सामन मछली कच्चे पेशेवरों और विपक्ष। कीमती सामन - लाभ और संरचना, लाल मछली का मूल्य

एक समुद्री मछली है जिसका जन्म . में होता है ताजा पानीनदियाँ और समुद्र की ओर भागती हैं। बचे हुए बन जाते हैं बड़े शिकारी. उनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है। सब को पता है दुखद भाग्यये मछली। एक प्राचीन वृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौट आते हैं और अपने अंडे देने के लिए ऊपर की ओर दौड़ते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

इसी समय, सामन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सामन की आड़ में, कई अलग - अलग प्रकारमछली - ट्राउट, सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन, तैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस में एक नाजुक स्वाद और एक नारंगी रंग के साथ एक सुंदर गुलाबी रंग होता है। सबसे लोकप्रिय प्रजातियां ट्राउट, गुलाबी सामन और सामन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और अचार में पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। यह मछली जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आपके मुंह में पिघला सामन चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सुशी में एक आम सामग्री बन गया है। इसके अलावा, यह मांस अक्सर पाया जा सकता है हॉलिडे टेबलस्नैक्स या कटा हुआ के हिस्से के रूप में।

लेकिन सामन न केवल अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। उसके मांस में छिपा हुआ विशाल भंडार उपयोगी पदार्थहमारे शरीर द्वारा आवश्यक।

सामन रचना

तो आइए देखते हैं सामन में कौन से पोषक तत्व भरपूर होते हैं. सामन मांस उत्कृष्ट है आहार उत्पाद. इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। विटामिन में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी 3, पीपी) में समृद्ध है। यह पदार्थ प्रदान करता है लाभकारी प्रभावबिल्कुल पूरे शरीर पर - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र। यह चयापचय में भी सुधार करता है और हार्मोनल संतुलन. सामन विटामिन बी 5, बी 6, बी 2, बी 1 और कई अन्य में समृद्ध है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। इन पदार्थों को कामकाज के लिए आवश्यक माना जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विकास मांसपेशियों का ऊतकतथा सामान्य ऑपरेशनदिमाग। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। बहुत सारे सामन मांस और ट्रेस तत्व। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता में समृद्ध है, इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सामन के उपयोगी गुण

निविदा सामन मांस पूरी तरह से पच जाता है, शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है. इसलिए, इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। सामन का मांस बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ गंभीर बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि में लोगों द्वारा खाया जा सकता है।

सामन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत बात की जा रही है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड में समृद्ध है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही स्मृति में सुधार करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य पदार्थों में यह नहीं होता है पर्याप्त. अगर आप अपने दिमाग को उसकी मेहनत में मदद करना चाहते हैं तो सालमन फिश का ज्यादा से ज्यादा सेवन करें।

सामन का मांस है सुंदरता का असली स्रोत. विटामिन बी 6 और बी 12 हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, त्वचा को अधिक लोचदार और सुंदर बनाते हैं। मछली में पोटैशियम की अधिक मात्रा व्यक्ति की हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है। इसलिए, यह बच्चों के विकास के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को विकास और विकास के लिए लगातार बड़ी मात्रा में "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है।

वयस्कों के लिए, यह जहाजों को मजबूत और साफ बनाने में मदद करेगा। अध्ययनों से पता चलता है कि सैल्मन मीट के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला होता है। यह भी ज्ञात है कि सामन मांस शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करता है। इसलिए, इस मछली के नियमित सेवन से विकसित होने का खतरा कम हो जाता है मधुमेह. सामन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीएक आराम और सुखदायक प्रभाव प्रदान करना।

सामन को नुकसान

सामन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और इसमें कोई मतभेद नहीं होता है। हालांकि, स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और माताओं के लिए इस मछली को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में पारा की थोड़ी मात्रा हो सकती है। वह आमतौर पर कोई प्रदान नहीं करती है नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर। लेकिन ऐसी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

इसके अलावा, पीड़ित लोगों के लिए सामन का सेवन न करें पुराने रोगों पाचन तंत्रऔर मोटापा। इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सैल्मन कैलोरी

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से। एक औसत सामन मछली पट्टिका में प्रति 100 ग्राम लगभग 219 किलो कैलोरी होता है। बेशक, ऊर्जा मूल्यमछली भी इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। सबसे कम कैलोरी सैल्मन में होगी, स्टीम्ड या ग्रिल या खुली आग पर तला हुआ। शराब और चीनी युक्त वनस्पति तेल और अचार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

खाना पकाने में सामन

आप सैल्मन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - इसे तला हुआ, मैरीनेट किया जाता है, स्टीम किया जाता है, पाई में जोड़ा जाता है, सूप, स्नैक्स और बहुत कुछ इसके साथ पकाया जाता है।

क्रीमी लेमन सॉस में बेक किया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 600-700 ग्राम सामन पट्टिका, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई कप नींबू का रस, 1 चम्मच कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जैतून की आवश्यकता होगी। तेल, 1 लहसुन लौंग, नींबू, जड़ी बूटी।

एक छोटे फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, फिर उसमें पहले से कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। एक मिनट के बाद, गैस को कम से कम करें और नींबू का रस, उत्तेजकता और काली मिर्च का मसाला और केपर्स डालें। 5 मिनट के लिए सभी सामग्री को हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने की जरूरत है और वहां एक बेकिंग शीट डालनी है, जिसके साथ लिप्त है जतुन तेल. उसके ऊपर फ़िललेट डालें और सॉस के साथ फैलाएं। कुछ सॉस पैन में रहनी चाहिए। 20 मिनट में सामन तैयार हो जाएगा। बाकी की चटनी को पट्टिका के ऊपर डालें, साग और नींबू के घेरे की टहनी डालें और परोसें।

सामन के साथ रोल्स

यह पेटू पकवानकिसी भी टेबल पर फिट होगा। आप इसे पिकनिक के लिए, और नाश्ते के रूप में पका सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको लगभग 150 ग्राम वजन के 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी, 4 बड़े गोभी के पत्ते, 3 लाल प्याज , 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन की 1 कली, सीताफल, आधा लाल मीठी मिर्च, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्ता गोभी के पत्तों को इसमें डुबाना चाहिए गर्म पानीकुछ मिनट के लिए। वे नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को सीज़निंग के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए - नमक, लहसुन, काली मिर्च, ज़ेस्ट के साथ छिड़कें और डालें नींबू का रस. प्याज को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और मिर्च - स्ट्रिप्स में। अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांटना चाहिए। प्रत्येक शीट पर समान रूप से प्याज, काली मिर्च, सीताफल और अदरक फैलाएं, ऊपर सामन का एक टुकड़ा। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल्स को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है।

सामन सबसे में से एक है पौष्टिक मछली. इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। अपने आहार में शामिल करने से हृदय रोगों सहित कई बीमारियों की रोकथाम हो सकती है।

स्वादिष्ट और काफी किफायती। सबसे बहुमुखी मछली में से एक, जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं।

सैल्मन किस प्रकार की मछली है

सामन परिवार (साल्मोनिडे) में मछली की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है। अटलांटिक के उत्तरी भागों में पाया जाता है और प्रशांत महासागर. इस परिवार की कुछ प्रजातियाँ उत्तरी और मध्य अक्षांशों के मीठे पानी में रहती हैं।

परिवार की अधिकांश प्रजातियां एक मूल्यवान व्यावसायिक उत्पाद हैं। न केवल मांस के स्वाद के कारण, बल्कि कैवियार भी।

यह कैसा दिखता है और कहाँ जाता है

सामन एक मांसाहारी मछली है। सभी प्रतिनिधियों में कुछ सेंटीमीटर से लेकर 2 मीटर तक की मछलियाँ होती हैं। तदनुसार, अलग-अलग वजन (कुछ ग्राम से 45 और अधिक तक) और जीवन प्रत्याशा, जो डेढ़ से 13-15 वर्ष तक हो सकती है।

क्या सभी को एकजुट करता है:

लंबा, पार्श्व रूप से संकुचित शरीर;

चांदी के रंग के छोटे तराजू;

पीठ का ग्रे-नीला रंग;

पक्षों पर काले धब्बे;

पेट पर बहु-बीम पंख;

दो पृष्ठीय पंख;

मांस का गुलाबी (सामन) रंग (सफेद मछली और नेल्मा के अपवाद के साथ)।

हैरानी की बात यह है कि उनके डीएनए में ऐसा कुछ भी नहीं है जो इस तरह के रंग का संकेत दे। आहार के कारण ही यह रंग अद्वितीय है। मछली का मुख्य भोजन, जिसे सामन स्वयं खाता है, लाल शैवाल है।

मीठे पानी की प्रजातियों को छोड़कर सैल्मन एनाड्रोमस है। इसका मतलब है कि वे ताजे पानी में पैदा हुए हैं। फिर वे समुद्र में चले जाते हैं और फिर से मीठे पानी में अंडे देने के लिए लौट आते हैं।

महिलाएं 2 से 5 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं। वह नदियों और नदियों के मुहाने पर निषेचित अंडे देती है, जहाँ वह खुद पैदा हुई थी।

लगभग सभी सैल्मन (विशेषकर प्रशांत) स्पॉनिंग के बाद मर जाते हैं। वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि स्पॉनिंग की तैयारी में उनके शरीर में कई बदलाव होते हैं। इसके अलावा, अंडे देने की जगह पर अपना रास्ता बनाते हुए, बहुत ताकत खो जाती है। इसके अलावा, जब से समुद्र का पानीमछली मीठे पानी में प्रवेश करती है, वह खाना बंद कर देती है। जो शरीर और ऊर्जा की भी कमी करता है।

अटलांटिक प्रजातियां शायद ही कभी मरती हैं और अपने जीवन के दौरान 3-5 बार अंडे देने में सक्षम होती हैं।

प्रकार

सामन कई प्रकार के होते हैं। मूल रूप से वे दो बड़े में विभाजित हैं: अटलांटिक और प्रशांत।

अटलांटिक सैल्मन (सल्मो सालार) या नोबल सैल्मन। सामन के रूप में बेहतर जाना जाता है। यह पुर्तगाल के उत्तर से नॉर्वे, आइसलैंड, ग्रीनलैंड तक पश्चिमी यूरोप की नदियों में प्रजनन करता है। तट के साथ भी उत्तरी अमेरिका. समुद्र में, यह मुख्य रूप से ग्रीनलैंड के तट पर पाया जाता है।

एक अन्य प्रकार का सल्मो ट्रुटा आमतौर पर ट्राउट के रूप में जाना जाता है।

मुख्य निवास स्थान के प्रदूषण, अत्यधिक मछली पकड़ने ने इस प्रजाति को विलुप्त होने के कगार पर खड़ा कर दिया है। वाणिज्यिक मछली पकड़ना आज व्यावहारिक रूप से लाभहीन है। अधिकांश मछलियाँ चिली, नॉर्वे, कनाडा और यूके के पानी में खेतों पर पाले जाते हैं।

प्रशांत प्रजाति (ओंकोरहिन्चस) एक साथ कई नामों को जोड़ती है: सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, गोले, ग्रेलिंग, ओमुल और अन्य। अक्सर उन्हें केवल सामन या ट्राउट कहा जाता है।

हमारे देश के क्षेत्र में, इस लाल मछली के लिए बड़े क्षेत्र कुरील, सखालिन, कामचटका हैं।

क्या उपयोगी है

पहले, सामन को दुर्लभ और महंगी मछली माना जाता था। हालांकि इस प्रकार के मछली उत्पादों की कीमत अभी भी अधिक है, यह हमेशा बिक्री पर रहता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश खेत-पाले हैं, जंगली सामन नहीं।

उसे उसके स्वाद और उपयोगिता के लिए प्यार किया जाता है। रासायनिक संरचना. सामन मांस में शामिल हैं:

खनिज: फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, आयोडीन, मैंगनीज और अन्य;

समूह बी, ए, डी के विटामिन; इ;

ओमेगा 3 और ओमेगा 6 वसा अम्ल;

कार्बोहाइड्रेट;

एंटीऑक्सिडेंट एस्टैक्सैन्थिन;

अमीनो एसिड: ऐलेनिन, आर्जिनिन, एसपारटिक और ग्लूटॉमिक अम्ल, ग्लाइसिन, लाइसिन और अन्य।

इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन K होता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

लाभकारी विशेषताएं

सैल्मन फॉस्फोरस से भरपूर मछली है। यह खनिज इसमें शामिल है:

हड्डियों और दांतों के इनेमल का निर्माण और रखरखाव;

ऊर्जा प्रक्रियाओं का गठन;

एसिड बेस संतुलन।

जंगली सामन 18 प्रतिशत . प्रदान करता है दैनिक भत्तापोटैशियम। फार्म - 11%। दरअसल, इसमें केले से ज्यादा पोटैशियम होता है। यह खनिज हृदय प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, रक्तचाप को स्थिर करने के लिए। स्ट्रोक के खतरे को कम करता है अतिरिक्त संचयशरीर में पानी।

इसके अलावा, इसमें अन्य महत्वपूर्ण खनिजजिनमें सेलेनियम जैसे एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

सेलेनियम मिट्टी और कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला खनिज है। एक व्यक्ति को एक छोटी राशि की आवश्यकता होती है। लेकिन यह मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है:

हड्डियों की रक्षा करता है;

काम करता रहता है थाइरॉयड ग्रंथि;

कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

100 ग्राम सर्विंग 59-67 प्रतिशत प्रदान करता है दैनिक आवश्यकतावयस्क व्यक्ति।

इन मछलियों के मांस में बी विटामिन का लगभग पूरा परिसर होता है:

विटामिन बी1 (थियामिन) - 18% आरडीआई

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 29% आरडीआई

विटामिन बी3 (नियासिन) - 50% आरडीआई

विटामिन बी5 ( पैंटोथैनिक एसिड) - 19% आरएसपी

विटामिन बी6 - 47% आरडीआई

विटामिन बी9 ( फोलिक एसिड) - 7% आरएसपी

विटामिन बी12 - 51% आरडीआई

इन विटामिनों के लिए आवश्यक हैं:

भोजन का पाचन;

विद्युत उत्पादन;

दिमाग;

तंत्रिका प्रणाली;

चयापचय प्रक्रियाएं;

हार्मोन उत्पादन;

रोग प्रतिरोधक क्षमता;

डीएनए का उत्पादन और पुनर्प्राप्ति।

सूजन को कम करें जिससे पुरानी बीमारी हो सकती है।

सभी मछलियों की तरह महान स्रोतविटामिन डी। इसकी कमी के साथ जुड़ा हुआ है:

बच्चों में रिकेट्स की उपस्थिति;

बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस का विकास;

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;

रूमेटाइड गठिया;

मल्टीपल स्क्लेरोसिस।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 s अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कि नट और बीज। हालांकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, मानव शरीर के लिए उन्हें मछली से अवशोषित करना आसान होता है।

ये फैटी एसिड:

त्वचा और बालों को सुरक्षित रखें;

हृदय की मांसपेशियों को सहारा दें

मानसिक बीमारी के जोखिम को कम करें;

रक्त वाहिकाओं की रक्षा करें;

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लें;

कोरोनरी रोग के जोखिम को कम;

पुरानी बीमारियों को रोकें।

फैटी एसिड की तरह, प्रोटीन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेने के अलावा, यह कई अन्य प्रक्रियाओं में शामिल होता है:

हड्डी के स्वास्थ्य की रक्षा करता है;

वजन घटाने और उम्र बढ़ने के दौरान मांसपेशियों का समर्थन करता है;

चोटों और घावों के उपचार में तेजी लाने में मदद करता है।

एक 100 ग्राम सर्विंग में 22-25 ग्राम प्रोटीन होता है। एक वयस्क को प्रति दिन कम से कम 20-30 ग्राम की सिफारिश की जाती है।

Astaxanthin एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक यौगिक है जो कैरोटीनॉयड वर्ग से संबंधित है। ऐसे कनेक्शन:

हृदय रोग के जोखिम को कम करें;

"खराब" कोलेस्ट्रॉल कम करें;

बूस्ट "अच्छा;

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करें;

त्वचा को नुकसान को रोकें;

त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, लंबे समय तक जवां दिखने में मदद करता है।

मानव शरीर के लिए लाभ

सामन खाने से रोकने में सहायक होता है:

जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियां;

हृदय रोग;

डिप्रेशन;

तंत्रिका संबंधी विकार;

ऑन्कोलॉजी;

प्रतिरक्षा में कमी;

समय से पूर्व बुढ़ापा।

रोगियों के लिए इसे अपने मेनू में शामिल करना उपयोगी है:

गठिया;

पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस;

रूमेटाइड गठिया;

मधुमेह;

अल्जाइमर रोग;

उच्च रक्तचाप;

जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस;

मल्टीपल स्क्लेरोसिस।

वजन को नियंत्रित करने और शरीर की चर्बी को कम करने में मदद करता है।

बुजुर्गों और बच्चों में, यह मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सामन खाने से बच्चे की सीखने की क्षमता और शैक्षणिक प्रदर्शन में सुधार हो सकता है। प्रीस्कूलर में, यह अति सक्रियता सिंड्रोम की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। यह छात्रों को अच्छी तरह से भार ढोने में मदद करेगा।

नुकसान पहुँचाना

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए समुद्र में मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। यह भारी धातुओं और पारा जमा कर सकता है, जो भ्रूण और बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक हैं।

चूंकि मछली का मांस ज्यादातर लाल रंग का होता है, इसलिए कुछ लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है।

मोटापे और प्रवण लोगों के लिए सीमित खपत आवश्यक है स्पीड डायलवजन।

प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग्स खाने से स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर की कई पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा किया जा सकता है।

पढ़ना

लाल मछली सबसे अधिक में से एक है उपयोगी उत्पादग्रह पर। उनके लिए धन्यवाद बड़े पैमाने पर, इसका मूल्य सभी को और सभी को पता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि सालमन सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। सैल्मन के क्या फायदे और नुकसान हैं: इस लोकप्रिय उत्पाद में क्या छिपा है, इसके बारे में और जानें।

सामन का विवरण और प्रकार

सैल्मोन जीनस साल्मोनीफोर्मेस में मछली की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है। वे अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के उत्तरी भाग में रहते हैं और एनाड्रोमस हैं। इसका मतलब है कि अधिकांश सैल्मन प्रजातियां ताजे पानी में पैदा होती हैं, समुद्र में प्रवास करती हैं और प्रजनन या अंडे देने के लिए ताजे पानी में लौट आती हैं।

सैल्मन की उपस्थिति प्रजातियों से प्रजातियों में बहुत भिन्न होती है। कुछ मछलियाँ सिल्वर ब्लू रंग की होती हैं, और कुछ के किनारों पर काले धब्बे या चमकदार लाल धारियाँ होती हैं। अधिकांश सामन ताजे पानी में रहने पर एक रंग बनाए रखते हैं और फिर खारे पानी में रंग बदलते हैं।

सबसे अधिक बार औद्योगिक रूप से खनन किया जाता है निम्नलिखित प्रकारयह मछली:

सामन में विटामिन और खनिज

सामन सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह स्वस्थ तैलीय मछली बस पोषक तत्वों से भरी हुई है, इसलिए यह कई बीमारियों के जोखिम कारकों को कम कर सकती है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट, बहुमुखी और व्यापक रूप से उपलब्ध है।

सामन ओमेगा -3 फैटी एसिड ईपीए और डीएचए के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। खेती वाले सैल्मन (एक सौ ग्राम) की प्रत्येक सेवा में इन यौगिकों के 2.3 ग्राम होते हैं, जंगली सैल्मन की समान सेवा में 2.6 ग्राम होता है।

अन्य वसा के विपरीत, ओमेगा -3 वसा को "आवश्यक" वसा के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि हर किसी को उन्हें अपने आहार से प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है क्योंकि शरीर उन्हें स्वयं नहीं बना सकता है।

डीएचए और ईपीए को शरीर को कई लाभों का श्रेय दिया जाता है, जैसे सूजन को कम करना, रक्तचाप को कम करना, कैंसर के जोखिम को कम करना और धमनी कोशिका के कार्य में सुधार करना।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए सामन के लाभों को बी-विटामिन के काफी स्तर द्वारा भी समझाया गया है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में निम्नलिखित मात्रा होती है:

• बी 1 (थियामिन): 18% डीवी;
• बी 2 (राइबोफ्लेविन): 29%;
• बी3 (नियासिन): 50%;
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड): 19%;
• बी6: 47%;
• बी9 (फोलिक एसिड): 7%;
• बी 12: 51%।

ये विटामिन शरीर में कई वैश्विक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिसमें अंतर्ग्रहण भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करना, डीएनए का पुनर्निर्माण और मरम्मत करना और सूजन को कम करना शामिल है जिससे हृदय रोग हो सकता है।

सभी बी विटामिन इष्टतम मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्य का समर्थन करने के लिए मिलकर काम करते पाए गए हैं।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली ऊर्जा, सूजन, और संवहनी और मस्तिष्क सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण कई बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अन्य बातों के अलावा, सामन पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। यह जंगली सामन के लिए विशेष रूप से सच है, जो एक सौ ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 18% प्रदान करता है। यह खनिज रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम होता है। इसलिए, 50 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए सामन के लाभ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

मछली में सेलेनियम की मात्रा अधिक होती है। यह खनिज कंकाल प्रणाली के स्वास्थ्य की रक्षा करने, थायराइड रोगों के पाठ्यक्रम को कम करने और कैंसर को रोकने के लिए सिद्ध हुआ है।

Astaxanthin हृदय रोग के जोखिम को कम करके कम करता है निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल("हानिकारक") और एचडीएल ("उपयोगी") बढ़ाएं। ऐसा माना जाता है कि पदार्थ ओमेगा -3 के साथ प्रतिक्रिया करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है।

सामन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सामन हैं प्रोटीन उत्पाद. ओमेगा -3 वसा की तरह, प्रोटीन एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो एक व्यक्ति को अपने आहार से प्राप्त करना चाहिए।

वह शरीर में खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, चोटों से उबरने में मदद करता है, सुरक्षा करता है कंकाल प्रणालीऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों को बनाए रखता है।

मछली का एक अन्य गुण इस प्रकार है। इसके अलावा, सैल्मन में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन का एक स्रोत है, जो अवसाद को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।

इसके अलावा, चूंकि यह मछली विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे खाने से मूड को बेहतर बनाने, अध: पतन से बचाने में भी मदद मिल सकती है। पीला स्थानऔर हड्डियों के स्वास्थ्य में मदद करता है।

125 ग्राम वजन वाले सामन के एक टुकड़े में 22 - 25 ग्राम प्रोटीन होता है। इस आकार के एक हिस्से की कैलोरी सामग्री 185 किलो कैलोरी होगी, जो इतनी अधिक नहीं है। इस उत्पाद में 0.9 ग्राम संतृप्त वसा और असंतृप्त यौगिक होते हैं चिकित्सा गुणों, 3.6 ग्राम की मात्रा में निहित हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सामन के लाभ निर्विवाद हैं।

महत्वपूर्ण! हड्डी को बनाए रखने और हड्डी के नुकसान को रोकने के लिए मानव शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों. सैल्मन प्रति 125 ग्राम 22-25 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।

सामन के उपयोगी गुण

ऐसा माना जाता है कि सप्ताह में दो बार मछली खाने से दिल की सेहत में सुधार होता है। जो लोग नियमित रूप से इस उत्पाद को खाते हैं वे कई स्थितियों के विकास से सुरक्षित रहते हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं। ओमेगा-3s शरीर में सूजन को कम करता है। यह प्रक्रिया मधुमेह, हृदय रोग, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का आधार है। ओमेगा -3 गुण रक्त के थक्कों को रोक सकते हैं जो गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं।

कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि स्वस्थ वसाअल्जाइमर रोग और उम्र से संबंधित गिरावट जैसी धीमी संज्ञानात्मक समस्याओं में मदद कर सकता है संज्ञानात्मक क्षमता. इस संबंध में, सैल्मन बेलीज़ के लाभ, जिनमें सबसे अधिक वसा होती है, बाहर खड़े हैं।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

नियमित रूप से सालमन मछली खाने से हृदय रोग से बचाव हो सकता है। यह रक्त में ओमेगा -3 को बढ़ाने के लिए सैल्मन के गुणों के कारण होता है, जो संतुलन करने में सक्षम होता है बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में ओमेगा -6 फैटी एसिड, जो कुछ लोगों की विशेषता है।

जब उपरोक्त दो फैटी एसिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए

सभी अधिकशोध से पता चलता है कि अपने आहार में सैल्मन को शामिल करने से मस्तिष्क के कार्य में सुधार हो सकता है। यह कम करता है अवसाद के लक्षण, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के स्वास्थ्य की रक्षा करता है, चिंता को कम करता है, उम्र से संबंधित स्मृति हानि को धीमा करता है और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करता है। सैल्मन एट स्तनपानमें अनुशंसित जरूरउपरोक्त गुणों के कारण।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली का बार-बार सेवन चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करने और इसके जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है उम्र की समस्यास्मृति के साथ।

हड्डियों और जोड़ों के लिए

शरीर में हड्डियाँ अत्यंत महत्वपूर्ण हैं - वे शरीर को संरचना प्रदान करती हैं, अंगों और मांसपेशियों की रक्षा करती हैं, इसलिए उनकी देखभाल करना महत्वपूर्ण है। सैल्मन से पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी युक्त संतुलित आहार, के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स बनाने का एक साधन है स्वस्थ हड्डियांआपकी उम्र के रूप में। इस उत्पाद के गुण बस असाधारण हैं।

दृष्टि के लिए

यह साबित हो चुका है कि जो लोग नियमित रूप से ओमेगा -3 का सेवन करते हैं, उनमें मैकुलर (रेटिनल) रोग विकसित होने का जोखिम कम होता है। चूंकि सामन इन पदार्थों से भरपूर होता है, इसलिए यह लाभकारी विशेषताएंदृष्टि में सुधार के लिए अमूल्य हैं।

त्वचा के लिए

उम्र के साथ त्वचा दिखने लगती है काले धब्बे, झुर्रियाँ और झाइयाँ। वास्तव में, कम उम्र की महिलाओं की त्वचा तैलीय या शुष्क हो सकती है, जिसके टूटने या झड़ने का खतरा होता है। त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए सैल्मन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

ओमेगा -3 एस, प्रोटीन और विटामिन डी कोशिकाओं को कोलेजन, केराटिन और मेलेनिन का उत्पादन करने में मदद करेंगे। यह लाभकारी गुण त्वचा को पानी बनाए रखने में मदद करेगा, जिससे झुर्रियाँ और दोष कम होंगे। Astaxanthin बैक्टीरिया और जहरीले ऑक्सीजन रेडिकल्स को नष्ट करने और त्वचा की लोच में सुधार करने में मदद करता है। ये गुण बोलते हैं महान लाभमहिलाओं के लिए सामन।

थायराइड रोगों के लिए

सामन के लाभकारी गुण, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ओमेगा -3 की उच्च सामग्री में हैं। इस मछली को खाने का सीधा संबंध थायरॉइड के स्वास्थ्य और इसकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि सामन किसका हिस्सा है संतुलित आहारइस रोग में लाभदायक है।

कैंसर की रोकथाम के लिए

कैंसर शरीर में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के बीच असंतुलन के कारण हो सकता है, जिससे विषाक्त वृद्धि, सूजन और अनियंत्रित कोशिका प्रसार हो सकता है। इस नुकसान को कैसे कम किया जा सकता है?

इस मछली को आहार में शामिल करने से पहले घटक के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिससे सूजन और शरीर में विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। यह साबित हो चुका है कि सैल्मन के लाभकारी गुणों का उपयोग कैंसर के इलाज और इसकी प्रगति को रोकने के लिए किया जा सकता है। वे कीमो-प्रेरित मांसपेशियों के नुकसान को भी रोक सकते हैं।

मधुमेह के लिए

काफी होना स्वस्थ वसानियमित रूप से मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें बढ़ा हुआ खतराहृदय रोग और स्ट्रोक।

डीएचए और ईपीए निर्माण करने वाली कोशिकाओं की रक्षा करते हैं रक्त वाहिकाएं, सूजन मार्करों को कम करें और खाने के बाद धमनी समारोह में सुधार करें। जो लोग नियमित रूप से सैल्मन खाते हैं, उनमें हृदय गति रुकने का जोखिम कम होता है और हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो व्यक्ति को भरा हुआ महसूस करने में मदद करती है। इसके अलावा, सैल्मन पट्टिका के लाभकारी गुण चयापचय को गति देते हैं।

महत्वपूर्ण! फैटी सैल्मन प्रजातियों में ओमेगा -3 वसा होता है जो हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए सूजन और अन्य जोखिम कारकों को कम करता है।

वजन घटाने के लिए सामन

सामन का सेवन वजन कम करने और इसे दूर रखने में मदद करता है। दूसरों की तरह उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थवे हार्मोन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं जो भूख को नियंत्रित करते हैं और आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं।

साथ ही इस मछली के गुण ऐसे होते हैं कि इसे खाने के बाद मेटाबॉलिक रेट बढ़ जाता है। फैटी एसिड वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है और अधिक वजन वाले लोगों में पेट की चर्बी कम कर सकता है।

इसके अलावा, सैल्मन में कैलोरी बहुत कम होती है। सैल्मन के 125 ग्राम सर्विंग में केवल 206 कैलोरी होती है, जबकि कम वसायुक्त प्रजातिइससे भी कम - 182 कैलोरी।

महत्वपूर्ण! सामन खाने से वजन नियंत्रित करने और भूख कम करने में मदद मिल सकती है। यह बढ़ी हुई चयापचय दर और इंसुलिन संवेदनशीलता के कारण है।

बच्चों को किस उम्र में सामन दिया जा सकता है

शोधकर्ताओं ने पाया है कि फैटी एसिड डीएचए और ईपीए, कुछ संयोजनों में, कम करने में मदद कर सकते हैं एडीएचडी के लक्षण(ध्यान घाटे की सक्रियता विकार) बच्चों में। यह संयोजन ऑटिज्म और डिस्लेक्सिया से पीड़ित बच्चों के लिए भी फायदेमंद पाया गया है। हर नर्सिंग मां को सैल्मन की जरूरत होती है, क्योंकि इसके गुण अद्भुत होते हैं।

एक बच्चे को इस मछली का नुकसान केवल हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. यदि ऐसी कोई अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बच्चों के आहार का नियमित हिस्सा बना सकते हैं। वैद्यकीय सलाहप्रति सप्ताह मछली की दो सर्विंग बच्चे के लिए फायदेमंद बताई गई है। एक से दो साल की उम्र के बच्चों के लिए, यह उत्पाद का 30 - 40 ग्राम, 50 ग्राम - तीन से छह साल की उम्र के लिए, 70 ग्राम - छह साल से अधिक उम्र के बच्चे के लिए है।

ऐसा माना जाता है कि संभावित नुकसानमछली में पारा की सामग्री से आ सकता है। हालांकि, इस संबंध में सामन को सुरक्षित माना जाता है।

कौन सा सामन स्वस्थ है: खेती या जंगली

एक स्वस्थ आहार में प्रति सप्ताह तैलीय मछली की दो से तीन सर्विंग्स शामिल हैं। सैल्मन शायद इसकी सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसमें तेज मछली की गंध या कठोर स्वाद नहीं है, यह आसानी से उपलब्ध है और इसे पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके.

लेकीन मे पिछले साल कासभी लाभ और गुण प्राप्त करने के लिए खेती वाले सामन पर जंगली सामन चुनने की सलाह दी जाती है। इसके अनेक कारण हैं।

सबसे पहले, खेती की गई सामन कृत्रिम आहार पर रहती है। कुछ फ़ार्म मछलियों को ऐसा भोजन खिलाते हैं जो समुद्र में नहीं मिलता: मछली का भोजन और तेल, चिकन, अनाज और वनस्पति प्रोटीन(अक्सर सोया)। परिणाम मांस है जिसमें अधिक कैलोरी और अस्वास्थ्यकर ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है जो नुकसान पहुंचा सकता है।

किसान की किस्म में भी दोगुने से अधिक होते हैं अधिक मात्रावसा, संतृप्त वसा सहित। हालांकि, दोनों प्रजातियों में लगभग समान मात्रा में प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल होता है। सैल्मन की तुलना में जंगली सैल्मन में सेलेनियम का स्तर भी दोगुना अधिक होता है। ऐसे सामन के सेवन से फायदे होते हैं, लेकिन इसे चुनना बेहतर है जंगली प्रजातिगुणों के सर्वोत्तम सेट के साथ।

खेती की गई मछली भी जहरीली हो सकती है, जिससे नुकसान हो सकता है। उदाहरण के लिए, बाजार में मिलने वाले इससे तैयार स्टेक, कभी-कभी पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) से दूषित हो जाते हैं।

सैल्मन कैवियार के फायदे और नुकसान

सैल्मन कैवियार सिर्फ एक अद्भुत विनम्रता नहीं है। इसके कुछ उत्कृष्ट लाभ और स्वास्थ्य लाभ भी हैं। तो, एक चम्मच कैवियार में 1 ग्राम से अधिक स्वस्थ असंतृप्त वसा होता है।

इसके अलावा, यह विटामिन बी 12 का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है और शरीर को फैटी एसिड का उपयोग करने में मदद करता है। सेलेनियम, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, कैवियार में भी पाया जाता है। यह कोशिकाओं को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए विटामिन ई के साथ एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है मुक्त कणऔर शरीर में अन्य यौगिक जो हृदय रोग या कैंसर का कारण बन सकते हैं।

कैवियार विटामिन ए और ई में भी समृद्ध है, जो कोशिका वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। प्रतिरक्षा तंत्र. कैवियार के एक चम्मच में लगभग दसवां हिस्सा होता है दैनिक भत्ताइन यौगिकों।

सामन कैवियार भी है उच्च सामग्रीप्रोटीन और ट्रांस वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम, जिसका दुरुपयोग हानिकारक है। यह विनम्रता पोटेशियम में भी समृद्ध है, जो कम करती है रक्त चाप. पोटेशियम को गुर्दे की पथरी के संचय को रोकने में भी मदद करने के लिए माना जाता है, और कुछ माइग्रेन पीड़ितों को लगता है कि यह लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है।

सैल्मन कैवियार का नुकसान इस तथ्य में निहित हो सकता है कि इसमें है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल। उत्पाद की सोडियम सामग्री एक और नुकसान है। कैवियार लथपथ है नमकीन घोलप्रसंस्करण के दौरान, जिससे इस पदार्थ की सामग्री में वृद्धि होती है। इस उत्पाद के गुण नमकीन मछली के समान हैं। ऐसे सामन के फायदे विवादित नहीं हैं, लेकिन अधिक नमक इसे कुछ हद तक कम कर देता है।

सामन दूध के फायदे

सामन का दूध प्रोटीन और स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री के कारण शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। उनके गुण मछली के समान ही हैं। आप उन्हें कई तरह से पका सकते हैं: तलें और पाई, पैनकेक आदि में भरने के रूप में उपयोग करें। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया से जुड़ा है।

स्मोक्ड सैल्मन के फायदे और नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन में फायदेमंद और हानिकारक गुण होते हैं। ताजा की तरह, यह है अच्छा स्रोतप्रोटीन, विटामिन बी और डी, मैग्नीशियम और सेलेनियम। डीएचए और ईपीए की एक बड़ी मात्रा हृदय रोग के जोखिम को कम करने, धब्बेदार अध: पतन और अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करती है।

दूसरी ओर, स्मोक्ड सैल्मन है बड़ी खुराकसोडियम। उदाहरण के लिए, 120 ग्राम उत्पाद में 666 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो दैनिक मूल्य के एक तिहाई से अधिक है।

मछली को धूम्रपान करने से पहले, इसे नमकीन (नमक, पानी और मसालों का मिश्रण) या उसके क्रिस्टल के रूप में नमक डालकर संसाधित किया जाता है। नमक सामन की नमी को कम करता है, जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। यह रोगाणुओं के विकास को रोकने में भी मदद करता है जो पैदा कर सकते हैं विषाक्त भोजन.

अधिकांश स्मोक्ड सैल्मन कोल्ड स्मोक्ड होता है, जिसका अर्थ है कि इसे ऐसे तापमान पर पकाया जाता है जो संभावित रूप से मारने के लिए पर्याप्त नहीं है हानिकारक बैक्टीरिया. इसलिए, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, एक बैक्टीरिया जो दुर्लभ लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में संभव है।

गर्म स्मोक्ड सैल्मन रंग में हल्का और ढीला होता है। इसे लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। गर्मी उपचार के बावजूद, तकनीकी प्रक्रियाओं का उल्लंघन होने पर यह हानिकारक भी हो सकता है।

इस बात की भी चिंता है कि स्मोक्ड फूड खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। स्मोक्ड सैल्मन में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स होते हैं, सह-उत्पादधूम्रपान। उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उन्हें शरीर में एन-नाइट्रोसो यौगिकों में परिवर्तित किया जा सकता है, जो कार्सिनोजेनिक हैं। इस प्रकार, शरीर के लिए स्मोक्ड सैल्मन के लाभ और हानि दोनों हैं।

डिब्बाबंद सामन स्वस्थ है?

डिब्बाबंद सामन प्रोटीन, विटामिन डी, कैल्शियम (हड्डियों से) से भरपूर होता है और स्वस्थ वसाओमेगा 3 फैटी एसिड्स। इसलिए, इसकी उपयोगिता स्पष्ट प्रतीत होती है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की आदर्श सेवा 75 ग्राम या आधा गिलास (125 मिली) है।

सभी प्रकार के डिब्बाबंद सामन (गुलाबी सामन, कोहो और सॉकी सामन) होंगे उपयोगी विकल्प. अधिग्रहण करना बेहतर डिब्बाबंद भोजनहड्डियों के साथ पाने के लिए सबसे बड़ी संख्याकैल्शियम। नुकसान सोडियम की बढ़ी हुई मात्रा में हो सकता है, इसलिए कम से कम नमकीन उत्पाद की तलाश करना बेहतर है।

सामन तेल के फायदे

सबसे पहले लाभ मछली का तेलसैल्मन सूजन को कम करने के लिए अपनी संपत्ति में निहित है। यह बहुत ही खतरनाक प्रक्रिया. इससे वजन बढ़ सकता है, जोड़ों में दर्द हो सकता है, ऑटोइम्यून स्थितियां, पेट का अल्सर और स्ट्रोक। सैल्मन ऑयल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड इसके लिए जिम्मेदार हार्मोन को नियंत्रित करता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, सेलुलर मार्ग, जीन अभिव्यक्ति और विरोधी भड़काऊ बायोमोलेक्यूल्स को सक्रिय करते हैं जो माइग्रेन, गठिया, सोरायसिस को रोकते हैं, नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, क्रोहन रोग, सूजन-प्रेरित मोटापा, आदि।

सैल्मन मछली के तेल के लाभ यह हैं कि यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और रोम छिद्रों को पोषण प्रदान करके बालों के झड़ने को रोकता है।

घर पर सामन पकाना

सामन में स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस होता है जिसे पकाना आसान होता है। यह स्वादिष्ट बेक्ड, पैन-फ्राइड या ग्रिल्ड है, सलाद और पाई में जोड़ा जाता है, और इसी तरह। सामन से निकालने के लिए अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए और नुकसान को कम करने के लिए, वसा रहित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम सॉस में सामन

अधिकांश सैल्मन व्यंजनों में इसे त्वचा के साथ खाने के लिए कहा जाता है। लेकिन उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसका उपयोग न करना बेहतर है। एक मलाईदार सॉस में सामन के लिए वास्तव में स्वादिष्ट बनने के लिए, आपको मोटी भारी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इन व्यंजनों में से एक की आवश्यकता है:

• 3 कला। एल नींबू का रस;
• 1/4 कप चिकन या मछली शोरबा, या सफेद शराब, या पानी
• 2/3 कप भारी क्रीम;
• 1 सेंट एल तलने के तेल;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• 700 ग्राम सामन पट्टिका;
• गार्निश के लिए अजमोद।

अनुक्रमण:

1. नींबू पकाएं क्रीम सॉस. ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में नींबू का रस, शोरबा और क्रीम डालें और उबाल लें।
2. आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें और नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें।
3. आखिरी या दो मिनट में, बर्तन खोलें और सॉस को थोड़ा मोटा करने के लिए खाना पकाने का तापमान बढ़ाएं।
4. जब सॉस पक रहा हो, तब सामन को धो लें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
5. एक कड़ाही में तेल डालें, इसे 90 सेकंड के लिए तेज़ आँच पर गरम करें।
6. फिर पट्टिका को सॉस पैन में रखा जाता है।
7. मछली की मोटाई के आधार पर इसे 3 - 5 मिनट तक भूनें। 3 सेमी मोटी पट्टिका लगभग 5 मिनट तक तली जाएगी।
8. एक धातु के रंग से पलटें और 1 से 5 मिनट और पकाएँ।

तैयार सामन पट्टिका को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और गर्म सॉस के साथ डाला जाता है। गार्निश करने के लिए ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामन अचार

नमकीन बनाने के लिए कच्ची मछलीनमक और चीनी के मिश्रण में डाल दिया। रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक प्रक्रिया जारी रहती है, जिसके बाद हल्के नमकीन सामन को पतला काट कर ठंडा करके खाया जाता है।

यह आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, लेकिन सैंडविच पर या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी बहुत अच्छा है। नमकीन सामन स्वाद में स्मोक्ड सैल्मन के समान होता है, लेकिन इसकी बनावट मजबूत होती है। इसके अलावा, प्रसंस्करण के बाद से, तैयारी की इस पद्धति से बहुत कम नुकसान और अधिक लाभ होता है हल्का नमकीन सामनकम से कम।

नमकीन सामन के लिए नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 चम्मच सहारा।

यदि सामन पट्टिका 1.5 सेमी से अधिक मोटी है, तो इसे 2 परतों में काटना बेहतर है।

सामन को कांच के बर्तन में रखा जाता है, उसमें चीनी और नमक को चारों तरफ से रगड़ा जाता है।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन सामन खाया जा सकता है।

सामन और contraindications का नुकसान

सैल्मन का नुकसान इसमें मौजूद प्यूरीन की मात्रा में हो सकता है, जो गाउट में हमलों को तेज कर सकता है। इसलिए इस रोग की उपस्थिति में मछली नहीं खानी चाहिए।

दूसरा संभावित नुकसानशरीर के लिए संभव एलर्जी प्रतिक्रियाएं ला सकता है।

लाभों के बारे में बहस चल रही है कच्चा सामन. क्या उसके पास नहीं है हानिकारक गुण? वास्तव में, यदि आप किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीदे गए ताजा, प्रमाणित उत्पाद का सेवन करते हैं तो यह हानिकारक नहीं है।

सामन कैसे चुनें और स्टोर करें

यदि आप जंगली सामन खरीदना चाहते हैं, तो आपको प्रशांत क्षेत्र चुनना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अटलांटिक प्रजाति लगभग सभी मामलों में खेतों में उगाई जाती है।

ताजा सामन कभी मछली की तरह गंध नहीं करना चाहिए। मांस उज्ज्वल और नम होना चाहिए, किनारों के आसपास फीका नहीं होना चाहिए। सामन खरीदते समय, ध्यान दें निम्नलिखित संकेत: उसकी आंखें चमकदार और साफ होनी चाहिए, उसकी त्वचा चांदी, चमकदार और स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए।

खरीद के तुरंत बाद कच्ची मछली का सेवन सबसे अच्छा होता है। अन्यथा, कच्चे सामन के लाभ शून्य हो जाएंगे।

ठंडी मछली को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्फ के साथ सॉस पैन में मछली को बचाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक सॉस पैन में कुचल बर्फ की एक परत पर रखें और बर्फ की दूसरी परत के साथ कवर करें। आवश्यकतानुसार बर्फ डालनी होगी।

मछली का एक पूरा शव, साथ ही पट्टिका और स्टेक, फ्रीजर में तीन महीने तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

निष्कर्ष

सामन के फायदे और नुकसान को जानकर, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। यह मछली है पौष्टिक उत्पाद, जिसमें मनुष्यों के लिए कई प्रभावशाली गुण हैं।

प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग्स का सेवन करने से आपके शरीर की पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करने में मदद मिलेगी और हृदय रोग, कैंसर और कई अन्य बीमारियों का खतरा कम होगा।

इसके अलावा, सामन तैयार करना आसान और स्वादिष्ट है। नियमित आहार में शामिल करने से जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है।

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने अपनी संरचना में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो नियंत्रित करते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंपाचन तंत्र में।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% DV) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा -3 - 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है उत्तम भोजनउन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा -3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। 35 से अधिक उम्र की महिलाओं को झुर्रियां रोकने के लिए सप्ताह में 3 बार सामन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय रोगों की रोकथाम

ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम होता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक और के विकास को रोकता है अधिक दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों के निशान को रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना

ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोगों और अवसाद के जोखिम को कम करता है। किशोरों में, सामन की मध्यम खपत के साथ, संक्रमणकालीन उम्र अधिक आसानी से गुजरती है। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन साप्ताहिक शो खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में जो मछली बिल्कुल नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा -3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

चयापचय में सुधार करता है

मछली में पाए जाने वाले अमीनो एसिड ब्लड शुगर लेवल को कम करते हैं। सामन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो इस बीमारी से बचना चाहते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट सेलेनियम, विटामिन डी और ओमेगा -3 एसिड की संयुक्त क्रिया इंसुलिन की क्रिया को उत्तेजित करती है। इससे शुगर तेजी से अवशोषित होती है और रक्त में इसका स्तर कम हो जाता है।

दृष्टि सुधार

अमीनो एसिड और ओमेगा -3 वसा की संयुक्त क्रिया के कारण दृष्टिवैषम्य और आंख की झिल्ली का सूखापन समाप्त हो जाता है। पुरानी सूखी आंखें और मैक्युला पुरानी समस्या, जिसमें पीठ पर रेटिना के केंद्र में सामग्री होती है नेत्रगोलकबिगड़ती है और दृष्टि के नुकसान का खतरा होता है) सामन प्रेमियों के लिए भी भयानक नहीं हैं। सैल्मन प्रति सप्ताह 2 बार भोजन करने से इन समस्याओं का खतरा कम हो जाएगा।

ऑन्कोलॉजी रोकथाम

लाल मछली कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करती है, जिससे ऑन्कोलॉजी का खतरा बढ़ जाता है। सेलेनियम और अन्य एंटीऑक्सीडेंट शरीर को कैंसर से बचाते हैं।

सैल्मन का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है: कोलन, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर। ऑन्कोलॉजी से बचाव के लिए सप्ताह में कम से कम 1 बार मछली का सेवन करना चाहिए।

सौंदर्य रखरखाव

लाभकारी फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों का समर्थन करते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट एक फार्मेसी में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियां दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में यह मदद करता है सामन कैवियार. यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और विटामिन और खनिज पदार्थ, जो सैल्मन कैवियार में निहित हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी फायदेमंद होता है। कैवियार बनाने वाले विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उन्हें चमक देते हैं।

सामन को नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन शरीर के लिए काफी नुकसानदायक होता है। इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सामन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गाउट को बदतर बना देता है। बीमारी के बढ़ने के साथ, मछली का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दें ताकि सामन का नुकसान स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

कच्चा सामन न खाएं। सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेल्मिंथ के लार्वा हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर लोक उपचार कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

सामन में पारा हो सकता है। वयस्क इस समस्या से डरते नहीं हैं, लेकिन गर्भवती माताओं और छोटे बच्चों को मछली खाना बंद कर देना चाहिए।

सामन जो खेती की जाती है मछली फार्मद्वारा रोग से बचाव विशेष फ़ीड. वे एंटीबायोटिक्स, सोया और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को जोड़ते हैं। भोजन में ऐसी मछली खाना स्वास्थ्य के लिए खतरा है, क्योंकि पदार्थ सैल्मन की मांसपेशियों में जमा हो जाते हैं और बाद में मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

सामन, जिसमें रंग मिलाया जाता है, शरीर के लिए हानिकारक होता है। आप इसे मछली के गहरे लाल रंग से पहचान सकते हैं।

नालियों के पास उगाए गए सामन में उत्पादन अपशिष्ट होता है। हालांकि लाल मछली कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करती है, जो सीवर में डाला गया था वह आंशिक रूप से सामन में निहित है।

सैल्मन कैसे चुनें और स्टोर करें

सामन के नुकसान को कम करें और लाभ बढ़ाने से मदद मिलेगी सही पसंदमछली।

ताजा सैल्मन को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, और बर्फ के ऊपर स्टेक और पट्टिका को स्टोर करें।

गंध पर ध्यान दें। यह प्लास्टिक के रंगों के बिना ताजा होना चाहिए।

याद रखें कि मछली तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होती हैं। सामन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कब पकड़ी गई थी। खरीद की पूर्व संध्या पर पकड़ी गई मछलियों को 4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और एक सप्ताह पहले पकड़ी गई मछलियों को 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

जमने से मछलियों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। मछली को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। तो मछली को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा।

ओल्गा पोलियांस्काया

सैल्मन परिवार की सामन या मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों को भी पसंद आता है जो बस बाकी मछलियों को पसंद नहीं करते हैं। यह तलने और स्टू करने के बाद आकार में बहुत कम नहीं होता है, अलग नहीं होता है और एक अप्रिय घी में नहीं बदलता है।

सामन का पोषण मूल्य

पर स्वस्थ सामनबहुत सारे पौष्टिक प्रोटीन और तथाकथित अच्छा मोटा. इस स्वस्थ मछली का केवल 100 ग्राम एक व्यक्ति को विटामिन डी का दैनिक सेवन प्रदान करता है। सैल्मन लगभग एकमात्र है प्राकृतिक उत्पादइतने गंभीर अनुरोध के साथ। वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का दैनिक मूल्य आधा होता है। डिब्बाबंद सामन में कैल्शियम (हड्डियों के कारण) अधिक पाया गया है।

अधिक विस्तृत जानकारीखाद्य रेटिंग प्रणाली आरेख को देखें। आरेख में दिखाए गए पोषक तत्वों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पोषक तत्व होते हैं जो दैनिक औसत से कम होते हैं, हालांकि वे भी हैं सकारात्मक रूप सेहमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

सामन के क्या फायदे हैं?

वैज्ञानिक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि बड़ी मात्रा में सामन खाना मानव स्वास्थ्य के लिए क्यों अच्छा है। सबसे अधिक संभावना है, यह जादुई ओमेगा -3 फैटी एसिड के बारे में है जो हमारे शरीर में सूजन से लड़ता है। आखिरकार, कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ में सूजन है, जिसमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। और ओमेगा-3 बनने से रोकता है रक्त के थक्के- हार्ट अटैक का मुख्य कारण।

उतनी ही रोमांचक वैज्ञानिक अटकलें हैं कि ओमेगा -3 में अल्जाइमर और अन्य उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं के इलाज की अच्छी क्षमता है। जो लोग भोजन से पर्याप्त फैटी एसिड प्राप्त करते हैं, वे अवसाद, आक्रामकता और आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से इस तथ्य की पुष्टि होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 विटामिन कॉम्प्लेक्स दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, हमारे शरीर के कौन से अंग और तंत्र हमें सैल्मन खाने के लिए "धन्यवाद" कहेंगे?

मांसपेशियों, एंजाइमेटिक और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (जैसे, वास्तव में, किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन) आसानी से पच जाते हैं मानव शरीर. उनके पास नहीं है दुष्प्रभावकार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। सैल्मन फिश गुड फैट (ओमेगा-3) का स्रोत है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सामन कुछ खनिजों में समृद्ध है। उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं आवश्यक तत्वऊतकों, बालों और नाखूनों की वृद्धि के लिए, जो अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त होते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए

जबकि ओमेगा -3 कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों को लचीला रखता है, कार्डियक पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड खेल में आता है। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सकारात्मक तरीके से प्रभावित करते हैं, धमनियों और नसों की दीवारों के निशान को रोकते हैं, दिल के दौरे की संभावना को काफी कम करते हैं।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा -3 एस, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए एक साथ काम करते हैं, जिससे चीनी को अवशोषित करना आसान हो जाता है और परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

दृष्टि के लिए

एक बार फिर, सर्वव्यापी ओमेगा -3 एस दृष्टिवैषम्य, शुष्क त्वचा, दृष्टि हानि को रोकने में मदद करने के लिए अमीनो एसिड के साथ काम करता है, और अत्यंत थकावटआँख। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं, उनके पास है बेहतर दृष्टिबुढ़ापे तक।

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा 3 में से एक है महत्वपूर्ण घटक मस्तिष्क गतिविधि, स्मृति में सुधार करता है और लंबे समय तक उच्च स्तर का ध्यान बनाए रखता है। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, और सेलेनियम के साथ, फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं, प्राकृतिक आराम करने वाले के रूप में कार्य करते हैं और मस्तिष्क को आराम देते हैं। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से ज्यादा बुद्धिजीवी माना जाता है।

सामन के अन्य लाभ

ओमेगा -3 फैटी एसिड त्वचा की संरचना में सुधार करते हैं, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाते हैं और रक्षा करते हैं फायदेमंद बैक्टीरियाआंत में। सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और सामान्य रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

फार्म सैल्मन बनाम जंगली

हाल ही में, जंगली और खेत में उगाए गए सामन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में परस्पर विरोधी साक्ष्य मिले हैं। सच कहूं तो, आज बाजारों में और सुपरमार्केट चेन के माध्यम से बेचे जाने वाले अधिकांश सामन की खेती की जाती है। और ऐसी मछलियों में एकाग्रता हानिकारक पदार्थजंगली सामन के लिए मानक से 10 गुना अधिक हो सकता है। यूरोप में, ऐसे मामले भी सामने आए हैं जहां सैल्मन की खेती उच्च वाले क्षेत्रों में की गई थी हैवी मेटल्सजैसे कैडमियम और लेड। ये संदूषक फ़ीड के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसायुक्त परत में जमा हो जाते हैं।

जैसा कि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति अपने आप पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, लाल मछली की खेती की प्रदूषण दर भी बदल गई है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट) नियम, जो सैल्मन प्रजनकों के प्रति वफादार हैं, प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सामन (ईपीए) की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित रहा है।

इस बारे में उपभोक्ताओं की आशंकाओं के लिए, किसानों का विरोध है कि कृत्रिम जलाशयों में, सामन अधिक वसायुक्त हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत अधिक जादुई ओमेगा -3 एसिड होता है। हालाँकि, ठीक क्षमता के कारण उच्च सांद्रताहानिकारक पदार्थ, कई लोग लाल मछली को इस तरह पकाना पसंद करते हैं जिससे तैयार भोजन में वसा की मात्रा कम हो जाए। इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फैक्ट्री फीड मछली के शरीर में ओमेगा -3 के उत्पादन में योगदान नहीं करती है।

यह भी देखें: तैलीय मछली - खपत के परिणाम।

सौभाग्य से, सामन सभी प्रदूषकों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सामन में पारा का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपको वास्तव में जंगली सामन की आवश्यकता है, तो डिब्बाबंद सामन खरीदें - आज की अधिकांश डिब्बाबंद मछली जंगली में पकड़ी गई थी।

सैल्मन एक समुद्री मछली है जो नदियों के ताजे पानी में पैदा होती है और समुद्र में चली जाती है। जीवित व्यक्ति बड़े शिकारियों में बदल जाते हैं। उनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है। इन मछलियों के दुखद भाग्य को हर कोई जानता है। एक प्राचीन वृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौट आते हैं और अपने अंडे देने के लिए ऊपर की ओर दौड़ते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

इसी समय, सामन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सैल्मन की आड़ में, कई अलग-अलग प्रकार की मछलियाँ संयुक्त होती हैं - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, टैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस में एक नाजुक स्वाद और एक नारंगी रंग के साथ एक सुंदर गुलाबी रंग होता है। सबसे लोकप्रिय प्रजातियां ट्राउट, गुलाबी सामन और सामन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और अचार में पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। यह मछली जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आपके मुंह में पिघला हुआ सामन चावल के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है और सुशी में एक आम सामग्री बन गया है। इसके अलावा, यह मांस अक्सर उत्सव की मेज पर स्नैक्स या कटा हुआ के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है।

लेकिन सामन न केवल अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसके मांस में हमारे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का विशाल भंडार होता है।

सामन रचना

तो आइए देखते हैं सामन में कौन से पोषक तत्व भरपूर होते हैं. सामन मांस एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। विटामिन में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी 3, पीपी) में समृद्ध है। इस पदार्थ का संपूर्ण शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र। यह चयापचय और हार्मोनल संतुलन को भी सामान्य करता है। सामन विटामिन बी 5, बी 6, बी 2, बी 1 और कई अन्य में समृद्ध है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। इन पदार्थों को हृदय प्रणाली के कामकाज, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक माना जाता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। बहुत सारे सामन मांस और ट्रेस तत्व। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता में समृद्ध है, इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सामन के उपयोगी गुण

निविदा सामन मांस पूरी तरह से पच जाता है, शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है. इसलिए, इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। सामन का मांस बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ गंभीर बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि में लोगों द्वारा खाया जा सकता है।

सामन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत बात की जा रही है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड में समृद्ध है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही स्मृति में सुधार करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य पदार्थों में यह पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। अगर आप अपने दिमाग को उसकी मेहनत में मदद करना चाहते हैं तो सालमन फिश का ज्यादा से ज्यादा सेवन करें।

सामन का मांस है सुंदरता का असली स्रोत. विटामिन बी 6 और बी 12 हड्डियों के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, त्वचा को अधिक लोचदार और सुंदर बनाते हैं। मछली में पोटैशियम की अधिक मात्रा व्यक्ति की हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है। इसलिए, यह बच्चों के विकास के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को विकास और विकास के लिए लगातार बड़ी मात्रा में "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है।

वयस्कों के लिए, यह जहाजों को मजबूत और साफ बनाने में मदद करेगा। अध्ययनों से पता चलता है कि सैल्मन मीट के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला होता है। यह भी ज्ञात है कि सामन मांस शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करता है। इसलिए इस मछली के नियमित सेवन से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन का तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आराम और शांत प्रभाव प्रदान करता है।

सामन को नुकसान

सामन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और इसमें कोई मतभेद नहीं होता है। हालांकि, स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और माताओं के लिए इस मछली को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में पारा की थोड़ी मात्रा हो सकती है। आमतौर पर इसका मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन ऐसी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही पाचन तंत्र के पुराने रोगों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए सामन का सेवन न करें। इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सैल्मन कैलोरी

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से। एक औसत सामन मछली पट्टिका में प्रति 100 ग्राम लगभग 219 किलो कैलोरी होता है। बेशक, मछली का ऊर्जा मूल्य भी इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। सबसे कम कैलोरी सैल्मन में होगी, स्टीम्ड या ग्रिल या खुली आग पर तला हुआ। शराब और चीनी युक्त वनस्पति तेल और अचार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

आप सैल्मन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - इसे तला हुआ, मैरीनेट किया जाता है, स्टीम किया जाता है, पाई में जोड़ा जाता है, सूप, स्नैक्स और बहुत कुछ इसके साथ पकाया जाता है।

क्रीमी लेमन सॉस में बेक किया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 600-700 ग्राम सामन पट्टिका, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई कप नींबू का रस, 1 चम्मच कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जैतून की आवश्यकता होगी। तेल, 1 लहसुन लौंग, नींबू, जड़ी बूटी।

एक छोटे फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, फिर उसमें पहले से कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। एक मिनट के बाद, गैस को कम से कम करें और नींबू का रस, उत्तेजकता और काली मिर्च का मसाला और केपर्स डालें। 5 मिनट के लिए सभी सामग्री को हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने और वहां एक बेकिंग शीट लगाने की जरूरत है, जो जैतून के तेल से सना हुआ हो। उसके ऊपर फ़िललेट डालें और सॉस के साथ फैलाएं। कुछ सॉस पैन में रहनी चाहिए। 20 मिनट में सामन तैयार हो जाएगा। बाकी की चटनी को पट्टिका के ऊपर डालें, साग और नींबू के घेरे की टहनी डालें और परोसें।

सामन के साथ रोल्स

यह पेटू व्यंजन किसी भी टेबल पर सूट करेगा। आप इसे पिकनिक के लिए, और नाश्ते के रूप में पका सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको लगभग 150 ग्राम वजन के 4 टुकड़े, गोभी के 4 बड़े पत्ते, 3 लाल प्याज, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लौंग लहसुन, सीताफल, आधा फली लाल मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। अदरक की जड़ का टुकड़ा, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्ता गोभी के पत्तों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखना चाहिए। वे नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को सीज़निंग के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए - नमक, लहसुन, काली मिर्च, ज़ेस्ट छिड़कें और नींबू का रस डालें। प्याज को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और मिर्च - स्ट्रिप्स में। अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांटना चाहिए। प्रत्येक शीट पर समान रूप से प्याज, काली मिर्च, सीताफल और अदरक फैलाएं, ऊपर सामन का एक टुकड़ा। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल्स को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है।

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने अपनी संरचना में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% DV) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा -3 - 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

मछली के नियमित उपयोग से सामन के उपयोगी गुण दिखाई देंगे। सामन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। लाल मछली और सब्जियों का सलाद एंटीडिपेंटेंट्स की तुलना में अधिक प्रभावी होता है, जो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा -3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। 35 से अधिक उम्र की महिलाओं को झुर्रियां रोकने के लिए सप्ताह में 3 बार सामन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय रोगों की रोकथाम

ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम होता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है। मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों के निशान को रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना

ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोगों और अवसाद के जोखिम को कम करता है। किशोरों में, सामन की मध्यम खपत के साथ, संक्रमणकालीन उम्र अधिक आसानी से गुजरती है। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र जो साप्ताहिक सैल्मन खाते हैं, उनके शैक्षणिक परिणाम उन लोगों की तुलना में बेहतर होते हैं जो मछली बिल्कुल नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे शोध में, कैल्सीटोनिन, जो एक महत्वपूर्ण महिला हार्मोन है, ने रुचि को आकर्षित किया है। यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा -3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सौंदर्य रखरखाव

फायदेमंद फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को स्वस्थ रखता है। शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट एक फार्मेसी में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियां दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में, सामन कैवियार मदद करता है। यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में निहित विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी फायदेमंद होता है। कैवियार बनाने वाले विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उन्हें चमक देते हैं।

सामन शरीर के लिए काफी नुकसानदायक होता है। इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सामन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गाउट को बदतर बना देता है। बीमारी के बढ़ने के साथ, मछली का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दें ताकि सामन का नुकसान स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

कच्चा सामन न खाएं। सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। अप्रिय परिणामों से बचने और कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।