"सपने और जादू" खंड से लोकप्रिय साइट लेख

आपके पास भविष्यसूचक सपने कब आते हैं?

गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, उनका विशिष्ट गुरुत्व छोटा है, लेकिन वे जीवाणु मूल के जहरों की तुलना में अधिक होने की संभावना है, वे अधिक गंभीर हैं और कभी-कभी समाप्त होते हैं घातक परिणाम. इनमें विषाक्तता शामिल है जहरीला मशरूम, पौधे, धातु, कीटनाशक कीटनाशक।

जहरीला मशरूम. खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है निम्नलिखित प्रकारमशरूम: पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरल्स (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और रेखाओं की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल्स को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। 5-7 मिनट तक उबालने के बाद मोरेल और टांके का सेवन किया जा सकता है। लाइनों में निहित विषाक्त गेलवेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद मशरूम को निचोड़ना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर भी निष्प्रभावी किया जा सकता है, इसके बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग करने तक भंडारण किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम के उपयोग के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होते हैं, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ; पीलिया और कोमा विकसित होता है।

चावल। 24. जहरीला कवक पीला टॉडस्टूल।

चावल। 25. जहरीला मक्खी अगरिक मशरूम।

चावल। 26. जहर मशरूम लाइनें।

मुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद बिंदुओं के श्रमिकों के व्यापक परिचय के लिए निवारक उपायों को कम किया जाता है।

सोलनिन विषाक्तता. अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और आंत्रशोथ, उल्टी, दस्त और सिरदर्द से प्रकट होता है। 1-2 दिनों के बाद रोग ठीक होने के साथ समाप्त हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में निहित होता है, इसलिए सफाई करते समय, इसका लगभग 1/3 भाग हटा दिया जाता है। छिलके वाले आलू को बाद में उबालने से भी सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू उनके छिलकों में पक जाते हैं तो कंद में सारा सोलनिन रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू नहीं खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को एक अंधेरे कमरे में स्टोर करना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता. महानतम व्यावहारिक मूल्यइस समूह के पदार्थों में सीसा, तांबा, जस्ता के लवण होते हैं, जो कम गुणवत्ता वाले व्यंजनों में संग्रहीत या पकाए जाने पर भोजन में मिल सकते हैं।

भारी धातु विषाक्तता के साथ, ऊष्मायन अवधि बहुत कम है - कई मिनट से 2-3 घंटे तक, जिसके बाद गैस्ट्रोएंटेराइटिस प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में एक धातु का स्वाद विशेषता है।

जिंक की विषाक्तता गैल्वनाइज्ड कुकवेयर के अनुचित उपयोग के कारण होती है। जस्ती बर्तनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जस्ता लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

कॉपर विषाक्तता केवल सैनिटरी नियमों के घोर उल्लंघन के साथ देखी जाती है, जब तांबे के बर्तनों की सतह लंबे समय तक अम्लीय तरल के संपर्क में रहती है। बर्तन की भीतरी सतह पर टिन की कोटिंग करने से विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है। आप बिना टिन के तांबे के बर्तनों का उपयोग जैम और चाशनी बनाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों, व्यंजनों को ढंकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी सीसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो अम्लीय उत्पादों में बदल जाती है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसा सामग्री के लिए शीशे का आवरण का प्रारंभिक अध्ययन किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, टिनिंग व्यंजनों के लिए 1% से अधिक लेड वाले टिन का उपयोग करना मना है।

कीटनाशक और कवकनाशी विषाक्तता. पर पिछले साल काहमारे देश में कृषि में कीटनाशकों का व्यापक रूप से उपयोग विभिन्न कृषि फसलों के कीटों और रोगों को नियंत्रित करने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए किया जाता है। उनके उपयोग से उत्पादकता में वृद्धि होती है, लेकिन वे उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं। संभावित प्रदूषणउन्हें खाद्य उत्पाद.

अध्ययनों से पता चला है कि जब गायों को डीडीटी-उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चरबी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि एक नर्सिंग महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकती है और बाद में बच्चे को जहर दे सकती है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फेट की तैयारी में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन एक मजबूत जहर होते हैं। पौधों के उत्पादों पर इसकी अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरनाक है। इसीलिए हर्बल उत्पादजिन्हें कीटनाशकों से उपचारित किया गया है, उन्हें उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए।

गडफली से लड़ने के लिए रसायनों से उपचारित गायों का दूध उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों में पहुँचाया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और सब्जी उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। कारखाने में निर्मित उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए। सभी कार्य चौग़ा में किए जाने चाहिए।

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर। इनमें मछली की कुछ प्रजातियां, मोलस्क और वध किए गए मवेशियों की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल स्पॉनिंग अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त करती हैं, और केवल कैवियार और दूध समय पर जहरीले होते हैं। मछली की कुछ प्रजातियां, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी कई जल निकायों में विषाक्त हो जाती हैं विशेष कारण. वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

में रहने वाली जहरीली मछलियों में प्रशांत महासागरऔर विशेष रूप से तट से दूर रूसी संघ, पफरफिश, फुगु कहा जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, यकृत और रक्त में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। भविष्य में, पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है कोमल मांसपेशियाँरक्त वाहिकाओं की दीवारें, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ी हुई हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उसी समय श्वसन केंद्र का अवसाद होता है। इस जहर के साथ जहर उच्च स्तर की मृत्यु दर के साथ है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में जलाशयों में रहने वाली मरिंका का नाम लेना चाहिए। मध्य एशिया. इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, सहित। और श्वसन) श्वासावरोध से संभावित मौतें। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधों के उत्पादों द्वारा जहर। पौधों के उत्पादों के जहर में, जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) पहले स्थान पर हैं। जहर प्रकृति में मौसमी हैं और शरद ऋतु और वसंत में होते हैं।

पेल ग्रीब विषाक्तता सबसे अधिक बार गिरावट में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पीले ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। इसी समय, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी इसे पहचानना मुश्किल बनाती हैं। पेल ग्रीब विषाक्तता के साथ है उच्च मृत्यु दर. कुछ लेखकों ने संकेत दिया है कि पेल ग्रीब का एक नमूना भी 5-6 लोगों के परिवार में जहर पैदा कर सकता है।

5 लोगों के परिवार ने बाजार में खरीदे शैंपेन का सूप खाया। go के 30-40 घंटे बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई दिए। 4 वयस्कों में, रोग आगे बढ़ा सौम्य रूप 3 साल की एक बच्ची को काफी मशक्कत के बाद खून की उल्टी होने लगी। बच्चे की मृत्यु हृदय गति रुकने के संकेतों के साथ हुई। एक शव परीक्षा में पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से यकृत के वसायुक्त अध: पतन का पता चला। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान होने पर संदेह पैदा किया। उसी समय, t कवक को जब्त नहीं किया गया था और जाहिर है, विषाक्तता का कारण था।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटैटोक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - एमाडाइटेमोलिसिन, जो 70 ° तक गर्म होने पर या पाचक रस के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमानिटहेमोलिसिन का प्रभाव अक्सर एक मजबूत जहर - अमानिटैटोक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट होता है।

मशरूम के घूस के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ जहर के लक्षण जाग जाएंगे। यह तेज दर्दपेट में, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं हैजा के समान होती हैं। सामान्य कमजोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया और शरीर के तापमान में गिरावट तेजी से विकसित होती है। मृत्यु कोमा में होती है, बच्चों को अक्सर आक्षेप होता है। कभी-कभी घबराहट होती है मानसिक विकार: प्रलाप, आंदोलन, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त पाया जाता है।

शव परीक्षा में, लाश का तेज निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन होगा। यदि अमानिटोहेमोलिसिन की क्रिया बनी रहती है, तो लाश में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि इन मशरूम को उनकी प्रजातियों द्वारा अलग किया जाता है, और उनके जहरीले गुणों को आबादी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। अमानितास में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की वृद्धि हुई स्रावी गतिविधि होती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन (मतली, उल्टी) होगी, विद्यार्थियों का कसना नोट किया जाता है . नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल हो जाती है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप होगा। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनके घातक खुराककई स्थितियों पर निर्भर करता है और विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत कम है (लगभग 0.01 ग्राम)

वसंत मशरूम के बीच, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य नैतिक मशरूम के समान हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना होगी, जबकि कट पर मोरेल्स में एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेलवेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द, कमजोरी होगी; गंभीर रूप में, पीलिया इन घटनाओं में शामिल हो जाता है, कभी-कभी आक्षेप, एक खराब रोग का संकेत देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप एक साथ विकसित होते हैं।

पर फोरेंसिक अनुसंधानउन व्यक्तियों की लाशें जो लाइनों के साथ जहर से मर गए, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्राव ध्यान आकर्षित करते हैं; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के तहत, कभी-कभी रक्तस्राव का उल्लेख किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध: पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है, एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिनुरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर हेलवेलिक एसिड निकाला जाता है। उबालने और शोरबा को हटाने के 10 मिनट बाद, मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के जहर (एमनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेलवेलिक एसिड) रासायनिकपरिभाषित नहीं हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की एक वनस्पति परीक्षा उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वा बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर इन गुठली में एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो आंत में एंजाइम की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विभिन्न मात्रा में खाए गए अनाज से जहर हो सकता है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर के फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक आक्षेप के साइनोसिस की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। न केवल ताजी गुठली लेने पर, बल्कि इन फलों से बने लिकर और कॉम्पोट के उपयोग से भी जहर हो सकता है, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं।

शव परीक्षण में, तीव्र मृत्यु की तस्वीर देखी जाती है: बहुतायत आंतरिक अंग, तरल चेरी-लाल रक्त (सायनहीमोग्लोबिन के निर्माण से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट और आंतों की सामग्री में नाभिक के अवशेष। एक रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) होगा। तंत्रिका प्रणालीऔर फिर उसे पंगु बना दें।

इस मामले में अक्सर जहर तब होता है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में समान विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्दी, 10-20 मिनट के भीतर आते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम होंगे ("हेनबैन ओवरईट") चेहरे की त्वचा के बर्तन, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेजी से बढ़ जाती है मूत्राशयलकवाग्रस्त फिर एक कोमा विकसित होता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु होती है। http: // साइट पर प्रकाशित सामग्री
बच्चों में घातक विषाक्तता 4-5 बेलाडोना बेरी खाने के बाद हो सकता है।

शव परीक्षा में, विद्यार्थियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं मिली है। निदान नैदानिक ​​​​निष्कर्षों पर आधारित है और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वानस्पतिक जांच की जाती है।

हेमलॉक (वाटर हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और दिखावटखाद्य जड़ सब्जियों जैसा दिखता है। विशेष फ़ीचरयह कट पर गुहाओं की उपस्थिति होगी। विष (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर होगा। यह रीढ़ की हड्डी, सहित के प्रतिवर्त कार्यों को उत्तेजित करता है। और वेगस तंत्रिका का केंद्र। जहर की विशेषता है त्वरित विकासलक्षण: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर आक्षेप, लार, मुंह से झाग। मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में मृत्यु होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नहीं देखा गया। कभी-कभी पेट में एक प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना होती है।

काकेशस में एकोनाइट विषाक्तता होती है, जहां रैनुनकुलस परिवार का एक पौधा काफी व्यापक है। पारंपरिक दवा के रूप में एकोनाइट की तैयारी (जलसेक, काढ़े, आदि) के अयोग्य उपयोग से गंभीर विषाक्तता होती है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला अल्कलॉइड है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। Aconitine कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक साथ हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में हृदय की गिरफ्तारी होती है। जहर बहुत तेजी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर प्रचुर मात्रा में लार आना और खुजलीसुन्नता में बदल रहा है। नाड़ी और श्वास को पहले तेज किया जाता है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित होती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है। शव परीक्षण में, कुछ भी विशेषता निर्धारित नहीं होती है।

विषाक्तता चित्तीदार हेमलोक. th पौधे का प्रकंद सहिजन जैसा होता है, और पत्ते अजमोद के समान होते हैं। सक्रिय संघटक कोनीन है, एक क्षारीय जो अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। मोटर नसें. नैदानिक ​​​​तस्वीर में, पक्षाघात की विशेषता होगी, जो पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु होती है। ध्यान दें कि विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम ऑटोप्सी निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

जहरीले प्रभाव प्राप्त करने वाले पौधों द्वारा जहर। जहरीले कभी-कभी साधारण खाद्य पौधे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें मजबूत अंकुरण के साथ, जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन जमा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि खतरनाक उच्च सामग्रीसोलनिन कंद होगा, हालांकि अंकुरित नहीं होगा, लेकिन हरे रंग का छिलका होगा। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण पहले से ही विकसित हो सकते हैं (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त) घातक परिणामअदृश्य।

एर्गोटिज़्म, एर्गोट की क्रिया से निर्धारित होता है। एरगॉट फंगस के मायसेलियम में दानों का आभास होता है बैंगनीस्पाइक्स पर स्थित है। अरगोट का आटे में मिलावट, जिससे रोटी बेक की जाती है, इसे जहरीला बना देती है।

जहर दो रूपों में रहेगा: ऐंठन और गैंग्रीन। ऐंठन रूप में, वहाँ हैं जठरांत्रिय विकारऔर तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। पर गंभीर कोर्सविषाक्तता की तस्वीर टिटनेस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, उंगलियों का परिगलन होता है, अलिंद, नाक की नोक, तेज दर्द के साथ।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। सबसे पहले, सेप्सिस जैसी बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलिटिस कहा जाता था। बुखार, गले में खराश, गले में खराश में रोग रहेगा। प्रमुख लक्षण हेमटोपोइएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर अल्यूकिया का विकास होगा। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। आज, सबसे आम अशुद्धियाँ रासायनिक उत्पत्तिजिनमें से अधिकांश कीटनाशकों के आदी हैं।

कीटनाशकों के साथ जहर। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जो खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के कीटों और खाद्य भंडार के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले की पत्तियों के लिए कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आज, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी 1000 से अधिक तैयारी हैं) हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), कवक रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स), आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। अंतर केवल इतना है कि, चयनात्मक प्रभाव होने पर, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होंगे, जबकि अन्य कम होंगे। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाले जहरों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

द्वारा रासायनिक संरचनाकीटनाशकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), ऑर्गेनोमेकरी (डेटा मर्कुरफॉस्फेट, ग्रेनोसन, आदि), आर्सेनिक की तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस ग्रीन) , क्रिसिड, आदि), तांबे की तैयारी ( नीला विट्रियल, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबैज़िन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों की क्रिया का तंत्र अत्यंत विविध है। m के साथ, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर और परिणामों का उपयोग किया जाना चाहिए। प्रयोगशाला अनुसंधान, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में और रूपात्मक परिवर्तनआंतरिक अंगों से। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक हैं, और जैविक सामग्री में कीटनाशकों को निर्धारित करने के तरीके अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुए हैं। यह कहा जाना चाहिए कि कीटनाशकों और उनके परिवर्तन के उत्पादों को निर्धारित करने के लिए हाल के समय मेंनवीनतम अनुसंधान विधियों का उपयोग किया जाने लगा: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों में, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के मामले में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गनोक्लोरिन कीटनाशकों को पहले स्थान पर रखा गया है।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। यह ध्यान देने योग्य है कि वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशकों में से एक थियोफोस (एनआईयूआईएफ -100) होगा। शुद्ध तैयारी एक कमजोर के साथ एक रंगहीन पारदर्शी तेल तरल है। बुरा गंध. थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से नीच नहीं है। के अनुसार विदेशी लेखकमनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम / किग्रा होगी, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल अंतर्ग्रहण से होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेना और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। लाश की एक बाहरी परीक्षा में शव के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही विद्यार्थियों के एक महत्वपूर्ण कसना की तीव्र गंभीरता दिखाई देती है।

एक शव परीक्षा सेरेब्रल एडीमा का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में पेटीचियल हेमोरेज के साथ, छोटा केंद्रप्रतिश्यायी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और पेट की सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध, सड़ती घास की गंध की याद ताजा करती है। यह कहने योग्य है कि विषाक्तता स्थापित करने के लिए फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और शव रक्त चोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्व रखता है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। " प्रवेश द्वार»ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों के लिए, सिवाय जठरांत्र पथ, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली होगी और एयरवेज. यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारी लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे वसा ऊतक में जमा होते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त रूप से कार्य करते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके परिचय के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में प्रवेश करता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। यह कहने योग्य है कि त्वचा के माध्यम से विषाक्तता के लिए, त्वचा का लाल होना और अलग-अलग तीव्रता के जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से जहर सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होता है। समूह की दवाओं के साथ पुरानी विषाक्तता में, भूख न लगना, अनिद्रा, थकान, कांपना और अंगों में ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि देखे जाते हैं। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि उनका उपयोग हैम और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। उपस्थिति में, नाइट्राइट टेबल नमक के समान होते हैं और गलती से भोजन में उपयोग किए जा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)

विषाक्तता के m रूप के साथ नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, भूरा रंग ध्यान देने योग्य है। शव के धब्बेऔर रक्त, जिसमें एक वर्णक्रमीय अध्ययन के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधे की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा जहर को खरपतवार विष भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीले खरपतवारों के बीज के कारण होता है। वकीलों को यह याद रखना चाहिए कि कई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोत और कारणों की नैदानिक ​​​​प्रस्तुति की विस्तृत विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि आजीवन निदानखाद्य विषाक्तता कई कीड़े देखे गए हैं।
एक दृष्टिकोण से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, विभिन्न रोगों में एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसमें शामिल हैं। पेट के रोधगलन के साथ। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तता हृदय प्रणाली के एक गंभीर विकार (सीने में जकड़न की भावना, हृदय में दर्द, रक्तचाप में गिरावट, आदि) के लक्षणों के साथ होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर से जटिल हो सकते हैं कोरोनरी अपर्याप्तताऔर यहां तक ​​कि रोधगलन भी। शव परीक्षा में मौत का कारण स्थापित करते समय इस परिस्थिति को फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि ज्ञात है, कार्य में फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षापहचान शामिल है चिकित्सा त्रुटियां, सहित और खाद्य विषाक्तता के मामलों में। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण निम्नलिखित होंगे:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

असामान्य नैदानिक ​​पाठ्यक्रमखाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाली स्पष्ट घटनाओं वाले रोग;

चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप अस्पताल में कम समय तक रहने, रोग की गंभीरता के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच।

अन्य विषाक्तता हो सकती है कई कारणों से. सबसे आम भारी धातुओं के लवण के साथ जहर हैं - तांबा, जस्ता, सीसा, आदि। उनका स्रोत व्यंजन है, कम अक्सर - संबंधित धातुओं से बने तकनीकी उपकरणों के हिस्से, और फलों और जामुन की खेती में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा। . उनमें से कई - कॉपर सल्फेट, कप्रोसन, कॉपर ऑक्सीक्लोराइड - औद्योगिक परिस्थितियों में फलों और सब्जियों को धोते समय पूरी तरह से नहीं हटाए जाते हैं।

लंबे समय तक भंडारण और अम्लीय भोजन (खाद, अचार, अचार) के पकाने के दौरान, तांबे, जस्ती व्यंजनों में इन धातुओं की खतरनाक मात्रा जमा हो जाती है। इसमें धात्विक, कसैला स्वाद होता है। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के कुछ मिनट या घंटों बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं - कमजोरी, मतली, उल्टी। खाना पकाने और भंडारण के लिए गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का उपयोग करना मना है। अपवाद सूखे खाद्य पदार्थ और पानी हैं।

तांबे के बर्तनों और उपकरणों को केवल कन्फेक्शनरी और कैनिंग उद्योग में या भोजन के साथ संपर्क अल्पकालिक होने पर ही उपयोग करने की अनुमति है। प्रति 1 किलो उत्पाद में 8 मिलीग्राम से अधिक तांबे की अनुमति नहीं है।

उत्पादों में टिन की सामग्री भी सामान्यीकृत होती है - प्रति 1 किलो उत्पाद (20 मिलीग्राम%) में 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं। टमाटर भरने में आक्रामक वातावरण वाले डिब्बाबंद भोजन को कंटेनरों में उत्पादित करने की सिफारिश की जाती है, भीतरी सतहजो प्रतिरोधी खाद्य वार्निश द्वारा संरक्षित है। बड़ी मात्रा में, टिन मानव शरीर में पाचन विकारों का कारण बनता है, एंजाइमी गतिविधि का उल्लंघन।

सीसा चमकता हुआ या टिनयुक्त मिट्टी के बर्तनों से भोजन में प्रवेश कर सकता है। यह कुछ प्रकार के शीशे का आवरण का हिस्सा है: कम मात्रा में (1% से अधिक नहीं) यह टिनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले टिन में पाया जा सकता है।

लीड कॉल गंभीर विषाक्तता. भोजन में इसकी उपस्थिति अस्वीकार्य है। सीसा युक्त बर्तनों का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना चाहिए।

एक पौधे की प्रकृति की खाद्य विषाक्तता जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, पैंथर फ्लाई एगारिक, लाइन्स), कॉकल सीड्स, हेनबैन, डोप, हेलियोट्रोप, सोफोरा, आदि के अंतर्ग्रहण से जुड़ी होती है; कच्चे या अधपके बीन्स, अंकुरित या हरे आलू खाने से।

अनाज उत्पादों में कॉकल, सोफोरा और अन्य बीजों की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। हेलियोट्रोप बीजों का मिश्रण बिल्कुल अस्वीकार्य है।

कुछ मछली खाने से फूड पॉइजनिंग संभव है। तो, मध्य एशियाई मरिंका मछली, बारबेल कैवियार, और टेंच के पेट के हिस्से की स्पॉनिंग, कैवियार और मांसपेशियों की अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त होते हैं।

शहद जहरीला भी हो सकता है। यह तब देखा जाता है जब मधुमक्खियां कोकेशियान रोडोडेंड्रोन, जंगली मेंहदी, हेनबैन, डोप और अन्य से अमृत एकत्र करती हैं। पौधे। ऐसा शहद, एक नियम के रूप में, मधुमक्खियों पर स्वयं विषाक्त प्रभाव नहीं डालता है।

खेती में इस्तेमाल होने वाले कीटनाशकों से होने वाला जहर बड़ा खतरा है। इनमें कीटनाशक (कीड़ों के खिलाफ), एसारिसाइड्स (माइट्स के खिलाफ), कवकनाशी (कवक के खिलाफ), हर्बीसाइड्स (खरपतवार के खिलाफ), डिफोलिएंट्स (पौधों से पत्तियों को हटाने के लिए), ज़ोसाइड्स (कृन्तकों के खिलाफ), जीवाणुनाशक (बैक्टीरिया के खिलाफ) शामिल हैं।

उपयोग किए गए कीटनाशकों में से, सबसे अधिक ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक हैं। उनमें से सबसे खतरनाक ऑर्गेनोक्लोरीन हैं। वे व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील, प्रतिरोधी हैं उच्च तापमानजो असंभव बनाता है पूर्ण विमोचनउनके अवशेषों से खाद्य उत्पाद। उच्च तापमान पर ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। उन्हें पानी से धोया जा सकता है, खासकर उपचार के बाद पहली बार।

जब कीटनाशकों के साथ जहर, मतली, उल्टी, लार, पेट में ऐंठन, दस्त, पसीना बढ़ जाना, प्यूपिलरी कसना, भूख न लगना, सिरदर्द, भ्रम, अंतरिक्ष में भटकाव, भाषण हानि, आदि दिखाई देते हैं। कीटनाशकों की खुराक के आधार पर, विषाक्तता हो सकती है 1 -3 घंटे से कई हफ्तों तक रहता है।

कीटनाशकों के समूह और खाद्य उत्पादों के प्रकार के आधार पर, अनुमेय सांद्रता से अधिक कीटनाशक अवशेषों वाले खाद्य उत्पादों को अलग-अलग समय के लिए उम्र बढ़ने के बाद बेचा जाता है। कार्यान्वयन की शर्तें स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

चूंकि मेटाफोस, क्लोरोफोस और थियोफोस लंबे समय तक अम्लीय वातावरण में संग्रहीत होते हैं, गोभी और अन्य सब्जियों में इन पदार्थों के अवशेष अनुमेय मानदंडों से अधिक होते हैं, किण्वन, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

कीटनाशकों की एक उच्च अवशिष्ट सामग्री के साथ, पहले छिलके से मुक्त किए बिना रस प्राप्त करने के लिए खट्टे फलों को दबाने से मना किया जाता है।

बड़ी मात्रा में ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों के साथ मांस के आकस्मिक संदूषण के मामले में, वितरण नेटवर्क के माध्यम से इसकी बिक्री अस्वीकार्य है। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है उबले हुए सॉसेजजो उच्च तापमान पर उत्पादित होते हैं।

महान स्थायित्व को देखते हुए ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकइनसे दूषित उत्पादों के उपयोग के नियम अधिक कड़े हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, फल और जामुन, जिनमें ऐसे कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अनुमेय स्तर से अधिक हो जाती है, केवल रस में संसाधित की जाती है या मुरब्बा, जैम, जैम में प्रसंस्करण के लिए या छीलने के बाद सुखाने के लिए भेजी जाती है, जिसमें मुख्य मात्रा होती है कीटनाशक कीटनाशक मौजूद होने पर हरा प्याज, अजमोद और अन्य पत्तेदार सब्जियां नहीं खानी चाहिए। गोभी, जिसमें इन पदार्थों की अवशिष्ट मात्रा बाहरी पत्तियों में केंद्रित होती है, का उपयोग केवल चार से आठ बाहरी पत्तियों को हटाने के बाद किया जा सकता है।

दूध को कम वसा वाले पनीर और केफिर, स्किम्ड सूखा और गाढ़ा दूध में संसाधित किया जाता है। क्रीम और मक्खन, जिसमें ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अनुमेय स्तर से अधिक हो जाती है, का उपयोग कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों में इस तरह से किया जाता है कि तैयार उत्पादउनकी शेष राशि स्वीकार्य सीमा से अधिक नहीं थी। अन्यथा, उनका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

मांस के छोटे बैचों में ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों का उपयोग सॉसेज की तैयारी के लिए योजक के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मछली और सब्जियों के उत्पादन में अनुमेय से 4 गुना अधिक मात्रा में पाए जाने वाले ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के साथ मछली का उपयोग किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों की उपस्थिति वाले अंडे का उपयोग किया जाता है।

कीटनाशकों का उपयोग वर्तमान में बढ़ रहा है, इसलिए उन्हें भोजन में प्रवेश करने से रोकने के उपाय विकसित किए जा रहे हैं, साथ ही उनसे दूषित उत्पादों के उपयोग और प्रसंस्करण के नियम भी विकसित किए जा रहे हैं।