छीलकर बारीक काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। इन्हें गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर और मलाई डालें. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।

कड़ाही की सामग्री को सॉस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें. आलू की तैयारी की जाँच करें.

जब आलू नरम हो जाएं तो कटी हुई सोआ बर्तन में डालें. आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, सूप "पहुंच" जाएगा, एक अद्भुत छाया प्राप्त करेगा।

मछली के सूप को कम मात्रा में पकाना बेहतर है ताकि पूरा परिवार इसे 1-2 बार में खा सके। केवल एक ताजा व्यंजन में किसी भी उम्र के लोगों के शरीर के लिए आवश्यक मैग्नीशियम और बी विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है।

विकल्प 4: दो प्रकार की नदी मछलियों के कान

सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम से कम दो प्रकार की मछलियों का उपयोग करना होगा। मछली सूप रफ्स, आइड, पर्च, पाइक पर्च और क्रूसियन कार्प के लिए आदर्श। यह नुस्खा पर्च और कार्प का उपयोग करता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप अन्य मछली भी जोड़ सकते हैं। सबसे पहले गलफड़ों, आंखों और आंतों को निकालना न भूलें।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• कार्प - 400 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• तीन बल्ब;
• चार टमाटर;
• मुट्ठी भर बाजरा या चावल;
• तेज पत्ता, काली मिर्च;
• नमक, एक चुटकी चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को भागों में काटें, उबलते पानी में डालें। वहां तेज पत्ता, काली मिर्च और कटे हुए आलू डालें।

प्याज और टमाटर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें शोरबा में जोड़ें, धीमी आंच पर पकाएं।

अनाज को धोकर सूप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी में डालने के बाद 25 मिनट में सारी सामग्रियां तैयार हो जाएंगी. समय को चिह्नित करें, अंत से 5 मिनट पहले, अपने कान में डिल, नमक और चीनी डालें।

इस रेसिपी में विभिन्न मसालों को शामिल करना उचित होगा। मछली के लिए एक विशेष मिश्रण खरीदें या विविधता के आधार पर प्रयोग करें। रोज़मेरी, थाइम और तुलसी पर्च के साथ अच्छे लगते हैं।

विकल्प 5: अंडे के साथ सबसे उपयोगी नदी मछली का कान

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली की दुकान में पाइक पर्च को पकड़ना या खरीदना होगा। वह केवल सबसे स्वच्छ जलाशयों में रहता है, इसलिए मांस यथासंभव उपयोगी और स्वादिष्ट होगा। इस मछली के प्रत्येक शव में भारी मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्रोमियम और आयोडीन होता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• एक बल्ब;
• अंडा;
• सिरका 6% - 5 ग्राम;
• नमक और मिर्च;
• अजवाइन, अजमोद और डिल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, पाइक पर्च को काटने का ध्यान रखें। यदि आपने इसे जमे हुए खरीदा है, तो रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। लेकिन समय के अभाव में आप इसे कमरे के तापमान पर भी कर सकते हैं. मछली 2-3 घंटे में पिघल जाएगी।

पूँछ से तराजू, पंख और सिर हटा दें। मछली के शवों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

पाइक पर्च के पंख, सिर और पूंछ को पानी से भरें। उसी बर्तन में अजमोद और अजवाइन डालें। आग लगा दें और उबाल लें।

ब्रेड को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, इसे ओवन या पैन में सुखाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद शोरबा को छान लें. बचे हुए पानी, नमक में पाइक पर्च फ़िललेट डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। आखिरी को सिरके के साथ पीस लें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें। जब परिणामी मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे पैन में डालें।

परोसते समय प्रत्येक प्लेट में कुछ पटाखे डालें। यदि आप आहार पर हैं, तो अपने आप को साबुत अनाज वाली ब्रेड तक सीमित रखें।

पाइक पर्च कान वजन कम करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इस सूप में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। बड़े पैमाने पर छुट्टियों के बाद इसे खाने की भी सिफारिश की जाती है। ऐसा व्यंजन फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यह प्रचुर मात्रा में मेयोनेज़ सलाद के साथ दावत के बाद अधिक आसानी से ठीक होने में मदद करेगा। इसमें आलू और अनाज नहीं होता, इससे पेट में भारीपन नहीं रहता।

उखा मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन है; इसे अक्सर मछली पकड़ने की यात्राओं और नदी यात्राओं पर उबाला जाता है। लेकिन यह घर पर, चूल्हे पर, एक साधारण सॉस पैन में अच्छा बनता है। मुख्य बात अच्छी मछली लेना है।

कान क्या है?

उखा सिर्फ मछली का सूप नहीं है. अधिक सटीक रूप से, यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है। कान को सब्जियों की बहुत कम मात्रा, पारदर्शिता और शोरबा की समृद्धि से पहचाना जाता है। साथ ही सीमित मात्रा में मसाले। अर्थात कान में सबसे पहला स्थान मछली को दिया जाता है। बाकी सब कुछ सिर्फ इसके स्वाद पर जोर देने के लिए है।

किस तरह की मछली लेनी है

जितना ताजा उतना अच्छा. सबसे अच्छा मछली का सूप सजीव, ताज़ी पकड़ी गई मछली से प्राप्त होता है। लेकिन मछली के सूप के लिए हर प्रकार की मछली का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यह आवश्यक है कि मछली चिपचिपाहट और नाजुक, मीठे स्वाद और सुगंध से अलग हो। सर्वोत्तम: पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश, लेकिन एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड भी उपयुक्त हैं।

मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, ब्रीम, मिनो, ब्लेक, वोबला, रैम, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गोबीज़।

हालाँकि मछली का सूप मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, समुद्री मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। उपयुक्त: कॉड, हैलिबट, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, आइसफिश, समुद्री बास।

कितने प्रकार की मछलियाँ लेनी है

ऐसा माना जाता है कि आपको कम से कम 2 प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। लेकिन 4 से अधिक अति है। छोटी और बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है। एक छोटी सी चीज़ एक समृद्ध शोरबा देगी, और बड़ी मछली के टुकड़े शोरबा में सुंदर दिखेंगे।

मछली की तैयारी

सभी मछलियों के गलफड़े निकाल कर उन्हें ख़त्म कर देना चाहिए। आप केवल दूध और कैवियार छोड़ सकते हैं। मीठे पानी की मछली को सिर रखकर सबसे अच्छा पकाया जाता है, लेकिन अगर मछली छोटी है (और यह मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है), तो गलफड़ों को हटाने की तुलना में सिर को काटना आसान है।

छोटी मछलियों को साफ न करना भी बेहतर है। और उसे कपड़े में लपेट कर बाँध दो, उबाल लो और फिर सबको एक साथ ले लो।

बड़ी मछली को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इन्हें अक्सर "लिंक" कहा जाता है।

क्या जोड़ना है

आमतौर पर कान को गाजर, आलू, प्याज से पूरक किया जाता है। सब्ज़ियों को या तो साबुत उबाला जाता है (गाजर और प्याज) या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

जीवित मछली का कान

यह सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप है, इसके लिए शायद एक प्याज के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं है। आपको मसालों की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जीवित मछली का स्वाद अनोखा होता है, जिस पर जोर देने और नरम करने की आवश्यकता नहीं होती है।

युष्का क्या है?

तथाकथित मछली शोरबा, शोरबा, मछली सूप तरल। युस्का को पारदर्शी और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए मछली को ठंडे पानी में रखा जाता है। सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है (गलफड़ों को काटा जाना चाहिए) - वे एक समृद्ध स्वाद देते हैं। लेकिन पंख काटे जा सकते हैं। उबलने के बाद मछली को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं।

पारदर्शिता कैसे प्राप्त करें

सबसे अच्छा कान हल्का पारदर्शी शोरबा वाला होता है। इसलिए उबालने के बाद, और कई बार, उसमें से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि, फिर भी, शोरबा गहरा हो गया है, तो इसे व्हीप्ड प्रोटीन से साफ किया जा सकता है। आपको शोरबा में प्रोटीन फोम को हिलाने, उबाल लाने और फिर छानने की जरूरत है।

पुराने दिनों में कैवियार ब्रेस का उपयोग किया जाता था। यदि आपको कैवियार वाली मछली मिलती है, तो आप पुराने व्यंजनों के अनुसार शोरबा को हल्का कर सकते हैं। 1/3 कप मछली कैवियार को पीस लें, उसमें ½ कप ठंडा पानी और एक गिलास गर्म छना हुआ शोरबा डालें। मिश्रण को कान में डालें और हिलाएं। कान को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें

अजमोद की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - वे सभी मसाले जिन्हें हम जानते हैं और पसंद करते हैं, मछली के सूप के लिए उपयुक्त हैं। कभी-कभी मीठे पानी की मछली से कीचड़ की गंध आती है, इस गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा।

तैयार कान में कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद-डिल का साग डालना अच्छा है।

और एक गिलास वोदका

यदि कान को मछली के ट्राइफल्स के आधार पर पकाया जाता है तो इसे जोड़ा जाता है। ऐसी मछली मिट्टी की बहुत तेज़ गंध देती है, क्योंकि वह इसे खाती है। और वोदका की गंध बहुत अच्छी है। इसके अलावा, मछली के सूप का स्वाद भी बेहतर हो जाता है। आप शराब से डर नहीं सकते - यह गर्म शोरबा में तुरंत वाष्पित हो जाती है।

अंततः

आप कान में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने और सोचने के लिए रख सकते हैं। फिर कटी हुई सब्जियों को प्लेटों में व्यवस्थित करें और कान में डालें।

त्रिक कान

ट्रिपल उखा फोटो: शटरस्टॉक.कॉम इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में उबाला जाता है। पहले - छोटी मछली का शोरबा, फिर एक मध्यम सफेद मछली, और अंत में, तीसरी बार में, एक बड़ी महान मछली।

1 किलो फिश ट्राइफ़ल्स (रफ़्स, पर्चेस, मिननोज़)

1 किलो सफेद मछली (घोड़ा, ब्रीम, क्रूसियन)

1 किलो कार्प, पाइक पर्च, स्टेरलेट, टैमेन

3 प्याज

5-6 आलू

बे पत्ती

अजमोद जड़

50 मिली वोदका

परोसने के लिए साग

चरण 1. छोटी मछलियों को धोएं, आंतें, गलफड़े हटा दें। बड़ी मछली के पंखों को साफ करें और काटें।

चरण 2. इन सभी को एक धुंध की गांठ में बांध लें और ठंडे पानी में डाल दें। नमक, प्याज और अजमोद जड़ डालें।

चरण 3. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, आग बंद कर दें और आधे घंटे तक पकाएं। फिर मछली, प्याज और जड़ें हटा दें, शोरबा को छान लें।

चरण 4. बड़ी मछली तैयार करें: साफ करें, आंतें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 5. दूसरे भाग की मछली को पैन में डालें। 15 मिनट तक उबालें। मछली को शोरबा से बाहर निकालें.

स्टेप 6. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए, कान में डाल लीजिए. 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 7. तीसरी कॉल की मछली को कान में डालें। साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च भी। मछली तैयार होने तक पकाएं. वोदका डालो.

चरण 8. बंद करें, ढकें और कान को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। साग के साथ परोसें.

पोमेरेनियन दूध कान

पोमेरेनियन मछली का सूप फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

0.5 लीटर दूध

500 ग्राम कॉड या हलिबूट

2 आलू

1 बल्ब

1 छोटा चम्मच घी

नमक और मिर्च

चरण 1. जमी हुई मछली को टुकड़ों में काट लें।

चरण 2. आलू छीलें, मोटा-मोटा काट लें और गर्म पानी में भाप लें। काली मिर्च और नमक मिलाना।

चरण 3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा भून लें।

चरण 4. कॉड और प्याज डालें। मछली तैयार होने तक पकाएं. - फिर इसमें गर्म दूध और थोड़ा सा घी डालें.

बाजरा को लंबे समय से "सुनहरा अनाज" माना जाता है, क्योंकि यह हमारे सबसे महत्वपूर्ण अंग - हृदय को मजबूत करता है, इसमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है। "बाजरा शरीर को ताकत देता है, स्फूर्ति देता है और मजबूत बनाता है," हमारे परदादाओं ने कहा था, और वे सही थे।

पोटेशियम हड्डियों में कैल्शियम रखता है और उन्हें मजबूत और स्वस्थ बनाता है, जिससे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और स्पाइनल हर्निया का खतरा कम हो जाता है।

बाजरा कैसे पकाएं ताकि यह न केवल स्वस्थ हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकने पर इसकी मात्रा पांच गुना बढ़ जाएगी।

पानी पर बाजरा दलिया

आधा गिलास धुले अनाज में डेढ़ गिलास पानी डालें, उबाल आने दें और ढक्कन बंद कर दें। इसके बाद, पानी निकाल दें और डेढ़ कप उबलता पानी और डालें। उबाल आने दें और बीस मिनट तक पकाएं, पंद्रहवें मिनट पर चाकू की नोक पर नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। बंद करें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और अगले पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

दूध के साथ बाजरा दलिया

आधा गिलास बाजरे के लिए हमें एक गिलास पानी और डेढ़ गिलास दूध चाहिए। हम बाजरे को उबलते पानी से धोते हैं और गंदे तरल को छलनी से निकलने देते हैं। अनाज को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबलते पानी का एक मग डालें, उबाल लें। दस मिनट के बाद, सारा पानी अनाज में समा जाएगा। इसमें डेढ़ चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक और दूध मिलाएं। उबलने के बाद, धीमी आंच पर, थोड़ा हिलाते हुए, पंद्रह मिनट तक पकाएं। परोसते समय, प्रत्येक परोसने में मक्खन का एक छोटा क्यूब डालें।

मछली के सूप के लिए बाजरा कितना पकाना है?

हम आधा किलो मछली साफ करके धोते हैं और चालीस मिनट तक पकाते हैं। हम मछली निकालते हैं, उसे हड्डियों से अलग करते हैं और वापस शोरबा में डाल देते हैं। पांच छिले और धुले हुए मध्यम आकार के आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और मछली के साथ सो जाएं। पांच मिनट पकाने के बाद इसमें आधा गिलास बाजरा डालें और दस मिनट तक पकाएं. इसके बाद, गाजर का एक टुकड़ा, प्याज और आधी शिमला मिर्च डालें। शोरबा में सब्जियाँ और दो तेज पत्ते डालें। तीन मिनट के बाद, हम पहले से तैयार पकवान साग में सो जाते हैं। कान में डालने के बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

बैग में बाजरा कितना पकाना है?

पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल लें, फिर थैलियों को पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और डालें पंद्रह मिनट तक पकाएं. बैग में दलिया आम तौर पर कुरकुरा होता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, अलग डिश के रूप में नहीं।

धीमी कुकर में बाजरा दलिया कितना पकाना है?

एक बहु गिलास अनाज के लिए, आपको पांच बहु गिलास दूध, 50 ग्राम मक्खन, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। शुरू करने के लिए, हम जई का आटा धोते हैं, उबलते पानी डालते हैं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ देते हैं। दूध बह न जाए इसके लिए मल्टी कूकर के किनारों को मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए। फिर हम सभी सामग्री को एक कटोरे में डालते हैं और "दलिया" मोड का चयन करते हैं। इसे तैयार होने में एक घंटा लगेगाइसलिए आप इस समय अन्य कार्य कर सकते हैं। फिर, "हीटिंग" मोड में, आप दलिया को अगले आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

मछली पकड़ने के लिए बाजरा

अनुपात और खाना पकाने का समय यहां महत्वपूर्ण हैं। अनाज 1:8 लिया जाता है (आठ गिलास पानी के लिए - एक बाजरा)। अनाज को उबलते पानी में डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएँ। अधिक देर तक न पकाएं, क्योंकि दलिया पच सकता है या इससे भी बदतर, जल सकता है। तब गंध किसी भी मछली को डरा देगी और ऐसा दलिया अनुपयुक्त चारा बन जाएगा।

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बाजरे के साथ कान - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बाजरा किसी भी कान में डाला जा सकता है, चाहे वह किसी भी प्रकार की मछली से पकाया गया हो: नदी या समुद्र। पकवान पकाने का सिद्धांत क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है, और इसका स्वाद काफी हद तक मछली की गुणवत्ता और ठीक से पकाए गए शोरबा पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में, आप न केवल साबुत या कटे हुए शवों का उपयोग कर सकते हैं। बड़ी मछली के सिर और पूंछ से उबला हुआ, बाजरा के साथ कान भी कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं बनता है। पकवान का मुख्य स्वाद मछली के अलावा, ठीक से पकाए गए शोरबा और बाजरा के दानों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

अगर आप बाजरा वजन के हिसाब से खरीदते हैं तो उसके रंग पर विशेष ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले अनाज में, दाने मैट, स्पष्ट पीले रंग के होते हैं। शानदार दिखने वाले बाजरे का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है, इसे पक्षियों को खिलाया जाता है। कान में डालोगे तो कड़वा लगेगा. एक नियम के रूप में, आपको ऐसे अनाज डिब्बाबंद पैकेजों में नहीं मिलेंगे, लेकिन आपको इसे "आँखें बंद करके" भी नहीं लेना चाहिए। पैकेज की सामग्री को ध्यान से देखें ताकि उसमें अनाज के कीट न हों।

बेहतर स्वाद के लिए बाजरे के साथ कान, व्यंजनों को सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है: गाजर, आलू, प्याज, टमाटर या मीठी मिर्च, हालांकि उन्हें अक्सर आलू के बिना पकाया जाता है। रसोइयों के पास मछली के सूप के लिए सब्जियों को काटने का एक विशेष नियम है - इसकी संरचना में जितनी कम सामग्री शामिल होती है, उतनी ही बड़ी मात्रा में वे काटी जाती हैं।

शोरबा पकाने की प्रक्रिया में बाजरा मिलाया जाता है, जब आलू अर्ध-तैयार होने की स्थिति में पहुंच जाते हैं। यदि इसके बिना पकाया जाता है, तो पकवान तैयार होने से 20 मिनट पहले अनाज डाला जाता है। अनाज को नरम होने का समय मिलना चाहिए और साथ ही नरम उबाल नहीं आना चाहिए। अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा.

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, अंत में कान में नमक डालें और सीज़न करें। साग को मसालों के साथ मिलाया जाता है या प्लेटों पर पहले से डाले गए मछली के सूप के साथ छिड़का जाता है।

बाजरा और टमाटर के साथ कान - "घर का बना"

सामग्री:

आधा किलो वसायुक्त और बड़ी समुद्री या नदी मछली;

आलू - 3 कंद, मध्यम आकार;

दो ताजे टमाटर;

बाजरा (दलिया) - आधा गिलास;

प्याज का सिर;

ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;

कार्नेशन्स की दो छतरियाँ.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को छीलकर, साफ करके और टुकड़ों में काटकर ताजे उबले पानी (3 लीटर) में डुबोएं और फिर से उबलने का इंतजार करें। इस प्रक्रिया में, झाग को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा कान में बादल छा जाएंगे। करीब 40 मिनट बाद जब मछली पूरी तरह से पक जाए तो टुकड़ों को एक अलग कटोरे में डालें और ढक्कन से ढक दें.

2. मछली के शोरबा को दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, दूसरे सॉस पैन में डालें और जल्दी से उबाल लें।

3. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, ठंडे पानी की धारा के नीचे रखकर ठंडा करें। टमाटरों का छिलका सावधानी से हटा दें, गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आलू को पतले, छोटे आकार के क्यूब्स में, प्याज - मध्यम आकार के, टुकड़ों में काट लें। बाजरे को ठंडे पानी से धो लें, अनाज को छलनी में सूखने के लिए रख दें।

4. आलू, प्याज और टमाटर को उबलते मछली शोरबा में डुबोएं। हल्के उबाल के साथ, ढक्कन को ढीला बंद करके, सब्जियों को आधा पकने तक उबालें। सूखा बाजरा डालें, आलू नरम होने तक पकाते रहें।

5. उबली हुई मछली के फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें और तैयार होने से एक मिनट पहले उन्हें कान में डालें। साथ ही, कान में मसाला छिड़कें, नमक डालें, लौंग को पानी से धोए हुए छाते में डुबोएं।

6. परोसने से पहले कान को दस मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि वह मसालों और मसालों की सारी सुगंध सोख ले.

बाजरा, टमाटर, शिमला मिर्च और हंगेरियन अंडे के साथ मछली के सूप की विधि

सामग्री:

बड़ी मछली के दो सिर;

400 जीआर. मछली पट्टिका;

दो प्याज के सिर;

ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;

एक शिमला मिर्च;

बाजरा का एक तिहाई गिलास;

एक चम्मच मक्खन;

एक कच्चा अंडा;

मसाले "मछली के व्यंजन के लिए";

ताजा हरा डिल.

खाना पकाने की विधि:

1. सिरों से गलफड़ों को हटा दें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। विशेष रूप से उन स्थानों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जहां गलफड़े स्थित थे। सिरों को एक सॉस पैन में रखें, उसमें ढाई लीटर ठंडा पानी डालें और उबालें।

2. उबलते मछली शोरबा से सारा झाग हटा दें, इसमें ऑलस्पाइस के कुछ मटर, छिले हुए प्याज और अजमोद डुबोएं। आंच को थोड़ा कम कर दें और बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटाना न भूलें।

3. छिले हुए टमाटर के गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में, शिमला मिर्च और आलू के गूदे को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

4. बचे हुए प्याज को काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटरों के साथ टमाटर डालें, हिलाएं, कुछ मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें।

5. शोरबा से सिरों को हटा दें, तरल को एक बारीक छलनी या कई परतों में मुड़ी हुई जाली पर छान लें, एक अलग पैन में डालें। तीव्र आग लगाओ.

6. उबाल आने पर आलू को शिमला मिर्च के साथ डाल दीजिए, मध्यम आंच पर आधा पकने तक पकने दीजिए. फिर धोया हुआ बाजरा डालें, फ़िललेट के टुकड़ों को डुबोएं, मछली के सूप में मसाले, नमक डालें।

7. एक छोटे कटोरे या कप में, अंडे को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं और एक पतली धारा में, शोरबा को तीव्रता से हिलाते हुए, इसे कान में डालें।

8. परोसते समय प्रत्येक प्लेट में कुछ बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

कद्दू के साथ हेक मछली का सूप

सामग्री:

कद्दू का गूदा - किलोग्राम;

600 जीआर. हेक या कोई अन्य समुद्री मछली;

आधा किलो आलू;

प्याज का सिर;

बे पत्ती;

युवा अजमोद की पांच टहनी;

मध्यम आकार की गाजर;

आधा कप गेहूं.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और एक लीटर पानी डालें। तीव्र गर्मी के साथ, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर, गर्मी को कम करके, बीस मिनट तक उबालें।

2. जब कद्दू पक रहा हो, तो एक अलग सॉस पैन में दो लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में गाजर के छोटे टुकड़े, आलू के बड़े टुकड़े, कटा हुआ प्याज डालें। तेज़ पत्ता डालें और दोबारा उबालने के बाद धुला हुआ बाजरा डालें। शोरबा को बिना उबाले मध्यम तापमान पर पकाएं।

3. कटे हुए और छिले हुए शवों को टुकड़ों में काट लें। कद्दू को ब्लेंडर से उसी पानी में पीस लें जिसमें इसे उबाला गया था।

4. बाजरे को पानी में डालने के दस मिनट बाद हेक के टुकड़ों को पैन में डुबोएं. कान को एक चौथाई घंटे तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। पकी हुई कद्दू की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर दस मिनट तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

5. तैयार कान में कटा हुआ अजमोद, नमक डालें, मिलाएँ और कम से कम दस मिनट तक खड़े रहने दें।

आलू के बिना ज़ेंडर से बाजरा के साथ कान - "डबल"

सामग्री:

आधा किलो छोटी नदी मछली;

बड़ा बल्ब;

एक छोटी अजमोद जड़;

आधा गिलास बाजरे के दाने;

रसोइया के विवेक पर साग का एक गुच्छा (डिल या अजमोद);

ज़ेंडर का एक छोटा सा शव।

खाना पकाने की विधि:

1. जली हुई और अच्छी तरह से धुली हुई मछली को सिर सहित पैन में डालें। सफाई करते समय, सिर से गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा शोरबा गंदा हो जाएगा। मछली को ढाई लीटर ठंडे पानी में डालें, धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबालें।

2. तैयार मछली शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें, फिर से उबाल लें। उबलते शोरबा के साथ एक सॉस पैन में, गाजर के पतले आधे छल्ले, आधे में कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़ डालें।

3. बीस मिनट के बाद टुकड़ों में कटे हुए पाइक पर्च के शव को उबलते शोरबा में डालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोए हुए बाजरा डालें। मछली पक जाने तक बिना ढंके कम तापमान पर पकाएं। सतह पर झाग बनेगा, इसे हटा दें।

4. तैयार कान में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप "मछली के व्यंजन के लिए" कुछ मसाले मिला सकते हैं।

5. परोसते समय प्रत्येक प्लेट में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

चिकन शोरबा में बाजरा के साथ समृद्ध सूप की विधि

सामग्री:

चिकन शव, वजन लगभग 800 ग्राम;

एक बड़ा प्याज;

एक किलोग्राम तैलीय नदी मछली;

तीन आलू;

बाजरा - एक गिलास का एक तिहाई।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को ठंडे पानी से धोकर एक बड़े बर्तन में रख लें. यहां अजमोद की जड़ को बड़े स्लाइस या तिनके में काट लें और प्याज को दो भागों में काट लें। सभी चीजों को तीन लीटर पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर रखें।

2. उबाल आने का इंतजार करने के बाद, चिकन शोरबा की सतह से झाग हटा दें। तापमान को थोड़ा कम करें, ढक दें और लगभग एक घंटे तक पकाते रहें। तैयार चिकन को बाहर रखें, और इसे अपने विवेक से उपयोग करें, अब मछली के सूप के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी, और शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें।

3. जली हुई मछली को अच्छी तरह से धोएं, विशेषकर पेट के क्षेत्र में और हल्के से उबलते हुए मांस शोरबा में डालें। झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

4. तैयार मछली को एक प्लेट में रखें, ठंडा करें और भागों में काट लें।

5. शोरबा में आलू के टुकड़े डालें और आधा पकने तक उबालें। बाजरा डालें, आलू नरम होने तक पकाते रहें।

6. उबली हुई मछली के टुकड़े कान में डालें, नमक डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें और उबाल आने पर आंच से उतार लें।

धीमी कुकर में बाजरा के साथ मछली के सूप की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

वसायुक्त समुद्री या नदी मछली - 700 ग्राम;

आलू - 3 कंद;

कड़वे प्याज का सिर;

भारी क्रीम या मक्खन का डेढ़ बड़ा चम्मच;

छोटा गाजर;

लवृष्का - 1 शीट;

बाजरा दलिया - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने के कटोरे में डेढ़ बड़ा चम्मच तेल डालें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालें। बेकिंग या भूनने के कार्यक्रम में, सब्जियों को नरम होने तक भूनें।

2. तली हुई सब्जियों में आलू के पतले टुकड़े, मछली के टुकड़े और ठंडे पानी से धोए हुए बाजरे के टुकड़े डालें.

3. अधिकतम निशान तक एक सेंटीमीटर ऊपर न चढ़ते हुए, कटोरे में रखे उत्पादों को ठंडे पानी से डालें। नमक, लवृष्का और मसाले डालें।

4. 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, "सूप" या "कुकिंग" प्रोग्राम शुरू करें।

यदि खाना पकाने में कई प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है, तो शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा, और, तदनुसार, कान अधिक स्वादिष्ट होगा।

बाजरे के कान को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको न केवल प्राथमिक उबालने की प्रक्रिया में इसकी सतह से झाग को हटा देना चाहिए। नए उत्पादों के प्रत्येक बुकमार्क के बाद "वार" बनाया जा सकता है।

यदि मछली को उबलते हुए तरल में रखा जाए तो उसका रस बरकरार रहेगा। इसे पचाना भी उतना ही जरूरी नहीं है.

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उखा सूप नहीं है

लगातार मिथकों में से एक यह भी है: मछली का सूप और कबाब महिलाओं के हाथों को बर्दाश्त नहीं करते हैं। बकवास। एक महिला द्वारा तैयार किया गया कान पुरुष संस्करण से भी बदतर नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि पुरुषों ने अपने गाल फुलाने और अपनी योग्यता साबित करने के लिए इस मिथक का आविष्कार किया।

इसलिए आग और अन्य विधर्मियों से सन्टी अंगारों के बारे में कहानियाँ। आग पर, और इसलिए हर चीज में धुएं की गंध आती है, इसलिए बिना जलाए ईंधन के अवशेषों के साथ शैमैनिक नृत्य की व्यवस्था करने के लिए कुछ भी नहीं है।

किसी भी व्यवसाय की तरह, यहां भी मूलभूत सिद्धांत महत्वपूर्ण है। उसे न समझ पाने पर महिलाएं मुख्य गलती करती हैं। वे कान को सूप की तरह मानते हैं। यानी वे कुछ संतोषजनक पकाने की कोशिश करते हैं। तभी सूप निकलता है. इसलिए यह ठीक से काम नहीं करता. और इस बीच, व्यापार कुछ आदिम. आपको अपने कान को मिठाई की तरह व्यवहार करने की आवश्यकता है। अब मैं समझाऊंगा.

मछली के सूप का मूल्य युष्का में है। उखा सूप नहीं है. यह शोरबा है. लेकिन शोरबा मजबूत और मिश्रित होना चाहिए। यानी ढेर सारी मछलियां होनी चाहिए. यह नदी होनी चाहिए. और यह अलग होना चाहिए. सारा विज्ञान. इसे समझने के बाद, आप लगभग सीख गए कि असली कान कैसे बनाया जाता है।

असली कान कैसे बनाएं

सबसे पहले, वे मछली को धोते हैं, साफ करते हैं और छांटते हैं। पहली चर्बी के लिए काफी छोटा लिया जाता है। बड़ी मछलियों के पंख और सिर (गलफड़ों से छुटकारा पाना बेहतर है) के साथ निराशाजनक रूप से हड्डी वाली प्रजातियों को भी वहां आने दिया जाता है, जिन्हें अलग-अलग टुकड़ों में रखा जाता है। वे बलगम से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं, तराजू अक्सर बचे रहते हैं।

एक शब्द में कहें तो वे जरूरत से ज्यादा पानी लेते हैं। नमक। वे पंख, पूंछ और बड़े सिर वाली छोटी मछलियों को पानी में फेंक देते हैं। उबाल पर लाना।

जैसे ही यह उबलता है - आग कम से कम हो जाती है। अन्यथा, युष्का बादल छा जाएगा - चिकन शोरबा पकाते समय वही सिद्धांत। कुछ लोग कैनवास बैग में खाना पकाने की सलाह देते हैं, लेकिन मुझे यह विचार कभी पसंद नहीं आया - शोरबा में कपड़े के टुकड़े के लिए कोई जगह नहीं है।

तब तक पकाएं जब तक मछली का मांस पूरी तरह से पक न जाए। फिर छोटी चीज़ों का एक नया हिस्सा जोड़ें। यह है अगर यह हिस्सा है. नहीं - तो फ़िल्टर करें. यह एक कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से संभव है - इस तरह हम हड्डियों, तराजू और अन्य अनावश्यक बकवास से छुटकारा पाते हैं। वापस आग पर.

इसके बाद, हम प्याज और गाजर को फ़िल्टर्ड युष्का में फेंक देते हैं। कोई पूरा प्याज फेंक देता है. मैं कटा हुआ संस्करण पसंद करता हूं। गाजर भी मनमाना विन्यास की होती है। अंगूठियाँ, तिनके, साबूत - जो भी हो। बस इतना जरूरी है कि ये सब थोड़ा चलता रहे. यहां तक ​​कि, मैं यह कहने से भी नहीं डरता कि यह आपराधिक रूप से बहुत कम है।

अगला चरण थोड़ा सा बाजरा है। वस्तुतः एक चुटकी। आलू नहीं! यह सूप नहीं है!

और फिर मछली के टुकड़े और सभी प्रकार की अतिरिक्त चीजें अलग कर दीं। अतिरिक्त सभी प्रकार की मिर्च और लॉरेल हैं। साथ ही न्यूनतम.

जैसे ही मछली का आखिरी भाग पक जाए, आंच से उतार लें। आपके कान में वोदका छिड़कना अच्छा रहेगा। फिर, कोई कट्टरता नहीं. 3-4 लीटर के एक पैन पर 25-30 ग्राम. फिर ढक्कन से ढककर पकने दें।

10-15 मिनट इंतजार करने के बाद, हम खाना शुरू करते हैं और अपनी खाना पकाने की प्रतिभा पर गर्व करते हैं। परोसने से पहले कान में अजमोद डालना अच्छा रहता है। यह स्वादिष्ट होगा. लेकिन मछली के सूप के साथ डिल इतना सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल नहीं खाता है।

फिनिश में कान

एक दिलचस्प विवरण. यदि आप अपने कान में मलाई या दूध डालते हैं, तो आपको इस व्यंजन का फिनिश संस्करण मिलता है।

सामान्य तौर पर, फ़िनिश व्यंजन में बड़ी मात्रा में दूध और क्रीम का उपयोग होता है। इसलिए यदि आप फिनिश में तले हुए आलू प्राप्त करना चाहते हैं - इसे दूध के साथ उबालें। कान के साथ भी यही बात है. हमें फिनिश कान चाहिए - दूध डालें। और बाकी सब वैसा ही है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है। और इसमें मर्दाना कुछ भी नहीं है. सब कुछ पूरी तरह से यूनिसेक्स है.

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यह सूप कितने समय तक पकता है?

ग्रेट्स के साथ बरबोट सूप

पारंपरिक नुस्खा:

1. छोटी नदी मछली - 500 ग्राम;
2. पाइक पर्च - 200 ग्राम;
3. प्याज - 100 ग्राम;
4. अजमोद जड़ - 60 ग्राम;
5. बाजरा - ½ कप;
6. नमक, काली मिर्च, ताज़ा अजमोद।

ट्राउट बाजरा सूप

स्वादिष्ट रेसिपी:

1. पानी - 3 लीटर;
2. गाजर - 200 ग्राम;
3. आलू - 400 ग्राम;
4. प्याज - 150 ग्राम;
5. बाजरा - 150 ग्राम;
6. लॉरेल - चार पत्ते;
7. साग - 50 ग्राम;
8. नमक स्वाद अनुसार;
9. खट्टी मलाई।

यदि शव भी मौजूद हैं, तो पंखों को काट दें और गलफड़ों को हटा दें, सिर के टुकड़ों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। तो मछली साफ हो जाएगी और शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। पानी निथार लें, सिरों को फिर से ठंडे पानी से धो लें और उबलने के लिए रख दें।

संपूर्ण सूप रेसिपी:

1. पानी - 2 लीटर;
2. गाजर - 200 ग्राम;
3. प्याज - 150 ग्राम;
4. बाजरा - ½ कप;
5. आलू - 300 ग्राम;
6. अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
7. नमक स्वाद अनुसार।

सैल्मन पर आधारित घर का बना मछली का सूप

बाजरे के साथ सैल्मन मछली सूप रेसिपी:

1. सैल्मन ट्रिमिंग - 1.5 किलो;
2. आलू - 300 ग्राम;
3. गाजर - स्वाद के लिए;
4. प्याज - दो सिर;
5. ½ कप बाजरा;
6. अजमोद जड़;
7. वोदका - 50 ग्राम.

बॉन एपेतीत!

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सुगंधित पहला कोर्स तैयार करने का रहस्य

जो लोग गाढ़े गाढ़े सूप पसंद करते हैं, उनके लिए कान में बाजरा डाला जा सकता है। यह अनाज स्वस्थ और उचित आहार का एक अनिवार्य घटक है। इसमें अमीनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन और खनिज संतुलित मात्रा में होते हैं। बाजरा शरीर से विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से निकालता है, इसलिए एक प्रकार का प्राकृतिक डिटॉक्स प्रदान करने के लिए इसे बड़े शहरों और पर्यावरण की दृष्टि से समस्याग्रस्त क्षेत्रों के सभी निवासियों के मेनू में होना चाहिए। और बाजरा स्वाद में बहुत सुखद होता है, इसलिए इसके साथ सुगंधित मछली का सूप निश्चित रूप से "ध्वनि" देगा।

मछली के सूप को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान में ऑक्सीकरण के बाद कोई अप्रिय स्वाद न हो। आदर्श रूप से, सूप में आधार सामग्री के रूप में ताज़ी नदी मछली का उपयोग किया जाता है। यदि यह वहां नहीं है, तो इसे समुद्र से बदलें, लेकिन मैकेरल से नहीं।

आप शोरबा के लिए छोटी नदी मछलियाँ ले सकते हैं - रफ, मिननो, पर्च, क्योंकि वे एक भरपूर मीठा स्वाद देती हैं। आधार के रूप में, आपको बरबोट, पाइक पर्च, पर्च, सिल्वर कार्प, नेल्मा, स्टेरलेट, समुद्री बास आदि का उपयोग करना चाहिए।

यह सूप कितने समय तक पकता है?

शोरबा तैयार करने में औसतन 40-45 मिनट का समय लगता है। उसके बाद, सब्जियों को मानक के रूप में जोड़ा जाता है, और पकवान को कम से कम आधे घंटे के लिए तैयार कर दिया जाता है। बाजरा और अन्य अनाज कब तक कान में पकाया जाता है? आमतौर पर खाना बनाते समय उसे आलू के साथ यानी खाना पकाने के बीच में या लगभग अंत में रखा जाता है। बहुत कुछ पहले की तैयारी के लिए लिए गए उत्पादों की किस्मों और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। व्यंजन भी विविध हैं। अत: यहां इसकी तैयारी का सही समय बताना समस्याग्रस्त है। आपका काम अनाज उबालना नहीं है.

इसके अलावा, पकवान की संरचना में सब्जियां शामिल हैं - गाजर, प्याज, कभी-कभी आलू और टमाटर, साग, अजमोद या अजवाइन की जड़, मसाले और मसाले।

ग्रेट्स के साथ बरबोट सूप

बाजरे के साथ मछली के सूप की क्लासिक रेसिपी के रूप में, आप बरबोट सूप ला सकते हैं। यह मछली कान को एक अजीब रंग देती है और अनाज संस्कृति के साथ पूर्ण सामंजस्य रखती है। तैयार सूप समृद्ध, पौष्टिक और कोमल है। पारंपरिक तकनीक से विचलित हुए बिना, अनाज और अनाज उत्पादों की मात्रा की निगरानी करना उचित है, ताकि कान को दलिया में न बदल दिया जाए।

पारंपरिक नुस्खा:

• पाइक पर्च - 200 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 60 ग्राम;
• बाजरा - ½ कप;
• नमक, काली मिर्च, ताज़ा अजमोद।

छोटी मछली या कतरनों को धोएं, गलफड़ों को हटा दें, पानी से ढक दें और शोरबा को 30-40 मिनट तक पकाएं। फ़िल्टर किए गए उबले हुए शोरबा में प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ डालें, 20 मिनट के बाद तैयार और टुकड़ों में कटे हुए पाइक पर्च, साथ ही अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा डालें।

बाजरा के साथ मछली का सूप पकाने की मानक रेसिपी विविध हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आलू के बिना किसी सूप की कल्पना नहीं कर सकते, तो बेझिझक इसे भी इस व्यंजन में डालें। इस मामले में, आपको इसे धनुष के साथ करने की आवश्यकता है।

ट्राउट बाजरा सूप

बाजरा के साथ ट्राउट सूप के व्यंजन विविध हैं, और हम आपके लिए उनमें से सबसे सफल व्यंजन लाएंगे। यह व्यंजन घर और मेहमानों दोनों को खुश करने की गारंटी है, इसलिए आप इसे उत्सव के भोजन के लिए सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट रेसिपी:

• पानी - 3 लीटर;
• ट्राउट (शव या सिर + पूंछ) - 500 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बाजरा - 150 ग्राम;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 4 मटर प्रत्येक;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• साग - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टी मलाई।

तैयार मछली को पानी के एक बर्तन में डुबोएं और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मछली को शोरबा से निकालें और छान लें। छने हुए शोरबा में कटे हुए आलू, धुला हुआ बाजरा, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज डालें और आधे घंटे तक पकाएं, फिर शोरबा में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें।

मसाले और मसालों के साथ सूप को और 10 मिनट तक उबालें। ट्राउट को हड्डियों से अलग करें और भागों में विभाजित करें, कान में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। इसे पकने दें और स्वाद उभरने दें। एक प्लेट में साग और खट्टा क्रीम डालें, और आप पकवान के अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

रिच सिल्वर कार्प सूप

सिल्वर कार्प एक नदी मछली है, बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त, जो एक अच्छे मछली सूप के लिए आवश्यक है। यदि आपके पास केवल सिर बचे हैं - निराशा न करें, शव आपके लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि सिर से कान उत्कृष्ट निकलेंगे। बाजरे के साथ सिल्वर कार्प के सिर से कान पकाना आसान है। सबसे पहले, सिरों को पकाने के लिए तैयार करें।

यदि शव भी मौजूद हैं, तो पंख हटा दें और गलफड़े हटा दें, सिर के टुकड़ों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। तो मछली साफ हो जाएगी और शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। पानी निथार लें, सिरों को फिर से ठंडे पानी से धो लें और उबलने के लिए रख दें।

संपूर्ण सूप रेसिपी:

• पानी - 2 लीटर;
• सिल्वर कार्प के सिर 2 या 3 टुकड़े (1 या 1.5 किलोग्राम के बराबर);
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 100 ग्राम;
• बाजरा - ½ कप;
• आलू - 300 ग्राम;
• लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

जब सिर पक रहे हों, सब्जियों को छीलकर काट लें, जड़ी-बूटियाँ और बाजरा धो लें। जब सिर पक जाएं (30-40 मिनट), तो शोरबा निकाल दें, और मछली को ठंडा करें और हड्डियां हटा दें। सब्जियों, बाजरा, मसालों को शोरबा में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। मछली के सूप को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं - इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा और सूप पारदर्शी हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मछली के टुकड़ों को सूप में डुबोएं, स्वादानुसार नमक डालें। इसे आधे घंटे तक पकने दें, ताज़ा अजमोद के साथ परोसें।

सैल्मन पर आधारित घर का बना मछली का सूप

सैल्मन का स्वाद किसी भी व्यंजन को "सजा" सकता है, खासकर अगर यह सूप हो। विशेष रूप से स्वादिष्ट मछली सूप के लिए, आप कई सैल्मन स्टेक खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे बचे हुए टुकड़ों से पकाएंगे तो इसका स्वाद और लाभ उतना खराब नहीं होगा। यह सैल्मन का सिर, पूंछ या लकीरें हो सकती हैं - इसे चुनना आप पर निर्भर है। स्वादिष्ट और संतोषजनक मछली का सूप बनाने के लिए इसमें बाजरा डालें, यह अपना स्वाद देगा और घनत्व देगा।

बाजरे के साथ सैल्मन मछली सूप रेसिपी:

• सैल्मन ट्रिमिंग - 1.5 किलो;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - स्वाद के लिए;
• प्याज - दो सिर;
• ½ कप बाजरा;
• अजमोद जड़;
• लॉरेल की पत्तियाँ, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, नमक;
• ताजा अजमोद, डिल, हरा प्याज;
• वोदका - 50 ग्राम.

खाना पकाने के लिए मछली या कतरन तैयार करें। नरम होने तक उबालें, शोरबा को छान लें, गूदे से हड्डियाँ हटा दें और एक तरफ रख दें। सब्जियों और जड़ों को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और मछली के शोरबे में धीमी आंच पर धुले बाजरे के साथ पकाएं। बीस मिनट के बाद, सभी मसाले और मछली के उबले हुए टुकड़े, स्वादानुसार नमक, वोदका डालें।

अगले पांच मिनट तक आग पर रखें और बंद कर दें। मौसम में मिलने वाली हरी सब्जियों के साथ परोसें। आपके मछली सूप का स्वाद बेजोड़ होगा, बिना आग और धुएं के भी आपको पकवान का असली आनंद मिलेगा।

बेशक, ऐसे सूपों को धुएं के साथ पकाना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, अगर कान मछली पकड़ने की यात्रा पर सीधे ताजी पकड़ी गई मछली से पकाया जाएगा। हालाँकि, यह अवसर दुर्लभ है। लेकिन यह इतने स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को मना करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे घर पर बनाने के लिए स्वतंत्र हैं! पारंपरिक तकनीकों का पालन करें, और आपका सूप किसी भी तरह से कैंपिंग से कमतर नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

समृद्ध मछली शोरबा जिसे "उखा" कहा जाता है, रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। मछली सूप के व्यंजन एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक क्लासिक व्यंजन तैयार करने की तकनीक में मूल बातें और सिद्धांत शामिल हैं जो किसी भी विकल्प पर लागू होते हैं। स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित शोरबा पाने के लिए मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं?

सूप पकाने की बारीकियाँ

ऐसा लगता है कि मछली शोरबा पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं। सबसे पहले, असली मछली का सूप केवल ताजी मछली से तैयार किया जाता है, अधिमानतः जीवित मछली से। जमे हुए एक समृद्ध चिपचिपा शोरबा नहीं देगा, और तैयार पकवान की सुगंध इतनी उज्ज्वल और समृद्ध नहीं होगी। मछली के सूप के लिए, विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है, जिनका मांस कोमल और मीठा होता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी अंतर्निहित मिठास का कोई निशान नहीं रहेगा।

सूप पकाने के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग करें

आमतौर पर, क्लासिक मछली सूप के लिए एक प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके संयोजन की भी अनुमति है। एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको पहले छोटी मछली को उबालना चाहिए, आंत में, लेकिन छीलकर नहीं, फिर शोरबा को छान लें और बड़ी मछली को, टुकड़ों में काट कर, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर उबाल लें।

मछली का सूप पकाने के लिए सभी प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, ब्रीम, रोच, सार्डिन, जिनका स्वाद बहुत मसालेदार होता है। आप नदी या समुद्री किस्मों से मछली का सूप बना सकते हैं।

मछली सूप के प्रकार

उखा की कई किस्में हैं. व्यंजन पकाने की तकनीक, क्षेत्र, मछली और अन्य उत्पादों के संयोजन में भिन्न होते हैं। विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है - मीठे पानी और समुद्री - यह एक पूर्वनिर्मित मछली का सूप है; लाल मछली से एम्बर कान तैयार किया जाता है; शोरबा में बड़ी मात्रा में गाजर और प्याज मिलाने से "मीठा कान" नामक एक व्यंजन प्राप्त होता है। कुछ व्यंजनों में, क्रेफ़िश, मशरूम, अनाज को शोरबा में जोड़ा जाता है; अन्य को मछली के जिगर से उबाला जाता है।

सूप पकाने में महत्वपूर्ण बिंदु

सूप पकाने के कुछ मुख्य सिद्धांत:

• मछली को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते नमकीन पानी में पकाने के लिए रखा जाता है;
• असली मछली के सूप के लिए, बड़ी संख्या में एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है, जिन्हें हम सूप में देखने के आदी हैं। मछली को सब्जियों के काढ़े में उबाला जाता है, जिसे बाद में शोरबा से निकाल दिया जाता है;
• मसाले और मसाले आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद (जड़ और जड़ी-बूटियाँ) और अन्य;
• शोरबा को जोर से नहीं उबालना चाहिए - इसे मध्यम या कम गर्मी पर पकाया जाता है;
• कान को ढक्कन से ढके बिना तैयार किया जाता है;
• कच्चे लोहे या एल्युमीनियम के बर्तनों में खाना पकाना अस्वीकार्य है; प्रयुक्त मिट्टी, कांच, मीनाकारी या लेपित: सिरेमिक, टेफ्लॉन, नॉन-स्टिक।

कान को कितना पकाना है

यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ज़्यादा न पकाएं ताकि उसका मांस पूरा रहे और जिस कंटेनर में उसे पकाया गया है, उसमें वह बिखर न जाए। शोरबा को बहुत देर तक पकाने से इसके गुणों पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है: यह चिपचिपा, समृद्ध नहीं होगा और सुगंध भी बदल जाएगी। मछली के सूप का पकाने का समय मछली के प्रकार और उसके आकार (या उन टुकड़ों के आकार, जिनमें इसे काटा जाता है) पर निर्भर करता है। औसतन, छोटी नदी मछलियों को 7-12 मिनट लगते हैं, बड़ी मछलियों को 15-20; 10-15 मिनट तक समुद्र में उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाने के अंत में, आग बंद करने के बाद, कान को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने देना चाहिए।

आग पर मछली का सूप पकाना

ताजी पकड़ी गई मछली से तैयार मछली का सूप घर पर तैयार किए गए सूप से काफी अलग होता है। इसमें कई प्रकार की मछलियाँ गिरती हैं - जो पकड़ी जाती है वह पक जाती है। यह अधिक सांद्रित होता है और आमतौर पर बिना किसी सब्जी के मिलाया जाता है। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए, नदी की मछली से उबला हुआ वोदका ऐसे कान में डाला जाता है, और खाना पकाने के अंत में, आग से जलती हुई लकड़ी को शोरबा में उतारा जाता है।

घर पर क्लासिक सूप रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, छोटे कार्प के 5-6 टुकड़े और एक बड़े कार्प लें।

मछली को ऑफल से साफ करें, गलफड़ों को हटा दें। कार्प को शल्कों से साफ करना आवश्यक नहीं है।

पैन में 2 लीटर पानी डालें, एक पूरा मध्यम छिला हुआ प्याज डालें, आग लगा दें। नमक, 5-6 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

जब पानी उबल जाए तो इसमें साबुत क्रूसियन कार्प डुबोएं, उबलने दें, 15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।

समय बीत जाने के बाद, शोरबा को छान लें, मछली, प्याज और मसालों को हटा दें, इसे आग पर लौटा दें, एक गिलास वोदका, एक कटा हुआ प्याज और एक अजमोद की जड़ डालें, पतले हलकों में काटें, उबाल लें, कम करें गर्मी।

7 मिनिट बाद इसमें एक बारीक कटी हुई गाजर और 4 आलू स्लाइस में काट कर डाल दीजिए.

शोरबा में उबाल आने के 10 मिनट बाद, इसमें कार्प डुबोएं, बड़े टुकड़ों में काटें, 15 मिनट तक पकाएं और परिणामस्वरूप झाग भी हटा दें। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच मक्खन, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, नमक डालें।

यदि आप एक बार में पूरा कान खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें अजमोद, डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें, इसे 10 मिनट तक पकने दें और परोसें। यदि तैयार कान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो परोसने से तुरंत पहले साग को पैन में नहीं, बल्कि प्लेटों में डालें।