तिल के औषधीय गुण। उपयोगी तिल क्या है? तिल की संरचना और कैलोरी सामग्री

तिल के लाभकारी गुण हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य पोषक तत्वों से भरपूर एक जटिल में निहित हैं। यह विटामिन और खनिजों का एक संयोजन है जो इसे दुनिया के सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। तिल कई एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक विशेष क्रंच जोड़ता है - दोनों दौड़ अपनी लंबी उम्र के लिए जाने जाते हैं।

तिल एक अफ्रीकी पौधा है जो अपने तेल समृद्ध बीजों के लिए जाना जाता है, जो प्राचीन सभ्यताओं के लिए बहुत महत्व रखते थे। तिल के तेल में ओमेगा 6 वसा, साथ ही सेसमिन और सेसमोलिन लिग्नांस की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है, जिसमें विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, तिल के तेल में विरोधी भड़काऊ गतिविधि होती है और कैंसर कोशिकाओं पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

सबसे हड़ताली स्वास्थ्य लाभ:

1. प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी भोजन। उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड 20% बीज बनाते हैं और उच्च प्रोटीन शाकाहारी भोजन के लिए आदर्श होते हैं। बस उन्हें सलाद, अपनी पसंदीदा सब्जियों या पास्ता पर छिड़कें।
2. तिल के बीज के तेल में सेसमोलिन नामक एक एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिक होता है, जो हृदय प्रणाली में सुधार करता है।
3. अनाज पाचन तंत्र और बृहदान्त्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, क्योंकि वे फाइबर से भरपूर होते हैं। स्वस्थ फाइबर अच्छे आंत्र समारोह में मदद करते हैं।
4. जीवाणुरोधी प्रभाव और दांतों, जीभ, मसूड़ों से स्ट्रेप्टोकोकस के उन्मूलन के कारण मौखिक स्वच्छता।
5. लीवर को उत्तेजित करके पोस्ट-अल्कोहल सिंड्रोम का उन्मूलन।
6. तनाव प्रतिरोधी गुणों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, थायमिन, ट्रिप्टोफैन) के साथ संरचना में तत्वों का पता लगाने के कारण चिंता का उन्मूलन।
7. जस्ता की सामग्री के कारण त्वचा और बालों के लिए लाभ, जो कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, जो लोचदार सुंदर त्वचा, स्वस्थ बालों और मजबूत नाखूनों के लिए आवश्यक है।
8. एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि के कारण युवाओं की लम्बाई और प्रतिरक्षा में सुधार।
9. जीवाणुरोधी गुण त्वचा के रोगजनकों जैसे स्टेफिलोकोकस ऑरियस और स्ट्रेप्टोकोकस, साथ ही साथ एथलीट फुट कवक जैसे विभिन्न त्वचा कवक से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। तिल के तेल को गर्म पानी में मिलाकर योनि यीस्ट संक्रमण को नियंत्रित किया जा सकता है।
10. सनबर्न का इलाज। यदि तेल का उपयोग हवा या सूरज के संपर्क में आने के बाद किया जाता है, तो यह हानिकारक यूवी किरणों से होने वाले नुकसान को रोक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप झुर्रियाँ और रंजकता होती है। इस तेल के नियमित उपयोग से त्वचा कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है और त्वचा को पानी से क्लोरीन के संपर्क में आने से रोकता है।
11. तिल पोषण, स्थिति और स्वस्थ खोपड़ी को बढ़ावा देता है। यह ड्राईनेस, फ्लेकिंग और क्लोज्ड स्कैल्प पोर्स से लड़ता है। इसके अलावा, इसमें एंटिफंगल और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है और खोपड़ी के संक्रमण, रूसी के उपचार में मदद करती है और चिड़चिड़ी त्वचा को शांत करती है।
12. तिल के बीज का तेल सूखे, क्षतिग्रस्त, रासायनिक उपचार वाले बालों के लिए एक गहरे कंडीशनर के रूप में कार्य करता है। यह खोई हुई नमी को पुनर्स्थापित करता है और संरचना को मजबूत करता है, चमक, लोच और कोमलता को बढ़ाता है।
13. तिल के बीज का तेल अपने बालों को काला करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे समय से पहले सफेद होने से पीड़ित लोगों के लिए प्रभावी बनाता है। इसका अधिकतम लाभ के लिए वाहक तेलों जैसे जैतून या बादाम के तेल के साथ उपयोग किया जा सकता है।

बीज पूरे शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, विशेष रूप से यकृत, गुर्दे, प्लीहा और पेट। बीज की उच्च तेल सामग्री आंतों को चिकनाई देती है और सभी आंतरिक अंगों को पोषण देती है। तिल के तेल का उपयोग स्तनपान, कब्ज और आंतों के कीड़े जैसे राउंडवॉर्म, टैपवार्म आदि के इलाज के लिए भी किया जाता है।

काले तिल के उपयोगी गुण

काले तिल अधिक तीखे होते हैं और सफेद या भूरे रंग के बीजों की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद वाले होते हैं और अधिमानतः दवाओं में उपयोग किए जाते हैं। इनमें सफेद की तुलना में 60% अधिक कैल्शियम होता है।

काले तिल के कॉस्मेटिक गुण मुक्त कणों, सक्रिय जलयोजन, पोषण और बहाली को रोक रहे हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, काले तिल का उपयोग निम्नलिखित विकारों के लिए किया जाता है:

• सामान्य कमजोरी और दुर्बलता;
• कब्ज;
• चक्कर आना;
• गुर्दे और जिगर की विफलता;
• क्रोनिक राइनाइटिस (नाक के श्लेष्म की सूजन) और बहती नाक;
• दांत दर्द;
• कमजोर स्तनपान;
• ख़राब नज़र;
• जिगर और गुर्दे में अपर्याप्त रक्त के कारण प्रारंभिक भूरे बाल;
• गंजापन के साथ।

काले तिल एस्ट्रोजन के स्राव को उत्तेजित करके स्तन का आकार भी बढ़ाते हैं। तिल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मजबूत उम्र बढ़ने के खिलाफ प्रभाव देता है और महिलाओं के स्वास्थ्य और युवावस्था के लिए फायदेमंद होता है।

कोलेस्ट्रॉल में कमी

काले तिल के बीज में फाइटोस्टेरॉल नामक पौधे के यौगिक भी होते हैं, जिनकी संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। इनका सेवन न केवल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, बल्कि कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है।

अंग पोषण

काले तिल ऊर्जा बढ़ाने, मस्तिष्क को पोषण देने और उम्र बढ़ने को धीमा करने और पीठ दर्द, खराश और जोड़ों की कमजोरी के लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं।

रक्तचाप कम करना

वर्तमान में, उच्च रक्तचाप विभिन्न आयु वर्ग के महिलाओं और पुरुषों के बीच एक आम स्वास्थ्य समस्या है और तिल उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इस तेल में खनिजों और विटामिनों की विस्तृत श्रृंखला प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करती है। इसके एंटीऑक्सीडेंट और ये पोषक तत्व शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। इन बीजों में मौजूद फाइटेट्स अपने कैंसर की रोकथाम के गुणों के लिए भी जाने जाते हैं।

विरोधी भड़काऊ प्रभाव

तिल का तेल एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ है और इसमें उत्कृष्ट उपचार गुण हैं।

काले तिल के तेल का उपयोग, या तो शीर्ष पर या मौखिक रूप से, विभिन्न प्रकार की सूजन की स्थिति को कम करने में मदद कर सकता है। इस तेल में तांबे की उच्च मात्रा जोड़ों को प्रभावित करने वाली स्थितियों के कारण होने वाली सूजन से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करती है।

आवेदन पत्र

महिलाओं के लिए तिल के फायदे प्राचीन काल से ही जाने जाते रहे हैं। वे पेडलियासी परिवार से संबंधित फूल वाले पौधे हैं। बीजों का सेवन कच्चे या सूखे रूप में, या तले हुए नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है। इनका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

सूखे भुने हुए तिल को जैतून के तेल के साथ पीसकर एक हल्के भूरे रंग का पेस्ट बनाया जाता है जिसे "ताहिनी" कहा जाता है, जो एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजन है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप तैयार तिल के आटे का उपयोग कर सकते हैं या एक ब्लेंडर में बीज पीस सकते हैं। यूरोप में, अनाज का उपयोग आमतौर पर मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है।

1. तिल के तेल में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो इस तेल के अणु तेल में घुलनशील विषाक्त पदार्थों को आकर्षित करते हैं जिन्हें गर्म पानी और साबुन से धोया जा सकता है। आधा कप तिल के तेल में आधा कप सेब का सिरका और एक चौथाई कप पानी मिलाएं। नहाने के बाद सोने से पहले इस मिश्रण को चेहरे पर लगाना चाहिए।
2. बच्चों की त्वचा, विशेष रूप से डायपर क्षेत्र, अक्सर शरीर के अपशिष्ट उत्पादों की अम्लता के कारण टूट जाता है। तिल का तेल उनकी नाजुक त्वचा को इन दरारों से बचाता है। नाक और कान पर लगाने से त्वचा के रोगजनकों से सुरक्षा मिलती है। यह शुष्क त्वचा से भी लड़ता है।
3. तिल का तेल त्वचा को चमकदार बना सकता है। यह त्वचा को कोमल और कोमल रखता है और मामूली कटौती, खरोंच और घर्षण के उपचार को बढ़ावा देता है।
4. तिल का तेल चेहरे पर छिद्रों को भी कसता है, मुंहासों को नियंत्रित करता है और सतह पर और छिद्रों में विकसित होने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। तिल के तेल से अपने चेहरे की अच्छी तरह मालिश करें और फिर इसे चावल या बेसल से पोंछ लें, फिर छिद्रों को बंद करने के लिए पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।
5. फटी एड़ियों का इलाज। पैरों को सूती मोजे से ढककर रोज रात को तिल का तेल लगाएं। कुछ प्रक्रियाओं के बाद, आपको नरम और कोमल पैर मिलेंगे।

तिल की सभी किस्में बेहद पौष्टिक होती हैं। उनके पास 40% से 60% की उच्च तेल सामग्री है। वे तांबा और मैंगनीज जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, विटामिन बी 1 और जस्ता भी होते हैं और फाइबर और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध होते हैं।

मतभेद

तिल के उपयोग के लिए मतभेद व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता है। इस घटक की समृद्ध संरचना का अर्थ है सभी प्रकार की एलर्जी से ग्रस्त लोगों में उच्च संवेदनशीलता।

इसके अलावा, इसका उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में नहीं किया जा सकता है:

• थ्रोम्बोसाइटोसिस;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

अन्य सभी मामलों में, स्वस्थ नाखून, चमकदार त्वचा और सुंदर बाल पाने के लिए आप तिल को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करके सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

तिल लगभग 35 प्रकार के होते हैं, जो मुख्य रूप से अफ्रीका (उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय) में उगते हैं। पौधे को गर्मी पसंद है और इसके लिए सबसे इष्टतम तापमान 25-30 ° है। बीज तभी अंकुरित होंगे जब मिट्टी 18 ° के तापमान तक गर्म हो जाए। पहले तीस दिन तिल बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं। खतरा खरपतवार है, जो कमजोर अंकुरों को आसानी से डुबा सकता है। आयताकार फलों में बीज होते हैं। उन्होंने दवा, खाना पकाने और तेल उत्पादन के लिए व्यापक आवेदन पाया है।

तिल का जन्मस्थान कौन सा देश है, यह निश्चित रूप से कहना अभी भी असंभव है। कुछ का मानना ​​है कि यह पौधा सबसे पहले दक्षिण पश्चिम अफ्रीका में दिखाई दिया, जबकि अन्य लोग ऐसा सोचते हैं कि भारत में। जो भी हो, तिल, जो हमारी भूमि में जड़ जमा चुके हैं, भारतीय कहलाते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह वह था जिसे मनुष्य ने खेती की थी।

तिल क्या है?

बीज सफेद, भूरा, काला, लाल या पीला हो सकता है। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि एक समृद्ध रंग बेहतर स्वाद और गुणवत्ता का संकेत है।

काला तिल

सभी बीज उपयोगी हैं, लेकिन एक राय है कि काला तिल अमरता के प्रसिद्ध अमृत के घटकों में से एक है। काला तिल असल में ज्यादा फायदेमंद होता है। पूर्वी देशों में, वे अभी भी मानते हैं कि यह वही है जो युवाओं को संरक्षित करने और बुढ़ापे से बचने में मदद करेगा। और वास्तव में, काले बीज उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। उपयोगी गुणों के अलावा, उनके पास अन्य सभी की तुलना में एक मजबूत और अधिक सुखद सुगंध है।

सफेद तिल

यह अपने काले भाई की तुलना में कम उपयोगी है, लेकिन बिक्री में बहुत अधिक आम है। सफेद रंग इस तथ्य के कारण है कि कन्फेक्शनरी में सजावट के रूप में काम करने के लिए बीजों को पूरी तरह से पॉलिश किया गया था। ऐसे अनाज तिल का दूध बनाने के लिए बेहतरीन होते हैं, जो पूरी तरह से सफेद हो जाते हैं। हालांकि, कच्ची खपत के लिए, अंधेरे किस्मों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

वास्तव में, इतने अच्छे स्वाद वाले बीजों में असामान्य गुण होते हैं कि KozOboz अपने पाठक का परिचय कराने के लिए तैयार है।

तिल के उपयोगी और औषधीय गुण

कई लोगों के लिए, तिल एक मसाले के रूप में अधिक परिचित है। कई अलग-अलग संस्करण हैं कि किस कारण से उन्होंने तिल उगाना शुरू किया। शायद बीजों के सुखद स्वाद के कारण, या शायद उनके पोषण मूल्य और लाभों के कारण। लेकिन, आखिरकार, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि प्राचीन काल में लोग तिल को इसके उत्कृष्ट गुणों के लिए जानते और अत्यधिक महत्व देते थे। इस छोटे से बीज के आसपास हमेशा कई रहस्य और किंवदंतियाँ रही हैं। इसलिए, प्राचीन असीरियन दृढ़ता से आश्वस्त थे कि दुनिया बनाने से पहले देवताओं ने स्वयं तिल की शराब पी थी। मिस्र और प्राचीन चीन के लोग तिल को मसालों में सबसे उपयोगी मानते थे। और प्राचीन बाबुल में, वह अमरता का प्रतीक था। बेशक, यह पौधा अनन्त जीवन प्रदान करने की संभावना नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से युवाओं को लम्बा खींचेगा और स्वास्थ्य में सुधार करेगा।

यहां तक ​​​​कि महान एविसेना ने भी इस पौधे की उपेक्षा नहीं की। उनके प्राचीन लेखों में आप उन गुणों का पता लगा सकते हैं जिन्हें उन्होंने तिल से संपन्न किया था। एक चिकित्सक के रूप में, उनका मानना ​​था:

1. तिल में कुछ खास तरह के ट्यूमर को घोलने की क्षमता होती है।
2. तिल और गुलाब के तेल में भिगोकर एक ड्रेसिंग बहुत गंभीर सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. तिल के नियमित प्रयोग से आवाज सुरीली और साफ हो जाती है।
4. काढ़ा डकार से राहत देगा।
5. आहार में शामिल तिल, गंभीर शारीरिक परिश्रम के दौरान शरीर की रिकवरी प्रक्रिया को तेज करेगा और तनाव के प्रभावों को बेअसर करने में मदद करेगा।

एविसेना की सलाह कितनी कारगर है, यह कहना मुश्किल है। हालांकि, उनमें शायद कुछ सच्चाई है। तिल में जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी और ई, साथ ही साथ कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, और निश्चित रूप से, प्रोटीन, विटामिन सी और अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री होती है। . एक फिटिन भी है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो खनिजों और बीटा-साइटोस्टेरॉल के बीच संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, जो बदले में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। योग का अभ्यास करने वालों को भी तिल पसंद होता है।

तिल के बीज का तेल

लैटिन से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "तेल संयंत्र"। तेल 55% है, और यह एक ठोस हिस्सा है। तिल के तेल में ओलिक (40% तक), लिनोलेनिक (52% तक), स्टीयरिक, पामिटिक एसिड और अन्य फैटी एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। ठंडे दबाव से प्राप्त, यह न केवल उपयोगी पदार्थों को लंबे समय तक बचा सकता है, बल्कि एक सुखद सुगंधित स्वाद भी बचा सकता है। तैयार तेल लगभग आठ वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

सामान्य तौर पर, यदि हम वनस्पति तेलों की उपयोगिता का मूल्यांकन करते हैं, तो तिल का तेल प्रमुख बादाम और पिस्ता तेलों के बाद एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। निस्संदेह लाभ इसकी सस्ती कीमत है। चिकित्सा में, तिल के तेल को शरीर में इंजेक्ट की जाने वाली वसा में घुलनशील दवाओं के निर्माण के लिए एक आधार के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह तेल इमल्शन, मलहम और मलहम में भी शामिल है। इसके अलावा, आवश्यक थ्रोम्बोपेनिया, थ्रोम्बोपेनिक पुरपुरा और रक्तस्रावी प्रवणता के उपचार में मौखिक प्रशासन के लिए तिल के तेल की सिफारिश की जाती है। तेल रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है और इसमें प्लेटलेट्स की संख्या बढ़ाता है। कभी-कभी बादाम और जैतून के तेल के स्थान पर तिल के तेल के सर्वोत्तम ग्रेड का उपयोग किया जाता है।

एनीमा के रूप में तिल के तेल का उपयोग हल्का रेचक प्रभाव देता है। कब्ज या अपच के लिए तेल की सिफारिश की जाती है।

तिल के तेल का इस्तेमाल दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाने के लिए किया जा सकता है। यह उपाय न केवल सुधार कर रहा है, बल्कि पीरियडोंटल बीमारी, मौखिक गुहा के संक्रमण और क्षय के लिए भी निवारक है। तेल पूरी तरह से दरारें, घाव, जलन और दर्द को शांत करता है। तेल का मास्क आपके बालों को चमकदार और स्वस्थ बनाएगा, समुद्र और क्लोरीनयुक्त पानी के नकारात्मक प्रभावों से बचाएगा। प्रक्रिया के बाद त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाएगी। मैग्नीशियम, जो तिल का हिस्सा है, एक शांत प्रभाव पड़ता है, शरीर और चेहरे की मांसपेशियों को आराम देता है। इसलिए, तिल का मुखौटा न केवल त्वचा को ऊर्जा और यौवन का अतिरिक्त प्रभार देगा, बल्कि गालों पर एक ताजा ब्लश भी देगा। इसके अलावा, यह तेल उन कुछ उत्पादों में से एक है जो पराबैंगनी विकिरण को अवशोषित करने की क्षमता रखते हैं। इस वजह से, यह अक्सर सनस्क्रीन सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। अब बाल सौंदर्य प्रसाधन के अधिक से अधिक निर्माता तिल के तेल का उपयोग मूस, मास्क, कंडीशनर और शैंपू के निर्माण के लिए आधार के रूप में करते हैं।

तिल के उपयोगी गुणों के लिए एक और बात को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह मानव शरीर में चूने का मुख्य स्रोत है। यह सिद्ध हो चुका है कि प्रतिदिन कम से कम दस ग्राम तिल खाने से इस पदार्थ की आवश्यक मात्रा की पूर्ति हो सकती है।

दिन में बस थोड़ा सा तेल ब्रोन्कियल अस्थमा, सूखी खांसी या सांस की तकलीफ में सांस लेने में आसानी कर सकता है। यह गैस्ट्रिक जूस और रक्त अम्लता की बढ़ी हुई अम्लता को बेअसर करता है, शरीर को थकावट से उबरने में मदद करता है और स्वास्थ्य में सुधार करता है। यह एक प्रभावी कृमिनाशक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

तेल मुख्य रूप से आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा विशिष्ट होता है, जिसके कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। अलसी और खसखस ​​के तेल के साथ तिल एक मजबूत कामोत्तेजक के रूप में भी काम करता है। यह क्रिया स्त्री और पुरुष दोनों पर समान रूप से लागू होती है। शरीर सौष्ठव जैसे खेल में तिल के तेल का व्यापक अनुप्रयोग पाया गया है। यह मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है।

शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन, जोड़ों के रोगों, अतिगलग्रंथिता और आंतों के शूल में उपयोग के लिए तेल की सिफारिश की जाती है। यह पित्ताशय की थैली की सूजन, गुर्दे की पथरी, एनीमिया और आंतरिक रक्तस्राव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

इसके गुणों से तिल का तेल काफी हद तक जैतून के तेल से मिलता जुलता है। दुर्भाग्य से, इतनी बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के साथ, तिल में विटामिन ए नहीं होता है, और विटामिन ई बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। हालांकि, इसके लिए क्षतिपूर्ति से अधिक अन्य उपयोगी तत्वों की एक महत्वपूर्ण संख्या।

तिल के बीज

और यद्यपि तिल मुख्य रूप से इसके तेल के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन बीजों ने भी अपना रास्ता खोज लिया है। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि मध्य युग में, जो लोग अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते थे, वे रोजाना एक चम्मच तिल चबाते थे। इसे खासतौर पर महिलाओं के लिए काफी फायदेमंद माना जाता था। बीज मासिक धर्म के दौरान रक्त के बहिर्वाह में वृद्धि को बढ़ावा देते हैं। यह साबित हो चुका है कि तिल स्तन ग्रंथियों की मास्टोपाथी या अन्य अवांछित सूजन के जोखिम को काफी कम कर देता है। कुचले हुए बीजों का एक सेक मास्टिटिस में मदद करता है। तिल के काढ़े का उपयोग बवासीर के लिए लोशन के रूप में किया जाता है। भोजन से पहले एक चम्मच पिसे हुए बीज शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करेंगे।

विटामिन ई शरीर के कायाकल्प में योगदान देता है, और फास्फोरस और जस्ता ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में मदद करेगा। तिल के नियमित सेवन से आंत्र क्रिया में सुधार होता है, जिससे पाचन तंत्र के रोगों से बचाव होता है।

इस उत्पाद की प्रभावशीलता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पूरी तरह से चबाना है। तभी तिल अपने सभी उपयोगी गुण देगा। दुर्भाग्य से, बीज बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनकी उच्च तेल सामग्री के कारण कड़वे हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, पहले से अच्छी तरह सूख जाना चाहिए और लंबे समय तक स्टॉक नहीं करना चाहिए। यही कारण है कि उन्हें तेल में संसाधित किया जाता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तिल के पत्ते

तिल के पत्तों का उपयोग बीजों की तुलना में बहुत कम बार किया जाता है। ताजी पत्तियों को विभिन्न सॉस के साथ सब्जियों के साथ परोसा जाता है या बैटर में तला जाता है। इसके अलावा, चावल और सब्जियां उनमें लपेटी जाती हैं, और यह जापानी सुशी जैसा कुछ निकलता है। मसालेदार तिल के पत्ते स्टू में जोड़े जाते हैं, और यह खाना पकाने के अंत में किया जाना चाहिए ताकि वे अपना स्वाद न खोएं। तिल के पत्तों का काढ़ा बालों को चिकनाई देगा, स्कैल्प को एक्जिमा और डैंड्रफ से छुटकारा दिलाएगा। बाल घने होंगे, उनकी ग्रोथ बढ़ेगी।

कुछ देशों में, पत्तियां एक सामान्य उत्पाद हैं और इस तरह के गुणों के कारण अत्यधिक मूल्यवान हैं:

1. मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिज तत्वों की उच्च सामग्री।
2. उनके पास एक मजबूत सुखद अखरोट की गंध है।
3. तिल के पत्तों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों में न केवल एक विदेशी स्वाद होता है, बल्कि एक असामान्य रूप भी होता है जो किसी भी आकर्षक अतिथि को विस्मित कर सकता है।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में दुकानों में तिल के पत्ते इतने आसान नहीं हैं।

तिल का प्रयोग

तिल के बीज अक्सर पेस्ट्री के लिए और गोज़िनाकी बनाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में पाए जा सकते हैं। तेल ने भी व्यापक आवेदन पाया है। यह सब, निश्चित रूप से, इसमें शामिल लाभकारी पदार्थों के कारण है। तिल लगभग किसी भी उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसकी सुगंध तेज और अधिक संतृप्त होने के लिए, भोजन में तिल जोड़ने से पहले, आपको इसे एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा प्रज्वलित करना चाहिए। अनाज को दलिया, सलाद या सुशी पर छिड़का जा सकता है। तिल का उपयोग ताहिनी पेस्ट (ताहिनी, ताहिना, ताहिना) बनाने के लिए किया जाता है, जो प्राच्य व्यंजनों में लोकप्रिय है। इसे कई तरह के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

अरबी खाना पकाने में, ताहिनी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक ग्रेवी है, और साइप्रस में, इस पेस्ट के साथ पाई बेक की जाती है।

जापानी चावल पर नमकीन बीज छिड़कते हैं, और अफ्रीकी तिल के बीज को सूप बनाने के लिए मुख्य सामग्री मानते हैं। भारत में, तिल सलाद के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, और दक्षिण पूर्व एशिया में, यह कुरकुरे मिठाई बनाने का आधार है। फ्रांस और इटली में, सुगंधित रोटी को बीजों से पकाया जाता है, जिसकी बहुत मांग है। अमेरिकी तिल कुकीज़ और वफ़ल सेंकना पसंद करते हैं, जो दिलकश और मीठे दोनों हो सकते हैं।

दुर्भाग्य से, स्लाव देशों में तिल के लाभकारी गुण बहुत मांग में नहीं हैं, और इसलिए बीज का उपयोग मुख्य रूप से हलवा या रोटियों, बन्स या ब्रेड के लिए टॉपिंग के रूप में ऐसे व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। HozOboz इस उत्पाद के उपयोग के लिए मूल समाधान प्रदान करता है।

बच्चों के लिए तिल

बढ़ते शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की बड़ी संख्या के कारण बच्चों के आहार में तिल का उपयोग निस्संदेह बहुत लाभ लाएगा। आधा गिलास अनाज में उतनी ही मात्रा में दूध से तीन गुना अधिक कैल्शियम होता है। घटक पदार्थ जिगर की रक्षा करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं। कोल्ड प्रेस्ड तेल सबसे उपयोगी माना जाता है। एक बच्चे के लिए दैनिक मानदंड एक चम्मच तेल है। हालांकि उपयोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है, क्योंकि तिल से एलर्जी बिल्कुल नहीं होती है। हालांकि, हाल ही में तिल के बीज या संभवतः, उन उत्पादों के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति मिल सकती है जिनके साथ इसे तैयार किया जाता है (मूंगफली, हेज़लनट्स, काजू)। किसी भी मामले में, मुख्य बात अनुपात की भावना है तिल का तेल नाखूनों और त्वचा के लिए एक बहुत अच्छा जीवाणुरोधी एजेंट है। इसके अलावा, इसका वार्मिंग प्रभाव पड़ता है। अकारण भारत में नवजात शिशु को तिल के तेल से दस मिनट तक मालिश की जाती है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि बच्चे एक ही समय में अपने साथियों की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से विकसित होते हैं, बहुत कम बीमार पड़ते हैं और अच्छी नींद लेते हैं।

क्या स्तनपान कराना संभव है?

स्तनपान के दौरान तिल न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यह मास्टोपाथी के जोखिम को काफी कम करता है। इसके अलावा, तिल कब्ज से निपटने में मदद करता है, जो अक्सर बच्चे के जन्म के बाद होता है। और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स मां और नवजात दोनों के लिए उपयोगी होंगे।

गर्भवती महिलाओं के लिए तिल

प्राचीन समय में महिलाएं एक दिन में मुट्ठी भर बीज खाती थीं। सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, तिल मासिक धर्म के दौरान रक्त के बहिर्वाह को बढ़ाता है। यह संपत्ति है, जो सामान्य जीवन में इतनी मूल्यवान है, जो गर्भावस्था के दौरान खतरनाक हो सकती है। एक ओर, कैल्शियम की उच्च सामग्री अजन्मे बच्चे के कंकाल प्रणाली के समुचित गठन में योगदान करती है, और दूसरी ओर, यह गर्भपात के खतरे को भड़काती है। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान तिल अभी भी अस्वीकार्य है, चाहे आप कितना भी चाहें।

तिल मतभेद

हालांकि, यह समझना चाहिए कि इतने गुणों के बावजूद तिल में ऐसे गुण होते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यहां देखें कि क्या देखना है:

1. जब खाली पेट कच्चा खाया जाता है, तो अनाज मतली और यहां तक ​​कि उल्टी का कारण बन सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा इस उत्पाद के लिए अतिसंवेदनशील होता है।
2. व्यक्तिगत असहिष्णुता।
3. यह देखते हुए कि तिल रक्त के थक्के में सुधार करता है, किसी भी मामले में इसका उपयोग घनास्त्रता और घनास्त्रता वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, ताकि रोग के पाठ्यक्रम को खराब न करें।
4. यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को भी तिल को त्याग देना चाहिए।
5. तिल एक उच्च कैलोरी उत्पाद है और इसलिए उन लोगों के लिए contraindicated है जो विभिन्न आहारों का पालन करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतने सारे contraindications नहीं हैं, और फिर भी उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि एक उपयोगी उत्पाद गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न बने।

हाल ही में, अधिक से अधिक लोग भोजन पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जिसमें न केवल एक विशिष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार और निवारक गुण भी हैं। इसलिए, तिल के सभी सूचीबद्ध सकारात्मक गुण किसी भी व्यक्ति के लिए रुचिकर होने चाहिए, जिनके लिए उनका स्वयं का स्वास्थ्य उदासीन नहीं है। और तिल के एक पूरे बैग को तुरंत चलाना और खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन अपने आप को एक चम्मच मक्खन या सुगंधित गोखरू से उपचारित करना काफी संभव है।

तिल के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जाति द्वारा अनादि काल से किया जाता रहा है। अमरता के पौराणिक अमृत की रचना में तिल को एक अनिवार्य घटक के रूप में शामिल किया गया था। तिल का दूसरा नाम तिल है। सेमेटिक भाषाओं से अनुवादित इस नाम का अर्थ है "तेल संयंत्र"। तिल के बीज व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं - उदाहरण के लिए, तेल और सीज़निंग के उत्पादन के लिए।

मिश्रण

• वसायुक्त तेल - 60% तक, जिसमें लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक जैसे फैटी एसिड होते हैं
• प्रोटीन - औसतन 20% (विभिन्न स्रोतों के अनुसार 19-24% से)
• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 16%
• प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड - हिस्टिडीन, ट्रिप्टोफैन
• मैक्रोलेमेंट्स - फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम
• ट्रेस तत्व - लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा
• विटामिन: सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और ई (टोकोफेरोल), बी 1 (थियामिन)
• फाइटोस्टेरॉल
• फाइटोएस्ट्रोजेन - लिग्नांस (सेसमिन)

लाभकारी विशेषताएं

1. कैल्शियम।बीज में कैल्शियम की दैनिक दर होती है - इस तत्व की सामग्री में तिल चैंपियन है। इस वजह से, यह गर्भवती महिलाओं, किशोरों और बुजुर्गों के लिए संकेत दिया गया है। यह हड्डियों को मजबूत करता है, शरीर से हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाता है, रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी अम्लता को सामान्य करता है, प्लेटलेट्स की संख्या बढ़ाता है और थक्के में सुधार करता है। कैल्शियम हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर स्राव के नियमन में भी शामिल है।

2. मालिश।आयुर्वेद (पारंपरिक भारतीय चिकित्सा) में तिल के तेल का उपयोग मालिश के लिए किया जाता है, जो रात में बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह प्रक्रिया अच्छी और स्वस्थ नींद को बढ़ावा देती है।

3. फाइटोस्टेरॉल।तिल के बीज में फाइटोस्टेरॉल होता है, जो पशु कोलेस्ट्रॉल का एक एनालॉग है। फाइटोस्टेरॉल हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को रक्त में अवशोषित नहीं होने देता, इसे विस्थापित कर देता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, इस प्रकार हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है।

4. शरीर की शुद्धि।तिल के गुणों में से एक शरीर से हानिकारक चयापचय उत्पादों को निकालने की क्षमता है। लेकिन बीज का नहीं, बल्कि उनसे प्राप्त तिल के तेल का उपयोग करना बेहतर है। यह न केवल हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाता है, बल्कि पूरे शरीर को भी साफ करता है। इसलिए एशियाई देशों में इसका उपयोग मांस पकाने के लिए किया जाता है।

5. फाइटोएस्ट्रोजेन।शरीर में महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की अधिकता कैंसर को भड़का सकती है, महिला शरीर में यह स्तन कैंसर, मलाशय का कैंसर और पुरुषों में यह वृषण कैंसर है। Phytoestrogens (lignans) महिला हार्मोन के अनुरूप हैं, और आदर्श से ऊपर एस्ट्रोजन के प्राकृतिक महिला हार्मोन में वृद्धि के साथ, प्लांट स्टाइरीन (फाइटोएस्रोगेंस) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना उपयोगी होता है। क्रिया का तंत्र इस प्रकार है: फाइटोएस्ट्रोजेन वास्तविक हार्मोन के बजाय प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, अर्थात वे रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करते हैं जिनसे एस्ट्रोजन अणुओं को जोड़ा जाना चाहिए। और एस्ट्रोजन के विपरीत, लिग्नांस में एक संकेतन कार्य नहीं होता है जो कैंसर को ट्रिगर करता है।

6. अमीनो एसिड।अमीनो एसिड हिस्टिडीन और ट्रिप्टोफैन आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो एक व्यक्ति को भोजन से प्राप्त होते हैं। हिस्टिडीन विभिन्न ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक है, हीमोग्लोबिन का एक घटक है। ट्रिप्टोफैन, एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद, सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जो भावनात्मक सुरक्षा और कल्याण की भावनाओं के लिए आवश्यक है। ट्रिप्टोफैन की कमी अवसाद से भरी होती है, चिंता को बढ़ाती है, ध्यान के कार्यों को बाधित करती है और सिरदर्द का कारण बनती है। ट्रिप्टोफैन शराब, अत्यधिक भोजन के सेवन की लालसा को कम करता है और निकोटीन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है।

7. विटामिन।विटामिन की संरचना के कारण, तिल फुफ्फुसीय रोगों, सांस की तकलीफ, रक्ताल्पता, आंतरिक रक्तस्राव के लिए उपयोगी है।

टोकोफेरोल - विटामिन ई, एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट, कैंसर के खतरे को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। विटामिन ई की कमी से बांझपन, मांसपेशियों में कमजोरी और लीवर की शिथिलता हो सकती है। यह विटामिन शरीर में अपने आप नहीं बनता है, यह भोजन के साथ ही शरीर में प्रवेश करता है।

8. मधुमेह।तिल के लाभकारी गुणों का प्रयोग करें और कब करें। मोटापे के साथ, यह चयापचय में सुधार करता है, वजन कम करने में मदद करता है, शरीर को मजबूत करता है। तिल के लाभकारी गुणों का उपयोग आहार पोषण और विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों में किया जाता है। तिल के आहार में प्रयोग करने से शरीर भी शुद्ध होता है।

9. खाना बनाना।तिल एशिया में, दक्षिणी अफ्रीका में और अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में उगता है। जापान, कोरिया और चीन में इसे सलाद में डाला जाता है। वहां तिल को दीर्घायु का प्रतीक और उत्तम स्वास्थ्य का स्रोत माना जाता है। मध्य पूर्व में, इसे हमस और तेहिना में जोड़ा जाता है, जो कि पीटा ब्रेड, सलाद और पिज्जा के लिए उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करता है। रूस में, कुछ बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में थोड़ी मात्रा में तिल मिलाया जाता है।

10. प्रसाधन सामग्री।पराबैंगनी किरणों को अवरुद्ध करने की अपनी क्षमता के कारण, तिल के तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में आफ्टर-सन क्रीम और सनस्क्रीन के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह सनबर्न और त्वचा की जलन के साथ मदद करता है, घावों को ठीक करता है। तिल के तेल का उपयोग एक ऐसा फेस मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है जो छिद्रों को कसता है, त्वचा की लालिमा को कम करता है और इसे एक सुखद छाया देता है। आप हेयर मास्क भी तैयार कर सकते हैं, खासकर अगर वे पर्म या डाई से क्षतिग्रस्त हो गए हों। तेल बालों में चमक लाएगा, उन्हें मुलायम और मजबूत बनाएगा।

नुकसान और मतभेद

तिल के अधिक सेवन से लोगों को रेत या गुर्दे की पथरी से आगाह करना आवश्यक है। इनमें ऑक्सालेट होते हैं, जो किडनी स्टोन का निर्माण कर सकते हैं, जो आपकी सेहत को खराब कर सकते हैं। तिल भी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें लगभग 590 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना, यह एक दिन में 2-3 चम्मच का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।

सलाद में बीज डाले जाते हैं, आप अलग से थोड़ी मात्रा में बीज भी चबा सकते हैं, जो भूख की भावना को कम करता है। अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

शानदार शब्द "तिल" बचपन से सभी को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तिल एक ऐसा पौधा है जिसकी फली में कई छोटे-छोटे बीज होते हैं, जिन्हें हम तिल के नाम से जानते हैं। तिल का बीज विभिन्न व्यंजनों और पेस्ट्री में जोड़ा जाने वाला एक प्रसिद्ध मसाला है, साथ ही साथ मूल्यवान तिल का तेल और ताहिनी पेस्ट प्राप्त करने का आधार है, लेकिन यह सब नहीं है, तिल एक मूल्यवान उपचार उत्पाद है, जो इसके लाभकारी गुणों से अधिक के लिए जाना जाता है। साढ़े तीन हजार साल।

तिल के बीज की संरचना:

तिल के बीज में वसा (60% तक) होता है, जो ग्लिसरॉल, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक और लिग्नोसेरिक एसिड) ट्राइग्लिसराइड्स के एस्टर द्वारा दर्शाया जाता है। तिल की संरचना में प्रोटीन (25% तक) भी शामिल है, जो सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया गया है। तिल में कार्बोहाइड्रेट घटक न्यूनतम होता है।

तिल के विटामिन और खनिज संरचना भी समृद्ध हैं, इनमें विटामिन ई, सी, बी, खनिज होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस। तिल में फाइबर, कार्बनिक अम्ल, साथ ही लेसिथिन, फाइटिन और बीटा-साइटोस्टेरॉल भी शामिल हैं। कैल्शियम सामग्री के संदर्भ में, तिल एक चैंपियन है, 100 ग्राम बीजों में इस ट्रेस तत्व का 783 मिलीग्राम होता है (एक वयस्क के लिए कैल्शियम की लगभग दैनिक खुराक)। केवल (750 - 850 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) इसकी संरचना में कैल्शियम की इतनी मात्रा का दावा कर सकता है, तिल से थोड़ा कम, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 713 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।

तिल के शरीर पर प्रभाव

तिल के लाभकारी गुण एक उच्च एंटीऑक्सीडेंट और सफाई प्रभाव हैं। वे शरीर से मुक्त कणों, साथ ही विषाक्त पदार्थों, हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाने के लिए कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

तिल का हल्का रेचक प्रभाव होता है, लेकिन आपको इस उत्पाद को लेने में जोश नहीं होना चाहिए। आखिरकार, तिल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 582 कैलोरी है। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए तिल के बीज को रेचक के रूप में उपयोग करने के लायक नहीं है, शरीर को बहुत अधिक कैलोरी प्राप्त होगी।

एक वयस्क के लिए बीजों की अनुशंसित दैनिक खुराक 20-30 ग्राम से अधिक नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि वे एक एलर्जीनिक उत्पाद नहीं हैं और कोई मतभेद नहीं है, अधिक बीज खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तिल (अक्षांश से। तिल- तेल का पौधा) - एक वार्षिक और बारहमासी पौधा, जिसकी फली में तिल पकते हैं। तिल कई प्रकार के होते हैं: सफेद, पीला, भूरा और काला। लेकिन अक्सर दो मुख्य प्रकार होते हैं: सफेद और काला। सफेद वाले का उपयोग उन व्यंजनों के लिए खाना पकाने में किया जाता है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं, और काले रंग इसके विपरीत होते हैं। यह वह प्रजाति है जो अधिक सुगंधित होती है।

तिल का उपयोग मानवता बहुत लंबे समय से कर रही है। इसका उपयोग प्राचीन ग्रीस, रोम, बेबीलोन और चीन में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। तिल के तेल का उल्लेख कई देशों की प्राचीन सांस्कृतिक विरासत के साथ-साथ पवित्र शास्त्र में भी परिलक्षित होता है। तिल और तिल के तेल के अधिकतम उपयोगी गुणों का वर्णन करने वाले पहले एविसेना थे, जिन्होंने 11 वीं शताब्दी में उपचार पर एक बड़ा काम किया।

अब निर्यात के लिए तिल काकेशस, मध्य एशिया, सुदूर पूर्व और भारत में उगाए जाते हैं।

चयन और भंडारण

तिल खरीदते समय, आपको उन लोगों को चुनना होगा जो आपस में चिपकते नहीं हैं और यथासंभव सूखे हैं।

सबसे उपयोगी कच्चे तिल हैं, क्योंकि। गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं। हालांकि, कच्चे बीजों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। 1-2 महीने के बाद, वे बासी होने लगते हैं। कोल्ड प्रेस्ड तिल के तेल को सबसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यह विटामिन-खनिज और रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना 9 वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। तेल का स्वाद जैतून के तेल के समान होता है, लेकिन यह अधिक सुगंधित होता है और जैतून के तेल में निहित कड़वाहट के बिना होता है। आप तिल के तेल में तलना नहीं कर सकते, क्योंकि। यह तुरंत जलने लगता है और उच्च तापमान पर इसमें कार्सिनोजेन्स बनने लगते हैं। यह विशेष रूप से सब्जी, मांस और पनीर सलाद ड्रेसिंग के लिए प्रयोग किया जाता है। तिल के तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए मालिश, मेकअप हटाने और मॉइस्चराइजिंग क्रीम के आधार के रूप में भी किया जाता है।

उपयोग और अनुप्रयोग

तिल के बीज काजीनाकी, मिठाई, हलवा और अन्य मिठाइयों को पकाने के लिए, बेकरी उत्पादों में और मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

तिल की कैलोरी सामग्री

वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण तिल में उच्च कैलोरी सामग्री होती है। 100 ग्राम तिल में - 560 किलो कैलोरी। और 100 ग्राम तिल के तेल में - 884 किलो कैलोरी। यह उत्पाद मोटापे का कारण बनता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उन्हें सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना जरूरी है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

तिल के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

तिल के बीजों को तिलहन उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इनमें लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, स्टीयरिक और लिग्नोसेरिक एसिड सहित वनस्पति वसा की लगभग 60% बीज मात्रा होती है। ये पदार्थ मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं और सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। तिल के बीज में विटामिन और खनिज तत्वों की भी भरपूर मात्रा होती है। इसमें विटामिन, और समूह बी होता है; खनिज - मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, लेकिन सबसे अधिक कैल्शियम में। तिल के 100 ग्राम के लिए, यह 783 मिलीग्राम के बराबर है, जो एक वयस्क की दैनिक खुराक है। इसके अलावा, बीजों में कार्बनिक अम्ल मौजूद होते हैं: बीटा-साइटोस्टेरॉल, फाइटिन और लेसिथिन।

उपयोगी और औषधीय गुण

एस्पिरिन और ऑक्सालिक एसिड के साथ तिल के तेल का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनके साथ मिलकर कैल्शियम किडनी में जमा हो जाता है।

तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले ज्ञात हैं।