प्राकृतिक दही नुकसान और लाभ और हानि। सेब, अंजीर और प्राकृतिक दही के साथ सलाद

आप अपनी उंगलियों पर उन उत्पादों पर भरोसा कर सकते हैं जिन्हें पिछले कुछ वर्षों में उपभोक्ता लोकप्रियता में तेजी से वृद्धि मिली है। और उनमें से एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे दही कहा जाता है, जिसका इतिहास 7 सहस्राब्दियों से अधिक के लिए विजयी मार्च जारी रखता है।

सबसे पहले दही किसने बनाया, हम शायद ही कभी जान पाएंगे। लेकिन ऐसे काफी लोग हैं जो इस तरह के एक अद्भुत उत्पाद के खोजकर्ता बनना चाहते हैं। कई किंवदंतियाँ प्राचीन तुर्क, और तुर्क और प्राचीन थ्रेसियन के बारे में बोलती हैं। एक समय में, प्लिनी ने उस पेय के बारे में लिखा था जिसे यूनानियों ने लंबी यात्राओं पर इस्तेमाल किया था। उन्होंने कौमिस को किण्वित किया, और इसे सामान्य दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया गया।

दही के फायदे और नुकसान पर एक साल से अधिक समय से बहस चल रही है और इस पर कोई सहमति नहीं है।

दही के उपयोगी गुण

1. प्राचीन काल में, दही का उपयोग पेट और आंतों के रोगों के लिए किया जाता था।
2. दही की प्रासंगिकता वर्तमान में काफी अधिक है, क्योंकि इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य किया जाता है, और एंटीबायोटिक लेने के बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को बहाल किया जाता है। अक्सर इसका उपयोग निवारक उपाय के रूप में और चोटों और संचालन के बाद स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जाता है।
3. जिन लोगों में कैल्शियम की कमी होती है उनके लिए दही रामबाण औषधि बन जाता है। लैक्टिक एसिड भोजन के साथ आने वाले उपयोगी पदार्थों के शरीर द्वारा बेहतर आत्मसात करने में योगदान देता है, जो बदले में, कार्सिनोजेन्स को अवरुद्ध करता है और विषाक्तता के बाद शरीर को साफ करने में सक्षम होता है। दूध के विपरीत, इस उत्पाद से एलर्जी के मामले अज्ञात हैं।

दही के हानिकारक गुण

• वर्तमान में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध डेयरी उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ उपभोक्ता को सचेत करनी चाहिए। इसमें निहित फलों के टुकड़ों या रस के कारण भ्रम होता है, जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में आते हैं और फिर एक महीने से अधिक या छह तक भी खराब नहीं हो सकते हैं।
• यह स्पष्ट हो जाता है कि दही के उत्पादन में एक शक्तिशाली परिरक्षक E1442 शामिल है, जो अग्न्याशय की एक खतरनाक बीमारी - अग्नाशयी परिगलन का कारण बन सकता है। ऐसा खतरनाक पदार्थ मकई स्टार्च से प्राप्त एक अणु है, जो बदले में आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई से निकाला जाता है।
• इसके अलावा कई "बेरी" पेय के लेबल पर सोडियम साइट्रेट (E331) होता है, जो पेट और मौखिक गुहा की अम्लता को बढ़ाता है।
• सभी प्रकार के रंगों, स्वादों, स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति एक और खतरनाक कारक है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

अन्य डेयरी उत्पादों से दही की विशिष्ट विशेषताएं

यदि हम दही और साधारण केफिर या पनीर के बीच समानताएं बनाते हैं, तो हम इसमें लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के एक विशेष समूह की उपस्थिति देखेंगे, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक माना जाता है। बयान स्वाभाविक रूप से चिकित्सा के दृष्टिकोण का खंडन करता है, जो कहता है कि यह एक पूरी प्रणाली है जिसमें 500 से अधिक प्रक्रियाएं शामिल हैं, लेकिन फिर भी, यह होता है।

दही खरीदते समय उपभोक्ता को क्या पता होना चाहिए?

सभी योगर्ट उन में विभाजित होते हैं जिनमें सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं और जिनमें सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं।

यह बाद वाला है जो गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त लंबी शैल्फ जीवन द्वारा प्रतिष्ठित है। वास्तव में, यह अब दही नहीं है, बल्कि इसका एक बहुत ही हानिकारक और बेकार स्वरूप है। असली दही में सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है और उनका शेल्फ जीवन विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में 7 डिग्री के तापमान पर 6-7 दिनों से अधिक नहीं होता है। इस समाप्ति तिथि से अधिक होना दही के बेकार होने का संकेत देता है।

वैसे, आयातित उत्पादों की तुलना में घरेलू उत्पाद अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे उन्हीं क्षेत्रों में उत्पादित और बिक्री के लिए पेश किए जाते हैं। वे लंबी अवधि के परिवहन के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, इसलिए, वे परिरक्षकों के किसी भी प्रकार को बाहर करते हैं।

दही खरीदते समय कुछ नियमों और ज्ञान का पालन करके, आप इस तरह एक खतरनाक उत्पाद के सेवन से अपनी रक्षा करेंगे, और आपके शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

घर पर दही कैसे बनाएं?

गुड लक, स्वास्थ्य और बोन एपीटिट!

दही (तुर्की दही) - वह उत्पाद जिस तक हर किसी के हाथ जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं या वजन कम करने की उम्मीद करते हैं, पहुंच जाते हैं। एक किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है जो हमेशा किसी भी किराने की दुकान में उपलब्ध होता है, दही को केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करना चाहिए। कम से कम निर्माता और विज्ञापन तो यही कहते हैं। तैयार योगर्ट्स में इतने गुण और क्षमताएं होती हैं कि ऐसा लग सकता है कि इन उत्पादों की मदद से आप न केवल फिगर की समस्या को हल कर सकते हैं, बल्कि गायिका शकीरा की तरह सपाट पेट भी बना सकते हैं।

अब जब दही और पनीर ने अलमारियों को भर दिया है और लाभ के बारे में जोरदार नारों के साथ रंगीन लेबलों के साथ खरीदार को लगातार लुभाया है, तो उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरा स्पष्ट रूप से बढ़ रहा है।

तो, स्टोर से खरीदे गए दही इतने खतरनाक क्यों हैं? क्या वे कभी मददगार नहीं होते? हानिरहित दही और फलों के टुकड़ों के साथ लैक्टिक एसिड पेय पीने से स्वास्थ्य को क्या नुकसान हो सकता है? आप किस योगर्ट से सबसे अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं? हम विशेषज्ञों की राय जानेंगे और सबसे अधिक दबाव वाले मुद्दों से निपटने का प्रयास करेंगे।

दही क्या है?

सबसे पहले, आपको यह समझना चाहिए कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद क्या है। यह पता चला है कि दही से इसका मतलब लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बेसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की संस्कृतियों के मिश्रण से है, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

जीवित सूक्ष्मजीव जो दही में "जीवित" होते हैं, लाभकारी होते हैं, हानिकारक नहीं, क्योंकि वे पाचन तंत्र के अंगों में अम्लता के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की क्षमता के कारण पाचन को विनियमित करने में मदद करते हैं, और प्रोटीन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, वे उपयोगी पदार्थ छोड़ते हैं। जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

दूसरे, योगर्ट का मूल्यांकन करने की कोशिश करते हुए, वे शरीर को क्या लाभ और नुकसान पहुंचाते हैं, यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि इन उत्पादों में, विशेषज्ञों के अनुसार, दूध की तुलना में अधिक विटामिन ए, बी 3, बी 12 होता है। हालांकि, अधिकांश डॉक्टरों का यह भी मत है कि शरीर के लिए दही के लाभ तभी संभव हैं जब आप एक ताजा प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, न कि लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का।

स्टोर से खरीदे गए दही खतरनाक क्यों हैं?

स्वतंत्र विशेषज्ञों ने सबसे लोकप्रिय ब्रांडों (चमत्कार, डैनोन, स्वाल्या ऑर्गेनिक, बायोमैक्स, फ्रुगर्ट, वालियो, लैंडलीबे) के तैयार खरीदे गए योगर्ट का अध्ययन किया और पाया कि अध्ययन किए गए लगभग सभी उत्पादों में लाभकारी बैक्टीरिया एक सौ निकले। आवश्यक मानदंड से कई गुना कम। कारण यह है कि पाश्चराइजेशन के दौरान ऐसे उत्पादों में हानिकारक और लाभकारी दोनों तरह के सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। उच्च तापमान प्रसंस्करण बस उन्हें ऐसी परिस्थितियों में जीवित रहने का अवसर नहीं देता है।

लेकिन निर्माता इस पद्धति को छोड़ने की हिम्मत नहीं करते हैं, क्योंकि यह उनके योगर्ट के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। नतीजतन, उपयोगी गुणों के साथ लैक्टिक एसिड उपचार के बजाय, उपभोक्ता को विभिन्न खाद्य योजकों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक डिब्बाबंद उत्पाद प्राप्त होता है।

रूसी कृषि अकादमी के खाद्य वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान के उप निदेशक स्वेतलाना दिमित्रीवा के अनुसार, प्राकृतिक लैक्टिक एसिड उत्पाद अपने लाभकारी बैक्टीरिया के कारण रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ने में सक्षम हैं। दही में मौजूद यही बैक्टीरिया शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाते।

"समस्या यह है," विशेषज्ञ कहते हैं, "कि एक आधुनिक निर्माता "जीवित" दही का उत्पादन करते समय जोखिम नहीं लेना चाहता है, इसलिए वह उत्पाद को "उबालना" और उसके जीवन का विस्तार करना पसंद करता है। जब हम इससे लाभ की आशा में दही खरीदते हैं, तो इसके बदले हमें कुछ नहीं मिलता है।"

सबसे खतरनाक खतरा उच्च चीनी सामग्री है। परीक्षणों से पता चला कि योगहर्ट्स के कई नमूनों में, संरचना में चीनी का स्तर आदर्श से बहुत अधिक था, जबकि बायोमैक्स और स्वाल्या ऑर्गेनिक योगर्ट "सबसे मीठे" उत्पाद निकले। विशेषज्ञों ने उल्लेख किया कि निर्माताओं ने लेबल पर चीनी के निचले स्तर (उत्पाद के 10 ग्राम प्रति 100 ग्राम) का संकेत दिया, जो कि सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 033/2013 - दूध और डेयरी उत्पादों के तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन है।

लेबल बनाते समय निर्माताओं की चालाक तरकीबें

यदि माता-पिता अपने बच्चे के लिए दही खरीदते हैं, तो इस उत्पाद के लाभ और हानि आमतौर पर सबसे पहले उनकी चिंता करते हैं। हालांकि, धोखाधड़ी करना बहुत आसान है। खरीदे गए दही के लेबल पर डेटा की वैधता पर विश्वास करने के लिए उपभोक्ता अभी भी भोला हो सकता है।

दरअसल, नई परीक्षाओं के मुताबिक, लगभग सभी निर्माता दही और दही की सामग्री के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी छिपाने या इसे इस तरह पेश करने के लिए हर संभव कोशिश कर रहे हैं कि अच्छी दृष्टि का मालिक भी इसे पढ़ न सके।

यहाँ कुछ लोकप्रिय तरकीबें दी गई हैं जिनका उपयोग प्रसिद्ध ब्रांड करते हैं:

• छोटा फ़ॉन्ट और रंग। लेबल के विशेष रूप से चयनित रंग शेड्स, जिससे रचना को पढ़ना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, बायोमैक्स और "चमत्कार" एक लाल पृष्ठभूमि पर बहुत छोटे सफेद प्रिंट में सामग्री को इंगित करते हैं। फ्रुगर्ट और डैनोन योगहर्ट्स के लेबल पर छोटे अक्षरों में संकेतित रचनाएँ पढ़ने में काफी कठिन हैं।
• खराब लेबल स्थान। खरीदार के लिए दही की संरचना के बारे में जानकारी प्राप्त करना और शरीर को इसके लाभों और हानियों का मूल्यांकन करना और अधिक कठिन बनाने के लिए, निर्माता साहसपूर्वक इसे कांच के बहुत नीचे रखते हैं। इस तकनीक का उपयोग "स्वाल्या ऑर्गेनिक" और वालियो द्वारा किया जाता है। निर्माता स्पष्ट रूप से उम्मीद करता है कि कप के बाहर लेबल खोजने की कोशिश करने के बाद, खरीदार इसे और देखने के लिए बहुत आलसी हो जाएगा: उसे खोजने के लिए दही खरीदना और खाना होगा।
• अपूर्ण या गलत नाम। यदि निर्माता एक हानिकारक खाद्य योज्य या डाई का संकेत नहीं देना चाहता है, तो वह उनके नाम छिपा सकता है, संक्षिप्त रूप में या एक समझ से बाहर संक्षिप्त रूप में जानकारी दे सकता है। जर्मन कंपनी लैंडलीबे यही करती है। इसके अलावा, कई इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि उत्पाद के निर्माण में किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था (पूरे, स्किम्ड, सूखे)।

घर का बना दही के फायदे - सच या मिथक?

होममेड योगहर्ट्स का लाभ, सबसे पहले, स्वाद, संरक्षक, स्टार्च, जीएमओ और "स्वाद" सामग्री की अनुपस्थिति है। यह भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आप अपनी खुद की तैयारी के प्राकृतिक उत्पाद से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया संरक्षित होते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि यदि आप खरीदे गए तैयार दही की तुलना घर के बने दही से करते हैं, तो निश्चित रूप से, आपको दूसरे से बहुत अधिक लाभ मिलेगा। इसके अलावा, आप रचना को जानेंगे। हालांकि, घर के बने दही के फायदे इस बात पर निर्भर करेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाता है और किन परिस्थितियों में इसे स्टोर किया जाता है।

इंटरनेट पर घर के बने दही के लिए सामान्य व्यंजनों को अक्सर सरल बनाया जाता है। वास्तव में, खाना पकाने की तकनीक कई लोगों के विचार से कहीं अधिक जटिल है।

सही बाँझ भंडारण की स्थिति, कुछ तापमानों का अनुपालन और अनुपात का ज्ञान महत्वपूर्ण है। सभी के पास सभी सिद्धांतों का पालन करने और आवश्यक शर्तें बनाने का अवसर नहीं है, जो निस्संदेह दही की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

शायद इस स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका कृषि उत्पादों को चुनना है जो सभी तकनीकों के अनुसार बनाए जाते हैं और नए सिरे से बेचे जाते हैं। इन योगर्ट्स की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, फायदेमंद बैक्टीरिया संरक्षित रहते हैं, और आमतौर पर कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। हालांकि, यहां भी आप एक नकली पर ठोकर खा सकते हैं, जिसे एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ-साथ बेईमान "किसानों" के रूप में पारित किया जाता है। यह पता चला है कि पेशेवर विशेषज्ञता के बिना, यह जानना लगभग असंभव है कि आपका पसंदीदा दही अच्छा है या बुरा।

लोकप्रिय योगर्ट्स का विशेषज्ञ अध्ययन

तालिका सबसे लोकप्रिय तैयार योगर्ट और स्वतंत्र परीक्षाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त विशेषताओं को दिखाती है:

लैक्टिक एसिड उत्पाद का नाम	लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (आदर्श का अनुपालन / गैर-अनुपालन)	चीनी का प्रतिशत	स्वाद, रंग और गंध
बायोमैक्स		14.6% (मानक से काफी अधिक)
"फ्रुगर्ट"	1*10^5 सीएफयू/1जी (बेमेल)	10.1% (सीमा से अधिक)	गंध और स्वाद प्राकृतिक के समान हैं।
"चमत्कार"

रूस में, दूध और क्रीम को किण्वित करके कई प्रकार के लैक्टिक एसिड उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। यह खट्टा क्रीम, और केफिर, और पनीर, और किण्वित बेक्ड दूध, और दही है। इन उत्पादों के बीच का अंतर मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और उनके उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले लैक्टिक यीस्ट के रूप में होता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

मानव शरीर के लिए लैक्टिक एसिड उत्पादों के लाभ निर्विवाद हैं, यह बायोएक्टिव बैक्टीरिया की मात्रा पर निर्भर करता है, जो इष्टतम होना चाहिए। चूंकि हम जीवित सूक्ष्मजीवों के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए स्वाभाविक है कि एक ही उत्पाद में उनकी संख्या लगातार बदल रही है। समाप्ति तिथि के बाद, बैक्टीरिया मर जाते हैं, ऐसा उत्पाद कम से कम बेकार है।

दही के प्रकार:

• वसा सामग्री के आधार पर दही को विभाजित किया जाता है: कम सामग्री वाले और उच्च सामग्री (5% तक) दोनों उत्पाद होते हैं।
• अलग से, दही पीने का एक समूह प्रतिष्ठित है, जो एक तरल स्थिरता में भिन्न होता है।
• दही प्राकृतिक हो सकता है, जिसमें केवल दूध और खट्टा शामिल होता है।(बच्चों के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी), और इसमें विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व हो सकते हैं. ये संरक्षक, स्वाद, रंग, फल और बेरी योजक, वेनिला, कोको और अन्य हैं।

दही के बारे में मिथक:

1. "दीर्घजीवी दही" शब्द अक्सर सुना जाता है। इसका जीवित दही से कोई लेना-देना नहीं है। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले संरक्षक जीवित बैक्टीरिया को लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए आवश्यक एकाग्रता तक पहुंचने की अनुमति नहीं देते हैं। इस मामले में इसकी उपयोगिता एक मिथक है, जो निर्माताओं द्वारा लगन से समर्थित है।

1. मीडिया से एक और किंवदंती लग रही है कि दही विटामिन का एक स्रोत है जो शरीर में उनकी कमी की भरपाई कर सकता है। दरअसल, उत्पाद की संरचना में विटामिन शामिल हैं, लेकिन शरीर में उनकी कमी को पूरा करने के लिए, इसका सेवन इतनी बड़ी मात्रा में किया जाना चाहिए कि हर कोई इसे संभाल न सके।

दही के फायदे

जब लाभ की बात आती है, तो हमारा मतलब प्राकृतिक दही से है:

• दही शरीर को रोगजनकों को नष्ट करने में मदद करता है।
• इसमें मौजूद बैक्टीरिया मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।
• इसकी संरचना बनाने वाले सूक्ष्मजीव पाचन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं (इसमें मौजूद एसिड भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है), पेट के काम को सामान्य करता है।
• दूध प्रोटीन से एलर्जी के मामले में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी की भरपाई करने में मदद करता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• जहर खाने के बाद दही खाने से सफाई होती है।

लाइव दही को +7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है। यदि पैकेज पर समाप्ति तिथि 7 दिनों से अधिक है, तो उत्पाद में संरक्षक होते हैं, ऐसे में दही उपयोगी नहीं होता है।

पैकेजिंग पर उत्पाद की जानकारी को ध्यान से पढ़ें। दही के निर्माण में सिंथेटिक पदार्थों का उपयोग शब्दों से प्रमाणित होता है: बायोयोगर्ट, फल दही, दही उत्पाद।

क्या दही सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है?

दही उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो बहुत सारे विवाद और विवाद का कारण बनता है। ऐसे वैज्ञानिक हैं जो दावा करते हैं कि प्राकृतिक उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। वे इस तथ्य से निर्देशित होते हैं कि शरीर में प्रवेश करने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गैस्ट्रिक एसिड और रक्षा प्रणाली के प्रभाव में मर जाते हैं। और बैक्टीरिया की छोटी मात्रा जो सुरक्षात्मक बाधा के माध्यम से प्राप्त करने में कामयाब रही, दस्त और गैसों की घटना में योगदान करती है, हानिकारक रोगाणुओं की संख्या को गुणा करती है। इसका मतलब है कि ऐसे उत्पाद का उपयोग करना कम से कम बेकार है।

सिंथेटिक योगर्ट से होने वाले नुकसान:

1. लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों में संरक्षक, कार्सिनोजेन्स, विभिन्न योजक होते हैं।
2. फलों के दही का नुस्खा 33% से अधिक एडिटिव्स की अनुमति नहीं देता है। जब आप एक फल-स्वाद वाला परिरक्षक खरीदते हैं, तो आप एक लैक्टिक एसिड उत्पाद के साथ काम कर रहे होते हैं जिसमें फल नहीं होते हैं। जायके डालकर मनचाहा स्वाद प्राप्त किया, जिसका नुकसान संदेह से परे है।
3. उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले रंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
4. उत्पाद, जिसमें फल और जामुन जोड़े जाते हैं, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेडियोधर्मी विकिरण के साथ इलाज किया जाता है।
5. शरीर में पेट फूलना हो सकता है।
6. सिंथेटिक उत्पादों में, विभिन्न मोटाई, स्टार्च का उपयोग किया जाता है।
7. चीनी के बजाय, दही में अक्सर विकल्प जोड़े जाते हैं, जैसे कि एस्पार्टेम (E951), जो कम खर्चीला होता है। इस पूरक का नुकसान यह है कि यह शरीर में टूट जाता है, एस्पार्टिक एमिनो एसिड जारी करता है।

लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो राज्य मानक के अनुसार, उन्हें दही कहलाने का अधिकार नहीं देता है, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा शामिल होना चाहिए।

फल दही में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है कि स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाए। लेकिन उनकी उपस्थिति अब हमें उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानने की अनुमति नहीं देती है। सबसे अच्छा, यह इसे बेकार बनाता है।

एक नियम के रूप में, घरेलू रूप से उत्पादित उत्पाद आयातित उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि उन्हें लंबे परिवहन की आवश्यकता नहीं होती है, संरक्षक उनके उत्पादन में शामिल नहीं होते हैं (या मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में)। यह सब सही है जब जीवित दही की बात आती है। सोया उत्पादों के लिए जो सुगंधित होते हैं और जिनमें संरक्षक होते हैं, उनका नुकसान मूल देश की परवाह किए बिना समान है। यहां सवाल केवल एडिटिव्स की मात्रा का है।

दही के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

और इसके पर्याप्त से अधिक कारण हैं: सुबह की भीड़, अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने का डर, जागने में असमर्थता और अपने आप में एक कप कॉफी के अलावा कम से कम कुछ "धक्का" देना।

पसंदीदा व्यवसाय - सुबह अधिक समय तक सोना - एक व्यक्ति के लिए स्वस्थ नाश्ते के लिए समय नहीं छोड़ता है।
हालांकि, नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है और इसे कभी नहीं छोड़ना चाहिए! इसके अलावा, यह वही है जो हम इस रिसेप्शन के दौरान खाते हैं जो सबसे अधिक सोचने योग्य है।

यह प्रकृति द्वारा इस प्रकार कल्पना की गई है कि हम सभी जैविक घड़ियों के अनुसार जीते हैं। सुबह शरीर को भूख लगती है और शरीर की हर कोशिका को अच्छे पोषण की जरूरत होती है। वह चिल्लाती हुई प्रतीत होती है: "मुझे खिलाओ!"। और वह व्यक्ति इसके बदले उसे एक कप कॉफी या कुछ भी नहीं देता है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक व्यक्ति ने सुबह 8 बजे से पहले जो कुछ भी खाया, वह शरीर अधिकतम अवशोषित करता है।नियमित नाश्ता करने से मेटाबॉलिज्म बढ़ता है और इसलिए अतिरिक्त वजन बढ़ने का खतरा कम होता है। सुबह शरीर में प्रवेश करने वाला ईंधन पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है, याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है।
इसके अलावा, समाजशास्त्रियों ने साबित किया है कि एक कप कॉफी के साथ नाश्ता करने वाले 90% से अधिक लोग गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं।

यह याद रखना चाहिए कि आप जितनी बार कम खाते हैं, उतनी ही बार आप भूख की तीव्र भावना से पीड़ित होते हैं। और साथ ही जाग्रत भूख का पालन करना बहुत मुश्किल हो सकता है।
जैसा कि पोषण और आहार के क्षेत्र में विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है, जो उम्मीद के मुताबिक दिन में दो बार खाते हैं, और चार या पांच नहीं खाते हैं, वे अक्सर अधिक वजन वाले होते हैं।

एक सरल नियम याद रखें: पूरे दिन हंसमुख, हंसमुख और सक्षम होने के लिए, आपको अपने आप को हल्का और पौष्टिक नाश्ता सहित तैयार करने की आवश्यकता है। और अगर सुबह भूख नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि शरीर को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं है। यह हमारे नाश्ते के दो घटक हैं जो अतिरिक्त ऊर्जा और तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार हैं।
बहुत से लोग इस लोकप्रिय कहावत को जानते हैं कि भूख खाने से आती है। आपको बस सुबह अधिक देर तक सोने की अपनी इच्छा पर काबू पाने की जरूरत है।

नाश्ता न करने के संभावित परिणाम

यदि कोई व्यक्ति नाश्ता करने से मना कर देता है या सुबह उसके आहार में कार्बोहाइड्रेट शामिल किया जाता है, तो रक्त में शर्करा का स्तर (इंसुलिन) सामान्य से नीचे चला जाता है। नतीजतन - "कार्बोहाइड्रेट" भूख और आवश्यकता (कभी-कभी आवश्यकता भी) इसे जल्दी से दूर करने के लिए (सरल कार्बोहाइड्रेट पर स्नैकिंग)।
ऐसे कार्बोहाइड्रेट चीनी के स्तर को सामान्य से ऊपर बढ़ाएं।इस मामले में, अग्न्याशय काम करता है, जो अपने गहन कार्य के साथ इसे कम करने की कोशिश करता है। लेकिन बात यह है कि इंसुलिन अतिरिक्त चीनी को वसा में बदल देता है।
और ऐसी ऐंठन अवस्था एक व्यक्ति में पूरे दिन देखी जाती है।
मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, वजन की समस्या - ये सभी उपरोक्त सभी समस्याओं के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट नाश्ते के संभावित परिणाम

कार्बोहाइड्रेट नाश्ता शरीर को उसकी अनुपस्थिति से कम नहीं नुकसान पहुंचाता है। साधारण कार्बोहाइड्रेट (बन, सैंडविच, कॉफी, दलिया) नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर (सामान्य से ऊपर) को बढ़ाते हैं। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन इसे सामान्य से कम कर देता है, अतिरिक्त वसा में बदल जाता है, और "कार्बोहाइड्रेट" भूख की ओर जाता है।
तब व्यक्ति को फिर से तत्काल सरल कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। आगे क्या होगा यह पता है।

और केवल सही नाश्ता "कार्बोहाइड्रेट" भूख को रोकता है, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और मिठाइयों पर निर्भरता, रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखता है, पूरे दिन भूख को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है!

पर्याप्त आश्वस्त नहीं? फिर 6 कारणों पर विचार करें कि आपको अपने सुबह के नाश्ते के लिए समय निकालने की आवश्यकता क्यों है।

♦ कारण # 1। ऊर्जा का विस्फोट

सुबह आपके शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह एक स्टीम लोकोमोटिव की तरह है जो सही मात्रा में जलाऊ लकड़ी नहीं डालने पर अच्छी तरह से नहीं चल पाएगा।

नाश्ता प्रदर्शन में सुधार करता है। सुबह 9-10 बजे से पहले हल्का भोजन करने की सलाह दी जाती है।

♦ कारण संख्या 2। मूड में सुधार

सुबह का भोजन अपने आप को एक अच्छे दिन के लिए तैयार करने में मदद करता है, और अगर नाश्ता भी स्वादिष्ट है, तो यह निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

♦ कारण संख्या 3. दिन भर भूख पर नियंत्रण रखें

अगर आप सुबह का नाश्ता करेंगे तो दिन भर में भूख इतनी नहीं लगेगी, यानी ज्यादा मात्रा में खाना खाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, ऐसा नहीं है कि आप "हानिकारक" भोजन चाहते हैं।

♦ कारण संख्या 4. बेहतर स्मृति और ध्यान

अध्ययनों के अनुसार, नाश्ता करने वाले लोगों की एकाग्रता और याददाश्त की क्षमता उन लोगों की तुलना में काफी अधिक होती है जो इसे मना करते हैं।

♦ कारण संख्या 5. तनाव प्रतिरोध में वृद्धि

नाश्ता शरीर को तनाव से बचाता है। डॉक्टरों के मुताबिक नाश्ता करने वालों को तनाव का डर नहीं रहता। नाश्ते के लिए दलिया, सलाद और प्रोटीन खाद्य पदार्थ - मछली, अंडे, मांस खाने की सलाह दी जाती है।

♦ कारण संख्या 6. वजन घटाने और वजन नियंत्रण में मदद करें

सुबह में, धीमी चयापचय होता है। शरीर को "सही ढंग से" काम करने के लिए, आपको खाने की जरूरत है। इसके लिए धन्यवाद, आप दिन के दौरान भूख से छुटकारा पा सकते हैं और अपना वजन कम करना शुरू कर सकते हैं।
आप जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम शुरू कर सकते हैं और भूख को उत्तेजित कर सकते हैं खाली पेट एक गिलास साफ पानी के साथ।. तरल, खाली पेट पिया जाता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

यदि आप नाश्ता नहीं करते हैं, तो चयापचय प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी हो जाएगी, शरीर में ऊर्जा कम होगी और कैलोरी अधिक होगी। परिणाम वजन बढ़ना है।

यदि आप रात की पाली में काम करते हैं या "सुबह तक चलते हैं", तो घर लौटने पर नाश्ता करना बेहतर होता है, फिर बिस्तर पर जाएं और जागने पर सिस्टम का पालन करना जारी रखें।

मैं आपको एक बार फिर याद दिलाता हूं कि नाश्ते के लिए आप बिल्कुल सब कुछ खा सकते हैं, कैलोरी की गिनती नहीं कर सकते हैं और यह नहीं सोच सकते कि यह उत्पाद कितना हानिकारक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको हमेशा हार्दिक नाश्ता करना है।

उचित नाश्ता

उचित नाश्ता शरीर को देना चाहिए:

1. पोषक तत्व।

2. पानी।

3 . और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने रक्त शर्करा को न तो बढ़ाएँ और न ही कम करें!

नाश्ते का सबसे अच्छा समय जागने के आधे घंटे बाद का होता है। यह साबित हो चुका है कि सुबह 7 से 9 बजे तक नाश्ता करना सबसे अच्छा होता है। बेशक, अगर आपको पहले काम पर जाना है, तो आपको पहले नाश्ता करना चाहिए। लेकिन वैज्ञानिकों ने पाया है कि, जैविक लय के अनुसार, मानव शरीर भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और आत्मसात करने में सक्षम होता है यदि इसे ऐसे समय में नाश्ते के लिए लिया जाए।

अपने आप को हर सुबह एक ही समय पर नाश्ता करने की आदत डालें, तो 2-3 सप्ताह के बाद आपका पेट आपको किसी भी घड़ी की तुलना में अधिक स्पष्ट रूप से भोजन की याद दिलाएगा।

यदि आपको सुबह भूख नहीं है, तो अपने लिए चमकीले रंगों से सजा हुआ कटोरा खरीदें - सही व्यंजन आपकी भूख बढ़ाने और आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

नाश्ते के 2-3 घंटे बाद, खासकर अगर यह हल्का था, तो आप एक सेब, केला, नट्स (कच्चा और बिना नमक वाला) के साथ नाश्ता कर सकते हैं या एक गिलास प्राकृतिक दही पी सकते हैं।

तो, पौष्टिक नाश्ते में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए? डॉक्टर जोर देकर कहते हैं कि इस सूची में ऐसे उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• डेयरी और खट्टा-दूध (पनीर या केफिर);
• अंडे के व्यंजन (उबले या तले हुए अंडे);
• मकई मूसली या फ्लेक्स;
• विभिन्न अनाज;
• कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ (रोटी या टोस्ट)।

शहद के साथ चाय पीने की सलाह दी जाती है। और शहद और नींबू वाली चाय आपको कई तरह के वायरल रोगों से बचाएगी, क्योंकि इसे हेल्थ ड्रिंक कहा जाता है।
खाली पेट कॉफी न पिएं - इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। यदि आप अपने दिन की शुरुआत बिना कॉफी के एक घूंट के करने की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसमें दूध अवश्य डालें।

एक गलत धारणा है कि अनाज में बहुत अधिक कैलोरी होती है। इस मामले में, यह याद रखना आवश्यक है कि अनाज ऊर्जा और पोषक तत्वों के एक विशाल स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो पूरे दिन के लिए पर्याप्त है। शांति से खाएं और अपने फिगर में अतिरिक्त पाउंड जोड़ने से न डरें।
बेशक, किसी भी नियम के अपवाद हैं। हमारे मामले में, यह है तत्काल दलिया।यहां वे बड़ी मात्रा में शर्करा की मात्रा के कारण आपके फिगर को आसानी से खराब कर सकते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं।
कॉर्न मूसली और फ्लेक्स पोषक तत्वों और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इनमें दूध मिलाने से न डरें। स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों!

इस सकारात्मक नोट से, आपको उन उत्पादों की सूची में जाने की जरूरत है, जिनका सुबह सेवन हमारे स्वास्थ्य पर बहुत मजबूत प्रभाव डालता है। आपका नाश्ता जो भी हो - घना और संतोषजनक, या हल्का - यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुबह के समय सभी खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से नहीं खाए जा सकते।

आप खाली पेट क्या और क्यों नहीं खा सकते हैं?

उन मुख्य खाद्य पदार्थों पर विचार करें जो हमारे शरीर के लिए अच्छे नहीं हैं, जिन्हें खाली पेट न खाना बेहतर है।

तो, यह सूची कई लोगों को दर्द से परिचित और पसंदीदा खाद्य पदार्थ लगेगी। आखिर कई लोग उनके साथ नाश्ता करते हैं।

आप नाश्ता नहीं कर सकते

• वसायुक्त, मसालेदार और नमकीन भोजन(इस तरह के भोजन के सेवन से पाचन अंग पीड़ित होते हैं);
• कैंडी और कन्फेक्शनरी उत्पाद।खाली पेट मिठाई न खाने का नियम बना लें। यह आपको मधुमेह सहित गंभीर चयापचय संबंधी विकारों से बचाएगा। बात यह है कि जब चीनी की एक बड़ी खुराक पेट में प्रवेश करती है, तो अग्न्याशय इस तरह के भार का सामना नहीं कर सकता है और टूट-फूट का काम करता है। इंसुलिन की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी से सामान्य कर देती है, जिसके बाद व्यक्ति कमजोर और उदासीन महसूस करता है। खाली पेट मिठाई के लिए लंबे समय तक जुनून अग्न्याशय को निष्क्रिय कर देता है, जो इसके बुनियादी कार्यों के प्रदर्शन को प्रभावित करता है, विशेष रूप से पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन;
• मांस(आत्मसात करने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है);
• शराब(भूख जागती है, और हम जरूरत से ज्यादा खाते हैं);
• कॉफ़ी- सुबह की कॉफी के प्रेमियों को यह जानना जरूरी है कि पेय में निहित कैफीन, जब पेट में प्रवेश करता है, तो श्लेष्म झिल्ली में जलन होती है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ जाता है। यदि आप कॉफी के अलावा और कुछ नहीं खाते हैं, तो एसिड (गैस्ट्रिक जूस) पेट के ऊतकों को खराब करना शुरू कर देता है, जिससे गैस्ट्राइटिस का विकास होता है। इसके अलावा, कॉफी में कड़वाहट होती है, जिसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं, जिससे पित्ताशय की थैली से पित्त की बेकार रिहाई होती है;
• डिब्बाबंद और स्मोक्ड मीटनाश्ते के लिए बिल्कुल भी उपयोग न करना बेहतर है, और इससे भी अधिक;
• कई स्वाद और संरक्षक होते हैं चिप्स, फास्ट फूड, अनाज और तत्काल सूप:
• आटा उत्पाद (बेकिंग)- इसमें निहित खमीर पेट में गैसों के उत्पादन में योगदान देता है, जिससे सूजन होती है, और, परिणामस्वरूप, असुविधा होती है।
  यदि आप बेकरी उत्पादों के बिना नहीं कर सकते हैं, तो गैर-खमीर आटा का उपयोग करने का प्रयास करें।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, जैसे ताजे फल, मिर्च, लहसुन, पेट की बीमारियों का कारण बनते हैं। विशेषज्ञों का दावा है कि खाली पेट आपको संतरा, नाशपाती, ख़ुरमा, केला, टमाटर नहीं खाना चाहिए.

• संतरे इस सूची में हैं क्योंकि ये फल एलर्जी और गैस्ट्र्रिटिस के विकास को भड़का सकते हैं (इसलिए, एक गिलास संतरे का रस पीने से पहले नाश्ते के लिए दलिया खाने की सिफारिश की जाती है);
• नाशपाती, इसकी संरचना में, केवल उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों का एक भंडार है, लेकिन इसमें टैनिन, मोटे फाइबर और फलों के एसिड की उच्च सामग्री के कारण, खाली पेट नाशपाती खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन यह भी भरे पेट पर भी। नाशपाती खाने के कम से कम आधे घंटे बाद और अधिमानतः एक घंटे बाद खाना अधिक सही है। यह याद रखना चाहिए कि नाशपाती खाने के बाद आपको कच्चा पानी, कोल्ड ड्रिंक, भारी वसायुक्त भोजन, मांस नहीं खाना चाहिए।
• और टमाटर में बड़ी मात्रा में पेक्टिन और टैनिक एसिड होता है, जिसके कारण पेट में पथरी बन जाती है;
• केले में मैग्नीशियम की उच्च मात्रा के कारण हृदय रोगों के विकास का कारण बन सकता है, जो शरीर में कैल्शियम-मैग्नीशियम संतुलन को बाधित कर सकता है;

अलावा अपने दिन की शुरुआत कच्ची सब्जियों से न करें - खीरा, पत्ता गोभी, पपरिका, इसलिये कच्ची सब्जियों में पाए जाने वाले एसिड पेट की परत को परेशान कर सकते हैं। यह अल्सर और गैस्ट्राइटिस से भरा होता है। इसलिए, उन्हें खाली पेट नहीं खाना चाहिए, खासकर पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए।

लहसुन में एलिसिन होता है, जो हमारे पेट की दीवारों के साथ-साथ आंतों में भी जलन पैदा कर सकता है। नतीजतन, यह गैस्ट्रोस्पाज्म का कारण बन सकता है।

वैसे नाश्ते में दही खाना लगभग एक परंपरा बन गई है। लेकिन वास्तव में, बिल्कुल खाली पेट दही खाना बेकार है।
किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य मूल्य लाभकारी माइक्रोफ्लोरा - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में निहित है। यदि आप इन उत्पादों को खाली पेट लेते हैं, तो बैक्टीरिया आक्रामक अम्लीय वातावरण में प्रवेश करते हैं और पेट में मर जाते हैं, आंतों तक नहीं पहुंचते हैं।
यह पता चला है कि स्वस्थ दही संस्कृतियां गैस्ट्रिक जूस को "खाएंगी" - जब खाली पेट इसका सेवन किया जाता है, तो दही अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।
भोजन के दो घंटे बाद या बिस्तर पर जाने से पहले इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। केवल इन मामलों में यह वास्तव में पाचन की प्रक्रिया में सहायता करता है।

7-8 घंटे की नींद के बाद शरीर को तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस दौरान काफी नमी वाष्पित हो जाती है। सुबह पीना संभव है और आवश्यक भी, क्योंकि एक गिलास पानी आपको नाश्ता करने से पहले जठरांत्र संबंधी मार्ग को "गर्म" करने की अनुमति देता है। हालांकि, न पिएं बहुत ठंडा पेयचूंकि इस मामले में आपको पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में जलन होने का खतरा होता है।
यदि आपको पाचन तंत्र के पुराने रोग हैं, तो कोल्ड ड्रिंक्स एक्ससेर्बेशन को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, कोल्ड ड्रिंक्स से पेट की वाहिकाएं सिकुड़ जाती हैं और स्थानीय रक्त संचार बिगड़ जाता है, जिससे पाचन की प्रक्रिया बिगड़ जाती है।

भोजन के 1.5 - 2 घंटे बाद कोल्ड ड्रिंक पिया जाता है। लेकिन अगर यह बहुत गर्म है, तो कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा पानी पीना बेहतर है।
साथ ही एक घूंट में लिक्विड न पिएं। कुछ मिनटों के लिए पानी का सेवन बढ़ाएँ, छोटे घूंट लें।

उत्तम नाश्ता

ब्रिटिश नाश्ते के लिए कई पाठ्यक्रमों का पूरा दोपहर का भोजन करते हैं। फ्रांसीसी दूध और एक क्रोइसैन के साथ कॉफी बनाते हैं। रूसियों ने पारंपरिक रूप से रोटी और दलिया के साथ नाश्ता किया। क्या वास्तव में एक संपूर्ण नाश्ता है?

कुछ साल पहले, कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पुरुषों के लिए नाश्ते का एक दिलचस्प अध्ययन किया था। स्वयंसेवकों को एक दिन मानक तले हुए अंडे और टोस्ट दिए गए, और दूसरे को एक बैगेल, दही और वसा रहित पनीर दिया गया। नाश्ते में कैलोरी बराबर थी।

पूरे सप्ताह के लिए स्वादिष्ट नाश्ता

सोमवार:अनाज की कुकीज़ या ब्रेड, कम कैलोरी वाला दही, कोई भी फल, एक कप चाय (कॉफी)
मंगलवार:कम वसा वाले पनीर के साथ साबुत अनाज टोस्ट, कोई भी फल, एक कप चाय (कॉफी)
बुधवार:दही, कोई भी फल पीने के साथ अनाज या मूसली
गुरुवार:नरम उबला हुआ अंडा, 100-150 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया, अनाज की रोटी, एक गिलास 1% केफिर
शुक्रवार:पनीर, केला, सेब और संतरे का सलाद एक चम्मच शहद के साथ, एक कप चाय (कॉफी)
शनिवार:कद्दू के साथ दूध में चावल या बाजरा दलिया, एक कप चाय (कॉफी)
रविवार:एक अंडे का आमलेट, दलिया, अनाज, एक गिलास जूस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ)
www.calorizator.ru के अनुसार, ईट-healthy.ru,

बचपन से, हमारे माता-पिता ने लगातार दोहराया है कि अगर आप बड़ा और स्वस्थ होना चाहते हैं, तो आपको अच्छा खाना चाहिए। तो क्यों, वयस्कों के रूप में, हम उचित और तर्कसंगत पोषण के बारे में भूल जाते हैं?

याद रखें कि स्वास्थ्य को पैसे से नहीं खरीदा जा सकता है और बहाल भी नहीं किया जा सकता है। अच्छा पोषण अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। और इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा है सही नाश्ता।

क्या दही मानव शरीर के लिए अच्छा है? यह उत्पाद क्या है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। आज दही बहुत लोकप्रिय है। यह एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो केफिर का करीबी रिश्तेदार है।

यूरोप में एक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 10 से 40 किलो दही का सेवन करता है, हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से 2 किलो तक पहुंचता है, जो कि काफी अधिक है। योगहर्ट्स अच्छे विज्ञापन के कारण लोकप्रिय हैं, जो कहते हैं कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है। क्या दही वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए अच्छा है, हम आगे पता लगाएंगे।

दही

तो क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है? सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल दूध से बना घर का बना दही और एक विशेष किण्वन, जिसमें दो या अधिक जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनकी एकाग्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएं होनी चाहिए - केवल इस मामले में उत्पाद होगा

इन जीवाणुओं का जीवनकाल बहुत कम होता है, इसलिए प्राकृतिक दही 7°C पर एक सप्ताह से अधिक नहीं चल सकता है। तो इसके बारे में सोचें: स्टोर से खरीदे गए दही की संरचना क्या है यदि इसकी शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे भी अधिक तक पहुंच जाती है?

दही के फायदे

बहुत से लोग पूछते हैं, "क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है?" यह ज्ञात है कि प्राकृतिक दही केवल फलों और चीनी की उपस्थिति में केफिर से भिन्न होता है। इसके लाभ इस प्रकार हैं:

1. यह खनिज घटकों और विटामिनों में समृद्ध है जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है और उनके पूर्ण विकास में योगदान देता है, संक्रमण के हानिकारक प्रभावों को रोकता है और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को मजबूत करता है। यदि आप प्रतिदिन 300 ग्राम दही खाते हैं, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करेगा, और वायरल और सर्दी की रोकथाम होगी। हम जिस उत्पाद पर विचार कर रहे हैं, उसे व्यवस्थित रूप से लेने के कुछ महीनों के बाद, आप पाएंगे कि आप कम बीमार पड़ने लगे हैं।
3. जठरांत्र स्वास्थ्य प्रदान करता है। दही के रोजाना सेवन से पेट और आंतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह चयापचय संबंधी विकारों और दस्त में मदद करता है। कुछ प्रकार के दही माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं, एंटीबायोटिक्स लेते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं, जो इसमें लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और शरीर में नए संक्रमणों के उद्भव में योगदान करते हैं। इसके अलावा, दही में कैल्शियम और लैक्टोबैसिली होता है। उनमें से पहला न केवल हमारी हड्डियों की लोच और अखंडता को बनाए रखता है, बल्कि आंतों की गतिविधि का भी समर्थन करता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस अंग के ऑन्कोलॉजिकल रोगों को भड़काने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि को भी रोकता है। लैक्टोबैसिली लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा प्रदान करते हैं।
4. थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है। प्राकृतिक दही लेने से बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है जो श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति में योगदान करते हैं।
5. उन लोगों के लिए अच्छा है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसीलिए इसे वे लोग खा सकते हैं जिनके शरीर में दूध के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए बहुत कम एंजाइम होते हैं।
6. शरीर से अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यदि आप एक दिन में 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप हानिकारक से छुटकारा पा सकते हैं और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आपके शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होगा।
7. रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है। यह लैक्टेट को संश्लेषित करने के लिए उत्पाद की क्षमता के कारण है।

100 ग्राम दही में क्या होता है?

अब आप इस सवाल का जवाब जानते हैं: "क्या दही पीना अच्छा है?" हाँ, बहुत मददगार। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के केवल 100 ग्राम में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का 25% और फास्फोरस का 15% होता है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जिससे एलर्जी नहीं होती है।

यह किसके लिए प्रभावी है?

अगला, हम परियोजनाओं के बारे में बात करेंगे "क्या सभी योगर्ट स्वस्थ हैं?", और अब हम यह पता लगाएंगे कि हम किसके लिए उत्पाद पर विचार कर रहे हैं प्रभावी है। यह ज्ञात है कि दही के उपचार गुण केफिर के लाभों के समान हैं। इस उत्पाद के लिए संकेत दिया गया है:

• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• वृध्द लोग;
• दिल और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ का उपचार और रोकथाम;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, अवसाद को रोकना और मूड में सुधार करना (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन बी 5, आयरन के लिए धन्यवाद);
• अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि में कमी की विशेषता वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार;
• मस्तिष्क के कामकाज की सक्रियता;
• वजन सामान्यीकरण;
• महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को संतुलित करना;
• विषाक्तता और कार्सिनोजेन्स को अवरुद्ध करने के बाद शरीर को साफ करना।

दही का नुकसान। संरक्षक

प्रश्न का उत्तर "उपयोगीक्या दही पीना "?" ज़ाहिर। हाँ, उपयोगी। क्या वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं? पहले सूचीबद्ध सभी गुण केवल प्राकृतिक दही पर लागू होते हैं। आज, हालांकि, लगभग एक महीने की शेल्फ लाइफ वाले योगर्ट दुकानों में बेचे जाते हैं (जैसा कि हमने पहले बात की थी), जिसका अर्थ है कि ऐसा उत्पाद, सबसे अच्छा, बेकार और सबसे खराब, हानिकारक होगा।

लगभग सभी योगर्ट्स में प्रिजरवेटिव E1442 होता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। साथ ही, यह पदार्थ दही के घटकों के सभी लाभकारी गुणों को समाप्त कर देता है, जो वास्तव में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। कई अभ्यास करने वाले डॉक्टरों का दावा है कि E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट) अग्नाशयी परिगलन के विकास को भड़काता है।

E1442 कॉर्न स्टार्च में पाए जाने वाले बड़े अणु हैं, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा है और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देता है, इसकी गतिविधि को कम कर देता है और गंभीर बीमारियों की उपस्थिति में योगदान देता है।

चीनी का नुकसान, जो दही का हिस्सा है

घर के बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में केवल 6 ग्राम चीनी होती है, और स्टोर में यह 5-6 गुना अधिक होता है। दही निर्माता अपने उत्पादों की लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें केफिर, खट्टे या पनीर की तुलना में अधिक आकर्षक बनाने के लिए इतनी बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं।

नतीजतन, लोग बड़ी मात्रा में एक स्वादिष्ट उत्पाद खाते हैं, और यह मोटापे, दांतों और मौखिक गुहा को नुकसान और सूजन से भरा होता है। ऐसे उत्पाद विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक हैं। और चीनी कैल्शियम के लीचिंग में भी योगदान देता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के दही अलग-अलग फलों और रसों की सामग्री में नहीं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक स्वादों में भिन्न होते हैं। कई खरीदे हुए योगर्ट में आपको सोडियम साइट्रेट (E331) मिल सकता है, जो पेट की एसिडिटी को बढ़ाता है।

उपयोगी सामग्री

दही में उपयोगी घटक बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं। लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, दही जमा करने के कुछ दिनों के बाद मर जाते हैं। और तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक महीने या उससे अधिक के लिए दुकानों में संग्रहीत किया जाता है, और लोग इसे निर्माण की तारीख के बाद पहले दिन से बहुत दूर खरीदते हैं, यह बताता है कि वे केवल स्वाद और स्टेबलाइजर्स का "आनंद" ले सकते हैं।

फल और दही

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ फल मौजूद नहीं हो सकते। तो फिर दही में कौन-कौन से तत्व पाए जाते हैं? इसमें जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में आड़ू, स्ट्रॉबेरी, कीवी और अन्य फलों के टुकड़े डाले जाते हैं।

बहुत बार, दही साइट्रिक एसिड या चीनी और सुगंधित पोमेस से समृद्ध होता है, जो मुरब्बा या जेली के निर्माण के बाद रहता है। इस तरह के टुकड़ों को विकिरण से विकिरणित करके असामान्य तरीके से निष्फल किया जाता है।

कार्सिनोजन

दही शरीर में खतरनाक कार्सिनोजेन्स बनाता है। मालूम हो कि इसका आकर्षक स्वाद सभी को पसंद आता है. इस तथ्य के लिए कि यह स्टोर से खरीदे गए दही में मौजूद है, निर्माताओं को "धन्यवाद" करना आवश्यक है। आखिरकार, वे ही इसमें एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं। यह पदार्थ, एक बार शरीर में, फॉर्मलाडेहाइड, फॉर्मिक एसिड और अन्य विनाशकारी कार्सिनोजेन्स को छोड़ना शुरू कर देता है।

किण्वन

इसके अलावा, दही किण्वित हो सकता है। जब उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो उसमें खमीर, मोल्ड कवक और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया दिखाई देते हैं। सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू करते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है। नतीजतन, पैकेज सूज जाता है।

मानव प्रतिरक्षा प्रणाली इनमें से अधिकांश जीवाणुओं को नष्ट कर देती है। वही सूक्ष्मजीव जो प्रतिरक्षा के हमले को दूर करने में सक्षम थे, दस्त और गैसों की उपस्थिति को भड़काते हैं। ये ऐसे संकेत हैं जो शरीर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक रोगाणुओं के प्रवेश का संकेत देते हैं।

आपको प्राकृतिक दही कब नहीं पीना चाहिए?

• पेट फूलना (गैसों के निर्माण को बढ़ाता है);
• पेट की उच्च अम्लता से जुड़े गैस्ट्र्रिटिस;
• कमजोर गुर्दे (गुर्दे की विफलता को प्रेरित कर सकते हैं);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव है);
• पेट और ग्रहणी के अल्सर;
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (एक नाजुक जीव के पेट में जलन)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही के फायदे और नुकसान एक विवादास्पद मुद्दा है। यह कहना सुरक्षित है कि इस उत्पाद का एक वैकल्पिक प्रतिस्थापन है जो शरीर को बेहतर तरीके से प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

स्टोर से खरीदे गए दही सिर्फ एक मार्केटिंग चाल है और उन निर्माताओं की ओर से एक धोखा है जो सबसे कम कीमत पर पैसा कमाना चाहते हैं। वे आपके स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते हैं! यदि आप अभी भी अपने आप को दही से उपचारित करना चाहते हैं, तो अपना बनाएं। आखिरकार, इस तरह आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में कोई हानिकारक रासायनिक योजक नहीं हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह ज्ञात है कि यह 68 किलो कैलोरी है। इसमें है:

• 3.2 ग्राम वसा;
• 5 ग्राम प्रोटीन;
• 86.3 ग्राम पानी;
• 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.7 ग्राम राख;
• 1.3 ग्राम कार्बनिक अम्ल।

इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन भी शामिल हैं:

• 0.2 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2);
• 22 एमसीजी विटामिन ए (आरई);
• 0.31 मिलीग्राम विटामिन बी5;
• 0.05 मिलीग्राम विटामिन बी 6;
• 0.02 मिलीग्राम रेटिनॉल;
• 1.4 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.6 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 40 मिलीग्राम विटामिन बी4;
• 0.04 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.2 मिलीग्राम नियासिन;
• 0.43 एमसीजी विटामिन बी12;
• 0.01 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन।

इसमें निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं:

• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 147 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 96 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 122 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 100 मिलीग्राम;
• सोडियम - 52 मिलीग्राम;
• सल्फर - 27 मिलीग्राम।

और दही में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैं:

• तांबे के 10 माइक्रोग्राम;
• 0.1 मिलीग्राम लोहा;
• 5 माइक्रोग्राम मोलिब्डेनम;
• 2 एमसीजी सेलेनियम;
• 9 एमसीजी आयोडीन;
• 0.4 मिलीग्राम जस्ता;
• 1 माइक्रोग्राम कोबाल्ट;
• 2 माइक्रोग्राम क्रोमियम;
• 20 एमसीजी फ्लोरीन;
• 0.006 मिलीग्राम मैंगनीज।

परियोजनाओं

यह ज्ञात है कि 1999 से रूस में स्कूल "उचित पोषण के बारे में बातचीत" कार्यक्रम को लागू कर रहे हैं। इस अनूठी शैक्षिक परियोजना को नेस्ले रूस के सहयोग से और रूसी संघ की शिक्षा अकादमी के विकासात्मक शरीर विज्ञान संस्थान में विकसित किया गया था।

आज, रूसी संघ के 48 क्षेत्र और 850 हजार से अधिक स्कूली बच्चे और प्रीस्कूलर हर साल परियोजना में भाग लेते हैं। वे स्वेच्छा से मास्टर कक्षाएं और कक्षाएं आयोजित करते हैं जहां वे स्वस्थ भोजन के बारे में बात करते हैं, और विभिन्न प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। यह ज्ञात है कि इस कार्यक्रम के ढांचे के भीतर किया गया प्रत्येक शोध पत्र "क्या सभी योगर्ट स्वस्थ हैं?" उत्कृष्ट है। बच्चे परीक्षण विधियों का उपयोग करते हैं:

1. प्रैक्टिकल - अवलोकन, पूछताछ, प्रयोग।
2. सैद्धांतिक - तुलनात्मक डेटा विश्लेषण।

अन्वेषण की प्रक्रिया में, बच्चे दही के बारे में कई रोचक तथ्य खोजते हैं। तो, उनमें से कई पहले से ही जानते हैं कि किण्वन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त लैक्टोबैसिली (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस) के परिवार से जीवित सूक्ष्मजीवों की भागीदारी है।

आप में से बहुत कम लोग जानते हैं कि एक्टिविया योगर्ट सेहतमंद है या नहीं। लेकिन बच्चों ने पाया कि एक्टिविया एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसके फायदे केफिर के समान ही हैं। लेकिन चूंकि इसके अलग-अलग स्वाद हैं, इसलिए वे मानते हैं कि केफिर का उपयोग करना बेहतर है, जिसे जामुन या सूखे मेवों के साथ जोड़ा जा सकता है।

निश्चित रूप से आप इस सवाल का जवाब नहीं जानते हैं "क्या चुडो दही स्वस्थ है?" और बच्चों ने शोध किया और निर्धारित किया कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्टेबलाइजर्स हैं।

स्वास्थ्यप्रद दही कैसे चुनें?

यदि आप स्टोर में दही खरीदना चाहते हैं, तो उस उत्पाद को वरीयता दें जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित दूध से बना हो। यह जिलेटिन और रासायनिक योजकों से भी मुक्त होना चाहिए।

ऐसा दही चुनें जिसमें या तो चीनी न हो या बहुत कम चीनी हो। हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।