यह एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है। संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए वसा

या एक कोलेस्ट्रॉल विरोधी विटामिन। वे मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा -9) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 और ओमेगा -3) में विभाजित हैं। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, इन अम्लों के अध्ययन पर बहुत ध्यान दिया गया था। दिलचस्प बात यह है कि विटामिन एफ को इसका नाम "वसा" शब्द से मिला है, जिसका अंग्रेजी में अर्थ है "वसा"।

इस तथ्य के बावजूद कि फार्माकोलॉजी और जैव रसायन के दृष्टिकोण से फैटी एसिड को विटामिन कहा जाता है, ये पूरी तरह से अलग जैविक यौगिक हैं। इन पदार्थों में पैराविटामिन प्रभाव होता है, अर्थात ये शरीर को बेरीबेरी से लड़ने में मदद करते हैं। इस तथ्य के कारण उनका एक पैराहोर्मोनल प्रभाव भी है कि वे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन, ल्यूकोट्रिएन और अन्य पदार्थों में बदलने में सक्षम हैं जो मानव हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित करते हैं।

असंतृप्त वसीय अम्लों के लाभ

लिनोलेनिक प्रकार के एसिड असंतृप्त वसा अम्लों के बीच एक विशेष भूमिका निभाते हैं।वे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। धीरे-धीरे, मानव शरीर पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ लिनोलेनिक एसिड का सेवन करने से गामा-लिनोलेनिक एसिड का उत्पादन करने की क्षमता खो देता है। इसलिए, भोजन, जिसमें यह एसिड शामिल है, आपको अधिक से अधिक उपभोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा इस पदार्थ को प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) हैं।

गामा-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा -6 फैटी एसिड के समूह से संबंधित है। यह शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह कोशिका झिल्ली का हिस्सा है। यदि यह एसिड शरीर में पर्याप्त नहीं है, तो ऊतकों में वसा के चयापचय और इंटरसेलुलर झिल्ली के कामकाज का उल्लंघन होता है, जिससे जिगर की क्षति, त्वचा रोग, रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस आदि जैसे रोग होते हैं।

असंतृप्त वसीय अम्ल मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे वसा के संश्लेषण में शामिल होते हैं, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, प्रोस्टाग्लैंडीन का निर्माण, एक विरोधी भड़काऊ और एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है, शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को उत्तेजित करता है, और घाव भरने को बढ़ावा देता है। यदि ये पदार्थ विटामिन डी की पर्याप्त मात्रा के साथ कार्य करते हैं, तो वे फास्फोरस और कैल्शियम के आत्मसात में भी भाग लेते हैं, जो कंकाल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

लिनोलिक एसिड भी महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर यह शरीर में मौजूद है, तो अन्य दो को संश्लेषित किया जा सकता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि एक व्यक्ति जितना अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है, उतना ही उसे असंतृप्त फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। वे शरीर में कुछ अंगों - हृदय, गुर्दे, यकृत, मस्तिष्क, मांसपेशियों और रक्त में जमा हो जाते हैं। लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी प्रभावित करते हैं, जिससे यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमने से रोकता है। इसलिए, इन एसिड के शरीर में एक सामान्य सामग्री के साथ, हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा कम हो जाता है।

शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों की कमी

सबसे अधिक बार, छोटे बच्चों में विटामिन एफ की कमी होती है।- 1 वर्ष से कम आयु। यह तब होता है जब भोजन से एसिड का अपर्याप्त सेवन, अवशोषण प्रक्रिया का उल्लंघन, कुछ संक्रामक रोग आदि होते हैं। इसके परिणामस्वरूप स्टंटिंग, वजन कम होना, परतदार त्वचा, एपिडर्मिस का मोटा होना, ढीले मल और पानी का सेवन बढ़ सकता है। लेकिन वयस्कता में असंतृप्त वसा अम्लों की कमी हो सकती है। इस मामले में, प्रजनन कार्यों का दमन, संक्रामक या हृदय रोगों की उपस्थिति हो सकती है। इसके अलावा अक्सर लक्षण भंगुर नाखून, बाल, मुँहासे और त्वचा रोग (अक्सर एक्जिमा) होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में असंतृप्त फैटी एसिड

चूंकि असंतृप्त वसा अम्ल त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। इस तरह के उत्पाद त्वचा की युवावस्था को बनाए रखने और महीन झुर्रियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, विटामिन एफ की तैयारी त्वचा की बहाली और उपचार में योगदान करती है, इसलिए उनका उपयोग एक्जिमा, जिल्द की सूजन, जलन आदि के इलाज के लिए किया जाता है। शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों की पर्याप्त मात्रा की मदद से त्वचा प्रभावी रूप से नमी बरकरार रखती है। और रूखी त्वचा के साथ, सामान्य जल संतुलन बहाल हो जाता है।

शोधकर्ताओं ने यह भी दिखाया है कि ये एसिड मुंहासों में मदद करते हैं। शरीर में विटामिन एफ की कमी के साथ, त्वचा के ऊतकों की ऊपरी परत मोटी हो जाती है, जिससे वसामय ग्रंथियों और सूजन प्रक्रियाओं में रुकावट होती है। इसके अलावा, त्वचा के अवरोध कार्य बाधित होते हैं, और विभिन्न बैक्टीरिया आसानी से गहरी परतों में प्रवेश कर जाते हैं। यही कारण है कि आज विटामिन एफ के साथ कॉस्मेटिक तैयारी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। इन पदार्थों से न केवल चेहरे की त्वचा, बल्कि बालों और नाखूनों की भी देखभाल के लिए उत्पाद बनाए जाते हैं।

अतिरिक्त असंतृप्त वसीय अम्ल

कितना भी उपयोगी असंतृप्त वसा अम्ल, लेकिन यह बड़ी मात्रा में युक्त उत्पादों का दुरुपयोग करने लायक भी नहीं है। ये पदार्थ गैर विषैले और गैर विषैले होते हैं। हालांकि, शरीर में ओमेगा -3 एसिड की बढ़ी हुई सामग्री के साथ, रक्त पतला होता है, जिससे रक्तस्राव हो सकता है।

शरीर में अतिरिक्त विटामिन एफ के लक्षण पेट दर्द, नाराज़गी, त्वचा-एलर्जी पर चकत्ते आदि हो सकते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि असंतृप्त एसिड का सेवन निश्चित अनुपात में किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ओमेगा -6 की अधिकता के साथ, ओमेगा -3 एसिड के उत्पादन का उल्लंघन होता है, जिससे अस्थमा और गठिया का विकास हो सकता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों के स्रोत

असंतृप्त वसीय अम्लों का सबसे अच्छा स्रोत वनस्पति तेल हैं।. हालांकि, साधारण रिफाइंड सूरजमुखी तेल से ज्यादा फायदा होने की संभावना नहीं है। गेहूं के अंडाशय, कुसुम, सूरजमुखी, अलसी, जैतून, मूंगफली और सोयाबीन सबसे अच्छे खाए जाते हैं। अन्य पादप खाद्य पदार्थ भी उपयुक्त हैं - एवोकाडो, बादाम, मक्का, नट्स, ब्राउन राइस और दलिया।

शरीर में हमेशा पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होने के लिए, यह खाने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, प्रति दिन लगभग 12 चम्मच सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत)। सामान्य तौर पर, सभी तेलों को सावधानी से चुना जाना चाहिए। उन्हें फ़िल्टर या गंधहीन नहीं किया जाना चाहिए। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि हवा, प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आने पर, कुछ एसिड मुक्त कण और विषाक्त ऑक्साइड बना सकते हैं। इसलिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। विटामिन बी 6 और सी के अतिरिक्त उपयोग के साथ, क्रिया का प्रभाव असंतृप्त वसा अम्लतेज करता है।

लेकिन इसके अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी हैं: शरीर को आवश्यक फैटी एसिड (जिनमें से कुछ आवश्यक हैं) और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई। सूखने से। वसा शरीर को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का कुशलतापूर्वक उपयोग करने में मदद करता है। मस्तिष्क की अच्छी गतिविधि, एकाग्रता, स्मृति के लिए पर्याप्त वसा सामग्री आवश्यक है।

लेकिन वसा वसा के लिए अलग है, और वसा की दुनिया इतनी विविध और समृद्ध है कि आप भ्रमित और भ्रमित हो सकते हैं। पशु और वनस्पति वसा (तेल), ठोस और तरल, दुर्दम्य और फ्यूज़िबल हैं।

तो कौन सी वसा हमारे लिए अच्छी है और कौन सी खराब? - आप पूछना। इसलिए सवाल नहीं पूछा जा सकता। वसा के नुकसान और लाभ दोनों ही आहार और संयोजन में उनकी मात्रा पर निर्भर करते हैं। सभी प्राकृतिक वसा और तेल संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के मिश्रण होते हैं। किसी भी सशर्त "स्वस्थ" वसा में हानिकारक वसा की एक छोटी मात्रा होती है, जबकि किसी भी "हानिकारक" वसा में उपयोगी वसा होती है।

वसा (अन्यथा ट्राइग्लिसराइड्स) लिपिड के वर्ग से संबंधित हैं, और ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक हैं। लेकिन पहले से ही इन फैटी एसिड में विभाजित हैं: संतृप्त और असंतृप्त .

यदि फैटी एसिड अणु में कम से कम एक मुक्त कार्बन बंधन है जो हाइड्रोजन से बंधा नहीं है, तो यह एक असंतृप्त एसिड है; यदि ऐसा कोई बंधन नहीं है, तो यह संतृप्त है।

तर-बतरवसा अम्ल बड़ी मात्रा में (कुल द्रव्यमान का 50% तक) ठोस पशु वसा में पाए जाते हैं। अपवाद ताड़ और नारियल के तेल हैं - उनके वनस्पति मूल के बावजूद, उनके फैटी एसिड संतृप्त होते हैं। संतृप्त अम्ल - ब्यूटिरिक, एसिटिक, मार्जरीक, स्टीयरिक, पामिटिक, एराकिडिक, आदि। पामिटिक एसिड जानवरों और पौधों के लिपिड में सबसे प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड में से एक है। पशु वसा और बिनौला तेल में, यह एसिड सभी फैटी एसिड का एक चौथाई हिस्सा बनाता है। पामिटिक एसिड (कुल फैटी एसिड का लगभग आधा) में सबसे समृद्ध ताड़ का तेल है।

असंतृप्तफैटी एसिड मुख्य रूप से तरल वनस्पति तेलों और समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। कई वनस्पति तेलों में, उनकी सामग्री 80-90% (सूरजमुखी, मक्का, अलसी में) तक पहुंच जाती है। पशु वसा में भी असंतृप्त अम्ल होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा कम होती है। असंतृप्त में शामिल हैं: पामिटोलिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक एराकिडोनिक और अन्य एसिड। एक ऐसी सूक्ष्मता, असंतृप्त वसीय अम्ल भी होते हैं, जिसके अणु में एक मुक्त कार्बन बंध होता है, मोनोअनसैचुरेटेड कहलाते हैं, जिनमें इनमें से दो या अधिक बंध होते हैं वे बहुअसंतृप्त होते हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अनिवार्य नहीं हैं, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें पैदा करने में सक्षम है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओलिक एसिड का सबसे प्रचुर मात्रा में जैतून का तेल, एवोकैडो तेल और मूंगफली के तेल में उच्च मात्रा में पाया जाता है। माना जाता है कि इस प्रकार का एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 एसिड कॉम्प्लेक्स) –
सूरजमुखी तेल, सोयाबीन तेल, वनस्पति मार्जरीन में निहित है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3 एसिड कॉम्प्लेक्स) . उपयोगिता के संदर्भ में, वे पहले स्थान पर हैं, क्योंकि उनका शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर व्यापक प्रभाव पड़ता है: वे सकारात्मक रूप से हृदय गतिविधि को प्रभावित करते हैं, अवसाद को खत्म करते हैं, उम्र बढ़ने से रोकते हैं, उम्र के साथ संज्ञानात्मक और मानसिक क्षमताओं को कम करते हैं, और कई अन्य उपयोगी होते हैं। गुण। वे तथाकथित "आवश्यक" फैटी एसिड से संबंधित हैं, जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। उनका मुख्य स्रोत समुद्री मछली और समुद्री भोजन है, और मछली जितनी उत्तर में रहती है, उसके वसा में उतना ही अधिक ओमेगा -3 एसिड होता है। इसी तरह के फैटी एसिड कुछ पौधों, नट, बीज और उनसे प्राप्त तेलों में पाए जाते हैं। मुख्य एक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड है। रेपसीड, सोयाबीन तेल, अलसी और कैमेलिना तेलों में इसकी भरपूर मात्रा होती है। उन्हें पकाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन सलाद में जोड़ा जाना चाहिए या आहार पूरक के रूप में लिया जाना चाहिए। एक पूरी तरह से वनस्पति ओमेगा -3 एसिड समुद्री की जगह नहीं ले सकता: इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा हमारे शरीर में उसी एसिड में परिवर्तित हो जाता है जो मछली में पाया जाता है।

वसा हम चुनते हैं

सबसे आम वसायुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में, हम यह देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वनस्पति तेल कैलोरी के मामले में मक्खन और चरबी दोनों से आगे हैं, और जैतून के तेल में लगभग कोई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं होता है।

सूरजमुखी तेल (ओमेगा -6 एसिड)। हमारे अक्षांशों में सबसे पारंपरिक वनस्पति तेल। इसमें बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, लेकिन बहुत कम ओमेगा -3 वसा होते हैं। यह इसका मुख्य नुकसान है।
कुल वसा सामग्री - 98%
संतृप्त वसा - 12 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 19 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड 69 ग्राम जिनमें से: ओमेगा -6 - 68 ग्राम; ओमेगा -3 - 1 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 882 किलो कैलोरी

जैतून का तेल (ओमेगा-9)।
कुल वसा सामग्री - 98%
संतृप्त वसा - 16 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड -73 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 11 ग्राम, जिनमें से: ओमेगा -6 - 10 ग्राम; ओमेगा -3 - 1 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 882 किलो कैलोरी
इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का प्रतिशत छोटा होता है, लेकिन इसमें भारी मात्रा में ओलिक एसिड होता है। ओलिक एसिड पौधे और पशु कोशिका झिल्ली में मौजूद होता है और धमनियों और त्वचा की लोच को बनाए रखने में योगदान देता है। यह उच्च तापमान पर स्थिर होता है (इसलिए जैतून का तेल तलने के लिए अच्छा है)। हां, और यह दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। जैतून का तेल पाचन विकारों, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे रोगियों को खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लेने की भी सलाह दी जाती है - इसका हल्का कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

अलसी का तेल (ओमेगा-3 एसिड का स्रोत)। सामान्य आहार में दुर्लभ का एक आदर्श स्रोत और सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 वसा। आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है, प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच।
कुल वसा सामग्री - 98%
संतृप्त वसा - 10 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 21 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 69 ग्राम सहित: ओमेगा -6 - 16 ग्राम; ओमेगा -3 - 53 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 882 किलो कैलोरी

मक्खन। असली मक्खन में कम से कम 80% दूध वसा होता है।
कुल वसा सामग्री - 82.5%
संतृप्त वसा - 56 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 29 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 3 जी
कोलेस्ट्रॉल - 200 मिलीग्राम
कैलोरी सामग्री - 781 किलो कैलोरी
इसमें विटामिन (ए, ई, बी1, बी2, सी, डी, कैरोटीन) और लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है। आसानी से पचने योग्य।

सालो।
कुल वसा सामग्री - 82%
संतृप्त वसा - 42 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 44 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 10 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 100 मिलीग्राम
कैलोरी सामग्री - 738 किलो कैलोरी
पोर्क वसा में मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एराकिडोनिक एसिड होता है, जो आमतौर पर वनस्पति तेलों में अनुपस्थित होता है। यह कोशिका झिल्ली का हिस्सा है, हृदय की मांसपेशियों के एंजाइम का हिस्सा है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी भाग लेता है। इसके अलावा, असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री के मामले में, लार्ड मक्खन से बहुत आगे है। यही कारण है कि मक्खन और बीफ वसा की तुलना में वसा की जैविक गतिविधि पांच गुना अधिक होती है।

नकली मक्खन।
कुल वसा सामग्री - 82%
संतृप्त वसा - 16 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 21 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 41 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 766 किलो कैलोरी
मक्खन की जगह लेता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री होती है। यदि मार्जरीन में ट्रांस वसा (नरम मार्जरीन) की कम सामग्री होती है, जो तरल तेलों के आंशिक हाइड्रोजनीकरण (सख्त) की प्रक्रिया में बनती है, तो इसके आहार गुण मक्खन को इसके साथ बदलने के लिए पर्याप्त हैं।

केवल निश्चित रूप से अस्वास्थ्यकर वसा ट्रांस वसा हैं! स्वतंत्र शोध ट्रांस वसा और कोरोनरी हृदय रोग में उच्च आहार के बीच संबंध की पुष्टि करता है। 1994 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल हृदय रोग से होने वाली लगभग 30,000 मौतों के लिए ट्रांस वसा को जिम्मेदार पाया गया।

स्प्रेड्स - वास्तव में, वही मार्जरीन, लेकिन फैलाव में हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग सीमित है, और मार्जरीन में व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है। इसके अलावा, यह मायने रखता है कि प्रसार के उत्पादन में वनस्पति वसा के किस मिश्रण का उपयोग किया गया था।

तो क्या वसा और तेल चुनना है (क्योंकि आप उनके बिना नहीं कर सकते)? पोषण विशेषज्ञ अभी तक इस बात पर आम सहमति में नहीं आए हैं कि एक स्वस्थ व्यक्ति को कितना कोलेस्ट्रॉल (और यह भी महत्वपूर्ण है) और फैटी एसिड प्राप्त करना चाहिए। तो - अधिक विविधता, वसा की पूरी प्राकृतिक क्षमता का उपयोग करें, लेकिन मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!

वसा अम्लशरीर द्वारा निर्मित नहीं हैं, लेकिन वे हमारे लिए आवश्यक हैं, क्योंकि शरीर का एक महत्वपूर्ण कार्य - चयापचय प्रक्रिया - उन पर निर्भर करता है। इन अम्लों की कमी से शरीर का समय से पहले बूढ़ा होना शुरू हो जाता है, अस्थि ऊतक गड़बड़ा जाता है, त्वचा, यकृत और गुर्दे के रोग हो जाते हैं। ये एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और किसी भी जीव के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इसलिए, उन्हें अपरिहार्य (EFA) कहा जाता है। हमारे शरीर में आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि हम कितना वसा और तेल खाते हैं।

एसएफए शरीर के किसी भी कोशिका के आसपास के सुरक्षात्मक खोल या झिल्ली की संरचना में एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेता है। उनका उपयोग वसा बनाने के लिए किया जाता है, जो आंतरिक अंगों को ढंकता है और उनकी रक्षा करता है। विभाजन, एनएफए ऊर्जा छोड़ते हैं। त्वचा के नीचे की चर्बी की परतें वार को नरम करती हैं।
संतृप्त फैटी एसिड- कुछ फैटी एसिड "संतृप्त" होते हैं, अर्थात। जितने हाइड्रोजन परमाणुओं को वे संलग्न कर सकते हैं उतने से संतृप्त। ये फैटी एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। इनमें मौजूद वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहती है (उदाहरण के लिए, गोमांस वसा, चरबी और मक्खन)।

ठोस वसा में बहुत अधिक स्टीयरिक एसिड होता है, जो बीफ और पोर्क में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।
पामिटिक एसिडसंतृप्त एसिड भी, लेकिन यह उष्णकटिबंधीय पौधों के तेलों में पाया जाता है - नारियल और ताड़। हालांकि ये तेल वनस्पति मूल के हैं, लेकिन इनमें बहुत सारे संतृप्त एसिड होते हैं जो पूरी तरह से अस्वस्थ होते हैं।
हमें अपने आहार में सभी संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है। वे धमनियों के संकुचन का कारण बनते हैं और सामान्य हार्मोनल गतिविधि को बाधित करते हैं।

स्वास्थ्य काफी हद तक जहाजों की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि जहाजों को बंद कर दिया जाता है, तो दुखद परिणाम संभव हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शरीर द्वारा ही बहुत अक्षम रूप से बहाल किया जाता है, वसायुक्त सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं - वाहिकाएं बंद हो जाती हैं। यह स्थिति शरीर के लिए खतरनाक है - यदि रक्त वाहिकाओं के माध्यम से हृदय में प्रवेश किया जाता है, तो दिल का दौरा पड़ सकता है, अगर मस्तिष्क के जहाजों को बंद कर दिया जाता है - एक स्ट्रोक। ऐसा क्या करें कि बर्तन बंद न हों।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड(PUFA) - फैटी एसिड जिसमें दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं, जिनकी कुल कार्बन संख्या 18 से 24 होती है। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, लेकिन एचडीएल से एलडीएल के अनुपात को खराब कर सकते हैं।

एचडीएल - उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन
एलडीएल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन
एचडीएल उच्च घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, जो रक्त में वसा जैसा पदार्थ है जो कोलेस्ट्रॉल को धमनियों की दीवारों पर जमा होने से रोकने में मदद करता है।
एलडीएल एक कम घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, जो रक्त में एक प्रकार का वसा जैसा पदार्थ है जो रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े करता है। इस पदार्थ की अधिकता से धमनियों की भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है।

एलडीएल और एचडीएल का सामान्य अनुपात 5:1 है। ऐसे में एचडीएल को शरीर को कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करने के लिए अच्छा काम करना चाहिए। बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा इस नाजुक संतुलन को बिगाड़ सकता है। हम जितना अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन करते हैं, उतना ही अधिक विटामिन ई हमें अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि विटामिन ई हमारी कोशिकाओं में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और इन वसा को ऑक्सीकरण से रोकता है।

प्रारंभ में, केवल लिनोलिक एसिड को एक आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब एराकिडोनिक एसिड भी।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर के कई सेलुलर संरचनाओं के घटक होते हैं, मुख्य रूप से झिल्ली। झिल्ली चिपचिपी लेकिन प्लास्टिक संरचनाएं हैं जो सभी जीवित कोशिकाओं को घेरे रहती हैं। कुछ झिल्ली घटक की अनुपस्थिति विभिन्न रोगों की ओर ले जाती है।
इन एसिड की कमी सिस्टिक फाइब्रोसिस, त्वचा के विभिन्न रोगों, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, संवहनी घनास्त्रता और उनकी बढ़ती नाजुकता, स्ट्रोक जैसे रोगों के विकास से जुड़ी है। पॉलीअनसेचुरेटेड की कार्यात्मक भूमिका वसायुक्त अम्लकोशिकाओं की सभी झिल्ली संरचनाओं और सूचना के इंट्रासेल्युलर संचरण की गतिविधि को सामान्य करना है।

लिनोलिक एसिड सबसे अधिक मात्रा में सन, सोयाबीन, अखरोट में पाया जाता है, यह कई वनस्पति तेलों और पशु वसा का हिस्सा है। कुसुम का तेल लिनोलिक एसिड का सबसे समृद्ध स्रोत है। लिनोलिक एसिड रक्त वाहिकाओं की छूट को बढ़ावा देता है, सूजन को कम करता है, दर्द से राहत देता है, उपचार को बढ़ावा देता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है। लिनोलिक एसिड की कमी के लक्षण त्वचा, यकृत, बालों के झड़ने, तंत्रिका तंत्र विकार, हृदय रोग और विकास मंदता के रोग हैं। शरीर में, लिनोलिक एसिड को गामा-लिनोलिक एसिड (जीएलए) में परिवर्तित किया जा सकता है, जो स्वाभाविक रूप से होता है, उदाहरण के लिए, स्तन का दूध, ईवनिंग प्रिमरोज़ और बोरेज (बोरेज) तेल, या सिनकॉफ़िल और ब्लैककरंट सीड ऑयल। GLA को एलर्जी एक्जिमा और सीने में गंभीर दर्द में मदद करने के लिए पाया गया है। इवनिंग प्रिमरोज़ तेल और अन्य GLA युक्त तेल शुष्क त्वचा का इलाज करने और त्वचा की कोशिकाओं के आसपास स्वस्थ वसायुक्त झिल्ली को बनाए रखने के लिए लिया जाता है।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने या लिनोलिक एसिड का कोई स्रोत न होने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

एराकिडोनिक एसिडमस्तिष्क, हृदय, तंत्रिका तंत्र के काम में योगदान देता है, इसकी कमी के साथ, शरीर किसी भी संक्रमण या बीमारी के खिलाफ रक्षाहीन होता है, रक्तचाप होता है, हार्मोन उत्पादन में असंतुलन, मूड अस्थिरता, हड्डियों से रक्त में कैल्शियम का रिसाव, धीमा जख्म भरना। यह चरबी, मक्खन, मछली के तेल में पाया जाता है। वनस्पति तेलों में एराकिडोनिक एसिड नहीं होता है, पशु वसा में इसकी थोड़ी मात्रा होती है। एराकिडोनिक एसिड में सबसे अमीर मछली का तेल 1-4% (कॉड), साथ ही अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय और स्तनधारियों का मस्तिष्क है। इस अम्ल की क्रियात्मक भूमिका क्या है? कोशिकाओं की सभी झिल्ली संरचनाओं की गतिविधि को सामान्य करने के अलावा, एराकिडोनिक एसिड इससे बनने वाले महत्वपूर्ण बायोरेगुलेटर्स - ईकोसैनोइड्स का अग्रदूत है। "ईकोसा" - संख्या 20 - अणुओं में इतने सारे कार्बन परमाणु। ये बायोरेगुलेटर विभिन्न रक्त प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करते हैं, अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और शरीर में कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की औसत दैनिक आवश्यकता 5-6 ग्राम है।इस आवश्यकता को वनस्पति तेल 30 ग्राम प्रति दिन के उपयोग से पूरा किया जा सकता है। उपलब्ध खाद्य स्रोतों के अनुसार, एराकिडोनिक एसिड की सबसे अधिक कमी है।
इसलिए, इन एसिड की कमी से जुड़ी कुछ बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए, प्राकृतिक कच्चे माल पर आधारित कई प्रभावी दवाएं विकसित की गई हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिडफैटी एसिड जिसमें एक डबल बॉन्ड होता है। उनका रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव होता है और एचडीएल और एलडीएल के बीच सही अनुपात बनाए रखने में मदद करता है।
हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड है। यह पौधे और पशु कोशिका झिल्ली में मौजूद है और धमनियों और त्वचा की लोच में योगदान देता है।

ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और ट्यूमर की घटना को रोकता है। इस एसिड की एक विशेष रूप से उच्च सांद्रता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तिल का तेल, बादाम, मूंगफली और अखरोट में पाई जाती है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा उच्च तापमान पर स्थिर होते हैं (यही कारण है कि जैतून का तेल तलने के लिए बहुत उपयुक्त है), और वे एलडीएल और एचडीएल के संतुलन को उस तरह से परेशान नहीं करते हैं जिस तरह से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कर सकते हैं।

भूमध्यसागरीय देशों में, जहां बड़ी मात्रा में जैतून का तेल, जैतून और जैतून, एवोकाडो और नट्स खाए जाते हैं, कोरोनरी धमनी की बीमारी और कैंसर के मामले बहुत कम होते हैं। इनमें से अधिकांश इन सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लिए जिम्मेदार हैं।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि न केवल दवाओं, बल्कि विशेष आहारों की मदद से कुछ बीमारियों के पाठ्यक्रम को प्रभावित करना संभव है।

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फैटी एसिड सभी सैपोनिफायबल लिपिड का हिस्सा हैं। मनुष्यों में, फैटी एसिड निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:

• श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या,
• कोई चेन ब्रांचिंग नहीं,
• केवल सीआईएस संरचना में दोहरे बंधनों की उपस्थिति।

बदले में, फैटी एसिड संरचना में विषम होते हैं और श्रृंखला की लंबाई और दोहरे बंधनों की संख्या में भिन्न होते हैं।

सैचुरेटेड फैटी एसिड में पामिटिक (C16), स्टीयरिक (C18) और एराकिडिक (C20) शामिल हैं। प्रति मोनो- पामिटोलिक (С16:1, Δ9), ओलिक (С18:1, Δ9)। ये फैटी एसिड अधिकांश आहार वसा और मानव वसा में पाए जाते हैं।

बहुअसंतृप्तफैटी एसिड में मिथाइलीन समूह द्वारा अलग किए गए 2 या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। मतभेदों के अलावा मात्राडबल बांड, एसिड भिन्न स्थानश्रृंखला की शुरुआत के सापेक्ष दोहरे बंधन (ग्रीक अक्षर Δ "के माध्यम से निरूपित डेल्टा") या श्रृंखला का अंतिम कार्बन परमाणु (अक्षर ω" द्वारा दर्शाया गया है) ओमेगा").

के सापेक्ष दोहरे बंधन की स्थिति के अनुसार अंतिमकार्बन परमाणु पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ω9, ω6 और ω3-फैटी एसिड में विभाजित हैं।

1. ω6 फैटी एसिड. इन अम्लों को विटामिन एफ नाम से एक साथ समूहीकृत किया जाता है, और में पाए जाते हैं वनस्पति तेल।

• लिनोलिक (С18:2, Δ9.12),
• -लिनोलेनिक (С18:3, Δ6.9.12),
• एराकिडोनिक (ईकोसोटेट्राएनोइक, C20:4, Δ5.8.11.14)।

2. 3 फैटी एसिड:

• α-लिनोलेनिक (С18:3, Δ9,12,15),
• टिमनोडोन (ईकोसापेंटेनोइक, C20:5, 5.8.11.14.17),
• klupanodone (डोकोसापेंटेनोइक, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• गर्भाशय ग्रीवा (डोकोसाहेक्सैनोइक, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19)।

खाद्य स्रोत

चूंकि फैटी एसिड उन अणुओं के गुणों को निर्धारित करते हैं जिनका वे हिस्सा हैं, वे पूरी तरह से अलग खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। अमीर का एक स्रोत और मोनोफैटी एसिड ठोस वसा होते हैं - मक्खन, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद, चरबी और गोमांस वसा।

पॉलीअनसेचुरेटेड 6 फैटी एसिडमें बड़ी संख्या में प्रस्तुत वनस्पति तेल(अलावा जैतून और हथेली) - सूरजमुखी, भांग, अलसी का तेल। पोर्क वसा और डेयरी उत्पादों में भी थोड़ी मात्रा में एराकिडोनिक एसिड पाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण स्रोत 3 फैटी एसिडकार्य करता है मछली का तेलठंडे समुद्र - मुख्य रूप से कॉड वसा। एक अपवाद α-लिनोलेनिक एसिड है, जो भांग, अलसी और मकई के तेल में पाया जाता है।

फैटी एसिड की भूमिका

1. यह फैटी एसिड के साथ है कि लिपिड का सबसे प्रसिद्ध कार्य जुड़ा हुआ है - ऊर्जा। ऑक्सीकरण धनीफैटी एसिड, शरीर के ऊतकों को सभी ऊर्जा (β-ऑक्सीकरण) के आधे से अधिक प्राप्त होते हैं, केवल एरिथ्रोसाइट्स और तंत्रिका कोशिकाएं इस क्षमता में उनका उपयोग नहीं करती हैं। एक ऊर्जा सब्सट्रेट के रूप में, एक नियम के रूप में उपयोग किया जाता है, धनीतथा मोनोवसा अम्ल।

2. फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा हैं और ट्राईसिलग्लिसरॉल्स. उपलब्धता बहुअसंतृप्तफैटी एसिड जैविक गतिविधि को निर्धारित करता है फॉस्फोलिपिड, जैविक झिल्लियों के गुण, झिल्ली प्रोटीन के साथ फॉस्फोलिपिड की परस्पर क्रिया और उनका परिवहन और ग्राही गतिविधि।

3. लंबी-श्रृंखला (С 22, С 24) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को याद रखने के तंत्र और व्यवहार संबंधी प्रतिक्रियाओं में शामिल पाया गया है।

4. असंतृप्त वसीय अम्लों का एक और, और बहुत महत्वपूर्ण कार्य, अर्थात् वे जिनमें 20 कार्बन परमाणु होते हैं और एक समूह बनाते हैं ईकोसानोइक अम्ल(ईकोसोट्रिएन (सी20:3), एराकिडोनिक (सी20:4), थायनोडोनिक (सी20:5)), इस तथ्य में निहित है कि वे ईकोसैनोइड्स () के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट हैं - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो सीएमपी की मात्रा को बदलते हैं और कोशिका में cGMP, स्वयं कोशिका और आसपास की कोशिकाओं दोनों के चयापचय और गतिविधि को संशोधित करता है। अन्यथा, इन पदार्थों को स्थानीय कहा जाता है या ऊतक हार्मोन.

3-एसिड के लिए शोधकर्ताओं का ध्यान एस्किमोस (ग्रीनलैंड के मूल निवासी) और रूसी आर्कटिक के स्वदेशी लोगों की घटना से आकर्षित हुआ था। पशु प्रोटीन और वसा और बहुत कम पौधों के खाद्य पदार्थों के उच्च सेवन के बावजूद, उनकी एक स्थिति थी जिसे कहा जाता था एंटीथेरोस्क्लेरोसिस. यह राज्य कई सकारात्मक विशेषताओं की विशेषता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और रोधगलन, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप की कोई घटना नहीं;
• रक्त प्लाज्मा में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) के स्तर में वृद्धि, कुल कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की एकाग्रता में कमी;
• कम प्लेटलेट एकत्रीकरण, कम रक्त चिपचिपाहट;
• यूरोपीय लोगों की तुलना में कोशिका झिल्ली की एक अलग फैटी एसिड संरचना - C20:5 4 गुना अधिक थी, C22:6 16 गुना!

में 1 प्रयोगोंचूहों में टाइप 1 मधुमेह मेलिटस के रोगजनन के अध्ययन में पाया गया कि प्रारंभिक-3 फैटी एसिड के उपयोग ने प्रायोगिक चूहों में अग्नाशयी β-कोशिकाओं की मृत्यु को कम कर दिया जब विषाक्त यौगिक एलोक्सन का उपयोग किया गया ( एलोक्सन मधुमेह).

2. -3 फैटी एसिड के उपयोग के लिए संकेत:

• घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार,
• इंसुलिन-निर्भर और गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलिटस, मधुमेह रेटिनोपैथी,
• डिस्लिपोप्रोटीनेमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिएसिलग्लिसरोलेमिया, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया,
• मायोकार्डियल अतालता (चालन और लय में सुधार),
• परिधीय परिसंचरण का उल्लंघन।

इस विषय ने अपेक्षाकृत हाल ही में अपनी लोकप्रियता हासिल की है - उस समय से जब मानवता ने सद्भाव के लिए ज़ोरदार प्रयास करना शुरू किया। यह तब था जब उन्होंने वसा के लाभ और हानि के बारे में बात करना शुरू किया। शोधकर्ता उन्हें दोहरे बंधनों की उपस्थिति के आधार पर रासायनिक सूत्र के आधार पर वर्गीकृत करते हैं। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति या अनुपस्थिति फैटी एसिड को दो बड़े समूहों में विभाजित करना संभव बनाती है: असंतृप्त और संतृप्त।

उनमें से प्रत्येक के गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, और यह माना जाता है कि पहला स्वस्थ वसा से संबंधित है, लेकिन दूसरा नहीं है। इस निष्कर्ष की सत्यता की असमान रूप से पुष्टि करना या इसका खंडन करना मौलिक रूप से गलत है। व्यक्ति के पूर्ण विकास के लिए हर कोई मायने रखता है। दूसरे शब्दों में, आइए जानने की कोशिश करते हैं कि क्या फायदे हैं और क्या संतृप्त फैटी एसिड के उपयोग से नुकसान होता है।

रासायनिक सूत्र की विशेषताएं

यदि उनकी आणविक संरचना के संदर्भ में संपर्क किया जाए, तो मदद के लिए विज्ञान की ओर रुख करना सही कदम होगा। सबसे पहले, रसायन विज्ञान को याद करते हुए, हम ध्यान दें कि फैटी एसिड स्वाभाविक रूप से हाइड्रोकार्बन यौगिक होते हैं, और उनकी परमाणु संरचना एक श्रृंखला के रूप में बनती है। दूसरा यह है कि कार्बन परमाणु टेट्रावैलेंट हैं। और श्रृंखला के अंत में, वे हाइड्रोजन के तीन कणों और एक कार्बन से जुड़े होते हैं। बीच में वे कार्बन और हाइड्रोजन के दो परमाणुओं से घिरे हुए हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, श्रृंखला पूरी तरह से भरी हुई है - कम से कम एक और हाइड्रोजन कण संलग्न करने का कोई तरीका नहीं है।

संतृप्त फैटी एसिड सूत्र का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व किया जाता है। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु एक कार्बन श्रृंखला हैं, उनकी रासायनिक संरचना में वे अन्य वसा की तुलना में सरल होते हैं और इनमें कार्बन परमाणुओं की एक जोड़ी होती है। वे एक निश्चित श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त हाइड्रोकार्बन की एक प्रणाली के आधार पर अपना नाम प्राप्त करते हैं। सामान्य रूप से सूत्र:

इन यौगिकों के कुछ गुणों को ऐसे संकेतक द्वारा गलनांक के रूप में चिह्नित किया जाता है। उन्हें प्रकारों में भी विभाजित किया जाता है: उच्च आणविक भार और कम आणविक भार। पूर्व में एक ठोस स्थिरता होती है, बाद वाले तरल होते हैं, दाढ़ द्रव्यमान जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक तापमान जिस पर वे पिघलते हैं।

उन्हें मोनोबैसिक भी कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि उनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उनकी प्रतिक्रियाशीलता कम हो जाती है - मानव शरीर के लिए उन्हें तोड़ना अधिक कठिन होता है, और यह प्रक्रिया, तदनुसार, अधिक ऊर्जा लेती है।

विशेषताएं

सबसे प्रमुख प्रतिनिधि और शायद सबसे प्रसिद्ध संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक है, या जैसा कि इसे हेक्साडेकेनोइक भी कहा जाता है। इसके अणु में 16 कार्बन परमाणु (C16:0) शामिल हैं और एक भी दोहरा बंधन नहीं है। इसका लगभग 30-35 प्रतिशत मानव लिपिड में निहित है। यह बैक्टीरिया में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार के संतृप्त अम्लों में से एक है। यह विभिन्न जानवरों और कई पौधों के वसा में भी मौजूद है, उदाहरण के लिए, कुख्यात ताड़ के तेल में।

स्टीयरिक और एराकिडिक संतृप्त फैटी एसिड में बड़ी संख्या में कार्बन परमाणुओं की विशेषता होती है, जिनमें से सूत्र क्रमशः 18 और 20 शामिल हैं। पहला मटन वसा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है - यहां यह 30% तक हो सकता है, यह भी है वनस्पति तेलों में मौजूद - लगभग 10%। अरचिनिक, या - इसके व्यवस्थित नाम के अनुसार - इकोसैनोइक, मक्खन और मूंगफली के मक्खन में पाया जाता है।

ये सभी पदार्थ मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक हैं और उनकी स्थिरता में ठोस हैं।

"संतृप्त" खाद्य पदार्थ

आज उनके बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। सीमित फैटी एसिड पशु और वनस्पति मूल दोनों के उत्पादों में पाए जाते हैं। हालांकि, दोनों समूहों में उनकी सामग्री की तुलना करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले मामले में उनका प्रतिशत दूसरे की तुलना में अधिक है।

बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा वाले उत्पादों की सूची में सभी मांस उत्पाद शामिल हैं: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और विभिन्न प्रकार के कुक्कुट। डेयरी उत्पादों का समूह भी उनकी उपस्थिति का दावा कर सकता है: आइसक्रीम, खट्टा क्रीम, और दूध को भी यहां जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। साथ ही कुछ ताड़ और नारियल में सीमित वसा पाया जाता है।

कृत्रिम उत्पादों के बारे में थोड़ा सा

संतृप्त फैटी एसिड के समूह में ट्रांस वसा के रूप में आधुनिक खाद्य उद्योग की ऐसी "उपलब्धि" भी शामिल है। वे प्रक्रिया का सार यह है कि तरल वनस्पति तेल दबाव में और 200 डिग्री तक के तापमान पर हाइड्रोजन गैस के सक्रिय प्रभाव के अधीन होता है। नतीजतन, एक नया उत्पाद प्राप्त होता है - हाइड्रोजनीकृत, जिसमें एक विकृत प्रकार की आणविक संरचना होती है। प्राकृतिक वातावरण में इस तरह के कोई यौगिक नहीं होते हैं। इस परिवर्तन का उद्देश्य मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाना नहीं है, बल्कि एक "सुविधाजनक" ठोस उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा के कारण होता है जो अच्छी बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वाद में सुधार करता है।

मानव शरीर के कामकाज में संतृप्त फैटी एसिड की भूमिका

इन यौगिकों को सौंपे गए जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। उनके पौधे प्रतिनिधि कच्चे माल हैं जिनका उपयोग शरीर द्वारा कोशिका झिल्ली बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही जैविक पदार्थों का एक स्रोत जो ऊतक विनियमन की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। हाल के वर्षों में घातक ट्यूमर के विकास के बढ़ते जोखिम के कारण यह विशेष रूप से सच है। संतृप्त फैटी एसिड हार्मोन के संश्लेषण, विटामिन के अवशोषण और विभिन्न ट्रेस तत्वों में शामिल होते हैं। उनका सेवन कम करने से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में शामिल होते हैं।

संतृप्त वसा के लाभ या हानि

उनके नुकसान का सवाल खुला रहता है, क्योंकि बीमारियों की घटना के साथ कोई सीधा संबंध नहीं पहचाना गया है। हालांकि, एक धारणा है कि अत्यधिक खपत से कई खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

फैटी एसिड के बचाव में क्या कहा जा सकता है

लंबे समय से, संतृप्त खाद्य पदार्थ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि में "शामिल होने का आरोप" लगाते रहे हैं। आधुनिक डायटेटिक्स ने उन्हें यह स्थापित करके उचित ठहराया कि मांस में पामिटिक एसिड और डेयरी उत्पादों में स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति किसी भी तरह से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के संकेतक को प्रभावित नहीं करती है। इसकी वृद्धि के लिए कार्बोहाइड्रेट को अपराधी के रूप में मान्यता दी गई थी। जब तक उनकी सामग्री कम है, फैटी एसिड कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

यह भी पाया गया है कि "संतृप्त खाद्य पदार्थों" की खपत में वृद्धि करते हुए कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने से, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मामूली वृद्धि भी होती है, जो उनके लाभों को इंगित करता है।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी व्यक्ति के जीवन के एक निश्चित चरण में, इस प्रकार के संतृप्त फैटी एसिड बस आवश्यक हो जाते हैं। यह ज्ञात है कि मां के स्तन का दूध उनमें समृद्ध होता है और नवजात शिशु के लिए संपूर्ण पोषण होता है। इसलिए बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए ऐसे उत्पादों का इस्तेमाल फायदेमंद हो सकता है।

वे किस तरह से नुकसान पहुंचा सकते हैं?

यदि कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 ग्राम से अधिक है, तो आप देख सकते हैं कि संतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य को कैसे नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इस तथ्य की पुष्टि करने वाले उदाहरण: पामिटिक, जो मांस में पाया जाता है, इंसुलिन गतिविधि में कमी को भड़काता है, डेयरी उत्पादों में मौजूद स्टीयरिक, सक्रिय रूप से उपचर्म वसा जमा के गठन में योगदान देता है और हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यहां हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट सेवन में वृद्धि "संतृप्त" खाद्य पदार्थों को अस्वास्थ्यकर की श्रेणी में बदल सकती है।

स्वादिष्ट स्वास्थ्य खतरा

"स्वाभाविक रूप से उत्पादित" संतृप्त फैटी एसिड का वर्णन करते हुए, जिसका नुकसान सिद्ध नहीं हुआ है, किसी को कृत्रिम - हाइड्रोजनीकृत के बारे में भी याद रखना चाहिए, जो हाइड्रोजन के साथ वनस्पति वसा के जबरन संतृप्ति की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इसमें मार्जरीन शामिल होना चाहिए, जो काफी हद तक इसकी कम लागत के कारण सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों और खाना पकाने के स्थानों में। इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव का उपयोग स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। इसके अलावा, यह मधुमेह, कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं की रुकावट जैसी गंभीर बीमारियों की घटना को भड़काता है।