सामन मछली के अमीनो एसिड। उपयोगी सामन क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना है

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसने अपनी संरचना में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में शामिल है (% . .) दैनिक भत्ता):

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा -3 - 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी 6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है उत्तम भोजनउन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

मछली के नियमित उपयोग से सामन के उपयोगी गुण दिखाई देंगे। सामन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। लाल मछली और सब्जियों का सलाद एंटीडिपेंटेंट्स की तुलना में अधिक प्रभावी होता है, जो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।

ओमेगा 3 फैटी एसिड्स वसा अम्लसूजन को दूर करें और बीमारी से उबरने में मदद करें। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा -3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। 35 से अधिक उम्र की महिलाओं को झुर्रियां रोकने के लिए सप्ताह में 3 बार सामन खाने की सलाह दी जाती है।

हृदय रोगों की रोकथाम

ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम होता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक और के विकास को रोकता है अधिक दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों के निशान को रोकते हैं।

मूड में सुधार और मजबूती तंत्रिका प्रणाली

ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोगों और अवसाद के जोखिम को कम करता है। किशोरों में, सामन की मध्यम खपत के साथ, संक्रमणकालीन उम्र अधिक आसानी से गुजरती है। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन साप्ताहिक शो खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में जो मछली बिल्कुल नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा -3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सौंदर्य रखरखाव

लाभकारी फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों का समर्थन करते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट एक फार्मेसी में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियां दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में यह मदद करता है सामन कैवियार. यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में निहित विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी फायदेमंद होता है। कैवियार बनाने वाले विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उन्हें चमक देते हैं।

सामन शरीर के लिए काफी नुकसानदायक होता है। इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सामन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गाउट को बदतर बना देता है। बीमारी के बढ़ने के साथ, मछली का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दें ताकि सामन का नुकसान स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

कच्चा सामन न खाएं। सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेल्मिंथ के लार्वा हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

सैल्मन परिवार की सामन या मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों को भी पसंद आता है जो बस बाकी मछलियों को पसंद नहीं करते हैं। यह तलने और स्टू करने के बाद आकार में बहुत कम नहीं होता है, अलग नहीं होता है और एक अप्रिय घी में नहीं बदलता है।

पर स्वस्थ सामनबहुत सारे पौष्टिक प्रोटीन और तथाकथित अच्छा मोटा. इस स्वस्थ मछली का केवल 100 ग्राम एक व्यक्ति को विटामिन डी का दैनिक सेवन प्रदान करता है। सैल्मन लगभग एकमात्र है प्राकृतिक उत्पादइतने गंभीर अनुरोध के साथ। वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का दैनिक मूल्य आधा होता है। पर डिब्बाबंद सामनदेखा गया बढ़ी हुई सामग्रीकैल्शियम (हड्डियों के कारण)।

अधिक विस्तृत जानकारीखाद्य रेटिंग प्रणाली आरेख को देखें। आरेख में दिखाए गए पोषक तत्वों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पोषक तत्व होते हैं। पोषक तत्व, जिसकी सांद्रता औसत दैनिक मानदंड से कम है, हालांकि वे भी सकारात्मक रूप सेहमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

उपयोग क्या है

वैज्ञानिक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि बड़ी मात्रा में सामन खाना मानव स्वास्थ्य के लिए क्यों अच्छा है। सबसे अधिक संभावना है, यह जादुई ओमेगा -3 फैटी एसिड के बारे में है, जो इसके खिलाफ लड़ता है भड़काऊ प्रक्रियाएंहमारे शरीर में। आखिरकार, कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ में सूजन है, जिसमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। और ओमेगा-3 बनने से रोकता है रक्त के थक्के- दिल के दौरे का मुख्य कारण।

विज्ञान के सुझाव भी उतने ही रोमांचक हैं कि ओमेगा -3 में अल्जाइमर और अन्य बीमारियों के इलाज की अच्छी क्षमता है। उम्र की समस्यास्मृति के साथ। में प्राप्त करने वाले लोग पर्याप्तभोजन के साथ फैटी एसिड, अवसाद, आक्रामकता, आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से इस तथ्य की पुष्टि होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 विटामिन कॉम्प्लेक्स दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, हमारे शरीर के कौन से अंग और तंत्र हमें सैल्मन खाने के लिए "धन्यवाद" कहेंगे?

मांसपेशियों, एंजाइमेटिक और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (वास्तव में, किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन) मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उनके पास नहीं है दुष्प्रभावकार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। सैल्मन फिश गुड फैट (ओमेगा-3) का स्रोत है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सामन कुछ में समृद्ध है खनिज पदार्थ. उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं आवश्यक तत्वऊतकों, बालों और नाखूनों की वृद्धि के लिए, जो अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त होते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए

जबकि ओमेगा -3 कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों को लचीला रखता है, कार्डियक पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड खेल में आता है। वे कम करने में मदद करते हैं रक्त चाप, सकारात्मक तरीके से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं, धमनियों और नसों की दीवारों के निशान को रोकते हैं, दिल के दौरे की संभावना को काफी कम करते हैं।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा -3 एस, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए एक साथ काम करते हैं, जिससे चीनी को अवशोषित करना आसान हो जाता है और परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

दृष्टि के लिए

एक बार फिर, सर्वव्यापी ओमेगा -3 एस दृष्टिवैषम्य, शुष्क त्वचा, दृष्टि हानि को रोकने में मदद करने के लिए अमीनो एसिड के साथ काम करता है, और अत्यंत थकावटआँख। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं, उनके पास है बेहतर दृष्टिबुढ़ापे तक।

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा 3 में से एक है महत्वपूर्ण घटक मस्तिष्क गतिविधिस्मृति में सुधार और समर्थन करता है उच्च स्तरलंबे समय तक ध्यान। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, और सेलेनियम के साथ, फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं, प्राकृतिक आराम करने वाले के रूप में कार्य करते हैं और मस्तिष्क को आराम देते हैं। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से ज्यादा बुद्धिजीवी माना जाता है।

अन्य उपयोगी गुण

ओमेगा -3 फैटी एसिड त्वचा की संरचना में सुधार करते हैं, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाते हैं और रक्षा करते हैं फायदेमंद बैक्टीरियाआंत में। सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और सामान्य रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

फार्म सैल्मन बनाम जंगली

हाल ही में, जंगली और खेत में उगाए गए सामन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में परस्पर विरोधी साक्ष्य मिले हैं। सच कहूं तो, आज बाजारों में और सुपरमार्केट चेन के माध्यम से बेचे जाने वाले अधिकांश सामन की खेती की जाती है। और ऐसी मछलियों में एकाग्रता हानिकारक पदार्थजंगली सामन के लिए मानक से 10 गुना अधिक हो सकता है। यूरोप में भी ऐसे मामले सामने आए हैं जहां कैडमियम और सीसा जैसे भारी धातुओं के उच्च स्तर वाले क्षेत्रों में सामन की खेती की गई है। ये संदूषक फ़ीड के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसायुक्त परत में जमा हो जाते हैं।

जैसा कि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति अपने आप पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, लाल मछली की खेती के लिए प्रदूषण दर भी बदल गई है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट) नियम, जो सैल्मन प्रजनकों के प्रति वफादार हैं, प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सामन (ईपीए) की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित रहा है।

इस बारे में उपभोक्ताओं की आशंकाओं के लिए, किसानों का विरोध है कि कृत्रिम जलाशयों में, सामन अधिक वसायुक्त हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत अधिक जादुई ओमेगा -3 एसिड होता है। हालाँकि, ठीक क्षमता के कारण उच्च सांद्रताहानिकारक पदार्थ, कई लोग लाल मछली को इस तरह पकाना पसंद करते हैं जिससे तैयार भोजन में वसा की मात्रा कम हो जाए। इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फैक्ट्री फीड मछली के शरीर में ओमेगा -3 के उत्पादन में योगदान नहीं करती है।

सौभाग्य से, सामन सभी प्रदूषकों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सामन में पारा का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपको वास्तव में जंगली सामन की आवश्यकता है, तो डिब्बाबंद सामन खरीदें - आज की अधिकांश डिब्बाबंद मछली जंगली में पकड़ी गई थी।

मुझे याद है कि गॉर्डन रामसे के साथ अमेरिकी शो "मास्टरशेफ" के 5 वें सीज़न में, सबसे शानदार कार्यों में से एक अलास्का के साफ पानी से 6-किलोग्राम किंग सैल्मन की सही कटाई और तैयारी से संबंधित था। शो यह जोड़ना नहीं भूले कि ऐसी प्रत्येक मछली की कीमत लगभग $ 450 है। यहां तक ​​​​कि रूबल में स्थानांतरित करना डरावना है। और कैसे उस श्रृंखला में उन्होंने सामन व्यंजनों के रूप और स्वाद का वर्णन किया! और बहुत पहले नहीं, विज्ञान 2.0 टीवी चैनल पर स्वस्थ भोजन के बारे में कार्यक्रमों की एक श्रृंखला प्रसारित की गई थी। सबसे ज्यादा उपयोगी मछलीयह माना जाता है ... जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सैल्मन. तो उसके बारे में इतनी चर्चा क्यों है?

यदि आप के बारे में जानकारी की तलाश शुरू करते हैं सैलमन मछलीआह, पहली चीज़ जो आप पाएंगे वह है उल्लेख ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड . "एसिड" और "वसा" शब्द अक्सर हमारे दिमाग में एक नकारात्मक अर्थ रखते हैं, फिर भी ओमेगा -3 पीयूएफए को अक्सर "आवश्यक" फैटी एसिड कहा जाता है। यह नाम उन शोधकर्ताओं ने दिया था जिन्होंने इसमें अपनी भूमिका की खोज की थी सामान्य वृद्धिबच्चे। उन्हें और क्यों चाहिए? सबसे पहले, वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, दूसरे, वे त्वचा और गुर्दे के कार्य को प्रभावित करते हैं, तीसरा, वे घायल या संक्रमित ऊतकों के उपचार में तेजी लाते हैं, और साथ ही सकारात्मक प्रभावमनाया जाता है जब उनका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गठिया जैसे रोगों के दौरान किया जाता है। मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि ओमेगा -3 पीयूएफए वाले खाद्य पदार्थ खाने से प्रदूषित हवा से शरीर को होने वाले नुकसान को काफी कम किया जा सकता है। सहमत हूं, यह विशेष रूप से मूल्यवान है जब आप चेल्याबिंस्क में रहते हैं।

सामन का दूसरा और महत्वपूर्ण प्लस - विटामिन डी या सूर्य विटामिन (इसे वे इसे कहते हैं)। मैग्नीशियम और कैल्शियम का अवशोषण, जो दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक है, इसकी भागीदारी के बिना असंभव है। अध्ययनों के अनुसार, विटामिन डी कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है और है प्रभावी उपकरणल्यूकेमिया, स्तन कैंसर, अंडाशय, प्रोस्टेट, मस्तिष्क के उपचार और रोकथाम में। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है (अर्थात, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है), समर्थन करता है सामान्य कामनसों और मांसपेशियों।
और यह न भूलें कि प्रोटीन या अमीनो एसिड - महत्वपूर्ण पदार्थहमारी कोशिकाएं, ऊतक, एंजाइम और हार्मोन। सैल्मन प्रोटीन (वास्तव में, किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन) मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सैल्मन खनिजों में भी समृद्ध है, उदाहरण के लिए, सेलेनियम (ऊतकों, बालों और नाखूनों के विकास के लिए एक आवश्यक तत्व)।

इसके अलावा, सामन में होता है फास्फोरस तथा पोटैशियम जिनका मांसपेशियों और हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और आखरी बात। यह मछली उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

और अब अप्रिय के बारे में ... 100 ग्राम सामन में 269 किलो कैलोरी होता है, इसलिए बेहतर है कि प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन न करें। यह इतनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण है कि सामन का इलाज बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। वरना सब कुछ लाभकारी विशेषताएंतुरंत हानिकारक हो जाते हैं।

हाँ, सामन, इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक, उनके पास भी है। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल हैं बुध इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मछली के सेवन के साथ थोड़ा इंतजार करना चाहिए। वैसे, खेती की गई मछली और जंगली मछली दोनों में पारा का स्तर लगभग समान होता है।

$450 एक मछली याद है? यह एक जंगली सामन था जो में रहता है साफ पानी. महासागरों से दूर देशों और क्षेत्रों के भंडार में, खेती की गई मछली अक्सर आयात की जाती है। और प्रजनक कभी-कभी "धोखा" देते हैं: वे टिंट फ़ीड या सामन को पहले से ही पट्टिका में काटते हैं, जिसके कारण रंग अधिक संतृप्त और महान हो जाता है। इस तरह के "मेकअप" को पहचानना मुश्किल नहीं है: बस मांस को एक साफ सफेद नैपकिन के साथ दाग दें। पेंट हमेशा एक निशान छोड़ता है जो प्रभावित नहीं करता सबसे अच्छे तरीके सेपर स्वादिष्टहै, और इसका कोई लाभ नहीं है। लेकिन जंगली सामन की तुलना में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता 10 गुना से अधिक हो सकती है।

यूरोप में, ऐसे मामले भी सामने आए हैं जहां सैल्मन की खेती उच्च वाले क्षेत्रों में की गई थी हैवी मेटल्स, जैसे कि कैडमियम तथा प्रमुख . और वे मछली की वसायुक्त परत में बस जाते हैं। वैसे, हालांकि फ़ीड मछली को मोटा बनाता है, यह ओमेगा -3 पीयूएफए के गठन में योगदान नहीं करता है। इसके अलावा, फ़ीड में अक्सर एंटीबायोटिक्स, सोया और जीएमओ शामिल होते हैं (जिसका नुकसान, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, किसी के द्वारा आधिकारिक तौर पर पुष्टि नहीं की गई है)। हार्वर्ड के वैज्ञानिकों के अनुसार, इस तरह के सैल्मन के उपयोग से एक वयस्क के मस्तिष्क में परिवर्तन हो सकता है।

यह सबसे महत्वपूर्ण सवाल उठाता है: क्या करना है?

आदर्श रूप से, खरीदने से पहले, स्टोर में एक प्रमाण पत्र मांगें, जो इंगित करेगा कि सैल्मन कहां से आया था। अगर किसी फार्म से हैं तो इंटरनेट खोलकर उसके बारे में पढ़ें। कृपया ध्यान दें: यदि खेत में है खुला सागरकिनारे के पास, मछली शायद मानव अपशिष्ट पर खिलाई जाती है। लेकिन वे ऐसा करेंगे... सबसे अच्छा मामलाखरीदारों का 5%। अन्य "बीकन" हैं जिन्हें आप नेविगेट कर सकते हैं।

सामन का रंग: यह बहुत ग्रे नहीं होना चाहिए (इसका मतलब है कि मछली एंटीबायोटिक दवाओं पर "बैठी" थी) या बहुत लाल (रंग स्पष्ट रूप से यहां शामिल हैं)। आप शायद आइसक्रीम में सैल्मन खरीदेंगे: कृपया ध्यान दें कि इस अवस्था में इसे दो सप्ताह से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और मछली की आंखें साफ और पूरी होनी चाहिए। यदि वे बादल छाए हुए हैं और जैसे कि उदास हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसने अपनी ताजगी खो दी है। धीरे से अपनी उंगली को सामन मांस पर दबाएं (जरूरी है कि पॉलीथीन या बाँझ दस्ताने में)। क्या डिंपल जल्दी ठीक हो गया? मछली अच्छी गुणवत्ता की है।

यदि पट्टिका के कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सफेद धारियाँ दिखाई देती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसी मछली को एक खेत में पाला गया था। और जान लें कि जंगली सामन हमेशा फरवरी से अगस्त तक बिक्री पर जाता है, जबकि खेतों से मछली पूरे साल उपलब्ध रहती है।

लेकिन अच्छी खबर यह है कि ज्यादातर डिब्बाबंद सामन समुद्र से जंगली पकड़े गए सामन से बनते हैं।

और सार्वभौमिक सलाह भी है: किसी भी उत्पाद को सावधानी से और ... मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

सामन सामन परिवार की समुद्री मछली से संबंधित है। इसका वजन पचास किलोग्राम तक पहुंच सकता है। 19वीं शताब्दी में, मानव जाति ने सामन का प्रजनन करना शुरू किया कृत्रिम स्थितियां. और यह तथ्य बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि सामन एक मूल्यवान विनम्रता है। इस मछली के व्यंजन किसी को भी सजाएंगे उत्सव की मेज. सामन, गुलाबी सामन और चुम सामन लाल मछली हैं। उनके मांस में एक नाजुक स्वाद और एक सुखद गुलाबी रंग होता है। और सैल्मन कैवियार एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामन के लाभ और कैलोरी

किसी भी अन्य मछली की तरह, कैलोरी के अलावा, सैल्मन में बहुत अधिक फास्फोरस होता है। यह तत्वमजबूत दांत, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक शक्ति, ऊर्जा उत्पादन बनाए रखने के लिए। फास्फोरस, अन्य पदार्थों के साथ, सबसे महत्वपूर्ण में भाग लेता है शारीरिक प्रक्रियाएंमें मानव शरीर. सैल्मन में कैलोरी के अलावा मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम होता है। पोटेशियम हमारी मांसपेशियों को तनाव का सामना करने में मदद करता है। यह सब सामन के बारे में है आवश्यक उत्पादलोचदार बनाने के लिए मांसपेशियों का ऊतकऔर मजबूत कंकाल।

सामन मांस में विटामिन भी भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिका. समूह बी के विटामिन मात्रा में अग्रणी हैं। वे इसके लिए जिम्मेदार हैं सामान्य कामकाजमस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए। और यह आवश्यक है आधुनिक परिस्थितियांजिंदगी। इसके अलावा, बी विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य करते हैं, कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, और हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं। मछली की संरचना में इस समूह के लगभग सभी विटामिन होते हैं। और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से ये पदार्थ अपनी प्रभावशीलता का एक हिस्सा खो देते हैं। सैल्मन में कैलोरी के अलावा विटामिन ए होता है, जो एक विकासशील शरीर के लिए बेहद जरूरी है।

बेशक, सामन का सबसे महत्वपूर्ण लाभ ओमेगा -3 एसिड की सामग्री है। ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर द्वारा अपने आप निर्मित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के साथ लेना महत्वपूर्ण है। ओमेगा -3 एसिड में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं:

• ये एसिड हृदय के लिए आवश्यक हैं। वे इसके काम को उत्तेजित करते हैं, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, हृदय रोगों के जोखिम से बचाते हैं;
• ओमेगा 3 योगदान सामान्य विकासतंत्रिका तंत्र, साथ ही आंखों और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• विटामिन डी के साथ जोड़ा गया, एसिड एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है जो रासायनिक दवाओं के विपरीत शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

ओमेगा -3 की उच्चतम सांद्रता के कारण अन्य मछलियों की तुलना में सैल्मन को प्राथमिकता दी जाती है। मछली की एक सर्विंग में 1.9 ग्राम एसिड होता है। सामन भी शामिल है न्यूनतम राशिहानिकारक ट्रांस वसा जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण का कारण बनते हैं।

यह सामन की उच्च कैलोरी सामग्री पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है? सैल्मन की कैलोरी सामग्री 269 किलो कैलोरी है। अगर आप देखें तो यह काफी है आहार खाद्य. इस संबंध में, इसे प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं खाया जा सकता है।

उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में सैल्मन भी बहुत मददगार होता है। शामिल करने के लिए धन्यवाद लाभकारी पदार्थ, इस मछली को खाना बंद हो जाता है जैविक प्रक्रियाएंउम्र बढ़ने। अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -3 गुणसूत्रों के अंतिम क्षेत्रों को छोटा करने से रोकता है, जिससे उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री, इसका उपयोग और नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सैल्मन की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। सामन परिवार की अन्य मछलियों के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। यह केटा है, वास्तविक आहार उत्पाद. चुम सामन की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अगर हम भी ध्यान में रखें उच्च सामग्रीप्रोटीन, तो आप समझ सकते हैं कि थोड़ा सा सामन खाने के बाद आपका पेट भर जाएगा। ऐसा करने पर, आप प्राप्त करेंगे बड़ी राशिपोषक तत्व। और चुम में वसा आसानी से पच जाता है, जबकि शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। चूम सामन की कम कैलोरी सामग्री और इसकी कम वसा सामग्री के कारण, यह आहार के लिए आदर्श है। एक जोड़े के लिए चुम सामन की कैलोरी सामग्री ताजा से भी कम है। इसलिए, हम आपको इस व्यंजन की सलाह देते हैं। लेकिन धूम्रपान और अचार को मना करना बेहतर है। नमकीन चुम सामन की कैलोरी सामग्री 184 किलो कैलोरी है, और स्मोक्ड चुम सामन की कैलोरी सामग्री 385 किलो कैलोरी है।

लेकिन चलिए वापस सैल्मन पर चलते हैं, जो हमारी बातचीत का मुख्य विषय है। की वजह से उच्च संभावनापारा सामग्री, सैल्मन के दौरान खपत के लिए अनुशंसित नहीं है स्तनपानऔर गर्भावस्था। यह बच्चे के लिए खतरनाक हो सकता है। लेकिन रजोनिवृत्ति या पीएमएस के दौरान, सैल्मन महिलाओं के साथ बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगा। जो पुरुष अपने जन्म को लम्बा करना चाहते हैं उन्हें भी मेनू में सैल्मन को शामिल करना चाहिए। इसे भाप में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। उबले हुए सामन में कितनी कैलोरी होती है? उबले हुए सामन की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी है। आप खुद को ग्रिल्ड फिश से भी ट्रीट कर सकते हैं। ग्रील्ड सामन की कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी है।

भोजन में सामन में कितनी कैलोरी होती है? यह याद रखने योग्य है कि एक चम्मच तेल के साथ सामन की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी बढ़ जाती है। यदि आप सॉस, चीनी और वाइन युक्त प्री-कुक फिश मैरीनेड का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो याद रखें कि यह सब सैल्मन की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाता है।

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सामन है अनोखी मछली, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और कई उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इस मछली के रिश्तेदार गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, ग्रेलिंग, चुम सैल्मन, ट्राउट और इस परिवार की अन्य मछली प्रजातियां हैं। उनमें से लगभग सभी गुलाबी-लाल शव द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

अद्वितीय मछली के लिए आवास

पर प्रकृतिक वातावरणसामन उत्तरी गोलार्ध, अटलांटिक और के समुद्रों में पाया जाता है प्रशांत महासागर. कुछ प्रजातियां मीठे पानी की होती हैं और उत्तरी अक्षांशों की नदियों और झीलों में पाई जाती हैं। रेड मीट की विशेष लोकप्रियता के कारण, मछली को विशेष खेतों में पाला जाने लगा।

हालांकि, जंगली पकड़ा गया सामन, जो समुद्र में लंबी दूरी तय करता है, ठंडा पानी, बहुत अधिक मूल्यवान है। उनके शव का मूल रंग एक विशेष आहार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसमें झींगा, शैवाल, प्लवक शामिल हैं। लाल मछली के अधिकांश प्रशंसकों के लिए, सामन एक स्वस्थ विनम्रता है जिसे मना करना असंभव है।

उत्पाद का मूल्य और इसकी "आंतरिक दुनिया"

पोषण विशेषज्ञों द्वारा गहन शोध में एक झलक मिलती है रासायनिक संरचनासामन मछली का मांस और इसकी सराहना करें। उत्पाद में शामिल हैं:

• समूह बी, पीपी, ए के विटामिन;
• पोटेशियम, फास्फोरस;
• सोडियम, कैल्शियम;
• जस्ता, सेलेनियम;
• मैग्नीशियम, लोहा।

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं बड़ी संख्या मेंअसंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3), कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन।विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण लाल मछली के मांस को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसलिए, सैल्मन की कैलोरी सामग्री इसका सेवन करते समय चिंता का कारण नहीं बनती है: उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 206-208 किलो कैलोरी होता है। सामन को मेनू में शामिल करना अच्छा है।

शरीर के लिए उत्पाद के अमूल्य लाभ

सैल्मन सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है जिसका मानव शरीर के मुख्य अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• हृदय;
• थाइरोइड;
• यकृत;
• गुर्दे;
• दिमाग;
• तंत्रिका प्रणाली।

लाल मछली के नियमित सेवन से शरीर में सुधार होता है और यौवन लम्बा होता है। मांस गंभीर बीमारियों के खतरे को कम करता है:

• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• अतालता;
• आघात
• जहाजों;
• मोटापा।

सामन को बीफ का मूल विकल्प माना जाता है और मुर्गी का मांस. उत्पाद शरीर प्रदान करता है आवश्यक मात्रागिलहरी। हालांकि, इसमें केवल थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है। मांस में ओमेगा -3 एसिड की सामग्री शरीर को भड़काऊ प्रक्रियाओं से निपटने में मदद करती है, साथ ही ठंड से उबरने में भी मदद करती है। सप्ताह में कम से कम 3 बार लाल मछली को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

सामन मांस लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयोगी है, क्योंकि उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से पचता है और लाता है अमूल्य लाभ. किशोरों को संक्रमणकालीन उम्र का सामना करना आसान होता है। बुजुर्ग अपनी सोचने की क्षमता नहीं खोते हैं। स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र सीखने की प्रक्रिया को बेहतर समझते हैं।

"हर चमकती चीज़ सोना नहीं होती"

दुनिया भर में उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, यह अभी भी कुछ लोगों के लिए contraindicated है। यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास है एलर्जीसामन मांस के लिए। समस्या का समाधान आसान है - उत्पाद को आहार से हटा दें। लाल मछली में प्यूरीन की उपस्थिति गाउट पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। एक्ससेर्बेशन के दौरान बेहतर है कि इसका सेवन बिल्कुल न करें।

स्मोक्ड सैल्मन विशेष रूप से हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें टॉक्सिन्स होते हैं। और सुशी में हेल्मिन्थ के अंडे और लार्वा होते हैं। एक उत्पाद जो गर्मी उपचार से गुजरता है उसे सुरक्षित माना जाता है।

अदरक के टुकड़ों के साथ बेक किया हुआ सामन

पकवान तैयार करने के लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सामन मांस;
• तिल का तेल;
• नींबू का रस;
• अदरक;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• नमक;
• चीनी।

बेकिंग डिश में सावधानी से धुले हुए सैल्मन स्टेक को रखा जाता है। ऊपर से इसे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जो से तैयार किया जाता है नींबू का रस, सोया और तिल का तेल. मछली में लहसुन और अदरक के टुकड़े डालें। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है। लगभग 40 मिनट के लिए मांस को मैरीनेट करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

जब समय समाप्त हो जाता है, तो तरल को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है। फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। उत्पाद को समय-समय पर अचार के साथ पानी देना महत्वपूर्ण है। तैयार रेड फिश मीट को एक खूबसूरत डिश पर रखा गया है। रात के खाने के लिए ताजी जड़ी बूटियों की शाखाओं के साथ परोसा गया।

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