चिकन मांस के लिए उपयोगी पदार्थ। चिकन मांस: लाभ, कैलोरी

एक स्वस्थ आहार में, आहार चिकन मांस लंबे समय से गोमांस या सूअर का मांस पसंद किया गया है। चिकन व्यंजन अलग-अलग उम्र, अलग-अलग देशों, अलग-अलग समय के लोगों के आहार में शामिल होते हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि, अनुमानित अनुमानों के अनुसार, मुर्गी की 700 से अधिक विभिन्न नस्लें हैं। मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए सरलता, मुर्गियों के प्रजनन में आसानी और मांस के विशाल लाभों की भी सराहना की जाती है।

चिकन की संरचना के बारे में

खाना पकाने के दौरान चिकन की गंध को पहचानना आसान है। सुखद सुगंध विशिष्ट आवश्यक तेलों से आती है।

कम कैलोरी उत्पाद की अनूठी संरचना समूह ए, बी, ई, सी, पीपी, विभिन्न ट्रेस तत्वों के विटामिन में समृद्ध है। आवश्यक घटकों की आवश्यकता प्रदान करता है:

• लोहा;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• स्लेटी;
• सोडियम;
• चांदी;
• पशु प्रोटीन

100 ग्राम चिकन मांस के संदर्भ में: प्रोटीन सामग्री - 23.2 ग्राम, वसा - 1.65 ग्राम, कैलोरी सामग्री 110-210 किलो कैलोरी है। शव के चयनित भाग और तैयारी की विधि के आधार पर।

कच्चे मांस में सबसे कम कैलोरी होती है। उबला हुआ, स्मोक्ड, स्टू और तला हुआ चिकन कैलोरी में अधिक होता है। सबसे कम संकेतक कटार में चिकन से मेल खाता है।

चिकन मांस के लाभों के बारे में

पोषण विशेषज्ञ चिकन मांस को स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में पहले स्थान पर देते हैं।

आवश्यक प्रोटीन के साथ शरीर का संवर्धन थकान, मानसिक और शारीरिक थकावट की अवधि के दौरान तेजी से ठीक होने में योगदान देता है।

खेल भार, तनाव, गहन कार्य शक्ति लेते हैं। चिकन मांस व्यंजन के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र के काम को मजबूत करने, अनिद्रा, अवसाद से बचने में मदद मिलेगी। शरीर की सहनशक्ति और प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाता है।

कम कैलोरी वाला चिकनआपको वजन को सामान्य करने के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। दैनिक आहार के लिए अनुशंसित सबसे उपयोगी उबले हुए स्तन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

विटामिन ई से भरपूर चिकन मांस, समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से बचाता है, नाखूनों, बालों को मजबूत करता है और वसा के चयापचय और शर्करा के स्तर में सुधार करके शरीर की सामान्य उम्र बढ़ने से रोकता है।

संयोजी ऊतक की छोटी मात्रा के कारण उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, सुंदर और युवा होने का प्रयास करने वालों के लिए सही खाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह न भूलें कि चिकन मांस कितना उपयोगी है।

डॉक्टर चिकन के मांस में अमीनो एसिड की संरचना पर ध्यान देते हैं, जो बच्चों के उचित पोषण और विकास, उनकी हड्डी और मांसपेशियों की प्रणाली के गठन को प्रभावित करता है।

गर्भवती माताओं के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आहार चिकन मांस गर्भावस्था के दौरान लाभकारी प्रभाव डालता है। महिला शरीर के प्रजनन अंगों को विटामिन बी9, बी12 की आवश्यकता होती है।

• पारंपरिक रूप से फ्लू के मौसम में गर्म चिकन शोरबा की सलाह देते हैं, सार्स, अन्य सर्दी प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने के लिए;
• ग्लूटामाइन की उपस्थिति के साथ उत्पाद की उपचार संरचना में मदद मिलती है सर्जरी के बाद रिकवरीमांसपेशियों का निर्माण करने के लिए;
• मधुमेह रोगियों के लिए, सफेद चिकन मांस दैनिक मेनू का मुख्य व्यंजन है। उसके लिए धन्यवाद, अग्न्याशय के चयापचय और काम को सामान्य किया जाता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए, मांस की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होना महत्वपूर्ण है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाने, स्ट्रोक की रोकथाम, उच्च रक्तचाप में योगदान देता है;
• सामान्य हृदय ताल को बहाल करने के लिए "कोर" को चिकन शोरबा की आवश्यकता होती है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर की अवधि में, पुरानी गैस्ट्र्रिटिस के साथ, चिकन मांस रोगी के लिए एक दवा बन जाता है;
• उबले हुए चिकन व्यंजन गाउट और पॉलीआर्थराइटिस के रोगियों की स्थिति से राहत देते हैं;
• आहार में घरेलू चिकन मांस को शामिल करके एनीमिया का उपचार और रक्त परिसंचरण में सुधार किया जाता है।

चिकन मांस के पारखी, जिसके लाभ और हानि तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं, उबालने, स्टू करने, लेकिन तलने और धूम्रपान करने को वरीयता देने की सलाह देते हैं।

सफेद और लाल मांस

सफेद और लाल मुर्गे के मांस में अंतर को लेकर अक्सर सवाल उठता है। कोई एक उत्तर नहीं हो सकता जो बेहतर हो।

सफेद मांस में अधिक मैग्नीशियम, थोड़ी कम कैलोरी होती है, लेकिन अंतर इतना छोटा होता है कि यह केवल बहुत सख्त आहार के मामलों में ही मायने रखता है।

लाल मांस लोहे और विभिन्न खनिजों की उपस्थिति से अपना रंग प्राप्त करता है। एक व्यक्ति के लिए सभी घटक महत्वपूर्ण हैं। शव के लाल भाग में अधिक जस्ता, राइबोफ्लेविन, विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं।

इस तरह, सफेद और लाल चिकन मांस का मेल शरीर को समान रूप से मजबूत करता है, ऊर्जा और शक्ति देता है। शारीरिक स्थिति और वरीयताओं की विशेषताएं आपको बताएंगी कि कौन सा मांस चुनना है: सफेद या लाल।

इसके साथ ही

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुर्गे का मांस चिकन की तुलना में कठिन होता है। चुनते समय, आपको पक्षी की उम्र के निर्धारण द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है। युवा मुर्गे का मांस उपयुक्त और स्वस्थ होता है, जबकि पुराने मांस से अपच का खतरा होता है। सबसे कोमल और कम कैलोरी वाला चिकन मांस है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां निर्जलित चिकन मांस प्राप्त करना संभव बनाती हैं, अर्थात सूखे, तरल से मुक्त। यह उत्पाद पशु चारा तैयार करने के लिए है।

चिकन मांस के खतरों के बारे में

उत्पाद की अनुचित तैयारी या उपयोग के कारण नुकसान होता है। अधिकांश वसा और बैक्टीरिया का संचय चिकन की त्वचा में होता है. प्राकृतिक वसा ऊतक का उपयोग पेट, अग्न्याशय के लिए सुरक्षित नहीं है।

पक्षी के पंखों की त्वचा शव के अन्य भागों की त्वचा से भिन्न होती है। यह सुरक्षित है, विशेष रूप से पोल्ट्री में जिन्हें विकास के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के अतिरिक्त के बिना खिलाया गया है।

उत्पाद की सुरक्षा, रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश को सुनिश्चित करने के लिए मांस का सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार महत्वपूर्ण है। अन्यथा, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस और कृमि की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।

चिकन प्रोटीन से एलर्जी का खतरा होता है। उपाय का निरीक्षण करना और उत्पाद को अधिक मात्रा में नहीं खाना महत्वपूर्ण है, ताकि रोग की अभिव्यक्तियों को भड़काने के लिए नहीं।

चिकन और चिकन ऑफल में कितनी कैलोरी होती है

चिकन शव के विभिन्न भागों से व्यंजनों की कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर है। तैयारी की विधि पर विचार करते हुए ये कारक महत्वपूर्ण हैं।

मुर्गी

1. चिकन ब्रेस्ट का कम कैलोरी वाला लाभ, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 115 किलो कैलोरी।
2. सफेद मांस में वसा कम होती है।
3. पिंडली, जांघ, गर्दन कैलोरी सामग्री में थोड़ा भिन्न होते हैं और दूसरे स्थान पर होते हैं।
4. पंख और पीठ कैलोरी में अग्रणी हैं, उनमें से लगभग दो बार स्तन के रूप में हैं।

सह-उत्पाद

चिकन उप-उत्पाद भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. प्रति 100 ग्राम वजन में नाभि और निलय में 110-130 किलो कैलोरी होता है।
2. जिगर - 140-145 किलो कैलोरी।
3. दिल और त्वचा सबसे अधिक कैलोरी, 165-205 किलो कैलोरी हैं।
4. चिकन जिगर, दिल और पेट से औसतन 130-140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कीमत

चिकन मांस का अचूक लाभ जनसंख्या के लिए इसकी उपलब्धता है। चिकन सस्ता है।

हमारी अर्थव्यवस्था के "काले" समय में भी, आहार उत्पाद अलमारियों से गायब नहीं हुआ। विभिन्न क्षेत्रों में किसी उत्पाद की कीमत आपूर्ति, घरेलू या आयातित, कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादों को बेचने की शर्तों पर निर्भर करती है।

बाजार मूल्य में उतार-चढ़ाव को निर्धारित करता है, ऊपरी और निचली सीमा निर्धारित करता है। एक महानगरीय सुपरमार्केट की तुलना में ग्रामीण क्षेत्र में 1 किलो मांस की कीमत बहुत कम हो सकती है।

निजी क्षेत्र में, कई स्वतंत्र रूप से अपने खेतों में मुर्गियों का प्रजनन करते हैं और रखते हैं।

फ़ीड की लागत, मुर्गियों को रखने के लिए परिस्थितियों का निर्माण करना और ताजा चिकन मांस और अंडे के रूप में "आय" लाना।

निष्कर्ष

स्वस्थ खाने के तरीकों की तलाश में, लोग अक्सर यह भूल जाते हैं कि हर समय क्या जाना जाता है और क्या उपलब्ध है। आपको पोषण विशेषज्ञों के ज्ञान और सिफारिशों का उपयोग करने की आवश्यकता है, चिकन या चिकन मांस चुनें, घर की प्राथमिकताओं के अनुसार पकाएं।

व्यंजनों की संरचना में चिकन के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। अपने शरीर को सुनें और अपना आहार समाधान खोजें।

ज़ारिस्ट रूस में दिखाई देने वाली पहली मुर्गियों को सरल या रूसी कहा जाता था। मुर्गों में एक अच्छी तरह से विकसित लाल कंघी और सिर के किनारों पर एक ही झुमके, गर्दन पर सुनहरी पंख, गहरे लाल या जंग लगे लाल पंख, बड़े दरांती के आकार के ब्रैड्स के धातु के हरे रंग के टिंट के साथ पीठ का तेज रंग था। मुर्गे की एक छोटी कंघी थी और उसकी पीठ पर एक अस्पष्ट पैटर्न और गर्दन पर एक लाल रंग के पैटर्न के साथ भूरे रंग के स्वर का एक मामूली दलिया था।

अपने जंगली पूर्वजों की तरह, घरेलू मुर्गियां जमीन पर रहती हैं। वे पूरा दिन अपने पैरों पर बिताते हैं, जो उनके अंगों की संरचना से मेल खाता है। उनका पूरा जीवन, रात के ठहरने के अलावा, पृथ्वी की सतह से जुड़ा हुआ है। मजबूत पैर पीछा करने वालों से बचाते हैं। पृथ्वी की सतह पर रहने वाले भोजन से संतुष्ट नहीं, मुर्गियां अपने मजबूत पैरों से मिट्टी को फाड़ देती हैं, अपने लिए उपयुक्त भोजन की तलाश में - कीड़े, लार्वा, अंकुरित बीज। कष्टप्रद कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए वे स्नान करने के लिए छेद भी खोदते हैं। अंत में, पैर एक रक्षा उपकरण के रूप में काम करते हैं: रोस्टरों ने टार्सस पर हॉर्न स्पर्स को इंगित किया है, जिसके साथ वे झगड़े के दौरान एक-दूसरे पर वार करते हैं।

मुर्गियां खरबूजे के झुंड में, ढेर लकड़ियों के बीच की खाई में - एक शब्द में, पृथ्वी पर एक बहुत ही एकांत जगह में भागती हैं। और केवल रात भर रहने के लिए, मुर्गी पर्च तक उड़ जाती है: वहां यह खतरे में कम है (फिर से, जंगली पूर्वजों की आदत)।

जंगली मुर्गियों में पहले से मौजूद उपयोगी गुणों और मूल्यवान प्रवृत्तियों को पालतू बनाने के दौरान विभिन्न दिशाओं में सुधार किया गया था। कई नस्लें प्राप्त की गईं, जो दिखने में भिन्न और आर्थिक महत्व में असमान थीं। वर्तमान में, चिकन उत्पादकता के तीन क्षेत्र हैं: अंडा, मांस और मांस-अंडा, या सामान्य उपयोग।

अंडे की नस्लों के मुर्गियों में सबसे अधिक अंडा उत्पादन, कम वजन, जीवंत स्वभाव होता है। वे पैडॉक पर अच्छी तरह से भोजन करते हैं, वे अच्छी गति से प्रतिष्ठित होते हैं। युवा 4 महीने की उम्र में अंडे देना शुरू कर देते हैं। एक आदमी ने एक चिकन को मान्यता से परे बदल दिया: बैंकिंग मुर्गियों ने एक वर्ष में 10-30 अंडे दिए, आधुनिक नस्लों - तीन सौ से अधिक।

दुनिया में मुर्गियों की कई नस्लें हैं, जो दिखने, रंग, प्रजनन विशेषताओं और उपयोग की दिशा में भिन्न हैं। विभिन्न नस्लों में, अंडे का एक अलग रंग होता है, उदाहरण के लिए: सफेद, भूरा, हरा, नीला, लाल (चिकन अंडा देखें)। वर्तमान में, लगभग 180 चिकन नस्लों को यूरोपीय पोल्ट्री मानक में सूचीबद्ध किया गया है। हालांकि, सामान्य तौर पर, पृथ्वी पर उनमें से कई और हैं।

आर्थिक दृष्टिकोण से और मुख्य उत्पाद की प्रकृति के अनुसार, नस्लों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: अंडे की नस्लें, मांस और अंडे की नस्लें और मांस की नस्लें।

चिकन को आंखों और नाक से चुना जाना चाहिए - यह हर समय और लोगों के रसोइयों की मुख्य सलाह है। जैसे ही आप सड़े हुए मांस की हल्की गंध महसूस करें, खरीदने से इंकार कर दें। और शव की उपस्थिति पर ध्यान से विचार करें - यह पूरी तरह से पारदर्शी पैकेज में ही संभव है, इसलिए रंगीन बैग में लिपटे मुर्गियों पर ध्यान न दें। एक उचित ब्रॉयलर चिकन में अच्छी तरह से विकसित मांसपेशियां, एक प्रमुख कील हड्डी के बिना एक गोल स्तन और हल्का गुलाबी मांस होना चाहिए। देखें कि त्वचा भूरी नहीं है, बल्कि हल्के पीले रंग के गुलाबी रंग के साथ है।

चिकन कैलोरी

चिकन को आहार मांस के प्रकारों में से एक माना जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। 100 ग्राम उबले हुए चिकन मांस में 137 किलो कैलोरी होता है, और 100 ग्राम तले हुए चिकन में 210 किलो कैलोरी होता है। कैलोरी स्ट्यूड चिकन - 164 किलो कैलोरी। मध्यम उपयोग की स्थिति में, चिकन मांस आंकड़ा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

चिकन के उपयोगी गुण

चिकन मांस प्रोटीन, लिनोलिक एसिड में समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, विटामिन, बी 1, बी 2 को उत्तेजित करता है।

चिकन में विटामिन बी6 होता है, इसलिए यह दिल के लिए अच्छा होता है, साथ ही इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और ग्लूटामाइन होता है, जो सेंट्रल नर्वस सिस्टम को उत्तेजित करता है और शरीर को मजबूत बनाता है।

चिकन के मांस में विटामिन नियासिन भी होता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं के लिए एक दवा है। यह विटामिन हृदय की गतिविधि का समर्थन करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में शामिल होता है।

चिकन मांस की उपयोगिता के बारे में लोग लंबे समय से जानते हैं। पूर्व में, और विशेष रूप से कोरिया में, चिकन के मांस को लंबे समय से एक उपचारात्मक खाद्य उत्पाद और बूढ़ा रोगों की रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपकरण माना जाता है। दरअसल, चिकन में बीफ या पोर्क की तुलना में बहुत कम वसा होता है, और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन, बी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें मानव शरीर अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। पौष्टिक होने के अलावा, प्रोटीन में सुरक्षात्मक गुण भी होते हैं। इसमें लाइसोजाइम होता है, जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण खो जाते हैं। और ऐसे अंडे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

एक मुर्गी का अंडा सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसके योग्य व्यक्ति इसके बारे में जितना संभव हो उतना जानता है। इसमें शामिल हैं: प्रोटीन, जर्दी और खोल। ये घटक एक साथ और अलग-अलग दोनों उपयोगी हैं।

अंडे में 12 आवश्यक विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी सामग्री के मामले में, अंडा मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है। खनिज जैसे - फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, कोबाल्ट और आयरन अंडे में इष्टतम अनुपात प्राप्त करते हैं।

जर्दी प्रोटीन, विटामिन, लिपिड, साथ ही अन्य पदार्थों में समृद्ध है। खोल 90% कैल्शियम है। जर्दी में लेसिथिन होता है, जिसका शरीर में वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जर्दी विटामिन डी सहित लगभग सभी विटामिनों से समृद्ध होती है। शरीर में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स, तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन और दांतों को नुकसान हो सकता है। यही कारण है कि बाल रोग विशेषज्ञ बिना किसी असफलता के सप्ताह में कई बार छोटे बच्चों को जर्दी देते हैं।

शाकाहारी भोजन की लोकप्रियता के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ आहार से मांस उत्पादों को खत्म करने की सलाह नहीं देते हैं। किसी भी प्रकार का मांस पूर्ण प्रोटीन और बी विटामिन का आपूर्तिकर्ता है, जो सब्जियों और फलों में अनुपस्थित है।

साथ ही, भारी वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए अत्यधिक जुनून शरीर के लिए एक असहनीय बोझ बन जाता है, जिससे पेट और आंतों के रोग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याएं होती हैं, और अतिरिक्त वजन बढ़ने का एक कारण भी होता है। यह माना जाता है कि चिकन मांस, जिसके लाभों और खतरों के बारे में कई लोकप्रिय लेख और वैज्ञानिक ग्रंथ लिखे गए हैं, आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

चिकन मीट के फायदे - शरीर के लिए 10 फायदे

1. शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट

   जानवरों और पक्षियों के मांसपेशी फाइबर में ट्रिप्टोफैन होता है। यह अमीनो एसिड सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के उत्पादन में शामिल है, हार्मोन जो मूड में सुधार करते हैं और तंत्रिका तनाव को दूर करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि भावनात्मक विस्फोट के क्षणों में हम तला हुआ चिकन या ग्रील्ड चिकन के टुकड़े का स्वाद लेना चाहते हैं। अपने आप को इस आनंद से वंचित न करें। चिकन मांस की एक छोटी मात्रा के साथ हल्का रात्रिभोज अनिद्रा से बचने के लिए उपयोगी है, अवसादग्रस्त विचारों से निपटने में मदद करता है, और जीवन का आनंद देता है।

2. थायराइड के लिए चिकन के फायदे

   इस मुर्गे के मांस में सेलेनियम मौजूद होता है, जिसकी बदौलत शरीर में आयोडीन का संतुलन अनुकूलित होता है, जिसका सकारात्मक प्रभाव थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति पर पड़ता है। अंतःस्रावी तंत्र के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों और हार्मोनल व्यवधानों से बचने के लिए इस अंग के स्वास्थ्य की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

चिकन, जिसके लाभकारी गुण इसकी आसान पाचनशक्ति और कम वसा सामग्री के कारण होते हैं, विटामिन बी 12 का आपूर्तिकर्ता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। चिकन लीवर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पाया जाता है। पोषण विशेषज्ञों की गणना के अनुसार, इस उत्पाद के 100 ग्राम की खपत न केवल पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है, बल्कि आदर्श से तीन गुना अधिक है। इस प्रकार, मेनू में चिकन मांस और यकृत का परिचय एनीमिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, ऊर्जा संतुलन बढ़ाता है, और आपको बीमारियों से तेजी से ठीक होने की अनुमति देता है।

3. प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए समर्थन

   चिकन मांस के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इसमें आयरन और विटामिन पीपी जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं, जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने, कुछ प्रकार के ऑन्कोलॉजी और अन्य बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। इस विटामिन की कमी, जिसे निकोटिनिक एसिड या नियासिन के रूप में भी जाना जाता है, पेलाग्रा की शुरुआत की ओर जाता है, आंतों के विकारों से प्रकट एक गंभीर बीमारी, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, मस्तिष्क की गतिविधि का विलुप्त होना, जो गंभीर मामलों में मृत्यु में समाप्त होता है।

4. उबला हुआ चिकन वजन घटाने के लिए आहार का एक अनिवार्य घटक है

   हमारे शरीर के लिए हड्डियों और ऊतकों को मजबूत करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पशु प्रोटीन आवश्यक है, और अतिरिक्त वजन से लड़ने में भी मदद करता है। मोटापा आधुनिक समाज में एक खतरनाक प्रवृत्ति बन गया है। आहार में दुबले चिकन मांस की उपस्थिति स्लिम फिगर पाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है, क्योंकि यह तृप्ति की लंबी भावना का कारण बनता है और आकस्मिक स्नैकिंग से बचाता है।

5. प्रजनन कार्यों में सुधार

   चिकन मांस और मुर्गी के जिगर में फोलिक एसिड होता है, जो शरीर की गर्भ धारण करने और स्वस्थ संतान पैदा करने की क्षमता को बढ़ाता है। भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष के विकास को रोककर गर्भावस्था के दौरान चिकन का मांस खाना फायदेमंद होगा। उबले हुए या पके हुए चिकन व्यंजनों की गर्भवती माँ के आहार में उपस्थिति तनावपूर्ण स्थितियों से तंत्रिका तंत्र को होने वाले नुकसान को बेअसर करने में मदद करेगी जो अक्सर एक बच्चे को जन्म देने के पूरे 9 महीनों में एक महिला को परेशान करती है। इसके अलावा, चिकन मांस में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) पाया गया, जो नर शुक्राणुओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है और मादा अंडे की गुणवत्ता में सुधार करता है।

6. मस्तिष्क अनुकूलन

   चिकन मांस में निहित निकोटिनिक एसिड, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विकासशील भ्रूण में डीएनए कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है, और बुढ़ापे में संज्ञानात्मक गिरावट की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। चिकन मांस का मध्यम सेवन स्मृति विकारों से बचने और यहां तक ​​कि अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करेगा।

7. नेत्र स्वास्थ्य सुनिश्चित करना

   रेटिनॉल, लाइकोपीन, अल्फा और बीटा कैरोटीन की उपस्थिति के बिना शरीर में विटामिन ए का संश्लेषण असंभव है। चिकन मांस खाने से हम इन सभी ट्रेस तत्वों को प्राप्त कर सकते हैं। विटामिन ए के लाभकारी गुण उत्कृष्ट दृष्टि बनाए रखने में मदद करते हैं, आंखों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, मोतियाबिंद को रोकने और लेंस के विनाश को रोकने में मदद करते हैं।

8. त्वचा की समस्याओं का निवारण

   चिकन मांस में विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद के लाभकारी गुण त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करते हैं। यदि आप जीभ की व्यथा, फटे होंठ, त्वचा पर चकत्ते देखते हैं, तो आपको सब्जियों या अनाज के साथ चिकन व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता लाने की आवश्यकता है।

9. हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाना

   पशु प्रोटीन और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के नाते, आपके आहार में चिकन मांस मांसपेशियों और हड्डियों की ताकत बढ़ाने में मदद करेगा, और कंकाल और मांसपेशियों में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने में मदद करेगा। दुबले चिकन को शामिल करने वाले आहार स्वस्थ दांतों और मसूड़ों का समर्थन करते हैं, बालों के झड़ने और भंगुर नाखूनों को रोकते हैं।

और क्या उपयोगी है?

चिकन मांस अपने स्वाद, लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण अच्छी तरह से लोकप्रिय है।

विवरण

चिकन मांस चिकन मांस, चिकन शव और उसके सभी घटक भाग हैं। यह ठीक-ठीक कहना असंभव है कि उन्होंने कब मुर्गियों को पालतू बनाना शुरू किया। कुछ स्रोतों के अनुसार, भारत में पहली घरेलू मुर्गियां 2000 ईसा पूर्व के आसपास दिखाई दीं। अन्य स्रोतों का कहना है कि घरेलू मुर्गियां पहले से ही 6000-8000 ईसा पूर्व दक्षिण पूर्व एशिया के देशों और विशेष रूप से चीन में मौजूद थीं। और वर्तमान में, जंगली मुर्गियां चीन, इंडोचीन, इंडोनेशिया, फिलीपींस और भारत के क्षेत्र में निवास करती हैं। ऐसा माना जाता है कि घरेलू मुर्गियों के पूर्वज बैंकिंग मुर्गियां थीं, जो मूल रूप से एशिया की थीं।

आज, चिकन सबसे आम मुर्गी है। यह विश्व के लगभग सभी देशों में उगाया जाता है। चिकन का सबसे बड़ा उत्पादक ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका माना जाता है।

चिकन प्राप्त करने के लिए, पक्षी को घर या कारखाने की स्थितियों में उगाया जाना चाहिए। वे पक्षी जो वयस्कता तक पहुँच चुके हैं, वे वध, जलने और तोड़ने के अधीन हैं। पूरी तरह से पंखों से साफ किया गया चिकन शव खाना पकाने और बाद में उपयोग के लिए तैयार है।

मुर्गे के शव का औसत वजन 1.5 से 5 किलोग्राम (नस्ल के आधार पर) होता है। उदाहरण के लिए, बौनी नस्लों के शवों का वजन 0.5 किलोग्राम तक हो सकता है। एक ताजा शव में थोड़ी पीली या सफेद त्वचा, अच्छी तरह से बनाई गई मांसपेशियां, पीला गुलाबी मांस और एक गोल स्तन होता है। एक युवा मुर्गे की नाजुक गोरी त्वचा होती है, और उसके पैर छोटे तराजू से ढके होते हैं। पुराने मुर्गे की त्वचा पीली होती है, और पैरों पर बड़े विकास और बड़े पैमाने होते हैं।

खाना पकाने में, चिकन का उपयोग गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए किया जाता है। मुर्गियों के मांस की नस्लों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है (आम भी हैं, मांस-अंडे और अंडे की नस्लें)।

शोरबा और सूप की तैयारी के लिए एक पुराने चिकन के शव का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर शोरबा सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा। और कटलेट और मीटबॉल तलने के लिए, एक युवा पक्षी का मांस बेहतर होता है, क्योंकि यह कोमल और नरम होता है, इसे अच्छी तरह से तला जाता है।

मीटबॉल, मीटबॉल, चॉप्स, सलाद, स्टॉज, पाई, एस्पिक, पिलाफ, एस्पिक, सूफले और सभी प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के लिए शव, ड्रमस्टिक और जांघ के पट्टिका भाग का उपयोग किया जाता है। ऑफल (जिगर, दिल, पेट) और चिकन बैक का उपयोग अचार, हॉजपॉज, बोर्स्ट, सूप और शोरबा बनाने के लिए किया जाता है। चिकन की त्वचा का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस (पास्ता, आलू, मशरूम, चिकन) पकाने के लिए किया जाता है, और वसा, जिसे पेट से काटा जाता है, तलने के लिए उपयोग किया जाता है और पेट्स में जोड़ा जाता है। एक लोकप्रिय व्यंजन मसाले के साथ पके हुए पूरे चिकन शव के साथ-साथ गर्म या ठंडे स्मोक्ड चिकन भी है।

चिकन की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम कच्चे चिकन मांस में 74.86 ग्राम पानी, 23.2 ग्राम प्रोटीन, 0.98 ग्राम राख, 1.65 ग्राम वसा होता है; विटामिन: रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन, टोकोफ़ेरॉल, कोलीन, फ़ाइलोक्विनोन; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम; ट्रेस तत्व: सेलेनियम, जस्ता, लोहा, तांबा, मैंगनीज।

चिकन की कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चिकन के उपयोगी गुण

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चिकन में उत्कृष्ट आहार गुण होते हैं, इसलिए यह शरीर के वजन को कम करने के इच्छुक लोगों के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर, मधुमेह और गाउट के रोगियों के लिए एकदम सही है। विटामिन बी 6, ग्लूटामाइन और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, चिकन दिल के लिए अच्छा है, शरीर को मजबूत करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है।

चिकन के लाभकारी गुण रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और स्ट्रोक, दिल के दौरे और उच्च रक्तचाप की रोकथाम में भी हैं। जुकाम के लिए चिकन शोरबा एक बेहतरीन उपाय है।

चिकन मांस के उपयोग के लिए मतभेद

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चिकन मांस जो खराब गुणवत्ता वाले गर्मी उपचार से गुजरा है, साल्मोनेला के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है, और मनुष्यों में जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है - साल्मोनेलोसिस।

इसके अलावा, स्मोक्ड चिकन का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह घातक ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि धूम्रपान की प्रक्रिया में, अमीनो एसिड में संशोधन होता है और चिकन मांस में रेडियोधर्मी आइसोटोप जमा होते हैं। इसके अलावा, आधुनिक परिस्थितियों में अक्सर ऐसा होता है कि मांस धूम्रपान करते समय, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों का उपयोग किया जाता है: एसीटोन, फॉर्मलाडेहाइड, फिनोल।

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चिकन मांस की लोकप्रियता के कारणों का नाम देना मुश्किल नहीं होगा। चिकन सस्ता है, सुखद स्वाद है, आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, किसी भी डिश में और लगभग हर प्रकार के साइड डिश के साथ उपयुक्त लगता है। लेकिन उत्पाद के गुणों और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में क्या? चिकन में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है और यह आसानी से पच भी जाता है। इसमें विटामिन ए, सी, ई, ग्रुप बी, जिंक, मैग्नीशियम होता है।

चिकन के उपयोगी गुण

"आदर्श" या अमूर्त परिस्थितियों में लिए गए चिकन मांस के मुख्य गुणों पर विचार करें। हम गुणवत्ता वाले मांस के बारे में बात कर रहे हैं, सही ढंग से पकाया जाता है और उचित मात्रा में सेवन किया जाता है। फिर आप निम्नलिखित प्रभावों पर भरोसा कर सकते हैं।

1. प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना। उच्च स्तर पर प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आपको अमीनो एसिड, विटामिन, खनिजों का एक पूरा सेट चाहिए। यह देखा गया है कि विशेष रूप से सूअर के मांस के प्रेमियों की तुलना में चिकन मांस के प्रेमी कम बीमार पड़ते हैं। इस स्थिति के कारणों को निश्चित रूप से आंकना मुश्किल है। लेकिन, किसी भी मामले में, आंकड़े वस्तुनिष्ठ हैं और धोखा नहीं देते हैं। बेरीबेरी की अवधि के दौरान, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
2. व्यर्थ बलों की पुनःपूर्ति। चिकन ऊर्जा का स्रोत है। एथलीटों द्वारा नियमित उपयोग के लिए अनुशंसित, तीव्र शारीरिक परिश्रम का अनुभव करने वाले लोग। बीमारी के बाद, लंबे समय तक उपचार, थकावट की पृष्ठभूमि के खिलाफ और मजबूत दवाएं लेने से, चिकन मांस अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होता है। कम से कम याद रखें कि चिकन शोरबा लगभग सभी रोगियों के लिए बिस्तर पर आराम करने के लिए अनुशंसित दवा है।
3. चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण। चिकन मांस में निहित प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। यह उन स्थितियों को सुनिश्चित करने में मदद करता है जिनके तहत वसा जलना जितना संभव हो उतना तीव्रता से होता है, समग्र वजन घटाने को देखा जाता है, लेकिन साथ ही, "सूखी" मांसपेशियों में वृद्धि होती है। हर कोई जो आंकड़े को क्रम में रखना चाहता है, चिकन मांस को न केवल दिखाया जाता है, बल्कि नियमित उपयोग के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है।
4. हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है। एक दिलचस्प विशेषता जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है। चिकन हेमटोपोइजिस का एक प्राकृतिक उत्तेजक है। उपयोग के लिए संकेत: कम हीमोग्लोबिन, एनीमिया, सामान्य कमजोरी, किसी भी प्रणालीगत रक्त रोग, और इसी तरह।
5. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार। चिकन मांस के नियमित सेवन से पाचन क्रिया स्थिर होती है, कब्ज और अपच, पेट फूलना और अन्य कोई भी समस्या दूर हो जाती है। इसके अलावा, चिकन को अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और त्वचा रोगों के खिलाफ एक प्रकार का रोगनिरोधी कहा जा सकता है। चिकन पाचन तंत्र के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, अगर ताजी सब्जियों के साथ मिलाया जाए।
6. स्वस्थ बाल, नाखून, त्वचा बनाए रखना। नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए, बालों को आसानी से कंघी करने और चमकने के लिए, त्वचा को एक चिकनी सतह और एक स्वस्थ छाया बनाए रखने के लिए, चिकन को लगातार खाना चाहिए। यह एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखने के लिए सर्वोत्तम स्थितियां प्रदान करेगा।
7. तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण। चिकन मांस अवसाद, अनिद्रा, न्यूरोसिस की रोकथाम प्रदान करता है। भावनात्मक ओवरस्ट्रेन, गंभीर तनाव, अशांति के अप्रिय परिणामों की भरपाई करता है। शांति, स्वस्थ नींद, सद्भावना और सकारात्मक दृष्टिकोण देता है।
8. हृदय रोगों की रोकथाम। चिकन में मौजूद फैटी एसिड, विटामिन, मिनरल्स दिल और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को पूरी तरह से बनाए रखने में मदद करते हैं। नियमित रूप से उत्पाद का उपयोग करने से आप अपने आप को दिल का दौरा, स्ट्रोक, कोरोनरी रोग से बचा सकते हैं।

अंत में, कोई भी चिकन मांस के "सुखवादी" लाभों को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। आखिर उसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है और कोई भी व्यक्ति अगर शाकाहारी नहीं है तो उसे बहुत आनंद मिलेगा। चिकन में मौजूद ये सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी गुण हैं। लेकिन उत्पाद के गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं।

क्या चिकन से कोई नुकसान होता है

चिकन मांस खाने के कुछ नकारात्मक परिणाम संभव हैं। लेकिन आपको तुरंत चेतावनी देनी चाहिए: नुकसान की संभावना केवल तभी होती है जब उत्पाद का गलत उपयोग किया जाता है या शुरू में कम गुणवत्ता वाला चिकन खरीदते समय। चिकन खाने और खरीदने के नियमों का पालन करके जोखिम को कम किया जा सकता है। लेकिन इसमें क्या शामिल है?

जैसा कि हम देख सकते हैं, इन नकारात्मक परिणामों को दूर किया जा सकता है यदि आप चिकन को सही ढंग से खरीदते और पकाते हैं। लाभ प्राप्त करने की अपनी संभावनाओं को और अधिक बढ़ाने के लिए, आइए इन दोनों घटकों को और समझने का प्रयास करें। और चलो चिकन की खरीद के साथ शुरू करते हैं।

स्वस्थ चिकन कैसे खरीदें

उपरोक्त लाभकारी गुण, दुर्भाग्य से, विशेष रूप से उन मुर्गियों पर लागू होते हैं जो प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। यानी कहीं गांव में, किसी छोटे से खेत में या अपने ही घर में। समस्या यह है कि आज एक शहरवासी को ऐसा उत्पाद मिलने की संभावना नहीं है। ज्यादातर स्टोर से खरीदे गए मुर्गियां उपलब्ध हैं, लेकिन उनसे ज्यादा फायदा नहीं है, और यहां बताया गया है:

• दुकानों के लिए मुर्गियां थोड़े समय में उगाई जाती हैं, इसलिए उनके मांस में पहले बताए गए सभी पोषक तत्वों को जमा करने का समय नहीं होता है;
• उच्च स्तर की निश्चितता के साथ, हम कह सकते हैं कि स्टोर मुर्गियों को उनके जीवनकाल में "खिलाया" गया था, हालांकि निषिद्ध नहीं, लेकिन फिर भी विकास में तेजी लाने के लिए सुरक्षित दवाओं से दूर;
• आप निश्चित रूप से कभी नहीं कह सकते कि स्टोर चिकन कितने समय तक संग्रहीत किया गया था: यह देखते हुए कि अंकन बाधित है, मांस को ताजगी देने के लिए एक विशेष समाधान में भिगोया जाता है; यह कोई संयोग नहीं है कि दुकान से खरीदे गए चिकन की हड्डियाँ जो ताजा दिखती हैं, अक्सर लगभग सड़ जाती हैं;
• भंडारण की स्थिति का अनुमान लगाना भी असंभव है: चिकन किसके संपर्क में रहा है, कितनी बार जमे हुए है, क्या गोदाम में चिकन के साथ काम करने वाले लोगों के मेडिकल रिकॉर्ड हैं।

निष्कर्ष विशेष रूप से उत्साहजनक नहीं है। स्टोर से चिकन अप्रत्याशित गुणों वाला उत्पाद है। शायद इसमें कुछ भी खतरनाक नहीं है। लेकिन एक महत्वपूर्ण जोखिम है कि चिकन बासी, अस्वस्थ और आम तौर पर उत्परिवर्तित होगा। हंसी के साथ हंसी, लेकिन इन तर्कों में कुछ सच्चाई है। जब भी संभव हो अपने चिकन की खेती करें या सीधे किसानों से खरीदें। अधिक विश्वसनीय कुछ भी अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

अधिक लाभ के लिए चिकन कैसे पकाएं

यदि चिकन खरीदा जाता है, तो एक महत्वपूर्ण कार्य बचा है: इसे सही ढंग से पकाना, संरचना और स्वाद के उपयोगी घटकों को संरक्षित करना। किन नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए?

1. चिकन का सबसे ऊर्जावान रूप से क्षमता वाला हिस्सा स्तन है। सफेद मांस में न केवल अधिक प्रोटीन होता है, बल्कि पचाने में भी आसान होता है। ड्रमस्टिक्स और जांघों से मांस में बहुत सारे फैटी एसिड होते हैं, जो कैलोरी सामग्री और मांस की वसा सामग्री को बढ़ाते हैं, लेकिन पाचन और उपस्थिति के लिए उपयोगी होते हैं।
2. चिकन पकाने का सबसे अच्छा तरीका: सादे पानी में उबाल लें। आप इसे सिर्फ एक सॉस पैन में उबाल सकते हैं, या आप इसे एक पैन में डाल सकते हैं, साफ पानी डाल सकते हैं और पानी को वाष्पित होने तक छोड़ सकते हैं। कोई भी अतिरिक्त घटक, यहां तक ​​कि जैतून और सूरजमुखी का तेल, उत्पाद की गुणवत्ता को खराब करता है। खाना पकाने की विधि जितनी अधिक प्राकृतिक होगी, पकवान उतना ही स्वस्थ होगा।
3. चिकन को 2-3 घंटे पकाने के बाद भी स्टोर करना अवांछनीय है। इसे तुरंत खाना बेहतर है, कुछ भी नहीं छोड़ना। बेशक, यह किसी भी प्रकार के भोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन चिकन विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाता है। यदि सूअर का मांस कई दिनों तक चुपचाप रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो उबला हुआ चिकन एक दिन में अपने लाभ और स्वाद दोनों खो देगा।
4. चूंकि चिकन में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए इसका सेवन खुराक में करना चाहिए। एक बार में 200 ग्राम से अधिक सर्विंग नहीं खाना चाहिए। क्या कारण है? और यह तथ्य कि इतने छोटे हिस्से में भी पहले से ही 45-50 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। एक बार में इतनी मात्रा में प्रोटीन के साथ गुर्दे सामना नहीं कर सकते। नतीजतन, या तो बहुत अधिक भार होगा, या प्रोटीन को केवल संसाधित रूप में उत्सर्जित किया जाएगा। इसलिए, कम खाना बेहतर है, लेकिन अधिक बार।
5. चिकन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश पास्ता या आलू नहीं है, बल्कि ताजी सब्जियां हैं। यदि आप चिकन को तले हुए आलू, वही पास्ता और अन्य कार्बन युक्त उत्पादों के साथ मिलाते हैं, तो इसके लाभ कम से कम हो जाएंगे।