सैल्मन मछली के अमीनो एसिड. मानव स्वास्थ्य के लिए सैल्मन के फायदे और मतभेद

सैल्मन एक मछली है जिसने अपनी संरचना में ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो नियंत्रित करते हैं सूजन प्रक्रियाएँपाचन तंत्र में.

सैल्मन की एक सर्विंग में (%) होता है दैनिक भत्ता):

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा-3 - 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी6 - 38%;
• बायोटिन - 15%।

सामन है उत्तम भोजनउन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

मछली के नियमित उपयोग से सैल्मन के उपयोगी गुण प्रकट होंगे। सैल्मन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा पचता है। लाल मछली और सब्जियों का सलाद एंटीडिप्रेसेंट की तुलना में अधिक प्रभावी है, जो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।

ओमेगा 3 फैटी एसिड्स वसा अम्लसूजन को दूर करें और बीमारी से उबरने में मदद करें। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा-3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों को बहाल करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। झुर्रियों से बचने के लिए 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को सप्ताह में 3 बार सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

रोकथाम हृदवाहिनी रोग

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक आदि के विकास को रोकता है उच्च दबाव. मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रियाओं द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना

ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोगों और अवसाद के खतरे को कम करता है। किशोरों में, सैल्मन के मध्यम सेवन से, संक्रमणकालीन आयु अधिक आसानी से बीत जाती है। वृद्ध लोगों में संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम होता है।

सैल्मन खाने वाले स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र साप्ताहिक शो श्रेष्ठतम अंकउन लोगों की तुलना में प्रदर्शन जो मछली बिल्कुल नहीं खाते हैं।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन. यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा-3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय सूजनरोधी गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

सौंदर्य रखरखाव

लाभकारी फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को सहारा देते हैं स्वस्थ स्थिति. शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट किसी फार्मेसी में बेचा जाता है, लेकिन यह सैल्मन मांस से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में, सैल्मन कैवियार मदद करता है। यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी उपयोगी है। कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज बालों को घना बनाते हैं और उन्हें चमक देते हैं।

सैल्मन शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है। इसमें विषैले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सैल्मन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है, जो गठिया को बदतर बना देता है। बीमारी के बढ़ने पर मछली का सेवन पूरी तरह से छोड़ दें ताकि सैल्मन का नुकसान स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

कच्चा सामन न खाएं। सुशी और अन्य व्यंजनों में जहां मछली उजागर नहीं होती है उष्मा उपचार, हेल्मिंथ के लार्वा हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करें।

मछली के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। और सभी प्रकार की प्रणालियों के साथ उचित पोषणइसमें उत्पाद हैं अमूल्य लाभजिस पर विशेषज्ञ लगभग एकमत हैं। इन उत्पादों में मछली, और विशेष रूप से सैल्मन परिवार की मछली शामिल हैं।

अपने आहार में मछली की हिस्सेदारी बढ़ाकर हम कई स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं, इसकी गुणवत्ता में सुधार करके अपने जीवन का विस्तार कर सकते हैं। इस चमत्कारिक मछली में इतना मूल्यवान क्या है?

सैल्मन को "लाल मछली" भी कहा जाता है, जो सैल्मन परिवार से संबंधित है। इस परिवार में ट्राउट, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन आदि भी शामिल हैं। दौरान तीन सालपैदा होने के क्षण से ही सैल्मन जीवित रहते हैं ताजा पानीइसलिए इस मछली को मीठे पानी की मछली कहा जाता है। हमारी टेबलों पर ज्यादातर कनाडा और स्कैंडिनेवियाई देशों से आपूर्ति की जाने वाली मछलियाँ परोसी जाती हैं।

लंबाई में, कुछ प्रकार के सैल्मन 150 सेमी तक पहुंचते हैं, और मछली का वजन 5 से 30 किलोग्राम तक होता है।

सामन के उपयोगी और हानिकारक गुण

सैल्मन गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। सैल्मन रो में मौजूद प्रोटीन की गुणवत्ता भी एक भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिका: कैवियार में लगभग 30% उच्च-मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं, जो पशु प्रोटीन के लिए दुर्लभ है और 10-13% आसानी से पचने योग्य वसा होते हैं।

इसके अलावा, अन्य उपयोगी गुणों का नाम लेना असंभव नहीं है सामन कैवियार: यह लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और समूह बी, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य से भरपूर है खनिजऔर कार्बनिक यौगिक. और, जैसा कि आप जानते हैं, ये सभी तत्व शरीर के सामान्य विकास, त्वचा कोशिकाओं, सामान्यीकरण के लिए आवश्यक हैं रक्तचापऔर हीमोग्लोबिन में वृद्धि होती है।

उपयोगी फैटी एसिड और प्रोटीन के अलावा, सैल्मन मांस में विटामिन और तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, विटामिन बी 1, बी 2, सी, ई, पीपी और ए .

कैवियार वसा सामन मछलीइसमें मांस से भी अधिक आयोडीन होता है। कैवियार वसा में बड़ी मात्रा में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल होता है: 1.5 से 14% तक, लेसिथिन: 1.0 से 43% तक, साथ ही विटामिन ए, बी, डी और सी। लाल कैवियार में कार्बोहाइड्रेट और हानिकारक वसा नहीं होते हैं।

मछली का तेल धमनियों की रक्षा करता है, "रक्त को पतला करने" में मदद करता है (एस्पिरिन के समान एक क्रिया), जिससे रक्त के थक्कों के गठन को रोका जा सके।

केवल 100 ग्राम सैल्मन में विटामिन बी12 और पीपी का आधा दैनिक मूल्य होता है। बढ़िया सामग्रीमछली और विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, ई और डी में, फोलिक एसिड, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन और सेलेनियम। लेकिन सबसे बढ़कर, इस मछली को ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है।

इसीलिए मछली के नियमित सेवन से शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: तंत्रिका, संचार, पाचन, प्रतिरक्षा। और इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ भी शामिल हैं जो रक्त में वसा के स्तर को कम करने और मस्तिष्क में प्लाक के गठन को कम करने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि मछली प्रेमियों को स्मृति हानि और ऑप्टिक तंत्रिकाओं के क्षरण का डर नहीं है।

सैल्मन के हानिकारक गुण क्या हैं?

यदि कोई मछली मुक्त वातावरण में पैदा हुई है, तो उसमें बहुत कम मात्रा होती है हानिकारक पदार्थकैद में पाली गई मछली की तुलना में। फ़ार्म्ड सैल्मन में कई खतरनाक चीज़ें हो सकती हैं रासायनिक यौगिकजैसे आर्सेनिक, पारा, डाइऑक्सिन आदि। - ऐसे पदार्थ जो शरीर पर विषैला प्रभाव डालते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्वास्थ्य लाभ

यह मछली इतनी उपयोगी क्यों है? सैल्मन, जिसके लाभकारी गुण ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री में हैं, को सुधारने की सिफारिश की जाती है मस्तिष्क गतिविधिऔर दृष्टि. इसके अलावा, 100 ग्राम सैल्मन में एक व्यक्ति को कई दिनों तक प्राप्त होने वाली वसा की तुलना में अधिक वसा होती है। एक वयस्क के लिए ओमेगा-3 की अनुशंसित खुराक 4 ग्राम प्रति दिन (2,000 कैलोरी सेवन के आधार पर) है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के अलावा, सैल्मन में ओमेगा-6 फैटी एसिड की लगभग आदर्श सांद्रता होती है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड युक्त मछली खाने से हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है: स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, अतालता आदि।

फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से आर्थ्रोसिस और गठिया का खतरा कम हो सकता है। इसके अलावा, ओमेगा-3 की उच्च सामग्री बुजुर्गों को संज्ञानात्मक हानि और अवसाद से लड़ने में मदद करेगी। और कुछ वैज्ञानिकों का तो यहां तक ​​दावा है कि ये एसिड आईक्यू के स्तर को बढ़ाते हैं।

नेत्र रोग विशेषज्ञ अध:पतन के जोखिम को कम करने के लिए मछली खाने की सलाह देते हैं पीला धब्बा (पुरानी समस्याआंखें, जिससे अंधापन हो सकता है)। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति सप्ताह 3-5 सर्विंग (1 सर्विंग - 80 ग्राम) खाने की ज़रूरत है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड कुछ प्रकार के कैंसर की घटना को कम करने में मदद कर सकता है: कोलोरेक्टल कैंसर पौरुष ग्रंथिऔर स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया, एकाधिक मायलोमाऔर गैर-हॉजकिन का लिंफोमा।

ओमेगा-3 हमारे शरीर में ऐसे पदार्थों का उत्पादन करने में मदद करता है जो सुनिश्चित करने में बहुत महत्वपूर्ण हैं सामान्य ऑपरेशनदिमाग। असंतृप्त फैटी एसिड रक्त के थक्के को कम करने, रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, और नियमित उपयोग के साथ, वे दिल के दौरे, स्ट्रोक, घनास्त्रता और अन्य हृदय रोगों के जोखिम को लगभग आधा कर देते हैं।

जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं वे कम चिंतित, भावनात्मक रूप से अधिक स्थिर और अवसाद से ग्रस्त होते हैं।

ओमेगा-3 के एक और गुण पर ध्यान दिया जाना चाहिए - यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, हानिकारक पदार्थों का विरोध करने में मदद करता है पराबैंगनी विकिरण. मछली में पर्याप्त स्वस्थ प्रोटीन भी होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है और अमीनो एसिड से भरपूर होता है जो लिवर के विषहरण कार्य को बढ़ाता है और इसकी कोशिकाओं के फैटी अध: पतन को रोकता है। ए स्वस्थ जिगरएक स्वस्थ रूप देता है.

इस प्रकार, सैल्मन का उपयोग उम्र की परवाह किए बिना दीर्घायु और स्वास्थ्य देता है: पुरुषों, महिलाओं, नर्सिंग माताओं और बच्चों के लिए।

सैल्मन को कैसे चुनें और स्टोर करें

दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा सैल्मन का बहुत सम्मान किया जाता है। वे कहते हैं कि जंगली सामन के स्वाद से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, लेकिन, दुर्भाग्य से, खेत में पाली गई मछली हमारी मेज पर ही खत्म हो जाती है, क्योंकि यह अधिक सस्ती होती है। जंगली सैल्मन फरवरी से अगस्त तक उपलब्ध रहता है, जब खेती वाला सैल्मन पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।

यह हमेशा शव का सबसे मोटा हिस्सा चुनने लायक होता है - यह पूंछ की तुलना में सबसे नरम होता है। ताज़ी मछली का रंग गुलाबी-नारंगी होता है, यह छूने पर फिसलन भरी नहीं होती और इसमें लगभग कोई गंध नहीं होती।

आप सैल्मन को लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है। अगर ताजा मछलीस्टेक या फ़िललेट्स में काटें, यह जांचने लायक है कि क्या यह पहले से जमे हुए है: मांस नरम और घना होना चाहिए, बिना दाग और पानी के।

सैल्मन सैल्मन परिवार की समुद्री मछली से संबंधित है। इसका वजन पचास किलोग्राम तक पहुंच सकता है। 19वीं सदी में मानव जाति ने सैल्मन का प्रजनन शुरू किया कृत्रिम स्थितियाँ. और यह तथ्य बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि सैल्मन एक मूल्यवान व्यंजन है। इस मछली के व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे। सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन लाल मछली हैं। उनके मांस में एक नाजुक स्वाद और एक सुखद गुलाबी रंग होता है। और सैल्मन कैवियार एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सैल्मन के लाभ और कैलोरी

किसी भी अन्य मछली की तरह, सैल्मन में कैलोरी के अलावा बहुत सारा फास्फोरस होता है। यह तत्वमजबूत दांतों, हड्डियों के निर्माण, ताकत बनाए रखने, ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है। फास्फोरस, अन्य पदार्थों के साथ, सबसे महत्वपूर्ण में भाग लेता है शारीरिक प्रक्रियाएंमानव शरीर में. कैलोरी के अलावा, सैल्मन में मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम होता है। पोटेशियम हमारी मांसपेशियों को तनाव झेलने में मदद करता है। यह सब सैल्मन के बारे में है आवश्यक उत्पादएक इलास्टिक बनाने के लिए मांसपेशियों का ऊतकऔर मजबूत कंकाल.

सैल्मन मांस में विटामिन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन बी की मात्रा अग्रणी होती है।के लिए जिम्मेदार होते हैं सामान्य कामकाजमस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए। और इसमें ये जरूरी है आधुनिक स्थितियाँज़िंदगी। इसके अलावा, बी विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य करते हैं, कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं और हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं। मछली की संरचना में इस समूह के लगभग सभी विटामिन शामिल हैं। और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से ये पदार्थ अपनी प्रभावशीलता का एक हिस्सा खो देते हैं। सैल्मन में कैलोरी के अलावा विटामिन ए भी होता है, जो विकासशील शरीर के लिए बेहद जरूरी है।

बेशक, सैल्मन का सबसे महत्वपूर्ण लाभ ओमेगा -3 एसिड की सामग्री है। ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के साथ लेना महत्वपूर्ण है। ओमेगा-3 एसिड में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं:

• ये एसिड हृदय के लिए आवश्यक हैं। वे इसके काम को उत्तेजित करते हैं, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, हृदय रोगों के जोखिम से बचाते हैं;
• ओमेगा 3 योगदान देता है सामान्य विकासतंत्रिका तंत्र, साथ ही आंखों और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• विटामिन डी के साथ मिलकर, एसिड एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है जो रासायनिक दवाओं के विपरीत, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सैल्मन अपनी इसी वजह से अन्य मछलियों से बेहतर है बहुत ज़्यादा गाड़ापनओमेगा 3 फैटी एसिड्स। मछली की एक सर्विंग में 1.9 ग्राम एसिड होता है। सामन भी शामिल है न्यूनतम राशिहानिकारक ट्रांस वसा जो कोलेस्ट्रॉल निर्माण का कारण बनते हैं।

सैल्मन की उच्च कैलोरी सामग्री पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है? सैल्मन की कैलोरी सामग्री 269 किलो कैलोरी है। यदि आप देखें तो यह काफी है आहार खाद्य. इस लिहाज से इसे प्रतिदिन 150 ग्राम से ज्यादा नहीं खाया जा सकता है।

सैल्मन उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में भी एक बड़ा सहायक है। इसमें शामिल लाभकारी पदार्थों की बदौलत इस मछली का उपयोग बंद हो जाता है जैविक प्रक्रियाएँउम्र बढ़ने। अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा-3s गुणसूत्रों के अंतिम क्षेत्रों को छोटा होने से रोकता है, जिससे उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री, इसका उपयोग और नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सैल्मन की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे सावधानी से खाया जाना चाहिए। सैल्मन परिवार की अन्य मछलियों के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। यह केटा है, एक वास्तविक आहार उत्पाद। चूम सामन की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यदि आप प्रोटीन की उच्च सामग्री को भी ध्यान में रखते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि थोड़ा सा चूम सामन खाने के बाद आपका पेट भर जाएगा। ऐसा करने पर आपको प्राप्त होगा बड़ी राशि पोषक तत्व. और चुम में वसा आसानी से पच जाती है, जबकि शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है। चूम सैल्मन की कम कैलोरी सामग्री और इसकी कम वसा सामग्री के कारण, यह आहार के लिए आदर्श है। एक जोड़े के लिए चूम सामन की कैलोरी सामग्री ताजा से भी कम है। इसलिए, हम आपको इस व्यंजन की अनुशंसा करते हैं। लेकिन धूम्रपान और अचार से इंकार करना ही बेहतर है। नमकीन चूम सामन की कैलोरी सामग्री 184 किलो कैलोरी है, और स्मोक्ड चूम सामन की कैलोरी सामग्री 385 किलो कैलोरी है।

लेकिन आइए सैल्मन पर वापस आते हैं, जो हमारी बातचीत का मुख्य विषय है। के कारण उच्च संभावनापारा सामग्री के कारण सैल्मन को सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है स्तनपानऔर गर्भावस्था. ये बच्चे के लिए खतरनाक हो सकता है. लेकिन रजोनिवृत्ति या पीएमएस के दौरान सैल्मन महिलाओं के साथ बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगा। जो पुरुष अपने जन्म को लम्बा करना चाहते हैं उन्हें मेनू में सैल्मन भी शामिल करना चाहिए। इसे भाप में पकाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है। उबले हुए सामन में कितनी कैलोरी होती है? उबले हुए सैल्मन की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी है। आप ग्रिल्ड मछली का आनंद भी ले सकते हैं। ग्रिल्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी है।

भोजन में सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है? यह याद रखने योग्य है कि एक बड़ा चम्मच तेल मिलाने से सैल्मन की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी बढ़ जाती है। यदि आप प्री-कुक फिश मैरिनेड का उपयोग करना पसंद करते हैं जिसमें सॉस, चीनी और वाइन होती है, तो याद रखें कि यह सब सैल्मन की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाता है।

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मुझे याद है गॉर्डन रामसे के साथ अमेरिकी शो "मास्टरशेफ" के 5वें सीज़न में, सबसे शानदार कार्यों में से एक अलास्का के साफ पानी से 6 किलोग्राम किंग सैल्मन की सही कटाई और तैयारी से संबंधित था। शो में यह जोड़ना नहीं भूला कि ऐसी प्रत्येक मछली की कीमत लगभग 450 डॉलर है। यहां तक ​​कि रूबल में स्थानांतरित करना भी डरावना है। और उस श्रृंखला में उन्होंने सैल्मन व्यंजनों के स्वरूप और स्वाद का वर्णन कैसे किया! और अभी कुछ समय पहले, साइंस 2.0 टीवी चैनल पर स्वस्थ भोजन के बारे में कार्यक्रमों की एक श्रृंखला प्रसारित की गई थी। सबसे ज्यादा उपयोगी मछलीयह माना जाता है... जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सैमन. तो फिर उनके बारे में इतनी चर्चा क्यों हो रही है?

यदि आप सैल्मन मछली के बारे में जानकारी ढूंढ़ना शुरू करेंगे तो सबसे पहले आपको इसका उल्लेख मिलेगा ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड . "एसिड" और "वसा" शब्द अक्सर हमारे दिमाग में नकारात्मक अर्थ रखते हैं, फिर भी ओमेगा -3 पीयूएफए को अक्सर "आवश्यक" फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है। यह नाम उन शोधकर्ताओं द्वारा दिया गया था जिन्होंने इसमें अपनी भूमिका की खोज की थी सामान्य वृद्धिबच्चे। और उनकी आवश्यकता क्यों है? सबसे पहले, वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, दूसरे, वे त्वचा और गुर्दे के कार्य को प्रभावित करते हैं, तीसरे, वे घायल या संक्रमित ऊतकों के उपचार में तेजी लाते हैं, और सकारात्म असरयह तब देखा गया जब इनका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गठिया जैसी बीमारियों के दौरान किया जाता है। मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि ओमेगा-3 पीयूएफए वाले खाद्य पदार्थ खाने से प्रदूषित हवा से शरीर को होने वाले नुकसान को काफी कम किया जा सकता है। सहमत हूँ, यह विशेष रूप से मूल्यवान है जब आप चेल्याबिंस्क में रहते हैं।

सैल्मन का दूसरा और महत्वपूर्ण प्लस - विटामिन डी या सूर्य विटामिन (इसे वे इसे कहते हैं)। दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक मैग्नीशियम और कैल्शियम का अवशोषण, इसकी भागीदारी के बिना असंभव है। अध्ययनों के अनुसार, विटामिन डी कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है प्रभावी उपकरणल्यूकेमिया, स्तन, अंडाशय, प्रोस्टेट, मस्तिष्क के कैंसर के उपचार और रोकथाम में। साथ ही, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है (अर्थात यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित करता है), तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखता है।
और यह मत भूलो कि प्रोटीन या अमीनो एसिड - महत्वपूर्ण पदार्थहमारी कोशिकाएं, ऊतक, एंजाइम और हार्मोन। सैल्मन प्रोटीन (वास्तव में, किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन) आसानी से पच जाते हैं मानव शरीर. सैल्मन खनिजों से भी समृद्ध है, उदाहरण के लिए, सेलेनियम (आवश्यक तत्वऊतक, बाल और नाखून के विकास के लिए)।

इसके अलावा, सैल्मन में शामिल हैं फास्फोरस और पोटैशियम जो मांसपेशियों और हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। और आखरी बात। यह मछली उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

और अब अप्रिय के बारे में ... 100 ग्राम सैल्मन में 269 किलो कैलोरी होती है, इसलिए प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन नहीं करना बेहतर है। इतनी अधिक कैलोरी सामग्री के कारण ही सैल्मन का उपचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। अन्यथा, सभी उपयोगी गुण तुरंत हानिकारक गुणों में बदल जाएंगे।

हाँ, सैल्मन, बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक, उनमें भी है। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल है बुध , यही कारण है कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मछली के उपयोग के साथ थोड़ा इंतजार करना चाहिए। वैसे, खेती की गई मछली और जंगली मछली दोनों में पारे का स्तर लगभग समान होता है।

$450 प्रति मछली याद है? यह एक जंगली सैल्मन था जो रहता है साफ पानी. महासागरों से दूर देशों और क्षेत्रों की दुकानों में, खेती की गई मछली अक्सर आयात की जाती है। और प्रजनक कभी-कभी "धोखा" देते हैं: वे टिंट फ़ीड या सामन को पहले से ही फ़िललेट्स में काट देते हैं, जिसके कारण रंग अधिक संतृप्त और महान हो जाता है। ऐसे "मेकअप" को पहचानना मुश्किल नहीं है: बस मांस को एक साफ सफेद रुमाल से पोंछ लें। पेंट हमेशा एक ऐसा निशान छोड़ेगा जो प्रभावित नहीं करेगा सबसे अच्छे तरीके सेपर स्वादिष्ट, और इससे कोई लाभ नहीं है। लेकिन जंगली सामन की तुलना में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता 10 गुना से अधिक हो सकती है।

यूरोप में, ऐसे मामले भी सामने आए हैं जहां क्षेत्रों में सैल्मन की खेती की गई थी उच्च सामग्री हैवी मेटल्स, जैसे कि कैडमियम और नेतृत्व करना . और वे मछली की वसायुक्त परत में बस जाते हैं। वैसे, हालांकि चारा मछली को मोटा बनाता है, लेकिन यह ओमेगा-3 पीयूएफए के निर्माण में योगदान नहीं देता है। इसके अलावा, फ़ीड में अक्सर एंटीबायोटिक्स, सोया और जीएमओ शामिल होते हैं (जिनके नुकसान, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, किसी के द्वारा आधिकारिक तौर पर पुष्टि नहीं की गई है)। हार्वर्ड के वैज्ञानिकों के अनुसार, ऐसे सैल्मन के सेवन से एक वयस्क के मस्तिष्क में बदलाव आ सकता है।

इससे सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न उठता है: क्या करें?

आदर्श रूप से, खरीदने से पहले, स्टोर में एक प्रमाणपत्र मांगें, जो इंगित करेगा कि सामन कहाँ से आया है। अगर किसी फार्म से हैं तो इंटरनेट खोलकर इसके बारे में पढ़ें। कृपया ध्यान दें: यदि खेत है खुला सागरकिनारे के पास, मछलियाँ संभवतः मानव अपशिष्ट खाती थीं। लेकिन वे ऐसा करेंगे... सबसे अच्छा मामला 5% खरीदार। अन्य "बीकन" हैं जिन पर आप नेविगेट कर सकते हैं।

सैल्मन रंग: यह बहुत अधिक भूरा नहीं होना चाहिए (इसका मतलब है कि मछली एंटीबायोटिक दवाओं पर "बैठी" थी) या बहुत लाल (यहां रंग स्पष्ट रूप से शामिल हैं)। आप शायद आइसक्रीम में सैल्मन खरीदेंगे: कृपया ध्यान दें कि इस अवस्था में इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और मछली की आंखें साफ और संपूर्ण होनी चाहिए। यदि वे बादल छाए हुए हैं और मानो उदास हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, उसने अपनी ताजगी खो दी है। सैल्मन मांस पर अपनी उंगली को धीरे से दबाएं (आवश्यक रूप से पॉलीथीन के माध्यम से या बाँझ दस्ताने में)। क्या डिंपल जल्दी ठीक हो गई? मछली अच्छी गुणवत्ता की है.

यदि पट्टिका के कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सफेद धारियाँ दिखाई देती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसी मछली को खेत में पाला गया था। और जान लें कि जंगली सामन हमेशा फरवरी से अगस्त तक बिक्री पर रहता है, जबकि खेतों से मछली पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है।

लेकिन अच्छी खबर यह है कि अधिकांश डिब्बाबंद सामन समुद्र से जंगली पकड़े गए सामन से बनाया जाता है।

और एक सार्वभौमिक सलाह भी है: किसी भी उत्पाद का उपयोग सावधानी से और...संयम में किया जाना चाहिए।

- यह एक समुद्री मछली है जो नदियों के ताजे पानी में पैदा होती है और समुद्र में चली जाती है। बचे हुए लोग बन जाते हैं बड़े शिकारी. इनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है. हर किसी को पता है दुखद भाग्यये मछलियाँ. एक प्राचीन प्रवृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौट आते हैं और अपने अंडे देने के लिए नदी के ऊपर की ओर भागते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

वहीं, सैल्मन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सैल्मन की आड़ में, कई अलग - अलग प्रकारमछली - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, टैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस का स्वाद नाज़ुक और सुंदर होता है गुलाबी रंगनारंगी रंग के साथ. सबसे लोकप्रिय प्रजातियाँ ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और मसालेदार पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. यह मछली जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। मुंह में घुल जाने वाला सैल्मन चावल के साथ अच्छी तरह से घुल जाता है और सुशी में एक आम सामग्री बन गया है। इसके अलावा, यह मांस अक्सर पाया जा सकता है अवकाश तालिकाएँस्नैक्स के हिस्से के रूप में या कटा हुआ।

लेकिन सैल्मन सिर्फ अपने स्वाद के लिए ही मशहूर नहीं है। उसके मांस में छिपा हुआ विशाल भंडार उपयोगी पदार्थहमारे शरीर को जरूरत है.

सामन रचना

तो आइये देखते हैं सैल्मन में कौन से पोषक तत्व भरपूर होते हैं. सैल्मन मांस उत्कृष्ट है आहार उत्पाद. इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। विटामिनों में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी3, पीपी) से भरपूर है। यह पदार्थ प्रदान करता है लाभकारी प्रभावबिल्कुल पूरे शरीर पर - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र पर। यह मेटाबोलिज्म में भी सुधार करता है और हार्मोनल संतुलन. सैल्मन विटामिन बी5, बी6, बी2, बी1 और कई अन्य से भरपूर है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम और फॉस्फोरस अग्रणी हैं। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक माने जाते हैं। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। बहुत सारा सामन मांस और ट्रेस तत्व। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता से समृद्ध है, इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सैल्मन के उपयोगी गुण

कोमल सैल्मन मांस पूरी तरह से पच जाता है, शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है. इसलिए इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। सैल्मन मांस बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ गंभीर बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि वाले लोग भी खा सकते हैं।

सैल्मन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत चर्चा हो रही है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सानोइक एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही याददाश्त में सुधार करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य पदार्थों में यह मौजूद नहीं होता है पर्याप्त. यदि आप अपने मस्तिष्क को उसकी मेहनत में मदद करना चाहते हैं, तो सैल्मन मछली का अधिक से अधिक सेवन करें।

सैल्मन मांस सुंदरता का एक वास्तविक स्रोत है. विटामिन बी 6 और बी 12 हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, त्वचा को अधिक लोचदार और सुंदर बनाते हैं। मछली में भरपूर मात्रा में पोटैशियम व्यक्ति की हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है। इसलिए, यह बच्चों के लिए उनके विकास की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है, जब शरीर को लगातार इसकी आवश्यकता होती है एक लंबी संख्यावृद्धि और विकास के लिए "निर्माण सामग्री"।

वयस्कों के लिए, यह वाहिकाओं को मजबूत और साफ बनाने में मदद करेगा। अध्ययनों से पता चलता है कि सैल्मन मांस के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला हो जाता है। यह भी ज्ञात है कि सैल्मन मांस शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करता है। इसलिए, इस मछली के नियमित सेवन से विकास का खतरा कम हो जाता है मधुमेह. सैल्मन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रआरामदायक और सुखदायक प्रभाव प्रदान करना।

सामन को नुकसान

सामन में बहुत कुछ है उपयोगी गुणऔर इसका कोई मतभेद नहीं है। हालाँकि, स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और माताओं को इस मछली को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में थोड़ी मात्रा में पारा हो सकता है। वह आमतौर पर कुछ भी उपलब्ध नहीं कराती नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. लेकिन इतनी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही इससे पीड़ित लोग सैल्मन न खाएं पुराने रोगों पाचन तंत्रऔर मोटापा. इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सामन कैलोरी

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से। एक औसत सैल्मन मछली फ़िललेट में प्रति 100 ग्राम में लगभग 219 किलो कैलोरी होती है। निश्चित रूप से, ऊर्जा मूल्यमछली का खाना उसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करता है। सबसे कम कैलोरी सैल्मन में होगी, उबली हुई या ग्रिल या खुली आग पर तली हुई। वनस्पति तेल और मैरिनेड की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, जिसमें वाइन और चीनी होती है।

खाना पकाने में सामन

आप सैल्मन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - इसे तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, पाई, सूप, स्नैक्स में मिलाया जाता है और इसके साथ बहुत कुछ पकाया जाता है।

मलाईदार नींबू सॉस में पकाया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 600-700 ग्राम सैल्मन फ़िललेट, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई कप नींबू का रस, 1 चम्मच कसा हुआ नींबू के छिलके और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जैतून की आवश्यकता होगी। तेल, 1 लहसुन की कली, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एक छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर उसमें पहले से कटी हुई लहसुन की कली डालें। एक मिनट के बाद, गैस को कम से कम कर दें और नींबू का रस, ज़ेस्ट और काली मिर्च मसाला, और केपर्स डालें। सभी सामग्रियों को 5 मिनट तक हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट और प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री तक पहले से गरम करना होगा और वहां एक बेकिंग शीट लगानी होगी जैतून का तेल. इसके ऊपर फ़िललेट डालें और सॉस के साथ फैलाएं. सॉस का कुछ भाग पैन में रहना चाहिए। 20 मिनट में सामन तैयार हो जाएगा. बची हुई चटनी को फ़िललेट के ऊपर डालें, हरी टहनियाँ और नींबू के गोले डालें और परोसें।

सामन के साथ रोल

यह स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी टेबल पर फिट होगा. आप इसे पिकनिक और स्नैक्स के तौर पर बना सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतुष्टिदायक भी है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट्स के 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी जिनका वजन लगभग 150 ग्राम होगा, 4 बड़े गोभी के पत्ता, 3 लाल प्याज, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन की 1 कली, सीताफल, आधी लाल मीठी मिर्च, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्तागोभी के पत्तों को इसमें डुबाना चाहिए गर्म पानीकुछ मिनट के लिए। वे नरम लेकिन लोचदार होने चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें नींबू के छिलके को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को मसाले के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए - नमक, लहसुन, काली मिर्च, छिलका छिड़कें और ऊपर से डालें नींबू का रस. प्याज को स्लाइस में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। अदरक की जड़ को पीस लें. सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांट लेना चाहिए. प्रत्येक शीट पर प्याज, काली मिर्च, हरा धनिया और अदरक समान रूप से फैलाएं, ऊपर सैल्मन का एक टुकड़ा डालें। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल्स को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।