अभिवादन, प्रिय पाठकों! आज बच्चे और मैं अपने अच्छे दोस्त से मिलने जा रहे थे, उसने ओवन में सामन बेक किया और बच्चों को इसे खाने की सलाह दी। उसी समय, मेरे मित्र ने कहा: “बच्चों, सामन तुम्हारे बाल और नाखून हैं। वह बहुत मददगार है।"

हम सभी जानते हैं कि अच्छा पोषण हमारे स्वास्थ्य और हमारे बच्चों के स्वास्थ्य के लिए कितनी बड़ी भूमिका निभाता है। हमारी मेज पर कई उत्पाद हैं, विषय को एक लेख में शामिल करें उचित पोषणबस असंभव।

इसलिए, हमने आज फैसला किया कि हम रेड फिश या सामन जैसे उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करेंगे। और आज की बातचीत का विषय सामन है: हमारे शरीर के लिए लाभ और हानि।

सामन सामन मछली के एक बड़े परिवार से संबंधित है - सामन, ट्राउट, सामन, चूम सामन, गुलाबी सामन, सॉकी सामन, आदि। उनका मुख्य विशिष्ठ सुविधा- मांस विभिन्न शेड्सगुलाबी, लाल या नारंगी। वे उबला हुआ, तला हुआ, भाप में पका हुआ, नमकीन और यहां तक ​​कि कच्चा सामन मांस भी खाते हैं।

डिब्बाबंद मछली बहुत लोकप्रिय हैं। वैसे, डिब्बाबंद सामन लगभग हमेशा जंगली होता है, खेती नहीं की जाती। लाल कैवियार मौसमी रूप से काटा जाने वाला उत्पाद है, संरक्षण के लिए धन्यवाद, यह पूरे वर्ष उपलब्ध है।

बिक्री पर जमे हुए दूध कम आम हैं, आमतौर पर उन्हें परोसने के लिए तला जाता है। लेकिन सुशी, कई लोगों द्वारा प्रिय, सुरक्षित होगी यदि उनकी तैयारी के लिए हल्के नमकीन सामन का उपयोग किया जाता है।

सामन के स्वास्थ्य लाभ

सामन बहुत से समृद्ध हैं लाभकारी पदार्थऔर इसलिए शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

हमारे जहाजों के लिए ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड की जरूरत होती है, क्योंकि वे जमाव को रोकते हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक, दिल का दौरा और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों की रोकथाम सुनिश्चित करता है। वे उच्च रक्तचाप के लिए भी उपयोगी हैं। और हृदय को पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो हमें मछली के उत्पाद भी देता है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

मस्तिष्क के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे झिल्लियों के निर्माण में शामिल होते हैं। स्नायु तंत्र, और यह, बदले में, स्मृति में सुधार करता है और रोकता है अपकर्षक बीमारीशायद अल्जाइमर भी। हमारी नसों और मस्तिष्क को भी बी विटामिन और फास्फोरस की आवश्यकता होती है। और लाल मछली एक अवसादरोधी है! इसलिए नहीं कि यह स्वादिष्ट होता है, बल्कि ट्रिप्टोफैन के कारण होता है, जो हमारे मूड को प्रभावित करता है, इसे बेहतर बनाता है।

दृष्टि के लिए

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए

हमारी मांसपेशियों को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और उपास्थि को पहले से उल्लेखित ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड की आवश्यकता होती है। लाल मछली जोड़ों के रोगों के लिए बहुत उपयोगी होती है।

चयापचय के लिए

इसमें शामिल अमीनो एसिड के कारण रक्त शर्करा को कम करने में मदद करना, लाल मछली मधुमेह की रोकथाम के लिए उपयोगी है, और मधुमेह रोगियों के आहार के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

सुंदरता के लिए

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं, जो हमारी उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।

कैंसर की रोकथाम के लिए

बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से सेलेनियम, प्रभावी रूप से विभिन्न कैंसर के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सामन कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करता है (सिवाय इसके हैवी मेटल्स, लेकिन उनका संचय अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति कहाँ रहते हैं)।

सामन से क्या नुकसान हो सकता है?

आइए वस्तुनिष्ठ बनें, फिर भी सामन खाने से न केवल लाभ होता है, बल्कि नुकसान भी होता है।

• यदि आपको सामन से एलर्जी है, तो इस उत्पाद के लाभों का प्रश्न अब आपके लिए दिलचस्प नहीं है। आपके लिए यह घातक है खतरनाक उत्पादऔर पूरी तरह से आहार से हटा देना चाहिए।
• यदि आपके शरीर का वजन बढ़ गया है, तो सैल्मन की कैलोरी सामग्री के कारण आहार में सीमित होना चाहिए। यदि संभव हो तो पोषण विशेषज्ञ से चर्चा करें स्वीकार्य राशिआहार में लाल मछली या कम उच्च कैलोरी वाली किस्में चुनें। ध्यान रखें कि कैलोरी की मात्रा खाना पकाने की विधि पर भी निर्भर करती है - उबालने और भाप देने पर यह सबसे छोटी होगी।
• गाउट के साथ, हम आहार में लाल मछली को सीमित करते हैं, और बीमारी के तेज होने के साथ, थोड़ी देर के लिए इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर होता है। सामन के मांस में, और न केवल बहुत सारे प्यूरीन होते हैं, जो गाउट के लिए हानिकारक होते हैं।
• पेट के कीड़े की समस्या को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। मछली में कीड़े के लार्वा हो सकते हैं, इसलिए आपको इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। और अगर आप सुशी प्रेमी हैं कच्ची मछलीआप बीमार होने का जोखिम चलाते हैं।
• सामन में कई हो सकते हैं बढ़ी हुई सामग्रीबुध। एक वयस्क के लिए, यह बिल्कुल खतरनाक नहीं है - खुराक बहुत छोटी है। लेकिन गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए सामन मांस न खाना ही बेहतर है। अगर भावी माँवास्तव में लाल कैवियार चाहता है, तो उसे उचित मात्रा में स्वास्थ्य के लिए खाने दें।
• फार्म सैल्मन को किनारे के करीब पिंजरों में उगाया जाता है, इसलिए आप कभी नहीं जानते कि आस-पास क्या अपवाह होगा, और यह सब सैल्मन के शरीर में प्रवेश कर जाएगा। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से उगाए गए व्यक्तियों के लिए फ़ीड सोया के आधार पर तैयार किया जाता है, और यह लगभग हमेशा आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है। रंजक भी फ़ीड में जोड़े जाते हैं - यह व्यर्थ नहीं है कि खेती वाले सामन में अधिक संतृप्त रंग का मांस होता है। और अधिक एंटीबायोटिक्स - कैद में मछली पालने पर बीमारियों की रोकथाम के लिए।

मैं जो निष्कर्ष निकालना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, सैल्मन शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन साथ ही इसमें कुछ ऐसा है जो हानिकारक हो सकता है। मेरे पास बहुत उपयोगी खाद्य पदार्थों के बारे में एक अलग लेख भी था और कैसे, उनके प्रसंस्करण के कारण, वे लगभग जहर बन जाते हैं। लाल कैवियार के बारे में एक हिस्सा है। यह वाला

सामन, सामन परिवार से मछली की एक प्रजाति। शरीर लम्बा है और कम या ज्यादा पार्श्व रूप से संकुचित है, थूथन संकुचित है और काफी आगे बढ़ाया गया है। शरीर छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। पीठ नीले-भूरे रंग की है, पक्ष कुछ काले धब्बों के साथ चांदी के हैं (कभी-कभी कोई धब्बे नहीं होते हैं), पेट चांदी-सफेद होता है, पंख गहरे भूरे रंग के होते हैं। लंबाई 50 - 150 सेमी, वजन 5 से 30 किलोग्राम, लेकिन असाधारण मामलों में यह 45 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

सैल्मन कैवियार में लगभग 30% उच्च मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं, जो कि पशु प्रोटीन के लिए दुर्लभ है, और आसानी से पचने योग्य वसा का 10–13% होता है। कैवियार लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और ग्रुप बी, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य खनिजों और में समृद्ध है कार्बनिक यौगिकके लिए आवश्यक सामान्य विकासशरीर, त्वचा कोशिकाएं, रक्तचाप को सामान्य करती हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ाती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कैवियार प्रोटीन पूर्ण होते हैं और मुख्य रूप से ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन जैसे प्रोटीन से संबंधित होते हैं।

कैवियार वसा एक ही मछली के मांस के वसा की तुलना में एक उच्च आयोडीन संख्या की विशेषता है, और इसमें बहुत उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। कैवियार वसा में बड़ी मात्रा में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल होता है: 1.5 से 14%, लेसिथिन: 1.0 से 43% तक, साथ ही विटामिन ए, बी, डी और सी। लाल कैवियार में निहित प्रोटीन और वसा सेल की मरम्मत के लिए उपयोगी होते हैं। और सामान्यीकरण रक्तचाप. लाल कैवियार में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और खराब वसा. यह दिलचस्प है कि कैवियार में निहित है पोषक तत्त्वउम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करने, त्वचा पर गहन रूप से कार्य करता है।

मछली की चर्बीसबसे पहले, यह एस्पिरिन की तरह "रक्त को पतला" करके धमनियों की रक्षा करता है, जिससे रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक हो सकता है। यह मोटापा भी कम करता है रक्तचापऔर ट्राइग्लिराइड्स के रक्त स्तर, संभावित खतरनाक वसा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं अच्छा प्रकारएचडीएल, दिल की धड़कन को नियंत्रित करता है, पुरानी धमनियों को अधिक लचीला बनाता है और ब्लॉक करने में मदद करता है भड़काऊ प्रक्रियाएंजो गठिया, कैंसर, सोरायसिस, मधुमेह और सामान्य सेलुलर डिसफंक्शन का कारण बनता है।

अध्ययन से पता चला है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो में बड़ी संख्या मेंसामन में पाया जाने वाला मानव में जैविक उम्र बढ़ने को प्रभावित कर सकता है। ये पदार्थ गुणसूत्रों, टेलोमेरेस के टर्मिनल वर्गों को छोटा करने से रोकते हैं, जिससे उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

फैटी एसिड का मस्तिष्क की कोशिकाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो स्मृति के विकास और उम्र या बीमारी के कारण होने वाली ध्यान समस्याओं को रोकने में मदद करता है।

प्रयोगशाला चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है कि ओमेगा-3 से भरपूर आहार जीवन प्रत्याशा को एक तिहाई बढ़ा देता है।

समुद्री भोजन और मछली खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाप्राचीन काल से मानव पोषण में। यहाँ तक कि प्राचीन अश्शूरियों और रोमवासियों ने भी तालाबों में मछलियाँ उगाई थीं। हजारों सालों से, चीनियों ने मछली पालने के लिए अपने चावल के खेतों का उपयोग किया है, जब वे अधीन थे। में अलग - अलग समयलोगों ने ताजा और स्मोक्ड दोनों खाया और नमकीन मछली. और सामन ने हमेशा कब्जा किया है विशेष अर्थकई लोगों के आहार में। स्कैंडिनेवियाई, ब्रिटिश और रूसियों के लिए, यह मछली उनके राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है।

यह मछली क्या है

सामन लाल मांस और स्वादिष्ट के साथ एक अद्भुत मछली है। में पैदा हुआ है ताजा पानी, लेकिन अपना अधिकांश जीवन समुद्रों में व्यतीत करता है। यह स्पॉनिंग अवधि के लिए केवल ताजे पानी में लौटता है। इस मछली की अद्भुत याददाश्त पर वैज्ञानिक चकित होने से कभी नहीं चूकते। सामन उन पानी को सूंघता है जहां वे पैदा हुए थे, और वहीं वे अपनी संतान को जन्म देते हैं। वैसे, स्पॉनिंग के बाद वे मर जाते हैं।

जीवविज्ञानी कई प्रकार के सामन के बीच अंतर करते हैं। अधिक सटीक रूप से, वे इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों को उनके निवास स्थान के अनुसार वर्गीकृत करते हैं। में रहने वाले प्रशांत महासागरजीनस ओंकोरहाइन्चस के हैं, अटलांटिक के निवासी - जीनस सैल्मन के लिए, और तथाकथित जंगली सैल्मन अलास्का के पानी में पाए जाते हैं।

और अगर वैज्ञानिक प्रवासी सामन की केवल एक ही प्रजाति को जानते हैं अटलांटिक महासागर(), फिर प्रशांत के बीच सैल्मन की 9 किस्में हैं (किंग सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और अन्य सहित)।

सामन का मांस आमतौर पर गुलाबी होता है, लेकिन इसका रंग लाल से नारंगी तक भिन्न हो सकता है। सैल्मन और सॉकी सैल्मन पट्टिका गुलाबी सैल्मन और चम सैल्मन की तुलना में अधिक वसायुक्त होती है, और किचुज़ इस विशेषता के अनुसार लेता है बीच का रास्ता. अधिकांश प्रमुख प्रतिनिधिसैल्मन - चिनूक सैल्मन, और सबसे छोटी सॉकी सैल्मन मानी जाती है।

पोषण मूल्य

सभी समुद्री भोजन की तरह, सामन उच्च गुणवत्ता का एक असाधारण स्रोत है आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज, विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण, . इस उत्पाद में विटामिन ए, डी, ई और भी प्रचुर मात्रा में हैं, जैसे कि सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम और लोहा जैसे खनिज हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन, या बल्कि उनके घटक हैं महत्वपूर्ण घटकएक व्यक्ति के लिए। वे कोशिकाओं के निर्माण, ऊतकों के निर्माण और एंजाइम और हार्मोन बनाने के लिए आवश्यक हैं। सैल्मन से प्रोटीन, अधिकांश अन्य मछलियों की तरह, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है। उनके पास आमतौर पर नहीं होता है दुष्प्रभावऔर कुछ अन्य प्रकार के मांस की तरह कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

विटामिन और खनिज

इस प्रकार की मछली चयापचय प्रक्रियाओं, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य के उचित पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है। सामन में निहित सेलेनियम अन्य पशु उत्पादों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। वैसे सैल्मन इसका सबसे समृद्ध स्रोत है। लाल मछली में 40% से अधिक होते हैं दैनिक भत्तापोटेशियम और फास्फोरस। पूर्व एक उचित दिल की धड़कन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, जबकि बाद वाला डीएनए निर्माण, एंजाइम उत्पादन और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई एक शक्तिशाली विटामिन है जो हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है, प्लाक के संचय को कम करता है हृदय धमनियां. इसके अलावा इससे बचाव होता है घातक संरचनाएं, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और मोतियाबिंद से बचाता है। यह विटामिन है एस्कॉर्बिक अम्लऔर बीटा-कैरोटीन, बड़े हिस्से में, सामन से प्राप्त किया जा सकता है। ये पदार्थ सेलुलर स्तर पर शरीर को निष्क्रिय करते हुए प्रभावित करते हैं मुक्त कण, जो आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है, कोशिकाओं की संरचना को बाधित कर सकता है, जो बाद में असाध्य रोगों की ओर ले जाता है।

विटामिन डी है महत्वपूर्णस्वास्थ्य बनाए रखने के लिए। पदार्थ की कमी से हृदय संबंधी विकारों का खतरा बढ़ जाता है, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, संधिशोथ और मधुमेह। लाल मछली में निहित बी विटामिन भी मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे तंत्रिका तंत्र, यकृत के कार्य और स्थिर रक्त स्तर, सेरोटोनिन के उत्पादन और शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए अपरिहार्य हैं।

तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए लाभ

ओमेगा -3 मस्तिष्क की कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति और प्रभावी रूप से दिन के दौरान मानसिक रूप से काम करने की क्षमता प्रभावित होती है। अमीनो एसिड के साथ-साथ विटामिन ए और डी, साथ ही सेलेनियम और फैटी एसिड की रक्षा करते हैं तंत्रिका तंत्रउम्र बढ़ने से होने वाले नुकसान से। इसके अलावा, खनिज-विटामिन कॉम्प्लेक्स एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है, मस्तिष्क को आराम देता है, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों से बचाता है। और कुछ अध्ययन यह बताते हैं दिमागी क्षमताउन लोगों की संख्या जो नियमित रूप से समुद्री मछली का सेवन करते हैं, उन लोगों की तुलना में काफी अधिक है जो इसे मना करते हैं।

नेत्र स्वास्थ्य

सामन धब्बेदार अध: पतन को रोकने में मदद करेगा, रेटिनल सूखापन, आंखों की थकान और दृष्टि की हानि से छुटकारा दिलाएगा। यह साबित हो चुका है कि मछली प्रेमी घमंड कर सकते हैं बेहतर दृष्टि, जो मांस खाने वालों की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित रहता है।

सामन में फैटी एसिड: क्या फायदे हैं

प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे फायदेमंद ओमेगा-3 फैटी फिश में पाए गए हैं। इस उत्पाद में, पदार्थ को दो अद्वितीय एसिड - ईकोसैपेंटेनोइक (ईपीए) और डीकोसाहेक्साएनोइक (डीएचए) द्वारा दर्शाया गया है। वे मस्तिष्क, हृदय, जोड़ों, समर्थन के स्वस्थ कामकाज में योगदान करते हैं सामान्य स्वास्थ्यजीव। 1970 के दशक में, वैज्ञानिकों ने पहली बार इस तथ्य के बारे में बात की कि समुद्री मछली खाने से विकास का जोखिम कम हो जाता है हृदवाहिनी रोग. उन्होंने आर्कटिक ग्रीनलैंड में रहने वाले एस्किमो, जिनके लिए समुद्री भोजन एक पारंपरिक भोजन है, की जांच के बाद यह धारणा बनाई। यह पता चला कि इस राष्ट्रीयता के प्रतिनिधियों के बीच हृदय रोगों की आवृत्ति बहुत कम है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है समुद्री मछलीकई प्रकार के कैंसर, साथ ही अल्जाइमर रोग, अस्थमा, अवसाद, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, धब्बेदार अध: पतन, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया के विकास के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है। और यह सब, जैसा कि शोधकर्ता मानते हैं, ओमेगा -3 के लिए धन्यवाद। और चूंकि मानव शरीर इन फैटी एसिड को अपने दम पर संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए भोजन से उनके भंडार को बहाल करना बेहद जरूरी है। आप सैल्मन, सार्डिन और टूना जैसी वसायुक्त मछली खाकर शरीर में ईपीए और डीएचए की एकाग्रता को अनुकूलित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, ये खाद्य पदार्थ सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू में दिखाई देने चाहिए।

तो, सामन से प्राप्त ओमेगा -3:

• दिल की रक्षा करो
• जोखिम कम करें अचानक मौतहृदय रोग से;
• स्ट्रोक के जोखिम को कम करें;
• मधुमेह की संभावना कम करें;
• गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के उचित पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक;
• कम करना खराब कोलेस्ट्रॉलरक्त में;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा के पाठ्यक्रम की सुविधा और सूजन संबंधी बीमारियां, विशेष रूप से त्वचा में रूमेटाइड गठिया, क्रोहन रोग;
• का जोखिम कम करें मानसिक विकारऔर मस्तिष्क के विकारों के कारण होने वाली कुछ बीमारियाँ।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अतुलनीय लाभों के अलावा, शोध के अनुसार, सोरायसिस से पीड़ित लोगों के लिए ओमेगा-3 आवश्यक है, नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन, एक प्रकार का वृक्ष। ये फैटी एसिड विकास को धीमा कर सकते हैं और ट्यूमर के आकार को कम कर सकते हैं।

सामन की जरूरत किसे है?

यह स्पष्ट है कि यह मछली आदर्श रूप से सभी लोगों के आहार में दिखाई देनी चाहिए। लेकिन कुछ परिस्थितियां ऐसी होती हैं जिनमें सैल्मन स्वस्थ भोजन से औषधि में बदल जाती है। इस कारण से, लाल मछली निम्न समस्याओं वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है:

• धमनियों की सूजन;
• खट्टी डकार;
• कोलन कैंसर का खतरा बढ़ गया, पौरुष ग्रंथि, किडनी;
• जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा की समस्याएं;
• कमजोर बाल और नाखून;
• दृष्टि का बिगड़ना।

मोटा सामन - महत्वपूर्ण भोजनबुजुर्गों और बीमार लोगों के लिए। इस मछली की जरूरत उन लोगों को होती है जो कमजोर होते हैं पुराने रोगोंया सर्जिकल ऑपरेशन।

मछली कैसे चुनें

सुपरमार्केट ग्राहकों के लिए, सैल्मन फ़िललेट्स, स्टेक, ताज़ा, जमे हुए, स्मोक्ड या डिब्बाबंद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ताजा सामन में चिकनी और नम त्वचा, चांदी के तराजू और चमकीले लाल गलफड़े होने चाहिए। सफेद, स्लेटी या हरे रंग के गलफड़े बहुत पुरानी मछली होने के प्रमाण हैं। हाल ही में पकड़े गए शव की आंखें चमकदार हैं, बिना बादल वाली कोटिंग के। मछली की ताजगी उसकी गंध से संकेतित होती है: शव को समुद्र की तरह महकना चाहिए। ताजा पट्टिका का रंग हल्का गुलाबी है। गूदे में भूरा रंग मछली के पुराने होने का संकेत देता है, बहुत लाल मांस - शव कृत्रिम रूप से रंगा हुआ था। सामन स्टेक लोचदार होना चाहिए, पट्टिका - हल्की धारियों के साथ। गूदे पर दबाने के बाद, इसे जल्दी से अपना आकार वापस लेना चाहिए। पकड़े जाने के कुछ दिनों के भीतर ताजा सामन खाने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि यह संभव नहीं है, तो शव को फ्रीज करना बेहतर है।

यदि पसंद स्मोक्ड या नमकीन मछली पर गिरती है, तो वैक्यूम पैकेज में उत्पाद को वरीयता देना उचित है, लेकिन संरचना की जांच करना न भूलें - मछली और नमक से ज्यादा कुछ नहीं होना चाहिए।

उत्पाद के संभावित खतरनाक गुण

किसी भी समुद्री मछली का मुख्य खतरा उसमें पारे की उपस्थिति है (इसमें निहित है समुद्र का पानी, विशेष रूप से प्रदूषित जल क्षेत्रों में)। एक नियम के रूप में, शव जितना बड़ा होगा, स्तर उतना ही अधिक होगा हानिकारक पदार्थउसके। उच्च सांद्रतापारा आमतौर पर टूना, टाइल, स्वोर्डफ़िश जैसी मछलियों में तय होता है। सामन, इसके विपरीत, समुद्री भोजन से संबंधित है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई पारा नहीं होता है। हालाँकि, कब हम बात कर रहे हैंबच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार के बारे में, उत्पाद की पर्यावरण मित्रता में पूरी तरह से आश्वस्त होना महत्वपूर्ण है।

लेकिन सामन के लिए उगाया मछली फार्म, यह इलाज के लायक है, अगर सावधानी से नहीं, तो शव को बहुत सावधानी से चुनें। अक्सर ऐसी मछलियों के लिए भोजन आनुवंशिक रूप से उपयोग किया जाता है संशोधित उत्पादकीटनाशक युक्त। तालाब के पानी में अक्सर कवकनाशी होते हैं, और रंगों को मछली के भोजन में जोड़ा जाता है (ताकि शव का रंग जंगली सामन जैसा हो)।

के साथ लोगों के लिए उत्पाद का दुरुपयोग करना अवांछनीय है जीर्ण विकारकाम पाचन अंगया मोटा।

खाद्य उद्योग में लाल मछली

सामन स्वादिष्ट उत्पादों से संबंधित है। सुखद रंग के इसके नरम और कोमल मांस को पकाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- केले की पकी हुई मछली से लेकर विदेशी व्यंजन तक। लेकिन किसी भी मामले में, आप मसालों के न्यूनतम उपयोग से ही प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रख सकते हैं। स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प- सामन सब्जियों के साथ बेक किया हुआ, या ग्रिल्ड।

पट्टिका के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप मीठे और खट्टे, मीठे फल या मसालेदार सॉस का उपयोग कर सकते हैं जो लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सलाद में, सामन खीरे, अंडे, प्याज और टमाटर के साथ-साथ जैतून, पनीर और अन्य सब्जियों के साथ उत्कृष्ट है। तला हुआ सामन सरसों और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है, जो मछली के स्वाद पर जोर देगा, और पके हुए सामन के साथ नींबू का रस. इस संस्करण में, लाल मछली उबली हुई सब्जियों, आलू या के साइड डिश के लिए उपयुक्त है। बहुत से लोग ठंडे क्षुधावर्धक या सुशी घटक के रूप में हल्के नमकीन सामन मांस को पसंद करते हैं। नमकीन लाल पट्टिका के पतले स्लाइस सैंडविच के लिए आदर्श होते हैं। ठीक है, सैल्मन की बात करते हुए, कोई मदद नहीं कर सकता है लेकिन एक और विनम्रता - लाल कैवियार को याद करता है, जो सामन परिवार की मछली से प्राप्त होता है।

समुद्री भोजन प्रेमियों का दावा है कि सबसे ज्यादा संपूर्ण खाद्य पदार्थमस्तिष्क के लिए (और यह अंदर है प्रत्यक्ष अर्थशब्द) एक समुद्री मछली है। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ इसे सप्ताह में दो बार आहार में शामिल करने की आवश्यकता के बारे में बात करते हैं, पेटू कहते हैं कि आप इस उत्पाद का दैनिक आनंद ले सकते हैं। वह कभी बोर नहीं होंगे और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

सैल्मन एक मछली है जिसने अपनी संरचना में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% DV) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी 12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 - 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है उत्तम भोजनस्वास्थ्य की परवाह करने वालों के लिए।

मछली के नियमित उपयोग से सामन के उपयोगी गुण दिखाई देंगे। सामन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। फार्मेसियों में बेचे जाने वाले एंटीडिप्रेसेंट की तुलना में लाल मछली और सब्जियों का सलाद अधिक प्रभावी होता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को पुनर्स्थापित करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को झुर्रियों को रोकने के लिए सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय रोग की रोकथाम

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम होता है। सामन अतालता, स्ट्रोक और के विकास को रोकता है उच्च दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोगों और अवसाद के जोखिम को कम करता है। किशोरों में, सामन की मध्यम खपत के साथ, संक्रमणकालीन आयु अधिक आसानी से गुजरती है। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र जो सैल्मन साप्ताहिक शो खाते हैं श्रेष्ठतम अंकमछली न खाने वालों की तुलना में प्रदर्शन।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। कैल्सीटोनिन, ओमेगा -3 एसिड के साथ, अद्वितीय विरोधी भड़काऊ गुण हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सौंदर्य रखरखाव

लाभकारी फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों का समर्थन करते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट एक फार्मेसी में बेचा जाता है, लेकिन यह सामन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा घटती जाती है और त्वचा पर झुर्रियां पड़ने लगती हैं। ऐसे में यह मदद करता है सामन कैवियार. यह कोलेजन उत्पादन, और विटामिन और की प्रक्रिया को सक्रिय करता है खनिज, जो सैल्मन कैवियार में पाए जाते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी उपयोगी है। कैवियार बनाने वाले विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उन्हें चमक देते हैं।

सामन शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाता है। इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सामन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गाउट को बदतर बना देता है। बीमारी के तेज होने के साथ, मछली का सेवन पूरी तरह से छोड़ दें ताकि सामन का नुकसान स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

कच्चा सामन न खाएं। सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेलमन्थ्स के लार्वा हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करें।